Zdravím vás, milí čitatelia. Dnes ukážem zaujímavým spôsobom prípravky Každý pozná jemnú a jemne sladenú chuť tejto omáčky, ktorá sa pridávala aj do rezňov MATERSKÁ ŠKOLA, a sladké na mamine palacinky a palacinky.

Niekedy len chcete spestriť svoje kulinárske špeciality niečím novým alebo dávno zabudnutým starým. Práve v takýchto prípadoch je táto omáčka potrebná. Ľahko sa pripravuje z dostupných produktov a má veľa druhov a variácií – sladké aj pikantné, s korením a hubami, so syrom a orechmi. Nerobia to s ničím. Je ľahké pripraviť načas, keď už prichádzajú hostia - čas varenia je 10-15 minút. Biela, známa aj ako mliečna omáčka, no s pridaním vývaru, nie je vrcholom varenia a zvládne ju pripraviť každá, aj začínajúca gazdinka. Hoci je dresing mimoriadne jednoduchý, je základom klasickej kuchyne.

K prílohám sa podávajú aj mliečne omáčky, ktoré obohacujú ich chuť. Pripravené s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou dodáva jedlám prospešné odtiene. A správne vybraná omáčka ukazuje profesionalitu kuchára. Správne pripravená vám dodá len česť. Za absolútny úspech možno považovať omáčku bez hrudiek a jednotnej konzistencie. Ak sa nemôžete vyhnúť hrudkám, môžete omáčku precediť cez gázu alebo jemné sitko alebo rozmixovať v mixéri.

Príprava zálievky je mimoriadne jednoduchá a rýchla, takže ju ani nebudem rozpisovať na samostatné kroky.

Na panvici opražíme múku maslo, ale hlavná vec je, že nie sú žiadne hrudky. Za týmto účelom môžete múku preosiať do panvice cez sito, aby sa minimalizovala šanca na získanie heterogénnej hmoty. Potom do výslednej hmoty nalejeme horúce mlieko, ale za žiadnych okolností vriace mlieko - vytvoria sa desiatky a desiatky hrudiek. Počas nalievania je potrebné neustále miešať. Jedným z dôležitých bodov, ktoré som čítal, je, že musíte miešať drevenou špachtľou. Potom pridajte soľ podľa chuti a varte 6-7 minút na strednom ohni. To je všetko, omáčka je hotová, môžete ju podávať.

Treba mať na pamäti, že takáto omáčka netrvá dlho, preto sa pripravuje tesne pred použitím. Aj keď sa dá zmraziť a potom znova podávať, ak sa roztopí v pare a uvarí.

Ingrediencie

Každá gazdinka či majiteľka má doma všetko, čo potrebujeme. Množstvo múky, mlieka a masla sa líši v závislosti od potreby hustej omáčky, ale spôsob varenia sa nelíši. O niečo neskôr vám poviem, aká tekutá, hustá a stredná omáčka sa hodí. Zatiaľ tu sú suroviny na stredne hustý dresing, ak si vezmete jeden pohár na 250 gramov a jednu polievkovú lyžicu na 20 gramov.

Myslím, že sa nikdy nestane, že by doma nebolo maslo alebo múka. Budeme ich potrebovať veľmi málo - pár lyžíc. S mliekom to bude náročnejšie – zrazu skysne alebo vytečie, predsa len je to mimoriadne spotrebný materiál. Je tiež dosť pravdepodobné, že v kuchyni, v nejakej šikovnej skrinke, je muškátový oriešok. Teda aspoň trochu. Áno a niekde by mal byť aj cukor a soľ. Ak nie cukor, tak aspoň soľ.

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Muškátový oriešok (voliteľné) - 1-2 g.
Mlieko - 2 poháre.
Soľ a cukor podľa chuti.

Zaujímavý fakt o muškátovom oriešku: ak ho zjete veľa, môže spôsobiť halucinácie. Ako sa hovorí, liek je in veľké množstvá- ja.

Hustá omáčka.

Príprava hustej mliečnej omáčky je rovnako jednoduchá ako obyčajná stredne hustá omáčka. Aby ste to dosiahli, budete musieť zvýšiť časť múky a masla a zároveň znížiť alebo nechať rovnaké množstvo mlieka. Získate približne nasledujúci pomer:

Pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice.
Mlieko - 1,5-2 poháre.

