สูตรการปรุงเนื้อเยลลี่เป็นแบบคลาสสิก เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ เป็นสูตรสากลทีละขั้นตอน กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่ดี

1. วางต้นขาและขาหมูลงในกระทะแล้วเติมน้ำไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้ทำความสะอาดขาและเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
2. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้ตั้งกระทะพร้อมเนื้อและน้ำบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ลอกโฟมออกจนกว่าน้ำซุปจะ "สะอาด" และโปร่งใส
4. ล้างหัวหอมพร้อมกับเปลือก
5. ล้างและปอกเปลือกแครอท
6. วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะเพื่อให้เยลลี่มีสีสวยงาม
7. ใส่แครอท พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ
8. หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงจนเดือด
9. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมเกลือ
10. นำเนื้อออกแล้วพักให้เย็น และให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยด้วย
11. นำแครอทออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
12. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
13. วางแครอทและกระเทียมสับลงในจานลึก
14. ส่งน้ำซุปผ่านตะแกรง
15. แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
16. นำสารก่อเจลออกจากขาแล้วสับให้ละเอียด
17. วางเนื้อสัตว์และสารก่อเจลบนจานที่ใส่กระเทียมและแครอทไว้แล้ว
18. เทน้ำซุปที่ผ่านตะแกรงใส่จาน
19. วางเยลลี่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจนกระทั่งเจลแข็งตัวและเป็นเจล

เยลลี่มักเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ปู่ทวดของเนื้อเยลลี่เป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่พบมากที่สุดซึ่งผู้คนปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเย็นตัวลงก็จะกลายเป็นมวลที่หนาและหนืด เหตุผลก็คือสารก่อเจลพิเศษที่พบในกระดูกและเนื้อสัตว์ แต่คุณลักษณะนี้มีข้อเสียมากกว่าข้อดี เพื่อกำจัดความหนืดนี้ จะต้องอุ่นน้ำซุปทุกครั้ง

ชาวฝรั่งเศสเกิดแนวคิดที่จะเปลี่ยนข้อเสียนี้ให้เป็นข้อได้เปรียบ พวกเขาต้มเนื้อสัตว์ปีก เกม หมู เนื้อลูกวัว และกระต่ายด้วยกัน จากนั้นพวกเขาก็สับเนื้อผสมกับเครื่องเทศและไข่ เจือจางน้ำซุปที่ได้เล็กน้อย (เพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) แล้วนำไปแช่เย็น บางครั้งพวกเขาถึงกับวางมันไว้ใต้สื่อ จานนี้เรียกว่า "galantine" ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสโบราณแปลว่า "เยลลี่" กาลันไทน์เป็นปู่ของเนื้อเยลลี่ของเรา

ในช่วงเวลาแห่งความคลั่งไคล้ "ทุกสิ่งที่เป็นฝรั่งเศส" รัสเซียไม่เพียงสมัครเข้าร่วมกับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วย เลยนำสูตรกาแลนไทน์มา จริงอยู่ก่อนหน้านี้มีบางอย่างที่คล้ายกันในอาหารรัสเซีย มันถูกเรียกว่าเยลลี่และเตรียมไว้ในบ้านที่ร่ำรวยในวันรุ่งขึ้นหลังจากงานเลี้ยงหรืองานบอลครั้งถัดไป อาหารที่เหลือถูกบี้จนเกือบเป็นโจ๊ก ต้มในน้ำซุปและแช่เย็น ผลที่ได้คือเยลลี่ จานนี้ไม่น่ารับประทานและดูไม่สวยงามนัก ดังนั้นส่วนใหญ่จึงเป็นคนรับใช้ที่กินมัน

ชาวฝรั่งเศสได้ขัดเกลา ปรับปรุง และทำให้บางสิ่งบางอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้หลักการของกาลันไทน์ พวกเขาแนะนำความกระจ่างของน้ำซุปและเกิดความคิดที่จะแต้มสีเล็กน้อยด้วยขมิ้นหญ้าฝรั่นและผิวเลมอน ดังนั้นเยลลี่ที่ไม่น่าดูจึงกลายเป็นงูพิษและเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องแม้กระทั่งบนโต๊ะของราชวงศ์ สำหรับคนทั่วไปนิยมเนื้อเยลลี่มากกว่า

ประการแรก เนื่องจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว (พื้นฐานของเนื้อเยลลี่) มีราคาถูกกว่าสเตอเลต์หรือหอกมาก ซึ่งเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดีที่สุด

