Nakladané paradajky. Paradajky, nakladané v pohároch alebo panviciach na zimu: staré recepty novým spôsobom. Nakladané v pohároch na zimu

Tradičné nakladané paradajky na zimu - s cesnakom, horčicou, listami ríbezlí. Skvelé recepty!

V Rusi je už dávno kvasené všetko, čo sa dá kvasiť – kapusta, uhorky, paradajky. Môžete fermentovať červené, hnedé a zelené paradajky. Ideálne je, ak je každý vo svojom dóze, ale môžete ho dávať aj po vrstvách do jedného veľkého. Zelená v spodnej časti - budú kvasiť dlhšie ako ostatné. Potom hnedá a potom červená na vrchu. Potrebujete nádobu s objemom 5-7 litrov, trojlitrová nádoba sa nebude mať kam otočiť. Ako možnosť fermentujte zelené a hnedé paradajky vo veľkej nádobe a prideľte samostatnú menšiu nádobu pre červené.

paradajky (červené, hnedé a zelené) – 4 kg;
koreň chrenu – 8-10 cm;
kôpor (zelené a dáždniky);
cesnak - 2 veľké hlavy;
stolová soľ - v množstve 70 gramov na liter vody;
listy čiernych ríbezlí;
listy chrenu;
zeler - zelenina;
petržlen - 1 zväzok;
čistá voda.

Ak chcete pripraviť nakladané paradajky v pohároch, paradajky najskôr umyte a roztriedte podľa stupňa zrelosti. Olúpte koreň chrenu. Umyjeme všetku zeleň pod studená voda, striasť vodu.

Ošúpte dve veľké hlavy cesnaku. Ak sú klinčeky veľmi veľké, nakrájajte na 2-4 časti. Koreň chrenu nakrájame na plátky.

Nádobu dôkladne umyte. Na spodok dáme 2-3 listy čiernych ríbezlí, strúčiky cesnaku, 2-3 pláty koreňov chrenu. Pridajte kôpor (zelené a dáždniky), zeler, niekoľko vetvičiek petržlenu.

Zelené paradajky položte na dno nádoby v 2-3 vrstvách. Môžete použiť krémové paradajky alebo obyčajné okrúhle paradajky - je to na vás.

Na paradajky poukladáme vrstvu byliniek (ako na dno), do pohára hodíme cesnak a chren. Ďalšie vrstvy robíme z hnedých paradajok.

Paradajky opäť prikryte vrstvou byliniek. Zvyšný priestor v pohári vyplňte červenými paradajkami. Nezhutňujeme, ale snažíme sa položiť všetky vrstvy tak, aby medzi paradajkami bolo veľmi málo priestoru. Navrch položte vetvičky kôpru, rôzne bylinky, chren a cesnak.

Teraz musíte pripraviť fyziologický roztok. Je veľmi ťažké určiť, koľko budete potrebovať, takže je lepšie to robiť po častiach. Napríklad dva litre. Do hrnca alebo misky nalejte dva litre vody a mierne zohrejte. Pridajte 140 gramov bežnej hrubej soli (stolovej alebo kamennej), miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Sediment sa bude zhromažďovať na dne misky, preto roztok veľmi opatrne vypustite alebo ho prefiltrujte cez gázu.

Prepasírovaným roztokom nalejte paradajky až po vrch, aby boli úplne zakryté. Ak nie je dostatok roztoku, urobte ďalšiu dávku (na liter vody alebo dva). Nádobu s paradajkami zakryte vekom (nie pevne) a nechajte na teplom mieste 5-7 dní. Po približne 1-2 dňoch začne soľanka kvasiť a zakalí sa – to znamená, že proces fermentácie začal. Nakladané paradajky v pohároch musíte uchovávať v teple ešte 3-5 dní a potom ich premiestniť na chladný balkón alebo dať do chladničky. Tam bude proces fermentácie pokračovať. Červené paradajky budú úplne pripravené za 12-14 dní. Hnedé a zelené budú kvasiť dlhšie, asi mesiac.

Červené paradajky môžete začať skúšať asi o 10 dní, už budú chutiť celkom dobre. Ak však počkáte potrebné dva týždne a dodržíte technológiu fermentácie, výsledok bude jednoducho lahodný!

Na poznámku. Je vhodné brať červené paradajky na morenie nezrelé, aby boli husté. Ak fermentujete krémové paradajky, môžete ich udržiavať teplé o 1-2 dni dlhšie ako guľaté paradajky. Pozor na soľ – na kvasenie je vhodná iba nejodidovaná hrubá soľ (obyčajná kuchynská soľ), na kvasenie sa nepoužíva jemná soľ ani jódovaná soľ.

Recept 2, krok za krokom: nakladané paradajky v pohároch

Paradajka ( priemerná veľkosť) - 3 kg
Stopkový zeler - 1 zväzok.
Cesnak (hlava) - 1 ks.
Kôpor (alebo 2 lyžice kôprových semien) - 1 zväzok.
Soľ (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.
Cukor (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.

Pripravte si zeler, kôpor a cesnak. V Indii je problém s kôprovými dážďovkami, takže semienka na nakladanie si musíte priniesť z Moskvy alebo použiť, ako v tomto prípade, len kôprovú zeleň.

