Teraz je na regáloch toľko rôznych lahôdok – je to jednoducho ohromujúce! Ale musíte uznať, že niekedy si duša pýta niečo jednoduché, ľudové. Napríklad nakladané paradajky. Milujem ich na márne kúsky! Miluje ich aj moja rodina a hostia. A dnes vám chcem povedať, ako robím nakladané paradajky na zimu v hrnci, vedre a v pohároch.

Nakladané paradajky na zimu v téglikoch ako zo suda


Najprv sa podelím o recept, ako fermentovať paradajky v pohároch, ako sú sudy. Je lepšie brať malú, silnú zeleninu, ideálne odrodu „smotany“. Ide o morenie za studena v trojlitrovej nádobe s nylonovým viečkom.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

  • 1,5-1,8 kg paradajok;
  • 2 listy chrenu;
  • 6 ks. listy čiernych ríbezlí;
  • 6 ks. čerešňové listy;
  • 2 kôprové dáždniky;
  • 6 ks. čierne korenie;
  • 2 ks. bobkový list;
  • 5-6 strúčikov cesnaku.

Uhorky pre nakladané paradajky na 1 liter vody:

  • 3 polievkové lyžice. lyžice soli (65-70 g);
  • 1 polievková lyžica. lyžička kryštálový cukor(voliteľné).

Rada: je lepšie pripraviť viac soľanky, potom budete musieť pridať viac.

Ako sa pripraviť:

  1. Poháre umyte sódou. Plastové viečka oparte vriacou vodou.
  2. Na dno pohárov položte polovicu umytého korenia: listy chrenu, čerešne, ríbezle, listy kôpru. Pridajte korenie, bobkový list, nasekaný cesnak.
  3. Umyté paradajky tesne uložíme. Na vrch posypte zvyšné korenie a položte druhý dáždnik z kôpru.
  4. Soľ rozpustite v prevarenej studenej vode (optimálne pramenitej). Kto má rád, môže pridať cukor. Paradajky zalejeme nálevom a prikryjeme pokrievkou.
  5. Nádobu umiestnite na svetlé miesto a umiestnite ju do hlbokého taniera. Začnú blúdiť. Podľa potreby pridajte soľanku.
  6. Po dni pevne zatvorte veko a presuňte ho na chladné miesto - pivnicu, balkón alebo chladničku.

Paradajky sa fermentujú za studena bez octu asi dva mesiace. Z času na čas si jeden vyskúšajte: červené sa budú nakladať rýchlejšie, hnedé a zelené o niečo neskôr.

Poznámka: soľanka z paradajok nie je len dobrý liek na kocovinu, ale aj výborná doplnková ingrediencia pri varení boršču, kyslej uhorky, kapustnice a soljanky.

Červené paradajky nakladané na zimu na panvici


Teraz vám poviem, ako urobiť nakladané červené paradajky v hrnci. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi dlho čakajú.

Ingrediencie:

  • 2,5 kg červených paradajok;
  • 10 kusov. čerešňové listy;
  • 10 kusov. čierne korenie;
  • 80 g kôprových dáždnikov;
  • 6 ks. bobkový list;
  • 40 g vetvičiek bazalky (voliteľné);
  • 3 litre vody;
  • 60 g soli.

Ako sa pripraviť:

  1. Panvicu dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou.
  2. Vyberieme silné, zrelé červené paradajky. Umyjeme ich a odstránime chvosty.
  3. Na dno panvice položte umytý kôpor, bazalku, vavrínové a čerešňové listy a zrnká korenia. Potom pridajte paradajky.
  4. Nalejte soľ do samostatného hrnca, naplňte ju studenou vodou a dobre premiešajte lyžičkou.
  5. Nalejte roztok do nádoby s paradajkami, zatlačte nahor pomocou taniera. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.

Po šiestich dňoch sú nakladané paradajky v panvici pripravené. Uložíme ich do chladničky.

Nakladané paradajky v plastovom vedre na zimu


Ako už viete, na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: na panvici, vedre, v pohároch. Ak si chcete urobiť zásoby veľké množstvo, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť bude ako sudová.

Ingrediencie:

  • 8 kg paradajok;
  • 10 kusov. kôprové dáždniky;
  • 10 kusov. listy chrenu;
  • 20 ks. čierne korenie;
  • 10 kusov. hrášok z nového korenia;
  • 8-10 ks. bobkový list;
  • 1-2 ks. feferónka;
  • 2 ks. hlavy cesnaku;
  • Listy ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
  • 5 litrov vody;
  • 1 pohár soli;
  • 0,5 šálky cukru.

Ako sa pripraviť:

  1. Vezmite veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyte a obarte vriacou vodou.
  2. Pripravíme si všetky suroviny: umyjeme paradajky, listy, ošúpeme a nakrájame cesnak, feferónku.
  3. Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom pridajte paradajky. Nasleduje ďalšia vrstva korenia a paradajok. A tak sa striedame až na samotný vrchol.
  4. V samostatnej miske zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.
  5. Prikryjeme zloženou gázou a na vrch položíme tanier so závažím. Majte na podmienky miestnosti asi mesiac, potom dať do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.

Paradajky nakladané vo vedre na zimu podávame vychladené.

Nakladané paradajky s horčicou


Keď chcem nakladať paradajky na budúce použitie pod železným vekom, zrolujem ich na zimu do pohárov s horčicou. Táto konzervácia je vhodná na uskladnenie v byte.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

  • 1,8-2 kg paradajok;
  • 50 g koreňa chrenu;
  • 1-2 ks. kôprové dáždniky so stonkami;
  • 1 PC. cibuľa;
  • 2-3 ks. strúčiky cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. lyžica horčičného prášku;
  • 1 PC. kyslé jablko;
  • 1 liter vody;
  • 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
  • 1,5 lyžice. lyžice cukru;
  • Listy čerešní a ríbezlí - podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

  1. Poháre umyte sódou a sterilizujte nad parou. Železné pokrievky povarte 5 minút.
  2. Všetku zeleninu, listy, kôpor umyjeme. Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame pozdĺžne na plátky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovicu. Nakrájajte jablko na plátky. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Z kôprových dáždnikov odrežte stonky.
  3. Na dno nádoby umiestnite kôprové dáždniky, koreň chrenu, kôprové dáždniky a cesnak. Ďalej naplňte paradajkami. Vyplňte prázdne miesta jablkami a cibuľou.
  4. Varte vodu, pridajte soľ, cukor, listy ríbezlí, čerešne, stonky kôpru. Varte päť minút a preceďte.
  5. Nalejte soľanku do pohára, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút odstáť.
  6. Nalejte soľanku späť do panvice, znova prevarte a nalejte paradajky. Pridajte horčicu a zrolujte.
  7. Postavíme nádobu na stôl, potom ju otočíme a zabalíme. Nakladané paradajky na zimu v pohároch na uskladnenie v byte sú pripravené.