Hustá omáčka je vhodná na plnenie rezňov a niektorých jedál z bravčového a hovädzieho mäsa. Niekedy sa pre chuť pridávajú bylinky, jemne nasekané varené huby a korenie. Naopak, tekutina sa používa ako omáčka do rôznych jedál a príloh a niekedy sa podáva k ovociu a dezertom. V tomto prípade môžete do omáčky pridať vanilín alebo kandizované ovocie, potom to bude vyzerať ako roztopená zmrzlina a deti to budú úplne milovať. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie mäsa, rýb a zeleniny a dodáva im jemnú mliečnu chuť.

A teraz, keď poznáme základy, môžeme pristúpiť k časti „experimenty“. Pridajte do omáčky čokoľvek, po čom vaše srdce túži, hlavnou vecou nie je preháňať to a správne skombinovať. My vám s tým pomôžeme. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie recepty na mliečne omáčky a to, čo sa k nim najlepšie hodí.

Mliečna omáčka s korením.

Existuje nekonečne veľa druhov dresingu - každý kuchár pridáva niečo iné, či už klinčeky alebo dokonca víno. Napríklad omáčka s korením. Prísady žiadnym spôsobom neovplyvňujú množstvo prísad, takže si môžete vziať recept na mliečnu omáčku, ktorý sa vám najviac páči.

Najkompatibilnejšie korenie s omáčkou:

Zázvor - dodáva príjemnú kyslosť a robí mäso trochu mäkším. Tento prídavok je typický skôr pre americkú kuchyňu.
Nastrúhaním muškátového orieška do omáčky tesne pred podávaním bude sladšia a chutnejšia.
Koriander, zmiešaný s omáčkou, sa prejaví v podobe jemnej vône a chuti anízu, ktorá vydáva všetko korenie.
Mletý sezam dodá dresingu a spolu s ním aj pokrmu orieškovú, korenistú vôňu.
Škorica je ideálna do sladkej omáčky alebo omáčky s rybami.
Pikantnú chuť dodá mleté čierne korenie.
Kurkuma dodá omáčke ohnivo žltkastú farbu a orientálnu vôňu.

Dobre vedieť! Lacné korenie je nepravdepodobné, že bude vhodné pre krásne a drahé jedlá. Budete ich musieť pridať oveľa viac, aby ste v dresingu ako-tak cítili ich chuť a vôňu. Naopak, tie drahé stačia na špičke noža, aby ste zažili celú škálu chutí. Samozrejme, všetko závisí od výrobcu, aký je svedomitý.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

K mäsu je ideálna omáčka s cibuľou a šampiňónmi. Existujú možnosti, keď sa použije jedna cibuľa alebo iba huby, ale potom sa oplatí zvýšiť množstvo jednej z nich dvakrát toľko, aby sa nestalo, že niekto dostane ďalšiu časť korenia a niekto nie. t.

Čo potrebujeme:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 1 sklo.
Cibuľa - 100 g.
Šampiňóny - 100 g.
Soľ a korenie podľa chuti.

Najprv musíte olúpať cibuľu, umyť zeleninu, potom jemne nakrájať šampiňóny a rovnakú cibuľu. Potom ich prelejte na panvicu a smažte, kým sa vlhkosť z húb úplne neodparí. Na masle opražíme múku. Nalejte horúce mlieko, postupne šľahajte zmes do hladka. Pridajte huby a / alebo cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Nebojte sa vyskúšať omáčku, ktorá ešte nie je hotová, môže veľmi pomôcť, ak je trochu pripálená alebo jej niečo chýba. Varte ďalších 5 až 10 minút. Mäsový dresing je pripravený.

Sladká mliečna omáčka

Iný typ mliečnej omáčky je sladký. Tak jemné a viskózne, topiace sa v ústach. Neviete, čo si dať na puding, palacinky alebo čím naplniť koláč - sladká omáčka Najlepšie rozhodnutie. Tiež sa hodí k iným jedlám - rybám, mäsu a dezertom. Hlavná vec je, akú chuť chcete dosiahnuť.

