Flétan bleu ou flétan noir du Groenland
Flets - Flets
Reinhardtius hippoglossoides - Flétan du Groenland, Black Heilbutt

longueur jusqu'à 120 cm et poids jusqu'à 45 kg ; saison minière : mars - juillet, octobre.

Habitat
Distribué dans la partie nord de l'océan Atlantique et au large du Groenland. En Russie, on le trouve dans les mers de Barents, de Béring et d'Okhotsk ainsi que dans les eaux adjacentes.

informations générales
Le flétan du Groenland est un poisson arctique de la famille des plies, préfère les eaux froides, vit à une profondeur de 200 à 2 000 m au large des côtes du Groenland, a une chair molle et grasse de couleur claire.
Son œil gauche est au bord de la tête. Les deux côtés du corps sont sombres, le côté aveugle est légèrement plus clair que le côté voyant. Ce poisson des profondeurs, vivant à de grandes profondeurs, principalement jusqu'à 1000 m ; à la poursuite d'une proie, il s'élève jusqu'à 100-300 m. heure d'été Il atteint également des profondeurs moins profondes, se rapprochant des côtes. On le trouve souvent sur les sols boueux, mais nage souvent dans la colonne d’eau. Se reproduit dans l'océan Atlantique, apparemment au printemps et au début de l'été, dans les mers d'Okhotsk et de Béring. fin de l'automne- en hiver, à des températures de l'eau de 1 à 4,5°C. Les femelles pondent environ 300 000 gros œufs de 4 à 4,5 mm de diamètre. Les larves écloses mesurent 10 à 16 mm de long, restent à de grandes profondeurs et, à mesure qu'elles grandissent, elles se déplacent vers les couches supérieures de l'eau, plus près des rivages. Lorsqu'ils atteignent une longueur de 7 à 8 cm, ils coulent au fond. Le flétan à peau bleue est un prédateur. Il se nourrit principalement de poissons : en mer de Barents, de capelan, en Océan Pacifique goberge, moins souvent avec des frondes et des likodas. Flétan à peau bleue précieux poisson commercial. Les flétans sont capturés principalement à la palangre, au chalut et aux hameçons. Les captures mondiales s'élèvent à plus de 125 000 tonnes par an. Les principaux fournisseurs sur le marché sont l'Islande, la Norvège, le Groenland, le Portugal et le Canada.

La valeur nutritionnelle
Eau : 70,3 g Protéines : 14,4 g Matières grasses : 13,8 g Oméga-3 : 1,0 mg Calories : 182 Kcal (pour 100 g de poids). La teneur en matières grasses du flétan peut varier considérablement, mais il contient généralement 1 g d'acides gras oméga-3 pour 100 g de filet. Aussi le flétan bonne source vitamine D, protéines et sélénium.

Utilisation culinaire
Le flétan est l'un des poissons comestibles les plus chers en raison de sa chair grasse, blanche et élastique. Le flétan est vendu sous forme de tranches, frais ou surgelé. La viande de flétan noir est de couleur crème et contient jusqu'à 80 % d'humidité, il est donc nécessaire de suivre le régime de traitement thermique lors de la préparation des plats. ________________________________________

Recettes
Filet de flétan ou de plie à la sauce blanche
600 g de poisson, 20 g d'oignons, 20 g de persil, 40 g de vin blanc, 120 g de champignons, 40 g de crabes, 4 huîtres, 300 g de sauce blanche, sel, 400 g de garniture.
Placer les morceaux de filet préparés dans une casserole graissée et laisser mijoter en ajoutant le bouillon, le vin blanc, l'oignon et le persil. Au moment de servir, placez les champignons bouillis, les crabes, les huîtres sur le poisson et placez les pommes de terre bouillies sur le côté du poisson. Ajouter au bouillon restant après le pochage sauce blanche, faites bouillir le tout, amenez à la consistance et au goût désirés, filtrez et versez sur le poisson.

Poisson au curry
1 kg de flétan, sel et poivre, jus d'1/2 citron, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de beurre, 2,5 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de curry, 2 tasses de bouillon ou d'eau, 1 petite tête de chou-fleur, 1 cuillère à café de persil haché.
Nettoyez le poisson et coupez-le en petits morceaux. Salez et poivrez, arrosez de jus de citron. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le poisson et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes. Retirer le poisson de la poêle. Ajouter la farine et la poudre de curry au beurre, bien mélanger et faire revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu et versez progressivement le bouillon ou l'eau. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cuire 5 minutes. Ajouter le poisson à la sauce et cuire encore 10 minutes. Cuisiner chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Égoutter l'eau et disposer le chou sur le pourtour du plat. Disposez le poisson au milieu du plat et versez la sauce dessus. Garnir de persil.

Poisson « à la manière monastique »
0,5 kg de filet de poisson (de préférence du flétan), 6 pcs. pommes de terre, 3 pcs. oignons, 50 g de fromage, 2 œufs durs, 100 g de mayonnaise, 2 c. cuillères d'huile végétale, sel, épices.
A part, faire revenir le poisson, les pommes de terre et les oignons jusqu'à mi-cuisson (ajouter un peu de sel). Placer en couches dans une poêle : oignons, poisson, pommes de terre, oignons, œufs hachés (vous pouvez ajouter des champignons bouillis), épices. Poivrez le tout, versez la mayonnaise, ajoutez le fromage râpé et faites cuire au four pendant 25 minutes.

