Comment faire de l'adjika maison pour l'hiver. Adjika maison pour l'hiver - les meilleures recettes pour la récolte avec et sans cuisson

Au fil du temps, la fameuse sauce caucasienne a subi de nombreuses modifications dans la cuisine slave. Les ingrédients de base, l'arôme délicieux et le goût riche sont restés inchangés.

La plupart des modifications de la recette adjika sont dues à la volonté de diversifier le goût et au besoin de stockage. adjika épicéà la maison.

Adjika aigu pour l'hiver - principes généraux de préparation

Quelle que soit la recette de l'adjika, pour sa préparation vous aurez besoin de :

Lors de la préparation de l'adjika épicé pour l'hiver, vous devez vous rappeler que vous ne devez travailler avec du poivre qu'avec des gants, sinon vous risquez de graves irritations cutanées.

Poivre. Plus le poivre est charnu et juteux, plus la sauce sera épaisse et agréable.

En règle générale, deux types de poivrons sont utilisés - doux et piquant. Les variétés douces (bulgare, paprika, gogoshar) peuvent être remplacées et variées, et dans le cas de variétés épicées Il est préférable de respecter strictement la recette. Les plus chauds sont les piments "Jalapeño" et "Habanera", il faut être extrêmement prudent avec eux, les habituels "Spark" et "Ukrainian bitter" sont plus doux.

Sel vous devez choisir une pierre ou un broyage grossier, dans les recettes, on lui donne généralement exactement sa quantité.

Herbes donner de l'arôme, les herbes sèches utskho-suneli, le houblon-suneli, la coriandre, les graines d'aneth sont traditionnellement utilisées. Les herbes fraîches donnent à l'adjika bouilli un arôme merveilleux, mais gâtent apparence- lorsqu'ils sont cuits, ils acquièrent une teinte terreuse.

Ail il est toujours utilisé dans l'adjika, mais sa quantité dépend s'il s'agit de la principale source d'épice. Si la recette demande beaucoup de piments forts, la quantité d'ail peut être réduite.

Tomates. Les tomates ne faisaient pas partie de l'adjika traditionnel, mais aujourd'hui, près de la moitié des recettes d'adjika épicées pour l'hiver comprennent des tomates et d'autres purées de légumes utilisées pour épaissir la sauce. Lors du choix des tomates, il convient de prêter attention à leur structure. Les fruits denses, mûrs, peu juteux avec un minimum de liquide à l'intérieur sont optimaux.

Selon la recette, vous pouvez conserver l'adjika épicé préparé pour l'hiver dans le réfrigérateur, la cave ou tout autre endroit frais. Dans tous les cas, pour une conservation à long terme, la sauce doit être placée dans des bocaux stérilisés.

Adjika épicé pour l'hiver (classique)

L'adjika abkhaze classique est un excellent ajout aux saucisses fumées et aux saucisses grillées. plats de viande.

Ingrédients

Rouge poivron– 2 kg

Paprika - 700g

Piment rouge piquant - 600 g

Ail - 400 g

Un mélange d'épices (graines d'aneth, coriandre, houblon suneli) - un demi-verre

Sel de roche 5 cuillères à soupe

Coriandre fraîche - un demi-bouquet

Vinaigre 9% - 4 c.

Méthode de cuisson

Les poivrons bulgares et amers doivent être soigneusement lavés et essuyés avec un torchon propre. Dans les poivrons, les graines et les tiges doivent être enlevées ; dans les poivrons amers, seules les tiges doivent être enlevées. Les graines sont laissées pour que l'adjika épicé pour l'hiver soit aussi chaud que possible.

Après avoir préparé le poivron, il est nécessaire de peler l'ail de la cosse et de le démonter en dents.

Les légumes, l'ail et les graines de piment doivent être défilés dans un hachoir à viande 2 fois jusqu'à l'obtention de la masse la plus homogène.

Ensuite, les épices, les herbes, le sel, le vinaigre doivent être ajoutés à la masse et mis à feu doux. Dès que le mélange bout, retirez immédiatement du feu, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez. Si la couleur brillante et saturée de l'adjika est importante, il est préférable de ne pas ajouter d'herbes fraîches.

Conservez adjika dans un endroit frais et sec pendant 6 mois maximum.

Adjika épicé pour l'hiver (tomate)

Très parfumée, épicée et, en même temps, plus douce que la traditionnelle, la tomate adjika est idéale pour les viandes bouillies, les volailles, les accompagnements de légumes et les plats de riz.

Ingrédients

Tomates - 2,6 kg

Carotte - 900 g

Piment fort (Chili) - 3 pcs.

Vinaigre - 200 ml

Sucre - 200 g

Piment doux paprika - 900 g

Gros sel - 1/4 tasse

Ail - 0,3 kg

Pommes vertes - 800 g

raffiné huile végétale- 200ml

Méthode de cuisson

Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients. Lavez, séchez et épluchez les poivrons, les pommes, les carottes et les tomates. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Pelez les pommes et retirez le cœur. Retirer la peau des carottes. Retirer le pédoncule et enlever la peau des tomates.

Placer les produits préparés dans un hachoir à viande et sauter 2-3 fois jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.

Versez le mélange dans une casserole appropriée et placez-le sur la cuisinière. En remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant une heure, puis ajouter le sel, le vinaigre, le sucre, l'huile et l'ail haché.

Attendez que le mélange bout à nouveau, faites bouillir encore 5 minutes et retirez du feu.

Ensuite, mettez l'adjika dans des bocaux propres et secs, couvrez avec des couvercles sans tordre. Stériliser les bocaux remplis dans une casserole bonne taille pendant 10 minutes, puis roulez.

Adjika épicé pour l'hiver (soupe)

Une sauce parfumée très épicée relève parfaitement le goût des plats de viande et de légumes. Peut être utilisé comme assaisonnement pour les soupes.