Spôsob prípravy sladkej omáčky s mliekom je rovnako jednoduchý ako klasický.

zlúčenina:

Mlieko - 2 poháre.
Múka - 1,5 lyžice. lyžice.
Maslo - 1,5 lyžice. z lyžice.
Cukor - 3 lyžice. lyžice.
Vanilín - 1-2 gramy.
Škorica - 2-3 gramy.
(obrázok 4)

Prvým krokom je varenie mlieka a cukru a nechajte ho vychladnúť. Druhým je kalcinácia múky v oleji. Tretím je za stáleho miešania naliať mlieko. Po štvrté - pridajte vanilín a škoricu. Po piate, počkajte asi sedem minút, kým sa omáčka uvarí. Po šieste, vychutnajte si svoje obľúbené jedlo s omáčkou.

Klasická mliečna omáčka (Béšamel).

Tu vám ukážem najstarší a najosvedčenejší spôsob prípravy vašej obľúbenej omáčky – mliečnu Bechanel. Táto univerzálna omáčka sa hodí ku všetkému, čo chcete.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2,5 lyžice. lyžice.
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 3 poháre.
Soľ a korenie podľa chuti.

Roztopte maslo a zmiešajte s rastlinným olejom. Postupne za stáleho miešania pridávame múku. Potom pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Vzniknutú mliečno-múčnu hmotu osolíme a povaríme asi desať minút.

Ak by mala byť konzistencia omáčky redšia, pridajte ešte trochu mlieka. Ak potrebujete hustejšiu omáčku, varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Mliečna omáčka so syrom

Pre rôzne druhy syrovo-mliečna omáčka sa používa na údeniny a šaláty. Je vhodný ako náplň, tak aj ako samostatný doplnok. Bude to vyžadovať trochu viac omáčky, ale to nie je problém - je to jednoduché.

Čo teda potrebujete:

Hotová mliečna omáčka - 650 ml.
Syr, najlepšie tvrdý, - 100 g.
Maslo - 60 g.
Bujón - 250 ml.
Mletá paprika, soľ - podľa chuti.

V naberačke najskôr zohrejte vývar na 50 stupňov Celzia. Nemali by ste ho však variť, inak sa pri nalievaní objavia hrudky. Potom opatrne nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Syr je potrebné nastrúhať najemno. Ak to nie je možné, sekajte v mixéri, kým nebude zmes takmer homogénna. Do výslednej vývarovej hmoty pridajte syr. Miešajte a zahrievajte, kým sa syr úplne neroztopí. Omáčku necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju rozriedime teplým rozpusteným maslom.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom

Ďalšou jednoduchou, ale chutnou odrodou omáčky je mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom – používa sa na dochucovanie jedál z rýb. Má jemnú dochuť, korenistú vôňu a korenistú horkosť cesnaku. Toto korenie sa hodí k rybám rovnako dobre ako citrón.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 2 poháre.
Zázvor (koreň) - 20 g.
Cesnak - 2 strúčiky strednej veľkosti.
Soľ a korenie podľa chuti.

Teraz začneme variť. Pripravte si ingrediencie na použitie: ošúpte zázvor, nastrúhajte koreň, cesnak pretlačte špeciálnym lisom. Ďalším krokom je rozohriať panvicu a na oleji opražiť múku. Potom za stáleho miešania prilejeme horúce mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa objavia, mali by ste omáčku prepasírovať cez sito alebo dôkladne prešľahať mixérom. Potom pridajte zázvor, soľ, korenie a cesnak. Varte ešte asi tri minúty a odstráňte z tepla. Rybia omáčka je pripravená.

Rýchle spôsoby prípravy mliečnej omáčky

Samotné mliečne omáčky sú veľmi pikantné okamžité varenie. Raz - desať minút a omáčka je hotová. Ale keď je čas málo, musíte si uvedomiť, že zvýšenie tepla na maximum proces nezrýchli a môže iba spáliť omáčku. Potom už zostáva len prerobiť, ak ostanú nejaké produkty. Aj keď môžete podvádzať a pridávať silné koreniny, aby ste zakryli zápach pálenia.

