Le saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique distinctive est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être consommée par tout le monde sans exception. Il a une teneur relativement faible en calories, mais il est gras et tendre. La viande a une agréable couleur rose-rouge. Le poisson contient de nombreux micro, macroéléments et vitamines utiles. De plus, le caviar rouge de la famille du saumon est considéré comme un mets délicat dont le prix est plusieurs fois inférieur à celui du caviar noir. Cet article parlera des représentants de la famille des saumons, de l'environnement dans lequel ils vivent et de leurs caractéristiques.

Habitat des poissons de la famille du saumon

L'habitat de ces poissons est assez vaste. Des représentants de la famille du saumon peuvent être trouvés dans le Pacifique et Océans Atlantiques, ainsi que dans les plans d'eau douce de l'hémisphère nord. Les plus grandes frayères naturelles de ces espèces de poissons se trouvent au Kamtchatka, à Sakhaline et dans les îles Kouriles.

Il s'agit pour l'essentiel d'un poisson commercial et précieux de la famille du saumon ; sa production, comme mentionné ci-dessus, est réalisée non seulement pour le bien de viande délicieuse, mais aussi pour le plaisir du caviar rouge.

Fonctionnalité

Les poissons de la famille des saumons en ont un trait distinctif. Cela réside dans le fait que tout représentant de cette espèce, même les poissons des mers du nord de la famille du saumon, vient frayer dans les rivières d'eau douce. Par exemple, les individus du Pacifique frayent principalement dans les rivières du territoire du Kamtchatka. Pendant cette période, l'apparence du poisson change au point de devenir méconnaissable : il devient différent à la fois en couleur et en forme. Et la qualité de la viande à cette époque est considérablement réduite. Il est donc interdit de capturer des poissons au moment où ils vont frayer.

Presque tous les saumons ont un corps aplati latéralement. De plus, la famille du saumon se distingue des autres espèces de poissons par la présence d'une ligne latérale.

Espèces de poissons appartenant à la famille du saumon

Parmi les poissons de cette espèce, il y en a à la fois des poissons d'eau douce et des poissons anadromes. Conformément à cette classification, les sous-espèces sont divisées. Quels poissons de la famille du saumon existent ?

  1. Saumon du Nord ou saumon.
  2. Belorybitsa.
  3. Nelma.
  4. Saumon rose.
  5. Saumon coho.
  6. Saumon kéta.
  7. Saumon chinook.
  8. Saumon rouge.
  9. Truite.

Brève description du poisson saumon. Saumon

Regardons de plus près ce que sont certains poissons de la famille du saumon. La liste s'ouvre avec le saumon du Nord (saumon noble) ou le saumon. Celui-ci est grand et belle vue le poisson vit dans le bassin de la mer Blanche. La viande de ce représentant du saumon est très savoureuse et tendre, de couleur rougeâtre. Il est riche en diverses substances bénéfiques et vitamines. Le saumon se distingue par sa grande taille, sa longueur peut atteindre 1,5 mètre et son poids est de 40 kg. En termes de coût, la viande de saumon est plus chère que celle de tous les autres représentants de la famille du saumon.

Le corps du saumon est couvert de petites écailles argentées ; les taches sur la ligne latérale inférieure sont totalement absentes. Ce poisson de la famille du saumon se nourrit en mer de crustacés et de petits poissons. Lorsqu'elle va frayer, elle arrête de se nourrir et perd donc beaucoup de poids. À saison des amours l'apparence du saumon change beaucoup : le corps du poisson s'assombrit et des taches rouge orangé apparaissent sur les flancs et la tête. Chez les mâles, les mâchoires changent également : une saillie en forme de crochet se forme dans leur partie supérieure, qui s'insère dans le renfoncement de la mâchoire inférieure.

Le saumon fraye à l'automne et, dans certaines régions, en hiver. La température de l'eau dans les frayères ne dépasse pas 6 degrés Celsius, le développement des œufs se produit donc très lentement. Ce n'est qu'en mai que les petits commencent à éclore des œufs, puis pendant longtemps Vit à eau fraiche. Les juvéniles ne ressemblent pas du tout à leurs parents adultes - ce sont des poissons mobiles et colorés. Au bout de 5 ans, ils s'approchent de l'embouchure des rivières et, ayant atteint une taille de 9 à 18 cm, sortent en mer. A cette époque, leur corps est couvert d'écailles argentées.

Belorybitsa

Le corégone vit dans la mer Caspienne. Comme de nombreux représentants de l'espèce saumon, le corégone a des formes hivernales et printanières. Ce poisson nordique de la famille du saumon, comme presque tous les saumons, est un prédateur. En mer, il se nourrit de petites espèces : harengs, gobies, mais aussi crustacés et insectes. Pendant la période de frai en rivière, il ne mange pratiquement rien et perd donc beaucoup de poids ; la teneur en graisse de la viande pendant cette période ne dépasse pas 2 %.

Elle est l'une des l'espèce la plus précieuse poisson Sa viande a une très faible teneur en calories. Le poisson blanc choisit la Volga et ses affluents comme site de frai. Il atteint une longueur de plus d'un mètre et pèse de 3 à 14 kg, le poids moyen des femelles étant de 8,6 kg et celui des mâles de 6 kg. Le corégone atteint sa maturité sexuelle entre 6 et 7 ans.

Nelma

Nelma est une proche parente de l'espèce précédente. Habitat - bassins des rivières Ob et Irtych. Il pèse de 3 à 12 kg (il existe aussi des spécimens plus gros, pesant jusqu'à 30 kg) et mesure jusqu'à 130 cm. Nelma représente la famille du saumon, la photo dans l'article montre à quoi elle ressemble. Elle a de grandes écailles argentées et un petit caviar. C'est un poisson à croissance relativement lente. Il atteint sa maturité sexuelle entre 8 et 18 ans, selon son habitat. La tenue d'accouplement pendant la période de frai ne diffère pas beaucoup de la tenue habituelle. La bouche de ce poisson représentatif est assez grande, comme celle d'un saumon. Et le nelma se distingue à la fois du saumon et du corégone. En termes de goût, la viande de nelma est légèrement inférieure à la viande de poisson blanc.

Poisson blanc

Un sous-groupe assez important est constitué de poissons corégones de la famille des saumons, la liste de ces espèces est la suivante :

  1. Omul.
  2. Tugun.
  3. Vendace de Sibérie (hareng Ob).

Le corps du corégone est comprimé latéralement et la forme des mâchoires dépend de la nutrition. Dans la nature, il existe à la fois de petits représentants de cette espèce (vendice pèse environ 400 g) et de grands individus (par exemple, omul pesant plus de 3 kg). Fait intéressant: après le frai, l'omul retourne à son habitat habituel - dans le cours inférieur des rivières. La chair du poisson corégone est blanche et tendre. Son goût dépend en grande partie du lieu de capture. Plus l’environnement est rude, plus la viande est savoureuse.

