Obyvateľ novosibirského mesta Krasnoobsk si celý víkend predstavoval, ako zdvihne sibírsku ekonomiku do neba a urobí z Novosibirsku svetového lídra v zásobovaní ingredienciami najlepších reštaurácií v Európe. Takéto myšlienky mi prišli do hlavy potom Dmitrij Dubrovin v rodnej dedine som našiel (alebo skôr vykopal) niečo podobné drahej pochúťke - hľuzovky. Tie isté huby, ktoré rastú v južnom Francúzsku a Švajčiarsku, ich kilo stojí toľko, koľko zarobí obyčajný vodič Dubrovin za tri mesiace.

"Vonia ako Amaretto," opísal nález Dmitrij. - Tak teda určite hľuzovky.

Šofér poslal fotografie nálezu do Komsomoľskej pravdy a my sme ich ukázali vedcom. Sľúbili, že budú študovať a odpovedať hlavná otázka: Sú Dmitrijove sny predurčené splniť sa? Odpoveď mykológa Vjačeslav Vlasenko bol stručný:

Huba na fotke, žiaľ, nemá nič spoločné s hľuzovkami. Toto je Melanogaster broomeanus. nepamätám si, že by som to jedla...

Elipsa na konci akoby naznačovala, že samotný mykológ sa za Sibír urazil. Ale možno sa predsa len mýlil? Snímky sme poslali ďalšiemu odborníkovi – mykológovi Dmitrij Ageev, ktorý prevádzkuje webovú stránku Huby Novosibirská oblasť».

Súdiac podľa fotografií a opísaného „voňavého“ zápachu, obyvateľ Krasnoobska našiel Melanogaster Bruma, - súhlasí so svojím kolegom Ageevom. - Toto je nezvyčajná vzácna huba uvedená v Červenej knihe regiónu Novosibirsk. V polovici leta sa niekedy vyskytuje v ornici pod brezami. Ona a ďalšia podzemná huba, hľuzovka staghorn (rod Elaphomyces), sa skutočne často nazývajú falošné hľuzovky. Občas sa vyskytujú aj v našich lesoch. Skutočné hľuzovky - huby rodu Tuber - všeobecne vonkajšia podobnosť Vôbec nesúvisia s falošnými hľuzovkami a na Sibíri ich zatiaľ nenašli. Najcennejšie druhy hľuzoviek - biele a čierne - uprednostňujú miernejšie podnebie a rastú v dubových lesoch Európy.

Zaujímavosťou je, že Melanogaster síce vyzerá podobne ako európska pochúťka, no v skutočnosti ani nie je sesternicou tej pravej hľuzovky.

Najbližší príbuzní Melanogastera, ktorí sú s nimi v jednej rodine, sú dobre známi hubárom ošípaným (alias maštale), hovorí Ageev. - Pri tejto príležitosti by som vám chcel pripomenúť, že je dokázané: všetky ošípané sú jedovaté, ich konzumácia u niektorých ľudí spôsobuje smrteľnú deštrukciu červených krviniek a poškodenie pečene. Preto by ste nemali skúšať Melanogaster, napriek príjemnej vôni - je lepšie informovať mykológov o náleze v Červenej knihe.


Toto rozhodne nie je čierna hľuzovka! - ďalší vedec napokon zabil biznis plán sibírskeho vodiča. "V Rusku rastú štyri druhy Melanogaster; tieto huby vstupujú do symbiózy s listnatými stromami, ako je dub alebo buk," opisuje Jurij Rebriev, kandidát biologické vedy Južné vedecké centrum Ruskej akadémie vied, ktoré sa špecializuje na gasteromycéty (do tejto skupiny húb patrí falošná hľuzovka Melanogaster Bruma). - Na reze majú skutočne mramorovú kresbu - čiernu výtrusnú hmotu s belavými žilkami sterilného tkaniva. IN v mladom veku Môžu príjemne voňať, ale ako starnú, zápach sa stáva drsným a nepríjemným. Keďže melanogastry tvoria pod zemou plodnice, je dosť ťažké ich nájsť. Ich nálezy sú zriedkavé. To však neznamená, že tento druh je vzácny - možno sa len dobre skrýva! Nemôžem povedať nič o kulinárskych črtách, spravidla som našiel niekoľko kusov naraz a samozrejme všetko išlo do herbára. Necítil som však zvláštnu vôňu, z úst mi tieklo.

KONKRÉTNE

Ako rozlíšiť skutočná hľuzovka z falošného?

Bežnému človeku sa jedlá hľuzovka a Melanogaster zdajú podobné, ako dvojičky. V čom presne sa teda líšia? - spýtali sme sa mykológa Dmitrij Ageev.

Existuje pomerne veľa húb s podzemným životným štýlom. A ľudia, ktorí vykopali akúkoľvek hubu s uzavretou štruktúrou, si ju začali mýliť s hľuzovkou,“ vysvetľuje odborník. - Ak hovoríme v kontexte Melanogaster, potom hľuzovka je askomycéta, Melanogaster je bazídiomycéta. Ide o veľmi veľké taxonomické skupiny, ktoré sa líšia spôsobom tvorby spór, ktorý je jasne viditeľný pod mikroskopom.

Ale aj bez mikroskopu môžete vidieť rozdiel okom.

