Certaines femmes au foyer refusent de mariner, estimant que le vinaigre est très nocif pour la santé. Dans une certaine mesure, ils ont raison, la morsure est un produit synthétique et son utilisation n'affecte vraiment pas de la meilleure façon possible sur le système digestif. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de maladies les organes internes. Je crois que le vinaigre en petites quantités ne fera pas de mal, c'est pourquoi je fais des préparations avec à la fois cet ingrédient et acide citrique. Les tomates marinées à l'acide citrique ont un goût aigre-doux plus doux qu'avec du vinaigre. Ce qui est également attrayant, c'est l'absence d'odeur aigre spécifique dans le pot du produit fini. La recette elle-même est assez simple et ne nécessite pas de stérilisation. Par conséquent, les femmes au foyer qui commencent tout juste à comprendre les compétences culinaires l'apprécieront certainement. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est calculée pour un pot d'un litre de tomates marinées.

Ingrédients:

  • tomates.
  • ail – 1 gousse.
  • feuille de laurier – 1 pièce.
  • clous de girofle - 1 pièce.
  • piment de la Jamaïque – 4-5 morceaux.
  • eau – 0,5 litre
  • acide citrique – 0,5 cuillère à café.
  • Sucre en poudre– 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
  • sel – 1 cuillère à café.
  • persil - 1-2 brins.

Comment faire cuire des tomates marinées avec de l'acide citrique :

Tout d'abord, préparez les bocaux pour la mise en conserve. Ils doivent être bien lavés avec un détergent et soigneusement rincés. Stérilisez-les ensuite à la vapeur pendant au moins 10 minutes. Faire bouillir les couvercles métalliques pour les coudre pendant 5 minutes à feu modéré. Placez les épices au fond des bocaux : une gousse d'ail, du poivre, des herbes, des clous de girofle, du laurier.

Les petites tomates sont bonnes à mariner pots d'un litre, mais pour les plus gros, ceux de deux ou trois litres conviennent mieux. Remplissez hermétiquement les bocaux de tomates lavées.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire à raison de 0,5 litre pour chaque pot d'un litre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates jusqu'en haut, couvrez de couvercles métalliques et laissez reposer 15 minutes.

Versez l'eau refroidie dans le bol du multicuiseur, ajoutez les ingrédients de la marinade : sel, sucre et acide citrique. En mode « Soupe », porter la saumure à ébullition et cuire 2 minutes.

Versez le liquide bouillant dans les bocaux de tomates et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques. Retournez ensuite les récipients, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Avec cette procédure, vous ferez d'une pierre deux coups : un refroidissement progressif favorise une meilleure conservation des préparations, et vous pourrez également vérifier facilement l'étanchéité des pots.

Bon appétit!!!

Cordialement, Ksenia.

Tout d'abord, vous devez préparer les pots pour le torsion des tomates. Le pot doit être lavé et soigneusement séché de l'intérieur. Stériliser à la vapeur ou au four. Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur le col des pots, car cela affecterait la sécurité du produit.

Placer la feuille de laurier, le poivre et l'ail au fond du récipient préparé. L'ail est nécessaire pour ajouter de la saveur à la saumure. Cet ingrédient change de propriétés au cours du temps passé dans le pot. propriétés gustatives. Le piquant et le piquant disparaissent, vous pouvez donc dire au goût qu'il s'agit d'ail avec yeux fermés très difficile. Quelques brins de persil peuvent également être déposés au fond du pot.

Lorsque le pot est prêt, vous pouvez commencer à préparer les tomates. Les légumes sont lavés à l'eau courante. Il est nécessaire de sélectionner des fruits à peu près de même taille pour la conservation. De plus, à l’extérieur, ils ne doivent présenter aucun défaut sous forme de coupures, de côtés mous, de pourriture ou de trous de ver. Vous pouvez rouler les tomates en même temps différentes variétés et des fleurs.

Les tomates lavées sont placées hermétiquement dans un pot de trois litres jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli.


L'étape suivante consiste à verser de l'eau bouillante dans le pot de tomates. L'eau coule lentement et prudemment, vous devez viser la rangée supérieure de légumes pour que le pot ne se fissure pas à cause d'un changement brusque de température. Lorsque l'eau recouvre la rangée supérieure de fruits, couvrez le pot avec un couvercle en fer bouilli et laissez-le ainsi pendant 10 minutes.


