Ce qui affecte la couleur du jaune et de la coquille des œufs de poule. Couleur de la coquille des œufs : de quoi dépend-elle ?

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Camarades de classe

Qu'est-ce qui peut dire la couleur d'un jaune d'œuf ? Vous êtes sûrement nombreux à choisir des œufs avec un jaune orange vif sur le marché, n'est-ce pas ? Est-ce que ça vaut le coup? Quel genre d'oeufs vraiment le plus utile ?

Lisez toute la vérité sur les jaunes d'œufs !
Tout le monde sait, probablement depuis l'enfance, qu'un œuf de poule frais est un entrepôt de vitamines et de microéléments, très utile et produit délicieux. On nous a dit que plus la couleur du jaune est brillante, plus il est sain, n'est-ce pas ? Essayons de comprendre.

Quel jaune sur la photo considérez-vous comme le plus utile, sur la base de ces déclarations ?

La couleur du jaune d'œuf changera en fonction du contenu du poulet qui l'a pondu. Ce n'est pas un hasard : la couleur du jaune dépend des nutriments que le poulet mange.

Teno jaune jaune

Nourriture saine et variée, poulets élevés en liberté qui mangent non seulement des céréales, mais aussi de la masse verte, des vers, des insectes, respirent de l'air frais et, surtout, bénéficient d'un maximum de soleil - De meilleures conditions pouvant contenir du poulet. Ce sont des conditions domestiques. Le jaune d'un tel œuf est jaune foncé, sur la photo il est à droite.

Plus les jaunes sont brillants, plus il y a de xanthophylles et d'acides gras oméga-3, plus grande quantité les vitamines A, D et E se trouvent dans l'œuf.

jaune pâle

Au contraire, si ces substances sont absentes ou insuffisantes dans les œufs et que l'œuf a un jaune pâle, il n'y a aucun avantage dans l'œuf, et les protéines et les graisses peuvent également être obtenues à partir d'autres produits.

Les agriculteurs, les élevages de volailles sont intéressés par un profit maximum, et donc l'attitude envers la volaille est consommatrice: les poulets d'usine «travaillent» pour l'usure, ne voient pas le soleil et mangent des aliments monotones, qui se composent au mieux de céréales pures. Ces œufs sont généralement vendus dans les supermarchés. C'est l'œuf du milieu sur la photo. Ces jaunes jaune clair sont beaucoup moins efficaces pour fournir des nutriments au corps, ce qui signifie qu'ils sont tout simplement inutiles, mais pas nocifs.

Jaune orange vif

L'œuf le plus brillant, la teinte orange et le plus utile. Contrairement à la croyance populaire, la couleur riche du jaune n'indique pas une teneur accrue en carotène, tous les caroténoïdes ne peuvent pas donner de couleur au jaune. Par exemple, le bêta-carotène bien connu est complètement converti dans le corps des poulets en vitamine A et est consommé dans le métabolisme. Par conséquent, le bêta-carotène n'affecte pas la couleur du jaune.

Si la poule est domestiquée et reçoit de l'herbe, du maïs dans la nourriture et du foin en hiver, ses œufs auront un jaune vif. Si le poulet est fabriqué en usine, le composant de calendula, camomille, capucine est ajouté à l'alimentation, ce qui donne une teinte orange vif, comme sur la photo de gauche.

Dans le rayon épicerie du supermarché, nous avons tous prêté attention à plusieurs reprises aux différentes couleurs des œufs de poule - certains œufs de poule sont blancs, d'autres sont bruns. Pourquoi les œufs de poule couleur différente? Donc,

Qu'est-ce qui détermine la couleur des œufs de poule

La couleur de la coquille des œufs de poule est déterminée par le pigment de la couche externe de la coquille et dépend de la race de la poule qui a pondu l'œuf. Si le lobe de l'oreille poulet domestique couleur blanche, alors elle porte des œufs blancs, et si le lobe est rouge, alors brun.