Saumon d'Extrême-Orient et du Pacifique

Si l'on considère les représentants de la faune piscicole d'Extrême-Orient et du Pacifique, on peut dire que la famille du saumon comprend : le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon quinnat et le saumon coho. Ce dernier est le poisson le moins gras - 6%. En raison de son apparence, le saumon coho est souvent appelé saumon argenté (autrefois poisson blanc). Il peut atteindre un poids de 14 kg, sa longueur est supérieure à 80 cm, mais ce sont surtout des individus de taille moyenne, pesant 7 à 8 kg, qui sont mis en vente. Le saumon coho fraye plus tard que tous les saumons - de septembre à mars, parfois sous la glace. Pendant le frai, les saumons coho femelles et mâles prennent une couleur pourpre foncé. Il vit relativement peu dans la mer et atteint sa maturité sexuelle dès l'âge de 2-3 ans. C'est le représentant le plus thermophile du saumon du Pacifique. DANS Dernièrement Le nombre de saumons coho a fortement chuté.

Le saumon rose est un poisson pêché à des fins commerciales dans Extrême Orient Il s'est classé premier. Sa viande a une teneur en matières grasses d'environ 7,5 %. Mais le saumon rose est aussi le plus petit poisson de cette famille, son poids dépasse rarement les 2 kg. La longueur de l'individu est d'environ 70 cm et son corps est couvert de petites écailles. Dans la mer, il est peint en argent, la queue est couverte de petites taches sombres. Dans les rivières, la couleur du saumon rose change : des taches sombres recouvrent la tête et les flancs. Pendant la période de frai, les mâles développent une bosse, leurs mâchoires s'allongent et se courbent. Les beaux poissons pendant cette période deviennent tout simplement laids.

Chinook par apparence ressemble à un gros saumon. Est-ce le plus précieux et gros poisson provenant d'espèces de saumon d'Extrême-Orient. La taille moyenne Le chinook atteint 90 cm et le dos, la nageoire caudale et dorsale sont couverts de petites taches noires. Dans les mers ce type les poissons peuvent vivre de 4 à 7 ans. C'est un représentant de la famille des saumons qui aime le froid. Tous les saumons du Pacifique frayent une fois dans leur vie, puis meurent peu de temps après.

Saumon kéta

Le saumon kéta est également un poisson faible en gras. Malgré cela, la teneur en graisse de la viande est supérieure à celle du saumon rose. Il s'agit d'une espèce plus grande, plus répandue et plus répandue de la famille du saumon d'Extrême-Orient. Il peut atteindre une longueur de plus de 1 mètre. Le saumon kéta est bien connu pour son gros caviar orange vif.

La tenue marine dans laquelle est habillé le poisson de la famille du saumon est peinte en argent et ne présente ni rayures ni taches. Dans les rivières, le poisson change de couleur en jaune brunâtre avec des rayures pourpres foncées. Pendant le frai, le corps du saumon kéta devient complètement noir. La taille des dents, surtout chez les hommes, augmente. Et la viande ne devient pas du tout grasse, blanchâtre et flasque. Le poisson arrive à maturité pour frayer entre 3 et 5 ans. Pénètre dans les rivières sibériennes pour frayer :

  1. Kolyma.
  2. Léna.
  3. Yanu et coll.

Saumon rouge

Considérons un autre genre de représentants d'Extrême-Orient, il s'agit d'un poisson de la famille des saumons - le saumon rouge. C’est intéressant car l’individu pris dans la mer est rouge. Parfois, on l'appelle ainsi - poisson rouge. Sa viande a un excellent goût. Et pendant le frai, il devient blanc. La taille de ce représentant de la famille du saumon ne dépasse pas 80 cm, son poids en moyenne est de 2 à 4 kg. Le saumon rouge n'est pas aussi répandu dans notre pays que le saumon rose et le saumon kéta. Il ne pénètre que dans les rivières du Kamtchatka, d'Anadyr et des rivières des îles Kouriles.

Le poisson rouge est une espèce de saumon qui aime le froid. Vous ne le trouverez pas dans la mer, où la température dépasse 2 degrés Celsius. Le caviar de saumon rouge est assez petit - 4,7 mm, d'un rouge intense. Le costume d'accouplement du saumon rouge est très impressionnant : le dos et les flancs sont rouge vif, la tête est verte et les nageoires sont rouge sang. Apparaît dans les lacs et dans les endroits où les eaux souterraines sortent. Les poissons rouges atteignent le plus souvent leur maturité sexuelle entre 5 et 6 ans. Elle se nourrit principalement en mer représentants des crustacés faune.

Truite

Ce poisson de la famille du saumon se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et d'autres réservoirs de Carélie et de la péninsule de Kola ; on peut également l'observer dans les bassins de la Baltique et Mers Blanches. La truite se décline en plusieurs variétés :

  1. Écossais.
  2. Alpin.
  3. Européen.
  4. Américain.
  5. Rivière.
  6. Ozernaïa.
  7. Arc-en-ciel.

Préfère poisson d'eau douce réservoirs froids de la famille du saumon avec de l'eau propre et claire. Le touladi est diversifié en termes de couleurs et de modes de vie. Les représentants de cette espèce de saumon font depuis longtemps l'objet de élevage artificielà la fois pour la chasse et pour la nourriture. L'omble de fontaine est souvent appelé truite pie en raison de sa couleur vive; le touladi a un deuxième nom - truite brune.

Le pilon atteint une taille de 25 cm et pèse jusqu'à 500 g. Il préfère les rivières rapides et froides. Apparaît en automne ou en hiver. truite de lac couleur dorée avec de nombreuses taches noires. Cette espèce de saumon est beaucoup plus grosse que la truite de rivière. Ils atteignent une longueur allant jusqu'à 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg (bien que certains individus pèsent jusqu'à 8 kg). Le touladi fraye de septembre à janvier, selon les réservoirs, soit dans les rivières à fond de galets, soit dans les lacs, aux endroits où coulent des sources. La truite se nourrit de petits poissons, d'insectes et de larves ainsi que d'animaux invertébrés. La chair de la truite est d'apparence plus foncée, mais tout aussi savoureuse et tendre que celle des autres salmonidés, et en plus, elle est également saine.

La viande précieuse et savoureuse et le caviar rouge ont rendu la famille du saumon populaire espèces commerciales. La pêche illégale de ce poisson atteint une grande échelle. En conséquence, de nombreuses espèces de saumon sont inscrites au Livre rouge et sont sous la protection de l'État.

Saumon rose- poisson de la famille du saumon. Elle est représentative du genre saumon du Pacifique. Le saumon rose est le représentant le plus petit et le plus commun de ce genre. Ce poisson est crédité de nombreuses propriétés bénéfiques. Cela peut prolonger la vie d’une personne, prévenir crise cardiaque et le cancer.

Le saumon rose possède non seulement l’un des niveaux d’oméga-3 les plus élevés, mais il contient également une tonne d’autres vitamines et minéraux. Selon les représentants du ministère de la Pêche et fauneà Washington, le saumon rose - Poisson du Pacifique. Le poids moyen d'un adulte est de 1,2 à 2,2 kg. Le saumon rose sauvage vit au large des côtes de l'Alaska, de l'État de Washington, de l'Oregon et de la Californie. Ce poisson est l'une des sources de protéines les plus saines.

