Une boîte de ragoût prête à manger est un aliment de base bienvenu dans la cuisine. Il est difficile de vérifier la qualité des conserves achetées, il y a toujours un risque d'obtenir un produit peu savoureux à un prix élevé. Un excellent moyen de sortir de la situation est de préparer vous-même un ragoût de bœuf au four dans un bocal en verre. Peu importe qu'il s'agisse de viande d'animaux élevés de ses propres mains ou achetées. L'essentiel est de trouver environ 4 heures de temps libre et d'avoir envie de faire plaisir à ses proches avec de la gourmandise.

Note à l'hôtesse : le bœuf est une viande saine et savoureuse. Il contient des vitamines E et PP, presque tout le groupe B. Contient une concentration importante de sodium, potassium, iode et phosphore. Il s'agit d'un produit hypercalorique qui vous aidera à retrouver rapidement des forces et à combler la carence. dont le corps a besoin oligo-éléments. Mais l'abus de ragoût peut causer des problèmes de digestion. Il n'est pas recommandé d'en manger souvent pour les problèmes de foie et de reins, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose et de diabète.

Le bœuf maison est facile à préparer. J'utilise cette recette depuis longtemps, elle a fait ses preuves, la viande se conserve longtemps sans perdre appétence. L'avantage d'une telle préparation est évident - nous obtiendrons un produit 100% naturel, sans additifs nocifs. Après avoir préparé ces viandes en conserve une fois, vous utiliserez certainement à nouveau cette méthode.

Ragoût de boeuf dans un bocal au four


Note à l'hôtesse : parfait pour le ragoût gros morceau boeuf "adulte". Vous n'avez pas besoin de prendre du veau, il n'a pas un goût riche et brillant. Choisissez de la pulpe fraîche et maigre, retirez les os.

Nous aurons besoin:

  • 1,7 - 1,8 kg de boeuf;
  • un demi-oignon ;
  • 4 cuillères à café de sel;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 12 pois de piment fort;
  • 200 g de graisse (ou saindoux);
  • 4 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

A partir de ce nombre de produits vous obtenez 4 étages bidons d'un litre nourriture en boîte.

Je lave bien les bocaux et les couvercles avec du soda et les rince soigneusement. Un inventaire propre est un produit de qualité et une conservation fiable.

Avant de commencer les travaux, je vérifie l'état des couvertures - elles doivent être exemptes de rouille, avec un revêtement uniforme, sans déformations ni autres défauts. Assurez-vous de les faire bouillir pendant 10 minutes avant de les utiliser. Après cela, je sèche et retire les joints des couvertures. Je le fais soigneusement, avec une serviette propre. Ensuite, je mets la gomme dans un bol séparé. Je les mettrai en place lorsque je sortirai la viande en conserve du four pour la couture.

Note à l'hôtesse : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. En raison de la différence de température, le verre des bocaux contenant de la viande peut éclater. Il suffit d'observer le processus à travers la porte fermée. Parfois, pendant l'ébullition, le contenu du récipient est éclaboussé, de la graisse peut se déposer sur le fond chauffé du four, la cuisine sera remplie de fumée fétide. Pour éviter que cela ne se produise, je pose d'abord du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie, en faisant de petits côtés protecteurs, puis je place ensuite les bocaux de viande.

Étapes de cuisson :

  1. Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en morceaux moyens d'environ 5 à 8 cm de long.
  2. Je le mets dans un grand bol, sale et mélange bien.
  3. Au fond du récipient en verre lavé, je place des grains de poivre et du laurier.
  4. Ensuite, je dispose la viande dans des bocaux en la déplaçant avec des oignons.
  5. J'ajoute des petits morceaux de bacon sur le dessus et verse de l'eau. Je laisse 2-3 cm d'espace vide dans la partie supérieure du récipient en verre. Le contenu augmentera en volume pendant la cuisson, et s'il n'y a pas assez d'espace, il commencera à se déverser d'un pot trop rempli et il pourrait éclater.
  6. Je couvre les pièces avec des couvercles (je ne les enroule pas!).
  7. Je place le récipient avec de la viande dans un four froid en réglant la température à 180 ° C.
  8. Lorsque le contenu des bocaux bout (des bulles d'air commencent à monter), je baisse la température à 160°C.
  9. Je cuisine pendant 3 heures, je m'assure que la masse bout bien.
  10. J'éteins le four, sors délicatement la nourriture en conserve, insère la gomme d'étanchéité dans les couvercles et l'enroule.
  11. Je retourne refroidir, envelopper.