Melanogaster aj hľuzovky majú na reze štruktúru vo forme mramorového vzoru - rovnaké prispôsobenie sa plodeniu pod zemou. V hľuzovkách je tento vzor väčší a samotná dužina a žily sú svetlejšie ako u Melanogaster, hovorí mykológ. - Dužina pravých hľuzoviek má voskovú konzistenciu, zatiaľ čo dužina z Melanogaster vyzerá ako husté čierne želé, preniknuté chrupavkovitými stenami. Navyše, povrch niektorých hľuzoviek, napríklad čiernej, nie je hladký, ale popraskaný, pokrytý čiernymi šupinami. Aj keď navonok, ak sa ich nedotknete, necítite ich, neporovnávajte ich medzi sebou, v očiach netrénovaného hubára sú si naozaj podobné.

Huby, ktoré rastú pod zemou, sa nazývajú hľuzovky. Sú považované za vzácnu pochúťku, pretože majú nezvyčajnú vôňu a skutočne jedinečnú chuť.

Popis

Vo svojom nepredstaviteľnom vzhľade sú tieto huby podobné zemiakom. Vyznačujú sa hladkým kožovitým povrchom s množstvom prasklín. Zvyčajne sú o niečo väčšie ako orech. Buničina je biela, béžová, šedá, čierna alebo hnedastá. Najsilnejšia vôňa spája vôňu orechov a húb. Rozmnožujú sa spórami produkovanými na mäsitej stopke.

Odrody

Hľuzovky sú vo viacerých druhoch (asi 70), no ako pochúťka sa cení len desať odrôd. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.

Biely Piemontec

Je najcennejšou zo všetkých bielych hľuzoviek. Preferuje listnaté lesy. Priemerná hmotnosť jednej kópie je asi 300 gramov. Plodnice majú vzhľad nepravidelných hľúz. Povrchová farba je hnedá alebo svetlookrová. Dužina je béžová alebo biela.

Čierny himalájsky

Rastie v Číne. Hmotnosť huby nepresahuje 50 gramov. Vzhľadom na ich malú veľkosť je veľmi ťažké ich nájsť.

Čierny Perigord

Toto je skutočná pýcha Francúzov. Ďalším populárnym názvom je „čierny diamant“. Povrch huby je pokrytý mnohostrannými bradavicami. Má príjemnú chuť, trochu horkastú. Pestuje sa v mnohých krajinách - Nový Zéland, Taliansko, Španielsko, Francúzsko, Austrália.

Čierna zima

Preferuje vlhkú pôdu pod lipou alebo liesku. Nájdené v Európe, na Ukrajine a vo Švajčiarsku. Môže vážiť až jeden a pol kilogramu, priemerná veľkosť je 10-20 cm.Príjemná vôňa pripomína pižmo.

Čierna jeseň Burgundsko

Vyznačuje sa okrúhlym tvarom a váži až tristo gramov. Buničina má čokoládovú farbu. Huba má horkú chuť.

čínsky

Vyskytuje sa najmä v Číne, Kórei a Indii. V roku 2015 sa čínska hľuzovka našla dokonca aj v ruskom meste Ussurijsk. Muž ho našiel na svojej letnej chate.

jeseň (burgundské)

Miesta rastu: Francúzsko, Taliansko. Zrenie prebieha od júna do októbra. Má prijateľné ceny – približne šesťsto eur za kilogram.

Červená lesklá

Typickými biotopmi sú listnaté a ihličnaté lesy. Hmotnosť dosahuje 45 gramov a veľkosť plodnice dosahuje v priemere tri centimetre. Plody od mája do augusta.

Užitočné vlastnosti

Títo predstavitelia húbovej ríše sú bohatí na vlákninu, bielkoviny, sacharidy, minerály, vitamíny a antioxidanty. Môžu sa výrazne zlepšiť emocionálny stav osoba. Niektorí východných krajinách Myslia si, že hľuzovkový džús je výborný liek pre oči.

Vzácne huby sa používajú aj na výrobu kozmetiky. Jeden talianska spoločnosť pridáva do svojej kozmetiky výťažok z hľuzoviek. Tvrdia, že vďaka tomu je pokožka hladšia a pružnejšia a poskytuje liftingový efekt. Samozrejme, výrobky tejto spoločnosti nie sú lacné.

Hľuzovky sú široko používané vo varení. Sú vhodné na prípravu omáčok a paštét. Okrem toho sa huby hodia k morským plodom. Môžu byť konzervované a zmrazené pre budúce použitie.

Hodia sa k červenému burgundskému vínu alebo iným desaťročným vínam.

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu húb, s výnimkou alergickej reakcie na penicilín. Jedinou podmienkou je, že musia byť čerstvé.

Ako hľadať

Nájsť a zozbierať pochúťku nie je ľahká úloha. Typicky sú to miesta so zakrpatenou vegetáciou a pôdou sivopopolovej farby. Ďalším poznávacím znamením je, že pakomáry sa môžu vznášať nad hubovým miestom. Hľuzovky vydávajú silný zápach, ale ľudia ho nedokážu rozpoznať kvôli vrstve pôdy. Ale niektoré zvieratá dokážu cítiť vôňu už z diaľky. Napríklad ošípané cítia pach maškrty zo vzdialenosti asi 20 metrov.

