Refractómetro con escala Brix. Comprobando el azúcar granulada. Brix ¿Qué es Brix en jugo?
Brix es la escala de calibración más común para refractómetros. Brix expresa la concentración de una solución de sacarosa químicamente pura en agua destilada como porcentaje en peso (el número de gramos de sacarosa en 100 gramos de solución) y se utiliza para expresar la concentración de soluciones de azúcar en general como porcentaje en peso.
Índices de refracción de soluciones acuosas de sacarosa a 20°C
Según la 20ª conferencia de la ICUMSA (Comisión Internacional de Métodos Uniformes para el Análisis del Azúcar) de 1990. |
en concentración a 20°C
Correcciones de temperatura para análisis refractométricos.
soluciones acuosas de sacarosa
Concentración de solución de sacarosa, % |
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Restar del contenido de sacarosa encontrado, % |
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Añadir al contenido de sacarosa encontrado, % |
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Origen de la palabra Brix
Profesor A. Brix (Brix) – químico alemán del siglo XIX (1798 - 1890). Fue el primero en medir la densidad de los jugos obtenidos de frutos de plantas utilizando un densímetro de flotador (hidrómetro). A los enólogos europeos les preocupaba no poder predecir de qué uvas se obtendría el mejor vino. La capacidad de predecir la calidad del vino futuro era extremadamente importante para ellos, ya que los mejores vinos cuestan muchas veces más que los normales. Los contemporáneos apreciaron mucho el descubrimiento del profesor Brix y le pusieron su nombre a una nueva unidad de medida.
grados brix es el porcentaje en masa de materia seca en el jugo de fruta.
grados brix ahora se define como el porcentaje de sacarosa en una solución. Los instrumentos que determinan la concentración en unidades Brix se calibran específicamente utilizando soluciones de sacarosa en agua. De hecho, al medir la concentración de zumos de frutas en unidades Brix, obtenemos una determinada cantidad total de gramos de sacarosa, fructosa, ácidos, sales, vitaminas, aminoácidos, proteínas y otras sustancias contenidas en 100 gramos de zumo y equivalente a la cantidad correspondiente de sacarosa. Por lo tanto, los jugos tienen un sabor menos dulce que las soluciones de sacarosa con un valor Brix similar.
Brix está directamente relacionado con la calidad de la fruta. Por ejemplo, uvas con inexpresivo. sabor agrio las uvas cultivadas en suelos empobrecidos tienen un valor Brix de no más de 8, y las uvas con un rico sabor cultivadas en suelo fértil tienen un valor Brix de hasta 24 o más.
Por tanto, el azúcar es sólo un componente de Brix. Hay que recordar que algunas sustancias pueden alterar el valor Brix, por ejemplo el alcohol y el vinagre. para controlar aceite vegetal, jarabe, melaza y otros líquidos densos requieren un refractómetro calibrado en el rango de 30 a 90 Brix. La miel se prueba con un refractómetro con una escala marcada en unidades de contenido de agua, y no en unidades de contenido de materia seca en agua, como es habitual.
Determinando la calidad de algunas frutas.
según el valor Brix del jugo contenido en ellos
| frutas y bayas | Calidad |
Verduras, tubérculos, legumbres. | Calidad |
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| Palta | Maní | |||||||||
| Una piña | Brócoli | |||||||||
| Naranja | Judías verdes | |||||||||
| Sandía | sueco | |||||||||
| Banana | Guisantes verdes | |||||||||
| Uva | repollo blanco | |||||||||
| Cereza | Coliflor | |||||||||
| Pomelo | Papa | |||||||||
| Pera | Patatas dulces | |||||||||
| Melón de invierno | Colinabo | |||||||||
| Cantalupo | Maíz dulce | |||||||||
| fresas | cebollas de bulbo | |||||||||
| Pasa | Zanahoria | |||||||||
| Coco | Guindilla | |||||||||
| Naranja china | Perejil | |||||||||
| Cal | Nabo | |||||||||
| Limón | Lechuga | |||||||||
| frambuesas | Remolacha | |||||||||
| mango | Apio | |||||||||
| Papaya | Espárragos | |||||||||
| Durazno | Tomates | |||||||||
| Arándano | Calabaza | |||||||||
| manzanas | Judías verdes | |||||||||
13.01.04
número brix
Pregunta:
- Voy a importar jugos de frutas. Explica qué es el número Brix. ¿Y por qué lo exigen en la aduana?