Zo zeleru odrežeme vrcholy so zeleňou a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm.

Kôpor môžeme pridať celý alebo nakrájaný.

Vezmite paradajky, umyte ich a utrite dosucha.

A teraz know-how: aby boli paradajky solené za 3 dni, je potrebné na každej vyrezať miesto, kde bola stopka pripevnená. Je to jednoduché a nezaberie to veľa času.

Opatrne ho nakrájame, aby otvor nebol príliš veľký, inak sa ovocie pri zaliatí vriacou vodou roztečie. Predtým som do tohto otvoru pre krásu vložil malý strúčik cesnaku. Teraz som od tejto činnosti upustil, pretože neovplyvňuje chuť a zaberá veľa času.

Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.

Vezmite 3 litre vody, priveďte do varu, pridajte soľ a cukor.

Stonky zeleru hoďte doslova na 30 sekúnd do vriacej vody a ihneď ich vyberte dierovanou lyžicou.

Nechajte panvicu s vriacou vodou na nízkej teplote.

Začneme zostavovať našu nádobu: dáme paradajky, kôpor, bylinky a stonky zeleru, cesnak. Paradajky sa snažte umiestniť otvormi nahor, aby z nich pri nalievaní vychádzal vzduch, ktorý zabraňuje prenikaniu soľanky dovnútra.

Naplňte to všetko soľankou, ktorú sme mali na miernom ohni. Nechajte asi 1 šálku soľanky v prípade, že paradajky absorbujú vodu a budú musieť pridať trochu ďalší deň.

Nádobu nechajte v teplej miestnosti.

Krkovičku prikryjem podšálkou. Do 3 dní sa soľanka zakalí a na povrchu sa objavia bubliny.

To, čo je na tomto druhu morenia také dobré, je, že sa môžete vždy pokúsiť zistiť, ako je soľanka pripravená. Akonáhle zistíte, že je z hľadiska kyslosti vyhovujúce, zatvorte veko (v zmysle len zatvorte, nie zavárajte!) a vložte do chladničky. Môžete jesť každý druhý deň.

Aj keď tento recept nepoužíva iné korenie ako cesnak, kôpor a zeler, paradajky sú neskutočne aromatické a chutné. Dobrú chuť!

Nakladanie paradajok a uhoriek som vzdal už dávno. Nie som kamarát s octom a ten ma nemá rád. A takáto fermentácia v slanom náleve má len jednu výhodu. Paradajky sa ukážu ako sudové paradajky. Stonky zeleru navyše nie sú o nič menej chutné ako samotné paradajky.

Recept 3: nakladané paradajky vo vedre na zimu

Na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: v hrnci, vedre, v pohároch. Ak si chcete urobiť zásoby veľké množstvo, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť bude ako sudová.

8 kg paradajok;
10 kusov. kôprové dáždniky;
10 kusov. listy chrenu;
20 ks. čierne korenie;
10 kusov. hrášok z nového korenia;
8-10 ks. bobkový list;
1-2 ks. feferónka;
2 ks. hlavy cesnaku;
Listy ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
5 litrov vody;
1 pohár soli;
0,5 šálky cukru.

Vezmite veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyte a obarte vriacou vodou.

Pripravíme si všetky suroviny: umyjeme paradajky, listy, ošúpeme a nakrájame cesnak, feferónku.

Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom pridajte paradajky. Nasleduje ďalšia vrstva korenia a paradajok. A tak sa striedame až na samotný vrchol.

V samostatnej miske zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.

Prikryjeme zloženou gázou a na vrch položíme tanier so závažím. Majte na podmienky miestnosti asi mesiac, potom dať do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.

Paradajky nakladané vo vedre na zimu podávame vychladené.

Recept 4: nakladané paradajky s cesnakom na zimu

Veľmi jednoduché a rýchly recept nakladané paradajky.

Paradajky - 10 kg (toľko, koľko je potrebné)
Kvetenstvo kôpru (dáždniky) - 1 zväzok (podľa chuti)
Cesnak - 3 hlavy (podľa chuti)
Petržlen - 1 zväzok (podľa chuti)
Na naplnenie 5-6 plechoviek:
Voda - 10 l
Cukor - 500 g
Soľ - 300 g
Ocot 9% – 0,5l

Ako pripraviť nakladané paradajky: Paradajky roztrieďte, dobre opláchnite.

Cesnak ošúpeme. Nakrájajte na kúsky. Bylinky dobre umyte.

Poháre dobre opláchnite sódou. Na dno položte 3 kôprové dáždniky, 5-6 strúčikov cesnaku a petržlenovú vňať. Pripravené 3-litrové poháre naplňte paradajkami.

Varte soľanku. Za týmto účelom zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, zapálte a priveďte do varu. Varte 5 minút na strednom ohni. V pohode.

Naplnené poháre naplňte varenou studenou soľankou, navrch pridajte dáždnik z kôpru.

Poháre zatvorte nylonovými viečkami a nakladané paradajky umiestnite do pivnice alebo na spodnú policu chladničky.
Dobrú chuť!

