Ми розповімо, як готується ковбаса з індички у домашніх умовах. Для цього потрібно не так багато інгредієнтів. І усі вони натуральні. Це і робить нашу ковбасу з індички свіжою та дуже смачною!

Така дієтична ковбаска нікого не залишить байдужим. Адже в ній зібрана лише користь. Цибуля - підвищення імунітету і тонусу. Філе індички - найнешкідливіше м'ясо птиці, яке чудово засвоюється організмом. І, звичайно ж, спеції: паприка, перець мелений чорний, дрібочка зіри – для пікантності! Смачного!

Кількість порцій: 8

Дуже простий рецепт ковбаси з індички в домашніх умовах домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 184 кілокалорій.



  • Час підготовки: 18 хвилин
  • Час приготування: 3 год
  • Кількість калорії: 184 кілокалорій
  • Кількість порцій: 8 порцій
  • Привід: На обід
  • Складність: Дуже простий рецепт
  • Національна кухня: Домашня кухня
  • Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на вісім порцій

  • Філе індички - 1 Кілограм
  • Цибуля ріпчаста - 150 Грам
  • Рослинна олія - ​​1 ст. ложка
  • Спеції - 4 Дрібки

Покрокове приготування

  1. Філе промиваємо у прохолодній воді. Гострим ножем нарізаємо на кубики невеликого розміру. Як варіант: можна прокрутити філе у м'ясорубці. Але я вирішила використати перший спосіб.
  2. Очищаємо цибулину, обполіскуємо її водою. Дрібно рубаємо наш цибульку на кухонній дошці.
  3. Тепер змішуємо інгредієнти у великій мисці. Приправляємо сіллю спеціями на смак. Кладемо олію. Перемішуємо інгредієнти та ставимо на годину в холодильник.
  4. Коли філе промаринується, дістаємо його з холодильника. Беремо кондитерський шприц із великою насадкою. І за його допомогою начиняємо фаршем підготовлену кишку. Утрамбовуємо, зав'язуємо кінчики нашої ковбаски.
  5. Запікаємо в духовці півгодини з додаванням олії. Температура – ​​180 градусів. Перевертаємо 1 раз (через 15 хвилин від початку готування), щоб пропеклися з обох боків.
  6. Я вирішила подавати таку ковбаску із готовим гарніром. Згасила капусту, підготувала овочі та зелень.
  7. Виклала інгредієнти на тарілку та все красиво оформила. Вийшло смачно та естетично! Варто спробувати!

Індичка – одна з найпоширеніших і найбільших домашніх птахів, м'ясо якої широко використовується господарками для приготування других страв. Ідейку смажать, гасять, запікають і, звичайно, роблять з неї фарш для котлет або ковбасок. Якщо ви вирішили порадувати домашніх нескладною та смачною стравою, пропонуємо рецепт домашніх ковбасок з індички, які виходять соковитими та ніжними завдяки доданню невеликої кількості вершкового масла.

Ковбаса з індички в домашніх умовах

Домашня ковбаса з індички у плівці

Роздрукувати

Рецепт домашніх ковбасок з індички

Страва: Основна страва

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 година 30 хв.

Порцій: 4 порції

складові

  • 1 кг філе індички
  • 300 г масло вершкове
  • сіль
  • Перець чорний
  • масло рослиннеоливкова
  • чебрець сушений

Як приготувати ковбаски з індички на сковороді.

Вимийте філе індички (вам підійде як грудка, так і частина стегна), обсушіть і наріжте на кілька великих шматків. Переверніть м'ясо через м'ясорубку, туди покладіть шматок вершкового масла вагою близько 50 грам.

Фарш, що вийшов, посипте чебрецем, сіллю і меленим перцем.

Потім ретельно перемішайте продукти руками.

На обробну дошку покладіть шматок харчової плівки, у середину якого помістіть трохи фаршу. Розплющіть фарш руками, надаючи йому форму круглого коржика.

