ทำไมมะเขือเทศถึงแห้งและม้วนงอ ทำไมมะเขือเทศถึงแห้งใบและวิธีแก้ปัญหานี้? ความเสียหายของระบบราก

ดังที่คุณทราบ เห็ดน้ำมันซึ่งแตกต่างจากเห็ดป่าทั่วไป เหมาะที่สุดสำหรับการดอง พวกเขาสมควรได้รับความนิยมในหมู่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของร่างกายตลอดจนกลิ่นหอมของเห็ดที่แท้จริง มีหลายวิธีในการหมักน้ำมันและแม่บ้านก็ใช้มันอย่างมีความสุข

ปัจจัยที่สำคัญมากในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมการเบื้องต้นสำหรับการบรรจุกระป๋อง:การทำความสะอาดและการรักษาความร้อนบังคับ เนยควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20-25 นาที

เห็ดเนยเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฟิล์มลื่นเหนียวบนพื้นผิวซึ่งเก็บเศษซากป่าทั้งหมด: ทรายเศษหญ้าและใบไม้ ต้องแกะเปลือกนี้ออกจากฝา เพราะหากไม่ทำ น้ำดองจะกลายเป็นรสขม มันจะดีกว่าที่จะดองเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดในขวดเดียวแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเนยดองถือเป็นสูตรคลาสสิก

สำหรับการเตรียมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย 3 กก.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 120 กรัม
• สาระสำคัญของอะซิติก 30 กรัม
• ผักชี 30 กรัม
• 10 ชิ้น กานพลู;
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 7 ชิ้น ใบกระวาน

บัตเตอร์นัทที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำแล้วปล่อยให้เดือด

เทเกลือ น้ำตาล คนจนละลาย ปล่อยให้เดือด 20 นาที

ในระหว่างการเดือด โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดออกเป็นครั้งคราว

ใส่ lavrushka, ผักชี, กานพลูและออลสไปซ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดโหลโดยไม่ต้องหมัก

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วเทขวดใส่เห็ด

คลุมด้วยฝาโลหะใส่ในกระทะและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

ม้วน หงายแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

วิธีง่ายๆ ในการหมักเนยสำหรับหน้าหนาวจะช่วยให้ชิ้นงานอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

น้ำมันดองหน้าหนาวกับกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่งในการหมักน้ำมันสำหรับฤดูหนาวคือรูปแบบของชิ้นงานที่มีกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับเธอ ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• กระเทียม 10 กลีบ;
• 1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
• 10 ชิ้น ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ 8-10 เม็ด

ต้มสควอชบัตเตอร์เน็ทล่วงหน้าในน้ำด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

เทน้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำ 1 ลิตร ปล่อยให้ของเหลวเดือด

ปอกกลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วใส่น้ำดองเทน้ำส้มสายชู

เห็ดหั่นตามอำเภอใจโยนในน้ำกับเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

แจกจ่ายน้ำมันในขวดพร้อมกับน้ำดอง ปิดฝาโลหะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ม้วนเหยือกพลิกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในสถานะนี้เนยควรจะเย็นสนิท

นำเห็ดไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ตามสูตรหมักนี้ บัตเตอร์นัทจะกรอบและมีรสเผ็ด

วิธีดองน้ำมันแบบรวดเร็วด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลี

คุณสามารถดองบัตเตอร์นัทด้วยวิธีง่าย ๆ ได้อย่างไรเพื่อให้อร่อยมาก? ฉันต้องบอกว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสำหรับสลัดทุกประเภทซึ่งถือเป็นของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะเทศกาล และเห็ดชนิดหนึ่งดองเป็นเห็ดที่ดีที่สุดที่เหมาะกับบทบาทนี้ ดังนั้น ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้วิธีการหมักเนยอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปรุงรสเกาหลีและพริกร้อน

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• แครอท 500 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• 2 ชิ้น พริกขี้หนู;
• กระเทียม 12 กลีบ;
• น้ำมันพืช 150 มล.
• เครื่องปรุงรสเกาหลี 1 ซอง;
• 5-7 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 7 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่น้ำมันในกระทะ ผัดจนนิ่ม

ปอกแครอทและขูดเป็นเส้นยาว ผสมกับหัวหอมและทอดเป็นเวลา 10 นาที

หั่นเห็ดต้มเป็นชิ้น ใส่แครอทและหัวหอม แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกหยวกหั่นบาง ๆ , เครื่องปรุงรสเกาหลีและกานพลูกระเทียมสับลงในน้ำ

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วเทเนื้อหาของกระทะ

ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

ธนาคารม้วนขึ้นและปล่อยให้อบอุ่นจนเย็นสนิท (คุณไม่สามารถห่อได้)

น้ำมันดองแบบร้อน: สูตรง่ายๆ

ตามสูตรดองร้อนต่อไปนี้ คุณยังสามารถเตรียมอาหารสำหรับหน้าหนาวได้อย่างดีเยี่ยม

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• น้ำ 800 มล.
• 7 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 กานพลูกระเทียม
• 2.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ.

