À bonne préparation Les aubergines font de nombreux plats délicieux et variés. Ce légume convient bien aux végétariens et aux personnes au régime. Pour conserver les vitamines et consommer ce légume toute l'année a eu l'idée de mettre des aubergines en conserve. Ci-dessous sont fournis meilleures recettes aubergine pour l'hiver.

Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Bien que simple, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l’intérieur.

Ingrédients:

  • aneth – 50 g;
  • poivron– 500g ;
  • sel – 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail – 70 g;
  • sucre – 35 g;
  • carottes – 500 g;
  • persil – 50 g;
  • oignon – 500 g;
  • aubergines – 2 kg;
  • tomates – 1,2 kg;
  • huile de tournesol – 600 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure.
  2. Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, faites tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Sortez-le, versez-le dessus avec de l'eau, la peau se détachera facilement.
  3. Coupez les tomates en tranches.
  4. Coupez l'oignon épluché en rondelles.
  5. Épluchez les carottes, coupez-les en cercles.
  6. Coupez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
  7. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
  8. Lavez le persil et l'aneth et hachez-les.
  9. Prenez de grandes casseroles. Disposez les ingrédients préparés.
  10. Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates.
  11. Saupoudrer chaque rangée de sel.
  12. Saupoudrer de verdure dessus.
  13. Assaisonner avec de l'huile de tournesol.
  14. Placez le récipient sur la cuisinière en fermant le couvercle.
  15. Activez le mode de chauffage moyen.
  16. Laisser mijoter environ une heure.
  17. Rincer les bocaux avec du soda et stériliser.
  18. Transférez la collation dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
  19. Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux.
  20. Stérilisez pendant une demi-heure.
  21. Retourner.
  22. Conclure. Partez deux jours.

Recette géorgienne pour se lécher les doigts

Pour les amateurs de plats épicés, cette recette d’aubergines d’hiver est parfaite.

Ingrédients:

  • aubergines – 5 kg.
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • vinaigre – 270 ml;
  • sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
  • poivron – 17 pièces;
  • piment – ​​5 pièces;
  • ail – 21 gousses;
  • huile végétale – 350 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en petits cubes.
  2. Placez le légume préparé dans un récipient profond, ajoutez du sel et mélangez. Laisser poser une demi-heure.
  3. Placez les piments forts, les graines et l'ail dans un mixeur et hachez-les.
  4. Découpez la tige du poivron et retirez les graines. Placer dans le bol d'un mixeur et broyer. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, la masse ressemblera alors à de la bouillie.
  5. Retirez l'excès de liquide de l'aubergine.
  6. Faites chauffer la poêle. Versez l'huile. Placez le légume. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Mettez les poivrons et l'ail dans une grande casserole. Versez le vinaigre et l'huile. Bouillir. Ajoutez-y des aubergines. Ajouter le sucre, le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  8. Stérilisez les bocaux. Transférez la collation. Fermez avec des couvercles.
  9. Retournez le récipient. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir.

Style coréen pour l'hiver

Manger régulièrement des aubergines est bon pour la santé. Par conséquent, pendant la saison, il est nécessaire de préparer cette collation en quantité suffisante.

Ingrédients:

  • aubergine – 4 kg;
  • ail – 10 gousses;
  • oignons – 1 kg;
  • sel – 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre 70% – 2 c. cuillères;
  • poivron – 1 kg;
  • carottes – 1 kg;
  • piment moulu – 2 cuillères à café.

Préparation:

  1. Lavez les légumes.
  2. Coupez la tige du bleu. Couper en fins cubes longs.
  3. Ajoutez du sel. Laissez infuser pendant une heure. Rincer.
  4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe spéciale conçue pour les carottes coréennes. Pour rendre le légume racine plus doux, versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez eau froide, égouttez l'excès de liquide.
  5. Retirez les graines du poivron, coupez la tige et coupez-le en lanières.
  6. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  7. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail.
  8. Placer les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient et mélanger. Versez le vinaigre et le piment. Partez pendant cinq heures. Si vous n’aimez pas les aliments épicés, n’en utilisez pas. piments.
  9. Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire.
  10. Ajouter au reste des légumes et remuer.
  11. Stérilisez les bocaux. Mélangez la salade. Couvrir avec un couvercle. Vous ne pouvez pas rouler. Prêt à stériliser. Les contenants d'un demi-litre nécessitent 15 minutes. Pour un litre - une demi-heure ;
  12. Fermez avec des couvercles. Conclure. Laisser refroidir.

