ซอสมะเขือเทศทาทาร์สำหรับสูตรฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว 5 สูตรสำหรับทุกรสนิยม สูตรซอสมะเขือเทศที่ไม่ธรรมดา

เป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก: ไม่มีแฮมเบอร์เกอร์หรือชิชเคบับที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และไม่คุ้มที่จะให้มันแก่เด็กๆ อย่างแน่นอน

“ฉันจะทำยังไงดีล่ะ เพราะลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก” - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง แน่นอนในผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีสารเติมแต่งสีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ฉันหวังว่าคุณจะพอใจกับการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า หัวหอมและการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ทำให้มีความเป็นกรดน้อยลงและไม่ต้องเติมน้ำตาล บางครั้งเราก็ใส่แครอทซึ่งนำมาเติมความหวาน

มะเขือเทศมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายเป็นราชาแห่งสวน ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีจะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับจำนวนอาหารเสมอ เป็นโจ๊กเกอร์ที่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้น มะเขือเทศในตู้เย็นหรือแม้แต่แช่แข็ง ปรุงสดในนาทีสุดท้ายของมื้ออาหารให้ง่ายขึ้น

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักได้ไม่เพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

ต้องการสินค้าอะไรบ้าง

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศ เรามาพูดถึงเรื่องอาหารและขวดโหลที่จะเลือกกันก่อนดีกว่า

• ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อใหญ่ แต่ถ้าไม่มีแล้วอย่างอื่นจะทำ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงคือ คุณใช้ได้ทั้งมะเขือเทศและมะเขือเทศ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ทุบ แตก หรือรูปทรงไม่สม่ำเสมอได้ในราคาที่ถูกกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสดเท่านั้น
• หากคุณกำลังทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เจอเมล็ดในซอส
• เครื่องเทศในสูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เป็นตัวเลือก ปรุงรสตามชอบ เช่น ร้อน - พริกไทยมากกว่า ออลสไปซ์ - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• หากคุณกำลังจะปิดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีแล้วต้มฝาให้เดือด คุณยังสามารถม้วนผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

คุณภาพของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับซอสที่เข้มข้น ความจริงก็คือ เราต้องยอมรับว่ามะเขือเทศมีรสชาติสูงสุดและมีคุณภาพดีที่สุดในฤดูร้อน แต่มีเคล็ดลับให้เพลิดเพลินตลอดทั้งปี

เราสับหัวหอมพริกไทยและกระเทียมไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก เราใส่เนยในหม้อตั้งไฟครึ่งหนึ่ง และทันทีที่เราใส่มันร้อนและเริ่มเขย่า กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้มันทอดให้ทั่ว สำหรับตอนนี้ เราจะสับมะเขือเทศเหมือนข้างบน เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วเก็บใส่ชาม

ซอส "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นกลางแม้ว่าจะอร่อย หลายคนชอบเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

หากคุณเอามะเขือเทศ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" เราจะตัดส่วนที่บูดและเน่าออกทั้งหมด (โปรดทราบว่าควรใช้ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" มากกว่ามะเขือเทศทั้งหมด 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ส่วนผสม

ตอนนี้ ด้วยระดับความร้อนปานกลาง ให้มะเขือเทศปล่อยของเหลวทั้งหมดโดยไม่ต้องถอดออก หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที เราลดความร้อนลง ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้มันทอด กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้เพื่อให้มะเขือเทศละลายและน้ำลดลง

ปิดฝาเป็นรูเพื่อระบายไอน้ำและไม่เปื้อนครัว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถพักไว้เมื่อใดก็ได้ เพราะคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศเป็นคาราเมลด้วย ในทางกลับกัน หากคุณต้องการเก็บไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่าจะใช้เวลาไม่เกินสามหรือสี่วันเนื่องจากเอนไซม์มะเขือเทศเร็วมาก

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เราเช็ดพวกเขาด้วยตะแกรงทิ้งผิวหนังและเมล็ดพืช

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เราส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือและน้ำตาลไปที่หัวหอมทอด ผัดมะเขือเทศจนเดือดดีและของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากมะเขือเทศ

ประเภทของมะเขือเทศ: เราทำซอสนี้ที่บ้านโดยผสมมะเขือเทศสองประเภทบ่อยมาก แต่ด้วยคุณสมบัติที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด มะเขือเทศสุกและลูกแพร์ มะเขือเทศปอก ที่บ้านไม่มีผมเพราะเราชอบซอสที่สับแล้ว และเนื่องจากคุณต้องผ่านจีน ผิวหนังจึงถูกกำจัด ถ้าคุณชอบซัลซ่าชิป เราจะต้องปอกมะเขือเทศ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องมีนักเก็ต! เมื่อปอกมะเขือเทศเราทำการตัดแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที เคล็ดลับ เมื่อมะเขือเทศไม่มีสีและรสไม่มากในฤดูหนาว ให้ใส่มะเขือเทศธรรมชาติหนึ่งขวด สับด้วยการย่างมะเขือเทศธรรมชาติ เพื่อให้ซอสของเราได้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อไม่ต้องการมะเขือเทศตามฤดูกาล เว้นแต่ว่าต้องการซอสเพิ่ม ซอสมะเขือเทศเป็นสองสามรูปแบบ

