วิธีทำพายยีสต์กับเนื้อสัตว์ พายชิ้นเล็กพร้อมเนื้อ ขนมอบแสนอร่อยพร้อมเนื้อและมันฝรั่งที่ทำจากแป้งด่วน

แม่บ้านทุกคนที่คิดว่าตัวเองเป็นแม่บ้านที่ดีควรจะทำพายที่สดใหม่ นุ่ม และอร่อยได้ ท้ายที่สุดแล้ว การเรียนรู้วิธีทำแป้งอย่างถูกต้องนั้นเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อพายพร้อมแยม เนื้อ ข้าว และกะหล่ำปลีได้ที่ตลาดของคุณยายหรือที่แผงขายขนมปัง

ในประเทศต่างๆ ของโลกอาหารจานนี้มีชื่อเรียกแตกต่างกัน: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa และอื่น ๆ แต่เชื่อมโยงกันด้วยหลักการทำอาหารเดียว: เนื้อสับถูกยัดไว้ข้างใน

ขนมนี้สามารถปรุงได้ทั้งในกระทะในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบไฟฟ้า เนื้อสัตว์หรือนกใด ๆ เหมาะสำหรับการไส้สิ่งสำคัญคือมันเป็นเยื่อกระดาษ เนื้อสับต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แตกเป็นชิ้นและชื้นเกินไป ไม่เช่นนั้นชั้นแป้งที่ชื้นจะยังคงอยู่ระหว่างพายกับไส้

พายเนื้อกับครีม

แป้งที่เตรียมด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติคจะมีความนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่เสมอสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เหม็นอับ และการทำพายครีมเปรี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม

บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแล้วโอนไปที่หัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อสับไม่ติด

ผสมครีมมายองเนสและไข่ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เริ่มเติมแป้งและโซดาที่บดเป็นชุด ปิดด้วยชามแล้วทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้สิบห้านาที

แผ่ไส้กรอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 3 เซนติเมตร แล้วเตรียมแฟลตเบรดด้วยไม้นวดแป้ง วางไส้เนื้อไว้ตรงกลาง เราตาบอดขอบและสร้างพายเจาะมันด้วยส้อมแบบสุ่ม

วางด้านตะเข็บลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

พายยีสต์กับเนื้อในเตาอบ

เราคุ้นเคยกับการกินพายอบบนแป้งยีสต์ที่มีไส้หวาน: แยม ผลไม้สด ผลเบอร์รี่ แต่พวกเขาก็อร่อยไม่น้อยในเตาอบไฟฟ้าที่มีไส้เนื้อ

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 3 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 แพ็คเกจ;
• เนย – 50 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว – 400 กรัม

ทำอาหาร: 130 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 347 Kcal/100 กรัม

เราสลายยีสต์แห้งทันทีในนมด้วยความร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาทีจนกระทั่งมีฝาปิดฟองปรากฏขึ้น ตีไข่ เกลือ และน้ำตาล ใส่แป้งและเนยละลายลงไป ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่บดแล้วค่อยๆผสมแป้ง เมื่อมันหนาขึ้น ให้วางลงบนพื้นผิวที่แห้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป ย้ายไปยังชามที่สะอาด ปิดด้วยอีกชามแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ต้มเนื้อลูกวัวในน้ำเค็มประมาณสี่สิบนาที นำเนื้อออก พักให้เย็นแล้วใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง เราบีบชิ้นส่วนออกแล้วจุ่มลงในแป้งแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งยัดไส้ด้วยเนื้อและยึดขอบให้แน่น

หากแป้งติดนิ้ว ให้ถูด้วยแป้ง เปิดเทอร์โมสตัทไปที่ 195 °C วางพายไว้แน่นบนถาดอบ เคลือบด้านบนด้วยนมแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที นำไปอบประมาณสี่สิบนาที

พายเบยาชิผัดเนื้อ

Belyashi เป็นพายทอดที่มีรูด้านบน ทำจากแป้งยีสต์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือการเติม วางเนื้อสัตว์ใน belyashi โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น และต้มหรือทอดในพาย

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 650 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• สเปรด – 50 กรัม;
• ยีสต์สด – 35 กรัม;
• นมไขมันต่ำ - 550 มล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส;
• หมูและเนื้อสับ – 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• สมุนไพรสด-พวง

การเตรียมการ: 75 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 367 Kcal/100 กรัม

ละลายมาการีนในไมโครเวฟแล้วอุ่นนมที่นั่น รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เติมยีสต์สดแล้วใช้นิ้วนวดจนละลายหมด ตีไข่หนึ่งฟองใส่เกลือใส่แป้งแล้วนวดแป้งต่อไป เมื่อคุณได้แป้งก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้คลุมด้วยชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราล้างเนื้อสันในหมูและคอลูกวัวแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า บดด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส สมุนไพรและนวด หากเนื้อสับหนา ให้เติมน้ำอุ่นหรือครีมสักสองสามช้อนโต๊ะ รีดแป้งออก ตัดแฟลตเบรดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตร แล้ววางเนื้อผสมไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น

ปิดผนึกขอบของแป้งเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วจุ่มไข่ขาวลงไปผัด

สิ่งสำคัญคือต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ครบถ้วน เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปาก เมื่อเย็นลงแล้วให้วางลงบนจานแบน เราใส่ชาและครีมเปรี้ยว

สูตรพายมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์

พายสามารถทำจากแป้งมันฝรั่งได้เช่นกัน รสชาตินั้นแปลก เจาะจง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งใหม่และไม่น่าเบื่อ การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามปริมาณและเทคโนโลยี

ส่วนประกอบ:

• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• อกไก่ – 450 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

การเตรียมการ: 75 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 68 Kcal/100 กรัม

ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเค็ม เรายังแช่เนื้อไก่ในน้ำแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที เทน้ำซุปมันฝรั่ง ตีไข่ และบดให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มผักชีฝรั่งและแป้งผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอควรนุ่มและเป็นพลาสติก

ตัดเนื้อที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพร้อมหัวหอมใส่ในกระทะแล้วทอดเบา ๆ ในน้ำมันมะกอก

ใช้ช้อนตักมันฝรั่งบด ปรับระดับแล้วใส่ไส้ไก่ลงไปตรงกลาง นวดแฟลตเบรดบนฝ่ามือเพื่อทำพาย ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลกรอบเพียงไม่กี่นาที