AKO SA VOLÁ HUBY, KTORÉ RASTÚ V PODZEMÍ? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Natalie Yitovej[guru]
PODZEMNÉ HUBY PRE KRÁĽOV
Ak sú na svete „kráľovské huby“, tak sú to, samozrejme, hľuzovky. drahé huby zo všetkého, čo ľudia konzumujú ako jedlo. Kilogram najlepších hľuzoviek môže stáť viac ako 4-tisíc dolárov – podstatne drahšie ako zlato. Po druhé, tieto huby sú zriedkavé. Samozrejme, zástupcovia rodu Tuberales sa nachádzajú v teplých oblastiach mierne pásma obe hemisféry, len v Austrálii je najmenej 40 druhov, ale... Nie každý má vynikajúce gastronomické vlastnosti, pre ktoré sú hľuzovky oceňované gurmánmi. Povedzme, bežné u nás stredný pruh Sobí hľuzovka je prakticky nevhodná na jedlo. Zo všetkého najviac pripomína pýchavku (alias dedkov tabak), až na to, že je pod zemou. Takzvané stepné hľuzovky alebo tomboly rastú v hojnosti južná Európa, severná Afrika a juhozápadná Ázia, sú jedlé, ale chuťovo majú ďaleko od „pravých“ hľuzoviek. Nakoniec, po tretie, hľuzovky sú tajné huby. Rastú pod zemou a nájsť ich nie je ľahká úloha. V najlepšom prípade je huba odhalená sotva viditeľným tuberkulom na povrchu pôdy alebo mierne vyčnievajúcim svetložltým „chrbtom“ (hľuzovka nemá ani obvyklú čiapočku ani stonku - jej tvar je skôr ako zemiak). A toto je skutočne ten najlepší scenár. Pretože tie najcennejšie, elitné hľuzovky sú ukryté v hĺbke 8-10, prípadne aj 15-20 cm.Je jasné, že bez vonkajšej pomoci ich človek nenájde...
Ošípané, alebo skôr diviaky, sa považujú za najspoľahlivejších „cestovateľov“. Vôňu hľuzovky spájajú s výlučkami samice. Je pravda, že po nájdení podzemnej huby začne kanec okamžite jesť. Ak ho nezastaví včas, ten človek už nedostane nič, ale vzácne hubové miesto bude beznádejne poškodený.
So psami je to jednoduchšie: keď chytia hubového ducha, zastavia sa a ukážu miesto, kde by mal hubár Tartufayo v zemi zbierať. Mimochodom, samičky lepšie voňajú podzemné pochúťky. Výcvik psov na „lov hľuzoviek“ však trvá takmer dlhšie ako na zver. Najprv sa šteniatkam podajú mlieko zmiešané s odvarom z hľuzoviek, potom sú nútené hľadať čuchom drevené kocky potreté hľuzovkou a až potom sa výcvik prenesie na vzduch - najprv na dvor a potom do záhrady. les. Nie je prekvapujúce, že dobrý ukazovateľ „Hľuzovky“ stojí asi 5,5 tisíc dolárov.
Najexotickejší spôsob hľadania podzemných húb sa však praktizuje vo Francúzsku. Jeho podstatou je nájsť miesto, nad ktorým krúži špeciálna hľuzovková muška. Mucha sa zahrabe pod zem a nakladie do húb larvy, v dôsledku čoho sa hľuzovky stanú nevhodnými na konzumáciu. Preto je dôležité nielen vidieť mušku včas, ale aj predbehnúť „konkurenta“.
Prečo sa taká prefíkaná metóda objavila vo Francúzsku, je pochopiteľné. V južnom Francúzsku a severnom Taliansku rastú hľuzovky, ktoré sú uznávané ako najlepšie na svete - francúzske čierne alebo perigordské hľuzovky (Tuber brumale), nazývané aj „čierne diamanty“. Francúzi a Taliani zúfalo bojujú o česť vlastniť „svetové hlavné mesto hľuzoviek“. Prvé meno je mesto Grignan v Tricastane. A Taliani veria, že najhubovejším mestom je Acualanya v provincii Marche. Hľuzovky sa tam zbierajú takmer po celý rok: na jeseň - biela, v zime - čierna preciato ( neskorá jeseň a zima v južnej Európe sa všeobecne považuje za sezónu hľuzoviek), na jar - marcové bianchetto, v lete a na jeseň - čierne letné. V poslednú októbrovú nedeľu, prvú a druhú novembrovú nedeľu, sa tu koná „Národný veľtrh bielej hľuzovky“ - miestna biela hľuzovka v Taliansku je akceptovaná ako štandardná, čo potvrdzuje osobitný zákon z roku 1985.
Za týmito hubami však vôbec nie je potrebné chodiť ďaleko. Biele poľské alebo trojičné hľuzovky (Choiromyces meandrirormis) sa nachádzajú v západoeurópskych lesoch, v Baltskom mori a v strednom Rusku ich možno nájsť dokonca aj v oblasti Moskvy. Samozrejme, podľa chuťové vlastnosti sú menejcenní ako ich francúzsko-talianski kolegovia, ale myšlienka skutočnej pravdy

Odpoveď od Ritoll[guru]
Rovnako ako malé čokoládky v tvare kužeľa, pripomínajúce kupoly... -hľuzovky))


Odpoveď od Marina Žigulskaja[guru]
Hľuzovka


Odpoveď od !! [nováčik]
No, samozrejme - HľuZOVKY!


