Tkemali-saus is gemaakt van pruimen - een pittig gerecht, ik zou zelfs zeggen vuurspuwend, het kwam vanuit Georgië naar ons toe, ze konden daar geen pruimen zetten, dus bedachten ze het! Nou, nu hoeven we niet in armoede te leven met pruimen, dus we kunnen het ons gemakkelijk veroorloven om een ​​paar potten te maken. Bovendien hebben onze bekwame huisvrouwen zich aangepast aan het vervangen van pruimen door appels of rode bessen en onrijpe kruisbessen.

Recepten:

Ze eten het met vlees, vis, gevogelte en bijgerechten - aardappelen en pasta. Klassieke recepten zijn gebaseerd op tkemali-pruim, knoflook en kruiden. Real tkemali gebruikt ook munt, maar waar kunnen we dat krijgen? Laten we het doen met geïmproviseerde middelen.

Je kunt zoveel tkemali eten als je wilt, er blijft niets extra's achter op de zijkanten, aangezien er geen vetten en oliën in zitten, de saus is caloriearm, maar rijk aan pectine, wat de eiwitten helpt verteren, dus goed voor vlees en gevogelte, en natuurlijk ook lekker.

Laat me het uitleggen voor degenen die niet veel over pruimen weten: tkemali is een kersenpruim, zo noemen ze het in Georgië, en de slimme naam is gespreide pruim. Pruimen zijn gewoon gedroogde pruimen en niets meer... en die kleine pruim, donkerblauw van kleur, die onze huisvrouwen op de markten pruimen noemen, is zelfgemaakte pruimen, slechts kleine variëteiten, in veel gevallen. zuidelijke regio's groeit als wilde bloemen.

Nou, we hebben een grapje gemaakt en dat is genoeg, het is tijd om aan de slag te gaan!

Hiervoor heb je een pan met een dikke bodem nodig, bij voorkeur roestvrij staal, een scherp mes, een houten lepel met een lange steel om te roeren, een zeef of blender, en nog wat andere kleine dingen….

We steriliseren de potten van tevoren, wassen ze grondig met zuiveringszout, spoelen ze af onder stromend water en zetten ze in de oven, bakken ze een half uur op een temperatuur van 120-140 graden.

Laten we beginnen met het eenvoudigste klassieke recept, dat als basis dient voor elke tkemali-saus, en geleidelijk zullen we de smaak compliceren en diversifiëren.

Plum Tkemali - een klassiek recept voor de winter, stap voor stap

Als iemand Pennyroyal kan vinden die ‘ombalo’ heet, dan voegen we die uiteraard toe. En degenen die geen "ombalo" hebben - wees niet boos! We doen er gewone peperkorrels in en de smaak zal hetzelfde zijn, misschien kan een fijnproever het verschil zien, maar er zijn zelden fijnproevers aan onze tafels!

Wat heb je nodig voor de pittige saus:

  • kersenpruim of zure pruim, op onze markten is het meestal rood, twee kilo;
  • zout een halve eetlepel;
  • suiker twee eetlepels met bovenkant;
  • een bosje dille en koriander;
  • twee chilipepers;
  • kop knoflook;
  • een opgehoopte theelepel, precies zoveel als je schep, hop-suneli en koriander.

Hoe je thuis tkemali-saus van pruimen maakt:

  1. Spoel de pruimen goed af en doe ze in een pan. Voeg een half glas water toe en laat ongeveer vijftien minuten op middelhoog vuur koken. Koel.
  2. Zeef op een zeef om de pitten te verwijderen.
  3. Doe de resulterende puree terug in de pan en zet op laag vuur.
  4. Voeg na het koken suiker, zout en droge kruiden toe.
  5. Was de chili, droog hem op een handdoek en verwijder de zaadjes en de stengel.
  6. Was het groen en de knoflook, pel en hak samen met de chili in een keukenmachine.
  7. Doe de groene massa in de langzaam kokende pruimenpuree, meng goed en laat nog 15-50 minuten op laag vuur sudderen.
  8. Haal van het vuur, doe het in droge steriele potten en sluit af.
  9. Ondersteboven afkoelen en in de kelder bewaren.

Eet smakelijk in de winter!

Klassieke pruimentkemali in een slowcooker - Om je vingers bij af te likken

Dezelfde saus kan in een slowcooker worden gemaakt, het is een goede zaak, je hoeft er niet overheen te staan ​​en te roeren, je hebt tijd om op sociale netwerken te zitten, en als het klaar is, zal het je bellen! Laten we het maken van onrijpe pruimen, de zaden kunnen er gemakkelijk uit worden verwijderd en er zal zuurheid zijn. En voeg in plaats van munt een paar takjes paarse basilicum toe, het wordt ook heerlijk.

En we hebben een recept voor hele drukke huisvrouwen die absoluut geen tijd hebben, maar hun gezin wel eens willen verwennen.

  • kleine blauwe pruim, de zaden kunnen er gemakkelijk uit worden gehaald zonder te koken, twee kilo;
  • zout de helft van de tafel. vals;
  • suiker één tafel. vals;
  • dille, koriander en peterselie in een klein bosje;
  • gemalen koriander en een halve theelepel zwarte peper. vals;
  • kop knoflook.

