Le maquereau est un poisson de la famille des maquereaux. Le maquereau est un prédateur et vit dans la zone marine côtière. Ce poisson est un poisson commercial, on le trouve donc dans les rayons de nombreuses poissonneries. Le maquereau entre dans les magasins depuis les mers et les océans où il est pêché.

Habitats

Ce poisson est pêché au large des côtes d’Europe, d’Amérique et d’Afrique. Le nombre principal de maquereaux trouvés :

  • dans l'océan Atlantique ;
  • en mer du Nord ;
  • au large des côtes norvégiennes.

La principale condition de vie de ce poisson est la température de l'eau, qui doit être comprise entre +8 et +20 degrés. Le poisson hiverne jusqu'à 200 mètres de profondeur, le réservoir où ce type de maquereau est commun doit donc être suffisamment profond.

Composition chimique et avantages

Le maquereau contient :

  1. Une quantité considérable de graisse.
  2. Une partie importante de la protéine.
  3. Les glucides.
  4. Microéléments.
  5. Vitamines.

Si le poisson a été capturé heure d'hiver, alors il peut contenir jusqu'à 30 % de matières grasses. Les protéines du maquereau sont d'au moins 18 g pour 100 g de produit. La protéine contenue dans ce poisson est très Haute qualité et est absorbé plusieurs fois plus rapidement que la viande de bœuf et même de lapin.

Malgré sa teneur élevée en matières grasses, le maquereau n'est pas considéré comme un produit riche en calories. En moyenne, il y a 200 kcal pour 100 g de poisson.

Comment attraper plus de poissons ?

Je pêche activement depuis un certain temps et j'ai trouvé de nombreuses façons d'améliorer la morsure. Et voici les plus efficaces :

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  2. Équipement plus sensible. Des critiques et des instructions pour d’autres types d’équipements peuvent être trouvées sur les pages de mon site Web.
  3. Leurres utilisant des phéromones.

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La grande valeur de la chair de ce poisson réside dans excellent contenu acides gras insaturés. Ces substances ont des propriétés antioxydantes.

Les antioxydants protègent les cellules vivantes de la destruction radicaux libres. Sinon, il existe un risque de développer une maladie aussi grave que l'oncologie. Par conséquent, la consommation quotidienne de ce poisson comme aliment réduit considérablement le risque d'apparition de cette maladie.

Le maquereau contient beaucoup de :

  • phosphore;
  • potassium;
  • sodium;
  • manganèse

Ces éléments sont extrêmement importants pour le fonctionnement de nombreux systèmes de l’organisme, et leur consommation quotidienne est très bénéfique. Il est très bon de manger du maquereau pendant la grossesse, et de consommer ce produit pendant enfanceélimine la possibilité de développer des maladies associées à une carence en vitamine D.

Grâce au contenu élevé nutriments, le maquereau favorise la synthèse des protéines et de l'hémoglobine dans le sang.

Inclure la viande de maquereau dans votre alimentation est excellent pour votre travail du système cardio-vasculaire. Ce poisson contient du cholestérol sain, qui n'est pas nocif pour la santé humaine. Manger de la viande de maquereau augmente la circulation cérébrale, c'est pourquoi il est si important d'inclure ce produit dans le menu des personnes âgées.

Utilisation en cuisine

Le maquereau est un poisson très apprécié des chefs différents pays. Voyons les principales façons de le préparer :

Ainsi, le maquereau est un poisson commercial très courant que l’on retrouve souvent dans les rayons des magasins. Sa viande est très savoureuse et saine, car riche en acides gras insaturés. Assurez-vous d'inclure ce poisson dans votre alimentation ! Être en bonne santé!

Poisson maquereau connu des chefs du monde entier. Son goût, son arôme et sa tendreté de viande ne peuvent être confondus avec aucun autre. Le maquereau a un goût excellent et une valeur nutritionnelle de viande très élevée. C'est pourquoi elle est classée comme espèce commerciale précieuse. Et, bien que le coût du maquereau cru soit faible, de nombreux gourmets considèrent les plats à base de maquereau comme un délice. Et vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire avec ce poisson !

Le maquereau en tant qu'espèce appartient à la famille des maquereaux, qui, à son tour, fait partie de l'ordre des perciformes. Dans la nature, il existe plus de cinquante variétés de ce poisson, qui se distinguent par leur habitat. Tous les poissons de la famille ont caractéristiques distinctives et relève d'un description générale: structure externe leur corps ressemble à un fuseau (voir photo). Toute variété de maquereau se caractérise par la présence d'une queue plate, de nageoires rayonnées puissantes et très denses et d'une tête pointue. Ce poisson est corsé, rapide et très agile.

Le maquereau vit dans les eaux salées, c'est donc une espèce de poisson marin, et non un poisson de rivière (c'est-à-dire d'eau douce), comme certains le croient parfois à tort. Ce poisson est en bancs et vit en bancs en grand nombre. C'est ce facteur qui permet au poisson de se protéger des autres habitants prédateurs. Ceci est également bénéfique pour les humains, car il n'est pas difficile pour les pêcheurs de capturer un grand nombre de maquereaux à la fois. La pêche au maquereau s'effectue au chalut et à la senne. Il n'est pas possible de l'attraper manuellement car il ne cherche pas d'appât et se déplace à des profondeurs relativement grandes.

Le maquereau est un prédateur. Il se nourrit de petits poissons et de calmars, mais constitue lui-même la nourriture des plus gros poissons. Là où l'on trouve du maquereau, il ne sera pas rare de rencontrer des bancs de dauphins, de requins et de thons - des poissons qui ressemblent extérieurement au maquereau lui-même, mais qui ont grandes tailles et une teneur plus faible en matières grasses de la viande. Ce sont ces poissons qui considèrent le maquereau comme leur nourriture principale.

Il existe quatre espèces de ce poisson dans le monde. Le maquereau bleu se retrouve le plus souvent sur les plateaux de nos régions. En plus de celui nommé, il y a aussi le maquereau :

  • Japonais (Extrême-Orient, Kouriles) ;
  • Africain;
  • Australien.

Parfois, les gens appellent les types de poissons répertoriés. Dans les eaux de toutes les mers aux eaux relativement chaudes, on trouve des poissons de cet ordre, légèrement différents en taille et en couleur. Ils sont également appelés variétés ou sous-espèces (par exemple, maquereau Azov-mer Noire ou baltique). Parfois, le maquereau est appelé poisson. d'apparence très similaire, que les biologistes appellent maquereau. Certains prétendent que ces deux poissons ne font qu'un, mais les chefs disent le contraire, car ces deux poissons ont le même goût. créatures marines varient, tout comme les indicateurs suivants :

  • poids;
  • couleur;
  • taille;
  • teneur en graisse et densité de la viande.