Odpoveď od Yovetlana Filipskaya[guru]
Samozrejme, že je to hľuzovka! Taliani každoročne začiatkom novembra organizujú festival bielej hľuzovky. Toto je obdobie zberu týchto húb. Veľmi milujú hľuzovky a veria, že jedením hľuzovky môže byť žena nežná a muž priateľský. Nenazývajú sa nič iné ako biele diamanty, čo nie je prekvapujúce, pretože tieto huby sú veľmi drahé.


Odpoveď od Lucy[aktívny]
Huby rastúce pod zemou sa nazývajú hľuzovky.


Odpoveď od Používateľ bol odstránený[guru]
hľuzovky


Odpoveď od Rúra[guru]
Hľuzovky... rastú vo Francúzsku... hľadajú sylvestris... veľmi drahé


Odpoveď od Yovetlana Spiridonova[guru]
Hľuzovky. Šampiňóny sú ešte malé a mliečne huby treba hľadať pod opadanými listami, nie vždy ich hneď vidno.


Odpoveď od Al. Krassavskiy[guru]
Dungeony.


Odpoveď od Irina[guru]
Huba sa nazýva hľuzovka. rastie pod zemou. Preto ho hľadali so špeciálne vycvičenými ošípanými. ale pretože Sami si radi pochutnávali na tejto pochúťke a začali do tohto biznisu zapájať aj psov.


Odpoveď od Oleonóra Polyaková[guru]
Hľuzovky (hľuzovky)


Odpoveď od Olvira Pishchugina[guru]
Hľuzovka


Odpoveď od Ester[guru]
hľuzovky sú tajné huby, ktoré rastú pod zemou


Odpoveď od Mária[guru]

Hľuzovka (nem. Trüffel; lat. Tuber) je rod vačkovitých húb s podzemnými hľuzovitými dužinatými plodnicami z radu Truffleaceae (Tuberales). Rastú v lesoch ako saprofyty alebo tvoria mykorízy s koreňmi stromov. Niektoré plodnice na priereze svojím vzorom pripomínajú mramor. Len málo hľuzoviek je jedlých. Najcennejšia je francúzska čierna, alebo Périgord, alebo zimná hľuzovka (Tuber brumale), veľmi voňavá, čierna, zvonka bradavičnatá, tmavosivá alebo červenočierna so svetlými žilkami vo vnútri. V Rusku existuje jeden druh - letná hľuzovka (Tuber aestivum).
Zimná hľuzovka je pochúťka. Rastie v dubových a bukových hájoch hlavne v južnom Francúzsku a severnom Taliansku, kde má veľký priemyselný význam. Má hubovú príchuť s nádychom smažených semienok resp vlašské orechy. Voda, ak do nej vložíte hľuzovku a podržíte ju, získa chuť sójová omáčka. Nikdy nebolo možné pestovať hľuzovky, na rozdiel od šampiňónov. Hľuzovky sa hľadajú v divokých hájoch pomocou špeciálne vycvičených pátracích psov a ošípaných s fenomenálne jemným čuchom. Môžete nezávisle odhaliť hľuzovky pod listami tak, že si všimnete, že sa nad ňou hemžia pakomáry. Počet zozbieraných hľuzoviek z roka na rok klesá.
hľuzovky

Najdrahšia huba, „čierny diamant“ - to sa hovorí o hľuzovkách. Toto nepočujete o každej hube. Často, okrem toho, že sú veľmi drahé, o týchto hubách nevieme nič. Čo je teda na takých, na prvý pohľad nenápadných hrudkách, okrem nákladov zvláštne? Dozvieme sa o tom z článku.

Ako vyzerá hľuzovka?

Hľuzovky patria do kategórie vačkovitých húb. To všetko je spôsobené tým, že ich spóry sa nachádzajú v tele samotnej huby.

Lahôdka rastie pod zemou. Pre normálna výška potrebuje vstúpiť do symbiózy so stromom. Zdá sa, že mycélium sa obalí koreňový systém strom, takže lepšie prijíma živiny z pôdy.

Hľuzovka nemá výraznú stonku ani klobúk, jej telo je hľuzovité. Vizuálne je to trochu podobné zemiakom. Veľkosťou sa tieto pochúťky pohybujú od veľmi malých (veľkosť orecha) po väčšie (veľkosť pomaranča). Hmotnosť sa pohybuje od niekoľkých gramov do kilogramu (takéto obri sú však extrémne zriedkavé).
Šupka v závislosti od typu môže byť takmer čierna alebo svetlá (biele hľuzovky). Dužina sa tiež líši farbou v závislosti od druhu, ale u všetkých húb na reze pripomína mramorový vzor. Tento produkt sa môže konzumovať surový.

Odrody hľuzoviek

Existuje viac ako sto odrôd tejto huby, ale my sa pozrieme na tie najbežnejšie.

Čierne leto

Čierna leto, známa aj ako čierna ruština, rastie v listnatých resp zmiešané lesy pod koreňmi duba, buka alebo brezy. Uprednostňuje pôdu s vápnom. Distribuovaný v strednej Európe, nachádza sa na morskom pobreží Kaukazu. Obdobie pre túto hubu je leto a skorá jeseň.
Plodnicačierny letný je hľuzovitý alebo okrúhly, modrastý alebo hnedý (bližší k čiernej) s čiernymi bradavicami. Priemer dosahuje 10 cm.

Buničina mladá huba dosť hustá, čím je staršia, tým je mäkšia. Aj farba dužiny sa vekom mení zo svetlej na hnedastú. Chutí sladkasto s orieškovým nádychom. Vôňa je podobná vôni morských rias. Letná čierna je cenená menej ako jej príbuzní, hoci je to lahôdka.