Voorbereiding:

  1. We maken alles schoon, wassen het en drogen het op een handdoek, verwijderen de zaadkamer van de chilipeper en de zaden van de pruimen.
  2. We hakken de pruimen in een keukenmachine tot stof, plaatsen ze in de kom met meerdere kookplaten en zetten de bak- of bakmodus twintig minuten in.
  3. Op dit moment laten we alle andere ingrediënten in de keukenmachine lopen: kruiden, paprika, knoflook, suiker, zout en droge kruiden.
  4. Wanneer de multikoker het einde van het proces aangeeft, voeg dan de groene massa toe aan de kom met de pruimen, meng goed en zet de stoofmodus nog een half uur aan.
  5. Als je klaar bent, plaats je het onmiddellijk in droge, steriele potten en sluit je het af.
  6. We draaien het om, laten het afkoelen en laten het vervolgens in de kelder zakken.

Snel en gemakkelijk, erg lekker!

Er kan worden gezegd dat dit recept voor ronduit luie mensen is. Maar het blijkt heerlijk en aromatisch!

Ik waarschuw je meteen - je hebt geen zout nodig, goede adjika heeft het al in overvloed, maar het is het proberen waard klaar gerecht naar smaak, eventueel zout toevoegen!

  • zure pruimen, idealiter twee kilo gele kersenpruimen;
  • een glas gevuld met suiker;
  • 5 kopjes knoflook;
  • een glas adjika.

Recept:

  1. Was de pruimen en droog ze op een handdoek.
  2. Doe het in een pan, voeg een half glas water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook, laat het 10 minuten sudderen.
  3. Terwijl de pruimen afkoelen, kunt u de knoflook schillen, wassen en fijnhakken;
  4. We rollen de pruimen in een zeef of vergiet van fijn metaalgaas om de pitten te verwijderen.
  5. Doe de pruimenpuree in een pan en breng op laag vuur aan de kook.
  6. Voeg suiker, knoflook en adjika toe, roer en kook gedurende vijf minuten.
  7. Haal van het vuur en plaats in droge, steriele potten en sluit af.
  8. Draai om en laat afkoelen. We hebben het in de kelder gestopt.

Snel en heel eenvoudig, de smaak is heerlijk en past uitstekend bij op houtskool gebakken vlees!

Handige en originele voorbereidingen voor de winter op mijn website:

  1. Zelfgemaakte heerlijke tomatenketchup

Hoe je de lekkerste tkemali-saus voor de winter maakt - een eenvoudig recept van blauwe pruimen thuis

Voor dit recept zijn alle pruimen geschikt, maar het is beter om kleine blauwe te nemen, waaruit de zaden gemakkelijk en vrij kunnen worden verwijderd. Ze worden ook Hongaars genoemd. De saus zal pittig zijn, maar niet voor iedereen geschikt.

  • kleine donkerblauwe pruimen, twee kilo;
  • kop knoflook;
  • hete chilipeper;
  • gedroogde gemalen koriander theelepel;
  • gedroogde gemalen basilicum twee theelepels;
  • suiker drie el. l.;
  • zout eetl. l.;
  • azijnzuur theelepel;
  • koriander optioneel.

Voorbereiding:

  1. Was en droog de pruimen op een handdoek. We halen de zaden eruit - maak een cirkelvormige doorsnede, verdeel ze in twee helften en verwijder de steen.
  2. We maken de paprika's, knoflook en koriander schoon en wassen ze. Verwijder de kern van de paprika.
  3. We passeren alles door een vleesmolen of door een keukenmachine.
  4. Doe de resulterende puree in een aparte pan en zet op laag vuur.
  5. Kook gedurende 10 minuten, voeg kruiden, suiker en zout toe, giet azijnzuur erbij.
  6. Kook ongeveer vijf minuten en giet het in droge, steriele potten.
  7. Oprollen en ondersteboven afkoelen. Wij bewaren het in de kelder.

Zeer eenvoudig te bereiden saus. Eet smakelijk!

Paprika geeft pit en een unieke smaak aan de saus. We gaan koken met Hongaarse kersenpruim, maar iedereen die gele kersenpruim heeft kan dit recept gebruiken!

Ingrediënten:

  • een kilo blauwe kleine pruimen;
  • paprika 5 stuks;
  • twee kopjes knoflook;
  • chilipeper 2 stuks;
  • een eetlepel zout,
  • twee eetlepels suiker,
  • gemalen kruiden, optioneel, een theelepel (hop-suneli, koriander, mengsel van paprika's).

Kookproces:

  1. Wij wassen en schillen groenten en fruit. We verwijderen de zaden van de pruimen en verwijderen de zaadkamer van de paprika's.
  2. We halen alles door een vleesmolen of hakken het in een keukenmachine tot het gepureerd is.
  3. Doe de puree in een pan en laat op laag vuur koken.
  4. Voeg na het koken suiker, zout en kruiden toe en kook gedurende 20-30 minuten.
  5. Plaats in droge, steriele potten en sluit af.
  6. Ondersteboven afkoelen en in de kelder bewaren.

De saus is zeer kruidig ​​en uniek van smaak, perfect bij vis!

Georgische tkemali-saus gemaakt van gele pruim (kersenpruim) - een klassiek recept voor de winter

Een klassieker, het is een klassieker en dat zegt genoeg! Eenvoudig en pretentieloos.

  • gele kersenpruim vijf kilo;
  • een paar kopjes knoflook;
  • twee eetlepels zout;
  • twee eetlepels khmeli-suneli;
  • een half glas suiker;
  • Chili peper

Voorbereiding:

  1. We maken groenten en fruit schoon en wassen, verwijderen de zaden van paprika's en de zaden van pruimen.
  2. Maal in een vleesmolen of keukenmachine, doe het in een pan en zet het op laag vuur.
  3. Kook gedurende tien minuten, voeg suiker, zout en kruiden toe en kook nog eens vijf minuten.
  4. Haal van het vuur en giet het in schone, steriele potten.
  5. Wij bewaren het in de kelder.

