พายกับเนื้อและแครอท พายชิ้นเล็กพร้อมเนื้อ สูตรพายเนื้อที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

พายและพายได้รับความสนใจเป็นพิเศษในรัสเซียมาโดยตลอด - จัดทำขึ้นทั้งในโอกาสวันเกิดและงานศพและโดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องยากที่วันหยุดจะไม่มีอาหารจานนี้

พวกเขากล่าวว่า Adam Olearius นักเดินทางชาวเยอรมันผู้โด่งดังซึ่งมาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 เขียนว่า“ อย่างไรก็ตามพวกเขา (ชาวรัสเซีย) มีคุกกี้ประเภทพิเศษเช่น pate หรือ pfapkuchene ซึ่งพวกเขา เรียกว่า "พาย"; พายเหล่านี้มีขนาดเท่าลิ่มเนย แต่ค่อนข้างใหญ่กว่าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาให้ไส้ปลาสับละเอียดหรือเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วอบในน้ำมันวัวและระหว่างการอดอาหารด้วยน้ำมันพืช รสชาติก็ไม่ขาดความชื่นใจ พวกเขาแต่ละคนจะปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหารจานนี้หากเขาตั้งใจจะรับมันอย่างดี”

หากไม่มีแพนเค้กก็ไม่ใช่ Maslenitsa หากไม่มีพายก็ไม่ใช่งานวันเกิด พายบนโต๊ะหมายถึงวันหยุดพักผ่อนในบ้าน มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง กินพายแล้วดูพนักงานต้อนรับ! ความสำคัญ ความสำคัญ และคุณค่าของอาหารจานนี้สามารถสัมผัสได้อย่างเต็มที่ด้วยการจดจำสุภาษิตเก่าๆ เพียงไม่กี่คำ ไม่ว่าคุณต้องการต้อนรับแขกอย่างดีหรือไม่ก็ตาม คุณควรเรียนรู้วิธีทำพาย อย่างน้อยก็เพื่อตัวคุณเองและครอบครัว แม้ว่าคุณจะไม่คำนึงถึงเนื้อหาพิธีกรรมและความหมายของพาย แต่คุณยังสามารถพูดได้ว่านี่เป็นจานที่อร่อยสวยงามและยอดเยี่ยมอย่างไม่น่าเชื่อ

นี่คือพายที่รักของฉัน ไปที่ห้องครัวกันเถอะ
ฉันจะบอกและแสดงรายละเอียดวิธีการทำแป้งยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับพายและวิธีการปั้นและอบพายเนื้อแสนอร่อยในเตาอบ

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งยีสต์สำหรับพาย:

• น้ำ 250 มล
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 4 ถ้วย

สำหรับไส้เนื้อสำหรับพาย:

• เนื้อต้ม 300 กรัม
• 4 หัวหอม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาพาย (สามารถแทนที่ด้วยชาหวานเข้มข้น เนย น้ำเชื่อม)

การตระเตรียม

น้ำควรจะอุ่น - นี่เป็นความลับอันดับหนึ่ง ไม่ร้อนไม่ใช่อุณหภูมิห้อง แต่อบอุ่นสบาย - ฉันวางนิ้วลงไปมันควรจะรู้สึกดีและน่าพอใจ หากนิ้วของคุณพอใจ ให้เติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป



หลังจากที่ยีสต์ละลายแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชและไข่ลงไปในน้ำ ฉันคน – โดยปราศจากความคลั่งไคล้ เพียงเพื่อให้ไข่กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งของเหลว

โดยวิธีการฉันจะชี้แจงทันทีว่าจากส่วนผสมข้างต้นคุณจะได้รับถาดอบพายมาตรฐานหนึ่งแผ่น



ฉันร่อนแป้งครึ่งหนึ่ง



และฉันผสมมัน - มันกลายเป็นมวลหนืดซึ่งไม่ควรสัมผัสด้วยมือดีกว่า: คุณจะไม่ล้างออก



ฉันค่อยๆใส่แป้งครึ่งหลังลงไปแล้วนวดแป้งต่อไป บางครั้งปรากฎว่าต้องใช้น้อยกว่าจำนวนที่ระบุไว้เล็กน้อย - คุณต้องรู้สึกถึงแป้งยีสต์ ถ้าไม่มีประสบการณ์ก็ไม่ต้องเขินอาย ใส่แป้งลงไปหมด ไม่แย่ ไม่ต้องกังวลแป้งอาจจะหนาขึ้นนิดหน่อย