พัฟขนมอบกับเนื้อสัตว์

จานนี้ทำง่าย แม้ว่าจะเรียกว่าขนมพัฟ แต่จริงๆ แล้วเราจะเตรียมแป้งแบบเรียบง่ายนี้ รสชาติจะคล้ายกันมากแต่เทคโนโลยีจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในอีกทางหนึ่งพายดังกล่าวก็เรียกว่าเด็กทารก

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• มาการีน – 250 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 20 กรัม;
• คอหมู – 450 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการ: 90 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 323 Kcal/100 กรัม

ละลายมาการีนและอุ่นนมในไมโครเวฟ ตีไข่ ใส่แป้งและเกลือ ทำแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดเส้นเลือดแล้วบิดเครื่องบดเนื้อใส่เกลือแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช

ตัดแป้งหนึ่งชิ้นแล้วม้วนให้มีขนาด 15 × 10 เซนติเมตรแล้วใส่ไส้ลงในสไลด์ตามขอบด้านหนึ่งโดยเว้นระยะห่างสองเซนติเมตร ค่อยๆห่อแป้งด้วยไส้เป็นม้วนคุณควรได้ประมาณสามชั้น

ใช้ขอบฝ่ามือแบ่งม้วนออกเป็นสามพาย ยึดให้แน่นที่ขอบแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เปิดเทอร์โมสตัทไปที่ 185 °C ต้องวางพายให้ห่างจากกัน โดยจะมีขนาดเป็นสามเท่าระหว่างการอบ

ปล่อยให้มันอบประมาณยี่สิบห้านาที

เตรียมง่ายมาก แต่คุณต้องดูแลของหวานนี้ล่วงหน้า

คุณรู้ไหมว่าในหม้อหุงข้าว Redmond คุณสามารถเตรียมชาร์ล็อตต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ อ่านของเรา

Tatar azu รสเผ็ดกับแตงกวาดองเป็นหนึ่งในอาหารที่แปลกและอร่อยที่สุดที่เราขอเชิญคุณเตรียม คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. หากคุณใช้เนื้อวัวในการเตรียมเนื้อสับ ให้ถูด้วยมัสตาร์ดอ่อนเมื่อวันก่อน นี่จะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. สำหรับคนผิวขาวควรรับประทานเนื้อไม่ติดมันเนื่องจากปรุงด้วยน้ำมันจำนวนมาก และถ้าคุณใช้ไก่ไก่งวงและพันธุ์ไม่ติดมันอื่น ๆ ให้เติมน้ำซุปเนื้อลงในหลุมระหว่างการทอดดังนั้นพายจะชุ่มฉ่ำกว่า
3. อย่าลืมใส่สมุนไพรสดลงในเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน
4. หากคุณอบพายในเตาอบ ให้วางโดยหงายตะเข็บขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกมา
5. สำหรับพายควรใช้แป้งพรีเมี่ยมจะดีกว่า

น่าทาน!

สวัสดีทุกคน! ฉันลืมขนมอบพื้นบ้านของรัสเซียไปหมดแล้ว ฉันกลับใจฉันจะปรับปรุง วันนี้ฉันจะพูดถึงวิธีทำพายโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเนื้อสัตว์ เอามาเป็นพื้นฐานเลย ท้ายที่สุดแล้วขนมอบแบบโฮมเมดนั้นมีความสมบูรณ์มากกว่าประเภทอื่นมาก

หลังจากนั้น การอบแบบโฮมเมดประเภทย่อยนี้ก็ได้อันดับสามในใจฉัน แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไร? ขนมอบโฮมเมดใด ๆ มักจะมาก่อนสำหรับฉันเสมอ ครอบครัวของฉันชอบตอนที่ฉันทำอาหาร เอ่อ ฉันอยากจะมีเวลามากกว่านี้...

คุณยายของฉันปรุงให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เธอทำให้มันฟูและนุ่มเหมือนปุย ตอนเด็กๆ ฉันถูกส่งไปที่หมู่บ้านของเธอทุกฤดูร้อน ดังนั้นเมื่อคุณตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่ก็ฟุ้งไปทั่วกระท่อม ฉันกระโดดลงจากเตียงแล้ววิ่งไปที่ห้องครัวอย่างรวดเร็ว และมีจานอยู่บนโต๊ะมีผ้าเช็ดตัวคลุมอยู่ และถัดมาเป็นแก้วนมสด โอ้อร่อยจริงๆ! และ Sonya น้องสาวของฉันก็ยังเหมือนเดิม ฉันจำได้มากกว่าครึ่งก่อนที่เธอจะตามทัน เธอได้น้อยลงเสมอ

เวลาผ่านไปและตอนนี้ฉันก็เอาใจคนรักด้วยขนมอบแสนอร่อยตามสูตรของคุณยาย แต่เมื่อปรุงในเตาอบโชคไม่ดีที่พวกมันด้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับที่ออกมาจากเตาอบ ไม่ อย่าคิดอย่างนั้น แน่นอนว่ามันอร่อยมากเช่นกัน แค่อบขนม หมู่บ้าน วัยเด็ก คุณย่า นมสด...คิดถึง!

เรามาดูสูตรการอบจากแป้งยีสต์กันดีกว่า เร็วและไม่เร็วใครเลือกคิดเอาเอง

และเราจะเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกที่สุด นี่คือวิธีที่คุณยายของฉันทำอาหารและวิธีที่เธอสอนฉัน พวกมันดูนุ่มนวลเหมือนปุยฝ้าย กลิ่นหอมของวัยเด็ก ฤดูร้อน และชนบท จะเสิร์ฟพร้อมชาหรือนมก็ได้ตามชอบ คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องดื่ม นี่สิใครชอบ..

สำหรับแป้งคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น – 100 มล
• ยีสต์สด (ถ้ามียีสต์แห้งให้หาร 3) - 25 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• นมอุ่น – 90 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยละลาย - 60 กรัม
• แป้ง - 450 กรัม

และสำหรับการเติมให้ทำดังนี้:

• เนื้อสับใด ๆ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• ไข่ - 0.5 ชิ้น

1. เราเริ่มนวดแป้ง เทน้ำอุ่นลงในชามลึก ไม่ร้อน (!) เพิ่มยีสต์น้ำตาลและละลายทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสามช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิดแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที มันควรจะลุกขึ้นเหมือนหมวก

2. มาทำแป้งกันดีกว่า เพิ่มนมอุ่นคนเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ จากนั้นตอกไข่และแป้งสองช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

3. ใส่เนยละลาย ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และเริ่มเติมแป้งเป็นส่วนๆ กวนด้วยช้อน เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ก่อนหน้านี้ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรง!

