ทำอาหารปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักกับชีสละลาย Herring forshmak: สูตรอร่อย รายการสินค้าและจำนวนที่ต้องการ

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุ้นเคยกับชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิม Herring forshmak เป็นตัวแทนที่นิยมมากที่สุดของอาหารยิว จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล

บทความนี้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง

forshmak คืออะไร

Forshmak เป็นอาหารที่พบในอาหารยิวและปรัสเซียน เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมและสูตรสำหรับ forshmak นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในอาหารที่แตกต่างกัน ในอาหารปรัสเซียน forschmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสับและมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างร้อนๆ แต่ forshmak ในชาวยิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเย็น ๆ ส่วนใหญ่มาจากปลาเฮอริ่ง แต่ปลาประเภทอื่นก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

บ่อยครั้งที่คุณได้ยินว่า forshmak หมายถึงอาหารโอเดสซา ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่ในโอเดสซามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ซึ่งอิทธิพลได้ส่งผลกระทบต่อชีวิตในเมืองทุกด้าน คุณสามารถหาสูตรทำอาหารต่างๆ ได้: ในโอเดสซา ในลิทัวเนีย ในภาษารัสเซีย ความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่ใหญ่และปลาเฮอริ่งถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในทั้งหมด

Forshmak มักถูกเรียกว่าสลัดปลาเฮอริ่ง, ปาเต้, น้ำมันปลา การรวมจานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้กับเครื่องเคียงเป็นสลัดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุดในการทำปลาเฮอริ่งเค็มกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งจะดึงดูดทุกครัวเรือนและแขก สูตรของชาวยิวในการทำ forshmak แสนอร่อยสามารถไม่มีแอปเปิ้ลได้

วิธีทำปลาเฮอริ่ง forshmak

มีสูตร forshmak ของชาวยิวมากมาย แม่บ้านแต่ละคนสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นสูตรของเธอที่คลาสสิกและถูกต้อง อย่างไรก็ตาม มีหลายรูปแบบมากในธีมของสูตร แต่สิ่งสำคัญที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในสูตร แทนที่จะใช้ขนมปัง หลายคนใส่มันฝรั่งและแทนที่แอปเปิ้ลเขียวด้วยแตงกวาสด อย่างไรก็ตาม สูตรไหนทำขนมไม่สำคัญ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและอารมณ์

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 500 กรัม;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 5 ชิ้น.;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น.;
• เนย - 200 กรัม;
• ขนมปัง - 200 กรัม

1. ใช้เครื่องขูดที่ละเอียดเอาเปลือกออกจากขนมปังแล้วเทนมกับนมทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นบีบเศษให้ละเอียดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
2. เนื้อปลาเฮอริ่ง: ลอก, ถอดเครื่องใน, ผ่าครึ่ง, แกะสันและกระดูกเล็กออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกไข่ต้มแล้วผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ชิ้น
4. ล้าง ปอกเปลือก และแกนแอปเปิ้ล ตัดเป็น 4 ชิ้นเพื่อสับง่ายๆ ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหัวหอมในเครื่องปั่นและสับจนเนียน สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เพิ่มหัวหอมที่ส่วนท้ายสุดและผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ forshmak ที่เตรียมไว้กับเนยในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแข็งขึ้นเล็กน้อย
8. เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ของจานดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Forshmak จะอร่อยกับแครอท คุณยังสามารถเตรียมอาหารว่างแบบเก่าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นแล้วหั่นเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

Forshmak ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กเค้กแซนวิช พวกเขาสามารถยัดไข่ มีหลายวิธีในการเสิร์ฟอาหารตามสูตรที่จัดเตรียมไว้ ทดลองและเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

