Receta para sellar ajos silvestres en tarros. Preparaciones de ajo silvestre para el invierno. Cómo preparar ajos silvestres fermentados para el invierno, receta “Masa madre de primavera”

Ramson o bulbo es una de las primeras plantas que aparece en el bosque después del invierno. Los osos despertaron de sueño de invierno, inmediatamente "ataca" esta fuente de vitaminas, devolviéndoles sus fuerzas. De ahí el nombre de la planta: cebolla de oso. Pero la gente no es reacia a probar el valioso producto y, por eso, tan pronto como aparecen parches descongelados, los amantes del manjar de la taiga recurren a la hierba medicinal. ¿Por qué se valora tanto el ajo silvestre? Las recetas para preparar platos y preparaciones son muy sencillas, pero al mismo tiempo conservan muchos beneficios.

medicina taiga

El matraz tiene hojas y tallos que son muy fragantes; el aroma recuerda al ajo. Y todo porque la planta contiene el glucósido aliína y aceites esenciales. Además, es rico en ácido ascórbico; fructosa, fitoncidas, minerales, caroteno y proteínas. Y cuando descubra cuántas calorías tiene el ajo silvestre, se sorprenderá: solo 35 kcal por 100 g.

La planta aumenta el apetito, activa la secreción de las glándulas digestivas y ayuda a fortalecer. función motora intestinos. Además, tiene efectos bactericidas, antihelmínticos, fungicidas y antiescorbúticos.

Los tallos, hojas y bulbos del matraz se utilizan como alimento. La planta se recolecta en primavera, antes de la floración; luego, las partes comestibles se vuelven duras. Por eso es aconsejable prepararlo en invierno y en primavera. El bulbo suele florecer en mayo y junio, pero en algunas regiones esto puede ocurrir más tarde.

El matraz recogido se come fresco y se añade como especia a ensaladas, primeros y segundos platos en pasteles como relleno. También - fermentados, salados y en escabeche, fritos, guisados, etc. ¿Cómo cocinar ajos silvestres en casa? ¡Hay muchas opciones!

Cómo cocinar ajo silvestre

¿Qué tipo de platos se pueden preparar con ajos silvestres? Las recetas le deleitarán por su variedad: sopas y platos principales, aperitivos y ensaladas.

Crema de ajos silvestres

Sopa aromática y vitamínica - puré de ajo silvestre - buena fuente microelementos útiles a principios de primavera. El cuerpo, hambriento de verduras frescas durante el invierno, aceptará con alegría este milagro: la sopa. Para la preparación necesitaremos:

• un manojo de ajos silvestres frescos - 120-150 g;
• cebolla - 1 pieza;
• puerro – 1 pieza;
• litro de caldo de carne o pollo;
• patatas - 3-4 tubérculos;
• crema agria – 200 g;
• vino blanco seco – 25 ml;
• cucharada manteca;
• sal, pimienta, aceite vegetal y laurel - al gusto.

1. Debes comenzar a cocinar limpiando las hierbas y verduras. Cebolla Picar finamente y picar los puerros en mitades. Cortamos las patatas peladas como más te guste: en cubos, en barras, etc.
2. Se lavan las hojas del matraz con agua corriente y se dejan hasta que el agua se escurra por completo (es conveniente utilizar un colador), luego se cortan en varios trozos cada una.
3. Calentar una cucharada de aceite vegetal y mantequilla en una cacerola honda y sofreír las cebollas (ambos tipos). Vierta el caldo, agregue las patatas y la sal. Cuando las patatas estén listas añadir la pimienta y la crema agria, el vino y las hojas de laurel. La propia sopa te dirá cuánto tiempo cocinar los ajos silvestres en la sopa, tan pronto como vuelva a hervir, se retira del fuego;
4. El plato, ligeramente enfriado, se vierte en una licuadora, después de quitar la hoja de laurel, se tritura hasta obtener un puré y se vierte en platos.

Ajos silvestres fritos

Quizás las cebollas de oso fritas sean lo más sencillo que se puede preparar con ajos silvestres.
Hay muchas formas de freírlo, pero las recetas más sencillas de seguir son:

Ramson con huevo: sofreír bien el matraz en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que esté suave, salpimentar y al final de la cocción verter el batido. huevo crudo y puesto en plena disposición.

Brotes de ajo silvestre previamente hervidos y luego fritos. Hervir los tallos en agua con sal durante unos 7 minutos, luego escurrirlos en un colador, dejar escurrir el agua por completo y freír en aceite con 1-2 cucharadas de pasta de tomate.

Ajos silvestres con zanahorias y cebollas. Lo preparan así: saltean como para sopa, por ejemplo, zanahorias y cebollas en aceite vegetal Luego se fríen los tallos, cortados en trozos de 2-5 cm, sin olvidar añadir sal.

Preparado mediante cualquier método de fritura, se puede consumir tanto como plato solo como como guarnición de carne.

Ramson En checheno

Esta opción está cerca de la más simple. receta frita. Ingredientes:

• tallos de ajos tiernos – 500-600 g;
• mantequilla derretida – 80 g;
• al gusto - sal.

Antes de cocinar el ajo silvestre al estilo caucásico (o checheno), los brotes se limpian de raíces y membranas, se lavan y se hierven durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego póngalo en un colador y deje escurrir hasta la última gota de agua. A continuación, calentar el ghee en una sartén y sofreír los ajetes hasta que estén dorados. Lo comen con pan plano de harina de trigo.

