Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Dobrá práca na stránku">

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Mikroflóra krmív a potravinárskych výrobkov

Absolvuje študent 2. ročníka

Tutunár Denis

Kŕmiť mikroflóru

Epifytická mikroflóra. Na povrchových častiach rastlín je neustále prítomná rôznorodá mikroflóra, nazývaná epifytická. Na stonkách, listoch, kvetoch, plodoch sa najčastejšie nachádzajú tieto nespórové typy mikroorganizmov: Bact, herbicola tvorí 40 % všetkej epifytnej mikroflóry, Ps. fluorescens - 40%, baktérie mliečneho kvasenia - 10%, podobné - 2%, kvasinky, plesne, celulóza, maslové, teplomilné baktérie - 8%.

Po kosení a strate odolnosti rastlín, ako aj v dôsledku mechanického poškodenia ich pletív, epifytická a predovšetkým hnilobná mikroflóra, intenzívne sa rozmnožujúca, preniká do hrúbky pletív rastlín a spôsobuje ich rozklad. Preto sú rastlinné produkty (obilie, hrubé a šťavnaté krmivo) chránené pred deštruktívnym pôsobením epifytnej mikroflóry. rôzne metódy konzervovanie.

Je známe, že v rastlinách je viazaná voda, ktorá je súčasťou ich zloženia. chemických látok a zadarmo - kvapkanie-kvapalina. Mikroorganizmy sa môžu v rastlinnej hmote množiť len vtedy, ak obsahuje voľná voda. Jedným z najbežnejších a dostupné metódy odstraňovanie voľnej vody z rastlinných produktov a následne ich konzervácia je sušenie a silážovanie.

Sušenie obilia a sena zahŕňa odstránenie voľnej vody z nich. Preto sa na nich nemôžu množiť mikroorganizmy, pokiaľ sú tieto produkty suché.

V čerstvo pokosenej, nedozretej tráve obsahuje voda 70-80%, v sušenom sene len 12-16%, zvyšná vlhkosť je vo viazanom stave s organickými látkami a mikroorganizmy sa nevyužívajú. Pri sušení sena sa stráca asi 10% organickej hmoty, hlavne pri rozklade bielkovín a cukrov. Predovšetkým veľké straty živiny, vitamíny a minerálne zlúčeniny sa vyskytujú v sušenom sene v pásoch (rolách), keď často prší. Dažďom destilovaná voda ich umyje až na 50 %. V zrne vznikajú výrazné straty sušiny pri jeho samozohrievaní. Tento proces je spôsobený termogenézou, teda tvorbou tepla mikroorganizmami. Vzniká tak, že teplomilné baktérie spotrebujú pre svoj život len ​​5-10% energie živín, ktoré skonzumujú, a zvyšok sa uvoľní do ich prostredia – obilia, sena.

Silážovanie krmiva. Pri pestovaní krmovín (kukurica, cirok a pod.) z jedného hektára je možné získať oveľa viac kŕmnych jednotiek v zelenej hmote ako v zrne. Podľa škrobového ekvivalentu môže nutričná hodnota zelenej hmoty pri sušení klesnúť až o 50% a pri silážovaní len o 20%. Pri silážovaní sa drobné lístky rastlín s vysokou výživnou hodnotou nestrácajú a pri sušení opadávajú. Silo je možné položiť aj za premenlivého počasia. Dobrá siláž je šťavnaté, vitamínové krmivo produkujúce mlieko.

Podstata silážovania spočíva v tom, že v rozdrvenej zelenej hmote uloženej v kontajneri sa intenzívne množia mikróby kyseliny mliečnej, ktoré rozkladajú cukry za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá akumuluje až 1,5 – 2,5 % hmotnosti siláže. Súčasne sa množia baktérie kyseliny octovej, ktoré premieňajú alkohol a iné sacharidy na kyselinu octovú; akumuluje 0,4 až 0,6 % hmotnosti sila. Kyselina mliečna a octová sú silným jedom pre hnilobné mikróby, takže ich reprodukcia sa zastaví.

Silo je uložené v dobrý stav do troch rokov, pričom obsahuje aspoň 2% kyseliny mliečnej a octovej a pH je 4--4,2. Ak sa rozmnožovanie kyseliny mliečnej a octových baktérií oslabí, potom sa koncentrácia kyselín zníži. V tomto čase sa súčasne začínajú množiť kvasinky, plesne, maslové a hnilobné baktérie a siláž sa zhoršuje. Získanie dobrej siláže teda závisí predovšetkým od prítomnosti sacharózy v zelenej hmote a intenzity rozvoja baktérií mliečneho kvasenia.

V procese dozrievania siláže sa rozlišujú tri mikrobiologické fázy, vyznačujúce sa špecifickým druhovým zložením mikroflóry.

Prvú fázu charakterizuje rozmnožovanie zmiešanej mikroflóry s určitou prevahou hnilobných aeróbnych nespórových baktérií – Escherichia coli, Pseudomonas, mikróby mliečneho kvasenia, kvasinky. Výtrusné hnilobné a maslové baktérie sa množia pomaly a neprevažujú nad baktériami mliečneho kvasenia. Hlavným prostredím pre rozvoj zmiešanej mikroflóry je v tomto štádiu rastlinná šťava, ktorá sa uvoľňuje z rastlinných pletív a vypĺňa priestor medzi rozdrvenou rastlinnou hmotou. To prispieva k vytvoreniu anaeróbnych podmienok v siláži, čo brzdí rozvoj hnilobných baktérií a podporuje rozmnožovanie mikróbov kyseliny mliečnej. Prvá fáza s hustou znáškou siláže, teda za anaeróbnych podmienok, trvá len 1--3 dni, pri voľnej znáške v aeróbnych podmienkach je dlhšia a trvá 1--2 týždne. Počas tejto doby sa silo zahrieva v dôsledku intenzívnych aeróbnych mikrobiologických procesov. Druhá fáza dozrievania siláže je charakteristická rýchlym rozmnožovaním mikróbov mliečneho kvasenia a najskôr sa vyvinú prevažne kokálne formy, ktoré sú potom nahradené baktériami mliečneho kvasenia.

V dôsledku hromadenia kyseliny mliečnej sa zastaví vývoj všetkých hnilobných a maslových mikroorganizmov, pričom ich vegetatívne formy odumierajú a ostávajú len spóronosné (vo forme spór). Pri plnom dodržaní technológie znášky siláže v tejto fáze dochádza k množeniu homofermentačných baktérií mliečneho kvasenia, ktoré z cukrov tvoria len kyselinu mliečnu. V prípade porušenia technológie kladenia sila, keď v ňom. obsiahnutý vzduch, vzniká mikroflóra heterofermentatívnej fermentácie, v dôsledku čoho vznikajú nežiaduce prchavé kyseliny - maslová, octová a pod. Trvanie druhej fázy je od dvoch týždňov do troch mesiacov.

Tretia fáza je charakterizovaná postupným odumieraním mikróbov kyseliny mliečnej v siláži v dôsledku vysokej koncentrácie kyseliny mliečnej (2,5 %). V tomto čase je zrenie siláže ukončené, kyslosť silážnej hmoty, ktorá klesá na pH 4,2 - 4,5, sa považuje za podmienený ukazovateľ jej vhodnosti na kŕmenie (obr. 37). V aeróbnych podmienkach sa začnú množiť plesne a kvasinky, ktoré rozkladajú kyselinu mliečnu, to využívajú maslové a hnilobné baktérie klíčiace zo spór, následkom toho siláž plesnivie a hnije.

Defekty siláže mikrobiálneho pôvodu. Ak nie sú dodržané náležité podmienky pre uloženie a skladovanie sila, vyskytujú sa v ňom určité chyby.

Hnitie siláže, sprevádzané výrazným samozahrievaním, sa prejavuje voľným ukladaním a nedostatočným zhutnením. Rýchly rozvoj hnilobných a termofilných mikróbov uľahčuje vzduch v sile. V dôsledku rozkladu bielkovín získava siláž hnilobný, čpavkový zápach a stáva sa nevhodnou na kŕmenie. Hniloba siláže nastáva v prvej mikrobiologickej fáze, kedy je oneskorený vývoj mikróbov kyseliny mliečnej a hromadenie kyseliny mliečnej, ktorá potláča hnilobné baktérie. Na zastavenie vývoja posledne menovaného je potrebné znížiť pH v siláži na 4,2-4,5. Hnitie siláže je spôsobené Er. herbicola, E. coli, Ps. aerogény. P. vulgaris, B. subtilis, Ps. fluorescencie, ako aj huby.

