Gewöhnliches Wasser kocht bei 100 Grad - wir zweifeln nicht an der Gültigkeit dieser Aussage, und das Thermometer bestätigt dies leicht. Es gibt jedoch Menschen, die skeptisch lächeln können, weil sie wissen - Wasser kocht nicht immer und überall genau bei 100 Grad.

Ist das möglich? Ja, das ist möglich, aber nur unter bestimmten Voraussetzungen.

Es muss gleich gesagt werden, dass Wasser sowohl bei Temperaturen unter als auch über +100 ° C sieden kann. Wundern Sie sich also nicht über den Ausdruck „Wasser kochte bei +73 °C“ oder „Wasser begann bei +130 °C zu kochen“ – beide Situationen sind nicht nur möglich, sondern auch relativ einfach umzusetzen.

Aber um zu verstehen, wie man die gerade beschriebenen Effekte erzielt, ist es notwendig, den Mechanismus des Kochens von Wasser und anderen Flüssigkeiten zu verstehen.

Wenn die Flüssigkeit in Bodennähe und an den Gefäßwänden erhitzt wird, beginnen sich mit Dampf und Luft gefüllte Blasen zu bilden. Allerdings ist die Temperatur des umgebenden Wassers zu niedrig, weshalb der Dampf in den Blasen kondensiert und sich zusammenzieht, und unter dem Druck des Wassers platzen diese Blasen. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis das gesamte Volumen der Flüssigkeit erwärmt sich nicht bis zum Siedepunkt- In diesem Moment wird der Dampf- und Luftdruck in den Blasen mit dem Wasserdruck verglichen. Solche Blasen können bereits an die Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigen und dort Dampf in die Atmosphäre abgeben - das ist Sieden. Beim Kochen steigt die Temperatur der Flüssigkeit nicht mehr an, da sich ein thermodynamisches Gleichgewicht einstellt: So viel Wärme wird beim Erhitzen verbraucht, genauso viel Wärme wird durch Dampf von der Oberfläche der Flüssigkeit abgeführt.

Der entscheidende Punkt beim Kochen von Wasser und jeder anderen Flüssigkeit ist die Gleichheit des Dampfdrucks in den Blasen und des Wasserdrucks im Gefäß. Aus dieser Regel lässt sich eine einfache Schlussfolgerung ziehen: Eine Flüssigkeit kann bei völlig unterschiedlichen Temperaturen sieden, und dies kann durch Ändern des Drucks der Flüssigkeit erreicht werden. Wie Sie wissen, besteht der Druck in Flüssigkeiten aus zwei Komponenten - dem eigenen Gewicht und dem darüber liegenden Luftdruck. Es stellt sich heraus, dass es möglich ist, den Siedepunkt von Wasser zu senken oder zu erhöhen Änderung des atmosphärischen Drucks oder Druck in einem Gefäß mit einer erhitzten Flüssigkeit.

Tatsächlich passiert genau das. Zum Beispiel ist kochendes Wasser in den Bergen überhaupt nicht so heiß wie in der Ebene - in einer Höhe von 3 km, wo der Luftdruck auf 0,7 Atmosphären abfällt, kocht das Wasser bereits bei +89,5 Grad. Und am Everest (Höhe - 8,8 km, Druck - 0,3 Atmosphären) kocht Wasser bei einer Temperatur von etwas mehr als +68 Grad. Ja, das Kochen bei solchen Temperaturen ist eine sehr schwierige Aufgabe, und wenn es keine speziellen Mittel gäbe, wäre es in solchen Höhen völlig unmöglich.

Um den Siedepunkt zu erhöhen, muss der Atmosphärendruck erhöht oder das Gefäß zumindest dicht mit Wasser verschlossen werden. Dieser Effekt wird bei der sog Schnellkochtöpfe- Ein fest verschlossener Deckel lässt keinen Dampf entweichen, wodurch der Druck darin ansteigt, was bedeutet, dass auch der Siedepunkt ansteigt. Insbesondere bei einem Druck von 2 Atmosphären kocht Wasser nur bei +120 Grad. Und in Dampfturbine, wo ein Druck von mehreren zehn Atmosphären aufrechterhalten wird, kocht Wasser auch bei + 300-400 ° C nicht!

Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, Wasser auf hohe Temperaturen zu erhitzen, ohne zu kochen. Es wurde beobachtet, dass die Bildung der ersten Blasen an der Unebenheit des Behälters sowie um mehr oder weniger große Partikel von in der Flüssigkeit vorhandenen Verunreinigungen beginnt. Wenn Sie also eine absolut reine Flüssigkeit erhitzen perfekt poliertes Gefäß, dann ist es bei normalem atmosphärischem Druck möglich, diese Flüssigkeit bei sehr hohen Temperaturen nicht zum Sieden zu bringen. Die sogenannte überhitzte Flüssigkeit, gekennzeichnet durch extreme Instabilität - ein minimaler Stoß oder ein Staubkorn reicht aus, damit die Flüssigkeit sofort in ihrem gesamten Volumen kocht (und tatsächlich buchstäblich explodiert).

Gewöhnliches Wasser kann mit etwas Mühe auf +130 ° C erhitzt werden und kocht nicht. Um hohe Temperaturen zu erreichen, ist bereits die Verwendung einer speziellen Ausrüstung erforderlich, aber die Grenze tritt bei +300 ° C auf - überhitztes Wasser bei dieser Temperatur kann für den Bruchteil einer Sekunde vorhanden sein, danach tritt es auf explosives Aufbrausen.

Interessanterweise kann eine überhitzte Flüssigkeit auch auf andere Weise erhalten werden - durch Erhitzen auf ein relatives niedrige Temperaturen(etwas unter +100 °C) und den Druck im Behälter stark reduzieren (z. B. durch einen Kolben). In diesem Fall wird auch eine überhitzte Flüssigkeit gebildet, die mit minimalem Aufprall sieden kann. Diese Methode wird in verwendet Blasenkammern Registrierung geladener Elementarteilchen. Beim Durchfliegen einer überhitzten Flüssigkeit verursacht ein Partikel deren lokales Aufkochen, was sich äußerlich als Spur (Spur, dünne Linie) aus mikroskopisch kleinen Bläschen zeigt. Allerdings wird in Sprudelkammern nicht Wasser verwendet, sondern verschiedene Flüssiggase.

Wasser kocht also nicht immer bei +100 ° C - alles hängt vom Druck der äußeren Umgebung oder im Inneren des Gefäßes ab. Also in die Berge besondere Mittel es ist unmöglich, „normales“ kochendes Wasser zu bekommen, und in den Kesseln von Wärmekraftwerken kocht Wasser auch bei +300 °C nicht.

Sieden ist der Vorgang des Übergangs eines Stoffes von einem flüssigen in einen gasförmigen Zustand (Verdampfung in einer Flüssigkeit). Kochen ist nicht Verdampfen: es unterscheidet sich in dem, was passieren kann nur bei bestimmten Drücken und Temperaturen.

Kochen - Erhitzen von Wasser bis zum Siedepunkt.

Das Kochen von Wasser ist ein komplexer Prozess, der in stattfindet vier Stufen. Betrachten Sie das Beispiel von kochendem Wasser in einem offenen Glasgefäß.

In der ersten Phase kochendes Wasser am Boden des Gefäßes entstehen kleine Luftbläschen, die auch an der Wasseroberfläche an den Seiten zu sehen sind.

Diese Blasen entstehen durch die Ausdehnung kleiner Luftbläschen, die sich in kleinen Rissen im Gefäß befinden.

Auf der zweiten Stufe Es wird eine Zunahme des Blasenvolumens beobachtet: Immer mehr Luftblasen brechen an die Oberfläche. In den Blasen befindet sich Sattdampf.

Mit steigender Temperatur steigt der Druck der gesättigten Blasen, wodurch sie an Größe zunehmen. Dadurch erhöht sich die auf die Blasen wirkende archimedische Kraft.