และประการที่สอง ยังคงใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่มีความซับซ้อนที่สุดมากกว่าการเตรียมแอสพิคที่ประณีต ปัจจุบันเนื้อเยลลี่ได้รับความนิยมมากกว่า "ญาติสนิท" - เยลลี่และแอสปิค เมื่อพิชิตประเทศอื่น เขาได้รับ "สารปรุงแต่ง" ระดับชาติต่างๆ มากมาย โดย "ปรับ" ให้เข้ากับลักษณะและประเพณีของท้องถิ่น นี่คือลักษณะของเนื้อเยลลี่จากเนื้อแกะ, ไก่งวง, ไก่, ไก่ตัวผู้และปลาคาร์พ เชฟยุคใหม่ยังได้มีส่วนร่วมในการแนะนำให้โลกรู้จักกับเนื้อเยลลี่ที่ทำจากอาหารทะเล ผัก และแม้แต่ของหวาน เช่น ช็อคโกแลต กาแฟ ผลไม้

อร่อย สวยงาม ยืดหยุ่น รื่นเริง พื้นบ้าน - ทั้งหมดนี้คือเนื้อเยลลี่แบบคลาสสิก เมนูนี้ได้รับความนิยมในเกือบทุกครอบครัวจริงๆ และแม้ว่าสูตรเนื้อเจลลี่แบบโฮมเมดจะใช้เวลา 2 วันเต็มก็ตาม การปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง และความหนาวเย็นจะทำหน้าที่ที่เหลือแทนเรา

เนื้อเยลลี่คือน้ำซุปแช่แข็งซึ่งมีโปรตีน คอลลาเจน ไขมัน และสารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์มีความเข้มข้นสูง และนั่นคือเหตุผลที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มาก ดูเหมือนยากในการเตรียมตัว แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการทำสูตรเพราะจะไม่มีใครยืนหน้าเตาตลอด 5 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและควรปรุงช้าๆ ยิ่งกว่านั้นก็ไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบ จองสองวันก่อนวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์และเริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ดี คุณสามารถทำเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้:

• เนื้อแกะ;
• กระต่าย;
• ไก่งวง.

คุณสามารถทำจากปลาได้เช่นกัน แต่มันจะเป็นงูพิษ และอีกอย่างเนื้อเยลลี่ก็เหมือนกัน แต่งูพิษและกล้ามเนื้อเป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่มีลักษณะต่างกัน

เนื่องจากเนื้อเยลลี่เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและแช่แข็งอย่างเหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานจึงยังคงเหมือนเดิมเสมอ โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนต่างๆ จะเป็นดังนี้:

1. การเตรียมอาหาร (ล้าง ปอกเปลือก หั่น)
2. ปรุงเนื้อจนเดือด
3. ปรุงเนื้อหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
4. เพิ่มผักและเครื่องเทศ
5. ใส่กระเทียม
6. หลังจากเดือดให้ปิด 5-6 ชั่วโมงแล้วเทลงในพิมพ์ เราเอามันออกไปในที่เย็น
7. เราตกแต่ง เสิร์ฟ และเสิร์ฟ

หลักการทำอาหารสากลห้าประการ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด กฎบางอย่างจะยังคงเป็นกฎทั่วไป เคล็ดลับเหล่านี้จัดอยู่ในหัวข้อ “หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน” ได้ เนื่องจากมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อเยลลี่และในการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อ:

1. ก่อนอื่นเจลลี่ก็คือน้ำซุป ดังนั้นสูตรเนื้อเยลลี่ที่มีรูปถ่ายจึงให้แนวคิดโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปที่เข้มข้นทีละขั้นตอน ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ขั้นแรก ให้นำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงปรุงด้วยไฟอ่อน
2. ในระหว่างการหุงต้มหลังจากเดือดแล้ว เราต้องคอยให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดอยู่เสมอ อนุญาตให้มีการแกว่งที่อ่อนแอและแทบจะสังเกตไม่เห็นเท่านั้น ที่จริงแล้วนี่คือหลักการของการปรุงน้ำซุปเนื้อ
3. ปิดฝากระทะอย่างระมัดระวังระหว่างปรุงอาหาร - มิฉะนั้นน้ำจะเดือด
4. ปฏิบัติตามกฎข้อก่อนหน้า: อย่าเติมน้ำเย็นเพราะอาจทำให้รสชาติเสียได้ ทางเลือกสุดท้ายอนุญาตให้เติมในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือดต่ำ
5. และอีกหนึ่งหลักการ - เติมเกลือและเครื่องเทศ 30-60 นาทีก่อนสิ้นสุด ท้ายที่สุดแล้ว ในกรณีนี้ เราจะเห็นปริมาตรที่แท้จริงของน้ำซุปที่เกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำ และไม่เสี่ยงต่อการใส่เกลือหรือพริกไทยมากเกินไป

แค่นั้นแหละ - หลักการพื้นฐานเหล่านี้จะช่วยได้อย่างแน่นอนเมื่อปรุงน้ำซุป และคำแนะนำและคำแนะนำอื่น ๆ ทั้งหมดจะถือเป็นรายละเอียดเท่านั้น เช่น จะทานผักอะไร, ใส่ขิงอย่างไร, ตกแต่งด้วยแครอท, ไข่ เป็นต้น ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมเนื้อหมูเยลลี่แบบคลาสสิกที่ไม่มีเจลาติน - พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนของแต่ละขั้นตอน

