Losos je spravodlivý spoločný názov veľká rodina rýb. Môžu žiť v slanej aj sladkej vode. Všetky ryby tejto obrovskej rodiny majú jemné a chutné mäso, čo z nich robí skutočnú pochúťku (mäso je zobrazené na fotografii).

Vzhľad a odrody

Dĺžka tela lososa závisí od jeho druhu. Napríklad síh dorastá len pár centimetrov, no sú druhy, ktoré dorastajú až do 2 metrov. Hmotnosť lososa, lososa chinook a tajmena môže dosiahnuť až 70 kilogramov. Losos tiež žije inak. Niektorí žijú len niekoľko rokov, iní sa dožívajú až 15 rokov.

Štruktúrou losos trochu pripomína jedincov z radu sleďov. Kvôli tejto mimoriadnej podobnosti bol losos klasifikovaný ako sleď. Samostatná čeľaď lososovitých bola identifikovaná pomerne nedávno. Identifikácia samostatnej rodiny je spojená s obrovským množstvom druhov a určitými rozdielmi od sleďov. Táto ryba je podrobnejšie znázornená na fotografii.

Takmer všetky lososy majú dlhé telo, ktoré je bočne stlačené. Je pokrytý ľahko padajúcimi, buď okrúhlymi alebo hrebeňovými hranami cykloidnými šupinami. Losos sa líši od sleďov prítomnosťou bočnej línie. Panvové plutvy sú umiestnené v strede brucha a majú viac ako 6 lúčov. Prsné plutvy nemajú žiadne lúče a sú nízko nasadené.

Ústa ryby sú vystlané čeľustnými a premaxilárnymi kosťami. Väčšina druhov lososov má priehľadné očné viečka. Losos nemá úplne osifikovanú kostru: lebka je väčšinou tvorená chrupavkou. Bočné procesy nepriliehajú k stavcom. Záležiac na vonkajšie podmienky a tiež počas obdobia neresenia losos mení farbu aj tvar tela.

Celá obrovská rodina lososov zahŕňa tieto druhy rýb:

Char

Toto je dosť podobné vzhľad ryba, ktorej charakteristickou črtou je len jej biotop. Loach je tiež nazývaný usporiadateľom nádrží kvôli jeho gastronomickým preferenciám.

Ružový losos dorastá do dĺžky až 60 centimetrov a je sfarbený do strieborna. Žije takmer v celej severnej časti zemegule.

Ishkhan je obyvateľom jazera Sevan. Je považovaná za jednu z najcennejších gurmánskych rýb. Dosahuje hmotnosť až 15 kilogramov.

Chum losos je losos z Ďalekého východu. Široko distribuovaný v Tichý oceán. Je obľúbeným rybárskym cieľom. Má veľmi veľký kaviár s priemerom viac ako 8 milimetrov.

Losos Coho, losos Chinook

Ryba má šupiny biely. Má veľmi chutné mäso. V rybolove nie je veľmi obľúbený pre malý počet jedincov.

Christivomer zo Severnej Ameriky

Výnimočný obyvateľ jazier. Má 2 odrody, ktoré sa líšia svojimi biotopmi. Jeden druh uprednostňuje život pri hladine vody, druhý sa drží v hĺbke.

Ryby sú uvedené v Červenej knihe. Je cenený pre veľmi chutné mäso a kaviár. Žije v európskych riekach, Bielom, Baltskom, Čiernom a Aralskom mori.

Je to rybársky objekt pre amatérskych rybárov. Spoločnosti priemyselného rybolovu o to prejavili malý záujem. Rastie v malých rozmeroch. Priemerní jedinci vážia až 3 kilogramy.

Červený losos

Táto odroda sa tiež nazýva červená ryba kvôli jej červenému mäsu. Preferuje studená voda. Zriedkavo sa vyskytuje, ak je teplota vzduchu vyššia ako 1 stupeň Celzia.

Losos

Veľmi veľká rozmanitosť losos. Dorastá do dĺžky 1,5 metra a priberá na váhe viac ako 40 kilogramov. Považuje sa za jednu z najlepších pochúťok. Ľudia to nazývajú kráľovská ryba.

Rozšírenie a biotopy

Tichomorské lososy sa nachádzajú v hornom horizonte svetových oceánov. Tu sa táto ryba objavuje počas obdobia migrácie. Plávajú sem buď z hĺbky, alebo z pobrežných plytčín. Losos sem prichádza, aby pribral. A neskôr sa ide rozmnožiť buď späť na plytčinu, alebo do sladkovodných riek či jazier, kde sa narodil.

Tichomorské lososy žijú v húfoch, tvoria obrovskú biomasu, niekedy dokonca prevyšujúcu počet stálych obyvateľov oceánu. Medzi hlavných predstaviteľov tichomorského lososa patrí losos chum, losos ružový, losos coho, losos chinook a losos masu. Najčastejšie táto ryba prichádza severnej časti Tichý oceán, kde sa zhromažďuje v obrovských kŕdľoch a aktívne sa živí. Tichomorské lososy idú do riek, aby sa rozmnožili Ďaleký východ Rusko, ako aj nádrže v Kórei, Japonsku, Severnej Amerike a dokonca aj na Taiwane. IN iný čas lososy žijú na rôznych miestach po celý rok, no ani s nástupom zimného chladu sa nedostanú ďalej ako do subarktických vôd.

Losos atlantický spolu s inými druhmi tejto ryby sú rezidentné aj anadrómne. Sťahovavé lososy sa zvyčajne nachádzajú v severnej časti Atlantický oceán. Odtiaľ sa rozmnožujú v mnohých riekach, počnúc Španielskom a končiac Barentsovo more. Jazerá Nórska, Švédska, Fínska a Ruska sú bohaté na živú formu tohto lososa.

Losos je veľmi cenná komerčná ryba. Preto sa aktívne chová v rybích farmách. Niektoré farmy ho chovajú za účelom organizovania športového rybolovu, iné kvôli nemu chuťové vlastnosti. To nie je prekvapujúce, pretože mäso tejto ryby je veľmi chutné a jemné a považuje sa za pochúťku. Táto ryba je skvelá pre mnoho druhov jedál.

Diéta

Losos strávi väčšinu svojho života v mori, kde sa aktívne živí. Jedálny lístok rýb zahŕňa sleď, kopijovec a kôrovce. Keď sa lososy rozmnožia v riekach a jazerách, úplne sa prestanú kŕmiť. Preto mäso v období neresu stráca chuť, zbledne a zhrubne.

Mladí jedinci spravidla jedia zooplanktón, kôrovce, hmyz a ich larvy, nebude im chýbať hmyz, ktorý spadol do vody. Tiež rád jedáva vendace a páchne. Pri hľadaní nahromadenia tejto pochúťky sa losos neustále pohybuje okolo nádrže. Lososové menu priamo závisí od sezóny, čo naznačuje variabilitu priorít jedla. Iné druhy rýb ako koristi sú pre lososa málo zaujímavé a toto jedlo spravidla ustupuje do pozadia.