Le ragoût est prêt à être stocké dans un endroit frais et sombre pour le stockage. Je n'utilise pas d'autres recettes, ce sertissage est idéal tant dans la composition que dans le mode de fabrication.
La viande en conserve n'est pas stockée plus de deux ans à compter de la date de production. Par conséquent, si vous avez beaucoup de conserves identiques, il est préférable de coller des étiquettes sur les bocaux avec la date de leur fabrication. N'utilisez pas de ragoût avec un couvercle gonflé, même si la date de péremption n'est pas expirée.

Remarque à l'hôtesse : le non-respect de la technologie de préparation de la viande en conserve peut entraîner la reproduction d'agents pathogènes dans le produit maladies dangereuses. Attention particulière je donne régime thermique– la stérilisation pendant trois heures aux températures indiquées selon la recette est obligatoire !

Cuit au four, le ragoût de bœuf dans un bocal en verre peut être une bouée de sauvetage lorsque vous devez organiser rapidement un délicieux deuxième plat pour le déjeuner ou un dîner complet. Il suffit juste de faire un plat d'accompagnement approprié: faire bouillir du porridge, des pommes de terre ou des spaghettis. Il ne reste plus qu'à ouvrir la viande et profiter du merveilleux goût maison d'un produit naturel.

Parfois, il n'y a pas assez de force pour préparer un repas complet, puis de nombreuses femmes au foyer vont chercher une boîte de viande en conserve au magasin le plus proche. Il est extrêmement difficile de trouver de la viande en conserve naturelle parmi la masse de conserves. Pour ne pas risquer sa santé, mieux vaut apprendre à cuisiner le ragoût à la maison, d'autant plus qu'il suffit d'un bon morceau de viande, d'un peu de gras et de bocaux stérilisés.

Comment faire cuire le ragoût à la maison

Pour conserver longtemps les conserves, les bocaux sont stérilisés avant de rouler, et les couvercles sont graissés (cela évitera la rouille). Le produit fini doit être stocké dans un endroit frais et sombre : cave, garde-manger, sous-sol. Avec une stérilisation de haute qualité des canettes, bon choix coupures, le ragoût cuit pour l'hiver à la maison peut être conservé longtemps - de 2 à 5 ans.

La préparation des aliments

Le ragoût à la maison se révélera dans tous les cas plus savoureux que le produit acheté. Pour la conservation, vous pouvez utiliser n'importe quel filet disponible: viande de lapin, boeuf, porc, viande de poulet. Les gourmets peuvent essayer de cuisiner un plat de wapiti ou de castor. Les deux options hachées (azu, goulache) et les morceaux entiers de filet mignon conviennent. La seule condition est de ne pas utiliser de filet congelé, mais uniquement réfrigéré.

Recette de ragoût

Ces flans peuvent être utilisés pour préparer différents plats: pâtes navales, sarrasin, riz, tartes parfumées. Tendre, savoureux et juteux préparation hivernaleà base de poulet. Les amateurs de produits diététiques apprécieront le lapin en conserve et les connaisseurs de l'élan inhabituel en conserve. Essayer différentes recettes plats et choisissez celui qui vous convient.

Du poulet

  • Durée : 5 heures.
  • Portions : 3 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 165 kcal pour 100 g (dans toutes les recettes).
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Le ragoût de poulet fait maison cuit plus rapidement qu'un plat de porc ou de bœuf similaire. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser un poulet entier, une cuisse ou des cuisses, mais la poitrine doit être ajoutée un peu moins - cette viande est trop sèche. La peau du poulet est enlevée, ainsi que la plupart des os. Délicieuse préparation cela fonctionnera si vous le faites cuire à partir de poulet domestique.

Ingrédients:

  • poulet - 0,5 kg;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • poudre d'ail - 0,3 cuillère à café;
  • pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs .;
  • poivre noir - au goût;
  • feuille de laurier - 1 pc .;
  • oignon - ½ partie de la tête;
  • assaisonnements à volonté.

