Blanco Vegetales enlatados porque el invierno alguna vez fue una necesidad vital. Ahora esto es tanto una tradición como una oportunidad para disfrutar del sabor de tus platos favoritos durante todo el año.

El repollo jugoso y crujiente, preparado para el invierno en salmuera y vinagre, es un invitado bienvenido en cualquier mesa.

Al elegir un método de enlatado, nos centramos principalmente en el sabor. Algunas personas prefieren los alimentos salados, otros prefieren los encurtidos.

Al encurtir verduras, el principal conservante es la sal. Su alta concentración previene el crecimiento de microbios y preserva los alimentos del deterioro.

Las recetas de alimentos encurtidos incluyen vinagre en cantidades significativas y se agrega sal principalmente para darle sabor. Un ambiente ácido inhibe el crecimiento de microorganismos, extendiendo la "vida útil" de los productos caseros.

¿Por qué se utiliza vinagre para la conservación?

Al preparar repollo receta clásica Sólo se utiliza sal. A lo largo de varios días, se forma ácido láctico durante la fermentación de los azúcares que componen la verdura. La sal favorece la fermentación del ácido láctico.

El tiempo de cocción del repollo salado se puede reducir utilizando salmuera con vinagre. En este caso, el ácido acético ayuda a acelerar el proceso de fermentación y es un conservante adicional.

La acción combinada de dos conservantes fiables garantiza la seguridad del producto hasta la próxima cosecha.

¡Nota! Preparar repollo con salmuera de vinagre es precisamente encurtir, no encurtir. Porque se trata de preparar una solución salina con una pequeña cantidad de vinagre.

Junto con el comedor, puedes utilizar otros tipos del mismo. Naturales o. Además del vinagre, su composición incluye una serie de útiles orgánicos y aminoácidos, vitaminas, macro y microelementos. Esto ciertamente aumenta valor nutricional y mejora el sabor del snack.

¡Importante! Se encuentra a menudo en recetas. Se puede añadir a la salmuera sin diluir. En otros casos, el ácido acético concentrado se mezcla previamente con agua y solo luego se combina con otros ingredientes.

Las mejores recetas para encurtir repollo en salmuera con vinagre.

Preparar repollo en salmuera con vinagre ayuda cuando necesitas hacer todo rápidamente, pero con garantía de que estará sabroso.

Con este método, no es necesario triturar las hojas de col hasta que aparezca el jugo, se elimina la transferencia adicional a frascos y se reduce el tiempo de cocción.

Y, como lo han demostrado muchos años de práctica, si sigues la receta, obtendrás una preparación deliciosa y crujiente que se puede conservar durante todo el invierno.

Esta es una receta básica a partir de la cual podrás crear tu propia ensalada de repollo en salmuera con vinagre, preparada para el invierno.

¡Importante! Para la salazón es necesario utilizar únicamente sal gema molida en trozos grandes.

Ingredientes:

  • 1 cabeza de repollo (1,5 - 2 kg);
  • 2 zanahorias;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 litro de agua;
  • 2 cucharadas colmadas de sal de roca;
  • 1 cucharada de azúcar (opcional);
  • 1 cucharada (1/2 taza).

¡Nota! Para el decapado, es necesario utilizar variedades tardías de repollo. Ya han acumulado una cantidad suficiente de azúcares necesarios para la fermentación.

Proceso de cocción:

  1. Picar finamente el repollo, picar las zanahorias en un rallador grande y los dientes de ajo se pueden picar finamente o exprimir con una prensa de ajos.
  2. Mezclar todo, transferir a un frasco limpio, apisonando ligeramente.
  3. Agrega sal y vinagre al agua, revuelve bien hasta que la sal se disuelva, vierte la salmuera sobre las verduras.
  4. Coloque el frasco en un recipiente hondo donde se escurrirá el exceso de salmuera y jugo de repollo. Cubrir con una tapa (sin apretar) y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días.
  5. Para evitar que el snack quede amargo, hay que perforarlo con un palo de madera varias veces al día para eliminar los gases que se forman durante la vida de las bacterias del ácido acético y del ácido láctico.
  6. La preparación del repollo está determinada por el sabor y el cese de la fermentación. Los frascos se tapan con tapas y se guardan en el frigorífico.

¡Importante! Vierta la salmuera hasta la parte superior del frasco. Debe cubrir completamente el repollo.

Encurtir repollo con vinagre en salmuera caliente.

Este método de recolección se puede utilizar tanto para uso rápido y para almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

  • 1 kilo de repollo;
  • 2 uds. zanahorias;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 2 uds. hojas de laurel;
  • 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar;
  • 2 cucharadas. cucharadas colmadas de sal gema;
  • 150ml;
  • 100ml aceite de girasol;
  • 800 ml de agua;
  • especias al gusto (clavo, hinojo, cilantro, etc.).

