Скорцонера іспанська відноситься до виду трав'янистих рослин із роду Козелець (Scorzonera). Ця рослина також відома як Козелець іспанський, Чорна морква і Чорний або Солодкий корінь. Завдяки корисним властивостям скорцонер культивують у багатьох країнах як кореневий овоч.

Батьківщиною скорцонери вважається Південно-Західна Азія та Південна Європа. Рослина росте на степових та кам'янистих схилах Європи, а також зустрічається в Грузії та Азербайджані.

Як овочеву культуру скорцонер почали культивувати наприкінці XVI – початку XVII століть у Нідерландах, Італії, Бельгії та Франції. До цього його використовували як лікарський засіб - протиотрути від укусів гадюки. Через це в народі скорцонер іноді називають «змієдушником». За часів Олександра Македонського козелець іспанський подавали до царського столу як делікатес.

Висота стебла скорцонери зазвичай варіюється від 25 до 70 см. Цвіте скорцонера у травні нечисленними кошиками. Плоди – крайова сім'янка, дозрівають на початку літа.

Скорцонера – дворічна рослина, яка у перший рік життя утворює циліндричної форми шорсткий коренеплід чорного або темно-коричневого забарвлення та прикореневе листя. Коренеплоди, як правило, збирають наприкінці вересня, коли їх маса досягає 100-150 г. Оскільки скорцонера відноситься до холодостійких рослин, іноді коренеплоди залишають зимувати у ґрунті.

М'якуш коренеплодів козеля іспанського білий і соковитий і має високі смакові якості. Скорцонер називають зимовою спаржею, оскільки в зимовий час вона більш доступна, а в приготовленому вигляді за смаком практично їй не поступається.

Склад та корисні властивості скорцонери

Корисні властивості скорцонери обумовлені біологічно активними речовинами, що входять до її складу. Так, у коренеплодах рослини містяться:

Сахариди (близько 20%);
Пектинові речовини (до 2%);
Вітаміни С, В1, В2, Е та РР;
Солі міді, калію, заліза, марганцю, фосфору, цинку, кальцію.

Однак до основних лікувальних властивостей скорцонери відносять високий вміст (близько 10%) інуліну, а також аспарагін і левулін, що знаходиться в них, що робить цей коренеплід ліками для хворих на діабет.

Аспарагін, що міститься у коренеплодах, позитивно впливає на роботу серця, а також сприяє посиленню діяльності нирок.

Калорійність скорцонери становить 17 ккал на 100 г коренеплодів.

Застосування скорцонери

У народній медицині скорцонер широко використовують:

Лікування захворювань серця;
Як знеболюючий засіб;
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Коренеплоди козеля іспанського дуже корисні при авітамінозі, ожирінні, атеросклерозі, недокрів'ї, а також вони стримують розвиток ревматизму, подагри та поліартриту. Скорцонера добре засвоюється організмом, тому часто рекомендується дієтологами для дієтичного харчування. Також цей коренеплід буде корисний у харчовому раціоні людей похилого віку, при цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі та захворюваннях печінки.

У кулінарії скорцонер використовують для приготування супів, вінегретів, салатів і других страв.

У сирому вигляді коренеплоди скорцонери не дуже смачні і нагадують капустяний качан. Перед вживанням сирими, їх рекомендується вимочити у солоній воді, після чого натерти на дрібній тертці. Скорцонера чудово поєднується з іншими коренеплодами. Так, її можна використовувати в сирому вигляді для приготування салатів з морквою, заправлених соком лимона, олією або майонезом.

Варять скорцонер як спаржу або цвітну капусту в підсоленій воді, після чого додають в супи. Також її можна їсти в смаженому та тушкованому вигляді. Вважаються смачними соуси до овочевих та м'ясних страв, приготовані зі скорцонери.

Коренеплоди скорцонери ідеально підходять для заморожування та консервування, оскільки і в тому, і в іншому вигляді вони повністю зберігають свої поживні властивості. Молоде листя рослини можна використовувати для приготування салатів, а також у соленні та консервуванні огірків, що надає їм хрускіт.

Протипоказання

Яких-небудь протипоказань для вживання коренеплодів скорцонери, крім індивідуальної непереносимості, не виявлено.

Відео з YouTube на тему статті:

Скорцонера досить легко засвоюється організмом. Крім цього коренеплоди корисні при авітамінозі та атеросклерозі.

Можна, звичайно, викопувати коріння лопуха на узбіччі дороги або змушувати себе їсти гірке коріння кульбаби. Але краще, гадаю, вирощувати у себе на ділянці красива і дуже корисна овочева рослина – Козелецьіспанська, або Скорцонераіспанська, про яку хочу розповісти.

Два роки тому на місцевому ринку я купила в однієї жінки насіння цієї дивовижної рослини. Посіяла їх з відривом 20 див друг від друга на глибину 1-1,5 див між деревами у саду. У перший рік виросла розетка ланцетовидного видовженого листя. Укрити на зиму я їх забула, і зимували рослини в дуже жорстких умовах, тому що на початку грудня протягом двох тижнів тримався мороз до мінус 15оС без снігу. Думала, що пропадуть мої скорцонерки, але все обійшлося.

Влітку розетки відросли і випустили квіткові стрілки заввишки до 1 м. А оскільки сад великий, і на всі руки не вистачає, то підійшла я до них не відразу, а коли розкрилися перші квітки. Куртинка квітучого скорцонера ніби освітлювала ділянку. Високі, яскраво-жовті, схожі на кульбаби, вони притягали погляд. А підійшовши до них, я зрозуміла, що вони ще й добре пахнуть. Була спека, і в повітрі лунав аромат шоколадних цукерок. У ясну погоду квіти розпускалися, а перед дощем та на ніч закривалися. Я небайдужа до запашних квітів, тому мені захотілося дізнатися якомога більше про цю рослину. Але не тут було! Про скорцонер мені вдалося отримати додаткову інформацію лише з довідника з овочівництва за 1982 рік.

Як виявилося, він має кілька інших назв – чорний корінь, солодкий корінь, козелець. Корінець у нього і справді чорний зовні і білий усередині, на смак солодкуватий. Раніше його вирощували як овочевий коренеплід, нині цю культуру незаслужено забули, а дарма. Виявляється, корінь багатий на вітаміни групи В, С, містить солі кальцію, заліза, фосфору. У його складі зовсім немає клітковини, крохмалю і сахарози, зате майже вся суха речовина складається з полісахариду інуліну, чим і пояснюється солодкуватий смак. Енергетична цінність 100 г коренів дорівнює нулю. Тобто, по суті, скорцонера – це дієтичний продукт, що складається повністю із засвоюваних мінеральних речовин, інуліну та вітамінів. Про те, наскільки важливий такий продукт харчування діабетиків, говорити не доводиться.