4. เมื่อแป้งหนาพอ ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วพักไว้ นวดเบาๆ ด้วยมือโดยไม่ต้องตีแรงจนเกินไปเพื่อให้แป้งนุ่ม ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำจานโรยแป้งวางแป้งแล้วโรยแป้งด้านบนด้วย ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่ง

การปิดไมโครเวฟไม่ใช่สถานที่ที่ไม่ดีที่จะอยู่ในที่อบอุ่น

5. ในขณะที่ฐานของเราเพิ่มขึ้นมาทำไส้กัน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ จะดีกว่าถ้าคุณผสมในเครื่องปั่น ตอกไข่ลงในชามแยกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่าง

6. วางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะแล้วนวดเบา ๆ เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช แบ่งออกเป็นสองส่วน พักไว้ส่วนหนึ่งก่อน

7. ม้วนส่วนที่สองให้เป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น จุ่มแป้งแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบน หากจำเป็นให้เติมแป้งลงบนโต๊ะเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิวโต๊ะ ใส่เนื้อสัตว์ลงในตอร์ติญาแต่ละอัน จากนั้นบีบขอบให้เรียบร้อยแล้ววางตะเข็บลง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นส่วนไว้ที่นั่น แปรงพื้นผิวด้วยไข่ วางถาดอบในเตาอบบนตะแกรงกลางแล้วอบประมาณ 25 นาที

9. ในเตาอบ พวกมันลุกขึ้นและงดงามยิ่งขึ้นไปอีก กลิ่นหอมน่าทึ่งมาก พวกเขาดูอร่อยมาก ข้างในมีแป้งเล็กน้อยแต่มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก อย่าลืมทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบโฮมเมดเหล่านี้

ขนมอบแสนอร่อยพร้อมเนื้อและมันฝรั่งที่ทำจากแป้งด่วน

สูตรพายด่วนที่แปลกและเรียบง่ายมาก คุณจะต้องประหลาดใจ มันนุ่มมากและอร่อยมาก เนื่องจากฐานปรุงอาหารได้เร็วมาก คุณจะต้องต้มมันฝรั่งล่วงหน้าและใส่เกลือเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม – 150 มล
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม

และสำหรับการกรอกที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• เนื้อสับ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เนย - 30 กรัม
• นม – 50-100 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสเนื้อ – เพื่อลิ้มรส

1. ขั้นแรกมาเริ่มกันที่ไส้ก่อน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ววางไว้ตรงนั้น ทอดจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เนื้อสับเกลือพริกไทยแล้วใส่เครื่องเทศที่คุณเลือกเพื่อลิ้มรส ผัดและทอดต่อจนของเหลวระเหย

2. บดมันฝรั่งต้ม ใส่เนยและนมเพื่อให้นุ่มขึ้น ใส่เนื้อสับทอดลงในน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

3. เทนมลงในชามแยกแล้วเติมเนยละลาย คุณสามารถละลายมันได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ หรืออยู่ในทัพพีบนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้ง ผสมทุกอย่าง

4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในส่วนผสม ค่อยๆ เพิ่มเพื่อติดตามความสม่ำเสมอ นวดด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงเริ่มทำงานด้วยมือแล้วนวดบนโต๊ะ

5. แบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนส่วนหนึ่งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 2 มม. วางไส้ไว้ที่ขอบแล้วม้วนขึ้น หยิกด้านข้าง

6. ความสนุกเริ่มต้นขึ้น การก่อตัวของขนมอบ ใช้ฝ่ามือแบ่งม้วนนี้ออกเป็นหกส่วน ใช้มือกดขอบของแต่ละส่วนเล็กน้อย บีบพายออกจากม้วน แก้ไขขอบและวางบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

7. แปรงด้วยไข่ที่ตีแล้ววางถาดอบในเตาอบอุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา

ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่นุ่มและนุ่มมาก อร่อยทั้งร้อนและเย็น วันรุ่งขึ้นถ้าเหลือก็จะนุ่มเหมือนเดิม

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำพายในเตาอบจากคุณยายเอ็มม่า

ฉันชอบดูสูตรวิดีโอจากคุณยายคนนี้มาก เธอเท่และคิดบวกมาก และเธอทำอาหารในแบบที่คุณอิจฉาได้ เธอทำให้ฉันนึกถึงยายของฉันมาก ดูเธอทำขนมอบที่น่าทึ่งเหล่านี้ ฉันคิดว่าคำแนะนำของเธอจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อ – 250 กรัม
• หมู – 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง – 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สินค้ามีพร้อม. ตอนนี้ฟังเพลงเบา ๆ ที่น่าฟังดูว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา

ดูจบแล้วอยากจะวิ่งเข้าครัวทันทีและเริ่มทำพายเจ๋งๆ แบบเดิมๆ เลย มันน่าดึงดูดมาก และที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างง่ายมาก คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลาน้อยลง แต่แม้จะดูผลลัพธ์แล้ว ฉันก็ไม่เคยรู้สึกเสียใจเลยแม้แต่น้อย

ปรุงเนื้อและข้าวจากแป้งยีสต์ - สูตรทีละขั้นตอน

วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เมืองอื่น และเราตัดสินใจทำพายเหล่านี้ กลายเป็นขนมอบแสนอร่อยถึง 15 ชิ้น และลูก ๆ ของเรากำลังเดินอยู่ในเวลานี้ เราคิดว่าเราจะรอพวกเขาประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วโทรหาพวกเขา เป็นผลให้พวกเขาคุยกันมากจนไม่ได้ยินว่าเด็ก ๆ มาได้อย่างไร กลืนกินทุกอย่าง (!) แล้วรีบออกไปเดินเล่นอีกครั้ง ลองนึกภาพใบหน้าของเราเมื่อเราเข้าไปในครัวและพบจานเปล่า

เราไม่ได้ลงโทษพวกเขา เพราะนี่คือการประเมินความพยายามของเราที่ดีที่สุด น่าเสียดายที่เราไม่ได้ลองด้วยตัวเองในตอนนั้น ให้ฉันบอกสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ให้คุณทราบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• เนยละลาย - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือแห้ง - 7 กรัม)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

และสำหรับการเติมให้ทำดังนี้:

• เนื้อสับ - 300 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

1. เทนมอุ่นลงในจาน เติมเกลือ น้ำตาล และยีสต์ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ

2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ไข่ 1 ฟองและเนยละลายอุ่นๆ ลงในแป้ง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. เริ่มเติมแป้งเป็นส่วนๆ แล้วคนด้วยส้อมหรือช้อนจนก้อนละลาย เมื่อใช้ส้อมผสมได้ยาก ให้เริ่มนวดด้วยมือ นวดประมาณ 10 นาทีจนเนียนและไม่เหนียวมือ ปิดจานด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า