D'ailleurs, dans Amérique du Sud il existe une race de poulets avec des excroissances à plumes sur la tête, on l'appelle "araucana". Ainsi, les poules araucana pondent des œufs bleus ! De plus, les Américains ont élevé une autre race de poulet de cette race - "ameraucan". Les poules Ameraucana ont des "moustaches" particulières et la couleur de leurs œufs peut être jaune, verte et même rose.

Couleur jaune d'oeuf

La couleur du jaune d'un œuf de poule dépend de la nourriture qu'il reçoit, ou plutôt des pigments entrant dans sa composition. Par exemple, une poule nourrie de variétés de maïs jaune vif, qui contiennent une abondance de xanthophylle, un pigment jaune-orange, aura également des jaunes d'œufs jaune vif. Et la luzerne jaune ou les variétés de maïs avec un pigment jaune pâle, si elles sont nourries principalement avec elles, donneront une couleur jaune pâle au jaune d'un œuf de poule.

Selon la publication "Le livre des faits"

Les œufs de poule sont blancs et bruns. L'opinion selon laquelle le brun est meilleur à tous égards est très courante. Alors, qu'est-ce qui détermine la couleur d'un œuf dans une poule ?

Selon la race de poulets, la coquille peut prendre n'importe quelle teinte allant du blanc au brun foncé. Mais la plupart des oiseaux pondent des œufs blancs. Les poules qui pondent des œufs bruns sont moins productives, et donc moins intéressantes pour les élevages avicoles. Il est conseillé de ne les conserver que si les œufs peuvent être vendus à un prix plus élevé.

La couleur de la coque est associée à un autre problème particulier. Les œufs sont translucides avant d'être vendus. Ce faisant, ils essaient de détecter des inclusions peu appétissantes, telles que des taches de sang, qui peuvent provoquer un rejet chez l'acheteur. Avec les coquilles brunes, les inclusions de sang sont plus difficiles à détecter qu'avec les blanches, et il est plus facile pour ces produits de passer en toute sécurité le contrôle de prévente et de se retrouver sur la table du petit-déjeuner.

La couleur de la coquille ne détermine en rien le goût ou caractéristiques de qualité, et à la question pourquoi les œufs de poule sont de couleurs différentes, vous pouvez donner 3 réponses différentes. La couleur dépend de :

• races;
• conditions environnementales (température de l'air, des situations stressantes, maladies des poulets);
• période de ponte.

Lorsqu'on leur a demandé ce qui détermine la couleur du jaune, les experts ont donné la réponse suivante.

Auparavant, lorsque les poulets étaient élevés dans des conditions plus naturelles, le jaune acquérait une couleur jaune pâle en hiver et une couleur jaune doré en été. La couleur du jaune d'œuf dépend de la présence de caroténoïdes dans l'aliment. Les caroténoïdes sont des teintes jaunes et rouges présentes dans le maïs, les carottes et les poivrons rouges. La couleur du jaune ne dépendra pas de la provitamine A, bêta-carotène contenue dans les carottes, mais les pigments lutéine et xanthophylle donnent au jaune une couleur jaune vif.

• En hiver, les poulets reçoivent des projections, qui sont un mélange de mauvaises herbes et de déchets qui se forment lors du nettoyage du grain après le broyage. Cet aliment contient peu de carotène et les poules pondent des œufs aux jaunes pâles.
• En été, ils recherchent indépendamment de la nourriture dans les vertes prairies et les jaunes sont colorés en jaune doré et brun rouge, selon ce qui sert de nourriture - les verts ou les larves de coléoptères de mai.

L'œuf rustique parfait contient de la lumière soleil d'été, bien que la couleur du jaune ne soit pas un indicateur de sa naturalité, de sa fraîcheur ou de sa valeur alimentaire.

Actuellement, la couleur du jaune ne dépend plus de la période de l'année.

Les produits naturels ont un inconvénient important, à savoir : leurs composants ne sont pas constants en quantité et en qualité. Pour cette raison, des caroténoïdes synthétiques sont ajoutés à l'alimentation pour la fidélité, ce qui conduit à une constance de la couleur du jaune en été et en hiver.

