วิธีทำปีกไก่บัฟฟาโล. สูตรปีกควายปรุงในเตาอบ ปีกไก่บัฟฟาโล-สูตรดั้งเดิม

นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบจัด “อิ่มท้อง” คงไม่รังเกียจที่จะลองปีกไก่ “ควาย” (หรือ “ควาย”) กลิ่นหอมน่ารับประทาน เปลือกกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ และเผ็ดร้อนหวาน-เผ็ด รสชาติ. อาหารอเมริกันยอดนิยมนี้มักเป็นของทอดและเสิร์ฟในบาร์ ผับ และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งทั่วสหรัฐอเมริกา

ในความเป็นจริง, จานนี้แสดงถึงอาหารจานด่วนแบบคลาสสิก- ปีกทอดในน้ำมันร้อนพร้อมเครื่องเทศเพิ่มแล้วปรุงรสด้วยซอสบัฟฟาโลรสเผ็ดซึ่งเตรียมจากมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ) พริกแดงร้อนเนยและกระเทียม ซอสมะเขือเทศมีหลายรสชาติในคราวเดียว ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

มีตัวเลือกอื่นๆ ในการเสิร์ฟปีกไก่ เช่น เสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีส (ขึ้นอยู่กับบลูชีส) หรือเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม ในร้านอาหาร ปีกไก่ทอดมักสั่งพร้อมเบียร์ มักจะมาพร้อมกับผักที่ประกอบด้วยผักชีฝรั่งและแครอทหั่นเป็นเส้นบนจาน

สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ทอดปีกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี โดยจะชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ก็ได้คุณสามารถปรุงได้ทันทีหรือปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศล่วงหน้าแล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดค้นสูตรของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ชนพื้นเมืองอเมริกันอ้างว่าเป็นครั้งแรกที่มีการเสิร์ฟปีกทอดกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ที่ Anchor bar ซึ่งตั้งอยู่ ในเมืองบัฟฟาโล (ทางตะวันตกเฉียงเหนือของนิวยอร์ก)

ตามเวอร์ชันหนึ่ง เจ้าของสถานประกอบการคาดหวังว่าลูกชายและเพื่อนๆ จะมาเยี่ยม และตัดสินใจเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยจากวัตถุดิบที่มีอยู่

ตามเวอร์ชันอื่นเจ้าของร้านอาหารพยายามแก้ไขข้อผิดพลาดของซัพพลายเออร์ที่ซื้อปีกไก่มากเกินไป จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหาวิธีใช้วัตถุดิบอย่างไรไม่ให้ขาดทุน

ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม เมนูนี้ประสบความสำเร็จตั้งแต่วันแรก และสูตรก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว- เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ ชาวอเมริกันถึงกับคิดวันหยุด "วันปีกไก่" ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 29 กรกฎาคม

สูตรทอดคลาสสิก

ฉันแนะนำให้ทอดปีกในการเคลือบแป้งซึ่งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบปรากฏบนผิวในขณะที่เนื้อในจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดก็เหมาะสม การทำขนมปังสามารถทำได้จากแครกเกอร์บดละเอียดมาก การหายใจแบบหยาบจะไม่ได้ผล เพราะมันจะหลุดออกจากผิวเรียบและไหม้ในน้ำมัน เพื่อให้ได้เปลือกกรอบและโปร่งมากขึ้น เราแนะนำให้เปลี่ยนแป้งบางส่วนในการชุบเกล็ดขนมปังด้วยแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ – 1 กก
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้าแห้งบดเป็นผง – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือป่นละเอียด - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• พริกไทยแดงร้อนป่น – ¼ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นไม่มีกลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)

สำหรับซอสมะเขือเทศบัฟฟาโล:

• เนย – 50 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ) -3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง (บดแห้ง) – ¼ ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส (สามารถแทนที่ด้วยพริก 1 ช้อนชาหรือซอสทาบาสโก)

