Il existe des produits sur lesquels les gens ont des opinions mitigées, par exemple le foie, qu’il s’agisse de bœuf, de porc ou de poulet. De nombreuses personnes, lorsqu'elles consomment certains aliments, ne pensent pas aux avantages ou aux inconvénients qu'ils apportent au corps.

Si vous vous sentez constamment fatigué, apathique ou si vous avez des maux de tête fréquents, il est fort probable que votre corps manque de fer et de vitamines B.

Le fer est nécessaire à la création d'hémoglobine - globules rouges, grâce auxquels les cellules reçoivent de l'oxygène et éliminent le dioxyde de carbone du corps. C’est donc le fer qui est responsable du bon fonctionnement de tous les organes qui ont besoin d’oxygène. Cela inclut le cerveau, les glandes endocrines et l’ensemble du système circulatoire.

Le fer se trouve dans de nombreux aliments. Le foie est une excellente source de cet oligoélément. En plus, elle est riche acide folique, qui est également responsable de l'hématopoïèse. Il a été prouvé que le fer est bien absorbé en tandem avec la vitamine C.

Par conséquent, le foie doit être cuit avec des légumes et des herbes. Les oignons sont riches en acide ascorbique. Ce n’est pas sans raison qu’il est le plus souvent ajouté lors de la préparation du foie. Si vous mangez du foie au moins une fois par semaine, vous ne souffrirez jamais d'anémie ou d'anémie.

Hélas, l’aversion pour ce produit commence dès l’enfance ; de nombreux enfants ne peuvent même pas être forcés de l’essayer. Et ce malgré le fait que le produit soit très utile et nécessaire à l'organisme. Mais le foie peut être inclus d'une autre manière dans l'alimentation des enfants et des adultes, en le cuisant, par exemple, il peut être mijoté, frit ou utilisé comme viande hachée pour faire des côtelettes. L'ajout de flocons d'avoine au foie haché rendra la viande hachée plus épaisse et les côtelettes elles-mêmes plus saines. Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes les plus délicieuses.

Escalopes de foie de poulet - recette étape par étape avec photos

Fonction de cuisson foie de poulet est qu'il ne peut pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Cela la rend dure. Le foie de poulet est un abat tendre qui ne nécessite pas de trempage (comme cela se fait par exemple avec le foie de bœuf).

Pour éviter qu'il ne devienne amer, vous devez retirer toutes les zones devenues vertes au contact de la bile, puis bien le rincer.

Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

  • Oeuf : 1 pièce
  • Foie de poulet : 600 g
  • Gruau : 2/3 c.
  • Amidon : 20 g
  • arc : 3 pièces.
  • Carottes : 2 pièces.
  • Huile de tournesol : 120g
  • Poivre noir :
  • Sel:

Instructions de cuisson

    Décongeler le foie de poulet dans eau froide. Égoutter l'eau. Examinez le foie de tous les côtés. Coupez les films et les espaces verts. Rincez à nouveau le foie et placez-le dans une passoire pour égoutter tout le liquide.

    Coupez le foie en petits morceaux. Vous ne devez pas le tordre dans un hachoir à viande, sinon la masse se révélera trop liquide, ce qui affectera négativement la qualité des côtelettes.

    Ajouter gruau, sel, poivre et un œuf.

    Remuer. Laissez gonfler les céréales pendant une demi-heure.

    Hachez finement la moitié de l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée.

    Remuez à nouveau.

    Ajoutez de l'amidon. Cela rendra la viande hachée plus épaisse et les côtelettes elles-mêmes garderont leur forme pendant la friture.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle en la versant en couche de 3 mm. À l'aide d'une cuillère, déposez des portions de viande hachée.

    À feu vif, faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Transférez-les dans une autre poêle ou un chaudron. Versez 100 ml eau chaude, couvrez le plat avec un couvercle. Réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.

    Pendant que les escalopes cuisent, coupez l'oignon restant en demi-anneaux et coupez les carottes en larges cercles. Faites-les revenir dans l'huile sans les laisser devenir croustillants.

    Placez une portion d'escalopes sur une assiette et placez les légumes préparés à côté d'eux. Décorez avec des verts.

    Recette d'escalopes de foie de boeuf

    L'un des meilleurs abats est le foie de bœuf, cela s'applique à valeur nutritionnelle Et qualités gustatives. Certes, une fois frite, elle peut être un peu dure, mais les escalopes de foie vous raviront apparence, et goûter.

    Produits :

    • Foie de boeuf – 500 gr.
    • Oignons – 1-2 pcs.
    • Farine – 4 cuillères à soupe. l.
    • Oeufs de poule crus – 2 pcs.
    • Sel.
    • Assaisonnements et épices.
    • Pour la friture - huile végétale.