Méthode de cuisson :

  1. Lavez le poulet, coupez la peau, retirez les os, coupez le filet en morceaux.
  2. Mélanger le filet avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements.
  3. Pour enrichir le goût, ajoutez des oignons finement hachés au poulet, environ ½ de la tête par bocal d'un demi-litre.
  4. Stériliser le récipient. Remplissez les récipients de poulet en laissant 1 à 2 centimètres du bord.
  5. Verser sur le poulet eau bouillante pour que le liquide atteigne les épaules du bocal.
  6. Verser dans une casserole eau froide, mettre un support sur le fond.
  7. Placez le récipient dans une casserole d'eau.
  8. Laisser mijoter à feu doux environ 4 heures.

Ragoût de boeuf maison

  • Durée : 6 heures.
  • Portions : 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 270 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Lors de la cuisson, le bœuf est bouilli d'environ un tiers, cela doit être pris en compte lors de l'achat. Pour réaliser 10 kg de conserves maison, il vous faudra acheter 14 kg de filet mignon. En soi, le bœuf est une viande sèche, pour que la préparation soit savoureuse, pour cette quantité de filet, vous devrez acheter encore 2 kg de saindoux. N'achetez que du filet de bœuf, le veau mijoté n'est pas si savoureux.

Ingrédients:

  • boeuf - 800 g;
  • saindoux - 200 g;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • poivre moulu - 1,5 c.

Méthode de cuisson :

  1. Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne.
  2. Hacher finement le saindoux pour qu'il fonde complètement à la cuisson.
  3. Ajouter les épices au saindoux de bœuf, mélanger.
  4. Remplissez les bocaux stérilisés avec les ingrédients préparés, placez une feuille de laurier dessus.
  5. Cuire au bain-marie, comme dans la recette précédente, pendant environ 6 heures.

Ragoût de porc à faire soi-même

  • Durée : 4 heures.
  • Nombre de portions : 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 469 kcal.
  • Objectif : préparation.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Le ragoût de porc à la maison au four est préparé d'une manière légèrement différente. Pour éviter que le plat ne brûle, avant de disposer les bocaux, saupoudrez la plaque de cuisson de gros sel. Vous devez mettre le ragoût dans un four froid, cela empêchera le verre de se fissurer. Mais au four, vous pouvez faire plusieurs rebondissements pour l'hiver à la fois. Dans le même temps, les récipients en verre peuvent être de tailles différentes, ce qui ne peut pas être fait lors de la cuisson au bain-marie.

Ingrédients:

  • porc gras - 1,2 kg;
  • sel - 2,5 cuillères à café;
  • grains de poivre - 10 pièces;
  • poivre moulu - 1 cuillère à café;
  • piment de la Jamaïque - 5-6 pièces;
  • feuille de laurier - 4 pièces

Méthode de cuisson :

  1. A l'aide d'un couteau, retirer une couche de gras du porc, couper le filet mignon en petits morceaux.
  2. Assaisonner le porc avec toutes les épices, mélanger.
  3. Déposer les feuilles de laurier au fond des bocaux stérilisés, puis le porc.
  4. Couvrez, mais ne tordez pas, les bocaux avec des couvercles.
  5. Placer le récipient sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sel, mettre au four.
  6. Préchauffez le four à 200 degrés, puis baissez la température à 150 et poursuivez la cuisson pendant encore 4 heures.
  7. 20 minutes avant la fin, retirez délicatement les bocaux, versez la pulpe avec le saindoux pré-fondu.
  8. Cuire pendant 20 minutes, puis retirer, rouler et retourner.
  9. Avant de placer la pièce dans le garde-manger, attendez que le récipient refroidisse complètement.

Ragoût de canard

  • Durée : 3 heures.
  • Portions : 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 308 kcal.
  • Objectif : préparation.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Si vous avez une carcasse de canard, vous pouvez en faire une merveilleuse préparation pour l'hiver, et beaucoup moins chère et plus savoureuse que si vous l'achetiez dans un magasin. Pour les blancs de canard, vous pouvez prendre soit une carcasse entière, soit seulement les cuisses d'un oiseau. Il est préférable de couper la peau et les veines tendues avec un couteau et de couper le filet en petits morceaux. Si vous aimez la daube maison plus grasse, en fin de cuisson, remplissez le canard de graisse fondue.