Een traditioneel recept, de smaak is aangenaam en klassiek, eet smakelijk!

De saus die van vlees een liedje maakt - Videorecept van een slimme huisvrouw

Producten voor het recept:

  • kersenpruim (of pruimenvruchten) - vers en rijp - twee en een halve kilo;
  • twee of drie teentjes knoflook;
  • zout (zonder glijbaan) - één tafel. lepel;
  • een flinke bos verse koriander, of als je droge koriander hebt, dan een paar lepels;
  • ombalo (munt) – 1 tafel. l.;
  • gemalen koriander en korianderbonen - een halve eetl. l.;
  • utskho suneli – één theelepel;
  • grond zwarte peper;
  • een mengsel van paprika's naar smaak.

Zoals je kunt zien, kun je van een vleesgerecht echt een liedje maken als het begint te schitteren met totaal andere smaaktonen.

Je zou ook andere prachtige recepten voor bereidingen en lichte gerechten moeten zien:

  1. Kersenjam met pit voor de winter: 6 recepten voor dikke kersenjam met hele bessen
  2. Het lekkerste recept voor appelcharlotte
  3. dille, munt, basilicum, koriander in een klein bosje.

    4. Voorbereiding:

    1. We wassen de kersenpruim en appels, snijden de appels in plakjes en doen alles in een pan, schenken een glas water. Verwarm op laag vuur tot het kookt. Kook gedurende tien minuten.
    2. Koel af en wrijf door een zeef.
    3. Doe de fruitpuree in een pan en breng aan de kook.
    4. Voeg gehakte greens met knoflook en peper toe in een keukenmachine, zout, suiker en kook gedurende tien minuten.
    5. We vullen het in steriele en droge potten, rollen het op en leggen het in de kelder.

    Een echt klassiek recept voor Tkemali voor vlees, erg lekker van een Georgische chef-kok

    Er zijn overal veel restaurants met een oosterse keuken, namelijk Georgisch, maar helaas kan niet elk restaurant bogen op echte gerechten bereid in Georgische stijl.

    Deze video gaat over traditioneel recept originele saus, zonder onnodige woorden of toevoegingen - kijk, kook en geniet van de voortreffelijke smaak:

    Hoe tkemali-saus thuis te bereiden voor de winter: geheimen en tips

    Er zijn hier geen speciale geheimen, behalve één ding: de lekkerste tkemali is gemaakt van gele kersenpruim, het heeft een onbeschrijfelijke smaak en aroma!

    En er is ook één advies: roer tijdens het koken de saus voortdurend, anders kan deze verbranden!

    Probeer zeker eens zo’n ontzettend lekkere en gevarieerde saus te maken! Nu zult u zien hoe uw gebruikelijke en dagelijks bereide gerechten zullen schitteren. En uw familie, gasten en vrienden zullen niet alleen blij zijn - ze zullen u inspireren om nieuwe culinaire meesterwerken te creëren.

Tkemali is een traditionele Georgische saus op basis van zure pruimen en aromatische kruiden. Het past het beste bij vlees. Maar tkemalisaus wordt ook gegeten bij visgerechten en sommige bijgerechten. De zure pruimentoon voegt de nodige pikantheid toe aan elk gerecht, en geurige kruiden geven het eten een bijzondere frisse smaak. Als u dicht bij de Kaukasische gastronomische tradities staat, kies dan uw ideale tkemali-recept.

Gemiddelde moeilijkheidsgraad

Georgische tkemalisaus maken is een hele opgave. Het is niet zozeer een kwestie van technologie, maar eerder van de selectie van de ingrediënten. De gelijknamige zure pruimvariëteit wordt voornamelijk gedistribueerd in Georgië en in sommige delen van Bulgarije. Een ander belangrijk onderdeel van de saus is de kruidenombalo of munt, die buiten de Kaukasus erg moeilijk verkrijgbaar is. Maar voor vindingrijke huisvrouwen is het vervangen van componenten zonder smaakverlies geen probleem.

Tkemali-recept: 10 opties

Zowel koks als huisvrouwen beschouwen het als hun plicht om het sausrecept zelf aan te passen. Uit honderden gerechtopties kunt u de tien meest succesvolle kiezen.

Van kersenpruim tot vlees

Eigenaardigheden.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Je zal nodig hebben:
  • 1 kg gele kersenpruim;
  • kop knoflook;
  • een derde van een glas water;
  • een bosje gedroogde dille;
  • dezelfde hoeveelheid gedroogde munt;
  • zout en rode peper naar eigen inzicht.

Voorbereiding

  1. Giet de gezaaide vruchten met de aangegeven hoeveelheid water en verwarm gedurende een half uur.
  2. Deformatie. Giet de vloeistof niet uit, deze is nog steeds nuttig tijdens het kookproces.
  3. Giet de vruchten door een zeef, zodat er een gladde puree ontstaat.
  4. Verwarm de puree en voeg geleidelijk de eerder afgetapte vloeistof toe.
  5. Als het mengsel dik wordt, zoals zure room, voeg dan kruiden en zout toe.
  6. De saus moet nog vijf minuten worden gekookt tot hij volledig gaar is.

Je kunt nieuwe smaken aan het gerecht toevoegen als je het water in het recept vervangt door een half glas granaatappelsap. Tkemali krijgt een nauwelijks merkbare zuurheid en zoetheid.