Tip: paradajky s horčicou môžete fermentovať v predchádzajúcich receptoch – stačí pridať do nálevu.

Zelené paradajky nakladané s bylinkami a cesnakom


Tip: Paradajky môžete kvasiť nielen na plátky, ale aj prekrojené na polovicu.

Ingrediencie:

  • 2 kg zelených paradajok;
  • 1-2 hlavy cesnaku;
  • 1 zväzok zelerovej zeleniny;
  • 1 zväzok petržlenu;
  • 1 PC. čili paprička;
  • 2 listy chrenu;
  • 1 liter vody;
  • 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
  • 1 polievková lyžica. lyžica soli;
  • 1 lyžička suchej horčice.

Ako sa pripraviť:

  1. Paradajky umyjeme, odrežeme vrch, nakrájame na štvrtiny alebo kolieska.
  2. Petržlenovú vňať a zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
  3. Umyte chrenové listy a kôprové dáždniky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky. Chilli papričku očistíme od chvosta a semienok, nakrájame na kolieska.
  4. Na dno nádoby alebo panvice položte chrenový list a kôprové dáždniky. Potom položte paradajky do vrstiev, posypte ich bylinkami, cesnakom a krúžkami papriky.
  5. Pripravíme si soľanku: v litri studená voda rozpustite soľ, cukor, horčicu. Vymiešame do hladka a paradajky zalejeme nálevom. Vrch prikryjeme plátom chrenu na ochranu pred plesňou.
  6. Zatvorte veko a položte ho na balkón. Z času na čas skontrolujte, či nie je potrebné pridať soľanku. K tomu si pripravíme zakaždým čerstvú porciu.
  7. Najmenej 7-10 dní budú paradajky pripravené. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie kvasia.

Nakladané paradajky s kapustou


Chcem vám povedať o ďalšej zaujímavej možnosti - ako nakladať paradajky plnené kapustou. Toto je starý ukrajinský recept, moja stará mama ho má veľmi rada.

Ingrediencie:

  • 3 kg paradajok;
  • 1,5 kg bielej kapusty;
  • 1 PC. veľká mrkva;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 10-12 ks. zrnká korenia.

Ako sa pripraviť:

  1. Z umytých paradajok odrežte uzáver (ideálne „smotanová“ odroda) a vnútro vydlabte lyžičkou do samostatnej misky.
  2. Nakrájajte kapustu ako na boršč. Tri mrkvy na strúhadle. Premiešame, pridáme nasekaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a zľahka rozdrvíme rukami.
  3. Paradajky pevne naplníme kapustovou a mrkvovou plnkou.
  4. Na dno čistej panvice nasypte zrnká korenia a naplňte paradajky do niekoľkých vrstiev. IN voľné miesta Medzi ne rozložíme „vnútro“ paradajok.
  5. Pripravte soľanku: zmiešajte studenú vodu s cukrom a soľou. Nalejte paradajky, prikryte tanierom a položte závažie. Nechajte ich jeden deň postáť v miestnosti a potom ich presuňte na balkón alebo dajte do chladničky.
  6. Po 4-5 dňoch sú chutné aromatické paradajky hotové.

Navrhujem, aby ste si pozreli ďalší veľmi zaujímavý videorecept o tom, ako fermentovať paradajky doma.

Tu sú - paradajky na zimu, nakladané v panvici, vedre a v pohároch. Nie je hanba podávať, odlietajú s ranou. Skvelé predjedlo ku každému jedlu. Vyberte si, nebudete ľutovať. Dobrú chuť!

Existuje široká škála receptov na prípravu chutných jedál. Pripraviť si môžete napríklad nakladané paradajky – toto predjedlo sa nasolí v dóze, panvici alebo sude, pomocou studeného resp. horúci nálev. V závislosti od receptúry je príprava červenej alebo zelenej zeleniny fermentovaná od dňa do niekoľkých týždňov. Paradajky môžu byť konzumované ihneď po varení alebo ponechané na zimu.

Ako fermentovať paradajky

Chutné, aromatické občerstvenie má veľa možností varenia, stačí si vybrať recept a prísne ho dodržiavať. Nezrelú a zrelú zeleninu môžete nakladať, na kysnuté cesto je ideálna smotana (takéto ovocie je elastické a husté). Nakladané paradajky obsahujú veľa užitočných látok: pri procese fermentácie vzniká kyselina mliečna, dokáže rozkladať vlákninu, vďaka čomu telo lepšie prijíma potravu. Okrem toho majú baktérie mliečneho kvasenia pozitívny vplyv na prácu žalúdka, čriev.

Predtým, ako fermentujete zelené paradajky alebo červené ovocie, musíte sa oboznámiť s niektorými pravidlami. Tu je niekoľko užitočné rady pripraviť lahodné slané občerstvenie:

  1. Na kvasenie je najlepšie použiť červené (ale nie hnedé) alebo zelené plody strednej veľkosti, neskazené, husté a mäsité. Vo vnútri by nemali byť žiadne biele tyče alebo červie diery.
  2. Ak chcete dať občerstveniu bohatšiu, pikantnejšiu chuť, prepichnite každé ovocie špáradlom alebo urobte malé rezy.
  3. Na morenie môžete použiť rôzne riady: sklenené nádoby, hrnce, hlboké misky, plastové vedrá alebo sudy.
  4. Na prípravu solených paradajok použite čerešňu, ríbezle, dubové listy (dajte silu), chrenové listy (z plesne), nové korenie a / alebo feferónku, horčicu (pikantnosť). Viac chuťové vlastnosti posilnený kôprom, bazalkou, petržlenovou vňaťou, klinčekmi.
  5. Hotové nakladané paradajky sa odporúča skladovať nie dlhšie ako 7-8 mesiacov na chladnom mieste.

Príprava jedla

Než začnete kulinársky proces, musíte pripraviť ingrediencie. Zelené alebo červené plody by sa mali skontrolovať z hľadiska celistvosti a sily. Potom sa vybraná zelenina dôkladne umyje a stonky sa odstránia. Môžete ich vykvasiť celé alebo nakrájať na polovice či štvrtiny. V závislosti od receptúry sa pripravujú ďalšie produkty: napríklad niekto uprednostňuje pridať trochu paprika alebo uhorky (z papriky sa odstránia semená, z uhoriek sa odrežú „zadky“). Zelení sa umyjú, cesnak sa ošúpe, naseká alebo použije celý.

Recept na nakladané paradajky

Existuje veľa možností na výrobu nakladaných paradajok. Môžete ich osoliť v rôznych nádobách, použiť ich ihneď, keď sú pripravené, alebo ich nechať na zimu. Existujú recepty so studenou alebo horúcou soľankou, s octom alebo bez. Do zeleniny sa pridáva cesnak, korenie, koreniny, bylinky a ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť. Fermentujú sa zelené alebo červené plody: celé, na kúsky alebo plnené.

