Теорія ідеально закуски говорить - закуска має бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не сперечатися, що найідеальніша закуска - її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть - не шкода! Це класика. Але згадайте, чим приємніше закусити? Капусточкою або хрустким, смачним та ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори – ідеальна закуска!

Пам'ятається років 20 тому, у селі у бабусі завжди квасили все, що кваситься. Огірки, капуста, помідори. Не розмінювалися дрібниці! Так ... всього по бочці. По величезній дубовій бочці! У льоху. А потім, у зимову холод, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної жижі всього, чого хотілося - квашені помідори, огірки, і закушували ядрений сільський первак.

Я досі не зовсім впевнений, як правильно говорити – помідори квашені чи солоні помідори. Але не мариновані – це точно!

Власне кажучи, і соління, і маринування і квашення - способи консервації продуктів, що збільшують час збереження продуктів та змінюють їх смак. Суть цих способів - змінити властивості розсолу, у якому консервуються продукти те щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

У тонкощах важко розібратися. Але, наскільки я зрозумів, соління - збереження продуктів у солі чи соляному розчині. Сіль зневоднює продукт, і підвищує безпеку. Так солять м'ясо, сало, дичину, рибу. Так робиться солонина та таранка. Квашення – щось середнє між соленням та консервацією біологічними кислотами. Сіль сама по собі консервант, а молочнокислі бактерії, які «переганяють» цукор у кислоту, додатково консервують продукт і надають йому неповторного смаку.

Маринування – консервація кислотами, часто звичайним оцтом. Кислота вбиває бактерії та просочує маринадом сам продукт.

Виправте мене, той процес, яким ми заготовляємо квашену капусту, помідори в бочці і т. д. - класичне квашення. Це наша традиція! Рецепти квашення у кожного свої. Пам'ятається у бабусі, рецепти квашення були записані хімічним олівцем на клаптику від газети випуску 30-х років, і зберігалися за іконостасом.

Зазвичай ми помідори квасили масово і на всіх. А потім відкидали у льоху з бочки у відро та везли додому. Але багато води вибігло з того часу. Тепер ми квасимо в банках у холодильнику. І скажу вам – анітрохи не гірше. Наші квашені помідори просто чудові!

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Помідори мариновані - не те теж смачно, але не те! Цього року, зізнаюся, з рецептом мене трохи збили з пантелику. Квасил помідори за комбінованим рецептом «свій/чужий». Тож дякую одному знайомому пенсіонеру. Я ще проконсультувався із мамою. Але таки вийшло!

Квашені помідори. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 3-літрові банки)

  • Помідори (вершки, чумачок) 3 кг
  • Віник засолюванняза смаком
  • Часник 1 головка
  • Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам'яна нейодованаза смаком
  1. У дві трилітрові скляні банки вміщується рівно 3 кг помідорів - великих вершків. Ну… плюс/мінус пара штук.

    Невеликі помідори для засолювання

  2. Потрібен ще «віник» для засолювання, як для . Склад віника, завжди, річ у собі. Його креативять базарні бабусі завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом із насінням, іноді фенхелю.

    Віник для засолювання

  3. Помідори краще за вершкове. Чомусь звикли до вершків. Такі сорти призначені для консервування і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора був білого стрижня. Це моветон. Помідор усередині має бути виключно однорідно-червоним.

    Ідеальний помідор для квашення

  4. Помідори промити холодною водою. Обов'язково обірвати хвостики, усунути зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

    Вимити помідори

  5. Далі треба вимити "віник", і нарізати його на шматочки завдовжки як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.

    Нарізати віник на шматочки завдовжки як сірник

  6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки має залишитися.

    У банку на дно вкласти зелень

  7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листи, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
  8. Далі – соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 г солі. Це найскладніший момент у процесі – вгадати сіль. З огляду на те, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води – неможливо. Тому орієнтуємось на кількість солі у банку.
  9. У 0.5 літра окропу розчинити 100-120 г великої кам'яної солі, не дай Боже не йодованої. Звичайній кам'яній харчовій солі, яку зараз продають у 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, із синьою упаковкою.
  10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо у банки прямо на віник і спеції.