Reprodukcia

Takmer vždy sa trenie lososov uskutočňuje v sladkovodných nádržiach. Zvyčajne medzi ne patria rieky a potoky. Tento zaujímavý fakt je pochopiteľný, keďže súčasný losos je potomkom sladkovodné ryby. Vďaka veľkým silám evolúcie sa títo vzdialení predkovia vyvinuli v anadrómne ryby schopné žiť v soli aj v sladkej vody. Táto ryba trávi väčšinu svojho života v slanej vode, aktívne sa živí a priberá a po 5 rokoch sa vydáva na dlhú cestu tam, kde sa narodila, aby porodila novú generáciu lososov.

Takmer všetky sťahovavé ryby sa spravidla trú iba raz za život. Po trení veľké množstvo táto ryba jednoducho zomrie. Ako pravidlo, toto životný cyklus charakteristické najmä pre tichomorského lososa. Medzi nimi môžeme rozlíšiť chum losos, ružový losos, sockeye losos a ďalšie.

Nie všetky lososy atlantické uhynú počas trenia. Niektorí jedinci sú schopní reprodukovať 4 krát. Zaznamenaný je len jeden záznam. Jednotlivci išli trieť 5 krát. Je to však skôr výnimka ako pravidlo.

Pred začiatkom trenia sa ryba veľmi zmení. Tvar tela sa veľmi mení, telo mení farbu. Strieborné sfarbenie zmizne, ryba sa oblečie do červeného svadobného outfitu s čiernymi škvrnami. Ryby sú vyššie a samce hrbaté. Preto v skutočnosti jeden z druhov dostal názov ružový losos.

Výraznými zmenami prechádzajú aj čeľuste. Majú háčikovitý tvar, spodný sa ohýba nahor a horný sa naopak ohýba nadol. Zuby sa tiež výrazne zväčšujú. Medzi vnútorné zmeny patrí degenerácia pečene, žalúdka a čriev, čím sa mäso stáva menej hodnotným, stáva sa menej elastickým a tukovým. Preto je najlepšie loviť lososy na mori, ešte pred začiatkom trenia.

Losos teda nie je samostatná ryba, ako sa mnohí domnievajú, ale celá rodina, ktorá zahŕňa veľké množstvo jednotlivé druhy. Ide o veľmi cennú komerčnú rybu. Losos strávi väčšinu svojho života v slanej vode a počas obdobia neresenia sa dostane na miesto, kde sa narodil. Losos je cenený nielen pre svoje chutné a jemné mäso, ale aj pre červený kaviár, ktorý pytliaci aktívne chytajú.

Losos nachádza na väčšine planéty. Ako to vyzerá, môžete vidieť na fotografii. Losos bol vždy jedným z najdrahších a najžiadanejších produktov na našich stoloch. Bola považovaná za „kráľovskú“ rybu. A to nielen kvôli veľkosti. Chutné a aromatické mäso, ktoré má vysokú nutričnú hodnotu, si už dlho získava srdcia kulinárskych odborníkov po celom svete. Bez ohľadu na to, ako sa táto ryba podáva, každé jedlo bude klasifikované ako delikatesa.

Existujú lososové ryby? Otázka je dosť populárna. Niekedy zhromažďuje diskusie medzi veľkým počtom čitateľov. Ale odpoveď je viac než jednoduchá a dá sa ľahko potvrdiť vedeckých faktov a práce biológov. Ako taká neexistuje ryba nazývaná losos. Tento názov je súhrnný a spája všetky ryby rovnakého druhu, ktoré sú klasifikované ako členovia rodiny lososov. Niekedy sa lososovi hovorí pstruh, čo nie je chyba.

Rodina lososov, do ktorej patrí losos, má veľa druhov rýb. Najznámejšie z nich sú chum losos, ružový losos, sivoň, pstruh potočný, coho losos a iné, ktoré podľa niektorých kritérií patria pod všeobecný popis vzhľad lososových rýb. Majú červené mäso, preto sa nazývajú „červené ryby“. Zaujímavý fakt naznačuje, že niektoré druhy lososových rýb (napríklad síha z Ďalekého východu a nelma) môžu mať aj biele mäso. Ale to je skôr výnimka ako pravidlo.

Losos, podobne ako mnohé iné ryby zastupujúce rod lososov, sa považuje za jedinečný. Pre mnohých to bude objav, že ho nemožno charakterizovať ani ako rieku, ani ako more. Je to preto, že jeho biotopom je slaná aj sladká voda. Vedci, ktorí si všimli zaujímavú vlastnosť lososa, nazvali túto skupinu rýb diadrómnou. Treba to chápať takto: lososy sa rodia v sladkej vode a v takýchto podmienkach trávia detstvo. To zvyčajne trvá niekoľko mesiacov, po ktorých migruje do slaných vôd, kde sa „zamasťuje“. V puberte sa ryba (čo zodpovedá približne piatim rokom od narodenia) vracia do sladkej vody, aby sa rozmnožila. Je pozoruhodné, že mäso z lososa sa v tomto období života stáva menej chutným. Je to preto, že je nadmerne nasýtené tukom, čo umožňuje rybám prekonávať veľké vzdialenosti a transformovať sa na energiu.

U väčšiny jedincov sa trenie vyskytuje iba raz za život a je to spôsobené fyziologické vlastnosti ryby. Hoci k tomu „prispievajú“ aj pytliaci v honbe za mäsom a presne povedané za tým istým kaviárom. Lov rýb v období neresu nie je pre nemotornosť a nadmernú neopatrnosť nijak zvlášť náročný, ale z dôvodu nízkej populácie je zákonom zakázaný.

V skutočnosti dospelí jedinci žijú v moriach a oceánoch (kde je veľa potravy, pretože losos je dravá ryba) a do jazier vstupujú len preto, aby sa rozmnožili. Veľkosť dospelého lososa zaraďuje do jeho potravinového reťazca malé mastné ryby, krevety a riasy. Zaujímavá vlastnosťŽivot lososa a mnohých lososov robí mäso týchto rýb jedinečným zložením. Chuť lososa je pomerne vysoká, ale jeho množstvo je voľne žijúcich živočíchov obmedzené, preto náklady na jatočné telo tejto ryby môžu dosiahnuť neuveriteľné sumy, najmä ak viete, že môže dosiahnuť hmotnosť štyridsať kilogramov.

Práve tieto skutočnosti nútia ľudí chovať lososy v umelých nádržiach, kde sú životné podmienky čo najbližšie k tým divokým. Rýchly rast poteru tiež podporuje reprodukciu v škôlke, najmä ak používate „pokročilé“ technológie: hormóny, ktoré urýchľujú rast a pubertu, a antibiotiká, ktoré zabraňujú hromadnému úhynu mladých rýb. Vysoké náklady na kŕmenie lososov v takejto továrni na ryby tiež ovplyvňujú cenu rýb, hoci táto metóda je stále lacnejšia ako chytanie rýb v prírodných vodách.