ตัดเห็ดต้มล่วงหน้าเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบใดก็ได้

ละลายน้ำตาล, เกลือในน้ำร้อน, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, ปล่อยให้เดือดและเติมน้ำมัน

ต้มประมาณ 15 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วโยนกระเทียมสับละเอียด

ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที ยกออกจากเตาแล้วใส่ในขวดโหล

ม้วนฝา พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

แม่บ้านแต่ละคนเลือกเครื่องเทศและเครื่องเทศของตนเองโดยใช้วิธีการหมักแบบง่ายๆ จะสามารถสร้างสูตรเฉพาะของตนเองได้

น้ำมันดองเย็นด้วยวิธีง่ายๆ

อีกทางเลือกหนึ่งคือ เนยดองด้วยวิธีเย็น ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• เนย 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 7 อาร์ต. ล. น้ำมันกลั่น;
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ;
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด

ต้มเห็ดล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเค็ม-เปรี้ยว ใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำตาลและเกลือในน้ำจนละลายหมด เทน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และเครื่องเทศ

นำไปต้มและเพิ่มบัตเตอร์นัทสับลงในน้ำดอง

เททุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับของเหลว

ในกระทะที่สะอาด ใช้น้ำมันพืชที่กลั่นด้วยแคลเซียมและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เทเห็ดดองแต่ละขวด ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชิ้นงานเกิดเป็นแม่พิมพ์

ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด ห่อและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม

นำไปไว้ที่ชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีง่ายๆ ในการหมักเนยจะช่วยให้พ่อครัวทุกคนได้ขนมอร่อยๆ ที่ทานได้ภายใน 3-4 วัน การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 เดือน

สำคัญที่ต้องจำโดยอาศัยวิธีหมักน้ำมันที่ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถทดลองและสร้างรูปแบบเดิมของคุณเองได้ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวอาจรวมถึงการใส่คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่งแห้ง แกง หัวหอม กระเทียม และอื่นๆ แสดงจินตนาการของคุณและสร้างผลงานชิ้นเอกของเห็ดกระป๋อง เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักไว้จะดูดีในงานเลี้ยงและแขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

เมล็ดพืชน้ำมันมีความโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้เป็นสากล ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผีเสื้อสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มหรือหมัก คาเวียร์หรือเห็ดผัดเพียงอย่างเดียวเหมาะสำหรับปรุงอาหารจานร้อนในฤดูหนาว

ก่อนดำเนินการกับน้ำมันกระป๋องต้องเตรียมการให้ดี คุณต้องแปรรูปเห็ดสด เห็ดเนยถูกเก็บไว้ไม่ดี ดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงภายใน 12 ชั่วโมงหลังการเก็บ

ส่วนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดของงานคือการทำความสะอาดฟิล์มน้ำมันที่ปิดหมวก คุณต้องทำความสะอาดเห็ดในรูปแบบแห้งเพื่อทำความสะอาดเศษซากป่าและวางบนกระดาษให้แห้ง อย่าพยายามล้างเห็ดก่อนทำความสะอาด เมื่อเปียกน้ำ บัตเตอร์ฟิชจะลื่นมาก และจะจับมันไว้ในมือได้ยาก

เห็ดปอกเปลือกล้างในน้ำและนำไปต้ม น้ำแรกที่เติมน้ำมันจะต้องระบายออกทันทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งเทน้ำจืดแล้วต้มด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (กรดซิตริก)

ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมคือการตกตะกอนของน้ำมันที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ดำเนินการต่อไปขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกของชิ้นงาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เป็นเวลานานที่นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าเห็ดเป็นพืชหรือใกล้ชิดกับสัตว์โลกมากขึ้น การอภิปรายสิ้นสุดลงในปี 2503 เมื่อเห็ดถูกแยกออกเป็น "อาณาจักร" ที่แยกจากกัน

สูตรง่ายๆ สำหรับหมักน้ำมันโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเนยดอง เห็ดปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

• เนย 2 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 3 ชิ้น กานพลู;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2.5 ช้อนโต๊ะ (9%)

ใส่บัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือ เราระบายน้ำซุปและให้เวลาเห็ดเย็นและแห้ง

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มน้ำครึ่งลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและกานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วใส่กระเทียมลงไป ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป

เทเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาพลาสติก ปล่อยให้เห็ดเย็นและใส่ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

บัตเตอร์นัทดองในขวดโหล

คุณสามารถดองสควอชบัตเตอร์นัทในขวดโหลที่มีฝาเกลียวหรือฝากระป๋องธรรมดา นั่นคืออาหารกระป๋องรุ่นนี้มีการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเกิดโรคโบทูลิซึม คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู

• เนย 2 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 3 ชิ้น กานพลู;
• น้ำ 1 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (70%)

เราเริ่มทำบัตเตอร์นัทดองโดยเตรียมขวดโหล พวกเขาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก

คำแนะนำ! หากไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน แต่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) เมื่อใช้สูตรนี้คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ 8 ช้อนโต๊ะ

เราทำความสะอาดน้ำมันล้างพวกเขา นำสควอชบัตเตอร์นัทสะอาดแช่น้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ระบายน้ำเติมน้ำจืดด้วยการเติมเกลือและยืนอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างและต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู

อ่าน: แตงกวาสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว - 9 สูตรที่อร่อยที่สุด

วางกระเทียม พริกไทย และกานพลู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น เมล็ดกานพลู ผักชี ใบกระวาน

เราเติมเห็ดในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วต้มต่ออีก 3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟทันที เติมเห็ดม้วนขวดที่มีฝาปิด เย็นลง. ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

เนยสำหรับหน้าหนาวกับมะรุม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักคือเนยในสูตรนี้เห็ดปรุงด้วยมะรุม

• 100 กรัม เนย;
• 25 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง;
• น้ำ 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 4 ต้น;
• 6 กานพลูกระเทียม:
• 65 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 60 มล. (9%);
• 25 กรัม ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 8 เม็ด.

เราเตรียมเนยสำหรับบรรจุกระป๋อง - เราทำความสะอาดและล้าง เราทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวถ้าตัวอย่างขนาดใหญ่เจอก็ควรผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นสี่ส่วน

เทน้ำมันด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำมันให้สะอาด เติมน้ำจืดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 20 นาที ระบายน้ำ

ในกระทะที่แยกต่างหากเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำสองลิตรลงในกระทะใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล นำไปต้มใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำเดือด ต้มสามนาที

จากนั้นใช้ช้อน slotted นำกระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวานออกจากน้ำดอง เราลดบัตเตอร์นัทที่เตรียมไว้ลงในของเหลวเดือดแล้วปรุงต่อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เราจัดวางเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำดองในขวดปิดฝาให้แน่นทันที เราทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงและนำออกมาเก็บในที่เย็น

เนยเค็มกรอบ (แบบเย็น)

ถ้าคุณชอบบัตเตอร์นัทเค็ม คุณจะชอบสูตรนี้ เห็ดที่ปรุงด้วยความเย็นจะมีความกรอบ แข็งแรง และอร่อยมาก แต่จะต้องคิดถึงเรื่องการเก็บเห็ดเพราะจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 + 10 องศา ตามหลักการแล้วน้ำมันจะเค็มในอ่างไม้ แต่สามารถใช้จานอื่นได้เช่นชามเคลือบขวดแก้วที่มีปากกว้าง

• เห็ด 5 กก.
• เกลือหยาบ 1 แก้ว;
• 10 ใบลูกเกด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน;
• ใบองุ่น 10 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยใบเชอร์รี่หรือใบโอ๊ก)

อ่าน: Lecho กับถั่วสำหรับฤดูหนาว - 7 สูตรอร่อย

เราคัดแยกผีเสื้อ ทำความสะอาดจากเศษซากป่า และคัดแยก แยกตามขนาด เราทำความสะอาดฝาจากฟิล์มแล้วล้างเห็ด

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เราจะใส่น้ำมันลงในเกลือ เท 20 กรัม เกลือ. จากนั้นเราก็เริ่มวางเห็ดโดยเอาหมวกลง เราใส่อันที่ใหญ่ที่สุดไว้ที่ด้านล่างและที่ด้านบนควรมีเรื่องเล็กเห็ด โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบและชั้นด้วยลูกเกดและใบองุ่นที่ล้างให้สะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่ง

โรยเห็ดชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้ววางใบบนนั้น เราคลุมเห็ดด้วยผ้าก๊อซต้มสะอาดพับสี่ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายสีขาว จากด้านบนเราคลุมด้วยวงกลมไม้ (วงกลมจะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) หรือจานแบน จากด้านบน เราตั้งค่าน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ เรานำภาชนะที่มีเห็ดออกมาในที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน

คำแนะนำ! หากเห็ดดูเค็มเกินไปสำหรับคุณ ให้แช่ในน้ำสะอาดก่อนเสิร์ฟ โดยปกติการแช่น้ำสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดเกลือส่วนเกินออกจากน้ำมันที่มีเกลือมากเกินไป

ทูตน้ำมันร้อน

คุณสามารถเกลือน้ำมันในวิธีที่ร้อน มันซับซ้อนกว่า แต่คุณสามารถปรุงเห็ดในขวดธรรมดาได้

• เนย 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 60 กรัม ซาฮาร่า;
• 35 กรัม เกลือ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู

เราทำความสะอาดน้ำมันจากเศษซากปล่อยให้แห้ง เราทำความสะอาดฝาจากฟิล์มล้างเห็ด เห็ดเล็กเหลือทั้งเห็ดใหญ่ถูกตัด เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้ม สะเด็ดน้ำล้างเห็ด เราทำซ้ำการดำเนินการนี้สองครั้ง

จากนั้นเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาดและปรุงอาหารจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยและใบกระวาน ต้มต่ออีก 10 นาที

จากนั้นเราก็วางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือเดือดและปิดผนึกทันที เราทำให้ขวดเย็นลงโดยพลิกคว่ำแล้ววางบนฝา เราห่อธนาคารด้วยผ้าห่ม ผ่านไป 1 วัน เราก็เอาออกมาเก็บในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองและเห็ดเค็มมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองก็คุ้มค่าที่จะเตรียมเห็ดทอด

• เนย 2 กก.
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง เติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดและเทน้ำจืดอีกครั้ง เกลือน้ำ และต้มเห็ดจนนุ่ม จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแห้ง

ในระหว่างนี้ ให้ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ต้มฝาทิ้งไว้ในน้ำเดือดจนจำเป็น

ผัดเห็ดในน้ำมันพืช คุณต้องทอดเนยด้วยไฟปานกลางใต้ฝา ผัดเห็ดเป็นครั้งคราว จากนั้นนำฝาออกจากกระทะและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เห็ดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราจัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำมันที่ทอดแล้วปิดฝา เราเก็บความเย็นไว้

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าเนยดองสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยแค่ไหน เห็ดเหล่านี้ซึ่งมีวิธีการแปรรูปที่คล้ายกัน สามารถนำไปผัด ใส่ซุป พาย และแม้แต่ทำปาเต้ก็สามารถทำได้! สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไส้ที่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศจะสมดุลและเลือกเห็ดที่ดีสำหรับการเก็บเกี่ยว

ในการเตรียมอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของเห็ดในการเตรียมน้ำมันกระป๋อง สายพันธุ์นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด เห็ดเนยเรียกอีกอย่างว่าเห็ดรัสเซีย - บรรพบุรุษของเราชอบมันมาก พวกเขาเติบโตในที่สว่างและเย็นในพื้นที่โล่งทั้งหมด การจำเห็ดเป็นเรื่องง่าย - มีหมวกทรงกลมที่ยื่นขึ้นจากจุดศูนย์กลาง ผิวของเห็ดค่อนข้างลื่น เห็นได้ชัดว่าสำหรับสิ่งนี้เขาได้ชื่อของเขา

สควอช Butternut ที่กินได้มีหลายประเภท แต่น่าเสียดายที่คุณสามารถหาของปลอมได้เช่นกัน ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือชั้นรูพรุนของสีแดง นอกจากนี้ หากเห็ดดังกล่าวแตก บาดแผลของเห็ดก็จะเริ่มเปลี่ยนสี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรต้มเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเห็ดอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารทุกประเภท สิ่งนี้ใช้ได้กับสัตว์ที่กินได้ ประเด็นคือสามารถดูดซับสารเลวจากสิ่งแวดล้อมได้ สามารถลดเวลาการอบชุบด้วยความร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณเก็บบัตเตอร์นัทเองในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น แฟนเห็ดดองไม่ควรกลัว สูตรส่วนใหญ่ต้องการเนยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

วิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเนย?