    Залити соляний розчин та додати спеції, часник

  11. Далі у банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це неважливо. Разом із помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти нарізаний «віник», що залишився. Можна посередині банки також зробити шар віника. Але банку невелика, того, що на дні та зверху, буде достатньо.

    Укласти помідори у банки

  12. Далі дуже просто. Долити в банку звичайної холодної води - до верху. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно похитати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об'єму.

Рецептів приготування квашеної капусти відомо чимало. Але серед цієї різноманітності особливо виділяються квашені помідори з капустою. Рецепт їхнього приготування дуже простий і доступний кожній господині.

Юлія Шеремет

Квашені помідори з капустоює не просто смачною та корисною закускою. У необхідний момент вони можуть виручити будь-яку господиню, яка вирішила приготувати наваристий борщ.

Для приготовлення квашених помідорів з капустоюнеобхідно взяти такі інгредієнти:

  • 10 кг капусти білокачанної;
  • 5 кг помідорів;
  • 300-400 г солі;
  • селера;
  • насіння кропу;
  • листя смородини;
  • листя вишні;
  • стручковий гострий перець.

Для початку підготуйте та опрацюйте всі інгредієнти. Виберіть щільні червоні помідори, вимийте їх і наколи зубочисткою з того боку, де розташована плодоніжка. Наріжте капусту. У попередньо підготовлену тару викладайте шарами капусту, на неї зверху шар помідорів. Їх необхідно викладати щільно один до одного плодоніжками вгору.

І так викладіть кожен шар, чергуючи капусту з помідорами. Кожен із шарів посипайте сіллю і додавайте селеру, кріп, листя смородини та вишні, невеликі шматочки стручкового перцю. Таким чином заповніть тару до верху, причому останнім шаром необхідно укласти капусту. Закрийте ємність чистою тканиною та покладіть вантаж. Слідкуйте за тим, скільки виділилося соку.

Якщо через пару днів виділилося мало соку, то приготуйте спеціальний розсіл: на 1 л кип'яченої води розбавте 50-60 г солі та 150 г цукру. Охолоджений розсіл залийте в квашені помідори з капустою. Після цього потримайте капусту при кімнатній температурі ще 3 дні. Потім її можна помістити в більш прохолодне місце. Після цього часу квашені помідори з капустою будуть готові до вживання.

Існує ще один простий рецепт, у якому замість помідорів можна використати огірки. Закваска капусти з огірками відбувається за тією самою схемою, що й у попередньому рецепті. Єдина різниця: замість помідорів використовуються огірки (можна додати терту моркву). Також солять капусту та з яблуками.

Крім того, можна квасити капусту з буряком. Пропонуємо кілька рецептів.

Відомий ще один дуже корисний рецепт закваски капусти з помідорами, перцем та кабачком.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • білокачанна капуста (10 кг);
  • помідори (0,5 кг);
  • солодкий перець (0,5 кг);
  • кабачок (1 шт.);
  • часник (2 головки);
  • морква (6 шт.);
  • петрушка;
  • кріп;
  • сіль.

Підготуйте розсіл для капусти: за 1 л кип'яченої води розчиніть 70 г солі. Всі овочі підготуйте до закваски: промийте капусту, наріжте, моркву, помідори, кабачок і перець дрібно наріжте. Викладіть шарами: шар капусти, помідорів із кабачками та перцем. Додайте зелень, кріп та часник.

Далі залийте підготовлену масу овочів розсолом. Закрийте ємність тканиною та поставте її в тепле місце на кілька діб. Через 3 дні капусту помістити у темне місце. Квашені помідори з капустою та кабачками готові до вживання! Смачного!