Herring Forshmak กับครีมชีส

Forshmak กับชีสละลายและปลาเฮอริ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแสนอร่อยและอร่อย มักเรียกว่าปลากะพงหรือปลาเฮอริ่งคาเวียร์ สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก สำหรับบางคนที่ฟอร์ชมักดูจืดชืดและน่าเบื่อหน่ายเล็กน้อย แต่ถ้าคุณใส่แครอทที่ต้มลงไป แครอทจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่ๆ เนยและชีสละลายทำให้จานมีเนื้อครีมและรสครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม (1 ชิ้น);
• ไข่ลวก - 1 ชิ้น.;
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมสูตร

1. ล้างแครอทต้มจนนิ่ม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รอให้เย็นลง
2. ขอแนะนำให้ต้มไข่ล่วงหน้า
3. ปอกปลาแล้วเอาเครื่องใน ลอกออก
4. สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างหยาบและสับในเครื่องปั่น ใส่เนยและชีส ตีจนเนียน
5. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มฟู
6. แช่เย็น วางบนขนมปังกรอบหรือทาร์ต โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

forshmak คลาสสิกของชาวยิว: สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งและมันฝรั่ง

ขนมขบเคี้ยวปลาเฮอริ่งเป็นของว่างเบา ๆ ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น Forshmak ปรุงในสไตล์ยิวพร้อมมันฝรั่ง แขกและครัวเรือนต่างชื่นชอบ โรยบนขนมปังสดหรือขนมปังกรอบ แล้วรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการเตรียมสูตร

1. เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย หากปลาเค็มเกินไปก็สามารถแช่น้ำนมทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ลอกผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่ง เอาเครื่องในและกระดูกออก คุณไม่ควรประหยัดเวลาและซื้อเนื้อสำเร็จรูปรสชาติจะไม่เข้มข้นนัก ตัดเนื้อสุกเป็นชิ้นใหญ่
2. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกกันจนสุก เย็นและสะอาด ตัดเป็น 4 ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
3. บดมันฝรั่งและไข่ แล้วใส่ปลาเฮอริ่งสับลงไป ควรมีส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณเท่ากันเมื่อบด คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งอีกเล็กน้อยหากต้องการ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส forshmak จะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้ทาบนขนมปังได้ดี ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. โรยหน้าด้วยแซนวิชและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียด สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการปรุงด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท วิธีทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น? แครอทต้มจะเพิ่มสีสันและความยืดหยุ่นให้กับจาน และแอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวเป็นพิเศษให้กับจาน สูตรสำหรับ Odessa forshmak ไม่แตกต่างจากสูตรยิวคลาสสิก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในชื่อ Forshmak ในโอเดสซาจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพึงพอใจ

วิธีทำปลาทู forshmak: สูตรคลาสสิก

ฟอร์ชมักของชาวยิวทำมาจากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เช่น กินปลาอื่น เช่น ปลาแมคเคอเรล เนื้อปลาแมคเคอเรลมีไขมันมากกว่านุ่มและมีรสชาติที่สดใสกว่า การปรุงอาหารปลาทู forshmak ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าปลาเฮอริ่งเนื่องจากขาดเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากที่ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำปลาแมคเคอเรล forshmak แต่เราจะเน้นที่เร็วขึ้น ง่ายขึ้น และด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ

• ปลาทูเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมสูตร

1. ถ้าปลามีหัว ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัว จากนั้นเอาเครื่องใน ลอกออกจากผิวหนัง และแยกกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มแครอทจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ข้ามแครอท ปลา และน้ำมันผ่านเครื่องบดเนื้อ สับในเครื่องปั่นได้ แต่ห้ามบด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน โอนไปยังภาชนะและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

Forshmak ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ จานจะไม่เสียรสชาติเมื่อถูกแช่แข็ง สูตรนี้สามารถทำด้วยหอกหรือปลาแดง สิ่งสำคัญคือปลาควรจะเค็มเล็กน้อยและไม่มีกระดูก ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและละเอียดอ่อนเช่นนี้

อร่อย!