Le plus gros est le maquereau, qui vit au large des côtes du continent africain, et le plus léger et le plus petit, respectivement, est la variété japonaise de ce poisson marin.

La population de maquereau dans le monde est importante, tout comme la valeur nutritionnelle de la chair de ce poisson. Elle n'est pas inférieure à la viande de nombreux poissons rouges en termes de contenu nutritionnel, mais son coût est en même temps bien inférieur en raison de l'abondance et de la facilité de pêche. D'où le « respect » particulier pour les spécialistes culinaires.

Parlez de ça poisson incroyable peut être indéfiniment long. De nombreuses questions concernant la préparation, les propriétés bénéfiques du maquereau et les contre-indications d'utilisation peuvent être trouvées sur les forums. Nous avons également décidé de consacrer un article à ce poisson qui, nous l'espérons vraiment, vous aidera à comprendre les subtilités et à apprendre des informations plus intéressantes.

Composition et valeur nutritionnelle

La composition et la valeur nutritionnelle du maquereau permettent de classer la chair de ce poisson comme un produit alimentaire important. La viande de maquereau contient une grande quantité d'huile de poisson, ainsi que de la vitamine B12 et de la vitamine A. La vitamine D, nécessaire à la santé système musculo-squelettique corps, renforçant notamment le tissu osseux, est contenu dans le maquereau dans un nombre énorme, plusieurs fois supérieure à toutes les autres vitamines. Les autres minéraux que l’on peut trouver dans le maquereau comprennent ::

  • fluor;
  • sodium;
  • sélénium;
  • fer;
  • potassium;
  • manganèse;
  • soufre;
  • zinc.

En plus de tout cela, le maquereau contient de l'acide nicotinique, dont l'utilisation (sous forme médicinale) est recommandée par de nombreuses personnes pour stabiliser le fonctionnement du système circulatoire. Les protéines contenues dans la viande de ce poisson sont très digestibles, c'est pourquoi le maquereau (en l'absence d'allergies aux fruits de mer) est recommandé aux enfants en mauvaise santé.

Concernant la teneur calorique du maquereau, il convient de noter que ce poisson ne peut en aucun cas être classé parmi les produits diététiques. Cent grammes de maquereau frais contiennent plus de cent quatre-vingts kilocalories, et encore plus lorsqu'ils sont cuits de quelque manière que ce soit. Le plus calorique de produits finis le maquereau fumé est considéré. Le poisson grillé a la plus faible teneur en calories. Malgré le niveau relativement élevé valeur énergétique et un rapport très déséquilibré de BZHU, le maquereau est souvent utilisé dans divers régimes pour perdre du poids. Curieusement, la teneur en matières grasses de ce poisson ne gêne pas la perte de poids, mais la favorise au contraire. Bien sûr, à condition de ne pas abuser de ce poisson.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du maquereau dépendent directement des substances dont la viande de poisson est riche. La consommation régulière de ce produit, préparé selon l'une des méthodes culinaires connues, permet:

  • renforcer le système immunitaire;
  • réduire le risque de développer des tumeurs malignes ;
  • améliorer la vision;
  • améliorer la circulation sanguine;
  • augmenter les performances;
  • réduire les manifestations du psoriasis ;
  • réguler les niveaux hormonaux;
  • éliminer les toxines;
  • réduire le taux de cholestérol et le risque de formation de plaque sur les parois des vaisseaux sanguins ;
  • augmenter la force des os et des dents.

Le maquereau est également indispensable dans l’alimentation des sportifs ou des adolescents. C'est ce poisson qui sature le corps en protéines le plus rapidement possible et augmente la force musculaire.

En plus de tout ce qui précède, sachez que le maquereau en tant que produit profite aux femmes., et pas seulement parce qu'il permet de soutenir sans actions supplémentaires beauté naturelle cheveux, l'élasticité de la peau et la force des ongles, mais parce que ce poisson contient une composition équilibrée de composants qui ont influence positive sur la fonction reproductive. Le maquereau est particulièrement nécessaire dans le menu des femmes enceintes et des femmes qui allaitent. Le premier poisson savoureux aide à porter et à accoucher bébé en bonne santé(et en même temps maintenir la santé de vos dents et de vos os), et la seconde est d'augmenter la lactation. Mais il faut privilégier les délices préparés à la vapeur, au four ou à la mijoteuse, et éviter les poissons salés et fumés. Mais même en tenant compte des bienfaits apportés par le maquereau, il n'est pas nécessaire de manger beaucoup de ce poisson, car l'effet peut être inverse.

Que rechercher lors de l'achat ?

Que rechercher lors de l’achat de maquereau ? Cette question est l'une des plus fréquemment posées par les lecteurs et les participants à divers forums culinaires. C'est juste après la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de la viande de ce poisson précieux et savoureux, mais cela sera discuté dans la section suivante. En attendant, parlons de la qualité du poisson et de la manière de ne pas avoir de problèmes lors de l'achat.

Ce ne sera une découverte pour personne que le goût du plat fini dépend beaucoup des caractéristiques initiales des produits utilisés pour la préparation. Autrement dit, il sera difficile, pourrait-on dire, impossible dans la plupart des cas, de préparer un plat savoureux à partir de produits qui ont perdu leurs caractéristiques organoleptiques, et parfois une telle délicatesse peut aussi être dangereuse.

La méthode de pêche au maquereau consiste à capturer de grandes quantités de poissons en une seule sortie en mer. C'est pourquoi ce poisson doit être rapidement préparé pour une utilisation future. La meilleure façon est en train de congeler du poisson. Grâce à les dernières technologies, mis à disposition dans Dernièrement technologues Industrie alimentaire, elle est produite de manière moins traumatisante pour les protéines par congélation sèche. C'est la seule raison pour laquelle le poisson fraîchement congelé conserve longtemps les qualités inhérentes à un produit frais.

Les conditions importantes et peut-être les principales pour maintenir les caractéristiques inchangées sont la prévention de la congélation répétée du produit et du dépassement de la durée de conservation du poisson, qui est d'environ six mois dans des conditions favorables. La date et le lieu de la pêche figurent sur le certificat de qualité du produit, que le vendeur doit fournir à première demande de l’acheteur. Les informations importantes que l'on retrouve également dans ce document sont le résultat d'études radiologiques réalisées par un laboratoire spécialisé.