Квашення – це біохімічний метод консервування. Процес заснований на бродінні, під час якого вуглеводи перетворюються на молочну кислоту. Саме ця речовина надає заготовкам специфічного аромату та пікантної кислинки. Але найголовніше, що молочна кислота – це сильний натуральний консервант, який блокує розмноження шкідливої ​​мікрофлори.

8 кулінарних правил

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі овочів. Але на жаль, з роками все менше господарів вдається до нього. Якщо хочете порадувати близьких традиційною російською закускою, вам знадобляться вісім рекомендацій, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.

  1. Вибирайте якісні помідори.Вони мають бути щільними, м'ясистими, без темних плям та механічних пошкоджень. Для квашення краще вибирати плоди, що злегка недозріли.
  2. Захистіть плоди від розтріскування.Щоб шкірка не лопалася, кожен овоч проколіть зубочисткою. А ще це допоможе плодам краще просолитись.
  3. Виберіть ємність.Якщо у вас немає можливості використовувати бочку, замініть її на скляні банки. Якщо потрібні великі обсяги продукту, використовуйте емальовані каструлі та відра.
  4. Ретельно готуйте тару.Банку, цебро або каструлю потрібно вимити з содою та обдати окропом. Перед закладкою овочів витріть насухо.
  5. Не заощаджуйте розсіл.Рідина має повністю покривати овочі.
  6. Захистіть продукт від плісняви.Можна прикрити ємність тканинною серветкою, змоченою у горілці, або покласти в розсіл осиновий прут, очищений від кори.
  7. Температура сквашування.Закуска повинна готуватися за температури не вище 25°C. Інакше у розсолі почне формуватися патогенна мікрофлора.
  8. Дотримуйтесь умов зберігання.Квашені томати повинні зберігатись при температурі 0-5°C. За таких умов продукт може простояти до восьми місяців.

Ви можете експериментувати з набором спецій і прянощів, прибираючи одні компоненти і додаючи інші. Але щодо солі та цукру потрібно чітко дотримуватися рецептури.

Рецепти квашених помідорів на будь-який смак

На Русі господині квасили помідори у величезних бочках, щоби закуски вистачало на всю зиму. Зараз, коли переважна більшість людей живе у тісних міських квартирах, завдання дещо ускладнилося. Де взяти бочку? Де її зберігати? Винахідливі господині не знайшли нічого кращого, як квасити помідори у банках, відрах та каструлях.

З часником та зеленню

Особливості. Любителям «гостринки» сподобається рецепт квашених помідорів із часником, хріном та зеленню. Яскравий свіжий смак продуктів нагадає про літо. А гострі спеції допоможуть організму вистояти у боротьбі із застудними захворюваннями.

Вам знадобиться:

  • 4 кг помідорів;
  • корінь хрону (близько 10 см);
  • дві головки часнику;
  • пучок петрушки;
  • парасольки кропу (по п'ять на кожну банку);
  • сіль (по 70 г на кожний літр води);
  • смородинове та вишневе листя на ваш розсуд.

Приготування

  1. Томати помийте та просушіть. Те ж саме зробіть із зеленню та ягідним листям.
  2. Почистити часник. Якщо зубки виявляться занадто великими, розріжте їх навпіл.
  3. Хрін почистіть та наріжте невеликими пластинами.
  4. На дно банок покладіть ягідне листя, часник, хрін і кріп.
  5. Зверху помістіть помідори, перешаровуючи їх із листям та часником. Укладайте їх щільно, але намагайтеся не притиснути.
  6. Залежно від густини укладання помідорів, вам знадобиться 2-3 л розсолу. Розчиніть сіль у теплій воді. Процідіть рідину через кілька шарів марлі.
  7. Доверху заповніть банки розсолом. Прикрийте кришками ємності, але не щільно.
  8. Поставте у тепле місце. Якщо через один-два дні рідина в ємності забродить, значить процес квашення почався. Залишіть помідори ще п'ять днів.
  9. Переставте банки в холодильник чи будь-яке інше холодне місце. Стиглі помідори будуть готові за два тижні, а зелені – за місяць.