เมื่อคุณเพิ่มแป้งทั้งหมดแล้ว ฉันแนะนำให้นวดแป้งเพิ่มอีกนิด เพราะชอบการกอด การตบเบาๆ และการสัมผัสใกล้ชิด ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มน่ารับประทาน ควรกลมและวางไว้ในชาม
คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ในฤดูหนาว - ใกล้แบตเตอรี่ ในฤดูร้อน - ใกล้หน้าต่างที่ปิดซึ่งมีแสงแดดส่องผ่าน



ขณะที่แป้งกำลังทำสิ่งนั้นอยู่ ฉันก็สร้างไส้ขึ้นมา



ครั้งนี้ฉันมีเนื้อต้ม - สับในเครื่องบดเนื้อ



หัวหอมสับละเอียด



และทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง





ฉันผสมทุกอย่าง พร้อม. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวไข่ต้มข้าวได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเพิกเฉยต่อหัวหอม แต่มันให้ความชุ่มฉ่ำที่เติมเต็มโดยที่พายจะแห้งและไม่มีรส



หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถึงเวลาทำพาย!

ฉันชอบทรงกลม - มันกลมกลืนกันเป็นพิเศษ นอกจากนี้ฉันชอบพายชิ้นเล็ก - 3-4 คำ แน่นอนว่ากระบวนการแกะสลักความงามดังกล่าวใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า!

หากคุณไม่มีมือเต็มและสงสัยว่าคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ที่ค่อนข้างเท่ากันได้ ให้ใช้มาตราส่วนการทำอาหารธรรมดา - การเปลี่ยนแป้งชิ้นใหญ่เป็นลูกบอลเล็ก ๆ นั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว



ก่อนอื่นฉันแบ่งแป้งทั้งหมดแล้วเริ่มปั้น - มันเร็วและสะดวกกว่า



ในการทำพายให้กลม ฉันใช้นิ้วนวดแป้งให้เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ



วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง



ฉันติดขอบด้านตรงข้าม



และอีกสองคนอยู่ตรงข้ามกัน



จากนั้นฉันก็ยกส่วนที่เหลือขึ้นเป็น "ปม"



ฉันหยิกมันได้ดี



แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (หรือปูด้วยกระดาษ) โดยคว่ำด้านตะเข็บลง



ฉันทำพายที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน



ต่อไปคือการพิสูจน์อักษร ฉันมักจะเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้ววางถาดอบโดยที่ประตูเปิดออกเล็กน้อย ปรากฎว่าถูกต้อง! หากคุณไม่ไว้ใจเตาอบและตัวคุณเอง ให้ปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าขนหนู



หลังจากที่พายเนื้อโตขึ้นและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากแล้วก็สามารถนำไปอบในเตาอบได้ หากต้องการคุณสามารถทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ได้



เสร็จแล้วเอาเข้าเตาอบได้เลย!



ฉันอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที



ฉันนำมันออกมาชื่นชมมันและอย่าลืมวางไว้บนกระดานไม้หรือในตะกร้าหวาย - พายจะ "เหงื่อ" บนถาดอบ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น ไม่ยากใช่ไหม? ฉันขอให้คุณพายเนียนและไส้อร่อย!

เกี่ยวกับการเติมพาย

แป้งยีสต์ชนิดเดียวกันนี้ยังสามารถใช้ทำพายกับไส้อื่นๆ ได้ หากคุณไม่มีเนื้ออยู่ในมือ ให้ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้:

- คอทเทจชีส สมุนไพร และเกลือ
— กะหล่ำปลี – ตุ๋นสดและกะหล่ำปลีดองตุ๋น;
- เห็ดผัดหัวหอม
- ปลาสับ
— ข้าว, ไข่, หัวหอมทอด;
- มันฝรั่งบดกับแคร็กเกอร์
- ถั่วบด

พายหวานที่ทำจากแป้งนี้อร่อยไม่น้อย คุณสามารถทำได้:

- คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล
- เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ
- คัสตาร์ดกับวานิลลาหรืออบเชย
- แยมแอปเปิ้ลหรือแยมหนา ๆ
- ฟักทองขูดผสมกับแอปเปิ้ลและแครอท (หรือไม่ผสม)
- ถั่ว น้ำผึ้ง และมะนาว
- เมล็ดงาดำและลูกเกดขูด
- แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่น ๆ

น่าทาน!