Après le temps spécifié, la saumure du pot est versée dans la casserole et bouillie à nouveau. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel et du sucre, comme pour réaliser des marinades classiques. Ces composants, comme l'acide citrique, sont placés directement dans le pot avant d'y verser la saumure bouillie. Les ingrédients en vrac ne se dissolvent pas immédiatement, donc les tomates marineront un peu plus lentement que dans les autres cas.


Le pot rempli de saumure chaude doit être enroulé avec un couvercle en fer, enveloppé dans une couverture pendant une journée, couvercle baissé. Le produit conservé doit être conservé dans un endroit frais pendant toute sa durée de conservation.


La durée de conservation des tomates marinées sans vinaigre est d'environ un an, mais idéalement, vous ne devriez pas retarder la consommation de légumes, afin que d'ici l'été prochain, vous sachiez avec certitude si cela vaut la peine d'essayer à nouveau de mariner des tomates avec de l'acide citrique.


Merci à Ekaterina pour la recette et la photo.

Comment ne pas être surpris par la polyvalence de ce légume : il est savoureux et frais, légèrement salé et en conserve. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des tomates à l'acide citrique pour l'hiver. Ils diffèrent les uns des autres par un ensemble d'épices et de composants supplémentaires qui, à un degré ou à un autre, affectent le goût du produit fini. La recette classique peut être variée avec des poivrons doux, du cappi, des jalapenos, des clous de girofle, du raifort, diverses herbes, des oignons ou de l'ail.

L'acide citrique est utilisé à la place du vinaigre dans les conserves par ceux qui n'aiment pas le goût spécifique du vinaigre dans le produit fini ou pour certains indicateurs de santé de nature individuelle. L'acide citrique donne aux tomates finies un goût légèrement aigre.

Quant à l'acide citrique lui-même, compte tenu de sa composition chimique, une consommation excessive nuit à l’état des dents et a un impact négatif sur le travail système digestif. Les maladies du système digestif sont des contre-indications d'utilisation.

Exigences pour les ingrédients principaux

  1. Les légumes doivent être entiers, intacts et fermes. Pour éviter les fissures lors du salage, il est recommandé de percer l'endroit où est fixée la tige avec un cure-dent.
  2. Les légumes verts requis par la recette ne doivent pas être gâtés, de préférence frais.

Comment mariner des tomates au citron

Les recettes de marinage de tomates à l'acide citrique conviennent à ceux qui n'aiment pas le goût spécifique du vinaigre dans les conserves. Les tomates avec cette méthode de marinage s'avèrent aigre-douces. Dans ce cas, la quantité de sucre peut être modifiée en tenant compte des souhaits de la famille. Sur la base de la recette classique présentée, vous pouvez préparer une variété d'autres cornichons, en les diversifiant avec des ingrédients supplémentaires.

Un peu sur la technologie de cuisson :

  1. Avec stérilisation. Tous les composants sont placés dans un récipient propre et préparé et un liquide bouillant y est versé. Ensuite, le récipient est placé dans une casserole d'eau (tiède ; le chaud ou le froid le fera éclater) et stérilisé pendant 10 à 15 minutes, en tenant compte du volume du récipient. Il est recommandé de placer un chiffon en flanelle au fond de la casserole et de placer le pot dessus.
  2. Pas de stérilisation. Tous les composants sont placés dans un récipient lavé, à l'exception du sel, du sucre cristallisé et de l'acide citrique. De l'eau bouillante est versée et laissée pendant un quart d'heure pour réchauffer le contenu du pot. L'eau est égouttée, du sel et du sucre cristallisé y sont versés et elle est à nouveau bouillie. L'acide citrique est versé dans les tomates et rempli de saumure bouillante.

Recette simple

Coucher de soleil là-dessus recette classique assez facile. Compte tenu de la quantité de sucre spécifiée, les tomates deviendront sucrées. Si vous le souhaitez, le volume de sucre peut être modifié.

