Хижа риба, представник сімейства лососевих. Ще одна назва морського лосося у деяких регіонах – сьомга. Поширений цей вид в Атлантичному та Льодовитому океанах, також його можна зустріти у Білому та Балтійському морі.


Середня вага особин коливається в межах 8 кілограмів, хоча деякі можуть важити більше 30 кг. Нереститься лосось у басейнах рік: Нева, Кола, Північна Двіна та багатьох інших. У Чорноморських водах зустрічається вид лосося, що зовні схожий на форель. Важити може до 7 кілограм, в окремих випадках доростає до 24. У Каспійському морі зустрічається каспійський лосось , Вага якого в середньому становить 14 кг. Нереститися йде в річки - Куру, Тереку, Свір. Вага у озерного лосося набагато менше інших видів та в середньому досягає 4 кілограм, максимум – 12. Лосось є типовим представником прохідної риби. Постійно живе в озерах або морях, тільки з метою розмноження риба піднімається за течією річок.

Риба лосось

Під назвою Лосось підходить ціле видове сімейство риб різної форми та розміру. Не будучи іхтіологом, складно розібратися, що стосується "червоної риби", а що ні. Намагаємося відповісти на всі питання, пов'язані з лососем.
Не певне назва, а кілька видів, об'єднаних в одне групове сімейство. Під визначення потрапляє кілька підвидів із різними представниками форми та розміру.

Найчастіше згадуючи, лосось люди мають на увазі два основних роди сімейства лососевих, а саме:
- тихоокеанські - рід визначається оралом проживання Тихим океаном, яскравими представниками можна вважати горбушу, нерку та кету;
- благородні - найчастіше зустрічається під назвою сьомга, саме її здебільшого мають на увазі, говорячи лосось.

Нерідко це слово входить у повну назву особи з урахуванням її особливостей. Наприклад, атлантичний або сталевий лосось.
З'ясувавши, що під визначення потрапляє саме групове сімейство, а не конкретний вид, варто докладніше дізнатися про все, що пов'язано з цією назвою.

Походження

Риби одні з перших представників життя беруть свій початок на початку історії. Поки що немає конкретних даних про формуванні певної форми. Вчені нерідко сперечаються щодо того, представником якого виду є та чи інша тварина. Лососеві не виняток, зважаючи на близьку подібність по будові з селедеподібними. Це спричинило низку подорожніх. Є навіть класифікації, де обидва дані сімейства стоять в одному ряду.

Згідно з дослідженнями та припущеннями іхтіологів, лосось розпочав свою історію приблизно 145 мільйонів років до нашої ери. Ці цифри датують далекого пращура, в той час як розділ на сімейства, сталося значно пізніше приблизно від 62 до 25 мільйонів років до нашої ери.
Саме слово походить від індоєвропейського "lak" - означаючи вкритий плямами або кроплений. Цей корінь присутній у старослов'янському, від якого йде сучасне звучання, "lak"-so-s. Виходить слово "лосось" означало наявність на зовнішності темних плям.

Опис

Лососеві мають певні спільні риси, за якими його впізнають:
- Наявність жирового плавника, без променів;
- вміння змінювати забарвлення і зовнішність залежно від умов проживання.

Загалом особи мають довгасту форму тіла, покриття лускою від хвоста до голови, голу голову без вусиків. Є бічна лінія – ключова особливість будови.

Розташування плавників:
- у середній частині черева розташовуються черевні плавники, мають від 6 променів і більше;
- у нижньому положенні грудей знаходяться грудні плавці без променів;
- справжній спинний плавець на центральній частині спини, з десятьма та більше променями;
- жировий плавник, розташовується відразу за справжнім спинним плавником, без променів;
- анальний плавник - навпроти жирового плавничка.

Череп не завжди кістка, у значній ділянці може бути хрящова основа. Рот облямовують дві пари кісток, верхньощелепні та передньо щелепні.

Загальна довжина представника цього сімейства може відрізнятися, деякі екземпляри виростають до 2-х метрів. Відповідно до розміру середня вага досягає 70 кг, певні представники побили і це рекорд. Дрібні особини живуть від 2 до 5 років, великі – до 15 років.

Рекордсмен у розмірах та тривалості життя - таймень. Згідно з проведеними дослідженнями прожив понад 50 років. Був завдовжки 2,5 м, вагою понад 100 кг.

Життєвий цикл

У різноманітності сімейства є як прісноводні лососеві, так і прохідні. Зважаючи на те, що нерест відбувається завжди в прісній воді, кожен підвид поводиться по-різному.

Одні з моменту вилуплення з ікри залишаються у тому ж водоймі. Надалі вони проводять у ньому своє життя. Ці форми сімейства прийнято називати житловими.

Прохідні - з моменту вилуплення прямують до солоних вод морів, несомих течією, там вони виростають до дорослої риби і повертаються, щоб померти.

Живляться прохідні та житлові мальки різними комахами, личинками дрібної раби. Потрапивши в море великі представники стають мисливцями за всілякою зграйною дрібницею і без хребетних. Дорослі особину більшість життя перебувають у морських водах, де набирають вагу активно харчуючись. Лише досягнувши "похилого" віку, повертаються до рідних водойм на нерест.

Нерест

Прохідні лососі здебільшого приносять потомство всього 1 раз за все життя, гине відкидавши ікру. Винятки зустрічаються серед сьомги, деякі представники цього виду нерестяться до чотирьох разів. Але це рідкісні випадки, що підтверджують загальне правило.

Істотні зміни відбуваються з кетою, горбушею та іншими представниками перед відправкою на нерест. Метаморфозам піддається внутрішня частина організму та зовнішність.

Тіло змінює забарвлення, з'являються яскраві тони, зникає сріблястість, виявляються чорні чи червоні плями. У самців може почати утворюватися горб у спині. Горбуша отримала свою назву саме через цю особливість. Щелепи теж зазнають змін, стаючи гачкоподібними, а зуби – більш округлими.

Водночас змінюються внутрішні органи, що дегенерують кишечник, шлунок, печінку. М'язові тканини набувають великої пружності та жирності, як наслідок м'ясо втрачає колір і смакову цінність.

Класифікація

Сімейство ділиться на три підродини, а саме:
- лососеві;
- сигові;
- харіусові.

Крім того, проводиться поділ по родовій приналежності.:
- Тихоокеанські- Основний ареал проживання випливає з назви. Мають луску малих та середніх розмірів. Ікринки помаранчевого відтінку. Ключова особливість – загибель після ікромету. Представниками є горбуша, чавича, кета, нерка, кижуч.
- Справжні лососі- мають промені на плавниках у меншій кількості, у молоді зуби в задній частині рота. Незважаючи на зміну кольору у шлюбний період, у період ікромету не гинуть. Тихий і Атлантичний океан. Не рідко зустрічаються в Аральському, Балтійському, Чорному, Каспійському морях. Їм характерне насичене забарвлення луски.
- Гольці- Різновид отримав свою назву в силу зовнішнього вигляду. Дуже дрібна луска створює відчуття її повної відсутності. У їхній загін входять десятки різновидів, можуть бути житловими та прохідними.


Форель (латинське trutta) - це збірна назва. Об'єднує кілька видів риб однієї родини.

Підродина лососевих

Променеві риби належать до сімейства лососевих- Яскраві представники свого вигляду, з усіма рисами. Здебільшого на них ведеться промисел, що займає лідируючі та пріоритетні позиції. Не можна не відзначити смакові якості лосося, визнані у всьому світі.

Горбуша – найяскравіший приклад. Житла - води Тихого океану, північні широти Японського і Охотського морів, берегів Камчатки. Вона відносно не велика і досягає довжини не більше 76 см, максимальна вага 5,5 кг. Зовнішність мінлива залежно від довкілля, наприклад, перебуваючи у відкритих морських водах, луска стає світлою і набуває чітких темних плям. Як у всіх прохідних час ікромета волає явні зміни. Горбуша, спускаючись у річки, набуває коричневого відтінку, а голова і плавники чорніють. Самці в період нересту вирощують помітний горб і видозмінюють щелепу.

До підродини лососевих так само відносяться: кета, нерка, кижуч, чавича, сьомга, кужма, форель озерна, голець та інші.

Підродина сигові

Сигові, це понад сорок видів, ключовою особливістю яких є:
- притиснуте з боків тіло;
- Голова невеликого розміру;
- геометрично круглі великі очі;
- Невеликий рот.
Сигові мають сріблястий відсвіт луски від голубувато-зеленого до коричневого. Вони можуть зростати до значних розмірів у довжину і важити більше десяти кілограмів. Ареал проживання дуже широкий від північної частини Америки до Азії, при цьому сигові люблять чисту та холодну воду. Сигові є хижаками, що полюють у перехресті течії води, віддаючи перевагу глибинам і западинам.

Представниками сигових є: нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка європейська, ряпушка сибірська, сиг уссурійський, сиг влек, тугун та інші.

Підродина харіусових

Підродина дуже гарних риб. Багато іхтіологи відокремлюють харіусових від лососевих, вважаючи їх відокремленими..

Зовнішність харіуса сильно відрізняється залежно від водойми. Зазвичай спина темно-зеленого, сіро-зеленого відтінку, яскраво виражений спинний плавець з безліччю променів до 24 штук. Тулуб і очеревина світліші, є поздовжні смуги від голови до хвоста.

Відмінною особливістю харіусових є спинний плавець, яскравий та масивний. Харіус не велика особина, хоча ставив рекорди ваги понад 6,5 кг, частіше зустрічаються хвости вагою 1-2 кг.

Він віддає перевагу чистим і холодним водоймам. На території Росії мешкає найбільша кількість відомих представників підвиду. Харіус зазвичай селиться в річках та озерах з кам'янистим дном. Зустрічається майже повсюдно на всій території Росії, де умови відповідають його перевагам.

До харіусових відносяться: сибірський, запізно – сибірський, європейський, білий байкальський, камчатський, аляскинський та монгольський харіус. Назви визначають регіон проживання.

Життєвий цикл різних видів сходиться в загальних рисах, але все одно відрізняється в залежності від довкілля.

На нерест лосось починає йти по досягненню 4 – 6 років. Для цього він піднімається по порогах вгору за течією на велику відстань. Залежно від форми («яра» або «озима») риба починає нереститися влітку або наприкінці осені. Донерестовий період проводять зазвичай у неглибоких швидких річках із піщаним дном. За цей час риба втрачає у вазі, м'ясо стає блідим. Щоб відкласти ікру, самка вириває ямку у ґрунті, яка заливається, коли ікрометання закінчено. Після нересту особини втрачають у вазі ще більше, а дехто зовсім помирає. Частина стада, що залишилася, повертається вниз за течією, або залишається на більш спокійних ділянках, де набирає вагу.

Особливості риболовлі

Ловиться лосось лише в річках, бо в море чи озері потрапити на зграю дуже складно. Спіймати рибу можна на спінінг із жорстким дворучним вудлищем, або ходовою донечкою. Рекомендується вибирати важку приманку, т.к. риба активно клює біля дна. Вибираючи колір приманки, рекомендують віддавати перевагу срібному та червономідному. Приманка повинна відповідати глибині та течії у річці. Найзахоплюючіша і видовищна гра виходить, якщо приманка дістає до дна під кутом 45 градусів і закидається поперек течії. Після того, як риба потрапляє на гачок, вона опускається на дно, мотає головою і вистрибує з води. Самці можуть здійснювати різкі рухи, перекручуватися через себе.

Червона риба займає у людському раціоні важливе місце. Лосось - один з таких представників, має дієтичне, смачне і ніжне м'ясо. Інформацією про лосось, яка це риба, як виглядає, де живе, мають не всі читачі. Нижче у статті, Ви зможете дізнатися багато корисного про цей делікатесний рибний продукт.

Опис, як виглядає лосось

Це вид лососевих, який поєднує кілька підвидів червоної риби. Риба використовується для приготування вишуканих страв. Кулінари знають безліч кулінарних рецептів із червоного м'яса. Невисока ціна робить продукт доступним для людей із середнім статком.

Середня довжина таких риб водного ареалу становить від кількох сантиметрів до кількох сотень. Найбільша вага цієї особи дорівнює 68-70 кілограм. Будова лососевих схожа з представниками сільдеподібних. Раніше лосось саме до цього загону відносили, пізніше їх виділили до окремої групи.

Тіло риб видовжене, має стискування з боків, покрите циклоїдною лускою з краями гребінчастого типу. Плавники, що знаходяться в області черева, відносяться до багатопроменевого типу. Грудні плавці у дорослої риби низькі, немає колючих променів. Далі є 2 плавці в області спини та один анальний. Жировий плавник – важлива особливість усіх лососевих.

Важливо! Відмінна риса лосося – 10-16 променів розташоване у спинному плавнику.

Ротова порожнина складається з чотирьох кісток, кишечник має багато придатків. Більшість риб має прозорі століття. На черепі виділяється хрящ і безліч відростків, які не з'єднані з хребцями.

Лосось: фото риби

Види лососів

Назва «лосось» має індоєвропейське походження, від слова «lax», перекладається як «плямистий», «кропинка». На Русі слово мало жіночий рід, і лише у 16 ​​столітті стало вважатися чоловічим. Латинська назва Salmonidae – так називається сімейство лососевих, перекладається як «стрибати», цим пояснюється поведінка особин під час нересту.

У сімейство лососевих входить багато риб, список видів великий, за місцем проживання вони поділяються на:

  • камчатський лосось;
  • норвезький лосось;
  • тихоокеанський лосось;
  • балтійський лосось;
  • каспійський лосось;
  • чорноморський лосось.

У сімейство цих представників лососевих риб входять:

  • сьомга;
  • форель;
  • харіус;
  • нерка;
  • омуль;
  • сьомга;
  • чавич;
  • таймень;

Де водиться лосось

Лосось це якась риба річкова чи морська — складне питання. Порода відноситься до прісноводних жителів, плаває в морях, але вважають за краще нереститися в річках. Часто при переміщенні їх одного водного джерела до іншого, риба позбавляється життя.

Основний ареал проживання лососевих риб: Тихий та Атлантичний океан. В Атлантичному океані лосось представлений найчастіше сьомгою, в Тихому океані та біля берегів Росії (Камчатка, Сахалін, Курильські острови), водяться нерка, горбуша, чавича. Зустрічається риба і середніх і північних широтах Північної півкулі, а найчастіше нереститься на Камчатці.

На території Російської Федерації лососевих можна зустріти в басейні Північного Льодовитого океану, Баренцего, Охотського моря, на території Чукотки та в річці Амур. Американці, канадці та японці цього лосося ловлять на Алеутських островах, Алясці, мисі Крузенштерн та півострові Кент. Ці прісні водні джерела відрізняються низькими температурами та мізерною кормовою базою, тому риба пливе в морські простори.

Спосіб життя

Лосось - особина, що відноситься до типу прохідних, вони постійно живуть у морських чи озерних водних джерелах. У ці прісноводні води запливають заради продовження роду. По досягненню п'ятирічного віку, пливуть у швидкі порожисті річки, де піднімаються на кілька кілометрів. Для стоянки вибираються спокійні та дрібні місця з піщаним чи кам'янистим дном.

Важливо! У морях швидкість пересування лососевих досягає 100 кілометрів за добу, у річці — знижується.

У місцях нерестовища у лососевих змінюється забарвлення більш темне, на щелепі утворюється своєрідний гачок, особливо він помітний у самців. У зв'язку зі мізерним харчуванням у цей час, колір м'яса стає менш насиченим, загальна кількість жиру знижується. М'ясо втрачає як, тому під час нересту, лов лососевих заборонено.

Загальний термін життя лососевих риб становить 10 років, багато особи живуть до 25 років. Найбільша тривалість життя у тайменя.

Чим харчується лосось

Перші роки життя особини перебувають у прісних джерелах, їдять личинок, хробаків, зоопланктон, комах, ракоподібних, мальків та молюсків. Якщо місце проживання виявляється досить комфортним, то лосось може залишити річку вже на другому році життя, досягнувши певного розміру. У холодних умовах цей час може затягтися від 6 до 8 років, тому деякі особи назавжди залишаються в річках. Коли довжина тіла досягає 20-30 сантиметрів, особини косяками переміщуються в море.

Тут лосось веде хижий спосіб життя. Годуються дрібною рибою: кількою, мойвою, салакою, корюшкою, піщанкою. Основна частина цієї дрібної фауни мешкає в Канаді та Гренландії, риба набирає основну вагу протягом 4-х років.

Розмноження та нерест

Нерест лосося та розмноження може повторюватися до 5 разів за життя особини. Така риба, як кижуч, кета, горбуша, чавича гине відразу після процесу ікрометання. Статева зрілість лососевих починається з 2-7 років. Її швидкість залежить від зростання молодняку ​​в прісній воді, і розмаїття живлення в прісній. Зазвичай нерест проходить у жовтні-грудні, коли середня температура води становить 0-6 градусів. Залежно від віку риби, час розмноження сильно відрізнятиметься.

Лосось: користь та шкода

Рибу було високо оцінено, визнано цінним продуктом. Входить до двадцятки найкращих продуктів для харчування людини. До корисних властивостей лососевих відноситься високий відсоток білка, вміст його 20 грамів на 100 грамів, це 40-відсоткова денна норма для людини.