Met paprika voor de winter

Eigenaardigheden.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • De zomer is de tijd om zelfgemaakte bereidingen te maken, waarvan je de hele winter kunt genieten van de geur. Het recept voor tkemali-saus thuis kan enigszins worden getransformeerd door er sappige peper aan toe te voegen. Het laatste onderdeel breidt het toepassingsgebied van de saus aanzienlijk uit. Het additief is niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor plantaardige bijgerechten. Met een soortgelijk recept kun je sleedoornsaus maken in plaats van pruimen.
  • 1 kg paling;
  • vijf paprika's;;
  • twee kopjes knoflook;
  • hete pepers
  • twee eetlepels suiker;

Voorbereiding

  • zout, peper naar eigen goeddunken.
  • Verwijder de zaadjes uit de acne en verwijder de zaadjes uit de peper.
  • Maal pruimen, paprika en knoflook in een vleesmolen. Voeg suiker en kruiden toe aan het mengsel.
  • Verwarm het werkstuk tot het kookt, en dan nog een kwartier.

Verdeel het eindproduct in potten.

Om ervoor te zorgen dat de saus de hele winter meegaat, moet u letten op het voorbereiden van de container. De potten moeten worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd in een waterkoker of gebakken in de oven. Zorg ervoor dat je de deksels kookt.

Russische stijl met noten Eigenaardigheden. In de loop van de aanpassing aan de Russische culinaire tradities werd het klassieke pruimtkemali-recept enigszins aangepast.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Okkernoot
  • hete pepers
  • gaf het gerecht rijkdom en zachtheid. Tegelijkertijd was het mogelijk de Georgische identiteit te behouden.
  • 2 kg pruimen;
  • een eetlepel zout;
  • een half glas walnootpitten;
  • een derde hete peper;
  • 30 g dille;

Voorbereiding

  1. dezelfde hoeveelheid koriander;
  2. twee teentjes knoflook.
  3. Maal de ontpitte pruimen in een vleesmolen.
  4. Kook de puree ongeveer tien minuten. Het is raadzaam om de saus voortdurend te roeren met een houten spatel.

Maal noten, kruiden, paprika, knoflook. Voeg het mengsel toe aan de kokende pruimenpuree.

Kook nog tien minuten.

Eigenaardigheden. De multicooker is voor de meeste huisvrouwen de belangrijkste keukenassistent geworden. Voor het koken in dit wonderapparaat is een eenvoudig recept voor tkemali beschikbaar tomatenpuree

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • . De voordelen van deze optie zijn minimale tijdskosten en een eenvoudige set producten.
  • 1 kg pruimen (je kunt ook een gerecht bereiden van rode of gele kersenpruim);
  • kop knoflook;
  • een half glas water;
  • een theelepel zout;
  • een eetlepel suiker;
  • een paar eetlepels tomatenpuree;
  • Spaanse peper;

Voorbereiding

  1. hop-suneli naar eigen goeddunken.
  2. Giet water over het fruit en verwarm een ​​half uur in de "Stoof" -modus.
  3. Maal de pruimen door een zeef.
  4. Giet de puree terug in de kom en kook deze gedurende drie minuten in de “Steam”-modus.
  5. Voeg geperste knoflook, peper, tomaat, zout, suiker en kruiden toe aan de saus.

Verwarm het gerecht opnieuw in de "Steam" -modus gedurende drie minuten.

Als je de saus in potten wilt rollen, kun je deze ook in een slowcooker steriliseren. Verwarm de container gewoon in de stoommodus gedurende tien minuten.

Zoet gemaakt van tomaten Eigenaardigheden. Liefhebbers van ketchup wordt aangeraden om tkemali-pruimensaus te bereiden met de toevoeging van aromatische verse tomaten. Het zal niet alleen vleesgerechten perfect aanvullen, maar ook

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • groente stoofpot
  • , pasta en pizza.
  • 0,5 kg witte pruim;
  • kop knoflook;
  • een half glas water;
  • 1 kg tomaten;
  • een paar chilipepers;

Voorbereiding

  1. een eetlepel koriander;
  2. glas water.
  3. Laat de tomaten een half uur in water onder het deksel sudderen, nadat je de vruchten in verschillende delen hebt verdeeld.
  4. Wrijf door een zeef.

Verwijder de pitten van de witte pruimen. Doe het samen met de knoflook en peper in een vleesmolen. Zout en breng de puree op smaak.

Meng de ingrediënten en kook gedurende 15-20 minuten.

Voeg bij het vullen van de voorbereide potten een beetje plantaardige olie toe. Hierdoor blijft de saus fris en rijk.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Groene kruisbes
  • Eigenaardigheden.
  • Ondanks het feit dat tkemali meestal wordt bereid uit pruimen, hebben huisvrouwen zich aangepast aan het gebruik van zuur fruit en bessen. Bijvoorbeeld kruisbessen. Het is belangrijk dat de bessen nog groen zijn. Rijpe kruisbessen maken geen saus.
  • 1 kg kruisbessen;
  • een bosje koriander;
  • dezelfde hoeveelheid peterselie;
  • een eetlepel zout;
  • kop knoflook;

Voorbereiding

  1. dezelfde hoeveelheid dille;
  2. een eetlepel citroenmelisse;
  3. dezelfde hoeveelheid koriander;
  4. Pureer de bessen met een blender.

Voeg peper, kruiden en knoflook toe en klop opnieuw.

Robijn van bes

Eigenaardigheden.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Een andere zoetzure bes die pruimen kan vervangen, zijn krenten. De optie is het meest geschikt voor vleesgerechten. De saus kan worden gemaakt van zwarte bessen of van een mengsel van verschillende bessen. Tkemali wordt op een vergelijkbare manier bereid uit druiven.
  • kop knoflook;
  • hete pepers
  • 0,5 l bessensap;

Voorbereiding

  1. zout en zwarte peper naar eigen inzicht.
  2. Kook bessensap.
  3. Voeg zout, suiker en kruiden toe.
  4. Zet na vijf minuten de brander uit en dek de container af met een deksel.