Kde môžem kúpiť?

Kde kúpiť lososa? Túto otázku je možné vidieť na diskusných fórach pomerne často. Vzniká preto, že túto rybu nekonzumujeme každý deň, pretože je veľmi drahá. Odpoveď je jednoduchá. Môžete si kúpiť lososa a mnoho ďalších druhov lososov:

v špecializovaných oddeleniach supermarketov;
v predajniach špecializovaných na predaj morských plodov;
na pobreží, kde sa vykonáva rybolov;
v škôlkach, kde sa chovajú ryby.

Ryby sa dostávajú na pulty obchodov v podobe porciovaných kúskov. Nákup nebude ťažký, ale nie každý človek na planéte si môže dovoliť kúpiť celú rybu. Áno, a v tomto nie je žiadny zvláštny význam. Ako sa losos krája podľa všetkých pravidiel pri výrobe, sa dozviete z videa priloženého k tomuto článku.

Vo väčšine regiónov sa losos dostáva na pulty výlučne mrazený alebo pripravený na konzumáciu, napríklad nasolený. V druhom prípade sa mäso z lososa najčastejšie balí do vákuových vrecúšok, ktoré pomáhajú predĺžiť trvanlivosť chutného produktu.

Pokiaľ ide o chladenie, treba poznamenať, že táto metóda sa najčastejšie vykonáva suchým hlbokým zmrazením, ktoré neporušuje integritu vonkajších krytov a vnútorných vlákien. Správne pripravené mäso z lososa po rozmrazení nestráca svoje vlastnosti, ale ako u všetkých ostatných bielkovinových produktov by sa malo robiť iba raz.

V Rusku a niektorých postsovietskych krajinách s prístupom do mora si môžete najčastejšie kúpiť čerstvého lososa kamčatského, ale aj ryby ulovené v Bielom a Barentsovom mori. Niekedy sa ten druhý nazýva aj pstruh Murmansk. okrem toho živé ryby možno zakúpiť aj v škôlkach, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútrozemí, v oblastiach, kde nie sú moria ani jazerá.

Ako si vybrať kvalitného lososa?

Vybrať si kvalitného lososa sa môže na prvý pohľad zdať dosť náročné. To platí najmä pre tých ľudí, ktorí si zriedka kupujú gurmánske ryby. Ale v praxi by sa k výberu lososa malo pristupovať ako k výberu akejkoľvek inej ryby.

Prvá vec, ktorú musí každý spotrebiteľ zistiť, je, ako čerstvý je produkt na regáli. Hlavné kritériá, ktoré by mal každý kupujúci posúdiť, sú uvedené v tabuľke nižšie. Pre pohodlie sú čerstvé a mrazené ryby oddelené.

		Zmrazené
Vzhľad	Pokožka je lesklá a elastická. Šupiny pevne priliehajú k jatočnému telu, na miestach pri hlave majú sotva červenkastý odtieň, pričom farba jatočného tela môže byť od svetloružovej až po jemne broskyňovú. Žiabre sú červené. Oči sú svetlé a lesklé.	Šupka je hustá, ľahká a ľahko sa oddelí od dužiny. Šupiny majú mierne matný odtieň, ale dobre priľnú k jatočnému telu. Najčastejšie nie je možné posúdiť farbu žiabier a očí, pretože táto ryba sa dodáva už bez hlavy alebo nakrájaná na porcie.
	Pri stlačení pruží a ľahko obnovuje predchádzajúci tvar. Suché, to znamená, že nepustí šťavu. Zanecháva mastnú stopu na papierovom obrúsku.	Môže vylučovať trochu šťavy zmiešanej s tukom. Má hustú štruktúru a pri krájaní na porcie sa nerozpadá.
	Príjemné, bez výraznej vône rybieho tuku.	Podobne ako vôňa všetkých mrazených rýb, bez cudzích nečistôt a starého tuku.

Akákoľvek odchýlka od všeobecne uznávaných noriem na hodnotenie rýb naznačuje, že by ste sa mali zdržať nákupu lososa. A nejde len o vyhodené peniaze, ale aj o to, že nesprávne skladovaná ryba stráca väčšinu prospešných látok, pre ktoré je považovaná za „kráľovskú“.

Zloženie a nutričná hodnota

Zloženie, nutričná hodnota a prospešné vlastnosti lososa sú dané životným štýlom tohto cenného komerčné ryby. Po krájaní má lososové mäso červenú farbu, ktorej odtieň sa môže pohybovať od svetloružovej až po jasne červenú. Neexistuje jednotný štandard pre farbu, ale ani jeden extrém nevypovedá o kvalite alebo bezpečnosti rýb.

Mäso z lososa obsahuje tieto prospešné látky:

draslík;
sodík;
fosfor;
fluór;
chlór.

Mäso „kráľovskej ryby“ navyše obsahuje vitamíny A, B12, E a D ( rybí tuk). Ten sa nachádza vo veľkých množstvách v rybích ikrách, pretože je dôležitým „produktom“ pre vývoj poteru. Výživová hodnota lososa sa líši od všetkých ostatných druhov lososových rýb predovšetkým zložením a množstvom tuku. Kalorický obsah lososa sa blíži k sto štyridsiatim kilokalóriám na sto gramov surového produktu a kúsky jatočného tela zo stredu sa považujú za výživnejšie ako chvost. V súvislosti s tým, o koľko bude výživnejší v porovnaní s inými zástupcami lososa, by som rád uviedol ako príklad kalorický obsah surového ružového lososa (najčastejšie používaná ryba z čeľade lososovitých namiesto lososa). Aj jeho nutričná hodnota sa podľa odborníkov na výživu rovná stoštyridsiatim kilokalóriám. Rovnako ako všetky ostatné produkty, ktoré prešli tepelnou úpravou, varené resp Vyprážané ryby sa stáva viac kalorickým, zatiaľ čo slaný má rovnakú nutričnú hodnotu ako surový produkt. Najťažší losos je údený a grilovaný.

Užitočné vlastnosti lososa

Užitočné vlastnosti lososa kvôli nej chemické zloženie.Výhody konzumácie tejto ryby sú obrovské. Pravidelné zaraďovanie lososového mäsa do jedálnička dokáže zázraky, ktoré sa prejavia predovšetkým na kráse a zdraví. koža, luxusné vlasy, zdravé zuby a pevné nechty. Mierna konzumácia lososa v akejkoľvek forme pomáha:

zlepšiť celkový stav tela;
posilniť odolnosť proti prechladnutiu;
normalizovať videnie;
urobiť krásnu postavu;
znížiť riziko mŕtvice;
posilniť srdcový sval;
zbaviť sa nespavosti;
zlepšuje regeneráciu pokožky po popáleninách a operáciách.