Recept 5: nakladané paradajky s paprikou v panvici na zimu

recept, ako uvariť chutné nakladané paradajky v hrnci. Recept na studenú kuchyňu s fotografiou. Vychádzajú ako priamo zo suda, veľmi chutné!!!

zrelé paradajky - 5 kg;
paprika - 1 kg;
listy chrenu;
listy čiernych ríbezlí;
dáždniky alebo semená kôpru;
čerešňové listy.

voda - 5 l;
nejodizovaná soľ - ½ šálky (200 ml sklo);
horčičný prášok - 2,5 lyžice. l.

Nádobu, v ktorej budeme soliť paradajky, poriadne umyjeme. Môže to byť smaltovaná panvica alebo vedro bez triesok. Môžete použiť sklenený alebo keramický riad, ale hliníková panvica nie je vhodná. Nádobu sme vytriedili, teraz pripravujeme zeleň. Umyté chrenové listy nasekáme a ak sú chrenové lístky malé, tak ich dáme celé. Čerešňové a ríbezľové listy tiež umyjeme a pridáme ku chrenu. Môžete pridať kôpor, petržlen, estragón a iné bylinky. Nie je potrebné pridávať cesnak.

Na dno panvice položte vrstvu paradajok, vyloženú bylinkami. Berieme paradajky na morenie rovnakej veľkosti, s hustou dužinou.

Potom tieto paradajky prikryjeme ešte zeleňou.

Potom môžete do panvice vložiť papriku ako druhú vrstvu. Papriku umyjeme a okolo stopky vyrežeme kruh. Cez vyrezaný otvor vyberieme semenník spolu so semenami. Papriku položte pod tečúcu vodu, aby ste ju umyli vo vnútri a odstránili všetky zvyšné semená. Vložte papriky do panvice. Ak chcete, nemôžete z plodov papriky vyrezať jadro so semienkami, ale naložiť celú papriku.

Na vrch papriky posypte bylinky. Na papriky a bylinky položte ďalšiu vrstvu paradajok.

Zakryte vrch zeleniny zvyšnými bylinkami. Teraz pripravte soľanku. Na prípravu nálevu používame filtrovanú alebo studničnú vodu. Podľa receptúry vypočítame množstvo soli a suchej horčice na požadovaný objem vody. Nalejte soľ do vody, jemne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode. Bez toho, aby ste prestali miešať soľanku, pridajte do nej horčičný prášok podľa receptúry. Potom nalejte soľanku na paradajky a papriku, kým úplne nezakryje zeleninu.

Celý obsah panvice prikryte čistou doskou alebo veľkou plochou doskou. Dali sme útlak (neúplnú trojlitrovú nádobu s vodou) a vrch prikryli gázou. Vložte panvicu do chladu. Po niekoľkých dňoch, keď je zelenina nasýtená soľankou a usadí sa v panvici, môže byť útlak odstránený. V chlade budú paradajky a papriky solené mesiac-dva.

Studené nakladané paradajky v hrnci sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám.

Recept 6, jednoduchý: chutné paradajky na zimu (krok za krokom)

Tí, ktorí vyskúšali nakladané paradajky, veľmi dobre vedia, že takéto jedlo si zaslúži tú najvyššiu chválu, ocenia ho aj vrtošivejší gurmáni. Je pravda, že na to, aby ste mohli potešiť svoju rodinu takýmto občerstvením, budete musieť trochu popracovať, no pre tých, ktorí sa neboja ťažkostí, odmena v podobe pochvaly od blízkych na seba nenechá dlho čakať. . Tento paradajkový recept sa stal obľúbeným v mojej rodine.

Paradajky pre takýto predkrm musia byť vybrané tak, aby boli pevné a v žiadnom prípade nie sú pomliaždené. Najvhodnejšie sú paradajky odrody „Slivka“, ktoré sa môžu odoberať zrelé alebo mierne nezrelé.

Tento recept je vhodný, pretože paradajky môžete nasoliť v akejkoľvek nádobe, ktorá vám vyhovuje, či už je to veľký kastról, sud, alebo ak nemáte dostatočne veľkú nádobu, v trojlitrových nádobách, ako ja, hlavné pravidlom je veľa bylín a korenín a samozrejme je to dobrá marináda.

Paradajky 3 kg
Chrenový list 1 ks.
Zelerová vetvička 1 ks.
List ríbezlí 2 ks.
Kôprová vetvička 1 ks.
Soľ 3 polievkové lyžice
Strúčik cesnaku 3 ks.
Klinčeky 4 ks.

Poháre od sódy opláchnite a po dôkladnom opláchnutí sterilizujte. Veľké poháre sa najlepšie uvaria v pare tak, že ich položíte na panvicu s vriacou vodou alebo na varnú kanvicu.

Vybrané 3 kg paradajok dôkladne umyjeme a zbavíme stopiek.

Teraz môžete začať greeny, pre jednu trojku litrová nádoba Vezmem si list chrenu, pár listov ríbezlí a zeleru a vetvičku kôpru. Bude potrebné ich umyť, nahrubo nasekať a premiešať.

Na dno každej nádoby položte 1/3 uvarených byliniek, jeden bobkový list, 4 strúčiky a tri strúčiky cesnaku.

Pripravené paradajky vložte tesne do pohárov a striedajte ich s bylinkami, ako je znázornené na fotografii.

