Russulas อยู่ในกลุ่มเห็ดที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเก็บในรูปแบบดั้งเดิม - ดิบ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกเขาอาจจะเป็น:

  • มีรสหวานคล้ายถั่ว
  • ร้อนแรงด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

รสชาติของเห็ดสามารถกำหนดได้จากรูปลักษณ์ของมัน หากมีเม็ดสีแดงเล็กๆ บนฝาเห็ด แสดงว่าเห็ดนั้นก็จะมีรสชาติอร่อย

สถานที่เก็บเห็ดก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติเช่นกัน หากเติบโตในพื้นที่แอ่งน้ำไม่แนะนำให้รับประทานดิบและก่อนปรุงอาหารจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาว

ข้อเสียของรัสซูล่า ได้แก่ เนื้อที่เปราะบาง เพื่อรักษาเห็ดไว้ราดด้วยน้ำเดือดหลังจากเก็บ - วิธีง่าย ๆ นี้จะช่วยให้คุณรักษาเนื้อไว้ได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวและบางสูตรก็ใช้มานานหลายศตวรรษแล้ว เห็ดดังกล่าวอาจเป็น:

  • ต้ม;
  • ทอด - ทั้งเป็นอาหารจานอิสระและเป็นเครื่องเคียงหลัก
  • สตูว์;
  • เกลือ (พร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ);
  • หมัก

สิ่งเดียวที่เชฟมืออาชีพแนะนำให้คุณระวังคือเมื่อเตรียมซุปเห็ด เนื่องจากเห็ดเหล่านี้อาจได้รับรสขมจากเห็ดเหล่านี้

Russula สำหรับฤดูหนาว: ข้อกำหนดสำหรับการประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจากรัสซูล่าคุณจะต้องดำเนินการแปรรูปเห็ดตามคำสั่ง ในการทำเช่นนี้จะมีการจัดเรียงตามขนาดและทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง หลังจากนี้คือ:

  • ล้างออกด้วยน้ำเย็น
  • วางในน้ำเย็น (ในกระทะ) - ในอัตราสองเท่าของปริมาณเห็ด
  • นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดคุณสามารถเพิ่ม:

  • เกลือ;
  • ใบกระวานและใบของพืชต่าง ๆ
  • ออลสไปซ์สีดำ (ถั่ว)

โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปเห็ดนั้นไม่เหมาะกับอาหาร

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าก็จะเพียงพอที่จะคัดแยกทำความสะอาดและล้าง

วิธีการดองเห็ด

ในตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถพบวิธีทำเกลือรัสเซียได้หลายวิธีสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม สูตรที่ง่ายที่สุดยังคงเป็นสูตรด้านล่าง

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

  • เห็ดดิบ (ไม่คัดแยก) 1 กก
  • กระเทียมสองสามกลีบ
  • 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
  • ใบบลูเบอร์รี่หลายใบ
  • หัวหอมปอกเปลือก 1 อัน
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง

กระบวนการทำอาหารจะง่าย:

  • เตรียมเห็ด (ไม่ต้องปรุง)
  • กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เห็ดลงในกระทะแล้ววางใบบลูเบอร์รี่ไว้ด้านบน
  • เห็ดที่เตรียมไว้ควรยืนได้ 10-12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
  • หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและน้ำมันลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • พักไว้จนสุกเต็มที่ประมาณ 30 วัน

รัสเซียเค็มที่ทำในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในฤดูหนาวโดยตรงในกระทะวางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิดเช่นเดียวกับแยมทั่วไป

สามารถแช่แข็งรัสเซียได้หรือไม่?

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าผักและผลไม้แช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณวิตามินไว้โดยไม่มีเหตุผล กฎเดียวกันนี้จะเป็นจริงสำหรับเห็ด

มันจะง่ายมากที่จะแช่แข็งรัสเซียในฤดูหนาวเพื่อสิ่งนี้:

  • เตรียมเห็ดโดยเอาเปลือกออกจากหมวกแล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด
  • เติมน้ำนำไปต้มและเก็บไว้อีก 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
  • ระบายในกระชอน
  • บรรจุและใส่ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานหลายปี ที่อุณหภูมิประมาณ -15...-18 องศา

ทุกความสุขของการหมักรัสซูลา

ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่นักชิมที่แท้จริงคิดว่ารัสซูล่าดองเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองดังกล่าวจะเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:

  • รุสซูลา;
  • เครื่องเทศสำหรับหมักเพื่อลิ้มรส (ถั่วลันเตา, ใบกระวาน, กานพลูดาวหรือแท่งอบเชย ฯลฯ );
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลทราย - ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำดองแต่ละขวด (แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณสามารถใช้กรดมาลิกหรือกรดซิตริก)
  • เกลือแกง - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทุกลิตร

กระบวนการเตรียมน้ำดองสำหรับรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวดจะเป็นดังนี้:

  • เตรียมรัสซูล่า - เลือกเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีฝาทรงกลม เอาเปลือกออกจากฝาแล้วล้างออก
  • ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที (โดยไม่ต้องเติมเกลือ!)
  • ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ นำไปตั้งไฟประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา
  • น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในน้ำดองร้อนทันทีแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดดองจะเหมือนกับการเก็บรักษาแบบปกติ

รัสซูล่าเกลือ "ร้อน"

คุณสามารถซื้อเห็ดชั้นดีได้โดยทำรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดต่อไปนี้:

  • รัสเซียสด 10 กิโลกรัม (ควรมีขนาดเล็กและมีขาบาง)
  • เกลือสินเธาว์ 500 กรัม
  • ใบกระวานแห้ง 10 ใบ;
  • เพื่อลิ้มรส - ลูกเกดดำหรือใบมะรุม, สมุนไพร, กระเทียม

เตรียมการดองดังนี้:

  • รากของรัสซูล่าที่คัดแยกและล้างจะถูกลบออก
  • เตรียมสารละลายเกลือ 3% (น้ำเกลือ) แล้วนำไปต้ม
  • เติมน้ำเกลือร้อนลงในเห็ดต้มประมาณ 10 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
  • วางเห็ดต้มในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

เมื่อวางลงในจาน (กระทะ) ให้โรยด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยใบไม้ ใส่กลีบกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมด

คุณจะต้องวางน้ำหนักไว้บนกระทะ (เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง) เห็ดจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 25-30 วัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ดอย่างสมบูรณ์

หลังจากนำรัสซูลาออกจากกระทะ (หรือถัง) แล้วจำเป็นต้องล้างน้ำเกลือด้วยน้ำ มีประโยชน์ทั้งเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารต่างๆและเป็นของว่างแยกต่างหาก

โดยปกติแล้วคนจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: คนเก็บเบอร์รี่และคนเก็บเห็ด บทความของเราจะสนใจบทความหลังมากกว่าเนื่องจากเราจะพูดถึงการทำความสะอาดเห็ดและการเตรียมพวกมันสำหรับกระบวนการทำอาหารหลัก ในป่าของมาตุภูมิของเรามีความหลากหลายมากซึ่งหลาย ๆ อย่างที่คุณไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอร่อยและกินได้ วันนี้เราจะมาดูวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณประโยชน์ตามธรรมชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้

การทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นในป่า

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความสะอาดเห็ดที่มีอยู่แล้วในป่า วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาที่บ้านและปกป้อง "การจับ" ป่าไม้ของคุณจากความเสียหายในตะกร้าทั่วไป

สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? หลังจากที่คุณหั่นเห็ดด้วยมีดที่โคนแล้วทิ้งไมซีเลียมไว้บนพื้นแล้ว ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง บางทีอาจเป็นที่ชัดเจนแล้วว่ามันเป็นหนอนเช่นมีร่องรอยของแมลงและแมลงศัตรูพืชปรากฏบนกิ่งก้าน ถ้าหมวกถูกหนอนกัดกินไปก็เป็นสัญญาณว่าอันนี้ไม่เหมาะกับเรา

หากเห็ดไม่บุบสลาย คุณจะต้องกำจัดเศษป่าออกไป (มอส หญ้า ใบไม้ เข็มสน ดิน) ในการดำเนินการนี้ ให้พกแปรงแข็งหรือฟองน้ำติดตัวไปด้วย รักษาเห็ดด้วยมันและสิ่งสกปรกในป่าส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป ส่วนที่เหลือสามารถทำความสะอาดได้ที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดบ้าน: กฎ

การทำความสะอาดเห็ดเป็นกระบวนการบังคับ เนื่องจากการกำจัดเศษซากป่าและร่องรอยของหนอนและแมลงที่อยู่ภายใน เราจึงลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและการติดเชื้อได้ เชื่อกันว่าควรทำความสะอาดเห็ดภายในห้าถึงหกชั่วโมงแรกหลังการเก็บจะดีกว่า ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะไม่มีเวลาเสื่อมโทรม หากไม่มีเวลาทำความสะอาดภายในระยะเวลานี้ ให้นำเห็ดไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 4 องศา ที่นั่นกระบวนการเน่าเสียไม่ควรพัฒนามากนัก และ "สิ่งที่จับได้" ของคุณอาจสามารถช่วยรักษาไว้ได้

นอกจากนี้เมื่อทำความสะอาดเห็ดเราจะเอาส่วนที่ไม่มีรสหรือกินไม่ได้ออก ตัวอย่างเช่นใน boletus มันเป็นฟิล์มบนหมวกในสีแดงมันเป็นสีเทาเคลือบที่ขา มีเห็ดบางประเภทที่ต้องล้างและแช่น้ำโดยบังคับ ซึ่งใช้กับเห็ดลาเมลลาร์ และส่วนที่เป็นรูพรุน (หมวกสีขาว, หมวกสีแดง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) ตรงกันข้ามไม่ชอบแช่น้ำเนื่องจากสูญเสียรสชาติในน้ำ

อย่างไรก็ตาม กฎพื้นฐานในการทำความสะอาดเห็ดนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน

  1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าแห้งด้วยการขูดด้วยมีดหรือแปรงขนแข็ง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมเห็ดสำหรับการทำให้แห้งในภายหลัง
  2. ตัดแต่งบริเวณที่คล้ำและอ่อนตัวลงและบริเวณที่หนอนและแมลงกัดกิน ทำความสะอาดเห็ดหลอดเก่าด้วยฟองน้ำบนฝา หากขามีความหนืดและลื่นก็ให้ถอดออกด้วย ทำความสะอาดเนยและรัสซูล่าจากฟิล์มบนฝาเนื่องจากจะทำให้รสชาติของอาหารเสียและเพิ่มความขม
  3. ล้างเห็ด. หากเห็ดไม่แห้งให้นำไปล้าง หากต้องการทอดก็แค่เทน้ำลงไป ก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีแล้วปล่อยให้แห้ง เห็ดลาเมลลาร์ที่ปนเปื้อนทรายจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
  4. แช่ ถ้าเห็ดมีรสขมต้องแช่น้ำให้นิ่มเพื่อเอาความขมออก น้ำจะเปลี่ยนทุกสองถึงสี่ชั่วโมง
  5. การอบชุบด้วยความร้อน (การต้ม การต้ม การลวก) วิธีการดังกล่าวจะใช้หากเห็ดมีรสขมหรือเป็นพิษเล็กน้อยเพื่อกำจัดพิษ

หลักการพื้นฐานของการทำความสะอาดเห็ดสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

วิธีทำความสะอาดเห็ดหลอด

เชื้อราฟองน้ำ ได้แก่ :

  • เห็ดพอร์ชินี;
  • ผมสีแดงเพลิง;
  • เห็ดชนิดหนึ่ง;
  • มู่เล่;
  • เห็ดโปแลนด์และอื่นๆ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง ต้ม ทอด และดอง

สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเฉพาะอันที่สะอาดซึ่งไม่เคยถูกหนอนสัมผัสมาก่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดชนิดนี้ ขจัดสิ่งสกปรกออกจากก้านและฝาปิดอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็ง หากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้เช็ดบริเวณนั้นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือใช้มีดตัดออก

หากเห็ดหลอดสุกก็สามารถล้างได้ แต่ต้องทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรใช้กระชอน

แนะนำให้แช่เห็ดหนอนที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเพื่อป้องกัน

อัลกอริธึมพื้นฐานสำหรับการทำความสะอาด:

  • ขจัดสิ่งสกปรกภายนอกด้วยแปรง
  • หากจำเป็นให้ตัดจุดด่างดำ (ทางเดินของแมลงและหนอน) ออกด้วยมีด
  • ถอดชั้นฟู่ใต้หมวกออกหากเห็ดแก่ ในกรณีนี้ฟองน้ำมีสปอร์ที่สุกเกินไปซึ่งร่างกายของเราไม่ได้ย่อยและอาหารจะลื่นไหลซึ่งหลายคนไม่ชอบ
  • ทำความสะอาดขา หมวก ฯลฯ (ขึ้นอยู่กับชิ้นงานทดสอบเฉพาะ)

ทำความสะอาดให้ขาว

เห็ดพอร์ชินีต้องการการทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย สามารถรับประทานได้ตั้งแต่ฝาจนถึงก้าน ทำความสะอาดดังต่อไปนี้:

  • ใช้มีดตัดส่วนล่างของขาออกเพื่อเอาส่วนที่เหลือของไมซีเลียมออก
  • ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดตัวจากสิ่งสกปรกบนพื้นผิว
  • ตัดฝาครอบออกจากก้านตรวจสอบหนอนที่อยู่ด้านในหากจำเป็นให้ตัดรูหนอนและจุดด่างดำออก
  • หากคุณวางแผนที่จะปรุงเห็ดในอนาคต คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำไหลผ่านกระชอน เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่ตกค้าง

ผมแดง

การทำความสะอาดเห็ดแดงแตกต่างจากการทำความสะอาดเห็ดพอชินีตรงที่ต้องใช้มีดเดินไปตามก้านเห็ด โดยขูดฟิล์มชั้นนอกสีเทาออก อัลกอริธึมการทำความสะอาดที่เหลือจะเหมือนกัน

  1. ขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวออกจากฝาและก้านด้วยแปรง
  2. เราตัดและตรวจสอบว่ามีรูหนอนอยู่หรือไม่หากจำเป็นให้ตัดออก
  3. เราทำความสะอาดด้านนอกของขาจากฟิล์มสีเทา
  4. เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป หากเป็นการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้ล้างฝาสีแดงใต้น้ำไหล โดยควรล้างโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ฝาดูดซับความชื้นได้มาก