    Algorithme d'actions :

    1. Nettoyez le foie de bœuf frais des films, rincez-le et placez-le dans un hachoir à viande. Tordez dans la viande hachée.
    2. Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et passez-les au hachoir à viande avec le foie. Vous pouvez bien sûr couper l'oignon en cubes, mais en très petits.
    3. Ajouter les œufs et la farine à la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre au goût. La consistance de la viande hachée ne sera pas épaisse, elle ressemblera plutôt à de la crème sure moyennement grasse.
    4. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale (n'importe laquelle).
    5. Attendez que l'huile soit chaude, utilisez une petite louche ou une cuillère à soupe pour former des escalopes et placez-les dans une poêle.
    6. Faites frire des deux côtés, n'oubliez pas que le processus de friture se déroule très rapidement.

    Maintenant, laissez quelqu'un dans la maison essayer de dire que le foie de bœuf n'est pas savoureux. Vous pouvez servir ce plat en accompagnement de riz, de pâtes, de pommes de terre, ou simplement préparer une salade de légumes frais - tomates et concombres.

    Escalopes de foie de porc

    Vous pouvez faire des côtelettes avec n'importe quel foie, même si le porc peut sembler gras. Pour la rendre moins calorique et plus saine, il faut en ajouter un peu à la viande hachée. riz bouilli. Ensuite, vous n'avez pas besoin de préparer un plat d'accompagnement, mais servez de la salade ou des tranches de légumes frais avec les escalopes.

    Produits :

    • Foie de porc – 500 gr.
    • Riz – 100 gr.
    • Oeufs de poule – 1-2 pcs.
    • Oignons – 1-2 pcs.
    • Amidon – 1 cuillère à soupe. l.
    • Sel (au goût de l'hôtesse)
    • Aneth et un mélange de poivrons moulus.
    • Huile végétale pour frire les côtelettes.

    Algorithme d'actions :

    1. Dans un premier temps, vous devez préparer le riz - faites-le bouillir dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter dans une passoire.
    2. Pendant que le riz cuit, vous pouvez broyer le foie de porc avec les oignons en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur dernier cri.
    3. Envoyez le riz refroidi à température ambiante dans la viande hachée, ajoutez la fécule et incorporez les œufs. Ajoutez du sel, du poivre fort moulu et du piment de la Jamaïque (également moulu). L’aneth – lavé, séché, finement haché – complète parfaitement cet ensemble d’arômes.
    4. Former des escalopes avec une cuillère et les placer dans l'huile chaude. Faire frire des deux côtés, transférer dans un beau plat, garnir d'herbes.

    Les escalopes de foie de porc avec du riz n'ont pas besoin d'accompagnement, mais les légumes seront parfaits !

    Comment faire cuire des escalopes de foie avec de la semoule

    Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour un bon foie haché : certaines utilisent un mélange de différentes herbes et épices, d'autres ajoutent des oignons, pas frais, mais sautés dans l'huile. Une autre option consiste à utiliser de la semoule plutôt que de la farine ou de l'amidon. Il maintient bien les ingrédients ensemble, les côtelettes seront denses et moelleuses.

    Produits :

    • Foie (aucune différence - porc, bœuf ou autre) - 500 gr.
    • Semoule – 5 cuillères à soupe. l.
    • Oeufs de poule – 1-2 pcs.
    • Oignons – 1 pièce. taille moyenne.
    • Ail – 2 gousses.
    • Crème sure – 2 c. l.
    • Sel.
    • Mélange d'épices.
    • Huile végétale (nécessaire pour la friture).

    Algorithme d'actions :

    1. La première étape est la préparation du hachis de foie lui-même. Pour ce faire, rincez le foie et retirez les films. Coupez le foie de bœuf ou de porc en morceaux ; vous n'avez pas besoin de couper le foie de volaille, il est déjà de petite taille. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande à l'ancienne ou d'un mélangeur sophistiqué.
    2. A l'aide du même assistant (hachoir à viande/mixeur), hachez l'oignon et l'ail (après les avoir épluchés et rincés).
    3. Ajoutez de la semoule et des œufs, du sel et des épices à la viande hachée presque finie. La viande hachée contenant de la farine ou de l'amidon peut être immédiatement envoyée à la poêle. Le foie haché avec de la semoule doit reposer un moment (de 30 à 60 minutes). Pendant ce temps, les céréales gonfleront, la viande hachée deviendra plus dense et les côtelettes deviendront ainsi plus savoureuses.
    4. Faire frire dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant. Vous pouvez le mettre quelques minutes au micro-ondes pour laisser mijoter.

    Le plat du jour savoureux et appétissant est prêt, le temps de préparation est minime (ce que de nombreuses ménagères apprécieront) et le goût est extraordinaire !

    Recette d'escalopes de foie au four

    On sait que le foie est riche en vitamines, en acides aminés et en fer, mais en même temps il est assez gras, et il est également préparé par friture, bien que dans de l'huile végétale. Pour ceux qui n'aiment pas les fritures ou qui surveillent les calories, les ménagères sont prêtes à proposer une recette d'escalopes de foie au four. Il ne nécessite pas une grande quantité d'huile végétale, mais il plaît par son bel aspect et, naturellement, son goût.