Recette d'aubergines cuites comme des champignons

Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver comme les champignons. Dans cette préparation, le légume est tendre et glissant, et a le goût de champignons marinés.

Ingrédients:

  • ail – 5 gousses;
  • aubergines – 1,5 kg;
  • vinaigre 9% – 70 g ;
  • piment au goût;
  • aneth - un bouquet;
  • huile végétale– 80 ml ;
  • sel – 1 + ¼ cuillère à soupe. cuillères

Préparation:

  1. Lavez les fruits, coupez le pédoncule et épluchez-les.
  2. Couper en cubes d'environ 2 centimètres.
  3. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Transférez les aubergines. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire cinq minutes en remuant de temps en temps.
  4. Retirer du feu. Passer dans une passoire. Laisser s'écouler le liquide et l'amertume s'en aller avec.
  5. Versez la quantité d'huile nécessaire à la recette dans une tasse à mesurer.
  6. Hachez l'ail épluché.
  7. Hachez l'aneth lavé.
  8. Une fois les aubergines refroidies, incorporez l'ail et les herbes. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du piment. Mélanger. Résister.
  9. Placez hermétiquement la collation dans le récipient. Laisser au réfrigérateur pendant six heures.
  10. Rendement : trois pots d'un demi-litre.

Lecho maison aux aubergines et poivrons doux à la sauce tomate

Simple recette rapide Faire du caviar d'aubergine plaira à toute la famille.

Ingrédients:

  • aubergines – 2,3 kg;
  • ail – 4 gousses;
  • tomates -2 kg;
  • sucre – 125 g;
  • huile végétale – 200 ml;
  • piment – ​​2 pièces;
  • essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
  • poivron – 600 g;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • aneth – 50 g.

Préparation:

  1. Pelez les tomates. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur chaque fruit ; elle se détachera facilement.
  2. Passer au hachoir à viande.
  3. Mettez le sucre, l'huile de tournesol, le sel et l'essence dans un chaudron. Cuire pendant deux minutes.
  4. Coupez les poivrons et les poivrons en petits morceaux.
  5. Transférer sur les tomates. Cuire pendant deux minutes.
  6. Lavez les aubergines, retirez la tige et coupez-les en fines lanières courtes.
  7. Placer dans un chaudron.
  8. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
  9. Placer avec les légumes.
  10. Après ébullition, laissez cuire une demi-heure.
  11. Ajouter l'aneth. Cuire pendant trois minutes.
  12. Stérilisez les bocaux. Transférez la collation dans des bocaux. Fermez avec des couvercles.

Langue de belle-mère - une recette simple

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement cette recette de salade.

Ingrédients:

  • sucre – 250 g;
  • aubergine – 900 g;
  • vinaigre – 130 ml;
  • tomate – 900 g;
  • poivron – 900 g;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • ail – 5 gousses;
  • piment – ​​5 pièces;
  • huile végétale – 230 ml.

Préparation:

  1. Lavez les aubergines et retirez la peau.
  2. Lavez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante. Il est préférable de le placer dans l'eau bouillante pendant une minute puis de le transférer dans l'eau froide. La différence de température facilite le retrait de la peau.
  3. Rincez le poivron. Coupez la tige. Retirez les graines.
  4. Épluchez l'ail.
  5. Passez les légumes préparés dans un hachoir à viande.
  6. Versez l'huile et le vinaigre dans le mélange de légumes. Ajouter le sucre et le sel.
  7. Coupez les aubergines en fines tranches.
  8. Placer les aubergines et la purée de tomates dans un chaudron.
  9. Allumez le brûleur en mode minimum. Placez le chaudron.
  10. Cuire une demi-heure.
  11. Il est nécessaire de remuer pendant le processus pour que la masse ne brûle pas.
  12. Transférer dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement avec un couvercle.

Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de l'aubergine ; vous pouvez la couper en rondelles. Si vous décidez de laisser la peau, vous devez couvrir le légume haché de sel et laisser reposer une demi-heure, pendant laquelle le jus sera libéré et l'amertume sortira du fruit. Après cela, rincez à l'eau et préparez selon la recette.

Salade épicée à l'ail et au poivre pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver est une version originale et piquante de la préparation. Ce fruit se marie parfaitement avec l'ail et divers assaisonnements. Un plat préparé selon cette recette sera apprécié pour table de fête. Ce bonne collation, ce qui aidera à soutenir l’immunité par temps froid d’hiver.

Ingrédients:

  • ail – 5 gousses;
  • piment – ​​75 g;
  • aubergine – 5 kg;
  • vinaigre – 250 ml.

Préparation:

  1. Lavez le légume, coupez le pédoncule. Couper en cercles d'épaisseur moyenne.
  2. Placer les légumes dans l'eau salée. Placez la presse. Vous pouvez utiliser un pot de trois litres rempli d'eau. Faire tremper pendant deux heures. Prenez du sel au tarif : pour cinq litres - 500 g.
  3. Transférez les aubergines dans une passoire. Attendez que l'eau soit complètement évacuée.
  4. Faites frire les morceaux de fruits des deux côtés. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, cela ne gâchera pas le goût du légume.
  5. Hachez finement le poivron.
  6. Pressez l'ail dans un presse-ail.
  7. Incorporer le poivre.
  8. Versez le vinaigre. Remuer. Laisser poser une demi-heure.
  9. Placez les aubergines dans des bocaux en couches, en versant la vinaigrette à l'ail sur chaque couche.
  10. Placez les bocaux dans un récipient rempli d'eau bouillante. Stérilisez pendant une demi-heure. Retrousser.

Aubergines marinées entières en pot

Prolongez les souvenirs de chaleur jours d'été aidera recette originale aubergines fermentées. Grâce à la préservation de leur forme originale, en hiver, ils peuvent être consommés seuls ou, coupés en morceaux, utilisés pour faire des salades.

Ingrédients:

  • sel pour l'ail – 55 g;
  • sel de cuisine pour 1 litre – 60 g ;
  • céleri – 100 g;
  • ail – 300 g;
  • aubergines – 11 kg;
  • feuille de laurier – 6 g;
  • sel à verser pour 1 litre – 70 g.

Préparation:

  1. Pour la récolte, vous devez utiliser des fruits de petite taille, forts et sans dommages. Lavez les aubergines, coupez les tiges.
  2. Pour éliminer une éventuelle amertume, faites une entaille traversante le long du fruit, placez-le dans de l'eau salée et faites bouillir.
  3. Retirer de l'eau. Placer dans un récipient et exercer une pression dessus. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité.
  4. Épluchez l'ail, hachez-le, mélangez-le avec du sel.
  5. Frottez les aubergines avec ce mélange à l'endroit coupé.
  6. Placer le laurier, le céleri puis l'aubergine au fond du pot.
  7. Utiliser pour le remplissage quantité requise eau. Ajoutez 70 g de sel par litre. Bouillir. Cool.
  8. Versez sur les aubergines.
  9. Fermez le récipient avec un couvercle. Laissez-le dans la pièce pendant cinq jours.
  10. Une fois la collation salée, placez-la dans un endroit frais. La température de stockage ne doit pas dépasser huit degrés.

En hiver, sortez l'aubergine, coupez-la en morceaux, assaisonnez d'huile, parsemez de rondelles d'oignon.

Aubergines farcies pour l'hiver

Grâce à la garniture originale, cet apéritif peut être utilisé en hiver comme plat indépendant ou servi en complément d'une viande.

