มะเขือเทศดอง. วิธีการปรุงมะเขือเทศดองในกระทะด้วยน้ำเย็นและแบบแห้ง? สูตรที่ดีที่สุด มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

ทฤษฎีอาหารว่างในอุดมคติคือ ของว่างควรจะเรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และน้ำเกลือจากขนมนั้นควรจะหายดีในตอนเช้า ฉันจะไม่เถียงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติที่สุดคือการวางบนโต๊ะไม่ใช่เรื่องน่าละอายและถ้ามันกินก็ไม่น่าเสียดาย! นี่คือคลาสสิก แต่จำไว้ว่าอะไรยังน่ากินกว่ากัน? กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองกรอบอร่อยและหอม? แล้วมะเขือเทศดองล่ะ? มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันจำได้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ในหมู่บ้านคุณยายของฉัน พวกเขามักจะหมักทุกอย่างที่หมักไว้ แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ไม่ได้กวนมาก! ดังนั้น ... แค่ถัง โดยถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่! ในห้องใต้ดิน จากนั้นในฤดูหนาวที่หนาวเย็น พวกเขาก็กระโดดลงไปในห้องใต้ดิน ขุดทุกอย่างที่พวกเขาต้องการจากสารละลายน้ำแข็ง - มะเขือเทศดอง แตงกวา และ Pervak ​​ในชนบทที่มีพลังกัดกินด้วยมือเปล่า

ฉันยังไม่ค่อยแน่ใจว่าจะพูดมะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศดองอย่างถูกต้องว่าอย่างไร แต่ไม่ดอง - แน่นอน!

กล่าวโดยเคร่งครัด ทั้งการหมักเกลือ การดอง และการหมักเป็นวิธีถนอมอาหารที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติ สาระสำคัญของวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำเกลือซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ในลักษณะที่จะหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

รายละเอียดปลีกย่อยยากที่จะเข้าใจ แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ การใส่เกลือคือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในเกลือหรือน้ำเกลือ เกลือทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำและยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นพวกเขาจึงเกลือเนื้อ, น้ำมันหมู, เกม, ปลา นี่คือวิธีทำเนื้อวัวและแกะเนื้อ corned การหมักเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการทำเกลือและการเก็บรักษาด้วยกรดชีวภาพ เกลือเป็นสารกันบูดและแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่ง "กลั่น" น้ำตาลให้เป็นกรดจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ดอง - เก็บรักษาด้วยกรดซึ่งมักจะเป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา กรดฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแช่น้ำดองลงในผลิตภัณฑ์

ขอโทษนะ กระบวนการที่เราเตรียมกะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศในถัง ฯลฯ เป็นการดองแบบคลาสสิก นี่คือประเพณีของเรา! ทุกคนมีสูตรดองของตัวเอง ฉันจำได้ที่คุณยายของฉัน สูตรสำหรับการหมักทุกอย่างนั้นเขียนด้วยดินสอที่ลบไม่ออกบนแผ่นหนังสือพิมพ์ในยุค 30 และถูกเก็บไว้เบื้องหลังแนวคิดที่ไม่ธรรมดา

ปกติเราจะหมักมะเขือเทศเป็นก้อนเพื่อ "ทุกคน" จากนั้นพวกเขาก็โยนมันในห้องใต้ดินจากถังลงในถังแล้วนำกลับบ้าน แต่มีน้ำไหลอยู่ใต้สะพานมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนนี้เราเปรี้ยวในขวดในตู้เย็น และฉันจะบอกคุณ - มันไม่ได้แย่ไปกว่านี้เลย มะเขือเทศดองของเราสมบูรณ์แบบมาก!

ในการหมักมะเขือเทศคุณภาพสูง คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย มะเขือเทศดอง - ไม่อร่อย แต่ก็ไม่อย่างนั้น! ปีนี้ฉันสารภาพว่าฉันรู้สึกสับสนเล็กน้อยกับสูตร มะเขือเทศ Kvass ตามสูตรรวม "เพื่อน / ศัตรู" ขอบคุณเพื่อนเกษียณ ฉันยังปรึกษากับแม่ของฉัน แต่ก็ได้ผล!!!

