Перші гриби вже з'явилися у лісах та гаях, як і перші грибники з кошиками. Любов до грибів у російських народів традиційна: гриби вживають у великих кількостях і різних стравах. Їх заготовляють на зиму та активно включають у меню в урожайний сезон.

Про початок грибного сезону медики дізнаються відразу: різко збільшується кількість пацієнтів, які отримали отруєння грибами. Як уникнути цієї неприємності?

Гриби їстівні, неїстівні та отруйні

Отруйні гриби містять смертельно небезпечні отруйні речовини, що не руйнуються і не вимиваються при звичайній кулінарній обробці. Деякі види отруйних грибів навіть небезпечно тримати в одній ємності з іншими. У Росії все отруйні грибиналежать до групи пластинчастих грибів: на вивороті капелюшки у них видно пластинки, що радіально розходяться. Найбільш небезпечні з пластинчастих грибів бліда поганка, мухомори та деякі види хибних опеньків. Мухомори переплутати з чимось складно, а ось бліду поганку часто плутають з деякими видами сироїжок та печерицями. Головні відмінності: у сироїжок немає ні оборочки на ніжці, ні кокона в основі гриба. Печериці відрізняються забарвленням пластинок: у блідої поганки вони білі, у печериці - рожеві спочатку і майже чорні у старого гриба.

Серед трубчастих грибів, нижня частина капелюшка яких нагадує губку, смертельно отруйних грибів у наших широтах немає. Щоправда, є неїстівні.

До неїстівних відносять ті гриби, які не містять отрут, але мають неприємний смак і запах або грубу м'якоттю. Вживання в їжу грибів з цієї групи чревате сильним подразненням слизової оболонки, алергією, розладом травлення. Серед трубчастих грибів до неїстівних відноситься жовчний гриб і довгий час вважався отруйним грибом. Серед пластинчастих неїстівних грибів чимало, у різних регіонах склад цієї групи різниться.

Але навіть приналежність гриба до групи їстівних не гарантує безпеки. Вся справа в особливостях грибів. Невеликі кількості отруйних речовин у мікродозах містяться у кожному з них. Зміст шкідливих речовин збільшується в періоди спекотної сухої погоди. Гриби чудово вбирають із ґрунту будь-яку гидоту на зразок важких металів та іншої хімії. Тому їх категорично не можна збирати поблизу автошляхів, великих населених пунктів, промислових підприємств та звалищ.

Навіть найвідоміші їстівні грибинеобхідно перед використанням відварювати у підсоленій воді, зливаючи її 2-3 рази. Час варіння – не менше 30 хвилин. Гриби, яким достатньо подібної обробки:

  • білі, підсиновики та підберезники;
  • сироїжки різних видів;
  • лисички;
  • рижі;
  • маслюки (з них перед варінням необхідно зняти маслянисту верхню шкірку).

Умовно-їстівні гриби вимагають ще більш ретельної обробки. Гриби цієї групи містять їдкі або шкідливі речовини, що видаляються при вимочуванні та варінні. Це хвилі, грузді, піднавантаження, свинушки, рядовки, моховики та багато інших видів.

Деякі їстівні гриби не можна вживати одночасно з алкоголем. Вони містяться особливі шкідливі речовини, які розщеплюються у шлунку і легко виводяться з організму. Але алкоголь робить ці речовини розчинними, що призводить до неприємних наслідків як отруєння. Найбільш відомий гною, схожий на молодий гриб-парасольку.

Запобіжні заходи

  • Забороняється давати дикорослі гриби дітямдо 8 років, вагітним і жінкам, що годують. Для дитячого харчування гриби не підходять взагалі, тому що погано перетравлюються.
  • Не можна використовувати в їжу старі, червиві, гриби, що довго зберігалися. Вони міститься багато рослинного білка, який розкладається із заснуванням речовин, подібних із продуктами розкладання м'яса. Відсутність тухлого запаху не гарантує відсутності шкоди. Переробкою грибів необхідно зайнятися не пізніше ніж через 6 годин після їх збирання.
  • Не можна покладатися на народні методи визначення отруйності грибів. Срібна ложка і цибулина не потемніють у їхній присутності, а пахнути отруйні гриби можуть навіть апетитно.
  • Головне правило безпеки - не збирати гриби, які викликають хоча б краплю сумніву у своїй їстівності або виглядають незвично.
  • Ніколи не купуйте гриби на стихійних ринках, особливо грибне асорті.