Laat de saus enkele uren staan.

Houd er rekening mee dat er hele teentjes knoflook aan de saus worden toegevoegd. Om het beter te laten smaken, maak je er sneden in of prik je er met een vork in.

Winter van pruimen

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Eigenaardigheden.
  • Als je in de zomer geen tijd hebt gehad om tkemali te bereiden, wanhoop dan niet, want er is een alternatief voor verse pruimen. De saus gemaakt van gedroogde pruimen is niet minder rijk en helder. Gebruik alleen geen gerookt fruit.
  • 0,5 kg ontpitte pruimen;
  • een half glas water;
  • 0,5 liter water;

Voorbereiding

  1. drie teentjes knoflook;
  2. dezelfde hoeveelheid Khmeli-suneli.
  3. Giet water over de pruimen en kook. Kook nog vijf minuten.

Giet tweederde van het water af. Pureer de pruimen met de resterende vloeistof in een blender.

Voeg zout en kruiden toe en kook de saus gedurende tien minuten. Pittige kornoelje Eigenaardigheden.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • In de Kaukasische culinaire tradities wordt kornoelje zeer positief behandeld. Dankzij het kruidige aroma en de zure smaak harmonieert het perfect met vlees. Bovendien kornoelje -
  • genezende vrucht
  • . Dit is een goede reden om er een saus op te maken.
  • 0,5 kg kornoelje;
  • twee glazen water;
  • een bosje groen (of mengsel);
  • twee hete pepers;

Voorbereiding

  1. een theelepel khmeli-suneli;
  2. vijf teentjes knoflook;
  3. zout, suiker en wijnazijn naar eigen goeddunken.
  4. Kook kornoelje tot het zacht is.
  5. Giet de vloeistof af en verwijder de zaden uit de vrucht.
  6. Hak de kornoelje fijn met een mes of meng met een blender.

Snijd de greens, knoflook en peper fijn.

Combineer kornoelje en kruiden, verdun het mengsel met het water dat overblijft na het koken van de bessen, zodat de consistentie lijkt op de dikte van zure room.

Kook het mengsel gedurende tien minuten.

De optimale vervanging voor Tkemali-zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele kok of een inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

  • Om tkemali te bereiden heb je rijpe kornoelje nodig. Groene bessen zorgen ervoor dat de saus zuur van smaak en ruw van structuur wordt.
  • Amber uit appels
  • Eigenaardigheden.
  • Appeltkemali heeft weinig gemeen met traditionele Georgische saus. Toch is het behoorlijk populair. Appels zijn immers alomtegenwoordig, in tegenstelling tot kersenpruimen en speciale zure pruimen. Abrikozensaus wordt op dezelfde manier bereid.
  • 2 kg Antonovka;
  • vier teentjes knoflook;

Voorbereiding

  1. Kook geschilde appels tot ze koken. Bereid de puree voor.
  2. Knoflook, kruiden en paprika's zonder zaden, vermalen in een vleesmolen.
  3. Kook de puree, combineer met andere producten en kook gedurende tien minuten.
  4. Voeg suiker en zout toe.

6 regels voor heerlijke saus

Het Georgische gerecht zit vol met veel trucs en subtiliteiten. Op basis van beoordelingen van chef-koks en huisvrouwen kunnen zes basisregels worden geïdentificeerd.

  1. Juiste pruimen. Het is optimaal om onrijp, hard fruit in de schaal te doen. Het zijn groene pruimen die pikantheid en frisheid toevoegen.
  2. Optimaal kookgerei. Kies een geëmailleerde pan om tkemali te bereiden. Het is beter om de saus te roeren met een houten spatel.
  3. Haast je niet om kruiden toe te voegen. Als het recept verse kruiden vereist, voeg deze dan toe aan de saus als deze iets is afgekoeld. Dit zal besparen smaak kwaliteiten en vitamines.
  4. Snijd de knoflook goed. Zorg ervoor dat dit kruid alleen in de vorm van een puree in de saus terechtkomt. Grote fragmenten zullen de textuur van het gerecht alleen maar bederven.
  5. Tenminste houdbaar tot. Vers bereide saus kan een week in de koelkast worden bewaard. Dit geldt ook blikjes openen. Hierna begint het te schimmelen.
  6. Wees niet bang om te experimenteren. Als je jezelf niet de taak hebt gesteld om te reproduceren klassieke saus, voel je vrij om er enkele te verwijderen en andere, nieuwe componenten te introduceren om je recept individualiteit te geven.

Tkemali kan worden bereid zonder te koken. Meng de pruimen eenvoudig met kruiden, knoflook en specerijen in een blender. Voeg naar smaak zout en suiker toe. Deze saus kan in steriele potten maximaal een jaar worden bewaard.

Voor sommigen is tkemalisaus een toevoeging vakantie gerecht en zelfs zoiets als een delicatesse. En in Georgië is het een bekend product dat bijna dagelijks op tafel wordt geserveerd. En het is niet alleen de originele zure smaak. Georgiërs geloven dat blanke langlevers hun goede gezondheid te danken hebben aan pruimensaus. Dit is nog een goede reden om het recept onder de knie te krijgen.

Afdrukken

Ontspannen aan Kust van de Zwarte Zee Uit de Kaukasus komt het zelden voor dat een toerist geen tkemali meeneemt - een Georgische zoetzure saus met een pikante scherpte en ideaal voor elk type vlees, hoe het ook wordt bereid. Traditioneel wordt het bereid met zure pruimen, hoewel andere recepten voor deze saus tegenwoordig ook populair zijn, waarbij sleedoorn, kruisbessen, appels en ander fruit en bessen als basis worden gebruikt. De klassieke tkemalisaus wordt echter gemaakt van pruimen.