Le poisson conservé dans de bonnes conditions restera élastique et gras même après décongélation, et les plats préparés à partir de celui-ci seront juteux et tendres. Le degré de respect des exigences et des règles de stockage peut être déterminé par plusieurs critères. À leur sujet ci-dessous.

  1. Brillant et élastique, entier sur toute la carcasse(sans fissures, déchirures et taches jaunes solides caractéristiques de la graisse stagnante) indique que le poisson n'a pas été décongelé après la production. Si le fait de décongélation a eu lieu, alors le maquereau, à nouveau congelé, une fois décongelé, sera lâche au toucher et se pliera fortement dans les mains, et des endroits ridés seront visibles sur sa peau. Toutes ces manifestations seront particulièrement visibles dans la partie médiane de la carcasse du poisson.
  2. Le deuxième indicateur de la fraîcheur du poisson est pas d'odeur désagréable, huile de poisson étrangère et stagnante. Il faut savoir que les carcasses de maquereau absorbent facilement les arômes (ce qui en fait un poisson très recherché pour le fumage), il est donc extrêmement important de respecter la proximité commerciale dans points de vente. Ces carcasses qui sentent la vieille graisse auront certainement une viande insipide et amère, qui aura un goût dans n'importe quel plat.
  3. La viande de maquereau de haute qualité a couleur crème avec de fines veines pêcheà l'intérieur et une bande marron clair le long du côté extérieur. Une chair jaune ou excessivement pâle et presque blanche indique la vieillesse du poisson ou que la carcasse a été décongelée plusieurs fois, et l'huile de poisson, qui donne la couleur à la viande, a disparu avec l'eau.
  4. La quantité de glace sur le maquereau doit être minime. La glace et les grosses gouttes de graisse gelées indiquent que le poisson a été mal conservé et, après décongélation, l'acheteur peut s'attendre à une « surprise » sous la forme de viande en vrac qui se détache des os et se désagrège même lors de la préparation de poisson légèrement salé.

En plus de tout ce qui a été dit, il existe un autre fait important que tous les cuisiniers devraient connaître.

Comment couper ?

Afin d'utiliser le maquereau pour préparer des gourmandises, vous devez pouvoir le couper correctement. Ce n'est pas difficile à faire, car le poisson qui arrive aux consommateurs ne nécessite pas d'opérations complexes, ne serait-ce que parce qu'il est propre sur le dessus et n'a plus d'écailles. A la question de savoir si ce poisson a réellement des écailles, la réponse est simple. Il y en a, mais il y en a peu, et il s'effondre rapidement même lorsque première transformation attraper.

Les instructions étape par étape pour le traitement d'une carcasse de maquereau ressemblent à ceci :

  1. Dégivrage.
  2. Éviscération.
  3. Décapitation ou ablation des branchies si la tête doit être conservée.
  4. Couper les nageoires.
  5. Ablation de la colonne nerveuse - un « fil » blanc épais situé dans cavité abdominale juste au niveau de la colonne vertébrale.
  6. Suppression du film noir tapissant l’intérieur du ventre.
  7. Laver et sécher la carcasse préparée.

La peau du maquereau, ni de tout autre poisson, ne doit pas être retirée. La seule exception concerne les recettes utilisant des filets de poisson. Ce sont des côtelettes, des boulettes de viande, du zrazy et toutes sortes de garnitures.

Vous en apprendrez davantage sur la façon de couper correctement le maquereau pour le frire, le bouillir, le cuire au four ou le saler en regardant un court didacticiel vidéo. Il est à noter que dans certains cas, le maquereau n'est pas vidé, mais utilisé exclusivement dans son ensemble. Dans quels cas, pourquoi et pourquoi cela est fait, cela sera discuté dans la section suivante de l'article.

Utilisation du maquereau en cuisine

L'utilisation en cuisine de poissons comme le maquereau peut être assez large. Une carcasse précieuse peut être :

  • cuire à la vapeur et faire bouillir dans un bouillon;
  • cuire sur le grill, au four (en papillote, en casseroles, sur plaque à pâtisserie) ;
  • cuire au four à convection ou au micro-ondes ;
  • saler et laisser mariner;
  • faire frire dans une poêle et faire frire en les trempant dans des craquelins, de la farine ou de la pâte ;
  • laisser mijoter dans un chaudron sur la cuisinière ou dans une mijoteuse ;
  • utiliser pour préparer des brochettes de poisson sur le gril ou pour cuisiner sur un barbecue ;
  • fumer chaud et froid;
  • Utiliser pour préparer des aliments en conserve pour le stockage à court et à long terme.

Parfois, l’une des méthodes de cuisson précède l’autre et le résultat est un délice incroyable. Nous parlerons de quelques façons d'utiliser le poisson en cuisine dans cette section.

Salage et décapage

Le plus d'une manière simple La cuisson du maquereau sans traitement thermique est considérée comme du salage. Mais même dans ce cas, on peut se perdre dans les méthodes et les méthodes. Saler le poisson avec du salage sec et humide en utilisant la carcasse:

  • entièrement;
  • éviscéré et décapité;
  • coupé en portions;
  • en filets.

Les marinades et les saumures sont préparées avec et sans eau (c'est-à-dire que le poisson est salé dans son propre jus ou dans un autre liquide). Les principaux composants peuvent être :

  • sel de table ou sel marin;
  • vinaigre de table ou de cidre de pomme;
  • Sucre en poudre;
  • sauce soja;
  • pâte de tomate ou jus de tomate ;
  • tournesol ou autre huile végétale.

Les épices les plus couramment utilisées pour saler le maquereau sont :

  • œillet;
  • grains de poivre noir;
  • pois piment de la Jamaïque;
  • Feuille de laurier.

Le goût du maquereau salé fini dépend de la combinaison d'épices. Il peut soit devenir un poisson salé épicé, soit avoir un goût régulier. Le temps de salage du maquereau est également différent et varie de plusieurs minutes à plusieurs jours. Tout dépend de la recette et de la taille des morceaux de poisson. Parfois, dans les recettes, vous pouvez voir que le maquereau est salé dans une solution saline appelée saumure.

Le maquereau salé est utilisé pour préparer des délices séchés ou fumés, des petits pains additionnés de beurre, et également servi avec des accompagnements simples, par exemple, purée de pomme de terre. Le plus d'une manière inhabituelle L'utilisation du maquereau salé peut être appelée son utilisation pour préparer du faux poisson fumé dans des pelures d'oignon.

Vous pouvez faire mariner le maquereau pour le cuire au four. Le plus souvent utilisé à ces fins :

  • moutarde prête;
  • épices;
  • jus de citron;
  • vin de raisin;
  • vinaigre infusé aux herbes;
  • khmeli-suneli;
  • Mayonnaise.