Гриби – це смачний та корисний продукт. Він містить білки, вітаміни та трохи жиру. На жаль, щорічно грибний сезон затьмарюють сумні події – отруєння. Щоб уникнути трагічних неприємностей, пов'язаних із тихим полюванням, необхідно чітко знати, як відрізнити отруйні гриби від їстівних.

Де не потрібно збирати гриби

Відомо, що їстівні види зустрічаються практично скрізь: у будь-якому переліску, посеред поля, біля будинків, на міських газонах, у парках і навіть на звалищах. Гриби мають властивості накопичувати в собі шкідливі та отруйні речовини з навколишнього середовища.

Не рекомендується збирати їх у міських скверах та парках, біля доріг та залізничних колій, поблизу сміттєзвалищ. Їстівний зразок, що виріс в екологічно забрудненій місцевості, може стати небезпечним для життя і здоров'я людини завдяки накопиченим токсичним продуктам. Не можна брати зіпсовані та червиві, оскільки в них може утворюватися смертельно небезпечна трупна отрута. Тихе полювання краще проводити подалі від міста на незабрудненій місцевості.

Їстівні, неїстівні та отруйні

Крім відмінного смаку та користі, деякі гриби здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю людини і навіть призвести до смерті. Кожен, хто збирає їх на природі або купує їх у сумнівних місцях, повинен розуміти, як відрізнити отруйні види від їстівних.

  • Їстівні, що виросли в чистому навколишньому середовищі, повністю безпечні, їх сміливо можна вживати в їжу, піддавши лише нетривалій термічній обробці (боровик, печериці, маслюки, гливи, підберезник, підосину, лисички).
  • Умовно їстівні можуть вживатися в їжу після певної обробки, наприклад, тривалого кип'ятіння та заміни води (грузди, опеньки зимові, перцевий гриб, дощовик, боровик вовчий, лисичка чорна).
  • Неїстівні не годяться в їжу через неприємний смак або занадто тверде плодове тіло (решітник червоний, свинушка товста, боровик корінний, ложнодощовик, моховик деревний).
  • Отруйні містять небезпечні для здоров'я та життя людини токсичні речовини, їх вживання навіть у невеликих кількостях може призвести до смерті (бліда поганка, мухомори, хибні опеньки, печериця жовтошкірий, говірка білувата).

Як розрізняти

Тому, хто поки що погано розбирається і ще не може відрізнити хороший зразок від поганого, варто ходити до лісу з досвідченим товаришем. Розпізнавання грибів - ціла наука, і помилки можуть коштувати дорого!

Багато хто покладається на «вірні» ознаки, що дозволяють легко і легко визначити погані екземпляри. Говорять, що отрута згортає молоко і змушує . Чимало народних методів, як перевірити гриби при варінні на отруйність, наприклад: зміна кольору головок цибулі та часнику. Це все міфи і практично немає універсальних способів перевірки! Відомий один по-справжньому надійний спосіб, як перевірити гриби на отруйність чи їстівність: їх треба знати!

Поширені помилки

Недосвідченому грибнику в домашніх умовах перевірити зібрані гриби на отруйність майже неможливо. Часто в оману можуть ввести різні ознаки та народні методи, які у всіх на слуху.

  • Небезпечні різновиди мають неприємний запах і страхітливий зовнішній вигляд. Ні, вони можуть приємно пахнути і гарно виглядати (мухомор).

    • На отруйних екземплярах не живуть комахи та черв'яки, адже вони отруяться. Ні, будь-який досвідчений збирач знає, що це не так. Деякі отруйні види вживаються навіть великими тваринами.