1. Améliore le bien-être général.
Le saumon rose contient une grande quantité de vitamine D. 100 g de poisson couvriront les besoins quotidiens en cette vitamine. Ceci est important car la carence en vitamine D est associée à de nombreuses maladies : le cancer et sclérose en plaques avant polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques. La plupart des habitants de notre pays souffrent d'une carence en vitamine D, car nous en avons plus jours nuageux que le soleil, et la vitamine D est synthétisée dans l'organisme précisément grâce au soleil. Assurez-vous donc d'inclure du saumon rose dans votre alimentation pour reconstituer vos réserves de cette vitamine, surtout en hiver.

2. Renforce le système squelettique.
Les chercheurs ont découvert que la consommation régulière d’acides gras oméga-3 aide à prévenir l’ostéoporose. Des chercheurs de l’Ohio State University ont découvert que les femmes ayant des taux plus élevés d’acides gras oméga-3 dans le sang étaient moins susceptibles de subir des fractures. L'inflammation favorise la résorption - le processus de destruction - le tissu osseux. Le saumon rose étant un aliment anti-inflammatoire naturel, c'est un excellent moyen de renforcer votre système squelettique et d'éviter l'ostéoporose.

3. Fournit une santé cognitive.
Il a été démontré que les aliments riches en oméga-3 améliorent diverses fonctions cérébrales, notamment l’amélioration de la mémoire. De plus, les vitamines A, D et le sélénium du saumon rose aident à protéger système nerveux contre les dommages liés à l'âge et peut agir de la même manière qu'un antidépresseur. La recherche montre que la consommation à long terme de saumon rose aidera à prévenir et à traiter la maladie d'Alzheimer et à réduire les symptômes de la maladie de Parkinson.

4. Prévenir le TDAH chez les enfants.
TDAH – trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité. La recherche montre que les enfants qui consomment régulièrement du saumon rose bénéficient des mêmes bienfaits en matière de santé cognitive que leurs parents. Diverses études montrent que l'inclusion du saumon rose dans l'alimentation des enfants âge préscolaire prévient les symptômes du TDAH et améliore les résultats scolaires des écoliers. La concentration augmente également et la mémoire s'améliore.

5. Renforce le cœur.
Riche en acides gras oméga-3, le saumon rose aide à réduire l’inflammation chronique et le risque d’athérosclérose, d’hypertension et d’accident vasculaire cérébral. Concernant la posologie, une étude publiée par la School of Medicine and Pharmacology (University of Western Australia) rapporte :

« Les autorités sanitaires recommandent actuellement au moins deux repas de poissons gras par semaine. Cela équivaut à environ 500 mg d’EPA et de DHA (deux acides gras oméga-3 clés) par jour. Manger du saumon rose aide à réduire le taux de cholestérol, réduit le risque de maladie coronarienne et diabète sucré deuxième type.

6. Améliore la vision.
Manger du saumon rose aide à réduire le syndrome de l'œil sec et symptômes liés à l'âge la dégénérescence maculaire, qui est l'une des causes de cécité irréversible. On pense également que les oméga-3 améliorent le drainage de l'humeur aqueuse et réduisent le risque de glaucome et haute pression dans le globe oculaire.

7. Protège contre le cancer.
Basé sur 2000 avis travaux scientifiques, consacré aux acides gras oméga-3 et au cancer, nous pouvons conclure ce qui suit : les acides gras oméga-3 peuvent avoir un effet profond non seulement dans la prévention du cancer, mais aussi dans la lutte contre les tumeurs cancéreuses existantes. Il convient de noter que certaines de ces études montrent que les patients atteints de cancer constatent généralement une amélioration significative même en mangeant du saumon rose une fois par semaine.

Avantages pour les femmes

8. Stabilise fond hormonal.
Le saumon rose normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux central. 150 g de chair de saumon rose par jour, 2 fois par semaine, peuvent équilibrer les niveaux hormonaux d’une femme. Les acides gras oméga-3 soulageront les symptômes du syndrome prémenstruel et de la ménopause. Ils normalisent le cycle menstruel et soulagent les règles douloureuses.

Bienfaits pour la peau

9. Rajeunit la peau.
Grâce à haut niveau Graisses oméga-3 contenues dans le saumon rose, manger ce poisson aidera à restaurer l'élasticité de la peau. De plus, l’astaxanthine, un antioxydant caroténoïde présent dans le saumon rose, peut réduire considérablement les effets des dommages. radicaux libres qui provoquent un vieillissement prématuré. Le Dr Perricone, dermatologue de renommée mondiale, recommande à ses patients de consommer du saumon rose trois fois par semaine pour une peau plus saine. Grâce à l'inclusion de poisson dans l'alimentation, la peau acquerra un ton uniforme, deviendra douce et lisse.

Avantages pour les cheveux

10. Cheveux sains et lisses.
Les acides gras contenus dans le saumon rose nourrissent les follicules pileux de l'intérieur, rendant les cheveux lisses, forts et sains. Ils réparent également les mèches endommagées et préviennent la formation de pointes fourchues.

Dommages et contre-indications

1. Il peut y avoir Conséquences négatives surutilisation.
Avec une consommation excessive de saumon rose, la production d'hormones peut devenir trop active, ce qui entraînera de manière irréversible un dysfonctionnement de la glande thyroïde. Les experts recommandent de ne pas consommer plus de 150 grammes de saumon rose par jour, pas plus de trois fois par semaine.

2. Possible intolérance individuelle.
Ne mangez pas de saumon rose si vous présentez une intolérance individuelle aux fruits de mer, ainsi qu'une hypersensibilité à leurs composants. Si on vous a diagnostiqué une maladie chronique du foie ou un excès d'iode ou de phosphore dans le corps, consultez votre médecin avant d'ajouter du saumon rose à votre alimentation.

3. Provoque des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et du foie.
Si vous avez des problèmes gastro-intestinaux ou des problèmes hépatiques, n'utilisez pas poisson salé. Dans ce cas, mieux vaut le cuire à la vapeur ou le griller. Manger du saumon rose frit dans l'huile peut également provoquer des maladies gastro-intestinales et hépatiques. De plus, les aliments frits accumulent du cholestérol nocif dans l'organisme, ce qui peut entraîner un blocage des vaisseaux sanguins et la formation de plaques d'athérosclérose. Le poisson excessivement salé et poivré peut provoquer la formation d'ulcères ou de gastrite.

4. Contre-indiqué pour certaines maladies.
Ne mangez pas de saumon rose si vous souffrez de maladies du système urinaire. Pendant la grossesse, le saumon rose peut être consommé en quantités strictement limitées, et il vaut mieux éviter de l'introduire comme aliment complémentaire pour bébé. Ne mangez pas de saumon rose la nuit, une consommation excessive entraîne un gonflement des membres.