สูตรเนื้อเยลลี่คลาสสิก

เอาล่ะ มาถึงสูตรจริงกันแล้ว ลองใช้เนื้อเยลลี่แบบคลาสสิกเป็นพื้นฐาน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาหมู – 2 ชิ้น (คุณสามารถเอาหูหมูเพิ่มอีก 2 ชิ้น)
• เนื้อหมู (หรือเนื้อวัว) – 800 กรัม (คุณสามารถเอากระดูกก็ได้)
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการทำขาหมูเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินซึ่งคุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. แช่ขาหมูข้ามคืนในน้ำเย็นปกติ วิธีนี้เราจะขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกิน และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อจะนุ่มขึ้น
2. จากนั้นเราก็นำออกมาเทน้ำเดือดลงไปทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด เราตัดกีบออก แนะนำให้หั่นเป็น 2 ซีก (ตามยาว) เพื่อให้คอลลาเจนและสารอื่น ๆ ผ่านเข้าไปในน้ำซุปให้ได้มากที่สุด
3. วางขา หู และเนื้อ (เนื้อ) ลงในกระทะ ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดี เติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด ชั้นด้านบนควรมีความหนา 2-3 นิ้ว
4. นำไปต้มแล้วลดไฟลงทันที ตอนนี้เนื้อจะปรุงเป็นเวลานานมากโดยใช้ไฟเดือดต่ำจนแทบสังเกตไม่เห็น จริงๆ แล้ว เราไม่ควรเห็นฟองสบู่ไหลออกมาด้วยซ้ำ เพราะน้ำจะเคลื่อนตัวเบา ๆ ไปทั่วผิวน้ำ ราวกับว่าน้ำซุปกำลังเดือด และจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (แต่ไม่เกิน 6 ชั่วโมง) หน้าที่ของเราคือการเอาโฟมออกทันทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาออกเป็นระยะตามความจำเป็น
5. ตอนนี้ปอกเปลือกแครอท และคุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอมเพียงแค่ล้างมันเพราะคุณทิ้งมันไปแล้ว และเปลือกจะให้สีทองที่น่าพึงพอใจแก่น้ำซุป เพิ่มผักพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะหยุดปรุงอาหาร
6. นั่นคือทั้งหมดผ่านไป 5-6 ชั่วโมงนับตั้งแต่เดือดและกลิ่นหอมของวันหยุดก็อบอวลไปทั่วทั้งห้องครัว ตอนนี้ปิดมัน และก่อนหน้านั้นประมาณ 5 นาที ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้มาก่อน - กลิ่นทั้งหมดจะหายไป
7. นำผักออกจากน้ำซุป เรานำเนื้อออกมาบดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีด
8. วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือถ้วยชามอื่น จัดเรียงแครอท (ไม่จำเป็น) เพื่อความสวยงาม เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วนำไปแช่เย็น คุณจะต้องรอทั้งคืน แต่บางครั้งการรอคอยวันหยุดก็ดีกว่าวันหยุดนั่นเอง!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีเจลาตินที่นี่ ใช่ เขาไม่จำเป็น เรามาจำเรื่องราวกัน มีตำนานการทำอาหารที่สวยงามและในเวลาเดียวกันก็เป็นไปได้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของเนื้อเยลลี่ ในสมัยโบราณ คนรับใช้ทำความสะอาดโต๊ะของนาย เก็บเนื้อดีๆ ที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดไว้ และทำน้ำซุปเข้มข้น วันหนึ่งชามซุปถูกทิ้งในความเย็น และแน่นอนว่ามันชัดเจนว่าเกิดอะไรขึ้น ข้อควรระวัง: พวกเขาได้เจลาตินมาจากไหน? มันไม่ได้อยู่ที่นั่นแล้วและก็ไม่จำเป็นต้องมีมัน ทุกสิ่งที่จำเป็นถูก "เอาไป" ด้วยตัวเอง - จากกระดูกหมูและขาเนื้อวัวรวมทั้งจากไก่ในหมู่บ้าน (หลังจากนั้นก็ไม่มีอย่างอื่นอีก)

มีหรือไม่มีเจลาติน

นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับงูพิษบนอินเทอร์เน็ตในการทำอาหาร แน่นอน คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าน้ำซุปจะแข็งตัวและกลายเป็นเนื้อเยลลี่ ไม่ใช่ "ไอศกรีม" จากเนื้อสัตว์? นอกจากนี้คุณควรทำอย่างไรหากต้องการทำอาหารมื้อเบาที่ไม่มีขาหมู? มีคำตอบที่ง่ายมากสำหรับคำถามเหล่านี้

ความหลากหลายของเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดซึ่งทำให้เรามีอิสระในการดำเนินการอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ทุกชนิดก็สามารถนำมาทำเยลลี่กับเจลาตินได้ สูตรเนื้อเจลลี่ที่มีเจลาตินใด ๆ มีความคิดเห็น (ทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย) แต่เทคโนโลยีไม่ว่าในกรณีใดจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้ว่าต้องใช้เจลาตินในปริมาณเท่าใด:

1. หากเราต้องการได้เยลลี่ตัวสั่นเหมือนพุดดิ้งเราจะเจือจางเจลาติน 20 กรัมต่อเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้หนึ่งลิตร สมมติว่าเราปรุงในกระทะขนาด 5 ลิตร จากนั้นเราก็เอาเจลาติน 100 กรัม ไม่เกินนั้น ท้ายที่สุดคุณต้องคำนึงว่าน้ำ 400-500 มิลลิลิตรจะเดือดออกไปอย่างแน่นอน
2. และหากเราต้องการได้ความคงเส้นคงวามากขึ้น อย่าลังเลที่จะทานน้ำซุปสำเร็จรูปเพิ่มอีกอย่างน้อย 2 เท่า - 40 กรัมต่อลิตรของน้ำซุปสำเร็จรูป

และคำถามที่สำคัญไม่แพ้กันคือจะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรและเมื่อใดจึงควรเติมลงในน้ำซุป ทุกอย่างก็เรียบง่ายที่นี่เช่นกัน ประการแรก จะมีคำแนะนำอยู่บนกระเป๋าเสมอ แต่ถึงแม้เธอจะหลงทาง เราก็ทำตัวแบบนี้:

1. ก่อนอื่น อัตราส่วนของเจลาตินต่อน้ำควรเป็น 1:10 ตวงปริมาณที่ต้องการด้วยช้อนแล้วเทลงในแก้ว
2. เทน้ำต้มเย็นลงไป (ปริมาณมากกว่า 10 เท่า)
3. ทิ้งไว้ 30-60 นาที น้ำควรจะบวม
4. ตอนนี้ใส่แก้วในอ่างน้ำสักครู่ คุณสามารถจุ่มแก้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ได้ เมื่อร้อนขึ้นให้คนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว เจลาตินพร้อมแล้ว เมื่อสุกแล้ว (หรือ 10-15 นาทีก่อนหมดน้ำซุป) เติมลงในน้ำซุปที่ร้อนแต่ไม่เดือด เพียงจำไว้ว่าเจลาตินไม่ได้ถูกต้ม นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงเติมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้โดยเฉพาะ จากนั้นเราก็ดำเนินการตามปกติ - เทลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่เย็น

คำแนะนำ

มีเจลาตินอยู่ในผงและจาน สำหรับพ่อครัวมือใหม่ การใช้แป้งจะง่ายกว่า - เพียงเทลงในน้ำซุปแล้วละลายให้เท่าๆ กัน แต่การทำงานกับบันทึกต้องอาศัยประสบการณ์บางอย่าง

เนื้อเยลลี่ไม่มีเจลาติน

สูตรหมูเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินพร้อมคำอธิบายขั้นตอนและรูปถ่ายทีละขั้นตอนถูกกล่าวถึงข้างต้น เราสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากสารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้เยลลี่มีความคงตัวตามที่ต้องการนั้นอยู่ในเนื้อแล้ว หรือจะเป็นขาหมู (และหูก็เยอะด้วย)

แต่จำเป็นต้องทานหมูเสมอจริงหรือ? ไม่เลย. ต่อไปนี้เป็นแหล่งคอลลาเจนจากธรรมชาติเพิ่มเติม:

1. ขาเนื้อ.
2. หางวัวหรือหางวัว
3. ขาแกะ.
4. ไก่บ้านๆ.

นั่นคือมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน - ด้วยเหตุนี้คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ทุกประการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าไก่ที่ซื้อตามร้านทั่วไปจะไม่ทำงาน ง่ายที่จะตรวจสอบสิ่งนี้จากประสบการณ์ส่วนตัว เพราะท้ายที่สุดแล้ว ซุปไก่ที่ใส่ในตู้เย็นจะไม่กลายเป็นเยลลี่เลย อีกประการหนึ่งคือไก่บ้านหรือไก่บ้าน พวกมันให้คอลลาเจนในปริมาณที่จำเป็นซึ่งส่งผลให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

วิธีดั้งเดิมในการตกแต่งเนื้อเยลลี่: 10 ไอเดียสำหรับแรงบันดาลใจ

ดังนั้นเราจึงหาวิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนข้างต้นพร้อมรูปถ่ายช่วยให้เข้าใจว่าอะไรคืออะไร คำแนะนำอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเรียกได้ว่าเป็นรายละเอียดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เราสามารถ:

• เลือกผักเพิ่มเติม (พริกหยวก, ถั่วกระป๋อง ฯลฯ );
• ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม (ขิง, กานพลู, ใบโหระพา, โหระพา);
• ใส่ไข่ไก่ต้มผ่าครึ่ง (จะเหมาะกับเนื้อเยลลี่ไก่)