Metodo de cocinar:

  1. Picar finamente el repollo y picar las zanahorias en un rallador grande. Mezclar todo en un recipiente grande.
  2. Coloca la mezcla en frascos limpios.
  3. Hervir agua, agregar mantequilla, sal, azúcar y todas las especias. Mezclar bien hasta que los ingredientes estén completamente disueltos, retirar del fuego, agregar vinagre y volver a mezclar todo bien.
  4. Vierta salmuera caliente sobre las verduras. Si se está preparando para el invierno, selle inmediatamente los frascos con tapas. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
  5. Cuando se prepare por un período más corto, coloque el repollo, lleno de salmuera caliente, en un recipiente profundo (donde se escurrirá el exceso de jugo) bajo presión durante 2 días. Pinche con un palo de madera varias veces al día para eliminar los gases que se producen durante el proceso de fermentación.
  6. ¡Guarde el refrigerio terminado en el refrigerador!

Coliflor salada con vinagre

Al mencionar el chucrut o la col salada, la primera asociación que surge es con su variedad de col blanca. ¡La coliflor también es excelente para enlatar y preparar preparaciones de invierno!

Ingredientes:

  • 1 kilo de coliflor;
  • 2 uds. zanahorias;
  • 3 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas. sal;
  • 2 cucharadas. Sáhara;
  • 100 ml (o 150 ml);
  • 1 PC. hoja de laurel;
  • 4 cucharadas aceite de girasol;
  • 4 cosas. granos de pimienta negra;
  • 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 800 ml de agua.

Metodo de cocinar:

  1. Separar la coliflor en inflorescencias individuales, rallar o cortar las zanahorias en rodajas y cortar el ajo en varios trozos.
  2. Mezclar las verduras y agregar las especias.
  3. Agregue sal, azúcar y mantequilla al agua hirviendo. Mezclar todo bien, retirar del fuego y verter vinagre.
  4. Vierta la salmuera sobre las verduras, cubra con una tapa y colóquelas en un lugar fresco. Después de 2 días, el repollo estará listo para comer.
  5. Para un almacenamiento más prolongado, inmediatamente después de sellar las tapas (se pueden usar tapas roscadas), esterilice los frascos en un baño de agua durante al menos 20 minutos.

¡Información adicional! Agregando a la salmuera vinagre infundido con especias y plantas aromáticas (apio, albahaca, estragón, eneldo, menta, hojas de grosella negra, etc.), puedes darle al aperitivo nuevos matices de sabor.

Pros y contras de usar vinagre para encurtir.

El vinagre se ha utilizado como conservante durante miles de años. Sus ventajas son obvias:

  • Naturalidad
  • Disponibilidad
  • Precio bajo

Además, aporta un sabor único a los platos y combina bien con casi todos los ingredientes.

Sin embargo, hay que tener en cuenta las propiedades ácidas del vinagre y su efecto irritante sobre las superficies mucosas del tracto respiratorio y digestivo.

Por lo tanto, las personas con enfermedades del sistema digestivo durante las exacerbaciones deben evitar tomar platos que contengan vinagre.

Las recetas para encurtir repollo con vinagre en frascos para el invierno se encuentran entre las más populares en conservas caseras. dicho popular: “Ninguna boca puede vivir sin repollo”, quizás demuestre mejor la popularidad de esta verdura.

¡Hola azafatas!

Hoy hemos preparado para ti una selección de recetas de coles encurtidas. Sólo las recetas más probadas y exitosas, como siempre.

Este repollo se puede tapar durante el invierno, congelarlo o comerlo inmediatamente después de cocinarlo.

Para ir rápidamente a la receta que necesita, utilice los enlaces en el marco azul:

Repollo en escabeche, muy sabroso: una receta sencilla

Una receta muy apetecible que seguro te gustará, sobre todo porque hacer este repollo es tan fácil como pelar peras y no lleva mucho tiempo.

Ingredientes

  • repollo - 1 tenedor por 2 kg
  • ajo - 4 dientes
  • zanahorias - 1 pieza
  • agua - 1 litro
  • vinagre 9% - 100 ml (o vinagre de manzana 6% - 150 ml, o esencia 1 media cucharadita)
  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • clavo - 5 piezas
  • azúcar - 2-3 cucharadas. cucharas
  • pimienta de Jamaica - 4-5 piezas
  • hoja de laurel - 3 piezas
  • granos de pimienta - 10 piezas

Preparación

Para prepararlo, seleccione una col fuerte y lávela. Triturar en trozos finos y largos.

Muele las zanahorias en un rallador.

Coloca el repollo y las zanahorias en un recipiente de tamaño adecuado y mezcla bien. No es necesario presionar ni exprimir el jugo.

Cortar el ajo en rodajas.