Pêcher dans un sou
500 g de poisson de mer, 1 oignon, beurre ou margarine, 2 à 3 pommes de terre, 1 à 2 c. purée de tomates, 2 petits concombres marinés, 2 à 3 c. crème, poivron rouge sur la pointe d'un couteau, 2 c. l oignons verts finement hachés, 1 c. eau.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Mettre dans une casserole, ajouter le poivre, l'eau, les pommes de terre crues. Au four. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, vous pouvez verser un peu plus d'eau, ajouter la tomate, les tranches de concombre et les dés de poisson. Salez, ajoutez la crème, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer avant de servir oignons verts.

Flétan au jus de pomme
1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de jus de pomme, 3 c. jus de citron, 2 c. câpres, 3 steaks de flétan, 1 c. huile d'olive, 1/2 cuillère à café de parmesan râpé, sel.
Hachez l'ail, faites-le revenir dans une poêle pendant environ 2 minutes, ajoutez le jus de citron et les câpres. Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Faites frire les steaks des deux côtés pendant 2 minutes, saupoudrez de fromage. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Versez la sauce sur le poisson et servez. Bon appétit!

Flétan braisé à la sauce aux agrumes
1,5 cuillère à soupe. du jus d'orange, 2 cuillères à soupe. l. jus de citron vert frais, 1/3 c. jus de pomme, 2 c. échalotes hachées, ½ bâton de beurre glacé, 1 feuille de laurier, 4 filets de flétan, zeste d'orange, 2 c. échalotes hachées, 2 oranges, sel, poivre.
Laisser mijoter le jus d'orange et de citron vert pendant 10 minutes. Dans une autre casserole, faites bouillir les échalotes avec le jus de pomme. Mélangez le contenu des deux casseroles. Réduire le feu, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Placer le poisson, le laurier et le sel dans une poêle propre. Préparez-vous et ajoutez écorces d'orange, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir avec des tranches d'orange pelées et une sauce aux agrumes.
Bon appétit!

Le flétan asiatique à dents de flèche est l'un des représentants de la famille des plies. Ce poisson se trouve dans les eaux de l'hémisphère nord. Le poisson est pêché commercialement, le flétan peut donc être acheté dans les poissonneries.

Cet article donne Description complète flétan à dents de flèche, une évaluation de son comportement est donnée et comment le capturer est expliqué.

Le poisson mesure jusqu'à 50 à 70 centimètres de longueur, tout en prenant du poids de 1 à 3 kilogrammes. Il est donc considéré comme l’un des petits représentants du flétan. On y trouve, mais très rarement, des individus pesant jusqu'à 8 kilogrammes et mesurant jusqu'à 1 mètre de long.

Le flétan à dents de flèche peut vivre environ 30 ans, ce qui n'est pas si court pour un tel poisson. Le corps du flétan est allongé, couvert d'écailles petites mais nombreuses. Ce poisson se distingue par la présence de dents en forme de flèche. La partie du corps où se trouvent les yeux a une teinte brunâtre-grisâtre.

Le flétan à dents de flèche se distingue facilement de ses proches par une caractéristique : l'œil supérieur est situé de manière à ne pas reposer sur le bord supérieur de la tête.

Où vit ce poisson ?

Ce type de poisson se trouve dans l'océan Pacifique et uniquement dans l'hémisphère nord.

Ses principaux habitats sont :

  • Côte Est des îles japonaises.
  • Mer du Japon.
  • Mer d'Okhotsk.
  • Côte du Kamtchatka.
  • Mer de Béring.
  • Mer de Barencevo.

Comment se reproduit-il

Ce n'est qu'entre 7 et 9 ans que le flétan est prêt à se reproduire. Le frai a lieu exclusivement dans les profondeurs des mers de Barents et d'Okhotsk : à ce moment-là, l'eau devrait avoir une température de 2 à 10 degrés.

Chaque femelle est capable de pondre de plusieurs centaines de milliers à 3 millions d'œufs. À partir du moment où les œufs sont pondus jusqu'à l'apparition des alevins, jusqu'à 2 semaines s'écoulent.

Que mange le flétan ?

Le flétan à dents de flèche est poisson prédateur, qui se nourrit de représentants vivants Monde sous marin. Par exemple:

  • Petite goberge.
  • Crevette.
  • Calmar.
  • Euphraussidés.
  • Des poulpes.

À leur tour, divers prédateurs se nourrissent de flétan à dents de flèche. Les alevins de flétan éclos constituent une source de nourriture pour d’autres espèces de poissons.

Comportement

Le flétan à dents de flèche est un poisson qui vit en petits bancs. Dans le même temps, les poissons peuvent être trouvés à des profondeurs allant de 70 à 1,5 mille mètres. Sélectionne les endroits où le fond est parsemé de pierres, de sable ou de limon. C'est ce qui concerne les gros spécimens. Quant aux petits spécimens, ils préfèrent des profondeurs beaucoup plus faibles.

Ce type de poisson ne parcourt pas de longues distances. Avec l'arrivée du froid, les poissons se déplacent vers des profondeurs où régime de température caractérisé par la stabilité. Avec l’arrivée du printemps puis de l’été, le flétan remonte des profondeurs et reste plus près de la surface jusqu’à ce qu’il fasse plus froid.