Інулін, на відміну від цукру та крохмалю, засвоюється повністю, не підвищуючи рівень цукру в крові. У здорових людей такий продукт просто підвищуватиме імунітет.

Коріння скорцонера можна їсти у свіжому вигляді або приготувати з нього корисну дієтичну страву.

Рецепт дуже простий: очищений від чорної оболонки корінь відварюють у підсоленій воді та обсмажують у сухарях.

Викопувати коріння слід восени чи навесні після першого року вегетації. Суху приправу приготувати нескладно. Коріння треба чисто вимити, очистити, дрібно порізати або нашаткувати на тертці. Подрібнений продукт викласти тонким шаром на лист і залишити в теплому місці. Сушити до сипкості та повного зникнення вологи. Потім змолоти в кавомолці і використовувати при необхідності.

У дикому вигляді зустрічається у Південній Європі та Сибіру. Скорцонеру культивують як овочеву рослину в Європі та Америці. Її високо цінують за смак коренеплодів та вважають делікатесом.

Коріння скорцонери можна варити, гасити та використовувати в їжу у сирому вигляді. Можна також сушити – це гарна добавка до супів. Особливо смачне коріння, зварене в підсоленій воді, полите вершковим маслом і обсипане сухарями (шкірку необхідно чистити). Сирий, очищений і промитий корінець на смак схожий на молоді волоські горіхи (коли вони ще не звільнилися від зелених навколоплідників).

Скорцонера - холодостійка та посухостійка рослина.Коріння в землі при глибокому сніговому покриві переносять морози більше 30 градусів, а сходи - тривале похолодання та весняні заморозки. Насіння починає проростати при температурі 4-5 градусів. У перший рік утворюється розетка ланцетовидного листя і довге шорстке м'ясисте коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебло заввишки до 1 м, квітки та насіння. Корінь у скорцонери стрижневий, циліндричний, завтовшки близько 3-4 см, м'якоть біла, на зрізах виділяє млечний сік.

До основних корисних властивостей скорцонери відноситься те, що до її складу входить досить багато інуліну, який є основними ліками для людей із цукровим діабетом. Ще у складі цієї рослини є аспарагін – речовина, яка позитивно позначається на роботі серця та нирок.

Варто відзначити досить низьку калорійність цих коренеплодів, що дає можливість використовувати їх у період дієт та у дієтичному харчуванні хворих людей. Крім цього, рекомендується внести цей овоч у свій раціон харчування людям з ожирінням. До того ж, скорцонера досить легко засвоюється організмом. Крім цього коренеплоди корисні при авітамінозі та атеросклерозі.Рекомендується регулярно їсти цей овоч людям з недокрів'ям. Цей корінь має здатність протистояти розвитку ревматизму, подагри та поліартриту.

Використання в кулінарії

Використовують його для приготування супів, салатів, вінегретів, других страв, сирим, у підсмаженому та тушкованому вигляді. Корінець відварюють у підсоленій воді і готують, як цвітну капусту. Дуже смачні з нього соуси до м'ясних та овочевих страв. Молоде листя використовують для салатів (причому з осені до весни), в солінці та консервуванні огірків для надання їм хрускоту.

У сирому вигляді скорцонера не дуже смачна і нагадує капустяний качан. Щоб вживати рослину в такому вигляді, попередньо слід вимочити в солоній воді і натерти на дрібній тертці. Відварена скорцонера - вишуканий делікатес, як спаржа, за що і називається "зимова спаржа". Додають її і замість цикорію до кави. Дуже хороше коріння після того, як їх прихопить мороз.

Крім самих коренеплодів в їжу можна використовувати молоде листя рослини, яке чудово доповнює смак різних салатів і солінь. Можна скорцонер висушити, подрібнити і використовувати як приправу.

Користь скорцонери та лікування

Користь скорцонери обумовлена великою кількістю біологічно активних речовин. Коренеплоди широко застосовуються у народній медицині. Наприклад, ця рослина є відмінним знеболюючим засобом, а також його рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту.Застосування кореня покращує обмін речовин та оздоровлює організм. Останнім часом з'явилися відомості, що скорцонера сприяє виведенню з організму радіоактивних елементів.

Вирощування

Скорцонера – не вимоглива до агротехніки рослина. Дуже холодостійке, може зимувати у ґрунті. Навесні її коренеплоди придатні для харчування та для насіннєвих цілей.

Насіння скорцонери велике, 15-20 мм завдовжки, близько 1,5 мм завтовшки, ребристі, сіруваті. Маса 1000 насінин 15-20 г. Сіяти краще свіжим насінням (схожість зберігається 1-2 роки). Їх краще пророщувати 5-7 днів за температури 250С. Через 10 днів вибирають пророслі та висівають, інші промивають і пророщують ще 5-7 днів, потім висівають. Схема посіву 20х8-10 см, глибина загортання насіння 2-3 см.

Посів можна проводити за три терміни:

навесні (з квітня до травня) для прибирання восени;
влітку (наприкінці липня);
під зиму (у жовтні) для збирання навесні та для отримання насіння.

Коренеплоди можна прибирати після двох місяців зростання, проте для зберігання їх прибирають зазвичай у середині – наприкінці вересня при досягненні маси 100-150 г. Причому не можна і перетримувати коренеплоди, інакше вони дряблюють.

При збиранні коренеплоди обов'язково підкопують, звільняють від ґрунту руками, щоб не пошкодити. У ящики з піском закладають лише не травмовані, здорові коренеплоди. Пісок весь період зберігання підтримують вологим.

Якщо коріння скорцонери залишити в землі на зиму, то напровесні з них почнуть відростати пагони, які можна з успіхом використовувати в їжу. Восени старе листя коротко, на відстані 1-3 см від поверхні ґрунту, обрізають. Потім рядки присипають шаром землі в 15 см. Тому пагони, що починають відростати навесні без доступу світла, будуть вибіленими (етіольованими).

У квітні – травні землю від рослин у рядках відгрібають, оголюючи молоді пагони. До цього часу їх довжина становить 10-15 см. При вигонці можна обійтися і без підгортання (а отже, і відбілювання). Пагони в цьому випадку зеленіють і втрачають смакові якості. У червні рослини, що перезимували, викидають квітконоси. З початком стрілкування смак коренеплодів різко погіршується. Скорцонера – добрий медонос. Цвіте вона на другий рік після посадки, квітки жовті, із запахом ванілі.

