ตรวจไข่ไก่ในน้ำ. วิธีตรวจสอบความสดของไข่โดยใช้น้ำ: วิธีที่แม่นยำที่สุด วิธีอ่านรหัสบนซองไข่

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนรักสุขภาพจึงชื่นชอบไข่เหล่านี้ แต่การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นสิ่งสำคัญมาก คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้ทันทีหลังการซื้อ เนื่องจากไม่น่าจะเป็นไปได้ในร้านค้าหรือตลาด

วิธีเลือกไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

คุณสามารถบอกความสดของไข่ได้จากรูปลักษณ์ภายนอก พื้นผิวด้านของเปลือกบ่งบอกว่าเพิ่งวางไข่ หากเปลือกมันวาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

น่าเสียดายที่วิธีนี้ไม่สามารถให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับสภาพของไข่ได้ เนื่องจากผู้ขายมักจะล้างและถูไข่

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุไข่ที่เน่าเสียด้วยตาเปล่า แต่คุณควรศึกษาสีของไข่เพียงโหลอย่างระมัดระวัง หากสีต่างกัน อาจบ่งบอกว่ามีไข่เก่าและไข่ใหม่ผสมกัน ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากชุดเดียวเพราะในกรณีนี้โอกาสในการซื้อไข่ที่ใช้ไม่ได้จะลดลงอย่างมาก

คุณสามารถตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่ในร้าน เพียงแค่เขย่าไข่ในอากาศ หากคุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างกลิ้งอยู่ข้างใน คุณก็ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด

วิธียอดนิยมในการเช็คความสดของไข่

การตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้านทำได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากแม่บ้านมีวิธีที่มีประสิทธิภาพหลายวิธีในการทำเช่นนี้ สามารถ:

• ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำ
• หมุนวนบนพื้นผิวโต๊ะ
• แช่ในน้ำเกลือ
• ตรวจสอบเนื้อหาของเปลือก
• ระบุด้วยกลิ่น

วิธีที่ 1. จุ่มน้ำ

นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดว่าคุณสามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องวางไว้ในภาชนะใสที่มีน้ำ หากไข่ลอยอยู่ในน้ำเย็น แสดงว่าไข่ไม่สด หากมีความสมดุลในของเหลวก็ยังไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทานเนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าอายุการเก็บรักษากำลังจะหมด ไข่สดจะจมและนอนคว่ำอยู่ด้านล่าง

วิธีที่ 2 แรงบิดบนโต๊ะ

วิธีนี้ใช้ง่ายมาก เพียงวางไข่ไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วบิด ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้จะหมุนรอบแกนเป็นสองเท่าของของใหม่

วิธีที่ 3 น้ำเกลือ

คุณสามารถบอกได้ว่าไข่เสียหรือไม่โดยใช้น้ำเกลือ โดยเท 1 ลิตรลงในภาชนะแก้ว น้ำสะอาด แล้วเติม 1 ช้อนชาลงไป เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกละลายในของเหลวจนหมด ถัดไปคุณต้องดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีที่ใช้น้ำตัวบ่งชี้จะเหมือนกัน

หากไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังคงอยู่ใกล้กับด้านล่างมากขึ้นในระหว่างการทดลอง แสดงว่าไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเด็ดขาด

วิธีที่ 4 ตรวจดูไข่ขาวและไข่แดง

หากมีคนซื้อผลิตภัณฑ์ไปแล้ว แต่เมื่อกลับมาถึงบ้านเขาไม่แน่ใจในคุณภาพ เขาก็สามารถตรวจสอบเนื้อหาของเปลือกหอยได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตอกไข่เทลงในจานแล้วประเมินสภาพของผลิตภัณฑ์

ไข่แดงสดจะหนาและสีขาวจะฟู ไข่แดงที่ค้างจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและมีความสม่ำเสมอของน้ำมูกไหล หากไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์แสดงว่าผลิตภัณฑ์ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่ไม่ควรทำเช่นนี้หากไข่แดงมีรูปร่างแบนและมีสีขาว

วิธีที่ 5 การพิจารณาด้วยกลิ่น

ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ง่ายด้วยกลิ่น เนื่องจากเปลือกจะไวต่อกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นมะนาวเล็กน้อย แต่ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะมีกลิ่นเหมือนอะไรก็ได้

นอกจากวิธีการพื้นฐานแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีก เช่น อุปกรณ์ทดสอบไข่ เรียกว่า "ovoscope" และสามารถใช้ตรวจสอบความสดของอาหารได้ มันทำงานบนหลักการของหลอดไฟธรรมดาซึ่งใช้ในการส่องสว่างไข่และทำให้สามารถตรวจจับข้อบกพร่องต่าง ๆ ที่อยู่ในเปลือกได้

สามารถทำได้ที่บ้านโดยคุณต้องหากล่องเล็ก ๆ แล้วเจาะรูเพื่อวางโคมไฟที่นั่น ด้านบนของกล่องคุณต้องตัดอีกรูหนึ่ง แต่มีรูเล็กมากเพื่อไม่ให้ไข่ตกเข้าไปในรังไข่แบบโฮมเมด หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดไฟในอุปกรณ์ วางไข่ไว้ด้านบน เลื่อนอย่างระมัดระวังและตรวจสอบเนื้อหา

ก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับสุขอนามัย ก่อนอื่นคุณไม่ควรลืมวันหมดอายุและศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ก่อนปรุงไข่คุณต้องล้างด้วยผงซักฟอก ไม่ควรแช่น้ำทันทีหลังจากซื้อ เพราะจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

1. จำเป็นต้องซื้อเฉพาะของสดเท่านั้นและไม่ควรชะลอการบริโภค เนื่องจากไข่ที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 สัปดาห์และไข่ที่ล้างไว้เป็นเวลา 4 วัน
2. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C หากปล่อยไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ไม่มีประโยชน์ที่จะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลับเข้าไปในตู้เย็น
3. ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้ไข่ดิบควรใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
4. หากเปลือกไข่รั่วและแตกจะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป หากคุณเตรียมอะไรบางอย่างจากมันทันทีก็อนุญาตให้กินได้อย่างสมบูรณ์
5. เชื้อ Salmonella ตายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงตั้งแต่ 70 ° C ดังนั้นหากไข่หมดอายุ แต่ดูค่อนข้างปกติและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณสามารถลองต้มพวกมันได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสดของไข่คือในน้ำ ซึ่งเป็นวิธีการแบบเก่าที่พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณต้องการทราบระดับความสดของไข่นกกระทาก็สามารถใช้วิธีนี้ได้เช่นกัน กฎจะเหมือนกับไข่ไก่

สวัสดีเพื่อนรัก! ในบทความนี้ เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ และบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการทดสอบอื่นๆ อีกด้วย ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำหนัก สะดวกและเตรียมง่าย ไม่ว่าจะเป็นไข่ลวก ไข่ลวก หรือไข่ลวกจะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม

แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เกิดประโยชน์ควรซื้อเฉพาะของสดเท่านั้น การค้นหาคุณภาพและตรวจสอบความเหมาะสมของไข่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก การทดสอบคุณภาพดีจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