Čierna zima

Zimné hľuzovky možno zbierať od neskorej jesene do marca. Rastie v Taliansku, Švajčiarsku, na západnej Ukrajine a v horských oblastiach Krymu.

Huba má guľovitý tvar s priemerom do 20 cm. Hmotnosť dospelého exempláru môže dosiahnuť kilogram alebo dokonca viac.
Vonkajšia strana je pokrytá početnými bradavicami. Dužina so žltkastými žilkami pripomína mramorový vzor. Spočiatku je svetlý, ale časom zošedne alebo dokonca nadobudne fialový odtieň.

Má silný pižmový zápach. Nie je tak cenený ako ostatní „čierni“ príbuzní.

Black Perigord (francúzština)

Hľuzovka Périgord dostala svoj názov podľa historického regiónu Périgord vo Francúzsku. Ale nachádza sa aj v Taliansku (Umbria), Španielsku a Chorvátsku. Sezóna zberu je od novembra do marca.

Plod má hľuzovitý tvar, priemer do 9 cm, farba mladého exempláru je červenohnedá, farba starého exempláru je čierna. Farba buničiny je časom sivá alebo ružovkastá, s výskytom spór sa stáva tmavohnedou alebo čiernou, ale svetlé žily zostávajú.
Dochuť je horká a vôňa niektorým pripomína čokoládu a iným drahý alkohol.

Táto huba dostala svoje meno podľa oblasti, kde rastie. Himalájska hľuzovka je druh čiernej zimnej hľuzovky. Obdobie plodenia je od polovice novembra do februára.

Samotná huba je pomerne malá, má priemer iba 5 cm, jej hmotnosť nie je väčšia ako 50 g.
Šupka je tmavá s malými výrastkami. Dužina je elastická, tmavofialová, takmer čierna. Vôňa s výraznými lesnými tónmi.

Biely piemontský (taliansky)

Najčastejšie sa vyskytuje v talianskom regióne Piemont a v regiónoch Francúzska, ktoré s ním susedia. Najčastejšie rastie v listnaté lesy pod dubom, vŕbou, topoľom, občas aj pod lipou. Obdobie zberu je od druhej desiatky septembrových dní do konca januára.

Hľuzy majú priemer do 12 cm, hmotnosť je do 300 g, ale občas sa vyskytnú exempláre s hmotnosťou do 1 kg. Povrch je zamatový, svetlooranžový alebo hnedý.
Buničina je elastická, môže byť biela alebo žltošedá. Žily, ktoré tvoria mramorový vzor, ​​sú svetlo alebo krémovo hnedé.

Vôňa bielej hľuzovky spája vôňu syra a cesnaku.

Vedel si? Francúzi tvoria 50 % všetkých hľuzoviek zjedených na svete.

White Oregon (Američan)

Tento druh hľuzovky nájdete na severozápade USA. Rastie plytko v pôde blízko ihličnaté stromy. Zbiera sa od októbra do januára.

Ovocné telo má priemer až 7 cm Hmotnosť môže dosiahnuť 250 g Šupka je svetlohnedá, dužina je zlatohnedá so svetlými žilami.
Vôňa tejto lesnej pochúťky má bylinkové a kvetinové tóny.

Červená

Táto huba rastie v celej Európe a v západnom Rusku (až po Ural). Uprednostňuje pôdu v blízkosti ihličnatých stromov alebo dubu. Plody od konca jari do augusta.

Priemer hľuzy je až 4 cm Hmotnosť zriedka presahuje 80 g.

Farba huby je červeno-hnedá. Buničina je pomerne hustá, špinavo ružovej alebo béžovej farby.
Vôňa obsahuje tóny trávy, vína a kokosu.

Červený briliant je „brat“ červenej hľuzovky. Nachádza sa v lesoch Európy a Ruska, najčastejšie pod dubom.

Samotní podzemní obyvatelia sú veľmi malí - nepresahujú priemer 4 cm Hmotnosť - asi 45 g.

Koža je béžová alebo hnedá. Dužina je sivastá alebo hnedá s bielymi pruhmi.
Vôňa tohto exempláru má vínovo-hruškové tóny s ľahkou kokosovou vôňou.

Dôležité! Jelenia hľuzovka je jediná nepožívateľná zo všetkých predstaviteľov rodu.

jeseň (burgundské)

Tento druh, rovnako ako mnohé iné, dostal svoje meno podľa miesta rastu (Burgundsko). Jeho dozrievanie je od júna do októbra.

Huba má okrúhly tvar, priemer nepresahuje 8 cm.Hmotnosť dosahuje 300 g.
Ako druh čiernej huby má jesenné burgundské tmavú, takmer čiernu šupku. Buničina je svetlohnedá so svetlými žilkami.

Jesenná hľuzovka má vôňu lieskových orieškov a čokolády, pre ktorú si ju gurmáni cenia.

čínština (ázijská)

Tento druh hľuzovky rastie v juhozápadnej Číne. Preferuje spolužitie s dubom, gaštanom a borovicou. Jeho rastové obdobie je od decembra do februára.

Priemer hľuzy je až 10 cm Hmotnosť môže dosiahnuť až 500 g Šupka je tmavá a hustá. Dužina je elastická, tmavá farba so sivými žilami.
Vôňa je výrazná len u zrelých húb. Existujú prípady, keď sa hľuzovky umelo dochucujú, aby sa mohli vydávať za Périgord.

