วิธีหั่นไก่อย่างถูกวิธี. วิธีหั่นไก่อย่างถูกวิธี. ตัดเต้านมออกเป็นส่วนๆ

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ

ก่อนที่จะตีชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ต่อไปนี้จะผลิตตามลำดับ:

• ฆ่าขาไก่ที่ขุนแล้วจะถูกจับวางไว้ในพื้นที่จำกัดและให้น้ำเพื่อทำความสะอาดลำไส้ให้หมด จากนั้นนกจะถูกฆ่าด้วยไฟฟ้าช็อตหรือวิธีการเชิงกล (ตัดหัวหรือตัดหลอดเลือดแดง)
• มีเลือดออกตัวของนกถูกห้อยกลับหัวเพื่อให้เลือดทั้งหมดไหลลงในภาชนะที่เตรียมไว้

  

• กำลังถอนขนขนที่ปกคลุมจะถูกถอดออกโดยกลไกหรือด้วยตนเองจากซากที่ยังอุ่นอยู่และล้าง

  

• การตรวจค้นอวัยวะภายในจะถูกเอาออกจากไก่
• การตัดซากที่ได้จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามขณะควักไส้ ของเหลวในอวัยวะจะไหลออกและดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด เมื่อทราบความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุปเนื้อสำหรับทอดอบสลัดเนื้อแยกสำหรับเนื้อสับและชิ้นส่วนสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมยังมีเหตุผลในแง่ของการจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซากนั้นใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ ก็วางได้อย่างง่ายดายเหมือน "Tetris"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและมีประสิทธิภาพจะใช้เวลาและความเครียดน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยสิ้นเปลืองน้อยที่สุดและช่วยลดการทำความสะอาดที่ใช้เวลานาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มทำงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ก่อน การรื้อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นจึงควรคลุมพื้นผิวโต๊ะ อุปกรณ์โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือกระดาษแก้วหรือยางไว้ในมือ

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด และแก้วก็อาจไม่ทนต่อแรงกดทับได้ หากคุณเลือกตัวเลือกไม้ คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือใช้กระดานสำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่ถอดออกแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะ เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษแก้วบุไว้ได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัดด้วยปลายโค้ง หากไม่มีให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้สามารถเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ พืชผล และกระเพาะอาหารออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  
  

• กรรไกรทำครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา เปลี่ยนเป็นมีดแทน

ราคา มีดหั่นเนื้อ

มีดเนื้อ

ชุดนี้ถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันสองสามอันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

1. การตัดหัวและอุ้งเท้าหากไม่ได้ทำการตัดหัวในระหว่างการสังหารจะง่ายกว่าที่จะดำเนินการด้วยขวานทำอาหารหรือในครัวเรือน อุ้งเท้าถูกตัดออกไปตามเส้นเอ็นใกล้กับกระดูกอ่อนส่วนล่างหรือสับออกด้วย

   

2. มีการตัดรอบทวารหนักอย่างเรียบร้อย ระวังอย่าสัมผัสลำไส้ ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในขั้นตอนนี้ ชิ้นส่วนที่เกิดจะถูกโยนทิ้งไป ในกรณีของไก่โต้ง จะมีการตัดหางเพื่อให้เห็นต่อมสีเหลือง ซึ่งก็คืออัณฑะ ซึ่งจะถูกเอาออกไปอีก

   

3. ผิวหนังรอบคอมีรอยบาก คอพอกถูกดึงออกด้วยความพยายามแต่ราบรื่น หากทำแผลแบบปกติ ท่อกล่องเสียงและหลอดอาหารจะออกมาหลังคอพอก หากฆ่าไก่ตามกฎ พืชผลจะปราศจากเศษอาหารและไม่ก่อให้เกิดสิ่งสกปรก

   

4. เปิดผิวหนังถึงกระดูกงูเพื่อให้แน่ใจว่าอวัยวะภายในจะมองเห็นได้ในระหว่างการควักไส้ออก จะมีการกรีดผิวหนังเล็กๆ จากรูด้านหลังที่เกิดขึ้นตามลำตัว จากนั้นผิวจะแตกไปเองหรือจะฉีกด้วยมือก็ได้