Ingrédients:

  • cuisses de canard - 900 g;
  • un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • eau - 150 ml;
  • muscade - 2 pincées;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

  1. Mettez le filet haché dans une mijoteuse, ajoutez les épices.
  2. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le canard.
  3. Allumez le programme "languissant", réglez la minuterie sur 3 heures.
  4. Disposez le filet fini dans des bocaux stérilisés, remplissez de graisse si vous le souhaitez.
  5. Laisser refroidir, couvrir de couvercles en plastique et réfrigérer.

Mijoté de lapin maison

  • Durée : 6 heures.
  • Portions : 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 204 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

La viande de lapin est considérée comme la plus délicieuse et la plus diététique. Le filet mijoté dans son propre jus est très tendre et juteux. La technologie de préparation d'un tel flan pour l'hiver est quelque peu différente des options décrites ci-dessus. Ici, le lapin est mijoté dans une grande cuve émaillée, et pour que les bocaux ne rebondissent pas lors de l'ébullition de l'eau, un cercle en bois est placé au fond de la cuve. Si vous ne disposez pas de tels appareils, la recette peut être adaptée à la mijoteuse en préparant le plat en mode "Mijotage".

Ingrédients:

  • carcasse de lapin - 5 pièces;
  • clous de girofle - 2-3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 3 pois;
  • poivre noir - 7 pois;
  • feuille de laurier - 7 pièces

Méthode de cuisson :

  1. Séparez la chair du lapin de la crête, coupez-la en morceaux de la taille de Noyer.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, débarrassez-vous de la graisse de lapin interne, transférez-la dans un bol séparé.
  3. Au fond d'un bocal en verre stérilisé, mettez quelques grains de poivre, une feuille de laurier et un peu de graisse de lapin ou de porc.
  4. Emballez les morceaux de lapin bien serrés dans les bocaux, assaisonnés de sel et de poivre. Déposer dessus un brin de clou de girofle.
  5. Couvrir la pulpe de graisse de lapin, couvrir les bocaux avec des couvercles.
  6. Posez un cercle en bois au fond d'un grand réservoir émaillé, placez les canettes dessus afin qu'elles ne se touchent pas.
  7. remplir le réservoir eau chaude aux épaules des canettes, mettre feu fort.
  8. Dès que l'eau commence à bouillir, faites un feu doux et continuez à faire mijoter le lapin pendant 5 heures.

D'un castor

  • Durée : 7 heures.
  • Portions : 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 246 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Avant de rouler la viande de castor, elle doit être préparée d'une manière spéciale. Le filet débarrassé de la peau, des arêtes et du gras est trempé pendant 12 heures. En raison du fait que le filet de castor sécrète beaucoup de sang, l'eau doit être changée périodiquement. Pour que la pulpe n'acquière pas une odeur désagréable, il est nécessaire de couper soigneusement le jet lors de la coupe, puis de se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon.

Ingrédients:

  • carcasse de castor - 1 pc .;
  • grains de poivre - 3-4 pièces;
  • feuille de laurier - 3-4 pièces;
  • poivre moulu et sel au goût.

Méthode de cuisson :

  1. Couper la pulpe trempée en morceaux, assaisonner d'épices.
  2. Déposer une feuille de laurier et quelques grains de poivre au fond d'un bocal stérilisé.
  3. Remplissez bien le bocal de pulpe en laissant 3 centimètres du bord.
  4. Couvrez le fond d'une grande casserole avec un torchon gaufré, placez les bocaux dessus.
  5. Verser dans la marmite eau chaude afin qu'il recouvre les boîtes jusqu'aux épaules.
  6. Couvrez les bocaux avec un couvercle, allumez le feu.
  7. Une fois que l'eau bout, baissez le feu.
  8. Cuire le plat pendant 7 heures.

Ragoût de chevreuil à la maison

  • Durée : 2 heures.
  • Portions : 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 206 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Le chevreuil est l'un des plus recherchés trophées de chasse. Son filet est insipide, très tendre et très apprécié. Dans les restaurants, les chevreuils sont utilisés pour préparer des mets délicats. En règle générale, les gens préfèrent manger du chevreuil cuit en mijotant dans son propre jus avec des légumes. Il a le même goût que la venaison. Essayez de faire cuire le ragoût selon la recette suivante avec une photo.

Ingrédients:

  • carotte - 1 pc .;
  • ampoules - 1 pc.;
  • ail - 2 gousses;
  • chevreuil - 1 kg.