Pokiaľ ide o to, či by deti, dojčiace matky a tehotné ženy mali jesť lososa, treba povedať nasledovné: tieto kategórie ľudí potrebujú jesť lososa v malých množstvách. Porcia lososového mäsa pre deti staršie ako jeden rok by nemala presiahnuť sto gramov denne, dospelí môžu zjesť až pol kilogramu rýb týždenne. Deti by mali jesť ryby maximálne raz za desať dní, vždy striedať s inými druhmi rýb a mäsom vtákov a zvierat, aby si nespôsobili nadbytok živín.

Použitie rýb pri varení

Zvláštnosťou použitia tejto ryby pri varení je rýchlosť jej prípravy. Fakty boli zaznamenané, ale sú skôr výnimkou z pravidla, že losos sa môže jesť surový. Najčastejšie sa toto vyhlásenie týka pôvodných obyvateľov obývajúcich severnú časť Ruska. Vo zvyšku sveta sú hlavné spôsoby varenia lososového mäsa:

suché solenie alebo v slanom náleve;
dusenie alebo varenie vo vode;
fajčenie a sušenie;
pečenie v rúre, v pomalom sporáku alebo na grile;
vyprážaním na suchej panvici alebo pridaním malého množstva oleja.

Mnohým sa páči, že lososa je ťažké presoliť a aj keď si množstvo soli zle spočítate, ryba bude stále jemne osolená. To je možné vďaka vysokému obsahu tuku v mäse. Okrem mäsa z tejto ryby nájdete v predaji aj hrebene. Nie je vhodné ich soliť. Najlepšia metóda Použitie kostry pri varení možno nazvať vývarmi na varenie, ktoré budú jasné a bohaté. Je pozoruhodné, že nemusia byť varené dlho: päť minút na miernom ohni bude stačiť na získanie chutného vývaru a jemného mäsa.

Práve lososa sa v reštauráciách najčastejšie podáva ako signature dish a mnohé z nich praktizujú prípravu lahôdok priamo pred zákazníkom. Najčastejšie ide o grilované alebo vyprážané ryby.

Vo všeobecnosti sa z lososa pripravuje:

polievky;
želé mäso alebo aspik;
šaláty;
kastróly na plechu a vo fólii;
kotlety a mäsové guľky;
rybí olej;
kebab a grilované jedlá;
paštéty a hobliny.

Najčastejšie sa však táto ryba používa na výrobu sendvičov a plnky koláčov, tartaletiek, pita chleba, rožkov, rožkov, sushi alebo iných studených pochutín patriacich do kuchyne. rôzne národy mier.

Losos sa podáva s jednoduchými prílohami, zvyčajne v štýle Japonské jedlá, teda s varená ryža, alebo so zeleninou. Bolo by nesprávne kombinovať mäso tejto ryby s pohánkou a inými obilninami, zemiakmi alebo cestovinami, ktoré mnohí poznajú. Hoci poslednú kombináciu možno často vidieť a ochutnať v talianskych reštauráciách, kde sú cestoviny a ich odrody považované za „jedlo číslo jedna“.

Losos sa hodí k:

syr;
maslo;
petržlen;
ryža;
horčica;
víno;
smotana a kyslá smotana;
tvaroh;
kuracie a prepeličie vajcia;
olivy;
mrkva;
sójová omáčka;
sušené slivky;
citrón, pomaranč a iné citrusové plody;
sušené marhule;
orechy;
zelenina (paradajky, uhorky, paprika, Napríklad);
cibuľa;
huby.

Losos, rovnako ako väčšina červených rýb, nepotrebuje korenie, pretože ten môže nielen prehlušiť jemnú vôňu samotnej ryby, ale aj zmeniť chuť jedla pripraveného z nej. Jedinou výnimkou môžu byť sezamové semienka, ktoré nielen zdobia hotové jedlá, čo im dáva úplnosť a drahý vzhľad, ale tiež pomáha skryť suchosť hotových rýb.

Najbežnejšie dresingy na solené a tepelne upravené lososy sú smotanová omáčka a tavené maslo. Napriek tomu amatérski kuchári, ktorí používajú lososa na prípravu viaczložkových a niekedy aj najnepredvídateľnejších šalátov a iných jedál, používajú majonézu. To neznamená, že tieto „majstrovské diela“ nebudú chutné, ale je nepravdepodobné, že si v takejto spoločnosti všimnú a ocenia skutočné kvality „kráľovských“ rýb.

Vzhľadom na vysoké náklady na mäso z lososa mnohí kuchári používajú ryby, ktoré sú lacnejšie, ale majú podobnú chuť. V množstve online publikácií s kulinárskou tematikou môžete ľahko nájsť asi päťdesiat receptov rôzneho zloženia, ktoré vám povedia, ako doma uvariť (zvyčajne nasoliť) akúkoľvek inú rybu „ako losos“, takže je ťažké ju odlíšiť od drahý originál, rovnako ako Existuje veľa tajomstiev, ktoré vám povedia, ako nahradiť lososa v receptoch bez straty chuti jedál. Je pozoruhodné, ale najčastejšie sa ryba solená namiesto lososa chuťou nelíši od skutočného produktu, ale vo všetkých ostatných jedlách je trochu suchá.

Použitie v kozmeteológii

Využitie lososa v kozmeteológii sa neobmedzuje len na jeho použitie vo forme masiek z mäsa, ako by si mnohí mohli myslieť. Bohaté vitamínové zloženie tejto ryby, ako aj kaviáru, umožňuje výrobu prírodnej kozmetiky v priemyselných podmienkach. Tieto produkty starostlivosti o pleť nie sú nižšie ako kórejská minerálna kozmetika a v mnohých ohľadoch sú dokonca pred nimi. Takéto nástroje sú schopné:

regenerovať pokožku;
nasýtiť pokožku živinami;
obnoviť elasticitu;
vyhladiť vrásky;
dať zdravú farbu.

Náklady na krémy a masky na báze produktov z lososa, vrátane hrebeňov, sú pomerne vysoké. Hoci ak ho porovnáme so zahraničnými prírodnými prostriedkami, môžeme povedať, že sa porovnáva priaznivo. Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia lososa má priaznivý vplyv na prácu tráviaci trakt. Vďaka tomu sa vlasy, nechty a pokožka stanú zdravými.

Škody a kontraindikácie

Ryba ako losos môže okrem toho, že je prospešná, aj ublížiť. k ľudskému telu. Riziková skupina zahŕňa nielen tých spotrebiteľov, ktorí majú kontraindikácie na použitie, ale aj tých, ktorí nedodržiavajú určité pravidlá.

Tí, ktorí:

má individuálnu neznášanlivosť na ryby a morské plody;
má hypertenziu;
trpí dysfunkciou pankreasu;
má ochorenie pečene vrátane hepatitídy;
trpí ochorením obličiek.