Zelené paradajky na panvici

  • Čas: 40 minút (+ 3 dni fermentácie).
  • Obsah kalórií v miske: 32 kcal na 100 gramov.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Prvý spôsob prípravy aromatických, slané občerstvenie– recept na nakladané zelené paradajky v hrnci. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností postupu solenia, budú chrumkavé a šťavnaté.. Cesnak, cukor, listy ríbezlí a kôpor v dáždnikoch sa používajú na zvýraznenie chuti ideálneho občerstvenia. Produkty opísané nižšie vystačia na tri litre prípravku.

Ingrediencie:

  • zelené ovocie - 1 kg;
  • soľ – 4 lyžice. lyžice;
  • jablčný ocot - 15 ml;
  • cesnak - 2 ks;
  • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
  • listy ríbezlí - 4 ks;
  • kôprové dáždniky – 5 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu dôkladne opláchnite a do každej urobte niekoľko vpichov špáradlom.
  2. Vezmite čistý, suchý trojlitrový hrniec. Na dno položte listy ríbezlí a dáždniky.
  3. Položte hlavnú zložku tesne na vrch. Na každú vrstvu položte niekoľko strúčikov ošúpaného cesnaku.
  4. Vo prevarenej vode pri izbovej teplote rozpustite cukor, ocot a soľ.
  5. Vzniknutou marinádou polejeme obsah panvice. Umiestnite do chladničky alebo pivnice na 3 dni.
  6. Niekedy paradajky kvasia dlhšie, treba vyskúšať.

Plnené nakladané zelené paradajky

  • Čas: asi hodinu (+ 4 dni).
  • Počet porcií: 4-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 32 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Niektoré ženy v domácnosti radšej vyrábajú nakladané zelené paradajky v sude alebo vedre. Pikantné plnená zelenina, pripravený podľa tohto receptu, je univerzálnym snackom na všetky príležitosti, možno ho zaradiť do denného menu alebo potešiť hostí slanou pochúťkou. Nakladané paradajky sa hodia smažené zemiaky alebo rezne.

Ingrediencie:

  • cesnak - 4 hlavy;
  • zelené paradajky - 5 kg;
  • voda - 5 l;
  • soľ - 400 g;
  • petržlen a kôpor (čerstvý) - každý 2 zväzky;
  • listy čerešní a ríbezlí - 5 ks;
  • estragón - 2 lyžice. l.;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Plody zbavíme stopiek a opláchneme vodou. Každý z nich prerežte naprieč, ale nie úplne.
  2. Cesnak ošúpeme, nasekáme pod lisom alebo na hrubom strúhadle. Pikantnú kašu skombinujte s nasekanými bylinkami.
  3. Paradajky naplňte cesnakovou zmesou (každá 1 čajová lyžička).
  4. Vložte do plastového vedra, preložte čerešňou, listami ríbezlí a čiernym korením.
  5. Varte vodu, pridajte soľ, dobre premiešajte, odstráňte zo sporáka a ochlaďte.
  6. Suroviny nalejte soľankou, kým ich tekutina úplne nepokryje.
  7. Vrch zakryte pokrievkou a stlačte lisom (napríklad pohárom vody).
  8. Nakladané zelené paradajky varte vo vedre štyri dni pri izbovej teplote. Potom sa obrobok uloží do chladničky.

Nakladané v pohároch na zimu

  • Čas: asi hodinu (+ mesiac).
  • Počet porcií: 5-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 23 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Keď chcete diverzifikovať svoj sortiment zimné prípravy, potom tento recept s fotografiami príde na záchranu. Nakladané zelené paradajky na zimu (je lepšie použiť smotanu) budú ideálnym doplnkom k obedu alebo večeri, jednoducho sa roztopia v ústach. Pikantné jedlo má nezvyčajnú dochuť a chutnú vôňu. Produkty uvedené v recepte stačia na 6 litrov.

Ingrediencie:

  • zelený krém - 2 kg;
  • soľ (bez jódu) - 120 g;
  • cesnak - 1 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • nové korenie - 5 hrách;
  • klinčeky - 5 ks;
  • čierne korenie - 20 ks:
  • petržlen - zväzok;
  • listy chrenu a ríbezlí, semená kôpru - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Petržlen sa musí umyť, nasekať, zmiešať.
  2. Čierne a nové korenie, bobkový list, kôprové semienka, klinčeky a štvrtina byliniek sú umiestnené v dvoch trojlitrových nádobách.
  3. Marináda na kvasenie sa vyrába z prevarená voda(0,5 l) a soľ.
  4. Smotanu vložte do sklenenej nádoby a striedajte ju so strúčikmi neošúpaného cesnaku.
  5. Navrch poukladáme zvyšné listy ríbezlí a chrenu.
  6. Naplňte jedlo horúcou soľankou až po vrch, prikryte plastovými viečkami a otočte hrdlom nadol.
  7. Plody by sa mali uchovávať v miestnosti tri dni a po začatí procesu fermentácie by sa mali nádoby umiestniť do chladu.
  8. Voňavé, nakladané paradajky na zimu budú hotové za mesiac.

Okamžité varenie

  • Čas: hodina (+ deň).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 37 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Ak potrebujete súrne pripraviť niečo chutné na príchod hostí, potom nakladané plnené paradajky okamžité varenie sú na tento účel ideálne. Solenie trvá asi deň. Na prípravu je užitočné zrelé (ale nie prezreté) ovocie, cesnak, veľa čerstvých byliniek, med, korenie a koreniny. Pikantné, originálne občerstvenie určite oceníte.

Ingrediencie:

  • červené ovocie - 1,5 kg;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • čerstvá petržlenová vňať, koriandr, bazalka – 200 g.

Na marinádu:

  • jablčný ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. l.;
  • med - 3 lyžice. l.;
  • voda - liter;
  • feferónka - 5 ks;
  • semená koriandra - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ - 2,5 lyžice. l.;
  • nové korenie - 10 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu dobre umyte a osušte uterákom.
  2. Paradajky rozrežte pozdĺžne, 1 cm od konca.
  3. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
  4. Cesnak rozdrvte pod lisom alebo nakrájajte nožom. Skombinujte s bylinkami.
  5. Výslednou zmesou naplňte každé červené ovocie. Vložte do nádoby alebo panvice.
  6. Do horúcu marinádu zo všetkých týchto produktov (okrem medu). Tekutinu mierne ochlaďte a rozpustite v nej med.
  7. Budúce predjedlo zalejeme vychladnutým nálevom a necháme cez noc pri izbovej teplote.
  8. Ráno ho vložte do chladničky. Nakladané ovocie bude pripravené za 15-20 hodín.