Суцвіття – кошик. Як тільки суцвіття стають схожими на «пухнастий» кульбаба, їх зривають і розкладають у приміщенні, що провітрюється, для просушування і дозрівання, а потім перетирають. Добре визрілі насіння зазвичай мають схожість першого року 80-90 %, але в другий вже лише 30-40 %.

Для вирощування насіння достатньо кількох рослин. Не слід залишати на насіння «швидкі» рослини, які дали стрілку в перший рік.

СУП ІЗ СКОРЦОНЕРИ

Коренеплоди очистити, нарізати шматочками та варити до м'якості у підсоленій воді або бульйоні. Половину їх вийняти, протерти через сито і покласти у каструлю. Додати зелень петрушки, жовток та трохи сметани. Перед подачею на стіл заправити олією.

САЛАТ ІЗ СВІЖИХ КОРНЕПЛОДІВ

Коренеплоди скорцонери та моркви (1:1) вимити, натерти на крупній тертці «соломкою», збризкати соком лимона, посолити, додати зелень, заправити за бажанням олією, сметаною або майонезом.

ШКОРОЦЕНЕРА ПІД МАРІНАДОМ

700 г скорцонери, 250 мл овочевого бульйону, 3 ст. ложки апельсиного соку, 1 ч. ложка лимонного соку, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки приправи «каррі», пучок зеленої цибулі, білий свіжомелений перець.

Ретельно промити скорцонеру, покласти в солону воду у велику каструлю і довести до кипіння. Якщо окремі коріння занадто довгі для каструлі, їх можна порізати навпіл. Вибирайте коріння якомога однієї товщини, щоб вони були однаково м'якими в готовому вигляді. Після того, як скорцонера скипіла, далі її необхідно варити на повільному вогні до готовності. Залежно від товщини корінців це може тривати від 5 до 10 хвилин. Потім злити воду, остудити холодною водою та зняти шкірку. Викласти на блюдо.

У овочевий бульйон додати сік цитрусових, порошок каррі та оливкову олію. Полийте цей маринад на скорцонер на блюді і залиште настоюватися під кришкою на три години.

Для сервірування дістаньте скорцонер з маринаду, посоліть, поперчіть і посипте зеленою цибулею. Як гарнір рекомендуємо печену картоплю. опубліковано

Цей коренеплід часто називають зимовою спаржею, завдяки тому, що зовні його очищені коренеплоди схожі на паростки вибіленої спаржі. Ніжна солодкувата м'якоть – криниця корисних речовин.

Кореневий овоч

Скорцонера (Scorzonera hispanica), інакше козелець іспанський, – дворічна рослина. Для отримання коренеплодів вирощується як однорічник. Незважаючи на свою видову назву – іспанська – рослина не боїться холоду, а її підземні частини можуть зимувати у ґрунті. Коренеплоди скорцонера містять сік. Він ніжний і приємний на смак, легко засвоюється і корисний для здоров'я.

За поживністю його перевершують лише бобові рослини.

Посадка

Для того щоб отримувати рівні, красиві коренеплоди, ґрунт перед посівом перекопують на багнет лопати і збагачують перепрілим перегноєм. Найкраще для цієї культури підходять супіщані, суглинні грунти, збагачені органікою. Не можна сіяти скорцонер після моркви, селери, помідорів, шпинату і всіх видів капусти.

Найкраще підходять гряди, де до цього росли цибуля-порей, цибуля-ріпка, огірки, бобові і качаний салат. Насіння скорцонери-козельця добре сходить тільки в перший рік після їх збору. Це треба врахувати при купівлі насіння.

Не купуйте насіння про запас. Щороку треба мати свіжі. На 1 м2 висівають 15-2 г насіння. На гряді роблять борозенки та сіють по одному зернятку через кожні 2-3 см, на глибину 2-3 см. Дивлячись по погоді, від посіву до сходів проходить 2-3 тижні. Грунт у цей час повинен бути рівномірно зволожений. Не можна пересушувати або навпаки заливати посіви. Для того, щоб «не втратити» посіви, разом з козельцем можна посіяти ранню редис, яка сходить значно швидше і також швидко буває готова до вживання. Після появи 2-3 листя скорцонер проріджують, залишаючи не менше 6-8 см між рослинами в рядках.

Листя з віддалених під час проріджування рослин можна використовувати для приготування салатів.

Догляд скорцонерою

Коли зійдуть маркувальні посіви редиски, поверхня ґрунту акуратно розпушують. Через те, що козелець у перші дні після сходів розвивається повільно, його посіви треба ретельно прополювати. Щоб ґрунтова кірка не заважала зростанню коренеплодів, грядку зі скорцонерою розпушують або мульчують органікою. Поливають рослини починаючи з середини липня і до вересня не менше 4-5 разів на місяць по 20-25 л/м2 (якщо в цей час не випадають рясні опади). Після поливів або сильних дощів рядки козельця розпушують, щоб коренеплоди були рівними.

Прибирання та зберігання скорцонери

Забирають козелець, залежно від сорту, на 100-120 день після його посіву. Восени, поки тепла погода, коренеплоди скорцонери викопують при необхідності. i Закладати їх на зберігання починають перед настанням постійних морозів. Л Важливо, щоб прибирання проходило в суху погоду та при сухому ґрунті. Збереження мм коренеплодів скорцонери залежить від сумлінного збирання та від правильного їх зберігання.

Витягувати коренеплоди із ґрунту треба акуратно. У відібраних для зберігання коренеплодів відкручують розетку листя. Потім коренеплоди вертикально (так, щоб вони не стикалися один з одним), укладають у ящик, пересипаючи вологим, чистим піском.

Корисні властивості скорцонери (козельця)

Коренеплоди скорцонери містять від 16 до 30 мг% вітаміну С, вітаміни В1 і В2, солі кальцію, заліза, фосфору і мікроелементи. Багаті інуліном та аспарагіном, тому корисні для дієтичного харчування. Коренеплоди використовують у їжу так само, як цвітну капусту або спаржу.

Коренеплоди скорцонери добре перезимовують на грядах. Під впливом низьких температур набувають ніжної консистенції та приємного смаку

Товста чорна кірка з коріння козеля легко знімається, якщо відварити їх у підсоленій воді.

Якщо залишити кілька рослин під зиму, накривши їх шаром соломи, товщиною 15 см, то навесні крізь укриття проростає вибілене листя. При досягненні ними 20 см завдовжки їх зрізають. Використовують у їжу так само, як листові салати.