Losos by mali opatrne jesť aj matky dojčiace deti do troch mesiacov veku, pretože je nezrelý zažívacie ústrojenstvo Dieťa môže na tento produkt reagovať rozvojom fulminantnej alergickej reakcie vrátane Quinckeho edému.

Za ďalší fakt, ktorý hovorí proti používaniu lososa, možno uvažovať najnovší výskum vedci. Uvádzajú, že ryby, ako je losos V poslednej dobe sa podľa mnohých kritérií stala nebezpečnejšou ako pred storočím. Dôvodom bolo celkové znečistenie vody a ovzdušia, ako aj používanie rastových stimulantov, antibiotík, hormonálnych liekov a krmív s doplnkami stravy, ktoré sa vyskytuje v škôlkach, kde sa táto rastlina chová. cenné plemeno ryby

Podľa mikrobiológov a ekológov je zo všetkých lososových rýb práve losos najviac náchylný na hromadenie solí ťažkých kovov. Niektoré skúmané ukazovatele, napríklad úroveň kontaminácie mäsa ortuťou, ktorá môže spôsobiť kolaps svalov v ľudskom tele a narušenie jeho základných funkcií, dosiahli v mnohých skúmaných vzorkách kritickú hodnotu. To platí vo väčšej miere pre voľne žijúce lososy, a najmä pre tie, ktoré dosiahli vek nad päť rokov a majú pôsobivú veľkosť.

O tom, či konzumovať lososa v strave alebo nie, sa musí rozhodnúť každý sám. Hoci množstvo kráľovských rýb, ktoré si priemerný spotrebiteľ môže dovoliť kúpiť, ako aj frekvencia konzumácie tohto produktu v strave, pravdepodobne nespôsobia výrazné poškodenie zdravia.

Väčšina lososov sú sťahovavé ryby, čo znamená, že sa rodia v riekach, migrujú do oceánu ako mladé ryby, kde žijú a živia sa, ale vracajú sa späť do rieky, aby sa rozmnožili. Toto je ich životný cyklus: lososy sa množia iba v sladkých vodách a po trení takmer všetci uhynú. Ale je dôležité, aby sa ryba vrátila presne do rieky, v ktorej sa narodila. Stále sa presne nevie, ako sa ryba dostane domov: s najväčšou pravdepodobnosťou jej pomáha jej čuch a pamäť magnetického poľa Zeme v mieste, kde prvýkrát vstúpila do oceánu. Dôležité však je, že losos z ďalekého východu je dieťaťom divočiny, ktorá žije v súlade s vodným živlom a dáva nám možnosť čerpať silu a energiu z oceánu.

Divoký losos z Ďalekého východu: ružový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, masu losos, chinook losos, char, tajmen, lenok, whitefish

Prínos pre zdravie

Divoký losos z Ďalekého východu žije v prírodných podmienkach Tichého oceánu a najčistejšie hlboké rieky, živia sa fytoplanktónom a potom krillom a bez toho, aby sa stretli s civilizáciou alebo ľuďmi. Mäso z lososa je bohaté na silný prírodný antioxidant astaxantín a Omega-3 mastné aminokyseliny, ktoré spomaľujú proces starnutia. Okrem toho mastné kyseliny priaznivo pôsobia na mozgové bunky, zlepšujú pamäť a pozornosť. Pokusy na myšiach naznačujú, že zahrnutie veľkého množstva Omega-3 do stravy môže predĺžiť dĺžku života o tretinu.

Mäso z lososa je navyše bohaté na draslík, fosfor, chróm, vitamíny B1 a PP. Fosfor je zodpovedný za pevnosť kostí a zubov, syntézu energie a podieľa sa aj na stavbe buniek, takže losos je obzvlášť potrebný pre rastúci organizmus. Draslík pomáha bojovať proti únave a depresii.

Jesť lososa

Posilňuje imunitu
Stimuluje metabolizmus
Znižuje hladinu cholesterolu
Bojuje proti zápalu
Stimuluje funkciu mozgu
Zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam.

Divoké ryby ulovené v oceáne na najodľahlejšom konci našej krajiny nemožno z pochopiteľných dôvodov kupujúcemu dodať čerstvé. Do predajní sa dodáva mrazená, údená, solená a v konzervovanej forme. Mrazené a konzervované ryby si zachovajú čo najviac živín; najlepšie je však vybrať si ryby spracované priamo na mori hneď po ulovení – tak si môžete byť istí kvalitou produktu.

Najznámejší losos

Ružového lososa pozná nepochybne každý, aj ten, kto ho nikdy nevidel. Povestný hrb na chrbte, ktorý mu dal meno, sa u samcov vyvíja počas migrácie na neresiská.

Najväčší losos

Taimen je najväčším predstaviteľom rodiny lososov. Dosahuje dĺžku 1,5-2 metre a váži od 60 do 80 kilogramov.

Najpočetnejší losos

A toto je opäť ružový losos: ide o najbežnejší druh medzi tichomorskými lososmi, a to tak z hľadiska veľkosti populácie, ako aj z hľadiska objemu rybolovu.

Najdiétnejší losos

Losos Chum je najmenej kalorická lososová ryba: obsahuje 127 kcal na 100 g Pre ostatných predstaviteľov voľne žijúcich lososov je priemerný obsah kalórií v mäse 160 kcal na 100 g Ale umelo pestovaný losos, zbavený možnosti plávať obrovské vzdialenosti každý deň pri hľadaní potravy, je oveľa mastnejší – až 200 kcal.

Najneobvyklejší losos

To je určite char: chytí sa len tri mesiace v roku. Má sivé mäso, neuveriteľnú, neporovnateľnú chuť a, samozrejme, výhody skutočne prírodného produktu.

Najchutnejší losos

Mnohí znalci sa zhodujú, že losos chinook má spomedzi lososov najchutnejšie mäso. Z tohto dôvodu ho Japonci nazývajú „Princ z lososa“ a Američania ho nazývajú „King Salmon“.

O chutiach sa môžete hádať donekonečna, no jasné je len jedno: prírodné ryby, pestované vo voľnej prírode - najchutnejšie a zdravé. Potvrdí to každý, kto niekedy porovnával chuť divokého lososa z ďalekého východu a umelo chovaného lososa či pstruha.

Názvy losos a pstruh sa už dávno stali synonymom drahých a veľmi chutných červených rýb. No, kaviár z červeného lososa je slávna pochúťka, druhá v hodnote len za čierny kaviár. Losos bol vždy predmetom priemyselného a športového rybolovu a v posledných desaťročiach sa čoraz viac chová v rybích farmách.

Vo vedeckej klasifikácii sú lososovité ryby jedinou biologickou čeľaďou radu Salmonidae, ktorý patrí do triedy lúčoplutvých rýb. Medzi zástupcami tejto rodiny sú anadrómne druhy a tie, ktoré žijú výlučne v sladkej vode.