Cómo cocinar ajetes en tomate

El ramson con tomate queda muy bueno. La receta es sencilla, pero el sabor es espectacular. Todo lo que necesitas para crear un plato:

• brotes de ajo silvestre - 700 g
• aceite vegetal inodoro - 3 cucharadas. l.
• sal y azúcar refinada - una cucharada;
• pasta de tomate - 300 g;
• vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas. l.

Para que la cebolla del oso responda bien a la limpieza, la sumergimos en agua tibia. Luego retire las raíces y películas, hojas duras. En una sartén, cocine a fuego lento los tallos, agregue aceite (una cucharada) y ¼ de taza de agua. Pasados ​​unos 10 minutos, cuando el agua se haya evaporado por completo, añadimos el resto del aceite. Ahora agreguemos pasta de tomate, sal y azúcar. Cocinemos a fuego lento durante otros 8 a 12 minutos. Eso es todo, ¡la guarnición aromática para la carne está lista!

Ensalada de ajo silvestre

¿Has probado la ensalada de ajo silvestre? ¡Sus recetas son variadas! Ofrezco los más deliciosos y fortificados: elige el tuyo, ¡cualquiera se puede preparar sin problemas!

Ensalada de huevo con pepino y ajetes

La receta de una ensalada casera sencilla y sabrosa es la siguiente:

• Cogemos los ingredientes: un par o tres caseros. pepinos frescos(150 gramos), 2 huevos cocidos y hojas de ajetes.

Moler los ingredientes, mezclar, agregar sal y sazonar con crema agria o mayonesa. Esta ensalada de ajetes silvestres con huevo y pepino es un depósito de vitaminas y al mismo tiempo baja en calorías.

Ensalada de zanahoria y ajos silvestres

Para preparar tomamos:

• zanahorias - 2 piezas.;
• aderezo para zanahorias coreanas – 10 g;
• tallos de ajo silvestre: un par de manojos;
• aceite de oliva y de girasol – 30 ml cada uno;
• para aderezo para ensaladas: mayonesa, crema agria u otra salsa favorita -30 g (¡opcional!).

Prepárese en este orden:

1. Hervir la cebolla de oso en agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir en un colador.
2. Pelar y rallar las zanahorias.
3. Mezcle las zanahorias y el ajo silvestre en un recipiente conveniente y sazone con hierbas.
4. Calentar el aceite en una sartén. Luego vierta la ensalada, mezcle y deje reposar por un día.

Ensalada de carne con ajos silvestres

Ingredientes para ensalada:

• tallos y hojas de ajo silvestre - 200 g;
• carne de cerdo, filete de pollo o carne de res) - 200 g;
• huevo cocido – 1 pieza;
• mayonesa - al gusto.

1. Asegúrate de lavar y limpiar los ajos silvestres y luego hervirlos durante 5 minutos en agua hirviendo. Luego de esto lo desechamos en un colador. Cortar la carne hervida en cubos y picar el huevo. Mezclar los ingredientes y sazonar con mayonesa.
2. Si la carne es grasa, puedes utilizar yogur natural o crema agria baja en grasa en lugar de mayonesa.

Recetas para el invierno

¿Un trozo de primavera en un frasco? Sí, si se trata de preparaciones de ajo silvestre. La planta sorprendentemente conserva su aroma y valor nutricional tanto salados como en escabeche. ¡Solo tienes que abrir el frasco y el olor del verano se esparcirá por todo tu apartamento!

Cómo encurtir ajos silvestres en casa.

No hay nada más fácil de preparar para el invierno que los ajos silvestres en escabeche. Las recetas de cocina pueden variar. Aquí está el más simple.

Debido a que la planta tiene un fuerte olor especiado, no necesita otras hierbas aromáticas. Es cierto que los granos de pimienta y las hojas de laurel no serán superfluos. Entonces, prepara frascos, tapas y productos:

• ajo silvestre – 1,5 kg;
• agua –1,2 litros;
• sal y azúcar - arena 2 cucharadas. l.;
• hojas de laurel - 3 hojas;
• granos de pimienta negra aromática y entera – 6 piezas;
• vinagre 9% – 100 ml.

1. Los frascos de medio litro con tapa se esterilizan previamente. Es bueno hacer esto con refresco. Puede utilizar un horno, un microondas o una cacerola normal con agua hirviendo para estos fines.
2. Los ajetes se clasifican, se limpian y se lavan. Corta los tallos por la mitad y los brotes más grandes se pueden cortar más pequeños. Colocar las hierbas aromáticas bien apretadas, pero sin compactar, en los frascos.
3. El proceso posterior es similar al encurtido de pepinos. Vierta agua hirviendo sobre los frascos hasta el borde durante 15 minutos. A continuación, vierta la salmuera primaria en una cacerola (puede usar una tapa de nailon con agujeros), agregue sal, laurel, azúcar y pimienta. Déjalo hervir y mantén el hervor durante unos 5 minutos. Retira del fuego y vierte el vinagre. Vierta la marinada caliente sobre los ajetes y apriete los frascos.
4. Cuanto más lento se enfríen los frascos, mejor. Por eso es necesario envolverlos, sin olvidar darles la vuelta.