Potom začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody (na nádobu), pridajte do nej tri polievkové lyžice soli, premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte pripravenú soľanku do nádoby až po vrch. Potom poháre prikryjeme viečkami a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote, po uplynutí času odložíme na chladné miesto.

Už za 3-4 týždne bude jedlo hotové a celá rodina môže ochutnať lahodné paradajky.

Recept 7: nakladané paradajky so studenou vodou (s fotografiou)

1,5 kg paradajok,
1/3 lyžičky. l. kryštálový cukor,
1 tabuľky. l. soľ,
4-5 strúčikov cesnaku,
5-7 ks. zrnká korenia,
3-4 ks. bobkové listy,
trochu kôpru,
20 gramov 9% stolového octu.

Na dno smaltovanej panvice položte všetky potrebné aromatické koreniny: olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a zrnká korenia. Pošleme tam aj umyté vetvičky kôpru.

Umyte paradajky a vložte ich do hrnca na korenie. Berieme husté paradajky, aby počas procesu fermentácie nepraskli, vzhľad takejto zeleniny sa okamžite zhorší.

Fermentácia je biochemická metóda konzervácie. Proces je založený na fermentácii, počas ktorej sa sacharidy premieňajú na kyselinu mliečnu. Práve táto látka dodáva prípravkom špecifickú vôňu a pikantnú kyslosť. Najdôležitejšie však je, že kyselina mliečna je silný prírodný konzervant, ktorý blokuje množenie škodlivej mikroflóry.

8 kulinárskych pravidiel

Nakladanie je jedným z najstarších spôsobov prípravy zeleniny. Ale bohužiaľ, za tie roky všetko menej žien v domácnosti beží k nemu. Ak chcete potešiť svojich blízkych tradičným ruským predjedlom, budete potrebovať osem odporúčaní, ako si doma pripraviť nakladané paradajky.

Vyberte si kvalitné paradajky. Mali by byť husté, mäsité, bez tmavých škvŕn alebo mechanického poškodenia. Na morenie je lepšie zvoliť mierne nezrelé ovocie.
Ovocie chráňte pred praskaním. Aby vám šupka nepraskla, prepichnite každú zeleninu špáradlom. Pomôže to aj lepšiemu soleniu plodov.
Vyberte kontajner. Ak nemôžete použiť sud, nahraďte ho sklenenými nádobami. Ak sú potrebné veľké objemy produktu, použite smaltované panvice a vedrá.
Starostlivo pripravte nádobu. Nádobu, vedro alebo panvicu treba umyť sódou bikarbónou a zaliať vriacou vodou. Pred pridaním zeleniny utrite nádobu dosucha.
Nešetrite soľankou. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu.
Chráňte výrobok pred plesňou. Nádobu môžete prikryť handričkou namočenou vo vodke alebo do nálevu vložiť vetvičku osiky, očistenú od kôry.
Fermentačná teplota. Predjedlo by sa malo pripravovať pri teplote nie vyššej ako 25°C. V opačnom prípade sa v slanom náleve začne vytvárať patogénna mikroflóra.
Dodržujte podmienky skladovania. Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplote 0-5°C. V takýchto podmienkach môže produkt trvať až osem mesiacov.

Máte právo experimentovať so sadou korenín a bylín, pričom niektoré zložky odoberáte a iné pridávate. Ale pokiaľ ide o soľ a cukor, musíte prísne dodržiavať recept.

Recepty na nakladané paradajky pre každý vkus

V Rusi gazdinky kvasili paradajky v obrovských sudoch, aby bolo dosť občerstvenia na celú zimu. Teraz, keď drvivá väčšina ľudí žije v stiesnených mestských bytoch, sa táto úloha trochu skomplikovala. Kde môžem získať sud? Kde to mám uložiť? Vynaliezavé gazdinky nenašli nič lepšie ako kvasenie paradajok v pohároch, vedrách a panviciach.

S cesnakom a bylinkami

Zvláštnosti. Fanúšikovia korenia si zamilujú recept na nakladané paradajky s cesnakom, chrenom a bylinkami. Jasná svieža chuť produktov vám pripomenie leto. A ostré korenie pomôže telu prežiť boj s prechladnutím.

Budete potrebovať:

4 kg paradajok;
koreň chrenu (asi 10 cm);
dve hlavy cesnaku;
zväzok petržlenu;
kôprové dáždniky (päť na každú nádobu);
soľ (70 g na každý liter vody);
ríbezle a čerešňové listy podľa vlastného uváženia.

Príprava

Paradajky umyte a osušte. Urobte to isté so zeleňou a bobuľovými listami.
Cesnak ošúpeme. Ak sú klinčeky príliš veľké, nakrájajte ich na polovicu.
Chren ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
Na dno pohárov položte bobuľové listy, cesnak, chren a kôpor.
Na vrch položte paradajky, navrstvite ich listami a cesnakom. Umiestnite ich tesne, ale snažte sa ich nerozdrviť.
V závislosti od hustoty paradajok budete potrebovať 2-3 litre soľanky. Soľ rozpustite v teplej vode. Preceďte tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy.
Naplňte poháre až po vrch soľankou. Nádoby zakryte viečkami, ale nie tesne.
Vložte teplé miesto. Ak po jednom alebo dvoch dňoch kvapalina v nádobe fermentuje, znamená to, že proces fermentácie začal. Nechajte paradajky ďalších päť dní.
Poháre umiestnite do chladničky alebo na iné chladné miesto. Zrelé paradajky budú hotové o dva týždne a zelené o mesiac.