Ahora vayamos a la marinada. Hervir un litro de agua, añadir todas las especias especificadas (ver ingredientes para la marinada), excepto el vinagre. Hervir a fuego medio durante 5-7 minutos. Luego apágalo y agrega vinagre y ajo. Saca la hoja de laurel.

Vierta la marinada caliente en el repollo, revuelva y déjelo reposar hasta que se enfríe.

Ahora el repollo se puede transferir a un frasco y guardar en el refrigerador. Para que el sabor se desarrolle completamente, es necesario esperar de 2 a 3 días. Pero si realmente lo deseas, puedes comerlo en un día.

Maravilloso repollo casero crujiente. Sírvelo vertiendo aceite y espolvoreando con hierbas.

Repollo en escabeche con pimiento morrón

Otra receta rápida. Puedes comer este repollo en un día.

Ingredientes

  • repollo - 1 tenedor (2 kg)
  • pimiento morrón - 1 pieza (mediana)
  • zanahorias - 2 piezas (medianas)
  • pepino - 1 pieza (mediana)
  • agua - 1 litro
  • azúcar - 3 cucharadas. cucharas
  • sal - 1 cucharada. cuchara colmada
  • vinagre 70% - 1 cucharada de postre o 1 cucharada. la cuchara no está llena

Preparación

Cortar el repollo en tiras finas. Rallar zanahorias y pepinos. Cortamos también el pimiento en tiras.

Mezclar las verduras con cuidado para evitar que se ahoguen y suelten su jugo.

Coloque las verduras en un frasco esterilizado lo suficientemente apretado, pero no completamente, para dejar espacio para la marinada.

Para preparar la marinada, hervir un litro de agua y añadir sal y azúcar. Después de apagar, agregue vinagre.

Viértelo en un frasco de repollo caliente y espera hasta que se enfríe.

Cuando esto suceda, puedes guardar el frasco en el frigorífico.

¡En un día el repollo en escabeche está listo! Es una receta muy fácil, por eso a tanta gente le encanta.

Repollo marinado con remolacha - repollo gurian

¡Este repollo no solo es hermoso, sino también muy sabroso! Decorará cualquier mesa y también es adecuado para todos los días.

Ingredientes

  • repollo - 1 tenedor (2 kg)
  • remolacha - 1 pieza (grande)
  • pimiento rojo - 1 pieza (o 1 cucharada de rojo molido)
  • zanahorias - 1 pieza (mediana)
  • ajo - 7-8 dientes
  • agua - 1 litro
  • azúcar - 1 vaso
  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • hoja de laurel - 3-4 piezas
  • vinagre de sidra de manzana - 1 vaso
  • aceite vegetal -0,5 tazas
  • granos de pimienta - 6-8 piezas

Preparación

Para esta receta cortamos la col en trozos grandes. Elija cabezas de repollo fuertes y elásticas para que la marinada las empape y no las ablande.

Cortar las remolachas en trozos redondos, de medio centímetro de grosor. Hacemos lo mismo con las zanahorias.

Cortar el ajo en rodajas finas.

Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en tiras.

Coloca todos los ingredientes en la sartén en capas.

Para la marinada, hierva agua y agréguele todas las especias, excepto el vinagre y el aceite. Déjelo hervir a fuego lento durante 5-7 minutos y luego apáguelo. Ahora agrega vinagre y aceite a nuestra marinada.

Lo echamos sobre nuestra col.

Colocar encima un plato llano y algo de peso encima para que hunda bien la col. Déjalo enfriar de esta forma y luego mételo en el frigorífico.

El repollo en escabeche al estilo Gurian estará listo en 4-5 días. Adquirirá un maravilloso color remolacha y un sabor increíble.

Resulta bastante picante y picante. Realza perfectamente los platos en la mesa navideña.

Repollo en escabeche con jengibre

Repollo en escabeche muy sabroso y picante. ¡Y qué beneficio! Todos sabemos lo beneficioso que es el jengibre.

En combinación con el repollo, obtienes solo un frasco de vitaminas para una buena inmunidad y juventud.

Ingredientes

  • repollo – 1 tenedor (2 kg)
  • pimiento morrón - 1 pieza
  • zanahorias - 1 pieza
  • ajo – 4-5 dientes
  • jengibre - 70 gramos

Para la marinada:

  • agua - 1,5 litros
  • azúcar - 5 cucharadas. cucharas
  • sal -3 cucharadas. cucharas
  • aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas
  • hoja de laurel - 3 piezas
  • pimienta negra molida - 0,5 cucharadita
  • vinagre de manzana - 150 ml

Preparación

Cortar la col, la zanahoria, el ajo y el pimiento en tiras finas.

Pela el jengibre y córtalo en círculos traslúcidos.

Coloque todas las verduras en la sartén, mezcle suavemente, pero no las triture.