У середину коржика покладіть трошки вершкового масла|мастила|.

Почергово загортаючи харчову плівку то з одного краю, то надайте фаршу форму ковбаски так, щоб шматок масла виявився у неї в центрі. Ретельно загорніть ковбаску в плівку та покладіть на тарілку.

Аналогічним чином перетворите весь фарш, що залишився, на ковбаски, а потім приберіть тарілку з ними в холодильник на півгодини, щоб вироби трохи затверділи.

Розігрійте на сильному вогні сковороду з оливковою олією і обережно виймаючи з плівки, викладіть у неї ковбаски з фаршу індички.

Швидко обсмажте їх з кожного боку до появи рум'яної скоринки.

Потім влийте в сковороду близько 100 мл води, зменште температуру до низької і накрийте кришкою. Тримайте ковбаски на вогні до готовності – це займе у вас приблизно чверть години.

Готові домашні ковбаски з індички подавайте з відвареною картоплею, квашеною капустою та свіжою зеленню.

Смачного!

Домашня ковбаса з індички у фользі

Домашня ковбаса з індички у фользі готується набагато простіше, ніж борщ і швидше, ніж просто сходити в магазин, за тією ж ковбаскою.

Роздрукувати

Рецепт домашньої ковбаси з індички з волоськими горіхами

Страва: Основна страва

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 30 хв.

Загальний час: 1 год

складові

  • 1 кг філе індички
  • 150 г горіхи волоські
  • 100 мл молоко сухе (Сухе молоко розведене)
  • 2 шт. яєчний білок
  • 50 мл аджика
  • Перець чорний
  • сіль

Як приготувати ковбасу з індички з горіхами у фользі.

Філе індички нарізаємо невеликими шматочками.

Змішуємо в мисці подрібнену індичку, аджику, сухе молоко (вершки), волоські горіхи та білки.

Готовий склад викладаємо ковбаскою на щільну фольгу.

Якщо фольга надто тонка, тоді складаємо її у два шари. Загортаємо великою цукеркою, добре розрівнюючи по довжині.

Складаємо ковбасні цукерки в пакет і щільно перев'язуємо його, щоб не могла потрапити вода всередину.

Після цього складаємо більший пакет так, щоб ручки пакета були не затягнуті.

У велику сковороду наливаємо і доводимо до кипіння воду. Опускаємо в сковороду ковбасу та накриваємо кришкою. Варимо тридцять хвилин.

Після цього виймаємо і даємо охолонути прямо в пакеті близько п'яти годин, краще на ніч.

Домашня ковбаса з індички з волоськими горіхами готова.

Можна робити таку ковбасу з курячого філе та без горіхів (горіхи іноді дають пухкість при нарізуванні). Для яскравості кольору можна додати сік.

Домашня ковбаска з індички – це страва, яка легко затьмарить інші на святковому столі. Вона легка та ніжна, ароматна та дуже смачна. З'їдається миттєво. Прекрасно поєднується з гірчицею чи томатними соусами.

Люблю таку ковбаску за її «зручність»: зручно брати із собою на роботу, у дорогу, на пікнік, дитині до школи.

Для приготування такої ковбаски потрібні свинячі кишки, але якщо їх немає, можна скористатися штучною оболонкою або харчовою плівкою.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування ковбаси з індички у домашніх умовах.

Філе індички нарізати невеликими шматочками для м'ясорубки. Його попередньо необхідно вимити та зачистити від плівок та прожилок.

2/3 м'яса перемолоти на м'ясорубці з великим ситечком.

М'ясо, що залишилося, нарубати ножем на дрібні шматочки і викласти їх у підготовлений фарш.

Очистити цибулю та часник, двічі перемолоти м'ясорубкою або подрібнити блендером.

Викласти овочеве пюре до фаршу.

Потім нарізати твердий сир кубиком.

Додати його до фаршу. За смаком всипати сіль, запашний мелений перець та прованські трави.

Ретельно перемішати.

