น้ำจิ้ม แป้งนม เนยเนย เรียกว่าอะไรคะ ซอสที่ทำจากแป้ง ซอสครีมนมพร้อมเครื่องเทศ

ซอสนมและครีมเปรี้ยวปรุงโดยใช้ไขมันขาวหรือผัดแห้ง รวมถึงแป้งมันฝรั่ง นมและครีมเปรี้ยวต้มไว้ล่วงหน้า

ซอสนม - ผัดไขมันขาวเจือจางด้วยนมร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องและให้ความร้อนต้มประมาณ 5-7 นาทีเติมเกลือ (น้ำตาลสามารถ 10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กรองแล้วนำไปต้มปรุงรสด้วยเนย ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ และปลา

นม 1,000 เนย 60 แป้งสาลี 50

ซอสนม (สำหรับการอบ) จัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่สามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (2 ชิ้นต่อ 1 ลิตร) ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ใช้สำหรับอบหรือปรุงรสอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

นม “1,000” เนย 90 แป้งสาลี 90

มีการเตรียมซอสน้ำอนุพันธ์จากซอสนม

ซอสนมหวาน . เติมน้ำตาล (80-100 กรัม) และวานิลลิน (0.05 กรัม) ลงในซอสนมเหลว เสิร์ฟพร้อมชีสเค้ก พุดดิ้ง คาสเซอโรล

ซอสนมกับครีม . เพิ่มครีมเปรี้ยวและเกลือต้มลงในซอสนมแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ใช้สำหรับเตรียมสโตรกานอฟเนื้อ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ

น้ำจิ้มนม 750 ซาวครีม 250.

ซอสนมที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งเจือจางด้วยนมต้มเย็น (0.1 ของปริมาณของเหลวทั้งหมด) เทกวนลงในนมเดือดนำไปต้มและหยุดให้ความร้อนทันที

ควรใส่แป้งอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว เพราะหากใส่ไม่ถูกต้องจะเกิดก้อนขึ้น ปรุงรสซอสด้วยเกลือ, กรอง, ใส่ลงไป เนย- คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล

นม 1000 แป้งมันฝรั่ง 30 ก

ซอสครีมเปรี้ยว - ซอสนี้เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับน้ำซุปและน้ำซุปผักด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ผัดแห้งสีขาวเย็นลงผสมกับเนยนิ่มจนเนียนเจือจางด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วรวมกับน้ำซุปเดือด ส่วนผสมต้มกวนประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง ในการรับ ซอสขาวเพิ่มครีมเปรี้ยวและเกลือแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา และเนื้อสัตว์ต่างๆ (ลูกชิ้น ตับ ม้วนกะหล่ำปลี)

ซอสอนุพันธ์จัดทำขึ้นโดยใช้ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยว 250, เนย 75, แป้งสาลี 75, น้ำซุปหรือน้ำซุป 750

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ (สีชมพู) มะเขือเทศบดผัดในเนยและรวมกับซอสครีมเปรี้ยวกวนเติมเกลือต้มประมาณ 5-7 นาทีปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมอาหารจาก ผักยัดไส้,ลูกชิ้นและอาหารอื่นๆ

ซอสครีมเปรี้ยวกับไข่ - ไข่ต้มสุกเย็นสับละเอียดพร้อมกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งรวมกับครีมต้มเย็นที่ 50-60 ° C เติมเกลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งแครอทและข้าวทอดปลาต้มและตุ๋น

ซอสนมคลาสสิกปรุงจากนมและผัดขาวพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ซอสนมอาจมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ซอสข้นใช้เป็นไส้ไก่ยัดไส้หรือชิ้นเนื้อเกม, คร็อกเก้ ฯลฯ ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบผักเนื้อสัตว์และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสหนาปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000, แป้ง 50, เนย 50, น้ำตาล 10

เจือผัดขาวร้อนด้วยนมร้อน ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือ และต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) ลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง และเติมน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลว

2. ซอสนมหวาน
ส่วนผสม: นม 1,000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

ซอสนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เติมน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป

3. ซอสนมพร้อมหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะทอด เนื้อทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01.
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมผัด และเคี่ยวจนสุกในภาชนะที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปกับหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่เกลือสีแดง พริกไทย.
ผัดซอสปรุงรส น้ำซุปข้น และตั้งไฟโดยเติมนมร้อน

วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2 เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอดต้ม สัตว์ปีก,เนื้อต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือพริกไทยขาวป่น 0.1
วิธีที่สอง. หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
วัตถุดิบ: ซอสนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.

เจือซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมกับเนยมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันกั้ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทน้ำซุปปลาที่ปรุงด้วยทรัฟเฟิลลงในซอสนมแล้วตั้งไฟให้เดือดคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เทครีมต้มลงไป ใส่เกลือ พริกแดง และคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันกั้ง (88) และ น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาว- ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดร่า
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมกับเกม, สัตว์ปีก, คอกั้ง
ส่วนผสม: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1.

ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง มาเดราต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก อุ่นให้เข้ากัน กวนและปรุงรสด้วยเนย

บรรดาผู้ที่โชคดีพอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่มีน้ำเกรวี่นี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็กจะรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งอย่างไร เสิร์ฟพร้อมทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้น เนื้อทอด พาสต้า และมักใช้สำหรับอบ เราพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งในน้ำเกรวี่อเนกประสงค์ที่แม่บ้านมักใช้ สูตรคลาสสิกน้ำเกรวี่นมเป็นเพียงสิ่งที่จะช่วยให้อาหารของคุณเปลี่ยนไป ระดับใหม่รสชาติ.

วัตถุดิบ

• นมไขมันเต็ม - 500 มล
• แป้งขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำเกรวี่นม: สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนดำเนินการเตรียมการควรสังเกตว่าส่วนผสมได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ ความหนาปานกลาง- หากต้องการทำน้ำเกรวี่ แค่ลดปริมาณแป้งและเนยลงครึ่งหนึ่ง

1. ตากแป้งขาวให้แห้ง นี่เป็น "ความลับ" ของน้ำเกรวี่นมที่ประสบความสำเร็จซึ่งหลายคนละเลย ใส่แป้งสองช้อนใหญ่ลงไป กระทะอุ่นและทำให้มันแห้ง คุณไม่ควรปล่อยให้มันเปลี่ยนสีไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ต้องใช้การทอดแบบเบาเท่านั้น จากนั้นจึงทำให้เย็นลง
   แป้งที่เผาแล้วจะช่วยคุณไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและผสมกับของเหลวได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้จะกำจัดรสชาติเหนียวๆ ออกจากน้ำเกรวี่ของคุณด้วย

ชี้แจง "เผื่อไว้"

การทำความเย็นหมายถึงการถ่ายโอนแป้งไปยังภาชนะอื่นแทนที่จะทิ้งไว้ในกระทะร้อน นี่เป็นข้อผิดพลาดที่มือใหม่มักทำ

2. เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว ให้เทลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เกลือและ 1/4 ของนมของเราลงไป
3. คนจนก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมดหายไป พยายามหักตามที่ปรากฏ คุณภาพของน้ำเกรวี่ขึ้นอยู่กับการกระทำเหล่านี้
4. ทันทีที่ก้อนหยุดก่อตัว ให้เทนมที่เหลือลงไป การทำอาหาร 6 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
5. จากนั้นใส่เนยผสมให้เข้ากันแล้วต้ม

ชี้แจง "เผื่อไว้"

แนวคิดเรื่อง "ต้ม" เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจที่หลายคนดูเหมือนเป็นเพียงผิวเผิน จึงขอชี้แจงว่าควรนำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วปิดทันทีไม่ต้องรอจนเดือดไป

เคล็ดลับของน้ำเกรวี่นมและสิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อม

สามารถปรับปรุงสูตรในแผนของคุณได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่ามีไว้สำหรับอาหารจานไหน สำหรับของหวาน ให้เปลี่ยนเกลือเป็นน้ำตาลแทน หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับได้ หากต้องการเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับจาน ให้ลองเพิ่มลูกจันทน์เทศสับซึ่งมักจะมีประโยชน์

โปรดจำไว้ว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและควรเสิร์ฟน้ำเกรวี่ให้แขกแยกจากจานจะดีกว่า

1. ซอสนมสำหรับผักนึ่ง

ซอสนี้จะเข้ากับผักนึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม,
• แป้งข้าวโอ๊ต,
• น้ำมันมะกอก,
• ขิง,
• กระเทียม.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่แป้ง มันควรจะได้สีทองอ่อน อุ่นนมแล้วเติมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 7 นาที ลดความร้อนเหลือน้อย 2 นาทีก่อนพร้อม ใส่ผงขิงและบีบน้ำกระเทียมออก ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก กระเทียมและขิงช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญแคลอรีส่วนเกิน ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ และน้ำมันมะกอกก็เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น

2.ซอสนมหวาน

วิธีเตรียมซอสนมลดน้ำหนักสำหรับคนชอบหวาน? ศัตรูที่ไม่ต้องสงสัยของร่างสิ่วคือน้ำตาล แต่การขาดกลูโคสอาจทำให้ประสิทธิภาพลดลงจนสูญเสียความแข็งแรงโดยสิ้นเชิง มาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยมคือซอสนมหวานที่เสิร์ฟพร้อมกับคอทเทจชีส ผลไม้ และเกล็ดซีเรียล

ขึ้นอยู่กับ:

• นมไขมันต่ำ,
• แป้งข้าวไรย์,
• น้ำมันงา,
• วานิลลา/อบเชย

ตั้งน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วถูให้เป็นก้อน หลังจากใส่นมแล้ว อุณหภูมิควรสูงกว่า 60 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน รวมน้ำผึ้งกับซอสที่เตรียมไว้ และเติมวานิลลาหรืออบเชย 3 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการบนเตา หากความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นได้จนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

3.ดอกกะหล่ำกับซอสนม

จานจะเบามากและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ - กะหล่ำพร้อมซอสนม

วัตถุดิบ:

ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้ง จำนวนขั้นต่ำ(1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 200 มล.) ข้าวโอ๊ตตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนได้กลิ่นถั่วเล็กน้อย จากนั้นเติมนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกและจัดเรียงรอบปริมณฑลของแม่พิมพ์ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง ผักชี เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ลงในน้ำเกรวี่ที่แช่เย็นแล้ว เทกะหล่ำปลีลงในแบบฟอร์มเติมช่องว่างทั้งหมดแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้นำจานออก เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งและผักชี

4. ซอสนมสำหรับโจ๊ก

คุณจะต้องการ:

• นม - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ

ข้าวต้มแบบดั้งเดิมจะกลายเป็นเมนูปกติหากคุณเตรียมซอสนมที่น่ารับประทาน วัวหรือแพะ (200 มล.) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือและเสิร์ฟจนเย็นลงเล็กน้อย ตกแต่งด้วยกิ่งยี่หร่า แป้งข้าวโพดเก็บรักษาทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แหล่งที่มาดั้งเดิมและเสริมสร้างระบบประสาท

5. ซอสนมสำหรับผัก

ผักเป็นแหล่งสะสมวิตามินและไฟเบอร์ที่สำคัญซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือสิ่งที่เตรียมโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด รสชาติเข้มข้นของซอสจะช่วยเสริมรสชาติที่เป็นกลางของผัก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม,
• นม - 200 มล.
• พริกป่น,
• ขิง,
• ขมิ้น.

ใส่น้ำมันมะกอกลงไปจน สีทองแป้งและกระเทียมสับละเอียด (ควรใช้ผงหรือเม็ดดีกว่า) ใส่นม คนส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวซอสประมาณ 8-10 นาที ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่พริกป่น ขิง และขมิ้น ผัก (มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหยวก,แครอท) หั่นตามยาว วางเรือน้ำเกรวี่ไว้ตรงกลาง และหั่นเป็นชิ้นๆ วางรอบๆ เรือ แทนที่จะทานผัก คุณสามารถนำขนมปังโฮลเกรนปิ้งมาแทนได้ วันหยุดแห่งรสชาตินี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว

6. ซอสเบชาเมล

ซอสเบชาเมลในตำนานซึ่งเป็นของขวัญจากเชฟชาวฝรั่งเศสสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เพียงเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง

จำเป็น:

• นม - 200 มล.
• ข้าวโอ๊ต / แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ครีม,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• จันทน์เทศ.

คุณจะต้องมีนมไขมัน 1.5% ข้าวโอ๊ตหรือแป้งข้าวไรย์ครีมเล็กน้อย 15% เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะ (ไฟอ่อน) ใส่แป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง ในการเตรียมซอส จะใช้ช้อนไม้เสมอ จากนั้นจึงเติมนมร้อนทีละน้อย หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงไม่เกิน 6 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ เมื่อซอสเย็นลง (ถึง 40 องศา) ให้ใส่ครีม เพิ่มหรือลดปริมาณแป้งในระหว่างการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ โดยคำนึงถึงว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

7.เนื้อ/ปลากับซอสนม

เนื้อและปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมเข้ากันได้ดีกับซอสอาหาร

จำเป็น:

• นม - 300 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• ใบกระวาน
• เกลือ.

ในปริมาณ 200 มล. เจือจางนมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ผสม 100 มล. ลงในกระทะหรือกระทะ นม 2 ชิ้น หัวหอมชนิดโปรด, ใบกระวาน, เกลือสับละเอียด เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา และปล่อยให้เย็นประมาณ 7-8 นาที ความเครียดและรวมกับแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อซอสข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ยกลงจากเตา เนื้อบางเบาและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จะเน้นถึงเนื้อนุ่มของไก่ นกกระทา และกระต่าย ซอสยังเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนและปลาเทราท์อีกด้วย

ฝรั่งเศสได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่ว่าเป็นเมืองเมกกะสำหรับนักชิมทุกคนเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านประเทศที่สวยงามและเพรียวบางอีกด้วย เชฟหลวงเป็นผู้แนะนำซอสนมให้โลกได้รับรู้ ส่วนผสมพื้นฐานที่เรียบง่ายสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่ทำจากนมสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน ด้วยความสามารถ จินตนาการ และความรักของคุณ คุณสามารถเตรียมอาหารชื่อดังได้โดยเติมซอสนมลงในการตีความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในขณะเดียวกันก็รักษาพารามิเตอร์ของโมเดลและดูแลสุขภาพของทั้งครอบครัว