Composition chimique du produit

Valeur nutritionnelle du saumon rose (100 g) et pourcentage de la valeur quotidienne :

  • La valeur nutritionnelle
  • Vitamines
  • Macronutriments
  • Microéléments
  • calories 140 kcal - 9,83 % ;
  • protéines 20,5 g - 25 % ;
  • matières grasses 6,5 g - 10 % ;
  • glucides 0 g - 0% ;
  • fibres alimentaires 0 g - 0% ;
  • eau 71,8 g - 2,8%.
  • Et 30 mcg - 3,3 % ;
  • B1 0,2mg - 13,3% ;
  • B2 0,16mg - 8,9% ;
  • B4 94,6 mg - 18,9 % ;
  • B5 0,75mg -15% ;
  • B6 0,611mg - 30,6% ;
  • B9 7 mcg - 1,8 % ;
  • B12 4,15 mcg - 138,3 % ;
  • C 0,9mg - 1% ;
  • D 10,9 mcg - 109 % ;
  • E 1,5 mg - 10 % ;
  • K 0,4 µg - 0,3 % ;
  • RR 8,1 mg - 40,5 %.
  • potassium 335 mg - 13,4 % ;
  • calcium 20 mg - 2 % ;
  • magnésium 30 mg - 7,5% ;
  • sodium 70 mg - 5,4 % ;
  • soufre 190 mg - 19% ;
  • phosphore 200 mg - 25 % ;
  • chlore 165 mg - 7,2%.
  • fer 0,6 mg - 3,3 % ;
  • iode 50 mcg - 33,3% ;
  • cobalt 20 µg - 200 % ;
  • manganèse 0,05 mg - 2,5% ;
  • cuivre 110 mcg - 11 % ;
  • molybdène 4 mcg - 5,7 % ;
  • sélénium 44,6 mcg - 81 % ;
  • fluor 430 mcg - 10,8 % ;
  • chrome 55 mcg - 110 % ;
  • zinc 0,7mg - 5,8%.

conclusions

Le saumon rose est la source la plus riche de macro et microéléments utiles. C'est très nutritif et sain. Il contient également des protéines - un élément constitutif de chaque cellule du corps et des acides gras essentiels, sans lesquels l'existence de notre corps est impossible. Malgré ses bienfaits, ce poisson présente également certaines contre-indications dont il convient de tenir compte avant de l'inclure dans votre alimentation.

Caractéristiques bénéfiques

  • Améliore le bien-être général.
  • Renforce le système squelettique.
  • Fournit une santé cognitive.
  • Prévient le TDAH chez les enfants.
  • Renforce le cœur.
  • Améliore la vision.
  • Protège contre le cancer.
  • Stabilise les niveaux hormonaux.
  • Rajeunit la peau.
  • Rend les cheveux sains et lisses.

Propriétés nocives

  • La surutilisation a des conséquences négatives.
  • Une intolérance individuelle est possible.
  • Parfois, cela provoque des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal et du foie.
  • Contre-indiqué pour certaines maladies.

Informations utiles supplémentaires sur le saumon rose

Comment utiliser

Le saumon rose peut être préparé de nombreuses façons : frit, cuit au four, salé, fumé, grillé, cuit à la vapeur, au charbon de bois. Ce poisson convient à la préparation de salades, d'entrées froides et de sushis. Vous pouvez acheter du poisson en conserve et en faire des sandwichs. Les pommes de terre, le riz, les pâtes et toutes autres céréales de votre choix sont utilisées comme accompagnement du saumon rose.

Le meilleur assaisonnement pour le saumon rose : sel, poivre, jus de citron Et huile végétale. Vous pouvez cuisiner du saumon rose farci. Il est rempli de champignons, de légumes ou d'autres fruits de mer, versé avec de la crème et saupoudré de fromage râpé. Vous pouvez cuisiner des soupes à base de saumon rose, en faire des côtelettes et des boulettes de viande. Le caviar de saumon rose est considéré comme un délice. On l'utilise pour faire des crêpes, des sushis et des sandwichs.

Comment choisir

  • Le poisson frais doit avoir un ventre intérieur Couleur rose.
  • Si la couleur du ventre est jaune, cela signifie que le poisson n'est pas frais ou qu'il a été mal conservé. Ce poisson aura un goût amer après la cuisson.
  • Lorsque vous achetez du poisson avec la tête, faites attention aux branchies. Ils devraient être rouges. Si leur couleur n'est pas rouge, refusez d'acheter.
  • Les nageoires et la queue ne doivent pas être sèches. Cet effet est une conséquence de plusieurs cycles de gel-dégel. Plus ces cycles sont nombreux, plus la qualité du poisson est mauvaise.
  • Le saumon rose de rivière est moins cher.
  • Vous pouvez acheter du poisson surgelé.
  • Privilégiez les produits de grandes entreprises de confiance.
  • Les petits producteurs arrosent délibérément le poisson avant de le congeler pour augmenter son poids.
  • Les yeux troubles sur le poisson ne sont pas la preuve d'un mauvais produit. Ils deviennent naturellement troubles pendant le processus de congélation.
  • Si vous trouvez des taches sur votre poisson qui ressemblent à des bleus, ne vous inquiétez pas. Les poissons sont capturés par tonnes, ce qui exerce une forte pression sur les poissons en dessous, provoquant des « bleus ». En termes de goût et de qualité, ce poisson n'est en rien inférieur au poisson ordinaire. Le seul inconvénient est que son apparence ne sera pas aussi attrayante.
  • Afin de ne pas vous tromper sur la qualité du produit, demandez au vendeur un certificat confirmant la qualité du poisson.

Comment stocker

  • Si vous avez acheté du poisson congelé et que vous ne prévoyez pas de l'utiliser de sitôt, mettez-le au congélateur.
  • Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
  • Conservez le saumon rose dans du papier sulfurisé ou dans du film alimentaire, ou mieux encore, dans un récipient en verre.
  • Le saumon rose ne peut pas être conservé à température ambiante.
  • Le saumon rose fumé ne se conserve pas plus de 10 jours.
  • Si vous avez acheté du saumon rose emballé sous vide, ne l'ouvrez pas sauf si vous avez l'intention de manger le poisson dans un avenir proche.

Histoire d'origine

Le poisson saumon est apparu dans ère mésozoïque(il y a 145 millions d'années). Les peuples autochtones du Nord pratiquent depuis longtemps la pêche au saumon et c'est ainsi qu'ils ont survécu. Ils l'ont entièrement consommé, ne laissant aucun déchet. Le caviar de saumon rose séché était le plus apprécié : il sauvait les gens lors de longs voyages. Il était même utilisé à la place du pain et donné aux chiens de traîneau. Nous avons toujours donné le meilleur de nous-mêmes aux animaux.

Aujourd'hui, le saumon rose est un poisson commercial important. Ses captures représentent 80 % des captures totales de poisson rouge. Depuis 1909, le saumon rose a commencé à être élevé dans des conditions artificielles. Cela s'est produit en raison de l'épuisement de ses réserves naturelles. Aujourd'hui, presque tous les saumons roses trouvés dans les rayons sont cultivés dans des fermes piscicoles. À l'époque soviétique, ils ont essayé d'élever du saumon rose dans les mers Blanche, Caspienne, de Barents, Baltique et Noire. Les tentatives ont échoué. Le saumon rose n'a pris racine que dans les mers Blanche et Barents.