Myslím, že vás bude zaujímať história vynálezu tejto omáčky. Pochádza táto francúzska omáčka skutočne z Francúzska? Mnoho receptov, nielen francúzskych, má pôvod v antickom svete, keď kulinárski staršinovia miešali mlieko a múku a niekedy namiesto múky používali vajcia, pridávali korenie a potom ich podávali na stôl.

Podľa jednej verzie vynašiel Béšamel markíz de Nointel Louis Béchamel, ktorý sa po zbohatnutí vďaka svojej vynaliezavosti a znalosti umenia zblížil s Ľudovítom Štrnástym. Dokonale vyštudoval maľbu a prácu s drevom a vždy dal kráľovi kompetentné rady o zdobení paláca. No napriek tomu všetkému Markíza považoval varenie za svoje povolanie. Uchvátila ho tvorba exotických jedál, experimentovanie s veľkosťou a farbou jedla.

Postupom času sa Béšamel stal osobným šéfkuchárom Ľudovíta XIV. Odborník na kulinárske umenie bol ocenený titulom markíz z Chateau de Nointel. Pracoval od rána do večera - kráľ má rád chutné a časté občerstvenie. Apetít Jeho Veličenstva musel uspokojiť markíz, zakaždým, keď prišiel s niečím novým, čím by potešil panovníka. Bešamel nerád len rozkazoval, ale sám sa podieľal na tvorbe takmer každého kulinárskeho pôžitku na kráľovský stôl.
Pokusom a omylom bola teda vynájdená omáčka. Ale ako sa hovorí, všetko nové je dávno zabudnuté staré. Bechanel ako omáčka bola známa skôr v malých provinciách. A iba blízkosť ku kráľovi mu dala samostatné meno a širokú distribúciu.
To je základ druhej verzie – Markíza len upravila už známy recept, pridala vlastný a distribuovala ho. Uvádza sa tiež, že s receptom prišiel šéfkuchár Pierre La Varenne, no názov omáčke nedal.

Tretia verzia vo všeobecnosti dokazuje, že omáčka vôbec nie je pôvodne francúzska, ale bola prinesená z Talianska rodinou Medici. To, mimochodom, potvrdzuje fakt, že už v starovekom Taliansku sa na stoloch vyskytovalo zložením takmer identické dochucovadlo, krásne meno"Balzamella" A vo Francúzsku bola omáčka známa dlho pred jej „vynájdením“ kráľovským šéfkuchárom. Aj o tom písal vojvoda Kar vo svojom osobný denník. Bešamel nazval šťastlivcom a opísal recept na mliečnu omáčku, ktorú podával na stôl spolu s ostatnými jedlami, a nariekal, že omáčka napriek všetkému nie je pomenovaná po ňom.

Ale dnes si buďte istí, že nikto si na históriu takého jednoduchého a lahodná omáčka. Jednoducho sa pripravuje a pridáva do jedál. To je teraz osud všetkých najbežnejších jedál. Trochu viac budete vedieť, keď si pod ňu na stôl položíte guláš s mäsom. smotanová omáčka, potmehúdsky prehodiť pár slov o histórii čerpacej stanice, zdanlivo používanej v každej dobe. Napríklad, že teraz na prípravu nepotrebujete šťavu z mäsa, ale budete potrebovať kyslú smotanu alebo mlieko a niektorí milovníci obzvlášť jemnej chuti ju pripravujú na báze smotany a do druhej sa pridáva viac, a nie do polievok, ako sa to stalo predtým, asi pred štyrmi storočiami.

V každom prípade je teraz mliečny dresing dôstojnou ozdobou vášho stola a skvelým doplnkom jedál. Dobrú chuť!

Diverzifikujte svoje obvyklé jedlá o najlepšie recepty mliečna omáčka. Na našej webovej stránke sú skvelé možnosti s čerstvým, fermentovaným a sójovým mliekom. S bylinkami, cesnakom, korením a maslom, sušienkami, šampiňónmi, špenátom a syrom. Klasický bešamel, čedar, modrý syr a cézar. Dezertné omáčky s hrozienkami, pomarančmi a vanilkou.