Риба застосовується при лікуванні захворювань:

  • серцево-судинних;
  • щитовидної залози;
  • психічно розладів.

Головні компоненти, що надають сприятливу дію на організм:

  • омега-3(100-відсоткова добова норма);
  • селен;
  • поліненасичені жирні кислоти.

Нарівні з позитивними властивостями продукту є негативні:

  1. Містить токсичні речовини (особливо їх багато в копченому вигляді).
  2. Викликає сильну алергію у тих, хто страждає таким захворюванням.
  3. Містить пурини, що погіршує перебіг подагри.
  4. Входить до складу шкідлива ртуть.

Важливо! Великий вплив на корисність риби робить її правильне зберігання.

Лосось: калорійність та харчова цінність

У лососевих міститься риб'ячий жир – вітамін D у поєднанні з великою кількістю фосфору, що сприяє зміцненню кісток. Омега-3 жирні кислоти покращують функції мозку.

У 100 г лососевих міститься 206 кілокалорій. У продукті міститься 12 г жирів, 20 г білка.

Поживні речовини, що входять до складу лососевих:

  • вітамін В12;
  • ніацин;
  • фосфор;
  • тіамін;
  • вітамін А.

Лосось: ціна за 1 кг

Продукт вважається делікатесним продуктом, що має доступну ціну. Середня ціна за 1 кг лосося становить 300 рублів, залежить від регіону, в якому продаються лососеві. Вага продукту становить приблизно 4-5 кілограмів. Із цієї риби можна готувати різні кулінарні страви.

Промисел, розведення

Шляхетні лососі коштують великих грошей, тому на їхньому розведенні добре заробляють. Завдяки поверненню особин для нересту в річкові водоймища, риба розлучається на рибозаводах, їх будують зазвичай на річках. Пловлячих на нерест риб виловлюють, забирають ікру і запліднюють.

Отриманих у результаті інкубації мальків трохи підрощують і відпускають у річку. Мальки пливуть у море, а за кілька років повертаються в рідні місця, тут їх відловлюють.

Прісноводні види лососевих риб розводять у багатьох рибоводних господарствах. Цей процес починається під час запліднення ікри, закінчується продажем великих особин. Для розведення лососевих потрібне дороге, спеціальне обладнання, тому промисел не досяг повсюдного розвитку.

Чим відрізняється лосось від сьомги

Багато людей задаються питанням, сьомга та лосось: у чому різниця між двома видами цього морепродукту? Сьомга має великі розміри, її виловлюють у той момент, коли вона досягає ваги 6-7 кілограм. Вона, на відміну від лосося, має більшу луску, форма тушки витягнута, із загостреною головою. Найчастіше сьомга ловиться в Північній частині Атлантичного океану, і в західній частині Північного Льодовитого. Вага сьомги може досягати 43 кілограми. Значних відмінностей між сьомгою та лососем немає, адже перша риба – вид цього сімейства лососевих.

Часто намагаються зрозуміти: лосось і форель, що краще з цих морепродуктів? Форель має пузате, широке тіло, має коротку і усічену морду. Для форелі характерна темна строката забарвлення, спина і боки із зеленуватим відтінком, плавники короткої, округлої форми, луска - дрібна, в порівнянні з іншими особинами. Це головні риси особини, які відповідають на питання, у чому різниця лососі та форелі.

Висновок

Багатьох людей цікавить лосось, яка це риба, При своїй відносно невисокій ціні, вона має масу корисних властивостей. Знамениті кулінари готують із цього ніжно-рожевого м'яса смачні, поживні страви. Цей продукт не примхливий до термічної обробки, тому рибою можна скористатися для варіння, смаження, гасіння, запікання.

Тіло риб лососевих порід покрите лускою, що щільно прилягає до шкіри. На голові луска відсутня. Характерною особливістю цього сімейства риб є наявність другого спинного плавця особливої ​​будови - жирового, розташованого на спині у початку хвостового стебла.

М'ясо лососів ніжне та позбавлене міжм'язових кісток. Майже всі риби цього сімейства (крім сигових, білорибиці, нельми, ряпушки) м'ясо червоного кольору різних відтінків.

До численного сімейства лососевих належать такі великі риби, як сьомга, і такі дрібні, як ряпка. Але для всіх лососевих характерна висока смакова якість м'яса, а для більшості – значна жирність. Вміст жиру в деяких лососів сягає 27%. Велика кількість жиру ці риби накопичують між м'язами, у стінках черевця (тешка), під шкірою та в черевній порожнині.

Великих лососів - каспійських, далекосхідних, а також сьомгу, нельму підприємства громадського харчування одержують солоними або свіжозамороженими; далекосхідні лососі надходять також як натуральних консервів.

Жирне, ніжне м'ясо великих лососів у процесі помірного посолу просочується жиром, набуває специфічного смаку («дозріває») і стає одним з кращих гастрономічних продуктів.

Кулінари використовують малосольне м'ясо лососів для приготування холодних закусок, салатів тощо. Ці рибні продукти тепловій обробці не піддають. М'ясо морожених лососів найкраще відварити чи смажити на решітці.

З риб сімейства лососевих підприємства торгівлі найчастіше отримують у свіжому, охолодженому або морозивому вигляді сигів, форель, ряпушку.

Сьомга.Ця риба – одна з найкращих у наших водних басейнах. Вона часто досягає 40 кг ваги та 150 см довжини. У ньому багато жиру (від 11 до 24%).

Найкращу сьомгу, найбільшу і жирну, ловлять у Північній Двіні; багато сьомги ловлять у річці Печорі. Ця сьомга широко відома під назвою двинської та печорської.

Нарізану тонкими скибочками сьомгу подають на закуску; з неї готують відкриті бутерброди, сандвічі (закриті бутерброди), канапе (фігурні дрібні бутерброди), додають її в салати, нею прикрашають холодні рибні страви.

Каспійські лососі.Найкращий лосось — курянський. Його виловлюють восени та взимку в річці Курі. Риба зимового улову містить до 27% жиру. Великі екземпляри бувають довжиною до 1 м і вагою 40-50 кг.

Лососі середнього Каспію (каспійський або кизлярський) дрібніші та дещо менш жирні; вони мають дуже ніжне смачне м'ясо, на зрізах якого проступають крапельки прозорого жиру.

Форель.Ця дуже гарна риба має кілька різновидів: форель-строката, севанська форель, райдужна форель, озерна форель та ін. Форель — одна з найсмачніших риб наших водних басейнів. Її ловлять у природних водоймах (озера, річки, струмки), а також спеціально розводять у ставках.

Кулінари готують із неї делікатесні рибні страви; вона хороша у відвареному та смаженому вигляді. Властивість форелі (як і деяких інших риб, таких, як короп) — у перші години після оглушення набувати від оцту красивого блакитного кольору — кулінари використовують при виготовленні смачної та красивої страви «блакитна форель».

Білорибиця.Ця рідкісна риба.є тільки в Росії та Казахстані; ловлять її в Каспійському морі та в пониззі Волги. Вона відрізняється особливо ніжним та тонким смаком. Майже весь улов білорибиці йде на приготування баликів та тіш. Жир білорибиці у великих кількостях (18-26%) відкладається в тканинах черевця та спинки.

Не можна.За смаком свого білого ніжного м'яса нельма близька до білорибиці і є однією з найкращих риб сімейства лососевих. Незважаючи на те, що за жирністю та розмірами нельма поступається білорибиці, балики з нельми виходять також дуже гарної якості.

Зі свіжої або замороженої нельми кулінари готують різноманітні страви, причому найсмачнішими виходять страви зі смаженої нельми.

Таймень.Великі екземпляри цієї риби досягають 1 м довжини та 65 кг ваги. М'ясо тайменю дуже смачне, хоч і менш жирне, ніж м'ясо сьомги.

Кумжа.Смак м'яса кумжи нагадує смак сьомги, незважаючи на те, що м'ясо її грубіше і менш жирне. Майже весь улов цієї риби йде до посла.

Далекосхідні лососі


Кета.Розрізняють кету осіннього та літнього уловів. Кета осіннього улову (амурська, рибнівська, анадирська) значно жирніша і більша, ніж кета літнього улову (камчатська, охотська, амурська та ін.). Осіння промислова кета важить до 10 кг і містить до 12% жиру, а літня риба важить до 2-2,5 кг і менше жирна. Більшу частину улову кети солять, готують із неї консерви.

Кулінари використовують солону кету, не піддаючи тепловій обробці, для холодних закусок. За смаком ця риба менш ніжна, ніж сьомга, але малосольна кета осіннього улову за смаковими якостями близька до сьомги.

Кета, як і всі далекосхідні лососі, дає червону ікру. Незважаючи на те, що червона ікра називається кетовою, найкращу за якістю червону ікру одержують із горбуші.

Нерка.Виловлюють цю рибу у водах Камчатки. М'ясо її щільної консистенції, смачне, яскраво-червоного кольору, тому нерку називають також червоною. Пересічна промислова нерка важить від 2 до 3 кг.

Майже весь улов іде для приготування консервів та частково в посол.

З нерки на Далекому Сході готують добрі балики.

Чавича.Ця риба - найбільша з усіх далекосхідних лососів; вага її сягає 30 кг. Чавича досить жирна (до 13,5% жиру); м'ясо її малиново-червоного кольору, за смаком нагадує м'ясо сьомги. З чавичі готують балики, копчений пласт. Цю рибу солять, як сьомгу.

Горбуша.М'ясо горбуші менш жирне, ніж інших далекосхідних лососів, але в консервованому вигляді воно смачніше, ніж м'ясо кети.

Кижуч.У м'ясі цієї риби від 6,1% до 9,5% жиру. Використовують кижуч для приготування консервів та частково для посолу.

СІГІ

До цього численного роду сімейства лососевих риб відносяться: чудський та прохідний сиг, муксун, омуль, чир, ряпушка, пелядь.

Всі ці риби мають досить велику сріблясту луску. Сіги в залежності від породи містять від 2 до 15% жиру.

Біле ніжне м'ясо сигів при варінні сильно деформується, тому цю рибу припускають або смажать. Частина улову сигів йде в копчення; особливо смачні сиги гарячого копчення.

Чудський сиг.Ніжне, смачне біле м'ясо цього сига, краще, ніж у інших сигів, кулінари використовують для смаження.

Муксун.У цій рибі міститься до 9% жиру. Частина улову муксуну йде в посол та для приготування консервів; у копченому вигляді його використовують для закусок.

Омуль.Великий байкальський омуль важить 2 кг і більше. М'ясо його ніжне, жирне, дуже смачне у копченому вигляді.

Ряпушка.Ця риба – дрібна; озерна ряпушка важить 50-150 г. На підприємства громадського харчування ряпушка надходить свіжою або мороженою.

Кулінари смажать цю рибу. Консерви з дрібної ряпушки готують на кшталт шпротів. Ряпушку обську під найменуванням оселедця готують пряним посолом.

Тугун.Виключно для пряного посолу використовують тугуна обського (сосьвинський оселедець) та єнісейського.

КОРЮШКОВІ

Корюшкові - сімейство, близьке до лососевих. М'ясо корюшкових - біле; як і лососеві, корюшкові мають «жировий» плавець.

Корюшка.Пересічна промислова корюшка - дрібна рибка. У смаженому вигляді вона дуже смачна - їй властиві своєрідний аромат та смак. У свіжому вигляді зазвичай корюшка має приємний запах свіжих огірків. З дрібної корюшки готують консерви. Найбільші екземпляри обробляють гарячим копченням.

Знітки.Найкращі знітки виловлюються у Білому озері. Це дуже дрібна рибка (5-10 см), надходить у продаж сушеної, рідше морозива. З сушеного снітка готують борщ.

До сімейства лососевих відносяться риби, що мають один справжній спинний плавець і один жировий. У спинному плавнику буває від 10 до 16 променів. Другий жировий плавець не має променів. У самок яйцеводи зародкові або взагалі відсутні, так що ікра, що дозріває, випадає з яєчника в порожнину тіла. Кишечник має численні пілоричні придатки. Більшість очей мають прозорі століття. Лососеві - прохідні та прісноводні риби північної півкулі; вони мешкають у Європі, Північній Азії (на південь до верхньої течії р. Янцзи), у гірських струмках Північної Африки та у Північній Америці. У південній півкулі лососевих, крім акліматизованих людиною, немає.


Лососеві - риби, що легко змінюють спосіб життя, зовнішній вигляд, забарвлення в залежності від зовнішніх умов. М'ясо всіх лососевих чудово на смак, і більшість з них стали об'єктами промислу та риборозведення. Лососеві – одні з найважливіших промислових риб світу, що дають улови 500-575 тис. т на рік (1965-1967 рр.).


Розрізняють дві підродини - власне лососевих(Salmoninae) та сигових(Coregoninae). Від власне лососеві сиги відрізняються деталями будови черепа, у більшості з них відносно маленький рот і більша луска, ніж у лососів.


Тихоокеанські лососі(Oncorhynchus), як свідчить назва, живуть у басейні моря. У представників цього роду в анальному плавнику від 10 до 16 гіллястих променів, луска середніх розмірів або дрібна, ікринки великі та пофарбовані в червоно-жовтогарячий колір. Це прохідні риби, що нерестують у прісних водах Азії та Північної Америки і нагулюються у морі. Відомо 6 видів, що добре розрізняються (кета, горбуша, чавича, червона, кижуч і сима). Всі тихоокеанські лососі кидають ікру лише раз у житті, гине після першого нересту.


Ще першовідкривач Камчатського півострова Володимир Атласов повідомляв у своїй «скасці»: «А риба в тих річках у Камчатській землі морська, породою особлива... І йде тієї риби з моря тими річками набагато багато і назад та риба в море не повертається, а помирає у тих річках та у затоках».


У морський період життя тихоокеанські лососі нагулюються по всій північній частині Тихого океану аж до фронту теплої течії Куро-Сиво, включаючи Японське, Охотське та Берінгове моря. Саме тоді вони утворюють великих скупчень і тримаються у верхніх шарах (зазвичай до 10 м глибини). Їжа їх різноманітна; найчастіше зустрічаються в шлунках дрібні пелагічні риби та їх молодь, ракоподібні, пелагічні крилоногі молюски, молодь кальмарів, черв'яки, рідше медузи та дрібні гребенівники. Тіло лососів у цей час покрите сріблястою лускою, що легко опадає, зубів на верхній і нижній щелепах немає. Взимку вони проводять на півдні, у зоні фронту Куро-Сиво. З настанням весни океан оживає: як тільки підвищується температура верхніх шарів, у них рясно розвиваються мікроскопічні водорості, до поверхні піднімаються і починають інтенсивно розмножуватися і зростати різноманітні пелагічні тварини. Ця зона рясного розвитку життя переміщається від фронту Куро-Сиво на північ і північний схід, у міру того, як прогрівається вода. Слідом за нею рухаються лососі, весь час перебуваючи в смузі, багатій на кормові ресурси. Цим і пояснюється їхнє швидке зростання в морі. Переміщаючись за їжею, тихоокеанські лососі доходять до усть річок північно-тихоокеанського узбережжя США, Канади, Аляски і всього далекосхідного узбережжя Азії до Південної Кореї та Японії. Тут їхні стада поділяються. Ті, які цього року не йдуть на нерест, після відгодівлі з настанням осіннього похолодання води починають зворотну міграцію на південь. Половозрілі починають нерестову міграцію - подорож без повернення, прямуючи до річок, де вони народилися і де їм судилося, відклавши ікру, загинути. Невідомий жоден випадок переживання далекосхідними лососями нересту, і цим вони відрізняються від інших лососевих. Чудово, що лососі, мабуть, знаходять річку, в якій вони народилися. Причини цього не розгадані до кінця. Є припущення, що у відкритому морі вони орієнтуються на сонце, місяць, можливо, яскраві сузір'я, а біля берегів «пізнають» воду «рідної» річки, відрізняючи найтонші особливості її хімічного складу за допомогою органів нюху та смаку. Втім, ця загадка ще чекає на дозвіл. Зовнішній вигляд лососів, що входять до річок, змінюється. У них з'являється «шлюбне вбрання»: тіло, що було в морі валькувате, ущільнюється, на щелепах, сошнику, небі та язику з'являються сильні гачкуваті зуби. Самі щелепи, особливо у самців, викривляються, на спині виростає горб, шкіра стає товстою і грубою, до неї вростає луска. Сріблясте забарвлення зникає, і в шкірі з'являється пігмент, що фарбує її в чорний, малиновий або лілово-червоний колір. У самок ознаки шлюбного вбрання виражені слабше, ніж у самців.



Причини виникнення шлюбного вбрання не вивчені. Одні дослідники, згідно з теорією статевого відбору Чарлза Дарвіна, припускають, що атрибути шлюбного вбрання залучають самок, які вибирають «найкрасивішого» самця, інші бачать у них пристосування, корисні рибам за умов річок. Є думка, що шлюбне вбрання лососів - явище атавістичне, повернення до предкового типу; думка це засноване на поверхневому подібності у забарвленні тіла та озубленні щелеп у статевозрілих риб та мальків. Нарешті, не виключається можливість, що шлюбне вбрання обумовлене побічною дією гормонів, тому що під час інтенсивного дозрівання гонад активно працюють залози внутрішньої секреції, особливо гіпофіз. Яка з точок зору ближча до істини, покаже майбутнє.