วิธีการตกแต่งเนื้อเยลลี่เป็นเรื่องสร้างสรรค์ และสนุกมาก! โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณให้เด็กเล็กเข้ามาช่วย นี่เป็นเพียงตัวเลือกเนื้อเยลลี่บางส่วนพร้อมรูปถ่ายเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

1 จาก 8

ในรัสเซียที่อยู่ไกลออกไปทางใต้ จานแบบเดียวกันนี้เรียกว่าเนื้อเยลลี่ เยลลี่คลาสสิกหรือที่เรียกว่าเนื้อเยลลี่ ไม่สามารถจัดเป็นงูพิษได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ซากที่มีขนาดต่างกัน และการปรุงเป็นเวลานาน เยื่อกระดาษประกอบด้วยหาง, ขา, หู, ส่วนของศีรษะที่มีสารก่อเจลซึ่งให้ผลตามที่ต้องการ ไม่มีวุ้น-วุ้น เจลาติน เพคติน และความสำเร็จด้านการทำอาหารอื่นๆ

ในบรรดาเยลลี่หลากหลายประจำชาติ คุณคงเคยได้ยินและลองกล้ามเนื้อเยอรมัน จอร์เจียนมาซูจือ และดรากลียูเครน ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดที่เรียกน้ำย่อยและมะรุมขูด โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่มีวันหยุดหลายวัน สูตรอาหารพื้นฐานที่ให้ไว้ด้านล่างนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านที่มีประสบการณ์และจะไม่เป็นการค้นพบสำหรับพวกเขา แต่มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเหลือผู้เริ่มต้นพร้อมคำอธิบายและคำอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง / จำนวนเสิร์ฟ: 15

วัตถุดิบ

• ขาหมู 500 ก
• เนื้อหมู 550 ก
• เนื้อไก่ 350 ก
• น่องไก่ 300 ก
• น่องไก่ 500 กรัม
• แครอท 1-2 ชิ้น
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1/2 หัว
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ½พวงผักใบเขียว

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อปิดสนิทแล้ว ให้เติมน้ำ ตั้งไฟแรง แล้วปล่อยให้เดือด โฟมสีเทาสะสมบนพื้นผิว - ระบายของเหลวทั้งหมดพร้อมกับ "สะเก็ด" ล้างเนื้อที่ถูกลวกและภาชนะอีกครั้ง นำชิ้นส่วนกลับลงในกระทะที่สะอาด เทน้ำใหม่ในปริมาณที่ต้องการ: 4 ลิตร มันง่ายมากที่จะคำนวณ สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมให้ใช้น้ำเย็น 2 ลิตร น้ำหนักสัตว์ปีกและเนื้อหมูทั้งหมดของฉันมากกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อย - ฉันจึงเติมน้ำ 4 ลิตร ต้มครั้งที่สอง ใส่หัวหอม แครอท กิ่งก้านสีเขียว ลดอุณหภูมิลง และปรุงโดยใช้ฟองต่ำในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรก ฉันไม่เอาเปลือกออกจากหัวหอม มันทำให้น้ำซุปมีสีสันมากขึ้น เปลือกหัวหอมเป็นสารให้สีตามธรรมชาติที่ดี จำไข่อีสเตอร์ได้ไหม



เครื่องเทศเผ็ดร้อน - ใบกระวานและพริกไทยดำ - บางส่วนจะถูกเพิ่มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร บางชนิด - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ประมาณกลางหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะปรุงรสน้ำซุป เช่นเดียวกับเกลือ เกลือบางชนิดทันที แต่ถ้าไม่มีเกลือ ทั้งผักและเส้นใยเนื้อสัตว์จะนิ่มลงเร็วขึ้น ฉันแนะนำให้ปรุงรสหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนนำออกจากเตา อย่าลืมว่าความเข้มข้นของเกลือควรสูงกว่าในน้ำซุป/ซุป/บอร์ชท์ปกติ เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลง ความเค็มก็จะสมดุลกัน



เชฟยุคใหม่ซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการทีวีมีกฎดังนี้: “ปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงและปล่อยให้เย็นจนเซ็ตตัว และ 4 ชั่วโมงเช่นกัน” ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสารก่อเจลในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก หล่อลื่นริมฝีปากของคุณด้วยน้ำซุปเข้มข้น หากคุณรู้สึกว่ามีฟิล์มเหนียวๆ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป เจลลี่ของฉันใช้เวลาปรุง 5 ชั่วโมง สังเกตว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไรและของเหลวระเหยไปมากน้อยเพียงใด



ตอนนี้อาจเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด ตุนกระชอน ตะแกรงละเอียด กระทะอีกใบ และชามเสิร์ฟ โดยต้องกรองน้ำซุปอย่างน้อยสองหรือสามครั้งเพื่อแยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่และเล็กและไขมันส่วนเกิน ทิ้งหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศต้มสุกทิ้ง เหลือแครอทอ่อนไว้สำหรับตกแต่ง



เรานำกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากขาหมูและไก่ หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน เนื้อจะสลายตัวทันทีและถอดกระดูกออกได้ไม่ยาก อย่าทิ้งผิวหนังสับให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อต้มและอะโรมาติกที่เหลือ - มันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน



เราจัดวางเนื้อเส้นใยบนแบบฟอร์มและจานลึกที่เตรียมไว้โดยไม่ละเลย เราเติมขอบด้านล่างทั้งหมดโดยไม่ทิ้งช่องว่าง สำหรับผู้รับประทานเนื้อสัตว์ สิ่งแรกคือเนื้อ และประการที่สอง ชั้นของเยลลี่ที่สั่นคลอน แต่ควรคำนึงถึงความชอบส่วนตัวและกำหนดสัดส่วนเนื้อ-เยลลี่ด้วยตัวเอง



เทน้ำซุปเข้มข้นที่ยังร้อนอยู่ - ทิ้งเนื้อไว้ใต้ชั้นของเหลว



เราจัดเรียงรูปร่างแครอทและกิ่งผักชีฝรั่งตามลำดับแบบสุ่มและเพิ่มสำเนียงที่สดใส เรากำลังรอการระบายความร้อนขั้นสุดท้าย จากนั้นเราก็ติดฟิล์มหรือปิดฝาแล้ววางไว้บนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)



หากมีน้ำซุปเหลืออยู่ ให้เทลงในแม่พิมพ์สำหรับเสิร์ฟที่สะดวกและแช่แข็ง เก็บเนื้อเข้มข้นไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ในการเตรียมน้ำเกรวี่ อาหารจานแรก และซอสต่างๆ

หลังจากรอให้แข็งตัวเท่าๆ กัน ให้เสิร์ฟเยลลี่โฮมเมดพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด พลิกภาชนะขนาดเล็กแล้ววางเนื้อเยลลี่ลงบนจานแบน อร่อย!

Kholodets เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะวันหยุดของรัสเซีย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันได้ง่ายๆ เช่น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นการรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

หลายทศวรรษที่ผ่านมา ในการเตรียมเนื้อเจลลี่ มีการใช้เฉพาะหาง ขา หู หัว และส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อเท่านั้น ซึ่งไม่สามารถเตรียมด้วยวิธีอื่นใดได้ ยกเว้นการปรุงเป็นเวลานานและการทำให้เกิดเจล แต่แม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับปรุงสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มเนื้อเนื้อและเครื่องเทศจำนวนมาก

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร

สูตรคลาสสิกมักประกอบด้วยขาหมูและหูหมู หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ที่มีส่วนประกอบของเจล เนื้อเยลลี่ก็จะไม่แข็งตัว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ส่วนเนื้ออื่น ๆ ของซากหมูได้อีกด้วย พ่อครัวหลายคนใส่ไก่ทั้งตัวที่หูและขาซึ่งสามารถหั่นเนื้อจำนวนมากได้

นอกจาก 2 หู 2 ขา และไก่ตัวโตแล้ว ยังมีการนำผักมาปรุงน้ำซุปอีกด้วย ใช้แครอทและหัวหอม 3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุก หัวหอมจะถูกโยนทิ้งไปเสมอ แต่แครอทสามารถหั่นเป็นรูปทรงและวางไว้อย่างสวยงามในภาชนะที่มีเนื้อเยลลี่

กระเทียมสับ (เพื่อลิ้มรส) พริกไทยและใบกระวานช่วยเสริมเยลลี่ได้อย่างลงตัว น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองจากส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทลงบนเนื้อเท่านั้น ของเหลวถูกทำให้เค็มตั้งแต่เริ่มทำอาหาร

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะปรุงเนื้อเยลลี่ได้นานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ระดับความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 4 ถึง 8 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปแล้ว

หากคุณใช้หม้อความดัน เนื้อจะสุกภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง จริงอยู่ในอุปกรณ์นี้น้ำซุปจะมีสีขุ่นมากขึ้น เพื่อความโปร่งใสแนะนำให้ระบายของเหลวแรกหลังเดือด

จะถอดแยกชิ้นส่วนและเสิร์ฟจานได้อย่างไร?

ก่อนอื่นซากบางส่วนจะถูกเอาออกจากน้ำซุปเสมอเนื้อจะถูกเอาออกจากพวกมันซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกและเส้นเอ็นถูกโยนทิ้งไป วางเนื้อในภาชนะเยลลี่ที่สะดวกและเทน้ำซุปที่กรองจากกระทะไว้ด้านบน เมื่อเทคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นไข่และแครอทต้ม

ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันชั้นบนสุดออก คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยสมุนไพรสับละเอียด มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและซอสมะรุมจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้คุณไม่เพียงต้องเอาขาเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย เนื้อปลา 600 กรัมก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมที่เหลือที่ใช้คือ: น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร, หัวหอม, พริกไทยดำ 12 เม็ด, แครอท, เกลือ, ใบลอเรล 2-3 ใบ, หัวกระเทียม