S cesnakom a bylinkami

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 22 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Je veľmi jednoduché spestriť štandardné denné jedlo podávaním solených paradajok s bylinkami a cesnakom. Fermentujú sa v trojlitrovej sklenenej nádobe alebo inej vhodnej nádobe. Aby bola chuť prípravku čo najbohatšia, do ovocia sa pridávajú listy čerešní a ríbezlí, súkvetia kôpru, čerstvá petržlenová vňať a tiež vaše obľúbené koreniny, koreniny a bylinky.

Ingrediencie:

  • cesnak - 4 strúčiky;
  • krém - 2000 g;
  • petržlen - zväzok;
  • soľ - 50 g;
  • listy čiernych ríbezlí a čerešní - 3 ks;
  • voda - 1,3 litra;
  • kôprové kvetenstvo – 1 kus.

Spôsob varenia:

  1. Paradajky umyte, odstráňte stopky.
  2. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Zeleninu opláchnite vodou.
  3. Na dno panvice položte vetvičky petržlenu, cesnak, listy ríbezlí a čerešní a kôprový dáždnik.
  4. Na vrch položte krém.
  5. Zmiešajte vodu so soľou, nalejte soľanku do obsahu panvice.
  6. Umiestnite pod tlak a vložte do chladničky.
  7. Chutné nakladané paradajky môžete ochutnať po 2 týždňoch.

S horčicou

  • Čas: pol hodiny (plus 2 dni).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 38 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Ďalšou možnosťou prípravy je studené kysnuté cesto s horčicou. Je dosť jedla na 3-litrovú panvicu. Pre recept sa odporúča vybrať mierne nezrelé paradajky, najlepšie krémové odrody. Proces fermentácie trvá 30-40 minút na prípravu a dva dni na získanie výsledku. Ak urobíte všetko podľa receptu, výsledkom bude chuťovka ligotajúca sa po prstoch.

Ingrediencie:

  • listy ríbezlí - 3 ks;
  • zrelá smotana - 2 kg;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • čerstvý kôpor - 1 zväzok.
  • voda - liter;
  • soľ – 1 polievková lyžica. l.;
  • horčičný prášok - 20 g;
  • korenie - 6 ks;
  • cukor - 60 g.

Spôsob varenia:

  1. Na kvasenie si vezmite hrniec (3 l). Do vnútra dáme trochu umytej smotany, navrch lístky ríbezlí a bobkové listy. Potom - zostávajúce ovocie.
  2. Urobte marinádu. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte päť minút, pridajte horčicu a miešajte soľanku. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
  3. Zeleninu zalejeme marinádou a dáme na chladné miesto.
  4. Solenie trvá dva dni.

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 3-6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 180 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Paradajkám v studenej marináde trvá kvasenie pár týždňov, ale stojí to za to. Konečným výsledkom je neuveriteľne chutné, šťavnaté, aromatické jedlo. Odborníci odporúčajú na morenie vybrať zeleninu podobnej veľkosti a zrelosti, pretože tento faktor ovplyvňuje trvanie procesu morenia. Ak chcete veľmi pikantný zážitok, môžete k paradajkám pridať čili papričku.

Ingrediencie:

  • petržlen, kôpor - každý 2 zväzky;
  • cukor - 50 g;
  • voda – 1,5 l;
  • červená smotana - 2 kg;
  • chilli paprička - struk;
  • soľ - 120 g;
  • horčičné semienka - 50 g;
  • súkvetia kôpru – 4 ks;
  • nové korenie - 10 kusov.

Spôsob varenia:

  1. Umyte zelené a kôprové dáždniky a osušte.
  2. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nahrubo, polovicu položíme na dno pohára (3 litre). Chilli nakrájajte na kúsky a položte na vrch.
  3. Pridajte smotanu a potom pridajte horčičné semienka a nové korenie.
  4. Varte vodu, rozrieďte v nej cukor a soľ. V pohode.
  5. Umiestnite zvyšok zeleniny do fľaše a naplňte všetko soľankou.
  6. Nádobu zakryte tanierom, na ktorý musíte položiť malú váhu.
  7. Predjedlo kvaste 6 dní pri izbovej teplote a potom ešte týždeň na chladnom mieste.

Bez octu

  • Čas: pol hodiny (+ 3 týždne).
  • Počet porcií: 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 28 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Väčšina receptov na solené paradajky obsahuje ocot, ale môžete si ho vyrobiť lahodná príprava a bez jeho použitia. Ingrediencie vychádzajú na päť litrov (panvica alebo vedro). Odroda na morenie by mala byť hustá, bez trhlín a malej veľkosti. Ak sa budete držať receptu, po 3 týždňoch môžete vyskúšať pikantné, aromatické občerstvenie.

Ingrediencie:

  • cesnak - 6 strúčikov;
  • soľ – 5 lyžíc. l.;
  • červené ovocie - 5 kg;
  • listy a korene chrenu, čerešní a ríbezlí, petržlen;
  • suchá horčica - 3 lyžice. l.;
  • horúca paprika - 1 kus.

Spôsob varenia:

  1. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Papriku a bylinky nasekáme nožom.
  2. Paradajky dôkladne umyte.
  3. Vložte cesnak, koreň chrenu, bylinky a feferónku do plastového vedra.
  4. Na vrch položte červené ovocie.
  5. Z vody a soli pripravte marinádu na kvasenie.
  6. Do obsahu vedra nalejte soľanku a posypte horčicou. Prikryte tanierom a navrchu utierkou. Pošlite na teplé miesto.
  7. Kvasíme 7 dní na teplom mieste.
  8. Vložte vedro do chladničky na ďalšie tri týždne.

S chrenom

  • Čas: pol hodiny (+ 6 dní).
  • Počet porcií: 4-6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 23 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: stredná.

Jednoduchou možnosťou, ktorá vyžaduje minimum ingrediencií, sú nakladané červené paradajky s chrenom. Tento produkt sa často používa na morenie, pretože dodáva prípravku štipľavú chuť a veľmi chutnú vôňu. Budete tiež potrebovať čerstvé alebo sušené bylinky, trochu cesnaku a listy ríbezlí. Pikantné nakladané paradajky budú hotové o týždeň.

Ingrediencie:

  • červená smotana - 4 kg;
  • súkvetia kôpru, listy + koreň chrenu;
  • listy ríbezlí - 4 ks;
  • voda;
  • kamenná soľ - 150 g;
  • petržlen, zeler (zelená).

Spôsob varenia:

  1. Umyte zeleninu, listy a bylinky.
  2. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na plátky.
  3. Vložte vetvičky byliniek a niekoľko plátkov koreňa chrenu do čistých pohárov (3 litre).
  4. Krém natrieme na vrch vo vrstvách, striedavo s petržlenovou vňaťou a kôprom.
  5. Soľ rozpustite v teplá voda, precedíme marinádu.
  6. Nalejte zeleninu, kým sa nezastaví. Poháre prikryte viečkami a udržiavajte v teple.
  7. Slané, aromatické plody môžu byť konzumované po týždni.
  8. Uchovávajte v chlade.