Enfin et surtout, l'intuition est nécessaire pour formuler les aliments. Le fait est que la couleur jaune dorée souhaitée du jaune est obtenue à partir de la composition de colorants rouges et jaunes.

La couleur du jaune est une chose en soi : en plus des pigments, sa couleur est également déterminée par d'autres composants et facteurs alimentaires :

• antioxydants ajoutés pour la stabilisation ;
• part de céréales dans les aliments pour animaux;
• poisons de moisissures;
• maladies des poulets;
• les médicaments utilisés pour traiter les poulets ;
• conditions de détention (en plein jour ou en son absence).

Tout ce qui précède est soumis à diverses influences. Et quand vous prenez à nouveau un œuf au petit-déjeuner, émerveillez-vous devant ce merveille de la nature et la dextérité de ses producteurs, et elle vous illuminera lumière du soleil Jaune d'œuf.

Quelle est la meilleure couleur d'œufs ?

Lors de l'une des expositions agricoles, une enquête correspondante a été réalisée et un tiers des personnes interrogées ont préféré le brun, un tiers le blanc et les autres n'ont pas pu décider de leurs préférences. Le consommateur est enclin à croire que les aliments à la couleur intense ont un goût plus prononcé.

Que signifie le marquage sur les œufs de poule ?

Selon les normes russes, le marquage suivant est appliqué sur la coque ou sur l'emballage :

1. Le premier caractère est la lettre D (alimentaire) peinte en rouge ou la lettre C (tableau) peinte en bleu. Les œufs alimentaires ne sont considérés que 7 jours après leur ponte, puis ils entrent dans la catégorie des cantines.
2. Le caractère suivant est une catégorie, indiquée par un nombre de 1 à 3 ou par les lettres O (sélectif) ou B (catégorie la plus élevée).

A titre d'exemple, les œufs de table de catégorie 2 sont étiquetés C2, avec un poids moyen de 50 g. Si un « œuf » est indiqué dans une recette de plat culinaire ou de masque cosmétique, il s'agit d'œufs de catégorie 2, bien que les ménagères se réfèrent parfois à catégorie 1 comme « moyen ».

Si vous le souhaitez, le fabricant peut appliquer les panneaux suivants (facultatifs) :

• votre marque ;
• le nom de la ferme avicole;
• date de péremption avec date de tri.

Existe-t-il des jaunes d'œufs bicolores et pourquoi sont-ils possibles ?

Réponse. Il arrive que le fabricant, dans un effort pour maintenir la constance de la couleur du jaune en été et en hiver, mélange des caroténoïdes avec des aliments pour poulets. Avec un changement soudain dans la composition des colorants, un jaune bicolore se trouve dans un œuf à la coque.

Manger des œufs augmente-t-il le cholestérol et le risque de crise cardiaque ?

Réponse. Dans un certain nombre d'études faisant autorité, aucune relation n'a été trouvée entre le nombre d'œufs consommés, le taux de cholestérol sanguin et la mortalité due aux maladies cardiovasculaires. On sait qu'un homme âgé a mangé 24 œufs par jour pendant 15 ans. Son taux de cholestérol sanguin était inférieur à 5 mmol/l.

Si l'œuf sent le poisson, cela signifie-t-il que de la farine de poisson a été ajoutée à la nourriture des poulets ?

Certaines races de poules pondent des œufs malodorants lorsqu'elles sont nourries avec du colza, et cela s'applique davantage aux poules qui pondent des œufs bruns. Un autre goût indésirable donne un grand nombre de glands, larves de hanneton, oignon, enveloppes d'ail, rutabaga, chou, graines de coton, légumineuses, millet et seigle, qui peuvent être utilisés comme aliments pour animaux en quantités limitées et avec un traitement thermique préalable.

Réponse. Lors d'une des expositions agricoles, 3 000 visiteurs se sont vu offrir des œufs durs, et on leur a demandé d'indiquer les plus délicieux. Le traitement des réponses a révélé que pour la majorité des visiteurs, les œufs à l'âge de 14 jours étaient considérés comme les plus délicieux. La deuxième place a été prise par ceux de 3 jours, et à la fin de la liste étaient ceux de 21 jours.