การคว้านไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มการคว้านไส้โดยตรงได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ด้วยวิธีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยและการหมักของเสียที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารได้ การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดที่การคว้านไส้สิ้นสุดลง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงจะถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับจะหลุดออกจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบาก เอียง และเอาเนื้อหาและชั้นในของผิวหนังที่หยาบออกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การคว้านแบบเบากว่าสามารถทำได้โดยใช้ส้อมแกะสลัก หลังจากเอาทวารหนัก พืชผล และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น และจะถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ “ตัวยึด” ทั้งหมดสามารถตัดได้ด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะเร่งให้เร็วขึ้นโดยการตัดขาออกแล้วเปิดหน้าท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกจนสุดและเอาเครื่องในออกได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ - ควักไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

หั่นไก่ที่บ้าน

คำว่า “การตัด” หมายถึง การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายโดยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกชิ้นส่วนซากขึ้นอยู่กับแผนของเนื้อสัตว์ ไก่ทั้งตัวสามารถย่าง อบในเตาอบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ จะใช้แบบสับ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนสำคัญ:

แล่ไก่ยังไงไม่ให้เสีย.

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ จากนั้นวางโดยหงายเต้านมขึ้นบนพื้นผิวที่ตัด การดำเนินการต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1ตัดบริเวณรอยต่อของต้นขาและลำตัว จับขาแล้วดึงขากลับเพื่อแยกข้อต่อ หันด้านในออกเล็กน้อย และตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนนี้สามารถเสริมได้โดยการแยกต้นขาและขาส่วนล่างออก สัมผัสข้อต่อของข้อต่อด้วยมือแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีกออก. ดึงและหมุนออกในลักษณะเดียวกับขาไก่ เมื่อกระดูกอ่อนกระดูกต้นแขนหลุดออกมา ให้ตัดออกจากซาก ส่วนปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือซ้ายก็ได้

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังลงตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก โดยจะทำหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น ทำตามดุลยพินิจส่วนตัวด้วย

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, สตูว์, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีแล่ไก่แบบไม่เสียเปล่า

วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่ามีความคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยการตัดเต้านมออกเป็น 10 ส่วน เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือมีดคมและกรรไกรทำครัว

ขั้นตอนที่ 1ค้นหาข้อต่อของข้อสะโพกในซากนอนหงายและตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นสอดมีดเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่ไปที่ท้องของมัน กรีดตามเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรพันให้ทั่วทั้งต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แยกไม้ตีกลองและต้นขาตรงข้อเข่า เบาะแสของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก. รู้สึกถึงรอยต่อระหว่างซากและปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 5ถอดเต้านมออก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ราคา กรรไกรทำครัว

กรรไกรทำครัว

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอกออก พลิกด้านผิวหนังเต้านมลง ตัดกระดูกอ่อนตามยาวทั้งสองด้าน เนื้อก็จะหลุดออกมา โดยใช้นิ้วจับกระดูกไว้เหนือรอยต่อกับกระดูกอ่อนผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ดึงอย่างแรง ส่วนที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้จากด้านผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก
• 2 สะโพก;
• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2ปีก.

ด้านหลังรุ่นนี้ถือว่าเสียแต่สามารถนำมาทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณจะต้องกรอกมือ มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก การฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอในท้ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 1วางซากไว้บนหลัง ตัดขาบริเวณข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นหากคุณกดขากับพื้นผิวงาน ทำกรีดเนื้อและหันต้นขาออกเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดไม้ตีกลองจากต้นขาตรงส่วนโค้ง

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ซีก จะต้องมีการกรีดแนวตั้งคู่กันตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละชิ้น

ผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2 สะโพก;
• 2 ครึ่งเต้านมส่วนล่าง
• อกส่วนบน 2 ส่วนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป

การแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่สามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนให้เรียบร้อยอีกด้วย การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจพบคำสั่งซื้อที่ผิดปกตินี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ลับให้คมขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
กรีดผิวหนังในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและเมื่อกดเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ใช้มีดขยับเบาๆ เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากหางจากล่างขึ้นบน สลายข้อสะโพก สะโพก และปีก เผยให้เห็นซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยโคนขาออกจนสุด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วขยับเนื้อด้วยมือ
รักษาการเชื่อมต่อระหว่างต้นขากับลำตัว โดยขูดเนื้อออกด้วย “ถุงน่อง” ไปที่กระดูกอ่อนด้านนอก เมื่อถึงจุดต่ำสุดให้ตัดข้อต่อด้านบนออก
เปิดถุงน่องผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกกระดูกงูออก โดยตัดข้อต่อที่เหลือออก
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบคู่ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ซึ่งผ่านการควักไส้ด้วย) ให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial
กรีดแบบกระตุกจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้เหน็บผิวหนังและเนื้อเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเลือดให้ทั่วเส้นรอบวงของกระดูกแฮม หักข้อไม้เมเปิ้ลตรงจุดที่สัมผัสกับหน้าแข้ง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของซาก
เล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ และยังคงสอดเข้าไปในผิวหนังโดยเอาเนื้อออกแล้ว
นำโครงกระดูกออกมา เปิดผิวหนังและเนื้อสัตว์ออก

เวอร์ชันปิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุซาก ด้วยแผนภาพด้านบน คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นที่สับได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเคล็ดลับในการตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง ตามที่ปรมาจารย์ผู้โด่งดังระดับโลกให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

• ความสดเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการแปรรูปทั้งหมดกับซากสด สัตว์ปีกแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ล้างและทำให้แห้งก่อนตัด

  

• เครื่องมือที่เหมาะสมการแบ่งไก่ออกเป็นชิ้น ๆ ต้องใช้มีดขนาดใหญ่การแยกเนื้อออกจากตัวจะสะดวกกว่าด้วยเครื่องมือขนาดเล็ก กรรไกรตัดที่ดีต้องมีใบมีดหยัก

  

  

• การกำจัดเส้นเอ็นเนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยเส้นเอ็น ซึ่งอยู่ในกล้ามเนื้อหลักและกล้ามเนื้อรองอย่างละเส้น หากเอาออก เนื้อจะนุ่มขึ้นและไม่หดตัวเมื่อสุก ใช้ปลายมีดคมๆ หยิบเอ็นทั้งสองข้างตามลำดับ ใบมีดถูกดึงไปตามเส้นใยจนหลุดออกมาจนหมด
• ความช่วยเหลือจากนิ้วมือเอาหนังออก เลื่อนเนื้อออกจากกระดูก วิธีหาข้อที่ง่ายที่สุดคือการสัมผัส มีดไม่สามารถระมัดระวังได้เท่ากับมือของคุณเอง
• พื้นที่เก็บข้อมูลแยกต่างหากส่วนของซากจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งแยกจากปลาและผัก ในตู้เย็นไก่ดิบจะถูกวางไว้ใต้ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคโดยไม่ใช้ความร้อน ด้วยวิธีนี้ กลิ่นจะไม่ซึมเข้าไปในอาหารหรือทำให้เสียรสชาติ

  

• แต่ละชิ้นมีการจัดเตรียมของตัวเองรสชาติของเนื้อสีเข้มและสีขาวจะมีประโยชน์มากที่สุดเมื่อใช้อย่างถูกต้อง การประมวลผลด้วยวิธีที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เยื่อกระดาษแห้ง ทำลายคุณสมบัติที่ดีที่สุด และทำลายองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์

รายละเอียดและความแตกต่างอยู่ในข้อความด้านล่าง

สำหรับผู้ที่เลือกไก่ตามชั้นวางของในร้าน แนะนำให้เลือกไก่แช่เย็นแต่ไม่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไม่ได้ซื้อไก่ในเวลานี้ ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ไก่ตัวแรกอีกต่อไป แต่เป็นไก่ตัวที่สองที่สดใหม่

นอกจากนี้ไก่แช่เย็นยังสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย และถ้าไก่ละลายน้ำแข็งก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง รสชาติของไก่จะลดลงอย่างมาก

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวแล้วใช้มีดผ่าผิวหนัง จากนั้นจึงดึงเนื้อไปที่ข้อเข่า

จากนั้นจะต้องหมุนต้นขาไปด้านข้างเพื่อแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ตัดขาออกจากลำตัว ทำซ้ำแบบเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้คุณต้องแยกต้นขาออกจากขา ยืดขาแต่ละข้างให้ตรงแล้วตัดตรงบริเวณรอยต่อของกระดูก