Cómo conservar los ajetes con ajo

Sólo las hojas tiernas y los tallos de las cebollas de oso (ramsons) se conservan en invierno antes de que comiencen a florecer. Después de la floración, las verduras se vuelven duras y sin sabor.

El ajo realzará favorablemente el picante de las hojas y el aroma del matraz. El aperitivo quedará picante. Para prepararse para un uso futuro, deberá tomar:

• ajo silvestre fresco – 1000 g;
• 1,2 litros de agua;
• azúcar y sal 1,5 cucharadas cada uno;
• 3-4 dientes de ajo;
• hoja de laurel – 2-3 piezas;
• vinagre (9%) –120 g;

Coloque las hojas de laurel lavadas, el ajo pelado en el fondo de un frasco esterilizado y los brotes de ajo silvestre en la parte superior.

Haga una marinada con agua y especias. Antes de sellar los tallos en frascos, se requiere esterilización (aproximadamente 30 minutos en un baño de agua). ¡No olvides que antes de enrollar los ajos silvestres para el invierno, también debes esterilizar bien las tapas!

Ramsón en coreano

¿No sabes cómo cocinar unos tallos de ajo silvestre deliciosos, pero sin dedicar mucho tiempo? Una opción beneficiosa para todos es el ajo silvestre coreano: picante, aromático y sabroso. Los brotes se tratan térmicamente y el ajo silvestre coreano se puede comer sin consecuencias desagradables para la digestión.

Antes de cocinar el ajo silvestre, las hierbas frescas se clasifican y limpian bien.

Para que sea conveniente "conjurar" el ajo silvestre, tome un recipiente hondo. Los ingredientes se mantienen en proporciones:

• hojas frescas de ajo silvestre - 600 g;
• sal - cucharadita;
• ¼ de cucharadita de cada uno de cilantro, cilantro seco, azúcar granulada, una mezcla de pimientos y chiles;
• aceite de oliva (y el de girasol servirá) – 3 cucharadas. cucharas;
• vinagre de mesa - cucharadita

El ajo silvestre blanqueado se mezcla con condimentos y se vierte con aceite caliente. Mezclar todo y, tapar con una tapa, retirar para infundir. Al cabo de un día, puedes ponerlo en frascos y guardarlo en el frigorífico.

Ajo silvestre salado

Se sabe que la sal es el mejor conservante natural. También puedes encurtir ajos silvestres, tanto con salmuera como sin ella.

Entonces, ¿cómo salar los ajetes sin salmuera? ¡Es sencillo!

Recordamos cómo salar el repollo y aplicar el método para esta preparación. Limpiamos, lavamos y cortamos los ajetes en trozos de 1 cm. Tomamos 40 g de sal por kilogramo de verduras. En total, se necesitan unas 2 tazas de sal para un cubo de ajetes. En un recipiente hondo y cómodo mezclar los ajetes silvestres y la sal, triturar un poco para que salga el jugo. Luego lo sometimos a opresión durante 5 días. Todos los días retiramos la espuma de los ajetes. Pasados ​​​​los 5 días, colóquelo en frascos limpios y guárdelo en el sótano o en el frigorífico.

Con salmuera, el proceso será un poco diferente. Naturalmente, preparamos la salmuera por separado: tomamos un montón de sal por litro de agua. Al ajo silvestre picado, colocado en frascos limpios, puede agregar hojas de laurel, grosellas o cerezas, paraguas de eneldo; esto suavizará el aroma y agregará un sabor agradable al refrigerio salado. Vierta la salmuera sobre las verduras y deje los frascos a temperatura ambiente. Nos estamos preparando para el hecho de que durante el proceso de fermentación aparecerá espuma, que hay que retirar con cuidado. Una vez completada la fermentación, se debe agregar la salmuera faltante a todos los frascos y enrollarla debajo de la tapa.

Relleno para tartas y albóndigas

¿Te gustan las tartas con cebolla y huevos? Entonces, con ajo silvestre y huevos, las tartas no son menos sabrosas, ¡y es imposible describir con palabras lo aromáticas que son! Para preparar el relleno es necesario llevar:

• un manojo de ajos tiernos frescos;
• 4-5 huevos duros;
• cucharada de aceite vegetal.

Pica todo esto finamente con un cuchillo afilado, agrega un poco de sal y ¡ahora el relleno primaveral para pasteles está listo! Es cierto que es preferible no hornear estos pasteles en el horno, sino freírlos en aceite; ¡el sabor solo se beneficiará de esto!

Aquí hay algunas opciones más de rellenos para tartas, albóndigas o panes planos:

1. Frío puré de patatas y ajos silvestres finamente picados en proporciones 2:1 o 1:1;
2. puré de patatas, queso feta y ajo silvestre (aproximadamente 2:1:2);
3. requesón y ajo silvestre (2:1);
4. arroz hervido, huevo picado, ajos silvestres (1:1:2);

Las proporciones de los ingredientes se pueden cambiar según su gusto. También puedes añadir brotes de ajo silvestre a la okroshka y disfrutar del frescor de esta sopa fría; mezclar bien con el queso derretido y untar en un sándwich; y simplemente, de forma rústica, mojar la punta del tallo en sal y, cerrando los ojos de placer, comérselo con pan negro y manteca.

Ramson es un producto muy valioso que nutrirá el cuerpo privado de vitaminas con sustancias valiosas. No debes tratar este "pasto" con desdén, porque un manojo de cebollas de oso no solo es sabroso y saciante, sino también saludable. Asegúrese de mimarse con ramas tiernas y fragantes en primavera.