Свинячі кишки необхідно ретельно вимити і, при необхідності, пошкребти. Якщо використовуєте заморожені кишки, ні в якому разі не розморожуйте в мікрохвильовій печі або в гарячій воді, інакше кишки зваряться і стануть не придатними для подальшого використання. Їх необхідно залити холодною або теплою водою та залишити на 1-2 години.

Кишки надіти на шнек м'ясорубки та наповнити підготовленим фаршем. Сильно трамбувати не потрібно, інакше кишки під час варіння луснуть, але й багато повітря всередині кишок залишати не варто, оскільки вид ковбасок зварених не буде симпатичний.

По всій поверхні ковбасок зробити проколи голкою, щоб вийшло зайве повітря.

Опустити ковбаски в киплячу воду та варити при слабкому кипінні 20 хвилин. Акуратно вийняти їх у форму для запікання.

Змастити олією і запекти в духовці 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Викласти смачну та апетитну домашню ковбасу з індички на блюдо та разом зі свіжими овочами подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати різні види ковбас у домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети і дотримуватися їх:

  • М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'яса та з індички, субпродуктів.
  • М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після вибою, що простояло тиждень або заморожене не годиться.
  • У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
  • У ковбасу для надання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перці, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, гірчиці зерна. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тіста. Лавровий лист беруть мелений.
  • Для надання ковбасі гарного помаранчевого або червоного кольору у фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня із свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини досвідчені кулінари радять брати шию, м'ясо тут у міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

  • 1 кг свинячого м'яса
  • 200 г сала
  • 1 м тонкої свинячої кишки
  • 5-6 зубків часнику
  • 8-10 горошин чорного перцю
  • 1 лавровий листок
  • Сіль за смаком
  • Мускатний горіх, червоний перець – перемелені, на власний смак
  • 1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

  1. Підготовлені кишки промиваємо у холодній воді зверху та всередині.
  2. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, завтовшки 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
  3. Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, стовчений у ступці або гойдалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідним, і вбере воду.
  4. Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає у вас такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, відрізавши її на 10-15 см від шийки.
  5. Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубки, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, заштовхуючи фарш за допомогою чайної ложки та пальців усередину кишки.
  6. Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і зв'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло кільце ковбаси.
  7. Кишку, що залишилася, далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці зв'язуємо окремо.
  8. Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть луснути під час варіння.
  9. Ковбаски скручуємо кільцем, проколюємо зверху плівку великою голкою через 3-4 см, щоб вийшло повітря, що скупчилося, і ковбаса не лопнула.
  10. У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль та лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так томимо ковбасу 1 годину.
  11. Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо олією, викладаємо на деко, і – у розігріту до 180°C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 – з іншого.
  12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячою, холодною або підсмажити.


Так готується домашня ковбаса в натуральній оболонці — кишці

Так виглядає сира домашня ковбаса

Оболонка для домашньої ковбаси



Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, у м'ясних магазинах вашого міста, а також у спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

  • Натуральна оболонка, тобто кишки свійських тварин після вибою, переважно свинячі
  • Їстівна желатинова оболонка
  • Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо у холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного соку чи лимонної есенції. Так точно кишки позбавляться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.



У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси


Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитись, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

  1. Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, та внутрішнього слизового; верхній та нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
  2. Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
  3. Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою негострої палички або олівця, підчепивши їм зовнішній край кишки і загорнувши всередину.
  4. Щоб у кишок легше зняти зовнішній та внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години у розсолі.
  5. Розсіл. В 1 л холодної води розчиняємо сіль та соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб накрив кишки.
  6. Потім дістаємо кишки з розсолу, рясно посипаємо сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупою стороною ножа чистимо кишки з внутрішнього боку. Так зчищається слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується джгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистим виворот кишки знову.
  7. Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
  8. Якщо ковбаски нафаршировані та залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку чи пакет та зберігаємо у морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок у фользі чи харчовій плівці