Ingrédients:

  • aubergines – 900 g;
  • persil – 10 g;
  • vinaigre 9% - 270 ml;
  • carottes – 90 g;
  • ail – 90 g;
  • piment – ​​1 pièce;
  • poivron – 90 g;
  • aneth – 10 g;
  • sel – 4 cuillères à café.

Préparation:

  1. Épluchez les carottes et hachez-les finement.
  2. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en petits morceaux.
  3. Coupez la tige de l'aubergine.
  4. Préparez une solution saline. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d'eau et faites bouillir. Faites bouillir les aubergines pendant trois minutes.
  5. L'obtenir. Cool. Placer dans un récipient. Mis sous oppression. Attendez que le liquide soit complètement libéré.
  6. Épluchez l'ail. Passer au presse-ail et mélanger avec du sel.
  7. Hachez les verts.
  8. Hachez finement le piment.
  9. Mélanger l'ail, les carottes, les herbes et le poivre.
  10. Faites une entaille longitudinale dans les légumes refroidis. Il n’est pas nécessaire de couper complètement.
  11. Placez la garniture dans la coupe.
  12. Stérilisez les bocaux.
  13. Bien placer les légumes. Versez le vinaigre.
  14. Ferme la couverture.
  15. Placer dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.
  16. Après stérilisation, vissez les couvercles. Chiffre d'affaires. Couvrir d'une couverture. Partez quelques jours.

Les amateurs de plats préparés peuvent être divisés en deux catégories : certains aiment les fruits, d’autres les légumes. Notre hit-parade est réservé à ces derniers. Chaque ligne de notre top est un lien actif vers une recette. Cliquez, cuisinez et dégustez ! L'heure est désormais aux aubergines : la récolte a mûri et les prix ont baissé.

Aubergine, mariné presque instantanément et incroyablement facile
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Aubergines marinées presque instantanément et incroyablement facilement

Cette recette convient à ceux qui ne veulent pas attendre l'hiver. Ces aubergines peuvent être servies littéralement immédiatement, après 15 à 20 minutes de marinade.

Vous pouvez mariner des courgettes ou des courgettes exactement de la même manière.

De quoi avez-vous besoin:

  • 3-4 grosses aubergines
  • 1 litre de vin blanc sec
  • 3-4 gousses d'ail hachées
  • 1/4 c. aneth sec
  • 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive pressée à froid

Ce qu'il faut faire:

Lavez les aubergines et épluchez-les. Couper dans le sens de la longueur en bâtonnets de 4 centimètres de long et de l'épaisseur d'un doigt. Versez le vin dans une casserole et placez-le sur le feu. Porter à ébullition.

Ici, à la place du vin, vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de vinaigre de vin blanc comme marinade, dans un rapport de un pour deux. Assurez-vous simplement de goûter la marinade : si elle s'avère trop acide, ajoutez un peu plus d'eau.

Lorsque la marinade bout, réduisez le feu au minimum puis déposez délicatement les aubergines dans la poêle. Cuire pendant 8 à 10 minutes. Égouttez les aubergines dans une passoire (conservez la marinade) et lorsque l'excès de liquide s'est écoulé, transférez-les dans un bocal en verre. Ajouter l'ail haché, l'aneth, l'huile d'olive et le sel aux aubergines. Placez hermétiquement le couvercle sur le pot et secouez doucement pour mélanger le tout. Laissez les aubergines pendant 10 à 15 minutes et servez. La meilleure façon de manger des aubergines est de les accompagner de pain de seigle grillé, de spaghettis ou de boulgour, parsemés de feuilles de menthe fraîche.

Si vous souhaitez fermer ces aubergines pour l'hiver, procédez comme suit. Après avoir placé les aubergines dans le bocal et ajouté les épices, réchauffez la marinade et versez-la dans les bocaux. Fermez les bocaux avec des couvercles et retournez le fond. Il est préférable de conserver ces aubergines pendant une courte période (2-3 mois), dans un endroit sombre.