El ajo silvestre en escabeche, cuyas recetas son simples y accesibles para todos, se considera no solo un refrigerio sabroso y aromático, sino también increíblemente saludable. Básicamente, estas verduras se añaden a las ensaladas. Veamos varias formas de preparar ajos silvestres.

Ajos silvestres en escabeche para el invierno: receta paso a paso

Empecemos, como siempre, con receta clásica. Para cosechar para el invierno, es necesario utilizar brotes jóvenes de la planta. Por cierto, puedes preparar ensaladas con ajos silvestres frescos. Determine la cantidad de componentes según sus propias preferencias gustativas.

¡Esto es interesante! La gente llama al ajo silvestre ajo silvestre y cebolla de oso. Los osos se dan un festín con sus brotes después del invierno.

Compuesto:

• brotes de ajo silvestre;
• sal;
• vinagre.

Preparación:

Bocadillo salado crujiente

Consideremos otra opción sobre cómo encurtir ajos silvestres para el invierno. Este aperitivo se sirve con una guarnición de patatas y carne.

¡En una nota! Una ensalada hecha con ajos silvestres en escabeche, ternera hervida y arroz resulta increíblemente sabrosa.

Compuesto:

• 1,5 kg de brotes de ajo silvestre;
• 2 litros de agua filtrada;
• 3 cucharadas l. sal de mesa;
• 3 cucharadas l. azúcar granulada;
• 2 cucharaditas vinagre;
• 2-3 hojas de laurel;
• mezcla de especias.

Preparación:

El ajo silvestre encurtido es beneficioso, ¡y eso es todo!

Ya sabemos cómo se preparan los ajos silvestres en escabeche. Las recetas para preparar este refrigerio son variadas. A atención especial Los ajos silvestres en escabeche se merecen. Incluso se puede servir como guarnición aparte.

Compuesto:

• 1 kg de brotes de ajo silvestre;
• 1,5-2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 1 litro de agua filtrada;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada.

¡Consejo! El azúcar granulada se puede sustituir por miel líquida.

Preparación:

Sobre los beneficios del ajo silvestre en detalle

¿Cuáles son los beneficios de los brotes de ajo silvestre? Ya se pueden hacer leyendas sobre las propiedades curativas de esta planta. En primer lugar, el ajo silvestre es rico en los siguientes componentes:

• vitaminas PP, B, A y C;
• ácido fólico;
• hierro;
• cobre;
• zinc;
• manganeso;
• selenio;
• fructosa;
• aceites esenciales.

Y el ajo silvestre tiene un efecto verdaderamente curativo en nuestro organismo:

• normaliza el proceso de digestión;
• aumenta el apetito;
• mejora la composición de la sangre;
• reduce la presión arterial;
• combate las placas de colesterol;
• tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• tiene un efecto bactericida.

Además, el ajo silvestre se considera excelente. profiláctico el escorbuto, así como sus brotes, fortalecen nuestra sistema nervioso y tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos del cuerpo.

Recetas de ajo silvestre para el invierno. no son muy populares, ya que no todas las amas de casa lo cultivan en su casa de verano. Rara vez lo ves en los estantes de las tiendas. Sin embargo, te recomendamos encarecidamente que lo prepares para el invierno. Para empezar, puedes probar las siguientes variaciones de cocción.

Receta de ajos silvestres en escabeche para el invierno.

Verdes: un par de kilogramos.

Un litro y medio de agua.

Ácido acético - cucharada

Lave bien las hojas. Es recomendable dividir las hojas en 2 partes para que sea más fácil de lavar. Las hojas se pueden dejar enteras o partir en trozos pequeños. Hervir el agua, añadir sal, remover y añadir el verderón. Hervir el contenido durante un par de minutos y distribuir en frascos. Vierta vinagre en el agua donde se hervían las hojas, revuelva, distribuya en frascos, cubra inmediatamente con las tapas y enfríe a temperatura ambiente.

Infórmate y. Aprenderás muchos secretos de cocina.

Ajos silvestres en escabeche para el invierno: receta paso a paso

Diente de ajo – 2 piezas

1 litro de agua limpia

Azúcar granulada – 70 g

hoja de laurel

Ácido acético – 0,25 l

Hojas y tallos de Ramson.

Lave bien el verderón (es mejor hacerlo al menos 3 veces). Después de lavar las hojas, sécalas. Coloca los ajos en el fondo del frasco, luego agrega la hoja de laurel y luego el verderón. Hacer la marinada: hervir agua, agregar sal, agregar azúcar y ácido acético. Vierta la marinada hirviendo sobre las hojas, esterilice el recipiente durante media hora y luego enrolle las tapas.

Receta para encurtir ajos silvestres para el invierno.

Tallos de verderón

Sal, mostaza francesa - una cucharada

Litro de agua

Unos granos de pimienta negra

Vinagre de vino – una cucharada y media

Lave bien los tallos y sumérjalos en agua fría. Esterilice los recipientes donde planea encurtir verduras. Coloque los tallos firmemente en posición vertical. Hervir agua y verter sobre los tallos. Deja el agua hirviendo en la jarra durante cinco minutos. Escurre el líquido en una cacerola, agrega sal, mostaza y pimienta. Vuelve a hervir el agua y deja que el contenido hierva a fuego lento durante un par de minutos. Vierta la marinada hirviendo, enrolle, envuelva en una toalla y déjela en este estado hasta que se enfríe.