Paradajky nakladané v pohároch na zimu sa pripravujú bez švíkov a bez sterilizácie. Hotový výrobok pevne zatvorte nylonovým alebo kovovým vekom. o správnu teplotu výrobok vydrží dlho a jeho chuť sa časom len zlepší.

S horčicou

Zvláštnosti. Samotná paradajka má jasnú a bohatú chuť. Ale aj taká voňavá zelenina chce vždy dostať nejaké nové odtiene. Kyslé paradajky s horčicou na zimu v pohároch sú originálnym občerstvením s veľmi nezvyčajná chuť. Dodatočná ostrosť zaisťuje lepšiu ochranu produktu.

Budete potrebovať:

3,5 kg paradajok;
tri strúčiky cesnaku;
10 g strúhaného chrenu;
liter vody;
60 g soli;
30 g horčičného prášku;
20 g medu;
dva kôprové dáždniky;
dva bobkové listy;
kvetenstvo karafiátu;
desať zŕn koriandra;
osem zrniek čierneho korenia;
päť hrášok nového korenia.

Príprava

Na dno nádoby vložte korenie, cesnak, kôpor a chren.
Paradajky zabaľte čo najtesnejšie.
Polovicu horčice, medu a soli rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme marinádou.
Na nádobu položte gázu alebo bavlnený obrúsok a posypte zvyšnou horčicou.
Nechajte obrobok desať dní pri izbovej teplote.
Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Za pár týždňov bude produkt pripravený.

Ak sa obávate o bezpečnosť produktu, pridajte aspirín. Jedna tableta vystačí na litrovú nádobu. Droga nielen zabije mikróby, ale tiež pomôže udržať paradajky elastické.

Vo vedre

Zvláštnosti. Za starých čias bolo zvykom kvasiť zeleninu vo veľkých sudoch. Bohužiaľ, v mestských bytoch nie sú sudy ani podmienky na ich skladovanie. Preto, ak chcete pripraviť výrobok vo veľkých objemoch, použite 12 litrové smaltované vedro. Chuť občerstvenia bude aromatická ako sudová.

Budete potrebovať:

8 kg paradajok;
5 litrov vody;
pohár soli;
pol pohára cukru;
dve hlavy cesnaku;
desať kôprových dáždnikov;
päť sladkej papriky;
tri cibule;
20 hrách z čierneho a nového korenia;
desať bobkových listov;
desať listov chrenu.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a Paprika- veľké slamky.
Na dno vedra položte vrstvu listov, korenia, cibule a papriky. Na vrchu sú paradajky. Vrstvy striedajte, kým sa vedro nenaplní.
Suché prísady rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme soľankou.
Vedro prikryte čistou gázou a navrchu veľkou doskou. Umiestnite tlak, ktorým môže byť fľaša vody. Gázu pravidelne vymieňajte.
Umiestnite vedro na chladné miesto. Keď soľanka získa príjemnú kyslú chuť, môžete začať ochutnávať.

Veľké a nezrelé paradajky vždy položte na dno vedra. Takto budú lepšie solené.

Plnené

Zvláštnosti. Plnené paradajky- Toto najlepšia možnosť na občerstvenie. Produkty budú navzájom dobre nasýtené chuťou a soľanka im dodá jemnosť a ďalšiu pikantnosť.

Budete potrebovať:

5 veľkých paradajok;
dve papriky;
tri strúčiky cesnaku;
zväzok petržlenu;
15 g soli;
50 g cukru;
40 ml octu;
0,5 litra vody.

Príprava

V každej paradajke urobte rezy v tvare kríža.
Papriku, bylinky a cesnak nasekáme nadrobno alebo pomelieme v mixéri. Naplňte ovocie.
Zmiešajte vodu so sypkými prísadami a prevarte.
Plnené paradajky vložíme do misky, prikryjeme tanierom a pretlačíme. Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Paradajky preložíme do chladničky. Za deň bude jedlo pripravené. Tento produkt je možné skladovať týždeň.

Spôsoby zberu zeleného ovocia

Stáva sa, že vplyvom rozmarov prírody je úroda ohrozená. Neočakávané prechladnutie môže spôsobiť, že paradajky jednoducho odmietnu dozrieť. Ale nenechajte úrodu premrhať! Môžete zbierať nezrelé plody a čakať, kým sa dostanú domov. Na zimu si môžete pripraviť aj nakladané zelené paradajky.

Horúce

Zvláštnosti. Hlavnou nevýhodou nakladaných zelených paradajok je doba varenia. Zvyčajne musíte počkať aspoň týždeň, aby ste si to užili slané občerstvenie. Pre takýchto netrpezlivých gurmánov bol vynájdený recept na nakladané paradajky okamžité varenie. Jedinou nevýhodou tohto občerstvenia je, že ho možno skladovať nie dlhšie ako sedem dní.

Budete potrebovať:

3 kg paradajok;
zväzok zeleru;
hlava cesnaku;
dve polievkové lyžice kôprových semien;
rovnaké množstvo soli;
rovnaké množstvo cukru.