Aubergines marinées maison aux tomates et poivrons doux

Une autre recette simple pour de délicieux plats faits maison. Petites aubergines à peau fine et quantité minimum graines de tournesol

De quoi avez-vous besoin:

  • 1 kg de petites aubergines
  • 1,5 kg de tomates
  • 200 g d'oignons
  • 2-3 gros poivrons doux
  • 200 ml huile de tournesol
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara
  • 1 cuillère à soupe. l. sel

Ce qu'il faut faire:

Lavez les légumes. Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les tomates, les oignons et les poivrons en demi-rondelles. Placez les légumes hachés dans un grand bol en émail. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, le vinaigre et l'huile de tournesol, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Placer la poêle sur feu moyen. Cuire en remuant constamment pendant 30 minutes.

Transférez les légumes chauds dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et laissez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ces aubergines peuvent être conservées longtemps (de préférence dans un endroit sombre). Ils se marient bien avec des pommes de terre bouillies ou du riz, et se marient bien avec du couscous, du poulet ou de l'agneau.

Aubergines à la Bakou farcies aux légumes

Une recette d’aubergines farcies peut probablement être trouvée dans n’importe quel livre de cuisine de n’importe quel pays. Mais dans la glorieuse ville de Bakou aubergines farcies considéré comme la meilleure collation au monde. Entre nous, ils se marient également très bien avec les pommes de terre bouillies et n'importe quelle viande.
L'essentiel est de prendre de petites aubergines (environ 7 cm de longueur). Premièrement, ils sont pratiques à remplir. Deuxièmement, ils sont placés de manière compacte dans des bocaux.

De quoi avez-vous besoin:

  • 7-8 petites aubergines
  • 1,5 litre d'eau
  • 100 g de sel
  • 3-4 grains de poivre noir
  • Feuille de laurier

Pour remplissage:

  • 250 g de feuilles de persil
  • 200 g d'aneth
  • 200 g de basilic
  • 2 grosses carottes

Ce qu'il faut faire:

Lavez les aubergines, coupez-les au couteau sur toute la longueur, sans les couper, mais seulement aux 2/3 de l'épaisseur. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 10 minutes. Placez les aubergines dans une passoire, couvrez d'une assiette plate et appuyez avec un objet lourd pour éliminer l'excès d'humidité et d'amertume.

Préparez la saumure. Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sel, ajoutez le poivre noir et le laurier. Porter à ébullition et retirer du feu.

Préparez la garniture. Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les bien. Hachez finement et placez dans une tasse. Épluchez les carottes et râpez-les. Écrasez les gousses d'ail pelées à l'aide d'une presse. Ajouter les carottes et l'ail aux légumes verts, remuer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques poivrons doux, un petit bouquet de coriandre et une petite branche de céleri à la garniture, ainsi qu'un peu de piment pour le piquant.

Farcissez les aubergines refroidies, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure chaude. Enroulez les couvercles.

Pour une marinade rapide (pas pour l'hiver), placez les aubergines farcies dans une grande casserole et versez-y de la saumure. Pressez et laissez reposer une nuit à température ambiante, puis mettez les aubergines au réfrigérateur. Si vous versez de la saumure froide sur les aubergines, elles seront prêtes dans 5 à 7 jours. Vous pouvez accélérer le processus de marinade et verser de la saumure chaude sur les aubergines ; elles seront prêtes dans 2 jours.

Aubergines à l'italienne, en conserve dans l'huile

Ceux qui en savent beaucoup sur le marinage et la mise en conserve des aubergines sont les Grecs et les Italiens. Chaque famille italienne décente a sa propre délicieuse recette.

La mise en conserve dans l'huile donne d'excellents résultats. De la même manière, vous pouvez préparer du vert haricots verts, poivrons, courgettes et courgettes.

De quoi avez-vous besoin:

  • 1 kg d'aubergines
  • 1 litre d'eau
  • 500 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 250-300 ml d'huile d'olive extra vierge (ou d'huile végétale raffinée)
  • 10-15 gousses d'ail
  • gros bouquet de persil
  • 2-3 brins de fenouil frais
  • 2/3 c. graines de fenouil
  • 2/3 c. origan séché
  • sel de mer

Ce qu'il faut faire:

Lavez, épluchez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur en couches de 0,5 cm d'épaisseur. Placez les aubergines dans une passoire en versant délicatement les couches de gros. sel de mer. Appuyez dessus avec pression. Laisser agir quelques heures pour évacuer l'amertume et l'excès d'humidité.