มะเขือเทศดอง. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 โถ 3 ลิตร)

• มะเขือเทศ (ครีม ชุมโชค) 3 กก.
• ไม้กวาดดองรสชาติ
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ขวดแก้วสามลิตรสองขวดบรรจุมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม - "ครีม" ขนาดใหญ่ ก็... บวก/ลบสองสามอย่าง

   มะเขือเทศลูกเล็กสำหรับดอง

2. เราต้องการ "ไม้กวาด" สำหรับเกลือด้วยเช่นกัน องค์ประกอบของไม้กวาดเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวมันเองเสมอ มันถูกสร้างขึ้นโดยคุณย่าของตลาดสดในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ก็ดีมากเสมอ ไม้กวาดประกอบด้วยใบมะรุม, กิ่งก้านของเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งพร้อมกับเมล็ดพืช, บางครั้งยี่หร่า

   ไม้กวาดสำหรับเกลือ

3. มะเขือเทศดีกว่าครีม ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาเคยชินกับการทาครีม พันธุ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องและมีวัตถุแห้งมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีแกนสีขาวอยู่ภายในมะเขือเทศ นี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี มะเขือเทศด้านในควรเป็นสีแดงสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

   มะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบ

4. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น อย่าลืมตัดหางเอาหางที่เน่าเสียออกถ้ามี

   ล้างมะเขือเทศ

5. ถัดไปคุณต้องล้าง "ไม้กวาด" และหั่นเป็นชิ้น ๆ ตราบเท่าที่มีการจับคู่ สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ต้องผสมไม้กวาดสับเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย

   ตัดไม้กวาดเป็นชิ้นยาวเท่าไม้ขีด

6. ใส่ไม้กวาดขนาดใหญ่ในแต่ละขวดเพื่อปิดก้นขวด น่าจะมีอีกมาก

   ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของโถ

7. ใส่ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ดในแต่ละขวด
8. ต่อไปเป็นน้ำเกลือ โถสามลิตรหนึ่งขวดต้องการเกลือประมาณ 50-60 กรัม นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการ - เดาเกลือ เมื่อพิจารณาว่าพื้นที่ส่วนหนึ่งของขวดถูกครอบครองโดยมะเขือเทศมันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจะมีน้ำมากแค่ไหน ดังนั้นเราจึงเน้นที่ปริมาณเกลือในธนาคาร
9. ในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 100-120 กรัม พระเจ้าห้ามไม่เสริมไอโอดีน เกลือสินเธาว์สามัญ ซึ่งขณะนี้ขายเป็นก้อนอิฐขนาด 1.5 กิโลกรัม พร้อมบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน
10. อีกหนึ่งทางออกที่ร้อนแรง เทลงในขวดเท่าๆ กัน ขวาบนไม้กวาดและเครื่องเทศ

    เทน้ำเกลือใส่เครื่องเทศ กระเทียม

11. ถัดไป จัดมะเขือเทศในขวดโหล มันไม่คุ้มที่จะกดดันมากเกินไป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สำคัญ กระจายกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกพร้อมกับมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" ที่เหลือบนมะเขือเทศ คุณยังสามารถทำชั้นไม้กวาดตรงกลางโถ แต่โถมีขนาดเล็กสิ่งที่อยู่ด้านล่างและด้านบนก็เพียงพอแล้ว

    ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล

12. สิ่งที่ตามมาค่อนข้างง่าย เทลงในขวดน้ำเย็นธรรมดา - ด้านบนสุด ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาไนลอนเพื่อให้มีอากาศถ่ายเทและเขย่าขวดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วปริมาตร

    

มีหลายสูตรในการทำกะหล่ำปลีดอง แต่ในความหลากหลายนี้ มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีก็โดดเด่น สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขานั้นง่ายมากและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน

Julia Sheremet

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ในเวลาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถช่วยเหลือพนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำบอร์ชท์ที่ร่ำรวย

สำหรับทำอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว 10 กก.
• มะเขือเทศ 5 กก.
• เกลือ 300-400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่;
• พริกขี้หนู

ขั้นแรก เตรียมและประมวลผลส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันที่ด้านที่มีก้าน ตัดกะหล่ำปลี ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้กระจายกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ด้านบนเป็นชั้นของมะเขือเทศ ต้องวางชิดกันโดยยกก้านขึ้น

และจัดวางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยเกลือแต่ละชั้นและเพิ่มขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, พริกหยวกชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นให้เติมภาชนะที่ด้านบนและต้องวางกะหล่ำปลีในชั้นสุดท้าย ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามความโดดเด่นของน้ำผลไม้

หากหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำผลไม้เล็กน้อยก็ออกมาให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: เจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมต่อน้ำต้ม 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงในมะเขือเทศดองและกะหล่ำปลี หลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นสามารถวางในที่เย็นกว่าได้ หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทาน

มีอีกสูตรง่ายๆ ที่สามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีเปรี้ยวกับแตงกวาทำตามรูปแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) พวกเขายังเกลือกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล

นอกจากนี้คุณสามารถเปรี้ยวกะหล่ำปลีกับหัวบีท เราเสนอ สองสามสูตร

อีกสูตรที่มีประโยชน์มากสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับมะเขือเทศพริกและบวบเป็นที่รู้จักกัน

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• กะหล่ำปลีขาว (10 กก.);
• มะเขือเทศ (0.5 กก.);
• พริกหวาน (0.5 กก.);
• บวบ (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• แครอท (6 ชิ้น);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้ม 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับ sourdough: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, สับแครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกไทยอย่างประณีต จัดวางเป็นชั้น ๆ : ชั้นของกะหล่ำปลี มะเขือเทศกับบวบและพริก ใส่สมุนไพร ผักชีลาว และกระเทียม

ถัดไปเทมวลผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจาก 3 วันวางกะหล่ำปลีในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบพร้อมทาน! อร่อย!

การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ซึ่งในระหว่างนั้นคาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก เป็นสารที่ให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวเฉพาะของช่องว่างนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด กรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งขัดขวางการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

กฎการทำอาหาร 8 ข้อ

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุด แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแม่บ้านน้อยลง หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม คำแนะนำแปดประการในการปรุงมะเขือเทศดองที่บ้านจะมีประโยชน์

1. เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพพวกเขาควรจะหนาแน่นเนื้อไม่มีจุดด่างดำและความเสียหายทางกล สำหรับการหมักควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. ปกป้องผลไม้จากการแตกร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด และก็จะช่วยให้ผลไม้มีความเค็มดีขึ้นด้วย
3. เลือกความจุถ้าใช้ถังไม่ได้ ให้เปลี่ยนเป็นโหลแก้ว หากต้องการผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก ให้ใช้หม้อและถังเคลือบ
4. เตรียมภาชนะของคุณอย่างระมัดระวังควรล้างขวดถังหรือกระทะด้วยโซดาแล้วเทด้วยน้ำเดือด เช็ดภาชนะให้แห้งก่อนใส่ผัก
5. อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรปิดผักให้มิด
6. ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบวอดก้าหรือใส่ไม้แอสเพนที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
7. อุณหภูมิการบ่มอาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
8. สังเกตสภาพการเก็บรักษามะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน

คุณมีสิทธิ์ทดลองชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศ นำส่วนประกอบบางส่วนออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ แต่สำหรับเกลือและน้ำตาลคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม

ในรัสเซีย แม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอตลอดฤดูหนาว เมื่อคนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานก็ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น จะหาถังได้ที่ไหน จะเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่เก่งกาจไม่พบอะไรที่ดีไปกว่ามะเขือเทศรสเปรี้ยวในขวดโหล ถัง และหม้อ