Respuesta:
- Para declarar correctamente las mercancías es necesario conocer la composición de los zumos.
Los principales indicadores de calidad de estas bebidas, que suelen tenerse en cuenta en las operaciones comerciales, son: densidad, sólidos solubles - Número de briquetas, así como el indicador Ratio.
El número de Briquet caracteriza el contenido de sólidos solubles. Por este indicador puedes juzgar el grado de concentración del jugo. Los jugos concentrados tienen la mayor densidad y, en consecuencia, un alto contenido de sólidos solubles. Por ejemplo, concentrado zumo de naranja debe tener un número de Briquet de 60 - 67, y el valor mínimo para jugo reconstituido es aproximadamente 11.
El indicador Ratio se utiliza para evaluar cualidades gustativas bebidas. Caracteriza la proporción de azúcar y ácidos. Los productos con una proporción equilibrada de azúcares y ácidos tienen un Ratio que oscila entre 12 y 15. Los productos con un Ratio superior a 15 tienen un sabor dulce predominante. con proporción inferior a 12 - predominantemente ácido.
Los indicadores de calidad de los jugos se determinan en condiciones de laboratorio.
Hola. En la revisión de hoy hablaré sobre el refractómetro RSG-100ATC con una escala Brix de 0-32%. Un refractómetro mide el índice de refracción de un líquido. En este caso, se utiliza la escala Brix, una medida de la proporción de masa de sacarosa disuelta en agua a líquido. Por ejemplo, una solución de 25 °Bx - 25% (p/p) significa 25 gramos de sacarosa en 100 gramos de líquido. O, dicho de otra manera, 100 gramos de solución contienen 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua. La escala Brix se utiliza en Industria de alimentos para medir la cantidad media de azúcar en frutas, verduras, zumos, vino, refrescos, en la industria azucarera, etc. En la revisión aprenderá por qué es necesario y, al final de la revisión, encontrará pruebas de azúcar granulada de cuatro fabricantes. Resulta que no todo el azúcar es igual...
El refractómetro me llegó en dos semanas por correo de China. Viene en esta práctica caja de plástico para guardar:
El kit incluye instrucciones para idioma en Inglés:
Paño para limpiar el prisma, destornillador para calibración y pipeta para muestreo:
Y antes de pasar directamente al refractómetro, es breves características desde la página de la tienda:
Rango de prueba: Brix 0 - 32%
Mín. Div.: Brix 0,2%
Precisión: Brix ± 0,20%
Sistema de compensación automática de temperatura (ATC)
Versión tradicional: uso de destornillador para calibración
Cuerpo de aluminio resistente y ligero.
Longitud del artículo: aprox. 175 milímetros
El refractómetro está fabricado de aleación de aluminio. Se utiliza caucho corrugado para una sujeción cómoda.
El refractómetro está equipado con un sistema ATC. Se trata de una compensación automática de temperatura, que permite el uso de soluciones con temperaturas de 10 a 30 grados. Pero la medición más precisa se obtiene a una temperatura de la solución de 20 grados:
En la foto se ve un tornillo de calibración cubierto con una tapa de goma. Para calibrar, debe dejar caer agua destilada sobre la lente y usar el tornillo para poner la escala a cero.
Prisma cubierto de vidrio:
Retirando el vaso:
Y deja caer una o dos gotas de la solución sobre el prisma:
Luego cubrimos el prisma con vidrio. No se requiere mucha solución, lo más importante es que la solución se distribuya uniformemente sobre el prisma y no queden burbujas de aire.
El principio de funcionamiento de un refractómetro se basa en la propiedad de la luz, cuando pasa de un medio óptico más denso a uno menos denso, de reflejarse completamente fuera del límite del medio.
La refracción es familiar para muchos. Probablemente todo el mundo haya visto el efecto de la refracción en el agua, por ejemplo, una cuchara en un vaso o:
En el caso de un refractómetro de vidrio conocido densidad óptica Se aplica una gota de líquido y se lee el índice de refracción desde el ángulo de refracción. La densidad de la solución cambia según la cantidad de azúcar que contiene. Para leer las lecturas, simplemente acerque el ocular del refractómetro a su ojo y lea la lectura en la escala aplicada. En este caso, girando el ocular podrás ajustar la nitidez para adaptarla a tu visión. Por consiguiente, un refractómetro puede medir varias cantidades. Hay tablas especiales para convertir varias cantidades. Pero sigue siendo más fácil y cómodo utilizar diferentes refractómetros para diferentes cantidades. Esto es más práctico y rápido; además, es posible que una escala mayor no quepa en un refractómetro en particular.
Por ejemplo, en la foto de arriba hay un refractómetro con una escala Brix, a continuación hay un refractómetro con una escala de contenido de alcohol más grande:
En consecuencia, la longitud del refractómetro de alcohol es mayor.
Antes de usarlo, como escribí anteriormente, es necesario verter agua destilada en el prisma y verificar y, si es necesario, calibrar:
En este caso no fue necesaria ninguna calibración.
El refractómetro es útil para enólogos, cerveceros y licores caseros. Podrás ver si la levadura ha producido todo el azúcar del puré y si es necesario añadir fertilizante adicional. En el caso de purés de frutas, un refractómetro te permitirá saber si es necesario añadir azúcar y su cantidad para operación normal levadura.
Aquí está el resultado del puré de azúcar. Hidromódulo: 1 kilogramo de azúcar por 4 litros de agua.
Inicialmente – 22 Brix:
Desafortunadamente, no todas las fotografías tienen un límite claro, todo es claramente visible a simple vista.
Al final de la fermentación – 6,5 Brix:
Para Android existe una calculadora "BrixCalc", que le permite determinar el contenido aproximado de alcohol en el puré utilizando estas lecturas:
13,9 grados es el contenido de alcohol normal. Para el puré, la norma es de 12 a 15 grados, que se puede obtener de forma natural, sin reforzar, por ejemplo, con “colas”. En estos grados, la levadura termina su trabajo y muere.
Y al final de la reseña, como prometí al principio, una prueba de azúcar granulada de cuatro fabricantes. Probablemente muchas personas habrán notado, por ejemplo, que cuando bebes té, azúcar granulada más dulce que el otro. Y a ti no te lo pareció. Los fabricantes sin escrúpulos no duermen.
En el hipermercado de la gran cadena minorista “Lipkaya Zhelezyaka” compré cuatro sacos de azúcar granulada de diferentes fabricantes. Esta red comercial está muy extendida y muchos pueden comprar fácilmente este azúcar granulado. Sin embargo, también está disponible en otras tiendas, pero eso no lo hace ni mejor ni peor.
Se diluyó azúcar granulada en una cantidad de 5 gramos con agua hasta 50 gramos. Todas las mediciones no se hicieron a ojo, sino que se pesó todo:
Como resultado, lo ideal sería obtener 10 Brix.
Entonces, muestra número uno:
Bielorrusia, ciudad de Slutsk:
Se trata de azúcar granulada de alta calidad.
Muestra número dos:
Bielorrusia, g.p. Gorodeya:
9,5 Brix:
La calidad nos ha decepcionado. Y este azúcar no tiene un sabor tan dulce. Y en el puré el grado resulta menor. No recomiendo comprar.
Muestra número tres:
Rusia, San Petersburgo:
Después de preparar la solución, quedó claro que no todo es tan simple... Apareció espuma blanca en la superficie del agua. Recordemos cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha azucarera:
Las remolachas que llegan a las fábricas de azúcar se lavan y se rellenan con una solución de cal. Esto se hace para desinfectar las remolachas golpeadas, agrietadas y podridas. La solución de cal o la lechada de cal destruye los gérmenes y las bacterias. Si el fabricante no sigue la tecnología, los residuos de cal acaban en el producto terminado. Y cuando se agrega ese azúcar al té, aparece una espuma blanca en la superficie del líquido.
También puedes agregar espuma:
El siguiente paso en la producción de azúcar es triturar la remolacha, obteniendo las llamadas virutas, de las que se extrae el azúcar añadiendo agua. El azúcar se extrae de la remolacha utilizando métodos especiales. compuestos químicos. Se llaman tensioactivos (surfactantes). Básicamente, es un producto de limpieza. Resulta que los tensioactivos se encuentran en el jabón y los detergentes en polvo. Se observó que si se agrega superficialmente a una mezcla de remolacha rallada y agua sustancias activas, similar a los tensioactivos del detergente en polvo, aumenta el rendimiento de azúcar al final del proceso. ¿Por qué está pasando esto? En términos generales, las virutas de remolacha se lavaron. Los tensioactivos pegan toda la suciedad del almíbar de azúcar y la convierten en sedimento. A continuación se filtran los tensioactivos. Si esto se hace en violación de la tecnología, los tensioactivos terminan en el producto terminado. Y este es definitivamente un matrimonio.
Y no sólo apareció espuma blanca en la superficie, sino que en el fondo quedó un poco de sustancia sin disolver.
Además, el azúcar granulada refinada y sin refinar se puede sustituir parcialmente por otros productos alimenticios (harina, sémola) o productos no alimentarios (tiza, alabastro, yeso, cal, arena). También hay casos en los que los inspectores del Gostorginspsktsii (ahora Rospotrebnadzor) descubrieron que se había mezclado vidrio triturado con azúcar granulada. Para detectar tales métodos de falsificación, se verifica la solubilidad del producto y la transparencia de la solución de azúcar. Todos estos agentes de falsificación son insolubles en agua. Después de remover y disolver el azúcar, precipitarán.
Como resultado - lo más peor resultado prueba. Total 9 grados Brix:
Muestra número cuatro:
Rusia, ciudad de Kursk:
Resultado – 10 Brix:
Azúcar granulada dulce y de alta calidad, no dañará la salud, a diferencia de la muestra anterior.
Gracias por su atención. Buena salud para todos.
El producto fue proporcionado por la tienda para escribir una reseña. La reseña se publicó de acuerdo con la cláusula 18 de las Reglas del sitio.
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El refractómetro me llegó en dos semanas por correo de China. Viene en esta práctica caja de plástico para guardar:
El kit incluye instrucciones en inglés:
Paño para limpiar el prisma, destornillador para calibración y pipeta para muestreo:
Y, antes de pasar directamente al refractómetro, sus breves características de la página de la tienda:
Especificaciones:
Rango de prueba: Brix 0 - 32%
Mín. Div. : Brix 0,2%
Precisión: Brix ± 0,20%
Sistema de compensación automática de temperatura (ATC)
Versión tradicional: uso de destornillador para calibración
Cuerpo de aluminio resistente y ligero.
Longitud del artículo: aprox. 175 milímetros
El refractómetro está fabricado de aleación de aluminio. Se utiliza caucho corrugado para una sujeción cómoda.
El refractómetro está equipado con un sistema ATC. Se trata de una compensación automática de temperatura, que permite el uso de soluciones con temperaturas de 10 a 30 grados. Pero la medición más precisa se obtiene a una temperatura de la solución de 20 grados:
En la foto se ve un tornillo de calibración cubierto con una tapa de goma. Para calibrar, debe dejar caer agua destilada sobre la lente y usar el tornillo para poner la escala a cero.
Prisma cubierto de vidrio:
Retirando el vaso:
Y deja caer una o dos gotas de la solución sobre el prisma:
Luego cubrimos el prisma con vidrio. No se requiere mucha solución, lo más importante es que la solución se distribuya uniformemente sobre el prisma y no queden burbujas de aire.
El principio de funcionamiento de un refractómetro se basa en la propiedad de la luz, cuando pasa de un medio óptico más denso a uno menos denso, de reflejarse completamente fuera del límite del medio.
La refracción es familiar para muchos. Probablemente todo el mundo haya visto el efecto de la refracción en el agua, por ejemplo, una cuchara en un vaso o:
En el caso de un refractómetro, se aplica una gota de líquido a un vidrio de densidad óptica conocida y se lee el índice de refracción desde el ángulo de refracción. La densidad de la solución cambia según la cantidad de azúcar que contiene. Para leer las lecturas, simplemente acerque el ocular del refractómetro a su ojo y lea la lectura en la escala aplicada. En este caso, girando el ocular podrás ajustar la nitidez para adaptarla a tu visión. Por consiguiente, un refractómetro puede medir varias cantidades. Hay tablas especiales para convertir varias cantidades. Pero sigue siendo más fácil y cómodo utilizar diferentes refractómetros para diferentes cantidades. Esto es más práctico y rápido; además, es posible que una escala mayor no quepa en un refractómetro en particular.
Por ejemplo, en la foto de arriba hay un refractómetro con una escala Brix, a continuación hay un refractómetro con una escala de contenido de alcohol más grande:
En consecuencia, la longitud del refractómetro de alcohol es mayor.
Antes de usarlo, como escribí anteriormente, es necesario verter agua destilada en el prisma y verificar y, si es necesario, calibrar:
Un refractómetro es útil para determinar el dulzor de soluciones acuosas, el dulzor y la madurez de bayas y frutas. Esto es lo que haremos ahora, como prometí al principio: comprobar el azúcar granulada de cuatro fabricantes. Probablemente muchas personas hayan notado, por ejemplo, cuando beben té, que un azúcar granulada es más dulce que otro. Y a ti no te lo pareció. Los fabricantes sin escrúpulos no duermen.
En el hipermercado de la gran cadena minorista “Lipkaya Zhelezyaka” compré cuatro sacos de azúcar granulada de diferentes fabricantes. Esta red comercial está muy extendida y muchos pueden comprar fácilmente este azúcar granulado. Sin embargo, también está disponible en otras tiendas, pero eso no lo hace ni mejor ni peor.
Se diluyó azúcar granulada en una cantidad de 5 gramos con agua hasta 50 gramos. Todas las mediciones no se hicieron a ojo, sino que se pesó todo:
Como resultado, lo ideal sería obtener 10 Brix.
Entonces, muestra número uno:
Bielorrusia, ciudad de Slutsk:
10 Brix:
Se trata de azúcar granulada de alta calidad.
Muestra número dos:
Bielorrusia, g.p. Gorodeya:
9,5 Brix:
La calidad nos ha decepcionado. Y este azúcar no tiene un sabor tan dulce. No recomiendo comprar.
Muestra número tres:
Rusia, San Petersburgo:
Después de preparar la solución, quedó claro que no todo es tan simple... Apareció espuma blanca en la superficie del agua. Recordemos cómo se elabora el azúcar a partir de la remolacha azucarera:
Las remolachas que llegan a las fábricas de azúcar se lavan y se rellenan con una solución de cal. Esto se hace para desinfectar las remolachas golpeadas, agrietadas y podridas. La solución de cal o la lechada de cal destruye los gérmenes y las bacterias. Si el fabricante no sigue la tecnología, los residuos de cal acaban en el producto terminado. Y cuando se agrega ese azúcar al té, aparece una espuma blanca en la superficie del líquido.
También puedes agregar espuma:
El siguiente paso en la producción de azúcar es triturar la remolacha, obteniendo las llamadas virutas, de las que se extrae el azúcar añadiendo agua. El azúcar se extrae de la remolacha mediante compuestos químicos especiales. Se llaman tensioactivos (surfactantes). Básicamente, es un producto de limpieza. Resulta que los tensioactivos se encuentran en el jabón y los detergentes en polvo. Se ha observado que si a una mezcla de remolacha rallada y agua se le añaden tensioactivos similares a los del detergente en polvo, aumenta el rendimiento de azúcar al final del proceso. ¿Por qué está pasando esto? En términos generales, las virutas de remolacha se lavaron. Los tensioactivos pegan toda la suciedad del almíbar de azúcar y la convierten en sedimento. A continuación se filtran los tensioactivos. Si esto se hace en violación de la tecnología, los tensioactivos terminan en el producto terminado. Y este es definitivamente un matrimonio.
Y no sólo apareció espuma blanca en la superficie, sino que en el fondo quedó un poco de sustancia sin disolver.
Además, el azúcar granulada refinada y sin refinar se puede sustituir parcialmente por otros productos alimenticios (harina, sémola) o no alimenticios (tiza, alabastro, yeso, cal, arena). También hay casos en los que los inspectores del Gostorginspsktsii (ahora Rospotrebnadzor) descubrieron que se había mezclado vidrio triturado con azúcar granulada. Para detectar tales métodos de falsificación, se verifica la solubilidad del producto y la transparencia de la solución de azúcar. Todos estos agentes de falsificación son insolubles en agua. Después de remover y disolver el azúcar, precipitarán.
Como resultado, el peor resultado de la prueba. Total 9 grados Brix:
Recomiendo categóricamente no comprar este azúcar granulada. No sólo contiene sustancias que no son beneficiosas para la salud, el azúcar no es dulce, sino que la solución también tiene un aspecto desagradable debido a la espuma y los sedimentos.
Muestra número cuatro:
Rusia, ciudad de Kursk:
Resultado – 10 Brix:
Azúcar granulada dulce y de alta calidad, no dañará la salud, a diferencia de la muestra anterior.
Gracias por su atención. Buena salud para todos.
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