Méthode de cuisson :

  1. Coupez la pulpe de chevreuil en morceaux, faites mariner dans les épices pendant une demi-heure.
  2. Couper les carottes en lanières, les oignons en gros demi-rondelles, l'ail en tranches.
  3. Faire revenir légèrement les légumes huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajouter le chevreuil, le laurier, les grains de poivre aux légumes.
  5. Laisser mijoter 3 heures.

recette de ragoût de wapiti

  • Durée : 8 heures.
  • Portions : 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 211 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Le ragoût d'orignal à la maison est un plat de délicatesse. Cuisiner n'est pas si difficile, même pour ceux qui n'ont pas de compétences culinaires particulières. Vous devez savoir que la viande de wapiti elle-même est sèche et rugueuse, donc du porc et un peu de bacon sont ajoutés aux aliments en conserve. Il est préférable de ne choisir que les morceaux où il n'y a pas d'os, et avant de faire mijoter, bien battre les filets et les faire mariner dans les épices.

Ingrédients:

  • wapiti - 1 kg;
  • porc - 300 g;
  • saindoux - 100 g;
  • grains de poivre - 4 pièces;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 0,5 l.

Méthode de cuisson :

  1. Mettez des feuilles de laurier, des grains de poivre et un peu d'ail au fond de bocaux stérilisés.
  2. Déposer le filet de wapiti, mélangé avec du porc, bien serré sur le dessus.
  3. Mettez une couche de bacon finement haché sur les blancs.
  4. Couvrir de papier d'aluminium plié en plusieurs couches.
  5. Placer le récipient sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de gros sel. Retirer au four froid.
  6. Préchauffez le four à 200 degrés, puis baissez la température à 180.
  7. Cuire pendant 7 heures.
  8. Veuillez noter que le liquide doit toujours être au niveau du cou. Si le jus bout, ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau.
  9. Après extinction, enroulez les bocaux, retournez, laissez refroidir.

D'une tête de cochon

  • Durée : 4 heures.
  • Portions : 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 278 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

En règle générale, la gelée ou l'aspic est préparé à partir de la tête de porc. Pas pire que cet ingrédient est obtenu en ragoût à la maison. Ce blanc sera une excellente base pour les pâtes navales, le ragoût de porc peut être ajouté au sarrasin bouilli ou au riz. L'essentiel est de bien préparer la tête: pour cela, il faut couper les couches graisseuses (joue), retirer les gros os et découper le cartilage. Essayer!

Ingrédients:

  • tête de porc - 1 pc .;
  • eau - 2,5 l;
  • sel - 3 cuillères à café;
  • poivre noir, feuille de laurier - au goût.

Méthode de cuisson :

  1. Couper la viande préparée en cubes de 4 sur 4 cm.
  2. Transférez la pièce dans une grande casserole avec des parois épaisses et un fond.
  3. Remplir d'eau pour qu'elle atteigne le niveau de la viande.
  4. Mettez le récipient sur un feu vif. Une fois que l'eau bout, réduire le feu à doux.
  5. Faites mijoter le porc pendant environ 3,5 heures, environ une heure avant la fin, ajoutez du laurier et des épices à la viande.
  6. Disposez la viande finie dans des bocaux. Tapisser le fond du moule avec un torchon, déposer les bocaux dessus.
  7. Versez de l'eau tiède jusqu'au col du récipient.
  8. Laisser mijoter le porc pendant encore 30 minutes, puis rouler les couvercles.

Oie

  • Durée : 3 heures.
  • Portions : 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat : 198 kcal.
  • But : aliments en conserve.
  • Gastronomie : russe.
  • Difficulté : moyenne.

Vous pouvez faire cuire un ragoût à la maison à partir d'absolument n'importe quelle viande, mais tendre et plat délicieux obtenu à partir de viande de volaille. Essayez cette recette d'oie en conserve. Le filet d'oie est bon car la viande est moyennement grasse, donc saindoux ne peut pas être ajouté. Tout ce dont vous avez besoin pour cela : quelques épices, une carcasse d'oie adulte et du temps libre.