Žluknutie siláže je spôsobené akumuláciou kyseliny maslovej v nej, ktorá má ostrú horkú chuť a nepríjemný zápach. V dobrej siláži chýba kyselina maslová, v siláži strednej kvality do 0,2 %, v nevhodnej na siláž do 1 %.

Pôvodcovia maslovej fermentácie sú schopné premeniť mliečnu na kyselinu maslovú, ako aj spôsobiť hnilobný rozklad bielkovín, čo zhoršuje ich negatívny vplyv na kvalitu siláže. Maslová fermentácia sa prejavuje pomalým vývojom baktérií mliečneho kvasenia a nedostatočnou akumuláciou kyseliny mliečnej, pri pH nad 4,7. Pri rýchlej akumulácii kyseliny mliečnej v siláži do 2% a pH 4--4,2 nedochádza k maslovej fermentácii.

Hlavné príčiny maslovej fermentácie v siláži: Ps. fluo-rescens, Cl. pasteurianum, Cl. felsineum.

Peroxidácia siláže sa pozoruje pri intenzívnej reprodukcii kyseliny octovej, ako aj hnilobných baktérií v nej, schopných produkovať kyselinu octovú. Baktérie octového kvasenia sa množia obzvlášť intenzívne v prítomnosti etylalkoholu v siláži, ktorý je akumulovaný kvasinkami alkoholového kvasenia. Kvasinky a baktérie kyseliny octovej sú aeróbne, preto je za prítomnosti vzduchu v sile zaznamenaný významný obsah kyseliny octovej v siláži a následne jej peroxidácia.

K plesneniu siláže dochádza vtedy, keď je v sile vzduch, čo podporuje intenzívny rozvoj plesní a kvasiniek. Tieto mikroorganizmy sa vždy nachádzajú na rastlinách, preto za priaznivých podmienok začína ich rýchla reprodukcia.

Negatívnu úlohu môže zohrávať aj rizosférická a epifytická mikroflóra. Hnilobou bývajú často postihnuté okopaniny (čierna - Alternaria radicina, sivá - Botrutus cinirea, zemiak - Phitophtora infenstans). Nadmerná aktivita pôvodcov maslovej fermentácie vedie k znehodnoteniu siláže. Námeľ (claviceps purpurae) sa rozmnožuje na vegetatívnych rastlinách. choroboplodný ergotizmus. Huby spôsobujú toxikózu. Pôvodca botulizmu (Cl. botulinum), ktorý sa dostáva do krmiva s pôdou a výkalmi, spôsobuje ťažkú ​​toxikózu, často smrteľnú. Mnohé huby (Aspergillus, Penicillum, Mucor, Fusarium, Stachybotrus) osídľujú potravu, za priaznivých podmienok sa množia a spôsobujú akútnu alebo chronickú toxikózu zvierat, často sprevádzanú nešpecifickými symptómami.

Mikrobiologické prípravky používané v strave zvierat a vtákov. Enzýmy zlepšujú vstrebávanie krmiva. Vitamíny a aminokyseliny sa získavajú na mikrobiologickej báze. Je možné použiť bakteriálny proteín. Kŕmne kvasnice sú dobrým proteínovo-vitamínovým krmivom. Kvasinky obsahujú ľahko stráviteľnú bielkovinu, provitamín D (zrgosterol), ako aj vitamíny A, B, E. Kvasinky sa veľmi rýchlo rozmnožujú, preto je možné v priemyselných podmienkach získať veľké množstvo kvasnicovej hmoty pri ich pestovaní na melase resp. sýtená vláknina. V súčasnosti sa u nás vo veľkom pripravuje suché kŕmne kvasnice. Na ich výrobu sa používa kultúra kŕmnych kvasiniek.

Mikroflóra potravinárskych výrobkov počas skladovania v chladničke

Mikroflóra surových potravinových produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu je veľmi rôznorodá. Medzi mikroorganizmy, ktoré tvoria mikroflóru produktov patria baktérie, kvasinky, plesne, prvoky (prvoky) a niektoré riasy. Mikroorganizmy sú v prírode rozšírené pre ich ľahkú prispôsobivosť teplu, chladu, nedostatku vlhkosti, ako aj pre ich vysokú odolnosť a rýchle rozmnožovanie. silo mikrobiálna mikroflóra pleseň

Rozvoj mikrobiologických procesov v potravinárskych výrobkoch môže viesť k zníženiu nutričnej hodnoty a drasticky zhoršiť organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov, čo spôsobí tvorbu látok škodlivých pre výrobky. Jednou z úloh potravinárskeho priemyslu je preto obmedziť škodlivé účinky mikroorganizmov na produkty. Existujú však určité mikroorganizmy, ktorých prítomnosť v potravinách im dáva nové vlastnosti. chuťové vlastnosti. Metóda nahradenia nežiaducej mikroflóry mikroflórou s požadovanými vlastnosťami sa používa pri výrobe kefírov, kyslého mlieka, acidofilov, syrov, kyslá kapusta atď.

Pre vývoj mikroorganizmov je potrebná prítomnosť vody vo forme, ktorá je im prístupná. Potrebu mikroorganizmov po vode možno kvantitatívne vyjadriť vo forme aktivity vody, ktorá závisí od koncentrácie rozpustených látok a stupňa ich disociácie.

Rozvoj mikroflóry s poklesom teploty je výrazne inhibovaný a čím viac, tým je teplota bližšie k bodu mrazu tkanivového moku produktu. Účinok zníženia teploty na mikrobiálna bunka spôsobené zložitým vzťahom metabolické reakcie v dôsledku rôznych úrovní zmien ich rýchlostí a poškodenia molekulárneho mechanizmu aktívneho prenosu rozpustných látok cez bunkovú membránu. Spolu s tým dochádza k zmene kvalitatívneho zloženia mikroorganizmov. Niektoré skupiny z nich sa rozmnožujú a nízke teploty spôsobujúce infekciu ovocia a zeleniny zranených počas zberu a prepravy. Infekcia sa potom rozšíri na zdravé, nepoškodené ovocie a zeleninu.

Vo vzťahu k teplote sa všetky mikroorganizmy delia do troch skupín: TERMOFILY (55-75 o C); MEZOFILI (25-37 o C); PSYCHROFILI (0-15 o C).

Pre chladiacu techniku dôležitosti majú v potravinách psychrofilné mikroorganizmy. Nachádzajú sa v pôde, vode, vzduchu, majú schopnosť osevných technologických zariadení, nástrojov, nádob, priamo potravinárskych výrobkov. Aktívne sa chovajú na potravinách s nízkou kyslosťou - mäso, ryby, mlieko a zelenina.

Zmrazovanie potravín je sprevádzané poklesom počtu mikroorganizmov a ich aktivity. AT počiatočné obdobie zmrazenie, kedy sa hlavná časť vody mení na ľad, dochádza k prudkému poklesu počtu buniek mikroorganizmov (zóna A). Nasleduje spomalenie rozmnožovania mikroorganizmov (zóna B). Potom sa proces stabilizuje a zostane určité množstvo buniek odolných mikroorganizmov (zóna C).

K úhynu mikroorganizmov pri mrazení s najväčšou intenzitou dochádza pri teplotách od -5 do -10 o C. Množstvo kvasiniek a plesní je schopných životných procesov až do teploty -10 - -12 o C.