4.พอถึงก็เริ่มเติมได้เลย ล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำสองแก้ว ปล่อยให้สุกและอย่าลืมใส่เกลือ ทิ้งข้าวที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น

5. สับหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วใส่เนยเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปทอดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา ทิ้งเนื้อสับเสร็จแล้วให้เย็น

6. จากนั้นผสมข้าวเย็นและเนื้อสับเข้าด้วยกัน เกลือและเพิ่มพริกไทย ผสมให้เข้ากัน และไส้ของเราก็พร้อมแล้ว

7. นำแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน

8. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงนั้นแล้วบีบขอบ ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

9. จากนั้นวางชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบโดยคว่ำตะเข็บลง ตีไข่และทาด้านบนของแต่ละชิ้น จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา

คุณสามารถทาแผ่นอบด้วยเนยได้ดีหรือวางกระดาษ parchment ไว้เพื่อไม่ให้ขนมอบติด

10. นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ตักใส่จานแล้วรับประทานได้เลย จะไม่มีคนไม่แยแส

ไม่เหม็นอับ และถ้าคุณมีเหลือในวันถัดไป มันก็จะนุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน แต่สิ่งนี้แทบไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลย ทุกอย่างหายไปในชั่วข้ามคืน

ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์ทำครัวและทำขนมได้ตามใจชอบ สูตรอาหารเหล่านี้มักจะออกมาดีเสมอ ฉันไม่รู้ว่าฉันจะทำอย่างไรเพื่อทำลายทุกสิ่ง น่าทาน!

“ มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง” - พูดได้ถูกต้องมาก! แม้แต่บ้านที่หรูหราที่สุดก็จะไม่มีวันรู้สึกอบอุ่นได้หากไม่ได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด... วันนี้เราจะพูดถึงพายเนื้อ - บำรุงอร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าประหลาด ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากพายแบบดั้งเดิมแล้วการเตรียมซึ่งใช้เวลาเกือบครึ่งวันในอาหารสมัยใหม่มักมีสูตรอาหารสำหรับพายเนื้อด่วนซึ่งแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพจัดการเพื่อเตรียมอาหารเช้าได้มันง่ายมาก!

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรสำหรับพายเทหรือคีชหรือตัดสินใจทำอาหารตามสูตรของคุณยายทวดของคุณ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด - แป้งจะฟูขึ้น

• พยายามหลีกเลี่ยงการใช้มาการีน ใช้เนย พายของคุณไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• หากสูตรแป้งมีมายองเนส ให้ลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือเคเฟอร์
• คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ตราบใดที่มันไม่มันเกินไป
• ทำให้เนื้อไก่แห้งนิ่มลง - เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ครีม 20% หรือเนยหนึ่งชิ้น
• สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์ หรือแผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กไหม้บนถาดอบหรือกระทะ หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทาเนยบนถาดอบหรือพิมพ์ด้วยแป้งและโรยแป้ง
• หากพื้นผิวของพายเริ่มไหม้และยังไม่สุก ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์
• อย่าลืมเจาะด้านบนของพายหลายๆ จุด (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกระหว่างอบ
• นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• พายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์ควรรับประทานให้เย็นสนิทที่สุด

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ! มาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายกว่ากัน (จำไว้ว่า "ง่ายกว่า" ไม่ใช่ "แย่กว่า" เสมอไป!)

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ไข่ 4 ฟอง
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
เกลือ.
เนื้อดิน:
เนื้อ 250-300 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเคี่ยวจนของเหลวระเหยใส่เนื้อบดแล้วทอดกวนเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่ชีสขูดหยาบแป้งและโซดาครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสม เทแป้ง ⅔ ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับแล้วเติมแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อด่วน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เนื้อสับ 300-350 กรัม
2-3 หัวหอม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแป้งแล้วตีจนเนียนและฟู เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ใส่เนื้อสับดิบผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมแป้งที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 40 นาที

พายเนื้อกับแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา ผงฟู,
16 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) แป้ง
การกรอก:
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแล้วนำออกจากเตา ในการทำแป้งให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแล้วใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางในจานอบโดยปั้นเป็นด้าน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไส้และพันแผ่นแป้งไว้ด้านบนเป็นรูปตะแกรง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

เปิดพายพร้อมเนื้อ (คีช)

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
เนื้อสับผสม 300-350 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
⅓ สแต็ค ครีมหนัก,
กอง 3/4 ชีสขูดแข็ง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แผ่แป้งที่ละลายแล้วออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดอบของคุณเล็กน้อย วางลงในถาดแล้วปั้นเป็นด้านข้าง ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 6-8 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180°C ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ด เคี่ยวและใส่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ตีไข่กับครีม ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อน

พายมันฝรั่งกับเนื้อ "Zalivnoy" (คีชเวอร์ชั่นรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งบด 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เนื้อสับผสม 500 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ไข่ 2 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชีสขูด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เนย ไข่ แป้งลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันบนจานอบ วางแป้ง ปั้นด้านข้างแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุกครึ่งใส่เกลือและพริกไทย หั่นพริกหวานเป็นก้อนแล้วทอดแยกกัน รวมพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดกับเนื้อสับแล้ววางลงบนแป้ง ในการเติม ให้ผสมนม ครีม และมะเขือเทศบด ใส่ไข่ ตี เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทไส้ลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มายองเนส 250 กรัม
แป้ง 350 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ.
การกรอก:
เนื้อ 400 กรัม
มันฝรั่ง 250-300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือและพริกไทย สำหรับแป้งให้รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสไข่และแป้งกับโซดาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งไว้ครึ่งหนึ่ง วางไส้ลงไป โดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 กอง แป้ง,
เกลือเล็กน้อย
การกรอก:
หมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแทนหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผัดครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งเพิ่มในส่วนต่างๆ นวดแป้งนุ่มแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกมาบนกระดาษรองอบแล้วโอนพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบ วางเนื้อสับไว้บนแป้งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หยิกขอบ ทาด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เย็น. พายออกมาชุ่มฉ่ำมาก

พายเนื้อกรีก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ (ควรเป็นยีสต์)
เนื้อสับผสม 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในเนยจนสุกผสมกับหัวหอมทอดใส่เฟต้าชีสที่ร่วนและชีสขูดสมุนไพรสับและไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนออก วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง ปิดอีกส่วนแล้วบีบขอบ อบที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อกับแป้งมันฝรั่ง "ประเทศ"