    Produits :

    • Foie, de préférence poulet – 500 gr.
    • Pommes de terre crues – 2 pcs.
    • Oignons – 1 pièce.
    • Gruau - ¾ c. (peut être remplacé par de la semoule).
    • Oeufs de poule – 1 pc.
    • Sel.
    • Coriandre moulue – 1 c.
    • Chapelure pour paner.
    • Huile (pour graisser la poêle).

    Algorithme d'actions :

    1. Retirez les films du foie, rincez à l'eau et séchez avec du papier absorbant.
    2. Épluchez l'oignon et les pommes de terre crues, hachez les pommes de terre. Placez le tout dans un hachoir à viande et broyez.
    3. Passez également les flocons d'avoine dans un hachoir à viande ; si de la semoule est utilisée, ajoutez-la immédiatement à la viande hachée.
    4. Laisser agir un moment pour que les flocons/semoule gonflent. Il ne reste plus qu'à battre l'œuf, ajouter du sel et ajouter la coriandre.
    5. Lorsque vous formez des côtelettes, humidifiez-vous les mains avec de l'eau ou de l'huile végétale, la viande hachée ne collera pas.
    6. Former des escalopes de taille moyenne, les rouler dans la chapelure et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
    7. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes à une température de 200 degrés.

Ingrédients: foie de volaille, oignon, riz, farine, sel, poivre, oeuf

Le foie de poulet est un plaisir à manger, car il s'avère toujours tendre et juteux. Presque tout le monde l'aime et le prépare en peu de temps. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent en faire des côtelettes.


Recommandations générales pour la cuisson du foie de poulet

Vous pouvez faire d'excellentes escalopes de foie de poulet, cela vous aidera recette étape par étape avec photo. Attention particulière devrait être donné première transformation produit, le foie doit être soigneusement lavé et les morceaux de graisse enlevés avec des ciseaux. Ensuite, vous pouvez en faire de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Pour réaliser facilement des côtelettes, vous devez ajouter des œufs.

En plus des œufs, vous pouvez y ajouter d'autres produits. Les plus populaires sont la farine, les légumes, les céréales et la chapelure. Mais même l'ajout de ces produits ne garantira pas l'épaisseur de la masse, il est donc préférable de former des escalopes de foie à partir de foie de poulet à l'aide d'une cuillère.

Avant de commencer à faire frire le produit, la poêle avec l'huile doit être bien chauffée. Ces côtelettes sont généralement préparées sans panure. Examinons plusieurs options pour préparer des escalopes de foie de poulet.



Escalopes-crêpes à la farine

Un demi-kilo de foie de poulet suffira à nourrir une famille. Traiter le produit en éliminant tout excès de graisse, faites de la viande hachée. Placez-y un oignon. Ensuite, ajoutez l'ail écrasé, l'œuf et non au mélange. grand nombre farine (5 cuillères à soupe).

Pour la splendeur, vous pouvez y mettre une petite quantité de levure chimique ou de soda, vous pouvez vous en passer. Si vous aimez les plats salés, ajoutez une variété d'épices à la viande hachée ; il est permis d'y ajouter des assaisonnements. Mais si vous n'en êtes pas fan, le sel suffira. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées à la masse de côtelettes.

Ensuite, mettez la poêle sur le feu, faites-la chauffer et étalez le mélange de la même manière que vous faites habituellement frire des crêpes. Lorsque le côté est légèrement doré, vous pouvez le retourner. Pour éviter que les escalopes de foie de volaille ne deviennent trop grasses, déposez-les sur une serviette en papier qui absorbera tout excédent.


Escalopes de foie à la semoule

La semoule est un produit idéal qui donne aux côtelettes tendresse et jutosité. Le fait est que lorsqu'il grossit pendant la cuisson, le plat devient plus moelleux. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment manger des escalopes de foie de poulet avec de la semoule.

Prendre 0,3 kg de foie de poulet et broyer dans un hachoir à viande avec la tête oignons. N'oubliez pas d'ajouter l'œuf ensuite. Pour le goût, vous pouvez mettre un peu de poivre noir et d'épices dans les escalopes de foie de volaille. Ajouter semoule, trois cuillères à soupe suffiront. Laissez la semoule augmenter, laissez le mélange pendant un moment, au moins une demi-heure. Versez de l'huile végétale dans la poêle; pour de telles côtelettes, utilisez-en plus. Il faut qu'il recouvre le fond de la casserole sur 4 mm.

Verser les escalopes dans l'huile chaude. Les côtelettes sont frites pendant trois minutes maximum de chaque côté. Mais si vous les avez très moelleux, vous devez alors bien les rincer pour qu'ils soient frits au milieu. Couvrez simplement la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Mais ne baissez pas le feu, sinon ils seront trop gras à cause de l'huile végétale contenue dans la poêle.