พร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ลักษณะเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องชอบสูตรมะเขือเทศดองที่มีกระเทียม มะรุม และสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศร้อนจะช่วยให้ร่างกายอยู่รอดในการต่อสู้กับโรคหวัด

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง (ประมาณ 10 ซม.);
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าขวดสำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร);
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวและใบเบอร์รี่
2. ปอกกระเทียม หากฟันมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าผ่าครึ่ง
3. ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ
4. วางใบเบอร์รี กระเทียม มะรุม และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบและกระเทียม วางให้แน่น แต่พยายามอย่ากดลง
6. คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้าขาวหลายชั้น
7. เติมขวดไปด้านบนด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะแต่อย่าแน่น
8. ใส่ในที่อบอุ่น หากหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้น ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
9. ย้ายขวดโหลไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมในสองสัปดาห์และมะเขือเทศสีเขียวในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยไม่ต้องเย็บและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่นด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ชิ้นงานจะคงอยู่ได้นาน และรสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่ถึงกระนั้นผักที่มีกลิ่นหอมก็ต้องการให้เฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นขนมดั้งเดิมที่มีรสชาติผิดปกติมาก ความเผ็ดเป็นพิเศษช่วยให้สามารถถนอมผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• มะรุมขูด 10 กรัม
• ลิตรของน้ำ
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• ใบกระวานสองใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีสิบเม็ด
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ห้าถั่วออลสไปซ์

การทำอาหาร

1. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพืชชนิดหนึ่งลงในโถที่ด้านล่าง
2. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
3. เจือจางมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เทน้ำดองบนมะเขือเทศ
4. วางผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากบนภาชนะ แล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือไว้ด้านบน
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
6. ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมในสองสามสัปดาห์

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร ยาจะไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศมีความยืดหยุ่น

ในถัง

ลักษณะเฉพาะ ในสมัยก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ในอพาร์ทเมนท์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบที่มีปริมาตร 12 ลิตร เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมราวกับถัง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งสิบต้น
• พริกหวานห้าเม็ด
• สามหลอด;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ 20 เม็ด;
• ใบกระวานสิบใบ
• มะรุมสิบใบ

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและพริกหวานเป็นเส้นใหญ่
2. วางชั้นของใบไม้ เครื่องเทศ หัวหอมและพริกไว้ที่ก้นถัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ สลับชั้นจนกว่าคุณจะเติมถัง
3. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดฝาถังด้วยผ้าขาวสะอาดและจานขนาดใหญ่ด้านบน ใส่การกดขี่ในบทบาทของขวดน้ำสามารถกระทำได้ เปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ
5. ใส่ถังในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจคุณสามารถเริ่มชิมได้

วางมะเขือเทศที่ยังไม่สุกไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแห้งดีขึ้น

ยัดไส้

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศยัดไส้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวของรสชาติของกันและกันเป็นอย่างดีและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความน่าดึงดูดใจเพิ่มเติม

คุณจะต้องการ:

• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. ทำการตัดขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก
2. สับพริกไทยด้วยสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผลไม้.
3. ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากและต้ม
4. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในชาม คลุมด้วยจาน ใส่ความกดดัน ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
5. ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันจานจะพร้อม สินค้านี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว

มันเกิดขึ้นที่เนื่องจากความหลากหลายของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวอยู่ในอันตราย อาการหวัดที่ไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศปฏิเสธที่จะทำให้สุกได้ แต่อย่าเสียการเก็บเกี่ยว! คุณสามารถเก็บผลไม้ที่ยังไม่สุกและรอจนกว่าพวกมันจะกลับถึงบ้าน และคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ร้อน

ลักษณะเฉพาะ ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศสีเขียวดองคือเวลาทำอาหาร ตามกฎแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับของว่างรสเผ็ด สำหรับนักชิมที่ใจร้อน ได้มีการคิดค้นสูตรสำหรับมะเขือเทศดองทันที ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารเรียกน้ำย่อยคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• คื่นฉ่ายพวง;
• หัวกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณเท่ากัน
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดส่วนที่ติดผลออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
2. ใส่ผลไม้ กลีบกระเทียม ขึ้นฉ่ายสับ และผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
3. ต้มน้ำใส่ส่วนผสมแห้ง ให้ความร้อนของเหลวต่อไปจนผลึกละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
5. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและหมักหมม ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ ให้ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
6. หลังจากหนึ่งหรือสองวันของว่างก็จะพร้อม