Dank dieser Kraft neigen die Blasen zur Wasseroberfläche. Wenn die oberste Wasserschicht keine Zeit zum Aufwärmen hatte bis 100 Grad C(Und das ist der Siedepunkt sauberes Wasser ohne Verunreinigungen), dann sinken die Blasen in die heißeren Schichten ab, um dann wieder an die Oberfläche zu eilen.

Aufgrund der Tatsache, dass die Blasen ständig kleiner und größer werden, gibt es im Inneren des Gefäßes Schallwellen, die das für das Sieden charakteristische Geräusch erzeugen.

In der dritten Stufe Unzählige Blasen steigen an die Wasseroberfläche, was zunächst zu einer leichten Trübung des Wassers führt, das dann „blass“ wird. Dieser Vorgang dauert nicht lange und wird "Kochen mit einem weißen Schlüssel" genannt.

Endlich, auf der vierten Stufe kochendes Wasser beginnt stark zu kochen, große platzende Blasen und Spritzer erscheinen (in der Regel bedeuten Spritzer, dass das Wasser stark gekocht hat).

Aus dem Wasser beginnt sich Wasserdampf zu bilden, während das Wasser bestimmte Geräusche macht.

Warum „blühen“ die Wände und „weinen“ die Fenster? Sehr oft sind daran Bauherren schuld, die den Taupunkt falsch berechnet haben. Lesen Sie den Artikel, um herauszufinden, wie wichtig es ist physikalisches Phänomen, und wie kann man übermäßige Feuchtigkeit im Haus loswerden?

Welche Vorteile kann Schmelzwasser denen bringen, die abnehmen wollen? Sie werden darüber erfahren, es stellt sich heraus, dass Sie ohne großen Aufwand abnehmen können!

Dampftemperatur bei kochendem Wasser^

Dampf ist der gasförmige Zustand von Wasser. Wenn Dampf in die Luft eintritt, übt er wie andere Gase einen gewissen Druck auf sie aus.

Beim Verdampfungsprozess bleibt die Temperatur des Dampfes und des Wassers konstant, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dieses Phänomen erklärt sich aus der Tatsache, dass die gesamte Energie (Temperatur) auf die Umwandlung von Wasser in Dampf gerichtet ist.

Dabei entsteht trockener Sattdampf. In einem solchen Paar gibt es keine hochdispersen Partikel der flüssigen Phase. Auch Dampf kann sein gesättigt nass und überhitzt.

Gesättigter Dampf, der suspendierte feine Partikel der flüssigen Phase enthält, die gleichmäßig über die gesamte Masse des Dampfes verteilt sind, bezeichnet nasser Sattdampf.

Zu Beginn des Kochens von Wasser bildet sich ein solcher Dampf, der dann trocken gesättigt wird. Dampf, dessen Temperatur höher ist als die Temperatur von siedendem Wasser, bzw. überhitzter Dampf, kann nur mit speziellen Geräten gewonnen werden. In diesem Fall kommt dieser Dampf in seinen Eigenschaften Gas nahe.

Siedepunkt von Salzwasser^

Der Siedepunkt von Salzwasser ist höher als der Siedepunkt frisches Wasser . Als Konsequenz Salzwasser kocht später als Süßwasser. Salzwasser enthält Na+- und Cl--Ionen, die einen bestimmten Bereich zwischen den Wassermolekülen einnehmen.

In Salzwasser lagern sich Wassermoleküle an Salzionen an, ein Prozess, der Hydratation genannt wird. Die Bindung zwischen Wassermolekülen ist viel schwächer als die Bindung, die während der Hydratation gebildet wird.

Daher tritt beim Kochen aus Süßwassermolekülen die Verdampfung schneller auf.

Das Kochen von Wasser mit gelöstem Salz erfordert mehr Energie, in diesem Fall die Temperatur.