    Молоді отруйні екземпляри можна вживати для харчування. Ні в якому разі! Та ж бліда поганка смертельно небезпечна у будь-якому віці.

    Цибуля та часник, зварені разом із поганим грибом, посиніють. Ні, ці овочі зовсім не реагують на грибну отруту.

    Срібна ложка, опущена у відвар, темніє. Ні, срібло темніє зовсім не від отруйності, а через контакт з сіркою, що міститься у відварі.

Якщо з'явилися навіть мінімальні сумніви, проконсультуйтеся з досвідченою людиною, ідентифікувати небезпечний гриб можна лише добре знаючи особливості його будови.

Величезну небезпеку являють собою отруйні та неїстівні різновиди, які зовні дуже схожі на своїх їстівних побратимів – так звані двійники.

  • Шампіньйон можна сплутати з блідою поганкою(Вигляд мухомора), а це гриб отруйний, смертність при випадковому вживанні поганки - близько 90%. На відміну від печериці пластинки поганки при пошкодженні не темніють, і вона не має характерної плівки під капелюшком. Рості поганка віддає перевагу тіні серед дерев, а печериця - на відкритій місцевості.
  • Боровик має кілька двійників. Це такі неїстівні зразки, як жовчний гриб, сатанінський та боровик неїстівний, вони схожі за формою, але відрізняються за кольором від справжнього білого.
  • Опенок літній плутають із смертельно небезпечним видом - галериною облямованою. Як відрізнити їстівні опеньки від галерини? Вона не росте зростками, як опеньки, навіть якщо плодові тіла стоять поруч, підстави ніжок ніколи не зростаються. Отрута галерини з небезпеки можна порівняти з блідою поганкою.
  • Лисичку справжню від хибної відрізняє гофрований по краях капелюшок, а також фарбування. У хибний колір яскравіший, оранжево-червоний.
  • Маслюки теж бувають помилкові. У справжніх капелюшок слизовий і липкий, ніби вимащений в маслі, капелюшок завжди губчастий, без пластинок. Хибні мають сухий капелюшок, що на зламі змінює колір.

Буває, що двійник здатний ввести в оманунавіть досвідченого збирача. Коли виникає сумнів у знайденому екземплярі, деякі грибники, щоб визначити отруйність, пробують зріз сирого плодового тіла на смак, якщо гіркий, його викидають. Майже всі види з губчастим капелюшком їстівні, виняток - сатанинський грибАле він виглядає настільки яскравим, що одним своїм виглядом викликає підозру.

Цвілеві грибиабо цвіль ми можемо виявити на залишках їжі. Плісняві гриби люблять тепло, вологу, харчування. Плісневі гриби можуть бути небезпечні для здоров'я та життя людини, але можуть приносити користь. Наприклад, їх використовують при варенні сиру та для виготовлення деяких ліків.

Ще один вид грибів – це дріжджі. Вони дуже часто зустрічаються у природі. Дріжджіберуть участь у процесі бродіння, який використовується в харчовій промисловості (хлібопеченні), виноробстві та пивоварінні. Дріжджі містять низку вітамінів та білків. Пивні дріжджі використовують навіть у медицині.

Наступний різновид - це капелюшкові гриби. З ними ви часто зустрічаєтеся у природі. Ці гриби поділяються на трубчастіі пластинчасті. У пластинчастих грибів знизу капелюшки видно маленькі пластинки, а у трубчастих – губка.

Хоча б раз у житті кожна людина збирає гриби. На Русі давно гриби користувалися популярністю. На столі завжди є гриби і взимку, і влітку і в будні, і свята. Багато російських прислів'їв пов'язані з грибами.

Всякий грибок знай свій термін.

Де один грибок, там та інший.

Давайте розглянемо будову капелюшкового гриба. Ці гриби мають ніжкаі капелюшокнад землею. Захована усередині ґрунту грибниця, її ми бачимо.