เนย

เห็ดเนยเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทอด และดองด้วย ภารกิจหลักในการทำความสะอาดเห็ดดังกล่าวคือการเอาฟิล์มออกจากฝาซึ่งมีรสขมและในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนตัวมันเองจะล้าหลังเห็ด อย่าลอกฟิล์มออกเฉพาะในกรณีที่ทำให้แห้งต่อไป ในกรณีอื่นๆ คุณต้องดึงฟิล์มเหนียวๆ ออกจากกระป๋องน้ำมันออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลุดออกคือให้แห้ง ดังนั้นอย่าล้างหรือแช่เห็ดชนิดหนึ่งจนกว่าฟิล์มจะสะอาดข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งในการทำความสะอาดน้ำมันก็คือคราบดำที่ลบไม่ออกบนมือของคุณ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ มีสองทางเลือก:

  1. ระหว่างทำความสะอาดให้ล้างสิ่งสกปรกที่เหนียวออกจากฟิล์มที่ยังไม่แห้งด้วยน้ำสะอาดอย่างสม่ำเสมอ
  2. หล่อลื่นมือและมีดด้วยน้ำมันพืชจากนั้นคราบจุลินทรีย์จะไม่ติดมือคุณ

หากมีสิ่งสกปรกติดมือคุณหลังจากทำความสะอาดกระป๋องน้ำมันแล้ว อย่าถูด้วยสบู่ เพราะมันจะกัดผิวมือคุณมากยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก คุณไม่สามารถลบคราบจุลินทรีย์ทั้งหมดได้ แต่จะทำให้มันสว่างน้อยลง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

  1. ทำความสะอาด oiler จากสิ่งสกปรกบนพื้นผิวโดยใช้วิธีแห้ง (แปรงหรือฟองน้ำแข็ง)
  2. ใช้มีดหยิบฟิล์มออกจากฝาเห็ดแล้วดึง หากกระป๋องน้ำมันมีขนาดเล็กและแห้ง ก็สามารถดึงฟิล์มออกได้ง่าย หากฝาปิดมีขนาดใหญ่ ฟิล์มที่ติดอยู่จะค่อนข้างบางและถอดออกได้ยากกว่า ในการเอาฟิล์มออกจากฝากว้าง ให้แบ่งครึ่งแล้วดึงฟิล์มออกจากกึ่งกลางของตัวแบ่ง เพื่อให้ฟิล์มหลุดออกมาอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากผีเสื้อตัวเล็กมาก ซึ่งหมวกยังคงติดอยู่ที่ขาด้วยเมมเบรน ฟิล์มจะถูกเอาออกด้วยมีดพร้อมกับเมมเบรน
  3. หากไม่ได้เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการอบแห้งให้ล้างใต้น้ำไหลในกระชอน

โคซเลียค

เห็ดแพะเป็นญาติสนิทของกระป๋องน้ำมัน พวกเขามีรสชาติที่คล้ายกัน แต่เชื่อกันว่าแพะนั้นด้อยกว่าเนย อย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแพะออกจากจานเนยในรูปแบบที่เสร็จแล้ว หมวกแพะไม่เหนียวเหนอะหนะและสกปรกไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องลอกฝา

ขั้นตอนการทำความสะอาดแพะ:

  1. การกำจัดเศษซากป่า
  2. เราเอามีดรูหนอนออก
  3. ล้างออกด้วยน้ำไหล

เป็นการดีมากสำหรับการทำให้แห้ง ในกรณีนี้ แพะจะไม่ถูกล้าง

โมโควิกิ

เห็ดมู่เล่ทำความสะอาดง่าย ชั้นล่างที่มีรูพรุนซึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกจากฝา ทำความสะอาดก้านที่มีสีเข้ม และกำจัดจุดแข็งออก ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝา

ประเด็นสำคัญในการทำความสะอาดมู่เล่:

  1. การแปรงพื้นผิวแห้ง
  2. ทำความสะอาดภายในจากรูหนอนและความมืด
  3. การถอดชั้นฟู่ออกจากฝา
  4. ล้างออกด้วยน้ำไหลหรือแช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที ถ้าแห้งก็ไม่ต้องล้าง!

ทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์เป็นญาติสนิทของมู่เล่ซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์คล้ายกับเห็ดสีขาว ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งและต้มได้อีกด้วย เห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษ แต่ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว, ซากของไมซีเลียมบนก้านด้านล่างและตรวจหาหนอน จากนั้นนำไปล้างและหั่นเพื่อเตรียมต่อไป

วิธีทำความสะอาดจาน

ปัญหาหลักของเห็ดอะราเคิลคือความยากลำบากในการทำความสะอาดพวกมันจากเศษป่าและทรายและรสขมของบางชนิดที่มีนม โดยปกติแล้วปัญหาเหล่านี้จะแก้ไขได้ด้วยการแช่น้ำหรือต้มน้ำ ในกรณีนี้มันจะง่ายกว่าที่จะกำจัดความขมขื่นและสิ่งสกปรกส่วนใหญ่และทรายก็จะตกลงไปที่ก้นอ่างหรือกระทะ

หมวกนมซัฟฟรอน

Rizhik มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสดใสมาก มีทั้งต้ม ทอด เค็ม และดอง หากคุณหักฝานมหญ้าฝรั่น น้ำส้มสีสดใสจะออกมา ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากสิ่งที่มีพิษ เห็ดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมและประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด หนึ่งวันหลังจากการเกลือคุณสามารถเสิร์ฟฝานมหญ้าฝรั่นปรุงรสด้วยน้ำมันพืชได้แล้ว เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว พวกเขาจะถูกทำความสะอาดบริเวณที่มืดและเริ่มการปรุงอาหารจริง

รุสซูล่า

Russulas เป็นของเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาจะเค็มทอดดองหรือต้ม รัสเซียบางชนิดมีรสขมเนื่องจากมีฟิล์มอยู่บนฝา ดังนั้นให้ใช้มีดหยิบฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้วดึงออกจากขอบถึงตรงกลาง มักจะลอกฟิล์มที่อยู่ตรงกลางออกได้ยาก ไม่เช่นนั้นฝาที่เปราะบางจะพัง เนื่องจากความเปราะบางเห็ดดังกล่าวจึงมักได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลังจากนั้นเห็ดเหล่านี้จะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นและพร้อมสำหรับการดอง

อัลกอริทึมสำหรับการทำความสะอาดรัสซูลามีดังนี้:

  1. ทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรกในป่าด้วยแปรงและมีด ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกออกจากแผ่นใต้ฝาครอบ
  2. ถอดผิวหนังออกจากหมวก
  3. ล้างและแช่เพื่อขจัดความขม;
  4. ลวกเห็ดให้สะอาดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลไม่มีรสขมและถือเป็นอาหารอันโอชะ ไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ล้างด้วยน้ำไหล คุณสามารถใช้แปรงในระหว่างกระบวนการได้ คุณต้องระวังให้มากเมื่อย้ายเห็ดเหล่านี้จากตะกร้าลงอ่างล้างจานเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เปราะบางมาก ในป่า ให้กำจัดเศษซากป่าออกจากพวกมันและตัดแต่งก้าน สิ่งนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่บ้าน