Préparez la marinade. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez le vinaigre, salez généreusement, remuez. Placez délicatement les aubergines dans la marinade et faites-les bouillir pendant 7 minutes. Après cela, placez les aubergines dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement. Hachez finement les feuilles de persil et les brins de fenouil. Ajouter le persil, l'ail, le fenouil à l'huile, ajouter les graines de fenouil et l'origan.

Placez les aubergines dans des bocaux stérilisés et remplissez-les d'huile. Assurez-vous qu'il ne reste plus d'air dans le pot et que l'huile occupe tout l'espace. Si nécessaire, secouez légèrement le pot. Fermez ensuite (ou enroulez) le pot avec un couvercle. Les aubergines seront prêtes dans quelques semaines.

Si vous utilisez de l'huile d'olive pour la conservation, conservez les aubergines dans un endroit sombre et à température ambiante (l'huile d'olive durcira au réfrigérateur). Lorsque vous utilisez de l'huile végétale, il est préférable de conserver les aubergines au réfrigérateur.

Aubergines marinées au piment et à l'ail

Cette recette est sûrement connue de nombreux amateurs de préparations d'aubergines. Les aubergines destinées à la conserve peuvent être préparées de deux manières : soit bouillies dans de la saumure, soit frites dans une large poêle.

Dans le second cas, veillez à saler les aubergines au goût après la friture. Il vaut mieux les manger tout de suite, mais vous pouvez les laisser 2-3 mois, leur goût ne fera que s'améliorer.

De quoi avez-vous besoin:

  • 2,5 kg d'aubergines
  • 2,5 litres d'eau
  • 250 g de vinaigre de vin blanc
  • 2/3 tasse de sel
  • Pour remplissage:
  • 3 petits piments forts
  • 150 g d'ail épluché
  • 0,5 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 200 ml d'huile végétale

Ce qu'il faut faire:

Coupez les aubergines en grosses tranches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dès que ça bout, versez le vinaigre, salez, remuez et ajoutez aussitôt les aubergines. Cuire 10 minutes, puis égoutter les aubergines dans une passoire et laisser refroidir.

Préparez la garniture. Broyez l'ail et le piment dans un mixeur en fines miettes (mais sans permettre la formation d'une purée). Mélanger l'aubergine et la garniture, ajouter l'huile et le vinaigre, mélanger délicatement. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Laisser refroidir.

En plein été, lorsque les épiceries regorgent de fruits et légumes, il faut faire preuve de créativité pour ne pas s'ennuyer avec les mêmes produits. L'aubergine est un habitant non inconnu des potagers et des marchés en période estivale - une véritable aubaine pour la ménagère. Les aubergines contiennent du potassium, qui a influence positive sur corps principal- cœur et normaliser l'équilibre eau-sel du corps. Ce n’est pas pour rien que les Orientaux appellent l’aubergine un légume de longévité et en donnent régulièrement à leurs grands-parents. De plus, les aubergines ne contiennent que 24 kcal pour 100 grammes. Manger du « bleu » permet également de nettoyer les intestins. Le légume parfait !

Nous avons rassemblé les recettes d'aubergines les plus délicieuses, à notre avis, afin que vous sachiez toujours quoi cuisiner avec l'aubergine et que vous puissiez apprécier pleinement le goût et les bienfaits du merveilleux légume aubergine !

1. Apéritif d'aubergines arméniennes

Pour la friandise arménienne, les aubergines (7 kg) sont coupées en morceaux, salées et mises sous pression pendant une nuit. Le matin, les aubergines préparées sont frites en morceaux dans une poêle (comme des pommes de terre), mélangées avec des oignons frits séparément (2 kg), également coupés en lanières, assaisonnés d'ail haché (100 g), de sel, de houblon prêt à l'emploi -mélange de suneli (au goût) et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant la masse.