Certaines marinades spéciales utilisent souvent des légumes, comme les carottes et oignon. Ils sont capables de donner au poisson non seulement un arôme et un goût sucré, mais aussi un peu de piquant.

L'une des façons les plus populaires de préparer le maquereau dans une marinade similaire est le poisson heh, ou, comme on l'appelle souvent, le poisson « à la coréenne ». Et aussi, une marinade préparée avec beaucoup de sucre et vinaigre de cidre de pomme, permet de réaliser du maquereau dont la chair aura le goût de poisson rouge.

Ébullition

Faire bouillir le maquereau est la méthode de traitement thermique la plus simple. Absolument tous les cuisiniers peuvent le gérer. Avant de cuire le maquereau, il faut le décongeler doucement (au réfrigérateur ou dans l'eau), puis couper la tête, les nageoires et retirer les entrailles. Parfois, la tête est utilisée lors de la cuisson de bouillons, mais les branchies doivent ensuite en être retirées.

Vous pouvez le faire bouillir soit dans une casserole, soit au bain-marie. Dans le premier cas, sauf poisson délicieux, vous obtiendrez également un bouillon savoureux qui pourra être servi comme entrée indépendante, ou utilisé pour préparer une soupe claire ou une sauce de poisson. Les deux options de préparation du maquereau donneront du poisson qui pourra ensuite être utilisé pour :

  • salades;
  • garnitures pour tartes, tartelettes, crêpes;
  • pâtés et pâtes avec beurre;
  • Rouleaux;
  • des sandwichs.

Faire bouillir le poisson dans un bouillon pendant sept minutes maximum à feu doux, tandis que la cuisson à la vapeur nécessite au moins quinze minutes. Afin d'obtenir un bouillon riche, le maquereau ne doit être placé que dans eau froide accompagné de légumes finement râpés et d'épices. Si le but de la cuisson est d'obtenir un poisson savoureux et juteux, vous devez alors mettre la carcasse dans un bouillon de légumes bouillant. Oui, et vous n’êtes pas obligé de hacher les légumes.

Pâtisserie

La cuisson du maquereau, comme toutes les méthodes de préparation précédentes, est également une tâche simple. Cependant, contrairement aux deux méthodes ci-dessus, cela nécessite une certaine expérience culinaire et un peu plus de patience.

La première chose à faire avec une carcasse est de la vider. Deuxième une condition importante Une façon de transformer un poisson ordinaire en un mets délicat est de le faire mariner. Le plus souvent, cela ne prend pas beaucoup de temps et n'est nécessaire que pour donner de la jutosité au poisson.

Vous pouvez cuire du poisson entier ou en portions. La tête n'est généralement pas utilisée, mais si la conception du plat l'exige, elle est laissée après avoir retiré les branchies. Si le poisson est cuit de cette façon, il est généralement farci. Le plus souvent, le remplissage est :

  • oignon;
  • carotte;
  • pomme de terre.

Une fois cuite, la garniture se transforme en un accompagnement savoureux.

Vous pouvez faire cuire du poisson :

  • sur une plaque à pâtisserie;
  • en papillote, entière ou en portions.

Le poisson farci aux oignons cuits dans du papier d'aluminium est très savoureux. La mayonnaise riche en matières grasses fera office de marinade. Cette gourmandise est rapide à préparer, mais elle peut facilement décorer une table de fêtes. Tout ce que vous avez à faire est de :

  1. Préparez la carcasse : nettoyez et coupez (facultatif). Il n’est pas nécessaire de retirer la peau.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez dessus le jus de citron et saupoudrez de sucre semoule.
  3. Farcir le ventre du maquereau avec des oignons.
  4. Graisser le poisson farci avec de la mayonnaise.
  5. Coupez le papier d'aluminium pour pouvoir en former un sac.
  6. Transférez soigneusement la pièce sur du papier d'aluminium et scellez.
  7. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie puis placez-le dans un four préchauffé à deux cents degrés Celsius. Vous pouvez également utiliser un multicuiseur avec mode cuisson pour cuisiner.
  8. Faites cuire le poisson une dizaine de minutes dans un « sac » fermé, puis ouvrez-le délicatement et laissez cuire une dizaine de minutes. La chaleur du haut ou le gril faciliteront le rôtissage dans la deuxième phase de cuisson. Dans ce cas, il faudra environ six minutes au poisson pour atteindre l'état souhaité. Lors de l'utilisation d'un multicuiseur, la durée de chaque étape de cuisson peut être augmentée de cinq minutes.
  9. Le poisson fini doit être servi chaud, à la fois avec du papier d'aluminium, dans lequel une petite quantité de jus sera recueillie, et en le transférant dans une assiette.

La quantité de produits pour préparer cette friandise est déterminée de manière facultative, mais n'oubliez pas que vous ne pouvez obtenir que trois portions complètes d'un poisson. Le sel et le poivre noir moulu ne sont pas utilisés lors de la préparation de la carcasse. Ils sont déjà servis à table.

Frire et ragoût

La friture du maquereau, tout comme la cuisson au four, est un processus assez simple. Le plus souvent, le poisson est ainsi cuit à la poêle dans un peu d'huile végétale ou en le faisant frire. Lors d'une cuisson à la poêle, il est conseillé d'utiliser de la panure issue de :

  • œufs et farine (blé, maïs, flocons d'avoine et autres types);
  • œufs et chapelure.

Avant de tremper, le poisson doit être saupoudré d'assaisonnement, de poivre noir moulu et légèrement salé. Et bien sûr, coupez d’abord en portions de petite épaisseur ou utilisez des filets. Faites frire chaque morceau pendant une minute de chaque côté. Une condition préalable pour obtenir de délicieux poisson frit Dans la pâte, une bonne préparation de la pièce est également importante. Tout ce que le cuisinier doit faire avant de plonger le poisson dans la pâte est simplement de le saler. Les herbes épicées peuvent jouer une blague cruelle lors de la préparation du poisson dans une pâte, et le dégustateur ne pourra pas ressentir le vrai goût du poisson. La pâte à maquereau peut être préparée en utilisant :

  • lait de vache;
  • eau minérale;
  • œufs de poule ou de caille;
  • bière.