ทำอาหารอย่างไร

ต้องล้างปีกสดและหั่นเป็นสามส่วนที่ข้อต่อ สำหรับจานนี้เราจะใช้เฉพาะปีกด้านบนและตรงกลางขนาดใหญ่เท่านั้น เหลือส่วนล่างไว้สำหรับปรุงน้ำซุป มีเนื้อน้อยมาก แทบจะมีแค่หนังและกระดูกเท่านั้น

เช็ดปีกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 20 นาที หากมีเวลาจำกัด ให้เริ่มหายใจและทอดทันที

ในการเตรียมหายใจ ให้ผสมแป้ง พริกแดง และปาปริก้าแห้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่าง

ควรชุบเกล็ดขนมปังทุกด้าน การทำเช่นนี้สะดวกมากในถุงพลาสติก วางชิ้นไก่และชุบเกล็ดขนมปังลงไป มัดไว้แล้วเขย่าให้ทั่วในทิศทางต่างๆ ในเวลาเดียวกันห้องครัวจะยังคงสะอาดและการหายใจจะ "วาง" ได้ดีบนผิว

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา (หม้อทอด, กระทะ, หม้อต้ม) เปิดไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ตรวจสอบอุณหภูมิโดยการโยนขนมปังลงไป น้ำมันที่ร้อนควรเริ่มส่งเสียงดังฉ่า และเศษขนมปังควรเริ่มทอด

เริ่มวางปีกไก่ทีละชิ้นลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ไฟ - ปานกลางหรือน้อยกว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดได้ครั้งละ 5-8 ชิ้นขึ้นไป ขึ้นอยู่กับความกว้างของก้นกระทะ ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปีกแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อย 2/3 เวลาทอดเฉลี่ยอยู่ที่ 10-12 นาที

ปีกที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกสีทองสวยงามทั้งสองด้าน สะดวกในการเอาชิ้นส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้ไขมันหยดออกมา วางปีกไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ขณะที่ปีกไก่กำลังเย็น ให้เตรียมซอสบัฟฟาโล วางเนยลงในชามเหล็ก (กระทะเล็ก) แล้วสับเป็นก้อน ใส่น้ำตาล ละลายด้วยเนยบนไฟร้อนจนผลึกหายไป ใส่มะเขือเทศทันทีที่สารละลายเริ่มเดือด คนนำทุกอย่างมาต้มรวมกัน แต่อย่าต้มจนโครงสร้างของซอสไม่เป็นชั้น ปิดความร้อน

ขูดกระเทียมหรือบดด้วยการกดใส่ลงในซอส เพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที

วางปีกที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทซอสลงไป คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสแยกกันในเรือน้ำเกรวี่เพื่อจุ่มปีกที่เป็นสีน้ำตาลลงไปได้

ไม่มีการวางช้อนส้อมไว้บนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟปีก กินด้วยมือของคุณโดยเฉพาะจุ่มในซอสที่คุณชื่นชอบ เพลิดเพลินไปกับการรักษาของคุณ!

วิธีการปรุงในกระทะ

ปีกไก่ทอดที่อร่อยมากสามารถปรุงในกระทะได้ - เปลือกจะน่ารับประทานไม่น้อยและตัวจานเองก็จะดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดมาก และเราจะทำส่วนประกอบหลัก - ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - ตามสูตรเฉพาะของเราอย่างแน่นอน


ปีกไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมมันค่อนข้างง่ายแม้จะง่ายก็ตาม เกือบทุกคนชอบปีกไก่ ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถเตรียมสำหรับครอบครัวได้อย่างง่ายดายทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น แน่นอนว่ามันฝรั่งต้มทอดหรือมันบดเป็นกับข้าวเหมาะอย่างยิ่ง แต่ก็อร่อยมากเมื่อรับประทานกับข้าวต้มหรือพาสต้า ปีกตามสูตรนี้เป็นของว่างในอุดมคติพร้อมเบียร์สำหรับผู้ชายของเราโดยเฉพาะในรายการกีฬาต่าง ๆ เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะลากพวกเขาออกจากทีวีแล้วขับรถเข้าไปในครัวเพื่อทานอาหารเย็น