Під час міграції від усть річок до місць нерестовищ лососі не харчуються, існуючи виключно за рахунок запасів, накопичених у м'язах. Вони вкрай виснажуються під час шляху. Піднімаючись на 1200 км по Амуру, Уссурі та нар. Хор, кета втрачає понад 75% накопиченої в морі енергії. Кількість жиру в м'язах знижується від 10% до часток відсотка, зменшується також кількість сухої речовини, м'ясо стає рідким і в'ялим. Шлунок і кишечник з'їжджаються, печінка перестає виробляти жовч, ферменти, що розщеплюють білки, шлунком не виділяються. Весь цей час риби виконують величезну роботу, піднімаючись вгору за течією річок, нерідко бурхливих, багатих на перекати, пороги і водоспади. Встановлено, що водоспади заввишки метр і навіть більше долаються лососями порівняно легко. Рекордсмен у цьому відношенні чавича, що піднімається нар. Юкон до озера Беннета та Карібу – Кроссінг (близько 4000 км). Щодо кети є розрахунки, що показують, що добова витрата енергії для самців становить 25810 і для самок 28390 калорій на кілограм живої ваги.


Нерестова міграція лососів за їх великої чисельності залишає незабутнє враження. Ось як описав її перший учений, який досліджував Камчатку, С. П. Крашенинников: «Усі риби на Камчатці йдуть влітку з моря в річки такими численними рунами, що річки від того прибувають і, виступаючи з берегів, течуть до самого вечора, доки перестане риба входити у їхні устя». Опис Крашенинникова належить до 1737- 1741 рр., і початку нашого століття його було вважати перебільшеним. В даний час чисельність тихоокеанських лососів сильно скоротилася і нерестовий хід вже не представляє такого грандіозного видовища.


Всі тихоокеанські лососі закопують запліднену ікру в ґрунт, тому нерестяться вони в місцях, де дно не замулено, вкрите галькою або гравієм, часто там, де б'ють підводні ключі. Самка, що супроводжується одним або декількома самцями, тримається головою проти течії та енергійними рухами хвостового стебла розкидає ґрунт. Ікра відкладається в яму, і самець поливає її молоками. Між самцями під час нересту відбуваються безперервні сутички. Частина ікринок залишається незаплідненою, багато хто несуть течією і поїдаються прісноводними рибами. Виметавши ікру, самка закидає яму галькою. Утворюється бугор, під яким ікринки проходять розвиток і личинки, що вийшли з ікри, знаходяться до розсмоктування жовткового мішка.


Після нересту розпочинається масова загибель виробників. Найбільш виснажені гинуть на нерестилище, інші ставляться течією і гинуть дорогою до гирла. Дно та береги рік покриваються мертвою рибою (її у нас на Далекому Сході називають сненкою). На цей багатий корм збирається безліч ворон, чайок і різних звірів, аж до ведмедів.


Мальки, як тільки розсмокчеться жовтковий міхур, виходять з бугра і спливають вниз за течією, харчуючись дрібними водними безхребетними комахами, що впали у воду. В одних видів вони не затримуються довго у річці, в інших річковий період розтягується до одного-двох років. Іноді частина самців досягає статевої зрілості в річці, маючи дуже невеликі розміри; такі карликові самці можуть брати участь у нересті. Нарешті, деякі види утворюють справжні житлові прісноводні форми, що не виходять у море. Подібні форми взагалі поширені у сімействі лососевих.


Кета(Oncorhynchus keta) - найбільш поширений і масовий вид далекосхідних лососів. Від інших видів цього роду вона відрізняється великою кількістю пілоричних придатків (до 185), число зябрових тичинок 19-25, зябрових променів 12-15. У морському вбранні (кета-сріблянка) вона має сріблясте забарвлення, без смуг і плям, срібляться і підстави променів хвостового плавця. У річці забарвлення змінюється на буро-жовте, з темно-ліловими або темно-малиновими смугами (кета строката, або напівзубатка). На час нересту тіло кети, а також піднебіння, мова і підстави зябрових дуг стають абсолютно чорними. Зуби, особливо у самця, збільшуються (кета-зубатка), а м'ясо стає зовсім нежирним, білуватим і в'ялим. Входить до річок Кета на 3-5-му році життя. Кета широко поширена по обидва береги Тихого океану, від Сан-Франциско до Берінгової протоки по американському узбережжю і від бухти Провидіння до затоки Петра Великого і р. н. Тумень-Ула – по азіатському. Заходить і до річок Сибіру - Лєну, Колиму, Індигірку та Яну.


Розрізняють дві форми кети: літня кета (до 80 см довжини), що входить до річок з перших чисел липня до середини та кінця серпня; вона переважає у північних частинах моря. Осіння кета (до 1 м довжини, більша і цінніша) переважає у південних частинах ареалу. В Амур, річки Аяно-Охотського району та Сахаліну йдуть обидві форми. Середня довжина ходової кети на Сахаліні 61 – 65 см, вага 2, 7-3, 3 кг; на північ від кета більший. Осіння кета входить в Амур починаючи з кінця серпня і початку вересня і піднімається по річках набагато вище за літню. Нерідко вона нереститься вже під льодом. Для нерестовищ кету вибирає затишні ділянки невеликих річок, дно яких вкрите дрібною галькою та гравієм. У суворі зими нерестилища часто промерзають до дна і спостерігається масова загибель потомства. Осіння кета від холодів страждає менше, тому що воліє нереститися у місцях виходу ґрунтових вод. Ікринки у кети великі, 6, 5-9, 1 мм у діаметрі. Ікра відкладається в ями, що вибиваються в грунті, після чого самка насипає над ними гравійний бугор довжиною до 2-3 м і шириною 1, 5-2 м. Мальки, що вийшли з ікри, навесні виходять з нерестових пагорбів і, не затримуючись в річці, скочуються в море . У кети дозрівають у прісній воді форми невідомі. У річках Америки зустрічаються іноді передчасно дозрілі самці, але вони йдуть у річки з моря.


Горбуша(Oncorhynchus gorbuscha) відрізняється дрібною лускою. У морі тіло її пофарбоване в сріблястий колір, на хвостовому плавнику багато дрібних темних цяток. У річці забарвлення змінюється: темні плями покривають спину, боки і голову, на час нересту голова і плавники стають майже чорними, а все тіло набуває коричневого кольору, крім черева, яке залишається білим. Особливо сильно змінюються пропорції тіла: у самців на спині виростає величезний горб, щелепи подовжуються і викривляються, ними виростають сильні зуби. Колись струнка та красива риба стає потворною.



Горбуша – порівняно дрібний лосось, вона рідко досягає 68 см у довжину, але дрібні розміри компенсуються масовістю. Поширена вона широко: американським берегом входить у всі річки, починаючи з р. Сакраменто Півдні, до Аляски. Заходить вона і в Північний Льодовитий океан, неодноразово відзначалися заходи горбуші в річки Колвілл і Маккензі, а азіатським берегом - у Колиму, Індигірку, Олену і Яну. По азіатському березі Тихого океану горбуша нереститься в річках, що впадають у Берінгове та Охотське моря, є вона і на Командорських та Курильських островах, Сахаліні, Хоккайдо та північній частині острова Хондо. На південь вона йде до затоки Петра Великого, втім, південний кордон встановити важко, оскільки горбушу нерідко змішували із Симою.


По річках горбуша піднімається не дуже високо. Так, в Амур вона входить у масовій кількості у червні та піднімається до р. Уссурі. Як правило, нереститься горбуша в місцях із швидшим перебігом, там, де дно вкрите досить великою галькою. Ікра її велика (5,5-8 мм у діаметрі), але більш блідо забарвлена ​​і з міцнішою, ніж у ікринок кети, оболонкою. Через 2-3 місяці після загибелі батьків з ікринок виходять мальки, що залишаються в бугрі до весни. Весною вони скочуються в море, досягнувши 3-3,5 см довжини.

У морі горбуша активно харчується, причому вибирає калорійнішу їжу, ніж кета. Якщо їжа кети більш ніж на 50% складається з крилоногих молюсків та оболонників, то горбуша віддає перевагу дрібній рибі, малькам (30%) та ракоподібним (50%). Тому вона росте і дозріває надзвичайно швидко: через 18 місяців після схилу в море вона вже повертається до річок, щоб відкласти ікру і загинути. Щоправда, висловлювалися думки, що значна частина горбуші нереститься на третьому чи четвертому році життя. Проте навряд це так. Морські улови показали, що у серпні у морі залишаються лише поодинокі, з якихось причин запізнилися у розвитку особини. Горбуша, мабуть, поряд з симою - найбільш теплолюбний вид у роді Oncorhynchus. Зимує вона в тих районах океану, де температура на поверхні не знижується нижче 5 ° С. Ця обставина, мабуть, також сприяє її швидкому зростанню.


Улови горбуші, як правило, періодично коливаються. Встановлено, що у річки Примор'я горбуша йде у більшій кількості у непарні роки, у парні перебіги її незначний. В Амурі та на західному березі Камчатки спостерігається зворотна картина – найбільше ловиться горбуші у парні роки. На думку Л. С. Берга, ця періодичність добре пояснюється дворічним циклом життя. Якщо несприятливі умови, наприклад промерзання нерестовищ або надмірний вилов виробників, знизять чисельність якогось покоління, то через 18 місяців воно, повернувшись у річку, дасть незначну кількість ікри, і наслідки цієї катастрофи, як вважав Л. С. Берг, розтягнуться на цілий ряд поколінь. Це найпростіше пояснення циклічності уловів; є й інші, але поки що важко сказати, чи відповідають вони дійсності. Помічено, що, чим інтенсивніше облавлюється горбуша, тим менші різання коливання її циклічності. Поруч із кетою горбуша - масовий об'єкт промислу. Наприклад, на Камчатці її улови становлять 80% всього улову лососів.


Горбушу, як і інших тихоокеанських лососів, неодноразово намагалися акліматизувати в інших місцях земної кулі, але успіхи були незначними. У 1956 р. було розпочато перевезення ікри сахалінської горбуші до річок Мурманського узбережжя. Мальків, що вийшли з ікри, випускали в річки, що поточні в Баренцеве і Біле моря. Спочатку молодь у нових умовах гинула; тільки коли застосували підгодівлю і стали випускати вже молодь, що підросла, в 1960 р. горбуша в масі прийшла в річки на нерест. На новому місці вона стала набагато більшою і жирнішою. Частина горбуші зайшла на нерест до річок Норвегії, де її назвали «російською сьомгою». Але в наступні роки підходи горбуші на європейській півночі були невеликими. На іншому березі Атлантики канадці провели вдалу пересадку горбуші з рік Британської Колумбії в район Ньюфаундленду.


Третій вид роду далекосхідних лососів червона, або нерка(Oncorhynchus nerka), - поширений у нас не так широко, як горбуша та кета. Азіатським узбережжям Тихого океану вона заходить лише в річки Камчатки., в Анадир і меншою мірою в річки Командорських і Курильських островів. На американському березі вона поширена набагато ширше, особливо багато її на Алясці, на південь йде до Каліфорнії. Червона - більш холодолюбний вигляд і море не зустрічається при поверхневої температурі вище 2°С.



Від інших видів роду Oncorhynchus її легко відрізнити по численних (30-40) зябрових тичинках, що густо сидять. М'ясо нерки не рожеве, як у інших лососів, а інтенсивно червоного кольору та чудового смаку. У морі вона срібляста, і лише спина забарвлена ​​у темно-синій колір. Шлюбне вбрання дуже ефектне: спина та боки стають яскраво-червоними, голова зеленою, у кривавий колір забарвлюються спинний та анальний плавники. Чорного кольору, звичайного в шлюбному вбранні кети та горбуші, мало; Тільки у статевозрілого самця на кінці хвостового плавця з'являються чорні цятки, і у самок іноді на тілі - темні поперечні смуги. Втім, фарбування дуже мінливе. У річках острова Берінга трапляється нерка золотаво-бронзового кольору. Йдучи на нерест у басейн нар. Оли (Тауйська губа Охотського моря) червона також не заслуговує на назву, оскільки забарвлення її зелена і лише черево буває злегка рожевим.


У довжину представники цього виду досягають 80 см. Ще С. П. Крашенинников зазначав, що «ця риба йде більше у ті річки, які з озер течуть». Справді, вона нереститься переважно в озерах, у місцях виходу ґрунтових вод.


Ікра нерки дрібніша (4, 7 мм), інтенсивно червона. Входить ця риба до річок досить рано, на Камчатці в кінці травня - червні. Нерест затягується до кінця літа, на острові Берінга – до грудня.


Молодь червона виходить з ікри в середині зими, але залишається в пагорбах до березня. На відміну від кети та горбуші мальки довгий час живуть у прісній воді. Більшість скочується в море лише на наступний рік після вилуплення, досягнувши 7-12 см довжини, деякі затримуються на 2 або 3 роки, лише деякі йдуть на морські пасовища того ж літа. Статево-зріла червона стає найчастіше на 5-6-му році життя.


У морі червона харчується переважно ракоподібними. З усіх лососів вона особливо надає перевагу порівняно дрібним, але дуже жирним рачкам-калянідам, пофарбованим у червоний колір каротиноїдними пігментами. Ці пігменти переходять із проковтнутих рачків у м'ясо нерки.


У нар. Велику та низку інших на Камчатці заходять дві форми червоної – весняна та осіння (літня), терміни нересту яких відрізняються на 15-20 днів. Подібна пізньонерестуюча червона в нар. Камчатка виділена в окрему форму «азабач». Чудова здатність нерки утворювати житлові форми, що дозрівають у прісній воді. Вони широко поширені в озерах Америки, причому у ряді випадків відзначені лише самці (карликові, або додаткові), але іноді дозрівають і самки. У нас житлова червона знайдена у Кроноцькому, Начікінському, Далекому та Близькому озерах Камчатського півострова. За даними радянських дослідників, чисельність карликової форми може зростати настільки, що вона може конкурувати з молоддю прохідної форми боротьби за їжу. У роки, коли дозрівання червоною без ската в морі стає масовим, лососеве господарство зазнає значної шкоди, оскільки карликові форми промислом не використовуються. У США, Канаді та Японії житлову червону нерідко розводять як об'єкт спортивного рибальства. У сприятливих умовах вона може досягати 700 г ваги і становить бажаний видобуток для рибалки-любителя.


Чавича(Oncorhynchus tschawytscha) - найбільший і найцінніший з тихоокеанських лососів. Середній розмір ходової чавичі 90 см, але трапляються і значно більші екземпляри, що досягають понад 50 кг ваги. Смакові якості м'яса чавичі славилися давно. С. П. Крашенинников писав: «З тамтешніх риб немає їй подібного смаку. Камчадали так високо шанують оголошену рибу, що першозловлену, випекши на вогні, з'їдають із виявом превеликої радості». Американці називають чавич king salmon - "король-лосось", а японці привласнили їй титул "князя лососів".


Від інших лососів чавича відрізняється великою (більше 15) кількістю зябрових променів. Спина, спинний та хвостовий плавники її покриті дрібними круглими чорними плямами. Шлюбне вбрання виражене слабше, ніж у кети, горбуші та червоної, лише самець під час нересту стає чорнуватим, з червоними плямами.


Подібно до червоного чавича тяжіє у своєму поширенні до американського узбережжя Тихого океану, де йде на південь до Каліфорнії. Азіатським узбережжям її мало, хоча поодиноко вона входить у багато річок від півночі Хоккайдо на півдні до Анадиря на півночі. У нас чавича найбільше входить до річок Камчатки, причому вона йде на нерест раніше за інші лососі, з середини травня. «Велика радість» аборигенів Камчатки під час упіймання чавичі зрозуміла: поява її в річках говорила про настання весни, про закінчення нерідко голодної зими. Нерест чавичі триває все літо. Могутня риба не боїться швидкої течії (1 -1, 5 м/сек) і вибиває хвостом нерестові ями у великій гальці та бруківках. Самка відкладає до 14 тис. і більших, як у кети, ікринок. Мальки, що вийшли з ікри, досить довго, як і мальки червоної, залишаються в річці; деякі з них, особливо самці, там дозрівають, досягаючи завдовжки 75-175 мм. В американських річках трапляються і справжні житлові форми. У річці Колумбія чавича представлена ​​двома формами – весняною та літньою. Терміни нересту цих форм спадкові.


У морі чавич живе від 4 до 7 років. Як і червона, це досить холодолюбний вигляд і нагулюється переважно у водах Берингового моря, що прилягають до гряди Командорських та Алеутських островів. Харчується в морі чавича головним чином дрібною рибою. Промислове значення її в нас через рідкість незначне.