พายเนื้อเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว คุณสามารถทานเป็นของว่างระหว่างทาง เป็นอาหารเอง หรือเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มร้อนและอาหารจานแรกก็ได้

พายที่คงความนุ่มไว้แม้หลังจากเย็นแล้วถือว่าเหมาะ

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเปลือกกรอบและไส้ฉ่ำคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง – 650 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• เนย (สะเด็ดน้ำ) – 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนื้อ (ไม่จำเป็น) – 600 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพายสีทองสวยงามประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แป้งร่อนลงในชามลึกแล้วผสมกับเนยนิ่ม
2. นวดแป้งจนเนียนโดยเติมไข่ 2 ฟอง น้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู
3. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เนื้อที่ล้างแล้วต้มและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. หัวหอมสับทอดและผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสับละเอียด
6. ทุกอย่างเค็มและพริกไทย
7. แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ
8. ไส้วางครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งปิดอยู่
9. พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทาด้วยไข่และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ซึ่งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที

เพิ่มข้าวในการกรอก

พายพร้อมเนื้อและข้าวนั้นอร่อยไม่น้อย แต่น่าพึงพอใจมากกว่ามาก เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานเสริมโดยเติมข้าว 200 กรัมต้มจนสุกครึ่งเท่านั้น

ในหม้อหุงช้า

มีหลายครั้งที่คุณไม่มีเตาอบ แต่คุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยพายเนื้อแบบโฮมเมด ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยเหลือ พายจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานโดยอบในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากผ่านไป 15 นาทีผลิตภัณฑ์ก็จะถูกพลิกกลับ

ตัวเลือกแป้งเนย

อีกวิธีในการเพิ่มลูกเล่นพิเศษให้กับพายเนื้อ พายเนยกับเนื้อสัตว์ซึ่งจัดทำขึ้นตามอัลกอริธึมเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรพื้นฐานสามารถเป็นอาหารเช้าหรือของว่างที่คุณโปรดปรานในระหว่างวันทำงาน ด้วยการเติมมาตรฐานจะมีการเปลี่ยนแปลงเฉพาะแป้ง - เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้แป้งยีสต์เข้มข้นจากแป้ง 750 กรัม, นม 250 มล., ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหารสไตล์ตาตาร์

คุณสมบัติที่โดดเด่นของพายโอเรียนเต็ลคือการเติมซึ่งไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนเติมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่ว่าแป้งชนิดใดที่ใช้สำหรับจานตาตาร์ - เนย, ยีสต์, ไร้เชื้อ, ข้อกำหนดหลักคือความนุ่มนวล

ในการรับ 12 พายคุณจะต้อง:

• แป้ง – 500 กรัม;
• เนื้อ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 100 กรัม;
• เนย (สะเด็ดน้ำ) – 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมพายทาทาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง:

1. เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกสับ
2. หัวหอมปอกเปลือกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละส่วนถูกตัดเป็นเส้น
3. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยังถูกตัดเป็นเส้นซึ่งควรเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสม เติมเกลือ และปรุงรส
5. แป้งที่เป็นรูปไส้กรอกแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละ 50 กรัม โดยรีดแต่ละชิ้นออก
6. วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นจึงติดขอบเข้าด้วยกัน
7. ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นในสไตล์ตาตาร์โดยมีรูตรงกลาง
8. พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C
9. หลังจากผ่านไป 15 นาที แผ่นอบจะถูกนำออก
10. วางเนยไว้ในรูของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแล้วเทน้ำ 1 ช้อนชา
11. แผ่นอบจะถูกส่งกลับไปยังเตาอบโดยที่พายจะอบจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! หากคุณต้องการไส้มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาตรของมันฝรั่งให้เป็นอัตราส่วน 1:1 กับเนื้อสัตว์ได้