Comment et où ils se reproduisent


Habitat du saumon rose - régions du nord Océan Pacifique et les cours inférieurs des rivières de l'océan Arctique. On le trouve le long des côtes américaines et asiatiques de l'océan Pacifique. On peut l'observer au large de Sakhaline, des îles Kouriles et d'Hokkaido. Le saumon rose vit 3 ans et est très fertile. Il doit son nom à caractéristique. Chez les mâles, avant le frai, une excroissance en forme de bosse se forme au-dessus de la colonne vertébrale, près de la tête.

Les principales zones de capture sont le bas Amour et l'ouest du Kamtchatka. Le saumon rose est affectueusement appelé « saumon rose », mais il a tendance à changer de couleur à mesure qu'il migre des rivières d'eau douce vers la mer et vice-versa. Le plus souvent, le saumon rose est de couleur bleu clair. Pendant le frai, son abdomen devient blanc-jaune et son dos pâlit. Le saumon rose préfère eau froide(5 à 10 degrés).


Le saumon rose est l'objet de pêche le plus important en Russie. Des centaines de milliers de tonnes sont capturées chaque année. Les captures russes représentent environ la moitié du total mondial. Le saumon rose est le saumon à maturation la plus rapide. Les alevins partent en mer, atteignant une longueur de 3 cm et pesant 200 milligrammes. Le saumon rose ne vit dans la mer qu'un an ; après le frai, il meurt. Le saumon rose est élevé à l'échelle industrielle à Sakhaline et en Alaska.

  • Une fois éclos, tous les alevins de saumon rose sont des femelles. Avec le début de la natation, la moitié d’entre eux changent de sexe et deviennent masculins.
  • Le saumon rose est capable de créer lui-même des frayères.
  • Lorsqu'un saumon rose entre dans une rivière, il cesse de se nourrir. Cela signifie que pendant ce temps, il ne peut pas être attrapé avec une canne à pêche.
  • Après avoir pondu, le saumon rose meurt en 15 minutes.
  • Le saumon rose a besoin d'une bosse pour pouvoir nager facilement sur le côté, pour plus de maniabilité et d'agilité.
  • Pour frayer, ce poisson nage à contre-courant.
  • Pour frayer, le saumon rose retourne dans la rivière dans laquelle il est né.

Tous les représentants du poisson saumon sont très populaires. La viande et le caviar de ces espèces possèdent les propriétés bénéfiques les plus précieuses et un complexe de vitamines nécessaires au corps humain. Poisson saumon rose rouge- un des représentants de la famille.

Le saumon rose est une espèce très commune et nombreuse. De tous les saumons, il est le plus petit. La taille d'un individu n'atteint souvent même pas un demi-mètre de longueur et son poids est nettement inférieur à celui de toutes les espèces.

Habitat

L'habitat du saumon rose est constitué par les eaux froides des océans du Nord. Des bancs de poissons de cette espèce se trouvent dans toutes les rivières Amérique du Nord. On le trouve le long des côtes de l'océan Pacifique, au Kamtchatka et dans les eaux de l'océan Arctique. L'éventail des endroits où l'on trouve le saumon rose est très large.

On se sent bien dans des températures d'eau basses ne dépassant pas quinze degrés. Si elle entre courants chauds avec très haute température, puis meurt en peu de temps.

Le saumon rose, rassemblé en nombreux bancs, migre constamment. Il passe la moitié de sa vie dans les éléments d'eau salée des océans, et la seconde moitié préfère être dans les eaux douces des lacs et des rivières. Pour la reproduction, il choisit des ruisseaux rapides et propres.

Les experts étudiant ces espèces ne sont pas parvenus à un consensus sur la question de rivière ou poisson de mer Saumon rose. Dès que la glace des rivières commence à fondre, elle se met en route. D’abord, en spécimens isolés, puis en groupes immenses, il se déplace des océans vers l’environnement frais.

Le saumon rose fraie dans les eaux douces. Les alevins éclos d'œufs matures se développent jusqu'à un certain âge dans des réservoirs d'eau non salée. Très rarement dans les océans, on trouve des individus de moins de deux mois.

Le poisson tire son nom de son apparence. Pendant la migration vers les frayères, les mâles développent une bosse sur le dos ; en raison de cette caractéristique, l'un des saumons est appelé saumon rose.

Les écailles de ce poisson sont petites et de couleur argentée brillante. Le dos et la nageoire caudale sont couverts de petites taches sombres. Contrairement à de nombreux poissons, les espèces de saumons ont aileron supplémentaire, qui est situé entre la nageoire dorsale et la queue.

Une autre particularité du saumon rose est sa bouche. blanc. Dans les eaux salées de la mer, il semble très attrayant ; lorsqu'il pénètre dans un environnement frais, l'apparence des individus, en particulier des mâles, change radicalement.

La tête, les côtés et le dos sont couverts de grandes taches noires et pendant la période de frai, le corps du poisson acquiert une couleur brun clair. Seul le ventre ne change pas de couleur, restant toujours blanc, et les nageoires et la queue sont d'une teinte sombre inchangée.

Pendant la saison du frai, il est très intéressant de voir à quoi ressemble le saumon rose ?. Les mâles se transforment en sortes de monstres. De grosses bosses apparaissent sur leur dos. Les mâchoires deviennent longues, courbées et ont d'énormes dents pointues. Habituellement, un beau poisson a une apparence totalement peu attrayante.

Le saumon rose est un poisson commercial populaire. Les espèces de saumons se distinguent parmi tous les habitants des mers et des rivières pour un produit aussi précieux que le caviar. Chez le saumon rose, il est particulièrement gros. La chair de ce poisson contient également un ensemble de substances précieuses, telles que :

  • Vitamine B12 ;
  • Sodium;
  • Calcium;
  • Fluor;
  • Soufre;
  • Phosphore;
  • Acide gras oméga-3 ;
  • Vitamine RR.

Les plats à base de saumon rose ont une capacité exceptionnelle à reconstituer le corps humain avec une masse de substances utiles que l'on ne trouve pas dans de nombreux fruits de mer et, en particulier, dans d'autres poissons de moindre valeur. La variété et la quantité de vitamines surprennent, ravissent et font parfois réfléchir , Saumon rose unique et utile.

Il est notamment possible de mettre en avant une substance utile présente dans tous espèce de saumon poisson, à savoir les acides gras oméga-3. Ils sont présents en quantités énormes dans le saumon rose. Les acides gras insaturés ne se trouvent pas dans les produits d'origine animale, les légumes et les fruits, ce poisson est donc particulièrement apprécié.

Ainsi, grâce à nos informations, on a su où il vit et à quoi il ressemble. Saumon saumon rose, propriétés bienfaisantes qui sont appréciés par l’humanité.

Le saumon rose, ainsi que le poisson rouge, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon chinook et le saumon masu, appartiennent à la famille des saumons. C'est l'un des poissons les plus précieux et les plus célèbres existant dans la nature. Malgré sa petite taille (la plus petite parmi les espèces de la famille des Saumons), cet habitant des eaux est le poisson le plus abondant de cette famille.