Лікувальний (2006 рік) - коренеплоди довгі, конічні, темно-коричневі, масою 60-80 г. М'якуш білий, ніжний. Урожайність 1,5-1,8 кг/м2. Період від сходу до господарської придатності – 100-120 днів.

Сонячна прем'єра (2003 рік) - коренеплоди темно-коричневі, довжиною 28-31 см, масою 60-80 м. М'якуш білий, ніжний. Врожайність 15-18 кг/м. Період від сходів до господарської придатності-101-120 днів.

Коли викопувати скорцонер із землі

Коренеплоди скорцонери прибирають пізно восени, у листопаді, а для зимового зберігання – перед замерзанням ґрунту. Але коли земля вже замерзла, прибирати скорцонер не слід: вона добре зберігається в грунті.
При збиранні важливо правильно викопати коренеплоди, не поламавши їх. Зробити це часом нелегко, тому що вони дуже довгі (30-35 см), тому вздовж ряду спочатку викопайте ров на повну глибину коренів. Потім з іншого боку коріння підтягніть коренеплід вилами або лопатою, зіштовхнувши в приготовлений ровик.
Таким чином, коренеплоди залишаться цілими. Потім відріжте бадилля, а коренеплоди встановіть вертикально в ящик і присипте вологим піском.

Скорцонера: користь та вирощування - читачі діляться досвідом

Скорцонера лікує та захищає

Останнім часом на дачних і присадибних ділянках все частіше стали з'являтися рідкісні цілющі рослини, які містять чимало корисних речовин, але й мають чудові смакові властивості, і вирощувати їх відносно легко. Однією з таких культур є скорцонера, яку часто називають козелець, чорна морква або солодкий корінь.

Ця рослина надзвичайно корисна, тому вживати її бажано протягом усього року, особливо в осінньо-зимовий період. Щоправда, слід застерегти: посадковий матеріал скорцонери потрібно купувати лише у надійних продавців. Справа в тому, що недосвідчені овочівники можуть корінь скорцонери переплутати з чорнокорнем – отруйною рослиною із сімейства бурачникових.

З часів Македонського

Скорцонера була відома людям здавна, зокрема ще за часів Олександра Македонського її вважали делікатесом і подавали до царського столу. А ось деякі сорти цієї рослини, зокрема сорт Стрельнян-Екая, були виведені в Україні спеціально для лікування учасників ліквідації аварії на Чорнобильській АЕС.

Тонкощі вирощування скорцонери

Виростити скорцонеру неважко. Головні умови – сонячне місце та родючий ґрунт, який потрібно попередньо підготувати, перекопавши на глибину не менше ніж 35 см. Тільки в таких умовах можна отримати довгі коренеплоди гарної якості.

Висівають скорцонеру в середині квітня-початку травня, хоча я сіяв аж до 1 серпня. Насіння закладає у вологу землю на глибину 1,5-2 см, відстань у ряду до 10 см.

Сходи з'являються приблизно через 2 тижні, вони схожі на листя часнику. Після утворення 2-3 листків сходи проріджують, залишаючи між рослинами 8-10см.

У перший рік скорцонера утворює розетку листя та веретеноподібний циліндричний коренеплід діаметром 3-4 см і довжиною до 30 см. Його зовнішнє забарвлення – темно-буре, м'якоть – біле. На другий рік рослини формують квітконосні пагони заввишки до 120 см і зацвітають наприкінці травня або у червні жовтими ароматними квітками.

Викопують коренеплоди поступово, у міру потреби, але до настання заморозків. Роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити коренеплоди, інакше у них буде погана лежкість.

Зберігають коренеплоди у погребі, пов'язаними у пучкаї. Однак зазвичай частина коренів залишають зимувати в землі, а навесні використовують для приготування вітамінних страв, які так необхідні нашому організму, що послабшав за зиму.

Лікувальні властивості скорцонери

Коренеплоди скорцонери солодкувати на смак, містять понад 100 біологічно активних речовин, вітамін С, білок, фосфор, кальцій тощо. Рослина дуже корисна при цукровому діабеті, листя і коріння скорцонери широко використовують у народній медицині як відхаркувальний і болезаспокійливий засіб, вони виводять з організму радіонукліди, підвищують імунітет.

Скорцонера легко засвоюється організмом. За своїми смаковими якостями вона нагадує моркву, а за способом приготування – спаржу чи цвітну капусту. Її відварюють у воді, смажать на соняшниковій олії в панірувальних сухарях. Приготовлені страви мають приємний запах ванілі. Однак, щоб позбавитися гіркоти, перед приготуванням коренеплоди радять протягом 2-3 ч. вимочити в холодній воді, знявши з них шкірку.

Салат із скорцонери. 250 г коренеплодів дрібно труть, збризкуючи лимонним соком, щоб маса не потемніла. Потім змішують її із подрібненою цибулею (1-2 шт.). заправляють 2-3 ст. л. майонезу або сметани і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп із скорцонери. 1-2 коренеплоди очищають, нарізають шматочками і варять до м'якого стану у підсоленій воді (0,5 л). Потім виймають їх. протирають через сито і кладуть назад у каструлю. Додають зелень петрушки, 1 жовток та 30 г вершкового масла. Подають із сметаною.
Скорцонера із яйцем. 500 г коренеплодів скорцонери очищають і відварюють у підкисленій воді. Коли вони стануть м'якими, розрізають на кружечки та обсмажують на вершковому маслі. Заливають 3 яйцями, перчать і. помішуючи, доводять до готовності. Викладають на тарілку, посипають тертим сиром та шніт-цибулею.

О. Дідиченко, м. Берислав, Херсонська обл.

Це одна з цінних коренеплідних рослин. Скорцонер містить великий набір вітамінів, білків, біологічно активних речовин, ферментів.

Її коренеплоди використовують як цвітну капусту, додають у овочеві супи та соуси, з молодого листя готують салат. Очищене і нарізане коріння можна консервувати на кшталт спаржі.

Цілющі властивості скорцонери були відомі давно. Вважалося, що вона діє як протиотрута та здатна виводити токсичні речовини з організму. Її застосовують при діабеті, ревматизмі, шлунково-кишкових захворюваннях, загальному нездужання.

Скорцонеру (лат. Scorzonera hispanica L.) називають також чорним коренем, солодким коренем, змієдушником, чорною морквою або зимовою спаржею.