Escalopes de pain au foie de poulet

Ne prenez jamais pain frais, il ne convient pas à ce plat. Le pain doit être rassis. Versez un verre de lait sur plusieurs morceaux de pain (0,25 kg) pour le tremper. Au bout d'un quart d'heure, essorez-le pour éliminer l'excès de lait. Préparez de la viande hachée à partir de foie de poulet, d'oignons et de pain prétraités. Pour épaissir la masse, ajoutez un œuf et deux cuillères à soupe de farine. Mélangez le mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Faites frire les escalopes dans l'huile végétale chaude, placez-les là à l'aide d'une cuillère à soupe. 3 minutes à feu modéré - et les escalopes moelleuses sont prêtes. Mais ce n'est pas tout. Vous devrez maintenant préparer la sauce à partir de produits tels que du bouillon, jus de tomate, crème sure et crème. Placez toutes les escalopes obtenues dans une poêle, versez-y 50 ml d'un des produits ci-dessus et laissez mijoter 5 minutes.

Escalopes de riz

Prenez 0,1 kg de riz, lavez-le soigneusement, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis débarrassez-vous de l'eau inutile. Pendant que le riz refroidit, faites revenir les oignons. Coupez-le en petits morceaux et faites-le frire un peu dans de l'huile végétale. N'ajoutez pas trop d'huile végétale, sinon les escalopes de foie de poulet avec du riz seront trop grasses plus tard.

Préparez de la viande hachée à partir du foie et d'une gousse d'ail, ajoutez du riz précuit. Épaississez le mélange avec quatre cuillères à soupe de farine. Vous devriez vous retrouver avec une masse épaisse et visqueuse. N'oubliez pas le sel et les épices pour enrichir le goût des côtelettes.

Ajouter huile végétale dans une poêle. Placez des cuillerées de viande hachée sur la surface chauffée de la poêle. Pour rendre les escalopes de riz plus tendres et juteuses, faites-les mijoter dans une sauce à la crème sure ou concentré de tomate. Mais vous n’êtes pas obligé de le faire, mais les côtelettes seront alors plus sèches.



Escalopes de légumes

Avant d'être ajoutés à la viande hachée, les légumes sont prétraités et frits dans de l'huile végétale. Avec cette méthode de cuisson, vous obtiendrez des escalopes de foie de poulet avec des légumes à l'arôme agréable et au goût merveilleux. Vous pouvez utiliser tous les légumes qui ne figurent pas dans la recette si vous le souhaitez. Les côtelettes aux courgettes et aux aubergines se révèlent bien. Certains ajoutent même du potiron haché. Utilisez votre propre discrétion.

Hachez l'oignon lika, la carotte, le poivron ou tout autre légume. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les carottes, ajoutez le poivron quelques minutes plus tard. Ne laissez pas les légumes sur le feu pendant une longue période, quelques minutes, et éteignez le feu.

Préparez de la viande hachée à partir d'un demi-kilo de foie et d'une gousse d'ail. Combinez maintenant tout ce que vous avez préparé plus tôt. N'oubliez pas d'ajouter un œuf et quelques cuillères à soupe de farine à ce mélange (généralement 3-4 cuillères à soupe). Remuez le mélange puis laissez-le dans un endroit frais pendant un moment. Il faut que la masse acquière une certaine force. Ensuite, vous pouvez faire frire les côtelettes de la manière habituelle dans une poêle préchauffée. Essayez de bien cuire les côtelettes à l'intérieur.


Escalopes de foie de poulet à l'avoine

Ajoutez des flocons d'avoine à la viande hachée, vous ne le regretterez pas ! Cette recette d'escalopes de foie adapté à ceux qui est au régime. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les flocons d'avoine au préalable ; vous pouvez les ajouter crus à la viande hachée. Pour plus de commodité, prenez le produit cuisson instantanée. Préparez de la viande hachée à partir de 0,5 kg de foie de poulet, en ajoutant l'oignon (1 pc.) et l'ail (1 pc.)

Ensuite, ajoutez un œuf et une demi-tasse de flocons d'avoine. Mélangez la masse et laissez reposer un moment, environ 40 minutes. Il est préférable de mettre ce qui est préparé. viande hachée crue au réfrigérateur pour qu'il gonfle mieux. Avant de commencer à faire frire les escalopes, hachez un bouquet d'aneth et ajoutez-le au mélange de viande.

Faites frire les escalopes dorées juteuses dans l'huile végétale. Si vous êtes prêt à suivre votre régime jusqu'au bout, alors la friture dans de l'huile végétale ne sera pas pour vous. la meilleure solution. Par conséquent, vous pouvez les faire frire au four sans ce produit riche en calories. Un tapis en silicone vous y aidera ; les côtelettes y frireont parfaitement. Le four doit être préchauffé, 12 minutes de cuisson suffiront.



Escalopes de poulet aux champignons

Tous les champignons conviennent à cette version des côtelettes. Pour les rendre mieux cuits, il faut faire bouillir 0,25 gramme de champignons dans de l'eau salée. Coupez-les ensuite en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon émincé. Ajoutez du sel à la fin. Préparez du foie haché.