Hostené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

    Prehľad spôsobov rozmnožovania baktérií, aktinomycét, kvasiniek, plesní. Vplyv žiarivej energie a antiseptík na vývoj mikroorganizmov. Úloha potravinárskych výrobkov pri výskyte alimentárnych chorôb, zdroje infekcie, preventívne opatrenia.

    test, pridané 24.01.2012

    Hlavné skupiny mikroorganizmov používaných v potravinárskom priemysle: baktérie, kvasinky a plesne, ich charakteristika. Alkoholové kvasenie, rozklad cukru na alkohol a oxid uhličitý. Proces mliečnej, propiónovej a maslovej fermentácie.

    semestrálna práca, pridaná 12.7.2013

    Opis štruktúry vody v sladkovodných útvaroch a spodných kalových ložiskách. Charakteristika pôdy ako biotopu pre mikroorganizmy. Štúdium vplyvu rastlinných druhov a veku na mikroflóru rizosféry. Zváženie mikrobiálnej populácie pôd rôznych typov.

    semestrálna práca, pridaná 4.1.2012

    Hlavné vlastnosti mlieka a príčiny patogénnej mikroflóry. Podstata biochemických procesov fermentácie a rozkladu. Fázy zmien v mikroflóre čerstvého mlieka. Charakteristika fermentovaných mliečnych výrobkov, vlastnosti ich použitia ľuďmi.

    semestrálna práca, pridaná 4.12.2012

    Typické fermentačné procesy. stručný popis patogény mikroorganizmov. Mikroflóra ovocia a zeleniny, výrobky z obilnej múky, sterilizácia konzerv. Hlavné typy mikrobiologického znehodnotenia. Pojem a metódy dezinfekcie. Sanitárny dozor.

    test, pridaný 26.10.2010

    Funkcie mikroorganizmov: rozklad rastlinných a živočíšnych zvyškov, využitie v technológiách výroby potravín a biologicky aktívne zlúčeniny. Typy anaeróbnych procesov: alkoholová, mliečna, propiónová a olejová fermentácia.

    abstrakt, pridaný 20.01.2011

    História vývoja mikrobiológie, úlohy a prepojenie s inými vedami. Úloha mikróbov v národného hospodárstva a patológiu zvierat. Štúdium plesní a kvasiniek. Mikroflóra zvierat, pôdy a krmiva. Pojem a význam antibiotík, sterilizácia a pasterizácia.

    cheat sheet, pridaný 05.04.2014

    všeobecné informácie o baktériách kyseliny propiónovej. Hlavné produkty fermentácie kyseliny propiónovej, chémia, vlastnosti. Závislosť pomeru produktov fermentácie od stupňa oxidácie zdroja uhlíka. Využitie baktérií kyseliny propiónovej v priemysle.

    abstrakt, pridaný 6.1.2010

    Štúdium hlavných typov mikroorganizmov: baktérií, húb a rias. Analýza podmienok potrebných pre rast mikroorganizmov. Mechanizmus tvorby mikrobiologických usadenín. Štúdium mikrobiologických testovacích metód a monitorovacích zariadení.

    prezentácia, pridané 23.10.2013

    Vlastnosti prokaryotických mikroorganizmov. Metódy stanovenia motility baktérií. Účasť mikroorganizmov na kolobehu dusíka v prírode. Normálna a abnormálna mikroflóra mlieka. Kultivácia anaeróbnych mikroorganizmov v laboratóriu.

heterofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia

Hlavná divoká mliečna mikroflóra. Málo. V celkovej hmotnosti mikroflóry prítomnej na rastlinách v čase znášky sa jej podiel pohybuje od 0,01 % do 10 %. Má znížený koeficient premeny uhľohydrátov na kyselinu mliečnu, čím sa podriaďuje špecializovaným kultúrnym kmeňom. V priebehu života sú nevyhnutné straty v priemere 22 % sušiny sacharidov a 16 % energie a vedľajšie produkty vznikajúce pri fermentácii môžu výrazne znížiť príjem krmiva. Je inhibovaný zvýšením osmotického tlaku počas sušenia, iba medzi požadovanými špecializovanými kmeňmi Lactobacillus bucheri , produkujúce látky, ktoré zabezpečujú aeróbnu stabilitu krmiva a nespôsobujú stratu sušiny a energie.

Homofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia

Veľmi málo vo voľnej prírode. Sú hlavnými zložkami všetkých očkovacích látok. Zabezpečujú intenzívnu fermentáciu kŕmnych sacharidov s tvorbou prevažne kyseliny mliečnej bez straty sušiny a s minimálnou stratou energie. Kmene používané v očkovacích látkach sú zvyčajne odolné voči vysokému osmotickému tlaku a vydržia intenzívne sušenie. Najintenzívnejšiu tvorbu kyselín zabezpečuje Lactobacillus , ale pre intenzívny vývoj potrebujú pH pod 5,0. Pediococcus je na druhom mieste z hľadiska intenzity tvorby kyselín. Jeho výhodou je vývoj pri pH=7,5 a menej. Najmenej účinné pri tvorbe kyseliny: Streptococcus a Enterococcus.

Clostridia (baktérie kyseliny maslovej)

Spórotvorné baktérie schopné rozkladať cukry, organické kyseliny a bielkoviny. Všeobecne sa uznáva, že Clostridia sú prísne anaeróby, teda citlivé na kyslík. Avšak, číslo najnovší výskum preukázali schopnosť klostrídií rásť v prítomnosti kyslíka ( Borreani a kol., 2009). Schopný produkovať svoje vlastné toxíny. Okrem toho sú odpadové produkty proteolytických kmeňov toxické. Žijú v pôde a do krmiva sa dostávajú v dôsledku pôdnej kontaminácie kŕmnej hmoty. sú hlavný dôvod kazenie potravín počas fermentácie. Sú utláčané znížením pH krmiva, ale neumierajú, ale prechádzajú do spórového stavu. Riziká maslovej fermentácie výrazne narastajú so zvyšujúcou sa teplotou krmiva, nízkym obsahom sušiny, nízkym obsahom cukru v krmive, vysokým obsahom bielkovín a vysokou tlmivosťou. S rozvojom sekundárnej fermentácie sa klostrídie intenzívne rozvíjajú na krmivách s vysokým obsahom sacharidov. Keďže tvoria spóry, sú hlavným zdrojom kontaminácie mlieka.

Enterobaktérie

Rozsiahla skupina fakultatívnych anaeróbov netvoriacich spóry. Fermentujte cukor na kyselinu mravčiu a octovú, oxid uhličitý, vodík, etanol. Intenzívne rozkladajú bielkoviny. V dôsledku rozkladu aminokyselín enterobaktériami sa v krmive hromadia toxické biogénne amíny. Niektoré enterobaktérie sú patogénne. Sú inhibované rýchlym poklesom pH. Do krmiva sa dostávajú z maštaľného hnoja, preto pri počiatočnom titri zohráva rozhodujúcu úlohu technológia používania organických hnojív.

Listeria

Skupina baktérií, medzi ktorými sú najznámejšie Listeria monocytog e nes . fakultatívne anaeróby. Listérie sú inhibované znížením pH, ale ak je v krmive malé množstvo kyslíka, Listérie znesú kyslosť až do pH=3,8. Spôsobujú široké spektrum chorôb u zvierat a ľudí. V prvom rade ochorejú zvieratá s oslabeným imunitným systémom, gravidné zvieratá, novonarodené teľatá. Listerióza spôsobuje neurologické poruchy a je zodpovedná za 20 – 30 % úmrtí a potratov. Rastie na pôdach s vysokým obsahom humusu. Vrcholy rozvoja prichádzajú v jarnom a jesennom období. Listeria bola najčastejšie izolovaná z pôdy tých polí, kde sa trávy niekoľko rokov nekosili, pretože uschnutá a rozložená tráva prispieva k ich rozmnožovaniu.

bacil s

Aeróby tvoriace spóry, menej často fakultatívne anaeróby. Sú schopné produkovať kyselinu mliečnu, ale menej efektívne ako baktérie mliečneho kvasenia. Okrem toho produkujú kyseliny octové a maslové, etanol, butándiol, glycerín. Disponuje silným enzýmovým systémom, bacil (odkaz) intenzívne rozkladajú cukry a kŕmne bielkoviny. V podmienkach prístupu vzdušného kyslíka prispievajú k počiatočnému zahriatiu krmiva a následnému znehodnoteniu. polemiky bacil sú veľmi odolné voči vysokým teplotám a spôsobujú problémy pri výrobe mliečnych výrobkov. Niektoré kmene sú patogénne pre ľudí a zvieratá. Niektoré kmene sú schopné produkovať antibiotiká. Bacily sú odolné voči nízkemu pH, takže prevenciou je zabrániť kontaminácii krmiva touto mikroflórou.