Mit steigender Temperatur beginnen sich die Moleküle im Salzwasser schneller zu bewegen, aber es gibt weniger von ihnen, sodass sie seltener kollidieren. Dadurch entsteht weniger Dampf, dessen Druck geringer ist als der von Frischwasserdampf.

Damit der Druck im Salzwasser über den atmosphärischen Druck steigt und der Siedeprozess beginnt, ist eine höhere Temperatur erforderlich. Bei Zugabe von 60 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser erhöht sich der Siedepunkt um 10 C.

Genauso wichtig ist es aber auch, ihn richtig zu erhitzen – zu wenig oder zu viel kochendes Wasser verdirbt den Geschmack des Tees gleichermaßen.

Gekochtes Wasser

Sind Sie schon einmal gerannt und haben alles dem Wasserkocher überlassen, sobald Sie das Geräusch gehört haben, dass noch eine Sekunde - und das Wasser kocht? Sehen dich deine Nicht-Tee-Freunde zu dieser Zeit wie verrückt an? :)

Für Teeliebhaber ist das Problem des gekochten Wassers zunächst sehr akut - Wasserkocher schalten sich automatisch aus, wenn das Wasser ziemlich gekocht ist, und dies ist nicht angebracht besondere Aufmerksamkeit. Es ist auch leicht, den Kessel zu vergessen, der bis zu dem Punkt brennt, an dem ein kräftiger Dampfstrahl von der Größe einer Kumuluswolke aus dem Ausguss kommt.

Abgekochtes Wasser hinterlässt wenig Sauerstoff, wodurch der Tee flach und geschmacklos wird. Aus dem gleichen Grund kann Wasser nicht wiederholt abgekocht werden – immer nur frisches Wasser.

Wie man Wasser richtig erhitzt, beschreiben wir im Folgenden.

Unterkochtes Wasser

Nicht genug Heißes Wasser- das andere Extrem und das gleiche Problem wie das gekochte.
Oft wird ganz bewusst kälteres Wasser zum Aufbrühen gewählt, um Bitterkeit und Adstringenz im Geschmack zu vermeiden. Mehr kaltes Wasser, reduziert in der Tat Bitterkeit und Adstringenz. Aber wenn Sie Ihren Tee mit solchem ​​Wasser aufbrühen, erhalten Sie nicht alles, was es Ihnen geben kann (in größerem Maße gilt dies für "dunkle" Tees).

Der beste Weg, Adstringenz/Bitterkeit zu kontrollieren, besteht darin, die Ziehzeit und die Ziehmenge anzupassen. Das Absenken der Temperatur verringert oft die Geschmacksfülle, wodurch es dünner und leichter wird. Für grüne Tees und schwach fermentierte Oolongs ist dies alles möglich, nicht jedoch für dunkle Tees und insbesondere Shu Pu-Erh. Sie erreichen einfach nicht ihr volles Potenzial.

Wasserheizgeräte

Kühler

Es gibt absolut nichts, was den Benutzern von Kühlboxen gefallen könnte. Das Problem mit Kühlern ist, dass das Wasser darin nicht heiß genug ist, um dunkle Tees aufzubrühen. Wenn Sie rote Tees, Pu-Erh, stark fermentierte Oolong-Tees mögen, dann ist der einzige Ausweg die Anschaffung eines Wasserkochers.

Wasserkocher mit Thermometer

Mit diesen Wasserkochern können Sie Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Sie haben Sensoren - 70 ° C, 80 ° C, 90 ° C, 95 ° C, 100 ° C.
Leider ist 70-80-90 ° C kein gekochtes Wasser und nicht für Tee geeignet.

Wie man Wasser für Tee erhitzt

Denken Sie daran, Freunde, denn Teewasser muss abgekocht werden. Und erst dann kühlen, wenn nötig: Wasser mit Zimmertemperatur kühlt sich in durchschnittlich 5 Minuten auf 80 °C ab.

Zuerst müssen Sie kochen, wenn Sie es verwenden Quellwasser, insbesondere wenn Sie sich über die Sicherheit nicht sicher sind.