Кижуч(Oncorhynchus kisutsch) за поширенням нагадує чавич. На американському березі він входить у річки від затоки Монтерей до Аляски, на азіатському березі відзначені поодинокі заходи від Анадиря до річок Хоккайдо і лише у річках Камчатського півострова він нереститься у великій кількості. Від інших лососів кижуч добре відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски (звідси японська та американська назва – «срібний лосось» і наше старе – «біла риба»). Хвостове стебло кижуча високе. Боки тіла вищі за бічні лінії; спина і верхні промені хвостового плавця покриті темними цятками. У довжину кижуч досягає 84 см, середній розмір 60 см. Аляскінський кижуч трохи більший за камчатський.


У річки кижуч входить пізніше за інші лососі і нереститься з початку вересня до березня, часто під льодом. Під час нересту і самці, і самки стають темно-малиновими. Мальки, як і в червоної та у чавичі, скочуються в море після одного-двох років життя в річках. У морі кижуч живе мало і вже на третьому році стає статевозрілим. Кижуч найтепліший з усіх тихоокеанських лососів: він зимує при температурі 5, 5- 9 ° С, південніше горбуші. Відзначено передчасне дозрівання частини самців у прісних водах; такі карликові самці називалися раніше камчадалами "уакчич".


Останній вид роду Oncorhynchus сима, або мазу(Oncorhynchus masu), - єдиний з тихоокеанських лососів, що зустрічається лише по азіатському березі. Сіма входить до річок Камчатки, Сахаліну, Хоккайдо і Хондо, на південь по материковому березі йде до Фузану та р. Тумень-Ула. Зовні сима трохи схожа на кижуча, тільки анальний плавець її більше виїмчать і по тілу навіть у дорослої риби проходять темні поперечні смуги. Сіма досягає 63 см у довжину та 6 кг ваги. Нерест її в Амурі та Примор'ї відбувається в ті ж терміни, що й горбуші, з якими її нерідко змішують. Молодь сіми живе у прісній воді до року і більше; статевозріла сіма стає на 3-4-му році життя.


Чудова здатність сіми легко утворювати житлові прісноводні форми. Житлова сима, виділена у форму сими-формозки(morpha formosanus), зустрічається в Японії від Хоккайдо до Кюсю та на о. Тайвань. Прохідної форми так далеко на півдні немає, і житлова сима - свідок тих часів, коли море було значно холоднішим. Житлові форми можуть утворюватися буквально на очах, так сталося в японському озері Біва. Коли р. Седанці, під Владивостоком, побудували греблю, сима, що мешкає вище греблі, перетворилася на житлову форму.


Рід Справжні лососі(Salmo) відрізняється від тихоокеанських лососів (Oncorhynchus) більш коротким анальним плавником, що містить всього 7-10 гіллястих променів, та іншими ознаками. Сошникова кістка в черепі лососів подовжена, і її задня частина молодих особин несе зуби.


Справжні лососі під час нересту набувають шлюбного вбрання, як і тихоокеанські лососі, але не гинуть після першого нересту. Поширені лососі дуже широко. Це прохідні та житлові риби північних частин Атлантичного та Тихого океанів, є вони у Балтійському, Чорному, Каспійському та Аральському морях. Житлові форми в Америці та Євразії поширені дуже широко, доходячи на півдні до Середземномор'я та верхів'їв Євфрату, немає їх лише на всьому протязі Сибіру.


Шляхетний лосось, або сьомга(Salmo salar) - найбільш відомий вид. Ця велика красива риба досягає півтора метра завдовжки і 39 кг ваги. Тіло лосося покриває дрібна срібляста луска, плями нижче від бічної лінії відсутні. Лосось у морі харчується дрібною рибою та ракоподібними; входячи в річки для нересту, він перестає харчуватися і сильно худне. Шлюбне вбрання виявляється у потемнінні тіла та появі на боках тіла та голові червоних та помаранчевих плям. У самців подовжуються і викривляються щелепи, на верхній щелепі утворюється гачкоподібний виступ, що входить у виїмку на нижній.



Місця нагулу сьомги - північна частина Атлантичного океану. Звідси вона входить на нерест до річок Європи від Португалії на півдні до Білого моря та річки. Кари на півночі. По американському березі поширена від р. Коннектикут Півдні до Гренландії на півночі. У тихоокеанському басейні є кілька видів роду Salmo, але вони нечисленні в порівнянні з тихоокеанськими лососями Oncorhynchus роду. Раніше сьомга була дуже численна у всіх річках Європи, де були відповідні нерестилища. Вальтер Скотт згадує про ті часи, коли шотландські найми, наймаючись на роботу, ставили умовою, щоб сьомгою їх годували не дуже часто. Гідробудівництво, забруднення річок побутовими та фабричними покидьками та головним чином надмірний вилов призвели до того, що ця умова в наш час легко задовольнити. Чисельність сьомги нині різко знизилася, і підтримки стада широко застосовують штучне розведення на спеціальних рибоводних заводах.



Хід лосося у річки досить складний. У наших річках, що впадають у Баренцеве та Біле моря, із серпня до замерзання йде велика осіння сьомга. Її статеві продукти розвинені дуже слабко. Хід переривається з настанням зими. Частина осінньої сьомги, що не встигла увійти в річки, зимує в приустьевих просторах і заходить у річку відразу після льодоходу (середина - кінець травня). Така сьомга називається «залізницею». Осіння сьомга проводить у річці рік, не харчуючись, і лише наступної осені приходить на нерестилища. Складається враження, що ця форма потребує періоду спокою при зниженій температурі. Цю форму наш найбільший іхтіолог Л. С. Берг назвав озимою за аналогією до озимих злаків. Слідом за льодом у червні входить у річки сьомга-«закрійка», головним чином великі самки, з уже значно розвиненими статевими продуктами. У липні її змінює літня сьомга, або «міжень», у якої ікра та молоки розвинені добре. Закривання і межень досягають нерестовищ і відкладають ікру тієї ж осені. Це яра форма. Разом з межею в річки входить «Тінда» - дрібні (45-53 см довжини і 1-2 кг ваги) самці, що дозріли в морі за один рік. Багато (іноді до 50%) самці лосося взагалі не виходять у море. Вони дозрівають у річці і мають зрілі молоки вже при довжині 10 см, тому серед осінньої сьомги, льоду та межені переважають самки. У деяких річках разом з осінньою сьомгою входить «листопадка» – дрібна форма, схожа на тинду, але серед якої є й самки. Побувавши в морі всього один рік, вона повертається на нерест і метає ікру тієї ж осені, не потребуючи періоду спокою. У нас на Кольському півострові та в басейні Білого моря ходи сьомги стиснуті в 4-5 літніх місяців і перериваються льодоставом. Інша картина у річках Західної Європи. Там хід розтягується на весь рік: лосось, що відповідає нашій осінній сьомзі та зальодку, у Рейн йде в листопаді, закрійка та межень – у травні, тинда – у липні. У Норвегії переважає літній перебіг; мабуть, те саме можна сказати і про лосос американського узбережжя.


Ми наводимо лише загальну схему нерестового ходу благородного лосося. У кожній окремо взятій річці він має свої особливості і перерахувати їх просто неможливо.


Очевидно, озима форма лосося неспроможна перетворитися на яру, і навпаки. Так само невідомо, чи можуть з ікри однієї самки розвиватися і ярі та озимі лососі.


Нереститься лосось восени (вересень – жовтень) на півночі та взимку – у більш південних районах. Самка вириває в піщано-гальковому ґрунті велику (до 2-3 м завдовжки) яму і зариває в неї запліднену ікру. Ось як описує нерест лосося тонкий спостерігач Фрітч: Самка лягає в яму, впираючи голову в камінь на краю її. До неї у вечірні години або рано-вранці підпливає самець і зупиняється, тримаючи голову біля її статевого отвору. Як тільки роздратована присутністю самця самка випускає трохи ікри, він прямує вперед, зачіпаючи її своїм боком, і випускає молок. Потім він зупиняється приблизно на 1 м відстані попереду самки і поступово випускає струмінь молок на ікру, яка тепер цілим потоком біжить із самки; остання водночас бічними рухами хвоста закидає ікру піском і галькою». Віднерестовані лососі спливають вниз за течією, схудлі від довгого голодування, поранені, з пошарпаними плавниками. Частина їх, особливо самці, гине від виснаження, але моря, що досягли, знову набувають сріблястого забарвлення, починають харчуватися і відновлюють сили. Хоча смерть після нересту для благородного лосося не обов'язкова, як у кети та горбуші, рідкісна риба нереститься повторно. Відзначено єдиний випадок п'ятиразового нересту. Чим сильніше розвинений у річці промисел, тим менший відсоток риб, що повторно нерестують.


Температура води на нерестовищах лосося взимку вбирається у 6° З, тому ікра розвивається повільно. Лише у травні молодь вилуплюється з ікри і потім тривалий час живе у прісній воді. Молоді лососі не схожі на дорослих риб і навіть описувалися як самостійний вид. Це жваві та рухливі рибки, строкато пофарбовані, з темними поперечними смужками з боків, з темною спинкою, покритою коричневими та червоними круглими цятками. У нас на півночі називають «пестрятками».


Пестрятки харчуються в річках личинками струмків, рачками, комами, що впали у воду. Вони дуже повільно спускаються до гирла. Через 1-5 років, досягнувши розміру 9-18 см завдовжки, вони виходять у море. У цей час у них зникають темні смуги та плями, і тіло покривається сріблястою лускою. Це перетворення нерідко називають смолтифікацією від прийнятої і ми англійської назви сріблястої стадії - «смолт».


Але далеко не всі рябчики спливають до гирла і перетворюються на смолтів. Значна частина їх залишається на нерестовищах і там дозріває. Це карликові самці, про які вже згадувалося. Вони беруть участь у нересті риб, що прийшли з моря, коли головний самець, що стоїть поруч із самкою, починає відганяти великих суперників. Самкам для дозрівання потрібна міграція у морі; у річках вони, як правило, не дозрівають. Але якщо самку на стадії смолта пересадити в ставок і забезпечити рясним кормом, то врешті-решт можна досягти її дозрівання.


У морі лосось росте надзвичайно швидко. Якщо за 3 роки життя в річці рябка виростає на 10 см, то за один рік життя в морі додається 23-24 см (дані по р. Поної).


Лосось - швидка і сильна риба і може робити дуже тривалі подорожі. Так, 10 серпня 1935 р. в нар. Виг була спіймана сьомга, позначена норвезькою міткою 10 червня того ж року у Тронхеймс-фіорду. Іншими словами, вона пропливла за 50 днів 2500 км із середньою швидкістю 50 км на добу!


У великих північних озерах (оз. Венер, озера Лабрадора, у нас в Ладозькому та Онезькому та ряді інших) існує особлива озерна форма лосося. озерний лосось(S. salar morpha sebago).


Ця форма не йде в море, а нагулюється в озері і на нерест йде в річки, що впадають в озеро. Озерний лосось зазвичай менший за прохідний і більш плямистий, плями на боках бувають і нижчі від бічної лінії. Походження озерної форми стане зрозумілим, якщо ми згадаємо, що озера, в яких вона водиться, як правило, затоки, що відокремилися від моря. Нерідко в них живуть й інші мешканці моря - чотирирога рогатка (Муохосеphalus quadricornis) та солонуватоводні ракоподібні. Але загалом схильність до утворення житлових форм у благородного лосося набагато менше, ніж у близького вигляду – кумжі.


Кумжа(Salmo trutta), звана на Балтійському морі лососем-тайменем, добре відрізняється від сьомги забарвленням. Тіло кумжі як вище, так і нижче бічної лінії покрито численними чорними цятками, що нерідко мають форму літери х. На боках голови та спинному плавнику цятки круглі. Шлюбне вбрання виражене слабше, ніж у сьомги: щелепи викривляються і витягуються не так сильно, у самців на тілі з'являються рожеві округлі плями.


Подібно до сьомги кумжа - прохідна риба. Вона входить до річок Європи від Піренейського півострова на півдні до Печори на півночі. Є вона і в Білому, Балтійському, Чорному та Аральському морях. В Америці кумжі не було до акліматизації її там людиною; Крайній західний пункт її природного поширення – Ісландія.


Звичайні розміри кумжи – до 30-70 см довжини та 1-5 кг ваги, але буває і до 12 – 13 кг. Як і сьомга, це цінна промислова риба.


Описати спосіб життя кумжі досить важко, тому що цей вид надзвичайно мінливий. Вона може нереститися у верхів'ях річок подібно до благородного лосося, але іноді нерест відбувається в дрібних притоках, низов'ях і холодноводних озерах. Кумжа більш прив'язана до прісної води і, мабуть, не робить у морі великих міграцій, дотримуючись приустьових районів. Шлунки спійманих у морі кумж містять дрібну рибу (піщанку, молодь оселедця та корюшки, колюшку), великих ракоподібних. Помічено, що кумжа, що йде на нерест, продовжує харчуватися, хоча і менш інтенсивно, чого ніколи не робить сьомга. Молодь кумжи дуже схожа на рябів лосося і проводить у прісній воді від 3 до 7 років. Кумжа басейну Балтійського моря зазвичай залишає прісну воду раніше (на другому або третьому році життя). Скатившись у море (при довжині в 20 см), за 4 роки морського життя кумжа зазвичай досягає 50-60 см. Іншими словами, вона росте повільніше, ніж сьомга. Є спостереження, що на зимівлю кумжа піднімається з моря до річок. Як і у лосося, у кумжі відзначені ярі та озимі форми.


Кумжа, що мешкає в Чорному та Азовському морях, утворює особливий підвид. чорноморського лосося(Salmo trutta labrax), що відрізняється від типової форми великою кількістю зябрових тичинок і високим хвостовим стеблом. Забарвлення чорноморського лосося різна: іноді чорні плями, характерні для кумжі, можуть бути відсутніми. Цей підвид останнім часом став досить рідкісним. У річки чорноморського узбережжя він входить на нерест навесні (кінець квітня – початок травня), у районі Сухумі починаючи з лютого. Нерест відбувається взимку. Чорноморська кумжа більш типова (зазвичай 7 кг, рідко до 24 кг).


Мабуть, коли Каспійське море було з'єднане з Азовським, у нього проникла кумжа, утворивши з часом новий підвид. каспійський лосось(Salmo trutta caspius). На Каспії її називають каспійським лососем чи просто лососем. Каспійський лосось схожий одночасно на чорноморського та на сьомгу. Відрізняється нижчим хвостовим стеблом. Це, мабуть, найбільший лосось Європи: відомі випадки упіймання риб вагою 33 і навіть 51 кг! Подібність із сьомгою довгий час змушувала систематиків вважати каспійського лосося підвидом сьомги. Лише нещодавно встановили, що з особливостям будови зародка в личинці і числу хромосом це форма кумжі, що сильно відхилилася.


Каспійський лосось входить для нересту в річки головним чином західного берега, найбільше його в Курі, рідше в Тереку, Араксі, Ленкоранці. У найбільшу річку Каспія – Волгу він входить поодинокими екземплярами. Але не завжди: в архівах є вказівки, що у XVII в. лосось у промислових кількостях ловився у Казані, входив у Каму, Білу та Оку. Високі смакові якості м'яса цієї форми швидко призвели до її перелову, а зміна характеру стоку Волги практично спричинила повне зникнення волзького стада. Тепер лише у Курі є нерестове стадо, яке може бути об'єктом промислу. Каспійського лосося розводять на низці рибоводних заводів штучним шляхом.


У каспійського лосося також є ярі та озимі форми. Ярова форма входить у Куру в жовтні з майже зрілими статевими продуктами, піднімається річкою відносно невисоко і нереститься того ж року. Це порівняно дрібний лосось (до 12 кг). Велика озима форма йде на нерест із листопада по лютий (частіше у грудні – січні). Статеві продукти у неї розвинені слабо, середня вага до 15 кг, і вона піднімається дуже високо, до витоків Арагві. Зараз, коли греблі гідроелектростанцій перегородили лососю шлях в Арагві, він нереститься в басейні Алазані та Храму. Від 8 до 11 місяців озимі лососі дозрівають у річці. Молодь живе у річці до двох років. Подібні сезонні форми виявлені і в лососів, що входять до інших річок (Самур, Терек).


Найсхідніша форма прохідної кумжі - аральський лосось(Salmo trutta aralensis), що населяє Аральське море і піднімається на нерест в Амударью. Цей підвид близький до каспійського, але відрізняється меншою кількістю хребців і більшою головою. Довжина її до 1 м, вага до 13-14 кг. Про спосіб життя цієї нечисленної форми мало відомо.


Ми вже згадували, що кумжа блідша за сьомгу прив'язана до прісної води. Скрізь, де є прохідна форма, а також там, де вона в періоди холоднішого клімату існувала, є озерні і струмкові форми кумжі, що дозрівають не виходячи в море. Їх називають форелями.


Озерна форель(Salmo trutta m. lacustris) мешкає в холодних озерах із чистою, прозорою водою. Нереститься озерна форель у швидких, порожистих річках, що впадають у озеро. Як правило, вона дрібніша за прохідну кумжу, хоча іноді, наприклад у Ладозькому озері, її вага може досягати 8-10 кг. Під час нагулу фарбування озерної форелі нагадує фарбування кумжі. Шлюбне вбрання дуже яскраве: сріблястий колір боків тіла і черева замінюється темно-сірим у самок, у самців з'являються помаранчеві смуги та яскраві плями, спинні плавці темніють, а черевні у самців стають помаранчевими або яскраво-рожевими.