พายกระทะ

ทำพายที่อร่อยและน่ารับประทานมากในกระทะทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก จะช่วยสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม

เตรียมจากชุดอาหารมาตรฐานสำหรับพาย:

• แป้งยีสต์ (ไม่แข็ง) – 400 กรัม
• เนื้อสับ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. หัวหอมสับผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใสหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงในกระทะ
2. ไส้ผัดจนสุกเค็มและปรุงรส
3. หลังจากที่ไส้เย็นลง แป้งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไว้ตรงกลาง
4. พายถูกปั้นเป็นรูปเกี๊ยวและแบนเล็กน้อย
5. วางผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อน คว่ำด้านลง และทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

สูตรขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้พร้อมเนื้อจัดทำเร็วมาก

สิ่งสำคัญคือต้องมีในมือ:

• พัฟเพสตรี้ – 900 กรัม;
• เนื้อ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก คุณต้อง:

1. หัวหอมสับทอดจนนุ่มเค็มพริกไทยแล้วใส่ในชาม
2. เนื้อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปรุงรส ทอด และวางลงในหัวหอมเมื่อพร้อม
3. หลังจากผสมแล้วจะได้ไส้
4. วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ถูกตัดออกจากแป้งที่รีดแล้ว
5. ไส้วางอยู่บนวงกลมหนึ่งวงและปิดด้วยวงที่สอง
6. หลังจากปิดผนึกขอบอย่างดีแล้ว พายก็พร้อมสำหรับการทอดในน้ำมันเดือด
7. หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

หากต้องการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานแปลกใหม่ คุณต้องมี:

• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม (2 ชิ้น)
• แป้ง – 70 กรัม;
• เนื้อ – 500 กรัม;
• น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. มันฝรั่งต้มพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด
2. แป้งเตรียมจากมันฝรั่ง หัวหอม แป้งและไข่ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปใส่เกลือและปรุงรส
3. หัวหอมสับที่สองและเนื้อสับทอดในกระทะโดยเติมเกลือและพริกไทย
4. เมื่อไส้พร้อม มันฝรั่งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไส้ไว้ตรงกลางแล้วห่อ
5. ผลิตภัณฑ์ถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังวางในน้ำมันร้อนแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ดังนั้นพายเนื้อจึงทำจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแม้กระทั่งแป้งเนย สามารถอบหรือทอดในกระทะได้ และแม่บ้านแต่ละคนได้ทดลองไอเดียการทำอาหารที่แตกต่างกันจนได้คิดค้นสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมาในที่สุด

เนื่องจากพายเนื้อสุกเร็วมาก คุณจึงต้องดูแลไส้ล่วงหน้า เนื่องจากเมื่อถึงเวลาที่พายก่อตัวขึ้น มันไม่ควรดิบและเย็นลงแล้ว หากเคยผ่านการอบชุบด้วยความร้อนมาก่อน

โดยวิธีการที่ฉันอยากจะบอกทันทีว่าพายเหล่านี้สามารถทำไส้ใดก็ได้ และหวาน - เช่น แอปเปิ้ลกับลูกเกดหรือแยมหนา... และผัก - กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอมและไข่เป็นต้น... และกับไก่รมควัน - อร่อยมาก... และแน่นอนว่ากับเนื้อต้มของฉัน สิ่งที่ชอบ - นี่คือสิ่งที่ฉันเตรียมไว้ในวันนี้

ฉันปรุงเนื้อวัวเมื่อวันก่อน ต้องสับเนื้อในทางใดทางหนึ่ง - สับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือง่ายกว่านั้นคือใช้เครื่องปั่น
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทอดหัวหอมสับบนน้ำที่อุ่นจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง
จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วผสม เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อ ทีละน้อย ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ไส้ไม่ควรแห้ง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเป็นของเหลวในที่สุดฉันก็อยากได้ไส้ที่ค่อนข้างฉ่ำ - เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงหลัก อย่าลืมลิ้มรสและหากจำเป็นให้พริกไทยและเติมเกลือหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณและสมุนไพรแห้ง ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจนกระทั่งรสชาติทั้งหมดเข้ากันและพักไว้ให้เย็น