Príprava

Paradajky umyte, odstráňte stopku a vyrežte aj miesto, kde sa ovocie pripája k stopke. To je jedna z hlavných podmienok rýchleho kvasenia.
Vložte ovocie, strúčiky cesnaku, nakrájaný zeler a kôpor do pohára.
Varte vodu, pridajte hromadné prísady. Pokračujte v zahrievaní kvapaliny, kým sa kryštály nerozpustia.
Nalejte soľanku do pohára, nádobu prikryte tanierom a nechajte tri dni na teplom mieste.
Počas tejto doby by sa soľanka mala zakaliť a kvasiť. Skús to. Ak tekutina nadobudla príjemnú kyslú chuť, zatvorte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladničky.
Za jeden alebo dva dni bude občerstvenie pripravené.

Aby sa zelenina pri kontakte s vriacou vodou nerozpadla a stala sa ešte voňavejšou, je potrebné „utesniť“ otvor, ktorý vznikol pri rezaní odrezkov. To sa dá urobiť pomocou malého kúska cesnaku.

Chladný

Zvláštnosti. Nakladanie paradajok za studena pomáha čo najviac zachovať štruktúru a výhody ovocia. Ale budete musieť počkať aspoň tri týždne, kým bude produkt pripravený. Paradajky nakladané v hrnci budú nasýtené vôňou korenia a zbavia sa ich špecifickej horkosti.

Budete potrebovať:

5 kg paradajok;
250 g cukru;
50 ml octu;
zväzok bylín (kôpor, petržlen, estragón);
desať listov ríbezlí;
desať čerešňových listov;
hlava cesnaku;
soľ (70 g na každý liter vody).

Príprava

Na dno panvice položte polovicu bobuľových listov a korenia.
Vložte paradajky do nádoby. Ak máte radi celé paradajky, urobte do nich malý rez v tvare kríža. Plody môžete kvasiť aj na polovice alebo kúsky.
Obrobok zakryte zvyšnými listami.
Soľ a cukor rozpustite vo vode. Tekutinu precedíme a pridáme ocot.
Naplňte obrobok soľankou a umiestnite ho pod tlak na chladné miesto. Po troch týždňoch môžete začať ochutnávať.

Suché

Zvláštnosti. Suchá metóda nezahŕňa použitie soľanky. Počas procesu dozrievania začnú samotné paradajky púšťať šťavu, v ktorej budú solené. Chuť produktu je čo najprirodzenejšia a veľmi pikantná.

Budete potrebovať:

4 kg paradajok;
šesť strúčikov cesnaku;
štyri čerešňové listy;
štyri listy chrenu;
šesť listov kapusty;
60 g cukru;
20 g soli.

Príprava

Paradajky umyte a odstráňte stopku. Každé ovocie napichajte špáradlom alebo vidličkou.
Kapustné listy vložte na päť minút do vriacej vody, aby zmäkli.
Vložte paradajky do vedra, vrstvite ich korením a bobuľovými listami. Posypte potraviny soľou a cukrom.
Vrch prikryjeme kapustou.
Umiestnite paradajky pod tlakom na chladné miesto na jeden deň.
Ak plody pustili šťavu, opäť ich podtlakujte a nechajte dva až tri týždne pôsobiť.
Ak nie je žiadna šťava, budete musieť pridať soľanku pripravenú v množstve 70 g soli na liter vody.

Zelené paradajky obsahujú toxickú látku nazývanú corned beef, ktorá sa pri dozrievaní neutralizuje. Ak sa predsa len bojíte o bezpečnosť svojich blízkych, plody najskôr namočte na sedem až osem hodín do slanej vody.

V dávnych dobách ľudia úprimne verili v znamenia, ktoré prenikli do všetkých oblastí života, vrátane varenia. Zeleninu by ste teda mali nakladať len vtedy dobrá nálada, inak bude občerstvenie trpké. Počas splnu by ste tiež nemali kvasiť zeleninu. Obrobky vyrobené počas tohto obdobia budú príliš mäkké a rýchlo sa zhoršia. Ak chcete, aby sa paradajky nakladané na zimu ukázali ako chutné, postupujte podľa receptu a dodržiavajte ľudovú múdrosť.

Recepty na varenie kyslá kapusta veľa je známe. Ale medzi touto odrodou vynikajú nakladané paradajky a kapusta. Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý a dostupný pre každú gazdinku.

Julia Sheremet

Nakladané paradajky s kapustou Nie sú len chutnou a zdravou maškrtou. V pravý čas môžu pomôcť každej gazdinke, ktorá sa rozhodne uvariť bohatý boršč.

Na varenie nakladané paradajky s kapustou musíte vziať nasledujúce zložky:

10 kg bielej kapusty;
5 kg paradajok;
300-400 g soli;
zeler;
Semená kôpru;
listy ríbezlí;
čerešňové listy;
chilli feferónka.

Najprv si pripravte a spracujte všetky ingrediencie. Pevné červené paradajky vyberieme, umyjeme a napichneme špáradlom na tú stranu, kde sa nachádza stopka. Nakrájajte kapustu. Kapustu položte vo vrstvách do pripravenej nádoby s vrstvou paradajok na vrch. Musia byť položené tesne pri sebe so stopkami nahor.