Kvasnice

Jednobunkové hubové mikroorganizmy. fakultatívne anaeróby. Majú významnú úlohu pri kazení potravín. Obzvlášť intenzívne sa vyvíjajú na krmivách bohatých na cukry a škrob. Zodpovedá za ohrev krmiva a straty spôsobené prístupom vzduchu pri nehermetickom skladovaní a bagrovaní krmiva. V podmienkach kyslíka kvasinky používajú ako substrát kyselinu mliečnu. Kvasinky, ktoré rozkladajú kyselinu mliečnu a tým posúvajú pH krmiva, vyvolávajú rozvoj sekundárnej fermentácie klostrídiami a enterobaktériami, majú nízku citlivosť na kyslosť krmiva. V prítomnosti vzdušného kyslíka znesú kyslosť až do pH = 2,0. Schopný rásť v širokom rozsahu teplôt od 0 0 C do 45 0 C. Menej citlivý na zvýšenie osmotického tlaku počas sušenia ako baktérie. Kvasinky sú inhibované nasledujúcimi kyselinami v zostupnom poradí intenzity: maslová, propiónová, octová. Účinnejšie sú kombinácie kyselín.

Pleseň

Mnohobunkové hubové mikroorganizmy. Prísne aeróby, to znamená, že sa vyvíjajú iba v prítomnosti atmosférického kyslíka. Vydržia veľmi vysoký osmotický tlak, zodpovedajúci vlhkosti 18-20%. Podobne ako kvasinky, aj plesne spôsobujú, že jedlo sa zahrieva a stráca nutričnú hodnotu. Vďaka silnému enzýmovému systému dokážu rozkladať uhľohydráty, vrátane štrukturálnych, ako aj kyselinu mliečnu a bielkoviny. Produkujú mykotoxíny, ktoré znižujú príjem krmiva a spôsobujú u zvierat vážne metabolické poruchy.Plesne inhibujú kyselina maslová, propiónová a octová.

GOST R 51426-99
(ISO 6887-83)

Skupina C19

ŠTÁTNY ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE

MIKROBIOLÓGIA. KRMIVÁ, KRMIVO, KRMIVO, KRMIVO RAW

Všeobecné pokyny na prípravu mikrobiologických roztokov

mikrobiológie. Krmivá, kŕmne zmesi, kŕmne suroviny. Všeobecné pokyny na prípravu roztokov na mikrobiologické vyšetrenie


Porovnanie textu GOST R 51426-2016 s GOST R 51426-99, pozri odkaz.
- Poznámka výrobcu databázy.
____________________________________________________________________

OKS 65,120
OKSTU 9209, 9709

Dátum uvedenia 2001-01-01

Predslov

1 VYVINUTÉ kreatívnym tímom za účasti zástupcov Technickej komisie pre normalizáciu TC 4 „Kŕmne, proteínové a vitamínové zmesi, premixy“

PREDSTAVENÉ Technickým výborom pre normalizáciu TC 4 „Zmiešané krmivá, bielkovinové a vitamínové doplnky, premixy“

2 PRIJATÉ A ZAvedené vyhláškou Štátnej normy Ruska z 22. decembra 1999 N 581-st

3 Táto medzinárodná norma je autentický text medzinárodný štandard ISO 6887-83* "Mikrobiológia - Všeobecný návod na prípravu riedení na mikrobiologické vyšetrenia", okrem názvu, 1, 2, 7
________________
* Prístup k medzinárodným a zahraničným dokumentom uvedeným ďalej v texte je možné získať kliknutím na odkaz na stránku http://shop.cntd.ru. - Poznámka výrobcu databázy.

4 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ

5 REVÍZIA

1 oblasť použitia

1 oblasť použitia

Táto norma sa vzťahuje na krmivá, zmiešané krmivá, zmiešané kŕmne suroviny a je všeobecným návodom na prípravu riedení na zistenie prítomnosti (neprítomnosti) alebo na stanovenie počtu aeróbnych mikroorganizmov (v súčasnosti by sa návod mal používať v kombinácii s metódami popísané v „Pravidlách pre bakteriologické vyšetrenie krmív“).

Povinné požiadavky na postup vykonávania riedenia sú uvedené v oddiele 9.

2 Normatívne odkazy

GOST 13496.0-80 * Kŕmne zmesi, suroviny. Metódy odberu vzoriek
_______________
* Platí do nadobudnutia platnosti GOST R, vyvinutého na základe ISO 6497.


GOST R 51419-99 (ISO 6498-98) Krmivá, krmivá, zmiešané kŕmne suroviny. príprava vzorky

3 Definície

Na účely tejto medzinárodnej normy platia nasledujúce pojmy s ich príslušnými definíciami:

pôvodná suspenzia (primárne riedenie): Suspenzia, roztok alebo emulzia získaná po zmiešaní odváženého alebo odmeraného množstva testovaného produktu, ak je to potrebné, pomocou mixéra a podľa príslušných bezpečnostných opatrení (pozri poznámku k 9) s deväťnásobným množstvom riedidla (pozri 5 pre riedidlo ), aby sa prípadné veľké častice mohli usadiť.

POZNÁMKA V niektorých prípadoch, najmä pri výrobkoch, kde je pôvodná kaša 1+9 príliš viskózna alebo príliš hustá, je potrebné pridať viac riedidla. Toto by sa malo vziať do úvahy pri následných opatreniach a pri prezentácii výsledkov;


ďalšie desaťnásobné riedenia: Suspenzie alebo roztoky získané zmiešaním špecifikovaného objemu pôvodnej suspenzie s deväťnásobným objemom riedidla a opakovaním tohto postupu, kým sa nezíska séria desaťnásobných riedení vhodných na inokuláciu kultivačného média;

špeciálny štandard: Norma alebo oficiálna príručka, ktorá opisuje vyšetrenie konkrétneho produktu (alebo skupiny produktov) na identifikáciu alebo kvantifikáciu konkrétneho mikroorganizmu (alebo skupiny mikroorganizmov) a opisuje špecifiká výberu a prípravy skúšobných vzoriek.

4 Podstata metódy

Podstata metódy spočíva v príprave východiskovej suspenzie s rovnomerným, pokiaľ možno pre testovanú vzorku, distribúciou mikroorganizmov. Ak je to potrebné, aby sa znížil počet mikroorganizmov na jednotku objemu a aby bolo možné pozorovať ich rast alebo počet kolónií po inkubácii, pripravia sa desaťnásobné riedenia.

Prijateľný počet mikroorganizmov je zvyčajne:

- pre najpravdepodobnejšiu metódu počítania s použitím troch skúmaviek: 1 mikroorganizmus v 10 ml najvyššieho desaťnásobného riedenia;

- pre metódu počítania kolónií: 30 až 300 kolónií (pre niektoré skupiny, napr. koliformné baktérie, 15 až 150 kolónií).

5 Riedidlo

5.1 Na dosiahnutie reprodukovateľných výsledkov by sa na prípravu riedidla mali použiť dehydrované základné zložky alebo dehydrovaný kompletný prípravok.

Je potrebné prísne dodržiavať pokyny výrobcu.

Všetky činidlá musia byť chemicky čisté. alebo h.d.a.

Použitá voda musí byť destilovaná v sklenenom prístroji alebo deionizovaná.

5.2 Zloženie

Ak neexistujú presvedčivé dôkazy (napr. smerodajné údaje alebo porovnávacie experimenty), že pre tieto produkty sú vhodnejšie iné riedidlá, potom by sa malo použiť riedidlo s nasledujúcim zložením: 1,0 g peptónu, 8,5 g chloridu sodného, ​​1 dm vody.

5.3 Príprava

Komponenty sa rozpustia vo vode, ak je to potrebné, za zahrievania.

pH riedidla po sterilizácii by malo byť 7,0 pri 25 °C.

5.4 Distribúcia riedidla

Riedidlo sa vloží do skúmaviek, baniek alebo fľaštičiek zodpovedajúcej kapacity v takom množstve, aby každá z nich po sterilizácii obsahovala 9 ml riedidla alebo objem, ktorý je násobkom 9 ml (pre desaťnásobné riedenia), alebo 90 ml riedidla alebo objem, ktorý je násobkom 90 ml (pre počiatočné suspenzie). Pre netekuté produkty pozri 9.1.2. Skúmavky, banky alebo liekovky uzavrite zátkami.

Skúmavky, banky alebo liekovky s riedidlom sa sterilizujú v autokláve pri (121 ± 1) °C počas 20 minút.