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อเมริกัน
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• วิธีทำอาหาร: ทอด
• จำนวนหน่วยบริโภค:2
• 40 นาที

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ควรล้างปีกไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดปีกแต่ละข้างออกเป็นสามชิ้นที่ข้อต่อ


ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปทอดปีกไก่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง


ย้ายปีกที่ทอดแล้วใส่จาน สับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันที่ใช้ทอดปีก


ผสมซอสมะเขือเทศ (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) กับน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในกระทะที่มีหัวหอมและกระเทียม


เพิ่มน้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล), ซีอิ๊วขาว, ซอสวูสเตอร์, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส


ปรุงซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ เมื่อเวลาผ่านไปซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย ลองชิมดูว่าเปรี้ยวนิดหน่อยก็เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย ค่อยๆ ผัดปีกไก่ลงในซอส ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที


เสิร์ฟปีกไก่ที่เสร็จแล้ววางในมะเขือเทศบดร้อนๆ พร้อมมันฝรั่งบดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชอบ

สูตรบัฟฟาโลวิงส์ในเตาอบ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ไม่ชอบการทอด เราขอแนะนำให้สังเกตวิธีอื่นในการปรุงปีกไก่อันโด่งดัง เรากำลังพูดถึงการอบในเตาอบ


เปิดเตาอบและในขณะที่กำลังร้อนให้เริ่มเตรียมเนื้อสัตว์

พริกไทย เกลือ และขนมปังชิ้นปีกไก่ในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตร "ทอดลึก" ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปีกไว้ ทาจาระบีที่ด้านบนของกลุ่มแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยผักหรือเนยละลายโดยใช้แปรงซิลิโคน

วางแผ่นอบในเตาอบและอบอาหารอันโอชะที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ปีกที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีทองและเมื่อแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน น้ำสีชมพูจะไม่ไหลออกมา

ย้ายปีกใส่จานแล้วราดซอส

เนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณหมักไว้ใน kefir เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศบัฟฟาโลร้อนสำหรับอาหารจานนี้ได้ไม่เพียงเท่านั้น ปีกร้อนอบหรือทอดเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือบลูชีส

สูตรซอสบลูชีส

ส่วนประกอบหลักของซอสคือบลูชีสซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ซอสปรุงได้รวดเร็วมาก พกพาสะดวก และไม่ต้องใช้ความร้อน คุณสามารถเตรียมซอสไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

วัตถุดิบ:

• บลูชีส – 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 120 มล
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว – 1 ½ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ควรขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

เพิ่มครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และเกลือลงในชีสและน้ำมะนาว ตีส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี

ครีมเปรี้ยวในสูตรสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตและมายองเนสไม่หวานแบบคลาสสิก

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสให้เข้ากันแล้ว ซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้เย็นลงประมาณ 30 นาที และคุณสามารถเสิร์ฟได้

ตามกฎแล้วอาหารจานนี้อร่อยประกอบด้วยก้านคื่นฉ่ายก้านใบหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับแครอทสับเป็นก้อน ทางเลือกที่ดีคือสลัดที่ทำจากรากผักชีฝรั่งขูดหรือสลัดแครอทเกาหลี

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

นี่เป็นสูตรอาหารจากเชฟชาวอเมริกัน เขากำลังเตรียมจานในเตาอบ และในขณะที่ปีกกำลังสุก เขาก็เตรียมซอส 2 อย่าง มะเขือเทศบัฟฟาโลซึ่งราดบนปีก และชีส - สำหรับจิ้มของว่างลงไป

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

หากคุณยังไม่เคยลองซอสบัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมปีกไก่ทอดอันโด่งดังขณะเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกา แสดงว่าคุณยังไม่ได้เห็นอเมริกาที่แท้จริง จัดทำครั้งแรกที่ Anchor Bar ซึ่งตั้งอยู่ในบัฟฟาโลในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ปีกไก่ชวนน้ำลายสอได้อพยพไปยังร้านอาหารทุกแห่งในสหรัฐอเมริกา

อาหารประจำลัทธิของแฟนฟุตบอลอเมริกันเกี่ยวข้องกับบริษัทที่ส่งเสียงดัง เบียร์ไหลไม่รู้จบ และเฟรนช์ฟรายชิ้นใหญ่ ปีกควายเข้ากันได้ดีในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ และมาพร้อมกับซอสในตำนานที่เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทำไมมันถึงดีที่ไม่มีเมนูบาร์ท้องถิ่นสักเมนูเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน?