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมมักเติบโตตามตอไม้และต้นไม้ที่ร่วงหล่น พวกเขาไม่มีคู่หูที่เป็นอันตรายและเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ เห็ดทำความสะอาดง่าย เนื่องจากปกติแล้วเห็ดจะไม่สกปรกมาก สำหรับพวกเขา เช่นเดียวกับสุนัขจิ้งจอก น้ำประปาก็เพียงพอแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิวออกจากหมวกและขาในป่า

กรรเชียงบกและบลูเลก

ทำความสะอาดฝีพายและบลูเลกแบบเดียวกับเห็ดนางรม แต่บางครั้งก็มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่บนหมวกของนักพาย เพื่อไม่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดจึงนิยมเอาเปลือกออกจากฝาของแถว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถถอดออกได้ง่าย แถวในป่าถูกกำจัดสิ่งสกปรกด้วยมีด ที่บ้านมีดกำจัดจุดที่ไม่ดีบนเห็ดล้างใต้น้ำไหลแล้วต้มให้เดือดเสมอ แถวที่ต้มแล้วสามารถดองหรือเค็มได้ในภายหลัง Bluelegs และ Rowers มีกลิ่นโป๊ยกั๊กซึ่งจะเข้มข้นขึ้นด้วยการบำบัดความร้อนเท่านั้น

นกอีก๋อย

เห็ดอีก๋อยหาไม่ได้ง่ายมันสามารถซ่อนตัวจากเราภายใต้ชั้นสนเข็ม เติบโตเป็นกลุ่มจึงง่ายต่อการรวบรวม ปัญหาหลักในการทำความสะอาดกระบะทรายคือทรายจำนวนมากที่ต้องชะล้างออกจากด้านในก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นอัลกอริทึมในการทำความสะอาดแซนด์บ็อกซ์จึงเป็นดังนี้:

  1. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดใต้น้ำไหล
  2. แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ในน้ำของกระบะทราย รูขุมขนจะเปิดออก ซึ่งทรายจะออกมาและตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  3. ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

ตอนนี้กระบะทรายก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว

ทำความสะอาดเสื้อกันฝนเห็ด

เห็ดพัฟบอลเป็นญาติของเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถทอด ทำซุปได้ และไม่จำเป็นต้องผ่านความร้อนก่อน

อัลกอริทึมในการทำความสะอาดเสื้อกันฝน:

  1. เห็ดแต่ละตัวต้องล้างใต้น้ำไหล ชั้นบนสุดสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ หากเห็ดโตเต็มที่แล้ว ให้เอาส่วนบนออกเหมือนเปลือกหอย
  2. ส่วนที่ล้างแล้วจะถูกตัดและตรวจสอบความสดและความสะอาด ด้านในของเสื้อกันฝนควรเป็นสีขาวหรือสีครีม

หากเสื้อกันฝนด้านในเป็นสีดำหรือสีน้ำตาลแสดงว่าชำรุด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้ถ้ามันมีความสม่ำเสมอ

เม่น

เห็ดเม่นตั้งแต่อายุยังน้อยไม่จำเป็นต้องแช่และปรุงอาหารก่อนเนื่องจากไม่มีรสขม สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานเห็ดที่ดูเหมือนโจ๊ก คุณต้องตัด "เข็ม" ทั้งหมดออกจากด้านล่างของฝาซึ่งทำให้มีชื่อเต็มไปด้วยหนาม ผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้ใช้เฉพาะเห็ดเม่นเท่านั้นที่สามารถล้างใต้น้ำไหลทำความสะอาดรูหนอนและนำไปใช้ปรุงอาหารได้ หากคุณใช้ตัวอย่างที่สุกแล้วในการปรุงอาหาร เห็ดดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นเพื่อขจัดความแข็งส่วนเกิน

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

Russula เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เห็ด Russula เติบโตในป่าใด ๆ - ป่าผลัดใบต้นสนหรือป่าผสม เห็ดที่สวยงามเหล่านี้ไม่ได้รับความสนใจอย่างไม่สมควร: คนเก็บเห็ดและพ่อครัวถือว่าเห็ดรัสซูล่าเป็นอันดับสามและนำไปเฉพาะเมื่อหาเห็ดชนิดอื่นไม่ได้ แน่นอนว่ารสชาติเป็นเรื่องของแต่ละคน และคุณต้องค้นหาแนวทางหรือสไตล์ของคุณเองสำหรับเห็ดแต่ละประเภทหากต้องการ Russula ไม่สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่นและบ่อยครั้งที่รายละเอียดนี้ทำให้พ่อครัวกลัว ในทางปฏิบัติ Russula Girba เตรียมได้ง่ายกว่า Russula สีขาว และรสชาติของ Russula เค็มอาจทำให้ประหลาดใจด้วยแฝงรสถั่วและทำให้จินตนาการในการทำอาหารของคุณทำงานได้อย่างเต็มที่ มีรัสซูล่าหลายประเภทคุณควรทำความเข้าใจเพื่อกำหนดวิธีการปรุงอาหารสำหรับแต่ละประเภทและปรุงเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ด้วยความมั่นใจ

รัสเซียมี 13 สายพันธุ์หลัก พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:
- อร่อย (4 พันธุ์)
- กินได้ (3 พันธุ์)
- กินไม่ได้และมีพิษ

อร่อย

หรือ รัสเซียสีเขียว(รัสซูลา ไวเรสเซน). หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมในเห็ดอ่อน จากนั้นมีรูปร่างเหมือนเห็ดโดยมีรูตรงกลางและมีขอบกลับด้านในเห็ดที่โตเต็มที่ ผิวหนังมีสีเขียวอ่อนหรือเขียวอมเทา มีบริเวณสีขาว มักฉีกขาด จานเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเหลือง ขามีความหนาเนื้อแน่น เนื้อมีรสถั่ว เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งถือว่าดีที่สุดในบรรดารัสเซีย

ความสนใจ! Russula เกล็ดนั้นคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งเป็นเห็ดพิษร้ายแรง ระวังอย่างยิ่ง!

(รัสซูลา เวสก้า). หมวกมีขนาด 5-9 ซม. สีชมพูหรือสีน้ำตาลอมชมพู มีพื้นผิวกาว (เคลือบด้านเมื่อแห้ง) รัสซูลาอายุน้อยจะมีหมวกครึ่งทรงกลม ในขณะที่รัสซูลาที่โตเต็มวัยจะมีหมวกแบน แผ่นกระจัดกระจาย สีขาว หรือมีจุดสีแดง ขาเป็นสีขาวเนื้อ Russula มีรสถั่วและมีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน นี่เป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดารัสซูลา มันมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับแมลงวันอะครีลิค ซึ่งแตกต่างจากที่ไม่มีจุดบนหมวกและมี "กระโปรง" ที่ขา

(รัสซูลา ไซยาโนซานิฮา). หมวกมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. สีม่วง เหล็กที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเขียวที่มีเฉดสีม่วง เมื่อยังอายุน้อย มีลักษณะเป็นทรงกลม รูปร่างแบน มีขอบตกและมีพื้นผิวกาว แผ่นเปลือกโลกนั้นอยู่บ่อยครั้ง ไม่แตกหัก และเป็นสีขาว เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นในเห็ดอ่อนและจับตัวเป็นก้อนในเห็ดที่โตเต็มที่ เติบโตในป่าผลัดใบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มันแตกต่างจากรัสเซียอื่น ๆ ในเรื่องแผ่นที่มีความยืดหยุ่น

(จำนวนเต็มรัสซูลา). หมวกมีขนาดตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกลมในช่วงวัยรุ่นและแบนและมีขอบที่ยกขึ้นเมื่อโตเต็มวัย มีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลช็อกโกแลต จานมีสีขาวขุ่นและมีสีเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นและเปราะในเห็ดเล็กและมีสีเหลืองร่วนในเห็ดที่โตเต็มที่ เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบ คุณควรแยกรัสซูล่าทั้งหมดออกจากรัสซูล่าสีน้ำตาลอมม่วงซึ่งมีรสขม

กินได้.