Ingrédients:

Tomates roses à pulpe dense - 3 kg

Piment jalapeno fort - 2 pièces

Poivre paprika - 1 kg;

Poivre Gogoshary - 1 kg;

Ail - 10 grosses gousses;

Coriandre - 1 cuillère à soupe. la cuillère

Sel de mer ou broyage grossier - 2 c. cuillères;

Piment de la Jamaïque fraîchement moulu - 0,5 c.

Persil et coriandre - un demi-bouquet

Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Lavez les légumes, retirez les graines et les membranes des poivrons, retirez les parties blanches des tomates. Retirer la cosse de l'ail et le passer dans un presse-ail. Broyer les poivrons et les tomates avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

Rincez abondamment et laissez les légumes s'égoutter complètement, puis hachez-les aussi finement que possible et ajoutez-les au mélange de légumes.

À l'aide d'un pilon, broyer la coriandre et le sel en poudre.

Ajouter les épices à l'adjika et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes après ébullition. Verser la sauce piquante dans des bocaux pré-stérilisés et sceller.

Adjika épicé pour l'hiver (frais)

Cette recette se distingue par le fait que c'est l'assaisonnement classique adjika qui est préparé, et non la sauce, mais elle ne peut être utilisée qu'en petites quantités.

Parfaitement combiné avec des plats de la cuisine abkhaze, ragoût de légumes, des salades, du poisson et même des pâtes.

Ingrédients

Basilic - 2 gros bouquets

Persil - un demi-bouquet

Aneth - un demi-bouquet

coriandre - 1 gros bouquet

Menthe - 1 petit bouquet

Estragon - 0,5 botte

Thym - quelques brins

Jeune ail 3 grosses têtes

Piment frais (jalapeno) - 3 gousses

Sel - 2 c. cuillères

Huile de noix - 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson

Le poivre doit être préparé à l'avance. Autrefois, il était enfilé sur un fil épais et suspendu pour sécher pendant un mois dans une pièce chaude et bien ventilée. Si ce n'est pas possible, vous pouvez sécher le poivron en utilisant la méthode « accélérée », en utilisant un sèche-légumes électrique, ou en plaçant les poivrons pendant 3 à 4 heures dans un four entrouvert chauffé à 30 à 40 degrés.

Les poivrons séchés doivent être bien lavés et coupés des tiges.

De l'ail pelé et des herbes lavées et complètement séchées sont ajoutés au poivre préparé et enroulés ensemble dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile aux pâtes écrasées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes.

L'assaisonnement fini doit être décomposé dans des bocaux stérilisés et tordu. Il se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois, en cave et sur le balcon jusqu'à 4 mois.

Adjika épicé pour l'hiver (sans cuisson)

L'adjika parfumé et épicé est excellent comme sauce pour la viande et assaisonnement pour le bortsch. Cuit sans ébullition et sans ajout de vinaigre, l'adjika peut cependant se conserver longtemps sans réfrigérateur.

Ingrédients

Tomates denses - 1 kg

Ail - 0,3 kg

Sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère

Chili - 0,5 kg

Poivre Ratunda - 1 kg

Méthode de cuisson

Lavez les tomates et retirez les tiges. Laver et épépiner poivron. Lavez le piment. Pelez l'ail de la cosse. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, saler, bien mélanger et couvrir avec un couvercle.

Le mélange doit fermenter. Pour ce faire, il faut le laisser couvert dans une pièce chaude pendant 3 jours. Il doit être remué deux ou trois fois par jour.

Après 3 jours, l'adjika est prêt, il doit être disposé dans des bocaux stérilisés et bien fermé avec des couvercles en nylon.

Vous pouvez stocker non seulement au réfrigérateur, mais également dans la cave.

Adjika épicé pour l'hiver (avec des noix)

L'adjika épicé aux noix complète à merveille le goût des plats chauds et se marie bien avec la sauce tomate.

Ingrédients

Piment rouge - 1,3 kg

Coriandre verte fraîche - 1 botte

Gros sel - 1,5 c. l.

Ail - 100g

Basilic sec - 1 cuillère à café

Noix– 250g

Méthode de cuisson

Lavez et épépinez les poivrons. Mettez-les dans un grand récipient, versez eau chaude, appuyez fermement avec un couvercle et laissez reposer pendant une heure. Il est impossible de laisser le poivre plus longtemps dans l'eau, sinon il risque de perdre son piquant.

Au bout d'une heure, égouttez l'eau et placez le poivron dans un robot culinaire, ajoutez les herbes, l'ail pelé, le sel et les noix. Broyer jusqu'à consistance lisse.

Versez dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles. Un tel adjika doit être conservé au réfrigérateur.

L'ail est présent dans toutes les recettes d'adjika, et il faut généralement beaucoup de temps pour l'éplucher. Il existe un moyen simple de le faire en quelques minutes. Ainsi, à la tête de l'ail, il faut couper la tige et mettre la tête sur une planche à découper et la frapper fort avec la base de la paume plusieurs fois. Mettez ensuite les tranches dans une casserole, couvrez avec un couvercle et secouez vigoureusement la vaisselle. Après cela, la plupart des tranches seront complètement pelées et les enveloppes restantes seront retirées très facilement.

Lors de la récolte de l'adjika épicé pour l'hiver, les graines ne doivent pas être retirées, elles contiennent la part du lion de l'amertume, mais si vous avez besoin de faire cuire de l'adjika moyennement épicé, certaines des graines doivent être retirées.

Traditionnellement, l'adjika épicé pour l'hiver est préparé en grandes portions et roulé dans de grands bocaux. Ce n'est pas toujours pratique. Pour que la sauce soit toujours à portée de main et qu'elle puisse être utilisée dans la cuisine de tous les jours, vous pouvez congeler l'adjika dans de petits récipients en plastique ou des moules à glace. Ces morceaux de glace parfumés sont très pratiques à ajouter aux soupes, ragoûts et autres plats chauds.