การค้นหาสูตรสำหรับน้ำเกรวี่สูตรแรกที่ผลิตเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนนั้นเป็นเรื่องยาก แม้ว่าจะมีการเตรียมทุกที่ในบาร์อเมริกัน แต่ชื่อเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรอาหารไม่ได้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเอง เราขอเชิญคุณเตรียมหนึ่งในรูปแบบที่ดีที่สุดของน้ำเกรวี่ในตำนาน

สูตรซอสบัฟฟาโล่

รายการส่วนผสมมีความสำคัญ แต่เราไม่สามารถปฏิเสธได้แม้แต่รายการเดียว ช่อดอกไม้รสชาติจะไม่สมบูรณ์ถ้าเราขาดกลิ่นอย่างน้อยหนึ่งกลิ่น ความละเอียดอ่อนในการเตรียมซอสบัฟฟาโลอยู่ที่การปรุงอย่างระมัดระวังจากส่วนประกอบต่างๆ มากมาย

ส่วนผสมตามสูตร:

• ซอสร้อนสำเร็จรูป (ตามรสนิยมของคุณ) – 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูข้าว - ประมาณครึ่งแก้ว แต่ไม่มาก
• พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าหวาน – ½ช้อนชา;
• ปาปริก้ารมควัน - ¼ ช้อนชา;
• หัวหอมแห้ง (ผง) – ½ช้อนชา;
• พริกป่น (ผง) – ½ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนชา;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง (ผง) – ¼ ช้อนชา;
• ซอสวูสเตอร์ - ¼ช้อนชา;
• เมล็ดคื่นฉ่ายบดพร้อมเกลือ - ½ช้อนชา;
• เนย (ไม่เค็ม) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการเตรียมซอสจะถูกใจคุณแม่บ้านที่ชื่นชอบการ “ทำเวทย์มนตร์” ในครัว คุณจะไม่สามารถผสมน้ำเกรวี่ได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องผสมส่วนผสมทีละขั้นตอน หากทุกอย่างพร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย:

1. ใช้ชามลึกมากแล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายกันหมด
2. ใส่ปาปริก้าหวานและรมควัน หัวหอมแห้ง พริก พริกป่นและเกลือลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำผึ้งลงในแป้งข้าวโพดและผสม ใส่ในชามพร้อมส่วนผสมอื่นๆ เทซอสวูสเตอร์ลงไป ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และเมล็ดขึ้นฉ่ายลงไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกรวบรวมแล้ว
4. ตอนนี้เราต้องการกระทะขนาดใหญ่ วางเนยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วละลายเนย
5. เพิ่มส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากชามลึกลงในเนยละลาย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาที ปิดเตาแล้วเสิร์ฟซอสเผ็ดบนปีกไก่หรือจานอื่นๆ ที่คุณเตรียมไว้

เราใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียม ปริมาณซอสที่เตรียมไว้เพียงพอสำหรับปีก 5-6 มื้อ

การเปลี่ยนแปลงที่ยอมรับได้

หากคุณไม่พอใจกับรสชาติของน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรได้ ตัวอย่างเช่น หากเติมน้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้น้ำสลัดที่มีรสหวาน และหากใช้ออริกาโนหรือพริกไทยขาว คุณจะได้รสชาติที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูหรือปลา

ด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อย น้ำเกรวี่ก็จะกลายเป็นน้ำหมักรสบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย เพียงจำไว้อย่างหนึ่ง: สูตรน้ำเกรวี่มีเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากมาย พยายามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันกัน

ติดต่อกับ

คลาสสิกและประวัติศาสตร์เล็กน้อย...