Ajo silvestre en escabeche - recetas para el invierno

versión especiada

Necesitará:

Verdes – 0,9 kg

Litro de agua

Vinagre de mesa – 90 ml

Clavos con canela

Azúcar granulada – 45 g

Lavar bien los tallos con hojas, cubrir con agua y dejar actuar unos minutos. Esterilizar recipientes. Colóquelos en el recipiente preparado. Hervir el agua, agregar sal, agregar azúcar granulada, clavo con canela. También puedes agregar otras especias. Hervir la mezcla de marinada durante un par de minutos, retirar del fuego. Vierta la mezcla de marinada hirviendo sobre el contenido. Esterilizar y enroscar los tapones.

Receta para encurtir ajos silvestres para el invierno.

Verdes – 1 kg

Litro de agua

Sal de mesa – 45 g

Lave bien los tallos y las hojas y transfiéralo a un recipiente. Prepare una salmuera con sal de mesa y agua hirviendo, fíltrela y enfríe. Llene el contenido con salmuera, cubra con un círculo de madera y presione con presión. Puede aparecer espuma en la parte superior, que hay que quitar. Después de eliminar la opresión, enjuague con solución salina. Después de un par de semanas, el recipiente se puede tapar y trasladar a un lugar fresco para su posterior almacenamiento.

Cosecha de ajos silvestres para el invierno: recetas.

Opción con salsa de tomate

Pasta de tomate – 0,2 kg

Agua – 0,8 litros

Verderón – 2 kg

Hoja de laurel – 2 piezas

Azúcar – 2 cucharadas

Sal – 4 cucharadas grandes

Granos de pimienta – 4 piezas

Lavar las verduras, escaldarlas con agua hirviendo. Hierva agua, agregue la pasta de tomate y agregue unos granos de pimienta. Agrega el azúcar, la hoja de laurel, la sal. Revuelva bien y espere hasta que hierva. Esterilice los recipientes durante exactamente 20 minutos, enrosque las tapas tratadas.

Existen una gran cantidad de plantas que aportan beneficios incomparables a nuestro organismo. Uno de ellos es el ajo silvestre. El artículo te informará sobre propiedades sorprendentes ajo silvestre, recetas para prepararlo para el invierno, marinado y en coreano, bastante fáciles de hacer en casa y sin prisas.

¿Qué es el ajo silvestre?

Esta es una planta única que apariencia Se parece a un lirio de los valles. El color más común de las inflorescencias es el blanco. Si mencionamos el sabor, lo más probable es que se parezca vagamente al ajo. Morfológicamente pertenece a la familia de las cebollas. Nuestros antepasados ​​​​conocen desde hace mucho tiempo las propiedades beneficiosas de esta planta. De hecho, el ajo silvestre contiene:

1. Ardillas.
2. Grasas.
3. Fibra dietética que se asemeja a la celulosa.
4. Vitaminas: A, B, C y ácido fólico.

En pequeñas cantidades, el ajo silvestre contiene micro y macroelementos. Además es una planta muy baja en calorías, ya que 100 g. solo hay 36 kcal.

Propiedades útiles del ajo silvestre:

• fortalece el sistema inmunológico, combate enfermedades virales;
• mejora el apetito y acelera la absorción de ciertos alimentos;
• fortalece el músculo cardíaco;
• acelera el metabolismo, lo que resulta en proceso rápido Perder peso;
• Se utiliza como aditivo cosmético en cremas y productos para el rostro y el cuerpo.

Los ajetes se deben cortar en tiras finas de unos 8-10 cm de largo. A continuación, añadir los ajetes al agua hirviendo y hervir a fuego lento con sal, azúcar y vinagre durante 2-3 minutos. Después lo dejamos enfriar un rato.

¡Consejo! Es necesario preparar adecuadamente los recipientes: frascos, es decir, enjuagarlos y calentarlos en el horno.

Después de los procedimientos necesarios, el relleno preparado se vierte en el recipiente preparado. Cuando termine, cierre la tapa y esterilice durante 5 minutos.

Ajo silvestre coreano picante con ajo

Si prefieres la cocina picante, seguro que te gustará esta receta de ajos silvestres al estilo coreano. Para ello necesitarás:

• ajo - 3 cabezas por frasco de medio litro;
• 6-7 cucharaditas de sal y azúcar;
• 100 ml. vinagre
• 800 gramos. ajo silvestre;
• especias al gusto: pimienta, laurel.

La salmuera se prepara con 1 litro de agua, sal, azúcar y vinagre. Antes de verter la salmuera, es necesario preparar el recipiente esterilizándolo a fondo. Las especias se colocan primero en el fondo del frasco, la hoja de laurel, la sal y la pimienta se colocan alternativamente. Luego los frascos se esterilizan y se sellan. Esta receta permite que la planta conserve beneficios y cualidades gustativas por mucho tiempo.

Como snack para cualquier plato se utiliza una receta muy popular que los gourmets de la comida salada apreciarán. Componentes:

• 1 – 1,5 kilogramos. tallos de ajo silvestre picados;
• 2-3 cucharadas de sal por tarro de medio litro;
• especias.

¡Importante! mejor usar sal marina molido grueso, así nutrirá más los tallos de las plantas.