Kde a ako rastie

Hľuzovky sú obyvateľmi zeme. Rastú pod zemou pri koreňoch stromov. Každý druh preferuje určitú oblasť a stromy.

Geografia rastu týchto húb je dosť rôznorodá. Vyskytujú sa v celej Európe, v teplých kútoch Ruska, severnej Afriky a na západe Severná Amerika.

Väčšina preferuje listnaté stromy - dub, breza, buk, topoľ, brest, lipa. Niektoré rastú pod cédrom alebo borovicami.

Podzemný obyvateľ miluje teplé, mierne podnebie, takže v našich zemepisných šírkach ho možno nájsť v lesoch západnej Ukrajiny, na Kryme, v r. Ruské lesy na Ural a Kaukaz, ako aj v Belovezhskaya Pushcha a Gomel v Bielorusku.

Ako hľadať

Lahôdka rastie pod zemou a je dosť ťažké ju nájsť. Existujú však náznaky, že pod zemou sa skrýva hľuzovka:

  • vegetácia nad hubou je riedka;
  • zem nadobudne sivý odtieň;
  • červené muchy používajú plodnicu na kŕmenie lariev, takže sa roja okolo „chutných“ miest.
Keďže hľuzovka má výraznú arómu, zvieratá ju ľahko cítia. Táto funkcia sa používa na jeho vyhľadávanie, prilákanie ošípaných alebo psov. Prasa cíti vôňu maškrty na 20 metrov. Psy túto hubu nejedia, ale na jej hľadanie sú najskôr vycvičené, aby ju cítili.

Dôležité! V Európe je na „lov“ hľuzoviek potrebná licencia..

Chemické zloženie

Hľuzovka je diétny produkt - na 100 g obsahuje iba 24 kcal (3 g - bielkoviny, 0,5 g - tuky, 2 g - sacharidy).

Tieto pochúťkové produkty obsahujú vitamíny C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Môžete v ňom nájsť aj tieto prvky:

  • draslík;
  • vápnik;
  • železo;
  • sodík;
  • meď.

Výhody a škody

Vitamíny a minerály obsiahnuté v týchto hubách majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie:

  • majú antioxidačný účinok;
  • pomôcť urýchliť zotavenie koža na rezné rany alebo choroby;
  • zabrániť vzniku malígnych nádorov v hrubom čreve;
  • pomáhajú udržiavať tón pleti, znižujú výskyt vrások;
  • priaznivo pôsobí na mikroflóru v črevách.


Tieto huby nemôžu spôsobiť žiadne poškodenie ľudského tela a jedinou kontraindikáciou ich použitia je individuálna intolerancia tohto produktu. Ženy počas tehotenstva a laktácie, ako aj deti predškolského veku by sa mali zdržať konzumácie hľuzoviek.

Ako ho použiť pri varení

Tieto huby sa líšia od ostatných príbuzných svojou osobitnou chuťou a vôňou. Vôňa týchto húb môže mať orieškové alebo bylinkové tóny.

Hľuzovka sa používa ako prísada do omáčok alebo ako aromatické korenie, ale najčastejšie sa tento produkt podáva surový, strúhaný a pridávaný do hlavného jedla. Vôňa hľuzoviek sa naplno prejaví až kontaktom s inými produktmi.
Chuť tejto huby je podobná praženým orechom alebo semienkam. Je neoddeliteľná od vône, labužníci niekedy hovoria, že „jedia vôňu“.

Prečo sú hľuzovky také drahé?

Vysoká cena hľuzoviek je spôsobená skutočnosťou, že len veľmi málo z nich sa „zberá“. Táto huba nerastie v každom lese a dokonca ani v každom regióne. Navyše nie je také ľahké ho nájsť, pretože nevypláva na povrch. A čo dotvára jeho jedinečnosť je, že ide o sezónny produkt.

Pridajte k tomu príjemnú chuť a dychberúcu vôňu – a dostaneme vzácnu, drahú pochúťku.

Vedel si? Najväčšia biela hľuzovka, ktorá bola nazbieraná, vážila 1 kg 890 g.

Mimochodom, cena bielej hľuzovky môže dosiahnuť 4-tisíc eur/kg. Čím je väčšia, tým je drahšia. Čierny príbuzný bude stáť od 1500 do 2500 dolárov za kilogram.

Existuje názor, že akonáhle vyskúšate túto zvláštnu hubu, jej chuť a vôňa zostane navždy v pamäti. Okrem chuti je tento produkt aj veľmi prospešný pre telo. Gurmáni radia: ak budete mať možnosť ochutnať túto pochúťku, nenechajte si ju ujsť.

Huby sú špeciálnym druhom rastlinných organizmov, ktoré spájajú niektoré vlastnosti rastlín aj živočíchov. Hubám chýba chlorofyl, nie sú schopné samostatne absorbovať oxid uhličitý zo vzduchu, a preto sa živia hotovými organickými zlúčeninami.

Biologické a ekologickej rozmanitosti huby sú veľmi veľké. Ide o jednu z najväčších a najrozmanitejších skupín živých organizmov, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou všetkých vodných a suchozemské ekosystémy. Podľa moderných odhadov je na Zemi od 100 do 250 tisíc a podľa niektorých odhadov až 1,5 milióna druhov húb.