เพื่อที่เมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดผักจะไม่กระจายและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจึงจำเป็นต้อง "เติม" รูที่เกิดขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถทำได้ด้วยกระเทียมชิ้นเล็กๆ

หนาว

ลักษณะเฉพาะ การแช่มะเขือเทศด้วยวิธีเย็นจะช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ในการรอให้สินค้าพร้อม มะเขือเทศดองในกระทะจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
• ใบลูกเกดสิบใบ
• ใบเชอร์รี่สิบใบ
• หัวกระเทียม
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

การทำอาหาร

1. วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
2. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถหมักผลไม้เป็นซีกหรือชิ้นก็ได้
3. คลุมชิ้นงานด้วยใบที่เหลือ
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเติมน้ำส้มสายชู
5. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถเริ่มชิมได้

แห้ง

ลักษณะเฉพาะ วิธีการแบบแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในกระบวนการสุกมะเขือเทศเองจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะถูกเค็ม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติมากที่สุดและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• กระเทียมหกกลีบ
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• มะรุมสี่แผ่น
• กะหล่ำปลีหกใบ
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก ทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
2. จุ่มใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้นิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
4. โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลี
5. ใส่มะเขือเทศภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หากผลไม้ปล่อยน้ำออกมา ให้บีบคั้นอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์
7. หากไม่มีน้ำผลไม้ คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษคือเนื้อ corned ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางในระหว่างการหมัก หากคุณยังกลัวความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ในน้ำเกลือล่วงหน้าเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

ในสมัยโบราณผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในสัญญาณที่แทรกซึมทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องดองผักให้อารมณ์ดีไม่เช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสขม และคุณไม่สามารถหมักผักในคืนพระจันทร์เต็มดวงได้ ช่องว่างที่ทำในช่วงเวลานี้จะอ่อนเกินไปและจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อย ให้ทำตามสูตรและทำตามภูมิปัญญาชาวบ้าน

ผักดองมีประโยชน์และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร มะเขือเทศเป็นที่นิยมมาก มันค่อนข้างง่ายที่จะอยู่ภายใต้กระบวนการหมัก พวกมันอร่อยมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ฤดูร้อน เพื่อรักษาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงเวลาที่เป็นอันตรายของโรคตามฤดูกาล

ข้อดีและข้อเสียของการหมัก

ข้อดีของวิธีการหมักที่เหนือวิธีการอื่นๆ ในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นเวลานานคือด้วยวิธีนี้ วิตามินจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกระบวนการและในขณะเดียวกันก็เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคอาหารหมักดองควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ควรใช้เป็นของว่างเท่านั้นไม่ใช่เป็นอาหารอิสระ

มะเขือเทศดองมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าหรือในสวน เทคโนโลยีเองก็ง่ายเช่นกัน ยังคงเป็นเพียงการขโมยเวลาจากตารางงานที่ยุ่งๆ และเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมอาหาร

สำหรับการหมักมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นและไม่สุกเล็กน้อยนั้นเหมาะสม นอกจากนี้ ตัวอย่างสีเขียวสมบูรณ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว รสชาติของอาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมและมีลักษณะที่น่าพึงพอใจ มะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลากหลายชนิดที่คล้ายกับลูกพลัมเป็นที่นิยมอย่างมาก มีความแน่นและคงรูปร่างไว้ในระหว่างกระบวนการหมัก

ผลไม้จะต้องจัดเรียงตามขนาด จะดีกว่าถ้ามีตัวอย่างสายพันธุ์เดียวกันในโถ นอกจากนี้ยังใช้กับสีของผัก อย่าขับผลไม้สีแดงและสีเขียวลงในภาชนะ สุกจะหมักเร็วกว่าสุกมาก

มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งและเจาะหรือบาดแผลเล็ก ๆ ในหลาย ๆ ที่เพื่อป้องกันไม่ให้ "ระเบิด" เมื่อเทน้ำเกลือร้อน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีลำต้นสีขาวอยู่ภายในมะเขือเทศ เยื่อกระดาษควรสม่ำเสมอ

สามารถเตรียมน้ำเกลือได้หลายวิธี แต่มีกฎบางอย่าง: สำหรับน้ำ 2 ลิตรคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ กองเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้เติมน้ำตาลและของเหลวลงในของเหลว นำมาจากการคำนวณ: สำหรับมะเขือเทศ 2 กก. ทรายครึ่งแก้ว เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะใช้ระยะขอบ

วิธีการหมัก

พวกเขาเคยดองมะเขือเทศในถัง พวกเขาถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นขนาดใหญ่ ทุกวันนี้หลายคนยังคงประเพณีนี้ แต่ผู้ที่ไม่มีโอกาสดังกล่าวพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีอื่น คุณสามารถหมักผักในเหยือกหรือกระทะได้โดยตรง เช่นเดียวกับในถัง

ในธนาคาร

ตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับชาวเมืองคือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ง่ายต่อการเตรียมและจัดเก็บ ภาชนะแก้วควรล้างด้วยโซดาและเทน้ำเดือด

ทางเย็น

วิธีที่ง่ายและใช้เวลานาน

1. ใส่มะเขือเทศขนาดเดียวกันที่เลือกไว้ในขวด ใส่เครื่องเทศต่างๆ: ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มใบเชอร์รี่หรือต้นโอ๊ก
2. เตรียมน้ำเกลืออุ่นและเกลือ เติมเนื้อหาในภาชนะแก้ว
3. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 12 วันในที่อบอุ่น
4. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ม้วนฝาขึ้น ส่งสินค้าไปยังที่เย็นก่อนฤดูหนาว

ทางร้อน

1. อันดับแรก เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อาจเป็นได้: ใบหรือรากพืชชนิดหนึ่ง พริกไทย ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
2. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปแช่ เมื่อร้อนก็เทลงในขวดโหลให้ตรงกลางปริมาตร
3. มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน ชั้นสุดท้ายเป็นกิ่งก้านหอมของผักใบเขียว จากนั้นจะต้องเติมน้ำเกลือที่คอขวด
4. ภาชนะพลิกคว่ำและแช่เป็นเวลา 3 วัน หลังจากทำความสะอาดในที่เย็น

หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถลองทานของว่างได้ คุณยังสามารถใส่จานที่มีมะเขือเทศดองที่ปรุงด้วยมือของคุณเองบนโต๊ะเทศกาล

อาหารจานด่วน

เป็นเรื่องที่ดีเสมอเมื่อช่องว่างใช้ต้นทุนและเวลาขั้นต่ำทางการเงิน ในกรณีของการเตรียมมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

1. เครื่องเทศและมะเขือเทศจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. อย่าลืมใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ด้านบน
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหา คุณสามารถเตรียมได้โดยการเจือจางและต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำ
4. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะต้องเจาะผลไม้แต่ละชนิดในที่ที่ก้านขึ้นซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผักแตกเมื่อเทของเหลวเดือด

ในกระทะ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับภาชนะแก้วคือกระทะ มันสะดวกมากที่จะใส่มะเขือเทศลงไป สิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิ เมื่อกระบวนการหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 16-22 องศา หากคุณก้าวข้ามขีดจำกัดเหล่านี้ เทคโนโลยีอาจเสียหาย และมะเขือเทศดองจะไม่ทำงาน หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้ว สินค้าจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

มะเขือเทศดองยัดไส้

จานสวยมากและทำง่ายมาก ไส้มะเขือเทศสามารถทำจากผักชนิดใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้แครอทและพริกหยวก เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นี่เป็นสูตรยอดนิยม