Preparamos la marinada de la siguiente manera: llevamos agua a ebullición y colocamos en ella todas las especias especificadas. Hervir por otros 5-7 minutos. El vinagre siempre se agrega al final, después de apagarlo.

Vierte la marinada en la sartén y coloca un peso encima (un plato con peso) para que las verduras queden completamente sumergidas en el líquido.

Esperamos a que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. El repollo crujiente y picante estará listo para comer en un día.

¡La receta es simplemente deliciosa!

Repollo en escabeche con zanahorias y ajo - kryzhavka ucraniano

Otro favorito y deliciosa receta. El repollo se corta en trozos grandes, en cuartos.

Ingredientes

  • repollo - (una cabeza de repollo que pesa aproximadamente 1 kg)
  • zanahorias - 2 piezas (medianas)
  • pimiento morrón - 1 pieza (opcional)
  • ajo - 4-5 piezas
  • comino - 0,5 cucharaditas

Para la marinada:

  • agua - 1 litro
  • azúcar - 3 cucharadas. cucharas
  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • vinagre de manzana 6% - 150 ml (o 9% - 100 ml, o menos de una cucharadita de esencia)
  • pimienta de Jamaica -4 piezas
  • granos de pimienta - 5-6 piezas
  • aceite vegetal - 0,5 tazas

Preparación

Corta la cabeza de col en cuatro partes, junto con el tallo.

Hervir agua y ponerle repollo. Cocine por 10 minutos a fuego medio.

Después de esto, retire el repollo con una espumadera. Llénalo agua fría para enfriar. Si durante el proceso el agua del repollo se calienta, debes reemplazarla nuevamente con agua fría.

Pasar los ajos por una trituradora.

Cortar las zanahorias y el pimiento morrón en tiras finas.

Hierva agua para la marinada y agréguele especias. Déjalo hervir a fuego lento durante 5-7 minutos. Después de apagar, agregue vinagre, zanahorias y pimiento morrón en el mismo lugar.

Espolvorea el repollo con comino y ajo, viértelo con la marinada con zanahorias y pimienta.

Colocar un plato haciendo presión encima. Esperemos hasta que todo se enfríe y lo guardemos en el frigorífico por un día. ¡Y puedes comer!

Sirva cortándolos en trozos más pequeños y rociándolos con la marinada de zanahoria y pimiento.

Repollo en escabeche con verduras y manzanas: una receta muy sabrosa

La receta es bastante exótica; rara vez alguien cocina repollo con manzanas. Podrá sorprender a su familia o invitados con su sabor inusual.

Ingredientes

  • repollo - 1 tenedor (2 kg)
  • pimiento morrón - 3-4 piezas
  • zanahorias - 3-4 piezas (medianas)
  • ajo - 1 cabeza
  • manzanas agridulces - 3-4 piezas
  • pimiento picante - 1 vaina

Para la marinada:

  • agua -2 litros
  • azúcar - 1 vaso
  • sal -4 cucharadas. cucharas
  • vinagre de manzana 6% - 3/4 taza
  • pimienta de Jamaica -5-6 piezas
  • granos de pimienta - 15 piezas
  • hoja de laurel - 3-4 piezas
  • clavo -5-6 piezas

Preparación

Lavar la col y cortarla en trozos bastante grandes.

Quitarle las semillas al pimiento morrón y cortarlo en 8 trozos con plumas. Hacemos lo mismo con el pimiento picante, sólo que lo cortamos por la mitad.

Picar las zanahorias y el ajo en rodajas finas.

Cortamos las manzanas en rodajas, en 4-6 partes, inmediatamente antes de verter la marinada, para que no tengan tiempo de oscurecerse de forma antiestética.

Coloque las zanahorias en el fondo de la sartén, ponga encima el ajo, las zanahorias y los pimientos. Coloque las manzanas encima.

La marinada se prepara de la misma forma que en otras recetas. Primero, se hierve agua y se le colocan especias, además de vinagre. Cocine por 5 minutos.

Después de apagar, agregue vinagre. Sacamos la hoja de laurel, ha hecho su trabajo.

Vierta la marinada sobre nuestro repollo. Las manzanas intentarán flotar, así que presiónalas encima con un plato plano.

Cubre todo con una tapa y espera a que se enfríe.

Coloca el repollo en el frigorífico, espera 2-3 días y ¡listo!

El repollo es muy sabroso y tiene un crujido maravilloso. Las manzanas quedan muy sabrosas a dúo, ¡no dejes de probarlas!

Repollo en escabeche georgiano

Receta muy sabrosa. Te sugerimos ver el vídeo tutorial, porque la receta tiene muchos matices que es mejor ver una vez que leer cien veces.

¡Riquisimo y luce increíble!

Repollo Pelyustka

Según las reglas, la pelyuska debe quedar crujiente. Por lo tanto, debe elegir repollo elástico y grueso para que no se deshaga durante el procesamiento.