Le maquereau frit de la deuxième des manières énumérées est déjà plat préparé, qui se marie bien avec les sauces et les accompagnements. Le maquereau frit à la poêle est également prêt à manger et peut être servi à table, ou peut devenir la base d'une compote de poisson. Le plus souvent, la garniture est à base de bouillon ou de jus de tomate. Dans tous les cas, le poisson s'avère très savoureux. Vous pouvez faire mijoter du poisson dans une mijoteuse, un four à convection (à feu doux) ou dans un chaudron ordinaire à parois épaisses. En raison de la faible teneur en sang de la chair du maquereau et de la capacité de ce poisson à se transformer rapidement en très plats délicieux, il ne faut pas plus d'une demi-heure pour préparer le ragoût.

Fumage et séchage

Fumer et sécher le maquereau vous permet d'obtenir une viande très savoureuse et délicieuse de ce poisson. La gourmandise finie est utilisée pour préparer :

  • salades;
  • sandwichs;
  • garnitures pour tartelettes et pains pita.

De plus, ce poisson est servi avec des accompagnements. Cela ne vaut probablement pas la peine de le dire, car c'est déjà connu, mais le meilleur ajout à un tel poisson serait les pommes de terre. Il peut être préparé de n'importe quelle manière : bouilli, frit, cuit au four ou en compote.

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter du maquereau fumé ou séché dans la plupart des épiceries. Le prix du produit diffère généralement du coût du poisson cru, mais il s'agit d'un produit prêt à consommer et non d'un produit semi-fini. Récemment, il est devenu populaire de cuisiner des viandes fumées de vos propres mains. Ceci est facilité par la disponibilité d'unités qui permettent de préparer des gourmandises à la maison. Aujourd’hui, ils permettent de préparer des maquereaux cuits chauds ou froids en quelques heures.

Vous pouvez fumer du poisson soit dans un vrai fumoir, soit dans une mijoteuse avec la fonction appropriée, soit en utilisant un additif appelé « fumée liquide ». Cette dernière méthode est extrêmement dangereuse pour la santé humaine, mais elle est néanmoins souvent utilisée dans la pratique.

Avant d'être fumé ou séché, le maquereau, comme tous les autres produits d'origine animale, doit être salé ou mariné. La durée du salage dépend non seulement du désir du cuisinier, mais également du temps pendant lequel le produit fumé fini est censé être conservé.

Il est à noter que le maquereau, comme les autres poissons, peut être fumé sans être vidé. On pourrait même dire qu'il serait plus correct de le fumer ou de le sécher de cette façon, car le fait que le poisson reste entier préservera sa teneur naturelle en graisse. En plus du fait que le maquereau sera très savoureux, il sera également beau en apparence, tout comme sur la photo. On peut en dire autant du poisson séché, qui est essentiellement produit intermédiaire pendant le processus de fumage.

Le poisson éviscéré sans tête sera toujours plus sec et plus salé qu'un poisson entier, même s'il coûte plus cher en magasin que le poisson non éviscéré. À leur tour, les poissons sans tête peuvent être conservés un peu plus longtemps que ceux cuits entiers. Ici, le choix appartient au cuisinier ou à l'acheteur.

Cuisson sur le grill (grill, barbecue)

La cuisson du maquereau sur le grill ou au barbecue permet d'obtenir gâterie savoureuse, pas inférieur à un produit fumé. Les brochettes de poisson (en brochettes et pas seulement) s'avéreront certainement juteuses et auront une excellente odeur de fumée, car la graisse qui s'écoulera lorsque la pièce sera chauffée, tombant sur des charbons ardents, se transformera en fumée. La teneur en graisse du poisson rend la viande poreuse. Cela permet à l'arôme de pénétrer profondément dans les pores.

Les brochettes de maquereau se marient bien avec les légumes au four :

  • aubergines;
  • tomates;
  • courgettes;
  • squash;
  • poivron.

La meilleure sauce pour un tel délice serait la sauce tartare, ainsi que le beurre « vert ». Les pommes de terre sont également un excellent ajout à ce poisson.

Mise en conserve

La mise en conserve du maquereau est un processus plutôt compliqué, même si même un cuisinier débutant peut le gérer s'il le souhaite. De nombreuses personnes s'intéressent à cette méthode particulière de préparation du poisson lorsqu'elles ont la possibilité de comparer le coût des conserves prêtes à l'emploi sur le comptoir avec le prix du maquereau cru.

Il faut dire que préparation similaire faire du maquereau de vos propres mains est bénéfique non seulement du point de vue de l'économie du budget domestique, mais aussi parce que les conserves faites maison seront certainement plus savoureuses, plus saines et plus naturelles que les plus chères achetées en magasin. De plus, ils ne contiendront certainement pas d'arômes, de sels nocifs (par exemple, le glutamate monosodique) ou de conservateurs. Bien entendu, la durée de conservation de ces préparations sera minime, mais elle ne sera certainement pas à la hauteur de la santé.

La préparation du maquereau en conserve peut être décrite avec les instructions étape par étape suivantes :

  1. Préparation de la vaisselle : lavage et cuisson à la vapeur.
  2. Préparation du poisson : éviscération, lavage et tranchage.
  3. Disposez le maquereau coupé en petits morceaux dans des bocaux.
  4. Ajout d'épices : grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et feuille de laurier.
  5. Ajout de sel et d'huile végétale désodorisée.
  6. Ajoutez de l'eau ou de la tomate, ainsi que d'autres ingrédients liquides, si la recette l'exige.
  7. Traitement thermique de la pièce : chauffage au four ou dans une casserole avec de l'eau, ou à l'aide d'un autoclave.
  8. Scellage et refroidissement des conserves.

Presque toutes les recettes de préparation de maquereau en conserve dans une cuisine ordinaire nécessitent de chauffer longtemps le poisson dans la boîte. C'est précisément ce que de nombreuses femmes au foyer considèrent comme un inconvénient et évitent donc cette méthode pour obtenir une gourmandise impeccable à tous égards.

Pour résumer ce qui précède, je voudrais noter que le maquereau, préparé de l'une des manières suivantes, se marie également parfaitement avec :

  • légumes;
  • bouillie de riz;
  • œufs de poule et de caille;
  • fromage à pâte dure;
  • vin de table;
  • Crème fraîche;
  • pois verts en conserve;
  • Maïs en conserve;
  • concombres salés et frais.

Et en conclusion, je voudrais souligner que la meilleure recette ou il n'y a aucun moyen de cuisiner du maquereau, car n'importe quel délice à base de ce poisson sera délicieux !