Помідори, квашені у банках на зиму, готують без закочення та без стерилізації. Готовий продукт досить щільно закрити капроновою або металевою кришкою. При правильній температурі заготівля простоїть довго, а її смак згодом лише покращуватиметься.

З гірчицею

Особливості. Помідор сам по собі має яскравий та насичений смак. Але навіть такому ароматному овочу завжди хочеться надати якісь нові відтінки. Кислі помідори з гірчицею на зиму в банках - це оригінальна закуска з незвичайним смаком. Додаткова гострота забезпечує кращу безпеку продукту.

Вам знадобиться:

  • 3,5 кг помідорів;
  • три зубки часнику;
  • 10 г тертого хрону;
  • літр води;
  • 60 г солі;
  • 30 г порошку гірчиці;
  • 20 г меду;
  • дві парасольки кропу;
  • два лаврові листи;
  • суцвіття гвоздики;
  • десять зерен коріандру;
  • вісім горошин чорного перцю;
  • п'ять горошин запашного перцю.

Приготування

  1. У банку на дно укладіть спеції, часник, кріп та хрін.
  2. Якомога щільніше укладіть томати.
  3. Розведіть з водою половину гірчиці, мед та сіль. Залийте томати маринадом.
  4. Покладіть на ємність марлю або бавовняну серветку, а зверху насипте гірчицю, що залишилася.
  5. Залиште заготовку за кімнатної температури днів на десять.
  6. Закупорьте кришкою банку і перемістіть в холодильник. За кілька тижнів продукт буде готовий.

Якщо переживаєте за збереження продукту, додайте аспірин. На літрову банку достатньо однієї таблетки. Препарат не тільки вб'є мікроби, а й допоможе зберегти томати пружними.

У відрі

Особливості. За старих часів було прийнято квасити овочі у великих бочках. На жаль, у міських квартирах немає ні бочок, ні умов для їхнього зберігання. Тому, якщо ви хочете заготовити продукт у більших об'ємах, використовуйте цебро відро об'ємом 12 л. За смаком закуска буде такою ж ароматною, як бочкова.

Вам знадобиться:

  • 8 кг помідорів;
  • 5 л води;
  • склянка солі;
  • половина склянки цукру;
  • дві головки часнику;
  • десять парасольок кропу;
  • п'ять солодких перців;
  • три цибулини;
  • по 20 горошин чорного та запашного перцю;
  • десять лаврових листів;
  • десять листя хрону.

Приготування

  1. Наріжте цибулю півкільцями, а солодкий перець великою соломкою.
  2. На дно відра покладіть шар листя, спецій, цибулі та перцю. Зверху – помідори. Чергуйте шари, доки заповніть відро.
  3. Розчиніть у воді сипкі інгредієнти. Залийте помідори розсолом.
  4. Накрийте цебро чистою марлею, а зверху - великою тарілкою. Поставте гніт, у ролі якого може виступати сулія з водою. Марлю періодично змінюйте.
  5. Поставте цебро в холодне місце. Коли розсіл набуде приємного кислуватого смаку, можете приступати до дегустації.

Великі та недозрілі помідори завжди укладайте на дно відра. Так вони краще просоляться.

Фаршировані

Особливості. Фаршировані помідори – оптимальний варіант для закусок. Продукти добре просочаться уподобаннями один одного, а розсіл надасть їм м'якість і додаткову пікантність.

Вам знадобиться:

  • 5 великих томатів;
  • два болгарські перці;
  • три зубки часнику;
  • пучок петрушки;
  • 15 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 40 мл оцту;
  • 0,5л води.