Ingredientes

  • tenedores de repollo 1,2-1,5 kg
  • 1 zanahoria mediana, 100 g
  • 1 remolacha grande, 200 g
  • aceite vegetal 5-6 cucharadas
  • ajo 5 dientes

para la marinada

  • agua 1 litro
  • azúcar 1/2 taza
  • vinagre 9% 200 ml.
  • sal 2 cucharadas. cucharas

Preparación

Retire las hojas superiores del repollo. Córtalo transversalmente y quítale el tallo. Córtelo aún más pequeño en trozos de 3-4 cm.

Corta las remolachas y las zanahorias en tiras o barras. Ajo - en círculos finos.

Pondremos todo en el frasco en capas: la primera capa es repollo, encima remolacha, luego zanahoria y ajo. Presiona con la palma y repite la secuencia de capas nuevamente hasta llegar casi a la parte superior. Pero recuerda dejar espacio para la marinada.

Hacemos la marinada así: el agua debe hervir, agregarle sal y azúcar y enfriar un poco. Agrega aceite y vinagre. La marinada debe enfriarse antes de verterla, después de lo cual puedes verterla de forma segura en el frasco con el repollo.

Cúbrelo todo con una tapa y déjalo dos días a temperatura ambiente. Nuestra col empezará a fermentar y la remolacha le dará un bonito color rosa.

Después de esto, guarda el repollo en el frigorífico para un día más.

En general, puedes probarlo al día siguiente. Sin embargo, para que esté completamente listo serán necesarios unos días más para que las hojas más gruesas queden saturadas con la marinada. ¡Para que el color se vuelva rico y el sabor incomparable!

1. Repollo picante cocina instantanea- ¡15 minutos!


Repollo muy rápido: ¡15 minutos y listo!
Preparación:
Tomamos a razón de tres kilogramos de repollo. Triture el repollo. Ralla tres zanahorias grandes en un rallador grueso. Exprima 3-4 dientes de ajo del ajo. Mezclar todo.
Hacer la marinada:
Ponemos al fuego un litro y medio de agua. Agrega 200 gramos de azúcar, 3 cucharadas de sal (sin tapa),
250 gramos. aceite de girasol Cuando hierva verter 200 gr. vinagre 9%. Debe hervir durante 2-3 minutos.
La marinada está lista.
Vierta la marinada caliente sobre el repollo (esto ablanda un poco el repollo, pero solo un poco. Así que no tenga miedo de verterlo caliente, directamente desde la estufa. El repollo reposará en esta marinada durante 2 horas. Y puede cómelo Ahora mucha gente hace el repollo de esta manera. Antes lo hacían de la forma habitual, tenía que esperar hasta que fermentara y empezara a agriarse.

Y este método es rápido. El repollo es sabroso y está lleno de vitaminas. ¡¡¡CRUJIENTE!!! Mezcla. Dejar reposar durante 2 horas. Mezclar nuevamente y empaquetar en frascos.
¡Muy sabroso y saludable!

2. Coliflor en adobo

Llevo mucho tiempo haciendo este repollo. Esta preparación luminosa, sin duda original y muy sabrosa hará las delicias de los amantes coliflor, igual que yo.
El repollo tiene un sabor interesante: dulzón y al mismo tiempo ligeramente ácido.

Lavar las inflorescencias de repollo (aproximadamente 1 kg), dividir en partes, poner en un frasco de 1,5 litros, poner entre las capas 1 zanahoria pelada, lavada y picada, 1 pimiento dulce, pimiento picante al gusto, tallos de apio o raíz.
Puedes agregar otras verduras.
Escabeche:
3 cucharadas agua, 3/4 cucharadas. Vinagre 9%, 3/4 cucharada. azúcar, 2 cucharaditas. sal,

un par de hojas de laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Lleva la marinada a ebullición y viértela sobre las verduras. Fresco. Conservar en el frigorífico durante 2 días y luego disfrutar del sabor. Realmente amo este repollo.

3. ¡“Delicia” (especialmente para aquellos que NO son amantes del calabacín)!

Esta receta es increíble por muchas razones:

1. Es muy fácil de preparar, con el mínimo esfuerzo de tu parte.
2. Resulta muy sabroso y ofrece el máximo placer.
3. ¡¡¡lo más importante!!! Esta ensalada la comen incluso AQUELLOS que NO comen calabacines en ninguna forma.
4. Nadie ha adivinado todavía de qué se hizo la ensalada la primera vez. TODOS dicen "¡¡¡MUY delicioso encurtido... repollo!!!"

3 kg de calabacines ya pelados (!), 0,5 kg de cebollas, 0,5 kg de zanahorias.

Ralla las zanahorias y los calabacines en un rallador coreano. es necesario (!). de lo contrario tu secreto será revelado.