Gruzínsky recept na paradajky

  • Čas: 1 hodina 40 minút (+ 10 dní).
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 38 kcal.
  • Účel: príprava.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Náročnosť: stredná.

Lahodné, chutné, pikantné gruzínske paradajky sú fermentovaný prípravok, čo sa nedá neoceniť. Pevné zelené paradajky sú plnené korením, bylinkami a plnené marinádou. Ak potrebujete uchovať občerstvenie až do zimy, potom sa po ukončení fermentácie naplní soľankou až po okraj a prikryje sa viečkami. Prípravok na gruzínsky spôsob sa nasolí 10 dní.

Ingrediencie:

  • zelený krém - 10 kg;
  • cesnak - 1 kg;
  • bobkový list - 6 ks;
  • stonkový zeler – 1,5 kg;
  • soľ - 700 g;
  • petržlen - 100 g;
  • feferónka paprika – 100 g;
  • voda - 10 l.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte ju nožom. Zmiešame s nasekaným cesnakom, bylinkami, stonkovým zelerom.
  2. Paradajky narežte po stranách do stredu. Naplňte ich pikantnou zmesou. Vložte do pohárov vo vrstvách striedavo s bobkovými listami a korením.
  3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ. Ochlaďte marinádu.
  4. Nalejte soľanku do pohárov a umiestnite zelené paradajky pod tlak.
  5. Fermentujte v miestnosti 3 dni a potom umiestnite na chladné miesto.
  6. Varte 10-12 dní.

Tajomstvo prípravy chutných paradajok nakladaných v sude

Ak chcete fermentovať zelené alebo červené paradajky v plastovom alebo drevenom sude, musíte poznať všetky nuansy tohto procesu. Tu je niekoľko užitočných tipov na prípravu skutočnej a chutnej zeleniny:

  1. Na domácu fermentáciu je lepšie použiť stredne veľké nádoby (10-20 litrov).
  2. Pred vložením prísad dovnútra musí byť sud dôkladne ošetrený teplou vodou a sódou a potom dôkladne opláchnutý.
  3. Môžete fermentovať paradajky akejkoľvek úrovne zrelosti, ale najviac najlepšia možnosť Berú sa do úvahy zelené plody alebo tie, ktoré dosiahli počiatočnú zrelosť (možno vziať aj mierne nezrelé).
  4. Optimálna teplota na kvasenie v sude je od 15 do 24 °C.
  5. Aby ste dosiahli chutný a chutný výsledok, zelenina je rozložená pevne, ale úhľadne v nádobe. Každá vrstva je prešpikovaná korením, ktoré zvýrazní chuť a ochráni namočené paradajky pred plesňou.
  6. Ovocie zalejeme studenou precedenou marinádou, prikryjeme látkovým obrúskom a dreveným kruhom (musí zodpovedať priemeru suda). Útlak je umiestnený na vrchu.

Video

Tradičné nakladané paradajky na zimu - s cesnakom, horčicou, listami ríbezlí. Skvelé recepty!

V Rusi je už dávno kvasené všetko, čo sa dá kvasiť – kapusta, uhorky, paradajky. Môžete fermentovať červené, hnedé a zelené paradajky. Ideálne je, ak je každý vo svojom dóze, ale môžete ho dávať aj po vrstvách do jedného veľkého. Zelená v spodnej časti - budú kvasiť dlhšie ako ostatné. Potom hnedá a potom červená na vrchu. Potrebujete nádobu s objemom 5-7 litrov, trojlitrová nádoba sa nebude mať kam otočiť. Ako možnosť fermentujte zelené a hnedé paradajky vo veľkej nádobe a prideľte samostatnú menšiu nádobu pre červené.

  • paradajky (červené, hnedé a zelené) – 4 kg;
  • koreň chrenu – 8-10 cm;
  • kôpor (zelené a dáždniky);
  • cesnak - 2 veľké hlavy;
  • stolová soľ - v množstve 70 gramov na liter vody;
  • listy čiernych ríbezlí;
  • listy chrenu;
  • zeler - zelenina;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • čistá voda.

Ak chcete pripraviť nakladané paradajky v pohároch, paradajky najskôr umyte a roztriedte podľa stupňa zrelosti. Olúpte koreň chrenu. Všetku zeleň umyjeme pod studenou vodou a vodu vytrasieme.

Ošúpte dve veľké hlavy cesnaku. Ak sú klinčeky veľmi veľké, nakrájajte na 2-4 časti. Koreň chrenu nakrájame na plátky.

Nádobu dôkladne umyte. Na spodok dáme 2-3 listy čiernych ríbezlí, strúčiky cesnaku, 2-3 pláty koreňov chrenu. Pridajte kôpor (zelené a dáždniky), zeler, niekoľko vetvičiek petržlenu.

Zelené paradajky položte na dno nádoby v 2-3 vrstvách. Môžete použiť krémové paradajky alebo obyčajné okrúhle paradajky - je to na vás.

Na paradajky poukladáme vrstvu byliniek (ako na dno), do pohára hodíme cesnak a chren. Ďalšie vrstvy robíme z hnedých paradajok.

Paradajky opäť prikryte vrstvou byliniek. Zvyšný priestor v pohári vyplňte červenými paradajkami. Nezhutňujeme, ale snažíme sa položiť všetky vrstvy tak, aby medzi paradajkami bolo veľmi málo priestoru. Navrch položte vetvičky kôpru, rôzne bylinky, chren a cesnak.

Teraz musíte pripraviť fyziologický roztok. Je veľmi ťažké určiť, koľko budete potrebovať, takže je lepšie to robiť po častiach. Napríklad dva litre. Do hrnca alebo misky nalejte dva litre vody a mierne zohrejte. Pridajte 140 gramov bežnej hrubej soli (stolovej alebo kamennej), miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Sediment sa bude zhromažďovať na dne misky, preto roztok veľmi opatrne vypustite alebo ho prefiltrujte cez gázu.

Prepasírovaným roztokom nalejte paradajky až po vrch, aby boli úplne zakryté. Ak nie je dostatok roztoku, urobte ďalšiu dávku (na liter vody alebo dva). Nádobu s paradajkami zakryte vekom (nie pevne) a nechajte na teplom mieste 5-7 dní. Po približne 1-2 dňoch začne soľanka kvasiť a zakalí sa – to znamená, že proces fermentácie začal. Nakladané paradajky v pohároch musíte uchovávať v teple ešte 3-5 dní a potom ich premiestniť na chladný balkón alebo dať do chladničky. Tam bude proces fermentácie pokračovať. Červené paradajky budú úplne pripravené za 12-14 dní. Hnedé a zelené budú kvasiť dlhšie, asi mesiac.