Pêche

Ce type de poisson intéresse les pêcheurs car il est considéré comme un poisson précieux. Pour capturer le flétan à dents de flèche, que l'on trouve à des profondeurs considérables, les pêcheurs utilisent des engins de haute mer. De plus, le flétan, surtout en Dernièrement, passionnés de pêche intéressés.

Pêche au flétan

La pêche amateur du flétan devient de plus en plus populaire, y compris en Russie. La pêche s'effectue à partir d'un bateau ou d'un navire, et l'engin de pêche est une canne spinning.

Pour réussir votre pêche, vous devez utiliser les recommandations suivantes :

  • En règle générale, la pêche au flétan est assez organisée. Pour commencer, vous devez aborder la question du choix d'une entreprise qui pratique ce type de loisirs avec prudence et responsabilité. Il est préférable de faire appel à une entreprise connue ou de choisir une entreprise sur les conseils de ceux qui ont déjà pris la mer et pêché du flétan.
  • Les endroits les plus productifs sont considérés comme les zones à fond sableux.
  • Pêcher dans de telles conditions prend beaucoup de temps, car on peut attendre des heures pour une bouchée de flétan.
  • La pêche en haute mer nécessitera une canne à pêche fiable, longue et légère, équipée d'un moulinet multiplicateur.
  • La pêche au flétan est plus efficace en utilisant des méthodes telles que la pêche à la jig et la pêche à la traîne.
  • Le flétan peut mordre de manière complètement inattendue, vous devez donc toujours être prêt à mordre, sinon vous risquez de laisser tomber votre matériel.
  • Certains pêcheurs sont incapables de sortir le flétan de l'eau parce qu'ils n'ont pas l'expérience nécessaire. Si de tels problèmes existent, vous pouvez demander de l’aide à d’autres pêcheurs. Si cela n'est pas possible, le poisson capturé peut être remorqué jusqu'au rivage.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan a une viande savoureuse et sans os. De plus, la viande de flétan contient des substances utiles telles que des vitamines et des micro-éléments. En mangeant de la viande de flétan, vous pouvez reconstituer votre corps avec des substances utiles qui auront un effet positif sur le fonctionnement de tout le corps.

Disponibilité des vitamines et des microéléments

De nombreuses substances utiles ont été trouvées dans la viande de flétan, telles que :

  • Vitamine B12.
  • Vitamine D.
  • Vitamine E.
  • Vitamine A.
  • Sodium.
  • Potassium.
  • Calcium.
  • Magnésium.
  • Phosphore.
  • Sélénium.
  • Fer.

valeur énergétique

100 grammes de viande pure de flétan à dents de flèche contiennent :

  • 20,8 grammes de protéines.
  • 2,3 grammes de graisse.
  • 0,4 mg d'acides gras oméga-3.

100 grammes de produit contiennent un peu plus de 100 kcal.

Comment cuisiner le flétan à dents de flèche - de délicieuses recettes

Flétan mijoté au fenouil

Ingrédients du plat :

  • 4 filets de flétan de 200 grammes chacun.
  • Fenouil – 2 tubercules.
  • 20 grammes de beurre.
  • Une tomate.
  • 20 ml d'apéritif anisé.
  • Une orange.
  • Une grenade.
  • 150 grammes de crème sure.
  • Jus de citron.
  • Poivre noir et blanc moulu.
  • Sel.

Méthode de cuisson

  1. Épluchez et lavez le fenouil, puis hachez-le ainsi que la tomate.
  2. Saupoudrer le filet de flétan de sel et de jus de citron et laisser reposer 10 minutes.
  3. Le fenouil et la tomate sont mijotés dans une poêle, après quoi des filets de poisson sont envoyés ici, arrosés d'apéritif et de jus d'orange.
  4. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat 20 minutes à feu doux.
  5. Une fois cuit, le poisson est assaisonné de graines de fenouil et de grenade.
  6. Le plat fini est servi avec du riz et de la salade verte.
  7. Plat incroyablement savoureux.

Flétan cuit au four avec des oranges et des pommes de terre

Pour préparer le plat il vous faut :

  • 600 à 800 grammes de chair de flétan propre.
  • 1 cuillère à café de beurre.
  • 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
  • Un demi-kilo de pommes de terre.
  • Mayonnaise.
  • Pommes, citrons et oranges.
  • Sel et poivre au goût.

Comment le plat est préparé

  1. Le filet de flétan est salé, additionné d'épices et laissé 10 minutes.
  2. Le plat allant au four est graissé avec de l'huile.
  3. Les pommes de terre sont coupées en tranches.
  4. Le jus de l'orange est extrait et le reste du fruit est écrasé. Avant de faire cela, vous devez en retirer la peau.
  5. Les pommes de terre aux fruits sont disposées sur un plat allant au four et le filet est placé dessus.
  6. La sauce est en préparation. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise et le ketchup, ajoutez le jus de citron et d'orange, ainsi que le poivre et le sel.
  7. Le poisson est versé avec la sauce, après quoi le plat est placé au four et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  8. Une fois prêt, le plat est servi à table.