Zweitens hilft das Kochen, die Wasserhärte zu verringern und den Chlorgehalt zu verringern. Viele Tees, die experimentell mit unterkochtem Wasser gebraut wurden, nahmen plötzlich einen fischigen Geschmack an.

Der Wasserkocher muss vom Feuer genommen / ausgeschaltet werden, sobald das Wassergeräusch darin nachlässt und die ersten großen Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen, die vom Boden des Wasserkochers aufsteigen - also ganz, ganz Beginn des Siedens. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen.

In den alten Teetexten heißt das „dem kochenden Wasser zuschauen“.

Siedestufen von Wasser

Sie wurden noch einmal von Lu Yu in seinem „Tea Canon“ beschrieben:

1. "Crab Eye" - kleine Luftblasen erscheinen am Boden und ein kaum wahrnehmbarer Riss im Wasser.

2. "Fischauge" - die Blasen nehmen zu, das Knistern wird größer.

3. "Perlenfäden" - Blasenketten beginnen vom Boden an die Oberfläche zu steigen, das Wasser macht Geräusche.

4. Die Fäden werden dicker, das Wasser beginnt zu brodeln - "das Rauschen des Windes in den Kiefern". Ganz am Anfang dieser Phase muss der Wasserkocher vom Herd genommen werden.

Kochendes Wasser über lebendigem Feuer.

Feuerndes Wasser kocht langsam, sodass alle Siedestufen leicht verfolgt werden können. Auf dem Foto wird nicht alles übertragen, aber die Reihenfolge lässt sich nachvollziehen. Es wurden eine hitzebeständige Teekanne aus Glas und ein Gasbrenner für Touristen verwendet.

Kochendes Wasser in einem Wasserkocher

Es ist etwas schwieriger, das Wasser in Wasserkochern zu verfolgen. Erstens sind viele Teekannen undurchsichtig. Zweitens kocht Wasser darin schnell und schaltet sich erst nach starkem Sieden automatisch ab.

Wir haben die Hauptstadien des Kochens von Wasser in einem Wasserkocher fotografiert:

Worin Wasser kochen?

Wie Sie sehen können, verwenden wir in beiden Fällen Glas. Es ist chemisch inert und ermöglicht die Beobachtung des Wassers.

Andere Materialien:

Kunststoff(Wasserkocher) - die ungeeignetste Option. Kunststoff ist chemisch nicht inert. Außerdem sollten Sie Wasserkocher vermeiden, die die Bildung von Kalk verhindern - das Heizelement bleibt sauber und glänzend, aber das Wasser bleibt hart, und Kalzium gelangt in den Körper und kann die Bildung von Nierensteinen hervorrufen.

Eisen(Metallkessel zum Erhitzen auf Feuer). Nicht besonders geeignet für Kochwasseroption. Metall kommt irgendwie mit Wasser in Kontakt und verändert seinen Geschmack. Deshalb ist es besser, Kalk an den Wänden von Teekannen aus Metall nicht zu entfernen oder Emailgeschirr zu verwenden.

Schamotte- die kanonischste (basierend auf den alten Abhandlungen über Tee) Option zum Kochen von Wasser. Aber auch das Seltenste in einer Stadtwohnung. Ton lässt Sauerstoff durch, reichert Wasser an, hält Wärme lange. Und obwohl Sie die Stadien des Kochens von Wasser durch die Lehmwände nicht sehen können, können Sie anhand der Geräusche eines solchen Wasserkochers leicht feststellen, in welchem ​​​​Stadium das Wasser kocht.

Diverse zuzubereiten köstliche Gerichte, Wasser wird oft benötigt, und wenn es erhitzt wird, kocht es früher oder später. Jeden Gebildete Person Gleichzeitig weiß er, dass Wasser bei einer Temperatur von hundert Grad Celsius zu kochen beginnt und sich seine Temperatur bei weiterer Erwärmung nicht ändert. Diese Eigenschaft des Wassers wird beim Kochen genutzt. Allerdings weiß nicht jeder, dass dies nicht immer der Fall ist. Wasser kann kochen unterschiedliche Temperatur abhängig von den Bedingungen, in denen es sich befindet. Versuchen wir herauszufinden, wovon der Siedepunkt von Wasser abhängt und wie man es benutzt.