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
พริกหวาน 3 อัน
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกหยวกหวานป่น,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม ทอดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ใส่ปาปริก้า แผ่แป้งออกแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) วางเนื้อสับ โรยด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

พายเนื้อ “โรล”

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 400 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
⅔ สแต็ค หัวหอมสีเขียวสับ
ครึ่งถ้วย เศษขนมปังขาวแห้ง
ไข่ 3 ฟอง
⅔ สแต็ค ซอสมะเขือเทศ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ½ ถ้วยตวง ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี)
2 กอง แชมเปญสับ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมเนื้อสับ, หัวหอมสีเขียว, แครกเกอร์, ไข่ 2 ฟอง, ซอสมะเขือเทศและกระเทียม, เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่เป็นการบรรจุครั้งแรก ปรุงโจ๊กร่วนจากซีเรียล ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วรวมกับโจ๊ก นี่คือการบรรจุครั้งที่สอง แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกให้บางที่สุดบนผ้าเช็ดตัวทาด้วยเนยวางเนื้อสับชิ้นแรกหนา 1.5 ซม. แล้วเกลี่ยซีเรียลและเห็ดสับไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วน ใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองและบีบขอบด้านข้างของม้วน วางโรลบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณคิดว่าพายจะใหญ่เกินไป ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งออกเป็นสองม้วนพาย ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

และในที่สุดก็เป็นประเภทคลาสสิก - พายเนื้อกับแป้งยีสต์ โอกาสอันดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาร่วมโต๊ะวันอาทิตย์!

พายยีสต์กับเนื้อ

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
5-6 กอง แป้ง.
การกรอก:
หมูไม่ติดมัน 800-900 กรัม
1-2 หัวหอม
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใน 1/2 ถ้วย ละลายนมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ ละลายเนยและพักให้เย็น เทไข่, เขย่าด้วยเกลือ, นมที่เหลือและน้ำตาล, เนยละลายลงในยีสต์, คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้ง, คลุกแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและน้ำซุปทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกตามขนาดของแผ่นอบแล้ววางไส้ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

พายเนื้อ "Rümer" (หรือ "ครอบครัว")

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่แดง
ยีสต์อัดสด 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือเล็กน้อย
การกรอก:
เนื้อสับผสมที่เตรียมไว้ 600-700 กรัม
เนื้อสับ 500-600 กรัม (เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ )
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, แป้ง 150 กรัม และไข่แดงลงในนม ผสมและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ครีมอุ่น, เนยนิ่ม, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้อีกครั้งโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อหมัก ระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ 2-3 ชนิดแยกกัน เคี่ยวผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นลูกบอลน้ำหนัก 25-30 กรัมแล้วปั้นพายด้วยไส้ประเภทต่างๆ จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ววางลงในกระทะให้แน่น สลับกันเติมกระทะให้เต็ม ⅔ ปล่อยให้นั่งและวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-40 นาที กินพายโดยแยกเป็นพายเล็กๆ หรือคุณสามารถเตรียมพายที่ไม่ได้อยู่ในรูปของพายเล็ก ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของพายเซอร์ไพรส์: รีดแป้งออกเป็นแถบยาวหลาย ๆ เส้นกว้าง 8-10 ซม. และยาว 25-30 ซม ประเภทของเนื้อสับในแต่ละแถบแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้ "ไส้กรอก" ที่ยาว วาง “ไส้กรอก” ลงในกระทะ โดยเริ่มจากตรงกลาง วางเป็นวงกลมแล้วสลับกัน อบพาย. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก แขกจะต้องเกาหัวและพยายามคิดว่าคุณซ่อนไส้พายแบบนั้นได้อย่างไร!

มีความสุขกับการอบ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สูตรทีละขั้นตอนในการทำพายยีสต์กับเนื้อสัตว์: น้ำกับเนื้อวัว, แป้งที่เตรียมไว้และหมูสับพร้อมข้าวและแครอท, แป้ง kefir, เนื้อติดกระดูก, เนื้อสับผสม

2018-01-25 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

3991

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

8 กรัม

6 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

26 กรัม

199 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์

การนวดและพิสูจน์อักษรแป้งยีสต์ การเตรียมไส้ การสร้างแบบจำลอง และการอบพายเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานสูงและใช้เวลานาน แต่เกมนี้คุ้มค่ากับเทียน คุณต้องปรุงพายเหล่านี้เพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง และคุณจะสามารถอบได้โดยไม่ต้องมีเคล็ดลับหรือสูตรอาหาร แป้งของเราจะเตรียมในน้ำ ระหว่างนี้เราจะทำไส้อร่อยๆ มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งในสี่ลิตร
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ เติบโตน้ำมันกลั่น;
• ไข่ไก่
• แป้ง 4 ถ้วย

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัวสามร้อยกรัม
• สี่หัวหอม;
• ไข่ไก่
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทยดำบด 5 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์

ควรเริ่มต้นด้วยจุดสำคัญ - น้ำสำหรับนวดแป้งควรอุ่นมากกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนจนยีสต์ละลาย

เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้ใส่ไข่ไก่และน้ำมันกลั่นลงไป คนเล็กน้อยเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม

ร่อนแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนแป้งด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา

ตอนนี้ร่อนและเพิ่มแป้งที่เหลือทีละน้อยแล้วนวดมวลด้วยเครื่องผสม

ตอนนี้คุณต้องทำงานด้วยมือของคุณ - นวด, ตบ, นำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปั้นแป้งลงในชามเป็นรูปวงรีโดยตรง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น

สำหรับการกรอกคุณต้องต้มเนื้อ ใช้เนื้อไม่มีกระดูก คุณสามารถตัดเป็นชิ้นใหญ่สองหรือสามชิ้นได้

ปรุงจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

จากนั้นเราก็ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสี่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช

อย่าปรุงมากเกินไปหัวหอมไม่ควรไหม้

เกลือใส่พริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

ผสมเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวหอมทอด ไส้พร้อมแล้ว

แป้งควรขึ้นในขณะที่เราปรุงเนื้อ ใช้เวลาเพียงประมาณสองชั่วโมง

คุณสามารถให้พายมีรูปร่างตามที่คุณต้องการได้ มาลองทำส่วนที่เป็นทรงกลมกัน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แบ่งก้อนแป้งออกเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนถาดอบ ซึ่งจะทำให้คำนวณปริมาณเติมตามจำนวนลูกได้สะดวกยิ่งขึ้น