Приготування

  1. У кожному помідорі зробіть хрестоподібні надрізи.
  2. Перець із зеленню та часником дрібно порубайте або подрібніть у блендері. Нафаршуйте плоди.
  3. Змішайте воду з сипучими компонентами і закип'ятіть.
  4. Помідори з начинкою покладіть у судок, прикрийте тарілкою і поставте гніт. Залишіть на два дні за кімнатної температури.
  5. Перемістіть помідори у холодильник. За добу страва буде готова. Зберігається такий продукт тиждень.

Способи заготівлі зелених плодів

Буває так, що через примхи природи врожай опиняється під загрозою. Несподіване похолодання може призвести до того, що помідори просто відмовлятимуться зріти. Але ж не пропадати врожаю! Можна зібрати недозрілі плоди і чекати, поки вони дійдуть удома. А можна приготувати зелені квашені помідори на зиму.


Гарячий

Особливості. Головний недолік квашених зелених помідорів – час приготування. Як правило, потрібно чекати не менше тижня, щоб насолодитися пікантною закускою. Для таких нетерплячих гурманів винайдено рецепт квашених помідорів швидкого приготування. Єдиний недолік такої закуски в тому, що зберігати її можна не більше, ніж сім днів.

Вам знадобиться:

  • 3 кг помідорів;
  • пучок селери;
  • голівка часнику;
  • дві столові ложки насіння кропу;
  • стільки ж солі;
  • стільки ж цукру.

Приготування

  1. Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, а також виріжте місце кріплення плода до плодоніжки. Це одна з основних умов швидкого квашення.
  2. Укладіть у банку плоди, зубки часнику, подрібнений селеру і кріп.
  3. Закип'ятіть воду, додайте сипучі інгредієнти. Продовжуйте нагрівати рідину, доки кристали не розчиняться.
  4. Залийте розсіл у банку, прикрийте ємність тарілкою та залиште у теплому місці на три дні.
  5. За цей час розсіл повинен помутніти і забродити. Спробуйте його. Якщо рідина набула приємного кислуватого присмаку, закрийте банку капроновою кришкою і відправте в холодильник.
  6. За один-два дні закуска буде готова.

Щоб при контакті з окропом овочі не розлізлися і стали ще ароматнішими, необхідно «запломбувати» отвір, який утворився при зрізанні живця. Зробити це можна за допомогою невеликого шматка часнику.

Холодний

Особливості. Засолювання помідорів холодним способом допомагає максимально зберегти структуру та користь плодів. Але чекати на готовність продукту доведеться не менше трьох тижнів. Помідори, квашені в каструлі, просочаться ароматом спецій і позбудуться специфічної гіркоти.

Вам знадобиться:

  • 5 кг помідорів;
  • 250 г цукру;
  • 50 мл оцту;
  • пучок зелені (кріп, петрушка, естрагон);
  • десять смородинового листя;
  • десять вишневого листя;
  • голівка часнику;
  • сіль (70 г на кожний літр води).

Приготування

  1. Половину ягідного листя і спеції покладіть на дно каструлі.
  2. Помістіть у ємність помідори. Якщо любите цілі помідори, зробіть у них невеликий хрестоподібний надріз. Також можна квасити плоди половинками чи шматочками.
  3. Листям, що залишилося, прикрийте заготівлю.
  4. Сіль та цукор розчиніть у воді. Процідіть рідину та додайте оцет.
  5. Залийте заготівлю розсолом і поставте під гніт у холодне місце. Через три тижні можете починати дегустацію.


Сухий

Особливості. Сухий метод не має на увазі використання розсолу. У процесі сквашування помідори самі почнуть виділяти сік, у якому просалюватимуться. Смак продукту виходить максимально натуральним та дуже пікантним.

Вам знадобиться:

  • 4 кг помідорів;
  • шість зубків часнику;
  • чотири вишневі листи;
  • чотири листи хрону;
  • шість листів капусти;
  • 60 г цукру;
  • 20 г солі.