Це багаторічна рослина, що належить до сімейства айстрових. Походить із Центральної та Південної Європи. Особливою популярністю чорний корінь користувався у середні віки. Починаючи з XVI століття, скорцонера стала культивуватися як овоч в Італії, Франції, Нідерландах та Бельгії. У нас його вирощують переважно любителі рідкісних рослин та травники.

ОСОБЛИВОСТІ ВИРОЩУВАННЯ СКОРЦЕНЕРИ

Це багаторічна рослина, яку культивують як однорічник для їжі або як дворічник для отримання насіння. У перший рік утворює розетку прикореневого листя та потовщений корінь, на другий рік цвіте. Корінь скорцонери стрижневий, товщиною 3-4 та довжиною 35-40 см. Зовні – чорний; м'якоть - біла, щільна, на зрізах виступає млечний сік, який і надає їй своєрідного приємного смаку.

Рослина морозо- (може зимувати в грунті) і посухостійка, невибаглива до грунту, проте для отримання хороших коренеплодів грунт повинен бути глибоко скопаний. Кращими ґрунтами вважаються пухкі чорноземи або родючі суглинки.

Добре росте на глибоко оброблених та удобрених ґрунтах. Перед посівом у ґрунт корисно внести 6-8 кг на 1 кв. м перегною. Свіжий гній не рекомендується, оскільки він сприяє розгалуженню коренеплодів.

З сортів варто відзначити такі, як Російський велетень та Вулкан. Але часто її продають без сортової назви.

ПОСАДА СКОРЦЕНЕРИ І ДОГЛЯД ЗА НЕЮ

Насіння висівають рано навесні (одночасно з морквою) у борозенки, на глибину 1-1,5 см з міжряддями 30-45 см та між рослинами відстань у ряду – 10-15 см. Через 2-3 рядки потрібно робити ширший прохід до 60 см, щоб було зручніше підходити до рослин.

Також перспективно висаджувати скорцонер на початку серпня (під зиму) на глибину 2,5-3 см. Скорцонера серпневого посіву залишається в землі на зиму (укриття не вимагає), а до наступної осені на вирощених рослинах формуються особливо великі та довгі коренеплоди. Можна її насіння висівати і пізно восени і навіть взимку - при відлигах.

При весняному сівбі сходи з'являються на 8-20 день. Їх обов'язково проріджують: спочатку на відстань 3-5 см, а після утворення 2-3 листя - на 8-10 або 10-15 см. Після проріджування дають підживлення з розчину коров'яку або мінеральних добрив: 10-12 г на 1 кв. м аміачної селітри, 10-15 г – суперфосфату, 5-7 г калійної солі на 1 кв. м.

Протягом літа потрібен добрий полив. Тоді рослини утворюють м'ясисті та соковиті коренеплоди. Мульчування гальмує зростання бур'янів і допомагає зберігати ґрунтову вологу, а в суху та спекотну погоду знижує ймовірність стрілкування рослин.

Скорцонер можна віднести до багаторічних рослин, яке може рости на одному місці протягом 5-6 років, але при цьому у нього необхідно щорічно викопувати коріння, залишивши невелику їх частину для відновлення рослини. Також утворює самосів

Для безпосереднього споживання коріння можна забирати з початку жовтня, а для зимового зберігання – лише перед заморозками. Коренеплоди викопують, подіваючи їх вилами. Якщо пошкодити довге і тендітне коріння, з них витікає чумацький сік і вони стають волокнистими, погано зберігаються, втрачають смакові якості. Після викопування коренеплодів на них обережно, щоб не пошкодити шкірку і не допустити витікання молочного соку, зрізають бадилля на 4 см від коренеплоду. Зберігають коріння у льоху, зазвичай присипавши піском.

ЛІКАРСЬКІ ВЛАСТИВОСТІ СКОРЦЕНЕРИ

Є думка, що скорцонера може замінити цілу аптеку і змагатися навіть з женьшенем!

У чорному корені багато калію, магнію, заліза, фосфору. У рослині є інулін, фруктоза. Тому скорцонера визнана корисною діабетикам. Основні вітаміни, які є в корені та листі: - С, Е, В, Вг. РР, бета-каротин, амінокислоти, мінеральні речовини, солі кальцію, заліза, фосфору. Дуже багато білка, мікроелементів. Загалом у скорцонері виявлено понад 100 біологічно активних речовин.

Чорний корінь застосовують для нормалізації обміну речовин та дієтичного харчування при захворюваннях органів травлення, зміцнення імунної системи та швидкого відновлення сил після хвороб та операцій. Є відомості, що скорцонера покращує самопочуття онкохворих, має антирадіаційну активність.

ВИКОРИСТАННЯ ЧОРНОГО КОРНЯ В КУЛІНАРІЇ

Завдяки високій калорійності та великому вмісту корисних речовин, скорцонера є цінним овочевим продуктом зимового споживання. У сирому вигляді чорний корінь невкусний і нагадує капустяний качан. Відварена ж скорцонера - вишуканий делікатес, що нагадує за смаком спаржу, за що так і називається "зимова спаржа".

Щоб зняти шкірку, коренеплоди обдають окропом. Достатньо витримати у воді близько 2 годин, щоб перестав виділятися млечний сік. Придатна у свіжому вигляді в салатах, додають у супи, маринади для вінегретів, других страв, а також при засолюванні огірків, від чого вони стають міцнішими та хрусткими. Готувати їх можна так само, як спаржу, або запікати у тісті.

Додають скорцонеру і замість цикорію в каву, а молоде листя використовують для салатів - причому з осені до весни. Коріння дуже хороше після того, як їх прихопить мороз.

Скорціонера - лікувальний овоч

Скорцонера, чорний корінь, козелець, солодкий корінь - це назви однієї рослини.

Відомо до 170 його видів, найпоширеніший - скорцонера іспанська, дворічник зі їстівним коренем, який вирощують як овочеву та лікарську рослину. Коріння багаті білками, жирами, цукрами, солями калію, магнію, заліза, а також вітамінами A, B 1 і B 2" Завдяки вмісту інуліну та аспарагіну скорцонера корисна при цукровому діабеті. У народній медицині її застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, а також як болезаспокійливий, заспокійливий, протисудомний засіб.

Скорцонера- холодостійка та посухостійка рослина. Коріння в землі при глибокому сніговому покриві переносять морози більше 30 градусів, а сходи – тривале похолодання та весняні заморозки. Насіння починає проростати при температурі 4-5 градусів. У перший рік утворюється розетка ланцетовидного листя і довге шорстке м'ясисте коріння чорного або темно-коричневого кольору, на другий рік - стебло заввишки до 1 м, квітки та насіння. Корінь у скорцонери стрижневий, циліндричний, завтовшки близько 3-4 см, м'якоть біла, на зрізах виділяє млечний сік.