Composants nécessaires pour mariner dans un pot d'un litre :

  • tomates - 0,7 kg;
  • sucre - 35 g;
  • feuille de laurier;
  • eau - 350 ml;
  • sel - 6 g;
  • acide citrique - 4 g;
  • poivre noir - 2 petits pois;
  • persil - 2 brins.

Procédure:

  1. Lavez les récipients, mettez-y du persil et des feuilles de laurier.
  2. Placer les légumes sélectionnés, lavés et séchés dans un récipient.
  3. Ajouter le sel, l'acide, le sucre cristallisé.
  4. Faites bouillir la quantité spécifiée de liquide et versez-la sur les tomates. Le volume peut varier en fonction de la densité de remplissage du récipient.
  5. Placer le récipient dans une casserole avec de l'eau, couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes.
  6. Retirez le récipient, fermez-le hermétiquement, baissez le couvercle et couvrez pour garder au chaud.

Le scellement à l'aide de pots de trois litres se fait de la même manière, mais il est nécessaire d'augmenter la quantité de ces composants trois fois et le temps de stérilisation à 15 minutes.

Tranches au beurre

C'est très savoureux de cuisiner des tomates en utilisant cette méthode. Mais il y a une subtilité : il faut choisir des tomates très denses et les couper le long de la chair pour que le jus à l'intérieur des tranches soit conservé. La quantité de sel, d'acide citrique et de sucre est indiquée pour 1 litre de marinade.

Composants requis :

  • tomates - 1,5 kg;
  • sel - 25 g;
  • acide citrique - 4 g;
  • sucre cristallisé - 75 g;
  • ail;
  • feuille de laurier;
  • aneth;
  • oignon (Moyen;
  • huile de tournesol ou d'olive - 65 ml.

Procédure de préparation :

  • Stérilisez le récipient selon l'une des méthodes existantes (au four, au micro-ondes, à la vapeur).
  • Placez l'aneth, les gousses d'ail hachées et les feuilles de laurier au fond du récipient.
  • Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et placez-le dans un récipient.
  • Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les soigneusement et placez-les dans un récipient.

  • Versez 15 ml d'huile dans chaque récipient.
  • Dans un récipient séparé, préparez la saumure en ajoutant du sucre et du sel à la quantité de liquide spécifiée et faites bouillir jusqu'à dissolution complète. Juste avant de verser, ajoutez de l'acide citrique.
  • Versez la saumure, mais n'en ajoutez pas jusqu'au bord, sinon toute l'huile s'écoulera pendant la stérilisation. Couvrir avec des couvercles.
  • Le processus de stérilisation prend 10 minutes.
  • Retirer les récipients, fermer hermétiquement et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Sans stérilisation

Les tomates en conserve sans stérilisation se conservent également bien, à condition que toutes les étapes de la technologie de préparation soient respectées.

Composants nécessaires pour un volume de 3 litres :

  • eau - 970 ml;
  • tomates - 1,6 kg;
  • sucre cristallisé - 95 g;
  • poivre noir - 4 petits pois;
  • sel - 25 g;
  • acide - 12 g;
  • feuille de laurier;
  • aneth - une branche avec une inflorescence.

Procédure:

  1. Placez un brin d'aneth, des grains de poivre et une feuille de laurier dans un récipient lavé.
  2. Lavez les légumes préparés, séchez-les et placez-les sur les légumes verts.
  3. Versez le liquide bouillant dans le récipient, attendez un quart d'heure jusqu'à ce que le contenu se réchauffe et égouttez le liquide refroidi.
  4. Ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel et faites bouillir à nouveau.
  5. Versez l'acide citrique dans le récipient avec les tomates et ajoutez la saumure.

Fermez soigneusement le pot avec un couvercle adapté, retournez le pot et couvrez-le pour conserver la chaleur le plus longtemps possible.

Avec de l'oignon

La mise en conserve avec des oignons est une recette très courante, sauf qualités gustatives, il fournit au produit fini des substances de valeur supplémentaires. La recette est conçue pour un volume de récipient de 3 litres.

Composants requis :

  • tomates - 1,7 kg;
  • sel - 25 g;
  • oignon (Moyen;
  • acide citrique - 12 g;
  • feuille de laurier;
  • sucre - 95 g;
  • eau - 970 ml;
  • aneth et persil - 2 brins chacun.