Dommages et contre-indications du poisson

Contre-indications d'utilisation dans l'alimentation poisson en bonne santé, comme le maquereau, sont associés à des dommages possibles au corps humain. C’est pourquoi il ne faut pas manger ce poisson très gras :

  • pour les patients hypertendus, afin d'éviter une forte augmentation de la pression artérielle ;
  • les personnes allergiques, car la disponibilité de substances peut déclencher une crise ;
  • diabétiques à cause de augmentation rapide glycémie;
  • les enfants de moins d'un an et plus, si ces derniers souffrent de troubles gastro-intestinaux ou de maladies chroniques ;
  • souffrant d'une maladie du foie et souffrant de dépôts dans les conduits et les vésicule biliaire, car un corps affaibli peut ne pas être en mesure de digérer les aliments et réagir par une libération excessive de bile.

Le maquereau gras et aromatique est bon sous toutes ses formes. Son utilisation rationnelle et régulière dans l'alimentation permet non seulement de satisfaire les besoins gastronomiques, mais également de saturer l'organisme en protéines et l'huile de poisson. Ce poisson est si savoureux qu'il est parfois impossible de s'en arracher. Il ne faut jamais oublier la modération : utiliser n'importe quel produit sans restrictions ne cause toujours que du mal !

Maquereau - Maquereau bleu - appartient à la famille des maquereaux et vit dans les eaux tempérées des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Il a une peau gris foncé sans écailles.

La viande de maquereau est tendre, savoureuse et ne contient pas de petits os. Souvent utilisé pour préparer des aliments en conserve et des produits balyk. De plus, le maquereau est salé, fumé chaud et froid, bouilli, poché, cuit au four, mijoté dans de la crème sure, de la tomate ou de la marinade, grillé, en ajoutant des épices (laurier, poivre) et des pruneaux.


Il n'est pas recommandé de préparer des aspics et des entrées à base de maquereau, car il contient de la viande. couleur sombre avec une forte odeur spécifique.

Selon le lieu de pêche et l'apparence, on distingue plusieurs types de maquereaux : royal, tacheté, rayé et doré. Teneur en matières grasses de la viande divers types le maquereau varie, il varie de 0,4 à 10 %.

Il est important de prendre en compte que la graisse de maquereau s'oxyde très rapidement dans l'air. Par conséquent, lors de sa préparation sous forme congelée, il est nécessaire d'utiliser des revêtements protecteurs.


Avantage

1. La viande de maquereau contient une grande quantité de protéines, de phosphore, de sélénium (30 mcg pour 100 g de produit), de sodium, d'iode, de magnésium et de potassium. Il contient de petites quantités de calcium, de fer, de cuivre et de zinc.

2. Le maquereau bleu contient les vitamines suivantes : C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (favorise la formation de globules rouges et le fonctionnement normal du système nerveux ).

Il contient également des acides gras saturés sains (palmitique, stéorique), des acides gras monoinsaturés (oléique, érucique, palmitoléique, gadoléique) et des acides gras polyinsaturés (oméga-3, arachidonique, linoléique, stéoridique).

3. 200 grammes de maquereau contiennent une dose quotidienne d'iode !

4. La consommation régulière de viande de maquereau aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques. Le maquereau est également recommandé aux personnes souffrant ulcère gastroduodénal estomac, avec des problèmes de le tissu osseux et avec une glande thyroïde « problématique », il existe cependant certaines contre-indications (voir « Méfaits »).

5. La viande de maquereau est utilisée dans certains régimes.

mauvaise mémoire;

fatigabilité rapide;

crampes musculaires;

ongles cassants et perte de cheveux ;

croissance lente chez les enfants;

hypertension; épuisement;

somnolence;

dépression;

ulcère gastroduodénal;

érosion cervicale;

dystrophie musculaire;

hypoxie cérébrale;

violation du métabolisme acido-basique dans le corps;

épuisement nerveux;

système immunitaire affaibli;

l'ostéoporose;

crampes d'estomac;

vivre dans des pays froids;

vivre dans des pays chauds;

maladies cardiaques;

maladie métabolique;

maladies duodénales;

période de rééducation après la chirurgie;

utilisation de contraceptifs;

utilisation de médicaments contenant des œstrogènes;

alcoolisme;

boire du thé;

buvant du café;

Le maquereau est le poisson préféré de tous, apprécié non seulement par les chefs, mais aussi par les pêcheurs. Assez souvent lors des fêtes, il est présent sur nos tables sous forme salée ou fumée. Dans le même temps, de nombreux vendeurs font passer le maquereau pour du maquereau et vice versa. Ce poisson peut être trouvé dans l'océan Atlantique.

Quelle est la différence entre le maquereau et le maquereau : les principales différences ?

Le maquereau et le maquereau appartiennent à la famille des maquereaux. Ils se ressemblent apparence et tailles. Mais en magasin, vous pouvez proposer de choisir une carcasse des tailles différentes sous le même nom. Si la carcasse de poisson est plus petite, vous pouvez acheter du maquereau en toute confiance. Et si le poisson est gros et gros, alors c'est du maquereau. Cela est dû au fait que l'offre de ce poisson dans l'océan est trop importante, c'est pourquoi de nombreux pêcheurs préfèrent le maquereau.

Différences entre le maquereau et le maquereau

Lors de l'importation de poisson dans les magasins, une confusion survient souvent. Tous les produits qui importé, masqué sur langue anglaise. Il est à noter que les deux poissons portent les mêmes marques. Les poissons se ressemblent quelque peu. Afin de les distinguer, il faut connaître toutes les caractéristiques de chacun d’eux.

Afin de comprendre quelles sont les différences, vous devez voir une fois le maquereau sur la photo. OU étudiez des photos de maquereau, par exemple, dans des magazines et des livres de pêche. Fonctionnalités externes les poissons sont les suivants.

Pourquoi la pêche au maquereau est-elle intéressante ?

Le maquereau et le maquereau sont des poissons gras, riches et saturés de divers acides oméga. Ils sont importants pour maintenir la santé humaine. Il est activement utilisé pour l'alimentation, mais en termes de caractéristiques gustatives, il est inférieur à son parent. La chair du maquereau peut être dure et sèche une fois cuite.

Une fois coupé, le maquereau a une chair rose tendre. À son tour, le maquereau a teinte grise viande. Couper le poisson assez simple. Il n'est pas nécessaire de retirer les écailles pour couper le poisson. Le filet de poisson se sépare facilement de la crête et peut être nettoyé avec un couteau ordinaire s'il ne contient pas de petits os. Fondamentalement, le poisson est grillé, cuit au four dans du jus de citron ou badigeonné d'huile d'olive.