Autrefois, les ingrédients étaient broyés avec des pierres spéciales. On pense que c'est cette méthode de traitement qui préserve le mieux l'arôme et met l'accent sur le goût de l'assaisonnement. Aujourd'hui, la plupart des femmes au foyer caucasiennes, lors du broyage des ingrédients pour l'adjika, préfèrent un hachoir à viande manuel, cela est dû au fait que les produits sont coupés dans une moissonneuse-batteuse électrique et un mélangeur, et broyés dans un hachoir à viande.

Après avoir préparé de l'adjika épicé pour l'hiver, vous pourrez déguster une sauce parfumée unique qui a absorbé les saveurs de l'été. De plus, avec la bonne approche, cuisiner de l'adjika épicé pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps.

L'adjika est considérée comme un mets national abkhaze, mais sa recette est fermement ancrée dans tous les pays. Le plat peut être préparé sous forme de sauce et d'assaisonnement sec, tout dépend de vos préférences personnelles. Adjika est à base de prunes, tomates, pommes. Composante obligatoire le piment ou le raifort sont considérés, ils donnent au plat le piquant désiré. Souvent, l'adjika contient des herbes épicées, elles vous permettent d'obtenir un arrière-goût raffiné. La sauce est servie avec des plats de poisson et de viande, elle occupe à juste titre une place de choix sur la table de la cuisine de chaque famille.

recette adjika traditionnelle

La technologie de cuisson abkhaze est considérée comme la base des bases, il est donc logique de la considérer en premier. Selon la recette nationale, les tomates ne sont pas ajoutées, une couleur riche est obtenue grâce au piment rouge.

poivron rouge (piquant) - 0,9 kg.
sel gemme - 60 gr.
ail - 525 gr.
un mélange de coriandre, graines d'aneth, houblon suneli - 65 gr.

Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures. Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre l'adjika moins épicé en ne prenant pas 900 gr. poivron rouge et 400-500 gr. Dans ce cas, il peut être remplacé par du paprika, jugez par le résultat souhaité.
Séparez les tiges des poivrons, lavez les gousses et retirez les graines. Passez plusieurs fois les composants dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mixeur). Faites les mêmes manipulations avec de l'ail frais, après l'avoir pelé de l'enveloppe.
Mélanger la bouillie de poivre et d'ail avec des épices moulues (houblon suneli, coriandre, graines d'aneth), ajouter du sel. Mélanger la masse avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, si désiré, ajouter plus de coriandre et d'aneth frais haché.
La technologie de cuisson classique ne nécessite pas de cuisson. Conservez adjika au réfrigérateur pendant 5 mois maximum. Choisissez le verre ou un récipient en plastique avec couvercle hermétique.

Adjika à la pâte de tomate

piment - 165 gr.
prune fraîche - 2,2 kg.
tomates fraîches - 600 gr.
huile (de préférence d'olive) - 125 ml.
pâte de tomate - 220 gr.
sel de table - 60 gr.
aneth - 1 botte
Poivre bulgare - 350 gr.
Sucre en poudre- 145 gr.
ail - 300 gr.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre plus de tomates (par exemple, 700 gr.). Lavez les prunes, retirez les noyaux, rincez à nouveau à l'eau et séchez avec du papier absorbant.
Retirez les tiges du poivron, coupez, nettoyez la cavité des graines et rincez. Mettez des gants en caoutchouc, lavez et nettoyez les piments et séchez-les.
Épluchez l'ail, rincez l'aneth à l'eau et hachez-le grossièrement. Allumez le mélangeur, hachez d'abord les fruits des prunes, puis retirez la bouillie et placez-la dans un bol profond.
Coupez maintenant les tomates en cubes, après avoir retiré les parties non comestibles. Passer les tomates au mixeur. Lorsqu'ils se transforment en bouillie, ajoutez le piment haché, le poivron, l'aneth et l'ail pelé.
Prenez un plat profond avec des parois épaisses et un fond, déplacez-y la bouillie de tomate, poivron, piment, ail et aneth. Ajouter les prunes hachées, mettre à feu doux.
Faire bouillir la masse pendant environ 50 à 60 minutes, période pendant laquelle elle bouillira. Ajouter pâte de tomate, sel, beurre, sucre, mélanger, laisser mijoter encore 1h30 à faible puissance.
Après le temps imparti, éteignez le brûleur, versez le mélange dans des bocaux stérilisés, roulez. Vous pouvez sauter la dernière étape en emballant l'adjika dans des récipients en verre. Durée de conservation au réfrigérateur - 6 mois.

carottes - 900 gr.
pommes aigres-douces - 1,1 kg.
tomates - 2,6 kg.
piment - 200 gr.
Poivre bulgare - 1,4 kg.
sel gemme - 25 gr.
sucre cristallisé - 130 gr.
solution de vinaigre (table, vin ou pomme) - 110 ml.
ail - 220 gr.
raifort - 200 gr.

Lavez tous les fruits et légumes. Retirez le cœur et les tiges des pommes, coupez les fruits en tranches d'orange. Retirez les graines du poivron, coupez-le en morceaux. Lavez les tomates, coupez les tiges, épluchez les carottes.
Mettez des gants, rincez le piment sous l'eau courante, retirez les graines, vous n'en aurez pas besoin. Retirez la cosse de l'ail, divisez la tête en gousses individuelles.
Placer les poivrons, l'ail, les tomates, les carottes, les pommes dans un bol mélangeur, hacher jusqu'à obtenir une bouillie. Transférer la masse dans une casserole à fond épais, mettre à feu doux.
La durée de cuisson est d'une heure. Pendant cette période, vous devez broyer le piment dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis le mélanger avec du raifort.
Après la période spécifiée, ajoutez la puissance du brûleur à la marque médiane, envoyez du piment avec du raifort dans la casserole. Laisser mijoter encore 45 minutes, puis ajouter le sel et le sucre, verser le vinaigre.
Apportez à nouveau la masse jusqu'à ce que des bulles apparaissent, laissez reposer 10 minutes. Lavez les bocaux en verre avec de la soude, séchez. Emballez le produit fini dans des récipients, enroulez ou vissez les couvercles. Après refroidissement, déplacez l'adjika au réfrigérateur ou à la cave.