Mettez-le ensuite dans des bocaux, faites-les chauffer dans l'eau bouillante pendant 30 minutes et fermez hermétiquement.

2. Recette - Apéritif d'aubergines géorgiennes

De plus, les aubergines sont conservées selon une recette géorgienne des années 50 du siècle dernier. Les fruits sont coupés en cercles, salés, conservés quelques heures pour libérer le jus, pressés et frits. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, recouverts de garniture : noix hachées (un verre), oignons (200 g), ail (2 gousses), graines de coriandre (1 cuillère à café), sel et poivre (au goût). Versez dessus du vinaigre de vin (¾ tasse) et de l'huile végétale (couche de 2 cm). Les bocaux sont chauffés dans une casserole avec de l'eau bouillante (30 minutes) et fermés avec des couvercles. Préparation de l'hiver - la recette d'aubergines géorgiennes est prête. Il est préférable de stocker au sous-sol.

3. Apéritif d'aubergines et poivrons

poivron et aubergines (1 fruit chacune) pour la préparation en azerbaïdjanais Tout d’abord, ils cuisent sur un feu et enlèvent la peau, ainsi que le poivre et les graines. Les tomates (2 pcs.), préalablement échaudées et pelées, et les oignons (tête) sont coupés en cercles et frits dans de l'huile végétale. Les légumes sont placés dans une poêle en couches, saupoudrés d'herbes et d'ail écrasé. Salez au goût, laissez mijoter, puis conditionnez la masse chaude dans des bocaux. Fermez et laissez refroidir sous une couverture.

4. Voici comment préparer des aubergines pour l'hiver selon une recette italienne

Versez l'huile de tournesol dans la poêle et faites-la chauffer toutes les 5 minutes. ajoutez à tour de rôle les oignons épluchés et hachés, les carottes, les poivrons doux, les courgettes, les aubergines, en remuant régulièrement les légumes. Lorsqu'elles deviennent tendres, ajoutez les tomates râpées (sans peau), les herbes italiennes (achetées en magasin) et faites cuire d'abord sous le couvercle, puis sans, en remuant régulièrement la masse. Dès qu'il commence à gonfler un peu, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût. Pour ceux qui aiment ça, vous pouvez ajouter un morceau de piment. Versez rapidement le mélange dans des bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture.

5. Aubergines marinées comme des champignons

Toutes les proportions sont arbitraires, et pour champignons aubergines vous aurez besoin de 4 litres d'eau, 4 kg d'aubergines, 4 têtes d'ail, 4 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères d'essence de vinaigre, 100 g d'huile végétale, un gros bouquet d'aneth. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et l'essence, les cubes d'aubergines de taille moyenne et égale et laisser reposer exactement 5 minutes. à partir du moment où le liquide bout. Égouttez les aubergines dans une passoire et, après avoir laissé l'eau s'écouler, transférez-les dans une bassine émaillée. De l'ail haché (pas besoin d'être écrasé), de l'aneth et de l'huile végétale y sont également placés. Mélanger soigneusement, conditionner dans des bocaux propres (0,5 l), chauffer 15 minutes dans de l'eau bouillante, fermer hermétiquement et laisser refroidir avec un manteau de fourrure.

6. Aubergines marinées - une recette simple

Coupez les queues des aubergines, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide salée et portez à ébullition (petits fruits 4 minutes, gros 5-7 minutes). Égouttez l'eau, laissez refroidir les aubergines et mettez-les dans des bocaux de trois litres. Ajouter les épices dans chaque pot (1 piment, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 6 petits pois de piment de la Jamaïque), verser de l'eau bouillante jusqu'aux épaules, laisser reposer 5 minutes et égoutter le liquide. Préparez ensuite la marinade (2 litres d'eau, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel), remplissez-en les bocaux, fermez-les et laissez refroidir sous le manteau de fourrure. En hiver, les aubergines sont coupées en cubes et assaisonnées de mayonnaise ou d'huile végétale avec de l'ail et des oignons. Ces aubergines ressemblent à des champignons en goût et en apparence.