Omáčka nie je samostatné jedlo, ale niečo, čo dokáže hlavné jedlo zvýrazniť a pozdvihnúť chuť, dodať mu istú sofistikovanosť a dokonca ho úplne zmeniť. Vrchol popularity vo vynáleze omáčok nastal koncom osemnásteho a začiatkom devätnásteho storočia. Keďže koreniny boli v tej dobe veľmi drahé, autormi omáčok bola najmä bohatá šľachta.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na mliečnu omáčku je:

Zaujímavý recept:
1. Do hrnca nalejte mlieko.
2. Umiestnite tam cibuľu, klinčeky, bobkový list.
3. Mlieko zohrejte, ale nevarte.
4. Zo zatuchnutého chleba odrežeme kôrku.
5. Vložíme do mliečno-korenistej zmesi.
6. Po úplnom vstrebaní prevaríme.
7. Odstráňte bobkové listy a klinčeky.
8. Znova prevarte a dôkladne premiešajte.
9. Mierne ochlaďte a šľahajte mixérom.
10. Pridajte maslo a muškátový oriešok. Dochutíme soľou a pridáme čerstvo mleté čierne korenie.
11. Podávame teplé.

Päť najrýchlejších receptov na mliečnu omáčku:

Užitočné tipy:
. Ak sa mliečna omáčka pri ohrievaní nemieša, môže sa prilepiť na dno panvice a dokonca sa pripáliť.
. Okrem muškátového orieška môžete pridať kari, provensálske bylinky a bazalku. V závislosti od korenia získate úplne iný chuťový tón.
. Omáčka je ideálna k rybám, mäsu, zelenine.

Šťavnaté kotlety v mliečnej omáčke na panvici sú vynikajúcim jedlom na jedálenský stôl. Prezradím vám, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne tak, aby bola chutná a zdravá.

Ingrediencie na rezne a mliečnu omáčku

Na kotlety (na 6 porcií)

450 g hovädzej dužiny
100 g pšeničného chleba
150 ml mlieka alebo vody
50 g masla
30 g syra
mleté čierne korenie

Na mliečnu omáčku

150 ml mlieka,
15 g masla,
15 g pšeničnej múky,
soľ.

Ako variť kotlety

Mäso nakrájame na kocky, pomelieme v kuchynskom robote, spojíme s chlebom vopred namočeným vo vode alebo mlieku a opäť pomelieme.

Zmes zriedime mliekom alebo vodou, pridáme soľ, korenie a dobre prešľaháme.

Ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety

Ako teda pripraviť mliečnu omáčku na kotlety:

Maslo rozpustíme, pridáme múku a na miernom ohni dusíme, kým sa neobjaví vôňa pražených orieškov, no bez zmeny farby.

Mierne ochlaďte, zrieďte teplým mliekom, pridajte soľ a varte 5-7 minút.

Aby ste zabránili tvorbe filmu, položte naň malé kúsky masla alebo margarínu.

Ako variť kotlety s mliečnou omáčkou

Zo zmesi na rezne vytvarujeme rezne a poukladáme ich na vymastený plech.

Pozdĺž každého kotleta urobte jamku a nalejte na rezne mliečnu omáčku.

Teraz naše, posypeme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry na 180 C, kým nebude hotové.

Teraz viete, ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety, a môžete urobiť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Viac receptov na našej stránke:

kapitola:
Mliečne jedlá
4. strana

MLIEČNE A ZDROJOVÉ OMÁČKY

Mliečna omáčka

Ingrediencie :
Na tekutú omáčku: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Na omáčku strednej hrúbky: 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Na hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 lyžice. lyžice múky, 2,5 lyžice. lyžice masla, soľ.

Príprava

Tekuté, stredne husté a husté mliečne omáčky sa líšia zložením, no spôsob ich prípravy je rovnaký. Múku opražíme na masle, potom ju za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút. Tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám. Stredne hustá omáčka sa používa pri pečení zeleniny, mäsa a rýb. Na plnenie sa používa hustá omáčka.

Mliečna omáčka zo zemiakového škrobu

Ingrediencie : 3 lyžice. lyžice mlieka a 2 lyžičky škrobu, 2 šálky mlieka, soľ.