Tkemali-pruimensaus is om verschillende redenen de moeite waard om voor de winter te bereiden. Het verbetert de eetlust, verzadigt het lichaam met vitamines, is caloriearm, kan goed worden bewaard en geeft vlees gerechten unieke smaak. We presenteren voor onze lezers 7 recepten voor pruimen-tkemali-saus, waaronder de klassieke, evenals tips voor het bereiden van de populaire Kaukasische kruiden.

Culinaire geheimen

Elke huisvrouw kan thuis tkemali-saus voor de winter bereiden, zelfs als ze geen noemenswaardige culinaire ervaring heeft. Het is voldoende om er een paar te volgen eenvoudige aanbevelingen en probeer het recept te volgen. De laatste vereiste is niet van toepassing op huisvrouwen die ervaring hebben met thuisconserven: ze kunnen hun verbeeldingskracht tonen door kruiden naar hun smaak te combineren. Bovendien wordt tkemali in Georgië op verschillende manieren bereid, er is geen enkel recept voor deze saus en de versie die als klassiek wordt beschouwd, kan alleen voorwaardelijk zo worden genoemd. Het volgen van enkele regels bij het bereiden van tkemali zal echter niemand pijn doen die een pruimensaus wil krijgen die identiek is aan de originele.

  • Voor tkemali is het beter om pruimen van zure variëteiten te kiezen; het is zelfs toegestaan ​​om enigszins onrijp fruit te gebruiken.
  • Het is niet gebruikelijk om azijn en olie aan tkemali-saus toe te voegen. De pittige smaakmakers in de samenstelling, evenals de langdurige warmtebehandeling, zorgen ervoor dat het product thuis lange tijd kan worden bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Het is alleen belangrijk dat de potten gesteriliseerd en hermetisch afgesloten zijn.
  • Bij het koken van pruimen is het noodzakelijk om ze te roeren zodat ze niet verbranden. Hiervoor kunt u het beste een houten lepel of spatel gebruiken, hoewel het gebruik van roestvrijstalen keukengerei ook acceptabel is.
  • Geëmailleerde containers worden gebruikt om te koken. Ze kunnen door elk type worden vervangen, met uitzondering van aluminium exemplaren. Er rust een taboe op het gebruik van aluminium kookgerei, omdat dit materiaal bij contact met zuren schadelijke stoffen vormt.
  • Een belangrijk onderdeel van tkemali is een smaakmaker zoals munt. Het wordt vaak vervangen door pepermunt. De smaak is niet geheel identiek, maar alleen een echte fijnproever die goed bekend is met de Kaukasische keuken kan hem onderscheiden van het origineel.
  • De pruimen voor de saus moeten worden gehakt. Om dit te doen, worden ze eerst een tijdje gekookt en vervolgens door een zeef gemalen. Hierdoor krijg je de saus zo fijn mogelijk van structuur. Als dit je niet belangrijk lijkt, kunnen de vruchten met een blender worden verpletterd of door een vleesmolen worden gedraaid - dit zal het proces van het bereiden van vloeibare kruiden enorm vereenvoudigen en versnellen.
  • Om de pruimensaus dik genoeg te maken, wordt deze 3-4 keer gekookt. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het berekenen van de hoeveelheid producten om het gewenste bereidingsvolume voor de winter te verkrijgen.

Door deze richtlijnen te volgen, weet u zeker dat u een saus creëert waar u trots op kunt zijn. Houd er rekening mee dat als je er niet genoeg van maakt, het niet eens tot de winter zal duren - bijna iedereen houdt van de smaakmaker, ongeacht welke keuken de eters verkiezen.

Klassiek recept voor tkemalisaus

Wat heb je nodig:

  • pruimen (geschild) – 3 kg;
  • knoflook – 2 koppen;
  • verse koriander – 0,2 kg;
  • suiker – 0,5 kopjes;
  • zout – 4 eetl. l.;
  • hop-suneli – 20 g;
  • moerasmunt (kan worden vervangen door pepermunt) – 10 g;
  • hete peper – 2 peulen.

Hoe koken:

  1. Schil de pruimen, bestrooi de bovenkant met lepels suiker en laat ze een tijdje op een koele plaats staan, zodat ze het sap vrijgeven.
  2. Zet op het vuur en giet indien nodig een beetje gekookt water in de bak met de afvoer.
  3. Breng aan de kook, kook gedurende 5-10 minuten en wrijf door een zeef.
  4. Keer terug naar de hitte. Kook al roerend tot de inhoud van de pan met drie is verminderd.
  5. Voeg fijngehakte kruiden, geperste knoflook, gemengde peper, zout en resterende suiker toe, evenals suneli-hop. Ga door met koken gedurende 10-15 minuten.
  6. Doe de saus in gesteriliseerde kleine glazen bakjes en schroef de gekookte deksels erop.

Na afkoeling kan de klassieke tkemali in de voorraadkast worden bewaard - de saus blijft onder normale omstandigheden goed staan, zelfs als de kamer op kamertemperatuur is.

Een eenvoudig recept voor tkemalisaus

Wat heb je nodig:

  • pruim – 1,5 kg;
  • zout – 20 g;
  • suiker – 50 g;
  • hop-suneli – 20 g;
  • knoflook – 2 koppen;
  • hete peper – 1,5-2 peulen.