Ajoutez-y ensuite du fromage râpé. Vous pouvez ajouter du persil haché pour le goût. Et puis ajoutez une cuillère à soupe de crème sure au mélange, oeuf cru, bien sûr, des champignons que vous avez déjà préparés à l'avance. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre selon le goût. Pour épaissir la masse, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Ça y est, maintenant tout est prêt, vous pouvez faire frire.


Escalopes de pommes de terre

Les pommes de terre enrichiront non seulement le goût des côtelettes, mais les rendront également plus économiques. Tu peux le faire quantité énorme des côtelettes avec lesquelles vous pourrez nourrir pleinement toute votre famille. Et si c'était délicieux ? sauce à la crème sure, alors cela complétera l'excellent goût du plat.

Pour commencer, comme d'habitude, vous devez préparer de la viande hachée à partir de produits tels que du foie de poulet et des oignons. Ensuite, ajoutez l'œuf, la farine (1 tasse) et les épices. Les pommes de terre doivent être râpées, de préférence finement. Mélanger avec de la viande hachée. Formez rapidement les escalopes et faites-les frire, car les pommes de terre noircissent rapidement. Tout d'abord, préparez les côtelettes avec une croûte et faites-les frire feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter un peu jusqu'à ce qu'ils soient cuits à l'intérieur.

Mélangez la crème sure, l'aneth haché et un peu de sauce soja, versez ce mélange sur les escalopes avant de les disposer sur la table.


Aujourd'hui, nous allons préparer des escalopes de foie de poulet. Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à voir clairement à quel point il est facile de préparer, en suivant les instructions pour cuire les escalopes une ou deux à la fois. Le foie de poulet est parfait pour faire des côtelettes, il est tendre, pas amer, il n'a pas besoin d'être trempé ou pelé, vous n'avez donc pas à vous en préoccuper pendant longtemps. Ils s'accordent très bien avec de nombreux plats, ils sont très savoureux servis avec de la purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz, ou vous pouvez simplement ajouter une salade de légumes frais. Le foie haché peut être dilué avec du fromage, des craquelins frits, du bacon, des champignons, etc. Aussi, pour une version diététique, la farine peut être remplacée par des flocons d'avoine et les escalopes peuvent être cuites au four.




- foie de poulet – 300 gr.;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- œufs de poule – 1 pièce ;
- farine de blé – 2 cuillères à soupe ;
- soda – 1 cuillère à café ;
- huile végétale – 50 ml ;
- sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape





Préparez les carottes et les oignons – épluchez, rincez et séchez. Râpez les carottes avec des copeaux moyens, coupez l'oignon en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.




Lavez et séchez le foie de poulet. Placer le foie dans le bol d'un mixeur et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une masse homogène.




Transférez le foie haché dans un bol profond. Incorporer un gros œuf de poule et mélanger.






Ajoutez le bicarbonate de soude et la farine de blé dans un bol. Remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse.




Placer les carottes et les oignons rôtis dans un bol près du foie. Salez et poivrez le mélange.




Mélangez tous les ingrédients pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Parallèlement, faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.






Étalez le foie émincé avec une cuillère et faites-le frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Retirez l'excès d'huile avec une serviette en papier.




Bon appétit!

Le foie de poulet est très tendre et les côtelettes qui en sont faites sont tout simplement merveilleuses.

Ils plaisent à tout le monde sans exception.

De plus, ils peuvent être préparés en une demi-heure environ.

Escalopes de foie de poulet - principes généraux de cuisson

Avant utilisation, le foie de poulet est bien lavé, les pellicules visibles sont éliminées et la graisse peut être éliminée. Ensuite, le produit est placé dans un robot culinaire ou broyé dans un hachoir à viande. Les œufs sont un ingrédient obligatoire de la masse de côtelettes.

Que pouvez-vous ajouter d'autre à la viande hachée :

Légumes (oignons, carottes, ail, poivrons et autres) ;

Farine ou substituts (gruau, semoule);

Céréales (riz, sarrasin) ;

Épices (toutes);

Pain (pas toujours utilisé).

Habituellement, la masse des produits à base de foie n'est pas très épaisse et est destinée à être cueillie avec une cuillère. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La panure n’est pas utilisée, ni la sculpture à la main.

Recette 1 : Escalopes de foie de poulet à la farine

La recette des escalopes de foie de poulet les plus simples, auxquelles on ajoute de la farine. Les produits sont frits dans l'huile dans une poêle, comme des crêpes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Tête d'oignon;

2 gousses d'ail ;

5 cuillères à soupe de farine ;

1 pincée de levure chimique ;

Huile pour friture.

Préparation

1. Lavez le foie et retirez les films visibles des morceaux. Broyer dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché.

2. Ajoutez une gousse d'ail, suivie d'un œuf et ajoutez la farine. Remuer, ajouter l'éventreur. Vous pouvez ajouter un peu de soda ou rien du tout. Ensuite, les côtelettes seront plus denses.

3. Assaisonner avec des épices. Ce n'est pas seulement du sel, mais aussi des assaisonnements. Vous pouvez prendre un mélange d'épices pour le poulet ou la viande, ajouter un peu d'herbes.

4. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et vous pouvez commencer à faire frire les escalopes.

5. Versez le mélange dans l'huile chauffée sous forme de crêpes rondes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que croûte dorée.

6. Retirer sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Recette 2 : Escalopes de foie de poulet « Lush » à la semoule

La semoule est ajoutée non seulement à viande hachée, mais aussi dans les escalopes de foie de volaille. Les céréales absorbent l'humidité, gonflent et rendent les produits moelleux, légers et tendres.

Ingrédients

0,3 kg de foie ;

Tête d'oignon;

3 cuillères à soupe de semoule ;

Préparation

1. Torsadez l'oignon avec le foie lavé.

2. Ajoutez l'œuf et les épices, remuez.

3. Ajoutez la semoule et laissez la viande hachée obtenue pendant une demi-heure. Il faut bien laisser gonfler la semoule. La masse deviendra plus épaisse.

4. Versez de l'huile dans la poêle, la couche doit mesurer environ quatre millimètres.

5. Ramassez le foie haché avec une cuillère et disposez les escalopes dodues.

6. Faites frire à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté.

7. Si vous craignez que les produits à l'intérieur soient encore crus, vous pouvez couvrir la poêle et laisser mijoter un peu. Mais il ne faut pas réduire le feu au minimum, sinon les côtelettes seront saturées d'huile et deviendront grasses.

Recette 3 : Escalopes de foie de poulet avec du pain

Recette d'escalopes de foie de poulet à part entière, auxquelles est ajouté du pain. Nous n'utilisons que du pain rassis âgé d'au moins deux jours.

Ingrédients

Foie 0,4 kg ;

0,25 kg de pain ;

0,15 kg d'oignons ;

0,2 litre de lait ;

2 cuillères à soupe de farine ;

Préparation

1. Versez le lait sur le pain après en avoir coupé les croûtes. Laissez reposer une vingtaine de minutes, puis laissez reposer.

2. Coupez les morceaux de foie, débarrassés de leurs films et lavés, et passez-les au hachoir à viande avec le pain.

3. Épluchez les têtes d'oignon et hachez-les également.

4. Ajoutez des épices à la viande hachée obtenue, ajoutez l'œuf, la farine et remuez bien pendant une minute, la masse doit être homogène et assez épaisse.

5. Versez l'huile et placez une poêle sur la cuisinière.

6. Répartissez les escalopes à la cuillère. Il n'est pas nécessaire de les enduire, qu'ils soient épais et ronds. Faire frire pendant trois minutes à feu modéré.

7. Dès que la viande hachée est terminée, remettez toutes les escalopes dans la poêle et disposez-les soigneusement.

8. Versez 50 ml d'eau (vous pouvez prendre du bouillon, du jus de tomate, de la crème sure, de la crème) et laissez mijoter environ cinq minutes.

Recette 4 : Escalopes de foie de poulet avec riz

Pour préparer des escalopes de foie selon cette recette, vous aurez besoin de riz rond. De la farine de blé est également ajoutée à la viande hachée, qui peut être remplacée par de la farine d'avoine moulue ou de la semoule si vous le souhaitez.

Ingrédients

Foie 0,5 kg ;

0,1 kg de riz ;

4 cuillères à soupe de farine ;

Une tête d'oignon ;

Un œuf ;

Une gousse d'ail ;

Assaisonnements et huile.

Préparation

1. Faites bouillir le riz lavé dans de l'eau bouillante ordinaire, égouttez le liquide et laissez-le refroidir.

2. Coupez un gros oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une cuillère d'huile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de graisse pour qu'elle ne liquéfie pas par la suite la viande hachée.

3. Tordez le foie avec l'ail, ajoutez le riz, puis les oignons frits et ajoutez la farine, mais pas d'un seul coup. Nous ajustons l'épaisseur de la masse de côtelette; elle doit être fortement mélangée et s'étirer. Assaisonner avec du sel et d'autres épices.

4. Comme d'habitude, faites chauffer l'huile sur la cuisinière, déposez les escalopes à la cuillère et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Les escalopes de riz au foie peuvent être consommées sèches, mais elles ont meilleur goût si elles sont cuites à la vapeur dans une sauce tomate ou à la crème sure.

Recette 5 : Escalopes de foie de poulet aux légumes

La particularité de ces escalopes de foie de volaille est l'ajout de légumes frits à la viande hachée. Cette technique rend les produits très juteux et aromatiques. La recette utilise des oignons avec des carottes et des poivrons. Mais vous pouvez exclure ou ajouter quelque chose. Des côtelettes non moins savoureuses sont préparées avec des morceaux d'aubergines, de courgettes ou de potiron.

Ingrédients

2 pièces. Luc ;

Une carotte ;

Foie 0,5 kg ;

1 poivron;

2 gousses d'ail ;

3-4 cuillères à soupe de farine ;

Sel et poivre.

Préparation

1. Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile.