Cortar la cebolla en mitades finas.
Agregar a las verduras: 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. eleva mantequilla (menos posible), 1 cucharada. Vinagre al 9%, 3 cucharadas. sal
Mezcle todo esto en un recipiente grande con cuidado y cariño con las manos, póngalo inmediatamente en frascos (lo más conveniente es de 0,7 litros) y límpielo durante 15 minutos.

¡¡¡Todo!!! He estado escribiendo más tiempo del que he estado escribiendo. Muy rapido. Se conservan las vitaminas. El calabacín (también conocido como repollo) queda crujiente. Lo principal es MUY delicioso. Con un buen vodka y unas brochetas (o simplemente unas patatas), ¡se volverá loco!

4. Rollitos de col marinados con zanahorias picantes!



Receta de Natalia Molchanova.
Nuestros rollitos de col estarán listos al día siguiente de haberlos dejado en el frigorífico, pero cuanto más tiempo se maceren más sabrosos y ricos quedarán.
Para la marinada:
- 0,5 l de agua, 1/4 cucharada. girasol refinador aceite (tal vez un poco menos)
- 2 cucharadas de sal (o al gusto), 1/2 taza azúcar granulada(o a tu gusto)
- 2/3 cucharadas de vinagre (o al gusto), pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes
Mezclar, calentar hasta que hierva. Apaga el fuego y vierte el vinagre.

Coloque una pequeña cabeza de repollo (aproximadamente 1-1,5) en agua hirviendo y desmóntela gradualmente en hojas, de la misma manera que para preparar rollos de repollo normales. Las hojas deben quedar ligeramente blandas.
Colocar en un plato y cortar los puntos gruesos con un cuchillo.
Rallar las zanahorias en un rallador coreano, sazonar con la marinada, revolver y dejar reposar durante al menos media hora. Espolvorea con semillas de sésamo.
Escabeche: aceite de sésamo, vinagre, sal, azúcar, ajo, una mezcla de pimientos (semillas de mostaza, cilantro, pimienta de Jamaica, pimienta negra, pimiento rojo).
Coloque el relleno de zanahoria sobre la hoja de repollo y enróllelo hasta formar un rollo de repollo. Si las hojas son muy grandes, puedes dividirlas en varias partes.
Coloque los rollitos de repollo en un recipiente hondo, agregue 2-3 hojas de laurel y vierta la marinada fría.
Colocar bajo una prensa y dejar macerar un día a temperatura ambiente.
Luego mételo en el frigorífico.

5. Repollo en escabeche


¡El repollo queda crujiente e increíblemente sabroso!
Ingredientes:
- 2 kg de col, 3 zanahorias, 3 remolachas
Para la marinada:
- 0,5 litros de agua
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- 3 cucharadas rasas de sal
- 1/2 taza de aceite de girasol
- una pizca guindilla suelo
- 2 hojas de laurel
- 3/4 taza de vinagre
- 1 cabeza de ajos machacados
Preparación:
1. Picar el repollo.
2. Rallar las zanahorias y las remolachas.
3. Cocine la marinada: hierva todo durante 10 minutos.
4. Mezclar con repollo, colocar en frascos y esterilizar por 10 minutos.

6. Ensalada "¡Simplemente GENIO!"

Chicas... qué rico... los tomates están frescos, la col crujiente....
Requerido:
1 kg. - repollo, 1 kg. - tomate, 1 kg. - pepinos, 1 kg. - pimiento dulce, 1 kg. zanahorias
Si no tienes verdura, toma 2 kg. otra verdura.
Cortar todo en ensalada, rallar las zanahorias. Mezclar todas las verduras.
Y agregue allí:
rasta. aceite -200g. , vinagre 9% 200 gr., sal - 8 cucharaditas, azúcar - 16 cucharaditas
Mezclar todo. Poner en el fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante exactamente 2 minutos.
Vierta inmediatamente en frascos. Enrollar. Envolver.

7. Repollo en escabeche con remolacha


El repollo en escabeche es un excelente aperitivo y un buen complemento para muchos platos principales, y prepararlo es fácil y sencillo. ¡Complace a sus seres queridos con un repollo tan delicioso!
Ingredientes:
Repollo - 2 kg, Zanahorias - 2 piezas, Remolacha - 1 pieza
Para la marinada:
Agua - 1 l, Azúcar - 150 g, Sal - 2,5 cucharadas, Aceite de girasol - 150 g
Hoja de laurel - 2 piezas, Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, Vinagre (9%) - 150 g, Ajo - 1 cabeza

Cortar el repollo que pese 2 kg en cuadrados (de unos 3 x 3 cm) o rectángulos. A continuación, corte en tiras o en un rallador grueso 2 zanahorias y 1 remolacha grande. Mezclar todo esto y ponerlo en un cazo. Resulta mucho.
Para la marinada, mezcla agua, azúcar, sal, aceite, laurel y pimienta. Hervir todo esto, retirar del fuego y añadir vinagre y ajo machacado. Vierta la marinada caliente en el repollo en una cacerola, cubra la parte superior con un plato sin ningún peso (primero presione un poco hacia abajo con la mano para que aparezca visualmente un poco de la marinada en la parte superior, luego encajará debajo del plato sobre su propio).
Dejar reposar un día a temperatura ambiente. Puedes usarlo cada dos días. Los amantes del picante pueden agregar pimienta y chile para darle un toque picante.