วิธีน้ำ

ความสดของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับวันที่ผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ ระยะเวลาสูงสุดในการบริโภคส่วนผสมในอาหารตั้งแต่แรกเกิดคือหนึ่งเดือน คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ดิบสดได้โดยการจุ่มลงในน้ำพร้อมเกลือ

ผลการทดสอบอาจเป็นดังนี้:

• ส่วนผสมไก่จมน้ำ - ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
• มันตกลงไปที่ด้านล่าง แต่ปลายทู่จะยกขึ้นเล็กน้อย - สินค้ามีอายุ 1 สัปดาห์
• ตำแหน่งแนวตั้งของไข่บ่งบอกว่ามีอายุ 2-3 สัปดาห์แล้ว
• “ของขวัญ” จากแม่ไก่ลอยอยู่ในน้ำ - ไม่เหมาะสำหรับประกอบอาหารและรับประทาน

วิธีการนี้ได้รับการยอมรับว่ามีความน่าเชื่อถือ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีเบื้องต้นและกระบวนการทางกายภาพ ไข่สดมีเปลือกที่หนาแน่นมาก และไม่มีอากาศอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงมีน้ำหนักมากกว่า ในระหว่างการเก็บรักษา อากาศจะค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในโพรง เมมเบรนจะเคลื่อนออกจากเปลือก ทำให้เกิดถุงลม ยิ่งมีอากาศมาก อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น และยิ่งอยู่ใกล้ผิวน้ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้เข้าใจหลักการคัดเลือกได้ดีขึ้น ให้ศึกษารูปภาพ

คุณสามารถกำหนดความสดของไข่นกกระทาได้ในลักษณะเดียวกันโดยใช้น้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือการตรวจสอบโดยใช้ไข่ที่แตก หลังจากปอกเปลือกแล้ว คุณต้องตรวจสอบสภาพของไข่แดงและไข่ขาว กลิ่น ความสม่ำเสมอ และเงาอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ในสถานการณ์เช่นนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสน

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ต้มแล้วที่บ้านได้ เฉพาะส่วนผสมที่ปลิวออกจากไก่เท่านั้นที่จะทำความสะอาดได้ยาก อายุ 1-2 สัปดาห์ - ทำความสะอาดง่าย เปลือกลอกออกเอง ไข่เก่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มีสีเขียวและมีของเหลวอยู่ข้างใน

ตัวเลือกการยืนยันอื่น ๆ

วิธีการทั้งหมดที่นำเสนอสามารถใช้ได้หลังจากการซื้อผลิตภัณฑ์ แต่คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการเสียเงินกับสินค้าเก่าในร้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรศึกษาเครื่องหมายบนแสตมป์อย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แบ่งออกเป็นสามเกรด อย่างแรกคือคัดสรรส่วนผสมที่มีอายุ 1-2 สัปดาห์ เกรด 3 หมายความว่าสินค้ากำลังจะหมดอายุ

บนแสตมป์คุณจะเห็นตัวอักษร "D" - อาหารหรือ "C" - ตารางซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงสุด ดูตัวเลขบนเครื่องหมายด้วย นี่คือวันที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากไก่

คุณไม่สามารถทดสอบไข่ไก่ทำเองแบบนั้นได้ ใช้วิธีการอื่นสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเอาไข่แนบหูแล้วเขย่า ไม่ควรมีการบีบหรือกระตุกภายใน ผลกระทบของเนื้อหาบนเปลือกบ่งบอกว่าไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์

วิธีการทดสอบที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งคือการส่องผ่านด้วยกล้องส่องไข่ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตหรือทำด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำกล่องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไข่มาวางไว้ในรูแล้วส่องไฟฉายจากด้านล่าง เปลือกจะมีความโปร่งแสง ไข่แดงควรอยู่ตรงกลาง ของเหลวทั้งหมดควรมีสีอ่อนเท่ากับอำพัน การปรากฏตัวของจุดและร่องรอยของตัวอ่อนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ดูเพิ่มเติมที่วิดีโอ:

เราหวังว่าคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดในการเลือกผลิตผลสด วิธีการทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและมีความน่าเชื่อถือมากที่สุด ลองพวกเขาและดูด้วยตัวคุณเอง แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเพื่อน ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือโพสต์ลิงก์ไปยังบทความบนหน้าโซเชียลมีเดียของคุณ เครือข่าย ขอขอบคุณล่วงหน้า แล้วพบกันใหม่!

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญและมีความหลากหลายอย่างยิ่งจากมุมมองของการทำอาหาร เนื่องจากนอกเหนือจากอาหารจานไข่แล้ว ส่วนประกอบของไข่ (ไข่แดงและขาว) ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมาย: ตัวอย่างเช่นซุป และซอสปรุงรสด้วยไข่แดง และวิปปิ้งขาวมักจำเป็นสำหรับการคงตัว เช่น ซูเฟล่ คุณสมบัติทางโภชนาการและทางชีวภาพของไข่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพ โดยไข่หนึ่งฟองครอบคลุม 15% ของความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของบุคคล ในแง่ของปริมาณสารอาหาร ไข่ขาวและไข่แดงมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยไข่แดงประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่และมีโปรตีนประมาณ 11% ในขณะที่ไข่แดงอุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีน-ฟอสฟอรัส ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามิน นอกจากวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมันแล้ว ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โปรตีนประกอบด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้ โซเดียม โพแทสเซียม และคลอรีน มนุษย์สามารถดูดซึมสารอาหารในไข่ได้เกือบทั้งหมด ซึ่งมากถึง 95% และทั้งนี้คุณไม่ควรรับประทานไข่มากเกินไป (เกิน 3 ฟองต่อวัน) เนื่องจากไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง

เมื่อหมุนไข่เข้าหาตัวเอง คุณจะรู้ได้ว่าไข่ต้มหรือไข่ดิบ ไข่ดาวจะหมุนเหมือนยอด ส่วนไข่ดิบจะหยุดหมุนเร็ว หากต้องการปอกไข่แข็งอย่างง่ายดาย ให้ใช้น้ำเย็นหลังปรุงอาหาร เมื่อไข่แดงลูกเล็กสองลูกมาถึงตัวไก่พร้อมๆ กัน ไข่จะมีไข่สีเหลืองสองฟองอยู่ บางครั้งหลอดเลือดเล็กๆ แตกในรังไข่ของลูกไก่ ซึ่งอาจอธิบายได้ว่ามีเลือดอยู่ในไข่ ไม่ถูกต้องที่จะเชื่อว่าไข่ดังกล่าวได้รับการปฏิสนธิแล้ว คราบเลือดเล็กๆ น้อยๆ สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนชุบน้ำหมาดๆ และบางครั้งไข่ก็ถูกล้อมรอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์โดยไม่มีเปลือก และหากได้รับความร้อนหรือเย็นลงอย่างรวดเร็ว ไข่ก็อาจระเบิดได้ นี่คือสาเหตุที่ทำให้ไข่สุกในไมโครเวฟไม่ได้ เนื่องจากความร้อนภายในอย่างรวดเร็วทำให้เปลือกไข่กดมากเกินไป ไข่เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งมักได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ถูกต้องเนื่องจากมีเรื่องธรรมดาที่ผิดๆ