• ปลาเค็ม (เรามีกลิ่นเค็มที่บ้าน) - 270 กรัม
• ชีสแปรรูป ("Orbit", "Druzhba", "urban", "Dutch") - 70 g;
• เนย (จำเป็นต้องทำให้นิ่มลง) - 140 กรัม
• แครอทขนาดกลางน้ำหนัก 130 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - ไม่กี่สาขา

• เอาท์พุท: โถที่มีความจุ 500 กรัม
• เวลาทำอาหารคือ 30-40 นาที

วิธีทำ forshmak กับแครอทและชีสละลาย:

ก่อนอื่นเราต้มแครอท (จะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที) ขูดชั้นบนสุดของผิวหนังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น เราทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึง: แยกผิวเอากระดูกทั้งหมด (แน่นอนถ้าเป็นไปได้) และแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำกระดาษห่อหุ้มออกจากชีสแปรรูปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ แยกผักชีฝรั่งออกจากก้านหยาบหนา ล้างและเช็ดให้แห้ง (จากความชื้นที่เหลือ) ตัดเนยเป็นชิ้น

ใช้เครื่องปั่นที่มีมีดคม (ไม่แช่น้ำ) แปลงปลาทั้งหมดพร้อมกับน้ำมันให้เป็นน้ำซุปข้นและโอนไปยังชามที่สะอาด

จากนั้นเราจะทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ (ชีส ผักชีลาว และแครอท)

รวมและผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาเกลียวแน่น หากพบว่าหัวมีความหนาเกินไป คุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยลงไปได้

Forshmak กับแครอทและชีสละลายพร้อมแล้วคุณสามารถทาขนมปังบนขนมปังได้อย่างปลอดภัยเพื่อทำแซนวิชแสนอร่อย

อร่อย!!!

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับเว็บไซต์ครอบครัวสิทยาโดยเฉพาะ ขอแสดงความนับถือ Irina Kalinina

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

บางทีพนักงานต้อนรับทุกคนมักจะพยายามทำให้แขกประหลาดใจด้วยสิ่งใหม่ ๆ เราขอแนะนำให้ลองปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักแบบง่ายๆ กับชีสละลายและแครอท ขั้นตอนการทำอาหารใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย จานนี้สามารถเรียกได้ว่าทดแทนคาเวียร์สีแดงได้อย่างถูกต้อง กลิ่นแฮร์ริ่งเข้มข้นอ่อนๆ ผสมผสานกับแครอท ชีสแปรรูป ไข่และเนยจะเผยให้เห็นตัวเองอย่างเต็มที่ อย่าลืมลองของอร่อยนี้



สินค้า:

- ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก - 1 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น,
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 100 กรัม,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.

ข้อมูลที่จำเป็น
เวลาทำอาหารใช้เวลา 40 นาที

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากอวัยวะภายในและกระดูก จากนั้นผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในเครื่องปั่นหรือสับสับ
เคล็ดลับ: เพื่อให้ forshmak อร่อยแนะนำให้เลือกพันธุ์ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ปลาควรจะเค็มเล็กน้อย ความเค็มที่มากเกินไปสามารถขจัดออกได้โดยการแช่น้ำนมไว้ล่วงหน้า




2. จากนั้นใส่ชีสแปรรูป




3. จากนั้นใส่เนยลงในโถปั่น
เคล็ดลับ: ควรทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อให้ละลายเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน




4. ปอกไข่ต้มใส่ชีส
เคล็ดลับ: ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ต้มไข่ด้วยวิธีที่สูงชันในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 10 นาที

5. หั่นแครอทต้มเป็นสองซีกแล้วใส่ลงในชาม
เคล็ดลับ: ปอกแครอทล่วงหน้า ล้างด้วยน้ำและต้มประมาณ 15 นาที




6. ปิดถ้วยแล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือ พริกไทยดำ แล้วตีอีกครั้ง
เคล็ดลับ: ยิ่งตี forshmak นานเท่าไหร่ ฟองก็จะยิ่งนุ่มและฟูขึ้นเท่านั้น




7. ตอนนี้นำชิ้นขนมปังแล้วเกลี่ยปลาเฮอริ่งให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ตักใส่จานพร้อมใบผักกาดหอมอ่อนๆ ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: สำหรับรสชาติที่ผิดปกติ แนะนำให้ผัดชิ้นขนมปังในเนยเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองหรือแห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง

คำแนะนำ:เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลักพร้อมมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรสดสับละเอียด
Bon Appetit ทุกคน!

