Овощное рагу со стручковой фасолью

Сегодня на нашем столе блюдо, которое подойдёт как к меню вегетарианца, так и к меню мясоеда. А благодаря бобовым плодам, которые входят в состав рагу, мы получим массу полезных белков, которые так необходимы нашему организму.

Процесс приготовления овощного рагу со стручковой фасолью достаточно простой и быстрый, поэтому можно смело отнести даннное блюдо к рецептам на скорую руку.

В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.

В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.

Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 — 2 см.

Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги.

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.

Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.

Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные «брёвнышки», отрезав плодоножки и хвостики.

Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.

В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.

Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.

Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.

Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.

После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.

Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.

Укроп и петрушку мелко нарезаем.

Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.

Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.

Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.

При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).

Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.

Наше утро в деревне просыпается вместе с бабушкой. Нет, не с Солнцем — оно, как и наши певучие петухи, еще дремлет.
Бабушка встает неслышно, надевает старые чулки, тихонько влезает в резиновые калоши и спускается в свой огород. Острожно шагая по покрытой утренней росой траве, бабушка в вступает в свое сонное царство, принося с собой утро сначала яблоневым деревьям, потом черешне, алыче и кизилу, и, наконец, нашим еще молодым орешникам. Персики, которые мы сажали в дедушкой пару лет назад, как самые маленькие в нашем саду, проснутся в после всех.
Проходит час, три, четыре, бабушка возвращается из своего царства с колючими огурчиками, у которых хвостика свисает желтенький цветочек — вы видали такие огурчики, которые еще 5 минут назад потягивались на грядке? Еще с первой в этом клубникой, которую она аккуратно собрала на капустный лист, и ладонями, полными малины, с которой еще не успела спрыгнуть роса.
Малина пахнет так, что к ее запаху подтягиваемся мы с сестрой — сестра, конечно, побыстрее, прытко сбросив с себя одело и сон, я чуть медленнее, лениво, еле отрывая веки под: «И чего вам в такую рань не спится? И чего вы мне спать не даете?».
Пока я спускаюсь со второго этажа во двор, в лицо обдает запах углей и свежей заварки — мама как примерная невестка встала сразу после бабушки и уже успела поставить самовар и заварить чай.
Стол тоже накрыт — хлеб, который бабушка вчера испекла в тандыре, сливочное масло, которое вручную делали женщины в горах, вершины которых видны с нашего балкона, мой любимый овечий сыр, пахнущий деством в моей памяти до сих пор.
Сестра уже успела слопать клубнику, малину бабушка пока еще еле удерживает для меня.
Так и проходит наше утро в тени нашего балкона, славящегося на все нашу улицу своей тенистой прохладой; с самоваром, забежавшими на чай или просто поздороваться соседями, их детьми, а также близкими и дальними родственниками. За нашим круглым столом уже нет свободного места — достали даже запасные скамейки. Чай льется рекой, за ним струтся разговоры: кто женился, кто родился, кому сколько приданого дали.

За разговором и Солнце бежит. Оно уже в зените. Близится обед.

А что у нас сегодня?
Стручковая фасоль, которую бабушка утром нарвала и принесла в своем фартуке. Садимся ее чистить — вот так, отрываешь хвостик, но не до конца, тянешь вниз по ребру, срывая жесткую пленочку, отламываешь другой хвостик и кидаешь в общий тазик — когда вся семья в сборе и работа спорится, и жизнь кипит!

Бабушка, у нас кинза закончилась!
-Не беда, — отвечает бабушка, сейчас спущусь и принесу.
— И помидоров не забудь нарвать тогда!

Бабушка вновь спускается в свое царство и возвращается с фартуком, полным зелени и помидоров. Сегодня на обед рагу из стручковой фасоли по-бабушкински! По-азербайджански!

Итак, поехали!

Чтобы приготовить такую же вкусную фасоль, как в моем детстве, хорошо бы, конечно, сначала сходить на рынок, поторговаться немного, обходя ряды с розовощекими продавцами, за жизнь поговорить, и только потом выбрать лучшую фасоль и розовые помидоры.

Ингредиенты

стручковая фасоль — 500 г
картофель — 3-4 шт
помидор — 1 шт
лук репчатый — 1 головка
масло сливочное — 2-3 ст.л.
кинза/рейхан/укроп — на ваше усмотрение
соль и перец по вкусу

Приготовление

Как и в основе большинства супов и рагу, рецепты которых я унаследовала от своей бабушки, а та, наверняка, от своей, лежит гениальная идея пассеровать лук в сливочном масле. Вы, конечно, можете взять и растительное.
Сначала нужно немножко прогреть сквороду/кастрюлю/сотейник/казан на небольшом огне, после этого выложить в него масло, а через минуту закинуть не очень мелко нарезанный лук, слегка присолить.
Как и почти во всех азербайджанских и грузинских блюдах, лук должен быть пассерованным, а не обжаренным — это два совершенно разных по вкусу и характеристикам продукта. Для того, чтобы лук правильно пассеровался, огонь под сковородой должен быть довольно низким, чуть ниже среднего — это самое главное условие. А еще периодически нужно слегка помешивать. Когда лук станет почти полностью прознычным, источаяя сладкий аромат, он готов. Посмотреть, как выглядит правильно пассерованный лук,

В пассерованный лук сначала нужно выложить измельченные помидоры (не забыв с них предварительно снять кожицу), потушить с минуту на среднем огне, а затем добавить нарезанный не небольшие кусочки картофель.