อิทธิพลชี้ขาดต่อคุณภาพของไข่คือ การจัดเก็บที่เหมาะสม- ไข่ไวต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากกลิ่นและแบคทีเรียสามารถทะลุผ่านเปลือกที่มีรูพรุนได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น (8 ถึง 10 C) และมีความชื้นสูงเสมอ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในช่องพิเศษของตู้เย็น ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไข่ในเปลือกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ไข่แตกเก็บไว้ได้ 2 วัน ไข่แดงแช่น้ำไว้ 2 วันเช่นกัน ไข่ขาวเก็บได้ 14 วัน มวลไข่แช่แข็งไม่ว่าจะมีองค์ประกอบอะไรก็ตามจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือน

เมื่อคุณไปที่ชั้นวางไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะหลงใหลกับไข่ที่แตกต่างกันมากมาย หลงใหลในการอ่าน เปรียบเทียบแพ็คเกจ และดูข่าว เช่น ไข่ที่เสริมโอเมก้า ก่อนที่คุณจะเห็นวิธีการเลือกไข่เรามาวิเคราะห์ลักษณะของไข่กันดีกว่า

ลักษณะทางโภชนาการของไข่

ไข่ขนาดเฉลี่ยประกอบด้วยไขมัน 5% ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวเพียง 1.5% และโปรตีนประมาณ 12% เหล่านี้คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งเราสามารถป้อนได้เฉพาะกับอาหารเท่านั้น และร่างกายของเราใช้เพื่อรักษาและสร้างโครงสร้างเซลล์

จะตรวจสอบความสดของไข่ได้อย่างไร?แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินด้วยรูปลักษณ์ภายนอกว่าไข่สดหรือไม่ แต่มี วิธีตรวจสอบง่ายๆ:.

- หากเขย่าไข่สดแล้วมันจะไม่ส่งเสียงใดๆ
- มีกฎดังกล่าว - ยิ่งไข่มีอายุมากขึ้น ความชื้นก็จะระเหยออกไปมากขึ้นเท่านั้นผ่านเปลือกที่มีรูพรุน ด้วยเหตุนี้ช่องอากาศจึงเพิ่มขึ้นและไข่จะเบาลง
- การทดสอบการลอยตัว- หากไข่ในแก้วที่มีสารละลายเกลือแกง 10% (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 มล.) จมลงด้านล่างแสดงว่าไข่นั้นสด ไข่ที่มีอายุประมาณ 7 วันจะมีช่องอากาศที่ใหญ่กว่า ไข่จะขึ้นโดยมีปลายทื่อขึ้น หากไข่ลอยอยู่บนผิวน้ำจนหมด ช่องอากาศก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้น ไข่อาจมีอายุหลายเดือนแล้ว
- ทดสอบโดยการตอกไข่- ไข่ที่สดมากจะมีไข่แดงที่แข็งแรงและนูนออกมาได้ดี มีรูปร่างกลมสวยงาม และล้อมรอบด้วยวงแหวนสีขาวสองวง: วงแหวนเล็กด้านในและวงแหวนด้านนอกบางกว่า
- ไข่ต้ม.วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไข่คือการต้มไข่ในเปลือก อาจแนะนำให้ใช้เข็มบางๆ แทงปลายทื่อของไข่เบาๆ เพื่อไล่อากาศออก จากนั้นเปลือกจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการต้มไข่หลาย ๆ ฟองให้ใส่ในน้ำเดือดในตะแกรงจะดีกว่า แต่สิ่งนี้สามารถใช้เป็นแนวทางเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสถานที่ ยิ่งระดับน้ำทะเลสูงเท่าไร กระบวนการต้มไข่ก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น รวมถึงอุณหภูมิของไข่ก่อนนำไปแช่น้ำเดือดด้วย แม้ว่าไม่ควรปรุงนานเกินไป ไม่เช่นนั้นโปรตีนจะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ออกมา และทำให้ไข่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หลังจากต้มเสร็จแล้วแนะนำให้ล้างไข่ด้วยน้ำเย็นให้สะอาดเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น

ในบรรดาสารที่มีอยู่มากมาย จำเป็นต้องกล่าวถึงบทบาทของโคลีน โคลีน ซึ่งส่วนใหญ่พบในไข่แดง ช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี จับกับฟอสโฟไลปิด ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการสะสมของไขมันในตับ จึงทำให้การทำงานของตับดีขึ้น โคลีนเป็นสารตั้งต้นของอะเซทิลโคลีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาท ด้วยเหตุนี้ การบริโภคไข่จึงเป็นประโยชน์ในช่วงเวลาที่มีสมาธิต่ำหรือมีหมอกในสมอง

แคโรทีนอยด์ทั้งสองชนิดนี้มีผลดีต่อการมองเห็น ป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา และลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจก ควรสนับสนุนการบริโภคไข่โดยเฉพาะในผู้สูงอายุด้วยเหตุผลสองประการ แนะนำให้บริโภคสำหรับสตรีมีครรภ์หรือหลังรอบประจำเดือนมามาก เนื่องจากมีธาตุเหล็กและวิตามินบีในปริมาณที่ดีซึ่งสามารถชดเชย "การขาด" นี้ได้

เวลาทำอาหาร:
4-5 นาที: สีขาวจะแข็งเฉพาะด้านนอกเท่านั้น ไข่แดงยังมีน้ำมูกไหลและมีสีเหลืองเข้ม
5-6 นาที: สีขาวแข็ง ไข่แดงด้านในยังเหลว ขอบนอกแข็งไปนิดหน่อยแล้ว
6-8 นาที: สีขาวแข็งหมด ไข่แดงอ่อนตรงกลาง ที่เหลือนิ่ม
7-9 นาที: สีขาวและไข่แดงมีความแน่น ไข่แดงที่อยู่ตรงกลางจะเป็นสีครีมเล็กน้อยและสีจะจางลง
10-12 นาที: สามารถตัดสีขาวและไข่แดงได้ ไข่แดงมีสีซีดอยู่แล้ว 15 นาที: ไข่แดงจะสูญเสียสีมากขึ้น แห้งและแตกเป็นชิ้นเมื่อหั่น

วิธีอ่านรหัสบนซองไข่

การบริโภคไข่มีข้อห้ามในสองกรณี คุณเคยสังเกตเห็นรหัสที่พิมพ์อยู่บนไข่ที่เราซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่? รหัสเหล่านี้ให้ข้อบ่งชี้ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับไข่ที่เราซื้อ ตั้งแต่ประเภทของการผสมพันธุ์ไปจนถึงประเทศที่ผลิต

ในบรรดารหัสทั้งหมดนี้เราต้องดูคุณภาพของสิ่งที่เรากินอย่างรอบคอบคือรหัสตัวเลขแรกที่เราพบในไข่แต่ละฟองและเป็นตัวกำหนดประเภทของการผสมพันธุ์ที่แม่ไก่ที่วางไข่ในแพ็คเกจเป็นหลัก

น่าทาน!