Esta es una de las recetas más sencillas que no requiere una gran inversión de tiempo y esfuerzo. Para preparar, corte los tallos en tiras o cubos, según preferencia, luego agregue agua y sal. Es necesario preparar el recipiente esterilizándolo primero. Dejar 12 horas en el frigorífico.

Salsa picante de ajo silvestre

Para utilizar ajos silvestres como plato principal, puedes utilizar esta receta de salsa, para la que te vendrá bien una picadora de carne. Es necesario pasar los tallos por una picadora de carne o una licuadora y luego agregar sal al gusto. Esta mezcla se puede conservar en el frigorífico durante seis meses. También apto como salsa principal para carnes o pastas.

Preparar tintura vitamínica de ajo silvestre para el invierno.

Si existe la necesidad o el deseo de fortalecer el sistema inmunológico antes del período invernal, se puede hacer una tintura que ayudará a eliminar las primeras manifestaciones de un resfriado o gripe. Para hacer esto necesitarás:

• 300-400 gr. ajo silvestre;
• 50-70 gr. Hierba de San Juan;
• manzanilla farmacéutica - cucharadita;
• artemisa

Esta composición se debe verter con agua hirviendo y dejar actuar durante 24 horas. Luego tome una cucharada antes de las comidas. El curso para fortalecer la inmunidad es de 1 a 2 meses, pero puede extenderse en caso de una epidemia de gripe.

Si un niño tiene una enfermedad como gingivitis o estomatitis, es necesario mezclar un tallo de ajo silvestre finamente molido con una cucharadita de aceite de árbol de té. Puedes añadir una pequeña cantidad de leche para un efecto suavizante. Enjuague hasta 5 veces al día.

En resumen, cabe destacar las propiedades beneficiosas del ajo silvestre, que pueden devolver la salud, dar belleza y fuerza a una persona. Utilizando esta planta correctamente podrás obtener protección contra enfermedades virales Además, ¡es increíblemente delicioso!

Cosecha de ajos silvestres para el invierno - vídeo

Ramson o ajo silvestre es una hierba increíble que tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Pertenece a las plantas bulbosas perennes, pero se reproduce principalmente por semillas. Los bulbos pequeños se forman a partir de la base de una sola hoja. Sus hojas son estrechas, elípticas, de hasta 25 centímetros de largo, hasta 7 centímetros de ancho y con un pecíolo de unos 20 centímetros de largo.

Al florecer forma pequeñas flores en forma de estrella. blanco unos 16-20 mm de diámetro con estambres más cortos que el perianto.

Crece en casi todas partes, desde el Cáucaso hasta la tundra. Le encantan los lugares húmedos y sombreados. Ramson se llama cebolla de oso, ajo silvestre, matraz, kalba.

Se puede comer crudo o cocido y añadir a sopas, ensaladas, guisos, salsas y otros platos.

A pesar de todas sus numerosas ventajas, el ajo silvestre no se almacena por mucho tiempo y su temporada de recolección se limita a un período corto. La forma más sencilla de prepararlo para el invierno es secarlo o congelarlo.

Además de estos dos métodos, existen otros métodos para recolectar ajos silvestres para el invierno:

• Prepara la salsa pesto;
• Conservar con mantequilla;
• Haga un extracto de alcohol;
• Marinar o encurtir.

Cómo preparar tintura de ajo silvestre.

Esta tintura se usa más como medicamento.

Ingredientes:

• Hojas de ajo silvestre
• 500 ml de vodka

Cómo preparar tintura con ajo silvestre.

Enjuague bien las hojas recolectadas con agua fría y séquelas.

Picar finamente y llenar el tarro con ellas, apisonando con una cuchara de madera.

Vierta vodka sobre las hojas.

Colóquelo en un lugar cálido y luminoso durante 2-3 semanas.

Colar y exprimir bien las materias primas.

Tome de 10 a 15 gotas de tintura diluidas en agua.

Vida útil – 3 años. Pero es mejor hacerlo todos los años.

Pesto con ajos silvestres

Ingredientes:

• Hojas de ajo silvestre
• Frutos secos (nueces, avellanas, anacardos, pino)
• Aceite de oliva
• Chile
• Limón

Cómo hacer salsa pesto

Enjuague bien los ajos silvestres con agua fría.

Sacuda el agua y déjela secar un rato.

Coloca las hojas en una licuadora. Agrega sal, pimienta y nueces.

Encender y hacer puré.

Agrega suficiente aceite para que la pasta no quede muy grasosa.

Mezclar y colocar en frascos limpios y esterilizados. Cerrar con tapas.

Manténgase refrigerado. Sirva como guarnición con pasta, pescado, carne y otros platos.

Ajos silvestres con mantequilla

Agregar aceite al ajo silvestre salado prolongará su vida útil.

Ingredientes:

• 500 gramos de hojas de ajo silvestre
• 500 mililitros de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Cómo encurtir ajos silvestres con mantequilla

Enjuague bien las hojas con agua fría y séquelas.

Picar en trozos grandes y colocar en un procesador de alimentos, agregando mantequilla y sal.

Moler hasta hacer puré.

Transfiera a frascos limpios y secos, asegurándose de que una pequeña cantidad de aceite cubra el contenido.

Cerrar con tapas. Guárdelo en el refrigerador o en el sótano. Vida útil: hasta un año.

Hojas de ajo silvestre en escabeche para el invierno.