A tak rozložte každú vrstvu a striedajte kapustu s paradajkami. Každú vrstvu posypte soľou a pridajte zeler, kôpor, listy ríbezlí a čerešní a malé kúsky kapie. Takto naplníme nádobu až po vrch, pričom ako poslednú vrstvu položíme kapustu. Nádobu prikryte čistou handričkou a položte závažie. Sledujte, koľko šťavy sa uvoľní.

Ak sa po niekoľkých dňoch uvoľní málo šťavy, pripravte špeciálnu soľanku: 1 liter prevarená voda zriediť 50-60 g soli a 150 g cukru. Vychladnutý nálev nalejeme do nakladaných paradajok a kapusty. Potom kapustu udržujte pri izbovej teplote ďalšie 3 dni. Potom ho možno umiestniť na chladnejšie miesto. Po uplynutí tejto doby budú nakladané paradajky a kapusta pripravené na konzumáciu.

Existuje ďalší jednoduchý recept, v ktorom môžete namiesto paradajok použiť uhorky. Kyslá kapusta s uhorkami podľa rovnakého vzoru ako v predchádzajúcom recepte. Jediný rozdiel: namiesto paradajok sa používajú uhorky (môžete pridať strúhanú mrkvu). Kapusta sa tiež solí s jablkami.

Okrem toho môžete kvasiť kapustu s repou. Ponúkame par receptov.

Existuje ďalší veľmi zdravý recept na kvasenie kapusty s paradajkami, paprikou a cuketou.

Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

biela kapusta (10 kg);
paradajky (0,5 kg);
sladká paprika (0,5 kg);
cuketa (1 ks);
cesnak (2 hlavy);
mrkva (6 ks.);
petržlen;
kôpor;
soľ.

Pripravte soľanku na kapustu: v 1 litri prevarenej vody rozpustite 70 g soli. Pripravte všetku zeleninu na kvasenie: kapustu umyte, nakrájajte, mrkvu, paradajky, cuketu a papriku nakrájajte nadrobno. Rozložte do vrstiev: vrstvu kapusty, paradajok, cukety a papriky. Pridajte zeleninu, kôpor a cesnak.

Ďalej nalejte pripravenú masu zeleniny soľankou. Nádobu prikryte utierkou a na niekoľko dní ju umiestnite na teplé miesto. Po 3 dňoch položte kapustu na tmavé miesto. Nakladané paradajky s kapustou a cuketou sú pripravené na jedenie! Dobrú chuť!

V zime budú aromatické sladkokyslé alebo horko-kyslé paradajky úžasným doplnkom každej prílohy, najmä k našim obľúbeným zemiakom!
Pravdepodobne sa milovníci nakladaných paradajok môžu hádať o tom, čo je lepšie: nakladanie alebo kvasenie, ale samozrejme, nakladané paradajky sú zdravšie, už len preto, že neprechádzajú tepelnou úpravou. Ich jedinou nevýhodou je náročnosť skladovania, potrebujete pivnicu alebo chladničku. Bez pivnice ich veľa nepripravíte. Ale je dobré si ich užiť aspoň na jeseň. Amatéri ich zvládajú robiť aj v zime, veď supermarkety majú paradajky a bylinky po celý rok, ale musíte uznať, že skleníková zeleň nie je úplne rovnaká alebo vôbec nie rovnaká ako čerstvá letná zeleň.
Paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti môžu byť fermentované, počnúc mliekom, iba prezreté nie sú vhodné. Jednou jemnosťou je, že na fermentáciu v jednej nádobe musíte odobrať všetky plody rovnakého stupňa zrelosti.

Najprv to urobme nakladané zelené paradajky. Aby ste to urobili, vezmite stredne veľké mliečne zrelé paradajky na trojlitrovú nádobu. Nezáleží na tom, či sú smotanové alebo nie, tieto paradajky sú vždy dosť husté, bez ohľadu na odrodu. Hlavná vec nie je príliš veľká a neprítomnosť chorôb a škôd. Budeme tiež potrebovať
- 60-70 g soli (toto sú približne 2 polievkové lyžice s malým sklíčkom, môžete tiež odmerať 100 g v pohári, pričom 2/3);
- 5-6 hrášok čierneho a nového korenia;
- 3-5 bobkových listov; - niekoľko strúčikov cesnaku podľa chuti;
- vetva kôpru s kvetmi alebo semenami;
- 2 polievkové lyžice. lyžice horčičného prášku; - podľa chuti ríbezľové listy, čerešňové listy, chrenové listy, estragón, zelerový list, petržlen, feferónka - ak máte radi pikantné.

Väčšinu korenín umiestnite na dno nádoby, potom nalejte umyté paradajky, nádobu zľahka poklepte na stôl so zvyšnými listami a kôprom navrch. Soľ zrieďte v litri teplá voda. Ak máte studničnú alebo pramenitú vodu, nemusíte ju prevárať, ale prevarte vodu z vodovodu a paradajky zalejte vychladnutým nálevom. Množstvo závisí od veľkosti paradajok, čím sú väčšie, tým ich budete potrebovať viac, preto je lepšie urobiť ich v prebytku, paradajky nechajte 1-2 týždne pri izbovej teplote kvasiť. Nádobu je potrebné položiť na tácku, pretože soľanka môže počas fermentácie vytekať, a prikryť gázou. Potom je potrebné ich umiestniť na chladné miesto: pivnica alebo chladnička. Pripraviť môžete aj hnedé alebo zelené nakladané paradajky, recept je vhodný aj pre ne. Paradajky ozdobia každodenný život a slávnostný stôl, vrátane Silvestra.

