Tradičné recepty Mnohé ženy v domácnosti často upravujú kyslú kapustu podľa svojej chuti pridaním rôznych korenín, ovocia a bobúľ. Jednou z týchto lahodných noviniek je tandem kapusta-brusnica. Aby bolo predjedlo dokonalé, musíte poznať tajomstvá prípravy. Budeme o tom hovoriť ďalej.

Ktorú kapustu je lepšie vziať?

Z množstva odrôd bielej kapusty si skúsená gazdinka bez problémov vyberie tú, ktorá je vhodnejšia na kysnutie alebo nakladanie. Na tieto účely sa používajú väčšinou neskoro dozrievajúce plody.

Neponáhľajú sa s ich odstránením zo záhrady a čakajú, kým sa hlávky kapusty stanú šťavnaté a sladké. Okrem toho sa neodporúča skladovať vzorky vybrané na fermentáciu dlhšie ako 3 mesiace.

Vedel si? Starí Gréci uctievali čerstvé hlávky bielej kapusty ako symbol triezvosti a čistej mysle. A to všetko preto, že tomuto produktu bola pripísaná zázračná sila na odstránenie alkoholovej intoxikácie.

Neskorá kapusta totiž vedie medzi ostatnými odrodami v množstve prírodných cukrov, ktoré obsahuje. Tieto látky totiž prispievajú k tvorbe kyseliny mliečnej, vďaka ktorej dochádza ku fermentácii.

Hlávky kapusty by mali byť celé a husté. Dôležité je odstrániť z nich zelené listy až po hlávku bielej kapusty. Ak sa tak nestane, štartér môže mať nepríjemnú špecifickú chuť a vôňu, ktorú má zelené lístie. Takýto „odpad“ nie je potrebné vyhadzovať. Mnohé gazdinky ich kvasia oddelene.

Video: ako si vybrať kapustu na morenie

Podľa toho, ako ste zvyknutí zeleninu krájať a v akých nádobách ju najradšej skladujete, si treba pripraviť potrebné vybavenie.

V tomto prípade bude užitočné:

  • drevená doska na krájanie;
  • drvič alebo kuchynský nôž;
  • plastové vedrá na potraviny s vrchnákom;
  • veľké plastové umývadlo (na potravinárske účely);
  • opatrenie;
  • drevená špicatá palica;
  • sterilné gumené rukavice na prácu.

Dôležité! Ocot a cukor uľahčujú proces fermentácie. Ale je lepšie ich nepoužívať - ​​kapusta by mala dosiahnuť svoj stav prirodzene.

Zoznam zložiek

Klasická verzia kyslej kapusty zahŕňa pridanie strúhanej mrkvy, ktorá tvorí asi 10 percent z celkového objemu kapusty. Ale každá gazdinka si sama vyberie, čím si chce spestriť prípravy. Niektorí sa obmedzujú na jablká a slivky, iní na brusnice alebo brusnice a ďalší na zázvor a cesnak.

Náš recept pozostáva z nasledujúcich komponentov:

  • strúhaná kapusta - 5 kg;
  • strúhaný - 200 g;
  • soľ - 130 g;
  • čerstvé bobule - 100 g.

Ak chcete, môžete pridať semená pre chuťové spestrenie, príp. Niektorí milovníci pikantných jedál používajú aj mletú červenú papriku.

Proces varenia krok za krokom

Proces fermentácie nezaberie veľa času. Potom, čo ste všetko pripravili potrebné produkty a nástroje, môžete začať variť:


Dôležité! Do kyslej kapusty v žiadnom prípade nepridávajte cibuľu, pretože táto zložka spôsobuje rýchle kazenie produktu..

Video: príprava kyslej kapusty s brusnicami

S čím podávať

Mnoho ľudí miluje všestrannosť a jednoduchosť kyslej kapusty. Hodí sa ako predjedlo k prvému a druhému chodu, ako aj prísada na prípravu nových kulinárskych majstrovských diel. Táto zložka je potrebná pre solyanku, kapustovú polievku, boršč, palacinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaki, knedle a rôzne dusené jedlá.

V zime gazdinky často používajú tento prípravok ako základ šalátu. Navyše k nim pridávajú zeleninu, mäso a ryby. Tradične sa kysnuté cesto kombinuje so zemiakovou kašou. Ale ak prekročíte kánony, potom je celkom dobré jesť dusené mäso, dusenú zeleninu a obilniny s kyslou kapustou.

Niektorí kuchári kyslú kapustu pečú, vyprážajú alebo varia. Odborníci na výživu však dôrazne odporúčajú konzumovať produkt v surovom stave, pretože tak si zachováva svoje živiny čo najviac.