8. Repollo bomba


Ingredientes:
-2 kg - repollo, 0,4 kg - zanahorias, -4 dientes - ajo, puedes agregar una manzana, remolacha.
Escabeche:
150 ml - aceite vegetal, 150 ml - vinagre al 9%, 100 gr. - azúcar
2 cucharadas. - sal, 3 piezas hoja de laurel, 5-6 guisantes - pimienta negra, 0,5 l - agua
Preparación:
1. Picar todo, rallar las zanahorias, cortar el ajo en rodajas. Colóquelo bien en el frasco.
2. Vierta todos los ingredientes para la marinada en la sartén y hierva todo durante 5 minutos. Vierta la marinada hirviendo sobre el repollo.
3. ¡Listo por la mañana! ¡Puedes comer!

9. Repollo en escabeche (hojas grandes)



Preparación:
Corta el repollo en cuadritos grandes para obtener “montones” de hojas de repollo. Muele una zanahoria en un rallador. Corte un pimiento picante por la mitad (esto es para los amantes del picante). Coloque con cuidado las "pilas" en un frasco y espolvoree con zanahorias. Coloca un pimiento picante en el medio del frasco (para quienes les gusta picante). No compactes el repollo. Doblar sin apretar.

Para preparar la salmuera a razón de
para un tarro de 3 litros:
Hervir 1 litro de agua. Agrega 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de sal.
Después de enfriar, agregue a la salmuera: 1/3 taza de vinagre al 9%
Vierta la salmuera en el frasco. Coloca el frasco en el frigorífico. Después de tres días, la col blanca está lista.

Dulce, sabroso, crujiente. (Tatiana Zúbchenko)

10. Chucrut



Me gustaría llamar su atención sobre mi receta favorita para fermentar repollo.
Esta receta es buena porque en cualquier momento puedes fermentar muy rápidamente (literalmente 2-3 días) sin un gran número de repollo y luego guárdelo en el refrigerador.
Mostrar completo..Y esto es importante en los apartamentos de la ciudad, donde hay catastróficamente poco espacio para almacenar alimentos enlatados y no existen las condiciones para ello. Cabe señalar especialmente que con este método de fermentación se obtiene una gran cantidad de jugo de repollo muy sabroso y saludable. obtenido.

Entonces la preparación:
- Llene un frasco de 5 litros con col rallada + zanahoria (lo rallo con un rallador grueso)
- llenar con salmuera FRÍA preparada previamente (2 litros Agua hervida disolver 3 cucharadas colmadas de sal);
- el repollo se fermenta en un lugar cálido durante dos días, para que no quede amargor, asegúrese de perforarlo periódicamente, liberando el gas acumulado (creo que todo el mundo lo sabe);
- al tercer día, escurrir toda la salmuera y disolver en ella 2 cucharadas de azúcar;
- llénelo con salmuera ya endulzada y ponga el frasco en el frigorífico, por la noche el repollo estará listo.

Un pequeño matiz... en condiciones cálidas, el repollo fermenta rápidamente, pero si hace un poco de frío en el apartamento, el proceso tardará un poco más.
Si no bebiste la salmuera más rápido de lo que se acabó el repollo (y eso es exactamente lo que nos pasa a nosotros), entonces puedes cocinar una sopa de repollo agria maravillosa con ella.

El repollo en escabeche para el invierno, independientemente de cómo se haga, es una excelente fuente de nutrientes y vitaminas durante todo el año. invierno frio. Aunque, como comprenderéis, lo comen en otras épocas, no sólo en invierno. ¿Alguien ha preparado Chucrut(su segundo nombre), resistirá para no dejar un poco de los dias que vienen. Recetas de este delicioso y plato saludable mucho, pero hoy nos interesa el método rápido y en caliente.

Receta nº1: la más sencilla y rápida

A muchas amas de casa les gusta la receta de encurtido rápido que se describe a continuación. No requiere ningún trabajo especial ni mucho tiempo. Y el resultado es el mismo plato excelente. Es por eso salazón rápida El repollo cocido en caliente es un método muy popular. Vamos a empezar. Picar con un tenedor pequeño, picar el ajo, rallar las zanahorias. Agrega vinagre de mesa, tres o cuatro cucharadas y mezcla todo lo mejor posible. Si lo desea, puede agregar eneldo (semillas).