2. Dès que les morceaux d'oignons deviennent transparents, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes le poivron finement haché. Faites frire encore deux minutes, éteignez et laissez refroidir.

3. Pendant que les légumes refroidissent, broyez le foie de poulet lavé et l'ail dans un hachoir à viande.

4. Mélangez les deux masses et ajoutez-y les œufs, suivis des épices et de la farine. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. La masse deviendra un peu plus forte.

5. Sortez la viande hachée et faites frire les escalopes dans l'huile. Leur taille peut être arbitraire, il est seulement important de cuire les gâteaux à l'intérieur pour qu'ils ne restent pas crus.

Recette 6 : Escalopes de foie de poulet aux flocons d'avoine

Une variante d'escalopes de foie de poulet non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Des flocons d'avoine instantanés sont utilisés. Vous pouvez prendre des céréales sans les cuire, cela fonctionnera aussi.

Ingrédients

0,5 tasse de flocons d'avoine ;

0,5 kg de foie ;

0,5 bouquet d'aneth ;

1 gousse d'ail ;

Une tête d'oignon.

Préparation

1. Broyez le foie et les oignons avec l'ail dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la tête d'oignon peut être finement hachée et frite dans une poêle.

2. Ajoutez l'œuf, suivi des céréales. Salez le mélange, remuez et oubliez-le pendant une quarantaine de minutes. Si la pièce est chaude, vous pouvez mettre la viande hachée au réfrigérateur. Les flocons vont gonfler et la masse va devenir épaisse.

3. Lavez l'aneth, hachez-le et ajoutez-le au hachis, remuez bien et vous pouvez commencer la cuisson.

4. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Ou nous préparons une option diététique. Pour ce faire, déposez-le à l'aide d'une cuillère sur un tapis en silicone et faites cuire au four jusqu'à cuisson. En moyenne, cela prendra environ 12 minutes à 200 degrés.

Recette 7 : Escalopes de foie de poulet aux champignons

Les côtelettes de foie pour cette recette nécessitent des champignons. Vous pouvez prendre les champignons familiers ou utiliser n'importe quel autre champignon, mais faites-les d'abord bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes.

Ingrédients

0,5 kg de foie de poulet ;

0,25 kg de champignons frais ;

1 oignon;

50 grammes fromage à pâte dure;

1 cuillère de crème sure;

Sel, poivre ;

Persil;

3 cuillères à soupe de farine.

Préparation

1. Coupez les champignons ainsi que l'oignon en petits cubes, placez le tout dans une poêle et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cela prendra environ dix minutes. A la fin, vous pouvez ajouter du sel.

2. Pendant que les champignons refroidissent, tournez le foie de poulet.

3. Râpez le fromage et ajoutez-le à la viande hachée.

4. Ajoutez le persil haché, ajoutez la crème sure selon la recette, l'œuf et disposez les champignons refroidis. Remuer, assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre noir moulu.

5. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine et vous pourrez faire frire les escalopes.

Recette 8 : Escalopes de foie de poulet aux pommes de terre

La particularité de cette recette n'est pas seulement l'ajout de pommes de terre, mais aussi une sauce à la crème sure très savoureuse. Il complète à merveille le plat et complète le goût. Un autre avantage de cette recette est qu’elle est très économique. Cette quantité d'ingrédients fera un grand nombre de côtelettes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Oeufs 4 pièces;

2 pommes de terre ;

Un verre de farine ;

3 pièces. Luc ;

Pour la sauce :

0,2 kg de crème sure ;

3 gousses d'ail ;

4 brins d'aneth ;

3 cuillères à soupe de sauce soja ;

1 pincée de poivre ;

Vous pouvez ajouter du paprika doux.

Préparation

1. Tordez le foie avec oignonsà travers un hachoir à viande. Ajoutez-y les œufs et la farine, ajoutez les épices et remuez.

2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Placer dans la masse de foie. Il n'est pas nécessaire d'extraire le jus, la farine l'absorbera.

3. Remuez bien la viande hachée et faites immédiatement cuire les escalopes jusqu'à ce que les pommes de terre noircissent.

4. Versez une couche d'huile de 3 à 4 millimètres dans la poêle et faites-la bien chauffer.

5. Répartissez les escalopes, faites-les dorer et retournez-les. Maintenant, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant cinq minutes.

6. Placez les escalopes finies dans un autre bol et faites frire le reste de la viande hachée.

7. Pour la sauce, mélangez l'ail haché et les herbes hachées avec la crème sure. Ajouter sauce de soja, poivrer et bien mélanger. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que la saveur se développe.

8. Au moment de servir, verser sur les escalopes de foie. sauce aromatique.

Pour rendre les escalopes de foie frites juteuses et moelleuses, en fin de cuisson, versez un peu d'eau dans la casserole et laissez-les mijoter trois minutes sous le couvercle. Mais il ne devrait y avoir qu'un peu de liquide, sinon les produits deviendront acides.