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราแพ็คร้อนในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น เราวางขวดบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางธนาคารไว้ในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง: ในพาสต้า ในพาย ในแซนวิช ในเตาอบข้าว กระป๋องถึงกับหักกิ่งไม้ แต่ไม่มีอะไรที่เหมือนกับของสดที่ปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและทำให้ทั้งบ้านมีกลิ่นเหม็น ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่พบผักซุปเปอร์มาดูโรในขณะที่เขาขอให้ทำอาหารคือการใช้มะเขือเทศสดครึ่งหนึ่งในสูตรและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกที่เหลือขายเป็นกระป๋อง “ฉันชอบอาหารอิตาลีซึ่งยาวกว่า ซึ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีน้ำน้อยกว่าเดโบราห์” เรนาตา บราวน์ที่ปรึกษาของเชฟกล่าว

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในธรรมชาติและร้อนแรง - ผู้ที่ชอบความตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่หรือ 3 หัวกลาง
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกขี้หนูร้อน - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอส จำเป็นต้องเอาผิวออกจากมะเขือเทศก่อน จากนั้นเขาก็สามารถไปกองไฟได้ ความเป็นกรดที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น João Belezia จาก Paulistano Buffet ที่มีชื่อของเขา เช่น ชอบทุบให้แตกในเครื่องปั่นแล้วนำไปที่ธนาคาร “มันช่วยให้ซอสข้นและอร่อยขึ้น” เขากล่าว

รสชาติมากขึ้นและความเป็นกรดน้อยลง สำหรับสตูว์ Renata ใช้กระเทียมสีทองในน้ำมันมะกอก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า "ช่วยลดความเป็นกรดได้เป็นอย่างดี" เพื่อนร่วมงานของเขา Belesia ใช้เฉพาะกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกเพื่อปรุงรสน้ำมัน แต่นำออกก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในหม้อ

วิธีทำซอสเผ็ด

มะเขือเทศของฉัน กำจัดที่เน่าและฟกช้ำทั้งหมด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะลึกและนำไปต้ม

หลังจากเดือดลดความร้อนใต้กระทะและเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศกับพริกร้อนอีก 30 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสอีก 15 นาที

ต่างจากน้ำตาลตรงที่มันเป็นส่วนผสมแบบปิดหน้าสองชั้น “สิ่งที่ทำให้ซอสหวานคือเวลาทำอาหารนาน โดยใช้ไฟต่ำ” Renata กล่าว ควรทำความสะอาดส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และคนให้เข้ากันทุก 20 นาที เพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่างของภาชนะ ในตอนนี้ หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย แต่ถ้ามันอ้วนเกินไป Renata กล่าว "มะเขือเทศเองก็มีน้ำ 80% แล้ว"

เคล็ดลับสำคัญ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ที่ทำให้ซอสอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก เชฟเรนาตาเตือนว่าการยอมรับบทบาทหนักของมะเขือเทศไว้ตรงกลางเป็นสิ่งสำคัญ เขายังสอนไม่ให้ใส่หัวหอมในสตูว์เพื่อไม่ให้เพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส

ในขณะที่ซอสกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกกระเทียมทั้งหมดแล้วกรองผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง นำส่วนผสมกลับไปที่กระทะและนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางฝาลงบนพื้นขวดที่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากที่เราเอากระป๋องออกในที่เย็นและเย็น

การอบควรทำในกระทะที่มีฝาปิดเพื่อให้ซอสใสขึ้น เกลือควรเข้าสู่จุดสิ้นสุดเท่านั้น ตามที่เขาพูดเคล็ดลับคือสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรายได้ให้มากขึ้น ข้อเสนอแนะอีกประการสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติและความเปรี้ยวให้กับซอสคือการเพิ่มเบคอนทั้งชิ้นลงในสูตร ไขมันช่วยในกระบวนการนี้ Renata กล่าว

ซอสแช่แข็งนานถึงหกเดือน ใครอยากทำซอสปริมาณมาก ทางที่ดีที่สุดคือแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้คุณมีไวด์การ์ดเพื่อใช้เป็นกลุ่มเสมอ โดยทำในนาทีสุดท้าย ซอสโฮมเมดใช้เวลานานถึงหกเดือนใน Belesia กล่าว