1. น้ำซุปเนื้อขาแรกถูกสะเด็ดน้ำ เมื่อมีน้ำใหม่อยู่ในกระทะก็สามารถใส่เกลือแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปปรุงได้
2. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงผัก (หัวหอมไม่ได้ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า) และเนื้อเนื้อจะถูกใส่ลงในน้ำซุป ปรุงส่วนผสมให้เข้ากันอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเติมพริกไทยลงไป
3. แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วใส่ในชามขนาดเล็ก กระเทียมผ่านการกดและน้ำซุปที่กรองแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อวัว
4. แบบฟอร์มที่กรอกแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะอยู่ด้านล่าง ส่วนผสมในชามจะไม่ผสมเมื่อเทน้ำซุป

เนื้อไก่เยลลี่ - สูตรทีละขั้นตอน

นี่คือเนื้อเยลลี่ที่มีแคลอรี่ต่ำกว่า ไม่ใช้เนื้อหมู - ใช้เฉพาะส่วนของซากไก่เท่านั้น รับประทาน: ปีก ขา และคอคละ 2 กิโลกรัม ก้านขึ้นฉ่าย เกลือ กระเทียม 3 กลีบ อย่างละ 3 ชิ้น แครอทและหัวหอม, พริกไทยดำ 6 เม็ด

1. ผักทั้งหมดสับหยาบ กระเทียมสามารถสับเป็นชิ้นบาง ๆ คื่นฉ่ายไม่สับ
2. ผักและเนื้อล้างแล้วเทน้ำใส่เกลือและวางบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้เติมพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป
4. ไก่จะถูกลบออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและใส่ลงในแม่พิมพ์
5. ไก่ราดด้วยน้ำซุปที่ตึง
6. จานถูกแช่เย็นจนแข็งสนิท

เนื้อไก่เยลลี่เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด

ตีนหมูเยลลี่

สำหรับจานนี้จะใช้ขาร่วมกับกีบ จะไม่มีเนื้อสัตว์อื่นในขนมดังนั้นจึงประหยัด ใช้: ขา 2 กิโลกรัม, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 อัน, แครอท, กระเทียมครึ่งหัว

1. แช่ขาในน้ำเย็นเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยมีดให้ทั่ว ความโปร่งใสและรสชาติของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. เนื้อสะอาดสับเป็น 3 ส่วนใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ผักที่ปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวาน และเกลือจะถูกส่งเข้าไปในภาชนะ
4. เนื้อเยลลี่ในอนาคตจะถูกปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อเริ่มสลายเป็นเส้นใย
5. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่กลีบกระเทียมที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในกระทะ
6. เนื้อเย็นจะถูกแยกออกจากกระดูกและวางบนจานขนาดเล็ก

จานจะยังคงอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

ขาหมูและไก่

สูตรนี้จะมีเนื้อเยอะในเนื้อเยลลี่ ดังนั้นครึ่งหนึ่งของครอบครัวที่แข็งแกร่งกว่าจะชอบมันเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องทำ: ขาหมู, เกลือ, 2 ขา, พริกไทย 7 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 1 ช้อนใหญ่, แครอท, สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบลอเรล 4 ใบ

1. เนื้อที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ ผักใบเขียวสับละเอียดรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. หลังจากนั้นอีก 3.5 ชั่วโมงเนื้อจะถูกสับละเอียดแล้วใส่ในชามหลังจากนั้นก็เติมน้ำซุปที่กรองอย่างระมัดระวัง
3. เสิร์ฟเฉพาะหลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นแล้วเท่านั้น

หากมีเนื้อมากเกินไป สามารถใช้หมูต้มเป็นอาหารจานอื่นได้ และสามารถเพิ่มได้เฉพาะเนื้อไก่เท่านั้นในเนื้อเยลลี่

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

กระทะมหัศจรรย์ยังช่วยแม่บ้านในการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่อีกด้วย โมเดลจากแบรนด์ใดก็ได้จะทำ สูตรจะประกอบด้วย: ขาหมู, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย 9 เม็ด, หน้าแข้งเนื้อวัวประมาณ 800 กรัม, ขาไก่ 450 กรัม, ใบกระวาน, กระเทียม 4 กลีบ, แครอท 2 อัน

1. ในตอนเย็น ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่สะอาดจะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามของเครื่อง ในโปรแกรม “ซุป” ส่วนผสมจะถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากนั้น
2. เติมแครอท ใบกระวาน พริกไทย หัวหอม และเกลือทั้งหมดลงในน้ำซุปเดือด โปรแกรม "ดับ" และการทำความร้อนอัตโนมัติเปิดอยู่ ฝาครอบอุปกรณ์ปิดลง หลังจากนี้คุณสามารถเข้านอนได้อย่างปลอดภัย
3. ในตอนเช้าใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปแล้วนำของเหลวไปต้ม
4. เนื้อที่เย็นแล้วจะถูกเอาออกจากกระดูกและสับละเอียด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวก
5. ชิ้นนั้นเต็มไปด้วยน้ำซุปที่ตึงเครียด

ภาชนะจะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนื้อเยลลี่สำหรับเทศกาลที่ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภท

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสชาติเนื้อเข้มข้นเป็นพิเศษ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ขาหมู 3 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, ไก่ทั้งตัว, กระเทียม 1 หัว, แครอท 2 ชิ้น, เนื้อแกะติดกระดูก 1.8 กิโลกรัม, สมุนไพร 1 พวง, ใบลอเรล 4 ใบ

1. ล้างหมูและเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. จากนั้นให้ใส่ไก่ผ่าครึ่งและใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป
3. มวลปรุงต่ออีก 3 ชั่วโมงแล้วเค็มจนเกือบเสร็จ
4. สมุนไพรสับ, กานพลูกระเทียมผ่านการกดและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปล่อยให้ใส่ลงไป
5. นำเนื้อออกจากของเหลวที่เย็นแล้วนำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามสลัด
6. น้ำซุปที่กรองแล้วเทอยู่ด้านบน
7. จานจะแข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดฝรั่งเศส

จากตีนและหูหมู

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับขาและหูหมูเยลลี่ นอกเหนือจากชิ้นส่วนที่ระบุไว้ของซาก (ชิ้นละ 1 ชิ้น) ยังใช้สิ่งต่อไปนี้: หัวหอม, เกลือ, แครอท, กลีบกระเทียม 5-6 กลีบ

1. หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้ว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์และผักจะถูกวางในกระทะ เติมน้ำ จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คุณต้องเอาโฟมออกจากส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่แนะนำ เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด แครอทสับเป็นรูปเป็นร่าง
3. ชิ้นเนื้อชิ้นผักและกระเทียมสับละเอียดจะถูกวางในชามและเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว

หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ได้

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน?

เพื่อไม่ต้องกังวลว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเนื่องจากส่วนประกอบของเจลตามธรรมชาติหรือไม่ คุณสามารถใช้เจลาตินได้ จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อกระต่าย (1.7 กก.) นำมาด้วย: หัวหอมใหญ่, ใบกระวาน, พริกไทย 4 เม็ด, รากผักชีฝรั่งแห้ง 20 กรัม, เจลาติน 35 กรัม, แครอท

1. ซากกระต่ายถูกตัดเป็น 8 ส่วนใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำไว้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดก็จะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นด้วย
2. จานปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อ 45 นาที เจลาตินจะแช่ในน้ำ
4. เนื้อที่เสร็จแล้วและเย็นลงเล็กน้อยจะถูกแยกออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
5. เจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นก็ให้ความร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม
6. ของเหลวที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์และเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

เนื้อเยลลี่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำ

สูตรอาหารมังสวิรัติ

มีตัวเลือกสำหรับเนื้อเยลลี่แม้กระทั่งผู้เป็นมังสวิรัติก็ตาม แน่นอนว่ามันจะมีผักมากมาย สูตรประกอบด้วย: หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง 140 กรัม, น้ำซุปผัก, เนื้อถั่วเหลือง 180 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพรสด 1 พวง, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนเล็ก, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ผักชีและลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เจลาตินช้อนเล็ก

1. หน่อไม้ฝรั่งแช่ในน้ำเย็นแล้วสับละเอียด
2. พริกไทยสับละเอียดล้างผักใบเขียว
3. เนื้อถั่วเหลืองต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นจึงแยกเป็นชิ้นด้วยมือ
4. หน่อไม้ฝรั่งและน้ำมันรวมกันในรูปแบบเพิ่มผัก
5. เจลาตินเจือจางในน้ำซุปอุ่นครึ่งแก้ว มันจะบวมประมาณ 25 นาที จากนั้นน้ำซุปที่เหลือจะถูกเทลงในส่วนผสมและส่วนประกอบต่างๆ จะถูกปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเดือด
6. ผักหน่อไม้ฝรั่งและเนื้อสัตว์เทด้วยของเหลวร้อนและหลังจากเย็นลงแล้วภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ความลับบางประการของเนื้อเยลลี่แสนอร่อย

มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อเยลลี่อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ:

• เพื่อให้น้ำซุปใส คุณไม่สามารถปรุงส่วนผสมแช่แข็งได้
• หลังจากเดือดควรสะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วล้างเนื้อแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
• กรดซิตริกเล็กน้อยจะช่วยให้น้ำซุปใสได้อย่างสมบูรณ์
• หัวหอมในแกลบที่ปรุงพร้อมกับเนื้อจะเพิ่มสีทองให้กับเยลลี่
• รสชาติจะดีขึ้นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด: ผักชี ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรอิตาลี พริกไทยดำป่น และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มหรือรวมเข้าด้วยกันได้

เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีรสเค็มเพียงพอเสมอ เมื่อชิม น้ำซุปควรดูเค็มเกินไป