Ryby z rodiny lososov sú rozdelené do troch podrodín:

Je dôležité pochopiť, že bežné každodenné názvy „pstruh“ a „losos“ nezodpovedajú žiadnemu konkrétnemu druhu lososovitých rýb. Sú to všeobecné názvy, ktoré sa vzťahujú skôr na mäso niekoľkých blízko príbuzných druhov rýb než na seba.

Pojem „losos“ sa najčastejšie vzťahuje na lososy patriace do rodu ušľachtilých lososov (známy aj ako losos samotný, losos atlantický, losos americký atď.) alebo losos, ktorý sa bude trieť. Okrem toho sa slovo „losos“ objavuje v mene najmenej tucta ďalších rýb patriacich do rôznych podrodín a v mene dvoch rodov - tichomorský a ušľachtilý losos.

Podobná situácia sa vyvinula aj u pstruhov. Pstruh je u nás najčastejšie nazývaný zástupcami druhu pstruh dúhový (známy aj ako losos kamčatský) a pstruh potočný (známy aj ako pstruh potočný či jazerný). Tento názov sa však používa aj vo vzťahu k iným druhom, ktoré sú v Rusku menej známe.

Nielen v bežnom živote však dochádza k zámene s menami. Vedecká klasifikácia sa zdá byť nemenej mätúca. Vzhľadom na to, že druhy lososovitých rýb sú rozšírené po celej severnej pologuli, ako aj vzhľadom na značnú variabilitu exteriéru v rámci jedného druhu, sa vo vedeckej komunite objavilo niekoľko klasifikácií, pričom každý druh má viacero pomenovaní. Nielenže sa líšia národné mená, čo sú vo všeobecnosti logické, ale dokonca aj čisto vedecké latinské výrazy. Ešte horšie je, že často sa rovnaký latinský výraz používa na rôzne druhy v rámci rôznych klasifikácií.

Všeobecné informácie o lososových rybách

Prirodzené prostredie všetkých druhov lososov bez výnimky sa nachádza na severnej pologuli. Južne od rovníka sa tieto ryby nachádzajú iba na tých miestach, kde ich osídlili ľudia.

Losos sťahovavý žije v Atlantickom a Tichom oceáne, ako aj v moriach patriacich do týchto oceánov (Čierne, Stredozemné, Baltské a iné moria). Okrem toho mnohé druhy sú sladkovodné a žijú v riekach a jazerách v miernom a miernom pásme severnej zóne Severná hemisféra. Na juhu sa biotop lososa dostáva k rieke Yangtze v Číne a v Afrike sa losos nachádza v potokoch pohoria Atlas.

Všetky lososy sa bez výnimky neresia len v sladkej a čo je dôležité, tečúcej vode, teda len v riekach a potokoch. Ryby, ktoré žijú v tečúcich jazerách, sa vytierajú do perejí riek a potokov, ktoré tieto jazerá napájajú. Dôvodom návratu morských lososov do riek je to, že ich dávni predkovia boli sladkovodní a časom sa do morí presťahovali len niektoré druhy, ktoré si však zachovali inštinkt rozmnožovania v sladkej vode. Anadromné (to znamená, že žijú v moriach, ale neresia sa v riekach) sú druhy, ktoré patria medzi lososy atlantické a lososy tichomorské.

Pre veľkú väčšinu sťahovavých rýb z čeľade lososovitých je trenie posledným štádiom života, pretože po vytretí uhynú. Tento zákon sa najprísnejšie vzťahuje na lososa chum, ružového lososa, lososa sockeye a iného tichomorského lososa. Ale napr. Losos atlantický niektoré jedince prežijú po trení, vrátia sa späť do oceánu a potom sa vrátia, aby sa znovu rozmnožili o rok neskôr. Jednotlivci môžu tento cyklus zopakovať až štyrikrát, aj keď je to stále výnimka a nie pravidlo.

Krátko pred neresením sa v tele lososa sťahovavého začínajú radikálne zmeny, ktoré ovplyvňujú vzhľad aj vnútorný stav. Najmä ich telo mení farbu zo striebornej na jasnejšiu. Telo sa tiež stáva vyššie a samcom sa často vytvorí hrb, ktorý bol mimochodom dôvodom pre pomenovanie ružového lososa. Mení sa aj tvar čeľustí lososa, ktoré sa ohýbajú, stávajú sa háčikovitými a zuby sa zväčšujú. Súčasne dochádza k degenerácii gastrointestinálneho traktu a pečene, mäso stráca svoju elasticitu a je tučnejšie. Losos, ktorý sa bude trieť, je vo svojich nutričných charakteristikách výrazne horší ako obyčajný losos.

Všeobecný popis lososových rýb

Najmenšími zástupcami lososov sú ryby rodu Whitefish - od niekoľkých centimetrov. Najväčšie sú samotné lososy – až dva metre. A najväčšie lososové ryby dosahujúce maximálnu hmotnosť 70 kg sú taimen, losos chinook a niekoľko ďalších druhov. Losos žije v priemere asi 5 rokov, ale niektorí žijú aj 10-15 rokov. Rekordné čísla v hmotnosti (viac ako sto) a vo veku (nad 50 rokov) patria tajmenom.

Lososovité majú dlhé, bočne sploštené telo. Na tele je bočná čiara. Panvové plutvy sú umiestnené v strede brucha. V prsných a ventrálnych plutvách nie sú žiadne ostnaté lúče. Na chrbte sú dve plutvy - hlavná v strede a ďalšia malá plutva bližšie k chvostu oproti análnej plutve, čo je jeden z kľúčových rozdielov medzi lososovitými rybami. Podľa jeho prítomnosti alebo neprítomnosti je ľahké určiť, ktoré ryby sú lososy a ktoré nie.

Okolo hornej časti úst má losos dva páry kostí - čeľustnú a premaxilárnu. Väčšina druhov tejto čeľade má priehľadné očné viečka. Samice nemajú vajcovody, alebo sú v plienkach, takže vajíčka prúdia z vaječníka priamo do brušnej dutiny.

Mnohé druhy sú známe tým, že ich kostra úplne neosifikuje. Najmä lebka môže pozostávať z chrupavkového tkaniva a laterálne procesy nie sú pripojené k telu stavca.

Lososovité ryby ľahko prispôsobujú svoj vzhľad a správanie charakteristikám vonkajších podmienok, a preto vznikajú ťažkosti s ich klasifikáciou.

Ryba z červeného lososa je v modernej kuchyni vysoko cenená, a preto je po nej neustále vysoký dopyt. Červený kaviár, ktorý sa získava aj z týchto rýb, bol dlho považovaný za nevhodný na ľudskú spotrebu, dnes je však drahou pochúťkou a aktívne sa používa aj pri varení.

Losos už dlho hrá dôležitú úlohu v ekonomikách mnohých pobrežných oblastí. Okrem toho je spoľahlivo známe, že mnohé severoamerické kmene a kmene Ďalekého východu žili prevažne z lososov, a ak sa v ktoromkoľvek roku losos neišiel trieť do ich rieky, hrozilo to ľuďom hladom, pretože počas neresenia sa lososy zbierali na všetkých rok dopredu.