การเตรียมน้ำดองมี 2 ประเภท สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดยืนอยู่ในเหยือกตลอดฤดูหนาว ตามกฎแล้วกรดอะซิติกจะใช้เป็นสารกันบูดในกรณีนี้ ในกรณีที่สอง บัตเตอร์นัทจะถูกหมักไว้เพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็ว ดังนั้นส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป การปรุงอาหารเดือดลงไปที่ความจริงที่ว่าเห็ดได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ในรูปแบบนี้สามารถต้มได้ประมาณ 15 นาที

แยกจากกันควรพิจารณาการทำความสะอาดและการเลือกวัตถุดิบสำหรับการดอง หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บตัวอย่างขนาดเล็กในฤดูหนาวก็ควรค่าแก่การอนุรักษ์ ความจริงก็คือพวกมันมีรสชาติดีกว่าเนยเก่ามากซึ่งโครงสร้างของสารที่เป็นรูพรุนได้เปลี่ยนไปแล้ว นอกจากนี้เห็ดที่มีฝาขนาดเล็กสามารถใส่ในขวดได้ง่ายกว่ามาก เมื่อปรุงสุกจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังกินง่ายกว่าเนยเก่าที่หั่นเป็นชิ้น ๆ

สำหรับการทำความสะอาด หมวกและฐานของขาจะให้ความสนใจเป็นพิเศษ จากข้างบน บัตเตอร์นัทจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ แนะนำให้เอาออกก่อนดอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้มีดคมเล็กๆ ฟิล์มที่เหลือสามารถขูดออกได้ด้วยส่วนที่แข็งของฟองน้ำ ทาน้ำมันที่ขาก่อนตัดชิ้นงานเสมอ ความยาวสุดท้ายขึ้นอยู่กับขนาดของเชื้อรา ตามหลักการแล้วน้ำมันหมักมีขาเล็ก - ประมาณ 1-1.5 ซม.

หมายเหตุสำคัญ - จำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันด้วยถุงมือเสมอ เห็ดจะหลั่งสารที่ทำให้สีผิว หากไม่มีถุงมือ มือของคุณจะยังมืดอยู่เป็นเวลาหลายวันหลังจากแปรงฟัน

หมักเนย: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:

• เนย - 3-4 กก.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• สาระสำคัญของอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 900 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บนโถเห็ด

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในชามขนาดใหญ่สำหรับทำความสะอาด เติมน้ำใส่ถุงมือแล้วลอกฟิล์มทั้งหมดออกจากหมวก หลังจากนั้นให้เล็มขาและบริเวณที่เสียหาย ย้ายเห็ดไปที่อ่างอื่นแล้วล้างใต้น้ำไหล
2. เราดำเนินการเตรียมน้ำมันล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำร้อนตามปริมาณที่ต้องการ ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดล่วงหน้าเป็น 2-3 ส่วน
3. เราใส่กระทะด้วยเนยบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถหยดน้ำส้มสายชูลงในภาชนะได้ เชื่อกันว่าต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เห็ดไม่มืดลงระหว่างการปรุงอาหารและการดอง
4. จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ เทเห็ดอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที การดำเนินการนี้จะขจัดสารที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดออกจากน้ำมัน
5. บัตเตอร์นัทที่ต้มแล้วจะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันน้ำดองก็เตรียมแบบขนาน
6. น้ำถูกเทลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน กระเทียมก็ถูกหั่นเป็นวงเล็กๆ ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วตั้งกระทะบนเตาต่ออีก 5 นาที นำน้ำดองออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น หลังจากเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเท่านั้น
7. เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและราดด้วยน้ำดอง เพิ่มปริมาณน้ำมันพืชที่ต้องการด้านบน คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในกรณีนี้ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

หมักเนยสำหรับฤดูหนาว: การทำอาหาร

สารประกอบ:

• เนย - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม -1 หัว
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราล้างผีเสื้อจากเศษซากป่าอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกจากหมวกแล้วตัดขา เพื่อให้ส่วนบนทำความสะอาดได้ดี มีดต้องชุบน้ำเป็นระยะ เราคัดแยกเห็ดทิ้งเห็ดที่เสียหาย เทน้ำมันที่เหลือลงในชามใหม่และล้างออกให้สะอาด
2. ใส่สควอชบัตเตอร์เน็ทในกระทะและปิดด้วยน้ำ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เห็ดจะถูกระบายโดยใส่กระชอน
3. เทน้ำลงในหม้ออีกใบแล้ววางบนเตา หลังจากที่มันเริ่มร้อนขึ้นแล้ว ให้เทเกลือ น้ำตาล ลงในของเหลว โยนเครื่องเทศและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. นำน้ำดองไปต้มและปล่อยให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางอีก 3-5 นาที ในช่วงเวลานี้ เครื่องเทศควรให้รสชาติ น้ำตาลและเกลือควรละลาย
5. หลังจากนั้นเทน้ำมันลงในของเหลว ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เราเปลี่ยนเนยร้อนพร้อมกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดด้วยฝาเหล็ก เราพลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เราเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นในอพาร์ตเมนต์

หมักสำหรับเนยจัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก ขั้นแรก ต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศจะหายไป ส่วนใหญ่มักใช้ออลสไปซ์กับถั่ว, กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน, กระเทียม ส่วนผสมถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นราดด้วยเห็ดต้ม อย่าลืมว่าพวกเขาต้องตัดขาและลอกฟิล์มออกจากฝาครอบ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักแบบโฮมเมดในขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารเย็นทุกวัน การใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และผักลงไปในน้ำเกลือจะทำให้แต่ละสูตรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารกระป๋องออกมาดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดรสเผ็ดสามารถใช้แทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

วิธีทำสควอชบัตเตอร์นัทดอง

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะพิเศษคือ เก็บเกี่ยวง่าย รสชาติเข้มข้น มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. เพื่อให้ได้ขนมที่ดีและมีคุณภาพ จำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมอาหารกระป๋องอย่างถูกต้อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับง่ายๆบางประการที่ช่วยให้คุณทำเห็ดดองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อย:

1. เห็ดแต่ละตัวต้องปอกเปลือกเพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดหรือฟองน้ำ คุณต้องขูดออก ไม่เพียงแต่สิ่งสกปรกและเศษขยะ แต่ยังรวมถึงชั้นบนสุดของหมวกด้วย
2. คุณต้องต้มผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกรดซิตริกหรือในน้ำเกลือ กระบวนการทำให้เห็ดมีสีสันสวยงาม
3. คุณต้องเริ่มปรุงบัตเตอร์นัททันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากมันเหี่ยวในตู้เย็นอย่างรวดเร็ว
4. สำหรับเห็ดดองแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์หลักที่สดหรือแช่แข็งจะถูกล้างหลายครั้งหรือแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
5. คุณสามารถหมักน้ำมันสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการเทส่วนประกอบหลักด้วยน้ำเกลือเดือด วิธีที่สองในการปรุงเห็ดคือการปรุงร่วมกับเครื่องเทศ
6. ควรแจกจ่ายน้ำมันที่มีขนาดเท่ากันระหว่างภาชนะเนื่องจากความสอดคล้องของจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เห็ดขนาดเล็กสามารถใส่ได้ทั้งอันเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนได้ดีที่สุด

หมักเนย

รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสูตรน้ำดองที่เลือกโดยตรง น้ำเกลือมีเครื่องเทศและสารที่ช่วยให้อาหารเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลานาน ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ แนะนำให้ใช้สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียม, มัสตาร์ดแห้ง หากคุณต้องการขนมรสเผ็ด ให้ลองใส่พริกหรือรากพืชชนิดหนึ่งลงไป เพื่อรักษาอาหารกระป๋อง เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูถูกใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำดอง

สูตรเนยดอง

เห็ดชนิดนี้ปรุงโดยใช้การดองร้อนหรือเย็น จะเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นในฤดูหนาว สูตรอาหารที่หลากหลายด้วยการเติมสมุนไพร ผัก น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกอาจทำให้แขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่คาดคิด แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกวิธีการปรุงเห็ดดองเปล่าที่ครัวเรือนจะชอบได้ด้วยตัวเอง

สควอชบัตเตอร์นัทหมักกับกระเทียม

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 5-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 18 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เห็ดที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกจะทำให้แขกพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย การอนุรักษ์ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่. ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานก็ไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับปฏิคมสามเณร เนื้อหาของน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาจานในอุณหภูมิที่เหมาะสมในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 0.3 ช้อนชา;
• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดจากฟิล์มล้างใต้น้ำเย็น สำหรับการดองคุณภาพสูง จำเป็นต้องมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ: ตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน และส่วนขนาดกลางผ่าครึ่ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่เห็ดและตั้งไฟ ต้องรอให้เดือดแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำโดยการโยนวัตถุดิบเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอน
3. ในการเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มพริกไทยดำใบลอเรลลงในของเหลว นำองค์ประกอบเผ็ดที่เกิดขึ้นไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่ส่วนประกอบหลักลงในภาชนะที่หมักเสร็จแล้ว ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลว จากนั้นนำจานออกจากเตา เทน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่คอแล้วม้วนขึ้น ใส่ถนอมอาหารโดยปิดฝา ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้เย็นสนิท จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กับพริกไทยร้อนและซีอิ๊ว

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรสำหรับเนยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยซีอิ๊วขาวและพริกขี้หนูจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด ขั้นตอนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมหลัก การสร้างน้ำเกลือ และจุกไม้ก๊อกในภาชนะเก็บ คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยตัวเองหรือกับเครื่องเคียง เห็ดดองจะเปลี่ยนรสเผ็ดด้วยพริกและกระเทียมที่เผ็ด คุณจึงต้องใช้อย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1,000 มล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• เห็ด - 5,000 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดให้ดีล้างต้มสะเด็ดน้ำ
2. ใช้กระทะลึกเทน้ำสะอาด 1 ลิตรเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ใส่ซีอิ๊วร้อน พริกไทยดำ เมล็ดผักชีฝรั่งลงไปในน้ำดอง ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในของเหลว รอให้ส่วนผสมเดือด
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองผสมให้เข้ากันใส่เนย ต้มเห็ดกับเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. จัดจานสำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองปิดฝา ปล่อยให้ช่องว่างอยู่ในสถานะนี้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

กับมัสตาร์ด

• เวลา: 65 นาที
• เสิร์ฟ: 2-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการสร้างเห็ดกับมัสตาร์ดคุณสามารถใช้เครื่องเทศนี้ในรูปแบบของแป้งผงหรือธัญพืช ทุกชนิดจะให้กลิ่นหอมและความฝาดของรสชาติที่จำเป็น ปรับความเผ็ดของจานได้ (แล้วแต่ความชอบของแม่บ้าน) โดยลดหรือเพิ่มปริมาณกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือข้าว โรยหน้าด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) - 18 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กลีบกระเทียม - 2-4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 4-7 ชิ้น;
• น้ำมัน - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการบัตเตอร์นัทดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยให้ทำความสะอาดให้ดีแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้มเห็ดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
2. เพื่อเตรียมไส้ ผสมน้ำ พริกไทย ใบกระวาน เกลือ น้ำตาลและมัสตาร์ด ใส่ของเหลวกับเครื่องเทศลงบนกองไฟ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. เตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่กระเทียม 2 กลีบที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่เห็ดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำดองลงไป
4. ขันฝาให้แน่น ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างในที่เย็น

กับแครอท

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เห็ดดองกับแครอทมีกลิ่นหอมมากเพราะมีเครื่องเทศมากมาย เนยก่อนเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายควรล้างทำความสะอาดและต้มให้สะอาด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อยในน้ำเกลือจะช่วยเก็บรักษาได้นานในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ - 5-7 เม็ด;
• เกลือหยาบ - 45 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่งต้ม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• กานพลู - 3-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• อบเชย - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มบัตเตอร์นัทที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแช่ในน้ำปริมาณมาก ใส่วัตถุดิบเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
2. หัวหอมจะต้องปลอดจากผิวหนัง หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ลอกผิวออกจากแครอทหั่นเป็นชิ้น ต้มผักเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด 1 ลิตร
3. ใส่กรดซิตริก กานพลู อบเชย เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกไทย และใบกระวานใส่หัวหอมและแครอท
4. รวมเห็ดกับไส้ที่ได้โดยการเติมน้ำเพื่อให้ระดับของเหลวสูงกว่าส่วนประกอบหลัก 2-3 ซม. คุณต้องรอให้น้ำดองเดือดปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. กระจายน้ำมันพร้อมกับของเหลวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้แน่น วางภาชนะคว่ำ ห่อ รอให้ช่องว่างดองเย็นสนิท ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บในที่เย็น

อบเชย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 18 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยอดอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

อบเชยจะเพิ่มสีสันที่น่าสนใจให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยดอง ควรใช้เครื่องเทศในรูปแท่งเพื่อไม่ให้น้ำดองตกตะกอน. ในฤดูหนาวกลิ่นอบเชยอันอบอุ่นจะน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาลหรือเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารค่ำตามปกติของคุณ หากต้องการกระจายสูตร ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องปรุงรสดองสำเร็จรูปหนึ่งถุงหรือใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดอะซิติก - 2 ช้อนชา;
• มันเยิ้ม - 3 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย - 1 แท่ง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ปรุงรสเห็ดดอง - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ส่วนประกอบหลัก ขจัดสิ่งสกปรกด้วยการซักหลายครั้ง หมวกจะต้องถูเบา ๆ ด้วยฟองน้ำเพื่อเอาเมือกบางส่วน ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมสด ทำซ้ำขั้นตอน
2. ต้มน้ำโดยใส่น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ, แท่งอบเชยลงในกระทะ หลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่บัตเตอร์นัทต้มกับเครื่องเทศ ปรุงชิ้นงานเป็นเวลา 20 นาทีโดยให้เดือดช้าแล้วเย็นลง
4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์ดองในขวดโหลที่แห้งและฆ่าเชื้อ คุณต้องปิดภาชนะด้วยฝาเกลียวหรือไนลอน น้ำมันดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ถือว่าพร้อมใน 1-2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกแช่อย่างดี