Flétan cuit à la vapeur à la chinoise

Pour préparer le plat, il faut s'approvisionner en :

  • Un demi-kilo de filet de flétan.
  • 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile de sésame.
  • 2 cuillères à soupe. cuillères sauce soja.
  • Gingembre.
  • Quelques brins de coriandre.
  • Oignons verts.
  • Sel.

Comment cuisiner:

  1. Les oignons verts sont hachés assez finement, tout comme le gingembre.
  2. Le filet de poisson est salé et saupoudré de gingembre râpé, après quoi le poisson est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  3. Une fois la chair du poisson cuite, ajoutez la sauce dessus et huile de sésame, et oignons verts et coriandre.
  4. Le plat fini peut être servi à table.

Flétan braisé au fenouil et crème fouettée

Pour cuisiner du poisson avec cette technologie, vous aurez besoin de :

  • 2 morceaux de chair de flétan propre.
  • Un demi citron.
  • Un brin de fenouil.
  • Un poivron doux.
  • 40 grammes de beurre.
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde.
  • 60 grammes de xérès sec.
  • 100 grammes de crème fouettée.
  • Et aussi du sel et du poivre.

Étapes technologiques de préparation :

  1. Les morceaux de poisson sont traités avec du jus de citron, salés et poivrés, additionnés de fenouil, de poivron haché, de beurre et de xérès.
  2. Tout cela est préparé pendant 15 minutes, puis la crème préparée est versée dans le plat.
  3. Une fois prêt, le plat est assaisonné de brins d'herbes.
  4. Le plat est servi à table sous une forme si appétissante.

Flétan cuit à la norvégienne

Les ingrédients suivants seront requis :

  • 1 kg de filet de poisson.
  • 2 verres d'eau.
  • 4 parts de tasse de farine.
  • 100 grammes de beurre.
  • Un citron.
  • 2 jaunes d'œufs de poule.
  • Vin de dessert – 2 verres.
  • Un demi-verre de crème.
  • Sel et poivre.

Séquence de cuisson

  1. Le filet de poisson est cuit jusqu'à tendreté et retiré du bouillon.
  2. Les morceaux de poisson sont coupés en petits morceaux et frits dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. La chair de poisson frite est placée dans un plat allant au four, avec du jus de citron, du sel et du poivre, puis mise au four.
  4. Le bouillon est mélangé avec du vin, des jaunes et de la crème, et le tout est versé sur le poisson.
  5. Le poisson est cuit pendant 20 minutes, après quoi le plat est servi.

Le flétan à dents de flèche est poisson précieux, qui est également sain, comme la plupart des fruits de mer. Grâce à sa viande savoureuse et saine, les plats à base de ce poisson sont très appréciés des amateurs de fruits de mer. Vous pouvez non seulement acheter du poisson dans le magasin, mais également participer vous-même au processus de capture. Dans ce cas, il faut se préparer à des conditions peu confortables, car le flétan habite les eaux des latitudes septentrionales, où il fait assez froid, et au contact de l'eau la sensation de froid s'intensifie considérablement. De plus, il faut aussi faire preuve de patience, car la morsure de flétan est un événement très rare.

à la famille des flets. Ce poisson est également précieux en raison de sa composition chimique.

Comme c'est délicieux et poisson en bonne santé flétan Ce n'est pas difficile à deviner. Sa viande ne contient pratiquement pas d'os et la valeur du filet est associée à une grande variété de vitamines, d'acides aminés, de micro et macroéléments et à une teneur élevée en acides gras oméga-3.

Les acides oméga-3 peuvent normaliser complètement le métabolisme du corps humain. Les acides aminés contenus dans la viande de flétan protègent contre le développement de cellules cancéreuses. La viande de ce poisson ne contient pas de glucides.

La consommation régulière de plats issus de celui-ci permet de préserver la vision jusqu'à un âge avancé, et de compenser le manque de vitamine D et de sélénium. Le poisson est frit, fumé et salé. Les conserves sont disponibles dans l'huile ou dans leur jus.

Le poisson ne perd en aucun cas son goût. Le caviar est également utilisé comme aliment ; il est salé et utilisé comme pâte à tartiner pour les sandwichs. Les produits pharmaceutiques utilisent la graisse du foie comme source de vitamine A. Le flétan est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'hépatite ou de maladies du tractus gastro-intestinal en raison de sa teneur élevée en graisses.

Caractéristiques et habitat du flétan

Poisson flétan exclusivement marin. Préfère être à de grandes profondeurs avec une forte teneur en sel, mais adultes en été temps chaud s'élèvent également vers les zones médianes.

Les individus de cette espèce se trouvent dans la partie nord du Pacifique et Océans Atlantiques. Certains d'entre eux préfèrent les mers du nord comme habitat territorial : Béring, Barents, Okhotsk et le Japon. Le fond où les flétans passent leur temps doit être propre et non ensablé.

Extérieurement, il est facile de déterminer que ce poisson appartient à l'espèce flétan. Description du poisson flétan donne une idée précise de son apparence. Ce poisson a une forme plate et asymétrique et ses deux yeux sont situés sur le côté droit.

La bouche a une forme ronde et une entaille profonde sous l'œil droit. La bouche contient des dents fortes et pointues. La couleur peut varier du vert clair au noir. Le plus souvent, la couleur dépend de la couleur du sol dans l'habitat des individus.