Intenzívny komerčný lov lososov sa začal v 20. storočí. V tomto sa darilo najmä Japoncom, ktorí do polovice storočia lovili 55 – 60 % svetových lososov. Zvyšok sveta produkoval len 40-45%.

Intenzívny bezmyšlienkový rybolov viedol k tomu, že už v 50-tych a 60-tych rokoch minulého storočia sa populácia lososa výrazne znížila. Výsledkom toho bol nielen pokles objemu rybolovu, ale aj kolaps ekonomík mnohých pobrežných miest a obcí. Typickým príkladom toho bola takzvaná katastrofa Drifter, ktorá postihla desiatky osady Sovietska Kamčatka v tomto období.

Dnes je výlov morských lososov veľmi obmedzený a rybári, ktorí ho chcú uloviť, musia na to dostať kvótu. Napríklad na Kamčatke smie jedno plavidlo uloviť za sezónu asi 600 ton lososov. Súkromné miestni obyvatelia Tí, ktorí chcú chytiť ryby pomocou rybárskeho prúta, dostanú kupóny, ktoré im umožnia uloviť malé množstvo lososa na osobnú spotrebu.

Veci sú o niečo miernejšie s sladkovodné druhy, ktoré sa nielen neresia, ale žijú aj v sladkých vodách. Lipeň a síh sú však podstatne menšie a objem rybej hmoty v sladkovodných útvaroch je rádovo menší ako v mori. To všetko vedie k tomu, že tieto druhy rýb sú zaujímavé najmä pre športový rybolov, nie však pre priemyselný rybolov.

Zníženie objemu úlovkov lososa v moriach a riekach s neustálym nárastom dopytu po lososoch viedlo k prirodzenému výsledku - umelý chov lososová ryba sa stala veľmi výnosným smerom podnikateľskú činnosť. Toto odvetvie chovu rýb je obzvlášť dobre rozvinuté v krajinách, kde sa lososy predtým lovili priemyselným rybolovom. Najväčší úspech v tejto veci dosiahlo Nórsko, ktorého brehy majú ideálne podmienky pre chov lososov vo fjordoch. Na týchto morských farmách Nóri vychovajú asi 1 milión ton lososa ročne, čím zabezpečujú polovicu svetového trhu pre tento produkt.

Losos je cenná pochúťka. Zvyčajne sa konzumuje po tepelnej úprave, ale do niektorých jedál sa používa jemne nasolená, sušená alebo v prírodnej forme.

Pre európsku kuchyňu je najtradičnejším spôsobom prípravy lososa pečenie v rúre, vyprážanie na panvici alebo grilovanie (alebo grilovanie). V orientálnych kuchyniach sa lososové ryby (ružový losos, chum losos atď.) aktívne používajú v polievkach a šalátoch a Japonci vyrábajú svoje slávne sushi z lososa. Doma sa losos často nakladá a údi, používa sa v zložitých jedlách (polievky, kastróly, koláče, paštéty, šaláty atď.)

Mäso z lososa má priemerný obsah tuku - asi 6%, obsah bielkovín - asi 20%. Losos zároveň obsahuje množstvo vitamínov A a B, ako aj minerálov a stopových prvkov. Priemerný obsah kalórií v 100 gramoch lososa je asi 140 kcal, čo z neho robí jeden z najkalorickejších druhov rýb.

Látky obsiahnuté v lososovi pomáhajú telu regulovať hladinu cholesterolu, udržiavať dobrý stav kardiovaskulárny systém, normalizovať činnosť srdcového svalu, mozgu, pečene a obličiek. Ale výhody lososových rýb nie sú obmedzené na toto. Systematická konzumácia lososieho mäsa znižuje pravdepodobnosť vzniku nádorov, mŕtvice, cukrovky, Alzheimerovej choroby a iných ochorení. Draslík a vápnik, na ktoré je losos bohatý, sú stavebnými materiálmi pre kosti a svaly.

Nezabudnite na červený kaviár, ktorý je považovaný za drahú pochúťku. Na rozdiel od neskutočne drahého čierneho kaviáru, ktorý si môžu dovoliť len veľmi majetní ľudia, je červený kaviár dostupný aj bežným občanom, ktorí si ho môžu dopriať počas sviatočných hodov.

Lososový kaviár (červený kaviár) sa môže použiť ako samostatné jedlo (podávané v malých šalátových miskách lyžičkou), ale najčastejšie sa používa na prípravu všetkých druhov občerstvenia - sendvičov, tartaletiek, jednohubiek atď. Kaviár sa pridáva do šalátov a používa sa ako náplň do palaciniek a iných výrobkov z cesta. IN japonská kuchyňačervený kaviár sa používa na výrobu sushi. Nakoniec je ideálny ako dekorácia mnohých studených jedál a občerstvenia.

Popis lososa

Všetky lososovité patria do kategórie rýb, ktoré sú veľmi ľahko schopné zmeniť svoj životný štýl, obvyklý vzhľad, ako aj hlavné charakteristické sfarbenie v závislosti od charakteristík vonkajších podmienok.

Vzhľad

Štandardná dĺžka tela dospelých sa pohybuje od niekoľkých centimetrov do niekoľkých metrov a maximálna hmotnosť je 68-70 kg. Stavba tela predstaviteľov radu Salmonidae pripomína vzhľad rýb patriacich do veľkého radu sleďov. Okrem iného bola donedávna čeľaď Salmonidae špecificky klasifikovaná ako čeľaď sleďov, no potom bola oddelená do úplne samostatného radu - Salmonidae.

Telo ryby je dlhé, s výrazným stláčaním zo strán, pokryté cykloidnými a okrúhlymi alebo hrebeňovými šupinami, ktoré ľahko odpadávajú. Ventrálne plutvy sú viaclúčové, nachádzajú sa v strede brucha a prsné plutvy dospelá ryba– nízko posadený typ, bez prítomnosti ostnatých lúčov. Pár chrbtových plutiev ryby predstavuje skutočná plutva a za ňou nasleduje análna plutva. Prítomnosť malej tukovej plutvy je charakteristickým znakom a jednou z nich charakteristické rysy zástupcovia radu Salmonidae.

Toto je zaujímavé! Výrazná vlastnosť Na chrbtovej plutve lososovitých je prítomnosť desať až šestnásť lúčov, kým zástupcovia lipňov majú 17-24 lúčov.

Rybí plávací mechúr je spravidla spojený s pažerákom špeciálnym kanálom a ústa lososa majú hornú hranicu so štyrmi kosťami - dvoma premaxilárnymi a párom maxilárnych. Samice sa vyznačujú základnými vajcovodmi alebo ich vôbec nemajú, takže všetky dozrievajúce vajíčka z vaječníka ľahko spadnú do telovej dutiny. Črevá rýb sa vyznačujú prítomnosťou mnohých pylorických príveskov. Významná časť druhu má priehľadné očné viečka. Mnohé lososovité sa vyznačujú neúplne osifikovanou kostrovou časťou a časť lebky je reprezentovaná chrupavkou a laterálnymi výbežkami, ktoré nie sú pripojené k stavcom.