Beim Erhitzen nähert sich die Temperatur des Wassers dem Siedepunkt, und im gesamten Volumen bilden sich zahlreiche Blasen, in denen sich Wasserdampf befindet. Die Dampfdichte ist geringer als die Dichte von Wasser, sodass die auf die Blasen wirkenden archimedischen Kräfte sie an die Oberfläche heben. Gleichzeitig nimmt das Volumen der Blasen entweder zu oder ab, sodass kochendes Wasser charakteristische Geräusche macht. Beim Erreichen der Oberfläche platzen die Blasen mit Wasserdampf, aus diesem Grund gurgelt kochendes Wasser intensiv und setzt Wasserdampf frei.

Der Siedepunkt hängt explizit vom auf die Wasseroberfläche ausgeübten Druck ab, was durch die Temperaturabhängigkeit des Sattdampfdrucks in den Blasen erklärt wird. Gleichzeitig nimmt die Dampfmenge in den Blasen und damit ihr Volumen zu, bis der Sättigungsdampfdruck den Wasserdruck übersteigt. Dieser Druck ist die Summe aus dem hydrostatischen Druck des Wassers aufgrund der Anziehungskraft der Erde und dem äußeren atmosphärischen Druck. Daher steigt der Siedepunkt von Wasser mit zunehmendem Atmosphärendruck und sinkt mit seiner Abnahme. Nur bei normalem Atmosphärendruck von 760 mm Hg. (1 atm.) Wasser siedet bei 100 0 C. Das Diagramm der Abhängigkeit des Siedepunkts von Wasser vom Atmosphärendruck ist unten dargestellt:

Aus der Grafik ist ersichtlich, dass, wenn wir erhöhen Atmosphärendruck bis 1,45 atm, dann siedet das Wasser bereits bei 110 0 C. Bei einem Luftdruck von 2,0 atm. Wasser kocht bei 120 0 C und so weiter. Das Erhöhen des Siedepunkts von Wasser kann verwendet werden, um den Garprozess heißer Speisen zu beschleunigen und zu verbessern. Zu diesem Zweck erfanden sie Schnellkochtöpfe - Töpfe mit einem speziellen hermetisch verschlossenen Deckel, die mit speziellen Ventilen zur Regulierung der Siedetemperatur ausgestattet waren. Aufgrund der Dichtheit steigt der Druck in ihnen auf 2-3 atm., was einen Siedepunkt von Wasser von 120-130 0 C ergibt. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass die Verwendung von Schnellkochtöpfen mit Gefahren behaftet ist: der Dampf kommt von ihnen hat hohen Druck und hohe Temperatur. Daher müssen Sie so vorsichtig wie möglich sein, um sich nicht zu verbrennen.

Der gegenteilige Effekt wird beobachtet, wenn der atmosphärische Druck abnimmt. In diesem Fall sinkt auch der Siedepunkt, was mit zunehmender Höhe über dem Meeresspiegel geschieht:

Im Durchschnitt sinkt der Siedepunkt des Wassers beim Aufstieg auf 300 m um 1 0 C und ziemlich hoch in den Bergen auf 80 0 C, was zu einigen Schwierigkeiten beim Kochen führen kann.

Wird jedoch der Druck weiter reduziert, beispielsweise durch Abpumpen von Luft aus einem Gefäß mit Wasser, dann bei einem Luftdruck von 0,03 atm. Wasser kocht bereits bei Raumtemperatur, was ziemlich ungewöhnlich ist, da der übliche Siedepunkt von Wasser 100 0 C beträgt.