ตอนนี้มาเตรียมแป้งกัน เริ่มต้นด้วยการตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือโดยใช้ที่ตี
ในชามแยกต่างหากก่อนอื่นให้ดับโซดาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับส่วนผสมของไข่

ตอนนี้เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่นุ่มและใช้งานง่ายสำหรับพาย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
หากจำเป็น เติมแป้งเพิ่มเติม ยืด (แผ่) แป้งแต่ละชิ้นด้วยนิ้วของคุณให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ... แน่นอนคุณสามารถใช้ไม้กลิ้งแป้งก็ได้ แต่ฉันชอบวิธีนี้ ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย .
วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วทำพายเนื้อโดยบีบขอบให้เข้ากัน (เช่น เกี๊ยว)

มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง! บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องพายเป็นอย่างดี ปฏิบัติต่อแขก วางมันลงบนโต๊ะเทศกาล และพาพวกเขาไปด้วยบนท้องถนน...ไม่ว่าคุณจะต้องการการต้อนรับที่ดีหรือไม่ก็ตาม คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน พายจากแป้งยีสต์! อย่างน้อยก็เพื่อครอบครัวของฉัน วันนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดและแสดงวิธีทำพายเนื้อในเตาอบ

สูตรพายเนื้อในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• Kefir - 300 มล. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 มล. (ปุ๊กใช้ทานตะวันค่ะ มะกอกไม่มีกลิ่นฉุนก็ได้ค่ะ)
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (ถุงเล็กมาตรฐาน) หากใช้ยีสต์ดิบจะต้องใช้ 30 กรัม
• นม - 100 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้ง - 500 -550 กรัม (อาจต้องมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับการเติม:

• เนื้อต้ม (สูตรนี้ฉันใช้หมู) - 300 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทาพายพาย:

• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำพายเนื้อจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน เคล็ดลับสำคัญในการทำแป้งโดที่ดีคือการทำให้ยีสต์ออกฤทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนม (100 มล.) ที่อุณหภูมิอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย!) หากคุณจุ่มนิ้วลงในนมดังกล่าว มันควรจะให้ความรู้สึกสบาย สบาย และอบอุ่น

เทยีสต์ลงในนมอุ่นเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ช้อนน้ำตาลคนให้เข้ากัน แป้งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีจึงจะเพิ่มขนาดและพร้อมที่จะขึ้นแป้งยีสต์ วางแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่าง

เพื่อสร้างบรรยากาศที่สบาย ให้คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

เรายังอุ่น kefir เติมน้ำมันพืช (150 มล.)

ตีไข่ไก่ 2 ฟอง (สามารถแยกไข่ออกเป็นชามแยกต่างหากแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแป้ง)

ดังนั้น แป้งจึงขึ้นเหมือนฝาปิด จากนั้นฟองสบู่ก็เริ่มปรากฏบนพื้นผิว และแป้งก็เริ่มจับตัวเป็นก้อน ซึ่งบ่งบอกว่ามันสุกแล้ว และเราสามารถนวดแป้งยีสต์ต่อไปได้

เท kefir พร้อมส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสม คน.

ตอนนี้ถึงคราวของแป้งแล้ว ร่อนเป็นส่วนๆ คนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งอาจใช้เวลามากกว่า 500 กรัมเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องและความหนาแน่นของแป้งสาลี หรือน้อยกว่าเล็กน้อย

แป้งควรจะนุ่มน่ารับประทานเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นแป้งอาจดูแน่นเกินไป และเราต้องการพายเนื้อที่โปร่งสบายใช่ไหม

คลุมแป้งที่นวดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาที่ขึ้นฟูของแป้งจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล หากเงื่อนไขดี (อุ่น ไม่มีลม ชื้น) แป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าใน 1 ชั่วโมง หากอพาร์ทเมนต์เย็นและแป้ง "ขึ้น" ช้าๆ ให้เผื่อเวลาไว้มากกว่านี้