แฟนฮอกกี้ทำให้ฉันโกรธทันที เพราะ "Wings" มาจาก Detroit หรือ "Sovets"
ส่วนที่เหลือจะยักไหล่ด้วยความงุนงงและพูดว่า - "ให้บูคาโลผู้นี้กระพือปีกแล้วบินหนีไปที่ไหนสักแห่ง..."
แล้วฉันล่ะ? ฉันไม่สนหรอก ปล่อยให้เขาบินไป ยังไงซะ พวกเขาก็ทำลายเด็กที่นั่น
แต่ถึงกระนั้นเมื่อไตร่ตรองอย่างเป็นผู้ใหญ่แล้ว คุณก็สามารถทิ้งปีกไว้ได้ เพราะคนกินเหล้าของชาวอเมริกันไม่ได้แย่เลยแม้แต่กับเบียร์ก็ตาม

สูตรอาหารนี้ปรากฏในบัฟฟาโล ในบาร์ Anchor ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา และในไม่ช้าก็แพร่กระจายไปทั่ว Pindostan และทั่วโลก
แม้ว่าจะไม่มีอะไรที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับพวกเขาก็ตาม ปีกก็เหมือนปีก
การเตรียมการนี้อยู่ในความสามารถของผู้ปรุงอาหารสัตว์เลี้ยง และไม่ใช่ "ไตกระต่ายบิด" เลย...

ต่อกิโล ปีกจะใช้เวลาเล็กน้อย เนย, ซอสพริก(แต่เดิมใช้ Frank's Red Hot แต่โดยหลักการแล้วซอสเผ็ดใดๆ ที่ประกอบด้วย น้ำส้มสายชู- ใช่แม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชู - คุณสามารถเพิ่มมัลโยคาได้ด้วยตัวเอง) กานพลูหนึ่งหรือสองกลีบ กระเทียม.
ตามเนื้อผ้าปีกจะกินโดยสับ ผักชีฝรั่งและ แครอทโดยการจิ้มผักแบบ “จิ้ม” แบบพิเศษ ชีสขึ้นราเลยเอาก้านขึ้นฉ่าย 1 ก้านกับแครอท 1 อัน

เราแบ่งปีกออกเป็นสามกองตามปกติ

ฉันไม่ทิ้งเศษอาหารเหล่านั้นเป็นกองเล็กๆ แต่ปรุงน้ำซุปด้วย ซึ่งฉันจะนำไปใช้ผัด
ตามเนื้อผ้าปีกจะเตรียมโดยการทอด
แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากโรคอ้วนโดยทั่วไปของชาวอเมริกันพวกเขาจึงเริ่มปรุงในเตาอบโดยหวังว่าบอร์จอมจะช่วยตับที่หลุดออกมาด้วย
แต่เราซึ่งเป็นคนสุดท้ายก็ต้องพึ่งพามัน

ตั้งน้ำมันสองสามถ้วยแล้วทอดปีกเป็นชุดโดยไม่ให้กระทะแน่นเกินไป

ทอดจนเหลืองกรอบแล้ววางบนตะแกรง

ในขณะที่กำลังทอดให้ทำการจุ่ม ขยะชนิดนี้มีหลายสูตร
นี่เป็นสิ่งที่ดี:
3/4 ถ้วย มายองเนส(ฉันหวังว่าวันที่ให้การปรบมือต้อนรับ)
1 ฟัน กระเทียม
สับเล็กน้อย พาสลีย์,
ครึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยว,
ตามช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและ น้ำส้มสายชู,
สีฟ้าที่ร่วนครึ่งถ้วย ชีส,
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้าเนื่องจากควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง

ในขณะที่ปีกยังอุ่นอยู่ ให้ตั้งเนยเล็กน้อยในกระทะ ใส่กระเทียมที่แบนแล้วลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอมแล้วใส่ปีกไก่ลงไป