Озерна форель зустрічається у озерах північного заходу нашої країни. Є вона й у низці озер Фінляндії, Швеції, Норвегії. Чорноморський і каспійський підвиди кумжі також утворюють озерні форми, дуже різноманітні за забарвленням та способом життя. У Середземному морі прохідної кумжи зараз немає, але в холодних озерах Альп і на Балканах живуть озерні форелі, що часто досягають великих розмірів. Вони нерідко описувалися як самостійні види та підвиди. Є озерні форелі і в нас у Закавказзі (озера Чалдир-Гель, Тапараван, Ріца, Ейзенам та багато інших). Особливо цікавими є форелі великого озера Охрід, розташованого на кордоні між Югославією та Албанією. У ньому живуть дві форми. Одна з них, велика, хижа, що досягає 10 кг ваги, виділена в окремий вигляд. літницю(Salmo letnica). Друга - дрібна, срібляста рибка, що харчується планктоном, - настільки змінилася, що її довелося виділити в особливий рід з одним видом. білвицю(Salmothymus ochridanus). Чудово, що молодь обох форм практично не відрізняється друг від друга. Подібна картина спостерігається у нашому дагестанському озері Ейзенам. Там живуть дві форми - одна, дрібна, напрочуд яскраво забарвлена: на боках тіла великі червоні і дрібні чорні плями, спинний плавець чорно-плямистий і жировий - червоно-плямистий; вона досягає в довжину 34, частіше 24-25 см і живиться планктоном та молюсками-ставками. Але в тому ж озері мешкає й інша форма, глибоководніша, більша, темнозабарвленіша і провідна хижий спосіб життя. Ейзенамські форелі показують шлях, яким могли з'явитися охридські. Озеро Охрід набагато старше озера Ейзенам (його небезпідставно називають балканським Байкалом), і ступінь розходження форм набагато більший.


Озерні форелі піднімаються для нересту з озер у річки і відкладають на перекатах з гальковим дном велику (до 5 мм) помаранчевого кольору ікру. Ікру, як і кумжа та сьомга, вони заривають у пагорби. Молодь, що вийшла з ікри, перетворюється на строкаток і скочується в озеро; але значна частина молоді дозріває у річках і струмках, до найдрібніших, перетворюючись на струмкову, або звичайну, форель(Salmo trutta morpha fario).


Ручові форелі - дрібні риби (зазвичай 25-35 см довжини і 200-500 г ваги, дуже рідко до 2 кг), дуже яскраво забарвлені. Спинка струмкових форелів темна, черевце біле або золотисто-жовте, на боках і плавцях розкидані дрібні плями - чорні, оранжеві та червоні, часто оточені світлим обідком. Помічено, що фарбування струмкових форелей залежить від кольору води та ґрунту водойм. Розміри та вага також визначаються умовами зовнішнього середовища. Чим більше струмок, у якому живе форель, що більше у ньому її харчових об'єктів - дрібних ракоподібних і личинок комах, тим більших розмірів може досягати. Живляться форелі комахами, що впали у воду, великі можуть харчуватися дрібною рибою (гольяни, бички-підкаменщики) і пуголовками жаб. Загалом за способом життя струмкова форель нагадує рябку, чим вона, по суті, і є. Це рябка, що досягає статевої зрілості в струмку.


Поширені струмкові форелі дуже широко. Вони є скрізь, де є прохідна та озерна кумжа, і, крім тісто, у гірських струмках Середземномор'я (Марокко, Алжир, Туніс, Іспанія, Португалія, Франція, Корсика, Сардинія, Сицилія, Італія, Греція, Мала Азія, верхня течія Євфрату та Амудар'ї). Ці рибки залишилися тут від часу, коли клімат Середземномор'я був значно холоднішим і там могла жити прохідна кумжа. Аналогічне явище відзначено і для тихоокеанських лососів (рід Oncorhynchus), де житлова форма сими мешкає у гірських струмках о. Тайвань, а в навколишньому Тайвань тропічному теплому морі немає вихідної прохідної форми цього виду.


Промислового значення струменеві форелі немає. Дрібні малокормные, швидкоплинні річки, зазвичай, що неспроможні прогодувати численну популяцію, яка б стати об'єктом значного промислу. Але форель - чудовий об'єкт аматорського лову на вудку. Найчастіше її ловлять на хробака, на дрібну рибку та штучну мушку. Більша озерна форель добре йде на спінінг. Струмкова і озерна форель, як і прохідна кумжа, з давніх-давен стали об'єктами штучного розведення. Спочатку форелей тільки підсаджували в ті струмки та озера, де їх раніше не було; там, де умови життя були підходящими, результати були добрими; Незабаром від акліматизації перейшли до штучного розведення. Для цієї мети штучно запліднену ікру заривають у гальковий ґрунт річки так, як це робить у природі риба. Найчастіше для закладки ікри застосовують спеціальні дерев'яні ящики або інкубують її на рибних заводах у спеціальних апаратах. Мальків, що вийшли з ікри, після того як у них розсмокчеться жовтковий міхур, підгодовують живими дрібними ракоподібними, а також розтертими в кашку дешевими продуктами тваринництва (селезінка, серце, печінка, мозок). Коли молоді форельки підростуть, їм можна давати в їжу сир, м'ясо, риб та жаб, кров'яне та кісткове борошно. Досягнули 5-10 г ваги форелек випускають у природні водоймища, а останнім часом широко поширилося вирощування їх до 2-3 років у спеціальних виростних ставках. При рясні годівлі можна отримувати 50 ц і більше з гектара ставка щорічно. Цікаво, що, якщо форель годувати ракоподібними, каротиноїдний пігмент, що міститься в них, астаксантин переходить в м'ясо форелі, забарвлюючи його в рожевий колір; при іншому харчуванні м'ясо залишається білим.


Акліматизація та розведення змінили погляди на систематику кумжі та форелей. Раніше їх вважали відокремленими угрупованнями. Лінней, наприклад, виділяв струмкову та озерну форель у особливі види. Але струмкова форель, перевезена в Нову Зеландію, скотилася в море і перетворилася на прохідну кумжу. В даний час можна вважати доведеним, що прохідна кумжа, озерна та струмкова форель легко переходять одна в одну. Форелі іноді скочуються в приустьєві простори річок Адріатичного та Середземного морів, ніби роблячи спроби перейти у прохідну форму. Випущені в Балтійське море форелі легко набувають сріблястого кольору, швидко ростуть і повертаються на нерест у вигляді кумжі. Там, де є прохідна та житлова форми, вони становлять єдине стадо, яке нерестує разом. У популяції прохідної кумжи переважають самки, недолік самців компенсується за рахунок струмкової форелі, де останні переважають. Неважко зрозуміти, чому це відбувається: у лососів, як і у більшості інших риб, самці дозрівають раніше самок (при менших розмірах), і тому період їхнього життя в морі може коротшати і навіть зовсім випадати.


Третій вид роду лососів ішхан, по-вірменськи «князь» (Salmo ischchan), - мешкає в озері Севан, де утворює кілька форм. Ще Бер писав, що форелі Севана «цілком відмінні від форелей з кіноварно-червоними точками, що водяться у всіх річках Європи... Ці види кидають ікру в різні пори року, так що один починає з жовтня і продовжує в листопаді, за цим слідує метання ікри іншої породи і т. д. протягом всієї зими до початку травня ». У ішхана верхня щелепа не заходить за задній край ока, пілоричних придатків 50-90, зяброві тичинки булавовидно розширені. У період нагулу риби цього виду сріблясто-білі, зі сталевого кольору спиною. Темних плям небагато, і вони ніколи не бувають образними, як у кумщі. Під час нересту самці темніють, плавники їх стають майже чорними і на боках тіла з'являються 2-3 червоні плями. У самок шлюбне вбрання виражене слабо. Ішхан нереститься в самому озері, на глибині 0, 5-3 ле, на дрібному гравії. Половозрілі особини цієї форми називаються бахтаками або зимовими бахтаками. Відомо 2 стада: одне нереститься у листопаді – грудні, інше – з середини січня до кінця березня. Основною їжею ішхана є рачки-бокоплави. Ця порівняно велика риба (до 15 кг ваги, частіше близько 30 см довжини та 300-400 г) високо цінується та є об'єктом значного промислу. Форма, відома під назвою літній бахтак, кидає ікру навесні та влітку у річках Бахтак-чай та Гедак-булах, а також у приустьевих ділянках озера. Боджак, дрібніша (до 35 см) форма, нереститься також в озері на глибині 1 М. У жовтні - листопаді. Нарешті, є справжня прохідна форма - гегаркуні, подібна до озерної кумже. На нерест гегаркуні йде до річок у шлюбному вбранні (ліловато-рожеві плями) і з добре розвиненими статевими продуктами. Гегаркуні нереститься взимку. Є вказівки, що у Севані є й озима форма. Частина молоді гегаркуні не скочується в озеро, перетворюючись на струмкову форель, звану алабалахі дуже схожу на струмкову форму кумжі.


У 1929 р. радянські вчені М. А. Фортунатов і Л. В. Арнольді припустили, що гегаркуні добре приживеться у великому киргизькому озері Іссик-Куль. Перевезення ікри було здійснено у 1930, 1935 та 1936 роках. Гегаркуні почала розмножуватися в нар. Тон із притоками Аксай та Карасу, що впадає в Іссик-Куль. Зростання її на новому місці збільшилося: якщо в Севані вкрай рідко трапляються особини в 60 см завдовжки і 4 г вагою, то в Іссик-Кулі ця форма досягає 89 см довжини і 10 кг ваги. Темп зростання і вгодованість гегаркуні зросли не менш ніж у півтора рази, що пояснюється переходом на хижне харчування: 82% у їжі іссик-кульської форми складають дрібні риби, найчастіше гольці (рід Nemachilus). Змінилися пропорції тіла та забарвлення: иссык-кульский гегаркуні густо покритий бурими плямами зубчасто-округлої, напівхрестоподібної або кільцевої форми. Зникли фіолетові та фіолетові тони, характерні для севанських форелей. Чудово, що на новому місці гегаркуні також може перетворитися на житлову річкову форму, що не скочується в озеро та відмінну як від алабалаха, так і від батьківської форми.


Приклад з акліматизацією гегаркуні вкотре показує, наскільки пластичні і мінливі лососі і як легко вони пристосовуються до умов проживання, що змінилися.


Протягом Сибіру представників роду Salmo немає. Вони з'являються лише на берегах Тихого океану, де в річках по азіатському та американському березі живуть особливі види, яких відносять до особливого підроду (Parasalmo). Два такі види є й у нас на Камчатці.


Камчатська сьомга(Salmo penshinensis) порівняно мало вивчена. Про неї знали ще першоописувачі тваринного світу Камчатки Крашенинников і Стеллер, які відрізняли її від тихоокеанських лососів, і саме за їхніми даними камчатська сьомга була описана Палласом. Після цього до 1930 р. вона не траплялася до рук іхтіологів, і в її існуванні почали сумніватися. Наразі встановлено, що камчатська сьомга йде на нерест у річки західного узбережжя Камчатки, у меншій кількості вона заходить до річок східного узбережжя та охотського берега. Відзначено один випадок упіймання її в Амурському лимані. Це досить велика (до 96 см) риба сріблястого забарвлення, з нечисленними темними плямами вище бічної лінії, слабкою рожевою смугою на боках тіла та рожевими зябровими кришками. Дуже своєрідне шлюбне вбрання: смуга стає яскраво-червоною. Спосіб життя в морі зовсім не вивчений. Камчатська сьомга входить до річок з вересня по листопад, проводить зиму в річці і мечет ікру навесні. Риби, що віднерестували, скочуються в море в травні - червні. Щодо другого камчатського виду – мікіжі (Salmo mykiss) – є припущення, що це не самостійний вид, а лише житлова форма камчатської сьомги. Мікіжа мешкає в річках Камчатки (Велика, Швидка, Тігіль, р. Камчатка, є і в Пенжині), ніби не виходить у море, за винятком приустьових просторів. Вона відрізняється дуже яскравим забарвленням. Поздовжня червона смуга з боків тіла зберігається поза часом нересту. На тілі та плавниках багато прообразних і круглих темних плям, черевні плавники яскраво-червоні. Розміри до 90 см.


Якийсь із цих двох видів знайдено на о. Берінга в річці, що випливає з Саранного озера. На загальну думку, камчатські благородні лососі (рода Salmo) дуже близькі, якщо не ідентичні, американським видам цього роду.


Крім сьомги та акліматизованої людиною кумжі, у Північній та Центральній Америці мешкають свої специфічні види лососів, кількість яких встановити важко. Американські систематики XIX – початку XX ст. описали понад 30 видів роду Salmo, з яких нині більшістю дослідників самостійними визнаються лише два.


Сталоголовий лосось(Salmo gairdneri; steelhead trout, rainbow trout) - досить велика (до 115 см) риба з металево-синьою спиною та сріблястими боками. Вище бічної лінії є темні плями; у самців під час нересту на боках тіла червона смуга. Сталевий лосось два роки нагулюється у водах Тихого океану і входить до річок від Каліфорнії до Аляски на 3-5-му році життя. Нерест наприкінці зими чи навесні. Молодь скочується в море на 1-2-му році життя і може робити значні за протяжністю морські подорожі, під час яких харчується ракоподібними, дрібною рибою та кальмарами. Сталевий лосось утворює і житлові форми, аналогічні озерним і струмковим форелям. Вони дуже різноманітні та неодноразово описувалися як самостійні види. За яскраве та строкате забарвлення житлові форми називають райдужними форелями (rainbow trout). Одна з цих форм, раніше описана під назвою райдужної форелі(Salmo irideus), стала об'єктом ставкового рибництва і широко розлучається в багатьох країнах, є подібні господарства й у нас. Цікава історія акліматизації райдужної форелі у Південній Америці. На кордоні Перу та Болівії на висоті 3812 м над рівнем океану розташоване величезне (222 км завдовжки, З км завширшки) озеро Тітікака. У ньому практично немає промислових риб, тому 1939 р. туди завезли кілька видів житлових лососевих. Всі вони досягли нечуваних раніше розмірів, райдужна форель випередила всіх (122 см довжини та 22,7 кг ваги). Цей випадок дуже нагадує акліматизацію гегаркуні в озері Іссик-Куль.



В даний час багато дослідників вважають камчатську сьомгу і сталевого лосося одним видом, а мікіжу - камчатським аналогом райдужної форелі.


Другий американський вид лосось Кларка(Salmo clarkii), мабуть, відноситься до сталевого лосося, як кумжа до сьомги. Він більш прив'язаний до прісних вод, не йде далеко від передустьових районів і нереститься над великих руслах, а дрібних протоках. Лосось Кларка відрізняється від сталевого довшою головою, спина у нього зеленувато-синя, боки сріблясті, на тілі, плавниках і голові численні чорні плями без світлої облямівки. На горлі зазвичай чіткі червоні плями, чому сталася його англійська назва «зарізана форель» (cutthroattrout - перерізане горло). Але ця ознака ненадійна - плями можуть бути жовтими або зникати зовсім; з іншого боку, якщо райдужну форель утримувати на особливій дієті, у неї з'являється подібне забарвлення. Такі ж ненадійні й інші ознаки, якими їх поділяли; проте це хороші види, оскільки вони різняться за кількістю хромосом і у природі майже схрещуються. Цей вид поширений від Мексики до Аляски. Прохідна форма досягає 76 см довжини і нереститься з грудня до травня. Молодь живе 2-3 роки у прісній воді, у морі – рік і більше. Як і сталевого лосось, цей вид утворює безліч житлових форм, надзвичайно різноманітних за способом життя, розмірами, забарвленням та іншими ознаками. Добре відома житлова форма із озер Йєллоустонського заповідника. Деякі дослідники зближують лосося Кларка із камчатською мікіжею.



Про інші американські «види» лососів поки що не можна сказати нічого певного. Імовірно, якщо серед них і є самостійні види, то дуже небагато. Всі інші форми свідчать лише про надзвичайну пластичність лососевих риб.


Представники роду Гольці(Salvelinus) близькі до лососів роду Salmo. Вони відрізняються від лососів відсутністю зубів на ручці сошника. У гольців крім одного виду, що мешкає в Америці, ніколи не буває на тілі темних плям, настільки характерних для справжніх лососів. Гольці широко поширені і надзвичайно різноманітні за своєю морфологією та способом життя.