Adjika aux prunes

sucre - 185 gr.
prunes - 4,3 kg.
piment - 110 gr.
aneth - 1 botte
persil - 1 bouquet
sel fin - 90 gr.
tomates - 1,8 kg.
ail - 280 gr.

Placer les prunes dans une passoire, laver abondamment pour enlever le plâtre blanchâtre. Couper en 2 parties, enlever les os. Mettez des gants, rincez le piment sous eau froide, retirez les graines et coupez la tige.
Maintenant, épluchez l'ail, vous pouvez le remplacer par des oignons blancs ou du raifort de table. Lavez les tomates, coupez-les en cubes, retirez les parties non comestibles.
Mélanger les morceaux de prunes avec le piment, les tomates, l'ail/les oignons. Envoyez les légumes dans un mélangeur ou passez 3 fois dans un hachoir à viande. Versez la bouillie dans une casserole à fond épais, mettez le feu.
Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance à une marque entre le minimum et la moyenne. Versez le sucre, le sel fin, faites cuire jusqu'à ce que les granulés se dissolvent, remuez constamment.
La durée de la langueur est de 1,5 heure. Après 15 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, après en avoir coupé les branches. Pendant que la masse cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles pour les tordre davantage.
Une fois la période spécifiée expirée, versez l'adjika fini dans des récipients, tordez. Retourner le récipient, refroidir à vivo. Déplacez-vous vers le stockage au sous-sol, au réfrigérateur ou à la cave.

Poivre bulgare - 1,2 kg.
tomates italiennes mûres - 2,8 kg.
piment - 30 gr.
ail - 280 gr.
sucre cristallisé - 30 gr.
vinaigre de table (concentration 9%) - 65 ml.
sel - 55 gr.

Au final, vous obtiendrez 3 litres d'adjika fini. La composition ne sera pas trop épicée en raison de la petite quantité de piment, si vous le souhaitez, la quantité peut être réduite.
Pour produit final n'était pas liquide, lavez les tomates et séchez-les. Coupez ensuite en tranches, transférez dans une passoire et laissez sur la vaisselle, pendant ce temps le jus s'écoulera.
Retirez les graines et les tiges du piment et faites de même avec le poivron. Couper les légumes en tranches, passer au mélangeur avec les tomates. Faites défiler jusqu'à l'état de bouillie, ajoutez l'ail et hachez à nouveau.
Versez le sucre cristallisé et le sel dans la composition finie, versez la solution de vinaigre. Placez le gruau fini dans une casserole, faites cuire environ 1,5 heure en remuant de temps en temps. Après cela, versez dans des récipients stérilisés, roulez.
Retournez le récipient, attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Emmenez l'adjika fini dans un lieu de stockage à long terme, une cave ou un réfrigérateur est considéré comme une option idéale.
La composition peut être consommée après 3 jours après la préparation. La durée de conservation est de 3 mois, sous réserve d'une régime de température(10-12 degrés).

Adjika aux betteraves

sucre cristallisé - 110 gr.
ail - 60 gr.
eau potable - 265 ml.
huile végétale - 260 ml.
betteraves - 1,9 kg.
poivron - 260 gr.
tomates - 750 gr.
piment - 2 gousses
oignon - 230 gr.
essence de vinaigre - 40 ml.
sel - 30 gr.

La technologie de préparation diffère de toutes les autres avec un arrière-goût sucré et épicé, obtenu grâce aux betteraves et aux piments contenus.
Lavez, épluchez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur (vous pouvez faire défiler 3 fois dans un hachoir à viande). Pelez le piment, retirez la cuisse et les graines, mélangez avec le sucre et le sel. Envoyez ce mélange dans un mélangeur, faites défiler avec les betteraves.
Retirez la masse précédente, transférez-la dans le bol. Peler les tomates, retirer la peau si possible. Retirez les graines de la cavité du poivron, coupez les pattes. Faites défiler les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande 2-3 fois.
Dégager oignon, coupez-le en demi-anneaux très fins. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec huile de tournesol(jusqu'à coloration dorée). Ajouter la bouillie de tomates et de poivrons dans la casserole, verser de l'eau. Laisser mijoter la masse pendant un quart d'heure.
Mettez la composition de betterave dans la casserole, envoyez la friture dans le récipient. Mettez le feu, laissez cuire environ 45 minutes sous le couvercle. Remuez de temps en temps pour que la masse ne brûle pas sur les parois.
Verser 10 minutes avant la fin. essence de vinaigre, ajouter l'ail haché. Versez le mélange dans des bocaux, fermez hermétiquement ou vissez des couvercles en plastique. Laisser refroidir, puis passer au froid pour la conservation.

tomates - 550-600 gr.
piment - 40 gr.
poivron - 200 gr.
aneth frais - 1 bouquet
persil frais - 1 bouquet
sucre - 20 gr.
sel - 20 gr.
vinaigre de vin - 200 ml.
raifort râpé - 80 gr.
assaisonnements - au goût
ail - 1 tête

Laver les tomates, verser dessus de l'eau bouillante, retirer la peau. Coupez les tomates en deux, retirez les pépins. Faites de même avec les poivrons et les piments. Épluchez l'ail de l'enveloppe, divisez la tête en dents.
Passer l'ail, les tomates, le piment et le poivron dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Râpez le raifort à l'avance, ajoutez-le aux pâtes cuites.
Remuer jusqu'à consistance lisse, transférer dans un bol profond, envelopper le récipient d'un film alimentaire. Envoyer au réfrigérateur pendant 20 heures. Sortez et remuez une fois terminé.
Maintenant, ajoutez du sucre, du sel, ajoutez des épices au goût. Lavez et séchez le persil avec l'aneth, hachez-le, mélangez avec du vinaigre. Ajouter la masse au mélange précédent.
Emballez l'adjika prêt à l'emploi dans de petits pots, conservez-le au réfrigérateur ou à la cave pendant 3 mois maximum. Servir avec viandes, poissons, accompagnements, fruits de mer.