Où trouve-t-on le saumon rose, qui est l'un des produits uniques très appréciés des nationaux et des consommateurs ?

informations générales

Beaucoup de gens savent que le saumon rose n’est pas très bon marché. Mais les nutritionnistes recommandent d'inclure périodiquement des plats à base de ce poisson dans l'alimentation des enfants et des adultes (au moins une fois par semaine).

Le saumon rose, qui n'a pas encore pondu, a des propriétés bénéfiques et la plus grande valeur, car dans l'eau douce des rivières, il perd son goût plus agréable, et avec lui la belle teinte rose de la viande.

Brève description et caractéristiques du poisson

Avant de découvrir où vit le saumon rose (dans quelles mers) et quelles sont les caractéristiques de son mode de vie, donnons une brève description.

Ce poisson, contrairement aux autres poissons, possède une autre nageoire située entre la queue et la nageoire du dos. Entre autres caractéristiques, il y en a une autre : elle a une bouche blanchâtre et grandes dents, et il y a aussi de grandes taches noires sur le dos. De plus, vous pouvez voir une bosse sur le dos du saumon rose, d’où son nom.

La particularité réside dans l'endroit où se trouve le saumon rose (détails plus bas dans l'article). Ce type de poisson est également intéressant car toutes les larves qui naissent sont des femelles. La différenciation sexuelle ne se produit pas immédiatement.

Un de plus fait incroyable est que le saumon rose mâle est capable de se transformer d'un poisson autrefois beau en d'étonnantes créatures laides : des dents crochues poussent sur leurs mâchoires et une grosse bosse apparaît sur leur dos. Parmi les scientifiques ichtyologiques, il existe encore des différends sur ce qui est associé à un tel « plumage nuptial », acquis par toutes les variétés de poissons de la famille des saumons. Certains soutiennent que cela attire une femelle, tandis que d'autres pensent que cette « tenue nuptiale » est associée au mode de vie fluvial. Il existe d'autres points de vue, mais il n'y a toujours pas d'opinion unanime.

Où vit le saumon rose ?

Son habitat est constitué des eaux de l'océan Pacifique. On le trouve dans la région de Sakhaline, des îles Kouriles, du Kamtchatka et au large des côtes du Japon. On peut parfois l’observer au large des côtes de l’océan Arctique. Ses principaux habitats sont les côtes américaines (jusqu'en Alaska) et asiatiques de l'océan Pacifique. La mer d'Okhotsk se distingue par ses riches prises.

Les poissons montent pour frayer dans les zones suivantes : Lena, Sacramento, Indigirka, Colville et Mackenzie. Trouvé sur les îles du Commandeur, les îles d'Hokkaido et de Honshu ( Partie nord) etc.

En répondant à la question de savoir où se trouve le saumon rose - en mer ou en rivière, on peut dire qu'en termes d'habitat, ce poisson est de transition, voyageant de la mer à la rivière en lien avec le frai. De plus, en mer, le corps aux écailles fines du poisson a une belle couleur argentée et de nombreuses petites taches sombres sont dispersées sur la nageoire caudale. En entrant dans la rivière, la « tenue » du poisson change : les taches sombres qui étaient auparavant situées uniquement sur la queue recouvrent la tête et tout le corps, fusionnant en une seule au moment du frai. tâche noire.

La biologie

Comme indiqué ci-dessus, comparé aux autres espèces de saumon, le saumon rose est un poisson de taille moyenne. La taille maximale enregistrée est de 68 centimètres, le poids peut atteindre 3 kg. Le saumon rose mûrit et grandit assez rapidement. Au cours de la deuxième année de vie, le poisson est tout à fait prêt à se reproduire.

Le saumon rose, obéissant à son instinct fluvial (ou retour), s'efforce de pénétrer dans les profondeurs des lits des grandes rivières et des cours inférieurs de leurs affluents. Atteignant les failles dans des endroits sans limon et avec un fond de galets, le poisson pond ses œufs. Le plus meilleurs endroits pour eux - des eaux rocheuses peu profondes.

Il est à noter que le saumon rose, en raison de la faiblesse de son instinct de retour dans sa rivière natale (où il est né), peut utiliser un autre plan d'eau naturel pour frayer. De plus, dans certaines rivières, les embouchures deviennent parfois infranchissables à cause des sédiments de tempête et, pendant 1 à 2 ans, les poissons ne peuvent pas y entrer.

la reproduction

La saison de reproduction du saumon rose dure d'août jusqu'à presque la mi-octobre. Fin avril, des larves sortent des œufs (diamètre jusqu'à 6 mm). Ensuite, leur chemin se dirige vers l'océan en aval. Les juvéniles, sans nager profondément dans les eaux marines, consomment de petits crustacés en eau peu profonde pendant environ un mois.

Où trouve-t-on le saumon rose en Russie ?

En Russie, le saumon rose se trouve dans les eaux côtières de deux océans : le Pacifique et l'Arctique. Il fraie dans les eaux des rivières suivantes :

  • Amour;
  • Indigirka;
  • Kolyma;
  • Léna.

Il est à noter que le saumon rose préfère le froid et que les températures supérieures à +25,8 degrés lui sont préjudiciables. La meilleure température pour cela se situe entre 5,5 et 14,5°.

Carélie

Où trouve-t-on le saumon rose en Carélie ? Il y a plus de 60 000 lacs naturels et près de 30 000 rivières dans cette région, et presque chacun de ces réservoirs contient des poissons. Il s'agit d'une véritable zone poissonneuse et sauvage, permettant aux pêcheurs de profiter pleinement de leur hobby.

Parmi les réservoirs de cette région se trouvent plusieurs lacs et rivières, qui sont les plus populaires auprès des visiteurs et des pêcheurs locaux. Ce sont les régions du nord de la Carélie, où se trouvent le saumon rose et le saumon kéta. A noter que Ladoga, le plus grand lac de Carélie, abrite une soixantaine d'espèces de poissons dont les principales sont :

  • brochet;
  • gardon;
  • sandre;
  • truite;
  • saumon.

Le saumon rose qui vit dans la mer Blanche (saumon du Pacifique acclimaté) fraye là où le saumon, par exemple dans la rivière Keret. Le saumon rose et le saumon kéta ont commencé à nager dans les rivières se jetant dans la mer Blanche (par exemple, dans la rivière Shuya).

Les ichtyologues ont noté une caractéristique inhabituelle et curieuse du saumon rose : ce poisson visite le plus souvent les rivières de Primorye pour frayer les années impaires, et les rivières du Kamtchatka et de l'Amour les années paires.

Les chercheurs ont des opinions très différentes sur cette question, mais il n’y a toujours pas de consensus sur cette question.

Enfin

Une caractéristique intéressante de cette espèce de poisson est qu’elle n’a pas de sous-espèce spécifique. Ils ne se forment pas pour plusieurs raisons :

  1. Les individus de différentes populations ne sont pas isolés les uns des autres - ils se croisent en raison d'un homing faiblement exprimé chez cette espèce de saumon.
  2. Durant toutes les périodes de son cycle de vie, le saumon rose présente une excellente résistance à l'influence de nombreux facteurs environnementaux. environnement externe.
  3. Isolement des sous-espèces avec l'acquisition de nouvelles fonctionnalités et fonctionnalités externes empêche l’uniformité des conditions de vie dans toute la répartition de l’espèce.