У лісі велика спільнота між тваринами, рослинами та грибами.Грибниця бере з ґрунту вологу і разом із мінеральними речовинами дарує дереву ці поживні речовини. А дерево в свою чергу також дякує грибниці і віддає їй мінеральні солі. Тварини їдять і рослини, і гриби, а також лікуються ними.

Всі в дитинстві відгадували загадку: Стоїть Антошка на одній ніжці, хто не пройде, кожен уклін віддає. А ось чи варто кожному такому Антошку віддавати уклін? Давайте розберемося.

Серед грибів є корисні для людини, вони називаються їстівними. Ці гриби дуже часто співіснують з деревами та чагарниками та селяться поруч. До таких грибів належить білий гриб. Цей гриб має блискучий капелюшок коричневих тонів, внизу губчастий, ніжка у нього біла або жовтувата.

Наступний гриб - подосиновик, що росте під осиною. У цього гриба капелюшок оксамитовий або темно-коричневий, ніжка у нього в темних лусочках, внизу теж губочка.

Підберезникшукай під березою. У цього гриба капелюшок гладкий від білого і коричневого забарвлення, внизу губчастий як у попередніх грибів, ніжка тонка в лусочках.

Рижиклюбить рости під соснами та ялинками. Капелюшок у нього має воронкоподібну форму, внизу пластинки, сам він помаранчевого кольору, ніжка такого ж кольору.

Опеньоклюбить пінечки і росте купками. У опенька гладка шапочка коричнево-бордових тонів, внизу жовта з вкрапленнями, ніжка тоненька.

Всі ці гриби їстівні та корисні для людини. Багато хто ви можете доповнити самостійно. Наприклад, це хвилі, моховик і масляк.

Слід також розглянути отруйніі їстівні гриби.Їх теж безліч. Ці гриби мають безліч двійників. Тому вони і небезпечні для людини, тому що вводять в оману. Перший з них - сатанинський гриб, який дуже схожий на білий гриб. У нього теж гладкий капелюшок, він від сіруватих до блідо-жовтих тонів. Ніжка схожа на ніжку білого гриба, лише посередині зустрічаються червоні сіточки.

Лисичка помилковамає воронкоподібну форму і такого ж помаранчевого кольору, як справжня. Цим і видає себе.

Червоний мухомормає червоний капелюшок або яскраво оранжевий, зверху білі крапочки, ніжка тонка з кільцем.

Найотруйніший гриб - це бліда поганка. Він дуже небезпечний для людини. Поганка має білий капелюшок, жовтуватого і навіть зеленого кольору. Внизу цього капелюшка платівки, ніжка тоненька з комірцем.

Всі ці гриби небезпечні, тому ніколи їх не збирайте, а їх перелік можна продовжувати.

Щоб не потрапити в біду, коли збираєш гриби, слід пам'ятати дуже корисні правила :

1) Ніколи не збирай гриби, які не знаєш.

2) Не збирай старі та червиві гриби.

3) Не збирай гриби поблизу шосе та дорогий.

4) Відразу перебирай гриби, коли їх зібрав.

Якщо ви будете користуватися цими корисними порадами, то збирання грибів принесе вам лише радість та задоволення.

На наступному уроці ви дізнаєтесь, як називаються частини капелюшних грибів. Розглянемо різні форми та кольори капелюшків грибів та розділимо їх на групи.

1. Самкова В.А., Романова Н.І. Навколишній світ 1. – М.: Російське слово.

2. Плешаков А.А., Новицька М.Ю. Навколишній світ 1. - М: Просвітництво.

3. Гін А.А., Фаєр С.А., Андржеєвська І.Ю. Навколишній світ 1. – М.: ВІТА-ПРЕС.

3. Освітній портал міста Мурманська ().

1. Охарактеризуйте царство грибів.

2. Назвіть їстівні та отруйні гриби.

3. Розкажіть правила збирання грибів у лісі.

4. Відзначте плюсом висловлювання, з яким ви погоджуєтеся

· Отруйні гриби лісу не потрібні.