Приготування

  1. Помидори помийте та видаліть плодоніжку. Кожен плід наколіть зубочисткою чи вилкою.
  2. Капустяні листи на п'ять хвилин опустіть у окріп, щоб вони розм'якли.
  3. Томати укладіть у відро, перешаровуючи їх з прянощами та ягідним листям. Пересипайте продукти сіллю та цукром.
  4. Зверху накрийте заготівлю капустою.
  5. Поставте томати під гніт у холодне місце на добу.
  6. Якщо плоди пустили сік, знову поставте їх під гніт і залиште на два-три тижні.
  7. Якщо соку немає, доведеться додати розсіл, виготовлений з розрахунку 70 г солі на літр води.

У зелених томатах міститься отруйна речовина солонін, яка нейтралізується при сквашуванні. Якщо все одно побоюєтеся за безпеку близьких, попередньо вимочіть плоди в солоній воді протягом 7-8 годин.

У давнину люди щиро вірили у прикмети, які пронизували всі сфери життя, включаючи кулінарію. Так, займатися квашенням овочів потрібно тільки в хорошому настрої, інакше закуска вийде гіркою. А ще не можна сквашувати овочі в повний місяць. Заготівлі, зроблені в цей період, будуть надто м'якими та швидко зіпсуються. Якщо хочете, щоб помідори, квашені на зиму, вийшли смачними, дотримуйтесь рецептури і дотримуйтесь народної мудрості.

Квашені овочі корисні та необхідні людині для нормальної роботи органів травлення. Особливою популярністю користуються помідори. Їх дуже просто піддавати процесу квашення. Вони смачні, мають привабливий вигляд та приємний аромат. Необхідно ще з літа заготовити квашені помідори на зиму, щоб підтримувати та зміцнювати імунітет у небезпечні періоди сезонних захворювань.

Переваги та недоліки квашення

Плюс методу квашення перед іншими способами заготівлі помідорів на довгий термін у тому, що таким чином зберігається велика кількість вітамінів. Молочна кислота, яка утворюється в процесі і є природним консервантом, корисна для організму. Але споживання квашених продуктів все ж таки має бути в міру. Використовувати їх необхідно лише як закуску, а не як самостійну страву.

Інгредієнтів для приготування квашених помідорів потрібно небагато, усі вони в загальній доступності: у магазині або на грядці. Сама технологія також проста. Залишилося лише викрасти трохи часу із щільного графіка та зайнятися заготівлею помідорів на зиму.

Підготовка продуктів

Для квашення підійдуть щільні, трохи недозрілі помідори. Також для заготівлі підходять і зелені екземпляри. Смак такого блюда оригінальний і зовнішній вигляд приємний. Великою популярністю користується сорт довгастих помідорів, схожих на сливи. Вони тверді та зберігають свою форму в процесі квашення.

Плоди необхідно відсортувати за розміром. Краще, щоб у баночці опинилися екземпляри одного виду. Також це стосується і кольорів овочів. Не варто заганяти тару і червоні, і зелені плоди. Стиглі набагато швидше заквасяться, ніж недозрілі.

Помідори ретельно миють під струменем води, протирають насухо і роблять проколи або невеликі надрізи в кількох місцях, щоб уникнути їхнього «вибуху» при заливанні гарячого розсолу.

Важливо, щоб усередині помідора не було стрижня білого кольору. М'якуш має бути однорідним.

Розсіл готувати можна у різний спосіб, але існують деякі правила: на 2 л води необхідно взяти 2 ст.л. солі з гіркою. Для покращення смакових якостей продукту додають у рідину та цукор. Його беруть із розрахунку: на 2 кг помідорів півсклянки піску. Вгадати, скільки буде потрібно розсолу для заготовленої кількості помідорів, складно. Тому краще зробити його із запасом.

Способи квашення

Раніше квасили помідори у бочках. Зберігали їх у великому прохолодному льоху. У наш час багато хто продовжує цю традицію, але ті, хто не має такої можливості, намагаються заготовити продукт іншими способами. Можна квасити овочі прямо у банках чи каструлі, а також у відрі.