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ใส่เนื้อต้ม (ฉันมีหมู 300 กรัม) ลงในโถปั่น หลังจากแบ่งเป็นชิ้นแล้ว

เปิดเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนชิ้นส่วนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มหัวหอมทอด ผสมส่วนผสมเกลือและพริกไทย

การขึ้นรูปพายเนื้อ

ดังนั้นแป้งสำหรับพายเนื้อก็มาถึงแล้ว เรามาสนุกกันที่การขึ้นรูปพายกันดีกว่า

ทามือด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบอล จากนั้นเราก็ยืดลูกบอลให้เป็นเค้กแบนเพื่อให้สะดวกในการวางไส้ วางไส้เนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแฟลตเบรด นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วปั้นเป็นพาย

วางพายบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง โดยคว่ำด้านตะเข็บลง โดยให้ห่างจากกัน 4-5 ซม.

เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีเปลือกสีทองกรอบ ให้เคลือบพายด้วยไข่แดงผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ซึ่งเราจะใช้คลุมพาย

ทาพายด้วยแปรงทาขนมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 170 C)

อบพายเนื้อในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เรามุ่งเน้นไปที่เปลือกสีทอง - พายควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

วางขนมอบที่เสร็จแล้วลงในตะกร้าหวายหรือบนตะแกรง (เพื่อไม่ให้ก้นพายเปียกขณะทำความเย็น) ควรใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมพายเพื่อให้เปลือกนิ่ม

พายเนื้อในเตาอบตามสูตรนี้กลายเป็น "ปุย" ด้วยแป้งนุ่มและไส้ฉ่ำ น่าทาน!

ฉันยินดีที่จะตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสูตร อย่าลังเลที่จะแบ่งปันรีวิวและรูปถ่ายของพายที่ได้

เทสโก้ดอทคอม

พายนี้สามารถทำด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
• วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 มันฝรั่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 450 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

สับกระเทียมและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนิ่ม ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งผัดและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มน้ำซุป วางมะเขือเทศ และมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเย็น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในนั้นลงในจานอบแล้วเกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่ว ปิดด้วยชั้นที่สอง ปิดขอบแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

ทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วเจาะรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศไหลออกมา อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 30 นาที จนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

sovets.net

เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกก็เหมาะกับพายนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สด 50 กรัม
• นมอุ่น 100 มล.
• เนย 500 กรัม
• 4 ไข่;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 800 กรัม

สำหรับการเติม:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะและทาน้ำมันเล็กน้อย
• น้ำ 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อสับ 1/2 กก.
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ผสมส่วนผสมที่ละลายแล้วกับไข่ เกลือ และน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแป้งและยีสต์และคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันร้อนเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ เทน้ำลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมกับหัวหอมสับทอดและกะหล่ำปลีตุ๋น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสองชั้นลงในถาดอบ อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยส่วนหนึ่งของแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านข้างของแม่พิมพ์ วางไส้ไว้ด้านในแล้วปิดอีกชั้นหนึ่ง

ปิดแป้งรอบขอบแล้วปล่อยพายไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 นาที เจาะรูเล็กๆ ไว้เพื่อให้อากาศไหลออกมา ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30 นาทีจนขนมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

jamieoliver.com

พายแสนอร่อยนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟผู้มีชื่อเสียงปรุงอาหารด้วยเห็ดและเบียร์

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด 4 ก้าน;
• 2 แครอท
• 2 หัวหอมแดง;
• ไลท์เบียร์ 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ1½ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 250 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 600 กรัมและโรยเล็กน้อย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เชดดาร์ชีสขูด 150 กรัม
• เนย 150 กรัม และบางส่วนสำหรับทา
• น้ำ 250 มล.
• ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม

หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วผสมด้วยมือ ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบ เพิ่มโรสแมรี่สับ แครอท และหัวหอมหั่นลูกเต๋าขนาดใหญ่ แล้วทอดประมาณ 15-20 นาที

เทเบียร์ลงในกระทะพร้อมเนื้อ เพิ่มไฟแล้วนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แป้งและมะเขือเทศบดลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีจนซอสข้น เพิ่มผักและเห็ดทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อ