· Отруйні гриби треба знищувати.

· У лісі потрібні лише їстівні гриби.

· У лісі потрібні всі гриби: і отруйні, і їстівні.

· Збирай тільки ті гриби, які добре знаєш;

· Коли шукаєш гриби, розоряй і розкидай у бік листя та мох. Так гриби будуть краще видно;

· Не треба брати старі гриби, в них може бути отрута;

· Найкраще збирати гриби біля шосейних доріг, щоб далеко не їздити;

З неймовірної кількості різновидів грибів (більше 100 000) у наших лісах грибники можуть зустріти лише 700 видів. Дивно, але понад 400 із них – отруйні. І хоча «тихе полювання» на гриби виглядає не таким небезпечним, як переслідування тигрів і носорогів, невміння розрізняти і неїстівні види може мати дуже серйозні наслідки.

Токсини, що містяться в грибах, діють по-різному: одні виявляють гастроентеротропну дію (розлад травної системи), інші – гепатонефротоксичну (ураження нирок, печінки). Можуть завдати шкоди серцю, нервовій системі. Загалом отруйні гриби можна розподілити за типами на три групи: що породжують харчові отруєння, викликають зрив роботи нервової системиі смертельно-отруйні.

Чи знаєте ви?Про дна невелика бліда поганка може вбити чотирьох людей. Дружина імператора Клавдія отруїла чоловіка супом із блідої поганки.

До смертельно-отруйним грибамвідносяться ті, що містять:

  1. Отрути фалотоксини (циклопептиди). Є в блідих поганках, галеринах, спеціальних видах грибів-парасольок. Неприємні симптоми виникають через 6-24 години, рідше через 48 годин. Людини мучить блювання, пронос, спрага, виникають судоми, часте виділення сечі. Триденна мука змінюється поліпшенням, яке закінчується жовтяницею; в результаті постраждалий гине від зриву у роботі печінки. Нерідко грибники-початківці плутають бліді поганки з сироїжками, білі мухомори – з печерицями.
  2. Отрута монометилгідразину. Виявлений у рядках та інших грибах гельвеллового сімейства (наприклад, лопатників). Ознаки отруєння виникають через 6-12 годин, іноді лише через пару годин. Головний біль, коліки, блювання, запаморочення, слабкість тривають кілька днів. Порушується робота печінки, настає жовтяниця. Імовірний летальний кінець. Однак отрута легко нейтралізується при 15-хвилинному кип'ятінні (рідина злити, промити, знову проварити - і можна їсти).
    Гриби лопатки
  3. Такі отрути, як орелланін, кортинарин, гризмалін. Містяться в павутинниках та волоконниці. Через 3-14 днів і пізніше виникає відчуття сухості в роті, блювота, біль у шлунку, рясне сечовипускання. Робота нирок припиняється. Отруєння не піддається лікуванню та закінчується смертельним результатом. Отруйні гриби в окремих випадках плутають зі їстівною групою павутинників.
  4. Алкалоїд мускарин. Знаходиться насамперед у рваних грибах, таких як конічний рваний, цегляний рваний, рваний з бурякоподібною ніжкою, білий рваний, червоний рваний, волокниста листкова земляна голова, а також у представниках цілого ряду рядів (говірок). Меншою концентрацією мають вороночники: листковий, свинцево-білий, лучний, польовий. У мізерній дозі наділені мускарином коричневий мухомор та пантерний гриб. Буквально через п'ятнадцять хвилин (буває через сорок) падає зір, частішає биття серця, виникає задишка, лихоманка, обличчя заливає почервоніння, виділення слини і поту перевищують норму. Належить до смертельно небезпечних. Протиотрута – атропін. З народних засобів допомагає чай на основі трави беладони.
  5. Лектини (особливі токсини). Ця речовина не руйнується при кип'ятінні. Виявлені у свинці тонкою. Точний час початку нездужання після прийому грибів вказати неможливо – трапляються випадки прояву через кілька років. Виникає біль у животі, пронос, запаморочення, лихоманка. Далі відбувається відмова роботи нирок.
    Свинушка тонка