7. Et voici une autre recette – Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines (morceaux) et les poivrons (pailles) dans un rapport 1:1 sont bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et pressés. Mélangez les légumes, saupoudrez d'essence de vinaigre, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles (la moitié du poids des aubergines et des poivrons), l'ail (2 gousses), la sauce soja et les herbes. Mélangez le tout, faites un trou dans la masse végétale, versez-y du piment rouge moulu et versez de l'huile végétale chaude (chauffée jusqu'à fumer). Mélangez à nouveau, mettez dans des bocaux et fermez leur polyéthylène(nylon) housses. Cette préparation d'aubergines pour l'hiver se conserve toute la durée du période froide.

8. Recette pour faire du caviar d'aubergine, sans sel, sans vinaigre et sans sucre

Les aubergines sont essuyées avec une serviette et cuites au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent molles et peuvent être facilement percées avec une fourchette). Transférez-les ensuite délicatement sur une planche à découper, recouvrez d'une autre planche propre et placez un poids (casserole avec de l'eau) pour que le jus amer s'écoule. Les fruits refroidis sont pelés. Les poivrons végétaux doux sont préparés de la même manière. Enfin, les tomates sont versées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, arrosées d'eau froide et les peaux sont également retirées.

Mettez d'abord une couche de tomates dans un pot d'un litre, puis les aubergines et les poivrons, et une autre couche de tomates par-dessus. Les pots sont conservés dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, enroulés avec des couvercles et refroidis sous un manteau de fourrure. Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.
En hiver, le contenu du pot est écrasé avec un couteau, des oignons fraîchement frits sont ajoutés, le mélange est chauffé dans une poêle pendant environ 10 minutes et assaisonné d'ail écrasé. Le caviar doit avoir une légère odeur de fumée.

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Ingrédients:

Selon la recette pour 5 bidons d'un litre:
1, 5 kg d'aubergines
2. 300 g d'ail
3. 10 mcx de poivron rouge
4. 8 pièces. piment
5. 1 kg de tomate
6. 0,5 l d'huile de tournesol
7. 1 tasse de vinaigre à 9 %
8. Sel.

Préparation

1. Épluchez les poivrons, lavez les tomates, épluchez l'ail, lavez les aubergines.
2. Lorsque vous épluchez des piments forts, faites-le avec des gants, sinon vos mains brûleront pendant quelques jours.
3. Vous devez laver les pots scellés. Je les lave avec du soda, puis je verse de l'eau bouillante dessus. Je mets les couvercles dans une casserole et verse également de l'eau bouillante dessus.

Maintenant les légumes

4. Coupez la queue des aubergines, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laisser poser 2 heures pour éliminer l'amertume.
5. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer et faites frire les aubergines extraites de leur jus. De cette façon, vous pourrez les faire frire plus rapidement que dans une poêle. A l'aide d'une écumoire, retirez les aubergines frites et placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle. C'est ainsi que nous traitons toutes les aubergines.

Préparer la sauce aux aubergines

1. Broyer les tomates, les piments doux et piquants et l'ail. Mettez la sauce sur le feu. Quand il bout, salez-le au goût et versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Baissez le feu.
2. Versez 2 cuillères à soupe dans les pots préparés. sauce, étalez une couche d'aubergines frites, encore de la sauce, encore des aubergines. Remplissez les bocaux, couvrez-les de couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.
3. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez une serviette au fond de la casserole. Faites chauffer l'eau et placez-y un pot rempli d'aubergines. Le pot est stérilisé à feu doux pendant 40 minutes.
4. Je fais ça. Je fais mijoter la sauce sur un brûleur et les bocaux sont en cours de stérilisation sur les trois autres.
5. Ensuite, enroulez-le. Je recouvre également les canettes enroulées d'une couverture. Ils sont ensuite stérilisés par refroidissement lent.

L'ensemble du processus prend environ 4 heures. Bon appétit!