คุณไม่สามารถมองเข้าไปในไข่ได้ และไม่มีใครอยากเจอไข่เน่า โดยเฉพาะในกรณีที่ต้องนำไข่จำนวนมากไปใช้ในอนาคต แต่ผู้คนมักมีวิธีตรวจสอบความสดของไข่หลายวิธีโดยไม่ทำให้เปลือกแตกมานานแล้ว คุณยายของเรารู้วิธีการทำเช่นนี้ ซึ่งหมายความว่าเราสามารถเรียนรู้ได้เช่นกัน

การทำฟาร์มออร์แกนิกหมายความว่าสัตว์ถูกเลี้ยงกลางแจ้ง โดยมีพื้นที่อย่างน้อย 4 ตารางเมตรต่อไก่หนึ่งตัว โดยเลี้ยงด้วยอาหารออร์แกนิก โดยส่วนใหญ่เป็นข้าวโพดและข้าวสาลี สัตว์จะถูกปล่อยทิ้งไว้นอกบ้านเฉพาะบางช่วงเวลาของวัน ในพื้นที่ขนาดเล็กกว่าการทำฟาร์มออร์แกนิก พวกเขาได้รับอาหารตามปกติ

ไก่ไม่ได้ถูกเลี้ยงในกรง แต่ถูกเลี้ยงบนพื้นในโรงนาที่ปิดล้อมในพื้นที่ขนาดเล็ก ไก่ได้รับการเลี้ยงอย่างหนาแน่นในกรงที่วางซ้อนกันโดยที่พวกมันจะไม่เคยเห็นแสงแดดเลย กฎหมายของยุโรปแบ่งไข่ออกเป็นประเภทคุณภาพต่างๆ ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับลักษณะความสดและสุขอนามัยของไข่ หมวดหมู่จะแสดงเป็นแพ็คเกจและมีดังต่อไปนี้

การตรวจสอบด้วยสายตา

โดยน้ำหนัก

คุณต้องถือไข่ไว้ในมือ รู้สึกถึงน้ำหนักของมัน และคิดว่ามันเบาเกินไปหรือไม่ ไข่สดเต็มไปด้วยโปรตีนจึงเห็นน้ำหนักได้ชัดเจน ยิ่งเก็บไข่ไว้นานก็ยิ่งแห้งมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นน้ำหนักของเนื้อหาจะลดลงห้องอากาศ (ที่ปลายทู่ซึ่งเรียกว่า "ปูกา") จะเพิ่มขึ้นและไข่จะเบาลงเรื่อย ๆ

ตามรหัสเหล่านี้ คุณจะเลือกไข่อย่างไร

ประเภท A หรือ “ไข่สด” ประเภท B หรือประเภท “คุณภาพที่สองหรือไข่กระป๋อง” ประเภท C หรือ “ไข่ที่มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” ด้วยเหตุผลด้านจริยธรรมและเพื่อให้การรักษาสัตว์ที่ดีที่สุด เราอาจได้รับคำแนะนำจากการเลือกไข่สำหรับเพาะพันธุ์แบบออร์แกนิก ในลักษณะที่คล้ายคลึงกับการผสมพันธุ์กลางแจ้ง แต่มีระเบียบวินัยในการผลิตเอง จึงมีความสมบูรณ์และเข้มงวดมากขึ้น การทำฟาร์มออร์แกนิกโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ไก่ท้องถิ่นซึ่งมีความทนทานต่อโรคมากกว่า มีมาตรฐานสำหรับพื้นที่ว่างที่กว้างขึ้น และมีอัตราส่วนไก่ต่อไก่ที่เหมาะสมที่สุด

ด้วยเสียง

เมื่อคุณถือไข่ในมือ คุณอาจจะเขย่าไข่โดยไม่ตั้งใจ และคุณจะทำสิ่งที่ถูกต้อง! วิธีนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อคุณคิดถึงวิธีตรวจสอบความสดของไข่ ไข่ที่ดีจะไม่มีเสียงหรือแรงสั่นสะเทือนอยู่ข้างใน หากเมื่อเขย่าแล้วเนื้อหาห้อยและชนผนังอย่างชัดเจนโยนไข่ดังกล่าวทิ้งไปโดยไม่ลังเลไข่เน่าแน่นอน!

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ ไข่ออร์แกนิกกับไข่ไก่เลี้ยงแบบปล่อยไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบางชนิดที่กระจายอาหารโดยการบูรณาการ เช่น อาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ในกรณีนี้ คุณจะได้ไข่ขนาดใหญ่และอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ควรหลีกเลี่ยงไข่ที่มาจากฟาร์มประเภท 2 และ 3 เนื่องจากไม่ได้รับประกันสวัสดิภาพของสัตว์ แต่เป็นอันตรายต่อคุณภาพทางโภชนาการของอาหารอันมีค่านี้ ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่นำไปสู่การเลือกซื้ออย่างมีสติและทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งโดยปกติจะติดกับวันหมดอายุ วันที่นี้บอกเราว่าวางไข่เมื่อใด ความสดของไข่จะสูงสุดในช่วง 9 วันแรกหลังวางไข่ และค่อยๆ ลดลงจนสุกเต็มที่ โดยปกติคือ 22 และ 28 วันหลังวางไข่

ตามประเภทของเปลือก

หากเพิ่งวางไข่เมื่อหนึ่งหรือสองวันก่อน เปลือกของมันจะเป็นด้าน หากรื้อไปหลายวันแล้วเปลือกก็จะมันวาว หากไข่ดูสะอาดเกินไป เช่น "ล้าง" ไข่จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะในระหว่าง "ขั้นตอนการใช้น้ำ" ไข่จะสูญเสียฟิล์มป้องกันไป ไข่ดังกล่าวยังคงความสดได้ไม่เกิน 10-12 วัน และไข่ที่ "ไม่ได้ล้าง" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไข่ที่มีวันวางไข่ใกล้เคียงกับเวลาที่เราซื้อมากที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการซื้อ ควรอ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ไข่ย่อยยากไหม? ไม่ถูกต้อง โปรดใช้ความระมัดระวังในโหมดการทำอาหาร

ไม่ควรต้มไข่เพราะเหล็กและกำมะถันที่อยู่ในไข่ ณ จุดเดือดจะก่อตัวเป็นเหล็กซัลไฟด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้ไข่มีสีเทา-เขียวจนเกินไป ทางที่ดีควรใส่ไว้ในน้ำเย็น เก็บภาชนะบนเตาจนเดือด จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็นหากคุณต้องการต้มก่อน หรือนำออกหากคุณต้องการต้ม ไข่ต้มมีรสชาติอร่อยกว่าไข่ต้ม ฟองยาวและย่อยได้มาก

สู่แสงสว่าง

มีอุปกรณ์พิเศษ - "ovoscope" ซึ่งไข่จะส่องสว่างด้วยลำแสงส่องตรง ที่บ้าน คุณสามารถยกไข่ไว้ใกล้โคมไฟที่สว่างแล้วดูว่ามีจุดดำอยู่ข้างในหรือไม่