Recept na nakladané zelené paradajky 2

Stále zelené paradajky sa dajú fermentovať s mrkvou a množstvom byliniek. Na naplnenie vezmite rovnakých 60-70 g soli na liter vody. Poháre si pripravíme vopred, treba ich dobre umyť sódou a vysušiť. Na prípravu trojlitrovej nádoby vezmite 1,6 - 1,7 kg zelených paradajok
- 1 veľká mrkva;
- veľká hlava cesnaku;
- struk feferónky;
- vetva kôpru so semenami;
- korenie a bylinky podľa chuti, ale dosť veľa: nové korenie a horký hrášok, po 4-6 ks, horčičné semienka
1 ČL, petržlen, zeler, estragón, chren, čerešňové a ríbezľové listy, 2-3 bobkové listy.
Paradajky nahrubo nakrájame na kúsky ľubovoľného tvaru. Tri mrkvy na strúhadle, nakrájajte olúpaný a umytý cesnak, nakrájajte feferónku na kúsky, všetko premiešajte. Na dno pohára dáme korenie a nasekané bylinky, potom naplníme pripravenou zmesou a zalejeme uvareným nálevom. Naplnené poháre položte na podnos a prikryte jednou alebo dvoma vrstvami gázy. Necháme týždeň kvasiť pri izbovej teplote. Potom ho vložíme do pivnice alebo chladničky na ďalšie 3 týždne, potom sa obrobok môže jesť. Srdiečkový šalát sa hodí k paradajkám.

Červené nakladané paradajky na zimu možno pripraviť podľa tohto receptu. Vezmite 10 litrové vedro stredne veľkých a hustých červených paradajok tak, aby im chýbalo asi 10 centimetrov Paradajky je potrebné umyť. Okrem paradajok budeme potrebovať cesnak a petržlenovú vňať a zeler. Umyte a nakrájajte zeleninu nie veľmi jemne, ošúpte cesnak, umyte a nakrájajte na plátky. Na vrchu paradajky urobíme úhľadný rez a vložíme tam niekoľko byliniek a plátok cesnaku. Plnené paradajky dáme do vedra tak, aby rez na všetkých smeroval nahor. Pripravíme soľanku, na to varíme vodu, pridáme do nej soľ a cukor v pomere 2 lyžice soli a 1-2 lyžice cukru na liter vody. Na jedno vedro budeme potrebovať asi 3 litre soľanky. Do vychladnutej soľanky pridajte 9% stolového octu, 1 polievkovú lyžičku na 1 liter soľanky. lyžička. Vsypeme paradajky, prikryjeme čistou utierkou, položíme tanier a pritlačíme. Ako útlak môžete použiť sklenenú nádobu s vodou. Za 7-10 dní budú pripravené mierne solené paradajky. Potom ich môžete vložiť do pohárov, zakryť plastovými viečkami a vložiť do chladničky alebo pivnice.

Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, ale nechcú dávať niekoľko pohárov na kvasenie, potom v záujme úspory miesta môžete urobiť nakladané paradajky v hrnci podľa nasledujúceho receptu. Robíme si zásoby červených paradajok. Nemusí to byť nevyhnutne krém, ale plody sú malé a majú hustú dužinu. Samozrejme, je vhodné vziať si tie špinavé. Množstvo zvoľte podľa veľkosti vašej nádoby tak, aby bola trochu neúplná. Aby paradajky mali bohatú chuť, budete potrebovať veľa zelene. Vezmite zelené podľa svojho vkusu, ale čerstvé a šťavnaté. Ak máte listy čerešní, ríbezlí, hrozna, chrenu - skvelé. Okrem zelených si vezmite štipľavú papriku, cesnak, trochu čerstvého koreňa chrenu a suchú horčicu. Chren nakrájame na hoblinky, cesnak ošúpeme, veľké strúčiky môžeme nakrájať na 2-3 časti.Na dno panvice položíme vrstvu byliniek s pridaním chrenových hoblín, cesnaku a kúskov feferónky a vrstvu paradajky na ňom.

Paradajky je potrebné prepichnúť vidličkou blízko stopky. Takto to striedajte, kým riad nie je plný. Vrchná vrstva je zelená. Soľanka je pripravená vopred a musí byť studená. Pre soľanku prevarte vodu a pridajte 1,5 vrchovatej polievkovej lyžice soli a 3-4 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter soľanky. Na 10 litrovú panvicu potrebujete 5-6 kg paradajok a asi 4,5 litra soľanky. Množstvo sa môže líšiť, všetko závisí od veľkosti paradajok. Zeleň potrebuje niekoľko trsov. Naplňte paradajky soľankou a posypte horčičným práškom (na 10 litrovú panvicu - 3 polievkové lyžice horčičného prášku). Vrch prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Nádobu môžete cez náklad prikryť uterákom. Paradajky kvasia týždeň, potom sa môžu umiestniť do pohárov a skladovať na chladnom mieste.