หลังจากการทอด ผิวหนังบนปีกจะแห้งและดูดซับความเป็นจริงโดยรอบด้วยแรงอันน่ากลัว คนเร็วๆ เพื่อเคลือบปีกไก่ด้วยเนยกระเทียม
เกลือและพริกไทย. เหล่านี้เป็นปีกที่เรียบง่าย (ธรรมดา)
เท 3-5 ช้อนโต๊ะ ซอสและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เราไม่อนุญาตให้น้ำส้มสายชูระเหยจนหมดและทำให้ผิวหนังนิ่มลง

ถ้าซอสไม่มีน้ำส้มสายชู ให้เติมสองสามช้อนชาลงไปด้วย
เราได้รับปีก "กลาง" (อ่อน)
หากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้ “ร้อนแรง” และ “ฆ่าตัวตาย” เพียงเติมผงปรุงรสลงไป พริกป่น.
ตักใส่จานแล้วรับประทานดับความเผ็ดด้วยเบียร์และผักด้วยมาคาลอฟ

ตัดสินใจทำปีกไก่บัฟฟาโล่? จากนั้นอย่าเบี่ยงเบนไปจากหลักการคลาสสิกที่ผู้ชื่นชอบอาหารในตำนานนี้สังเกตและยึดถือ
เนื้อหาสูตร:

ปีกควายมีประวัติที่ถกเถียงกัน ยิ่งไปกว่านั้น ต้นกำเนิดทุกเวอร์ชันยังเกี่ยวข้องกับ Anchor bar ในเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าประวัติของอาหารจานนี้จะซับซ้อน แต่อาหารจานนี้ก็มีสูตรที่ชัดเจนและสม่ำเสมอซึ่งเบี่ยงเบนไปจากการที่คนในท้องถิ่นพิจารณาว่าเป็นอาชญากรรมด้านอาหาร หากคุณตั้งใจจะทำอาหารบัฟฟาโล คุณต้องปฏิบัติตามหลักการทำอาหารท้องถิ่นแบบคลาสสิก

ปีกไก่บัฟฟาโลได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากวิธีการปรุงแบบพิเศษ ขั้นแรกให้ม้วนแป้งปรุงรสแล้วทอดและใส่ในซอสเผ็ด แต่เพื่อให้พวกเขาพอใจกับรสชาติที่มีสีสันและกลิ่นเผ็ดที่น่าทึ่งคุณต้องรู้ความลับบางประการ

ปีกควาย - ความลับในการทำอาหาร

แม้ว่าสูตรสำหรับปีกควายอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมยังคงเหมือนเดิมเสมอ

• ซื้อชิ้นส่วนไก่ขนาดกลาง: อย่าซื้อปีกที่เล็กเกินไป
• ปีกไก่จะต้องถูกตัดเป็นสามชิ้นตามข้อต่อเสมอ ปลายแหลมไม่ได้ใช้สำหรับสูตรอาหาร แต่เหลือไว้สำหรับอาหารอื่นๆ ชิ้นที่เหลือตกเป็นของบัฟฟาโล
• ก่อนหมัก ให้เจาะปีกหลายๆ จุดเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
• ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวในน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับปีกควาย รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้
• หมักปีกไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทิ้งปีกไว้ในน้ำหมักข้ามคืนได้
• จานนี้เป็นของทอด การทอดปีกในน้ำมันร้อนจะทำให้เปลือกกรอบ
• สำหรับการทอดคุณจะต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาและน้ำมันกลั่น
• อุณหภูมิของน้ำมันเป็นตัวกำหนดว่าปีกจะกรอบแค่ไหน
• เชฟท้องถิ่นใช้การทอดสองครั้ง ขั้นแรก ทอดที่อุณหภูมิ 120 องศา ปล่อยให้เย็นแล้วโยนลงในน้ำมันที่อุ่นถึง 200°C สักครู่ การทอดซ้ำจะทำให้เปลือกกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
• เนื่องจากช่วงนี้หลายๆ คนสนใจที่จะใช้ชีวิตแบบมีสุขภาพดี การทอดแบบน้ำมันลึกจึงถูกละเลยเพื่อทำให้สูตรอาหารมีสุขภาพดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาอบและสำหรับเปลือกที่กรอบให้ใช้การหายใจ การดัดแปลงนี้ได้รับความนิยมไปแล้ว แต่นี่เป็นการออกจากความคลาสสิกไปแล้ว
• ปีกควายสามารถปรุงบนตะแกรงหรือย่างได้สำเร็จเช่นกัน
• หากจานนั้นยังไม่ได้กิน วันรุ่งขึ้นโรยด้วยน้ำใส่ในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน
• ซอสบัฟฟาโลวิงส์เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้เสมอ เพื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ในขณะเดียวกันก็ถือเป็นความผิดพลาดร้ายแรงที่จะเสริมด้วยเกล็ดมะพร้าว สเตาท์ หรือเมล็ดงา
• ซอสคลาสสิกสำหรับปีกเตรียมจากสององค์ประกอบ: เนยและซอสเรดฮอทของแฟรงค์ ผสมในอัตราส่วน 1/3 ถึง 1/2 เพื่อให้รสชาติคมชัดยิ่งขึ้น เพิ่มน้อยมาก
• ลักษณะเฉพาะอีกประการของจาน: แม้ว่าปีกจะวางอยู่ในซอส แต่ก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม
• ปีกมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสแรนช์ เช่นเดียวกับซอสบลูชีสแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากบลูชีส
• นอกจากนี้ปีกแบบคลาสสิกคือก้านคื่นฉ่ายและแครอท ช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดความเผ็ดร้อนของอาหาร

ปีกควาย: สูตรคลาสสิก

ซอสบัฟฟาโลแบบดั้งเดิม - บาร์บีคิว แต่คุณยังสามารถใช้น้ำดองผักที่มีหัวหอมสับ พริกหยวก ซอสมะเขือเทศและน้ำผึ้งได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 385 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 5
• เวลาทำอาหาร - หมัก 2 ชั่วโมงอบ 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 1.5 กก
• แอปเปิ้ลกัด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 200 ก
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• ทาบาสโก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา

การเตรียมสูตรบัฟฟาโลวิงส์คลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. สำหรับซอส ให้ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ทาบาสโก ซีอิ๊วขาว แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน
2. ล้างปีกไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วแบ่งปีกออกเป็นหลายส่วน อย่าใช้ส่วนที่เล็กที่สุด
3. หมักปีกไว้ในส่วนหนึ่งของซอสแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางตะแกรงด้านบน แล้ววางปีกที่หมักไว้ไว้
5. ทาน้ำดองที่เหลือบนปีก
6. อบเนื้อในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อปรุงอาหาร ให้พลิกปีกและทาซอสที่เหลือ

ปีกไก่บัฟฟาโล: สูตรดั้งเดิม

สูตรบัฟฟาโลดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตาม หากต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานเด็ด ให้ปฏิบัติตามสูตรและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปีก - 1 กก
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• พริก - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

การเตรียมปีกไก่บัฟฟาโลสูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอน:

1. ล้างปีกแล้วแยกออกเป็นส่วนๆ ห้ามใช้ปีกนอก
2. สำหรับการผสมพันธุ์ ให้ผสมแป้ง ปาปริก้า พริกป่น เกลือ และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในถุงพลาสติก.
3. ใส่ไก่ลงไปแล้วเขย่าถุงเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ
4. ตั้งน้ำมันมะกอกจำนวนมากในกระทะแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางเนื้อไว้บนผ้ากระดาษ
6. สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ผสมเนยละลายกับน้ำตาลทรายแดง กระเทียม เกลือ และพริกไทย
7. ผสมส่วนผสมกับปีกจนครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
8. เสิร์ฟจานร้อน