Červené paradajky môžete začať skúšať asi o 10 dní, už budú chutiť celkom dobre. Ak však počkáte potrebné dva týždne a dodržíte technológiu fermentácie, výsledok bude jednoducho lahodný!

Na poznámku. Je vhodné brať červené paradajky na morenie nezrelé, aby boli husté. Ak fermentujete krémové paradajky, môžete ich udržiavať teplé o 1-2 dni dlhšie ako guľaté paradajky. Pozor na soľ – na kvasenie je vhodná iba nejodidovaná hrubá soľ (obyčajná kuchynská soľ), na kvasenie sa nepoužíva jemná soľ ani jódovaná soľ.

Recept 2, krok za krokom: nakladané paradajky v pohároch

  • Paradajka ( priemerná veľkosť) - 3 kg
  • Stopkový zeler - 1 zväzok.
  • Cesnak (hlava) - 1 ks.
  • Kôpor (alebo 2 lyžice kôprových semien) - 1 zväzok.
  • Soľ (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.
  • Cukor (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.

Pripravte si zeler, kôpor a cesnak. V Indii je problém s kôprovými dážďovkami, takže semienka na nakladanie si musíte priniesť z Moskvy alebo použiť, ako v tomto prípade, len kôprovú zeleň.

Zo zeleru odrežeme vrcholy so zeleňou a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm.

Kôpor môžeme pridať celý alebo nakrájaný.

Vezmite paradajky, umyte ich a utrite dosucha.

A teraz know-how: aby boli paradajky solené za 3 dni, je potrebné na každej vyrezať miesto, kde bola stopka pripevnená. Je to jednoduché a nezaberie to veľa času.

Opatrne ho nakrájame, aby otvor nebol príliš veľký, inak sa ovocie pri zaliatí vriacou vodou roztečie. Predtým som do tohto otvoru pre krásu vložil malý strúčik cesnaku. Teraz som od tejto činnosti upustil, pretože neovplyvňuje chuť a zaberá veľa času.

Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.

Vezmite 3 litre vody, priveďte do varu, pridajte soľ a cukor.

Stonky zeleru hoďte doslova na 30 sekúnd do vriacej vody a ihneď ich vyberte dierovanou lyžicou.

Nechajte panvicu s vriacou vodou na nízkej teplote.

Začneme zostavovať našu nádobu: dáme paradajky, kôpor, bylinky a stonky zeleru, cesnak. Paradajky sa snažte umiestniť otvormi nahor, aby z nich pri nalievaní vychádzal vzduch, ktorý zabraňuje prenikaniu soľanky dovnútra.

Naplňte to všetko soľankou, ktorú sme mali na miernom ohni. Nechajte asi 1 šálku soľanky v prípade, že paradajky absorbujú vodu a budú musieť pridať trochu ďalší deň.

Nádobu nechajte v teplej miestnosti.

Krkovičku prikryjem podšálkou. Do 3 dní sa soľanka zakalí a na povrchu sa objavia bubliny.

To, čo je na tomto druhu morenia také dobré, je, že sa môžete vždy pokúsiť zistiť, ako je soľanka pripravená. Akonáhle zistíte, že je z hľadiska kyslosti vyhovujúce, zatvorte veko (v zmysle iba zatvorte, nie zavárajte!) a vložte do chladničky. Môžete jesť každý druhý deň.

Aj keď tento recept nepoužíva iné korenie ako cesnak, kôpor a zeler, paradajky sú neskutočne aromatické a chutné. Dobrú chuť!

Nakladanie paradajok a uhoriek som vzdal už dávno. Nie som kamarát s octom a ten ma nemá rád. A takáto fermentácia v slanom náleve má len jednu výhodu. Paradajky sa ukážu ako sudové paradajky. Stonky zeleru navyše nie sú o nič menej chutné ako samotné paradajky.

Recept 3: nakladané paradajky vo vedre na zimu

Na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: v hrnci, vedre, v pohároch. Ak sa chcete zásobiť veľkým množstvom, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť bude ako sudová.

  • 8 kg paradajok;
  • 10 kusov. kôprové dáždniky;
  • 10 kusov. listy chrenu;
  • 20 ks. čierne korenie;
  • 10 kusov. hrášok z nového korenia;
  • 8-10 ks. bobkový list;
  • 1-2 ks. feferónka;
  • 2 ks. hlavy cesnaku;
  • Listy ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
  • 5 litrov vody;
  • 1 pohár soli;
  • 0,5 šálky cukru.

Vezmite veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyte a obarte vriacou vodou.

Pripravíme si všetky suroviny: umyjeme paradajky, listy, ošúpeme a nakrájame cesnak, feferónku.

Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom pridajte paradajky. Nasleduje ďalšia vrstva korenia a paradajok. A tak sa striedame až na samotný vrchol.

V samostatnej miske zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.

Prikryjeme zloženou gázou a na vrch položíme tanier so závažím. Uchováme v izbových podmienkach asi mesiac, potom vyberieme do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.

Paradajky nakladané vo vedre na zimu podávame vychladené.

Recept 4: nakladané paradajky s cesnakom na zimu

Veľmi jednoduché a rýchly recept nakladané paradajky.

  • Paradajky - 10 kg (toľko, koľko je potrebné)
  • Kvetenstvo kôpru (dáždniky) - 1 zväzok (podľa chuti)
  • Cesnak - 3 hlavy (podľa chuti)
  • Petržlen - 1 zväzok (podľa chuti)
  • Na naplnenie 5-6 plechoviek:
  • Voda - 10 l
  • Cukor - 500 g
  • Soľ - 300 g
  • Ocot 9% – 0,5l

Ako pripraviť nakladané paradajky: Paradajky roztrieďte, dobre opláchnite.

Cesnak ošúpeme. Nakrájajte na kúsky. Bylinky dobre umyte.

Poháre dobre opláchnite sódou. Na dno položte 3 kôprové dáždniky, 5-6 strúčikov cesnaku a petržlenovú vňať. Pripravené 3-litrové poháre naplňte paradajkami.

Varte soľanku. Za týmto účelom zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, zapálte a priveďte do varu. Varte 5 minút na strednom ohni. V pohode.

Naplnené poháre naplňte varenou studenou soľankou, navrch pridajte dáždnik z kôpru.

Poháre zatvorte nylonovými viečkami a nakladané paradajky umiestnite do pivnice alebo na spodnú policu chladničky.
Dobrú chuť!

Recept 5: nakladané paradajky s paprikou v panvici na zimu

recept, ako uvariť chutné nakladané paradajky v hrnci. Recept na studenú kuchyňu s fotografiou. Vychádzajú ako priamo zo suda, veľmi chutné!!!