การตรวจสอบการลอยตัว

การทดสอบความสดของไข่ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการทดสอบการแช่น้ำเกลือ ถ้าไข่จมแสดงว่าสดแน่นอน ยิ่งเก็บไข่ไว้นาน ไข่จะยิ่งแห้งและสีจางลง ดังนั้นหากลอยอยู่ในน้ำเกลือ ไม่จม แต่ไม่ลอยขึ้นไปด้านบน แสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร หากไข่ขึ้นฟองอย่างสนุกสนาน นี่เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าไข่ไม่เหมาะที่จะบริโภคโดยสิ้นเชิง

อีกวิธีที่รวดเร็วในการปรุงไข่คือ ไข่คนด้วยไมโครเวฟ ตอกใส่จาน ใส่แกงกะหรี่หรือปาปริก้า แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาที ไข่มี "ฤดูกาลเทียม" ซึ่งหมายความว่าแม่ไก่จะผลิตไข่ได้มากขึ้นเมื่อมีแสงแดดอย่างน้อย 14 ชั่วโมง ซึ่งหาได้ง่ายกว่าในฤดูร้อนและยากขึ้นในฤดูหนาว

การทำไข่ให้สดชื่นสามารถทำได้โดยการแช่ไข่ในสารละลายน้ำและเกลือ คุณรู้วิธีการซื้อ จัดเก็บ และแปรรูปผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือผลิตภัณฑ์จากนมในคุณภาพออร์แกนิกอย่างเหมาะสมหรือไม่ หากคุณตกอยู่ภายใต้มนต์สะกดของอาหารออร์แกนิก คุณจะรู้ได้ทันทีว่ามันไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของการเลือกจากอุปทานที่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น คุณยังต้องรู้ด้วยว่าต้องทำอย่างไรเมื่อซื้อมัน วิธีเก็บรักษาเมื่อหมดปัญหา และวิธีการแปรรูปให้หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อรักษาส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและประสบความสำเร็จทั้งหมดที่เรามอบให้

เกลือสำหรับการทดลองนี้มักจะใช้ในปริมาณน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งคำนวณจากน้ำครึ่งลิตร แต่ความเข้มข้นของสารละลายไม่สำคัญนัก เนื่องจากไข่ที่เน่าเสียจะลอยได้แม้ในน้ำสะอาด

ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร? วิธีตรวจสอบความสดเมื่อซื้อและที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ ระดับความสดตลอดจนกฎการเลือกและการเก็บรักษา

เนื้อหาของบทความ:

ความสดของไข่เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อไข่ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเนื่องจากเตรียมง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีส่วนประกอบมากมายที่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับของสดเท่านั้นซึ่งไม่เหมาะกับอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การตรวจสอบความสดของไข่นั้นค่อนข้างง่ายและโดยตรงทั้งในเวลาที่ซื้อและที่บ้าน

ไข่ที่ซื้อในร้านกับไข่ทำเองแตกต่างกันอย่างไร?

ร้านค้ามักจะขายไข่ที่ได้จากฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จากสัตว์ปีกที่เจ้าของเอกชนเก็บไว้เรียกว่าไข่ในประเทศ ทั้งตัวแรกและตัวที่สองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและทั้งคู่สามารถเป็นอาหารและตั้งโต๊ะได้

ความแตกต่างคือ:

• คุณภาพรสชาติ- เนื่องจากความแตกต่างด้านอาหารและวิธีเลี้ยงสัตว์ปีกในสัตว์ปีก รสชาติของไข่ที่ผลิตจึงแตกต่างกัน ไก่บ้านใช้เวลาทุกวันในอากาศบริสุทธิ์ภายใต้แสงอาทิตย์ ติดต่อสื่อสารกับไก่อย่างใกล้ชิด และกินอาหารตามธรรมชาติ เช่น ธัญพืช หนอน หญ้า นกที่เลี้ยงจากโรงงานจะอาศัยอยู่ในเซลล์พิเศษโดยไม่สามารถเข้าถึงเพศตรงข้ามได้ และได้รับอาหารและวิตามินที่สมดุลเป็นพิเศษ ดังนั้นไข่ในประเทศมักจะได้รับการปฏิสนธิและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• คุณค่าทางโภชนาการ- ไข่ทั้งสองฟองมีเอนไซม์ โปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ความไม่เป็นอันตราย- สุขภาพและสุขอนามัยของนกในโรงงานได้รับการดูแลและฉีดวัคซีนป้องกันโรคอย่างเคร่งครัด สุขภาพและสุขอนามัยของสัตว์ปีกถือเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผู้ที่ต้องการซื้อไข่ทำเองควรดูแลการหาผู้ขายที่มีมโนธรรมที่เชื่อถือได้ ในทางกลับกัน ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าไก่ที่เลี้ยงในโรงงานป้อนสารเติมแต่งและยาปฏิชีวนะชนิดใด และจะส่งผลต่อผู้บริโภคที่รับประทานผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไร เจ้าของส่วนตัวมีราคาแพงในการซื้อ "สารเคมี" ดังนั้นไข่ทำเองจึงปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• สีเปลือก- ไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาลสามารถพบได้ทั้งในนกบ้านและนกที่เลี้ยงในโรงงาน แต่เนื่องจากโดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงในปริมาณการผลิตขนาดใหญ่ ไข่จากโรงงานจึงสามารถแยกแยะได้ด้วยความสม่ำเสมอของสีเปลือก ไข่ในประเทศในถาดเดียวสามารถบรรจุได้ทุกเฉดสีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลกาแฟ
• ขนาด- เจ้าของเอกชนเลี้ยงนกที่มีอายุต่างกันไว้ในฟาร์มของตน และเนื่องจากลูกอ่อนวางไข่ขนาดเล็กและไข่เก่า - ไข่ใหญ่ จึงมักจะมีความแตกต่างในถาดของเจ้าของ แต่สินค้าจากโรงงานมีการสอบเทียบด้วยเครื่องจักรพิเศษตามขนาด
• สีไข่แดง- เชื่อกันว่าไข่แดงของผลิตภัณฑ์ทำเองมีสีเหลืองสดใสสีส้มสดใสและสีของไข่แดงจากสัตว์ปีกในโรงเพาะฟักมีความอิ่มตัวน้อยกว่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จากโรงงานยังสามารถอวดไข่แดงนี้ได้เนื่องจากมีสารเติมแต่งพิเศษในอาหารสัตว์ปีก
• กลิ่น- เช่นเดียวกับกลิ่นยาของโรงพยาบาลที่แตกต่างจากกลิ่นหอมอบอุ่นของขนมอบที่บ้าน กลิ่นของไข่โรงงานก็แตกต่างจากกลิ่นของไข่โฮมเมด ประการแรกมีความเป็นหมันและว่างเปล่า ประการหลังรู้สึกลึกซึ้งและสมบูรณ์
• ราคา- เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อความพิเศษและคุณภาพ ดังนั้นของที่ซื้อจากร้านจึงมีราคาถูกกว่าของทำเอง นอกจากนี้ เนื่องจากการวางไข่ในสัตว์ปีกส่วนใหญ่เกิดขึ้นในฤดูร้อน ไข่ในประเทศจึงมีราคาแพงกว่าอย่างมากในฤดูหนาว

นี่มันน่าสนใจ! ทำไมร้านค้าถึงขายแต่ไข่ไก่และไข่นกกระทา? เพราะนกเหล่านี้เป็นนกที่บินบ่อยที่สุด บ่อยกว่าห่านและเป็ดถึง 10 เท่า แต่อย่างหลังมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซัลโมเนลโลซิสมากกว่าถึง 5 เท่า ปลอดภัยที่สุดในเรื่องนี้คือนกกระทา พวกมันตัวเล็กที่สุดและแม้แต่นกกระจอกเทศตัวใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด พวกมันมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็กมากกว่าไก่ถึง 5 เท่า ไข่เจียวที่ทำจากไข่นกกระจอกเทศ 1 กิโลกรัมสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้!