Ковбаса домашня, приготовлена ​​в харчовій плівці та запечена на грилі

Для домашньої ковбаси з курячого філе, курячої печінки та свинячого салапотрібно:

  • По 0,5 кг філе курки, курячої печінки та свинячого сала
  • 3 яйця
  • За 3 ст. ложки манної крупи та крохмалю
  • 1 ст. ложка солі
  • 3 зубки часнику
  • Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

  1. М'ясо та сало миємо, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелюємо на м'ясорубці.
  2. Додаємо крохмаль, манну крупу, яйця з сіллю та перцем, і добре перемішуємо.
  3. Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики зв'язуємо нитками.
  4. Усі ковбаски складаємо в пакет із поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо у каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна одразу їсти, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини: рецепт без кишок



Ковбаса домашня зі свинини та яловичини, приготовлена ​​у харчовій плівці

На 2 порції домашньої свинячо-яловичої ковбасипотрібно:

  • По 500 г яловичини та нежирної свинини
  • 100 г сала
  • 4 ст. ложки молока
  • 3 зубки часнику
  • Сіль, перець чорний та інші спеції на смак

Починаємо готувати:

  1. Ріжемо промиту і підсушену свинину і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелюємо все на м'ясорубці.
  2. Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений та інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник і добре вимішуємо руками.
  3. Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, загортаємо до неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краї зав'язуємо нитками.
  4. Ковбаску в плівці зверху замотуємо у фольгу, кілька шарів, обтискаємо.
  5. У киплячу воду опускаємо ковбаску, придавлюємо її тарілкою, щоб не виринала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши кришкою каструлю.
  6. Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу та плівку.
  7. На пергаментний папір насипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюємо в них ковбасу, що охолола, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч в холодильник. Уранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок



Ковбаса домашня з яловичини, запечена у фользі

Для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

  • 1 кг молодої яловичини
  • 200 г жиру баранячого
  • 3-4 зубчики часнику
  • Сіль на смак
  • по 1 чайн. ложці сухого кропу та каррі

Починаємо готувати:

  1. М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з великими гратами.
  2. Додаємо сіль та спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
  3. Фарш закручуємо у фольгу, як цукерки, та викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200°C.
  4. Ковбасу остудити і подаємо холодною.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування



Ковбаса домашня куряча з овочами та горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

  • 1 кг філе курки
  • 100 г мелених волоських горіхів
  • 1 морквина
  • 2 солодкі перці
  • По 15 г солі та паприки
  • 5 зубків часнику
  • 30 г желатину

Починаємо готувати:

  1. Моркву відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
  2. Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
  3. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 см).
  4. Рубаємо дрібно часник.
  5. Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль та желатин швидкорозчинний у порошку, перемішуємо.
  6. Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо у харчову плівку, надавши форму ковбаски.
  7. Кожну ковбаску загортаємо ще й у поліетиленовий пакет, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
  8. Дістаємо з окропу, остудити при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса



Ковбаса домашня варена

Для приготовлення домашньої вареної молочної ковбасипотрібно:

  • 500 г свинини без кісток
  • 2 середні цибулини
  • 1 яйце
  • 1 ст. ложка сухого молока
  • Сіль та чорний мелений перець на свій смак
  • 100 мл молока

Починаємо готувати:

  1. М'ясо та цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
  2. Додаємо яйце, сухе молоко, сіль та перець, і вимішуємо.
  3. У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко і ретельно перемішуємо не менше 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
  4. Ділимо фарш на 2 частини і обидва викладаємо на плівку для їжі, згортаємо колбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
  5. Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса



Ковбаса домашня сиров'ялена

Для свинячо-яловича сиров'ялена ковбасапотрібно:

  • 0,45 кг яловичини
  • 1,45 кг жирної свинини
  • 70 г сала
  • 60 г солі
  • 15 г цукру
  • 70 мл коньяку
  • 2ст. ложки коріандру
  • 2 чайні. ложки свіжозмеленого чорного перцю
  • 1 чайн. ложка прованських трав (базилик, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
  • На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