เทแป้งเล็กน้อยลงบนเขียงแล้วใช้มือนวดลูกบอลจนกลายเป็นเค้กชิ้นเล็ก คุณสามารถม้วนมันออกมาเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง

วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางและยึดขอบของแฟลตเบรดไว้ หากต้องการทำพายให้กลม ขั้นแรกให้นำขอบด้านตรงข้ามมาติดไว้ก่อน แล้วจึงติดอีกด้านหนึ่ง ในที่สุดเราก็มีปมเล็กๆ ที่สวยงาม

เราบีบมันอย่างดีเพื่อที่จะไม่เปิด วางปมแต่ละปมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ด้านปมคว่ำลง อย่ากดด้วยมือของคุณ

ในทำนองเดียวกันให้ทำพายทั้งหมดที่มีไส้เนื้อ

ทีนี้มาพิสูจน์แป้งกัน เปิดเตาอบที่ 100 C วางถาดอบไว้และอย่าปิดประตูจนสนิท

หรือคุณสามารถวางถาดอบไว้ในที่อบอุ่นก็ได้ พายจะต้องขยายและเพิ่มขึ้นพร้อมกับไส้

ตอกไข่ คนให้เข้ากัน และทาพาย หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยงาหรือเมล็ดงาดำ

ตอนนี้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 C แล้วอบประมาณยี่สิบนาที

ในตอนท้าย นำถาดอบออกจากเตาอบ และค่อยๆ วางพายลงบนกระดานไม้โดยใช้ไม้พายเพื่อให้ขนมอบมีไอน้ำ

ผลลัพธ์ที่ได้คือพายยีสต์พร้อมเนื้อวัวที่สวยงามนุ่มและอร่อย ไม่มีใครต้านทานได้

อย่างไรก็ตามแป้งนี้เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ อย่ากลัวที่จะทดลอง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์

มันเกิดขึ้นที่การตัดสินใจอบพายเกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดและไม่มีเวลาเตรียมแป้งและไส้ให้เต็มที่ มีวิธีแก้ไขคือ - แป้งยีสต์สำเร็จรูปและเนื้อสับ ครั้งนี้เราใช้เนื้อหมู และเพิ่มข้าวและแครอทลงในไส้ คุณจะได้พายที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ - 1 กก.
• หมูสับ - 600 กรัม;
• หัวหอม - สองร้อยกรัม
• แครอท - สองร้อยกรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม;
• เติบโตน้ำมันกลั่น - 100 มล.;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• บดพริกไทยดำ - 1 หยิก

วิธีทำพายเนื้อจากแป้งยีสต์อย่างรวดเร็ว

ล้างเมล็ดยาวและข้าวนึ่งแล้วต้มจนสุก

นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง หากแป้งไม่แข็งตัว ให้วางแป้งไว้ในที่อุ่น

สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดจนนิ่ม

ทอดเนื้อสับในน้ำมันชนิดเดียวกันโดยเติมเกลือและพริกไทย

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้พร้อมแล้ว ให้พักให้เย็นแล้วผสมในชาม

จากไส้ที่เสร็จแล้วเราจะทำโคโลบกที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำเค้กแบน ๆ แล้วรีดออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง

วางลูกบอลไส้ไว้ในแต่ละอัน และเราก็สร้างพายที่สวยงามและเรียบร้อย อาจเป็นรูปทรงวงรีแบบดั้งเดิม

ปิดขอบและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราทำพายที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

วางในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้พายขึ้น ยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว

อบในเตาอบอุ่นถึง 190 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากต้องการ ให้ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะมีสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานมากขึ้น

ตัวเลือกที่ 3: พายยีสต์พร้อมเนื้อบน kefir

คุณสามารถเตรียมแป้งได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย เราจะมีเคเฟอร์ และเราจะทำไส้หมูและหัวหอมด้วยเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• kefir สามร้อยมล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เติบโตน้ำมันกลั่น - 150 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• นม - หนึ่งร้อยมล.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้งสาลีเกรด 1 ห้าร้อยกรัม

สำหรับการเติม:

• หมูไม่มีกระดูกสามร้อยกรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือช้อนชา
• พริกไทยดำสับครึ่งช้อนชา
• สำหรับการหล่อลื่น:
• ไข่แดงไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
• นมสองช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม นมไม่ควรร้อน เมื่ออุ่นแล้ว ปิดไฟ ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป

คนให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์ทำปฏิกิริยา - ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลีกเลี่ยงการวางไว้ในห้องน้ำจะดีที่สุด

ตั้ง kefir ให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไปตีไข่ไก่แล้วคนให้เข้ากัน

ทันทีที่คุณเห็นฟองอากาศเริ่มปรากฏบนแป้งมันก็มีขนาดเพิ่มขึ้น - เทลงใน kefir ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง มันควรจะนุ่มไม่เหนียวมาก

หมายเหตุ: หากคุณเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แป้งจะหนาแน่นเกินไป และพายที่ทำเสร็จแล้วจะสูญเสียความนุ่มและความโปร่งสบาย

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อหมูก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เครื่องปั่น

ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่ลงในชามเครื่องปั่นแล้วคนอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทยดำ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับพาย ปั้นเป็นลูกบอล แล้วทำเค้กด้วยมือโดยตรง

วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ ดังนั้นพายชิ้นแรกก็พร้อมแล้ว ทำส่วนที่เหลือและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ถ้าคุณไม่มีกระดาษรองอบ ให้ทาเนยที่ถาดอบ

ตอกไข่ แยกไข่แดง ผสมกับนมสองช้อนโต๊ะ หล่อลื่นพายด้วยส่วนผสมที่ได้

อบที่ 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อพายมีสีน้ำตาลสวยแล้ว ก็พร้อมรับประทาน

เป็นการดีกว่าที่จะย้ายขนมอบที่เสร็จแล้วจากถาดอบลงในตะกร้าหรือบนเขียง - วิธีนี้ส่วนล่างจะไม่เป็นไอน้ำหรือเปียก และถ้าคุณคลุมด้วยผ้าขนหนู เปลือกสีน้ำตาลทองจะนุ่มขึ้น

ตัวเลือกที่ 4: พายยีสต์ฉ่ำพร้อมเนื้อวัวติดกระดูก

การเตรียมพายแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน เนื่องจากเราจะเติมน้ำซุปเล็กน้อยจากเนื้อต้มลงในไส้ขนมอบที่เสร็จแล้วจึงมีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน เตรียมแป้งในนมโดยใช้ยีสต์แห้งทันที