ระดับความสดของไข่

ขึ้นอยู่กับระดับของความสด อาหารและไข่โต๊ะมีความโดดเด่น นี่คือความแตกต่าง:

1. ไดเอทไข่- นี่คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด นกทำลายมันไปเมื่อไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ก่อน ในร้านค้าไข่ดังกล่าวจะมีตัวอักษร "D" เป็นสีแดง แต่หาซื้อได้ยาก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้มาจากไก่บ้านหรือซื้อจากตลาดหรือในฟาร์มขนาดเล็ก พวกเขาอร่อยที่สุด นอกจากนี้สิ่งที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่เลือกเมื่อ 3-4 วันก่อนและทำให้สุกในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เอนไซม์ทั้งหมดในไข่ดังกล่าวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไข่ขาวและไข่แดงมีความยืดหยุ่น หนา ไม่แผ่กระจายไปทั่วกระทะ แต่วางแน่นบนกระทะ ไข่ลดน้ำหนักมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: เมื่อต้มพวกมันจะทำความสะอาดได้ยาก สีขาวจะเกาะติดกับเปลือกและหลุดออกเป็นชิ้น ๆ
2. ไข่โต๊ะ- อาหารจะกลายเป็นอาหารบนโต๊ะทันทีที่ผ่านไป 8 วันนับตั้งแต่นกวางมัน เหล่านี้คือสินค้าที่ขายในร้านค้าเป็นส่วนใหญ่ มีเครื่องหมาย "C" สีน้ำเงิน อายุการเก็บรักษาของไข่โต๊ะคือ 25 วัน เหมาะสำหรับการต้มสลัดเพราะทำความสะอาดง่าย พวกมันแพร่กระจายได้ดีในกระทะและยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่เส้นผ่านศูนย์กลางก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น

วิธีตรวจสอบความสดของไข่เมื่อซื้อ

ในร้านค้าในอุดมคติ เพื่อตอบสนองคำขอของคุณที่จะตรวจสอบความสดของไข่ที่ลดราคา พวกเขาจะนำกล้องตรวจไข่มาด้วย การใช้อุปกรณ์นี้คุณจะเห็นขนาดของช่องระบายอากาศภายในผลิตภัณฑ์และเข้าใจว่ามีคุณภาพสูงหรือไม่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีการส่องกล้อง ใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่

การตรวจสอบด้วยสายตา

แม้เพียงรูปลักษณ์ภายนอกผู้ซื้อที่ใส่ใจก็สามารถกำหนดความสดของไข่ได้

ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม:

• โดยจะมีเปลือก- ถ้ามันหยาบ เคลือบด้าน และแข็ง แสดงว่าไข่ยังสด เปลือกนิ่มที่มีจุดด่างดำ (ร่องรอยการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์) หมายความว่ามันเน่าเสีย เปลือกเรียบมันเงาและมีโทนสีน้ำเงินบ่งบอกว่ามันเก่าและอาจเน่าเสียได้ จริงอยู่ มันเกิดขึ้นที่ผู้ขายล้างและแม้แต่ถูพื้นผิวของไข่เพื่อให้มีลักษณะที่ขายได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง ผลิตภัณฑ์ที่ "เสียหาย" ดังกล่าวจะถูกจัดเก็บแย่ลง อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกไข่ทั้งหมดในถาดมีความสม่ำเสมอกัน แต่ถ้าแบบด้านสลับกับแบบมันแสดงว่าผู้ขายได้เพิ่มสินค้าเก่าลงในของสดและไม่สามารถเรียกได้ว่ามีมโนธรรม
• โดยกลิ่น- ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไข่ที่มีกลิ่นเหม็นจะถูกนำไปขาย แต่ถึงกระนั้นก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อสัญลักษณ์นี้ได้ สินค้าสดไม่มีกลิ่นเน่าเสีย เปลือกของมันส่งกลิ่นมะนาว ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร ไข่ก็จะดูดซับกลิ่นสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้นเท่านั้น และสูญเสียกลิ่นที่เป็นสีขาวนวลไปอีกด้วย
• สู่แสงสว่าง- คุณสามารถตรวจสอบไข่ได้โดยใช้หลอดไฟสว่าง (อย่างน้อย 100 วัตต์) หรือไฟฉายอันทรงพลัง วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่าการจุดเทียน (จากภาษาอังกฤษว่า "เทียน") เพราะในสมัยก่อนมักใช้ในการให้แสงสว่างแก่ผลิตภัณฑ์ ไข่มีสิ่งที่เรียกว่า puga ซึ่งเป็นช่องอากาศอยู่ที่ปลายทู่ ยิ่งห้องนี้มีขนาดใหญ่เท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น สำหรับไข่ที่เป็นอาหาร ปูก้าควรมีขนาดสูงสุด 4 มม. และสำหรับไข่โต๊ะ - ไม่เกิน 9 มม. ไข่แดงของผลิตภัณฑ์สดอยู่ตรงกลางหรือเคลื่อนตัวเล็กน้อย หากอยู่ที่ขอบของเปลือกหรือเบลอมากจนยากต่อการระบุตำแหน่ง - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย การมีเอ็มบริโอหรือก้อนก้อนที่ก่อตัวเป็นวงแหวนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ จุดด่างดำบ่งบอกถึงจุลินทรีย์ที่ทวีคูณ ซึ่งเป็นไข่ที่ทำให้เกิดพิษได้ สีขาวมีสีชมพูและไข่แดงมีสีส้มแดงเมื่อเข้าสู่ห้องเลือด นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

จดจำ! อย่าตอกไข่ทั้งหมดลงในจานเดียวหรือในชามร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ของจาน เว้นแต่คุณจะมั่นใจในความสดของไข่ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดีๆ เน่าเสีย ควรตรวจสอบทีละครั้งในถ้วยแยกก่อนจะดีกว่า

สั่น

ไข่ที่ไม่เหมาะกับการบริโภคสามารถระบุได้โดยการหยิบ เขย่า หรือหมุนไข่ กล่าวคือเช่นนี้:

1. การชั่งน้ำหนัก- หากคุณมีตาชั่งอยู่ใกล้ๆ ให้ชั่งน้ำหนักไข่ อินสแตนซ์ที่หนักกว่า 75 g อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด เปลือกอาจมีเครื่องหมาย "B" ไข่ที่เลือก (ทำเครื่องหมาย "O") มีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 75 กรัม ไข่ประเภทแรกมีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 65 กรัม ไข่ที่สอง - จาก 45 ถึง 55 กรัม และไข่ที่สาม - จาก 35 ถึง 45 กรัม (ทำเครื่องหมายด้วยตัวเลข "1", "2" และ "3" ตามลำดับ) เมื่อชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ คุณจะเข้าใจได้ว่าน้ำหนักนั้นสอดคล้องกับฉลากหรือไม่ ตัวอย่างเช่น หากไข่ที่เลือกมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ควร แสดงว่านี่คือข้อบกพร่อง ไข่จะจางลงเนื่องจากหดตัวและน้ำระเหยออกไป เมื่อทราบน้ำหนักของไข่แล้ว คุณยังสามารถตัดสินใจได้ว่าจะซื้ออะไรดีกว่า - อันใหญ่จากไก่เก่าซึ่งมีน้ำมากกว่า แต่มีสารอาหารน้อยกว่า หรืออันเล็กจากไก่ตัวเล็ก - สิ่งเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด . เชื่อกันว่าไข่ประเภท 1 มีองค์ประกอบที่ดีที่สุดและสมดุลที่สุด
2. สั่น- นี่คือวิธีที่คุณสามารถกำหนด "คนพูดพล่อย" ได้อย่างง่ายดาย หากคุณรู้สึกว่ามีอะไรห้อยอยู่ในไข่ แสดงว่าคุณมีของเน่าอยู่ในมือ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไข่แห้งระหว่างการเก็บรักษาและเปลือกชั้นในแยกออกจากเปลือก
3. ปั่น- หากต้องการทราบถึงความสดของไข่ด้วยวิธีนี้ คุณต้องสามารถกลิ้งไข่เน่าบนพื้นผิวเรียบได้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีที่คุณสามารถเปรียบเทียบได้: อันที่เน่าเสียจะหมุนมากขึ้นนั่นคือมันจะนานกว่าอันที่สด

โปรดทราบ! บางครั้งในร้านค้าคุณจะพบไข่ที่มีเครื่องหมายต่างกัน หากฉลากระบุว่า "พรีเมียม" แสดงว่าไก่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและเกือบจะสมบูรณ์แบบ หากพวกเขาเติบโตมาเป็นสัตว์เลี้ยง เดินได้อย่างอิสระ และกินอาหารตามธรรมชาติ ไข่ของพวกเขาจะมีป้ายกำกับว่า “ไข่ออร์แกนิก” หรือ “ไข่ชีวภาพ” “เสริม” หมายความว่าผลิตภัณฑ์มีสารอาหารมากขึ้น เช่น ซีลีเนียมหรือไอโอดีน ไม่สามารถตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หลอกตัวเอง มีความเป็นไปได้สูงว่าทั้งหมดนี้จะเป็นเคล็ดลับทางการตลาด

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน

มีวิธีข้อมูลเพิ่มเติมในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ที่บ้านและการปรับเปลี่ยนทั้งหมดใช้เวลาเล็กน้อย มาดูวิธีทดสอบไข่ที่บ้านกันดีกว่า

วิธีง่ายๆ

เพื่อป้องกันพิษและไม่ทำให้รสชาติอาหารเสีย แนะนำให้ตรวจสอบไข่ก่อนใช้ แม้ว่าคุณจะแน่ใจจริงๆ ว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สดก็ตาม

ซึ่งสามารถทำได้:

• ทำลายไข่- ก่อนที่จะเติมไข่ดิบลงในอาหารอื่นๆ ให้แบ่งไข่ดิบลงในชามแยกและตรวจสอบอีกครั้ง ของสดจะมีสีขาวฟูที่ไม่กระจายไปด้านข้างมากเกินไป คล้ายเยลลี่ โดยมีชั้นผิวที่บาง ชุ่มชื้น และมีของเหลวมากกว่า ไข่แดงจะลอยขึ้นมาเหนือไข่ขาว หากชั้นของโปรตีนไม่แตกต่างกันและไข่แดงแบน แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีความสดต่ำ แต่คุณสามารถกินไข่แบบนี้ได้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากไข่เป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คุณไม่ควรรับประทานสิ่งนี้แม้จะได้รับความร้อนแล้วก็ตาม แต่คุณก็อาจได้รับพิษได้
• การต้มไข่- ไข่ต้มสุกที่ลอกอย่างรวดเร็วและราบรื่นโดยมีรอยบุบด้านข้าง (บริเวณที่มีอากาศอยู่ระหว่างเปลือกและเมมเบรน) ส่งสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะและเก็บไว้มาระยะหนึ่งแล้ว ไข่ต้มที่สดที่สุดนั้นน่าขยะแขยงในการทำความสะอาดยากกว่าไข่เก่ามากตำแหน่งของถุงลมไม่สามารถมองเห็นได้ แม้แต่การ "อาบ" ด้วยน้ำเย็นหลังน้ำเดือดก็ไม่ทำให้ทำความสะอาดง่าย
• การใช้น้ำ- วิธีที่เชื่อถือได้มากในการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ ก่อนที่คุณจะตรวจดูไข่ในน้ำ ควรจำไว้ว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือมีอากาศมากขึ้นและจะลอยได้ดีขึ้น เติมน้ำลงในภาชนะ (อย่างน้อย 10 ซม.) แล้ววางตัวอย่างดิบลงไป ผลิตภัณฑ์อาหารสดจะยังคงอยู่ในแนวนอน หากไข่หลุดออกจากก้นด้วยปลายทื่อ แสดงว่านกวางไข่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้วและนี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะ สินค้าที่โผล่ขึ้นมามีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนและเสีย

บางครั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำแก่คนหนุ่มสาวเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำแนะนำให้เติมเกลือเกลือปกติหรือเกลือทะเลลงในของเหลวโดยไม่ตั้งใจ - 0.5 ช้อนชา สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร จริงๆ แล้ว มันไม่ต่างกันเลยไม่ว่าจะอยู่ในน้ำหรือไม่ก็ตาม ไข่ลอยขึ้นเนื่องจากความดันที่เพิ่มขึ้นและมีจุลินทรีย์ติดอยู่ภายใน ทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสีย ส่งผลให้มีการปล่อยก๊าซ ซึ่งช่วยเพิ่ม "การลอยตัว" ของชิ้นงานทดสอบ

วิธีการที่ซับซ้อน

คุณสามารถทดสอบไข่ไก่ด้วยวิธีที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

1. วัดอุณหภูมิของเปลือก- ล้างไข่ให้สะอาด ควรใช้สบู่ ล้างและทำให้แห้งจนแห้งสนิท จากนั้นแตะปลายลิ้นไปที่ปลายแหลมและทื่อสลับกัน หากอันที่หมองคล้ำดูอุ่นกว่าสำหรับคุณมากกว่าแบบเผ็ด แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ แต่ถ้าคุณไม่รู้สึกถึงความแตกต่างและอุณหภูมิของเปลือกไข่ก็ดูเท่ากันทุกประการ แสดงว่าไข่มีอายุพอสมควร
2. การใช้รังสีอัลตราไวโอเลต- ส่องสว่างชิ้นงานภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต สีแดงสดของเนื้อในบ่งบอกว่าสด ยิ่งสีซีดแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้น ไข่ที่ไม่เหมาะกับอาหารจะปรากฏเป็นสีม่วงภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตและอาจมีจุดด่างดำด้วย