  1. Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
  2. Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
  3. М'ясо (свинина та яловичина) миємо, просушуємо, зрізаємо жилки та плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
  4. М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
  5. Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою насадкою, можна дрібно порізати.
  6. Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, спеції, що залишилися, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
  7. Ковбаски проколюємо через 3-4 см великою голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
  8. Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб унизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці +10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в місці, що провітрюється, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня



Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

  • Щоб свиняча печінка не гірчила в ковбасі, її ріжуть шматочками і вимочують у молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

  • 600 г свинячої печінки
  • 200 г сала
  • 180 г сухої не вареної гречки
  • 2 яйця
  • 3 зубки часнику
  • 2 ст. ложки олії рослинної
  • 2-3 цибулини
  • Сіль та перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

  1. Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
  2. На сковороду наливаємо олії і смажимо дрібно порізану цибулю.
  3. Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
  4. З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль та спеції.
  5. Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
  6. Ковбаску проколюємо товстою голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, охолоджуємо. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування



Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час вибою порося. Щоб кров не загуснула, до неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок є лише натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

  • 1 л крові свинячий
  • 600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
  • 400 г сала сала
  • 2 середні цибулини
  • 1 склянка молока
  • Сіль та спеції на свій смак

Починаємо готувати:

  1. Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, доки не витопиться весь жир.
  2. Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на жирі, що витопився, до прозорості.
  3. У печінки та легень видаляємо жилки, ріжемо шматками та пропускаємо через м'ясорубку.
  4. До подрібненого ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загуснула, збиваємо її блендером.
  5. Оброблену, готову до фаршування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена ​​в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуті.
  6. Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Зв'язуємо ниткою та з іншого боку.
  7. Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини обережно дістаємо ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
  8. Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, остуджуємо, і підсмажуємо на сковороді з олією або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня



Ковбаса домашня ліверна

Для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

  • 1 кг курячих шлунків
  • 200 г сала сала
  • 3 жовтки сирі
  • 1 чайн. ложка кмину
  • 2-3 зубки часнику
  • Сіль на смак
  • Чорний та червоний перець, мускатний горіх – перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

  1. Промиваємо курячі шлунки, вичищаємо все зайве і розрізаємо їх.
  2. Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти та сало.
  3. Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль та спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
  4. Поміщаємо фарш у харчовий целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
  5. Кладемо ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
  6. Ковбаску дістаємо з окропу, остуджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення



Приготування домашніх ковбас холодного копчення.

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

  • По 1,5 кг свинини та яловичини
  • 1 кг сала із шийної частини
  • 150 г солі
  • 1 чайн. ложка цукру
  • 4 ст. ложки картопляного крохмалю
  • 60-70 мл коньяку
  • 15 г аскорбінової кислоти
  • 1 чайн. ложка суміші чорного та запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

  1. Готуємо м'ясо: миємо, зрізаємо сухожилля та плівки.
  2. Сало миємо, зрізаємо шкіру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться у готовій ковбасі шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
  3. М'ясо та сало розрізаємо на великі шматки, натираємо сіллю, і ставимо у прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
  4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра завтовшки.
  5. Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно перемішуємо.
  6. Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від вареної ковбаси, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
  7. Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
  8. Ковбасу підвішуємо до коптильні так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
  9. Коптим ковбаски на тирсі або дровах із фруктових дерев (яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше ковбаси мають специфічний запах і смак.
  10. Час безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28°C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркуватою на смак.
  11. Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів у сухе, темне прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушки.
  12. Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення



Ковбаса домашня гарячого копчення

Для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

  • 500 г свинини
  • 200 г яловичини
  • 300 г сала з шиї
  • 1 ст. ложку солі
  • 1 чайн. ложку цукру
  • 60 мл коньяку або мадери
  • 1 чайн. ложку перемеленого чорного та запашного перцю
  • 0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