Todas las proporciones se eligen a su gusto, por lo que no figuran aquí. Otras recetas las tendrán. Preparar la salmuera: llevar a ebullición 130 ml de agua, la misma cantidad de aceite de girasol, una cucharada de azúcar granulada y sal, verter también la salmuera sobre el repollo, mezclar bien. No dejes de probarlo y añade más sal si es necesario. Déjalo reposar durante una hora y luego mételo en el frigorífico. Otras dos horas y se completará el encurtido rápido del repollo en caliente. Puedes comer.

Receta nº 2: col provenzal

El repollo elaborado según esta receta también estará listo para comer en unas horas. Te contamos otro método caliente para encurtir repollo. Tomamos dos kilogramos de repollo, lo picamos, rallamos dos o tres zanahorias en un rallador grueso, cortamos tres manzanas en rodajas grandes, agregamos 150 gramos de arándanos y preparamos la salmuera. Para este último necesitaremos: agua - un litro, un vaso de aceite de oliva o de girasol, sal - dos cucharadas, ¾ de vaso de vinagre de mesa, 250 gramos de azúcar, una cabeza de ajo.

Coloque el repollo, las zanahorias en capas en una sartén esmaltada, luego los arándanos y las manzanas, nuevamente el repollo y así sucesivamente, repitiendo las capas. El de arriba es el repollo. Después de hervir el agua con los ingredientes preparados, preparar la salmuera y verterla en la cacerola, y ejercer algún tipo de presión encima. Después de unas horas, como máximo un día, la "provenzal" está lista.

Receta nº 3: tradicional

Ingredientes para receta tradicional pepinillos: un kilogramo de col blanca, zanahorias medianas, vinagre (9%) - 250 ml, aceite vegetal - la misma cantidad, azúcar granulada - nueve cucharadas, sal gruesa - cuatro cucharadas, pimienta negra - diez guisantes, laurel - diez piezas, agua - 500 ml. camino caliente Encurtir repollo de esta forma es muy sencillo. Estamos preparando una palangana grande.

Limpiamos y rallamos las zanahorias con un rallador fino y cortamos la col lavada en trozos grandes. Mezclar las verduras en un bol, espolvorear con hojas de laurel y pimienta. Prepare una salmuera estándar con azúcar y sal, viértala en un bol. Revuelva, cubra con una tapa o un plato grande y déjelo marinar por un día. Puedes dejarlo en la habitación. Pasado un día, ponerlo en frascos lavados, cerrarlo y meterlo en el frigorífico. Para obtener un sabor más rico, déjelo reposar en un recipiente durante dos o tres días.

Receta nº 4: repollo con remolacha

Prepare los ingredientes para diez porciones: una cabeza de col firme, una o dos remolachas hervidas, una cabeza de ajo, cuatro trozos de laurel, pimienta de Jamaica, una cucharadita de pimienta negra molida, dos trozos de clavo, dos cucharadas de sal (cucharadas ), 250 gramos de azúcar, la misma cantidad de vinagre al 9%. El encurtido rápido y caliente de repollo con remolacha, sin picarlo, se hace así. Cortar medio tenedor de repollo en varios trozos, desmontarlo en trozos y ponerlo en un frasco de esta forma. Cocine las remolachas durante aproximadamente media hora. Esperamos hasta que se enfríe y lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en capas con el repollo en un frasco, y entre ellos, el ajo y la hoja de laurel, lo compactamos y hacemos salmuera.

Hervir dos litros en una cacerola. agua limpia, salarlo, añadir el clavo, el azúcar y los granos de pimienta negra. Hervir durante cinco minutos, agregar vinagre. Cuece un poco la salmuera, pero sin que hierva, llena los frascos. Esperamos a que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. Pasadas 24 horas, el plato se puede consumir.

Receta No. 5: Repollo con Ajo

Productos para seis porciones: un kilogramo de repollo, dos o tres zanahorias, cinco dientes de ajo. Para el relleno: azúcar - 120 gramos, sal gruesa, medio litro de agua, pimienta de Jamaica y pimienta negra - cuatro piezas cada una, 130 ml aceite vegetal y diez cucharadas de vinagre al 9%. Finalmente, te contamos cómo encurtir rápidamente repollo caliente con ajo. Cortar la col en tiras largas y siempre finas.

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pasar los ajos pelados por una prensa y mezclar todas las verduras en un bol. Cocine el almíbar como de costumbre y viértalo en el repollo. Cubre el recipiente con un plato grande encima y coloca una jarra con agua u otro peso. Déjalo reposar de cuatro a cinco horas a temperatura ambiente. Transferimos el chucrut terminado a frascos, los cerramos con tapas de nailon y los metemos en el frigorífico. ¡Buen provecho!