Comment déterminer si un œuf est frais ou non ?

Réponse. Il est plus fiable de déterminer l'âge des œufs lorsqu'ils sont cassés : en frais, le jaune est convexe, limité par une coquille dense, et deux zones se distinguent clairement dans la protéine. Dans l'ancienne protéine, elle se propage largement, il n'y a pas de zones et le jaune est plat et éclate rapidement.

Où est contenu plus de protéines(protéine), en blanc ou en jaune ?

Réponse. Il y a moins de protéines dans la protéine que dans le jaune, la teneur en pourcentage est respectivement de 11 et 16%, soit une fois et demie plus. Pourquoi alors les bodybuilders préfèrent-ils les blancs aux jaunes ? Parce qu'il n'y a pas de graisses dans les protéines, et dans les jaunes, elles sont également à 16%.

La couleur de la coquille est déterminée par la race du poulet et la couleur du jaune est déterminée par l'aliment utilisé pour les nourrir au cours des 2 dernières semaines. La couleur de la coquille n'affecte pas les qualités de consommation, mais par la couleur du jaune et sa consistance, vous pouvez déterminer l'âge de l'œuf, les éventuelles maladies de la poule et les conditions de son entretien. Les œufs de poule les plus précieux gardés à proximité conditions naturelles qui ont reçu une nourriture complète.

Par la couleur du jaune d'œuf, vous pouvez déterminer la santé du poulet - il peut être de couleur jaune plus ou moins intense. Mais il arrive parfois que les poulets commencent à pondre des œufs avec des jaunes verts. S'agit-il d'un écart par rapport à la norme, est-il possible de manger de tels produits et que faut-il faire pour éliminer ce problème - les réponses à ces questions dans notre article seront utiles non seulement pour les poulaillers, mais également pour les femmes au foyer qui sont confrontées avec pour mission de choisir des produits de qualité.

Qu'est-ce qui détermine la couleur du jaune

La couleur d'un jaune d'œuf dépend de plusieurs facteurs, notamment :

1. Conditions d'oiseaux. Si le poulet est dans Ménage, se promène dans la nature et, en plus d'absorber le grain, a la capacité de ramer et de trouver divers insectes et vers dans le sol, les jaunes des œufs pondus seront alors d'une couleur jaune-orange plus saturée. Mais lorsque les règles de garde des oiseaux sont violées, en vertu desquelles ils sont 24 heures sur 24 dans à l'intérieur, n'ont pas la capacité de bien se déplacer et ne reçoivent pas suffisamment de rayonnement ultraviolet, alors les jaunes des testicules de ces poulets auront une couleur jaune pâle.
2. Saisonnalité. Parfois, la couleur des jaunes dépend des changements de saison : en hiver, il peut être plus pâle car moins frais alimentation végétale et une exposition inadéquate aux rayons ultraviolets.
3. Composition des aliments. Si le corps du poulet en a assez de tout nutriments et des vitamines, les jaunes des œufs seront peints dans une couleur plus saturée.

Important! Les œufs aux jaunes orange vif sont très demandés par la population, c'est pourquoi les fabricants peu scrupuleux ajoutent des pigments artificiels à l'alimentation des poules pondeuses, ce qui peut nuire à la santé des consommateurs. Par conséquent, si les jaunes d'œufs achetés ont une couleur anormalement brillante, il est préférable de s'abstenir de les acheter.

De quelle couleur doivent être les jaunes d'œufs ?

Les œufs de qualité provenant de poules pondeuses en bonne santé peuvent avoir des jaunes de différentes nuances de jaune, car cela dépend de la quantité de caroténoïdes présents dans les aliments. Ces antioxydants contribuent à la formation de vitamine A, ce qui rend ces aliments précieux pour notre corps.

Les caroténoïdes font partie des composants suivants des aliments combinés :

• jaune;
• des fruits;
• paprika rouge;
• herbe verte ou substituts (farine d'herbe de luzerne).