    6. До тих, хто порушує роботу нервової системивідносяться гриби, що містять:


    До тих, хто викликає харчові отруєння, відносять гриби., що містять невстановлені речовини, що провокують розлади шлунка та кишечника Вони присутні в жовтошкірих печерицях, хибноопенках, ентоломах. Через 30 хвилин (або дві години) настають блювання, пронос, нудота, біль голови, коліки. Летального результату вдається уникнути здебільшого.

    Важливо! Категорично забороняється шукати гриби у місцях скидання промислових відходів, біля залізничних колій та шосейних трас, через особливості грибів накопичувати важкі метали. Останні породжують таке ж отруєння, як і отрута, що міститься в грибах.

    Отруйні гриби: назви та фото

    Отруйні гриби немає страхітливого образу і мають особливим неприємним запахом (крім мухомора смердючого). Тому категорично забороняється брати сумнівні, зовсім незнайомі вам дари лісу. Впізнавати їх у «обличчя» – надійний спосіб захисту від отруєння.

    Свинушка тонка.

    Свинушка вільхова (завдає шкоди ниркам та змінює якісні характеристики крові).
    Свинушка вільхова

    Схожий на білий гриб, але на відміну від нього має чорну сіточку на ніжці та пори рожевого кольору.

    Є найбільш небезпечними і найчастіше вживаними в їжу, тому за кількістю постраждалих перевершують всі інші різновиди.

    Мухомор







    Мухомор порфіровий. Мухомор яскраво-жовтий.

    Рядівка



    Несправжній опінок

    Шампіньйон

    Галерина

    Чи знаєте ви? Гриби не можна зарахувати ні до тваринного світу, ні до рослинного. Виявляючи в собі якості та тих та інших, вони належать до окремого царства організмів.

    Говорушка

    Волоконниця

    Міцена

    Рядок

    Боровик

    Парасолька

    Павутинник

    Сироїжка

    Лепіота







У лісових масивах середньої смуги, у горах Камчатки та на Кольському півострові, у лісосмугах Північного Кавказу та знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії – зростає понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Справді, заняття дуже цікаве і цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Проте, гриби необхідно знати, щоб у козуб разом із їстівними не потрапили отруйні, вживаючи які у їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами та описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров'я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічну цінність, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не набридають і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижній стороні капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижнього боку нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний для харчування:


Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сірувату світлу плісняву, що з'являється на дереві, що гниє. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи взаємно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення та вологу. Інші види грибів прив'язані до порід дерев, що надалі визначило їхні назви.

У списку представлені лісові гриби з фото та їх назви:

  • підберезник;
  • підрішник;
  • підсиновик;
  • піддубовик;
  • рудик сосновий;
  • дубовик крапчастий або звичайний, інші.


Піддубовик

У хвойних та змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

  • рижі;
  • опеньки літні, осінні, лучні;
  • маслюки;
  • сироїжки;
  • грузді;
  • польський гриб, і таке інше.

Лисички


Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені козуби, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму. У пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити сліпу безформну масу.

Допускається збирання тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні та молоді, старі та червиві варто викинути. Підозрювальні гриби краще взагалі не чіпати, обминати їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, доки гриби міцні та свіжі, вони довше зберігатимуться.

Характерні ознаки їстівних грибів та їх опис

Серед благородних представників їстівних, смачних та корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», бо всі вони є отруйними або смертельно отруйними, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай поруч із їстівними і часто зовні ними схожі. На жаль, лише за кілька годин з'ясовується, що з'їли небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапила до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, незайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви та опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, до якої зараховані найблагородніші, високоякісні гриби, що мають найвищі смакові та поживні якості.