เทน้ำนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เนื้อควรจะนุ่ม จากนั้นเติมให้เย็นลง

ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พายออสเตรเลียแบบดั้งเดิมมีขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระป๋องมีขอบเล็กๆ 4 กระป๋อง ทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ตัดแป้งแช่เย็นลงครึ่งหนึ่ง แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปิดจานอบที่วางติดกัน ตัดแป้งระหว่างกระทะและตัดขอบ วางไส้ที่นั่น แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วตัดเป็นสี่ชิ้น แปรงแป้งที่อยู่ติดกับขอบของแม่พิมพ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วปิดด้วยชั้นที่รีดไว้

ใช้ส้อมกดขอบของแป้งแล้วเจาะหลาย ๆ อันในพายเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป ทาแป้งด้วยไข่แดงแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

eatinmykitchen.meikepeters.com

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ แอปเปิ้ล และไซเดอร์ทำให้พายนี้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และแปลกตามาก

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอม;
• ไซเดอร์แอปเปิ้ล 500 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อนพร้อมเบคอน
• น้ำเย็น 150 มล.
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ;
• ใบสะระแหน่สด 16 ใบ;
• แอปเปิ้ล 400 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมชอร์ตคัสต์ 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

หั่นเป็นก้อนใหญ่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะลึก ทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนจาน

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงจนนิ่ม เทไซเดอร์ลงไป ละลายน้ำซุปเนื้อก้อนลงไป แล้วใช้ไม้พายแยกเนื้อทอดออกจากก้นกระทะ ใส่เนื้อสัตว์ น้ำ ใบกระวาน และใบเสจ 6 ใบ ปิดฝาและปรุงในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูนุ่ม

จากนั้นใช้กระชอนเพื่อระบายของเหลวออกจากกระทะไปยังภาชนะอื่น นำใบทั้งหมดออกจากไส้แล้วพักให้เย็น ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ใส่แอปเปิ้ล ใบเสจสดสับ แป้ง และเกลือลงในไส้และคนให้เข้ากัน

แผ่แป้งประมาณ 3/4 ของแป้งออกเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่ ปิดจานอบด้วยก้นที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้าง แป้งควรขยายออกไปเลยขอบกระทะเล็กน้อยซึ่งควรทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางไส้และปิดด้วยแป้งที่เหลือแล้วรีดเป็นชั้นกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ กดขอบเข้าด้วยกันให้แน่น เจาะเค้กเบาๆ เพื่อให้อากาศส่วนเกินระบายออก แล้วทาด้วยไข่

อบประมาณ 50–60 นาทีที่ 180°C จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง ผสมของเหลวที่เหลือที่คุณระบายออกจากกระทะกับน้ำให้เป็น 400 มล. ผสมของเหลวที่ได้ 2 ช้อนโต๊ะกับแป้ง นำส่วนที่เหลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมส่วนผสมด้วยแป้ง จากนั้นเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อนจนข้น ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเกรวี่ร้อนๆ ลงบนชิ้นพาย

ogorod.ru

พาย Ossetian มีหลายประเภทพร้อมไส้ต่างๆ พายกับเนื้อสับเรียกว่าฟิดซิน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำอุ่น 300 มล.
• ยีสต์สด 50 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 600 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการเติม:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พริกแดงร้อน 1 อัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ 5-7 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ใส่เนื้อ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มพริกแดงและเครื่องเทศสับละเอียดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปผัดอีกครั้ง

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบน ไม่ควรบางไม่เช่นนั้นแป้งจะฉีกขาด วางไส้ลงบนแป้ง รวบรวมขอบตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกันให้แน่น ใช้มือกดให้เป็นเค้กแบนๆ พลิกกลับแล้วนวดเค้กอีกครั้ง ไส้ควรกระจายเท่า ๆ กัน คุณจะได้รับขนมปังแผ่นสามแผ่น