La couleur est uniquement au dos. Il y a aussi une ligne qui descend au centre du dos et qui présente une courbure prononcée près de la tête. La partie abdominale a couleur blanche ou légèrement gris. L'aileron arrière est arrondi et concave.

La largeur d'un individu correspond au tiers de la longueur de son corps. Les adultes sont assez grands. Les représentants marins mesurent généralement jusqu'à un mètre et ne pèsent pas plus de 4 kilogrammes.

Les habitants des océans dépassent souvent la barre du mètre en longueur et pèsent bien plus de 100 kg. Il y a des cas dans l'histoire où des individus pesant plus de 300 kilogrammes ont été capturés.

Il existe 4 groupes principaux de représentants de cette espèce :

    Les flétans de queue blanche sont les plus grands représentants de l'espèce. Dans des conditions favorables et avec une bonne alimentation, ils sont capables d'atteindre 5 mètres et de peser plus de 350 kg.

    Les flétans à dents de flèche sont de petits individus ne pesant pas plus de 3 kg et mesurant 70 à 75 centimètres de long.

    Le flétan noir est un flétan de taille moyenne, mesurant un peu plus d'un mètre de long et pesant jusqu'à 50 kg.

    Les plies de flétan sont les plus petits représentants, atteignant rarement un kilogramme avec une longueur de corps de 40 à 50 cm.

Poisson flétan sur la photo sa particularité, la forme altérée du crâne, est bien visible.

Caractère et mode de vie du flétan

Le poisson flétan vit, et chasse au fond. Les proies s'éloignent rarement de ce poisson. Au repos, le poisson peut paraître lent et maladroit. Mais dès que la proie entre dans le champ de vision de ce prédateur, la distance qui la sépare est instantanément parcourue.

Pendant la période de repos, le poisson se couche au fond et lorsqu'il nage, il se retourne sur le côté. La couleur de l'un des côtés, celui où se trouve la partie avant, a une couleur intense qui, dans l'obscurité, permet à l'individu caché de se fondre dans la couleur du fond et, en se cachant, d'attendre son déjeuner.

Malgré la communauté des espèces, certains représentants préfèrent image sédentaire vie et couchés calmement sur le fond, attendant une proie, d'autres nagent dans la colonne d'eau à la recherche de nourriture et chassent des poissons rapides et assez actifs.

Nourriture pour poisson flétan

Tous les types de flétans sont clairement des prédateurs. Dents pointues te permettre de chasser gros poisson avec un squelette solide. Mais les préférences des espèces sont différentes :

  • espèces de poissons plus petites (goberge, plie, saumon, hareng);
  • écrevisses, crabes, crustacés ;
  • calmar, poulpe;
  • plancton et larves.

Abondant nutrition protéique fait de ce poisson un produit alimentaire précieux pour l'homme. L'essentiel de la pêcherie a lieu au Groenland, en Islande et en Norvège. En Russie, ils pêchent également ce poisson.

Le flétan est capturé à l'aide de palangres et de chaluts de fond. La quantité de poisson capturée est strictement réglementée, en raison du déclin de la taille de la population.

UN espèce individuelle sont répertoriés à Krasnaya et leur pêche est interdite. Pour les résidents zone médiane En Russie, le prix des carcasses de flétan congelées est en moyenne de 500 roubles par kilogramme. Malgré son prix élevé, le flétan est savoureux et, surtout, sain. Cela vaut donc la peine de l’inclure dans votre alimentation au moins occasionnellement.

Reproduction et durée de vie du flétan

Pour atteindre de telles tailles, les poissons doivent vivre des décennies ; selon les scientifiques, l'âge des individus dans des conditions favorables peut être de 30 à 35 ans.

Dans les sources du siècle dernier, il y a des références à des individus de 50 ans. Mais comme le poisson est précieux à des fins commerciales, la pêche active a réduit la taille de la population et l'espérance de vie de la famille.

Étant donné que le poisson préfère les latitudes septentrionales comme habitat et que la température habituelle confortable pour son existence est de 3 à 8 ℃, le frai des femelles a lieu pendant les mois d'hiver.

Une femelle est capable de pondre entre un demi-million et quatre millions d'œufs, dont la plupart atteignent l'état d'alevins en quelques semaines. Ce chiffre indique simplement la fécondité record des femelles.

Les mâles et les femelles atteignent la maturité sexuelle à à différents âges, pour les hommes, c'est 8 ans, pour les femmes 10-11 ans. Pour le frai, les femelles choisissent des trous isolés au fond. Libéré œufs de flétan sont en état d’apesanteur dans la colonne d’eau et se déplacent sous l’influence du courant.

Les larves écloses coulent au fond, où elles changent apparence et ils se transforment en représentants à part entière de leur famille. C'est pendant cette période que les yeux se tournent d'un côté - ce caractéristique principale du poisson flétan.

Ils vont plus en profondeur après 4 ans. À ce stade, leur poids et leur longueur augmentent considérablement. Le flétan est considéré comme un poisson à croissance rapide. Poussant jusqu'à 20 cm au cours de la première année de vie, à la fin de la deuxième année, l'individu double son poids et sa taille.