พร้อมหอมหัวใหญ่และมะรุม

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีต้นหอมและพืชชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นไม่เพียงแค่ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล ในฤดูหนาว ต้นหอมจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และรสชาติของมันจะทำให้คุณสดชื่น คุณสามารถดึงร่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งออกมาได้หลังจากเตรียมน้ำดองหรือใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 กก.
• มะรุม (ราก) - 20 กรัม
• น้ำมัน - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างบัตเตอร์นัทให้สะอาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. ล้างหัวหอมสีเขียวแห้งหั่นเป็นเส้นยาว 2.5 ซม.
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่ใบลอเรล วางจานด้วยของเหลวบนกองไฟรอจนเดือด
4. จุ่มร่มผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมลงในไส้ ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
5. ผสมเห็ดต้มกับน้ำดองต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู, หัวหอม, มะรุมปอกเปลือก ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำจานออกจากเตา
6. จัดเห็ดดองที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ทิ้งให้เย็นไว้ 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสไตล์เกาหลี

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกของเห็ดดองทันทีนี้สะดวกมากหากคุณต้องการไม่เพียง แต่เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาว แต่ยังให้บริการบนโต๊ะในไม่ช้า ส่วนประกอบหลักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว หลังจากเก็บจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว สามารถรับประทานแยกกันหรือกับกับข้าวก็ได้. เห็ดในภาษาเกาหลีมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชกลั่น - 400 มล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสผักในภาษาเกาหลี - 2 แพ็ค;
• พริก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เอาหอมใหญ่ปอกเปลือก หั่นผักเป็นลูกเต๋า ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัด
3. เทเกลือ พริกไทย น้ำตาลและเครื่องปรุงลงในแก้วน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทเนยกับเครื่องเทศใส่หัวหอมน้ำส้มสายชู บดกระเทียมด้วยเครื่องขูดหรือด้วยเครื่องมือพิเศษ วางลงในจาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. แจกจ่ายผลิตภัณฑ์ดองลงในขวดปิดด้วยฝาพลาสติก ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ด้วยคื่นฉ่ายและหัวหอม

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ของขบเคี้ยวที่ซับซ้อนยังมีพริกหยวกและขึ้นฉ่าย โดยการเตรียมเห็ดหมักด้วยวิธีนี้ คุณจะได้สลัดกระป๋องที่เต็มเปี่ยมที่จะคงความเย็นเป็นเวลานานและจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของมันในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว ผักทำให้จานมีสุขภาพดีและน่าพอใจ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือกับกับข้าว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 4 หัว;
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นแบบลีน - 100 มล.;
• คื่นฉ่าย - 1 พวง;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกของสูตรที่มีรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการเตรียมผัก ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ลบเมล็ดทั้งหมดออกจากพริกหยวก หั่นผักเป็นเส้น สับกลีบกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ขั้นตอนต่อไปในสูตรที่มีรูปถ่ายคือการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชลงไป ใส่ของเหลวลงในกองไฟเล็กน้อยรอให้เดือด
3. ใส่บัตเตอร์นัทที่ต้มและสับแล้วลงในน้ำสลัด ใส่หัวหอม กระเทียม พริกหยวก ขึ้นฉ่าย ต้ม 10 นาที
4. แจกจ่ายผลิตภัณฑ์ดองที่เสร็จแล้วลงในขวด เทของเหลวรสเผ็ดลงไปที่คอของภาชนะ ปิดผนึกการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีนแช่เย็น เก็บเห็ดดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองผีเสื้อสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

การปรุงเห็ดดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ปลาบัตเตอร์ฟิชถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นสองสามวันคุณสามารถลองทานของว่างได้ ขอแนะนำให้เก็บจานไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 เดือน. คุณสามารถจัดวางชิ้นงานในขวดที่สะอาดหรือจานปิดแน่นอื่น ๆ (ภาชนะ, กระทะ)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว ใส่เกลือ 10 กรัมและน้ำส้มสายชู 9 กรัม รอให้เดือด ลดความร้อน ปรุงบัตเตอร์นัทจนละลาย แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนเย็น
2. ในการเตรียมน้ำเกลือ ใช้ชามแยก เทน้ำ 1,000 มล. ใส่พริกไทย น้ำตาล เกลือที่เหลือ ใส่ใบลอเรล นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชูที่เหลืออยู่ที่นั่น ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา
3. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น โอนเห็ดไปที่จานล้างให้สะอาด ใส่กระเทียมลงในภาชนะเทน้ำดอง ปิดฝาภาชนะ แช่เย็นและเก็บ

วีดีโอ