Svet lesné huby výnimočne bohaté a rozmanité. Existuje veľké množstvo rôznych tvarov a farieb. Medzi lesnými hubami sú také, ktoré vyzerajú ako exotické kvety, kríky, misky a dokonca aj kúsok tmavočervenej pečene. Niektoré majú nezvyčajne bizarný tvar.

V Austrálii pomerne bežná huba. Má nepríjemný zápach, trochu pripomínajúci zhnité mäso. Táto vôňa huby priťahuje muchy, ktoré šíria spóry tohto druhu huby.
Lepkavá Calocera (Calocera viscosa):

Autor: vzhľad tejto huby si možno myslíte, že jej biotopom je morské dno. Telo plodu je pretiahnuté, zvislé, vajcovej farby s odtieňmi okrovej, niekedy mierne načervenalé. Lepidlo Kalocera dosahuje dĺžku 5–6 cm a priemer až 1 cm. Plodnice kolónie ľahko rastú spolu na základni a pokračujú v raste v malom „kríku“. Huba rastie vo veľkých kolóniách, menej často jednotlivo, na zvyškoch hnilého dreva.
Z hľadiska požívateľnosti sú na lepidlo Kalocera rôzne názory, niektoré zdroje ho považujú za jedlé, no o jeho možnom spracovaní mlčia, iné ho v zoznamoch jedlých húb vôbec neuvádzajú. Kalocera sa však tiež neotrávila. Predpokladá sa, že kvôli svojej malej veľkosti a vzácnosti huba nikdy nedostala svoje miesto v kulinárskych radoch a považuje sa za nejedlú.

Svetlohnedá Clavaria (Clavaria zollingeri):


Rozšírený druh húb. Má rúrkovité fialové alebo ružovo-fialové telo, ktoré dorastá do výšky 10 cm a šírky 7 cm. Vedci zistili, že existuje asi 1200 druhov clavaria, ktoré sa líšia odtieňmi od bielej po jasne oranžovú a fialovú. Tieto huby rastú na mnohých miestach, väčšinou v tropických oblastiach, a považujú sa za nejedlé.

Clavaria rastie jednotlivo alebo v skupinách, hlavne v ihličnaté lesy za účasti dubu, od konca júna do septembra, v machu, niekedy na otvorených plochách. Plodnice sa tvoria v auguste až októbri. Clavaria je známa v Austrálii, na Novom Zélande, v Severnej Amerike, Južná Amerika, Európe a Ázii. Uvedené vzácny druh v Dánsku v Červenej knihe Čeľabinskej oblasti.

Koralová huba (Clavulinopsis corallinorosacea):


Azúrová huba (Entoloma hochstetteri):


Žije v lesoch Nového Zélandu a Indie. Tieto modré huby môžu byť jedovaté, ale ich toxicita je zle pochopená. Svoju výraznú modrú farbu získava z azulínového pigmentu nachádzajúceho sa v jej plodnici, ktorý sa nachádza aj u niektorých morských bezstavovcov.

Hviezdica štvorlistá (Geastrum quadrifidum):


Vzťahuje sa na huby pýchavky, ktoré možno nájsť na rôznych miestach a v rôznych nadmorských výškach po celom svete. Toto nezvyčajná huba po vynorení sa zo zeme mení svoj vzhľad. Jeho „lúče“ sa ohýbajú smerom nadol, okrúhla plodnica sa dvíha a vypúšťa spóry do vzduchu. Rastie prevažne na piesočnatej pôde v listnatých, zmiešaných a ihličnato-borovicových, smrekových, borovicovo-smrekových a smrekovo-listnatých lesoch (medzi opadaným ihličím). Pre svoju horkú chuť sa považuje za nejedlé.
V niektorých indiánskych kmeňoch je táto huba známa svojimi liečivými vlastnosťami a podľa legendy predpovedá nadchádzajúce nebeské udalosti.

Elastická čepeľ (Helvella elastica):


Rastie vo vlhkých, riedkych, prevažne listnatých lesoch, od júla do konca septembra jednotlivo alebo v skupinách. Čiapka je dvojlaločná, sedlovitá, svetložltá alebo sivohnedá, zospodu belavá alebo ružová, 1,5-4 cm na šírku a výšku. Stopka je až 7 cm dlhá, 0,2-0,4 cm hrubá, valcovitá, smerom nadol rozšírená, s malými a plytkými pozdĺžnymi ryhami, belavá alebo hnedastá, hladká.
Elastický lalok je podmienečne jedlý. Používa sa sušený. Uvarený sa môže použiť až po prevarení a odstránení odvaru.

Huba fúzatá (Hericium erinaceus):


Táto huba, ktorá vyzerá ako rezance alebo pompon, je známa pod mnohými názvami: huba levia hriva, huba fúzatý, ježko atď. Na prvý pohľad nevyvoláva žiadne asociácie s hubou. Táto jedlá huba rastie na živých aj mŕtvych stromoch a po varení pripomína morské plody farbou a textúrou.

Nielenže dobre chutí, ale pre svoje antioxidačné vlastnosti a znižovanie hladiny glukózy v krvi sa používa aj v tradičnej čínskej medicíne.