  1. Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою сіткою.
  2. Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
  3. До м'яса додаємо спеції, сіль та коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться у фарш.
  4. Додаємо сало кубиками і вимішуємо ще раз.
  5. Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, зв'язуємо обидва кінчики разом.
  6. Ковбаски підвішуємо за кімнатної температури на півтори-дві години.
  7. Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони набули коричневого кольору з гарним червонуватим відтінком.
  8. Готові ковбаски можна одразу їсти, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт



Ковбаса домашня з індички

Для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

  • 1 кг індички (філе)
  • 200 г сала
  • 6 зубчиків часнику
  • Сіль, запашний та чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

  1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
  2. Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
  3. Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просочуватися на ніч.
  4. З м'ясорубки виймаємо ніж та ґрати, прикручуємо спеціальний пристрій для ковбас.
  5. Беремо підготовлену свинячу кишку, надягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краї ниткою.
  6. Кільце ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, сало, що залишилося дрібно ріжемо, і обкладаємо їм ковбасу.
  7. Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на лист, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, олією.
  8. Ковбасу розколюємо через 3-5 см товстою голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її вилкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо рожевий сік - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)


Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ковбаса з індички в домашніх умовах без кишок – чудова страва, яку можна їсти без побоювання за своє здоров'я. Спосіб приготування, який я вам пропоную - дуже простий, не вимагає трудомісткого наповнення кишок фаршем, відбивання, дозрівання та інших складних штук. В результаті ви отримаєте пружну соковиту ковбасу, яку можна підсмажити з яєчнею на сніданок, взяти на роботу на перекус або подати на святковий стіл. Рецепт такої ковбаски я детально описала для вас. Подивіться які ще можна приготувати.



Вам знадобиться:

- м'ясо індички – 0,5 кг.,
- вершки жирні - 2 столові ложки,
- крохмаль – 1,5 столові ложки,
- бекон – 100 грам,
- копчена паприка – 1-2 чайні ложки,
- запашний перець - 2 -3 горошини,
- гвоздика – 1-2 бутони,
- червоний перець - 5 грам,
- чорний перець - 1 чайна ложка,
- коріандр - 0,5 чайної ложки,
- сіль – 1 чайна ложка.

Рецепт з фото покроково:





М'ясо індички (стегенець) зачистити від шкіри, видалити кістки і нарізати кубиками з розміром 3 см. Помістити в блендер і подрібнити.




Бекон (краще жирніше) нарізати тонкою соломкою.




У фарш додати крохмаль, вершки, сіль|соль| і перемішати.




Перець і гвоздику потовкти в ступці і всипати разом з паприкою, чорним перцем і коріандром. Перемішати. Залишити фарш на 15 хвилин за кімнатної температури під кришкою.






Додати|добавляти| червоний перець і бекон. Вимісити для рівномірного розподілу добавок.




Дошку застелити плівкою для мікрохвильових печей.




Викласти фарш на плівку і обмотати 2-3 шарами плівки, формуючи ковбасу.




Міцно зав'язати краї кулінарною ниткою.






Відварити ковбасу у каструлі з великою кількістю води протягом години. Герметичність ковбасного батона не повинна порушуватись. Залишити остудити ковбасу в каструлі. Усередині може утворитися трохи бульйону (1 - 2 чайні ложки)




Остудити ковбаску у холодильнику, зняти плівку. На розрізі видно, яка вона щільна та соковита, із вкрапленнями бекону та перцю. Ще подивіться як готується.




Нарізати ковбасу на півкола викласти на листя салату і подати до столу.
Ковбаса поєднується з пюре з картоплі, овочами гриль та білим сухим вином. Зверніть увагу, що в цьому рецепті не використовуються цибуля та часник, тому ковбасу можна взяти із собою в дорогу або на роботу, не хвилюючись за небажаний запах. Для дитячого варіанта рецепту не використовуйте червоний та чорний перець.