Білий гриб (або боровик) - йому віддається пальма першості, він один з найрідкісніших серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості - найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлий зверху капелюшок, який з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м'якоть - щільна, чим старшим стає гриб, тим більше в'ялою робиться його м'якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхня губчастого шару рожева, а м'якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або барила, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних чи трав'яних галявинах.

– найсмачніший гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, який зв'язує та виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок біля підберезника приглушеного коричневого відтінку, опуклий, що досягає діаметра 12 см, ніжка вкрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М'якуш без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевий відтінок.

Гриби люблять вологий ґрунт, йти за ними стоїть у березовий гай після хорошого дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осинниках.

– гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудому кольору, капелюшок цікавої воронкоподібної форми, з заглибленням посередині, від заглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина та ніжка теж помаранчевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М'якуш також яскраво-жовтогарячий, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, млечний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Вважає за краще рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

Груздь справжній - грибники вважають і називають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленому вигляді. Капелюшок у юному віці груздь має плоскопуклу, з незначним поглибленням, що переходить з віком у лійчасту, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов склоподібні діаметральні кола - одна з характерних ознак груздя. Платівки від ніжки відходять до краю капелюшка, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м'якоть має впізнаваний вантажний запах, білий сік, завітряючись, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що належать до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їхня поживна цінність дещо нижча, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

– рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистий капелюшок, спочатку червоно-бурий, потім переходить у жовто-охряну, напівкруглу з горбком по центру. М'якуш має соковитий, жовтуватий колір, без його зміни на зрізі.

Подосиновик (осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезній ніжці, покритій чорними лусочками. Зріз на м'якоті з білого переходить у рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

- відноситься до цінних, елітних грибів, має деяку схожість з білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричневий, спочатку загорнутий донизу, у дорослих грибів він загортається догори, стає більш плоскою, в дощову погоду на ній виступає клейка речовина, шкірка відокремлюється з працею . Ніжка щільна, має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

- Зовнішньо схожий з білим грибом, але у нього трохи інше забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М'якуш м'ясистий і щільний, яскравого жовтого кольору, що зеленіє на зламі.

Дубовик звичайний - Ніжка у нього більш яскрава, основа пофарбована червонуватим відтінком з легкою рожевою сіткою. М'якуш також м'ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у грибників-початківців, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів та інших, хвилі, лисички, сироїжки, валуї багато обходять стороною. Але коли з кількістю благородних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися додому з порожніми кошиками.

- рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшка, у рожевої хвилі молода капелюшок з бородою, опуклої форми з червоними кільцями, які з віком блякнуть, у білої - капелюшок світліший, кола відсутні, ніжка тонка, платівки - вузькі та часті. Завдяки щільній м'якоті хвилі добре переносять транспортування. Потребують тривалої термічної обробки перед вживанням.

– найчастіше зустрічаються з сімейства сироїжкових, біля Росії виростає понад десять видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червонуватими хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, у суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно забарвлені, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см заввишки, м'якоть зазвичай біла, досить тендітна.

Лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають лійчастими з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричних ніжок, що звужуються біля основи. У щільної м'ясисті м'якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рудиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшка, вони світліші за рудики, на світ здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м'якоті хіноманнозу, що витравлює з гриба комах та членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб у козуб разом із їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова , що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старою вона набуває блідо-жовтого кольору.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок із грибами різного віку:

  • справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
  • хибні молоді грибочки – яскраво-жовтогарячі.

- з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м'якоть біля валуя біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати лише молоді валуї, схожі на кулачки.

- гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, помітивши таке грибне містечко, можна щорічно до нього вертатися з упевненістю, що врожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, деревах, що повалилися. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніший у центрі, світліший до країв, при високій вологості набувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків напівкуляста, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшка виростає тонка плівочка, яка розривається в міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами та їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядівки, зморшки, дощовики, свинушки, ожини, гіркуші, інші – їхня різноманітність просто величезна.

Збираючись у ліс за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, що найчастіше зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото, що є в телефоні, як гарною підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, навіть не згадані в статті: