Afin de cuisiner des plats de poisson délicieux et sains, vous devez savoir comment nettoyer le brochet afin de ne pas encombrer toute la cuisine de petites écailles et de vous blesser les mains. Posséder connaissances nécessaires et les compétences, il n'est pas difficile de le faire. Il n'y a que quelques caractéristiques sur la façon dont vous pouvez rapidement libérer le prédateur des écailles et boucher la carcasse pour cuisiner tel ou tel plat.

Travail préparatoire

À temps chaud si possible, il est préférable de nettoyer le poisson dans la rue, où il n'y a pas de problèmes d'écailles volant sur les côtés et d'éclaboussures. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, vous devez préparer le lieu et les accessoires nécessaires à l'avance afin de ne pas avoir à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

  1. Absolument tous les ustensiles et accessoires doivent être retirés de la table de découpe et de la cuisinière à gaz à proximité, il est préférable de recouvrir la cuisinière et les meubles à proximité de papier ou de polyéthylène.

  2. Videz complètement l'évier, préparez un bouchon de liège pour pouvoir puiser de l'eau dans l'évier (ou utilisez un grand récipient).
  3. Préparez une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu'il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par l'arbre, dont il sera alors difficile de se débarrasser.
  4. Pour éviter que la planche ne glisse sur le plan de travail pendant le travail, vous pouvez la poser en dessous lingette humide Ou une vieille serviette.
  5. Vous aurez besoin d'un couteau à découper, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial que vous pouvez acheter dans une quincaillerie. Il est préférable qu'il soit livré avec un récipient pour les balances.
  6. Le port de gants de travail (au moins à gauche) facilitera la prise du poisson et réduira le risque de blessure.
  7. Vous pouvez faire cuire quelques pincées de gros sel. Si vous en saupoudrez la queue d'un brochet, il ne glissera pas de vos mains pendant le fonctionnement.

Celles-ci travail préparatoire il est souhaitable d'effectuer lors de la coupe de tout poisson non pelé d'écailles.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi acérées sur ses nageoires que la perche, la collerette ou la sandre. Mais ça poisson prédateur. Dans sa bouche, sur plusieurs rangées, il y a des dents acérées pliées vers l'intérieur, qui peuvent être gravement blessées. Des précautions doivent être prises lors du retrait des branchies, car elles ont également des épines acérées.

Avec certaines compétences, vous pouvez rapidement nettoyer le brochet:

  • Tout d'abord, vous devez bien rincer le poisson pour éliminer la saleté et le mucus qui y adhèrent.
  • Afin de ne pas jeter de déchets dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour ce faire, vous devez remplir à moitié l'évier ou un plat large approprié, y plonger le poisson et le nettoyer sous l'eau.
  • Tenant le poisson par la queue, avec un couteau à lame large, avec des mouvements indiscrets contre les écailles, le brochet est nettoyé de tous les côtés. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer sous angle aigu au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne s'envolent pratiquement pas, mais reposent sur la lame du couteau. Encore mieux - utilisez un nettoyant spécial.
  • Ensuite, retirez les ailettes. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant dans le sens de la queue à la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
  • Coupez le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert. Pour ce faire, en tenant le brochet avec la tête vers vous, avec la pointe tranchante d'un couteau, percez la peau près de la tête (une piqûre profonde ne doit pas être faite, car elle peut endommager vésicule biliaire) et, tenant la lame légèrement inclinée, coupez le ventre jusqu'à l'anus, en essayant de pénétrer le moins possible à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne tachera pas la cavité abdominale. De plus, s'il y a du caviar à l'intérieur du poisson, il ne sera pas non plus endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.

  • Retirez les abats de l'anus à la tête. Arrivé à la tête, il faut essayer de séparer les branchies en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et des cartilages latéraux. Après cela, les abats sont librement retirés de la carcasse avec les branchies.
  • Dans un gros brochet, vous devez examiner le foie. Si la vésicule biliaire n'est pas endommagée, le foie peut être séparé et utilisé comme nourriture.
  • Au dernier stade, la bulle d'air (film blanc le long de la colonne vertébrale) et les caillots sanguins en dessous doivent être retirés.
  • Il reste à rincer le ventre et à rincer le brochet lui-même de l'extérieur.

Comme on peut le voir dans la description, il n'y a rien de compliqué à nettoyer un brochet.

Il convient de garder à l'esprit que le brochet frais est mieux nettoyé que celui qui est resté dans l'air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparer le filet

La viande de brochet fait un excellent poisson haché. De plus, des morceaux de ce poisson peuvent être cuits dans la pâte. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'un filet propre. Il convient de noter qu'il n'est pas difficile de couper un brochet et de séparer les os. Si vous avez les compétences, cela peut être fait très rapidement - en quelques minutes. De plus, d'autres types de poissons sont coupés de la même manière. L'ordre des travaux est le suivant :

  1. La tête peut être séparée du corps pour faciliter le travail, bien que cela ne soit pas nécessaire.
  2. La carcasse doit être placée sur le côté, dos à elle-même et, en tenant la carcasse, faire une incision le long de la crête avec un couteau tranchant, en contournant la nageoire dorsale par le haut (alors les os de la colonne vertébrale seront sous la lame du couteau).
  3. Avec quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être approfondie dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes soient ressenties en dessous. Il faut faire attention à ne pas les couper.
  4. En plaçant le plan du couteau parallèlement aux côtes, retirez-en la pulpe.
  5. Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, soulevez-le avec la main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à la crête, coupez la chair de la queue.
  6. Nous retournons la carcasse et retirons de la même manière le filet de la seconde moitié.

Vous n'avez pas besoin de jeter la tête et la colonne vertébrale. Ils sont utiles pour la cuisson de la soupe de poisson, du méli-mélo de poisson ou du bouillon.

Il y a beaucoup de petits os dans le brochet, mais ils peuvent être facilement éliminés. Lors de la préparation de la viande hachée, tordre la viande deux fois dans un hachoir à viande, puis mélanger avec les oignons, le sel et laisser reposer plusieurs minutes. Il n'y aura pas d'os dans les escalopes cuites.


S'il est prévu de cuire le filet en morceaux, quelques minutes avant la cuisson, il faut les saupoudrer de jus de citron et de sel. Le sel et le jus vont dissoudre les petits os.

Il n'y a pratiquement pas de graisse dans le brochet, en même temps il est riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très saine, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez piquante, surtout si le prédateur est pris dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le cuisinent pas. Mais l'odeur de boue est facile à éliminer. Il suffit d'arroser la carcasse dépecée de jus de citron et après quelques minutes elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec précision, alors plats délicieux fabriqués à partir de brochet sont capables de surprendre et de ravir les membres de la famille et les invités.

Propriétés utiles du brochet

Le brochet est un poisson d'eau douce de la famille des brochets. En longueur, il pousse jusqu'à 150 cm, son poids est de 2 à 35 kg. Il est apprécié pour sa satiété et sa faible teneur en calories. Il est préférable de choisir du poisson pesant 2 à 2,5 kg pour la table, car sa viande est tendre et juteuse. Le plat le plus populaire est le brochet farci.

Ce poisson a de nombreuses propriétés utiles.

  1. Il a une faible teneur en calories : 100 g de viande ne contiennent que 84 calories et jusqu'à 3 % de matières grasses.
  2. C'est un antiseptique naturel. Les antiseptiques naturels sont beaucoup plus utiles que les produits chimiques, car ils aident à faire face à divers maladies infectieuses, renforcer le système immunitaire.
  3. Contient de nombreuses vitamines, macro et microéléments.

La teneur en vitamines, macro et microéléments dans 100 g de viande de brochet - tableau

Comment nettoyer un brochet avec de l'eau bouillante et du citron sans problème - conseils utiles

Pour réduire le temps de nettoyage du poisson et rendre tout rapide et facile, utilisez les recommandations utiles.

  1. Le nettoyage du brochet vivant est plus rapide et plus pratique. Une carcasse congelée doit être nettoyée immédiatement après la décongélation des écailles.
  2. Il est pratique de travailler avec des gants en caoutchouc et de mettre des gants en coton par-dessus. Ainsi, le risque de dommages sera minimisé et le brochet lui-même ne glissera pas.
  3. Le couteau doit être bien aiguisé.
  4. Si le poisson a une odeur de rivière caractéristique, il peut être frotté avec du jus de citron.
  5. Pour accélérer le processus, le brochet doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante. Vous pouvez également le mettre dans un bol et verser eau chaude avec l'ajout de vinaigre.

Le moyen correct et facile de nettoyer, éviscérer, couper le poisson frais

S'il est possible de nettoyer le poisson dans la rue et non dans l'appartement, il est préférable de le faire, car le nettoyage de la cuisine ne posera aucun problème à cause des écailles et des éclaboussures. Dans le cas du nettoyage du brochet dans la cuisine, vous devrez effectuer un certain nombre d'actions, quel que soit le brochet utilisé - congelé ou frais.

  1. De la table où vous couperez le poisson, retirez tous les ustensiles de cuisine et couvrez le poêle et les meubles film de polyéthylène ou des journaux.
  2. Retirez l'évier de la vaisselle et nettoyez. Il faudra faire tremper et laver le brochet. Un grand bol fera également l'affaire.
  3. Préparez une grande planche à découper en verre ou en plastique. Le bois ne convient pas, car les odeurs le rongent. Pour éviter que la planche de cuisine ne roule autour de la table, vous devez placer un chiffon humide en dessous.
  4. Il est nécessaire d'utiliser un couteau étroit pré-affûté ou un outil spécial pour nettoyer le poisson.
  5. Pour respecter les règles de sécurité, portez des gants - ils protégeront vos mains des dommages et vous permettront de fixer plus fermement les poissons glissants pendant le processus de nettoyage.
  6. Versez le sel dans une petite boîte. Vous en aurez besoin pour poudrer la queue. Grâce à cela, il ne glissera pas pendant le fonctionnement.

Comment enlever le mucus, nettoyer et vider le brochet frais et vivant

Lors du nettoyage du poisson, vous devez être prudent, car vous pouvez vous blesser aux dents ou aux branchies.

  1. Rincez bien le brochet sous le robinet pour enlever le mucus.
  2. Remplissez la moitié de l'évier ou du bol d'eau et plongez-y le poisson.
  3. Verser la carcasse avec de l'eau bouillante. Vous ne pouvez pas tout à la fois, mais progressivement. D'abord un côté, nettoyez-le, puis le second.
  4. Pendant le nettoyage, tenez le poisson par la queue et retirez les écailles dans le sens de la queue vers la tête avec un couteau ou un outil spécial.

  5. Retirer les nageoires avec des ciseaux ou un couteau.

    6. Coupez le cartilage situé entre l'abdomen et la tête, faites une incision dans l'abdomen. Vous devez mettre le poisson avec la tête vers vous et faire une perforation près de la tête avec un couteau, couper la ligne de coupe jusqu'à la queue. La crevaison doit être peu profonde pour ne pas causer de dommages. les organes internes, autrement abdomen seront souillés du contenu des entrailles.

  6. Retirez délicatement les abats et retirez les branchies avec un couteau.
  7. Si le poisson est très gros, le foie peut être soigneusement séparé de la vésicule biliaire et cuit dans du foie frit avec des oignons et du bacon, des salades et d'autres plats.
  8. Enfin, retirez la bulle d'air et les caillots de sang en dessous. Il s'agit d'un film blanc qui se trouve le long de la crête.
  9. Rincez soigneusement l'intérieur et l'extérieur du brochet.

Comment couper le poisson en filets et pour la viande hachée

La plupart des femmes au foyer savent que le filet de brochet fait un poisson haché incroyable pour les boulettes de viande et les plats juteux en pâte. Pour les rendre vraiment savoureux, vous devez faire attention à la procédure de coupe du brochet en filets.

  1. Retirez la tête de la carcasse.
  2. Mettez le poisson dos à vous, faites une coupe nette le long de la crête. Effectuez ces étapes plusieurs fois jusqu'à ce que la coupe atteigne les côtes, en faisant attention de ne pas endommager les os des côtes, ne coupez pas le filet avec les os.
  3. Levez le couteau et coupez soigneusement la longe des côtes du brochet.
  4. Si nécessaire, retirez la nageoire, retirez les os avec une pince à épiler.
  5. Enfin, retirez la peau. Un morceau est placé avec la viande vers le haut, après quoi le couteau est inséré entre la longe et la peau et la peau est soigneusement coupée en biais. Les mains doivent tenir la peau.

Il n'est pas toujours possible de manger du brochet frais, puis il faut s'occuper de poisson congelé. Pour bien le nettoyer des écailles et enlever la peau, vous aurez besoin de:

  • planche à découper;
  • forceps;
  • couteau bien aiguisé.
  1. Coupez toutes les nageoires avec un couteau pointu.
  2. Faire une incision profonde dans la zone de la tête. Ensuite, vous devez couper le ventre et le dos de la tête à la queue.
  3. À l'aide d'une pince, ramassez le bord de la peau et retirez-le du poisson.
  4. Retirer la tête du poisson.
  5. Nettoyez l'intérieur.
  6. Le poisson nettoyé est coupé en morceaux de 5 cm de large.
  7. La pulpe est soigneusement séparée de la crête.

Propriétés utiles du brochet

La viande de brochet contient un grand nombre de graisses, vitamines, micro et macroéléments nécessaires au corps humain. La teneur en calcium, phosphore, magnésium, sodium, fer, zinc, iode et de nombreuses autres substances utiles rendent le plat de brochet non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain.

En outre, ce poisson possède des propriétés antiseptiques qui aident à renforcer le système immunitaire et à maintenir la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

A partir de là, nous pouvons mettre en évidence les principaux avantages de la découpe et de la cuisson des carcasses de brochet :

  • contient des vitamines;
  • de nombreux éléments micro et macro ;
  • peu de calories;
  • antiseptique naturel.

Méthodes de nettoyage rapide

Comme tout le monde le sait, nettoyer le poisson est un processus désagréable et salissant. Il y a beaucoup d'amateurs de viande de poisson, mais peu de gens veulent se lancer dans la découpe. Pour que le brochet soit plus facile à nettoyer, il est nécessaire de le prendre vivant. Bien sûr, il n'est pas toujours possible, après avoir attrapé un poisson, de le nettoyer immédiatement. Bien que certains pêcheurs pêche d'hiver ils le font.

Pour faciliter le nettoyage et éliminer le mucus de la peau du poisson, il est nécessaire de bien le laver à l'eau courante (tiède), puis de verser de l'eau bouillante dessus. Cela doit être fait plusieurs fois pour nettoyer les différents côtés de la carcasse.

En raison du fait que la carcasse s'est déjà couchée et a durci un peu, le processus de nettoyage devient plus difficile. Pour remédier à la situation et vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser les astuces pour éliminer l'odeur de la rivière : graissez le poisson avec du citron ou trempez-le dans de l'eau vinaigrée.

Si l'odeur n'est pas un obstacle, vous pouvez commencer à nettoyer les écailles. Si possible, faites-le dans la rue, mais si ce n'est pas possible, alors pour le nettoyage, il faut:

AFFICHER

PRISE

Le brochet est l'un des plus délicieux poisson d'eau douce, riche en oligo-éléments utiles et en acides gras saturés. De nombreuses friandises en sont préparées, ce que pratiquement personne ne peut refuser, et chaque femme au foyer a ses propres recettes spéciales. Cependant, la coupe préliminaire du poisson ne suscite pas beaucoup d'enthousiasme pour beaucoup, car c'est une affaire gênante et qui demande de la patience. Il faut savoir nettoyer correctement un brochet, l'éventrer et l'égorger.

Le nettoyage du brochet se compose de 5 étapes principales :

  1. préparation de poisson;
  2. Détartrage ;
  3. Couper les branchies et enlever la tête ;
  4. éviscération;
  5. Rinçage.

Et dans chacune de ces étapes, il y a des subtilités qu'il vaut mieux suivre.

  • Avant de découper un brochet, il doit être soigneusement lavé du mucus de la rivière sous l'eau courante;
  • Ensuite, vous devez nettoyer la balance. Et pour que les écailles ne se dispersent pas, il est préférable de tenir le poisson en biais et de placer du polyéthylène ou du papier journal sous la planche;
  • Ensuite, les nageoires anale, dorsale et caudale sont coupées du poisson. Le couteau doit être tenu contre la balance. En même temps, ils se déplacent contre les écailles et tiennent la nageoire ;
  • Ensuite, vous devez éviscérer le poisson. Pour ce faire, vous devez percer la peau près de la tête et tirer un couteau jusqu'à la queue. Le couteau n'est pas planté trop profondément, pour ne pas percer la vésicule biliaire.

Les entrailles sont retirées du brochet, le film qui se trouve le long de la crête est retiré, ainsi que la masse sanguine qui se trouve sous ce film. Vous pouvez éviscérer un brochet avec ou sans tête. Le cartilage qui se trouve entre l'abdomen et la tête du poisson doit être coupé. Il est nécessaire de laver soigneusement le poisson plusieurs fois, en particulier dans la région du ventre, afin d'éliminer complètement tout le mucus, les restes des entrailles.

Couper la queue et la tête

Maintenant, vous devez retirer la peau du poisson. Le brochet a une peau élastique dense, il s'enlèvera facilement. Ensuite, coupez le poisson le long de la crête en deux moitiés. Procurez-vous donc deux lanières de filet avec de petits arêtes dans la partie supérieure. Le couteau doit être dirigé à un angle aigu et couper la partie avec les os. Si les os restent sur la pulpe, le plus gros d'entre eux doit être retiré immédiatement, et les petits seront alors écrasés et deviendront invisibles. La deuxième bande du filet résultant doit être retournée et coupée.

Après le lavage, le brochet est coupé en morceaux ou seul le filet est coupé, si cela est nécessaire pour la préparation de n'importe quel plat. C'est tout, le poisson est nettoyé, vous pouvez maintenant lire des recettes et commencer à cuisiner de délicieux plats.

Comment nettoyer rapidement un brochet ?

Il y en a d'autres plus recettes rapides et les moyens de boucher un brochet. Il n'a pas besoin d'être éviscéré et la peau enlevée. Il vous suffit de le nettoyer et de commencer immédiatement à couper le long de la crête. Lorsque la première bande du filet est coupée, non seulement l'épine dorsale restera sur l'autre, mais également tous les intérieurs, ils devront être séparés de la pulpe. Tous les filets doivent être soigneusement séparés, en commençant par la queue. Les pêcheurs expérimentés sont invités à utiliser des pinces ou des pincettes. Il faut les accrocher sur le bord de la peau et les retirer.

Si vous devez boucher un brochet dur congelé, il est préférable de vider d'abord le poisson, d'en retirer la peau et de le couper en morceaux. Seulement après cela, une crête doit être découpée dans chaque morceau, laissant le filet.

Nuances lors du nettoyage des écailles

Nettoyer un brochet des écailles n'est pas non plus une tâche facile. Les écailles de ce poisson sont assez dures et petites. Cependant, il est nécessaire de le faire, car de nombreuses recettes de plats de brochet impliquent de prendre du filet ou de la viande hachée. Vous devez suivre certaines règles.

Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'eau. Pour commencer, le brochet est lavé du mucus et des débris. Les écailles doivent être grattées, se déplaçant de la queue à la tête. Ainsi, le brochet doit être nettoyé des deux côtés.

Les écailles doivent être retirées de l'une des deux manières. Soit il suffit de le décoller, soit de le retirer avec la peau. Il est nécessaire de l'enlever soit avec un couteau spécial pour nettoyer le poisson, soit avec un couteau de chef, mais très tranchant.

Pour faciliter le nettoyage des écailles, avant de commencer, le poisson doit être soit aspergé d'eau bouillante, soit légèrement congelé.

Pour enlever les écailles avec la peau, vous devez faire des incisions autour de la tête et retirer la peau comme un bas. Ne vous précipitez pas dans cette affaire, car la peau se déchirera, il sera donc plus difficile de l'enlever.

Vous pouvez faire une incision le long de la crête, puis la peau peut être arrachée de chaque côté séparément.

De plus, avant de nettoyer les écailles, les branchies doivent être retirées. Si la peau est entièrement retirée, les branchies peuvent être laissées, car la carcasse avec elles est beaucoup plus élastique.

Avant de commencer à cuisiner des plats de brochet et de rechercher des recettes, vous devez vous familiariser avec les règles de traitement de cette beauté à pleines dents.

Quelques règles importantes

  • Il est préférable de nettoyer le poisson fraîchement pêché. S'il reste plusieurs heures au réfrigérateur, il deviendra beaucoup plus difficile à nettoyer.
  • Le poisson doit être placé avec la tête à gauche et la queue, respectivement, à droite;
  • Le couteau ne doit se déplacer que strictement le long de la colonne vertébrale, coupant la partie inférieure;
  • Comme les pointes des côtes du brochet sont plutôt molles, vous pouvez couper les deux tiers de leur longueur et couper en déviant le couteau vers le péritoine du poisson.

Le danger dans le brochet la représente dents pointues, qui peut être gravement blessé. Vous pouvez porter des gants de ménage en caoutchouc jaune et du coton par-dessus. Ainsi, le risque de blessure diminuera et le poisson ne vous glissera pas des mains.

Pour couper le brochet pour une préparation ultérieure des plats, cela vaut la peine de travailler dur. Il existe des recettes pour le faire rapidement et, en observant Certaines règles, proposés par des pêcheurs et des femmes au foyer expérimentés, vous pouvez simplifier ce processus et le rendre plus rapide.

Il est peu probable que quelqu'un refuse de se régaler d'une soupe de brochet ou d'un morceau de poisson frit, mais tout le monde ne sait pas comment nettoyer correctement un brochet, ce qui entrave considérablement sa préparation. Mais il n'est pas difficile de surmonter cette difficulté. Suivez les recommandations ci-dessous et faites cuire le brochet sans difficulté.

Un peu de théorie

  1. Pour commencer, lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante, qu'il soit acheté ou fraîchement pêché. la tâche principale- nettoyez-le des débris et du mucus;
  2. Prenez une planche à découper le poisson ou placez-la dans l'évier pour commencer à écailler. Pour ce faire, la tête doit être à votre gauche et la queue, respectivement, à droite. À l'aide d'un couteau tranchant spécial, commencez à retirer progressivement les écailles dans le sens de la queue, tout en tenant fermement la tête. Assurez-vous que la lame du couteau est attachée au poisson à un angle - cela aidera les écailles à ne pas voler en éclats. Lorsqu'un côté est dégagé, vous devez passer au second;
  3. L'étape suivante consiste à retirer la nageoire dorsale, la queue et les nageoires pelviennes. Pour le faire correctement, vous devez tenir la nageoire avec les doigts de votre main gauche et tenir le couteau dans votre droite, coupez-les soigneusement dans le sens contraire à la croissance des écailles;
  4. Vient ensuite le déchirement du ventre. Il est nécessaire de coller le couteau légèrement près de la tête et de descendre jusqu'au bout. N'oubliez pas qu'avec une pénétration profonde du couteau, la probabilité de percer la vésicule biliaire est très élevée et la bile renversée donnera de l'amertume au poisson;
  5. Retirez soigneusement les entrailles et le film blanc qui se trouve le long de la crête de poisson. Cela est nécessaire pour éliminer le sang qui se trouve à proximité;
  6. Maintenant, coupez la tête et rincez soigneusement le poisson sous l'eau courante. Si désiré, retirer les arêtes du brochet.

Pour nettoyer le brochet qualitativement et rapidement, vous avez besoin de:

  • Utilisez uniquement des couteaux bien aiguisés, à la fois pour enlever les nageoires et pour enlever les écailles ;
  • Commencez immédiatement à nettoyer le poisson après l'achat ou la pêche, car après quelques heures, il sera beaucoup plus difficile de nettoyer le brochet.
  • Si, après le lavage, le poisson sent toujours la rivière, saupoudrez-le de jus de citron.

Essayez ces conseils la prochaine fois et voyez si vous pouvez réellement nettoyer un brochet rapidement sans trop d'effort. Qui sait, peut-être qu'après cela, ce poisson en particulier deviendra votre préféré !

Peu de gens connaissent le secret pour nettoyer un brochet. Il y a d'abord les pêcheurs eux-mêmes. Pour eux, c'est une entreprise familière et familière. Deuxièmement, ce sont leurs épouses. Ils doivent maîtriser cet art difficile, bon gré mal gré.

Principales étapes du processus

Pour cuisiner un plat de poisson, il faut d'abord le nettoyer. Ce processus assez fastidieux se compose de plusieurs étapes :

  1. Traitement primaire. Rincez bien le poisson sous l'eau courante pour éliminer les débris et le mucus désagréable de la surface.
  2. Élimination du tartre. C'est la partie la plus longue du processus. La carcasse doit être disposée sur la table de manière à ce que sa queue soit à droite et la tête, respectivement, à gauche. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, grattez lentement les petites écailles dans le sens de la tête à la queue.
  3. À l'aide du même couteau, séparez la queue et la nageoire dorsale.
  4. Déchirez le ventre du poisson en faisant une incision soignée dans la zone de la tête et en vous déplaçant progressivement vers la queue.
  5. Après avoir ouvert le ventre, sortez tout l'intérieur et retirez le film mince situé le long de l'os de la colonne vertébrale.
  6. Coupez la tête et nettoyez à nouveau la carcasse.

Pour enfin comprendre comment nettoyer un brochet, vous devez apprendre les subtilités de chacune de ces étapes.

Détails importants

Dans le processus complexe de préparation du poisson frais pour une cuisson ultérieure, il existe plusieurs les points importants que vous devez comprendre pour bien comprendre comment nettoyer un brochet :

1) Vous devez d'abord vous rappeler que pour un tel travail, vous aurez besoin d'une grande quantité d'eau et d'un couteau très tranchant. Comme vous le savez, les écailles du brochet sont très petites et au cours du nettoyage, elles doivent être lavées périodiquement. De plus, le poisson lui-même est recouvert d'une couche de mucus naturel. Ce n'est pas facile de l'enlever. Cela nécessitera beaucoup d'eau.

2) Il est nécessaire de gratter les écailles de la surface avec des mouvements fluides et confiants, en tenant le couteau légèrement incliné par rapport au poisson. Cela facilitera grandement le travail et évitera la dispersion de petites écailles dans toute la cuisine.

3) Coupez le ventre très soigneusement. Ne plantez pas le couteau profondément dans le corps du poisson. Ainsi, vous pouvez endommager la vésicule biliaire et gâcher la viande. Une coupe lisse de la tête à l'anus suffira.

4) Lors du retrait de l'intérieur, un mince film transparent peut être vu près de la colonne vertébrale, sous lequel se trouvent de petits caillots sanguins. Tout cela doit être supprimé.

Les écailles du poisson remplissent une fonction protectrice, mais sont totalement impropres à la nourriture. Cependant, il convient de noter qu'il contient de nombreuses substances plutôt rares et en même temps utiles. Par conséquent, si le brochet est utilisé exclusivement pour la cuisson, il ne peut pas être nettoyé. À partir de là, suivez deux façons de nettoyer correctement un brochet :

1) Les écailles ainsi que l'intérieur sont retirés avant la cuisson.

2) Les écailles, ainsi que la peau et les os, sont séparées de la viande après la cuisson. Cette option est utilisée s'ils vont cuisiner, par exemple, des croquettes de poisson.

Il existe une autre règle d'or. Vous devez retirer les écailles uniquement avec l'extraction de l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de séparer ces deux processus, car ils sont fondamentalement liés l'un à l'autre. Parfois, des poissons aux écailles assez denses se rencontrent. Dans ce cas, le poisson doit être légèrement cuit à la vapeur en le plongeant brièvement dans un récipient d'eau bouillante. Et, bien sûr, chaque femme au foyer sait comment nettoyer correctement un brochet afin de ne pas couvrir toute la pièce d'écailles. En plus d'un couteau bien aiguisé, vous aurez également besoin d'un couteau ordinaire. sac plastique. Le processus de nettoyage aura lieu à l'intérieur, ce qui empêchera la possibilité de dispersion des déchets.

Si vous n'avez besoin que de viande

Avant de procéder au traitement du poisson frais, il est préférable de décider à l'avance de ce qui en sera préparé. Par exemple, je veux faire des escalopes de brochet. Dans ce cas, seule la viande de la carcasse entière sera nécessaire et vous pouvez choisir parmi deux options déjà connues. Le plus souvent, les femmes au foyer suivent la voie habituelle et transforment le poisson frais. Dans ce cas, vous devez comprendre comment nettoyer le brochet pour les escalopes. Ici, le processus habituel est répété étape par étape :

  1. Rincez le poisson sous l'eau courante.
  2. Nettoyez les écailles avec un couteau ou un grattoir spécial. Pour éviter de disperser les débris, le brochet peut être placé dans l'évier, après avoir fermé le trou de vidange et y avoir recueilli de l'eau.
  3. En suivant les écailles, retirez l'intérieur, puis coupez la queue et toutes les nageoires.
  4. Maintenant, vous devez retirer soigneusement le filet de ce poisson éviscéré avec un couteau spécial. Et les petits os qui restent dans la pulpe peuvent être enlevés avec une pince à épiler ordinaire.

Maintenant, il devient clair comment nettoyer le brochet pour les escalopes. Il ne reste plus qu'à broyer la pulpe de poisson dans un hachoir à viande. La peau, en principe, ne peut pas être enlevée. Il sera totalement invisible dans la masse générale.

Nettoyage du camp

Transformer le poisson à la maison est, bien sûr, pratique. Mais qu'en est-il de ceux qui décident de le faire dans la nature ? Quel pêcheur n'a pas envie de faire bouillir une oreille ou de faire frire deux brochets fraîchement pêchés ? Pour ce faire, il doit être préparé. Et comment nettoyer un brochet des écailles directement dans la rue sans les conditions et outils habituels? Mais les pêcheurs sont des gens habitués à tout. N'importe lequel d'entre eux peut le faire littéralement en 2 minutes. A ces fins, chacun d'eux a toujours un petit appareil dans son sac de voyage. Il peut être facilement fabriqué à la main. Pour ce faire, vous avez besoin d'un morceau de carton ne dépassant pas 20 centimètres de long et d'une paire de bouchons en métal provenant de bouteilles en verre. La planche doit être coupée le long pour obtenir une ébauche pour la poignée. Afin de ne pas vous blesser les mains pendant le travail, il est préférable de le traiter et de le broyer avec du papier de verre. D'une part, l'un après l'autre, à l'aide de clous ordinaires, fixez les bouchons. Un appareil aussi simple est facile à fabriquer à la maison à l'avance. Mais au bon moment, vous pouvez nettoyer même les plus petits poissons.

Simple et rapide

La boucherie du brochet est un processus long et plutôt salissant. Mais les experts ont trouvé un moyen de nettoyer le brochet rapidement et sans pratiquement aucun débris. Pour cela, vous aurez besoin : d'une planche à découper, d'un couteau et d'une fourchette à filet. Maintenant, vous devez faire ce qui suit correctement :

  1. Mettez le poisson lavé sur le plateau.
  2. Découpez la nageoire centrale et faites une entaille derrière la nageoire avant vers la tête.
  3. Arrivé à la crête, retournez le couteau et continuez à couper le long de la crête jusqu'à la queue. Il s'avère exactement la moitié de la carcasse. Retournez ensuite l'autre moitié et faites de même.
  4. Séparez les côtes de chaque moitié en les coupant soigneusement avec un couteau à filet. Le poisson à ce moment peut être tenu avec une fourchette.
  5. Maintenant, alternativement, pour chaque moitié, séparez la peau avec les écailles. Pour ce faire, un morceau de poisson doit être placé sur la planche avec la peau vers le bas et soigneusement coupé avec un couteau, en le déplaçant lentement le long de la table.

Le résultat est deux morceaux de pulpe de viande de brochet. Et le poisson est nettoyé sans saleté et sans écailles.

Si le poisson doit être frit

Pour faire frire du poisson, il faut d'abord le préparer. Personne ne mettra une carcasse entière dans la poêle, avec des écailles et des entrailles. Dans tous les cas, le poisson doit d'abord être amené dans un état semi-fini. Ce travail peut se faire de différentes manières. Ici, vous devez savoir comment nettoyer le brochet pour le faire frire, en fonction de la méthode de préparation. Par exemple, pour faire du poisson en pâte, il faut un filet. Vous pouvez l'obtenir en utilisant la méthode décrite ci-dessus et ne vous fatiguez pas à nettoyer la balance. Cela réduira considérablement le temps passé à couper le brochet. Le travail est fait rapidement et surtout proprement. Si vous souhaitez faire frire le poisson de la manière habituelle, vous devrez d'abord prendre soin des écailles, retirer tout ce qui n'est pas nécessaire, diviser la carcasse cuite en morceaux, puis passer au processus principal. Dans tous les cas, le choix appartient toujours à l'hôtesse, car cela dépend d'elle de la qualité et de la saveur du plat.

Le filet de brochet compte viande délicieuse, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner beaucoup de plats, parmi lesquels escalopes tendres. Mais pour ne pas laisser d'os, tout le monde ne le sait pas. Et cette connaissance est nécessaire non seulement pour les jeunes femmes au foyer, mais aussi pour les hommes qui comprennent beaucoup de choses sur la nourriture et la cuisine.

Le brochet se distingue de ses homologues par ses dents acérées, qui peuvent être blessées en cas de manipulation imprudente. Mais avec quelques règles simples, cela peut être évité. Le nettoyage du brochet doit être effectué en plusieurs étapes, seule cette approche permet d'obtenir un filet nettoyé de haute qualité.

Est-ce qu'ils nettoient le brochet?

Du brochet, vous pouvez cuisiner à la fois de délicieux plats principaux, une collation de qualité et une merveilleuse soupe de poisson. Beaucoup de ménagères inexpérimentées entrant dans la vie de famille pose parfois la question avez-vous besoin de nettoyer le brochet cuire l'oreille, ou suffit-il de la rincer et de la nettoyer de l'intérieur ?

Nous pouvons dire avec confiance: pour la préparation de n'importe quel plat, il faut soigneusement nettoyer le brochet, non seulement des os, mais aussi des entrailles et des écailles. Avant de commencer le nettoyage, il y a quelques points à garder à l'esprit.

Astuce 1. Le brochet doit être nettoyé immédiatement après la capture ou l'achat, sinon, après un certain temps, il sera problématique de le faire.

Astuce 2. Pour nettoyer la carcasse, vous devez utiliser des couteaux tranchants, larges et confortables afin de ne pas vous blesser et de vous débarrasser rapidement des nageoires, de la tête et de la queue.

Astuce 3. Si, après avoir nettoyé le poisson et l'avoir lavé, l'odeur de la rivière n'est pas éliminée du brochet, vous devez presser le poisson frais jus de citron et saupoudrez-les d'une carcasse.

Astuce 4. Le poisson doit être nettoyé avec des gants afin que l'odeur ne soit pas absorbée par la peau des mains.

Astuce 5. La planche à découper doit être enveloppée de papier d'aluminium ou de film, vous n'avez pas à la laver de l'odeur de poisson.

Comment nettoyer un brochet des écailles?

Avant le nettoyage principal du brochet, il doit être nettoyé des écailles. Cela peut se faire de deux manières différentes :

  • grattez-le avec un grattoir spécial;
  • enlever, en même temps que la peau, sans gratter.

Lavez la carcasse sous l'eau courante à propos du mucus et des débris, placez-la sur une planche préparée, prenez un grattoir ou un couteau large et tranchant, et en vous déplaçant contre la croissance des écailles, grattez-la progressivement. Lors du nettoyage, le poisson doit être fermement tenu par la tête. Tout d'abord, vous devez nettoyer un côté, puis, en le retournant de l'autre côté, passez à l'autre côté.

Il est préférable de faire ce processus sur le balcon ou dans la cour pour éviter un long nettoyage après le nettoyage. À la fin, il est nécessaire de laver la carcasse et de procéder à une nouvelle découpe.

Comment nettoyer un brochet pour les escalopes?

Après avoir nettoyé la carcasse des écailles, il est nécessaire de commencer à la couper en filets. Il convient de noter que le brochet contient de nombreux os petits et moyens. Par conséquent, vous devez savoir comment nettoyer correctement le brochet afin que le filet ne contienne pas d'os. Cela doit se faire en plusieurs étapes.

Étape 1. Déposez le poisson sur une planche à découper, retirez délicatement tour à tour les nageoires dorsale, caudale et latérales. Tenir la base de la nageoire. vous devez couper contre la croissance naturelle des écailles.

Étape 2. L'étape suivante consiste à déchirer le ventre du brochet et à gratter tous les entrailles. Insérez la pointe du couteau dans la zone près de la tête et coupez soigneusement l'abdomen. Avec précaution, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire et d'empêcher la bile de se propager, retirez l'intérieur. Ensuite, vous devez retirer le film blanc pour vous débarrasser du sang.

Étape 3. A la fin du nettoyage, coupez la tête et rincez abondamment la carcasse à l'eau courante et procédez à la découpe ou à la mise au congélateur.

Pour couper du poisson en escalopes, il faut savoir nettoyer rapidement un brochet. Cette méthode implique également de séparer les os du filet.

Étape 1. Vous devez d'abord retirer la peau de la carcasse nettoyée.

Étape 2. Divisez le poisson en deux, en deux parties : l'une avec une crête, l'autre sans. Avec la pointe d'un couteau, séparez délicatement l'épine dorsale de la viande et retirez-la.

Étape 3. Utilisez des pincettes ou des doigts pour retirer les petits os afin qu'ils ne restent pas coincés dans la gorge.

Connaissant la technologie de nettoyage et de cuisson du brochet, il ne sera pas difficile d'en préparer des chefs-d'œuvre culinaires et de ravir vos proches!