1. De quel genre de poisson s'agit-il

Flétan – poisson de mer de la famille des plies. Longueur jusqu'à 470 cm et poids jusqu'à 340 kg. Distribué dans parties du nord Océans Pacifique et Atlantique, dans les mers de Béring et d'Okhotsk ; au large des côtes de l'Amérique du Nord. Le flétan est l'un des poissons comestibles les plus chers en raison de sa chair grasse, blanche et élastique. Bonne source de vitamine D, de protéines et de sélénium.

2. Propriétés culinaires

Le plus gros flet, le plus délicieux. Un poisson incroyablement savoureux, dont la viande ne contient pratiquement pas d'os. La viande est grasse, blanche, élastique.


3. Histoire courte

Depuis la préhistoire, les autochtones vivant le long de la côte, de la Californie à la mer de Béring, capturaient le flétan à l'aide d'une ligne à cordes et d'un hameçon en bois ou en os. Certains pêchaient à partir de canoës ou de kayaks, tandis que d'autres posaient des hameçons appâtés à une marée basse et récupéraient leurs prises à la suivante. Les pêcheurs qui ont fourni du saumon à la première conserverie d'Alaska à Klawock en 1878 ont également fourni une partie de cet énorme poisson plat. La pêche au flétan a commencé en XVIe-XVIIe siècles Pomors russes.

Cela continue à notre époque. Mais en raison d'une pêche incontrôlée récemment, la sole est devenue une espèce en voie de disparition et est inscrite au Livre rouge. C’est pourquoi il s’est répandu culture artificielle poisson. Le Français Paul Louis Marie Fabre-Domergue a été le premier à se lancer dans l'élevage de flétans dans la première moitié du siècle dernier. Mais pendant la Première Guerre mondiale, la ferme fut détruite. À la fin du siècle dernier, la culture du poisson a commencé en Grande-Bretagne, au Danemark, en Norvège et aux États-Unis d'Amérique. conditions naturelles les semelles vivent dans l’hémisphère nord. On les trouve dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon, dans les océans Atlantique et Pacifique.


4. Qualités positives et négatives

La viande de flétan contient de précieux acides gras oméga-3, qui normalisent le métabolisme corps humain. Le flétan contient 7 acides aminés (acide aspartique, acide glutamique, alanine, valine, leucine, lysine, arginine), qui jouent un rôle important dans la lutte contre le cancer. Le flétan est riche en vitamine B12 et contient également des vitamines D, E, A, des micro et macroéléments tels que le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore. Une quantité suffisante d'acides gras polyinsaturés aide à préserver la vision même à un âge avancé. De plus, la consommation de flétan peut protéger de manière fiable le corps contre le développement de maladies du système nerveux central, telles que la maladie d'Alzheimer.

Les nutritionnistes déconseillent de manger du flétan si vous avez une intolérance individuelle ; les personnes souffrant d'hépatite; patients atteints de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal. La teneur élevée en matières grasses du produit frit constitue un avertissement pour les personnes en surpoids. Le flétan frit et salé est contre-indiqué pour les patients hypertendus. Il est interdit au menu des maladies des reins et du foie.


5. Comment il est préparé

Le flétan bouilli est préparé comme plat indépendant en saumure : le poisson est bouilli dans un bouillon épicé avec cornichon au concombre. Poisson prêt servi avec pommes de terre bouillies, raviolis pain blanc, versé avec de la sauce polonaise, de la sauce tomate, des câpres, de la sauce moutarde : le filet de flétan est bouilli avec du vin. Ensuite, une sauce est préparée à partir du bouillon obtenu avec l'ajout de safran. Le flétan est également bouilli pour faire de l'aspic : poisson bouilli versé avec du bouillon, durci au réfrigérateur et décoré d'herbes, petits pois, olives. Le bouillon de poisson est préparé à partir de vin, de carottes, d'oignons, de persil, de poivre, de sucre et de poisson.

La soupe de poisson au flétan est préparée dans un bouillon de légumes : les légumes sont bouillis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à mi-cuisson, des épices sont ajoutées, puis du poisson. Une minute avant la préparation, ajoutez les herbes et les poireaux. La soupe de poisson finie est infusée et servie avec du citron.

Il est également recommandé de préparer diverses soupes à partir de filet de flétan, par exemple la soupe à l'oignon : elle est préparée à base de bouillon de viande. L'oignon est pré-sauté avec de la farine. Tous les composants sont ajoutés au bouillon en même temps, ainsi que la soupe en purée avec des légumes : des pommes de terre sont ajoutées aux carottes frites dans l'huile, petit pois, ajoutez de l'eau et faites cuire, tout est fouetté en purée, de la crème sure, du jus de citron, des épices et du poisson y sont ajoutés et bouillis.

Le flétan grillé est préparé selon la recette suivante : le poisson est grillé et nappé d'une marinade préparée dans du vin, ou le poisson est grillé avec des tomates et un mélange de mayonnaise. Il est également recommandé de préparer une brochette de flétan : le filet de poisson est mariné, enfilé sur des brochettes mélangées à des champignons et des légumes et frit.

Lorsqu'il est frit, il est recommandé de cuisiner du flétan pané : le filet de flétan mariné est pané dans de la farine avec des noix et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit ou frit : le filet de flétan est trempé dans du lait, roulé dans la farine et frit. Vous pouvez faire frire du flétan et d'une manière simple: les steaks sont frits des deux côtés, saupoudrés de fromage.