Kde a koľko môžete uložiť

Počas fermentácie by mal byť výrobok pri teplote 18...20 stupňov Celzia. A po piatich dňoch, keď sa na povrchu prestane vytvárať pena a soľanka spriehľadní, je možné ju preniesť do chladu s optimálnym režimom 0...+5 stupňov Celzia.

Tento predkrm je možné pripraviť vo veľkých porciách, pretože ak budete postupovať nevyhnutné podmienky bude dlho skladovaný bez poškodenia alebo plesne. Najlepším skladom takýchto prípravkov je pivnica, pretože tam sú vhodné teplotné a vlhkostné podmienky.

Okrem toho kapusta nie je vystavená slnečnému žiareniu. V podmienkach bytu by ideálnym miestom na skladovanie bola chladnička alebo balkón (v druhom prípade je dôležité vziať do úvahy poveternostné podmienky).
Pre lepšie skladovanie občerstvenia skúsené ženy v domácnosti odporúčajú naplniť nádoby kapustovou hmotou tak, aby ju soľanka zakryla - predĺži sa tým trvanlivosť. Vo svojej holej forme sa kyselina askorbová z rozdrvenej hmoty veľmi rýchlo vyparuje.

Vedel si? Na starorímskych trhoch sa biela kapusta objavovala iba na sviatky a iba vo varenej forme. Na spestrenie chuti sa zelenina často kombinovala s rôznymi koreninami..

Mladé gazdinky niekedy nevedia, aký je najlepší spôsob prípravy jedla. Na uskladnenie sú samozrejme ideálne trojlitrové zaváracie poháre. A na prípravu je lepšie brať široké nádoby.

Kyslá kapusta s brusnicami je zásobárňou vitamínu C. Tento produkt sa odporúča konzumovať v rámci po celý rok. Preto v jesenný čas Po zbere zeleniny a bobúľ sa snažte pripraviť čo najviac tohto vitamínového občerstvenia na budúce použitie. Pre tie gazdinky, ktoré chcú vedieť o brusniciach, uvádzame dva recepty – klasický a s prídavkom jabĺk a ríbezlí. Produkt pripravený podľa týchto opisov má príjemnú arómu, atraktívnu vzhľad a pikantnú chuť. Sme si istí, že tieto pochúťky si vás a vašu domácnosť podmania hneď na prvýkrát.

Kyslá kapusta s brusnicami (klasický recept)

Na prípravu tradičného ruského predjedla pripravte nasledujúce produkty:

  • biela kapusta - 2 kg;
  • veľká mrkva - 2 kusy;
  • čerstvé alebo mrazené brusnice - 300 g;
  • - 100 gr.

Popis procesu varenia

Nastrúhajte kapustu pomocou strúhadla alebo noža a vložte do veľkej misy. Zeleninu posypte soľou. Jeho množstvo sa môže meniť podľa vašej chuti (cca 100 g). Zeleninovú hmotu rozdrvte rukami a nechajte vylúhovať. Tu pridajte nastrúhanú mrkvu a premiešajte. Umiestnite obrobok do panvice, zhutnite ho, zakryte doskou a navrch zatlačte. Nechajte kapustu kvasiť asi päť dní, pričom z jej povrchu pravidelne zbierajte penu. Po uplynutí tejto doby uvoľnite tlak a obrobok na niekoľkých miestach prepichnite drevenou špízou. Táto akcia podporuje uvoľňovanie horkosti z produktu počas fermentácie. Ďalej ochutnajte kapustu. Ak ešte nie je dostatočne vykysnuté, nechajte ho ešte pár dní kysnúť. Do pripravenej zeleninovej hmoty pridajte brusnice, premiešajte a vložte do čistých sterilných pohárov. Nádoby prikryte viečkami a uložte na chladné miesto. Už za pár dní získa obrobok krásny vzhľad ružová farba, a odteraz to môžete vyskúšať. Takto rýchlo a jednoducho pripravíte kapustnicu s brusnicami. Tento produkt je možné ponechať na zimu utesnením nádob kovovými viečkami. Podobné občerstvenie je možné skladovať počas celej zimy bez toho, aby sa stratilo liečivé vlastnosti a príjemnej chuti.

kyslá kapusta s jablkami a ríbezľami)

Ingrediencie potrebné na prípravu misky:

  • priemerný resp neskoré odrody- 2 kg;
  • veľká mrkva - 1 kus;
  • brusnice a čierne ríbezle - každá 3 veľké lyžice;
  • - 2 kusy;
  • soľ - 1 veľká lyžica.