Ak sa riedidlo nepoužije ihneď, malo by sa skladovať v tme pri teplote 0 až 5 °C najviac jeden mesiac za podmienok, ktoré neumožňujú žiadne zmeny v jeho objeme alebo zložení.

POZNÁMKA: Pri počítaní niekoľkých skupín mikroorganizmov vyžadujúcich rôzne kultivačné médiá je potrebné rozdeliť všetky riedenia (alebo niektoré z nich) v množstvách väčších ako 9 ml Podľa toho by mala byť označená kapacita skúmaviek, baniek alebo liekoviek.

6 Hardvér

Na testovanie sa používa konvenčné mikrobiologické zariadenie.

6.1 Zariadenie na suchú alebo mokrú sterilizáciu (rúra alebo autokláv, fungujúce samostatne alebo ako súčasť prípravného a dávkovacieho zariadenia).

Nástroj, ktorý príde do kontaktu s riedidlom, vzorkou alebo riedeniami, okrem vybavenia, ktoré sa dodáva sterilné (plastové poháriky, plastové pipety atď.), by sa mal sterilizovať jedným z nasledujúcich spôsobov:

- uchovávaním v rúre pri teplote 170-175 °C počas 1 hodiny;

- ponechaním v autokláve pri (121±1)°C počas 20 minút.

6.2 Trepacie zariadenie (pre netekuté produkty pozri 9.1.2).

Možno použiť jedno z nasledujúcich zariadení:

- Rotačná trepačka, odolná voči podmienkam sterilizácie, pracujúca pri rýchlosti 8000 až 45000 ot./min. so sklenenými alebo kovovými nádobami vybavenými vrchnákom;

- trepačka peristaltického typu (stomacher) so sterilnými plastovými nádobami.

POZNÁMKA Nádržky alebo plastové nádoby by mali mať dostatočnú kapacitu, aby umožnili efektívne zmiešanie vzorky s dostatočným množstvom riedidla. Všeobecným pravidlom je, že objem nádoby by mal byť dvojnásobkom objemu vzorky plus riedidlá.

6.3 Miešačka schopná zmiešať 1 alebo 2 ml vzorky (v prípade tekutých produktov) alebo jej vyššie zriedenie v skúmavke vhodnej kapacity s 9 alebo 18 ml riedidla na homogénnu suspenziu, fungujúca na princípe excentrickej rotácie obsahu skúmavky (vírový mixér).

6.4 Banky alebo liekovky s objemom dostatočným na to, aby obsahovali 90 ml riedidla použitého na prípravu počiatočnej suspenzie alebo násobok 90 ml (pre netekuté produkty pozri 9.1.2).

6.5 Skúmavky (banky alebo liekovky) s dostatočnou kapacitou, aby obsahovali a nechali na vrchu priestor potrebný na zmiešanie 10 ml (alebo násobku 10 ml) vzorky tekutého produktu alebo počiatočnej suspenzie alebo ďalších desatinných riedení.

6.6 Objemové pipety s objemom 1 a 2 ml, s výstupom s priemerom 2 až 3 mm, uzavreté vatou.

6.7 Odmerné pipety s objemom 10 ml až 20 ml, uzavreté vatou.

6,8 pH meter s chybou merania ±0,1 pH.

6.9 Analytické váhy s presnosťou váženia do 0,01 g.

Poznámka - Je povolené používať iné zariadenia s rovnakými alebo vyššími metrologickými charakteristikami. Sklo musí byť opätovne sterilizovateľné a chemicky inertné.

7 Odber vzoriek

7.1 Odber vzoriek - podľa GOST 13496.0.

8 Príprava skúšobných vzoriek

8.1 Príprava skúšobných vzoriek - podľa GOST R 51419.

9 Postup riedenia

9.1 Skúšobná vzorka a počiatočná suspenzia (primárne riedenie)

Postup opísaný v 9.1.1 sa používa v týchto prípadoch:

- pre neviskózne tekuté produkty (voda, mlieko atď.), v ktorých je distribúcia mikroorganizmov homogénna alebo sa dá ľahko zhomogenizovať mechanicky (trasenie atď.);

- pre kvapalnú časť heterogénnej zmesi, ktorá sa považuje za dostatočne reprezentatívnu pre celú vzorku (napr. vodná fázaživočíšne alebo rastlinné tuky).

Pre všetky ostatné produkty použite postup opísaný v 9.1.2.

Aby sa zabránilo poškodeniu mikroorganizmov v dôsledku náhlych zmien teploty, teplota riedidla počas celého testu by mala byť približne rovnaká ako teplota testovanej vzorky.

9.1.1 Kvapalné produkty (ktoré možno pipetovať)

Potraste testovanou vzorkou v ruke a urobte 25 pohybov nahor a nadol s amplitúdou asi 30 cm za 7 s. Na dosiahnutie rovnomerného rozloženia mikroorganizmov je lepšie použiť štandardné mechanické zariadenie. Pipetou sa odoberie 1 cm testovanej vzorky a pridá sa do 9 cm riedidla, pričom sa zabráni kontaktu pipety s riedidlom.

Opatrne premiešajte skúšobnú dávku s riedidlom desaťkrát odsatím ďalšou pipetou alebo v mechanickom mixéri počas 5-10 sekúnd. Rýchlosť otáčania mixéra musí byť zvolená tak, aby kvapalina, ktorá tvorí lievik, nedosahovala okraj nádoby o 2-3 cm.

POZNÁMKA: Ak je známe, že v prípade testovaných produktov sú mikrobiálne aglomerácie účinnejšie rozptýlené mechanickým miešaním ako pipetovaním a výsledkom sú výrazne odlišné výsledky, potom by špecifická norma pre skúmaný produkt mala odporúčať iba jednu z týchto metód, predovšetkým pomocou mechanického miešania.miešanie. Podmienky použitia miešačky musia byť presne špecifikované.

9.1.2 Ostatné produkty

Navážte (10 ± 0,01) g alebo násobok 10 g skúšobnej vzorky do nádoby na rotačnej trepačke alebo plastovej nádoby Stomacher s dostatočnou kapacitou na vykonanie testu a pripravte všetky ďalšie riedenia požadované špecifickou normou pre testovaný produkt.

Pridajte objem riedidla rovnajúci sa 9 ml alebo násobku 9 ml.

Rotačné miešadlo sa používa po dobu dostatočnú na dosiahnutie 15 000 až 20 000 otáčok, ale nie viac ako 2,5 minúty.

Stomacher sa spotrebuje do 1-2 minút, berúc do úvahy vlastnosti produktu (pozri poznámku 2).

Veľké častice nechajte 15 minút usadiť, potom pomocou veľkej pipety preneste určité množstvo z vrchnej vrstvy suspenzie do kultivačnej skúmavky, banky alebo liekovky. Ak existuje vrstva tuku, vzorka sa odoberie z vodnej vrstvy. Toto množstvo by malo stačiť na dokončenie celého testu a prípravu ďalších riedení. Ak je v deň inokulácie alebo ďalšieho riedenia potrebné odobrať z pôvodnej suspenzie iba jednu porciu, potom je možné tento prenos vynechať.

Poznámky

1 Pre niektoré produkty (napríklad produkty s ostrými časticami alebo ťažko rozdrviteľnými komponentmi) nie je Stomacher vhodný. Mal by sa použiť len vtedy, ak existujú dôkazy (uverejnené údaje alebo porovnávacie testy), že získané výsledky sa výrazne nelíšia od výsledkov získaných pomocou rotačnej trepačky.

2 Upozorňujeme, že pre niektoré produkty, najmä obilniny, nie sú vyššie uvedené časy trepania vhodné pre mikroorganizmy, ako sú kvasinky a plesne.

3 V tomto prípade poskytuje Stomacher vyššie výťažky ako rotačný trepač. Stomacher by sa mal použiť do 10 minút a je potrebné sa vyhnúť separácii, pretože niektoré kvasinky a plesne sa môžu stratiť zo supernatantu.

9.2 Ďalšie desaťnásobné riedenia

V prípade štúdie o prítomnosti alebo neprítomnosti mikroorganizmov v 0,1 cm alebo 0,1 g produktu sa pripravia nasledujúce riedenia.

Preneste čistou pipetou (ak bola odpipetovaná pôvodná zmes suspenzie, použite rovnakú pipetu) 1 ml pôvodnej suspenzie (primárne riedenie 1+9 (10) do inej skúmavky obsahujúcej 9 ml sterilného rozpúšťadla, pričom sa vyhnite kontaktu pipety s riedidlo.