К этому моменту фасоль уже должна быть подготовлена: ее нужно сначала промыть, откинуть на сито, после чего отщепить один «хвостик», но не до конца и, потянув его вниз вдоль ребра, удалить жесткую пленочку с внешнего ребра.
Дальше фасоль можно либо руками произвольно нарвать, либо нарезать на прямоугольные кусочки, длиной примерно 3 см. Если фасоль твердая, то можно опустить ее предварительно в кипяток и проварить минут 5.
К картошке выложить измельченную фасоль, налить примерно 200 воды, накрыть крышкой и, периодически помешивая, оставить так под закрытой крышкой минут на 40-60.


Готовая фасоль изменит цвет в сторону желтого и станет мягкой, к этому времени и картошка должна уже быть готовой.
Нарезать примерно половину зелени и отправить к фасоли, оставшуюся половину нарезать ближе к сервировке и посыпать рагу при подаче.

К такой фасоли обычно подают также чесночный соус из мацони/йогурта/сметаны/кефира, а также свежий красный лук, нарезанный полукольцами и свежие овощи.

Идея!
Стручковую фасоль очень любят и часто готовят в Азербайджане, но пуступают с ней немного по-другому.
Лук, также как и в этом рецепте, пассеруют, после чего выкладывают к нему отваренную в подсоленной воде почти до готовности фасоль. Тушат до готовности фасоли, а в конце поливают взболтанным яйцом. Важно после добавления яйца первую минуту часто помешивать фасоль, чтобы яйцо при контакте с теплом не схватилось кусками. При подаче можно также посыпать зеленью. Это ну очень вкусно!

Приятного аппетита!

Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить овощное рагу со стручковой фасолью, кабачками, баклажанами и белой фасолью. Такой микс мне очень нравится. Молодые овощи, напитанные солнышком и витаминами, создают неповторимый вкус. Цвет блюда — яркий, хотя таким же словом можно описать и вкус обеда.

Ингредиенты на 2-3 порции:

• 1 стакан отварной фасоли;
• 1 крупный кабачок;
• 1 крупный баклажан;
• 200 г стручковой фасоли;
• 1/2 пучка свежей зелени;
• растительное масло;
• соль, черный молотый перец по вкусу

Зелень берите по вкусу — то, что любите больше. У меня это укроп и петрушка. Иногда по желанию добавляю кориандр. А если есть в наличии ботва свеклы или моркови, то я обязательно кладу ее за 1-2 минуты до готовности овощей и тушу вместе. Аромат и вкус потрясающий!

Как приготовить вкусное рагу со стручковой фасолью, кабачками и баклажанами

Я нарезаю все овощи крупно. Чтобы сок и вкус остались отдельно.

На разогретую сковороду выкладываю баклажаны. Их можно замочить на 15 минут в холодной воде, чтобы поменьше масла впитывали из сковороды. Обжариваю до румяных бочков, но не полной готовности.

Кладу зеленые стручки, которые предварительно нарезаю на 2-3 части.

Через 3-4 минуты — кабачки.

Хорошо перемешиваю. И накрываю крышкой, чтобы овощи пустили сок и немного протушились в нем. Если начинает пригорать, то можно налить 3-4 ст. л. воды.

Не люблю разваренные овощи, поэтому оставляю кабачки и стручки немного хрустящими. Но баклажаны должны прожариться полностью.

За 2 минуты до готовности кладу вареную фасоль. Хорошо солю.

А затем зелень.

Можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Два вида фасоли, почему?

Я добавляю в рагу со стручковой фасолью еще и белую вареную фасоль. У меня на это несколько причин, которые я считаю важными:

1. В самую жару совсем не хочется есть крахмальный картофель. И если в зимнем блюде этот корнеплод кстати, то в летнем, я стараюсь избегать тяжелый ингредиент.
2. Белая и стручковая фасоль богаты железом (как и свежая зелень). А вот крахмал препятствует его усвоению. То же самое касается молочных продуктов и хлеба. Если вы хотите поднять уровень гемоглобина, то обратите внимание на то, что хлеб, молоко, крахмал, чай и кофе лучше употреблять отдельно от железосодержащих продуктов (через 1,5- 2 часа).
3. Бобовые хорошо насыщают. А это значит, что овощное рагу со стручковой фасолью и белой — это самостоятельное блюдо, к которому не обязательно подавать что-либо еще. Растительный белок достаточно насыщает, но не утяжеляет.