ความสนใจ! อย่าลืมดูวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือทำเครื่องหมายบนไข่ด้วย หากคุณมีทางเลือก ให้ลองซื้อสำเนาที่ประทับบนเปลือก เนื่องจากสติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์สามารถติดกาวใหม่ได้

กฎการเก็บไข่

ควรล้างไข่ก่อนใช้และล้างมือทุกครั้งหลังสัมผัสผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้ไข่ดิบ ให้ใช้เฉพาะของสด โดยเฉพาะไข่นกกระทา คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด

• อุณหภูมิในการจัดเก็บ- ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะไม่เพิ่มจำนวน แต่ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการนี้จะเร่งขึ้น และการระบายความร้อนที่ตามมาจะไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
• อายุการเก็บรักษา- ไข่โต๊ะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 25 วัน หากไม่มีความเสียหายต่อเปลือก สินค้าที่มีเปลือกแตกควรใช้ทันที
• คุณสมบัติการจัดเก็บ- หากต้องการคงความสดของไข่ไว้ได้นาน คุณต้องเก็บไข่โดยหงายด้านทื่อขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นป้องกันตามธรรมชาติบนเปลือกมีความสมบูรณ์ซึ่งป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์หากคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะน้ำจะชะล้างการป้องกันออกไป จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เมื่อเก็บไข่ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

โปรดทราบ! ไข่ต้มในปริมาณมากสำหรับเทศกาลอีสเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์และที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสี่วัน การเก็บรักษาจะดีขึ้นหากคุณหล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ - ดูวิดีโอ:

การปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นและตรวจสอบความสดของไข่อย่างระมัดระวังเมื่อซื้อและก่อนใช้ จะสามารถป้องกันตนเองและครอบครัวจากอาหารเป็นพิษได้

ก่อนที่คุณจะซื้อไข่คุณต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อน - คุณภาพดีสามารถพิจารณาได้จากรูปลักษณ์ของมัน ไข่ไก่สดมีพื้นผิวด้าน และเมื่อเวลาผ่านไปก็จะมันวาว ยิ่งมีความเงางามมากเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น การใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีของเซลล์เพียงโหลในเซลล์จะมีประโยชน์ - หนึ่งชุดควรมีลักษณะเหมือนกันหากไม่มีการใส่หน่วยภายนอก (เก่า) เข้าไป คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่มีคุณภาพดีด้วยการเขย่าไข่ - ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ไข่จะแห้งและเริ่มสั่นสะเทือนภายใน

แต่ด้วยความรีบเร่ง จึงไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพได้เสมอไป ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยไม่ทำให้ไข่แตก วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถคืนผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ให้กับผู้ขายที่ไร้ยางอายได้

วิธีการตรวจสอบความสด

วิธีการตรวจสอบความสดของไข่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็นประเภทต่างๆ ดังนี้

• การมองเห็น - โดยเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ สภาพของเปลือกและกลิ่น
• เทคนิค - การใช้อุปกรณ์หรือเมตร
• ทดสอบ - วางไข่ในสภาพแวดล้อมที่แน่นอนและการสังเกต

วิธีการทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดเปลือกออก กล่าวคือ วิธีการเหล่านี้ไม่ทำลายล้าง ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายและพร้อมสำหรับใช้ที่บ้าน

สูตรอาหารพื้นบ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา คุณต้องตรวจสอบเปลือกไข่ดิบ พื้นผิวของของสดจะเป็นด้านและหยาบ ในขณะที่ของเก่าจะเรียบเนียนเป็นมันเงา และมีโทนสีน้ำเงินหากเป็นสีขาว

ถัดไปคุณต้องได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ - วันหนึ่งจะมีกลิ่นเหมือนมะนาวและเมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นของวัตถุที่อยู่รอบ ๆ ก็ผสมเข้าไป คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้โดยวิธีทดสอบโดยใช้การปรับเปลี่ยนบางอย่าง

1. นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
2. 1. การจุ่มไข่ดิบลงในน้ำเป็นวิธีทดสอบอายุที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้ ในการดำเนินการนี้ ให้เติมน้ำในแก้วหรือภาชนะอื่นให้สูงจากด้านล่าง 10 ซม. แล้วหย่อนวัตถุทดสอบลงในของเหลว: ถ้ามันจมน้ำ มันก็ยังเป็นของสดแต่ยังคงลอยอยู่ในน้ำ ซึ่งหมายความว่ามันถูกเก็บไว้นานกว่านั้น กว่าเดือนเน่าเสียกินแล้วอันตราย ช่องอากาศที่อยู่ด้านในมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้น ในตำแหน่งที่จมอยู่ใต้น้ำ ไข่จึงสามารถอยู่ในระดับต่างๆ ซึ่งคุณสามารถกำหนดระดับความสดได้ สินค้าอายุหนึ่งสัปดาห์จะอยู่ด้านล่าง สินค้าอายุสองสัปดาห์จะอยู่ตรงกลางโดยประมาณ
3. 2. บีบผลิตภัณฑ์ - คุณจะรู้สึกถึงการสั่นสะเทือนเล็กน้อยของเนื้อหาจากนั้นจึงเขย่า ไข่สดจะไม่ตอบสนองต่อสิ่งนี้ แต่อย่างใด และความผันผวนที่ชัดเจนบ่งชี้ว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหาร

3. การหมุนผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเพื่อดูว่าสุกหรือดิบเป็นวิธีการที่หลายคนรู้จัก นอกจากนี้ยังใช้ในการศึกษาลักษณะเชิงคุณภาพด้วย ไข่สดหมุนยากเชื่องช้ามาก ของเก่ามีพฤติกรรมเกือบเหมือนถูกต้ม

มีวิธีอื่นในการตรวจสอบความสดของไข่ แต่คราวนี้จะกระทบต่อความสมบูรณ์ของไข่ เปลือกของผลิตภัณฑ์สดนั้นแข็งและแข็ง เป็นการยากที่จะลอกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกออก และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะนิ่มลง เมื่อหักไข่ดิบแล้วพวกเขาจะตรวจสอบกลิ่นและเนื้อหา - ผลิตภัณฑ์สดไม่มีกลิ่น หากมีกลิ่นแสดงว่าอาหารบูด กลิ่นเหม็นบ่งบอกว่าเรื่องนี้เกิดขึ้นมานานแล้ว สีขาวใสคล้ายเยลลี่ไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว ไข่แดงมีความยืดหยุ่นและลอยอยู่เหนือสีขาว - สัญญาณของความสด

เครื่องมือกำหนดคุณภาพไข่ ได้แก่ กล้องส่องไข่ อุปกรณ์พิเศษที่มีรังสีอัลตราไวโอเลต อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก และโคมไฟไฟฟ้าธรรมดา นอกจากเครื่องชั่งแล้ว วิธีการทางเทคนิคอื่นๆ ทั้งหมดยังช่วยให้แน่ใจว่าวัตถุได้รับแสงสว่างจากรังสี (รวมถึงรังสีดวงอาทิตย์ด้วย)