Procédure:

  1. Placez les herbes et les feuilles de laurier prélavées et séchées dans un récipient propre d'un volume approprié.
  2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  3. Placez les tomates lavées en les plaçant avec les morceaux d'oignons.
  4. Faites bouillir la quantité d'eau requise, versez-la dans un récipient et laissez-la stériliser pendant 15 minutes.
  5. Sortez le pot, fermez-le bien, retournez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.

Aux branches de cerisier

Les méthodes de décapage à domicile nécessitent un ensemble de divers ingrédients supplémentaires, notamment des branches de cerisier avec des feuilles (obligatoire). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des brins de cassis. La cerise donne aux tomates un arôme incroyable et les feuilles de cassis la décorent. Le nombre de composants est indiqué pour un bidon de 3 litres.

Composants requis :

  • sel - 25 g;
  • tomates - 1,7 kg;
  • sucre - 85 g;
  • brindilles - 4-5 pièces;
  • acide citrique - 12 g;
  • eau - 980 ml.

Procédure:

  1. Lavez un récipient d'un volume approprié, placez-y des branches de cerisier et ajoutez des feuilles de cassis si vous le souhaitez.
  2. Placez les tomates triées et lavées sur les légumes verts.
  3. Ajoutez la quantité requise de sucre, d'acide et de sel.
  4. Faire bouillir le volume de liquide spécifié, cela peut varier en fonction du remplissage du pot.
  5. Verser sur les tomates, couvrir avec un couvercle et stériliser 15 minutes.
  6. Retirez le pot et fermez-le hermétiquement. Placer à l’envers et couvrir pour garder au chaud.

Tomates vertes au citron

Vous pouvez également mariner des tomates vertes si elles n'ont pas eu le temps de mûrir dans les plates-bandes avant l'arrivée du froid. Pour un bidon de 3 litres il vous faut :

  • tomates vertes - 1,6 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • eau - 950 ml;
  • sucre - 85 g;
  • aneth - 3 branches avec inflorescences;
  • sel - 25 g;
  • acide - 12 g;
  • feuille de laurier;
  • poivre noir - 4 petits pois.

Procédure:

  1. Lavez les tomates et séchez-les.
  2. Placez l'aneth et la feuille de laurier dans le récipient préparé. Ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en deux et les grains de poivre.
  3. Placez les tomates dans un récipient, ajoutez la quantité requise de sel, d'acide et de sucre.
  4. Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant un quart d'heure.
  5. Une fois le temps écoulé, fermez hermétiquement le récipient et retournez-le pour le couvrir.

Tomates cerises à l'acide citrique

Les tomates cerises salées sont un excellent apéritif pour table de fête. Ils ont un beau look. Il est préférable de les rouler dans des bidons d'un litre. Composants requis :

  • cerise - 0,8 kg;
  • sucre cristallisé - 30 g;
  • acide citrique - 4 g;
  • sel - 7 g;
  • persil - 2-3 brins;
  • poivre noir - 2 petits pois;
  • eau - 340 ml.

Procédure:

  1. Préparez le récipient : lavez et séchez. Placez les légumes verts au fond et ajoutez les grains de poivre.
  2. Pliez les cerises lavées, ajoutez le sucre, l'acide et le sel.
  3. Faites bouillir la quantité requise de liquide et versez-la dans un récipient.
  4. Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes.
  5. Fermez hermétiquement le récipient, retournez-le et couvrez bien pour garder au chaud.

Il est plus pratique d'enrouler les tomates avec de l'acide citrique pour l'hiver dans des bocaux d'un litre. Si vous avez l'habitude de mettre en conserve dans de grands récipients, augmentez proportionnellement la quantité des ingrédients ci-dessous. Il y a suffisamment de marinade pour remplir un pot de 3 litres ou 3 pots de 1 litre chacun.