สังเกตได้ว่ากลุ่มนี้รวมเห็ดที่ไม่มีรสชาติชัดเจน ซึ่งควรนำมาปรุงเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเห็ดจริงๆ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้กินได้ โดยสามารถเตรียมได้: เค็มและดอง ให้รสชาติและกลิ่นหอมโดยใช้เครื่องเทศ หรือใช้เป็นไส้

มาร์ช รุสซูล่าหรือ ลอย(รัสซูลา ปาลูโดซา). หมวกมีขนาด 8-15 ซม. มีสีแดงสดตรงกลางสีเข้ม รูประฆังในวัยเยาว์โตเต็มที่ - มีขอบลดลง ฟิล์มกาว แผ่นเพลทมีสีขาวหรือเหลือง มักเกาะติดกับก้าน และอาจมีสีแดงตามภาคตัดขวาง เยื่อกระดาษมีสีขาวและไม่มีกลิ่น ส่วนใหญ่จะเติบโตในป่าสนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

(รัสซูลา เดอคัลเลอร์นส์). หมวกมีขนาด 3-10 ซม. สีส้มแดงมีแผ่นฟิล์มเหนียวในเห็ดอ่อนแห้งและเรียบในเห็ดที่โตเต็มที่ จานมักเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเนยในจานที่โตเต็มที่ และสีเทาในจานเก่า ขายาวเรียบ ขาวในวัยหนุ่มและผู้ใหญ่ สีเทาในวัยชรา เนื้อมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ มันเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าสน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สับสนรัสซูล่าที่ซีดจางกับรัสซูลาที่ฉุนซึ่งแผ่นและผงสปอร์เป็นสีขาวและเนื้อกระดาษไม่เป็นสีเทา

(รัสซูลา ดาโรฟลาวา). หมวกมีขนาด 4-10 ซม. มีสีเหลืองเข้ม มีลักษณะเป็นทรงกลมสำหรับเห็ดอ่อน และแบนในเห็ดที่โตเต็มวัย แผ่นเปลือกโลกแคบเกาะติดกับก้านลูกอ่อนเป็นสีขาวสีเทาเมื่อโตเต็มที่ เนื้อมีความนุ่ม สีขาว หนาแน่นในลูกอ่อน หลวมและเป็นสีเทาในลูกโตเต็มที่ กลิ่นไม่เด่นชัดหรือขาดหายไป มันเติบโตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบนดินพรุข้างต้นเบิร์ช

กินไม่ได้และมีพิษ

กลุ่มนี้รวมถึงเห็ดที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข ใช่แล้ว มีสองสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อการกินในหมู่รัสเซีย

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้ แต่อาจมีรสจืดหรือแปรรูปได้ยาก ซึ่งรวมถึง (Russula ochroleuca) ที่มีสีหมวกเฉพาะ คล้ายกับรัสซูล่าสีเหลือง คุณสามารถแยกความแตกต่างจากรัสซูล่าสีเหลืองได้ด้วยสี: สีเหลืองมีสีสกปรกในขณะที่สีเหลืองมีสีสดใสและสะอาด Russula สีเหลืองทอง(Russula risigalina) ก็กินได้เช่นกัน แต่มีรสชาติที่ไม่แสดงออก แตกต่างจากสีเหลืองตรงที่มีขนาดเล็กกว่า (หมวก 3-7 ซม.) และมีผงสปอร์สีเหลืองไข่ รัสซูล่าสีเขียว(Russula aerguinea) มีหมวกน่าเกลียดสีเขียว (หนองน้ำ) ที่ไม่พึงประสงค์เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เห็ดไม่มีรสจืดและเหนือสิ่งอื่นใดก็ดูเหมือนเห็ดมีพิษ รุสซูล่าสวยจัง(Russula lepida) แม้ชื่อจะมีเนื้อที่ขม แข็ง และไม่มีรส โดดเด่นด้วยหมวกสีแดงเลือดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. Russula สีม่วงน้ำตาล(Russula badia) เมื่อยังอ่อนจะมีสีม่วงแดง หมวก 8-12 ซม. ผงสปอร์สีเหลืองสด มีกลิ่นเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงกล่องซิการ์ รสชาติไม่เป็นที่พอใจและอาจขมมาก

(Russula emetica) - กินไม่ได้อย่างแท้จริงและเป็นพิษด้วยซ้ำ มีหมวกขนาด 5-10 ซม. สีแดงเลือด ซึ่งในสภาพอากาศฝนตกจะกลายเป็นสีเหลืองสดและลื่น ขาเรียบ สีขาวหรือชมพู เนื้อเปราะ เนื้อหมวกมีสีขาวแดงใต้ผิวหนัง มีกลิ่นผลไม้ที่น่าสนใจและมีรสชาติฉุนมาก ระวังอย่างยิ่ง - เห็ดมีพิษ!

ตอนนี้คุณได้รับคำเตือนและสามารถบอกความแตกต่างระหว่างรัสซูลาที่อร่อยกับสารพิษได้แล้ว อย่ากลัวที่จะรวบรวมและปรุงมัน รัสซูล่าเปราะมาก นี่เป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเห็ดประเภทนี้และข้อเสียเปรียบหลัก การแกะหญ้าให้หลุดออกจากกิ่งไม้และการขนย้ายต้องระมัดระวังไม่กระตุกหรือสั่น

สำหรับคนเก็บเห็ดและผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ ชื่อของเห็ด (รัสซูลา) อาจทำให้สับสนได้ เห็ดเหล่านี้ไม่รับประทานดิบและไม่เป็นที่ยอมรับ หากคุณต้องการคุณสามารถกินรัสซูล่าดิบได้ - คุณไม่สามารถวางยาพิษและตายได้หากเป็นชนิดที่ถูกต้อง เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น รัสซูล่าจะดอง เค็ม ทอด ตุ๋นและต้ม รัสซูล่าดองและเค็มจะออกมาดีที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้ชื่อมา หลังจากเกลือเพียงวันเดียวก็สามารถรับประทานรัสซูลาได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำสลัดเห็ดแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนยและหัวหอมหรือกระเทียม

การดอง

ควรล้างเห็ดสับหยาบหรือทิ้งไว้ทั้งดอกเติมน้ำเกลือแล้ววางไว้ในที่มืด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ ใบลูกเกด ผักชีลาว หรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ เล็กน้อย

การดอง

มันแตกต่างจากการดองโดยเติมน้ำส้มสายชูลงในสารละลาย โดยปกติจะใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่ในกรณีของรัสซูลาการดองอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องก็สมเหตุสมผล ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถมีของว่างเย็นๆ สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลา

การทอด

ต้องปอกเปลือกเห็ด แต่ไม่ต้องล้าง สับไม่ละเอียดเกินไปแล้วทอดในน้ำมัน รัสซูลาสทอดค่อนข้างเร็วและเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปลี่ยนเป็นถ่านหินโดยพยายามกำจัดพิษในจินตนาการ รัสซูล่าที่กินไม่ได้หรือไม่มีรสควรถูกกำจัดออกในขั้นตอนการคัดแยกและอย่ากังวลกับความคิดที่จะเป็นพิษระหว่างการปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยให้ปรุงเลย

การทำอาหาร

Russulas ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในน้ำสองแห่ง นำไปต้มในน้ำแรก ปรุงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่นที่มีน้ำเดือด และปรุงที่นั่นเป็นเวลา 15-20 นาที สำหรับผู้ที่มีข้อสงสัยสามารถแนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้าได้

ดับไฟ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดรัสซูลา ผสมผสานการปรุงอาหารและการทอด ขจัดแม้แต่ข้อสงสัยที่น่าสงสัยที่สุด มีสองวิธี: ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นแล้ววางในกระทะเป็นชั้น ๆ หลนกวนเป็นครั้งคราว วิธีที่สอง: ต้มและเคี่ยว ของเหลวจะถูกปล่อยออกมามากขึ้น - คุณสามารถทำน้ำซุปหรือซอสที่ทำจากของเหลวซึ่งเทลงในภาชนะที่แยกจากกันหรือปล่อยให้ความชื้นระเหยไปก็ได้ เมื่อตุ๋นรัสซูลา คุณสามารถเพิ่มพริก (ถั่ว พริกทั้งพริก) ใบกระวานหรือใบแกง กานพลู และโดยทั่วไปแล้วรัสซูลาจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าสุนทรียศาสตร์จะแย้งว่ารัสซูล่าอร่อยอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องทำให้เสียรสชาติอันยอดเยี่ยมของมัน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องสปอยล์ แต่สามารถเสริมความแข็งแกร่งได้ หากไม่สังเกตรสชาติถั่วคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและเคี่ยวลงไปได้

สามารถแนะนำให้แฟน ๆ ของมันฝรั่งกับเห็ดทอดมันฝรั่งแยกกันและเพิ่มรัสซูล่าทอดแยกต่างหากในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทอดส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้: ปรุงแยกจากรัสซูล่าและผสมในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร หรืออย่าผสมและเสิร์ฟแยกกัน

สูตรดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดใช้ได้กับรัสเซีย แต่การใส่เกลือยังคงเป็นวิธีการเตรียมที่ดีที่สุด คุณสามารถเกลือรัสซูล่าได้แม้ในขณะตั้งแคมป์ซึ่งเป็นสิ่งที่นักปีนเขานักล่าหรือชาวเมืองผู้มีประสบการณ์ใช้ กลีบกระเทียมและสมุนไพรอะโรมาติกใช้เป็นสารปรุงแต่งอะโรมาติก เพื่อการดองอย่างรวดเร็ว กระเทียมจะถูกหั่นเป็นชิ้น สมุนไพรถูกบด และใช้เกลือมากกว่าการปรุงในระยะยาวเล็กน้อย

รัสเซียเค็ม

วัตถุดิบ:
เห็ด 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ
สมุนไพร (กะหล่ำบลูเบอร์รี่, มิ้นต์, ทารากอน, ผักชีลาว)

การตระเตรียม:
ล้างเห็ด ใส่ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กระเทียม โรยด้วยเกลือ ใส่สมุนไพร และเติมน้ำแร่ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เสิร์ฟเห็ดกับเนย คุณสามารถเพิ่มหัวหอม

รัสซูลาเป็นเห็ดที่อร่อยมาก ปรุงง่าย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ยอดเยี่ยม อีกทั้งยังเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและผักอีกด้วย

อเล็กเซย์ โบโรดิน

Russulas ถือเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา ทุกปีพวกเขาจะชื่นชอบความอุดมสมบูรณ์ของผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เนื่องจากมีระยะเวลาการออกผลนานและพบได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

เนื่องจากมีเนื้อหนาและเปราะบางพร้อมทั้งกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ จึงใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย พวกเขาสามารถดอง, เค็ม, ทอด, ตุ๋น ฯลฯ จะเตรียมรัสซูล่าอย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยวได้อย่างไรเพื่อให้จานเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการ?

มีโอกาสมากมายในการเตรียมเห็ดสำหรับเมนูประจำวันหรือเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามต้องแปรรูปรัสเซียก่อนปรุงอาหาร

  • หลังจากที่นำรัสเซียออกจากป่าแล้วจะต้องเติมน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  • จัดเรียง: ทิ้งแมลงที่เน่าเสียและหนอนที่ได้รับผลกระทบจากหนอนออกไป
  • นำฟิล์มออกจากฝา ล้างอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก



สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความจะแสดงวิธีการปรุงเห็ดรัสซูล่าอย่างถูกต้อง พวกเขาใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด นอกจากนี้การเตรียมเห็ดเหล่านี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ด้วยการทำตามคำแนะนำและคำแนะนำของเรา

การเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาว: สูตรการหมักพร้อมรูปถ่าย


แม่บ้านส่วนใหญ่ถือว่ารัสซูล่าดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 4 กก.
  • พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
  • น้ำส้มสายชู 9% – 400 มล.;
  • เกลือ – 3 วิ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ใบกระวาน – 7 ชิ้น
  • น้ำ – 1.5 ลิตร;
  • ดอกคาร์เนชั่น – 10 ชิ้น

ดูสูตรภาพถ่ายสำหรับเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวเพื่อหมักเห็ดอย่างเหมาะสมและสม่ำเสมอ

หลังจากทำความสะอาดและล้างเบื้องต้นแล้วเห็ดจะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมรัสซูลาไม่เกิน 3 ซม.

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก

เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ รวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงไป

เอาเห็ดออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำดองทันที

ต้มประมาณ 15 นาที ใส่ขวดโหล โดยปิดฝาฆ่าเชื้อไว้ก่อนหน้านี้

ม้วนขึ้นคลุมด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับการจัดเก็บ ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางตู้เย็น

วิธีการเตรียมเห็ดรัสซูลาด้วยกระเทียมและมะรุม

วิธีถัดไปในการเตรียมเห็ดรัสซูล่าโดยการหมักจะทำให้การเตรียมเห็ดของคุณมีรสเผ็ดและกรอบ เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการดองแบบคลาสสิกรุ่นที่มีกระเทียมและมะรุมจะมีรสชาติแตกต่างกัน ปัจจัยหลักคือการเตรียมรัสเซียอย่างเหมาะสมซึ่งจะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ดได้นานหลายเดือน

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 3 กก.
  • น้ำ – 1.5 ลิตร;
  • ก้านผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
  • ใบลูกเกด – 10 ชิ้น;
  • รากมะรุม (สับ) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
  • กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
  • พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น

  1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วให้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
  2. ที่ด้านล่างของขวดมีการกระจายก้านผักชีลาว, ใบลูกเกด, กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ, มะรุมและพริกไทย
  3. วางเห็ดบนตาข่ายและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
  4. วางในขวดและเริ่มเตรียมน้ำดอง
  5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู
  6. ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมเห็ดลงในขวด
  7. ม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยเสื้อคลุมเก่าหรือเสื้อคลุมขนสัตว์
  8. ปล่อยให้เย็นและนำออกไปในห้องที่เย็นและมืด

สูตรรัสเซียผัดกับมันฝรั่ง


รัสเซียสดทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสมบูรณ์แบบ ปรุงเห็ดกับมันฝรั่งทอด ปรุงรสด้วยสมุนไพร และต้องประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารจานนี้ สูตรการทำรัสซูล่ากับมันฝรั่งนั้นค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกที่เหมาะสม

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 1 กก.
  • หัวหอม – 4 ชิ้น;
  • กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
  • มันฝรั่ง – 500 กรัม;
  • น้ำมันพืช – 50 มล.;
  • น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เนย – 100 กรัม;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
  • สีเขียว.