Il est recommandé de cuire le flétan cuit au four : le poisson frit est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Servi avec une sauce au vin, en papillote : le poisson est cuit en papillote avec des champignons et des pommes de terre. Il est recommandé de pocher le flétan en sauce : le poisson est fileté. Mettre dans une casserole avec le beurre, laisser mijoter dans le bouillon avec le vin et les légumes. Servi avec sauce aux champignons, crabes et huîtres. Garni de pommes de terre.

Il est recommandé de saler le flétan de la manière suivante : le poisson est légèrement frotté huile végétale et saupoudré d'un mélange de sel et de sucre. Prêt en une journée. Ce façon rapide saler le poisson. Vous pouvez mariner le flétan plus longtemps long terme: Le flétan est enrobé d'un mélange de sel et de sucre. Se conserve une journée à température ambiante. Se retourne périodiquement. Ensuite, il est transféré dans un endroit froid pendant 2 jours. La saumure est égouttée et servie.

Pour cuire à la vapeur, les filets de poisson sont d'abord saupoudrés d'épices, puis marinés dans un mélange de sauce soja avec du sucre, des clous de girofle, du vinaigre et de l'huile. Poisson cuit à la vapeur avec bacon, champignons et oignons verts.

Beaucoup de recettes de ragoût de flétan. Le flétan est mijoté dans une sauce à la crème : le poisson est bouilli jus de pomme. Les champignons sont frits, le poisson et la crème sont ajoutés et mijotés pendant 10 à 15 minutes. Servi avec des champignons et de la sauce ou avec des légumes : disposés dans une casserole en couches : oignons frits avec des tomates, herbes hachées, morceaux de flétan en portions. De l'eau est ajoutée. Le plat fini est servi avec des pommes de terre bouillies, saupoudrées d'herbes, ainsi qu'en saumure : les steaks de flétan sont placés dans de l'eau bouillante avec des épices, du concombre, du beurre, de la crème sure et du vinaigre sont ajoutés. Ragoût jusqu'à ce qu'il soit cuit. La deuxième viande hachée à base de flétan ne diffère pas par sa variété, il s'agit principalement d'escalopes : les escalopes sont formées de poisson haché avec de l'œuf et de la semoule et frites dans de la chapelure dans une poêle.

Le flétan est mariné uniquement pour les grillades ou les brochettes : le filet de poisson est mariné, enfilé sur des brochettes mélangées avec des champignons et des légumes et frit, ainsi que pour le fumage : le flétan est coupé en filets, frotté avec du sel, du sucre, du cognac et mariné pendant 4 heures. Lavé eau froide, séchage. Le poisson est fumé au four avec des copeaux de bois trempés, de la glace pendant 1 heure et enveloppé dans du papier sulfurisé pour intensifier la saveur.

Le flétan est utilisé comme garniture pour faire des tartes. Les tartes sont préparées à partir de flétan : le riz est bouilli, mélangé à de l'aneth et de l'huile végétale. Une couche de pâte maigre à la levure prête à l'emploi est disposée sur une plaque à pâtisserie, du riz, du poisson et encore du riz, du poisson et encore du riz y sont disposés en couches. La garniture est recouverte d'une deuxième couche de pâte, la tarte refroidit pendant 15 à 20 minutes. et cuit. Kulebyaki : pâte prête est coupé en morceaux. Chaque morceau de pâte est rempli de garniture au poisson et les bords de la pâte sont pincés. Les kulebyaki sont cuits au four et dans la pâte : des feuilles de pâte graissées de beurre fondu sont repliées les unes sur les autres et coupées en deux. Le filet de flétan est assaisonné de sel et de poivre, saupoudré d'aneth et enveloppé dans une pâte. Cuire au four pendant 15 minutes. Une sauce est préparée à partir de citron, de crème et d'oignons.

Poisson flétan est un poisson prédateur marin appartenant à la famille Kambalov. Sa taille atteint deux mètres et son poids est de cent kilogrammes. La particularité de ce poisson est l'emplacement des yeux : ils sont tous deux situés sur le côté droit de la tête. La couleur de la peau de l'habitant des mers peut varier du vert foncé au brun-noir selon son habitat (voir photo).

Il existe aujourd'hui quatre types de flétan:

  • blond(ordinaire) – la plupart vue rapprochée flétan, dont le poids peut atteindre trois cent cinquante kilogrammes et la longueur de cinq mètres, ces géants sont des habitants des mers de Béring et d'Okhotsk ;
  • à écorce bleue (noire)– un poisson de taille moyenne, pesant cinquante kilogrammes et mesurant jusqu'à un mètre et demi de long, que l'on trouve aux mêmes endroits où se trouve l'espèce à face blanche ;
  • Dent de flèche américaine– la taille de ce poisson ne dépasse généralement pas quatre-vingt-cinq centimètres et son poids est de trois kilogrammes, vit le plus souvent dans le nord des États-Unis ;
  • asiatique Arrowtooth est la plus petite variété de flétan, qui mesure jusqu'à soixante-treize centimètres de long et pèse jusqu'à deux kilogrammes, trouvée dans la mer du Japon et la mer de Béring.

La chair du flétan est de couleur blanche et a une texture non osseuse et grasse. Par qualités gustatives L'espèce à face blanche de ce poisson est en tête. Il est considéré comme le plus tendre et le plus délicieux.