Maquereau et poisson maquereau : différences

Les résidents des pays anglophones confondent assez souvent le maquereau avec le maquereau. Les poissons de la famille des maquereaux se ressemblent quelque peu. Mais ils diffèrent souvent par leur taille. Il pourrait s'agir de poissons de soixante centimètres en mètre, et parfois plus. Tout poisson de cette famille appartient aux poissons prédateurs. Le maquereau est plus gros, contrairement au vrai maquereau, a un corps allongé et des mâchoires puissantes; les poissons ont de grandes dents triangulaires. Parallèlement, le poisson est distribué dans mers chaudes et à proximité des côtes rocheuses et des récifs coralliens.

Le maquereau rayé ou espagnol est un grand représentant de cette espèce. Elle vit dans l'océan Indien et à l'ouest Océan Pacifique. Couleur poisson rayé se distingue par des rayures brisées et un ventre clair. Maquereau assez fréquent dans les pays asiatiques. Dans cet habitat, il peut atteindre un mètre de longueur. Dans la partie sud-est, le maquereau est légèrement plus petit et ne dépasse pas soixante centimètres de longueur. Les poissons maquereaux sont classés comme prédateurs. Elle habite dans conditions naturelles et se nourrit exclusivement de mollusques et d'anguilles. Le Kingfish a une chair ferme et blanche et possède également propriétés bénéfiques et bon goût.

Comment bien choisir le maquereau ?

Vous ne devriez choisir le poisson maquereau que s'il a des yeux clairs et transparents et des branchies roses. À appuyer sur le poisson il ne devrait rester aucune bosse. Le poisson frais a une odeur légère et sucrée. Cette variété n'a pas une forte odeur de poisson. Il doit avoir l'air humide et brillant, et les traces de sang et les taches sur la carcasse sont également inacceptables.

Dans quels pays le maquereau est-il préféré ?

Dans notre pays, le maquereau est rarement vendu. Au fond, s’ils font cela, c’est sous couvert de maquereau. Et dans de nombreux autres pays, notamment en Europe centrale, préféré comme plat principal. Par exemple, en Angleterre, ils le font frire. En France, il est cuit en papillote. Dans la partie orientale, il est un peu frit. Dans certains pays, il est même consommé cru et assaisonné de raifort vert ou de sauce soja.

Les gens associent le maquereau au large, tandis que l’on se souvient plus souvent du maquereau fumé ou congelé. En tout cas, c'est poisson différent, bien que de la même famille, le maquereau et le mokrel. Leur famille proche sont le thon et la bonite. Malgré les différences d'apparence externes distinctives, ils présentent de nombreuses similitudes et l'essentiel est leur famille.

La famille s'avère immense et comprend cinquante et un poissons. De plus, chacun d'eux a son propre important. Il convient de noter que le maquereau est nageurs rapides. Pour la considération et la préparation, on distingue trois groupes de poissons de cette merveilleuse famille.

  1. De petite taille (jusqu'à un mètre de longueur).
  2. Taille moyenne (jusqu'à trois mètres de longueur).
  3. Grande taille (à partir de trois mètres de longueur).

Le maquereau est un poisson en bancs qui a un corps en forme de fuseau et une queue fine et solide avec une queue puissante en forme de croissant. Il peut rarement atteindre soixante centimètres. Il se caractérise grand nombre et occupe des rôles majeurs dans les pêcheries océaniques. Il se nourrit exclusivement de petits poissons. La durée de vie du maquereau ne dépasse pas dix-huit ans. Il vit à des températures moyennes et effectue de longues migrations.

Aujourd'hui, on distingue deux types de maquereaux : atlantique ou australien.

Il existe d'autres espèces, par exemple le maquereau japonais. Quel que soit son habitat, il ne nous parvient que sous forme gelée. Le plus gros poisson - c'est l'Atlantique. Son poids atteint trois kilos et demi. Celui d'Australie peut peser jusqu'à un kilogramme. Et le poisson japonais pèse environ trois kilogrammes.

Le poisson pêché au printemps contient 3 % de matières grasses. En automne, le poisson atteint jusqu'à 30 % de matière grasse. Le plus maquereau gras est une excellente source d'acides gras et de vitamines. Son utilisation est nécessaire pour corps humain. Il convient de noter qu'il est recommandé de cuire le maquereau uniquement en le faisant cuire au four ou en le grillant sur des braises.

Les deux poissons ont pourcentage élevé teneur en matières grasses, mais malgré cela, ils contiennent un pourcentage élevé de vitamines et de micro-éléments. C'est pourquoi cuisson ou friture Ce produit peut gâcher tous les micro-éléments bénéfiques nécessaires à l'organisme.

Ceux qui ne connaissent pas encore ce représentant de la famille du maquereau se demandent probablement quel type de poisson est le maquereau et comment le cuisiner. Ce qui rend ce produit spécial, c'est sa polyvalence. Le filet de maquereau est idéal pour la cuisson, le fumage, la friture et d'autres méthodes de traitement thermique.

Les individus de cette famille atteignent des tailles allant jusqu'à 4,5 mètres, tandis que les plus petits ne mesurent que 60 à 70 centimètres. Le maquereau est poisson prédateur, dont le régime alimentaire comprend du plancton, des anchois, des crevettes, des crustacés, des juvéniles de hareng et des lançons. Ce spécimen vit dans les eaux marines et océaniques jusqu’à 200 mètres de profondeur.

Le nom de ses variétés vient du lieu de résidence :

  • Maquereau espagnol (rayé) – Mer Méditerranée, océans Indien et Pacifique ;
  • Maquereau japonais – eaux de Chine, Japon, Corée ;
  • Maquereau indien (roi) - les côtes de l'Asie.

Ce poisson est pêché grandes quantités et est considéré comme un produit industriel précieux. En raison de l'abondance impressionnante d'individus de cette espèce dans les eaux du monde, Union internationale La Protection de la Nature lui a attribué le statut de « Cas légèrement préoccupant ».

Goût, teneur en calories

Le maquereau est un poisson nutritif à la chair blanche et ferme. Il est assez gras, mais en même temps un peu dur, ce qui doit être pris en compte lors de la cuisson. Le goût du maquereau est souvent comparé au goût du maquereau. Malgré leurs relations biologiques étroites, ces représentants présentent une différence significative. Le maquereau peut être qualifié de diététique car il est plus sec que le maquereau.

Comme n'importe quel autre poisson de mer, le maquereau est considéré comme faible en calories. Ainsi, une carcasse crue contient environ 105 à 139 kcal, cuite à la vapeur - 134 à 158 kcal. L'écart dans le nombre de calories dépend de la variété. Ainsi, le maquereau royal sera moins nutritif que le maquereau espagnol.