Herring forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่าย แต่ดั้งเดิมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งสามารถจัดได้ทั้งในเวอร์ชันคลาสสิกและมีการเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม การผสมผสานส่วนผสมของส่วนผสมและเทคนิคที่เป็นไปได้สำหรับการแปรรูปในการเลือกสูตรด้านล่าง

วิธีการทำปลาเฮอริ่ง forshmak?

อาหารเรียกน้ำย่อยที่หลาย ๆ คนชื่นชอบนั้นทำขึ้นในลักษณะพื้นฐานและหากมีคำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบและขั้นตอนหลักของการเตรียมการใคร ๆ ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

1. สูตรปลาเฮอริ่ง forshmak ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวข้องกับการรวมเนื้อปลาเค็มกับแอปเปิ้ลมันฝรั่งต้มและไข่ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่หัวหอมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยและเนยเพื่อความนุ่ม
2. ส่วนผสมจะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง สับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องขูด จากนั้นปรุงรสตามชอบและผสม อนุญาตให้บดส่วนประกอบในเครื่องปั่นจากนั้นปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักจะกลายเป็นโปร่งสบายเขียวชอุ่มและอ่อนโยน

Herring Forshmak - สูตรอาหารยิวคลาสสิก

สูตร forshmak ปลาเฮอริ่งของชาวยิวเกี่ยวข้องกับการทอดหัวหอมในเนยล่วงหน้า ลักษณะเด่นอีกอย่างของขนมนี้คือเนื้อสัมผัส ต้องรู้สึกชิ้นส่วนของส่วนประกอบดังนั้นควรหั่นปลาอย่างประณีตด้วยมีดเช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1.5-2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ปลาเฮอริ่งหั่นแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ต้ม ปอกเปลือก บดมันฝรั่งและไข่
3. สับปลาสับและทอดหัวหอมในน้ำมัน
4. ผสมอาหารที่เตรียมไว้ ใส่แอปเปิ้ล ปรุงรส
5. เสิร์ฟพร้อมฟอร์ชมักจากปลาเฮอริ่งเค็ม โรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่ง forshmak ในโอเดสซา?

Odessa herring forshmak ทำโดยไม่มีมันฝรั่งโดยเติมก้อนสีขาวแห้งซึ่งแช่ในนม คุณสามารถบิดส่วนประกอบในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หรือทำอย่างอื่นอีกเล็กน้อย: สับสองในสามของจำนวนส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องปั่น แล้วผสมกับส่วนที่เหลือ สับด้วยมีด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้อนสีขาว - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาเฮอริ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกเตรียมและสับอย่างเหมาะสม
2. เนยอ่อนผสมกับมวลที่ได้ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู
3. วางปลาเฮอริ่ง forshmak Odessa เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นและเสิร์ฟ

Herring forshmak กับแครอท - สูตร

forshmak ปลาเฮอริ่งที่ถูกต้องไม่ได้ออกแบบตามเทคโนโลยีคลาสสิกเท่านั้น ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่ลงในจาน หากวิธีนี้สามารถเน้นย้ำรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยและทำให้มันสว่างขึ้นได้ เอฟเฟกต์นี้เกิดจากการเพิ่มส่วนประกอบของจานด้วยแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้ม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• เนยและชีสแปรรูป - 100 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. แฮร์ริ่ง หัวหอม และไข่บิดในเครื่องบดเนื้อ
2. แครอทต้มและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยและชีสนุ่ม ๆ
3. ปรุงรสด้วยแครอทแฮร์ริ่งเพื่อลิ้มรส เย็นเล็กน้อย