Klasifikácia, druhy lososa

Rodina lososov je reprezentovaná tromi podrodinami:

tri rody podčeľade Whitefish;
sedem rodov vlastnej podčeľade Salmonidae;
jeden rod z podčeľade Grayling.

Všetci zástupcovia podčeľade lososov sú stredne veľké alebo veľké, majú malé šupiny a veľké ústa s dobre vyvinutými a silnými zubami. Typ kŕmenia tejto podčeľade je zmiešaný alebo mäsožravý.

Hlavné druhy lososa:

americký a arktický char, kunja;
Ishkhan;
, Chinook losos;
severoamerický cristomere;
Pstruh potočný;
Lenok;
Steelhead losos, Clark;
alebo Ušľachtilý losos;
Sima alebo Mazu;
Dunaj, Sachalin Taimen.

Hlavným rozdielom medzi podčeľaďou Whitefish a samotnými lososovitými sú detaily v štruktúre lebky, relatívne malé ústa a väčšie šupiny. Podčeľaď Graylingov sa vyznačuje prítomnosťou veľmi dlhej a vysokej chrbtovej plutvy, ktorá môže mať vzhľad vlaku a svetlého sfarbenia. Všetky lipne patria do kategórie sladkovodných rýb.

Správanie a životný štýl

Losos sú typické sťahovavé ryby, trvalo žijúce v morskej alebo jazernej vode a vyvierajúce do riek výlučne za účelom rozmnožovania. Životná aktivita odlišné typy podobný, ale má niektoré špecifické vlastnosti charakteristické znaky. Spravidla po dosiahnutí veku piatich rokov losos vstupuje do rýchle vody pereje riek a potokov, niekedy stúpajúce proti prúdu niekoľko kilometrov. Dočasné údaje o vstupe lososov do riečnych vôd nie sú rovnaké a môžu sa výrazne líšiť.

Na pobyt v riečnych vodách v období pred neresením si lososy prednostne vyberajú miesta, ktoré nie sú príliš hlboké a nie príliš rýchle, vyznačujúce sa prítomnosťou piesočnato-kamienkovej alebo kamenistej spodnej pôdy. Najčastejšie sa takéto oblasti nachádzajú v blízkosti miesta neresenia, ale nad puškami alebo perejami.

Toto je zaujímavé! IN morské vody losos je schopný vyvinúť pomerne vysokú rýchlosť pri pohybe - až sto kilometrov za jeden deň, ale v rieke sa rýchlosť pohybu takýchto rýb veľmi výrazne spomalí.

Počas pobytu v takýchto oblastiach lososy „stratia“, takže ich sfarbenie výrazne stmavne a na čeľusti sa vytvorí háčik, ktorý je obzvlášť výrazný u samcov tejto čeľade. Farba rybieho mäsa sa v tomto období stáva bledšou a Celkom tuk zvyčajne klesá, čo je spôsobené nedostatkom primeranej výživy.

Dĺžka života

Celková dĺžka života lososa nie je dlhšia ako desať rokov, ale niektoré druhy sú celkom schopné žiť asi štvrť storočia. Skutočným rekordérom vo veľkosti tela a priemerné trvanieživoty v súčasnosti zahŕňajú tajmenov. K dnešnému dňu je jedinec tohto druhu oficiálne zaregistrovaný, jeho hmotnosť bola rekordných 105 kg s dĺžkou tela 2,5 m.

Rozsah, biotopy

Losos žije takmer v celej severnej časti zemegule, čo vysvetľuje aktívny komerčný záujem o takéto ryby.

Cenná lahôdková ryba Ishkhan žije vo vodách jazera Sevan. Masívny rybolov suverénneho majstra tichomorských oblastí - lososa chum - sa vykonáva nielen u nás, ale aj v Amerike.

Medzi hlavné biotopy pstruha potočného patria mnohé európske rieky, ako aj vody Bieleho, Baltského, Čierneho a Aralské jazero. Mazu alebo Shima je obyvateľom ázijskej časti tichomorských vôd a vo všetkých riekach na Sibíri žije veľmi veľká ryba.

Lososová diéta

Zvyčajná strava pre lososovité je pomerne pestrá. V žalúdkoch dospelých jedincov sa spravidla nachádzajú malé pelagické ryby a ich mláďatá, ako aj rôzne kôrovce, pelagické pteropódy, mláďatá chobotníc a červy. O niečo menej často sú v potrave dospelých rýb zahrnuté malé ctenofory a medúzy.

Napríklad hlavná potrava pre mladých lososov je najčastejšie zastúpená larvami širokého spektra vodného hmyzu. Parr je však celkom schopný kŕmiť sa spolu s ostatnými dravé ryby sekavce, sculpiny a mnoho druhov malých rýb. Strava lososa sa môže výrazne líšiť v závislosti od ročného obdobia a vlastností ich biotopu.

Reprodukcia a potomstvo

V severných riečnych vodách sa obdobie neresenia vyskytuje v druhej polovici septembra alebo októbra, pričom priemerné teploty vody sa pohybujú od 0 do 8 °C. V južných oblastiach sa losos neresí od októbra do januára, kedy teplotné podmienky voda 3-13°C. Vajíčka sa ukladajú do priehlbín vykopaných v spodnej pôde, potom sa jemne posypú zmesou na báze kamienkov a piesku.

Toto je zaujímavé! Správanie zástupcov lososov počas migrácie a neresenia sa mení, preto je ryba vo fáze výstupu veľmi aktívna, intenzívne hrá a môže vyskočiť dosť vysoko z vody, ale bližšie k samotnému procesu trenia sa takéto skoky stávajú extrémne zriedkavé.

Po trení ryba stráca váhu a rýchlo slabne, v dôsledku čoho značná časť uhynie a všetci prežívajúci jedinci sa čiastočne dostanú do morských alebo jazerných vôd, ale môžu zostať v riekach až do začiatku jari.

V riekach zástupcovia neresiacich sa lososov nechodia ďaleko od miesta neresenia, ale môžu sa pohybovať na najhlbších a pomerne tichých miestach. Na jar sa z výterov objavujú mladé jedince, vzhľadovo podobné pstruhom strakatým. Mláďatá strávia vo vodách riek jeden až päť rokov.

Za taký čas môžu jedince dorásť až do dĺžky 15 – 18 cm.Mláďatá pred zvalením do morských alebo jazerných vôd strácajú svoju charakteristickú škvrnitú farbu a ich šupiny nadobúdajú striebristú farbu. Práve v moriach a jazerách sa losos začína aktívne kŕmiť a rýchlo priberá.