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณควรได้ซอสมะเขือเทศสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในปริมาณมาก ๆ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับปรุงรสดังกล่าวได้รับด้านล่าง

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

ทิปควรเติมหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ได้รับอากาศน้อยที่สุดและซอสจะไม่ตกผลึก เมื่อถึงเวลาใช้ ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นในกระทะเพื่อกลั้วคอ เพราะมันจะทนน้ำได้อีกเล็กน้อย Banquet กล่าว

แต่ไม่จำเป็นต้องรีบกินไอศกรีม "คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการวางซอสแช่แข็งในไมโครเวฟหรือลงในกระทะโดยตรง" ขณะที่เขาก้าวย่างก้าวสุดท้ายไปสู่ไฟให้ข้นขึ้น คุณกำลังคาดหวังว่าจะทำอะไรในงานนี้และให้บริการเบเกอรี่นี้สำหรับทั้งครอบครัว?

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชยอยู่บนปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ปรุงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างทำความสะอาดจากที่เน่าเสีย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ผสมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศในกระทะ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะนิ่มลง)

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

นำกระทะขนาดกลางใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียมตั้งไฟปานกลางและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มใบโหระพาและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีเพื่อให้ซอสดูดซับรสชาติของส่วนผสม ใช้สิ่งต่อไปนี้ หมายเหตุ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ออกจากตู้เย็น ให้บรรจุซอสในขณะที่ยังร้อนอยู่ ในขวดแก้วและฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้ว โอนไปยังกระทะที่มีจานพับที่ด้านล่างและปิดด้วยน้ำร้อน เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำกระทะออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบและปล่อยให้เย็นบนผ้าสะอาด - สังเกตว่ามีการเกิดสุญญากาศหรือไม่โดยการกดที่ฝาพร้อมไฟบอกสถานะ เก็บในที่แห้งได้นานถึง 1 เดือน หากต้องการ ให้นำไปแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วันหลังจากเปิด

• ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
• ล้างใบโหระพาให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ต้มซอสมะเขือเทศอีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อน ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไป แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

เราแจกจ่ายซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกเขากัน วางขวดโหลที่มีฝาปิดบนพื้นปูผ้าขนหนูแล้วคลุมทุกอย่างด้วยผ้าห่มด้านบน ปล่อยให้พวกเขาเป็นเช่นนั้นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

วัตถุดิบสำหรับ 2 ท่าน

ยอมรับเถอะว่านอกจากจะพัฒนาได้ไม่ดีแล้ว มันยังอาจมีเมาส์อีกด้วย อย่างที่ทุกคนรู้กันดี วันนี้เราจะมาสำรวจสูตรอาหารที่จะทำให้คุณทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความเร็ว หรือความสะดวก มะเขือเทศไม่จำเป็นต้องละลายจนหมด

ดังนั้นทุกอย่างจะพร้อมภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง หากคุณพบว่ามันแห้ง คุณสามารถใส่น้ำสำหรับทำอาหารได้ ดังนั้นควรทิ้งแก้วน้ำสำหรับทำอาหารนั้นไว้ก่อนที่จะเช็ดเส้นบะหมี่ และทิ้งน้ำทั้งหมด เว้นแต่หม้อจะมีอ่างล้างจานแบบถอดได้

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศตัวสุดท้าย สูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่โด่งดังไปทั่วโลกนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาเหนือ และสูตรของมันถูกขายไปทั่วโลก การปิกนิกกลางแจ้งเพียงครั้งเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเข้าร่วมในสหรัฐอเมริกา

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ดูเมนูปรารถนาสั่งและกิน สูตรนี้ได้รับองค์ประกอบใหม่: การมีส่วนร่วมของลูกค้า เกิดในวันที่อากาศหนาวเย็น ซอสและซอสต่างๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของโซเชียลเน็ตเวิร์กเช่นกัน เหตุผลแรกที่ต้องลิ้มรสหลังจากไฟคือความรู้สึกอบอุ่นบนส้อมแรก ชื่อนี้ตั้งโดยเชฟแอนโธนี บูร์ดิน ใช้เพื่อจำแนกอาหารที่ออกแบบมาเพื่อกระตุ้นความรู้สึก ทั้งทางภาพและเพดานปาก ภาพของช็อกโกแลตลูกครึ่งรสขมยัดไส้ด้วยการจุดไฟผสมกับน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมเดียวกัน

ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่ผิดปกติและสดใส แต่ยังเนื่องจากความเก่งกาจ: สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารจานหลักและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือแม้แต่ผัก

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเองและอาหารที่คุณมี

สำหรับเขา สิ่งนี้มีความสำคัญพอๆ กับด้านกราฟิกราคา - ด้านสังคมวิทยา ลูกค้ารู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของช่วงเวลานี้ด้วยการเทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสม การทำอาหารเป็นวัฒนธรรมและเป็นอาชีพที่ดึงดูดผู้คนมาโดยตลอด วันนี้พ่อครัวได้รับบทบาทเชิงสัญลักษณ์ เมื่อคุณรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของกระบวนการ คุณก็จะมีความกระตือรือร้น” เขากล่าว

ต้องเผชิญกับการระเบิดของแฮมเบอร์เกอร์ในเมืองหลวง Gustavo Bomtempo และ Sergio Lucio Oliveira ตัดสินใจเข้าร่วมแฟชั่น แต่พวกเขาไม่ได้หยุดเพียงแค่ขนมปัง เนื้อสัตว์ และชีสธรรมดาๆ บริโอเชต์ราดด้วยเนื้อแองกัส 180 กรัม มายองเนสช่างฝีมือ และเชดดาร์อังกฤษ พวกเขามาที่โต๊ะที่มีภาชนะสองใบ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสด - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ซอส Worcester - 30 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• ออลสไปซ์และเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งด้วยน้ำเชื่อมชีสแบบเดียวกันและอีกอันมีเบคอนกรอบ เมื่อเดินทางไปสหรัฐอเมริกา เราเห็นบ้านบางหลังลงทุนในซอสและแซนด์วิชที่มีเครื่องปรุงรสมากมายดึงดูดใจ เรานำแนวคิดนี้มาใช้กับเชดดาร์ซอส หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศบางอย่าง Sergio Lucio Oliveira กล่าว

รายได้หาได้ทุกวัน ข่าวดีก็คือตั้งแต่วันอังคารถึงวันศุกร์ที่ 6 เบอร์เกอร์ทั้งหมดจะได้รับส่วนลด 20% มีสูตรหนึ่งเสิร์ฟในบ้าน แผ่นมีจำหน่ายในบางขนาด ซอสที่ใช้โยเกิร์ตและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความรู้สึกสดชื่น “มันเป็นซอสที่หอมกรุ่นและเตรียมการมาอย่างยาวนาน” ผู้จัดการอธิบาย จุดเนื้อถูกเลือกไว้บนโต๊ะและเขียนบนโต๊ะอย่างไม่เป็นทางการ องค์ประกอบนั้นเรียบง่าย แต่ประสบความสำเร็จ

กระบวนการผลิตเบียร์

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเมล็ดและไม่มีผิวหนัง) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนใส บดในครก ส่งมัสตาร์ด พริกไทยดำ น้ำตาล และพริกไปที่หัวหอม คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ระเหยแล้วลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ทิ้งให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าคลุมโดยคว่ำฝาลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ขวดโหลในห้องใต้ดิน (ถ้าเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น

การเตรียมผักสากลอีกอย่างหนึ่งคือซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยหัวหอมและแครอท เครื่องเทศ ใบกระวาน และออลสไปซ์ เพื่อรสชาติและความสม่ำเสมอจะได้รับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นน้ำเกรวี่สำเร็จรูป สามารถใช้เป็นซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้และพาสต้า น้ำสลัดผักสำหรับซุปและ Borscht ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อทอด ลูกชิ้น สูตรนี้รวดเร็ว ไม่ซับซ้อน ใช้งานได้จริง ในฤดูหนาวซอสมะเขือเทศนี้มีประโยชน์มากสำหรับคุณ

การเก็บเกี่ยวซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

✎ เลือกมะเขือเทศสุกสำหรับทำซอสมะเขือเทศ พวกเขาควรจะนุ่มเนื้อเพื่อให้ซอสไม่ต้องต้มนาน

✎ ไม่จำเป็นต้องผัดหัวหอมและแครอท ผักก็เพียงพอแล้ว ผัดในน้ำมัน หากสุกเกินไป ซอสอาจมีรสขมระหว่างการเก็บรักษา

✎ หลังจากใส่หัวหอมและแครอทลงในซอสมะเขือเทศแล้ว ให้ผัดผัก ห้ามไหม้

✎ ปริมาณเกลือและน้ำตาลในสูตรเป็นค่าโดยประมาณ ทางที่ดีควรชิมซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและปรับแต่งตามความชอบของคุณตามที่เห็นสมควร

✎ คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกป่นหรือพริกสดสับละเอียดลงไป

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• มะเขือเทศสุกสด - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น;
• lavrushka - 3-4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เราตัดมะเขือเทศด้วยกากบาทจากด้านตรงข้ามกับก้าน

เทน้ำเดือดลงในกระทะลดมะเขือเทศลง 3-4 นาที โอนมะเขือเทศจากน้ำร้อนไปยังหม้อน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้ว แกะเปลือกออก ตัดส่วนที่เหลือของก้านออก

บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน (พร้อมกับเมล็ด) นำไปต้มบนไฟอ่อน เราต้มประมาณ 10 นาทีจนโฟมลอยขึ้น

ในเวลานี้สามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือลูกบาศก์บาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อ เทหัวหอมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เราผล็อยหลับแครอท เคี่ยวผักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดเป็นครั้งคราวและคนผักจนแครอทนิ่ม

เทหัวหอมและแครอทลงในมะเขือเทศที่เดือด เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและออลสไปซ์, lavrushka หากคุณต้องการซอสข้น ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที แล้วระเหยของเหลว หากความหนาปานกลาง ให้ปรุงใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกและอีกห้านาทีโดยไม่ปิดฝา เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู เราชิมซอสสำเร็จรูปปรับเกลือ / น้ำตาล / น้ำส้มสายชู / พริกไทย

เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกเติมด้วยซอสมะเขือเทศเดือด เราขันด้วยฝาเกลียวพลิกคว่ำ คลุมด้วยแจ็คเก็ต (ผ้าห่ม, ผ้าห่ม, ผ้าขนหนูหนา) เพื่อฆ่าเชื้อซอสเพิ่มเติม

อย่างที่คุณเห็น การทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากไปกว่าการทอดซุปและ Borscht ตามปกติ ในฤดูหนาวสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆ และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ - เป็นซอสสำหรับปาเก็ตตี้, ข้าว, บัควีท, ลูกชิ้นตุ๋นและชิ้นเนื้อ

ขวดซอสมะเขือเทศที่หอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จะเติมเต็มแม้แต่วันฤดูหนาวที่มืดมนที่สุดด้วยความทรงจำของฤดูร้อนที่มีแดด!

ความสามารถในการปรุงซอสมะเขือเทศเป็นเรื่องของเกียรติสำหรับแม่บ้านที่ดี ทุกครอบครัวที่รักมะเขือเทศมีความลับของตัวเองที่ทำให้รสชาติของการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เหมือนใคร

สูตรซอสมะเขือเทศสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทุกแห่งในโลก "เครื่องปรุงรส" ยอดนิยมนี้ใช้สำหรับหมักผลิตภัณฑ์ต่างๆ และสำหรับเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป

อาหารยอดนิยมเช่น Borscht, ลูกชิ้น, สตูว์ผัก, พิซซ่ากับมะเขือเทศและโหระพา, พริกยัดไส้โดยไม่มีซอสมะเขือเทศจะสูญเสียความสนุก

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ อย่างแรกเลย เข้ากันได้ดีกับทุกเมนู ประการที่สอง โดยการเพิ่มผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรที่หลากหลาย ปรับปริมาณเกลือและน้ำตาล คุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายเป็นพิเศษ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มเนื้อและปลาได้เป็นอย่างดี การเตรียมหวานจะทำให้รสชาติของมันฝรั่งอบ พาสต้าเปรี้ยวจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานแรกและเครื่องเคียงจากผัก และสำหรับเครื่องเคียงกับพาสต้าและซีเรียล อาหารอันโอชะของมะเขือเทศที่มีรสหวานอมเปรี้ยวก็เหมาะอย่างยิ่ง

การเลือกของเรามีสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

7 สูตรซอสมะเขือเทศรับหน้าหนาว

สูตร 1. ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร: มะเขือเทศ 3 กก., น้ำตาล 140 กรัม, เกลือทะเล 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%, กระเทียม 1 กลีบ, 20 กลีบ, พริกไทยดำ 25 เม็ด, พริกแดง

1. ปอกมะเขือเทศสับละเอียดใส่ในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศเดือดหนึ่งในสาม ในกรณีนี้อย่าปิดฝาจานไว้
2. ต่อไปใส่น้ำตาลและเมื่อมันละลายให้ใส่เกลือมะเขือเทศและตั้งกระทะบนไฟอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศแล้วปรุงไม่เกิน 10 นาที
3. เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อกรองเครื่องเทศขนาดใหญ่
4. จากนั้นนำวางมะเขือเทศกลับไปที่กระทะนำไปต้มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 2. ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 10 ขวด: มะเขือเทศ 10 กก., แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 4 ลูก, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, ผงลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา, กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

1. ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนนิ่ม จากนั้นเช็ดชิ้นงานด้วยตะแกรง
2. หั่นแอปเปิ้ลให้เล็กที่สุด เคี่ยวและบด จากนั้นผสมกับมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมลงในกระทะสุดท้าย จากนั้นนำไปตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
4. ทาซอสมะเขือเทศร้อนบนขวดโหลที่แห้งฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที อาหารอันโอชะของมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง และกะหล่ำปลีผัด

สูตร 3. ซอสมะเขือเทศคูบานสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ: มะเขือเทศ 3 กก., กระเทียม 8 กลีบ, หัวหอม 3 หัว, 8-10 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 14 เม็ด, อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 เม็ด, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (เกลือประมาณ 3 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ)

1. นำผิวหนังออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ควรใช้มะเขือเทศเนื้อที่มีน้ำผลไม้และเมล็ดพืชน้อยที่สุด ปรุงอาหารครอบคลุม 10-12 นาทีจนนุ่ม
2. ขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือด ให้เตรียมชุดเครื่องเทศสำหรับซอส รวมพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู ห่อในถุงด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าฝ้ายบางสีขาว
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต เมื่อมะเขือเทศนิ่มให้ใส่หัวหอมลงไปผัดและปรุงอาหารประมาณ 6-7 นาทีจนหัวหอมนิ่ม ซอสควรต้มเล็กน้อยและข้น จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีโดยไม่ปิดฝา
4. โอนซอสไปที่โถปั่นและเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นข้นเนียน หากคุณต้องการได้เนื้อที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องมีเมล็ดพืชเล็กๆ ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านกระชอนที่ละเอียด
5. โอนซอสไปที่หม้อที่มีก้นหนาใส่ถุงเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นปรุงรสวางมะเขือเทศด้วยเกลือ น้ำตาล และอบเชยป่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทซอสเดือดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ปิดฝาให้สนิท พลิกกระป๋องคว่ำ ห่มด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรือแจ็กเก็ตที่ให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 4. ซอสมะเขือเทศเม็กซิกัน "ซัลซ่า"

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ: มะเขือเทศ 1 กก., หัวหอม 2 หัว, พริกเขียว 200 กรัม, พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียม 6 กลีบ, ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, 0.5 เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าหากต้องการ

1. ล้างพริกชี้ฟ้า ผ่าครึ่งตามยาว เอาก้านและเมล็ดออกทั้งหมด ถ้าคุณต้องการทำเครื่องปรุงรสที่ไม่เผ็ดมาก ให้อบผลไม้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปอกเปลือกออก - มันคือความเผ็ดทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
2. หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด แล้วหั่นโดยไม่ต้องปอกเปลือก
3. ปอกมะเขือเทศแล้วตัดส่วนที่ติดมะเขือเทศกับกิ่งออก หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 2-3 ซม. ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องปรุงลงในมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน นำไปแช่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนเดือด
4. จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที ใส่ซัลซ่าที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาเกลียวที่ต้มไว้ 5 นาที
5. พลิกขวดและปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่ม ซอสเผ็ดนี้จะดึงดูดคนรักเผ็ด เสิร์ฟพร้อมไข่ ปลา เนื้อ ถั่ว และกะหล่ำดอก

สูตร 5. ซอสมะเขือเทศหอมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 11 กก., น้ำตาล 750 กรัม, หัวหอม 4.5 กก., น้ำส้มสายชู 350 มล., เกลือแกง 180 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, อบเชย 0.5 ช้อนชา, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, 10 ช่อดอกกานพลู 10 ถั่วออลสไปซ์

1. ลวกมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่มะเขือเทศในชาม ใส่เครื่องเทศ (ปริมาณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ) และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. เคี่ยวซอสในอนาคตด้วยไฟอ่อนจนเดือดครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ปรุงอาหารจนส่วนผสมที่ไหลลื่นละลายหมด นำจานออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ม้วนกระป๋อง พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สูตร 6. ซอสมะเขือเทศกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 6 ใบ: มะเขือเทศ 3 กก. น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย แครอท 0.5 กก. กระเทียม 2-3 กลีบ พริกหวาน 1 กก. ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 แก้ว น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

1. ตัดมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับแครอท บีบกระเทียมด้วยการกด ตัดพริกหยวกเป็นก้อน
2. บดพริก มะเขือเทศ และแครอทที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นผักลงในกระทะนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน ต้มซอสเป็นเวลา 25-30 นาที
3. ใส่กระเทียมสับ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำตาลและเกลือ
4. นำซอสไปต้มและเก็บไว้ในเตาอีก 3-4 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 7. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับมะรุม

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร: มะเขือเทศ 10 กก., มะรุม 1 กก., กระเทียม 800 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม ลอกเปลือกมะเขือเทศออก
2. บดผักทั้งหมดแยกกันในเครื่องบดเนื้อ
3. ต้มมะเขือเทศ 20 นาที ใส่มะรุมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่กระเทียมที่ส่วนท้ายสุด
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ซอสมะเขือเทศมะรุมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพ: ในฤดูหนาวจะช่วยป้องกันหวัดได้ดี

สูตร 8. ซอสมะเขือเทศกับโหระพาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 2 ขวด: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียมครึ่งกลีบ, ใบโหระพา 1 พวง, น้ำมันพืชกลั่น 100 มล., น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2-3 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งหากต้องการ

1. ล้างผักชีฝรั่งและโหระพาให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นสับสมุนไพรให้ละเอียด
2. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเนื้อหยาบๆ แล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นบดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
3. บีบกระเทียมสับ ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปข้น ขณะผัดซอสให้ค่อยๆใส่น้ำมันพืช เคี่ยวบนไฟอ่อน 15-20 นาที เพิ่มน้ำตาลและเกลือในตอนท้าย
4. ถูซอสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียน และถ้าคุณต้องการให้มันข้นดีขึ้น ให้ระเหยไปครู่หนึ่งหรือเติมแป้งที่เจือจางลงไปเล็กน้อย
5. เทซอสสำเร็จรูปที่มีโหระพาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสนี้เหมาะกับพิซซ่าและสปาเก็ตตี้

1. มะเขือเทศหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกที่สุก ฉ่ำ โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและผลไม้ที่เน่าเปื่อย

2. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออก คุณต้องทำการตัดเป็นรูปกากบาทที่โคนมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที

3. ซอสมะเขือเทศปรุงสุกได้ดีที่สุดในหม้อสแตนเลสหรือในกระทะเคลือบฟัน เมื่อต้มมะเขือเทศต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง

4. น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมเมื่อของเหลวส่วนเกินระเหย (ควรลดปริมาณผักลงครึ่งหนึ่ง) ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำซอสมะเขือเทศ ให้ค่อยๆ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป แล้วชิมทุกครั้ง

5. เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

6. ในการเอาเมล็ดมะเขือเทศบดออก คุณต้องถูผ่านกระชอนที่ละเอียด

7. ควรใช้ขวดขนาดเล็กสำหรับว่างที่มีปริมาตร 0.3-0.5 ลิตร

8. กระเทียมจะเพิ่มเครื่องเทศฉุนลงในซอส น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ - ความหวานที่น่าพึงพอใจ

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยขวดโหลที่มีซอสมะเขือเทศและซอสทุกชนิด แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักกับมะเขือเทศที่คัดสรรได้อย่างไรตามสูตรพิเศษที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- ชิ้นที่มีประโยชน์มาก เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่าง หากคุณตุนซอสดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคตในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว จะเป็นการดีที่จะเปิดขวดโหลที่มีอาหารอันโอชะที่มีแดดจ้า สดและน่ารับประทานชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่มีสีสันและอบอุ่น

"ขอให้โชคดีกับการทดลองในครัวและฤดูหนาวอันแสนเอร็ดอร่อย!"
Alesya Musiyuk สำหรับเว็บไซต์

เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถนำไปใช้ได้หลายกรณีพร้อมกัน วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ใช้แป้งและต้ม? เรารับรองกับคุณว่าสิ่งนี้ง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ - 2-3 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศเนื้อนิ่มสุก - สีชมพู สีเหลือง หรือสีแดง แล้วแต่ว่าคุณจะมีในสต็อกสำหรับซอส พวกเขาจำเป็นต้องล้างและคัดแยกทิ้งขยะที่เน่าเสียหรือสีเขียวเกินไป

ถัดไปคุณต้องกำจัดเปลือกมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดทับมะเขือเทศได้หลังจากหั่นเป็นชิ้นขวาง หลังจาก 5 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทมะเขือเทศที่ลวกกับน้ำเย็นจัด ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่ายมาก สำหรับมะเขือเทศในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย เราแนะนำให้ใช้เครื่องขูด ใช้มะเขือเทศครึ่งลูกถูเนื้อ "ผิวหนัง" ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - โยนทิ้งแล้วหยิบมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง สำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ให้ใช้คั้นน้ำผลไม้ธรรมดา ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณจะกำจัดไม่เพียงแค่เปลือก แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชด้วย

หลังจากลวกแล้ว ให้หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งๆ แล้วตัดก้านออก

ตอนนี้จากครึ่งเหล่านี้ในวิธีที่สะดวก (ด้วยเครื่องปั่น, รวม, เครื่องบดเนื้อ) เราได้น้ำมะเขือเทศธรรมดาที่สุด อยากจะส่งไปที่เตาทันที แต่เนื่องจากสูตรของเราวันนี้ ทำซอสมะเขือเทศแบบไม่เดือด มาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว ... แค่นั้นแหละ! แน่นอน คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผลไม้เริ่มต้นประมาณ 1 ลิตรของน้ำผลไม้ - 1 ชั่วโมง แต่ในทางกลับกัน เวลานี้สามารถใช้กับอย่างอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่าพอใจ แต่ไม่ใช่การยืนบนเตาร้อนและกวนน้ำผลไม้อย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง เราจะสังเกตเห็นภาพต่อไปนี้: มวลมะเขือเทศหนาก่อตัวขึ้นในกระชอนที่มีผ้ากอซ

เราเอากระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเทออก แต่เตรียม okroshka และหลักสูตรแรกภาคฤดูร้อนอื่น ๆ จากนั้นใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศหนาแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

เราใส่เตาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้ และสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้เวลาสูงสุด 15-20 นาทีเพราะ ซอสเริ่มมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรที่บ้าน - เลียนิ้วของคุณ!

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

มีซอสที่ทำจากมะเขือเทศหลายแบบและแต่ละแบบก็อร่อยในแบบของตัวเอง บางคนชอบซอสเผ็ดมากกว่าบางคนตรงกันข้ามเปรี้ยวหรือหวาน หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารทั่วไป ให้ลองใช้กระเทียมและออริกาโน่ เพราะมันเผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอม ซอสนี้เหมาะสำหรับพิซซ่าและอาหารจานเนื้อ

สำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตร - เลียนิ้วคุณจะต้อง:

- มะเขือเทศ - 2 กก.

- หัวหอม - 3 ชิ้น;

- กระเทียม - 8 กลีบ;

- ออริกาโนแห้ง - 3 ช้อนชา;

- น้ำมันพืช - 50 มล.

- เกลือ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เพื่อลิ้มรส);

- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน:

1. เตรียมผักที่จำเป็นสำหรับซอส ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

1. จากนั้นเราทำความสะอาดกระเทียมสับละเอียดแต่ละกลีบ

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา (น้ำมันต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น)

1. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทหัวหอมสับลงในน้ำมันร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 3 - 5 นาที

1. จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดลงในหัวหอม

1. ผัดส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง คนเป็นครั้งคราว

1. ในขณะที่หัวหอมและกระเทียมกำลังทอดอยู่ เราจะเตรียมมะเขือเทศ (คุณต้องเอามะเขือเทศที่สุก แดง และเนื้อ) ควรล้างให้สะอาดและลอกออก (สำหรับสิ่งนี้มะเขือเทศเทน้ำเดือดหลังจากนั้นเทน้ำเย็น)

1. บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการ คุณสามารถถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง

1. เทมะเขือเทศบดบนหัวหอมด้วยกระเทียมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 - 40 นาทีคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

1. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำหม้อหรือหม้อตุ๋นออกจากเตา เมื่อซอสเย็นลงจะต้องบดด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลมะเขือเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และออริกาโนแห้งลงในซอสที่ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นส่งกลับไปที่เตาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีหลังจากที่เดือด

1. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

1. พลิกขวดที่มีซอสมะเขือเทศแล้วห่อให้เย็นสนิท จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น

1. จากจำนวนส่วนผสมที่นำเสนอ ซอสหอมอร่อยครึ่งลิตรสามขวดก็ออกมา อร่อย!

อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือหลายคนสนุกกับกระบวนการนี้ โถเปิดที่มีความละเอียดอ่อนที่ละลายกลิ่นหอมของฤดูร้อนสามารถกระจายอาหารในช่วงฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ผู้เขียนและสูตรคลาสสิกสำหรับซอสสำหรับฤดูหนาวทำให้สามารถเตรียมตัวสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นได้อย่างเหมาะสม บางครั้งความสำเร็จของอาหารก็ขึ้นอยู่กับการแต่งตัว เมื่อเลือกวิธีการทำอาหารและตัวเลือกในการรวมส่วนผสม คุณไม่ควรละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

ไม่ว่าในกรณีใด อาหารที่ปรุงเองจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำดองที่คล้ายคลึงกันและอาหารกระป๋องประเภทต่างๆ ที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอ ซอสมีสถานที่พิเศษในอาหารต้นตำรับมากมายของโลก การปฏิบัติตามประเพณีและความรักในการทำอาหารจะช่วยให้ทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้นใช้งานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คำแนะนำมากมายสำหรับความสอดคล้องและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์สำหรับผลงานชิ้นเอกแห่งการทำอาหารในอนาคตช่วยให้คุณสร้างบางสิ่งที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะสร้างความประทับใจให้ผู้ชื่นชอบและนักชิมที่ประหลาดใจ และการนำความคิดของผู้เขียนไปปฏิบัติได้สำเร็จจะพบการตอบรับจากเพื่อนร่วมงานในร้าน - เป็นประโยชน์และน่าสนใจเสมอที่จะแบ่งปันประสบการณ์