Herring forshmak กับชีสละลาย - สูตร

แนวคิดจากสูตรก่อนหน้านี้สามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง เช่น กับชีสแปรรูป สามารถสับส่วนประกอบโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ และหัวหอมสามารถสับและทอดในน้ำมันได้ ควรใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเช่น simirenko

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 400 กรัม
• หัวหอมและแอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ชีสและเนยแปรรูป - 100 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการเตรียมและบดอย่างเหมาะสม
2. ผัดชีสขูดและเนยนุ่มลงในมวล ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง forshmak กับปลาเฮอริ่ง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่น่าทึ่ง สูตรต่อไปนี้ ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักเตรียมมันฝรั่งต้มและสับพร้อมกับเนื้อปลา หัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย และไข่ต้มจะทำให้รสชาติอ่อนลง ซึ่งสามารถขูดหรือนวดด้วยส้อมได้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 25 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. มันฝรั่งต้มปลาและหัวหอมสับในวิธีที่สะดวกที่สุด
2. เพิ่มไข่, เนยลงในฐานที่ได้, ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อลิ้มรส, ผสม
3. ปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักพร้อมเสิร์ฟทันทีหรือแช่ตู้เย็นไว้ก่อนเล็กน้อย

Herring forshmak กับสูตรแอปเปิ้ล

ปลาเฮอริ่งกับแอปเปิ้ล forshmak ซึ่งจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรนี้มีรสชาติที่สดใหม่ที่กลมกลืนกับรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ล หากต้องการ ให้เพิ่มก้อนสีขาวหนึ่งหรือสองชิ้นลงในองค์ประกอบ แช่นมไว้ล่วงหน้า แล้วสับพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ ของจาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้อนสีขาว (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ไข่ต้มและปอกเปลือก หัวหอมสับ ก้อน และแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งสับในเครื่องปั่น
2. เนื้อปลาและแอปเปิ้ลที่เหลือจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าและผสมลงในน้ำซุปข้นที่ได้
3. เพิ่มน้ำมันอ่อน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, ผัดและวางมวลในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นและใส่
4. เมื่อเสิร์ฟให้เติมปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักด้วยสมุนไพรสด

ปลาเฮอริ่งลิทัวเนีย forshmak

สูตรลิทัวเนียสำหรับทำปลาเฮอริ่ง forshmak แตกต่างอย่างมากจากคู่คลาสสิกของจานก่อนหน้านี้ ที่นี่ปลาอยู่ติดกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว และชีสแข็งขูดและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชีหรือโหระพา) ช่วยเสริมองค์ประกอบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 400 กรัม
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• เกลือ, พริกไทย, มายองเนสโฮมเมด

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาสับละเอียดและบดด้วยชีสกระท่อมเนยและครีมเปรี้ยว
2. สร้างลูกบอลจากมวลที่ได้จุ่มลงในส่วนผสมของชีสขูดและสมุนไพรสับวางบนจาน
3. เมื่อให้บริการผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเทลงในมายองเนสและโรยด้วยชิปชีส

ปลาเฮอริ่งสด forshmak

สูตรปลาเฮอริ่ง forshmak แหวกแนวอื่นแสดงไว้ด้านล่าง ในกรณีนี้ใช้เป็นฐานของจานซึ่งเสริมด้วยเห็ด, มะเขือเทศ, หัวหอม, สับ, ผสมกับซอสครีมเปรี้ยวไข่และอบจนเป็นสีน้ำตาลทองในเตาอบ เสิร์ฟอาหารโดยหั่นเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งสด - 0.5 กก.
• เห็ด - 300 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• เกลือ พริกไทย ผัก และเนย