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงวิธีการปรุงรัสซูล่าจะเป็นเครื่องช่วยการมองเห็นสำหรับการนำไปปฏิบัติ

  1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดเป็นก้อน
  2. ผัดในกระทะร้อนพร้อมเนย ½ ส่วน
  3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้รัสเซียเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น
  4. รวมกับผักใส่เนยที่เหลือแล้วเทลงในน้ำผลไม้
  5. ใส่เกลือ ผัดและทอดด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 15-20 นาที จนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทอง
  6. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
  7. รวมผักและเห็ดผสมใส่เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงเห็ดรัสซูล่ากับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

ในโลกสมัยใหม่แม่บ้านเกือบทุกคนมีผู้ช่วยในครัว - ผู้เล่นหลายคน วิธีปรุงเห็ดรัสซูล่ากับมันฝรั่งในอุปกรณ์นี้อย่างโอชะ?

  • เห็ดและมันฝรั่ง - ชิ้นละ 700 กรัม
  • เนย – 100 กรัม;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • กระเทียม – 3 กลีบ;
  • พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
  1. ต้มรัสซูล่าที่ล้างแล้วเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม พักไว้บนตะแกรง
  2. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกผัก: หั่นมันฝรั่งเป็นเส้น และหัวหอมเป็นครึ่งวง
  3. ใส่รัสซูลาและผักที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามหลายเมนู ใส่เนย เกลือ กระเทียมสับ และพริกไทยป่น
  4. ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดอุปกรณ์ในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 30 นาที
  5. หลังจากสัญญาณแล้ว ให้เปิดฝา โรยจานด้วยสมุนไพรสับ พักไว้ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

วิธีปรุงรัสซูล่าหลังเก็บเกี่ยวด้วยผักและแฮม

การเตรียมรัสเซียที่บ้านอาจรวมถึงการอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบด้วย

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 500 กรัม;
  • มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
  • หัวหอม – 2 ชิ้น;
  • แครอท – 1 ชิ้น;
  • กระเทียม – 3 กลีบ;
  • ฮาร์ดชีส – 300 กรัม;
  • ข้าว – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • แฮม – 200 กรัม
  • แครกเกอร์รสเค็ม – 15 ชิ้น;
  • ครีมเปรี้ยว (ไขมัน) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน
  • เกลือ.

วิธีปรุงรัสซูล่าอย่างถูกต้องเพื่อให้ครอบครัวของคุณตกใจกับความแปลกใหม่ของอาหารจานนี้?

  1. ในเวอร์ชันนี้รัสเซียจะทำความสะอาดและล้างเท่านั้น แต่ไม่ได้ต้ม เห็ดจะผ่านการอบด้วยความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิสูง
  2. ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หุงข้าวจนนุ่ม
  3. ปอกหัวหอม แครอท และกระเทียม สับและทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง
  4. ใส่แฮมสับแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 5-7 นาที
  5. ใช้มือสับแครกเกอร์เป็นชิ้น ๆ สับมะเขือเทศให้ละเอียดแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
  6. ผสมทุกอย่าง: ก้านเห็ด ผัก แครกเกอร์ ข้าว มะเขือเทศ และครีมเปรี้ยว
  7. เกลือมวลที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสเติมรัสซูล่าในแคปแล้วโรยด้วยชีสชั้นหนึ่ง
  8. วางฝาที่ยัดไส้ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบร้อน
  9. อบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 35-40 นาที

ทำอาหารรัสซูล่ากับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

รัสซูล่าทอดกับหัวหอมจะอร่อยมากและถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวจานนั้นจะอร่อยและมีกลิ่นหอม ใช้สูตรการทำรัสซูล่าพร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์สุดท้าย

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 1 กก.
  • หัวหอม – 4 หัว;
  • ครีมเปรี้ยว (ไขมันต่ำ) – 150 มล.
  • น้ำมันพืช
  • เกลือ;
  • พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
  1. หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดแล้ว ให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
  2. นำออกมาพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นๆ
  3. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม
  4. เห็ดทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
  5. รวมหัวหอมและเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเทครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน
  6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ

สูตรการทำซุปรัสซูล่า

วิธีทำซุปจากรัสซูล่าเพื่ออาหารจานเข้มข้นนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย? เรียกได้ว่าสามารถปรับเปลี่ยนเมนูปกติของคุณและกลายเป็นเมนูโปรดของสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 600 กรัม;
  • มันฝรั่ง – 7 ชิ้น;
  • น้ำ – 3 ลิตร;
  • หัวหอม – 2 หัว;
  • พริกหยวก – 2 ชิ้น;
  • แครอท – 1 ชิ้น;
  • กระเทียม – 3 กลีบ;
  • น้ำมันพืช
  • ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ;
  • ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
  • สีเขียว.

สำหรับสูตรการทำเห็ดรัสซูลาควรใช้คำอธิบายทีละขั้นตอนเพื่อทำซุปอย่างถูกต้องและอร่อย

  1. มันฝรั่งปอกเปลือกและล้าง หั่นเป็นเส้นแล้ววางในน้ำเดือด
  2. รัสซูล่าที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนทอดเป็นเวลา 15 นาทีและเพิ่มหัวหอมสับทอดประมาณ 5-7 นาที
  3. ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ผัดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่พริกไทยที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
  4. ทันทีที่มันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดกับหัวหอม แครอท และพริกไทย
  5. ต้มประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และเกลือ
  6. ปรุงต่อจนสุก เทใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุป Russula ในหม้อหุงช้าได้ซึ่งจะทำให้การเตรียมอาหารจานง่ายขึ้นและประหยัดเวลา

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าอย่างเหมาะสม

วิธีการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากรัสเซียอย่างถูกต้องเพื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไส้ขนมอบโฮมเมด?