ดังนั้นคุณควรจะได้ 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่ากลางซี่โครง แล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับบริเวณรอยบากอาจเป็นเส้นไขมันในรูปแบบของเส้นที่แยกระหว่างหลังและหน้าอกด้วยสายตา

เมื่อเส้นเลือดนี้สิ้นสุดลง เราก็ทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรมีสองส่วน: หน้าอกและหลัง (ตั้งแต่ "ก้น" ถึงคอด้วย)

แม่บ้านบางคนก็เสิร์ฟที่หลังโต๊ะด้วย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับเรื่องมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้แข็งเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้ชิ้นนี้ ต้มหลังแล้วได้น้ำซุปไก่รสเยี่ยมจะดีกว่า

วางเต้านมไว้บนเขียง โดยหงายผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก

ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ ก็มีประโยชน์ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อน้ำซุปเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอสะโพกไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วเล็มข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้คุณต้องแยกอกไก่ออกจากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

ฉันชอบหั่นไก่เอง แต่ถ้าฉันซื้ออกไก่ มันจะแค่ติดกระดูกเท่านั้น จะสะดวกกว่าและถูกกว่ามากสำหรับฉัน หลายๆ คนชอบรับประทานเนื้อสัตว์ที่สะอาดเพียงเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะแล่เนื้ออกไก่อย่างไร การแยกเนื้อออกจากกระดูกดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้

ฉันบอกคุณในชั้นเรียนปริญญาโทครั้งหนึ่งก่อนหน้านี้ แต่ฉันเงียบไปเกี่ยวกับวิธีแยกเต้านมออกจากกระดูก วันนี้ฉันกำลังแก้ไขความเข้าใจผิดนี้

วิธีตัดอกไก่

เราทำการตัดตามกระดูกกระดูกงูโดยเริ่มจากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง มีกระดูกรูปส้อมอยู่ที่ด้านบนของเต้านม มีสองทางเลือกในการถอดออก คือตัดออกตั้งแต่ต้นหรือปลายสุด ฉันกำลังเอนเอียงไปทางตัวเลือกที่สอง

วางมีดไว้ใต้เนื้ออย่างระมัดระวังจากด้านกระดูกงู เราตัดเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้การเคลื่อนไหวไปมา ในขณะที่ใบมีดดูเหมือนจะเลื่อนไปตามกระดูก เนื้อหนึ่งถูกแยกออกจากกัน

จากนั้นแยกเนื้อชิ้นที่สองออก

ถึงเวลาตัดกระดูกส้อมออก คลำหามันในเนื้อแล้วตัดออกอย่างระมัดระวัง

เราจัดการตัดอกไก่ออกจากเนื้อโดยแยกกระดูกฉันได้สองชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นประกอบด้วยเนื้อเล็กและใหญ่

เนื้อชิ้นเล็กติดอยู่กับเนื้อชิ้นใหญ่ด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ คุณสามารถทิ้งไว้ได้หากต้องการปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นใหญ่ มิฉะนั้นสามารถตัดเนื้อชิ้นเล็กออกและนำไปใช้ในการเตรียมเนื้อสับได้

หากคุณต้องการเนื้ออกไก่เพื่อสับคุณควรรู้ว่ามีหลายทางเลือก

การซื้อไก่ทั้งตัวในซุปเปอร์มาร์เก็ต จะช่วยประหยัดส่วนต่างราคาระหว่างไก่แบบผ่าและไก่ไม่เจียระไนได้ เมื่อซื้อสัตว์ปีกมีชีวิต คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแล่เนื้อไก่ ตั้งแต่การฆ่าไปจนถึงการทำอาหาร

วิธีการเลือกไก่?

การเลือกนกเริ่มต้นด้วยการกำหนดวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร สำหรับการอบ การทอด การย่างบาร์บีคิว และอื่นๆ ควรซื้อซากไก่เนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต สัตว์ปีกอุตสาหกรรมสมัยใหม่มีการเจริญเติบโตเร็วสูงและมีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ที่อายุ 2 เดือน เนื้อนุ่มและไม่อ้วนจนเกินไป