Hoe koken:

  1. Maal de ontpitte pruimen in een blender.
  2. Meng met zout en suiker, steek in brand en laat twee of drie keer inkoken.
  3. Maal de knoflook samen met de peper in een blender. Als je wilt dat de smaak minder heet is, verwijder dan eerst de zaadjes uit de peper.
  4. Voeg het knoflook-pepermengsel toe aan de saus en voeg de droge kruiden toe.
  5. Nadat je de saus nog eens 6-7 minuten hebt gekookt, haal je hem van het vuur en giet je hem in gesteriliseerde containers.

Deze saus vereist, net als de klassieke, ook geen speciale bewaaromstandigheden. Het blijkt minder mals, maar scherper en niet zo zout als gekookt volgens traditionele technologie. Maar het bereiden van zo'n smaakmaker zal zelfs voor een beginnende huisvrouw niet moeilijk zijn. Bovendien zal het niet veel tijd kosten. We kunnen zeggen dat volgens het gegeven recept de smaak snel wordt bereid.

Gele pruimtkemali

Wat heb je nodig:

  • pruim (geschild) – 1 kg;
  • suiker – 20-40 g (afhankelijk van hoe zoet je pruim is);
  • zout – 30 g;
  • knoflook – 1 kop;
  • hete peper – 1 peul;
  • verse koriander – 50 g;
  • verse dille – 50 g;
  • gemalen koriander – 10 g.

Hoe koken:

  1. Pureer de pruimen op een manier die voor jou het beste uitkomt.
  2. Pers de knoflook met een pers.
  3. Snij de peper zo fijn mogelijk.
  4. Snijd de greens fijn met een mes.
  5. Voeg zout en suiker toe aan de pruimenpuree en kook deze tot de gewenste dikte.
  6. Koel. Voeg kruiden, peper, knoflook en koriander toe.
  7. Breng aan de kook, laat 2-3 minuten sudderen.
  8. Verdeel over potten (uiteraard gesteriliseerd) en schroef ze stevig vast.

Bewaar de saus van gele pruimen dat kan onder de omstandigheden waarin u zich prettig voelt - de smaak is niet wispelturig, hij gaat de hele winter mee, zelfs bij 23-24 graden.

Pruimentkemali met granaatappelsap

Wat heb je nodig:

  • pruim – 2 kg;
  • suiker – 60-80 g;
  • zout - naar jouw smaak;
  • koriander, hop-suneli - naar smaak;
  • knoflook – 1 kop;
  • granaatappelsap (natuurlijk) – 100 ml.

Hoe koken:

  1. Maal de geschilde pruimen, meng de puree met zout, suiker en droge kruiden. Breng aan de kook en kook tot de gewenste dikte.
  2. Haal de knoflook door een pers en meng met de saus. Giet er granaatappelsap in.
  3. Roer en kook letterlijk 5 minuten.

Nadat u de saus in potten heeft verdeeld, sluit u ze af en bewaart u ze na afkoeling voor de winter. Kan in een gewone voorraadkast worden bewaard.

Tkemali van pruimen en tomaten

Wat heb je nodig:

  • pruim – 1 kg;
  • tomaten – 1,5 kg;
  • paprika – 0,75 kg;
  • ui– 0,5 kg;
  • zure appels – 0,5 kg;
  • hete peper – 1 stuk;
  • zout, kristalsuiker, verse kruiden - naar smaak.

Hoe koken:

  1. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil en pureer het vruchtvlees met een blender.
  2. Giet de pruimen met een kleine hoeveelheid water, kook 5 minuten, wrijf door een zeef.
  3. Schil de appels en rasp ze.
  4. Hak de ui ook fijn met een rasp of blender.
  5. Doe hetzelfde met zoete en bittere pepers, verwijder eerst de zaadjes uit de groenten.
  6. Meng alle ingrediënten, kook de saus tot de gewenste consistentie.
  7. Doe het in gesteriliseerde potten en sluit af.

Strikt genomen zou het een hele opgave zijn om de volgens dit recept bereide saus tkemali te noemen, maar de smaak zal je zeker niet teleurstellen.

Tkemali zonder koken

Wat heb je nodig:

  • pruim (reeds ontpit) – 1,2 kg;
  • hete peper – 2-4 peulen;
  • knoflook – 1 kop;
  • basilicum – 50 g;
  • koriander – 50 g;
  • pepermunt – 25 g;
  • zout – 20 g;
  • suiker – 20 g.

Hoe koken:

  1. Doe de geschilde pruimen, knoflook en peper in een blenderkom en hak ze fijn.
  2. Snijd de greens op dezelfde manier.
  3. Meng alles, voeg zout en suiker toe. Gebruik voor de zekerheid een mixer of blender.
  4. Steriliseer potten of flessen. Giet de saus erover, sluit (je kunt ook plastic deksels gebruiken).

Zodra de saus klaar is, moet deze in de koelkast worden bewaard - alleen in dit geval zal hij de hele winter meegaan zonder te bederven. Het wordt tenslotte bereid zonder koken. Maar met deze methode om tkemali te bereiden, kunt u het maximale aantal nuttige stoffen in de samenstellende componenten behouden.

Tkemalisaus met walnoten

Wat heb je nodig:

  • tkemali-saus (gemaakt volgens een van de bovenstaande recepten) – 1 l;
  • walnootpitten - een glas;
  • knoflook – 1 kop;
  • hete peper – 1 peul;
  • verse kruiden - 1 bosje.

Hoe koken:

  1. Snijd de knoflook, peper en kruiden fijn.
  2. Maal de noten fijn in een vijzel.
  3. Meng notenboter met saus.
  4. Voeg knoflook, peper en kruiden toe.
  5. Roer met een blender.