De plus, les jaunes foncés indiquent la teneur en acides gras (oméga-3) et en xanthophylles qu'ils contiennent. Si seuls les grains prédominent dans l'alimentation de l'oiseau, les jaunes d'œufs seront pâles, avec moins de valeur nutritive. Par conséquent, meilleure est la nutrition de l'oiseau, plus la couleur des jaunes d'œufs est riche et plus ils contiennent de substances précieuses.

Est-il possible de manger des œufs avec des jaunes verts

Si vous constatez que vos poules ont commencé à pondre des œufs contenant du vert ou si vous avez acheté de tels œufs au magasin, il est préférable de s'abstenir de manger ces produits.

Le saviez-vous? Si vous faites cuire des œufs brouillés d'un œuf d'autruche, alors il aura le même volume que les œufs brouillés de 25 poulets.

Que faire si les poulets ont commencé à pondre des œufs avec un jaune vert

Vous devez d'abord déterminer si tous les poulets ont commencé à donner des œufs avec cette pathologie ou seulement certains individus. Ensuite, il est souhaitable de donner de tels œufs à la recherche.
Pour obtenir une conclusion précise sur les causes de ce phénomène, il est préférable de contacter le laboratoire d'examen vétérinaire et sanitaire.

Motifs de rejet

Coloration des jaunes teinte verte peut indiquer les facteurs suivants :

1. Les poulets reçoivent de la nourriture avec des pigments colorants verts.
2. Maladies virales des poulets.
3. Poules pondeuses âgées.
4. Non-respect des conditions de stockage des œufs ou dommages à leurs coquilles, à cause desquels des substances nocives ont pénétré à l'intérieur.
5. Infection des œufs par des bacilles aérobies putréfiants.

Dans ce dernier cas, la pourriture verte se produit dans le produit, qui est causée par divers groupes de bactéries Pseudomonas. Ces bactéries se trouvent généralement à l'état de traces fumier de poulet laissé sur la coquille de l'œuf.
Avec l'augmentation de l'humidité de la surface de la coquille, les bacilles putréfiants pénètrent librement dans l'œuf et commencent à s'y multiplier rapidement, libérant des substances verdâtres. De plus, une couleur verte peut apparaître en raison du développement de bacilles Staph aureus à l'intérieur.

Comment ramener le jaune à la normale

1. S'il est établi que la cause de la couleur non naturelle du jaune était la nourriture, qui comprenait des pigments de couleur verte, il est alors conseillé de revoir le régime alimentaire des poules pondeuses et d'exclure ces aliments.
2. En cas de maladies virales et autres affections, il est nécessaire de consulter un vétérinaire spécialiste qui déterminera de quel virus les oiseaux ont souffert et leur prescrira une cure d'antibiotique adapté.
3. Si la cause du jaune vert était l'âge de la poule pondeuse, ce problème peut être résolu par le remplacement planifié des individus âgés par des individus plus jeunes.
4. Il est important de respecter les modalités de conservation du produit : dans un endroit sombre, sec et frais, à température constante de 0 à +20°C, en évitant les brusques variations de température. Durée de conservation - 25 jours.

Prévention des maladies affectant la couleur du jaune

Voilà quelque mesures préventives pour prévenir la pathologie en question chez les poules :

1. Vaccination. Au risque de se propager maladies virales il est important de vacciner régulièrement les oiseaux avec un vaccin vivant atténué, après quoi les poules vaccinées auront une immunité active.
2. Assainissement rigide. Pour éviter les maladies virales des poules, pour prévenir l'infection des œufs par des bactéries et des micro-organismes putréfiants, ainsi que leur propagation à l'intérieur du poulailler, vous devez respecter strictement les règles de collecte des œufs, leur conservation et les exigences sanitaires et hygiéniques prévues dans la préparation.
3. Conditions de détention correctes. Il est impossible de permettre à un grand nombre d'oiseaux d'être gardés dans une petite zone. La pièce où sont gardés les poulets doit être suffisamment spacieuse et bien ventilée.
4. Élimination rapide des personnes décédées. Les oiseaux morts doivent être brûlés ou enterrés profondément, saupoudrés de chaux vive.