Dôkladne premiešajte buď desaťkrát potiahnutím čistou pipetou, alebo v mechanickom mixéri po dobu 5-10 s, aby ste získali riedenie 10. Rýchlosť mixéra sa volí tak, aby sa kvapalina nedostala k okrajom nádoby o 2-3 cm pri tvorbe lievika.

Ak je to potrebné, zopakujte tieto kroky s použitím riedení 10 alebo ďalších riedení, aby ste získali riedenia 10, 10 atď. kým sa nezíska prijateľný počet mikroorganizmov.

9.3 Opakujte jednotlivé postupy

Postupy opísané v 9.1 a 9.2 sa vykonávajú toľkokrát, koľkokrát je to špecifikované v norme špecifickej pre produkt.

POZNÁMKA: Štatisticky sa zistilo, že na zníženie rozptylu výsledkov pri použití metódy počítania kolónií by sa postupy mali opakovať s rôznymi časťami testovanej vzorky, a nie zdvojnásobiť počet platní naočkovaných z každej skúmavky s rovnakým riedením. séria.

9.4 Trvanie konania

Typicky sa riedenia pripravujú z testovanej vzorky bezprostredne pred analýzou; trvanie postupu prípravy riedení a ich použitia na očkovanie kultivačného média by nemalo byť dlhšie ako 30 minút.

Poznámka - Pri niektorých výrobkoch je pri príprave počiatočnej suspenzie potrebné dodržiavať opatrenia stanovené špeciálnou normou pre konkrétny výrobok, napr.

- použiť zvýšené teploty na získanie suspenzie;

- upraviť pH vzorky;

- obnoviť dehydrované potraviny a oživiť mikroorganizmy poškodené pri rôznom spracovaní a skladovaní produktu.

PRÍLOHA A (informatívna). Bibliografia

PRÍLOHA A
(odkaz)

ISO 6497 Krmivo pre zvieratá. Metódy odberu vzoriek


OKS 65.120 S19 OKSTU 9209, 9709

Kľúčové slová: riedenie, riedidlo, sterilizácia, počiatočná suspenzia, desatinné riedenia, kultivačné médium, očkovanie
__________________________________________________________________________________



Elektronický text dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
Kŕmna zmes. Časť 8. Krmivo pre zvieratá a
rastlinného pôvodu.
Metódy analýzy: Sat. GOST. -
Moskva: IPK Standards Publishing House, 2002

Krmivo určuje kondíciu a produktivitu zvierat. Podľa pôvodu sa rozlišujú rastlinné, živočíšne a minerálne krmivá. Rastlinné potraviny zaberajú najväčšie špecifická hmotnosť. V závislosti od obsahu vlhkosti v prípravku zeleninové krmivo rozlišovať: seno (12-17%), senáž (40-50%), siláž (70-80%).

epifytická mikroflóra. Mikrobiologické procesy prebiehajúce pri silážovaní krmovín

Mikroorganizmy, ktoré žijú a rozmnožujú sa na suchozemských častiach rastlín, sa nazývajú epifytické. Štúdium druhového zloženia mikróbov je nevyhnutné, aby sme vedeli, aké procesy môžu spôsobiť pri príprave a skladovaní krmiva. Počet mikróbov na rastlinách závisí od fázy vývoja rastlín, vlhkosti, teploty a ďalších faktorov. pri navlhčení sa zvyšuje počet mikroorganizmov. Čím staršia rastlina, tým viac zárodkov. Povrch listov rastlín obsahuje veľké množstvo amonifikátorov a menej ako iné - kyselina mliečna, maslová, kvasnice, Escherichia.

Epifyty sa vyznačujú tým, že na povrchu rastlín dobre znášajú pôsobenie fytoncídov, slnečného žiarenia a živia sa látkami vylučovanými rastlinami. Odolnosť epifytov voči fytoncídom je oveľa vyššia ako odolnosť pôdnych mikróbov. Rast mikróbov na povrchu rastlín je však obmedzený, pretože uvoľňujú malé množstvo živín. Epifyty nepoškodzujú ani neprenikajú do tkanív zdravej rastliny. Úloha prirodzenej imunity a kyslých látok je v tom veľká. (rastliny vylučujú fytoncídy)

Pri štúdiu epifytickej mikroflóry nebola odhalená prísna špecifickosť pre určité rastliny.

Po kosení rastlín sa mikróby začnú aktívne množiť, pretože miznú bariéry, ktoré bránia prenikaniu mikróbov do ich tkanív. Dochádza k strate živín a znehodnoteniu potravín. Získava hnilobný, zatuchnutý zápach, mení farbu. Rastliny sa ľahko trhajú, ich konzistencia sa rozmazáva. Takéto krmivo zvieratá zle konzumujú a predstavuje nebezpečenstvo pre ich zdravie.

Silážovanie (fermentácia) je spôsob konzervovania zeleného krmiva, pri ktorom sa rastlinná hmota udržiava vlhká v jamách, priekopách alebo špeciálnych stavbách – silách. Krmivo, viac-menej stlačené a izolované zo vzduchu, prechádza fermentáciou. Získa kyslú chuť, zmäkne, trochu zmení farbu (nadobudne hnedú farbu), ale zostane šťavnatá.

Silážovanie má oproti iným spôsobom konzervácie krmiva množstvo výhod. Existujú dva spôsoby silážovania: studený a horúci.

Metóda silážovania za studena je pomenovaná preto, že počas dozrievania siláže v nej dochádza k miernemu zvýšeniu teploty, ktorá v niektorých vrstvách krmiva dosahuje až 40 °C, optimálna teplota Uvažuje sa o 25-30°C.

Pri takomto silážovaní sa pokosená rastlinná hmota, ak je to potrebné, rozdrví, vloží do nádoby na krmivo, utlačí a zhora čo najtesnejšie prikryje, aby sa izolovala od vystavenia vzduchu.

Pri horúcej metóde sa silo plní po kúskoch. Zelená hmota sa voľne položí 1-2 dni vo vrstve asi 1 - 1,5 m. vo veľkom počte vzduchu sa v ňom vyvíjajú energické mikrobiologické a enzymatické procesy, v dôsledku ktorých teplota krmiva stúpa na 45-50 °C. Potom sa položí druhá vrstva s rovnakou hrúbkou ako prvá a tá sa zase podrobí zahrievaniu. Rastliny umiestnené nižšie a zmäknuté pod vplyvom vysokej teploty sú stlačené pod váhou novej vrstvy krmiva. To spôsobí, že zo spodnej vrstvy sila sa odoberie vzduch, čím sa v ňom zastavia aeróbne procesy a teplota začne klesať. Takže vrstva po vrstve vypĺňa celé silo. Najvrchnejšia vrstva potravín je zhutnená a pevne zakrytá, aby bola chránená pred vzduchom. Vzhľadom na to, že silo pri silážnej metóde za horúca sa zvyčajne vyrába s malými rozmermi, na vrchnú vrstvu silážneho krmiva sa kladie určitá záťaž.

Zahrievanie rastlinnej hmoty je spojené so stratou (niekedy výraznou) živín v krmive. Najmä stráviteľnosť jeho bielkovín prudko klesá. Silážovanie za horúca preto nemožno považovať za racionálny spôsob zachovania rastlinnej hmoty.

Najbežnejší je studený spôsob silážovania. Je to spôsobené jeho porovnateľnou jednoduchosťou a dobrá kvalita výsledné krmivo. horúcim spôsobom silážovanie sa považuje za prijateľné len pre fermentáciu krmív s hrubou stonkou a s nízkou hodnotou, pretože zahrievanie zlepšuje ich chutnosť.

Silážovanie je spojené s hromadením kyselín v krmive, ktoré vznikajú v dôsledku fermentácie mikróbmi – kyselinotvornými cukrovými látkami obsiahnutými v rastlinách. Hlavnú úlohu v procese silážovania zohrávajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zo sacharidov (hlavne z mono- a disacharidov) vyrábajú kyselinu mliečnu a čiastočne octovú. Tieto kyseliny majú príjemné chuťové vlastnosti, dobre sa vstrebávajú do tela zvieraťa a vzrušujú jeho chuť do jedla. Baktérie mliečneho kvasenia znižujú pH krmiva na 4,2-4 a nižšie.