Les générations de saumons roses sont génétiquement séparées les unes des autres (elles ne se chevauchent pas pendant la reproduction), du fait qu'elles mûrissent assez rapidement (elles sont prêtes à se reproduire après avoir atteint environ 1,5 à 2 ans) et, malheureusement, meurent après la première ponte.

Tout le monde connaît les bienfaits de la consommation de poisson (il faut en consommer au moins une fois par semaine). Certes, la plupart des variétés rouges sont assez chères, ce qui empêche les femmes au foyer d'acheter un produit aussi précieux.

Le saumon rose est l'un des types de poisson rouge les plus courants. Par conséquent, vous ne devriez pas vous inquiéter du coût élevé des variétés gastronomiques, car le saumon rose est tout à fait abordable et ses propriétés ne sont pas inférieures à celles d'autres variétés plus chères. C'est peu coûteux en raison de la grande pêcherie industrielle. Par conséquent, il pourrait bien améliorer votre santé à petit prix et en même temps faire plaisir à vos proches avec une délicieuse gourmandise.

Le saumon rose appartient à de petites races de saumon dont la taille n'atteint pas 70 centimètres de longueur et dont le poids ne dépasse pas 2 à 3,5 kg.

Mais il convient de noter que c'est le saumon rose, qui porte en plus le nom commun de « saumon rose », qui est mis au premier plan. poisson commercial avec une population élevée, ce qui permet d'organiser ses captures massives.

En apparence, ce type de poisson rouge se caractérise par :

  • La finesse et la beauté d’un corps en forme de torpille ;
  • Queue en forme de V ;
  • Absence totale de dents ;
  • Pas une grande ouverture de bouche ;
  • Petites écailles argentées ;
  • La présence de nombreuses petites taches sombres sur la nageoire caudale ;
  • L'existence d'une nageoire dite adipeuse sur le dos ;
  • La nageoire ventrale est de couleur orange et présente un bord blanc.

Lors du frai (il a lieu de juillet à septembre) dans les rivières, l'apparence du saumon rose change quelque peu :

  • Au niveau du dos, de la tête et des côtés, des taches sombres ovales avec des taches de couleur olive sont clairement visibles ;
  • Le corps tout entier (sauf le ventre qui reste blanc ou jaunâtre) devient brun ;
  • Le dos acquiert une teinte grise supplémentaire ;
  • Les nageoires et la tête ne changent pas de couleur, restant noires ;
  • Les mâles ont une énorme bosse sur le dos, au niveau de la tête (mais ce n'est pas pour intimider leurs « rivaux », mais pour une meilleure maniabilité dans l'eau entre eux). grande quantité poisson);
  • Les mâchoires s'allongent et se plient ;
  • Des dents fortes apparaissent dessus.

En général, pendant cette période, le saumon rose devient terriblement laid.

Où trouve-t-on le saumon rose ?

La principale aire de répartition du saumon rose est assez étendue - du continent de l'Amérique du Nord à l'Alaska au nord et aux rivières Sacramento au sud. Le saumon rose se trouve souvent dans les eaux froides des océans Pacifique, Atlantique et Arctique. Mais pendant la période de frai, on peut l'observer dans les rivières Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amour, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri et dans le lac caucasien Kezenoyam.

De plus, le saumon rose se trouve dans les mers de Béring et d'Okhotsk, sur le territoire côtier de Sakhaline, des Kouriles et Îles du Commandeur, à proximité de Howido et dans la partie nord de l'île de Hondo.

Pour le frai, le saumon rose choisit des réservoirs d'eau douce avec courant rapide et fond de gros galets.

La courte durée de vie (maximum 3 ans ; mais même cette information est contradictoire, car la pleine maturité du saumon rose survient 20 mois après sa fuite à la mer) de ce type de poisson s'explique par le fait qu'après avoir pondu, les parents du les futurs alevins meurent.

Les alevins eux-mêmes se « forment » seulement deux mois après la ponte des œufs et restent dans les rivières jusqu'à atteindre 3,5 cm de longueur. Ce n'est qu'après cela qu'ils glissent dans eau de mer(cela arrive souvent au printemps).

Afin d'assurer une croissance et une maturation rapides pour la ponte, la nature a déterminé un régime « carnivore » pour le saumon rose, qui comprend des représentants de petits poissons, de crustacés et d'alevins.

Malgré les affirmations selon lesquelles le saumon rose est un poisson qui aime le froid, il appartient toujours à l'espèce la plus thermophile du genre Oncorhynchus. C'est pourquoi la zone de l'océan où la température générale ne descend pas en dessous de cinq degrés Celsius est choisie pour l'hivernage.

Composition du saumon rose et teneur en calories

Habituellement, personne ne pense aux composants chimiques des produits si nécessaires au corps humain. Mais même leur moindre carence peut causer des problèmes particuliers impact négatif, dont la raison est même difficile à deviner.

La viande de saumon rose contient de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments nécessaires à l'homme :

  • Fractions protéiques ;
  • Produits en frêne;
  • Graisses ;
  • Acides oméga-3 polyinsaturés ;
  • Rétinol (vitamine A);
  • Vitamines B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, cyanocobalamine, pantothénique et acide folique, niacine, choline);
  • Le calciférol (connu sous le nom de vitamine D) est important pour les enfants ;
  • Vitamine K (ou phylloquinone) pour la coagulation sanguine ;
  • Macroéléments représentés par le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium et l'iode ;
  • Microéléments tels que le manganèse, le fer, le sélénium, le cuivre et le zinc.

Pour les personnes, en particulier celles qui surveillent leur poids, il est important de connaître la quantité de calories contenue dans le saumon rose. Ce poisson a une teneur en calories assez faible, c'est pourquoi il est apprécié des mannequins et des actrices.

Ainsi, 100 grammes de saumon rose ne contiennent que 140 calories. Malgré une teneur si faible en calories, un plat à base de ce poisson est rassasiant grâce à sa teneur élevée en protéines (environ 60 %). Étant donné que la saturation se produit rapidement et que la digestion est lente, cela signifie qu'elle n'entraînera pas d'excès de graisse. Valeur nutritionnelle du saumon rose : matières grasses - 6,5 g, protéines - 20,5.

Certes, une teneur aussi faible en calories ne s'applique pas au saumon rose frit ou en conserve, dont la teneur en calories dans les mêmes 100 grammes peut atteindre 200 kcal.

Propriétés utiles du saumon rose

D'une grande importance pour le corps humain et, par conséquent, les propriétés bénéfiques du poisson sont déterminées par sa méthode de préparation et l'état du poisson avant la cuisson. Ainsi, le poisson congelé contiendra moins nutriments par rapport au frais.

Les acides saturés contenus dans la chair de ce poisson rouge aident à rajeunir l'organisme, à ralentir le processus de vieillissement et à protéger les cellules des micro-organismes nuisibles et de leurs conséquences. Le saumon rose a un effet tonique sur le corps, améliore l'humeur et favorise un regain d'énergie.