Dans la recette, je conserverai les tomates dans des bocaux d'un litre sans stérilisation, en utilisant la méthode du double remplissage - je fais cuire les légumes une fois à la vapeur avec de l'eau bouillante propre, puis je verse la marinade avec les épices et l'acide citrique. Si vous cuisinez dans un bocal de 3 litres, je vous recommande de le remplir trois fois (1 - avec de l'eau bouillante propre et versez l'eau dans l'évier ; 2 - avec de l'eau bouillante propre et versez l'eau dans la casserole ; 3 - en utilisant l'eau versé dans la poêle, préparez une marinade), les tomates se réchaufferont alors correctement dans tout leur volume, ce qui signifie qu'elles sont garanties jusqu'à la prochaine récolte. Si vous ne violez pas la technologie de cuisson, la conservation sera parfaitement conservée non seulement dans la cave, mais également dans les appartements.

Temps de cuisson total : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 3 bidons de 1 litre chacun

Ingrédients

pour un pot de 1 litre

  • tomates - environ 700 g
  • poivron– 2-3 pièces
  • ail - 2 gousses.
  • aneth – 4 brins
  • grains de poivre noir – 4 pcs.
  • feuille de laurier – 1/4 partie

Ingrédients pour la marinade (assez pour 3 pots de 1 litre)

  • eau – 1,5 litre
  • sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
  • sucre – 3 cuillères à soupe. l. avec un toboggan
  • acide citrique – 1 c.

Comment faire cuire des tomates marinées avec de l'acide citrique

Pour la mise en conserve, je sélectionne toujours des tomates fermes et entières, sans dégâts. Je lave et pique chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige - grâce à cette procédure, les tomates conserveront leur intégrité et n'éclateront pas sous l'eau bouillante.

Je prépare les contenants et les couvercles. Vous pouvez utiliser des bocaux de n'importe quel volume - de 1 à 3 litres. Je lave soigneusement les bocaux avec du soda, je les stérilise et je verse de l'eau bouillante sur les couvercles. Au fond, je place des brins ou des parapluies d'aneth, de l'ail pelé et tranché, ainsi que des grains de poivre noir et un morceau de feuille de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une bague piment, raifort et feuilles de cassis.

Je remplis les bocaux de tomates préparées. Entre eux, je place quelques lanières de poivron doux - cela donnera à la préparation une saveur agréable. Je compacte hermétiquement les légumes, mais sans les presser, pour qu'ils conservent leur intégrité. Vous pouvez également décorer le dessus avec un brin d'aneth.

Ensuite, je porte de l'eau à ébullition (sans additifs). Je verse de l'eau bouillante sur les tomates dans les bocaux, les couvre de couvercles, les enveloppe dans une couverture et les laisse ainsi s'évaporer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, je prépare une marinade pour tomates à l'acide citrique : mélangez le sel, le sucre et le citron, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Je remplis les bocaux de marinade bouillante et je les ferme hermétiquement. Je retourne les conserves. Je l'enveloppe bien dans une couverture et le laisse pendant 1 jour jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Les tomates en conserve s'avèrent savoureuses, moyennement acides et surtout très aromatiques, car l'acide citrique, contrairement au vinaigre, a un goût neutre. Vous pouvez stocker la pièce aussi bien en cave qu'en appartement, à l'abri des radiateurs et du soleil. Durée de conservation - 1 an.

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Ces tomates, comme sur la photo, sont fortes, avec une peau épaisse, de petite taille et de forme ovale - un excellent spécimen pour la mise en conserve domestique. Ces tomates sont bonnes pour la cuisine, et elles sont aussi simplement faites pour le marinage. Il semblerait que préparer une marinade pour légumes soit difficile - il n'y a que trois ingrédients : du vinaigre, du sel et du sucre. Cependant, il existe de nombreuses recettes différentes et elles diffèrent par la proportion des composants principaux et la variété des épices. Je suis heureux de pouvoir vous proposer mes recettes de marinades. Il y en a deux - avec du vinaigre et avec de l'acide citrique.

  • tomates 1,8 - 2 kg
  • ail 4-5 gousses
  • grains de poivre noir 10 pcs
  • clous de girofle 5 à 7 pièces
  • parapluies à l'aneth 2-3 pcs
  • feuilles de raifort 1-2 pcs
  • feuille de laurier 1-2 pièces
  • feuilles de cerisier 3-4 pièces
  • pointe de piment

S'il vous est difficile de trouver des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, vous pouvez vous en passer. Les parapluies à l'aneth peuvent être remplacés par 1 c. les graines d'aneth, qui, comme d'autres épices, peuvent être achetées au supermarché.