Akumulácia kyseliny mliečnej a octovej v siláži určuje jej bezpečnosť, pretože hnilobné a iné nežiaduce baktérie pre siláž sa v kyslom prostredí (pod 4,5-4,7) nemôžu množiť. Samotné baktérie mliečneho kvasenia sú voči kyselinám pomerne odolné. Plesne, ktoré znášajú silné prekyslenie, sú prísne aeróbne a nemôžu sa množiť v dobre zakrytých fermentovaných potravinách.

Teda utesnenie a kyslosť sila - hlavné faktory určenie jeho skladovacej stability. Ak sa z nejakého dôvodu zníži kyslosť krmiva, potom to nevyhnutne vedie k jeho zhoršeniu, pretože sa vytvárajú podmienky priaznivé pre škodlivé mikróby.

Pre bežné silážovanie rôznych krmív je potrebné nerovnaké prekyslenie. Niekedy 0,5% kyselina mliečna znižuje pH krmiva na 4,2, teda na hodnotu charakteristickú pre dobrú siláž. V iných prípadoch vyžaduje 2% rovnakej kyseliny. Takéto kolísanie závisí od rozdielneho prejavu tlmivých vlastností niektorých zložiek rastlinnej šťavy. Mechanizmus účinku pufrov spočíva v tom, že v ich prítomnosti je značná časť vodíkových iónov neutralizovaná. Preto napriek akumulácii kyseliny pH média takmer neklesne, kým sa nespotrebuje všetok pufor. V sile sa tvorí zásoba takzvaných pufrovaných kyselín. Úlohu pufrov môžu hrať rôzne soli a niekt organickej hmoty(napríklad bielkoviny), ktoré sú súčasťou zeleninovej šťavy. Viac pufrované krmivo musí mať viac cukrov na výrobu dobrej siláže ako menej pufrované krmivo. V dôsledku toho je životaschopnosť rastlín určená nielen ich bohatosťou na cukry, ale aj ich špecifickými tlmivými vlastnosťami. Na základe pufrovacej kapacity rastlinnej šťavy je možné teoreticky vypočítať normy cukru potrebné na úspešnú siláž rôznych rastlinných materiálov.

Pufrovacia kapacita rastlinnej šťavy je priamo závislá od množstva bielkovín v nich. Väčšina strukovín sa preto silážuje ťažko, keďže majú relatívne nízky obsah cukru (8 – 6 %) a vysoký obsah bielkovín (20 – 40 %). Vynikajúcou silážnou plodinou je kukurica. Jeho stonky a klasy obsahujú 8-10% bielkovín a asi 12% cukru. Dobre silážovaná je slnečnica, v ktorej je síce veľa bielkovín (asi 20%), ale obsahuje dostatok sacharidov (viac ako 20%). Uvedené údaje sú založené na sušine.

Poznanie vyrovnávacej kapacity krmiva a jeho chemické zloženie, je možné vyriešiť problém siláže konkrétnej rastliny. V zásade je siláž spojená s prísunom mono- a disacharidov, ktoré zabezpečujú potrebné okyslenie určitého krmiva. Ich minimálny obsah na úpravu pH krmiva na hodnotu 4,2 možno nazvať minimom cukru. Podľa A. A. Zubrilina, ak krmivo obsahuje viac cukru, ako ukazuje vypočítané cukorné minimum, potom bude silážovať dobre.

Technicky nie je ťažké určiť cukorné minimum. Stanoví sa titrácia požadované množstvo kyseliny na okyslenie testovanej vzorky krmiva na pH 4,2. Potom stanovte množstvo jednoduchých cukrov v krmive. Za predpokladu, že asi 60 % cukrov v krmive sa premení na kyselinu mliečnu, nie je ťažké vypočítať, či je k dispozícii dostatok cukru na správne okyslenie krmiva.

Pre zlepšenie silosability krmív, ktoré majú nízky obsah sacharidov, sa miešajú s krmivami obsahujúcimi veľa cukru. Zloženie silážneho krmiva je možné zlepšiť aj pridaním melasy-melasy podľa určitého výpočtu.

Niektoré potraviny majú príliš veľa sacharidov. Pri silážovaní takýchto krmív dochádza k nadmernej kyslosti (fenomén peroxidácie siláže). Zvieratá sa zdráhajú jesť príliš kyslé potraviny. Na boj proti prekysleniu siláže sa krmivá s vysokým obsahom cukru miešajú s krmivami s nízkym obsahom sacharidov. Kyslé krmivo je možné neutralizovať pridaním CaCO3.

Počas fermentácie sa časť bielkovín premení na aminokyseliny. Na základe experimentálnych údajov sa v súčasnosti predpokladá, že takáto transformácia je spojená hlavne s aktivitou enzýmov rastlinného tkaniva, a nie baktérií.

Keďže aminokyseliny sú dobre absorbované živočíšnym organizmom, čiastočná premena bielkovín na aminokyseliny by nemala ovplyvniť zníženie nutričnej hodnoty silážovanej hmoty. V dobrej siláži nedochádza k hlbokému rozkladu bielkovín s tvorbou amoniaku.

Pri silážovaní dochádza k čiastočnému úbytku vitamínov vo fermentovanej hmote, ale spravidla oveľa menej ako pri sušení sena.

Celková strata sušiny krmiva pri silážovaní za studena je oveľa menšia ako pri silážovaní za tepla. V prvom prípade by a - mali prekročiť 10-15%, v druhom dosahujú 30% alebo viac.

Medzi baktériami mliečneho kvasenia sú koky a tyčinky netvoriace spóry. Niektoré z týchto baktérií tvoria z cukru najmä kyselinu mliečnu a len stopy iných organických kyselín (homofermentatívne formy). Iné okrem kyseliny mliečnej akumulujú značné množstvo kyseliny octovej (heteroenzymatické formy).

K typickým predstaviteľom prvej skupiny baktérií patria Streptococcus lactis, Str. thermophilus, Streptobacterium plantarum, a zo zástupcov druhého - Lactobacillus brevis a Betabacterium breve. Tieto mikróby sú fakultatívne anaeróby.

Povaha produktov tvorených baktériami mliečneho kvasenia je ovplyvnená nielen biochemickými vlastnosťami jednej alebo druhej kultúry, ale aj zložením živného média. Napríklad, ak nie je fermentovaná hexóza, ale pentóza, potom jeden fermentačný produkt má tri atómy uhlíka a druhý iba dva (prvou látkou je kyselina mliečna, druhou je octová). V takom prípade môže byť proces fermentácie vyjadrený približne nasledujúcou rovnicou;

6С5Н10О 5 → 8С3Н6О3 + 3С2Н4О2

V rastlinných surovinách sú pentózany, ktoré hydrolýzou poskytujú pentózy. Preto aj pri bežnom dozrievaní siláže zvyčajne akumuluje určité množstvo kyseliny octovej, ktorú tvoria aj heterofermentatívne baktérie mliečneho kvasenia z hexóz.

Väčšina baktérií mliečneho kvasenia žije pri teplote 7-42°C (optimum je asi 25-30°C). Niektoré kultúry sú aktívne pri nízkych teplotách (asi 5 °C). Bolo zaznamenané, že keď sa siláž zahreje na 60-65°C, hromadí sa v nej kyselina mliečna, ktorú produkujú niektoré termotolerantné baktérie, ako Bac. subtilis.

Acidorezistentné kvasinky môžu rásť v siláži bez negatívneho vplyvu na kvalitu krmiva. V správne položenej kvasenej hmote sa kvasinky silno nerozmnožujú. Je to spôsobené tým, že nemôžu rásť pri nízkej úrovni redoxného potenciálu, ktorý v siláži vytvárajú baktérie mliečneho kvasenia. Kritické body H2 pre baktérie kyseliny maslovej sú asi 3, pre baktérie mliečneho kvasenia - 6-9, pre kvasinky - 12-14.

Vývoj maslových baktérií je spojený s nasledujúcimi znakmi. Sú prísnejšie anaeróby ako kvasinky, ale neznášajú vysokú kyslosť a prestanú rásť pri pH blízkom 4,7-5, ako väčšina hnilobných baktérií. Hromadenie kyseliny maslovej je nežiaduce, pretože má nepríjemný zápach a krmivo, ktoré ju obsahuje, je hospodárskymi zvieratami zle konzumované. Pri zlom kvasení krmiva sa okrem kyseliny maslovej hromadia také škodlivé produkty, ako sú amíny, amoniak atď.