Príprava

Škrob rozriedime v studenom mlieku a postupne za stáleho miešania prilievame do vriaceho mlieka. Omáčku podľa chuti osolíme.

Mliečna omáčka so syrom

Ingrediencie : 1/2 šálky hustej mliečnej omáčky, 2 polievkové lyžice. lyžice mäsového vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného syra, 1 lyžička masla, soľ, červená paprika.

Príprava

Do hustej mliečnej omáčky pridáme mäsový vývar, strúhaný syr (švajčiarsky, ementál a pod.) a dôkladne premiešame. Potom pridajte maslo, soľ a červenú papriku.

Mliečna omáčka s vajcom (na zemiakové a kapustové jedlá)

Ingrediencie : 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 žĺtok, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/8 šálky mlieka, vývar.

Príprava

Múku zľahka opražíme na masle, rozriedime vývarom a omáčku necháme 10-15 minút prevrieť, potom rozriedime žĺtok v mlieku, vlejeme do omáčky a premiešame. Namiesto žĺtka môžete do omáčky pridať nasekané uvarené vajíčko.

Mliečna omáčka s Madeirou

Ingrediencie : 3 hrnčeky smotany alebo mlieka, 1/2 hrnčeka Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, 1/2 hrnčeka vývaru (ryba alebo hydina), mletá červená paprika, soľ.

Príprava

Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania bez uvedenia zmesi do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku precedíme, premiešame, zohrejeme a dochutíme maslom. Podávame s pošírovanými rybami, divinou a hydinou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Ingrediencie : 2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 3 lyžice. lyžice mäsového vývaru, 1 pohár mliečnej omáčky, soľ, červená štipľavé papriky..

Príprava

Cibuľu nakrájame a opražíme na masle, aby sa jej farba nezmenila. Potom cibuľu zalejeme mäsovým vývarom a varíme, kým nebude hotová v miske s pokrievkou. Potom do vývaru s cibuľou pridajte stredne hustú mliečnu omáčku a varte 5-7 minút, potom pridajte soľ a červenú papriku podľa chuti a pretrite cez sitko.

Vanilková mliečna omáčka

Ingrediencie : 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

Príprava

Múku alebo škrob zrieďte studeným mliekom (1/2 šálky). Žĺtky pomelieme s cukrom, spojíme so zriedenou múkou a postupne prilievame 1/2 hrnčeka horúceho mlieka. Zmes ochutíme vanilkou a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom omáčku odstráňte z ohňa a pokračujte v miešaní, kým úplne nevychladne. Podávame s krémami, pudingmi, výrobkami z cesta namočenými v sirupe a pod.

Kyslá smotanová omáčka (základná)

Ingrediencie : 1/2 šálky kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli, štipka cukru, korenie.

Príprava

Zvyšné prísady pridajte do kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Ak sa vám zdá, že omáčka nie je dostatočne kyslá, môžete pridať ocot alebo ovocnú šťavu. Chuť hlavnej kyslej smotanovej omáčky sa dá zmeniť pridaním niektorých korenín: roztlačený žĺtok z natvrdo uvareného vajca alebo tretina pohára rastlinného oleja; dve polievkové lyžice jemne nasekanej zeleniny; jedna polievková lyžica paradajkového pretlaku; jedna polievková lyžica strúhanej cibule; jednu alebo dve čajové lyžičky horčice.

Prírodná kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie : 500 g kyslej smotany, 25 g masla, 25 g múky, korenie, soľ.

Príprava

Múku upražíme do svetložlta bez oleja, vychladíme, spojíme s maslom, za stáleho miešania pridáme kyslú smotanu, zmes privedieme do varu, osolíme, pridáme mletú papriku, povaríme 3-5 minút, precedíme a potom privedieme do varu znova.

Pridaná kyslá smotanová omáčka s bielou omáčkou

Ingrediencie : 500 g kyslej smotany, 2 lyžice. lyžica masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1/4 cibule, 1/4 petržlenovej alebo zelerovej vňate, 500-600 ml bujónu alebo odvaru, korenie, soľ.