  • zrelé paradajky - 5 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • listy chrenu;
  • listy čiernych ríbezlí;
  • dáždniky alebo semená kôpru;
  • čerešňové listy.
  • voda - 5 l;
  • nejodizovaná soľ - ½ šálky (200 ml sklo);
  • horčičný prášok - 2,5 lyžice. l.

Nádobu, v ktorej budeme soliť paradajky, poriadne umyjeme. Môže to byť smaltovaná panvica alebo vedro bez triesok. Môžete použiť sklenený alebo keramický riad, ale hliníková panvica nie je vhodná. Nádobu sme vytriedili, teraz pripravujeme zeleň. Umyté chrenové listy nasekáme a ak sú chrenové lístky malé, tak ich dáme celé. Čerešňové a ríbezľové listy tiež umyjeme a pridáme ku chrenu. Môžete pridať kôpor, petržlen, estragón a iné bylinky. Nie je potrebné pridávať cesnak.

Na dno panvice položte vrstvu paradajok, vyloženú bylinkami. Berieme paradajky na morenie rovnakej veľkosti, s hustou dužinou.

Potom tieto paradajky prikryjeme ešte zeleňou.

Potom môžete do panvice vložiť papriku ako druhú vrstvu. Papriku umyjeme a okolo stopky vyrežeme kruh. Cez vyrezaný otvor vyberieme semenník spolu so semenami. Papriku položte pod tečúcu vodu, aby ste ju umyli vo vnútri a odstránili všetky zvyšné semená. Vložte papriky do panvice. Ak chcete, nemôžete z plodov papriky vyrezať jadro so semienkami, ale naložiť celú papriku.

Na vrch papriky posypte bylinky. Na papriky a bylinky položte ďalšiu vrstvu paradajok.

Zakryte vrch zeleniny zvyšnými bylinkami. Teraz pripravte soľanku. Na prípravu nálevu používame filtrovanú alebo studničnú vodu. Podľa receptúry vypočítame množstvo soli a suchej horčice na požadovaný objem vody. Nalejte soľ do vody, jemne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode. Bez toho, aby ste prestali miešať soľanku, pridajte do nej horčičný prášok podľa receptúry. Potom nalejte soľanku na paradajky a papriku, kým úplne nezakryje zeleninu.

Celý obsah panvice prikryte čistou doskou alebo veľkou plochou doskou. Dali sme útlak (neúplnú trojlitrovú nádobu s vodou) a vrch prikryli gázou. Vložte panvicu do chladu. Po niekoľkých dňoch, keď je zelenina nasýtená soľankou a usadí sa v panvici, môže byť útlak odstránený. V chlade budú paradajky a papriky solené mesiac-dva.

Studené nakladané paradajky v hrnci sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám.

Recept 6, jednoduchý: chutné paradajky na zimu (krok za krokom)

Tí, ktorí vyskúšali nakladané paradajky, veľmi dobre vedia, že takéto jedlo si zaslúži najvyššiu chválu, ocenia ho aj vrtošivejší gurmáni. Je pravda, že na to, aby ste mohli potešiť svoju rodinu takýmto občerstvením, budete musieť trochu popracovať, no pre tých, ktorí sa neboja ťažkostí, odmena v podobe pochvaly od blízkych na seba nenechá dlho čakať. . Tento paradajkový recept sa stal obľúbeným v mojej rodine.

Paradajky pre takýto predkrm musia byť vybrané tak, aby boli pevné a v žiadnom prípade nie sú pomliaždené. Najvhodnejšie sú paradajky odrody „Slivka“, ktoré sa môžu odoberať zrelé alebo mierne nezrelé.

Tento recept je vhodný, pretože paradajky môžete nasoliť v akejkoľvek nádobe, ktorá vám vyhovuje, či už je to veľká panvica, sud, alebo ak nemáte dostatočne veľkú nádobu, v trojlitrových nádobách, ako to robím ja, hlavné pravidlom je veľa bylín a korenín a samozrejme je to dobrá marináda.

  • Paradajky 3 kg
  • Chrenový list 1 ks.
  • Zelerová vetvička 1 ks.
  • List ríbezlí 2 ks.
  • Kôprová vetvička 1 ks.
  • Soľ 3 polievkové lyžice
  • Strúčik cesnaku 3 ks.
  • Klinčeky 4 ks.

Poháre od sódy opláchnite a po dôkladnom opláchnutí sterilizujte. Veľké poháre sa najlepšie uvaria v pare tak, že ich položíte na panvicu s vriacou vodou alebo na varnú kanvicu.

Vybrané 3 kg paradajok dôkladne umyjeme a zbavíme stopiek.

Teraz môžete začať greeny, pre jednu trojku litrová nádoba Vezmem si list chrenu, pár listov ríbezlí a zeleru a vetvičku kôpru. Bude potrebné ich umyť, nahrubo nasekať a premiešať.

Na dno každej nádoby položte 1/3 uvarených byliniek, jeden bobkový list, 4 strúčiky a tri strúčiky cesnaku.

Pripravené paradajky vložte tesne do pohárov a striedajte ich s bylinkami, ako je znázornené na fotografii.

Potom začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody (na jednu nádobu), pridajte do nej tri polievkové lyžice soli, premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte pripravenú soľanku do nádoby až po vrch. Potom poháre prikryjeme viečkami a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote, po uplynutí času odložíme na chladné miesto.

Už za 3-4 týždne bude jedlo hotové a celá rodina môže ochutnať lahodné paradajky.

Recept 7: nakladané paradajky so studenou vodou (s fotografiou)

  • 1,5 kg paradajok,
  • 1/3 lyžičky. l. kryštálový cukor,
  • 1 tabuľky. l. soľ,
  • 4-5 strúčikov cesnaku,
  • 5-7 ks. zrnká korenia,
  • 3-4 ks. bobkové listy,
  • trochu kôpru,
  • 20 gramov 9% stolového octu.

Na dno smaltovanej panvice položte všetky potrebné aromatické koreniny: olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a zrnká korenia. Pošleme tam aj umyté vetvičky kôpru.

Umyte paradajky a vložte ich do hrnca na korenie. Berieme husté paradajky, aby počas procesu fermentácie nepraskli, vzhľad takejto zeleniny sa okamžite zhorší.

,

Paradajky sú zdravými, chutnými a aromatickými obyvateľmi našich záhradných záhonov. Obsahujú veľa vitamínov a makroprvkov a sú veľmi široko používané pri varení. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto zeleninu na zimu, a jedným z nich je fermentácia.

Výhody nakladaných paradajok

Už od pradávna naše staré mamy kvasili zeleninu na zimu. Dnes vedci dokázali, že fermentácia je jednou z najužitočnejšie typy polotovary Pri tomto spôsobe zberu zelenina prakticky nestráca užitočné vlastnosti, ako sa to stáva pri konzervovaní.