Deze saus kan onmiddellijk worden gegeten of voor de winter worden bewaard. Het moet in de koelkast worden bewaard, ongeacht hoe snel u het wilt eten.

Tkemalisaus is een klassieke smaakmaker voor vlees. Het is op elk moment van het jaar even aangenaam om te eten, maar vooral in de winter, wanneer er veel minder vers fruit op tafel staat. Degenen die een voorliefde hebben voor de klassieke Georgische keuken zullen vooral van deze smaakmaker houden.

Voor de winter besloot ik op advies van mijn vriend de beroemde Tkemali-saus te bereiden. Het kan worden bereid volgens het klassieke recept van kersenpruimen, maar vandaag doen we het met pruimen. De smaak doet op geen enkele manier onder voor de bekende Georgische saus. En je kunt het serveren bij zowel vis als vlees.


Voordat u met het kookproces begint, volgt u deze kleine tips en dan herhaalt u de voortreffelijke smaak van de saus de eerste keer:

  1. Kies pruimenvruchten van welke kleur dan ook - blauw, geel of rood. Het belangrijkste is dat ze rijp zijn.
  2. In plaats van pruimen kunt u kersenpruim gebruiken. Het schillen van zo'n bes is niet moeilijk;
  3. Zorg ervoor dat je in het recept kruiden uit Georgië gebruikt: suneli-hop, koriander, koriander, paprika. Zo kun je gemakkelijk een speciaal aroma en smaak aan de saus toevoegen.
  4. Om een ​​pruim snel te pellen, dompelt u hem er eerst in heet water, letterlijk vijf minuten of giet er kokend water overheen. Na deze procedure kan de schil gemakkelijk worden verwijderd.
  5. Houd de kooktijd in de gaten - het is belangrijk om de tijd in acht te nemen, anders zal de saus gemakkelijk te gaar worden en bederven.
  6. Zodat kinderen de saus kunnen proberen, voeg er gewoon minder kruiden aan toe.

Plum Tkemali - klassiek recept, stapsgewijs recept met foto's


Dit jaar besloot ik mijn eigen pruimensaus te maken, die smaakt naar de beroemde Georgische tkemali. Verschillende geheime ingrediënten verrijkten de smaak van de bereide pruimenpuree en maakten deze saus echt bijzonder!

Het is helemaal niet nodig om dure restaurants te bezoeken, want je kunt heel gemakkelijk en eenvoudig thuis een heerlijke pittige saus bereiden, vooral omdat alle componenten voor het op smaak brengen met een vloeibare consistentie, zoals een saus, redelijk betaalbaar zijn!

Pruimensaus past bijzonder goed bij vlees en gevogelte!

Ingrediënten:

  • pruimen – 1 kg;
  • zout – ½ theelepel;
  • suiker – 1,5 theelepel;
  • hop-suneli – 1 theelepel;
  • Provençaalse kruiden (met droge basilicum) – 1 theelepel;
  • muntblaadjes – 10-12 stuks;
  • koriander – 1 bosje;
  • knoflook – 2 tanden;
  • hete rode peper – 1 peul (klein);
  • uien – 1 stuk;
  • olijfolie – 2 eetl. ik..

Kook methode

Zorg ervoor dat u voor de saus rijp en zacht fruit kiest; dit kunnen vruchten van elke soort zijn, bijvoorbeeld juli-pruim, Zarechnaya-pruim of pruim met vroege vrucht. Was de pruimen grondig, verwijder overtollig vuil en vuil en verwijder rot fruit.


Snijd vervolgens de pruimen doormidden en scheid de pit van het vruchtvlees.


Doe het geschilde fruit in een pan en vul het met water zodat het alle pruimen volledig bedekt. Laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.



Doe vervolgens de pruimenmassa terug in de pan en gebruik een blender om de saus te mengen tot een homogene consistentie.


Voeg zout en suiker toe aan de afgewerkte puree. Roer en plaats terug op het vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken.


Pel ondertussen de uien. Maal het in kleine blokjes.


Doe de stukjes ui in een verwarmde koekenpan met olijfolie. Bak tot ze goudbruin zijn.


Haal een paar teentjes knoflook door een pers, hak een peul hete rode peper fijn en combineer met de gebakken uien in een pan met pruimenpuree. Ga nog 5 minuten door met koken.



Voeg alle overige specerijen en verse kruiden toe aan de saus. Roer, breng opnieuw aan de kook en laat 7 minuten koken.


Doe de bereide pruimensaus in gesteriliseerde potten en sluit af met tinnen deksels.

Houd het zo heerlijke saus, bij voorkeur in de koelkast.


Ik kreeg 2 kleine potjes van elk 200 g.

Plum Tkemali - klassiek videorecept voor de winter

Een andere interessant recept Door Tkemali-saus te maken, begrijpt u hoe u de bereiding heerlijk kunt bereiden. Maar voordat je naar dit recept kijkt, nog een paar tips:

  • als je nog geen ervaring hebt met het maken van saus, is het beter om deze te gebruiken eenvoudige recepten voor het bereiden van voedsel voor de winter;
  • de saus zal perfect zijn als je een slowcooker gebruikt;
  • Het is belangrijk om op tijd een specerij zoals khmeli-suneli toe te voegen om precies het aroma en de smaak te krijgen zoals in echte Tkemali;
  • Je kunt bijvoorbeeld verschillende groenten aan de saus toevoegen. Het geeft het gerecht een zoetige tint.

Om alle processen van het bereiden van de saus te begrijpen, hoef je niet naar Georgië te gaan, bekijk gewoon deze video.

En tot slot: wees niet bang om iets nieuws te proberen, te improviseren, uit te vinden, want je bent een kunstenaar in je keuken.