У банках

Найбільш прийнятний варіант для міських жителів – квашення помідорів у банках. Зручно готувати та зберігати. Скляну тару потрібно добре промити з содою та обдати окропом.

Холодний спосіб

Простий і затратний за часом метод.

  1. Добірні помідори одного розміру покласти в банки, додати різні прянощі: лавровий лист, зубчики часнику, кріп, запашний перець. Також варто додати листочки вишні чи дуба.
  2. Приготувати розсіл із теплої води та солі. Залити вміст скляної тари.
  3. Банки прикрити кришками та залишити на 12 днів у теплому місці.
  4. Після цього в тару долити розсіл, закатати кришки. Продукт відправити у прохолодне місце до зими.

Гарячий спосіб

  1. У стерилізовані банки спочатку укладаються спеції та різні добавки. Це можуть бути листочки або корінь хрону, перець горошком, кріп і часник.
  2. Готується розсіл із води та солі. Він кип'ятиться 5 хвилин і настоюється. У гарячому стані заливається до банків до середини обсягу.
  3. Зверху розкладаються помідори. Завершальний шар – ароматні гілочки зелені. Потім розсіл потрібно долити до самої шийки банки.
  4. Тару перевертають дном нагору і наполягають протягом 3 днів. Після цього прибирають у прохолодне місце.

Вже за місяць закуску можна куштувати. Поставити тарілочку із квашеними помідорами, приготованими своїми руками, можна і на святковий стіл.

Швидкого приготування

Завжди приємно, коли на заготівлі йде мінімум фінансових витрат і часу. У разі швидкого приготування помідорів знадобиться зовсім небагато інгредієнтів.

  1. У підготовлені, стерилізовані банки розкладаються прянощі та помідори.
  2. Зверху обов'язково потрібно покласти парасольки кропу та часник.
  3. Залити вміст гарячим розсолом. Приготувати його можна, розвівши і закип'ятивши сіль та цукор у воді.
  4. Тару закрити кришками та дати постояти добу у теплі. Після цього винести у льох чи прибрати у холодильник.

Досвідчені господині обов'язково проколюють кожен плід у місці зростання плодоніжки, це запобігає розтріскуванню овочів у момент затоки окропу.

У каструлі

Альтернативою скляній тарі стане каструля. У ній дуже зручно розташовувати помідори. Важливо пам'ятати про температурний режим. Коли йде процес бродіння, температура повинна бути приблизно 16-22 градуси. Якщо вийти за ці межі, технологія може порушитись, і квашені помідори не вийдуть. Після завершення бродіння, продукт відправляється в холодильник.

Фаршировані квашені помідори

Дуже красива страва і зовсім нескладна у виконанні. Начинку для помідорів можна приготувати з будь-яких овочів, але найчастіше використовують моркву та болгарський перець. Додають спеції та зелень за смаком. Ось дуже популярний рецепт.

  1. У підготовлених добре промитих помідорів необхідно зрізати верхівку. Акуратно вичистити насіння та всю м'якоть.
  2. Очистити болгарський перець і нарізати його дрібними шматочками. Моркву натерти на дрібній тертці часник видавити через прес, а зелень нарізати.
  3. Усі інгредієнти для начинки перемішати та посолити. Для любителів закусок гостріше можна додати пекучий перець.
  4. Нафарширувати помідори сумішшю і накрити капелюшком, який зрізали до цього.
  5. Скласти всі овочі кришками вгору в каструлю. Поставити зверху тарілку, на неї гніт.
  6. Помідори потрібно залити розсолом, що складається з води, цукру та солі. Зробити це так, щоб рідина повністю закривала тарілку.
  7. Залишити на пару днів за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

Фарширувати можна не лише стиглі помідори, а й зелені. Оригінальна закуска здивує та порадує всіх гостей.