Počas procesu fermentácie sa zachováva vitamín C, ktorý sa takmer všetok zničí pri morení alebo konzervovaní. Taktiež počas fermentačného procesu vznikajú prospešné baktérie, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie gastrointestinálneho traktu.


Nakladané paradajky odstraňujú ťažké kovy a toxíny z tela. Pre ľudí, ktorí si sledujú postavu, je tento prípravok tiež perfektný, keďže je nízkokalorický.

Vedel si? Nakladané paradajky obsahujú lykopén, ktorý pomáha telu bojovať proti rakovinovým bunkám.

Príprava

Ak sa rozhodnete použiť tento spôsob prípravy paradajok, budete potrebovať:

  1. Paradajky. Môžete si vziať akúkoľvek odrodu a akýkoľvek stupeň zrelosti. Stojí za to vziať do úvahy skutočnosť, že zelené paradajky budú kvasiť dlhšie, takže ak do jednej nádoby vložíte ovocie rôznej zrelosti, menej zrelé umiestnite na dno.
  2. Tara. Ak máte dubový sud, super, toto je najvhodnejšia nádoba. Väčšina ľudí takýto sud nemá, takže sklenená nádoba postačí. Je dobré, ak máte fľašu s objemom 5 litrov alebo viac, ale môžete použiť aj trojlitrovú nádobu. Môžete tiež kvasiť v smaltovanej panvici.
  3. Soľanka.


Môžete fermentovať paradajky akejkoľvek zrelosti. Zelené paradajky pripravené spôsobom opísaným nižšie sú dosť nezvyčajné.

Ingrediencie

Na tento recept budeme potrebovať:

  • zelené paradajky;
  • kamenná soľ;
  • voda;
  • kôpor;
  • zeler;
  • čerešňové listy;
  • estragón;
  • chren;
  • semená koriandra;
  • horčičné semienka;
  • cesnak;
  • korenie;
  • Bobkový list.


Vedel si? Paradajky sa začali používať ako potravina až v 18. storočí.

Proces varenia

Dôležité! Pri kvasení sa zelenina zalieva len surovou vodou.

Ak potrebujete fermentovať veľa paradajok, použite recept na fermentáciu v panvici.

Ingrediencie

  • zrelé paradajky;
  • listy chrenu;
  • čerešňové listy;
  • listy čiernych ríbezlí;
  • Semená kôpru.
Pre soľanku:
  • voda - 5 l;
  • soľ - 1⁄2 šálky;
  • horčičný prášok - 2-3 lyžice. l.


Proces varenia


Ak držíte panvicu s nakladaná zelenina teplé, prvé paradajky budete môcť ochutnať už o dva týždne. Ak necháte kvasnú panvicu v chlade, hotové paradajky budete môcť ochutnať najskôr o mesiac.

Dôležité! Pri fermentačnom procese vzniká kyslé prostredie, ktoré bude korodovať kov v miestach, kde sa odlomila sklovina. Ťažké kovy, keď sa nahromadia, môžu spôsobiť otravu.

Fermentujú sa nielen paradajky, ale aj mnoho ďalších druhov zeleniny, ovocia a dokonca aj bobuľové ovocie. A ak skombinujete niekoľko rôznych druhov ovocia v jednej nádobe, môžete získať zaujímavú kombináciu chutí. Odporúčame vám vyskúšať recept na nakladané paradajky so slivkami.

Ingrediencie

  • zrelé paradajky;
  • nezrelé slivky;
  • petržlen alebo koreň zeleru;
  • petržlen;
Pre soľanku:
  • voda - 1 l;
  • med - 100 g;
  • soľ - 80 g.


Proces varenia

  1. Plody dôkladne umyte a šupku na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom.
  2. Zeler alebo petržlenovú vňať nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Na dno fermentačnej nádoby položte časť zeleniny a nastrúhaný zeler alebo petržlenovú vňať. Zmiešajte paradajky a slivky a snažte sa pevne zabaliť. Na vrch položte zvyšnú zeleň.
  4. Nalejte marinádu, na prípravu ktorej je potrebné zmiešať med a soľ vo vode, priviesť do varu a mierne vychladnúť. Navrch dáme pretlak a dáme do chladu.
  5. Za 2–3 týždne budú nakladané paradajky a slivky hotové.

Nakladanie paradajok so slivkami: video

Skladovanie

Nakladané paradajky je najlepšie skladovať na chladnom mieste, optimálna teplota je +5...+7 °C. S tým teplotné podmienky Proces fermentácie nastáva postupne, paradajky majú čas úplne sa nasýtiť bylinkami a naplno odhaliť svoju chuť.

Pri tejto teplote sa môžu skladovať až 8 mesiacov.

Na uskladnenie je najvhodnejšia pivnica alebo pivnica, nakladané paradajky sa budú cítiť rovnako dobre v chladničke. Do prvého mrazu ho môžete skladovať aj na balkóne alebo lodžii.

Ak sa z nejakého dôvodu rozhodnete skladovať svoj výrobok v byte, potom sa životnosť výrazne znižuje. Treba počítať aj s tým, že paradajky budú pri izbovej teplote rýchlejšie kvasiť a môžu byť chuťovo veľmi kyslé.


Nakladané paradajky sú veľmi jednoduchým, ale zdravým snackom. Vďaka dostupnosti a nízkej cene všetkých ingrediencií ide o univerzálne predjedlo, ktoré sa hodí na akúkoľvek hostinu.

Recepty na výrobu nakladaných paradajok: recenzie

Recept na nakladané paradajky odovzdám, ešte nie je neskoro a nájdete ich na nakladanie.

Takže toto znamená:

  • 4 kg malých paradajok (najlepšie bez smotany - sú bez jadrovníkov a tvrdé)
  • 8 strúčikov cesnaku (4 kusy na trojlitrovú fľašu)
  • 10 zrniek čierneho korenia (5 na fľašu)
  • Bobkový list (2 kusy na fľašu)
  • 210 gramov soli na trojlitrovú fľašu studenej vody (to je 7 polievkových lyžíc s malou šmýkačkou)
  • Polovica feferónky - asi 4 cm dlhá (nakrájajte na polovicu, polovicu na 1 fľašu).
  • Vhoďte 1 bobkový list do čistej nádoby.
  • Položte paradajky do polovice.
  • Na cesnak pretlačíme 4 strúčiky cesnaku.
  • Vhoďte 5 zrniek čierneho korenia.
  • Pridajte polovicu štipľavej papriky.
  • Ďalej na vrch sú paradajky.
  • Na vrchu paradajka Lavrushka.

Do vody nasypte drvenú soľ – trojlitrový téglik vody vystačí na dve trojlitrové fľaše paradajok.

Pod nylonovým krytom a na mesiac a pol (podľa teploty) v špajzi alebo pivnici.