Jeder weiß, dass der Siedepunkt von Wasser bei normalem atmosphärischem Druck (ca. 760 mm Hg) 100 °C beträgt. Aber nicht jeder weiß, dass Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen kochen kann. Der Siedepunkt hängt von mehreren Faktoren ab. Unter bestimmten Bedingungen kann Wasser bei +70 °C, bei +130 °C und sogar bei 300 °C sieden! Betrachten wir die Gründe genauer.

Wovon hängt der Siedepunkt von Wasser ab?

Das Kochen von Wasser in einem Behälter erfolgt nach einem bestimmten Mechanismus. Beim Erhitzen der Flüssigkeit erscheinen Luftblasen an den Wänden des Behälters, in den sie gegossen wird. In jeder Blase befindet sich Dampf. Die Temperatur des Dampfes in den Blasen ist zunächst viel höher als das erhitzte Wasser. Aber sein Druck während dieser Zeit ist höher als innerhalb der Blasen. Bis sich das Wasser erwärmt, komprimiert sich der Dampf in den Blasen. Dann platzen die Blasen unter dem Einfluss von äußerem Druck. Der Prozess wird fortgesetzt, bis die Temperaturen der Flüssigkeit und des Dampfes in den Blasen gleich sind. Jetzt können die Kugeln mit Dampf an die Oberfläche steigen. Das Wasser beginnt zu kochen. Ferner stoppt der Erwärmungsprozess, da überschüssige Wärme durch Dampf nach außen in die Atmosphäre abgeführt wird. Das ist das thermodynamische Gleichgewicht. Erinnern Sie sich an die Physik: Der Wasserdruck besteht aus dem Gewicht der Flüssigkeit selbst und dem Luftdruck über dem Gefäß mit Wasser. Durch Änderung eines der beiden Parameter (Druck der Flüssigkeit im Behälter und Druck der Atmosphäre) ist es also möglich, den Siedepunkt zu ändern.

Wie hoch ist der Siedepunkt des Wassers in den Bergen?

In den Bergen sinkt der Siedepunkt einer Flüssigkeit allmählich. Dies liegt daran, dass der atmosphärische Druck beim Besteigen eines Berges allmählich abnimmt. Damit Wasser kocht, muss der Druck in den Blasen, die beim Erhitzen von Wasser entstehen, gleich dem atmosphärischen Druck sein. Daher sinkt der Siedepunkt von Wasser mit zunehmender Höhe in den Bergen alle 300 m um etwa ein Grad. Solch kochendes Wasser ist nicht so heiß wie kochende Flüssigkeit im Flachland. Auf der Hohe Höhe schwierig und manchmal unmöglich, Tee zuzubereiten. Die Abhängigkeit von kochendem Wasser vom Druck sieht so aus:

Und unter anderen Bedingungen?

Wie hoch ist der Siedepunkt von Wasser im Vakuum? Vakuum ist ein verdünntes Medium, in dem der Druck viel niedriger ist als der atmosphärische Druck. Der Siedepunkt von Wasser in einem verdünnten Medium hängt auch vom Restdruck ab. Bei einem Vakuumdruck von 0,001 atm. Flüssigkeit siedet bei 6,7 °C. Typischerweise beträgt der Restdruck etwa 0,004 atm. Daher siedet Wasser bei diesem Druck bei 30 ° C. Wenn der Druck in einem verdünnten Medium zunimmt, steigt der Siedepunkt einer Flüssigkeit.

Warum kocht Wasser in einem verschlossenen Behälter bei einer höheren Temperatur?

In einem hermetisch verschlossenen Gefäß hängt der Siedepunkt einer Flüssigkeit vom Druck im Inneren des Gefäßes ab. Beim Erhitzen wird Dampf freigesetzt, der sich als Kondensat an Deckel und Wänden des Gefäßes absetzt. Dadurch steigt der Druck im Gefäß. In einem Schnellkochtopf erreicht der Druck beispielsweise 1,04 atm. Daher kocht die Flüssigkeit darin bei 120 ° C. Typischerweise lässt sich in solchen Behältern der Druck über eingebaute Ventile regulieren und damit auch die Temperatur.