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูกเจ็ดร้อยกรัม
• น้ำซุปหนึ่งร้อยมล.
• แป้งสาลีเจ็ดร้อยกรัม
• นมหนึ่งในสามของลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่
• ยีสต์แห้งสิบกรัม
• เกลือช้อนชา
• เนยพลัมหนึ่งร้อยกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

หากคุณใช้ยีสต์สำเร็จรูป ควรผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ก่อน แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพ ให้เทลงในนมอุ่น เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อมวลเริ่มเกิดฟองคุณสามารถเพิ่มเนยและเกลือละลายได้ ทุกอย่างผสมกันจากนั้นจึงเติมแป้งและนวดแป้ง

วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ควรมีขนาดเป็นสองเท่า

จากนั้นใช้มือนวดเบาๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

เมื่อแป้งมาถึงเราก็เตรียมไส้ ต้มเนื้อบนกระดูกด้วยไฟปานกลาง เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 1.5 ชั่วโมง

อย่าทิ้งน้ำซุปไป เพราะมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ตัดเนื้อรอบกระดูกและบดในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมทอด เกลือ และพริกไทย

เพื่อให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำให้เทน้ำซุปขนาดใหญ่สองช้อนที่เราทิ้งไว้

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ เพิ่มไส้และปิดผนึกขอบ

วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รักษาระยะห่างประมาณห้าเซนติเมตร วิธีนี้จะทำให้พายไม่ติดกัน

ให้เวลาพวกเขาแยกกันยี่สิบนาที ตอกไข่ เขย่า และทาพาย

จากนั้นอบด้วยเวลาเท่ากันที่ 180 องศา

วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงในตะกร้าแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตัวเลือกที่ 5: พายยีสต์กับเนื้อสับผสม

เนื้อสับที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆก็เหมาะสำหรับการทำพายเช่นกัน เราเพียงแค่ทอดมันในกระทะแล้วทำไส้ที่อร่อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ - พายที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นหนึ่งในสี่ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ไข่ไก่
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนชา
• เนื้อสับโฮมเมดสามร้อยกรัม
• หลอดไฟ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• เกลือช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

เทน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ เทยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน

ตีไข่แล้วเทน้ำมันลงไป ปัดอีกครั้ง

เพิ่มแป้งเป็นชุดเล็ก ๆ นวดแป้ง จากนั้นใช้มือตบมวลนำแป้งขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นเวลาสิบนาที

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

สำหรับไส้ให้เริ่มทอดหัวหอมสับแล้วใส่เนื้อสับลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกรีน ให้สับพวกมันแล้วเติมลงในไส้ที่เสร็จแล้ว คนอีกครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลที่แบ่งส่วน ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

ปิดผนึกปมให้แน่นและวางแต่ละพายโดยคว่ำตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ปล่อยให้พายขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 20 นาที

พายที่สวยงาม กุหลาบ ฉ่ำและอร่อยพร้อมแล้ว

เทสโก้ดอทคอม

พายนี้สามารถทำด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
• วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 มันฝรั่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 450 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

สับกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผัดและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มน้ำซุป วางมะเขือเทศ และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเย็น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในนั้นลงในจานอบแล้วเกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่ว ปิดด้วยชั้นที่สอง ปิดขอบแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

ทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วเจาะรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศไหลออกมา อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที จนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

sovets.net

เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกก็เหมาะกับพายนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สด 50 กรัม
• นมอุ่น 100 มล.
• เนย 500 กรัม
• 4 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 800 กรัม

สำหรับการเติม:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะและทาน้ำมันเล็กน้อย
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสับ 1/2 กก.
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ผสมส่วนผสมที่ละลายแล้วกับไข่ เกลือ และน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแป้งและยีสต์และคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันร้อนเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ เทน้ำลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมกับหัวหอมสับทอดและกะหล่ำปลีตุ๋น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสองชั้นลงในถาดอบ อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยส่วนหนึ่งของแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านข้างของแม่พิมพ์ วางไส้ไว้ด้านในแล้วปิดอีกชั้นหนึ่ง

ปิดแป้งรอบขอบแล้วปล่อยพายไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 นาที เจาะรูเล็กๆ ไว้เพื่อให้อากาศไหลออกมา ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30 นาทีจนขนมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

jamieoliver.com

พายแสนอร่อยนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟผู้มีชื่อเสียงปรุงอาหารด้วยเห็ดและเบียร์

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด 4 ก้าน;
• 2 แครอท
• 2 หัวหอมแดง;
• ไลท์เบียร์ 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ1½ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 250 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 600 กรัมและโรยเล็กน้อย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เชดดาร์ชีสขูด 150 กรัม
• เนย 150 กรัม และบางส่วนสำหรับทา
• น้ำ 250 มล.
• ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม

หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือ ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบ เพิ่มโรสแมรี่สับ แครอท และหัวหอมหั่นลูกเต๋าขนาดใหญ่ แล้วทอดประมาณ 15-20 นาที

เทเบียร์ลงในกระทะพร้อมเนื้อ เพิ่มไฟแล้วนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แป้งและมะเขือเทศบดลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีจนซอสข้น เพิ่มผักและเห็ดทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อ

เทน้ำนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เนื้อควรจะนุ่ม จากนั้นเติมให้เย็นลง

ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พายออสเตรเลียแบบดั้งเดิมมีขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระป๋องมีขอบเล็กๆ 4 กระป๋อง ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ตัดแป้งแช่เย็นลงครึ่งหนึ่ง แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดจานอบที่วางติดกัน ตัดแป้งระหว่างกระทะและตัดขอบ วางไส้ที่นั่น แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วตัดเป็นสี่ชิ้น แปรงแป้งที่อยู่ติดกับขอบของแม่พิมพ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วปิดด้วยชั้นที่รีดไว้

ใช้ส้อมกดขอบของแป้งแล้วเจาะหลาย ๆ อันในพายเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป ทาแป้งด้วยไข่แดงแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

eatinmykitchen.meikepeters.com

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ แอปเปิ้ล และไซเดอร์ทำให้พายนี้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และแปลกตามาก

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอม;
• ไซเดอร์แอปเปิ้ล 500 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อนพร้อมเบคอน
• น้ำเย็น 150 มล.
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ;
• ใบสะระแหน่สด 16 ใบ;
• แอปเปิ้ล 400 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมชอร์ตคัสต์ 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นเป็นก้อนใหญ่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะลึก ทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนจาน

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนนิ่ม เทไซเดอร์ลงไป ละลายน้ำซุปเนื้อก้อนลงไป แล้วใช้ไม้พายแยกเนื้อทอดออกจากก้นกระทะ ใส่เนื้อสัตว์ น้ำ ใบกระวาน และใบเสจ 6 ใบ ปิดฝาและปรุงในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูนุ่ม

จากนั้นใช้กระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากกระทะไปยังภาชนะอื่น นำใบทั้งหมดออกจากไส้แล้วพักให้เย็น ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ใส่แอปเปิ้ล ใบเสจสดสับ แป้ง และเกลือลงในไส้และคนให้เข้ากัน

แผ่แป้งประมาณ 3/4 ของแป้งออกเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ ปิดจานอบด้วยก้นที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้าง แป้งควรขยายออกไปเลยขอบกระทะเล็กน้อยซึ่งควรทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางไส้และปิดด้วยแป้งที่เหลือแล้วรีดเป็นชั้นกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ กดขอบเข้าด้วยกันให้แน่น เจาะเค้กเบาๆ เพื่อให้อากาศส่วนเกินระบายออก แล้วทาด้วยไข่

อบประมาณ 50–60 นาทีที่ 180°C จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง ผสมของเหลวที่เหลือที่คุณระบายออกจากกระทะกับน้ำให้เป็น 400 มล. ผสมของเหลวที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะกับแป้ง นำส่วนที่เหลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมส่วนผสมด้วยแป้ง จากนั้นเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเกรวี่ร้อนๆ ลงบนชิ้นพาย

ogorod.ru

พาย Ossetian มีหลายประเภทพร้อมไส้ต่างๆ พายกับเนื้อสับเรียกว่าฟิดซิน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• ยีสต์สด 50 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 600 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกแดงร้อน 1 อัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ 5-7 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ใส่เนื้อ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มพริกแดงและเครื่องเทศสับละเอียดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปผัดอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบน ไม่ควรบางไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด วางไส้ลงบนแป้ง รวบรวมขอบตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกันให้แน่น ใช้มือกดให้เป็นเค้กแบนๆ พลิกกลับแล้วนวดเค้กอีกครั้ง ไส้ควรกระจายเท่า ๆ กัน คุณจะได้รับขนมปังแผ่นสามแผ่น

ผ่าเค้กหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศระบายออก อบทีละชิ้นที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลาประมาณ 17-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน เมื่อเสิร์ฟให้ตัดพายสามชิ้นพร้อมกัน

jamieoliver.com

เวลลิงตันแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวทั้งตัวที่อบในขนมพัฟ Jamie Oliver ตัดสินใจใช้เนื้อบดเพื่อทำพายเหล่านี้ แต่ตามที่เขาพูดคุณสามารถใช้หมูสับหรือเนื้อแกะสับได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หัวหอมแดง 1 อัน
• 1 แครอท;
• กระเทียม 2 กลีบ
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เนื้อสับ 500 กรัม
• ถั่วกระป๋อง 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ไข่;
• 500 กรัม;
• ชีสแข็งขูดหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเต๋าเล็กๆ แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่าย ย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนผักนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากันปรุงต่ออีกนาทีแล้วใส่ในชาม

เมื่อผักเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนื้อสับ ถั่ว มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และไข่ ผสมไส้ด้วยมือของคุณ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่ส่วนตามขวาง

วางไส้ลงบนแป้งโดยเหลือไว้สองสามเซนติเมตรบนขอบแคบด้านหนึ่ง โรยไส้ด้วยชีสขูด ทาบริเวณที่ไม่มีไส้ด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน ทำพายเพิ่มอีกสามชิ้น ใช้นิ้วกดปลายม้วน

วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาประมาณ 25 นาที จนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

jamieoliver.com

อีกทางเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ มันจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุดของคุณ

วัตถุดิบ

• อกไก่งวง 1.6 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 1 พวง;
• แยมแครนเบอร์รี่ 340 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งกำมือ
• เบคอนรมควัน 6 แผ่น
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• ส่วนผสมของเห็ดต่างๆ 600 กรัม
• ไม้ตีกลองไก่งวง 1 อัน;
• 1 แครอท;
• 1 กระเทียมหอม;
• 1 หัวหอม;
• แป้ง2½ช้อนโต๊ะและโรยเล็กน้อย
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

ตัดอกไก่งวงตามยาวเล็กน้อยแล้วเปิดออกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำมัน วางใบไธม์ครึ่งหนึ่งลงในอกแล้วเคลือบด้านในด้วยแยม เก็บแยมไว้ใช้ในภายหลัง จากนั้นม้วนเต้านมให้อยู่ในตำแหน่งเดิม และต่อด้วยไม้เสียบเพื่อความน่าเชื่อถือ

ย้ายเนื้อไปวางบนถาดอบแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และใบไธม์ที่เหลือ ปิดเนื้อแล้วอบประมาณ 60–70 นาทีที่ 180°C

ในขณะเดียวกันก็แช่เห็ดในน้ำต้มสุก ทอดเบคอนในน้ำมันร้อนประมาณ 5-10 นาทีจนกรอบ เพิ่มใบจากก้านโรสแมรี่สองก้านแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเบคอนและทอดเห็ดสดและแช่น้ำสับลงในกระทะเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นบดเห็ดในเครื่องปั่นและเย็น

ในการทำน้ำเกรวี่ ให้วางขาไก่งวงและแครอท กระเทียมหอม และหัวหอมสับหยาบลงในกระทะ ใส่แป้ง เครื่องเทศ และเทน้ำเดือด จากนั้นเติมแยม น้ำส้มสายชู และก้านโรสแมรี่ที่เหลือที่ไม่มีใบหนึ่งช้อนโต๊ะ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนน้ำเกรวี่ข้น ผ่านตะแกรง

แผ่แป้งแผ่นใหญ่สองแผ่นออกมา ชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกชั้นหนึ่ง วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ ลงไป วางไส้เห็ดครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลางแป้ง วางอกไก่งวงไว้ด้านบน (อย่าลืมเอาไม้เสียบออก) แล้วปิดด้วยไส้ที่เหลือและเบคอนทอด

แปรงขอบของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วปิดไก่งวงด้วยแป้งชั้นที่สอง ค่อยๆ กดแป้งลงบนไส้เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ข้างใน และปิดขอบของชั้นให้แน่น ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50-60 นาที จนขนมขึ้นและเป็นสีทอง ปล่อยให้จานเย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ร้อนๆ