La valeur nutritionnelle varie dans les limites suivantes :

  • protéines : 20-22 g/100 g de produit ;
  • matières grasses : 3-4 g/100 g de produit ;
  • cendres : 1-2 g/100 g de produit ;
  • eau : 73-75 g/100 g de produit.

Ce qui est remarquable, c'est que cet individu ne contient pratiquement pas de glucides.

5 délicieuses recettes de maquereau

Pour cuisiner du maquereau, vous n'avez pas besoin de grandes compétences culinaires. Il suffit de le choisir correctement lors de l'achat et de suivre strictement la recette. Les branchies roses et les yeux transparents et clairs sont un indicateur de la qualité de ces fruits de mer. De plus, vous pouvez essayer de laisser une entaille sur la carcasse avec votre doigt. Si la viande reprend rapidement sa forme initiale, c'est un signe de fraîcheur.

Maquereau fumé maison

Un délicieux analogue du poisson fumé du commerce peut être préparé à la maison. Cependant, cette recette ne nécessite pas grande quantité ingrédients, il suffit d'avoir l'envie et un fumoir.

Le rapport des produits dans ce cas est le suivant :

  • maquereau de deux kilogrammes;
  • sel de table – 200 g;
  • sucre cristallisé – 20 g.

Tout d'abord, le poisson doit être nettoyé et lavé. Pour ce faire, la tête est coupée, le ventre est coupé et tous les intérieurs sont retirés. Le poisson frais doit être lavé à l’eau froide courante au moins deux fois.

Nous attachons la carcasse nettoyée avec un fil épais et la saupoudrons généreusement de sucre et de sel. Le poisson reste dans cet état pendant 45 minutes à une heure. Après cela, rincez le sel, attachez le produit à l'air libre et laissez reposer encore 1 heure.

Le maquereau est maintenant prêt à être fumé. Pour ce faire, chargez-le dans le fumoir et mettez-le sur feu doux. Une fois la fumée apparue, réglez 80 °C pendant 1 heure. Dès que la carcasse refroidit, elle peut être servie avec des herbes et du citron.

Cuire en papillote au four

Pas moins manière intéressante cuisine - c'est du maquereau au four. Dans de telles conditions, elle s'avère molle, la viande se détache facilement des os.

Pour obtenir un maximum de goût, vous aurez besoin de :

  • deux maquereaux;
  • un oignon;
  • moutarde faible - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • jus de citron – 3 cuillères à café ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre noir.

La cuisson du poisson commence par son nettoyage : coupez la tête, retirez les intestins et lavez soigneusement.

  1. Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'oignon émincé, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Lubrifiez le poisson avec le mélange (vous pouvez farcir la carcasse avec les restes) et laissez-le mariner au réfrigérateur. Le temps de marinade peut aller d'une demi-heure à une demi-journée.
  3. Enveloppez le maquereau trempé dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Le processus de cuisson dure environ 40 à 50 minutes à 180 °C, mais n'oubliez pas que le poisson ou la viande ne doivent être placés que dans un four préchauffé.

Poisson frit avec une croûte dorée

Parmi les plats les plus nutritifs, il convient de souligner le maquereau frit. Cette gourmandise ne laissera personne indifférent. Même pendant la cuisson, les proches se rendent à plusieurs reprises dans la cuisine pour savoir quels plats aromatiques sont préparés pour le dîner.

La liste des produits requis est la suivante :

  • un demi-kilo de filet de maquereau;
  • un oeuf;
  • chapelure – 1 cuillère à café ;
  • mayonnaise – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • margarine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • un demi citron;
  • légumes verts au goût;
  • une pincée de sel.

Le poisson nettoyé et préparé peut être divisé en portions ou frit entier.

La cuisson se compose de deux étapes.

  1. Trempez d'abord la carcasse dans un œuf battu, puis dans la chapelure et faites-la frire dans la margarine. Il est préférable de maintenir le feu à feu moyen pour que le plat ne brûle pas et ne reste pas cru à l'intérieur.
  2. Pendant ce temps, commençons par la sauce. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, les herbes et le sel dans un bol séparé. Quelques tranches de citron supplémentaires peuvent être utilisées comme garniture.

Fricassée de maquereau

La fricassée est un délicieux plat français qui peut être interprété comme un ragoût. Ce plat sera composé de deux éléments : un ragoût de poisson tendre et une sauce.

Liste complète des ingrédients :

  • maquereau – 250-300 g;
  • pois verts – 50 g;
  • un oignon;
  • une carotte;
  • céleri-rave – 20-30 g;
  • 50 ml chacun de bouillon de poisson et de légumes ;
  • une cuillère à café de farine ;
  • beurre - 20 g;
  • un bouquet de persil ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre noir moulu.

Comme prévu, nous retirons l’intérieur et la tête du maquereau et le lavons proprement.

  1. Après avoir coupé le poisson en morceaux de 4x4 centimètres, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 5 à 7 minutes après l'ébullition.
  2. Parallèlement, faites cuire les légumes : oignons, carottes, céleri et petits pois.
  3. Il n'est pas nécessaire d'égoutter les bouillons, mélangez-les avec de la farine et du beurre fondu et obtenez une délicieuse sauce.
  4. Versez la viande et les légumes bouillis finis avec la sauce liquide obtenue, ajoutez du sel, du poivre et décorez d'herbes.

Steaks royaux

Les steaks de poisson sont cuits sur le grill, ce qui permet de maintenir la teneur en calories du plat et de le rapprocher le plus possible de la version restaurant.

Pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire vous aurez besoin de :

  • un gros maquereau (roi);
  • huile d'olive – 180-200 ml;
  • ail - quelques gousses;
  • quelques citrons;
  • une pincée de poivre noir moulu ;
  • une pincée de sel ;
  • verts pour la décoration.

Nous divisons le maquereau nettoyé et lavé en plusieurs steaks (environ 6 à 7 portions sont obtenues à partir d'une carcasse).

  1. Lubrifiez généreusement les morceaux obtenus avec de l'ail haché, huile végétale, sel et épices.
  2. Après cela, placez le poisson sur du papier d'aluminium et des tranches de citron dessus. Toute la surface des steaks doit être recouverte.
  3. Préparez le gril et faites cuire le maquereau dessus jusqu'à ce qu'il soit cuit. Selon l'intensité du feu et la taille des portions, le temps de cuisson varie de 20 à 35 minutes.
  4. Le plat fini est servi en combinaison avec du vin blanc sec.

Comme le montre la pratique, le maquereau est un poisson unique et digne qui deviendra un dîner sain et un déjeuner copieux. Bon appétit!