Центральним видом роду слід вважати арктичного гольця(Salvelinus alpinus). Поширений він дуже широко: ареал прохідної форми кільцем охоплює полярне коло. Прохідні гольці йдуть на нерест у річки Ісландії, Норвегії, Мурмана, Шпіцбергена, Нової Землі, узбережжям Сибіру Об, Єнісей, Пясину, річки Канади, Аляски та Гренландії. Таке поширення називається циркумполярним. Житлові форми - релікти льодовикової епохи, що йдуть на південь набагато далі: вони зустрічаються в Альпійських озерах, басейні Байкалу та річках, що впадають у затоку Петра Великого. Є голець і в Тихому океані, де його називають малою. У тихоокеанському басейні він зустрічається по азіатському та американському березі до Амуру та Каліфорнії. Протягом свого величезного ареалу він населяє різні водойми і утворює безліч форм: прохідних, озерно-річкових і озерних. Відомі в нього й карликові самці.


Прохідні гольці – великі, до 88 см довжини та 15 кг ваги, риби сріблястого кольору, з темно-блакитною спиною, боки їх покриті досить великими світлими плямами. Входячи в річки, вони темніють, спина стає зеленувато-коричневою, боки коричневими, з сріблястим відливом та численними червоними або помаранчевими плямами. Черево зазвичай сіро-біле і тільки у нерестующего гольця яскраво-червоне або оранжеве, горло біле або оранжеве, грудні, черевні та анальний плавці рожеві або червоні, за винятком передніх променів, які зазвичай молочно-білого кольору. Нереститься прохідний голець восени та на початку зими; деякі риби, ймовірно, навесні. У деяких водоймах нерест гольця дуже розтягнутий. У нар. Каре та в річках Нової Землі у гольця відзначені ярі та озимі раси. Нерест відбувається в дрібних, швидких ключах, річках і озерах на кам'янистому гальковому ґрунті, біля берега, в місцях із відносно уповільненою течією, на глибині від 13 до 46 см. Подібно до інших лососевих риб голок влаштовує гніздо і закопує ікру в ґрунт. Риби розподіляються водоймою, вибираючи ділянки, покриті дрібним гравієм. У цей час вони налаштовані дуже агресивно та захищають свою територію, накидаючись на кожен предмет, особливо пофарбований у червоний колір. Потім гольці поділяються на пари. Самці наскакують один на одного, як півні, з відстовбурченими плавниками і жахливо роззявленим ротом. Самки тим часом риють гнізда різкими коливальними рухами хвоста. Сигнал до нересту подає самка: вириваючи яму, вона зупиняється над нею і тремтить, випускаючи порцію ікри. У той самий час самець випускає молоки. Чудово, що фарбування, особливо у самців, різко змінюється. Клітини, що містять темний пігмент на боках, спині та голові, очевидно, знаходяться під контролем нервової системи. Коли самець крутиться навколо самки, темний пігмент концентрується у вигляді двох поздовжніх смуг на боках тіла та однієї поперечної – на голові між очима, решта ділянок тіла стають майже білими, крім вогненно-червоного черева. Виметавши кілька порцій ікри оранжевого кольору, самка зариває її і починає будувати нове гніздо. Самці – полігами і можуть нереститися з кількома самками по черзі. Цікаво, що, виметавши ікру, самка якийсь час ще продовжує рити вже непотрібні ями, а нерідко разом із самцем поїдає щойно відкладену ікру. У той же час вона захищає кілька днів свою нерестову площу, активно відганяючи інших риб. Нерест може відбуватися і вдень, і вночі. У нересті разом із одним великим самцем беруть участь і маленькі, карликові. Гольці вперше починають нереститись у віці 5-6 років, нерест у них, мабуть, не щорічний. Молодь проводить у річці 2-4 роки, після чого скочується у море. Але в морі голець далеко не йде і тримається переважно в приустьових просторах, в районі тієї річки, в якій народився. Тривалість його перебування у морі, зазвичай, вбирається у 2-3 місяців. Прохідний голець - хижак, що споживає молодь інших риб та дрібну рибу.


Не всі гольці виходять у море. Значна частина їх нереститься в озерах та струмках, а нагулюється у великих річках. Озерно-річкові гольці дрібніші за прохідні (35-45 см) і відрізняються поруч морфологічних ознак. Харчуються вони переважно донними молюсками та личинками комах.


Широко поширені й озерні форми арктичного гольця. Вони нерестяться і нагулюються в озерах, не виходячи за межі. Систематика озерних гольців надзвичайно заплутана, оскільки багато форм описувалися як самостійні види. В даний час багато їхтіологів вважають, що більшість озерних гольців є похідними одного або небагатьох видів. Не виключена, втім, ймовірність, що, мешкаючи в ізольованому озері, населення гольців може перетворитися на окремий вид, як це сталося з севанської фореллю - ішханом. Озерні гольці Альп, Шотландії, Скандинавії та нашої півночі називаються паліями. Їх розглядали як особливий вид – Salvelinus lepechini.


Паліїдуже різноманітні за забарвленням. Вони темніші за прохідні гольці, черево рожеве, передні промені парних плавників і анального і нижній промінь хвостового білі. Боки, як правило, вкриті жовтуватими та помаранчевими плямами. У ряду форм фарбування майже чорне. У Ладозькому та Онезькому озерах розрізняють дві форми палії: лудожну(червону) та кряжову(сіру). Лудожна палія темніша, тримається на меншій глибині, метає ікру восени по лудах і пісках і досягає 5-7 кг ваги. Кряжова, або ямна, палія світліша, живе на глибині до 70-150 м, може нереститися і навесні, зазвичай важить до 2 кг. У деяких глибоководних альпійських озерах палії також розпадаються на ряд форм: там в одному озері можна зловити «звичайних» палій, дрібних, що живляться планктоном, іноді з сріблястим забарвленням, і великих темнозабарвлених, які мешкають на великій глибині і ведуть хижий спосіб життя.


Багато озерних форм гольців описані як самостійні види та підвиди з озер Сибіру. З них слід згадати про даватчан. Даватчан, або «червона риба», мешкає в озері Фроліха та однойменній річці, що впадає у північно-східну частину озера Байкал. Іноді він зустрічається і в найближчій частині Байкалу. Ареал даватчана лежить на південь від основного ареалу арктичного гольця; мабуть, це релікт льодовикового часу.


Друга чудова форма, можливо заслуговує виділення в окремий вигляд, була описана як голець Дрягіна(Salvelinus drjagini) із Норильських озер. Схожі гольці мешкають у сусідньому Хантайському озері (басейн Єнісея). Серед цих гольців зустрічаються форми з надзвичайно сильно вираженим шлюбним вбранням, що робить їх схожими на далекосхідні лососі. Це високотілі риби з яскравим, вогненно-червоним забарвленням тіла. Спина у них темна, передні промені парних плавників сніжно-білі, а нижня щелепа сильно подовжується та викривляється.


Різноманітні форми гольця живуть у озерах Камчатського півострова. Так, в озері Далекому мешкає велика хижа форма, що живиться переважно колюшкою. Шлюбне вбрання дуже яскраве: гольці забарвлюються в інтенсивний жовто-жовтогарячий колір, з яскравими рожево-червоними плямами на боках. В інших боки рожеві, черево оранжево-червоне. У період нагулу у особин цієї форми зеленувато-сіра спина, сріблясто-рожеві боки з нечисленними, досить великими рожевими плямами та біле черево. Пропорції тіла у зв'язку з хижим способом життя змінилися: тіло товсте, валькувате, плавники зміщені до хвоста. Ці гольці, подібно до щуки, хапають видобуток швидким, коротким кидком. Дуже своєрідні гольці є і в Кронецькому озері. С. П. Крашенинников так писав про їхні переваги: ​​«У цьому озері безліч риби, гольців або мальм, як її в Охотську називають, яка, однак, від морської дуже відрізняється, бо і величиною більше і смаком приємніше. Смаком вона на шинку дуже багато схожа і для того за приємний готель по всій Камчатці розвозиться». Можливо, у цьому озері є дві групи гольців: швидко і повільно росте з осіннім та весняним нерестом.


У струмках і річках Курильських островів, Японії, у Примор'ї до Кореї відома житлова дрібна мальма (голець), що рідко досягає 32 см. Тіло її вкрите численними дрібними червоними плямами. На вигляд і спосіб життя вона дуже нагадує струмкову форель, з якою її нерідко змішують.


Усюди, де гольці живуть у значній кількості, розвинений їхній місцевий промисел. На Камчатці, наприклад, їх промишляють навесні, в період скату в морі, коли ще немає масового ходу тихоокеанських лососів. У деяких водоймах гольці є серйозними шкідниками, що поїдають ікру та молодь тихоокеанських лососів. Однак у ряді випадків їх шкода сильно перебільшена. Під час нересту кети або горбуші шлунки гольців бувають наповнені ікрою, але ця ікра в основному вимивається з гнізд течією і все одно приречена на загибель. Швидше можна вважати гольців своєрідними санітарами, що знищують у водоймі все непотрібне. Крім того, в деяких озерах хижі форми гольців харчуються колюшкою – конкурентом молоді лососів. Якщо врахувати, що самі гольці цінні об'єкти промислу, то користь від них переважає можливу незначну шкоду.


Другий безперечний вид гольців, що мешкає в межах Радянського Союзу, - Кунджі(Salvelinus leucomaenis) (не плутати з кумжею!). Цей вид відрізняється від арктичного гольця меншою кількістю зябрових тичинок (16-18, у дрібних екземплярів - 12). У кунджі інше забарвлення: червоних і темних цяток немає, замість них по тілу розкидані великі світлі плями. Мешкає кунджа у басейні Тихого океану від Пенжини, Командорських островів та Камчатки до Японії. Є вона і на Курильських та Шантарських островах, по всьому охотському узбережжю та в Амурі. Кунджа – прохідний голець, житлові форми у неї не виявлені ніде, крім озера Шикотсю на о-ві Хоккайдо. Ця досить велика (до 76 см довжини) риба веде хижий спосіб життя, харчуючись і в морі, і прісних водах. Основна її їжа - дрібні риби (піщанка, корюшка, колюшка, гольян, бичок), а також прісноводні креветки та великі личинки водних комах. Нерест переважно у серпні – вересні.


У річках Північної Америки живе ще один вид гольців. американський голець, або американська палія(Salvelinus fontinalis), - що належить до особливого підроду (Baione). За своїм способом життя цей голець надзвичайно подібний до арктичного. Він також утворює прохідні, озерно-річкові, озерні та струмкові форми. Дещо відрізняється він за характером забарвлення: на спині та боках у нього є світлі, неправильної форми, червоподібні плями, відсутні в інших представників цього роду. В іншому забарвлення його нагадує таку у арктичного гольця (S. alpinus). У морі забарвлення сріблясте, в річці спина темніє від слабо-до темно-зелено-блакитного, а в деяких випадках стає чорною; під час нересту плями робляться інтенсивно помаранчевими, червоніють плавники, а зовнішні промені залишаються білими. Дуже яскраве забарвлення струмкових гольців, що мають яскраві помаранчеві плями та черево та темні поперечні смуги на боках тіла. Американський голець вже давно є об'єктом акліматизації та штучного розведення в самій Америці, розводять його і в Європі.


Близький до гольців північноамериканський кристивомір(Cristivomer namaycush) настільки своєрідний, що виділено в особливий рід за будовою сошника та кількістю пілоричних придатків. Пофарбований він подібно до американського гольця, але мешкає тільки в озерах. Американці неправильно називають його озерною фореллю (lake trout). Досліди зі штучного схрещування показали, що гібриди американського гольця (S. fontinalis) з арктичним гольцем (S. alpinus) отримати легко, а з крістивоміром - важко, і плодючим буває тільки перше покоління. Очевидно, є дві морфологічно різні форми кристивомера: що живе біля поверхні і живе на глибині. Нерест відбувається у прибережній кам'янистій частині озер восени. Крістівоміри - риби, що повільно ростуть і пізно дозрівають. Великі, до 1 м, північноамериканські кристивоміри, що живуть до 22-23 років, - дуже цінний промисловий об'єкт у США та Канаді.



Таймені(Hucho) схожі на гольців, але їх зуби на сошниковій кістці утворюють з піднебінними зубами суцільну дугоподібну смугу. Голова тайменів сплюснута з боків і трохи нагадує щуччю, а на тілі є прообразні чорні цятки, як у деяких лососів. Таймені – мешканці рік Євразії. Відомо 4 види.


Дунайський таймень(Hucho hucho) мешкає в басейні Дунаю і Прута від верхів'я до гирла, але ніколи не виходить у море. Ця досить рідкісна риба може досягати значних розмірів (зазвичай 2-3, рідко 10-12 кг, у літературі описаний випадок упіймання екземпляра 52 кг). Дунайський таймень (називається також дунайським лососем) - хижак, що харчується дрібною рибою. Ікру метає навесні, зазвичай у квітні, на галькових ґрунтах.


Звичайний таймень(Hucho taimen) відрізняється від дунайського меншим числом (11 -12) зябрових тичинок. У дрібних екземплярів на боках тіла 8-10 темних поперечних смуг, звичайні дрібні про-подібні і напівмісячні темні цятки. Під час нересту тіло мідно-червоне. Таймень може досягати 1, 5 м та більше 60 кг ваги. Поширений таймень дуже широко - його можна ловити у всіх сибірських річках до Індигірки. Є він і в басейні Амура, і у великих озерах (Норільські, оз. Зайсан, Телецьке та Байкал). У Європі випадки затримання тайменя відзначені для Ками, В'ятки, звідки він доходив до середньої Волги, а також Печори. Таймень ніколи не виходить у море, воліє швидкі, гірські та тайгові річки та чисті холодноводні озера. Ікру метає у травні у дрібних протоках. Ця велика і красива риба - бажаний видобуток рибалки-любителя. Єдиний прохідний вид у роді тайменів - сахалінський таймень, або чевиця(Hucho регryi). Чевиця відрізняється від звичайного тайменю більшою лускою. Мешкає вона в Японському морі, звідки навесні та влітку входить на нерест у річки Хоккайдо, Сахаліну та нашого Примор'я. На півдні, у р. Ялу (Корея), замінюється близьким житловим видом корейським тайменем(Hucho ischikawai). Сахалінський таймень досягає понад 1 м завдовжки та 25-30 кг ваги. М'ясо його дуже смачне та жирне. У морі забарвлення чевиці сріблясте, в річці тіло набуває червоного відтінку, як у звичайного тайменю, а на боках утворюється 5-8 світло-малинових поперечних смуг. Як і інші таймені, чевиця харчується переважно дрібною рибою.


Лінок(Brachymystax lenok) - єдиний вид свого роду, більше за інших лососевих нагадує сигів. Рот у нього порівняно маленький, як у сигів. Ікринки також досить дрібні. Лінок росте порівняно повільно і дуже рідко досягає 8 кг ваги, зазвичай він набагато менше (2-3 кг на 12-му році життя). Забарвлення ленка темно-буре або чорнувате, із золотистим відливом. Боки, спинний і хвостовий плавці покриті дрібними округлими темними плямами, у період нересту на боках з'являються великі мідно-червоні плями. Ленок не виходить у море. Він мешкає в сибірських річках від Обі до Колими, є він і Далекому Сході, в Амурі і всіх річках, що впадають в Охотське і Японське моря, на південь йде до Кореї. Як і таймень, льон - ненажерливий хижак. Великі ленки, крім дрібної риби, можуть поїдати жаб і перепливають річки мишей. Їсть він і великих донних безхребетних – личинок веснянок, струмків та поденок. Як і звичайний таймень, льон - об'єкт аматорського рибальства.


Білорибиці, або нельми(Stenodus), відносяться вже до підродини сигових. У цьому роді один широко поширений вид - не можна(Stenodus leucichthys nelma). Як і у сигів, у нельми досить велика, сріблястого кольору луска та дрібна ікра; шлюбний наряд виражений слабо. Але рот нельми великий, як у лососів, а особливості черепа відрізняють її і від лососів, і від сигів.



Нельма – велика риба, до 130 см у довжину та 30-35 кг ваги. Жирне м'ясо дуже смачне. Цей вид мешкає у північних річках - від Поноя і Онєги на заході до річок Юкон та Маккензі на сході. Ареал нельми нагадує у цьому відношенні ареал арктичного гольця, але, на відміну від гольця, що легко утворює озерні форми, нельма віддає перевагу озерам річки. Лише в небагатьох озерах не можна зустрічатися у значних кількостях (озеро Зайсан, Норильські, Кубенське озеро в басейні Північної Двіни). Ця риба не любить солоної води і, виходячи в море, дотримується опріснених приустьових просторів Льодовитого океану та північно-східної частини Берингового моря. Значна частина нашого стада нельми все життя проводить у великих сибірських річках, здійснюючи міграції від гирла до верхів'я. Терміни ходу нельми в різних річках сильно відрізняються: зазвичай вона починає йти вгору ще під льодом і йде то з більшою, то меншою інтенсивністю протягом усього літа. Помічено, що до кінця ходу зустрічаються риби з незрілими гонадами, які не встигають віднереститися цього року (нерест наприкінці вересня - жовтні). Ці риби повинні до нересту провести рік у річці, вони відповідають озимій формі сьомги. Нельма - риба, що порівняно повільно зростає. В Єнісеї вона досягає статевої зрілості на 8-10-му році, у Печорі – на 13-му, у Колимі – на 11 – 14-му, в Обі – на 14-18-му році (самці дозрівають дещо раніше). Тому популяції нельми легко піддаються перелову. У ряді річок (Ліна, Анадир) виявлено природні гібриди нельми з різними видами сигів.