Para la fermentación solo necesitas dos ingredientes: ajos silvestres y sal. Las sales toman el 2% del peso del ajo silvestre, es decir. por 1 kg – 20 gramos de sal.

Lavar los ajetes y secar las hojas. Picar y colocar en un tazón o sartén grande.

Espolvorear con sal y triturar con las manos hasta que fluya el jugo.

Cubrir con un plato y colocar una carga (una jarra de agua u otra cosa). Lo principal es que todas las hojas se sumergen en el jugo liberado. Si no es suficiente se puede añadir hervido filtrado. agua fría o mineral sin gas. Déjalo así durante la noche.

Por la mañana, transfiéralo a un frasco y compáctelo bien. Presione hacia abajo con un peso encima.

Cierra el frasco con una tapa o servilleta. Colocar en un lugar fresco durante 2 semanas.

Perforar las hojas diariamente con un palo de madera para liberar los gases producidos durante la fermentación.

Dividir en frascos más pequeños y sellar con tapas de plástico.

Almacene en un lugar fresco. frasco abierto utilizar en un máximo de dos semanas.

Tallos de ajo silvestre salados (fermentados)

Ingredientes:

• 1 kg de tallos
• 1,5-2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 litro de agua

Preparar los tallos de los ajetes quitando las hojas.

Enjuague bien con agua fría y déjelo escurrir.

Prepara la salmuera. Para ello, hierva agua y agregue sal y azúcar. Hervir durante un par de minutos después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Coloque los tallos en una cacerola o en un recipiente grande y hondo. Vierta la salmuera preparada.

Cubrir con un plato encima y colocar un peso para que todas las capas queden completamente cubiertas de líquido.

Colocar en un lugar fresco durante 2 semanas. Perforar los ajos silvestres todos los días y quitar la espuma que se forma en la superficie.

Si es necesario, enjuagar el plato y cargar para que los ajetes no empiecen a enmohecerse.

Cuando se complete el proceso de fermentación, coloque los tallos en frascos limpios. Vierta la salmuera y cubra con una tapa de plástico.

Almacene en un lugar fresco.

Cómo encurtir ajos silvestres para el invierno.

Se encurten principalmente bulbos o brotes de flores. Es mejor congelar las hojas, secarlas o conservarlas en aceite.

Para enlatar, el ajo silvestre se recolecta antes de que comience el período de floración.

Algunos conservan flechas florales jóvenes (capullos), que se encuentran en proceso de formación. Puedes encurtir flores. También son comestibles y se pueden utilizar como decoración para ensaladas.

La mayoría de las veces se hace sin esterilización, preparando una marinada sólo con vinagre, azúcar, sal y especias. Este ajo silvestre picante será un buen complemento para la carne frita.

El proceso general de preparación antes del enlatado es:

Las partes de la planta preparadas para el decapado se lavan bien con agua fría;

Asegúrese de secar el agua con toallas de papel o un paño de cocina limpio;

Colóquelos bien en frascos, cubriendo con hierbas y especias;

Utilice agua filtrada para preparar la marinada;

Llevar a ebullición y agregar vinagre, sal, azúcar y hervir de 2 a 5 minutos después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto;

Los frascos se esterilizan al vapor y se calientan en el horno o microondas. Deben estar secos;

Antes de la esterilización, se lavan a fondo con una solución de soda;

Las tapas también deben esterilizarse. Asegúrese de enjuagar bien los nuevos de metal con una solución de soda;

La marinada caliente se vierte en frascos de vidrio preparados y se sella inmediatamente con tapas herméticamente cerradas;

Los frascos se dan vuelta y se dejan enfriar por completo, cubiertos con una toalla, manta o manta;

Almacene en un lugar fresco.

El ajo silvestre en escabeche está listo en 1-2 semanas. Una vez abierto se debe conservar en el frigorífico.

Adobo para ajos silvestres

El ajo silvestre se encurte con mayor frecuencia en pequeños frascos de vidrio con una capacidad de 250 a 500 gramos.

Para el decapado, puede tomar bulbos, tallos y capullos de flores.

El sabor de la marinada depende de la cantidad de vinagre, azúcar y sal.

El aroma se añade a las especias y hierbas: eneldo, perifollo, apio, perejil, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica y laurel.

Cómo encurtir recetas de adobo de ajo silvestre

Opción 1

Por 1 litro de agua:

• 1,5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 80 gramos de vinagre de mesa
• 4-5 granos de pimienta
• 2-3 piezas de hojas de laurel

opcion 2

Por 1 litro de agua:

• 50 gramos de sal
• 50 gramos de azúcar
• 100 gramos de vinagre de mesa

Opción 3

Para 700 ml de agua:

• 1 cucharada de sal
• 50 gramos de vinagre de mesa

Bulbos de ajo silvestre encurtidos

Una forma muy sencilla de encurtir ajos silvestres, que se conservarán durante todo el invierno.

Ingredientes:

• 5 tazas de cebollas (con pecíolos pequeños)
• 1,5 tazas de vinagre de mesa
• 2,5 vasos de agua
• 3 cucharadas de sal
• 0,25 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de semillas de mostaza
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra (puedes mezclar con pimienta de Jamaica)

Cómo cocinar

Recorta las hojas, dejando un tallo pequeño. Si es necesario, limpie la capa superior.

Lavar los bulbos. Seque extendiéndolo sobre paños de cocina o toallas de papel.