ผ่าเค้กหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศระบายออก อบทีละชิ้นที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลาประมาณ 17-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน เมื่อเสิร์ฟให้ตัดพายสามชิ้นพร้อมกัน

jamieoliver.com

เวลลิงตันแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวทั้งตัวที่อบในขนมพัฟ Jamie Oliver ตัดสินใจใช้เนื้อบดเพื่อทำพายเหล่านี้ แต่ตามที่เขาพูดคุณสามารถใช้หมูสับหรือเนื้อแกะสับได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• หัวหอมแดง 1 อัน
• 1 แครอท;
• กระเทียม 2 กลีบ
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เนื้อสับ 500 กรัม
• ถั่วกระป๋อง 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ไข่;
• 500 กรัม;
• ชีสแข็งขูดหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเต๋าเล็กๆ แครอท กระเทียม และขึ้นฉ่าย ย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนผักนิ่ม เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากันปรุงต่ออีกนาทีแล้วใส่ในชาม

เมื่อผักเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนื้อสับ ถั่ว มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และไข่ ผสมไส้ด้วยมือของคุณ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่ส่วนตามขวาง

วางไส้ลงบนแป้งโดยเหลือไว้สองสามเซนติเมตรบนขอบแคบด้านหนึ่ง โรยไส้ด้วยชีสขูด ทาบริเวณที่ไม่มีไส้ด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนแป้งเป็นม้วน ทำพายเพิ่มอีกสามชิ้น ใช้นิ้วกดปลายม้วน

วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยไข่ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลาประมาณ 25 นาที จนพายเป็นสีน้ำตาลทอง

jamieoliver.com

อีกทางเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ มันจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุดของคุณ

วัตถุดิบ

• อกไก่งวง 1.6 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด 1 พวง;
• แยมแครนเบอร์รี่ 340 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งกำมือ
• เบคอนรมควัน 6 แผ่น
• โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
• ส่วนผสมของเห็ดต่างๆ 600 กรัม
• ไม้ตีกลองไก่งวง 1 อัน;
• 1 แครอท;
• 1 กระเทียมหอม;
• 1 หัวหอม;
• แป้ง2½ช้อนโต๊ะและโรยเล็กน้อย
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม

ตัดอกไก่งวงตามยาวเล็กน้อยแล้วเปิดออกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและราดด้วยน้ำมัน วางใบไธม์ครึ่งหนึ่งลงในอกแล้วเคลือบด้านในด้วยแยม เก็บแยมไว้ใช้ในภายหลัง จากนั้นม้วนเต้านมให้อยู่ในตำแหน่งเดิม และต่อด้วยไม้เสียบเพื่อความน่าเชื่อถือ

ย้ายเนื้อไปวางบนถาดอบแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และใบไธม์ที่เหลือ ปิดเนื้อแล้วอบประมาณ 60–70 นาทีที่ 180°C

ในขณะเดียวกันก็แช่เห็ดในน้ำต้มสุก ทอดเบคอนในน้ำมันร้อนประมาณ 5-10 นาทีจนกรอบ เพิ่มใบจากก้านโรสแมรี่สองก้านแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเบคอนและทอดเห็ดสดและแช่น้ำสับลงในกระทะเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นบดเห็ดในเครื่องปั่นและเย็น

ในการทำน้ำเกรวี่ ให้วางขาไก่งวงและแครอท กระเทียมหอม และหัวหอมสับหยาบลงในกระทะ ใส่แป้ง เครื่องเทศ และเทน้ำเดือด จากนั้นเติมแยม น้ำส้มสายชู และก้านโรสแมรี่ที่เหลือที่ไม่มีใบหนึ่งช้อนโต๊ะ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนน้ำเกรวี่ข้น ผ่านตะแกรง

แผ่แป้งแผ่นใหญ่สองแผ่นออกมา ชั้นหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกชั้นหนึ่ง วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ ลงไป วางไส้เห็ดครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลางแป้ง วางอกไก่งวงไว้ด้านบน (อย่าลืมเอาไม้เสียบออก) แล้วปิดด้วยไส้ที่เหลือและเบคอนทอด

แปรงขอบของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วปิดไก่งวงด้วยแป้งชั้นที่สอง ค่อยๆ กดแป้งลงบนไส้เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ข้างใน และปิดขอบของชั้นให้แน่น ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50-60 นาที จนขนมขึ้นและเป็นสีทอง ปล่อยให้จานเย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่น เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ร้อนๆ