Comment sélectionner et conserver le flétan ?

Pour choisir le bon poisson de flétan, vous devez en connaître quelques-uns très règles importantes. Tout d'abord, vous devez faire attention à l'état des yeux et de la peau de celui-ci. créature marine. Ils doivent briller et avoir une texture transparente. Vous devez jeter le poisson s'il y a du mucus sur ses nageoires. Aussi, lors de l’achat de flétan, nous vous recommandons de le presser doucement avec votre doigt. Si la bosse se stabilise rapidement, cela signifie que le produit est frais. Une grande quantité de glace sur le poisson indique qu'il a été gelé plusieurs fois.

Aujourd'hui, le flétan congelé est le plus souvent trouvé en vente, alors achetez-le entier plutôt que coupé, afin qu'il perde moins d'humidité lors de la décongélation.

Il suffit de décongeler le poisson naturellement. Pour ce faire, il est préférable de le placer au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse.

Utilisation en cuisine

Trouver une application dans la cuisine comme celle-ci poisson délicieux très facile. Dans cette région, le flétan est très apprécié pour sa viande juteuse et tendre, ainsi que pour son excellent goût sucré.

Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice. Il peut faire l’objet des types de traitements suivants :

  • cuisiner;
  • frire;
  • cuire;
  • fumée;
  • mariner;
  • sel;
  • ragoût.

La crème glacée ou le flétan frais peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats de collations différents. Des soupes et des soupes sont également préparées à partir de ce produit. garnitures délicieuses pour les tartes.

Chaque pays a une recette spécifique pour préparer le flétan. Par exemple, au Mexique, ce poisson est toujours complété par de la tequila et du jus de citron vert fraîchement pressé. En Hollande, il est de coutume de faire mijoter ce mets délicat dans beurre, UN plat prêt dans ce pays, il est généralement garni de persil frais. DANS cuisine japonaise le flétan est inclus dans les sushis, les petits pains et les sashimis.

Les cuisiniers scandinaves utilisent la racine de gingembre et les aiguilles de pin comme épices pour le flétan. Dans la cuisine britannique, ce délicieux poisson est servi avec une sauce à base de crevettes et de fromage.

Le flétan cuit au four est considéré comme le plus délicieux. Pour le préparer de cette façon, suivez ces directives. Préparez-le d'abord pour le poisson. délicieuse marinade. Pour ce faire, combinez des ingrédients tels que du jus de citron fraîchement pressé et de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe chacun) dans un bol commun. Ajoutez deux gousses d'ail hachées, une petite cuillère de thym sec, ainsi que du poivre et du sel (au goût). Placer le filet de flétan lavé (250 g) dans la sauce préparée et placer au réfrigérateur pendant quinze minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à deux cents degrés. Lorsque le poisson est mariné, déposez-le sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez généreusement de graines de sésame et mettez au four une vingtaine de minutes pour cuire. Avant de servir, garnir le plat fini de tranches de citron. Bon appétit!

Souvent, en coupant le flétan, vous rencontrez du caviar, considéré comme un véritable délice dans de nombreuses cuisines du monde entier. Sa couleur naturelle est le beige, mais de nombreux fabricants colorent ce produit en noir lorsqu'ils le salent avec du colorant alimentaire.

Avantages, inconvénients et contre-indications

L'intérêt du flétan réside avant tout dans le fait qu'il contient grande quantité des minéraux et des vitamines, ainsi que toute une liste d'acides aminés qui ont un effet positif sur le corps humain.

  • L'acide nicotinique présent dans ce délicieux poisson aide à dilater les petits vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine dans le cerveau. En règle générale, un manque de vitamine PP dans le corps entraîne une détérioration du fonctionnement du système digestif.
  • Le flétan contient de la leucine, qui a la capacité de restaurer les tissus musculaires endommagés et de renforcer les os.
  • Grâce à la teneur en acides oméga-3, ce produit réduit la quantité de cholestérol dans le sang, abaisse la tension artérielle et prévient également les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Pour la même raison, le flétan contribue à améliorer les fonctions cérébrales.
  • Ce poisson contient de l'acide aspartique, incroyablement utile pour les personnes menant une vie sportive.
  • La friandise contient également de l'arginine, qui augmente les défenses du système immunitaire, est responsable de l'élasticité de la peau et protège contre les radicaux libres.

C'est tout pour la liste propriétés utiles le flétan ne s'épuise pas. Ce type de poisson est très utile pour perdre du poids, car grâce à sa teneur en lysine, il a la capacité de brûler les graisses. Pour la même raison, le flétan a un effet bénéfique sur système nerveux. L'alanine, qui est incluse dans composition chimique Ce produit aide à éliminer l'ammoniac du corps.

Malgré sa composition riche, ce poisson présente une liste de contre-indications à la consommation. Il peut causer des dommages importants à l'organisme en cas de maladies de l'estomac, des intestins et du foie. Ce produit est particulièrement contre-indiqué aux personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales. Il est également déconseillé de consommer cette friandise si vous avez une réaction allergique aux fruits de mer.

Le flétan est incroyablement savoureux et aspect utile poisson à la viande juteuse d'un goût excellent et d'une texture délicate !