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงรสที่เสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซอสนมมีหลายประเภท - หวานและเผ็ด เข้มข้นและบาง สำหรับไก่ ปลา หรือผัก ทุกสูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไป 2 รายการ: นมธรรมชาติและแป้ง ในการเพิ่มรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล ชีส สมุนไพร ไข่ น้ำซุป ครีมเปรี้ยวหรือวานิลลินลงในซอส นี่คือบางส่วนที่ดีที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยซอสนม

ซอสนมเข้มข้น

เติมซอสนมที่มีความหนาสม่ำเสมอลงไป อาหารสำเร็จรูป(เช่นสำหรับมันฝรั่งต้ม) หรือใช้เป็นสารยึดเกาะเมื่อผสมเนื้อสับสำหรับผักทอด ในซอสนมทุกชนิด แป้งเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น หากปรับปริมาณในสูตร คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ข้นมากหรือเป็นซอสที่บางที่สุดในโลก สำหรับการปรุงรสแบบข้น อัตราส่วนแป้งต่อนมควรเป็น 3:1 (ควรมีนมมากกว่าแป้งถึง 3 เท่า)

ซอสนมเข้มข้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำมันธรรมชาติ 120 กรัม
• เกลือ (ประมาณ 8-10 กรัม)

คุณสามารถวัดปริมาตรอาหารได้ด้วยช้อนชา (ประกอบด้วยเกลือหรือน้ำตาล 5 กรัม) ช้อนโต๊ะ (บรรจุแป้งได้ 30 กรัม) แก้ว (บรรจุของเหลวได้ 200 กรัม) หรือเครื่องชั่งในครัว (สะดวก เพื่อวัดมวลแป้ง)

เพิ่มเครื่องเคียงผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนมและเครื่องเทศ

สูตรซอสข้นแบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอะไรผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของซอสนม?

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสนมได้ เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม จานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้เครื่องเทศยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยให้อาหารที่มีโปรตีนย่อยและดูดซึมได้เต็มที่

ซอสนมกับหัวหอมหรือเห็ด

ซอสนมรุ่นที่น่าสนใจเตรียมพร้อมผักทอด เติมพลังด้วย หัวหอมเตรียมบนพื้นฐานของหัวหอมทอด ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 200 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม – 2 หรือ 3 หัว;
• เครื่องเทศและเกลือ

ลำดับขั้นตอนการเตรียมซอสนมพร้อมหัวหอมมีดังนี้

สูตรที่คล้ายกันนี้ใช้ในการเตรียมซอสนมกับเห็ด แทน หัวหอมใช้ 100 กรัม เห็ดสด- พวกเขายังสับและทอดอย่างประณีต

ซอสนมมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมชีส

รสชาติของซอสนมสามารถเสริมคุณค่าด้วยไข่หรือชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้กับโจ๊ก บะหมี่ และสลัดเท่านั้น

ซอสชีสใช้ในสลัดผักได้สำเร็จ ในการเตรียมให้ใช้ซอสนมสำเร็จรูป ส่วนผสมอื่น ๆ:

• ซอสนม – 650 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำซุป – 250 มล.;
• เนย – 50 กรัม

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงดังนี้:

• อุ่นน้ำซุปโดยไม่ต้องเดือด (40 – 45 ºC)
• ผสมน้ำซุปร้อนกับซอสที่เตรียมไว้
• ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมที่ร้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเนยเนื้อนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมหวาน

ซอสหวานที่ทำจากนมและน้ำตาลเป็นของโปรดสำหรับผู้ที่ชอบหวาน เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลและวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• แป้งขาวพรีเมี่ยม – 60 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• น้ำตาลหรือ น้ำตาลทราย– 120 กรัม (เพื่อเอาใจคนชอบทานหวาน)
• วานิลลิน (สำหรับกลิ่นหอม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• น้ำตาลละลายในนมร้อนจำนวนเล็กน้อย (เทของเหลวนมเล็กน้อยจาก 1 ลิตรที่เตรียมไว้)
• แป้งทอด;
• นมถูกทำให้ร้อนและเติมลงในแป้งทอดโดยคนตลอดเวลา
• รวมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลและสารละลายแป้งนม ผสม เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหวาน: หม้อปรุงอาหาร, แพนเค้ก, มวลนมเปรี้ยวหวาน, เพิ่มเข้าไป สลัดผลไม้และซีเรียลสำหรับทารก

น้ำสลัดที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามที่สวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะทั่วไป เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องวางซอสนมลงในชามที่สวยงามหรือแจกันซอส

สูตรน้ำจิ้มที่หลากหลายทำให้ได้ทานอาหารจานใหม่พร้อมซอสนมใหม่ทุกวัน