Envisagez de cuisiner l'adjika à base de prunes mûres, de tomates, de poivrons ou de piments. Ajoutez vos épices préférées à votre guise, faites une sauce avec des betteraves, des pommes, du raifort ou de la pâte de tomate.

Vidéo: adjika de courgettes

Bonne journée!

Vous aimez le piquant comme je l'aime ? Alors cet article vous sera certainement utile ! Après avoir préparé l'hiver, il est temps de commencer à récolter une si belle, sauce parfumée comme adjika. Modérément épicé, il sera un ajout à n'importe quel plat. Il peut également être utilisé dans toutes sortes de marinades et sauces.

Et à quel point cette sauce est utile, vous ne pouvez même pas le dire. Après tout, ce n'est qu'un réservoir de vitamines issues de légumes, qui se conservent au maximum pendant la cuisson ! C'est exactement ce dont la plupart des gens ont besoin pendant la saison froide.

En préparant l'adjika en été ou en automne, vous vous doterez d'une belle sauce jusqu'à la prochaine récolte. Je tiens également à préciser que toutes les recettes sont très simples, mais elles nécessitent du matériel : un mixeur ou un hachoir à viande.

L'adjika maison le plus délicieux pour l'hiver avec du raifort sans cuisson

La cuisson de l'adjika sans cuisson est bonne car il n'y a pas de traitement thermique des légumes pendant la cuisson. Ainsi, nous économisons toutes les vitamines qui aideront plus d'une fois le corps à faire face aux rhumes et aux virus.

Il nous faudra (pour 5 bidons de 0,5 l) :

tomates - 2,5 kg;
piment - 200-300 g;
poivron rouge - 3 pcs.
racine de raifort - 200 g;
ail - 250 g;
sucre - 1,5 tasse;
vinaigre 9% - 1,5 tasses;
sel - 0,5 tasse.

Cuisine:

Nous séparons les récipients afin que la quantité de piment puisse être ajustée à votre convenance.

Nous le goûtons pour qu'il y ait suffisamment de sel et de sucre.

Recette d'adjika maison aux pommes pour twist

Les pommes sont largement utilisées dans la préparation de l'adjika. Ils font ressortir leur goût aigre-doux, combiné avec des piments forts, remplissant la sauce avec encore plus de saveur.

Assurez-vous que les pommes ne gâcheront certainement pas le plat, mais le rendront encore plus savoureux.

Nous aurons besoin:

Cuisine:

Une recette simple et rapide d'adjika épicé de tomates à l'ail sans cuisson

Une autre recette très simple sans bouillir avec du vinaigre. L'adjika s'avère modérément épicé, brûlant légèrement la langue, en général, comme beaucoup de gens l'adorent.

Et, comme rien n'a besoin d'être cuisiné, le temps est considérablement gagné, ce qui peut être utilement passé avec votre famille et vos amis.

Il nous faudra (pour 3,5 l d'adjika) :

Cuisine:

Gorloder à la maison pour l'hiver sans vinaigre

Vous pouvez aussi préparer l'adjika sans vinaigre. Il se conservera bien tout l'hiver.

Imaginez quel arôme régnera dans votre cuisine pendant la cuisson des légumes ! C'est juste incroyable - vous allez vous lécher les doigts !

Nous aurons besoin:

Cuisine:

Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire.

Adjika de courgettes aux tomates - vous vous lécherez les doigts!

Nous aurons besoin:

courgettes - 3 kg;
carottes - 500 g;
Poivre bulgare - 500 g;
tomates - 1,5 kg;
ail - 200 g;
poivre moulu rouge - 2 cuillères à soupe;
sucre - 100 g;
sel - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 200 ml.

Cuisine:

Adjika brûlant de gogoshar

Gogoshary est un type de poivre qui a un goût sucré et épicé à la fois. Mais, si vous n'avez pas ce type de poivre, alors, bien sûr, il peut être remplacé par du sucré.

Un plat à base de gogoshars s'avère très épicé et intéressant.

Nous aurons besoin:

gogoshary - 1 kg;
tomates - 1,5 kg;
pommes - 0,5 kg;
carottes - 0,5 kg;
piment - 150 g;
ail - 250 g;
huile végétale - 150 ml;
sel - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

Assurez-vous de le goûter. Et, si nécessaire, ajoutez du sel.

Vidéo sur la façon de cuisiner l'adjika abkhaze classique sans poivron

L'adjika épicé sans tomates et poivrons utilisant du houblon suneli semble assez dense. Il est parfait pour les amateurs d'épices. Regardez la vidéo et apprenez à préparer rapidement cette merveilleuse sauce.

Nous aurons besoin:

piment - 700 g;
ail - 500 g;
sel - 7 cuillères à café;
houblon-suneli - 7 cuillères à café.

Cuisine:

Délicieuse sauce tomate épicée et poivre pour l'hiver avec cuisson

Il nous faudra (pour 6 bidons de 0,5 l) :

Cuisine:

Adjika vert en géorgien avec des oignons à la maison

L'adjika vert est obtenu en raison de la grande quantité de verdure dans sa composition. Imaginez la quantité de bonté qui remplit cette merveilleuse sauce!