1. ในมะเขือเทศที่เตรียมไว้และล้างอย่างดีแล้วให้ตัดด้านบน ขูดเมล็ดและเนื้อทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
2. ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดละเอียด บีบกระเทียมด้วยการกด แล้วสับผัก
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้และปรุงรสด้วยเกลือ สำหรับผู้ชื่นชอบขนมรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้
4. ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศและคลุมด้วยหมวกที่ถูกตัดออกก่อน
5. ใส่ผักทั้งหมด ปิดฝา ลงในชาม วางจานไว้ด้านบน การกดขี่อยู่บนนั้น
6. ต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและเกลือ ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์
7. ทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถใส่มะเขือเทศสุกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีเขียวอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจและพึงพอใจ

• ควรเลือกเฉพาะผลไม้แข็งสำหรับการหมัก "ครีม" หลากหลายที่เหมาะสม ผักอาจไม่สุก มีสีอะไรก็ได้ แดง ส้ม หรือเขียว ในทางกลับกัน ชุดหลากสีนี้จะดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ
• หากคุณทานผักที่สุกเกินไปและนิ่มเกินไป พวกมันจะกลายเป็นโจ๊ก พวกเขาจะดูไม่สวยเลย
• ตัวอย่างทั้งหมดควรจัดเรียงตามขนาด ในกรณีนี้จะหมักอย่างสม่ำเสมอ
• เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ: นอกจากผักชีฝรั่งและกระเทียมทั่วไปแล้ว ให้ใส่โรสแมรี่ คื่นฉ่าย และมิ้นต์ด้วย พวกเขาจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศดองเผ็ดและน่าสนใจ
• ผลไม้แต่ละชิ้นจะต้องเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือทำแผลเล็ก ๆ
• น้ำเกลือในขวดควรใช้พื้นที่ทั้งหมดและคลุมมะเขือเทศ
• ใบมะรุมใช้เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราบนผลิตภัณฑ์
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผล
• แฟน ๆ ของมะเขือเทศรสเผ็ดใส่มัสตาร์ดพริกแดงเมื่อดอง

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศดองได้ไม่เกิน 8 เดือน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับที่นี้คือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

มะเขือเทศดอง - ขนมรัสเซียดั้งเดิมที่โต๊ะใดก็ได้ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "หมัก" ฉันจำห้องใต้ดินของคุณยายที่มีเพดานห้อยด้วยพวงองุ่น (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) ชั้นวางที่เต็มไปด้วยขวดแยมและน้ำดองน่ารับประทานและหัวหอม , กระเทียม และอุปกรณ์อื่นๆ ในฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์นี้มีถังขนาดใหญ่ที่มีผักและผลไม้ดองอยู่เสมอ พวกเขาหมักทุกอย่างที่หมักไว้ในนั้น: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทั้งหมดในถังเดียว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบถังในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็เรียบง่ายและอร่อยไม่น้อย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 25 ลูก (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนู

คุณจะต้องใช้โถสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน ฉันชอบธนาคารมากกว่าเพราะ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำมะเขือเทศดอง:

เตรียม: ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และใบกระวานให้เดือด เย็นลง.

ล้างโถและมะเขือเทศ ใส่ที่ด้านล่างของโถ เครื่องเทศและ กระเทียม. หากคุณไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป (ครึ่งหรือปลาย)

เทน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน.

ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในโถ นั่นคือ การหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขัน มะเขือเทศจะไม่เดือด อาจเกิดฟิล์มสีขาวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องเอาช้อนออกแล้วทิ้ง

หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดโหลแล้วถอด ในตู้เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นที่ต้องการเสมอบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อร่อย!

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำปลีดองในขวด, ดู

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และใบกระวานให้เดือด เย็นลง.
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของโถ ใส่มะเขือเทศลงในขวด เติมน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน หลังจากสามวันปิดฝาขวดและแช่เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนาน รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสว่างขึ้น