การตระเตรียม

1. เนื้อเป็นแป้งชุบแป้งทอด
2. หัวหอมกับมะเขือเทศและเห็ดต้มสุกในเนยปรุงรสและผสมกับปลาบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. ผ่าน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวเพื่อทำซอสข้น
4. เพิ่มส่วนผสมลงในมวลที่บิดเป็นเกลียวเสริมฐานด้วยไข่ที่ตีแล้วย้ายไปแบบพิมพ์จารบีด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Forshmak กับเนื้อและปลาเฮอริ่ง

เนื้อลูกวัวกับปลาเฮอริ่ง forshmak เช่นเดียวกับรุ่นก่อนหน้ากับปลาสดอบในเตาอบหลังจากสับส่วนผสมซึ่งเสริมด้วยการเติมไข่และครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้พื้นผิวของจานจะโรยด้วยชีสขูดและโรยด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

สูตรปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักแบบคลาสสิกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในบันทึกพงศาวดารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักในจานคือปลาเฮอริ่งเค็ม ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวดัตช์ได้เรียนรู้การทำเกลือในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำเองตามนักภาษาศาสตร์ก็มีรากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนต้นของคำว่า "fore" หมายถึง "ข้างหน้า" หมายความว่าจานควรเสิร์ฟตอนเริ่มอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ลูกเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาเฮอริ่งเค็มในปริมาณมหาศาลไปยังจังหวัดปัสคอฟและนอฟโกรอดของรัสเซีย โดยหลักฐานทางประวัติศาสตร์บนจดหมายเปลือกไม้เบิร์ช และหลังจากนั้นอีก 300 ปี สูตรปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักก็อพยพไปยังรัสเซีย

ในปี พ.ศ. 2403 คู่มือของ A. Shambinago "หนังสือเศรษฐกิจสำหรับหนุ่มสาวและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเฮอริ่ง ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง แครกเกอร์บด ครีมเปรี้ยว หัวหอม เนย และพริกขี้หนูบด หลังจากผสมแล้วส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

อาหารเรียกน้ำย่อยในเวอร์ชั่นของตัวเองได้ปรากฏตัวในหลายประเทศจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมาเป็นเวลานาน ในเวอร์ชั่นของชาวยิว ตรงกันข้ามกับภาษารัสเซีย แทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือขนมปังกรอบ) มันฝรั่งต้มจะใส่ลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิค

เมื่อพูดถึงการเตรียม forshmak หอกมักจะหักเกี่ยวกับว่าส่วนผสมของขนมขบเคี้ยวควรสับด้วยเครื่องบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือ forshmak จริงสับเท่านั้น และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่ง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: คุณสามารถบดปลาเฮอริ่งบางส่วนพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อให้ฐานมันอิ่มตัวด้วยรสชาติและสับส่วนผสมบางส่วนเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ได้ทั้งหน้าตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตามเราจะไม่บดปลาเฮอริ่งและแน่นอน - ในสูตรของเราคือ "อย่างน้อยที่สุด" เพราะ forshmak นี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (ผลผลิตจาน - 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• เสิร์ฟ: 350 g
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว

วิธีทำปลาเฮอริ่ง forshmak

ก่อนดำเนินการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้แช่ขนมปังในนมแล้วต้มไข่ลวก


ปอกหัวหอมสับและตีด้วยเนยและขนมปังแช่ (อย่าบีบนมจากขนมปัง) บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมก่อนที่จะบด แต่ถ้าไม่ได้เสิร์ฟ forshmak ทันทีหลังจากปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาทีกลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับ forshmak จริงไม่ควรรับประทานเนื้อสำเร็จรูป แต่เลือกปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมันและหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ล้างผิวหนังและกระดูกแล้ว

หั่นแฮร์ริ่งและไข่เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากการบดคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นไม่เกิดออกซิไดซ์และมืดลง โดยทั่วไป ทางที่ดีควรหั่นแอปเปิลก่อนผสมอาหารเรียกน้ำย่อย


เรารวมส่วนที่เตรียมไว้ของ foreschmak และผสมเบา ๆ เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


ปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมักและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ เนื่องจาก forshmak มีสีเทาที่ค่อนข้างไม่แสดงออก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีได้โดยใช้หัวหอมสีเขียว ไข่แดง แครอทต้ม

ในบางประเทศ forshmak เรียกอีกอย่างว่าปลาเฮอริ่ง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูป 30-50 กรัม, เมล็ดวอลนัทสับหนึ่งกำมือ, มัสตาร์ด, แครอทต้มในรายการส่วนผสม บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่เนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและปลาเฮอริ่งก็ถูกแทนที่ด้วยปลาทูเค็มหรือปลาแซลมอน

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วนเป็น 1 ใน 3 ของมวลรวมของส่วนผสมที่เหลือ

Herring forshmak สามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

Forshmak ในสไตล์ยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวสำหรับการเตรียมอาหาร ในเยอรมนี, สวีเดน, ฮอลแลนด์, นอร์เวย์, เห็ดสับ, ไก่, ชิ้นผัก, มวลเต้าหู้, Capelin รมควันสามารถเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อย ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งรวมถึงผักดองสับและเนื้อลูกวัว เราเสนอให้คุณค้นหาสูตรอาหารที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับการเตรียม forshmak ในสไตล์ยิวซึ่งมีกลิ่นหอมเด่นชัดและรสชาติอ่อน ๆ ในกรณีนี้แทนที่จะใส่ขนมปังจะเติมมันฝรั่งต้มและไข่

บางครั้งขนมขบเคี้ยวดังกล่าวเรียกว่า forshmak ในโอเดสซา น่าจะเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนนี้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณเรียกมันว่า สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ซึ่งมากกว่าการจ่ายสำหรับความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (300 กรัม)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม

หากคุณวางแผนที่จะปรุง forshmak ให้เกลือปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ทางเลือกสุดท้ายคือ ปลาสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันเค็มที่บ้าน รสชาติจะดีกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือทั้งปลา แต่ในรูปแบบที่หั่นแล้วเอาด้านในออกด้วยหัวที่มีเหงือก หากปล่อยไว้เนื้อปลาจะมีความขมเล็กน้อย สะดวกในการเก็บปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเค็มในตู้เย็นเพื่อให้สามารถใช้ในภายหลังเมื่อใดก็ได้เพื่อเตรียมขนมหากจำเป็น


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตและไข่ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กๆ ออกจากปลา ถ้าเป็นไปได้ กระดูกบางส่วนในเนื้อจะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่น่ากลัว เราสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อ ใช้มีดคมๆ แกะหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง คุณยังสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย

มันฝรั่งต้มและไข่ต้มเย็น เปลือกและเปลือก ปอกหัวหอม


ส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม มันฝรั่ง เนื้อปลา และไข่ ผ่านเครื่องบดละเอียด


เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) น้ำมันพืชลงในมวล ฉันชอบที่จะใช้น้ำมันกลั่นไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่มีกลิ่นหอมให้ใช้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว


ชาวยิว forshmak ให้บริการในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือการใส่หัวลงในหม้อปลาเฮอริ่งแบน ปั้นปลาและตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถสร้างคานาเป้จาก forshmak เติมไข่ต้มครึ่งหนึ่ง profiteroles จาก choux pastry ทำแพนเค้กม้วน เป็นความคิดที่ดีที่จะห่ออาหารเรียกน้ำย่อยในอาร์เมเนีย lavash แบบบาง ในการปรุงอาหารมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอนุรักษ์นิยม ทดลองเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในบางสูตรของชาวยิวไม่ได้ใส่หัวหอมดิบลงใน forshmak แต่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและไม่ใช่ปลาเค็ม แต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งมาก ๆ ปลาเฮอริ่งควรครอบงำและส่วนผสมที่เหลือก็เสริมรสชาติเท่านั้น

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเลือกข้อความและกด Ctrl + Enter.