Príprava

Do rozpusteného masla nasypeme preosiatu múku a dusíme, kým múka nezíska mierne krémovú farbu, ochladíme na 60-70°C, postupne prilievame vývar z kostí alebo mäsa a kostí, prípadne zeleninový vývar, za stáleho miešania každú porciu vývaru resp. vývar by sa mal pridať po , pretože predchádzajúca časť vývaru je úplne spojená s praženou múkou. Do omáčky pridajte petržlen alebo zeler (koreň), cibuľu, priveďte do varu; dusíme na miernom ohni 25-30 minút. 10-15 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, bobkový list, potom omáčku preceďte, nastrúhajte zeleninu a priveďte zmes do varu. Do horúcej omáčky nalejte kyslú smotanu, znova ju priveďte do varu a varte 3-5 minút.

Majonézovo-kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie :
Možnosť I: 250 g kyslej smotany, 250 g majonézy, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 750-800 ml bujónu alebo zeleninového bujónu, korenie, soľ.
Možnosť II: 125 g kyslej smotany, 125 g majonézy, 3 polievkové lyžice. lyžice múky, 700-800 ml bujónu alebo zeleninového bujónu, korenie, soľ.

Príprava

Múku bez tuku upražíme do mierneho krému, rozriedime vývarom alebo bujónom, pridáme kyslú smotanu, majonézu, soľ, zmes dobre premiešame, privedieme do varu, na miernom ohni povaríme 2-3 minúty a precedíme. Do hotovej omáčky môžete pridať kúsky masla, aby sa na povrchu nevytvoril film. Majonézovo-kyslá smotanová omáčka by mala byť pripravená krátko pred použitím. Malo by sa skladovať vo vodnom kúpeli za občasného miešania. Ak omáčka zhustne alebo sa olej začne oddeľovať od celkovej hmoty omáčky, mali by ste do nej pridať horúci vývar a dôkladne premiešať, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Horúca kyslá smotanová omáčka
(na zemiaky, kapustu, mrkvové rezne a rajnice)

Ingrediencie : 1 šálka kyslej smotany, 1/2 šálky zeleninového vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.

Príprava

Múku s maslom zľahka opražíme a rozriedime zeleninovým vývarom a kyslou smotanou. Varíme 5 minút, podľa chuti dosolíme a precedíme.

Kyslá smotanová omáčka (na zeleninové jedlá)

Ingrediencie : 2 žĺtky, trochu horčice, 2 šálky kyslej smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice 3% roztoku octu, 20 g cukru, soľ, korenie.

Príprava

Žĺtky z vajec uvarených na tvrdo pomelieme s horčicou a kyslou smotanou. Potom pridajte ocot, cukor, soľ podľa chuti a mletú papriku.

Kyslá smotanová omáčka s cibuľou

Ingrediencie : 25 g masla, 2 cibule, 1,5 šálky horúcej kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, soľ.

Príprava

Na panvici opražíme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka, potom zmiešame s horúcou kyslou smotanovou omáčkou a varíme 5-7 minút. Potom odstavte z ohňa, pridajte soľ a paradajkový pretlak podľa chuti a všetko premiešajte. Omáčku podávame s rezňami a inými mäsovými jedlami.

Kyslá smotanová omáčka s kôprom

Ingrediencie : 1 polievková lyžica. lyžica múky, 0,5 lyžice. lyžice masla, 1 šálka kyslej smotany, 15 g kôpru, soľ.

Príprava

Pšeničnú múku zľahka opražíme na masle, rozriedime kyslou smotanou a pridáme nasekaný kôpor a podľa chuti osolíme. Zahrejte do varu na miernom ohni. Podávame s vareným mäsom a rybami.

Kyslá smotanová omáčka s chrenom a strúhaným jablkom

Ingrediencie : 100 g chrenu, 1 jablko, 1 pohár kyslej smotany, ocot, soľ.

Mlieko pri varení je produkt, ktorý sa používa vo všetkých jeho sférach. Je nenahraditeľný v mnohých receptoch na cesto, teplých jedlách, polievkach a prívarkoch. Čo môžeme povedať o dezertoch, od pudingov po krémy a sladké peny. Preto je mliečna omáčka v modernej kuchyni tak široko zastúpená: existujú husté omáčky na mäso a rezne, na ryžu a zemiaky, sladké pečivo, pusinky a palacinky.