Colocar en frascos limpios y esterilizados.

Prepara la marinada. Para ello, hierva agua con sal, azúcar, vinagre, agregando semillas de mostaza y pimienta.

Vierta salmuera caliente sobre los ajos silvestres e inmediatamente enrolle las tapas. Darle la vuelta y dejar enfriar.

Guárdelo en el refrigerador o en el sótano.

Ajos silvestres encurtidos con jengibre y apio

Ingredientes:

• 150 gramos de cabezas de ajo silvestre
• 100 gramos de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 0,5 cucharadita de apio seco
• 0,5 cm de raíz de jengibre rallada
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal

Cómo cocinar

Pelar y enjuagar las cabezas de ajo silvestre. Prepare la marinada combinando todos los ingredientes y hiérvala durante 5 minutos después de hervir.

Coloque bien los bulbos en un frasco esterilizado y rellénelo con la marinada. Enrolle las tapas. Almacene en un lugar fresco.

Ajos silvestres encurtidos con vinagre de manzana

Ingredientes:

• 100 gramos de tallos de ajos silvestres
• 5 ramitas (o sombrillas de eneldo con semillas)
• 200 mililitros de agua
• 100 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 cucharadita de azúcar

Cómo cocinar

Prepare la marinada combinando todos los ingredientes excepto el perifollo.

Coloque los tallos preparados en un frasco limpio y seco, cubierto con ramitas de perifollo.

Vierta la salmuera, enrolle y coloque en un lugar fresco y oscuro. En una semana los ajetes estarán listos.

Ajos silvestres en escabeche para el invierno.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tallos de ajos silvestres

Para la marinada:

• 3 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 litros de agua filtrada
• 2 cucharaditas de vinagre de mesa
• 2-3 hojas de laurel
• Eneldo, negro y pimienta de Jamaica

Cómo cocinar

Quita todas las hojas. Se pueden utilizar para pesto o marinar con aceite.

Enjuague bien con agua fría y seque.

Prepara la marinada combinando todos los ingredientes.

Coloque los tallos en un frasco limpio, seco y esterilizado, cubriéndolos con hierbas y especias.

Vierta la marinada caliente e inmediatamente enrolle las tapas.

Almacene en un lugar fresco.

Ajos silvestres encurtidos con canela

Ingredientes:

• 1 kg de ajos silvestres (con hojas)

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 100 gramos de vinagre de mesa
• 50 gramos de sal
• 50 gramos de azúcar
• 1/3 cucharadita de canela (molida)

Cómo cocinar

Clasifique los ajos silvestres, eliminando todas las partes marchitas y estropeadas. Enjuague bien con agua fría y seque.

Cortar al gusto y colocar en frascos preparados.

Hervir agua y agregar vinagre, sal y azúcar. Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, agrega la canela.

Vierta la marinada caliente sobre los ajos silvestres e inmediatamente enrosque la tapa.

Deje enfriar volteando los frascos. Almacene en un lugar fresco.

Cogollos de ajo silvestre encurtidos

Esta receta utiliza capullos de flores de ajo silvestre sin abrir. Hay que recogerlas cuando todavía están duras y densas, de color verde claro. Los cogollos resultantes son afilados, pero muy bonitos y crujientes.

Se pueden añadir como snack a carnes, quesos, ensaladas o en lugar de alcaparras.

Ingredientes:

• Cogollos de ajo silvestre – unos 300 gramos
• Vinagre de vino blanco – 150 ml
• Azúcar – 50 gramos
• Sal – 5 gramos
• anís estrellado
• Hoja de laurel – 1 pieza

Cómo cocinar

Lavar los capullos de las flores, cortando los tallos largos. Secar y colocar en un frasco esterilizado.

Llevar a ebullición el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando la marinada hierva añadir la hoja de laurel y el anís.

Vierte la marinada caliente sobre los cogollos e inmediatamente enrosca la tapa.

Almacene en un lugar fresco.

Consejo: puedes llevar especias a tu gusto, sustituir el vinagre de vino por vinagre normal o de manzana. Pero en este caso ajusta la marinada al gusto.

Flores de ajo silvestre encurtidas

Es mejor comer flores de ajo silvestre en escabeche antes del Año Nuevo.

Ingredientes:

• 120 mililitros de agua
• 80 gramos de azúcar
• 40 gramos de vinagre

Cómo cocinar

Separa las flores recogidas y enjuágalas con agua fría.

Colocar sobre un paño y secar.

Colocar en frascos pequeños. Agrega especias a tu gusto: eneldo (semillas), granos de pimienta, canela y otras.

Preparar la marinada hirviendo agua, vinagre y azúcar.

Vierta la marinada caliente sobre las flores y ciérrelas bien.

Almacene en un lugar fresco.

Ramson es un regalo vitamínico de la naturaleza. Pero, lamentablemente, su temporada es limitada. Para prolongar el placer culinario, prepárelo para usarlo en el futuro.

Marinado con vinagre se puede conservar durante varios años. Pero es poco probable que dure tanto tiempo.

El ajo silvestre en escabeche y en escabeche se puede comer como un plato aparte, agregarse a ensaladas, sopas o servir con carnes y aves.

Marinado con mala, complementa perfectamente los macarrones con pasta, asados, salsas y sopas.

No seas perezoso para recolectarlo en primavera o comprarlo en el mercado para guardarlo para uso futuro.