Nous aurons besoin:

Cuisine:

C'est tout, les amis ! Comme vous pouvez le constater, cuisiner l'adjika ne vous sera pas difficile. La plupart du travail sera effectué par vos aides de cuisine préférés, cela ne vous prendra que peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine. Et ce sera certainement apprécié!

Savez-vous ce qu'est le véritable adjika abkhaze et géorgien fait maison ? Comment dit-on authentique ? Donc. C'est une pâte de piment rouge, d'ail, de sel et d'herbes. Et voilà, rien d'autre n'est ajouté. Sauce à la viande incroyablement parfumée, brûlante et épicée. Ce n'est pas difficile à faire, mais...

cependant, tout repose sur une variété de poivre, qui ne pousse que là-bas, en Abkhazie, et certaines épices, comme le fenugrec bleu ("utskho suneli"), qui, pour une raison que je ne comprends pas, ne sont pas vendues ici (" houblon suneli » sont, mais « utskho » pourquoi Non, c'est étonnamment simple. Et pourtant, vous pouvez essayer de faire un tel adjika.

Comment faire de l'adjika géorgien à la maison

Nous broyons dans un mortier pour obtenir une pâte homogène 2-3 piments rouges forts (puisque nous ne pouvons pas obtenir de poivre abkhaze, nous choisissons le piment le plus vigoureux) avec 2 gousses d'ail et un gros sel de mer. On y ajoute des épices sèches pilées (1/3 càc chacune de houblon suneli faute d'utsho et de graines de coriandre). Et c'est tout. Un tel adjika est conservé au réfrigérateur, cela coûte très longtemps.

La recette ci-dessus pour l'adjika transmet assez fidèlement son esprit authentique. L'ajout de basilic, d'aneth et de libertés similaires, qui sont également recommandés en plus, est une question de goût. Comme toutes les autres recettes d'adjika ou ce qu'on appelle.

Ce qu'on appelle chez nous adjika

En Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays de l'espace post-soviétique, le sujet de conversation est sauce tomate, dans lequel chacun ajoute quelque chose à son goût. Dans notre région, l'adjika fait maison a perdu son aspect d'origine, devenant un plat complètement différent. Compte tenu de sa popularité et de sa polyvalence, nous le conservons le plus souvent - un mélange bouilli de tomates et de poivrons doux, auquel sont ajoutées toutes sortes de légumes et d'herbes, de fruits et d'épices.

Je cuisine la version la plus basique de l'adjika - à partir de tomates ensoleillées mûres et de poivrons versés. Je l'utilise comme sauce pour la viande et les pâtes, le riz et les lentilles, l'ajoute activement au bortsch et au kharcho, le mange avec des boulettes et des manti. Il est idéal - discrètement lumineux, richement modeste, parfumé et accentuant. Je vous le recommande comme base pour les vinaigrettes et les ragoûts, un additif pour boeuf mijoté et porc frit, ketchups "rapides" et sauces tomates.

Ingrédients pour la recette de l'adjika "en russe"

5 kg de tomates moulues de type "Crème";
5 kg de poivron rouge;
0,5 tasse de vinaigre de table;
1 tasse de sucre;
2-3 têtes d'ail;
sel au goût.

Adjika maison à base de tomates et de poivrons

L'ensemble des produits est très concis - il n'y a rien de superflu, seulement le plus nécessaire, mais c'est précisément dans ce minimalisme que le plus secret principal mon adjika : simplicité et richesse de goût. TOMATES

Alors, lavez les tomates, laissez-les pendant 10-15 minutes pour que l'eau soit un peu vitreuse. Nous avons soigneusement coupé les endroits gâtés, écrasés, rayés, laids et de qualité inférieure. Nous enlevons la tige. selon la taille des fruits coupez-les en 2-4 morceaux.

POIVRE

Lavez, retirez la tige et avec elle toutes les graines, les membranes et les éventuelles parties gâtées.

AIL
Nous nettoyons l'ail, le lavons. Tout, l'essentiel du travail est terminé, nous ne produirons plus de saleté. Ensuite, nous impliquons du travail gratuit en la personne d'un conjoint ou d'enfants dans le processus - le premier a une incitation (qui ne rêve pas de délicieux spaghettis avec des sauces maison incroyables ?), La deuxième catégorie d'assistants est heureuse d'essayer uniquement pour au nom de considérations idéologiques.

HACHOIR À VIANDE

Nous sortons un hachoir à viande, installons (collectons) sur une table, pratique pour le travail des mains masculines douces et des mains des petits enfants. Nous désignons le devant du travail - poivrons pelés et tranches de tomates. Tout le monde, après avoir confié une tâche stratégique importante, nous partons pour la pièce voisine - faire une manucure, lire un livre, discuter au téléphone. Dès que vous entendez que les subordonnés ont fait face à la tâche, revenez - vous vous retrouvez avec un non-sens complet.

CUISINE

Versez les tomates torsadées et les poivrons dans une grande casserole et mettez le feu. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum et faire bouillir l'adjika pendant environ 40 minutes.

SEL, SUCRE

Ajouter le sucre et le sel et goûter. Essayons encore. Nous corrigeons le goût et effectuons à nouveau une dégustation (de préférence avec une tranche de Borodinsky frais et quelques morceaux de porc bouilli). Dès qu'il vous semble que ça ne ferait pas de mal d'en rajouter un peu, pas mal de sel, arrêtez : juste assez. En règle générale, l'adjika refroidi est un peu plus salé que chaud.

VINAIGRE, AIL. COUCHER DE SOLEIL

Des banques stérilisées ? Avez-vous fait bouillir les couvercles?

Versez ensuite rapidement le vinaigre, pressez l'ail, remuez bien et versez. Couvrez avec des couvercles, roulez et cachez-vous sous quelques couvertures. Après une journée, l'adjika peut être transféré dans le garde-manger, où il peut être stocké, en le retirant au besoin.