Mliečna omáčka sa perfektne hodí do každodennej stravy a je vhodná na špeciálne príležitosti. Správnym výberom správneho množstva ingrediencií môžete pripraviť diétnu variantu vhodnú pre tých, ktorí si sledujú postavu alebo podstupujú terapeutickú diétu, napríklad pri vredoch či gastritíde.

Nakoniec vám táto jemná mliečna chuť, ako v škôlke, umožní trochu sa ponoriť do spomienok. Mliečne dresingy si od prvého vyskúšania zamiluje aj to najnáročnejšie a najvyberavejšie dieťa, ktoré svojou chuťou ideálne doplní zloženie mäsa, rýb alebo sladkých jedál.

Dva hlavné typy

Všestrannosť mliečnej omáčky spočíva v možnosti vytvárať variácie pre horúce jedlá – napríklad možnosť mliečnej omáčky pre kuracie mäso, bravčové kotlety a kotlety alebo špagety – a pre rôzne dezerty. Prirodzene, súbor ingrediencií v dvoch receptoch sa líši, ale základ zostáva rovnaký: pripravte mliečnu omáčku smerovanie ponúka použitie mlieka a múky, zvyčajne pšenice. Nižšie sú ponúkané klasické recepty tradičná mliečna omáčka na celom svete k teplým jedlám a dezertom.

Omáčka na hlavné jedlá

Recept na klasickú mliečnu omáčku obsahuje minimálnu sadu ingrediencií, ktoré nájdete v každom obchode. Vo všeobecnosti možno túto omáčku nazvať rozpočtovou, pretože sa nepoužívajú žiadne ťažko dostupné alebo drahé produkty. Mliečna omáčka Podľa tradičnej receptúry sa vyrába s povinným pridaním cibule.

Budete potrebovať:

Mlieko - 700 ml
Maslo - 60 g
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Cesnak - 3 strúčiky
Petržlenová vňať, čerstvá - 1 stredný zväzok
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Počet porcií – 4

Čas varenia - 35 minút

Podobným spôsobom sa pripravuje aj verzia syrovej omáčky, ktorá vzniká z mlieka a syra, ale len vo vodnom kúpeli. Vytvára vynikajúcu mliečnu omáčku na cestoviny, ktorá sa používa na výrobu cestovín s rôznymi druhmi cestovín. Recept na mliečnu omáčku pre ryby obsahuje sadu bylín a korenín, ako aj citrónová šťava: omáčka na ryby a morské plody by mala byť kyslá.

Sladký dresing na dezerty

Omáčka na báze mlieka a cukru je vhodná na rôzne dezerty: tvarohový kastról, palacinky, koláče a palacinky, bobuľové želé a pudingy a tvarohovú hmotu. V zostave komponentov nie je zásadný rozdiel, líši sa len niekoľko ingrediencií. Je tiež pozoruhodné, že sa tradične pripravuje s vajcami a samotná technológia varenia je trochu iná.

Budete potrebovať:

Mlieko - 700 ml
Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
Maslo - 50 g
Vajcia - 2 kusy
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
Vanilín - 1/3 lyžičky

Počet porcií – 4

Čas varenia - 25 minút

Klasické omáčky – mliečna omáčka – oslovia úplne každého. Jednoduché zloženie oboch receptov, benefity a príjemná chuť zaisťujú obľubu dresingu už desiatky rokov. Pre niekoho je to vynikajúce ochucovadlo, pre iného je to chuť detstva ako v škôlke. V každom prípade môžeme s istotou povedať, že hotová omáčka, mliečna s cibuľou alebo sladká - s cukrom a vanilkou - nepokazí ani jedno jedlo alebo dezert, či už ide o mäso v mliečnej omáčke alebo tvarohový koláč. Vďaka tomu bude vaša strava pohodlnejšia a príjemnejšia. Keďže vie, ako pripraviť mliečnu omáčku, gazdiná si môže byť vždy istá, že jej hostia a členovia domácnosti zostanú sýti a spokojní.

Dobrú chuť!

V kontakte s