Ingrédients:

  • carcasse d'oie - 1 pc .;
  • sel - au goût;
  • poivre noir - 6 pois;
  • feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

  1. Coupez la carcasse d'oie : retirez la peau, coupez la viande en portions.
  2. Mettre dans un bol, assaisonner d'épices, laisser mariner 1 heure.
  3. Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre, la viande dessus dans des bocaux propres.
  4. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium, mettre au four froid pendant une heure, régler la température à 150 degrés.
  5. Après une heure, augmentez la température à 180 degrés, laissez mijoter la viande pendant encore 60 minutes.
  6. À la fin du ragoût, laissez infuser la viande dans un four fermé pendant encore 30 minutes.

Comment faire un ragoût maison de vos propres mains

Vous pouvez faire du ragoût à la maison différentes façons: au bain-marie, au four, multicuiseur, autoclave. Chacune des options a ses propres caractéristiques de cuisson, mais n'oubliez pas règles générales. Pourquoi le ragoût ne fonctionne pas à la maison et que faire si :

  • La viande a bouilli. Cela se produit si vous avez utilisé des cuisses ou des filets de poulet congelés pour fabriquer la pièce. La viande doit être fraîche ou réfrigérée.
  • Le plat est amer. Un tel goût peut donner une feuille de laurier qui a été stockée pendant plus d'un an. Utilisez des feuilles de laurier de couleur olive douce.
  • Elle n'est pas assez juteuse. Si vous utilisez poitrines de poulet ou un filet de bœuf, assurez-vous d'ajouter du saindoux fondu ou frais.

dans un autoclave

Cette unité de traitement thermique en continu simplifie grandement le processus de conservation. Les préparations pour l'hiver qui en sont sorties sont particulièrement utiles, tout cela parce que les conditions de cuisson contribuent à la préservation des graisses saines, des vitamines et des macronutriments à l'intérieur des produits. La technologie de cuisson en autoclave est simple :

  • Après avoir chargé les canettes dans l'appareil, vous devez pomper de l'air jusqu'à 1,5 bar, mettre l'appareil sur un feu vif.
  • Une fois que la pression atteint 4 bars, le feu est réduit et la viande est cuite pendant 3 à 4 heures, en surveillant régulièrement la pression.

dans une casserole

Il est plus pratique de faire cuire le ragoût à la maison dans une casserole d'eau. Ce processus est décrit en détail dans les recettes ci-dessus, il ne reste plus qu'à se concentrer sur certaines des nuances:

  • Un support spécial en métal ou en bois doit être installé au fond de la casserole. Cela est nécessaire pour que les bocaux ne bougent pas le long du fond et que la viande ne brûle pas.
  • Il est également important de surveiller le niveau d'eau. Il ne doit pas être plus haut que le cou, sinon l'excès de liquide pénétrera à l'intérieur et gâchera le goût.

Dans le four

Pour faire mijoter au four, utilisez une plaque à pâtisserie saupoudrée de gros sel. Cette petite astuce évite que la viande ne brûle au fond du récipient. S'il n'y a pas de sel, vous pouvez verser un peu d'eau sur une plaque à pâtisserie. Les banques sont placées uniquement dans un four froid afin qu'elles n'éclatent pas. Ensuite, amenez la température au maximum (en règle générale, elle est de 200 degrés), réduisez à 180-150 degrés et laissez mijoter pendant 3-4 heures. Pour éviter que les couvertures ne collent, vous devez retirer la gomme d'étanchéité sous celles-ci.

Pourquoi de nombreuses femmes au foyer cuisinent elles-mêmes le ragoût à la maison ? Ils n'utilisent pas le magasin, car ce n'est que dans ce cas qu'ils peuvent être absolument sûrs de la qualité des produits utilisés - viande et assaisonnements. Et ils le mangeront avec plaisir, sans risquer leur santé inestimable. Par conséquent, le ragoût de porc cuit à la maison est une option idéale pour une hôtesse qui s'occupe des fournitures d'hiver pour sa famille.

Chacun d'eux peut facilement préparer un produit aussi savoureux et satisfaisant. Il vous suffit d'être prudent et de suivre des règles temporaires simples. Et bien sûr d'avoir produits nécessaires. Après avoir maîtrisé la préparation du ragoût de porc, vous disposerez d'un produit complètement fini pour plusieurs années à venir, qui conserve la valeur nutritionnelle Longtemps. Ouvrez un bocal, ajoutez quelques cuillères à soupe de viande aux pommes de terre et obtenez un plat délicieux.