C'est tout. Vraiment, juste ? Surtout ludique. Sortie - environ 6,5 litres.

C'est la quantité d'adjika maison qui est stockée dans mon garde-manger, un produit très demandé !

Quels produits pouvez-vous faire adjika à la maison?

En expérimentant, vous pouvez ajouter divers composants à adjika :

- courgettes et aubergines;
- carottes et citrouille;
- prunes et mirabelles ;
- betteraves et céleri;
- pommes et poires;
- champignons;
- tomates vertes;
- Raifort;
- Chili;
- oignon;
- huile végétale;
- des noisettes;
ainsi qu'une variété d'herbes et d'épices.

Et de quoi faites-vous l'adjika?

Exister grande quantité façons de cuisiner l'adjika à partir de tomates. Des recettes peuvent être sélectionnées, en fonction du niveau de compétence de l'hôtesse, à la fois assez simples et plus complexes. Comment préparer le plus délicieux adjika de Les meilleures recettes sont rassemblées dans notre article. Mais je tiens à souligner le fait que chacun de nous a des préférences gustatives. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de prétendre que c'est la pièce préparée selon une certaine recette qui est la plus délicieuse. Ils sont tous "les plus délicieux" dans une certaine mesure. Et le choix vous appartient.

Adjika "Le confort du foyer"

Vous cherchez la recette d'adjika la plus délicieuse? Alors essayez celui-ci. L'adjika préparé selon cette recette a un goût doux, sans piquant excessif. De plus, cette méthode de cuisson a son propre zeste - ce sont des pommes. Ils affectent tellement le goût du plat qu'il devient un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Liste des ingrédients :

environ deux kilogrammes de tomates;
un kilogramme de pommes (la variété n'a pas d'importance);
un kilogramme de carottes;
cent grammes de piment fort;
cent cinquante millilitres de vinaigre;
cent cinquante grammes de sucre;
deux cent millilitres d'huile de tournesol;
deux cents grammes d'ail;
cinquante grammes de sel.

Le rôle principal dans cette recette est donné aux tomates, car elles, en interaction avec les assaisonnements, donnent goût extraordinaire. Il s'ensuit que les tomates ne doivent être ni vertes ni atones.

Méthode de cuisson. À partir de tomates prélavées, il est nécessaire de couper les tiges. De plus, si les tomates sont petites, elles sont coupées en deux parties, si elles sont grandes, puis en quatre parties. Les pommes sont pelées et le noyau est retiré. Les carottes doivent être lavées et épluchées. Les graines sont retirées des piments doux et forts. Broyez le tout avec un hachoir à viande, puis transférez la masse obtenue dans un bol à fond épais ou un chaudron. Après cela, tout est soigneusement mélangé avec une cuillère en bois, puis placé sur la cuisinière. Adjika est cuit pendant 60 minutes, mais en même temps, il doit être constamment remué. Déjà à la fin (environ sept à dix minutes avant la fin), vous devez ajouter de l'ail, du vinaigre. Après cela, le plat est à nouveau mélangé, bien bouilli et versé dans des bocaux.

Adjika au raifort

Ingrédients requis :

environ deux kilogrammes de tomates rouges;
un kilogramme de poivron doux;
trois cents grammes d'ail;
trois cents grammes de piment fort;
trois cents grammes de raifort (une racine fraîche);
deux cents grammes de sel;
deux cents millilitres de vinaigre (nécessairement 9%).

Méthode de cuisson. Les tomates doivent être lavées et coupées de leurs tiges. Le poivron est soigneusement lavé, les graines sont retirées, la tige est découpée. Le raifort et l'ail sont pelés et coupés en très petits morceaux (certaines ménagères préfèrent broyer ces ingrédients dans un hachoir à viande). Les poivrons doux et amers, ainsi que les tomates, sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du vinaigre, de l'ail haché et du raifort. Après un mélange minutieux, tout le liquide inutile est drainé. Nous déposons la masse résultante dans des bocaux et fermons.Il est préférable de conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas. En règle générale, il s'avère qu'environ 3 litres d'adjika.

Adjika à l'ail et aux tomates

L'adjika à la tomate et à l'ail la plus délicieuse convient aussi bien aux amateurs d'épices (ajout d'ail) qu'aux personnes qui n'aiment pas les préparations trop épicées.

Ingrédients requis :

environ trois kilos de tomates;
1 kg de poivron bulgare;
500 g d'ail;
150 grammes de piment fort;
cent grammes de sel;
trois cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson. Au départ, toutes les graines doivent être retirées du poivron. Ensuite, les tiges sont retirées et l'ail est pelé de l'enveloppe. Et seulement après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pouvez commencer à laver tous les légumes. Après cela, les piments bulgares et les piments forts sont passés dans un hachoir à viande. Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange résultant. Après avoir terminé toutes ces étapes, vous devez mettre le plat au réfrigérateur pendant une journée. Le matin, tout excès de liquide est lavé. Après la cuisson, l'adjika est placé dans des bocaux pré-préparés, puis remis au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Adjika "Kyiv"

Certains prétendent que c'est l'adjika le plus délicieux. Préparé pour l'hiver, il séduira même les gourmets les plus raffinés. De plus, il est assez facile et simple de le préparer.

Ingrédients requis :

5 kg de tomates (mûres);
poivron (1 kg);
pommes aigres (1 kg);
carotte (1 kg);
deux cuillères à soupe de sel;
2 tasses de sucre;
poivre noir et rouge (une cuillère à soupe chacun);

Vous devez d'abord laver tous les légumes. Le poivron est épépiné et le noyau est découpé. Ensuite, la pelure est retirée des tomates (pour rendre cela plus rapide et plus facile, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant cinq à sept minutes). Après cela, tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande. De l'huile, du sucre, du sel, des épices sont ajoutés à la masse résultante. Ensuite, le mélange obtenu est placé sur la cuisinière et cuit jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée. Après, il doit être immédiatement versé dans des récipients préparés à l'avance. Il est préférable de stocker dans un endroit frais - un réfrigérateur, un sous-sol, une cave.