  • Вибирати на квашення слід лише тверді плоди. Підійде сорт вершка. Овочі можуть бути недостиглими, будь-якого кольору: червоні, помаранчеві або зелені. Навпаки, на столі таке різнокольорове асорті виглядатиме дуже ефектно.
  • Якщо взяти перестиглі, м'які овочі, то вони перетворяться на кашу, набудуть зовсім непривабливого вигляду.
  • Усі екземпляри варто розсортувати за розміром. У разі вони проквасяться поступово.
  • Вибираючи спеції для заготівлі, можна проявити фантазію: крім звичних кропу та часнику, покласти розмарин, селера та м'яту. Вони зроблять смак та аромат квашених помідорів пікантним та цікавим.
  • Кожен плід необхідно проткнути в кількох місцях зубочисткою або зробити невеликий надріз.
  • Розсіл у банках повинен повністю займати весь простір та покривати помідори.
  • Листя хрону використовують для запобігання утворенню цвілі на продукті.
  • Для міцності плодів застосовують листя вишні та смородини.
  • Любителі гострих помідорів додають при квашенні гірчицю, гострий червоний перець.

Зберігати квашені помідори можна не більше 8 місяців. Найкраще місце для цього – льох чи холодильник.

Додати рецепт у вибране!

Квашені помідори - традиційна російська закуска, що вітається за будь-яким столом. Коли я чую слово «квашені», згадую бабусин льох зі стелею, обвішаною гронами винограду (у такому вигляді він міг зберігатися до весни), з полицями, на яких тіснилися апетитні баночки з вареннями та маринадами, зв'язки цибулі, часнику, інші різні припаси на зиму. У центрі всього достатку завжди стояла величезна бочка з квашеними овочами та фруктами. Квасили в ній все, що квасилося: яблука, кавуни, помідори, огірки, капусту – все в бочці. Яка ж це була смакота! Шкода, що організувати таку бочку в міській квартирі неможливо, хоча заквасити овочі можна і в трилітровій банці - це просто і не менш смачно.

Вам знадобиться:

  • помідори 25 штук (невеликі)
  • сіль 3 ст. л (з гіркою)
  • цукор 1 ст. (без гірки)
  • вода 1,5 літра
  • лавровий лист 2-3 шт
  • часник 1 головка
  • запашний перець-горошок
  • чорний перець-горошок
  • парасольки кропу
  • гіркий перець

Ще Вам знадобиться трилітрова банка або емальована каструля. Мені більше подобається банку, т.к. її зручніше зберігати у холодильнику.

Покроковий фото-рецепт приготування квашених помідорів:

Приготуйте: доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та лавровим листом. Остудіть.

Помийте банку та помідори. На дно банки покладіть спеціїі часник. Якщо у Вас немає кропових парасольок, можна додати сухе насіння кропу. Якщо ви любите гостре, додайте гострий перець (половинку або кінчик).

Залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі 3-4 дні.

Упродовж цього терміну у банку почнеться процес квашення, тобто. бродіння за допомогою молочнокислих бактерій. На відміну від , яка бродить дуже активно, помідори вирувати не будуть. Можливе утворення білої плівки на поверхні, яку треба зняти ложкою та викинути.

Через три дні накрийте кришкою банку і приберіть у холодильник на 5-7 днівПісля чого завжди бажана на російському столі закуска готова. Чим довше стоятимуть помідори в холодильнику, тим яскравішим і насиченішим буде їх смак. Смачного!

Як приготувати капусту, квашену у банку, дивіться

  • цукор 1 ст. (без гірки)
  • вода 1,5 літра
  • лавровий лист 2-3 шт
  • часник 1 головка
  • запашний перець-горошок
  • чорний перець-горошок
  • парасольки кропу
  • гіркий перець

    • Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та лавровим листом. Остудіть.
    На дно банки покладіть спеції та часник. Покладіть у банку помідори, залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Через три дні накрийте кришкою банку і приберіть в холодильник на 5-7 днів, після чого закуска готова. Чим більше стоятимуть помідори в холодильнику, тим кисліше і яскравіше буде їхній смак.