V rastlinnej hmote položenej v siláži sa môžu nachádzať baktérie črevnej skupiny. Spôsobujú hnilobný rozklad bielkovín a cukor sa mení na produkty s malou hodnotou na konzervovanie.

Pri normálne prebiehajúcom silážnom procese baktérie črevnej skupiny rýchlo odumierajú, pretože nie sú odolné voči kyselinám.

Zvážte dynamiku dozrievania siláže. Proces fermentácie možno podmienečne rozdeliť do troch fáz. Prvá fáza dozrievania fermentovaného krmiva je charakteristická rozvojom zmiešanej mikroflóry. Na rastlinnej hmote sa začína rýchly vývoj rôznych skupín mikroorganizmov zavádzaných s krmivom do sila. Zvyčajne je prvá fáza fermentácie krátkodobá. Koniec prvej, čiže predbežnej fázy fermentácie je spojený s okyslením prostredia, ktoré inhibuje aktivitu väčšiny mikroflóry krmiva. Do tejto doby sa v sile vytvoria anaeróbne podmienky, pretože sa spotrebúva kyslík.

V druhej fáze – fáze hlavnej fermentácie – hrajú hlavnú úlohu baktérie mliečneho kvasenia, ktoré naďalej okysľujú krmivo. Väčšina baktérií, ktoré nenesú spóry, zahynie, ale vo fermentovanom krmive môžu dlhodobo pretrvávať bacilárne formy vo forme spór. Na začiatku druhej fázy fermentácie v siláži zvyčajne dominujú koky, ktoré sú neskôr nahradené tyčinkovitými baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sú vysoko odolné voči kyselinám.

Tretia fáza fermentácie krmiva (záverečná) je spojená s postupným odumieraním patogénov procesu kyseliny mliečnej v dozrievajúcej siláži. V tomto čase sa silážovanie blíži k prirodzenému koncu. Rýchlosť okysľovania krmiva závisí nielen od množstva uhľohydrátov v ňom, ale aj od štruktúry rastlinných tkanív. Čím rýchlejšie rastliny dávajú šťavu, tým rýchlejšie prebieha proces fermentácie za rovnakých podmienok. Rýchlosť fermentácie je uľahčená mletím hmoty, čo uľahčuje oddelenie šťavy.

Na reguláciu silážneho procesu sa odporúča niekoľko metód. Medzi nimi zaznamenávame použitie štartovacích kultúr baktérií mliečneho kvasenia. Tieto mikroorganizmy sa nachádzajú na povrchu rastlín, ale v malom množstve. Preto je potrebné určité obdobie, počas ktorého sa baktérie mliečneho kvasenia intenzívne množia a až potom sa výrazne prejaví ich užitočná aktivita. Toto obdobie je možné umelo skrátiť obohatením krmiva o baktérie mliečneho kvasenia. Pri práci s ťažko silážnym materiálom je obzvlášť vhodné zaviesť štartovacie kultúry.

Navrhuje sa technológia prípravy a použitia bakteriálnych štartovacích kultúr, ktoré zlepšujú kvalitu krmiva. Vo väčšine prípadov sa odporúča mliečna baktéria Lactobacillus plantarum. Niekedy sa k tomuto mikroorganizmu pridáva ďalší pôvodca mliečnej fermentácie. Pripravte si tekuté aj suché kysnuté cesto.

Pre krmivá s malou zásobou monosacharidov sa pripravuje prípravok so Streptococcus lactis diastaticus. Tento mikroorganizmus, na rozdiel od iných baktérií mliečneho kvasenia, dokáže nielen kvasiť jednoduché sacharidy ale aj škrob.

Existujú návrhy pridať do silážovanej hmoty chudobnej na monosacharidy enzýmové prípravky (maltáza, celulázy), ktoré rozkladajú polysacharidy a obohacujú krmivo o cukry dostupné pre baktérie mliečneho kvasenia.

Pri silážovaní krmív s veľkou zásobou sacharidov (napríklad kukurica), ktoré dávajú príliš kyslé krmivo, čo je nežiaduce, sa pripravuje štartér z baktérií kyseliny propiónovej. Pri jeho použití sa časť kyseliny mliečnej premení na kyselinu propiónovú a octovú, ktoré slabo disociujú a krmivo sa stáva menej kyslým. Okrem toho baktérie kyseliny propiónovej produkujú značné množstvo vitamínu B12.

Na zlepšenie silosability ťažko fermentovateľných krmív sa navrhuje použiť amylázový prípravok. Tento enzým premieňa kŕmny škrob na maltózu, čo zvyšuje zásobu cukrov dostupných pre baktérie mliečneho kvasenia a zvyšuje okyslenie krmiva.

Odporúčajú sa aj zmesi pufrových kyselín, ktoré obsahujú rôzne minerálne kyseliny. V SNS sa navrhujú prípravky AAZ, VIC atď.. V zahraničí sa používajú AIV, Penrhesta atď.. S úspechom sa používajú organické kyseliny (napríklad mravčia).

Kyslé prípravky sa používajú na ťažko kvasiteľné krmivá. Ich zavedenie do silážneho krmiva potláča rozvoj saprofytickej mikroflóry prvej fázy fermentácie. pH (asi 4) vytvorené v rastlinnej hmote kyslými zmesami nebráni rozvoju baktérií mliečneho kvasenia, ktoré udržujú pH krmiva na nízkej úrovni.

Pre konzerváciu zle fermentovaného krmiva sa odporúčajú aj prípravky s obsahom mravčanu vápenatého, metabisulfitu, pyrosiričitanu sodného, ​​kyseliny sulfámovej, benzoovej, mravčej a ďalších látok, ktoré potláčajú mikrobiologické procesy v silážovanom krmive a konzervujú ho.

Vyššie uvedené informácie sa týkajú konzervovania krmiva s normálnym obsahom vlhkosti (asi 75 %). Ak je obsah vlhkosti v konzervovanej hmote výrazne nižší (50 – 65 %), dochádza k dobrej fermentácii aj pri nedostatku sacharidov a získa sa krmivo. Vysoká kvalita- senáž. Zároveň môže byť pH krmiva dosť vysoké - okolo 5, keďže hnilobné baktérie majú nižší osmotický tlak ako mliečne. Po vysušení krmiva sa v ňom zastavia hnilobné procesy, ale pôvodcovia mliečneho kvasenia pôsobia ďalej. Na tom je založená príprava senáže, keď sa na konzerváciu položí trochu vysušená hmota, ako pri silážovaní za studena.

Výskum autorov ukázal, že mikrobiologické procesy sa vyvíjajú v ďateline, ktorej vlhkosť bola 50 % a nižšia. Tečú tým slabšie, čím je jedlo suchšie. Baktérie mliečneho kvasenia sa rýchlo stávajú dominantnou mikroflórou v konzervovaných potravinách. Táto skupina skôr špecifických mikroorganizmov je blízka Lactobacillus plantarum, ale líši sa schopnosťou rásť v oveľa suchšom prostredí a fermentovať škrob. Ich vývoj v krmive vedie k akumulácii určitého množstva kyseliny mliečnej a octovej v ňom.

Podľa druhu senáže sú dobre konzervované nasekané kukuričné ​​klasy určené na krmivo s vlhkosťou 26-50% (optimálne 30-40%).

Poľnohospodársky inštitút Kuibyshev nedávno odporučil ošetrovať nedostatočne vysušené seno (s obsahom vlhkosti asi 35 %) tekutým amoniakom, ktorý pôsobí ako konzervačný prostriedok.

Zavedením amoniaku do krmiva vzniká alkalická reakcia, ktorá blokuje mikrobiologické a enzymatické procesy. Krmivo ošetrené amoniakom by malo byť pokryté nejakým druhom izolačného materiálu.

Niektoré technologické metódy konzervácie krmív sú založené na princípoch, ktoré vylučujú vývoj mikrobiologických a enzymatických procesov v krmive. Ide o výrobu bylinkovej múky, granuláciu, briketovanie a výrobu zmesí za použitia vysokých teplôt, niekedy aj vysokého tlaku.