Pour le préparer, vous aurez besoin de: viande grasse (porc) - un kilo et demi, sel - deux cuillères à soupe, poivre noir - dix pois, clous de girofle - deux ou trois tasses, graisse frite interne (saindoux) - 100 grammes, feuille de laurier - deux ou trois feuilles.

Comment est préparé le porc ? Pour commencer, lavez la viande à l'eau courante, retirez-en les os et coupez-la à peu près en mêmes morceaux d'une taille telle qu'ils passent dans le col de la boîte sans aucun problème. Nous salons la viande, la mettons sur la grille et attendons 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle s'écoule un peu et s'altère.

Après cela, nous mettons le porc dans des bocaux, préalablement bien lavés et stérilisés. La séquence est la suivante : poivre noir (cinq pois), un clou de girofle, viande (morceaux uniformément gras et maigres). Garnir de frites graisse interne(50 grammes).

Les banques doivent être bien remplies. Nous les recouvrons de couvercles en verre et les plaçons au four sur une plaque à pâtisserie, saupoudrées au préalable d'une couche de sel suffisamment épaisse. Nous réchauffons les bocaux dans un four préchauffé. Ce processus dure deux heures et demie à trois heures à une température de 200 degrés.

Après cela, nous sortons les bocaux du four, les recouvrons de couvercles en fer stérilisés et les roulons à l'aide d'une machine spéciale. Nous les enveloppons immédiatement d'une couverture chaude et les laissons refroidir sous cette forme pendant 10 à 20 heures. Les canettes complètement refroidies sont déterminées pour le stockage - l'endroit doit être sombre et frais. Nous avons donc compris comment faire du ragoût de porc.

Parlons maintenant d'une autre recette, une alternative à la précédente.

Pour lui, nous avons besoin de: 3-4 kilogrammes de porc gras, un litre et demi à deux litres d'eau, sel - trois cuillères à soupe, au goût - grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Pour commencer, préparons l'ingrédient principal d'un plat appelé ragoût à la maison à partir de porc. Nous lavons bien la viande et la coupons en morceaux de trois à quatre centimètres, saindoux - jusqu'à un centimètre. On met le tout dans une grande casserole et on la remplit d'eau. Porter à ébullition à feu vif, retirer la mousse et réduire le feu. Cuire pendant 3-4 heures, 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et le sel.

Nous préparons des pots d'un demi-litre - nous les lavons et les stérilisons. Nous y plaçons de la viande avec du bouillon, couvrons avec des couvercles. Il est temps de stériliser le ragoût. Nous prenons une grande casserole, posons une serviette au fond et posons les bocaux remplis. Versez de l'eau jusqu'à leurs «épaules» et allumez un feu lent pendant 15 à 20 minutes. Nous sortons des demi-litres, retroussons les couvercles et laissons refroidir en recouvrant d'une couverture. Tout, le ragoût de porc fait maison est prêt. Maintenant, nous avons un approvisionnement alimentaire à long terme, ce qui est très utile lorsque nous n'avons pas le temps. Nous cuisinons du porridge, des pâtes, des pommes de terre, mélangeons avec du ragoût - et le déjeuner / dîner est prêt. Bon appétit!

ET . Puis je l'ai fait cuire au bain-marie. Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire un ragoût au four dans un bocal, et je le ferai à partir de porc. Dans un tel plat, la graisse et la viande sont présentes à la fois, ce qui, à mon avis, est bon pour la purée de pommes de terre (vous ne pouvez pas ajouter d'huile), pour les pâtes (vous ne pouvez pas non plus ajouter de graisse pour la friture). Le ragoût gras sera bon avec des céréales, et mon mari, par exemple, l'adore avec de la purée de pois. En un mot, le champ d'application est large, il y aurait du ragoût et chacun trouvera comment le manger.

La cuisson d'un ragoût fait maison au four dans un bocal a ses propres nuances. Versez une couche de sel sur une plaque à pâtisserie et posez-y des bocaux en verre pour que la viande ne brûle pas. Mais au four, vous pouvez mettre plus de bocaux que lors de la cuisson au bain-marie. C'est pratique de faire mijoter au four même quand on a tous les bocaux Différentes tailles(lors de la cuisson au bain-marie, cela crée des désagréments). En un mot, découvrez toutes les recettes qui vous sont proposées sur notre site et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Regardons notre viande. Il y a une grosse couche de graisse dessus. Séparez la viande du gras.