Adjika en arménien

Malgré la durée du processus de cuisson, l'adjika réalisé selon cette recette ne vous laissera pas, vous et vos invités, indifférents à son goût.

Ingrédients requis :

environ 5 kilogrammes de tomates (mûres);
0,5-1 kilogramme d'ail;
0,5 kilogramme de poivron chaud;
sel (au goût).

Mode de préparation: les légumes doivent être lavés et nettoyés des graines et du noyau. L'ail, les poivrons et les tomates sont broyés dans un hachoir à viande. Le sel est ajouté à la masse résultante. Ensuite, le plat doit être laissé dans un bol en émail pendant une période de dix à quinze jours. Ce temps est nécessaire à la fermentation de l'adjika et doit être remué tous les jours. Il est important de se rappeler que le jus de tomate doit être égoutté avant d'ajouter l'ail et le poivre au plat. Si cela n'est pas fait, alors l'adjika semblera sous-salé.

Adjika "Pécheur agité"

Cette recette est parfaite pour les amateurs de sensations « sensations fortes ». Après avoir essayé un tel adjika, tout le monde appréciera son poivre.

Ingrédients requis :

environ 2 kilogrammes de tomates (rouges);
vingt morceaux de poivron doux;
dix à quinze morceaux de piment fort;
400 grammes d'ail;
trois bâtons de raifort;
deux bouquets de persil;
deux bouquets d'aneth;
quatre cuillères à soupe de sel;
quatre cuillères à soupe de sucre;
vinaigre au goût (requis 9%).

Méthode de cuisson. Avant de préparer ce plat, vous devez bien rincer tous les légumes, puis les débarrasser des graines et des tiges. Après cela, les légumes doivent être hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Du sel, du sucre et un peu de vinaigre sont ajoutés à la masse obtenue. Tout est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux pré-préparés. Les banques sont fermées avec des couvercles en polyéthylène.

Adjika "Vigoureux"

Cet adjika plaira aux vrais hommes. Il se marie bien avec presque tous les produits, mais acquiert un goût particulier avec les plats de poisson.

Des produits:

environ cinq kilos de tomates (mûres);
cinq à six têtes d'ail;
cent grammes de sel;
un piment fort;
six grosses racines de raifort;
un poivron.

Méthode de cuisson. Les légumes sont lavés à l'eau froide, toutes les graines et les tiges sont retirées, puis tordues dans un hachoir à viande. Du sel et de l'ail haché sont ajoutés à la masse résultante. Ensuite, le plat est soigneusement mélangé, après quoi il peut être disposé dans des récipients préparés. Doit être conservé au réfrigérateur.

Adjika " Adjarien "

Véritable adjika, qui est fabriqué à partir d'ingrédients irremplaçables tels que le piment rouge et l'ail. Naturellement, d'autres légumes et épices sont ajoutés pour une variété de sensations gustatives. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Seule son utilisation excessive peut être nocive pour la santé.

Produits requis :

environ cinq kilos de tomates;
un kilogramme de carottes;
kilogramme de poivron;
cinq à dix morceaux de piment (au goût);
un demi-kilogramme d'oignons;
un demi-litre d'huile végétale;
cinq à sept têtes d'ail;
sel (au goût).

Laver les légumes. Ensuite, les tomates doivent être débarrassées du noyau et des tiges, le poivron est débarrassé de ses pépins. Ensuite, vous devez diviser les tomates, les poivrons et les oignons en 2-4 parties. Tous les ingrédients défilent dans un hachoir à viande. Après cela, de l'huile végétale, du sel et de l'ail pré-haché sont ajoutés. Tout est bien mélangé avec une cuillère en bois et mis au feu. Temps de cuisson - deux heures. Remuez de temps en temps. Après la cuisson, le plat doit être décomposé en bocaux et enroulé.

Adjika "Accueil"

La recette de l'adjika maison la plus délicieuse dans ce cas est bonne car le plat est facile à préparer. Il convient également de noter que la pièce ainsi préparée n'a pas besoin d'être stockée dans un endroit frais. Même lorsqu'il est stocké dans chambre chaude le goût de cet adjika ne s'altère pas.

L'adjika "fait maison" sera le plus délicieux si vous utilisez des légumes cultivés dans votre jardin lors de sa préparation. Alors, la liste des produits :

environ cinq kilogrammes de tomates;
un kilogramme de poivron;
quinze morceaux de piment fort;
250-300 grammes d'ail;
450-500 grammes de raifort;
200 millilitres de sel;
400 millilitres de vinaigre (requis 9%);
400 grammes de sucre.

Méthode de cuisson. Les légumes doivent être lavés à l'eau froide, puis pelés des graines, du noyau et de la peau. Ensuite, tout est broyé dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre. Après cela, du sel, du vinaigre, du sucre et des gousses d'ail pré-hachées sont ajoutés. Après avoir tout mélangé, il est nécessaire de laisser infuser le mélange obtenu pendant exactement 50 minutes. ce n'est pas nécessaire. Une fois le temps écoulé, vous pouvez embouteiller l'adjika en toute sécurité.

En réfléchissant à la question de savoir quel est l'adjika le plus délicieux, il faut se rappeler le fait que qualités gustatives la préparation que vous avez préparée dépend entièrement du nombre de proportions d'assaisonnements et d'ingrédients auxiliaires. Lors de sa préparation, vous pouvez montrer votre imagination en toute sécurité et ajouter quelque chose de vous-même à la recette existante. Si l'expérience a été un succès, la prochaine fois vous pourrez récolter un grand nombre de bocaux avec adjika savoureux et sains.