Ako sa takto pripravuje kyslá kapusta s brusnicami? Recept

Nakrájajte zeleninu, posypte soľou a dobre premiešajte. Nakrájajte jablká na tenké plátky. Zakryte dno nádoby, v ktorej bude obrobok solené kapustovými listami. Položte na ne štvrtinu celkovej rastlinnej hmoty. Na to posypte 3 polievkové lyžice bobuľového ovocia. Potom znova položte kapustu a na vrch jablká. Preto položte obrobok vo vrstvách a zakryte listami kapusty. Nádobu prikryte doskou a zatlačte. Po troch dňoch otvorte nádobu a zmes prepichnite

Kyslá kapusta s brusnicami (tradičný recept alebo s pridaním jabĺk) je zdravé jedlo pre všetkých členov rodiny. Jeho prípravou na budúce použitie zabezpečíte svojej rodine stály zdroj vitamínov a prospešných mikroelementov.

Kyslá kapusta - neuveriteľné zdravé jedlo, pretože obsahuje toľko kyseliny askorbovej. Ako pripraviť kyslú kapustu s brusnicami, prečítajte si nižšie.

Klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami

Ingrediencie:

  • biela kapusta - 5 kg;
  • mrkva - 400 g;
  • - 100 g;
  • soľ - 130 g;
  • cukor - 30 g.

Príprava

Z umytých hláv kapusty odstráňte vrchné listy. Ďalej každú hlávku kapusty pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Jemne nakrájajte kapustu a prejdite mrkvu cez strúhadlo. Zeleninu spojte, pridajte cukor a soľ a potom dôkladne rozdrvte, kým nepustí šťavu. Pridáme umyté brusnice a premiešame. Hmotu vložte do čistej smaltovanej nádoby, prikryte tanierom a položte na ňu závažie. Nechajte 3 dni, počas ktorých potrebujete kapustu niekoľkokrát denne. rôzne miesta prepichnite na dno drevenou tyčinkou, aby mohli unikať vzniknuté plyny. Potom kyslú kapustu a brusnice vložíme na zimu do pohárov a odložíme do chladu.

Kyslá kapusta s brusnicami a jablkami na zimu - recept

Ingrediencie:

  • biela kapusta - 1,3 kg;
  • jablká - 100 g;
  • mrkva - 100 g;
  • brusnice - podľa chuti;
  • soľ - 30 g.

Príprava

Kapustu umyjeme. Odstráňte vrchné listy. Kapustu nastrúhame na tenké prúžky. Ošúpanú mrkvu a jablká prejdeme cez strúhadlo s veľkými zubami. Pripravené ingrediencie vložte do veľkej misy, posypte soľou a dobre premiešajte. Polovicu pripravenej hmoty vložte do smaltovanej panvice, potom položte brusnice a znova pridajte kapustu. Prikryjeme ho tanierom a navrch pritlačíme. Nechajte asi deň odležať v miestnosti. Výslednú penu zbierajte lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou. A aby sme eliminovali plyny, kapustu na niekoľkých miestach prepichneme drevenou palicou. Asi po 3-4 dňoch dáme kapustu s brusnicami a jablkami do sklenených nádob a skladujeme v pivnici, na balkóne alebo v chladničke.

Ingrediencie:

Príprava

Jemne nakrájajte kapustu, prejdite mrkvou cez bežné hrubé strúhadlo alebo cez strúhadlo na kórejskú mrkvu. Spojte zeleninu, pridajte brusnice a premiešajte. Vodu privedieme do varu, pridáme cukor, soľ, olej a ocot. Hneď ako tekutina opäť vrie, vypneme oheň a nalejeme na kapustu. Vrch prikryte tanierom a položte naň nádobu s vodou ako záťaž. Nechajte to takto aspoň 4-5 hodín, alebo ešte lepšie, jeden deň. Potom bude lahodná kyslá kapusta pripravená na jedenie. A na uskladnenie vložte do čistých pohárov a vložte do chladničky alebo pivnice.

Kyslá kapusta je nielen veľmi zdravá, ale odpradávna slúži aj ako výborný univerzálny snack. Prečo univerzálny? - pretože je vhodné podávať ako na obed či večeru, tak aj na slávnostný stôl. Okrem toho existuje veľké množstvo spôsoby, ako z nej pripraviť rôzne jedlá, ako napríklad: kapustnicu, dusenú kyslú kapustu, rôzne šaláty, plnenú kačicu či hus a mnohé, mnohé iné. Príprava kyslej kapusty s brusnicami na zimu nie je taká zložitá, ako si niektorí myslia – stačí sa držať mojej rady a všetko bude fungovať.

Umyte a ošúpte kapustu a mrkvu.

Mrkvu nastrúhame na strednom alebo hrubom strúhadle.

Hlavu kapusty prekrojíme na polovicu, stonku vyrežeme.

Kapustu nakrájajte na prúžky, ako je znázornené na fotografii.

Vo veľkom hrnci roztlačte kapustu a mrkvu, pridajte soľ a brusnice a potom premiešajte. Premiesila som to priamo na panvici.