สำหรับซุปหรือสตูว์ (ไก่ในไวน์ ชาโคบิลี ฯลฯ) วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไก่ทำเองที่ตลาด นี่คือนกอายุประมาณ 1 ปี เนื้อของมันยืดหยุ่นได้ และมีไขมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนัง คุณสามารถจดจำไก่ที่แก่เกินไปและแข็งแรงได้จากปลายกระดูกกระดูกงูที่มีการสร้างกระดูกอย่างสมบูรณ์ (ใกล้ส่วนที่เป็นแผลที่หน้าท้อง) และไขมันสีเหลือง สำหรับลูกนกจะมีสีอ่อน ส่วนไก่ที่ซื้อตามร้านค้าจะมีสีขาว

เกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญประการที่สองคือความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เมื่อตรวจสอบซากในตลาดคุณต้องใส่ใจกับการประทับตราของสัตวแพทย์บนผิวหนังและใบรับรองจากผู้ขาย คุณสามารถแยกแยะเนื้อไก่สดได้:

• กลิ่นเป็นลักษณะของ "เนื้อ"; ในสัตว์ปีกที่ย่างแล้วมีกลิ่นควันเล็กน้อย
• เพื่อรักษารูปร่าง - หากคุณใช้นิ้วกดส่วนที่เป็นเนื้อบุ๋มจะหลุดออกทันที
• ตามสภาพของพื้นผิว - บาดแผลไม่ได้ถูกผุกร่อน แต่แห้งไม่มีเมือกและความชื้นและผิวหนังจะแห้งอยู่เสมอ

ไก่เนื้อที่มีคุณภาพจะมีน้ำสีชมพูอยู่ในถุงหลังการซัก ควรมีความโปร่งใส และความขุ่นบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ด้วยการกดนิ้วบนอกหรือแฮม คุณควรกำหนดความยืดหยุ่นของเนื้อในลักษณะเดียวกับไก่ตลาด เนื้อสดคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว

ไม่ควรมีร่องรอยของสภาพอากาศที่ขอบของบาดแผล (แถบสีแดงเข้ม) และบนพื้นผิวของซากไม่ควรมีจุดสีเข้มหรือสีเหลืองรอยฟกช้ำ ฯลฯ ไก่แช่เย็นในบรรจุภัณฑ์ไม่เคยมีผลึกน้ำแข็ง

เครื่องมือที่คุณต้องการ

ในการตัดซากที่เตรียมไว้แล้วส่วนใหญ่มักใช้มีดคมๆ เท่านั้น เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษจากชุดมีดและเครื่องใช้อื่น ๆ ได้

หากคุณต้องควักไก่ที่บ้าน (เมื่อคุณซื้อนกที่มีชีวิต) การดำเนินการทั้งหมดสามารถทำได้โดยใช้มีดทำครัวง่ายๆ ซึ่งต้องลับให้คมและด้วยมือของคุณเอง ควรปกป้องพวกเขาด้วยถุงมือยาง

การรื้อและถอดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากที่นกถูกฆ่าแล้ว มันก็จะถูกลวกด้วยน้ำเดือด และขนและขนลงไปจะถูกเอาออก ขนและขนปุยที่เหลือจะต้องถูกเผาบนไฟแบบเปิด: เหนือหัวเตาของเตาแก๊สโดยใช้หัวฉีดพิเศษบนถังหรือบนกองไฟ การควักไก่ทำได้ดังนี้:

1. ผิวหนังถูกตัดที่โคนคอ พบพืชผลและหลอดลมและนำออกอย่างระมัดระวัง พวกเขาตัดมันออก
2. มีการทำแผลที่ผิวหนังตามช่องท้อง: จากปลายกระดูกงูถึงทวารหนัก ไม่ควรตัดรอยพับของผิวหนังโดยรอบ ค่อยๆ เจาะให้ลึกขึ้น โดยตัดผ่านเนื้อเยื่อไขมันและฟิล์มใสบางๆ
3. เมื่อสอดมือของคุณระหว่างกระดูกเต้านมและอวัยวะภายในแล้วให้ใช้การเคลื่อนไหวแบบครึ่งวงกลมเพื่อแยกเครื่องในออกจากฟิล์ม (ฉีกขาดได้ง่าย) และนำเครื่องในทั้งหมดบนโต๊ะข้างซากออก
4. กล้ามเนื้อทวารหนักถูกแยกออกจากซาก: พยายามอย่าสัมผัสลำไส้ (cloaca) ส่วนนี้ของชั้นผิวหนังและกล้ามเนื้อระหว่างกระดูกหัวหน่าวและกระดูกก้นกบถูกตัดเป็นวงกลม ต้องดำเนินการตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังเพราะบางครั้งอุจจาระก็เต็มไปด้วยอุจจาระ
5. ซากที่ควักไส้ออกจะถูกล้างและพักไว้ บางครั้งหัวใจยังคงอยู่ภายใน จำเป็นต้องสัมผัสในส่วนลึกของโพรงร่างกายและนำออก
6. แยกกระเพาะอาหารและตับออกจากเครื่องในหากคุณต้องการเพิ่มลงในน้ำซุป มีถุงน้ำดีในมวลตับ มันถูกตัดออกโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของท่อ หลังจากนั้นตับจะถูกแยกออกจากฟิล์มที่เชื่อมต่อกับลำไส้ เพียงตัดกระเพาะออกแล้วทำความสะอาดด้านใน โดยเอาฟิล์มสีเหลืองออก ล้างเครื่องในให้สะอาดแล้วพักไว้ ลำไส้ไม่ได้ใช้เป็นอาหาร
7. อุ้งเท้าและข้อต่อแรกของปีกแยกออกจากกัน คอถูกตัดออก สามารถใช้เป็นน้ำซุปร่วมกับเครื่องในได้

วิธีการตัด

ซากไก่ถูกตัดด้วยวิธีต่างๆทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติม เมื่อปรุงน้ำซุปหรือซุป มักใช้ไก่ทั้งตัวโดยหั่นเป็นชิ้นหลังต้ม แต่เมื่อทอดไก่ยาสูบ, ตุ๋น, เตรียมอาหารแบบแบ่งส่วนและบาร์บีคิว, ไก่จะต้องหั่นเป็นหลายส่วน, เอากระดูกออก

วิธีคลาสสิกในการตัดซาก

ซากสามารถแบ่งออกเป็นขา ปีก และเนื้อได้ วิธีนี้สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่จำเป็นต้องใช้นกทั้งตัวในคราวเดียว ชิ้นส่วนไก่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ ไก่ถูกตัดตามลำดับต่อไปนี้:

1. ดึงขาไปด้านข้าง ตัดหนังจากท้องไปด้านหลัง ขาจะหลุดออกจากส่วนที่เหลืออย่างอิสระ ต้องแยกออกที่ข้อต่อและตัดออกใกล้ด้านหลัง ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง
2. ปีกก็แยกออกจากอกในลักษณะเดียวกัน
3. ส่วนหน้าอกถูกตัดจากด้านหลังไปตามรอยพับไขมันด้านข้าง หลังจากแยกเนื้อออก ให้เอาเนื้อออกจากเต้านม: กรีดตามกระดูกไหปลาร้า (ตรงบริเวณคอ) ใช้มือและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูกแบนของกระดูกสันอกและกระดูกงู
4. กระดูกซี่โครงเล็ก ๆ ที่เหลือถูกตัดออก เต้านมแบ่งออกเป็น 2 ซีกหรือซ้ายทั้งหมด

ทุกส่วนบรรจุแยกกัน: เนื้อและขาเหมาะสำหรับอาหารจานที่สอง ปีกสามารถใช้ในการทอดและในน้ำซุปได้ ส่วนกระดูกและหลังก็ให้น้ำซุปที่เข้มข้น

ในครึ่งปี

คุณสามารถหั่นไก่ออกเป็น 2 ซากครึ่งได้หลายวิธี:

1. ตัดตามกระดูกกระดูกงูและตลอดความยาวของกระดูกสันหลัง จะมี 2 ครึ่งที่ไม่เหมือนกันทุกประการ
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าอกแล้วตัดกระดูกออก กรีดกระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วนำออก คุณจะได้รับซากและกระดูกครึ่งหนึ่งเท่ากัน 2 อันสำหรับน้ำซุป

สำหรับ 8 ส่วน

การตัดซากไก่ออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณใช้ในการเตรียมอาหารที่แบ่งส่วนและสะดวกสำหรับการจัดเก็บ ก่อนที่จะแบ่งคุณต้องสร้างซาก 2 ตัวโดยใช้วิธีที่สอง หลังจากนั้นให้วาง 1 ครึ่งโดยหงายผิวหนังขึ้น และตัดขาออกจากส่วนหน้าอก โดยคลำข้อต่อที่เชื่อมระหว่างต้นขาและหน้าแข้ง แฮมจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