Вегетаційний період першого року- 100-120 днів. Добре росте на глибоко оброблених, багатих на гумус грунтах.

Найкращі попередники- огірки, горох, томати, картопля, цибуля, тобто культури, під які вносили органічні добрива.

Восени я перекопую ґрунт на глибину не менше 25-30 см. Сію ранньою весною, висіваючи дворядковим (відстань між рядками 25-30 см, між стрічками 50-60 см) або однорядковим способом (відстань між рядами 45-50 см), закладаючи насіння на глибину 2,5-3 см. У фазі 2-3 справжнього листя рослини проріджую, залишаючи між ними спочатку 5-6 см, потім 10-12 см.

Прибираю скорцонеру пізно восени дуже обережно, так як коріння легко обриваються, внаслідок чого погано зберігаються: Скорцонера добре зимує в грунті, у погребі зберігається гірше, тому частина рослин для зимового вживання я прибираю і обрізаю в них листя, а решту залишаю в грунті. Рослини, призначені для отримання насіння, не викопують. Їхнє цвітіння починається в першій половині червня і триває більше місяця. Насіння дозріває нерівномірно, тому збираю його багаторазово.

В. Брижань , Краснодарський край

Скорціонера

У цієї культури дуже багато назв – скорцонера, скорцонер, козелець, козлик, чорний корінь (не плутати з бур'яном – чорнокорнем лікарським), чорна морква, солодкий іспанський корінь тощо.

Батьківщиною скорцонери є узбережжя Середземного моря, звідки вона в незапам'ятні часи проникла до Центральної Європи. Цей овоч користувався в середні віки особливою популярністю як лікувальна, і як їстівна рослина. Дикорослі форми скорцонери поширені на Кавказі.

За свої видатні харчові та лікувальні якості ця рослина особливо популярна у країнах Західної Європи та США, а російські виробники та споживачі знають її мало і не люблять. Тому скорцонера рідко зустрічається у колективних садах.

Обробляється вона зазвичай у однорічній чи дворічної культурі. У перший рік утворює розетку листя та коренеплід, на другий рік дає насіння.

Скорцонера належить до сімейства астроцвітих. Це - холодостійка та морозостійка рослина. Вона любить вологу і не переносить затінення, у т. ч. загущених посадок та сильної засміченості ґрунту бур'янами. Період вегетації першого року життя в неї становить 120-140 днів, але в другий рік - 120 днів.

Сортовий склад скорцонери виключно бідний. Найчастіше в садах зустрічаються зразки місцевої народної селекції. З сортів зустрічаються такі сорти скорцонери, як Звичайний, Російський велетень, Вулкан, Ісполінський.

Перший рік життя скорцонера утворює досить потужну розетку листя. Листя у неї світло-зелені, ланцетовидної форми, довгасті, загострені, з цілісними злегка хвилястими краями. Наприкінці вегетації скорцонера формує стрижневий, циліндричний, м'ясистий корінь, покритий пробковілою чорною або темно-коричневою шкіркою. Саме через це рослина і отримала назву «чорний корінь». На пухких, глибоко оброблених ґрунтах довжина кореня досягає 35 см і більше, а товщина до 3-4 см. М'якуш цього кореня білий, щільний, ніжний, при розрізі з нього рясно виділяється чумацький сік.

На другий рік утворюється нове прикореневе листя і сильно облистнений гіллясте квітконосне стебло заввишки до 100 см і більше. Окремі рослини можуть зацвісти перший рік після посіву, але їх необхідно видаляти, оскільки вони дають грубі коренеплоди.

Квітки у скорцонери жовті, з приємним запахом, зібрані в суцвіття, які відкриті з раннього ранку до полудня, потім закриваються. Загальний вигляд дозрілого кошика квіток нагадує велике суцвіття кульбаби. Насіння скорцонери жовтувато-білі, з «летучками», зберігають схожість не більше двох років, але добре проростають тільки в перший рік, потім їх схожість сильно знижується.

Скорцонера є джерелом корисних для людини речовин. Ця рослина містить до 20% сухої речовини та до 10% цукрів, білки, жири, каротин, вітаміни C, B1, B2 та інші. Воно має багатий мінеральний склад: калій – 320 мг/%, магній – 23 мг/%, кальцій – 53 мг/%, фосфор – 75 мг/%, залізо – 3 мг/% тощо.

Високі цілющі властивості цієї рослини обумовлені наявністю у скорцонері великої кількості інуліну, який майже повністю складається із фруктози. Скорцонера має властивість регулювати обмін речовин. Саме тому вона особливо корисна при цукровому діабеті, переважаючи у цьому відношенні всі інші городні овочі.

Цікаво, що у Росії ця культура спочатку вирощувалась як кормова та частково лікарська. Але, на жаль, скорцонера досі широкого поширення не набула. Навіть найцікавіші садівники майже не знайомі з цією цікавою рослиною і обзаводяться їм дуже неохоче, незважаючи на високі смакові та поживні, а головне, лікувальні якості коренеплоду.

У їжу у скорцонери вживають м'ясистий, багатий на молочний сік коренеплід. Він дуже легко засвоюється організмом, винятково корисний та цінується як висококалорійний, дієтичний, смачний продукт. Завдяки млечному соку коренеплоди ніжні та приємні на смак, а взимку вважаються справжнім делікатесом.

Тушкована в маслі скорцонера нагадує спаржу, так що вона може замінити і цю ще рідкішу диковину. А відварений у солоній воді та підсмажений на вершковому маслі коренеплід – відмінний гарнір до других страв. Сушена скорцонера збагатить супову суміш. З її молодого вибіленого листя готують смачний салат.

При тепловій обробці скорцонери бажано додати до неї сік лимонний або покласти шкірку лимона.

Вирощування скорціонери

Скорцонера - досить холодостійка та посухостійка рослина. Її сходи переносять тривалі похолодання та невеликі весняні заморозки. А насіння починає проростати при температурі 5...6°C.

Для вирощування скорцонери найбільш придатні відкриті рівні ділянки з легко- або середньосуглинистими ґрунтами з глибоким гумусним шаром, низьким рівнем ґрунтових вод та нейтральною реакцією ґрунту. Але оскільки скорцонера не виносить вапнування, то ґрунт вапнують під попередню культуру. Тільки на такому ґрунті можна отримати довгі та товсті коренеплоди. Добре росте скорцонера і на освоєних торфовищах. А на ущільнених ґрунтах коренеплоди у неї формуються кривими та дуже розгалуженими.