  • ผลิตภัณฑ์หลัก – 2 กก.
  • หัวหอม – 1 กก.
  • แครอท – 500 กรัม;
  • น้ำมันพืช
  • เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิดีโอภาพที่แสดงวิธีการปรุงรัสซูล่าจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยได้อย่างแท้จริง

  1. ต้มรัสเซียที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
  2. สะเด็ดน้ำแล้วทอดเห็ดในกระทะที่แห้งจนของเหลวระเหย
  3. ใส่น้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
  4. ปอกแครอทและหัวหอม สับและทอดจนนุ่ม
  5. บดเห็ดและผักในเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงในกระทะ
  6. เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมและเคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
  7. จะรับประทานได้ทันทีหรือจะแบ่งใส่ขวดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก็ได้

ก่อนที่จะต้มรัสซูลา ให้ขจัดสิ่งสกปรก เติมน้ำเย็น และปรุงเป็นเวลาหลายนาที

ไม่จำเป็นต้องต้มรัสซูล่าก่อนทอด

วิธีการปรุงรัสซูล่า

คุณจะต้อง: รัสซูลา, น้ำสำหรับปรุงอาหาร, เกลือ

1. ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแยกรัสซูลาออกให้ดีเนื่องจากคุณสามารถปรุงได้เฉพาะเห็ดขนาดเล็กแข็งแรงและดีต่อสุขภาพเท่านั้น
2. ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ
3. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดเพื่อให้ปริมาตรเป็นสองเท่าของปริมาตรเห็ด
4. รอจนเดือดบนไฟร้อนปานกลางแล้วจึงหรี่ไฟลง
5. ควรถอดโฟมที่ปรากฏขึ้นเมื่อปรุงเห็ดออก
6. คุณต้องเติมเกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวานด้วย
7. Russula ควรปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากน้ำเดือด
8. ไม่สามารถใช้น้ำที่เหลือหลังจากการปรุงรัสซูล่าต่างจากเห็ดชนิดอื่น

วิธีทำเกลือรัสเซีย

สินค้า
Russula - 1 กิโลกรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบบลูเบอร์รี่ - หลายชิ้น
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ

รัสซูล่าเกลือมากแค่ไหนและอย่างไร
ทำความสะอาดรัสเซียสดจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดใส่ในกระทะโรยด้วยเกลือ ปอกกระเทียมหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ใส่เห็ดลงไป ปิดรัสซูลาด้วยก้านบลูเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยหัวหอมสับใส่น้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมให้เข้ากัน วางรัสซูล่าลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดและเติมรัสซูล่าลงไปจนเต็มขวด หลังจากผ่านไป 30 วัน รัสซูล่าเค็มของคุณก็พร้อมแล้ว!

วิธีปรุงรัสซูล่าก่อนแช่แข็ง

1. ค่อย ๆ ล้างรัสซูล่าในน้ำ
2. วางรัสซูล่าลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. หลังจากสุกแล้ว ให้วางรัสซูล่าลงในตะแกรง รอจนน้ำระบายออก แล้วใส่ถุงพลาสติก
4. ใส่รัสซูล่าในช่องแช่แข็ง
หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดจะคงอยู่ได้หกเดือน ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปปรุงเพิ่มเติม - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงรัสซูลาในน้ำซุป

สำหรับน้ำนมดิบครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือและสมุนไพร
ทำความสะอาดและล้างรัสซูล่าให้สะอาด ใส่น้ำเกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่ในกระชอน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ใส่น้ำซุป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณนาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงรัสซูล่าสำหรับสลัด

สินค้า
รัสซูลา - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
สำหรับการเติมน้ำมัน
น้ำมันพืช - 30 กรัม
เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส (น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)

สูตรสลัด Russula
1. ต้มรัสซูล่าหั่นเป็นเส้น
2. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก เย็น และหั่นเป็นก้อน
3. ผสมไข่กับรัสซูล่า
4. สำหรับน้ำสลัด - ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย
5. โรยผักชีลาวสับละเอียดลงบนสลัด

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับรัสซูลา

- Russula พบได้ตามป่าสน ป่าผลัดใบ ป่าเบญจพรรณ หรือแม้แต่ตามหนองน้ำ คุณสามารถเริ่มเก็บได้ในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม สิ่งสำคัญคือมีฝนตก

รัสซูลาทุกตัวมีจานสีขาวอยู่ด้านในหมวก และทุกตัวมีขาสีขาว ไม่มีวงแหวน ไม่มีเกล็ดหรือฟิล์ม รอยตัดของรัสซูล่ายังคงเป็นสีขาว

เมื่อรวบรวมรัสซูลาคุณควรคำนึงว่าพวกมันเปราะบางมาก โดยปกติ Russulas จะถูกเก็บแยกจากเห็ดชนิดอื่น เพื่อให้เศษป่าจากเห็ดที่เปียกชื้นชนิดอื่นไม่ปะปนกับ Russulas ที่แตกหัก เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูลาแตกหักระหว่างการทำความสะอาดควรลวกด้วยน้ำเดือดทันที

ฟิล์มจากหมวกรัสซูล่าถูกลบออกได้ง่าย แต่ไม่จำเป็นเนื่องจากบางครั้งเห็ดก็ไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

ถ้ารัสซูลามีรสขมก็จะเป็นรัสซูล่าที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เพื่อกำจัดความขมขื่นคุณต้องโรยเห็ดด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วต้มให้เดือด

- ถ้ารัสซูลามีรสขมคุณต้องทำความสะอาดจากฟิล์มบนฝา ในเวลาเดียวกันรัสซูล่าสีแดงมักมีรสขม - ก่อนอื่นคุณสามารถลองปอกเปลือกเท่านั้น หากการทำความสะอาดไม่ช่วยกำจัดความขมขื่นคุณควรเปลี่ยนน้ำและต้มรัสซูล่าต่ออีก 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูล่าอยู่ที่ 19 กิโลแคลอรี/100 กรัมเท่านั้น

ประโยชน์ของรัสซูลานั้นเนื่องมาจากเนื้อหาของวิตามิน B1 (ควบคุมการทำงานของระบบประสาท), B2 (การเจริญเติบโตและสุขภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผม), C (กระบวนการภูมิคุ้มกันในร่างกาย), E (การปกป้องเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์) และ PP (สุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต)

วิธีทำซุปรัสซูล่า

ส่วนผสมน้ำซุป (หม้อ 4 ลิตร)
รัสซูล่า - 300 กรัม
ก๋วยเตี๋ยว - กำมือพอสมควร
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ใบกระวาน - ใบคู่หนึ่ง
พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสด - กิ่งก้านเล็กน้อย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - ก้อน 3x3 เซนติเมตร
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปรัสซูล่า
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นรัสซูล่า ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม.
2. เทน้ำลงในกระทะเติมรัสซูล่านำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมันฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่อ
3. ปอกหัวหอมและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ใส่หัวหอม และหลังจากทอดหัวหอมไม่กี่นาทีก็ใส่แครอท
5. ผัดแครอทและหัวหอมต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงใส่ซุปลงไปผัด เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. เสิร์ฟซุปรัสซูล่ากับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยของรัสซูล่าต้ม

สินค้า
Russula - 250-350 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 1-2 ขน
ใบผักกาดหอม - 3-4 ใบ
แฮม - 25 กรัม
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง) - ก้านเล็ก 1 อัน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรของว่าง Russula
1. ต้มรัสซูล่าให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างผักกาดหอมหัวหอมและสมุนไพรด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. สับหัวหอมและสับสมุนไพร
4. ในชามขนาดใหญ่ ผสมรัสซูลา สมุนไพร และหัวหอมสีเขียวอย่างระมัดระวัง
5. ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันพืช
6. ผสมอีกครั้ง
7. วางใบผักกาดหอมบนจานแบนหรือจานแล้ววางอาหารเรียกน้ำย่อยลงไป
8. หั่นแฮมเป็นแผ่นบางๆ แล้วม้วนเป็นม้วน
9. ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยโรล
10. วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

เวลาในการอ่าน - 6 นาที