Si le foie haché s'avère liquide, ce ne seront pas des côtelettes, mais des crêpes. Vous pouvez épaissir la masse avec de la semoule ou de la farine. La farine d'avoine fait bien ce travail. Mais il faut d'abord les écraser un peu, puis les laisser gonfler dans la masse de côtelette.

Si vous consommez trop d’escalopes de foie de volaille, vous pouvez toujours en mettre au congélateur. Ils tolèrent la congélation et la décongélation à température ambiante, four à micro-ondes ou dans une poêle. Vous pouvez également congeler de la viande hachée crue si vous n’avez pas le temps de la faire frire ou si vous manquez d’huile.

Juste un peu de foie ? Aucun problème! Vous pouvez ajouter du chou, des aubergines, de la citrouille et tout autre légume légèrement frits à la viande hachée. Les côtelettes de foie au sarrasin, au riz et à d'autres céréales sont délicieuses.

Voici les escalopes de foie les plus délicieuses, tendres et juteuses qui fondent tout simplement dans la bouche - je le dis sans modestie ni exagération excessive ! Ils sont magiques - si mes enfants dévoraient des côtelettes de foie sur les deux joues, alors c'est une victoire à 100 %. Essayez ce deuxième plat simple, satisfaisant et abordable, qui se prépare assez rapidement et ne nécessite aucune compétence particulière en cuisine.

J'ai délibérément choisi le foie de poulet comme base pour les côtelettes - il est beaucoup plus tendre que le bœuf ou le porc. Cependant, vous pouvez utiliser ce qui précède en toute sécurité - cela s'avérera également très savoureux. Je pense que beaucoup de gens savent qu'il est difficile de faire des côtelettes de foie - en règle générale, la plupart des femmes au foyer préparent des crêpes ou des crêpes. Ce n'est pas étonnant, car le foie haché s'avère assez liquide et sa consistance ressemble à de la crème sure faible en gras.

Cependant, il y a toujours une issue ! Grâce à la semoule et à la farine de sarrasin, nous aurons des aliments tout à fait dodus, tendres et côtelettes juteuses du foie. Si trouver de la farine de sarrasin s'avère être un problème, broyez simplement le sarrasin dans un moulin à café - c'est la même farine. Utiliser du bicarbonate de soude dans quantité minimale Cela rendra également les côtelettes de foie moelleuses et aérées, mais il n'y aura ni goût ni odeur caractéristiques de soda, ne vous inquiétez pas.

Ingrédients:

(400 grammes) (200 millilitres) (1 pièce) (1 pièce) (50 millilitres) (50 grammes) (30 grammes) (0,5 cuillère à café) (0,25 cuillère à café) (1 pincée)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :


Nous préparerons ces tendres escalopes de foie à partir de foie de volaille, oignons, oeuf de poule, farine de sarrasin, semoule, bicarbonate de soude, sel, poivre noir moulu et huile végétale raffinée (j'ai du tournesol). De plus, pour l'extinction, nous aurons également besoin d'environ un verre d'eau potable ordinaire.


Vous pouvez préparer de la viande hachée pour les escalopes de foie de n'importe quelle manière pratique : à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur submersible ou fixe, d'un robot culinaire (accessoire - couteau en métal). Je préfère la dernière option. Lavez le foie de volaille, séchez-le, coupez les nervures blanches et coupez-le en gros morceaux (vous n’êtes pas obligé de le couper). Placer dans le bol d'un robot culinaire.



On frappe le tout jusqu'à ce qu'une viande hachée liquide homogène se forme. Ajouter la farine de sarrasin et la semoule, le sel et le poivre noir moulu au goût.


On frappe à nouveau le tout pour obtenir une viande hachée complètement homogène. Assurez-vous de goûter le sel (oh, et je n'aime pas ça, mais c'est nécessaire).


Transférez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Cette étape est très importante, car au cours du processus, le sarrasin et la semoule vont absorber l'humidité, gonfler et rendre le foie haché beaucoup plus épais et plus stable.


Au bout d'un moment, on sort le foie haché du réfrigérateur. Ajoutez-y un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, que l'on frotte certainement entre nos doigts pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le soda donnera du volume aux côtelettes. Mélangez bien le tout.


La consistance de la pâte pour les escalopes de foie est un peu plus épaisse que celle des crêpes au foie. La semoule n'est pas encore complètement gonflée, mais elle devrait l'être.


Versez de l'huile végétale dans une poêle (la mienne a un diamètre de 26 centimètres) et faites-la bien chauffer. Maintenez la chaleur au-dessus de moyen pendant la friture. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez la pâte de foie et placez-la délicatement dans l'huile très chaude pour que les gâteaux ne s'étalent pas trop. Si l'huile est faiblement chauffée, la viande hachée se répandra et quand haute température Instantanément, une croûte se formera, ce qui aidera les futures côtelettes à conserver leur forme. Lorsque la dernière escalope est dans la poêle, déposez un peu plus de viande hachée sur chacune pour que les escalopes soient plus hautes. Au total, faites-les frire d'un côté pendant environ 1 à 1,5 minutes - ce n'est plus nécessaire.