Скорцонера не любить свіжого гною, але добре росте другого року після його внесення у грунт. Тому оптимально обробляти її після рослин, під які вносили багато органіки. Найкращі попередники для скорцонери - огірки, гарбуз, картопля, квасоля, салат, цибуля і т.д. Не можна вирощувати після моркви, селери, помідорів, шпинату і різних видів капусти, т.к. у них загальні хвороби та шкідники.

Ґрунт для вирощування скорцонери починають готувати восени, одразу після збирання попередника. Її перекопують на максимально можливу глибину (до 35-40 см).

Під осінню перекопування попередньо вносять на 1 м2 по 0,5 відра компосту, що перепрів, по 1 ст. л. суперфосфату та калійних добрив і при необхідності – вапняні матеріали.

Калійні добрива, що містять хлор, необхідно вносити лише восени, щоб до весни хлор вимився у глибокі шари ґрунту. Навесні ґрунт знову перекопують на глибину до 20 см, вносячи на 1 м2 по 2-3 кг перегною та по 0,5 ч. л. сечовини. Потім поверхню ґрунту вирівнюють. Особливо добре скорцонера росте після культур, під які рясно вносили органічні добрива.

Удобрювати скорцонеру свіжим гною не слід, оскільки після цього коренеплоди набудуть потворної форми.

Сіють скорцонер ранньою весною або наприкінці липня. Практикують також підзимовий посів у разі настання стійких заморозків. Але досвід любителів, які вирощують цю культуру, показує, що отримувати великі коренеплоди можна тільки при ранньому посіві насіння як тільки просохне земля, накриваючи потім грядку плівкою на дротяних дугах. При літньому посіві коренеплоди виходять дрібні, проте вони чудово зимують у ґрунті при хорошому їх укритті та досягають найбільшої маси наступного року.

Насіння скорцонери має надзвичайно щільну оболонку, яка дуже погано набухає. Для прискорення їх проростання насіння попередньо замочують у дощовій воді.

Увага!Для посіву скорцонери необхідно використовувати тільки свіже насіння, оскільки воно швидко втрачає схожість.

У аматорському саду насіння скорцонери висівають рядами із шириною між ними 40-45 см або дворядковою стрічкою з відстанню між рядками 25 см і між стрічками 50 см. Насіння розкладають у борозенки через 3-4 см на глибину 2-3 см. Схід скорцонери при сприятливих умовах виникають через 15-18 днів. Тому дуже доцільно підсівати до них такі маячні культури як салатна гірчиця, крес-салат і т.д.

Перші 2-3 тижні скорцонера росте дуже повільно, тому бур'яни тим часом можуть заглушити її сходи. Їх необхідно відразу прорідити, залишивши між рослинами по 5-6 см, а після появи 2-3 листків проредити ще на відстань 10-12 см, інакше коренеплоди будуть дрібними.

Подальший догляд за скорцонерою складається з регулярних та рясних поливів, прополок, розпушування міжрядь. Як тільки рослини досягнуть висоти близько 7-8 см, ґрунт попередньо добре полив і розпушивши його бажано відразу замульчувати торф'яною крихтою.

За вегетацію необхідно принаймні тричі підгодувати рослини повним мінеральним добривом – після появи сходів, потім у першій декаді липня та у середині серпня. Найкраще для підживлення підходить комплексне добриво Кеміра-універсал. Добрива бажано вносити у рідкому вигляді. Скорцонера в період наливу коренеплодів (липень-вересень) вимагає рясних поливів із промочуванням ґрунту на глибину до 35-40 см. Тому полив треба проводити в 2-3 прийоми, щоб вода проникла на таку глибину.

Скорцонера холодостійка, тому для зимового споживання коренеплоди викопують із ґрунту перед його замерзанням. Для збирання необхідно вибрати суху погоду, щоб грунт не був надто вологим. Коренеплоди із землі слід викопувати дуже обережно, оскільки вони дуже легко ламаються. При найменшому пошкодженні шкірки з коренеплодів витікає сік, і тоді вони погано зберігаються взимку.

Щоб цього не сталося при збиранні, з одного боку ряду необхідно викопати канавку глибиною на півтора штика лопати. Потім з іншого боку рядка обережно підкопати коренеплід вилами і зіштовхнути його в канавку в цілості та безпеці.

Необхідно відразу обрізати листя і обсушити коренеплоди, оскільки вологі вони погано зберігаються. Потім їх щільно встановлюють у ящики у вертикальному положенні та присипають вологим піском. Пошкоджені коріння, що втрачають чумацький сік, для зберігання взагалі не придатні, їх необхідно в першу чергу використовувати в їжу. Зберігають коренеплоди у підвалі при температурі 0…1°C та відносній вологості повітря 95%.

Чудово зберігається скорцонера і в ґрунті, якщо грядку зверху добре утеплити листям. Навесні, як тільки підсохне земля, її можна викопувати, інакше рослини застрілюються (не забувайте, що вона – дворічна рослина). Використання скорцонери в їжу ранньою весною, коли стіл не дуже багатий на овочі, подвоює корисність цієї культури.

В. Шафранський

(Садівник №3, 2010)

Скорцонера – чорний корінь

Або солодкий корінь, козелець, чорна морква, зимова спаржа. Батьківщиною скорцонери є Європа. Дикі форми її зустрічаються в чагарниках на піщаних ґрунтах у південних країнах континенту в Україні, країнах Балтії, на Кавказі та в Сибіру. У культурі стала вельми поширеною як овочева рослина скорцонера отримала порівняно недавно - 250 років тому. Спочатку (в середні віки) скорцонер використовували в лікувальних цілях.

У нас городники поки що мало вирощують скорцонеру.

Скорцонера- рослина дуже цінна за своїми харчовими, смаковими та лікарськими властивостями. У коренеплодах її міститься від 9,1 до 31% сухої речовини, від 3 до 10- суми цукрів, 1,04-2- азотистих речовин, 14,79- безазотистих екстрактивних речовин, 0,5- жиру, 2,27- клітковини та 1% золи.

Її цінність полягає у високому вмісті мінеральних речовин, особливо кальцію та заліза, а також вітамінів. Вміст мінеральних солей у 100 г скорцонери становить мг: натрію- 5, калію- 320, магнію- 23, кальцію- 53, заліза- 3,3 фосфору- 75,5. Вітамінів в 100 г коренеплодів є мг: каротину- 0,02, E- 6, B,- 0,11, B 6- 0,035, ПП- 0,35, С- 2,1-8,2, а дегідроаскорбінової кислоти- 1 0,2-1 0,4. Коренеплід скорцонери містить інулін та особливий фермент інулазу, а також аспарагін, глютамін. Завдяки вмісту в чумацькому соку дубильних речовин, глюкозидів і деяких альдегідів коренеплід її у відвареному і тушкованому видах дуже ніжний і приємний на смак, а за дієтичними властивостями перевершує багато овочів і вважається взимку делікатесом.