Le saviez-vous? Aux États-Unis, en 1910, un record a été établi pour la consommation d'œufs à la coque : un homme en a mangé 144 morceaux à la fois. À ce jour, personne n'a été en mesure de battre ce record, même si des tentatives ont été faites à plusieurs reprises.

Il est également important de se rappeler que lorsque la volaille il est nécessaire de respecter des normes sanitaires strictes et un régime alimentaire, de donner des aliments de haute qualité afin d'exclure toute anomalie et pathologie : tant chez les animaux de compagnie que dans les œufs qu'ils produisent.

De nombreux aviculteurs se plaignent que leurs poules pondent des œufs aux jaunes pâles, comme dans un magasin. Je note tout de suite que la couleur ne dépend pas de la couleur de la coquille de l'œuf, de la couleur du plumage des poules, de la présence ou non d'un coq et autres. signes folkloriques". Quelle est la raison?

La couleur du jaune d'œuf varie normalement du jaune doré au jaune orangé. Cette gamme de couleurs est déterminée par certains pigments, et principalement les caroténoïdes : la lutéine (que l'on trouve le plus dans la luzerne) donne la couleur jaune et la zéaxanthine (que l'on trouve dans le maïs) - le rouge orangé.

Le principal facteur qui affecte la couleur est le régime alimentaire et la manière dont l'oiseau est élevé. Au printemps et en été, pour obtenir un jaune d'œuf brillant, il suffit de donner à l'oiseau la possibilité de marcher, c'est-à-dire de lui permettre de "marcher sur l'herbe". Dans le même temps, des stocks d'aliments vitaminés pour l'hiver doivent être constitués.

La plus grande influence sur la "beauté" du jaune est l'utilisation de farine à base de plantes. Il est obtenu par séchage artificiel de la masse verte de luzerne, de trèfle et de leurs mélanges avec des herbes céréalières. Rappelons que les légumineuses sont fauchées dans la phase de bourgeonnement et les céréales - au début de l'épiaison. De plus, la farine d'herbe de luzerne contient des substances qui affectent favorablement la croissance des jeunes animaux et la productivité de la volaille. Certes, obtenir de la farine à base de plantes de haute qualité à la maison est assez problématique, car cela nécessite une exposition haute température. Alternativement, vous pouvez sécher les jeunes plantes à l'abri de la lumière directe du soleil. Et c'est mieux si vous obtenez du foin vitaminé de haute qualité, car le donner aux poules pondeuses adultes en hiver (jusqu'à 10 g par tête et par jour) aura un effet très bénéfique sur les jaunes d'œufs.

Un bon effet est également donné en nourrissant l'oiseau avec du maïs, ainsi que des feuilles d'ortie riches en caroténoïdes (à la maison, elles peuvent être séchées, mais uniquement à l'ombre).

Pour obtenir des jaunes de couleur saturée, vous pouvez utiliser des carottes ou des citrouilles - jusqu'à 20 g par tête et par jour. 1 kg de carottes contient 50 à 100 mg de caroténoïdes et 1 kg de citrouille contient 40 à 70 mg. Afin de préserver les vitamines, ces légumes peuvent être ensilés (séparément ou mélangés à d'autres aliments lors de la récolte d'ensilage combiné) ou congelés (décongelés à l'eau froide avant l'alimentation).

Il existe également des pigments synthétiques spéciaux, mais leur utilisation à la maison n'est pas souhaitable pour un certain nombre de raisons. Premièrement, c'est un plaisir assez coûteux, deuxièmement, leur taux d'utilisation est si faible qu'il causera des difficultés lorsqu'il est mélangé avec des aliments, et, enfin, le plus important est que tous ces médicaments sont obtenus chimiquement.

Anatoly Romachko,

candidat en sciences agronomiques,

chef de service diététiqueStation expérimentale de recherche avicole