La vitamine PP a influence positive sur le système nerveux et le tractus gastro-intestinal, normalise les processus et améliore les performances de ces systèmes.

Le phosphore, le calcium et le zinc contribuent à renforcer les os, les cheveux et les ongles. Ces minéraux renforcent le corps et rendent les os résistants aux blessures.

Le sodium et le potassium renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent la fonction cardiaque et du système cardio-vasculaire en général. De plus, ces microéléments aident à maintenir l’équilibre hydrique de l’organisme et à prévenir la déshydratation.

Les protéines sont facilement digérées et fournissent à l'organisme des acides aminés essentiels.

Manger du saumon rose aide à normaliser les processus métaboliques, en accélérant réactions chimiques, qui se produisent dans les cellules et les organes, y compris le cerveau.

L'iode aide à lutter contre les maladies thyroïdiennes. Ainsi, la viande de saumon rose est très bénéfique pour les personnes ayant de tels problèmes.

Les acides gras polyinsaturés régulent la glycémie et sont de bons antioxydants. L'acide phosphorique affecte les changements chimiques dans les cellules, accélère le métabolisme. Ce poisson est donc utile pour la prévention de l'ostéoporose.

La présence de l'acide aminé histidine dans le poisson est bénéfique pour les personnes âgées, sert à prévenir la maladie d'Alzheimer et protège contre la destruction. cellules nerveuses et favorise la restauration des cellules tissulaires endommagées.

Le fluor protège les dents des caries, réduisant ainsi le risque de développer cette maladie. La vitamine E renforce les parois des vaisseaux sanguins, protège du vieillissement et prévient la formation de rides prématurées.

À PROPOS propriétés bénéfiques vidéo de saumon rose

Les bienfaits du saumon rose pour le corps

Le saumon rose est classé comme produit diététique et est inclus dans de nombreux régimes amaigrissants. Les avantages de manger du saumon rose sont :

  • Saturation rapide du corps même avec un petit morceau ;
  • Digestion lente du produit ;
  • Bonne absorption des protéines ;
  • Améliorer l'état des muqueuses et des membranes ;
  • Renforcement général du système nerveux ;
  • Aide les processus digestifs ;
  • Reconstituer tous les systèmes du corps avec des vitamines et minéraux en cas de carence ;
  • Stabilisation du taux de glucose dans le sang et de sa répartition dans tout l'organisme ;
  • Propriétés antioxydantes (utiles non seulement pour la beauté, mais aussi pour le système immunitaire, ainsi que pour prévenir le développement du cancer) ;
  • Prévention du vieillissement des cellules du corps ;
  • Activation de la formation d'enzymes ;
  • Améliorer les réactions chimiques cellulaires ;
  • Accélérer le processus métabolique ;
  • Amélioration de l'humeur ;
  • Renforcement du tissu osseux (le saumon rose est particulièrement important lors de la formation intra-utérine du squelette) ;
  • Normalisation et amélioration de la composition sanguine ;
  • Prévention du développement de l'athérosclérose (ou de son traitement relatif) ;
  • Aide au traitement du dysfonctionnement thyroïdien ;
  • Améliorer le métabolisme des cellules cérébrales ;
  • Performances accrues ;
  • Améliorer la mémoire.

Le saumon rose est nocif pour le corps

Beaucoup soulignent qu'il n'y a pratiquement aucune contre-indication à la consommation de saumon rose et qu'il n'y a aucun danger pour l'organisme. Mais ce n’est pas le cas. Par conséquent, les gens doivent traiter les plats à base de viande de saumon rose avec prudence :

  • Souffrant d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal ;
  • Allergique à tous les produits à base de poisson ;
  • Ayant maladies chroniques foie;
  • Avec intolérance aux préparations d'iode et de phosphore.

Les femmes enceintes doivent être prudentes lorsqu’elles consomment ce poisson car il peut provoquer un gonflement des jambes. Il ne faut pas manger beaucoup de poisson le soir pour la même raison, afin de ne pas se réveiller le lendemain matin avec le visage enflé.

Comment choisir le saumon rose

Pour que le plat de saumon rose prévu devienne véritablement un chef-d'œuvre et plaise à tous, vous devez connaître les règles de base pour le choisir :

  • Le poisson frais ne peut être acheté qu'en Extrême-Orient ou dans les endroits où il est pêché, vous devrez donc vous limiter à la version surgelée. Les fournisseurs modernes proposent à l'acheteur des carcasses entières de saumon rose congelé, des coupes, des filets, des carcasses et du balyk ;
  • pour la soupe de poisson, il vaut mieux prendre du saumon rose avec la tête (ça fait un bouillon savoureux) ;
  • Il ne faut pas être gourmand, car le poisson non vidé, bien que moins cher, devra être découpé soi-même, et les déchets représentent généralement un tiers du poids total ;
  • Les vieux poissons (ou mal conservés) dans un plat seront caractérisés par l'amertume ;
  • L'intérieur de l'abdomen d'un saumon rose « correct » doit être exclusivement de couleur rose (sans jaunissement) ;
  • Les branchies (si le poisson n'est pas vidé) sont toujours de couleur rouge vif ou clair (visqueuses, foncées ou vertes - un signe clair de détérioration) ;
  • Le vent, la sécheresse de la queue et des nageoires indiquent des congélations et décongélations répétées du poisson ;
  • La peau ne doit pas être endommagée et bien adhérer à la viande (sinon, le poisson sera vieux et aura un goût de rouille) ;
  • Le filet doit également être rose (sans taches blanchâtres) ;
  • Vous n’êtes pas obligé de regarder les yeux du saumon rose congelé, ils ne vous diront toujours rien ;
  • Le défaut d'un poisson « cassé » n'affecte pas non plus qualités gustatives(il suffit de découper les bleus qui se sont formés lors de son téléchargement sur le réseau) ;
  • Mais le moment de la capture est important, car en eau douce, le saumon rose perd à la fois son aspect et son goût (il vaut mieux ne pas prendre de saumon rose capturé pendant la période de frai, et seules les informations contenues dans le certificat de qualité peuvent vous renseigner sur le moment de la capture. ).

Découvrez comment choisir le saumon rose en conserve du programme d'achats tests

Que prépare-t-on à partir de saumon rose ?

Les cuisiniers ne refusent jamais d'utiliser ce poisson pour préparer une variété de plats. Tout cela est dû à la densité de la pulpe, ce qui convient au cuisinier. Après tout, il peut devenir la base de nombreuses entrées, plats principaux et soupes (le plus souvent pour préparer une soupe de poisson).

Ainsi, le saumon rose est bouilli, cuit au four (éventuellement en pâte), cuit à la vapeur, mijoté, frit, salé et, bien sûr, fumé.

La viande de saumon rose est savoureuse et peut apporter certains bienfaits à notre organisme. Bien sûr, il est un peu « sec » par rapport à ses parents aquatiques, mais il ne faut néanmoins pas l'exclure de votre alimentation.

Tableau la valeur nutritionnelle saumon rose pour 100 grammes