Nakrájanú mrkvu a kapustu prikryjeme kapustnými listami. Ak kapusta do niekoľkých hodín pustila málo šťavy, môžete pridať trochu vody.

Obsah panvice prikryjeme tanierom a necháme pod tlakom na teplom mieste (20-23 stupňov) 3-4 dni. Dôležité: asi po dni musíte v kapuste urobiť otvory na dno, aby v nej nebola žiadna horkosť.

Keď je kyslá kapusta hotová, rozdeľte ju do pohárov a vložte do chladničky (alebo na iné chladné miesto). Môžete podávať kyslú kapustu s brusnicami s prídavkom malého množstva cukru a nerafinovaného rastlinného oleja.

Dobrú chuť!

Krok 1: Pripravte si kapustu.

Na morenie sú vhodné len neskoré odrody kapusty. Má tvrdú hlavu, husté listy a širokú stopku. Mladá kapusta je príliš mäkká a chýbajú jej cukry potrebné na kvasenie.
Kapustu je potrebné vyčistiť od špinavých listov, umyť a jemne nakrájať. Ak ste si istí svojimi schopnosťami, urobte to nožom, ak nie, použite špeciálny strúhadlo na kapustu. Dajte kapustu do misy.

Krok 2: Pripravte si mrkvu.



Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, aby bol nielen chutný, ale aj krásny, môžete ho nakrájať na tenké pásiky. Mrkvu preložíme na hlboký tanier.

Krok 3: Pripravte si kyslú kapustu s brusnicami.



Kapustu osolíme, premiešame a dobre premiešame. Toto je potrebné urobiť čisto holými rukami, žiadne gumené rukavice. Moja, kým kapusta nepustí šťavu.


Potom pridajte med, mrkvu, niekoľko brusníc, korenie a dobre premiešajte. Prečo med a nie cukor? Ako ukázala prax, s medom je chuť kapusty pikantnejšia a jemnejšia. Med vôbec nie je cítiť, zrejme sa nejako premenil počas kvasenia - nejaká prírodná alchýmia, takže ak vám nechutí, nenechajte sa tým zastaviť.

Nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu, je potrebné pripraviť: umyť, opariť vriacou vodou a osušiť. Kapustu s mrkvou teda dáme do dózy alebo vaničky na kyslé uhorky a pomôžeme si dreveným maškrtením. Nabok položte bobkový list. Dobre zhutníme. Nádobu uzavrieme vekom, nie tesne - kapusta by mala dýchať. Ešte lepšie je vyrezať otvory do nylonového veka, potom sa dá úplne uzavrieť a kapusta sa „nedusí“.
Umiestnite kapustu do chladničky. Za deň pustí dostatok šťavy a začne sa proces fermentácie. Po dvoch dňoch zaváraciu nádobu vyberte, otvorte veko a kapustu prepichnite drevenou tyčinkou až po dno, aby sa uvoľnili plyny nahromadené vo vnútorných vrstvách. Zatvorte veko a vložte nádobu späť do chladničky. Dôležité! Našou úlohou je prepichnúť všetky vrstvy kapusty až na dno bez miešania. Ak ste si vopred nevybavili vhodnú drevenú palicu, poobzerajte sa po okolí, čo ju môže nahradiť. Možno máte nejaké čínske paličky alebo grilovacie palice, ak je nádoba malá, budú fungovať dobre. IN ako posledná možnosť vezmite drevenú špachtľu alebo lyžicu a použite jej rúčku, len ju najskôr dobre umyte. Možno sa nedostanete na dno, ale stále je to lepšie ako nič.
Tento postup opakujte každé dva dni. Po 7 dňoch bude kapusta pripravená. Bobkový list je potrebné odstrániť - už urobil svoju prácu a hotovú kapustu preložte do nádoby, v ktorej ju budete uchovávať v chladničke.

Krok 4: Kyslú kapustu podávajte s brusnicami.



Vezmite požadované množstvo kyslej kapusty, vložte ju do misy, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja. Premiešame, dáme na taniere a ozdobíme brusnicami, podávame.
Dobrú chuť!

Pred podávaním môžete pridať kapustu nakrájanú na pol krúžky. Cibuľa alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.

Kyslú kapustu nemožno skladovať pri izbovej teplote, pretože veľmi rýchlo kysne. Kyslá kapusta si zachováva svoje vlastnosti a chuť najdlhšie pri teplote +2-4 stupne.

Hotovú kyslú kapustu môžeme použiť na prípravu kapustnice, šalátov, ale aj dusenú s mäsom.

Ak ste pripravili veľa kyslej kapusty a nejakým zázrakom nebola celá rýchlo zjedená a okyslila, môžete ju opláchnuť studenú prevarená voda, roztlačíme a použijeme na prípravu fašírky.