Vous pouvez mettre des morceaux de carottes, panais, poivrons, pommes, prunes dans un pot de tomates.

Marinade au vinaigre

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

  • sel 2 cuillères à soupe
  • sucre 3 cuillères à soupe
  • eau 1,5 litres

Marinade à l'acide citrique

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

  • sel – 1,5 cuillères à soupe
  • sucre – 3 cuillères à soupe
  • eau – 1,5 litre

Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles, il suffit de bien laver les bocaux avec du soda et de verser de l'eau bouillante sur les couvercles.

Préparer des tomates marinées pour l'hiver est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît pour les femmes au foyer inexpérimentées. Suivez les recommandations de recettes et tout se passera de la meilleure façon possible !

Recette photo étape par étape :

Lavez soigneusement les pots. Préparez les épices- ils peuvent être rincés eau froide. Épluchez l'ail. Si vous ajoutez des carottes et des panais, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en fines tranches.

Lavez les tomates fermes, entières, sans dommages ni fissures, et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Je pique chaque tomate avec un cure-dent près de la tige (5-6 piqûres peu profondes). Ceci est nécessaire pour que les tomates n'éclatent pas lorsque vous versez de l'eau bouillante dessus.

Placez les épices au fond du pot.

Disposez les tomates dessus.

Remplissez le pot eau bouillante jusqu'en haut et couvrir avec un couvercle, laisser reposer 10 minutes pour que les tomates se réchauffent.

Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau dans la casserole, couvrez le pot de tomates avec un couvercle et préparez la marinade. Pour les concombres comme pour les tomates, je prépare toujours une marinade en utilisant la même eau que celle que je verse sur les légumes pour les réchauffer, car elle a déjà absorbé beaucoup d'arômes d'herbes, d'épices et d'ail.

Ajouter à l'eau égouttée sel et portez le tout à ébullition vigoureuse.

Verser sur les tomates saumure bouillante, ajouter directement dans le pot acide acétique (ou citrique) et scellez immédiatement à l'aide d'une sertisseuse. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (généralement pendant une journée). Après une journée, nous déballons les boîtes de tomates et les mettons sur une étagère du garde-manger pour les conserver.

Tomates marinées. Brève recette.

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

  • tomates 1,8 - 2 kg
  • ail 4-5 gousses
  • grains de poivre noir 10 pcs
  • petits pois au piment de la Jamaïque 5 -7 pcs
  • clous de girofle 5 à 7 pièces
  • parapluies à l'aneth 2-3 pcs
  • feuilles de raifort 1-2 pcs
  • feuille de laurier 1-2 pièces
  • feuilles de cerisier 3-4 pièces
  • feuilles cassis 3-4 pièces
  • pointe de piment

Marinade au vinaigre

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

  • sel 2 cuillères à soupe
  • sucre 3 cuillères à soupe
  • acide acétique 70% 1 cuillère à dessert
  • eau 1,5 litres

Marinade à l'acide citrique

Il vous faudra : (pour 1 pot de trois litres)

  • sel – 1,5 cuillère à soupe
  • sucre – 3 cuillères à soupe
  • acide citrique – 1 cuillère à café
  • eau – 1,5 litre

Lavez soigneusement les pots. Préparez les épices - elles peuvent être rincées à l'eau froide. Épluchez l'ail. Si vous ajoutez des carottes et des panais, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en fines tranches.
Lavez les tomates et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Piquer chaque tomate avec un cure-dent près de la tige (pas profondément, 5-6 piqûres).
Placez les épices au fond du pot. Disposez les tomates dessus.
Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle, laissez reposer 10 minutes pour que les tomates se réchauffent.
Égoutter l'eau dans une casserole et couvrir le pot de tomates avec un couvercle. Ajoutez du sel et du sucre dans la casserole et portez le tout à ébullition vigoureuse.
Versez de la saumure bouillante sur les tomates, ajoutez de l'acide acétique (ou citrique) directement dans le pot et fermez immédiatement à l'aide d'une sertisseuse. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (généralement pendant une journée). Après une journée, nous déballons les boîtes de tomates et les mettons sur une étagère du garde-manger pour les conserver.

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