Krvácajúca huba (Hydnellum peckii):


Celkom originálna huba, ktorú nájdete na piesočnatých pôdach v ihličnatých lesoch. Povrch mladých plodníc je zamatový, biely, s malými hľuzami, vekom hnedne. Na hornom povrchu mladých jedincov sa objavujú kvapky krvavočervenej tekutiny. Na jeseň rastie na zemi v ihličnatých (smrekových a borovicových) lesoch. Nejedlé kvôli silnej horkej chuti.

Môže sa volať rôznymi menami, no nech už bude akýkoľvek, určite sa bude spájať s krvou alebo šťavou. Možno ho nájsť v Severnej Amerike a najčastejšie sa vyskytuje na severozápade Pacifiku a rastie predovšetkým v ihličnatých lesoch.

Modrá mliečna (Lactarius indigo):


Pomerne bežný druh húb, ktorý rastie vo východnej časti Severnej Ameriky, Východná Ázia A Stredná Amerika. Rastie na zemi v listnatých aj ihličnatých lesoch. Klobúčik hríbu má priemer 5 až 15 cm, džínsovo-modrú farbu a tvar, ktorý sa časom mení z vypuklých na lievikovitý. Mladé huby majú lepkavú povrchovú vrstvu. Noha, ktorá má výšku 2 až 6 cm a hrúbku 1 až 2,5 cm, je valcového tvaru, hrubá, džínsovo modrej farby a môže mať striebornosivý odtieň.

Existuje mliečna šťava džínsovej modrej farby, ktorá sa mení na zelenú, žieravého charakteru. Huba je jedlá a predáva sa na vidieckych trhoch v Mexiku, Guatemale a Číne.

Mutinus caninus:


Mitinus caninus, ktorého latinský názov je Mutinus caninus, pochádza z rímskeho falického božstva Mutinus Mutunus, čo znamenalo „ako pes“. Je zaujímavé, že tmavá špička mitinusu priťahuje hmyz a má zápach pripomínajúci mačacie exkrementy.
Hlavne rastie vo veľkých skupinách na drevenom prachu alebo v listnatej hromade sa vyskytuje v lete a na jeseň v Európe a na východe Severnej Ameriky. Tento druh húb sa považuje za nejedlý.

Vtáčie hniezdo (Nidulariaceae):


Vtáčie hniezdo je huba patriaca do skupiny plesní. Huba vďačí za svoj názov nezvyčajnému vzhľadu, ktorý pripomína vtáčie hniezdo s drobnými vajíčkami. Táto forma prispieva k priaznivému šíreniu spór: pod tlakom dažďovej vody vstupujúcej do hniezda ich huba rozprašuje v okruhu jedného metra od seba, čo jej umožňuje zaberať stále nové a nové územia na reprodukciu.
Vtáčie hniezdo rastie hlavne na Novom Zélande na hnijúcom dreve, malých vetvách stromových papradí a niekedy aj na exkrementoch zvierat.

Panellus stipticus:



Klobúk má priemer 2-4 cm, obličkovitý, bočný, svetlohnedý, jemne šupinatý alebo jemne nadýchaný, s chlpatým, mierne zakriveným tenkým okrajom. Dosky sú úzke, časté, rovnakej farby ako čiapka alebo tmavšie. Buničina je tenká, kožovitá, hnedastá. Stopka je 0,5-2 cm vysoká, 0,2-0,6 cm široká, excentrická, smerom hore zhrubnutá, celistvá, rovnakej farby ako klobúk, ochlpená, potom hladká.

Rastie vo veľkých skupinách, splývajúcich so základňami nôh, na padlých stromoch a pňoch. Od apríla do novembra. európska časť Rusko, Severný Kaukaz, Sibír, Prímorský kraj. Nejedlé.

Rhodotus palmatus:


Táto huba je jediným zástupcom rodu z čeľade Physalacriaceae. Nie veľmi časté. Vyskytuje sa na celej severnej pologuli: vo východnej Severnej Amerike, severnej Afrike, Európe a Ázii. V Európe je zaradený do mnohých zoznamov ohrozených druhov. Rastie na pňoch a rozkladajúcom sa dreve.
Plodnica zrelých húb - charakteristická Ružová farba so sieťovaným vzorom na hrubej čiapke. Veľkosť, tvar a farba sa líšia v závislosti od osvetlenia.

Tremella pomarančová (Tremella mesenterica):


Pozostáva z hladkých, lesklých a vlnitých lalokov. Laloky sú vodnaté a beztvarého vzhľadu, mierne pripomínajúce črevá. Plodnica je vysoká približne 1-4 cm.Farba plodnice kolíše od takmer bielej až po žiarivo žltú alebo oranžovú. Kvôli veľká kvantita spóry umiestnené na povrchu, huba sa javí ako belavá.

Dužina je želatínová, ale silná a bez zápachu.
Rovnako ako všetky Tremellas, Tremella mesenterica má tendenciu vysychať a po daždi je opäť rovnaká. Nájdené od augusta do neskorej jesene. Často huba pretrváva aj v zime, pričom s nástupom jari vytvára plodnice. Rastie na odumretých vetvách stromov listnatých stromov. Ak sú priaznivé podmienky, plodí veľmi bohato. Rastie na rovinách aj v horách. Na miestach s mierna klíma, môže prinášať ovocie počas celého hubárskeho obdobia.
Huba je jedlá, aj keď bez chuti a dokonca má nejakú hodnotu, ale nie u nás. Naši hubári ani netušia, ako túto hubu zbierať, ako ju nosiť domov a ako ju uvariť, aby sa nerozpustila.