Nous utilisons la viande pour remplir les bocaux et faire fondre le saindoux et l'ajouter au bocal plus tard. Ajoutez du poivre et du sel à la viande. Mélangeons.

Remplissez les bocaux stérilisés avec de la viande, sans atteindre quelques centimètres du bord. Dans chaque bocal, mettez une feuille de laurier, des grains de poivre (3-5 pcs.) Et du piment de la Jamaïque (3 pcs.).

Lorsque nous préparons un ragoût de porc au four, si nous prévoyons d'enrouler les bocaux avec des couvercles en métal, nous devons en retirer la gomme pour la période de cuisson. Quand il est temps de fermer, la gomme bouillie devra être à nouveau placée sous le rebord. S'il est prévu d'enrouler le ragoût avec des couvercles à visser, comme le mien, nous ne les mettons pas au four, car ils ont une surface caoutchoutée à l'intérieur. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en métal ordinaires sans élastiques ou en liège avec du papier d'aluminium. Eh bien, nous roulons le ragoût fini avec des bouchons à vis bouillis.

Saupoudrez une couche de sel sur une plaque à pâtisserie et posez des bocaux sur ce coussin. Nous mettons les pots dans un four froid, chauffons, réduisons le feu et cuisons le ragoût pendant 4 heures. Nous veillons à ce que le processus d'ébullition faible ait lieu dans les banques. Si le gargouillement devient trop actif, nous réduisons le feu, et s'il s'arrête complètement, nous l'augmentons.

Peu avant la fin de la cuisson, faites fondre le saindoux préalablement paré dans la graisse.

Immédiatement après avoir retiré le ragoût du four, versez de la graisse chaude sur le ragoût préparé et roulez-le. Retourner et réfrigérer. Le lendemain, la graisse va durcir, et une telle calotte neigeuse se formera sur notre ragoût.

Le ragoût cuit au four dans un bocal peut être utilisé avec des pâtes, des pommes de terre, des céréales, des purées de légumes, ou simplement étalé sur un sandwich.

Il est préférable de conserver au réfrigérateur pas plus de six mois.

juteux et délicieux ragoût le porc dans un bocal au four peut également être cuit à la maison si vous avez un excellent morceau de poitrine désossée ou de cou de porc. La pulpe ne convient absolument pas à la préparation d'un tel plat, car elle est cuite dans son propre jus et graisse, obtenue à partir de viande. À propos, vous pouvez immédiatement enrouler le ragoût fini pour l'hiver, alors qu'il fait chaud, en utilisant des couvercles en métal échaudés et une clé de couture. Il est nécessaire de stocker le produit après refroidissement uniquement au froid afin qu'il ne se détériore pas. Le ragoût cuit se conserve environ 2 jours, bouché au froid - environ 1 an.

Ingrédients

Il vous faudra pour un pot de 0,5 litre :

  • 400 g de porc (poitrine ou cou)
  • 0,5 cuillère à café sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 pincées de poivre noir moulu

Cuisson

1. Un minimum d'ingrédients vous donnera le maximum de goût dans un plat. Nous allons laver la viande de porc plusieurs fois et nous assurer d'en couper les veines et les films, sinon ils tordront les morceaux de ragoût pendant le traitement thermique et les rendront durs. Couper la viande en petits morceaux de même taille.

2. Versez le sel et le poivre noir moulu, mélangez délicatement tout le contenu du récipient.

3. Nous choisirons un bocal propre sans éclats ni fissures. Remplissez-le de charcuterie et mettez quelques feuilles de laurier dans un bocal pour plus de saveur. Il est préférable de ne pas ajouter de grains de poivre noir ou de pois piment de la Jamaïque, car il sera alors difficile de retirer les grains de poivre du ragoût fini.

4. Couvrez le bocal avec un couvercle en métal sans élastique ou enveloppez le goulot du récipient avec du papier d'aluminium. Placer le bocal de charcuterie et d'épices dans un four froid. Réchauffons-le à 200°C et enfournons notre plat pendant 40 minutes. Rappelez-vous que plus vous coupez la viande en petits morceaux, plus le ragoût cuira rapidement.