Дуже близька до нельми форма білорибиця(Stenodus leucichthys) - мешкає у басейні Каспійського моря. Очевидно, білорибиця прийшла до Каспію з півночі. Прямого сполучення між Каспієм і Льодовитим океаном не було, але верхів'я Волги та її приток дуже близькі до верхів'ям річок, що течуть у Арктичний басейн. Наприкінці льодовикової епохи на вододілах утворювалися величезні озера, що залишили по собі товсті шари характерних донних відкладень - стрічкових глин. Вода їх стікала північ і південь; таким шляхом виникало нині перерване та відновлене лише руками людини (Волго-Балтійський та Біломорсько-Балтійський канали) з'єднання між басейнами двох морів. Таким шляхом і потрапили до Каспію нельма, що стала білорибицею, і ряд холодноводних ракоподібних - мізид, гаммарид, калянід. Білорибиця нагулювалася в Каспії, здійснюючи регулярні міграції. Взимку вона концентрувалася в північній частині, влітку йшла в південну, глибшу і менш прогрівається на глибині. На нерест вона входила головним чином Волгу, рідко в Урал і поодинокими особами в Терек. Основний хід у Волгу починався у вересні, і розпал його був у середині зими (грудень, січень та лютий). Раніше білорибиця доходила Волгою до Углича, Оке до Рязані і Калуги, але основні нерестилища були по р. Уфі. Росте білорибиця швидше за нельму, дозріває на 6-7-му році і встигає віднереститися не більше двох разів у житті. Тому розміри її менші, ніж нельми (до 110 ледь і 20 кг ваги, в середньому вага самок 8, 6 кг, самців - 6 кг). Білорибиця, як і нельма, - хижак і море інтенсивно харчується дрібною рибою: оселедцями, молоддю вобли, атериною і бичками. У річці вона нічого не їсть, і вміст жиру в м'ясі знижується з 21 до 2%. Як і у нельми, у білорибиці існують ярі та озимі форми. Популяція білорибиці, що сильно порідшала після будівництва гребель на Волзі, підтримується лише за рахунок незначних нерестових площ р. Уралу, оскільки поодинокі особини, що пройшли всі перешкоди до р. Уфи, у поповненні стада значної ролі не можуть.


Сігі(рід Coregonus) серед всього сімейства лососевих, мабуть, найчисленніший, наймінливіший і найневивченіший рід. До нього відносяться риби з дещо стислим з боків тілом та з порівняно маленьким ротом. Нерідко верхня щелепа буває коротша за нижню, в таких випадках рот дивиться вгору. Сіги з таким верхнім ротом харчуються планктоном, в основному дрібними ракоподібними, що мешкають у товщі води. Іноді щелепи однакової довжини - такий рот називається кінцевим, оскільки розташований кінці рыла. Голова сига з кінцевим ротом нагадує голову оселедця, тому їх часто в народі називають оселедцями (переславський оселедець, обський оселедець, сосвинський оселедець і т. д.), але наявність жирового плавця відразу видає в них лососевий. У сигів, які живляться організмами, що живуть на дні, рот нижній - верхня щелепа значно довша за нижню. Забарвлення сигів скромніше, ніж у лососів: тіло покриває велика срібляста луска без яскравих кольорових плям. Шлюбне вбрання теж скромне; лише у самців, дуже рідко у самок, деяких сигів на лусці та голові розвиваються гребінчасті та горбчасті вирости. Ікринки сигів дрібні, жовті та в ґрунт самкою не зариваються.



Незважаючи на те, що жирне і смачне м'ясо сигів здавна високо цінується людиною і вони є об'єктами інтенсивного промислу, досі неясно, скільки видів і форм сигів мешкає в наших озерах і річках. Причина полягає в їхній надзвичайній навіть для сімейства лососів мінливості. Майже сигів будь-якого озера можна назвати особливу форму за особливостями будівлі, темпи зростання і харчування та інших сторін життя. Так, у 1932 р. розрізняли в одному виді сигів 20 форм; у 1948 р. цих форм налічували вже 57, а лише для озер Карелії вказували 43 форми! Американські іхтіологи також описали безліч видів сигів із водойм США і Канади. На щастя, цей період закінчується. Так, сигів із озер Швейцарії, де налічували їх понад десяток, звели в один вигляд, та ж переоцінка йде і в нас, і в Америці.


Найменші сіги, що мешкають в озерах басейну Балтійського моря, в Карелії та в районі Мурманська, в озерах верхньої течії Волги, на захід до Данії, відносяться до виду європейських ряпушок(Coregonus albula). Розміри ряпушки трохи більше 30-40 їжак, вага, як виняток, до 1200 р, зазвичай набагато менше. Деякі форми ряпушек дозрівають, досягнувши ледь 8 см завдовжки і 4-4,5 г ваги. Це струнка, рухлива рибка із зеленою спинкою та сріблястими боками та черевцем. У деяких озерах зустрічаються ряпушки золотисто-рожевого забарвлення. Рот у ряпушки верхній, і вона живиться в основному планктоном. Разом із корюшкою та уклейкою ряпушка споживає значну частину планктону озер. Хоча це в основному озерний вигляд, значна популяція ряпушки мешкає у Фінській затоці, звідки для нересту входить у Неву і нереститься в Ладозькому озері. Вся різноманітність форм європейської ряпушки можна розділити на три великі угруповання:


Типова, середніх розмірів форма, що дозріває в масі на 2-му році життя (самці іноді на 1-му, а самки на 3-му). Розміри близько 16 см та вага 25-50 г (максимум до 130 г). Ряпушка рідко живе понад 4-5 років. Нереститься вона пізно восени і на початку зими, нерідко вже під льодом, на твердому піщаному або кам'янистому грунті. Помічено, що ця форма віддає перевагу озерам із середніми глибинами.


Велика форма ряпушки, що дозріває на третьому році життя, при розмірах 17-21 см та вазі 50-90 г, називається ріпусом, на Онезькому озері - кільцем. Живуть ріпуси не менше 6-7 років і досягають 200-400 г, дуже рідко 1 кг і вище. Вони заселяють глибокі холодноводні озера. Ладозький ріпус навесні, коли біомаса планктону мала, переходить на харчування дрібною рибою (снетком). Відрізнити його від спільно з ним звичайної ряпушки, що мешкає, можна по розвитку статевих продуктів: п'ятнадцятиграмова ряпушка має вже добре розвинені гонади, а у ріпуса вони ледь помітні. Онезький кілець, що досягає 34 см у довжину і 460 г ваги (в середньому 100 г), тримається на глибині 15 і більше метрів і живиться в основному донними рачками-мізидами. Подібна форма описана з мекленбурзького озера Люцин, вона мешкає на глибинах до 58 м, і якщо її витягнути на поверхню, плавальний міхур роздмухує її черево, як у справжньої глибоководної риби.


Рипуси у нас є об'єктами розведення та акліматизації і з успіхом вселені в ряд озер, наприклад в Уральські. Відомо, що темпи зростання ріпусу залежить від харчування. Якщо молодь ріпуса годувати хірономідами (мотилем), вона за рік досягає 53 г ваги, а при планктонному харчуванні - всього 16 г. За три роки ладозький ріпус, переселений в озеро Шарташ, досягає 300 г ваги.


Велика (до 300 г) і жирна ряпушка з Переславського озера («переславський оселедець») удостоїлася в 1675 Царського указу. Занепокоєний станом її запасів, цар Олексій Михайлович писав переславському воєводі: «А буде твоїм недоглядом рибні ловці учать оселедця ловити частими неводами, а нам великому государю учиниться про те відомо або в присилці на наш побут і на торгу з'являться дрібні великого государя бути в опалі, а старості та рибним ловцям у страті». Мабуть, такі круті заходи вплинули.


У дрібних низькокормних озерах, що заболочуються, з кислою водою (такі водойми називаються дистрофними) ряпушка вироджується в дрібну форму, що дозріває на 2-3-му році, 10-15 г ваги. Живе вона лише 3-4 роки.


У водоймах басейну Льодовитого океану, від Білого моря до Аляски, мешкає інший вид. сибірська ряпушка(Coregonus sardinella). Від європейської вона відрізняється тим, що спинний плавець її дещо зміщений уперед. На відміну від попереднього виду, що віддає перевагу озеру, сибірська ряпушка в основному річкова риба, що здійснює міграції вгору по річці. Часто вона нагулюється в опріснених приустьових просторах. Зустрічається вона тим не менше і в озерах, наприклад, у Білоозері, і в системі Шексни і Волги є її особлива форма, що свідчить про колишні зв'язки цього озера з басейном Білого моря. Сибірська ряпушка може досягати понад 40 см у довжину та понад 500 г ваги. У багатьох сибірських річках є об'єктом значного промислу, її нерідко неправильно називають оселедцем. Як і в європейської ряпушки, у сибірської зустрічаються великі форми, аналогічні ріпусам. Вони харчуються переважно не планктоном, а великими ракоподібними - морськими тарганами, мізидами, часто молоддю риб. Ловлять ряпушку в річках Сибіру, ​​переважно під час її ходу на нерест. Йде вона все літо і нереститься перед льодоставом, часто нерест закінчується під льодом. Ікра відкладається на пісок на незначній глибині (1-1,5 м) і не заривається самкою. Є припущення, що ікринки можуть вмерзати у лід, не втрачаючи життєздатності.


Третій вид наших сигів тугун(Coregonus tugun), неправильно званий р. Обидві «сосвинською оселедцем», відрізняється від ряпушек кінцевим ротом з щелепами рівної довжини, більш округлим у поперечному перерізі тілом і широкою спиною. Він досягає 20 см у довжину і населяє річки Сибіру від Обі до Хатанги, не виходячи в море, і (за рідкісними винятками) не мешкає в озерах. За Єнісеєм він доходить до Ангари. Тугун - типова річкова риба, харчується він ракоподібними комахами, що впали у воду. Вистачає він і комах, що рояться над поверхнею води. Як і ряпушки, він нереститься наприкінці осені. Для тугуна характерна рання статевозрілість; у нар. Томі він дозріває на 2-му році життя. У багатьох сибірських річках він зустрічається у промислових кількостях.


Згадуваний у піснях («оголева бочка») і прославлений гастрономами омуль(Coregonus autumnalis) у нашому уявленні пов'язується з Байкалом. Це не зовсім так: у Байкалі живе лише його підвид. Сам омуль – прохідна риба. Він нагулюється в прибережних частинах Льодовитого океану і йде на нерест річки від Вельти (наступна на захід від Печори) до річок Аляски та Північної Канади. Як і в тугуна, у омуля кінцевий рот, але більше (до 51) зябрових тичинок. Ця велика (до 64 см у довжину і 3 кг ваги) риба - об'єкт промислу у всіх сибірських річках, крім Об, в яку він чомусь не заходить, хоча є в Обській губі. Розрізняють літній (червень – липень) та осінній хід омуля. Риби, що зайшли в річку, пізно дозрівають і метають ікру наступного року. Рибалки добре відрізняють ходового морського омуля від затриманого в річці: морський омуль набагато жирніший, нутрощі його буквально залиті жиром, а кишечник зовсім порожній. Живиться омуль у морі великими ракоподібними – бокоплавами, мізидами; молоддю бичків, мальками сигових, корюшки, полярної тріски. Потрапляючи до місць із високою концентрацією планктону, омуль переходить на харчування планктонними рачками. Подібно до інших сигам нереститься восени. Нерідкі його природні помісі коїться з іншими видами сигів - муксуном і пижьяном.



Байкальський омуль(Coregonus autumnalis migratorius) нагулюється в просторах Байкалу, де їжею його є переважно дрібні рачки – епішури. Встановлено, що епішурою омуль живиться, якщо концентрація її не нижче 30-35 тис. рачків у кубометрі води. При нестачі основного корму він переходить на харчування пелагічним бокоплавом та молоддю чудових байкальських рибок – голом'янок. Омуль – великий сиг, що досягає понад 7 кг ваги. У вересні байкальський омуль входить до річок, готуючись до нересту. Розрізняють три раси омуля: 1) ангарська (нерест у верхній Ангарі, Кічері, Баргузіні), найбільш скоростигла і повільно зростаюча, що дозріває у віці 5-6 років; 2) селенгінська (нерест у Селензі, Великій та інших річках східного узбережжя), що швидко зростає і дозріває в 7-8 років; 3) чивиркуйська (річки Великий та Малий Чивиркуй). Ця раса йде на нерест пізніше за всіх (з середини жовтня) і подібно до селенгінської швидко росте. Закінчує нерест омуль вже при льодоставі, коли по нерестилищах пливе шуга. Після нересту він скочується до Байкалу, де зимує на великих (300 м і більше) глибинах. Інтенсивна ловля цієї риби значно знизила її запаси, тому тепер для підтримки стада вдаються до штучного розведення.


Омуль, що населяє нар. Пенжина, що впадає в Охотське море, виділяється в особливий вид. пенжинський омуль(Coregonus subautumnalis). Про його спосіб життя практично нічого не відомо, мабуть, це якась форма звичайного омуля, що ухиляється.


Пелядь, або сирка(Coregonus peled), легко відрізнити від інших сигів по кінцевому роті, верхня щелепа якого лише трохи довша за нижню, і великому числу зябрових тичинок (49-68). Забарвлення пеляді темніше, ніж інших сигів, на голові та спинному плавнику дрібні чорні крапки. Пелядь - високотіла риба, що різко відрізняється від витягнутих в довжину, прогонистих ряпушек, тугуна і омуля. Розміри пеляді – до 40-55 см, вага до 2, 5-3 кг, рідше 4-5 кг. Пелядь населяє озера та річки півночі Євразії – від Мезені на заході до Колими на сході. У море вона не виходить, лише зрідка трапляючись у слабосоленій воді Карської губи. Якщо омуль - прохідний сиг, а тугун переважно річковий, то пелядь можна назвати озерним. Як правило, вона уникає текучих вод, концентруючись у озерах, старицях, протоках. Нереститься пелядь також у озерах. Ці особливості зробили пелядь бажаним об'єктом акліматизації у дрібних озерах ставкового рибництва. Останнім часом пеляддю зарибляють озера північного заходу нашої країни, в яких раніше не було риби, крім дрібного непромислового окуня. У пеляді виділяють три форми: порівняно швидкозростаючу річкову форму, яка мешкає в річках та поємних озерах і дозріває на 3-му році життя; звичайну озерну, не покидающую озер, у яких народилася, і карликову озерну форму, з пригнобленим зростанням, що у дрібних озерах, бідних кормовими організмами. Остання рідко досягає 500 г ваги, як правило, набагато дрібніше. Як і інші сиги, пелядь нереститься восени, нерідко вже під льодом.


У нижній та середній течії Амура, у Зеї, Уссурі, озері Ханка, Амурському лимані та озерах Сахаліну мешкає уссурійський сиг(Coregonus ussuriensis). У нього рот, як і у пеляді, кінцевий, верхня щелепа ледве видається над нижньою, зябрових тичинок від 25 до 30. Уссурійський сиг не уникає солоної води. Він віддає перевагу холодним озерам і притокам. Довжина його рідко досягає 50 см. Живиться уссурійський сиг дрібною рибою та личинками водних комах. В Амурі – один із важливих об'єктів промислу.



Чир, або щокур (Coregonus nasus), живиться переважно донними комахами та молюсками. Рот у нього нижній, верхня щелепа видається наперед. Голова чира маленька, з горбатим рилом та маленькими очима; зябрових тичинок 19-25; забарвлення темне, на боках тіла на лусках сріблясто-жовті смужки. Чир досягає досить великих розмірів: у Колимі ловилися особини до 16 кг, але зазвичай набагато менше – 2-4 кг. Він населяє озера та річки басейну Північного Льодовитого океану від Печори до Шелазького мису в Америці, є в річках Канади. Є він і в річках Анадир та Пенжина, що впадають у Берінгове та Охотське моря. Чир вважає за краще нагулюватися в озерах, але нереститься в річках, у жовтні – листопаді, з моменту появи першого льоду. Морський води чир, як правило, уникає. У різних місцях свого ареалу чир схильний до значної мінливості. Як і інших сигів, його промишляють у багатьох наших сибірських річках.