ในการปรุงบัฟฟาโลให้อร่อยในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ ก็สามารถอบเนื้อในเตาอบได้ สูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยการหมักล่วงหน้าแล้วอบบนถาดอบในเตาอบและแช่ในน้ำดองที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 12 ชิ้น
• เคเฟอร์ - 500 มล
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทย - เหน็บแนม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ซอสพริก - 30 มล
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมปีกควายในเตาอบ:

1. ล้างปีก ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเคเฟอร์ เกลือ กระเทียม พริกไทยดำป่น และซอสพริก
3. วางไก่ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
4. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางปีกไว้
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 20 นาที
6. สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ละลายเนย ใส่กระเทียม ซอสพริก น้ำส้มสายชูไวน์ ปาปริก้า เกลือ และน้ำตาล
7. วางปีกที่เสร็จแล้วไว้บนจานแล้วราดน้ำสลัดลงไป

ควายย่างไม่ใช่สูตรดั้งเดิมมากนักเพราะ... ไม่มีการทอดแต่ถือเป็นแบบดั้งเดิมเพราะ... ปีกไก่อบเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 1.2 กก
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสทาบาสโกร้อน - 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมปีกควายบนตะแกรง:

1. ในการเตรียมซอส ให้ผสมเนย ซอสทาบาสโก น้ำตาล ผงกระเทียม พริกไทยดำเข้าด้วยกัน
2. วางผลิตภัณฑ์ลงบนกองไฟและพักไว้จนเนยละลาย
3. ผัดซอสแล้วปิดไฟ หากซอสข้นขึ้น ให้ตั้งไฟ คนโดยไม่ต้องนำไปต้ม มันควรจะยังคงเป็นของเหลวอยู่เสมอ
4. ล้างปีกไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็น 3 ชิ้น
5. ถูด้วยเกลือและน้ำมันพืชที่ละลายแล้ว
6. วางไว้บนตะแกรงย่างในชั้นเดียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
7. พลิกปีกและทาด้วยซอสบัฟฟาโล ปิดเตาย่างแล้วอบควายต่ออีกครึ่งชั่วโมง แปรงด้วยซอสเป็นระยะ

สูตรวิดีโอ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 30 นาที

1. หั่นปีกไก่เป็นชิ้นๆ มีดเชฟเครื่องมือ มีดเชฟเป็นเครื่องมือสากลและโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งสามารถรับมือกับงานตัดทุกประเภท ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับพาร์สลีย์ที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ไวต่อการเกิดสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทางที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ

• 
  

  2. เกลือและทอดในน้ำมันพืชที่กำลังเดือดจนด้านนอกเป็นสีบรอนซ์สวยงามและสุกด้านใน เครื่องมือ กระทะทองแดง เครื่องใช้ทองแดงราวกับมีชีวิต กระทะ หม้อ และหม้อหุงข้าวเหล่านี้มาจากครอบครัวที่มีเกียรติ เช่น ผู้จับเวลาในทะเลสาบ Piedmontese Orta Ruffoni คุณต้องจัดการมันอย่างระมัดระวัง: ล้างด้วยมือและขัดมันเหมือนซินเดอเรลล่า ในการตอบสนอง ทองแดงเปลี่ยนแม้แต่ไข่กวนธรรมดา ๆ ให้กลายเป็นสิ่งที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ: การนำความร้อนนั้นโดดเด่น และไม่มีสิ่งใดเกาะติดกับพื้นผิว

• 
  

  3. ละลายมาการีนในกระทะแล้วเติมซอสเผ็ด เช่น ทาบาสโก ชาวเบลเยียมแห่ง Green Pan กบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ พวกเขาบอกเราว่าโพลีเตตราฟลูออโรเอทิลีนที่ได้รับความร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและถึงกับฆ่านกบางตัวทันทีด้วย แต่จะมีการเสนอการเคลือบเทอร์โมลอนแบบไม่ติดแบบใหม่ซึ่งไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายและช่วยให้คุณทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย

• 
  

  4. ทอดปีกในซอสสักครู่

• 
  

  5. บีบหรือเทมายองเนสลงในชามแล้วผสมกับบลูชีสขูด