Летом, в сезон овощей грех не приготовить вкусное, яркое и постное блюдо — овощное рагу. Вариантов этого блюда много, это , из кабачков, рагу из сладкого перца. Мы приготовили для вас рецепт очень вкусного и красивого варианта — рагу из стручковой фасоли и кабачков. Яркое летнее блюдо.

Рагу из стручковой фасоли и кабачков

Блюда из овощей очень полезны, это просто кладезь витаминов. А если овощи собраны с собственной грядки, то цены такому лакомству не будет. Для приготовления нашего рагу потребуются такие овощи как: кабачки, стручковая фасоль, лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Хотя, при приготовлении можно фантазировать и экспериментировать, добавлять разные овощи.

Ингредиенты:

1. кабачок молодой — 2 шт.
2. стручковая фасоль свежая или замороженная – 350 г.
3. помидоры – 4- шт.
4. перец болгарский — 1 шт. крупный
5. морковь — 1 шт.
6. лук репчатый – 2 шт.
7. томатная паста – 50-70 г.
8. соль — по вкусу
9. перец черный молотый — по вкусу
10. растительное масло – 2 ст.л.

Лук чистим и мелко режем. Морковку очищаем и трем на крупной терке. На сковородку наливаем растительное масло и обжариваем до золотистого цвета лук с морковью.

Стручковую фасоль моем, удаляем хвостики. Если фасоль в замороженном виде, немного размораживаем ее. Режем на кусочки длиной 2-3 см и добавляем в сковородку с овощами.

Режем кабачки кубиками, а сладкий болгарский перец квадратиками. Добавляем к луку с морковкой и фасоли и обжариваем пару минут.

Когда овощи немного прожарились, добавляем порезанные на дольки помидоры. Обжариваем еще пару минут. Добавляем к овощам немного томатной пасты или густого томатного сока. Перемешиваем, солим и накрываем крышкой. Можно добавить немного воды, если овощи пустили мало сока. Тушим под крышкой на медленном огне 20 минут.

Добавляем к рагу перец горошком или молотый, один лавровый лист. Если любите, можно добавить мелко нарубленный зубчик чеснока. Тушим еще 5-7 минут.

Вот и все, рагу из стручковой фасоли и кабачков готово! Можно украсить его мелко нарубленной зеленью. Есть это блюдо можно как горячим, так и холодным. Гарниром может быть картофельное пюре, каши или отварные макаронные изделия.

Приятного вам аппетита и хорошего летнего настроения!

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Нарядное овощное рагу со стручковой фасолью – настоящее пиршество вкуса, щедро подаренное нам благодатной золотой осенью. Простое кушанье станет достойным гарниром к любому блюду.

Крупные ломтики разноцветных овощей смотрятся очень аппетитно. В отсутствие моркови хрустящая фасоль усиливает сладковатую ноту, вносимую болгарским перцем, а спелые сочные томаты и чеснок добавляют остроту.

Аромат кушанья значительно усилит приготовление на смеси масел, тем более что баклажанные кубики впитают растительное практически полностью. Чтобы овощи не подгорели, имеет смысл добавить небольшой кусочек сливочного.

Ингредиенты

• стручковая фасоль 250 г
• баклажаны 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• картофель 2 шт.
• перец сладкий 3 шт.
• помидоры 5-6 шт.
• масло растительное 3-4 ст. л.
• вода 1 стакан
• чеснок 3-4 зубка
• перец острый по вкусу
• молотый перец

Приготовление

1. Картофель промойте и отварите 10-15 минут с момента закипания до полуготовности в подсоленной воде.

2. Стручковую фасоль тщательно промойте. Срежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте кусочками длиной 4-5 см.

3. Поставьте глубокую сковороду с растительным маслом на средний огонь. Разогрейте. Очистите лук, нарежьте кубиками. Переместите в сковороду и обжарьте 3-4 минуты.

4. Промойте баклажаны. Снимите кожуру. Мякоть нарежьте кубиками. Переместите к обжаренному луку. Перемешайте и продолжите обжаривать 3-4 минуты.

5. Очистите сладкий и горький перец от семян. Сполосните. Сладкий перец нарежьте соломкой. Горький — колечками (количество регулируйте по вкусу). Добавьте овощи к остальным ингредиентам. Перемешайте. Тушите под крышкой 4-5 минут.

6. Добавьте фасоль. Перемешайте.

7. Промойте помидоры, разрежьте пополам. Протрите на терке, чтобы получить сок с мякотью. Добавьте его в сковороду вслед за фасолью. Перемешайте. Тушите 5-6 минут, накрыв крышкой.