Прохідний сиг(Coregonus lavaretus) відрізняється особливо сильною мінливістю. Цей вид розпадається на безліч форм, подібних тільки до нижнього положення рота і більшої, ніж у чира, голові з менш горбатим рилом. Число зябрових тичинок може змінюватися від 15 до 60, вони можуть бути гладкими або зазубреними; тіло буває високе чи низьке, подовжене. Ці сиги можуть бути прохідними, річковими та озерними, великими та дрібними, можуть харчуватися донними планктонними організмами та бути хижаками. Не дивно, що описано безліч форм сига, часто без достатнього обгрунтування. Останнім часом все більшого поширення набуває думка, що є один вид С. lavaretus, прохідний, поширений циркумполярно - від Мурманського узбережжя до Аляски та півночі Канади (американського сига, мабуть, тотожного цьому виду, виділяли у вигляд С. clupeaformis - оселедцевий). сиг). Сиг надзвичайно легко утворює житлові озерно-річкові та озерні форми, чисельність яких набагато більша, ніж чисельність прохідного, і поширені вони набагато ширше, доходячи на південь до озер Швейцарії. Дробити цей вид, мабуть, недоцільно, оскільки більшість форм надзвичайно легко переходять одна в одну. У загальному скрізь, де мешкає сиг, він розпадається на дві форми, що часто мешкають разом. Це малотичинкова форма (жаберних тичинок до 30), що харчується бентосом і дрібною рибою, і багатотичинкова (жаберних тичинок більше 30), що споживає в основному планктон. Дві ці форми виявлено у нас в озерах Кольського п-ва, у Фінляндії, Скандинавії та Швейцарії. Кожна з них веде початок від відповідних багато- та малотичинкової форм прохідного сига. Багатотичинкова і малотичинкова форми, ймовірно, не можуть переходити один в одного. Про це свідчить досвід, проведений нашими рибниками, що переселили з Чудського озера в озеро Севан багатотичинкового прохідного сига та малотичинкового. сига-лудогу. На новому місці у першої форми число зябрових тичинок скоротилося від 39 до 36, а в другій зросла від 23-24 до 25-26. Це пояснюється тим, що форми, які раніше харчувалися різною їжею, в Севані стали споживати один і той же об'єкт - бокоплавів; проте малотичинковий сиг не став багатотичинковим, і навпаки.


Численні форми житлових прісноводних сигів Європи походять від прохідних сигів, що нагулюються в Балтійському та Північному морях. Малотичинкова форма йде в Неву, Даугаву, Нєман, Віслу, а також річки Данії, Швеції та Фінляндії. Подібний спосіб життя веде багатотичинкова форма (сиг Палласа). В даний час чисельність прохідних сигів мізерна, і промислового значення вони, на відміну від озерних, не мають. Ряд форм описаний для Ладозького та Онезького озер. Особливо цікавий сиг-валаамка, або кряжовий (ямний) сиг. Він живе в Ладозькому озері на глибинах понад 50 м, так що коли його витягують на поверхню, живіт його роздмухується. Такі ж глибоководні форми відомі із глибоких озер Швейцарії.


Сігов озер нашого Північно-Заходу неодноразово перевозили на стадії ікри або малька в інші водоймища (оз. Севан, Тургояк, Сінара та ін.) - У ряді випадків пересадки були дуже успішними. Чудського сігауспішно перевезли і до Японії.


У басейні Льодовитого океану, починаючи від Мурманська та Білого моря, поширені форми особливого підвиду прохідного сіга. Це сиг-пижян(Coregonus lavaretus pidschian). Пижян відноситься до малотичинкових сиг і від типової форми відрізняється вищим хвостовим стеблом. У річках і озерах Кольського півострова мешкає багатотичинковий типовий сиг і малотичинковий (менше 30 тичинок) пижян. «Морський», тобто прохідний, пижян мешкає лише в Баренцевому та Білому морях. Далі на схід, в Карі, Обі, річках Сибіру від Єнісея до Олени, у Колимі та Анадирі, мешкають різноманітні напівпрохідні сиги-пижаки, в океан не виходять. Всі вони - похідні від прохідного пижяна, що колись існував там.



Пижаноподібні сиги живуть і в озерах. Особливі форми описані для озера Телецького у басейні Обі та Байкалу. У Байкалі живуть дві форми. Одна з них, байкальський сиг (С. lavaretus baicalensis), що нереститься в озері, займає за кількістю тичинок (25-33) середнє місце між відомими нам формами, тому неясно, до якої форми його відносити. Друга байкальська форма – баргузинський сиг, що входить для нересту в р. Баргузин, за кількістю зябрових тичинок наближається до пижака. Байкальські сіги відрізняються швидким зростанням.


Пижановидний сиг, що населяє Шилку, Аргунь, Амур та Уссурі, виділений у особливий вид. сиг-хадарі(С. chadary). Від пижана відрізняється формою голови і дрібними чорними цятками на голові та спині.


Ще більше тичинок, ніж у багатотичинкової форми прохідного сига (С. lavaretus), налічується у муксун(С. muksun), що має від 44 до 72 тичинок. Це напівпрохідний сиг, що нагулюється в опріснених прибережних водах Льодовитого океану, звідки йде на нерест в Кару, Об, Єнісей, Олену і Колиму, не піднімаючись, втім, високо. Муксун у морі харчується бокоплавами, мізидами та морськими тарганами. Зрідка він досягає понад 13 кг ваги, звичайна його вага 1-2 кг. Нереститься у жовтні - листопаді перед льодоставом, на перекатах з плитняковим та гальковим дном. Муксун – одна з найважливіших промислових риб Сибіру, ​​улови його вимірюються десятками тисяч центнерів. Описані й озерні форми муксуна, що у Норильських озерах.



Поряд з деякими нашими сигами, що мають циркумполярне поширення, і живуть, крім наших вод, і у водоймах Аляски та Північної Канади, у Північній Америці є і свої специфічні види, що належать до особливого підроду Prosopium. У нас із представників цього підроду мешкає один вид. сиг-валек, або коник(С. cylindraceus). Тіло валька округле, у поперечному перерізі валькувате, за що він і отримав свою назву. У молоді на боках та спині виразні темні плями. Валек досягає 42 см завдовжки. У нас живе в річках Сибіру, ​​від правих приток Єнісея до Колими. Американський валок(С. cylindraceus quadrilateralis), що відрізняється меншою кількістю луски в бічній лінії і зябрових тичинок, мешкає і в нас в річках, що впадають в Охотське (Пенжина, Кухтуй, Охота) і Берінгове моря (Анадир, річки Корякської землі). Американський валек дуже широко – від Аляски до Великих озер та Нової Англії – поширений на американському континенті. Промислове значення валька незначне. Американський валек під час нересту кети може поїдати її ікру, як це роблять гольці, льонок та інші прісноводні риби.

Життя тварин: у 6-ти томах. - М: Просвітництво. За редакцією професорів Н.А.Гладкова, А.В.Міхєєва. Вікіпедія - (Salmo salar) див. також Сімейство лососьові (SALMONIDAE) Неполовозрелый атлантичний лосось на вигляд мало чим відрізняється від тихоокеанських лососів, що знаходяться в такому ж фізіологічному стані, правда, анальний плавник у нього трохи ... Риби Росії. Довідник

Горбуша- (Oncorhynchus gorbuscha) див. також Сімейство лососьові (SALMONIDAE) У неполовозрелих особин горбуші невисоке прогінне тіло зі слабко вирізаним хвостовим плавником, вкрите численною дрібною лускою, що легко опадає. Спинний та анальний. Риби Росії. Довідник

Назви лосось та форель давно стали синонімами дорогої та дуже смачної червоної риби. Ну а червона ікра лососевих риб – це найвідоміший делікатес, що поступається за своєю цінністю лише чорній ікрі. Лососева риба завжди була об'єктом промислового та спортивного лову, а в останні десятиліття їх все активніше розводять у рибницьких господарствах.

Лососеві риби в науковій класифікації - це єдине біологічне сімейство загону лососеподібних, що відноситься до класу лучеперих риб. Серед представників даного сімейства є як прохідні види, так і ті, що живуть виключно у прісній воді.

Риба сімейства лососевих підрозділяється на три підродини:

Важливо розуміти, що загальновживані побутові назви «форель» та «лосось» не відповідають одному конкретному виду лососевих риб. Це узагальнюючі назви, які відносяться швидше до м'яса кількох близьких видів риб, ніж до них самих.

Найчастіше під терміном «лосось» розуміється сьомга, що відноситься до роду благородних лососів (вона ж власне лосось, атлантичний лосось, американський лосось і т.д.), або сьомга, що йде на нерест. При цьому слово "лосось" є в назві ще як мінімум дюжини інших риб, що відносяться до різних підродин, і в назві двох пологів - Тихоокеанський та Шляхетний лосось.

Аналогічна ситуація склалася і з фореллю. У нашій країні фореллю найчастіше називають представників видів райдужна форель (вона ж камчатський лосось) та кумжа (вона ж струмкова або озерна форель). Але це назва також вживається і щодо інших видів, менш відомих у Росії.

Проте не лише у побуті існує плутанина із назвами. Наукова класифікація виглядає не менш заплутаною. Внаслідок того, що лососеві породи риб поширені по всій Північній півкулі, а також через значну мінливість екстер'єру в рамках одного виду, в науковому середовищі з'явилося кілька класифікацій, а кожен вид має кілька назв. Різняться не тільки національні назви, що загалом логічно, але навіть суто наукові латинські терміни. Найгірше, нерідко той самий латинський термін застосовується до різних видів у межах різних класифікацій.

Загальні відомості про лососеві риби

Природний ареал проживання всіх без винятку видів сімейства лососьових розташований у Північній півкулі. На південь від екватора ці риби зустрічаються лише у тих місцях, куди вони були заселені людиною.

Прохідна лососева риба мешкає в Атлантиці та Тихому океані, а також у морях, що належать до цих океанів (Чорне, Середземне, Балтійське та інші моря). Крім того, багато видів є прісноводними і живуть у річках та озерах повсюдно в помірній та північній зоні північної півкулі. На півдні ареал проживання лососевих доходить до річки Янцзи в Китаї, а в Африці лососеві зустрічаються в струмках Атласських гір.

Всі без винятку лососьові нерестяться тільки в прісній і, що важливо, проточній воді, тобто тільки в річках та струмках. Риби, що мешкають у проточних озерах, на нерест виходять на бистрину річок і струмків, які живлять ці озера. Причиною повернення морських лососів до річок є те, що їхні древні предки були прісноводними, а згодом лише деякі види переселилися у моря, зберігши, однак, інстинкт розмноження у прісній воді. Прохідні (тобто ті, що живуть у морях, але нерестяться в річках) - це види, які відносяться до атлантичних лососів і тихоокеанських лососів.

Для переважної більшості прохідних риб сімейства лососевих нерест є фінальним етапом життя, оскільки після ікрометання вони гинуть. Найбільш жорстко цей закон діє щодо кети, горбуші, нерки та інших тихоокеанських лососів. А ось, наприклад, у атлантичних лососів деякі особини виживають після нересту, йдуть назад в океан, щоб потім знову повернутись на нерест через рік. Окремі особини можуть повторити цей цикл до чотирьох разів, хоча це все ж таки виняток, а не правило.

Незадовго до нересту в організмі прохідних лососів починаються радикальні зміни, що зачіпають як зовнішній вигляд, так і внутрішній стан. Зокрема їхнє тіло змінює забарвлення із сріблястого на більш яскраве. Також тіло стає вищим, а у самців нерідко виростає горб, що, до речі, і стало приводом дати горбуші її назву. Змінюється у лососів і форма щелеп, які згинаються, набуваючи гачкоподібної форми, зуби стають більшими. Паралельно дегенерує шлунково-кишковий тракт та печінку, а м'ясо втрачає пружність і стає жирнішим. Лосось, що йде на нерест, за своїми товарно-харчовими характеристиками значно поступається звичайному лососеві.

Загальний опис лососевих риб

Найдрібнішими представниками лососевих є риби роду Сіги – від кількох сантиметрів. Найбільшими є власне лососеві – до двох метрів. А найбільша лососева риба, що досягає граничної маси в 70 кг - це таймень, чавич і кілька інших видів. Лососеві живуть у середньому близько 5 років, але деякі – 10-15 років. Рекордні показники і за масою (більше центнера) та за віком (понад 50 років) належать тайменям.

У лососевих довге, плескате з боків тіло. На тулубі є бічна лінія. Черевні плавці знаходяться в центрі черева. Колючі промені в грудних та черевних плавцях відсутні. На спині по два плавці - основний по центру і ще один невеликий плавник ближче до хвоста навпроти анального плавника, що є однією з ключових відмінностей лососеподібних риб. За його наявності чи відсутності легко визначити, які риби належать до лососевих, а які – ні.

Навколо рота зверху у лососевих є дві пари кісток - верхньощелепні та передщелепні. Більшість видів цього сімейства на очах прозорі повіки. У самок немає яйцеводів, або вони знаходяться в зародковому стані, тому з яєчника ікра надходить прямо в черевну порожнину.

Багато видів відомі тим, що у них кістяк кістіє не повністю. Зокрема, черепна коробка може складатися з хрящової тканини, а бічні відростки не закріплені на тілі хребців.

Лососеві легко адаптують свій вигляд та поведінку під особливості зовнішніх умов, через що і виникають труднощі з їхньою класифікацією.

Червона лососева риба високо цінується в сучасній кулінарії, тому на неї існує стабільно високий попит. Червона ікра, яка також видобувається з цих риб, тривалий час вважалася непридатною для вживання, але сьогодні є дорогим делікатесом і також активно використовується в кулінарії.

Лосось з давніх-давен займав важливе місце в економіці багатьох приморських регіонів. Крім того, достовірно відомо, що багато північноамериканських і далекосхідних племен значною мірою жили за рахунок лосося, і якщо в якийсь рік лосось не йшов на нерест у їхню річку, це загрожує людям голодною смертю, оскільки під час нересту лосося заготовляли на весь рік уперед.

Інтенсивний промисловий лов лосося розпочався у XX столітті. Особливо в цьому досягли успіху японці, які до середини століття добували 55-60% загальносвітового обсягу лосося. Решту світу добував лише 40-45%.

Інтенсивний бездумний вилов призвів до того, що вже у 1950-60-х роках населення лосося сильно скоротилася. Результатом цього стало не лише зниження обсягів вилову, а й аварія економік багатьох прибережних міст та селищ. Характерним прикладом стала так звана Дрифтерна катастрофа, що спіткала десятки населених пунктів радянської Камчатки в цей період.

Сьогодні вилов морської лососевої риби дуже обмежений, а рибалки, які бажають його виловлювати, повинні отримувати квоту. Наприклад, на Камчатці, одному судну дозволяється виловити за сезон близько 600 тонн лососевих. Пересічним місцевим жителям, які бажають упіймати рибу на вудку, видаються талони, що дозволяють виловити невелику кількість лосося для особистого вживання.

Дещо м'якші справи з прісноводними видами, які не тільки нерестяться, а й живуть у прісних водоймах. Проте харіуси та сіги мають значно менші розміри, та й обсяги рибної маси у прісних водоймах на порядок менші, ніж у морі. Все це призводить до того, що ці види риб цікавлять в основному для спортивної риболовлі, але не для промислового вилову.

Зниження обсягів вилову лосося в морях і річках при постійному зростанні попиту на нього призвело до закономірного результату - штучне розведення лососевих риб стало дуже вигідним напрямком підприємницької діяльності. Особливо добре ця галузь рибництва розвинена в країнах, де колись лосося добували промисловим ловом. Найбільших успіхів у цій справі досягла Норвегія, береги якої мають ідеальні умови для розведення лосося у фіордах. На цих морських фермах норвежці вирощують близько 1 млн тонн лосося на рік, забезпечуючи половину світового ринку цього продукту.

Лососина – цінний делікатесний продукт. Зазвичай її вживають в їжу після термічної обробки, але в деяких стравах вона використовується у слабосоленому, в'яленому або натуральному вигляді.

Для європейської кухні традиційним способом приготування лосося є запікання в духовці, смаження на сковороді або запікання на грилі (або мангалі на кшталт шашлику). У східних кухнях лососева риба (горбуша, кета та ін.) активно використовується в супах та салатах, а японці роблять із лосося свої знамениті суші. У домашніх умовах лосося часто маринують і коптять, використовують у складних стравах (супи, запіканки, пироги, паштети, салати тощо)

М'ясо лосося має середню жирність – близько 6%, вміст білків – близько 20%. При цьому в лососині багато вітамінів А та В, а також мінералів та мікроелементів. Калорійність 100 г лосося в середньому становить близько 140 ккал, що робить його одним з найбільш калорійних видів риби.

Речовини, що містяться в лососині, допомагають організму регулювати рівень холестерину, підтримувати в хорошому стані серцево-судинну систему, нормалізують роботу серцевого м'яза, мозку, печінки та нирок. Але цим користь лососевих риб не обмежується. Систематичне вживання м'яса лососевих знижує можливість утворення пухлин, інсультів, діабету, хвороби Альцгеймера та інших захворювань. Калій та кальцій, якими багата лососина, є будівельним матеріалом для кісток та м'язів.

Не варто забувати і про червону ікру, яка вважається дорогим делікатесом. На відміну від неймовірно дорогої чорної ікри, яку можуть дозволити собі лише дуже заможні люди, червона ікра доступна навіть пересічним громадянам, які можуть потішити себе нею під час святкових застіль.

Ікра лососевих риб (червона ікра) може використовуватися як самостійна страва (подається на стіл у маленьких салатницях з ложкою), але найчастіше її беруть для приготування різноманітних закусок – бутербродів, тарталеток, канапе тощо. Ікру додають у салати, використовують як начинку в млинцях та інших виробах з тіста. У японській кухні червона ікра використовується для приготування суходолу. Нарешті вона ідеально підходить на роль прикраси для багатьох холодних страв і закусок.