ส่วนอกที่มีปีกก็ต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วย เนื้ออกถูกตัดตามขวางใต้ฐานปีกเล็กน้อย กลายเป็นอีก 2 ภาค

ในทำนองเดียวกันให้แบ่งซากออกเป็น 4 ส่วนและครึ่งหลัง พนักงานต้อนรับจะจบลงด้วย 8 ชิ้นโดยมีเนื้อเท่ากัน

ไม่มีของเสีย

เพื่อไม่ให้ทิ้งขยะกระดูกไว้จะง่ายกว่า แม่บ้านไม่จำเป็นต้องแยกกระดูกและกระดูกสันหลังออก ดังนั้นจึงวางซากไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว: ตามแนวกระดูกสันอกและกระดูกสันหลัง แยกขา 2 ข้างด้วยกระดูกเชิงกรานและกระดูกสันหลังส่วนหนึ่ง ปีกที่มีส่วนของกล้ามเนื้อหน้าอกถูกตัดออกจากครึ่งหน้า สำหรับซากขนาดใหญ่คุณสามารถลดเนื้ออกได้อีกครึ่งหนึ่ง คุณจะได้ชิ้นขนาดกลาง 6-8 ชิ้น สะดวกสำหรับเตรียมอาหาร 1-2 มื้อ

สำหรับส่วนที่เท่ากัน

ก่อนจะหั่นไก่เป็นส่วนๆ คุณต้องแยกส่วนเนื้อออกจากโครงก่อน กระดูกจะเข้าน้ำซุป. แยกขาออกก่อน โดยกรีดผิวหนังไปในทิศทางจากแผลในช่องท้องไปทางด้านหลัง ต้นขาจะหลุดออกได้ง่ายหากคุณดึงก้านไปด้านข้าง ที่ฐานมีเพียง 1 ข้อต่อที่ต้องตัดด้วยมีดหรือกรรไกร จากนั้นเต้านมก็ถูกตัดออกพร้อมกับปีกโดยแยกออกจากส่วนหลังอย่างสมบูรณ์ กระดูกสันหลังถูกพักไว้ในน้ำซุปและทำงานต่อโดยตัดส่วนเนื้อสัตว์ออก:

• เอาเนื้อออกโดยแยกกระดูกเต้านมออกจากเนื้อ
• ตัดปีกและเนื้อออกจากอกแล้วแบ่งเนื้อที่เหลือออกครึ่งหนึ่ง
• ตัดขาเข้าที่ต้นขาและไม้ตีกลอง

การตัดแบบไม่มีกระดูก

บางครั้งเมื่อทำอาหารในพิธี (ม้วน เนื้อสัตว์ปีกยัดไส้ ฯลฯ) จำเป็นต้องมีการตัด โดยเอากระดูกออกจากซากโดยไม่แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากการยักย้าย ไก่จะดูเหมือนเป็นชั้นของเนื้อมีผิวหนังหรือเป็น "ถุง" ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มีการใช้วิธีถอดกระดูก 2 วิธีขึ้นอยู่กับสูตร ที่แรกมีดังนี้:

1. เริ่มหั่นไก่จากด้านหลัง ทำแผลตามยาวและเริ่มเอาเนื้อออกจากกระดูก โดยเคลื่อนจากด้านหลัง ข้อต่อสะโพกถูกเปิดออกและหักเพื่อแยกกระดูกออกจากเนื้อ ใช้นิ้วดันเนื้อออกไปโดยใช้มีดช่วย ส่วนต้นขากลายเป็นเหมือนถุงน่อง เมื่อเชื่อมต่อกับขาท่อนล่าง ข้อต่อจะถูกตัดออก โดยถอดกระดูกต้นขาที่ยื่นออกมาออก และถอดออก เยื่อกระดาษกลับออกมา ทำความสะอาดขาอีกด้านหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน
2. เมื่อเคลื่อนไปทางหน้าอก ผิวหนังและกล้ามเนื้อจะแยกออกจากซี่โครง ค่อยๆ เคลื่อนไปยังกระดูกสันอกและกระดูกกระดูกงู
3. ฐานของปีกแยกออกจากกันเหมือนต้นขาโดยพับกล้ามเนื้อโดยไม่ตัดผิวหนัง ที่ทางแยกกับข้อต่อที่สอง กระดูกจะถูกตัดและเอาออก ปีกกลับด้านในออก ทำให้ดูปกติ
4. กระดูกไหปลาร้าและกระดูกไทมัสจะถูกแยกออกจากกันโดยเพียงแค่ตัดขอบของแผ่นเนื้อออก
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือแยกส่วนที่บางระหว่างเนื้อเต้านมทั้งสองออกจากกระดูกกระดูกงูอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้กรรไกรได้ที่นี่ ระวังอย่าตัดผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบางๆ

เพื่อที่จะหั่นไก่ด้วยถุงอย่างเหมาะสมจึงไม่มีการตัดใดๆ ผิวหนังรอบๆ ซากทั้งหมดจะต้องคงสภาพเดิมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดกระดูกสันหลังใกล้กับฐานของตะโพก (หาง) จากนั้นเริ่มแยกเนื้อที่มีผิวหนังออกจากกระดูกเป็นวงกลม เมื่อถึงสะโพกแล้วกระดูกจะถูกเอาออกโดยแยกข้อต่อออกจากกระดูกเชิงกรานและปล่อยแต่ละส่วนในลักษณะเดียวกับวิธีเปิด เมื่อย้ายมาบริเวณหน้าอกจะเอาเนื้อออกได้ยากขึ้นเพราะแผลที่หน้าท้องจะสิ้นสุดลง

ที่นี่พวกเขาเริ่มเปลี่ยนผิวหนังทั้งหมดโดยมีชั้นกล้ามเนื้อติดอยู่ด้านในออก โครงสามารถแยกออกจากเนื้อจนถึงกระดูกปีกได้อย่างง่ายดาย ที่กระดูกกระดูกงู เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกตัดแต่งอย่างระมัดระวัง โดยไม่ทำให้ผิวเสียหาย

เมื่อพนักงานต้อนรับไปที่ปีกจะต้องตัดข้อต่อออกจากกรอบด้วยกรรไกรและแต่ละส่วนจะต้องแยกออกทีละส่วนโดยเอาเนื้อออก (เช่นเดียวกับวิธีเปิด) จากนั้นคุณควรคืนลักษณะปกติของปีกและตัดบริเวณใกล้กระดูกไหปลาร้าให้เสร็จ วางโครงสำหรับน้ำซุปไว้ แล้วเอาเนื้อที่ลอกหนังออกพร้อมกับถุงน่อง

เรานำเนื้อเต้านมออก

การตะไบเต้านมบนกระดูกเป็นเรื่องง่าย: ต้องตัดเนื้อออกจากกระดูกที่บางแต่หนาแน่น พวกเขาตัดตามแนวกึ่งกลาง แยกมันออกจากกระดูกงู จากนั้นเอานิ้วและมีดออกจากกระดูกสันอกและซี่โครง ทำซ้ำกับครึ่งหลัง

หั่นไก่เป็นโรลและชิชเคบับ

สำหรับการม้วนจะใช้วิธีการเอากระดูกออกจากซากทั้งหมด คุณสามารถใช้แบบชั้นหรือถุงน่องก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ข้อกำหนดหลักคือรักษาผิวหนังบริเวณที่กล้ามเนื้อติดอยู่ให้คงสภาพเดิม และถอดกระดูกออก

วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดไก่สำหรับชิชเคบับคือแบ่งออกเป็น 8 ส่วนหรือแบ่งเป็นส่วนๆ หากชิ้นมีขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้

เคล็ดลับของเชฟผู้มากประสบการณ์

เมื่อใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ซากจะถูกละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะตัด เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ การละลายจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (สูงกว่า 0°C เล็กน้อย) การละลายจะเกิดขึ้นภายในเวลาหลายชั่วโมง และน้ำคั้นจะมีเวลาซึมเข้าสู่เนื้อ

เพื่อให้เนื้อคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบต้องถอดเอ็นออกจากเนื้อ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีชมพู พวกมันโดดเด่นเหมือนฟิล์มหนาแน่นสีขาว เส้นเอ็นถูกตัดด้วยมีดคมๆ แยกออกจากเส้นใยเนื้อ

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำควรใช้ซากแช่เย็นแทนการแช่แข็ง