Це висококалорійний продукт. За способом приготування нагадує спаржу та капусту цвітну, але за своїми смаковими якостями істотно від них відрізняється і є однією з найцінніших коренеплідних рослин.

Вживають коренеплоди та листя. Коренеплоди чистять щіткою під проточною водою, видаляючи шкірку, потім відварюють і гасять. Кладуть у супи, але особливо смачні вони, зварені до м'якості, политі олією та обсипані дрібними сухарями. Додають у соус, омлет, тісто та суфле. Приготовлені страви мають приємний запах ванілі. У сухому вигляді коренеплоди застосовують для виготовлення сурогату кави та кондитерської промисловості.

Молоде вибілене листя використовують для приготування смачних салатів.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ СКОРЦОНЕРА

Давно було помічено, що скорцонера діє як протиотрута при укусах змій, її використовували на лікування чуми. Застосування скорцонери покращує обмін речовин та оздоровлює організм. Вона легко засвоюється організмом, її рекомендують при шлунково-кишковій дієті. Скорцонера багата інуліном, дуже корисним для хворих, які страждають на діабет і ревматизм.

У перший рік життя формує розетку листя та коренеплід, а на другий при посадці насінників з'являються квітконосні стебла та насіння.

Корінь стрижневий, формує коренеплід майже циліндричний або веретеновидний з шорсткою поверхнею, довжиною 30-40 см, діаметром 3-4 см, масою 60-70 г. Шкірка у нього чорна або темно-коричнева, а м'якоть біла, багата на молочний сік. Бічних відгалужень у корінців небагато.

Стебло гіллясте, закінчується жовтими суцвіттями, висотою до 1 м. Квітки жовті, приємно пахнуть ваніллю, приваблюють багато бджіл, зібрані в кошикові суцвіття діаметром 2,5-4,5 см. Термін зберігання 1 рік. Насіння швидко втрачає схожість. Вегетаційний період першого року життя становить 100-120 діб, на другий- 110-130. Рослина холодо- та морозостійка, зимує в грунті, якщо гряду зверху прикрити листям. Присипані листям, а потім і снігом, вони добре переносять зимові морози. Скорцонера – рослина досить вимоглива до вологості ґрунту. Потребує рясних поливах. Вимагає пухкого, глибоко обробленого ґрунту. Добре росте на суглинистих та карбонатних ґрунтах. Погано відгукується внесення свіжого гною.

ВИБІР ДІЛЯНКИ ДЛЯ ПОСАДКИ СКОРЦОНЕРА

Скорцонеру розміщують на незручних інших рослин ділянках чи гряді з багаторічними овочевими рослинами. Хорошими попередниками для неї є рослини, під які вносили свіжий гній або перегній - огірок, томат, цибуля та картопля. Замість мінеральних добрив можна внести 1-1,5 кг на 10 м2 золи.

ПОСІВ СКОРЦОНЕРА

Вирощують скорцонер як одно- і дворічна рослина висівом насіння у відкритий грунт. Насіння висівають рано навесні, влітку та під зиму. Переважно весняні посіви, що дають вже першого року коренеплоди. При цьому замочене насіння скорцонери сіють рано (наприкінці квітня), як тільки просохне ґрунт. Використовують плівкові укриття. При запізненні з посівом коренеплоди виходять тонкими, з низькими харчовими властивостями.

Якщо вирощують скорцонеру як дворічна рослина, насіння висівають у липні.- початку серпня (можна свіжозібрані). Молоді рослини добре укорінюються до осені, перезимовують, а на другий рік утворюють великі коренеплоди та насіння наприкінці літа.

При підзимовому посіві насіння проростає на наступний рік, і коренеплід утворюється раніше, ніж при весняному. Якщо необхідно, можна отримати насіння. При посіві в літньо-осінні та підзимові терміни для отримання товарної продукції з'являється велика небезпека стеблування рослин. Сходи за сприятливих умов з'являються через 12-15 діб, а при підзимовому посіві- через 7 діб. Коли рослини досягнуть висоти 6-7 м, ґрунт мульчують торфом. Перед мульчуванням її розпушують і рясно поливають. У цьому випадку відпадає потреба у частих розпушуваннях. У фазі 2-3 листя посіви в рядах проріджують, залишаючи проміжок між рослинами 15-25 см. При загущених посівах та на важких ґрунтах у перший рік життя рослини утворюють квітконосні стебла, які видаляють. Надалі рослини регулярно і рясно поливають і рихлять ґрунт. Їх також підгодовують повним мінеральним добривом, але з помірним вмістом азоту. До осені виростають великі коренеплоди завдовжки 30 і товщиною 3-4 см. Їх забирають через 100-120 діб після сходів. Для закладки на зберігання краще пізнє збирання, але до промерзання ґрунту восени, при настанні холодів, коренеплоди обережно викопують, щоб не поранити їх. Вони дуже ламкі. Для викопування з краю першого ряду роблять канавку, в яку прямою лопатою разом із землею звалюють коренеплоди і потім вибирають. Коренеплоди можуть зимувати у відкритому ґрунті для ранньовесняного споживання. Рано навесні, коли просохне ґрунт, при необхідності залишені коренеплоди викопують. Це хороша підмога, коли стіл ще не багатий на овочі. При необхідності залишають 2-3 корені на насіння, найрозвиненіші і характерні для сорту. Урожайність коренеплодів коливається від 10 до 25 кг із 10 м2.

ЗБЕРІГАННЯ СКОРЦОНЕРА

Скорцонера краще зберігається у сховищах чи підвалах присипаною вологим піском. Режим зберігання такий самий, як і для інших столових коренеплодів. Здорові коренеплоди зберігаються добре; пошкоджені, що втрачають сік для зберігання непридатні - їх видаляють.

Ми вирощуємо скорцонер. Можливо, хтось шукає насіння скорцонера, тому що насіння в магазинах не продається.

Пишіть та надсилайте підписаний конверт з вашою адресою. Насіння є, можемо висилати.

Григор'єва Роза Мавліївна. 452467, республіка Башкортостан, Бірський р-н, д. Старобурнове, вул. Миру, 14, кв. 1.