Hľuzovka (lat. – hľuza) je unikát jedlá huba, reprezentovaný rodom Truffleaceae z radu Peziziales. Má originálny vzhľad a nezvyčajnú chuť. Mnohí to preto budú vedieť oceniť.

Popis

Plodnice sú okrúhleho alebo hľuznatého tvaru. Môžu dosahovať od 2,5 do 10 cm Ich povrch je tmavej farby - majú modročierny alebo hnedočierny odtieň. Na povrchu sú často bradavice, no nájdu sa aj hľuzovky s hladkým povrchom.
Dužina hľuzovky je hustá. A keď vačnatá huba dosiahne zrelosť, uvoľní sa. Môže byť belavý a vekom nadobudne žltohnedý odtieň. Rez má žilky, ktoré dodávajú hube mramorovanú farbu. Chuť dužiny hľuzovky je sladká, nejasne pripomína orech. Vôňa huby je príjemná, je veľmi podobná vôni rias.

Odrody hľuzoviek

Hľuzovky sa dodávajú v týchto typoch:

Leto. Nachádza sa v strednej Európe a Rusku. Často sa mu hovorí „čierny Rus“. Nemá veľkú hodnotu. Rastie v lete a septembri.

Zázvor. Táto huba rastie v okolí Severná Amerika a Európe. Dá sa nájsť aj na Sibíri.

Huba biela hľuzovka. Je celkom ľahké ho nájsť v severných oblastiach Talianska, ako aj vo Francúzsku. Hovorí sa mu aj „taliansky“. Povrch takejto hľuzovky je hnedý a má svetlú farbu. Vnútro huby je husté a belavé – má aj mramorový vzor. Tento druh sa zbiera v októbri.

Čierna hľuzovková huba. Táto huba je najcennejšia spomedzi hľuzoviek. Rastie vo Francúzsku. Jeho farba je červenohnedá a dužina je tmavá. Má príjemnú vôňu a chuť. Táto hľuzovka rastie v zime a zbiera sa od januára do marca.

Zimná hľuzovka. Rastie vo Francúzsku a Švajčiarsku. Zriedkavo sa vyskytuje aj na území Ukrajiny. Obdobie dozrievania tohto druhu je od novembra do marca.

Kde rastie?

Hľuzovka je podzemná huba. Často sa dá nájsť v malých hĺbkach. A na povrchu sa môžu objaviť staré hľuzovky. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch a miluje vápenatú pôdu. Hľuzovky sa často nachádzajú pod koreňmi dubov, brezov, hrabov a bukov.
Tento druh sa rozšíril v strednej Európe. V Rusku sa nachádza na Kaukaze.

Kto vám pomáha hľadať hľuzovky? Hľadanie takýchto húb často vykonávajú špeciálne vycvičení psi a ošípané. Žlté muchy často lietajú nad oblasťami pestovania hľuzoviek.

Hľuzovú hubu možno po zbere skladovať maximálne 2-4 dni, preto si čerstvé hľuzovky môžete kúpiť len počas zberu. Takéto huby sa nedajú kúpiť v bežných supermarketoch. Môžu byť zakúpené v špeciálnych oddeleniach a priamo od dodávateľov.
Najčastejšie sa hľuzovky nakupujú v malých množstvách pre reštaurácie. Pre dlhšie skladovanie môžu byť konzervované alebo zmrazené. Hľuzovky sa prepravujú v špeciálnych nádobách, ktoré sú ponorené do olivového oleja.

Akú hodnotu majú hľuzovky?

Predpokladá sa, že pestovanie takých drahých húb nie je také jednoduché, a preto je cena takéhoto produktu na úrovni vysoký stupeň. Náklady na 1 kg kvalitných hľuzoviek sa pohybujú okolo 400 eur. Táto pochúťka nie je dostupná pre každého.

Hlavné charakteristiky

TO charakteristické znaky medzi hľuzovky patria:
Tento kmeň je skutočnou lahôdkou.
Majú hubovú chuť, zmiešanú s chuťou semienok a orieškov. Hľuzovka ponorená do vody je veľmi podobná sójovej omáčke.
Hľuzovka má silný, charakteristický zápach.

Chemické zloženie

Pri konzumácii hľuzových húb každá osoba dostáva:
Vitamíny B1, B2, C, PP.
Veveričky.
Sacharidy.
Feromóny.
Minerály.
Antioxidanty.
Potravinová vláknina.

Užitočné vlastnosti

TO prospešné vlastnosti hľuzovkové huby zahŕňajú:
Prítomnosť feromónov, ktoré sú súčasťou húb. Majú vplyv na emocionálny stav osoba.
Táto odroda má veľké množstvo antioxidanty.
Hľuzovková šťava môže vyliečiť ochorenie očí.
Osoba trpiaca dnou získa konzumáciou hľuzoviek veľa výhod.

Harm

Rovnako ako iné druhy húb, hľuzovky môžu poškodiť telo. To sa môže stať, keď:
Individuálna neznášanlivosť.
S tráviacimi problémami.

Aplikácie hľuzoviek

Hľuzovky sa najčastejšie používajú pri varení. Nasledujúce informácie budú užitočné pre každú ženu v domácnosti:
Pri príprave hľuzovky by jedna porcia mala obsahovať 5 až 8 gramov húb. Váženie sa vykonáva veľmi opatrne.
Hľuzovka je často jednoduchým doplnkom k hlavnému jedlu. Huba je nakrájaná na strúhadle.
Hodí sa k jedlám, ktoré nemajú výraznú chuť.
Vo francúzskej kuchyni sa hľuzovky kombinujú s vajíčkami, hydinou, ovocím a homármi.
Huba sa môže podávať v čistej forme. Aby však ešte viac chutilo, oplatí sa podávať s vínom alebo smotanovou omáčkou.
Malé hľuzovky sa často používajú ako náplň do koláčov. Používajú sa aj na prípravu hľuzovkovej omáčky.
Slimáky sú zdobené plátkami hľuzoviek, čierny kaviár a iné exotické jedlá.

Hľuzovka (Tuber) je predstaviteľom vačkovitých húb, pretože spóry dozrievajú v špeciálnych jednobunkových vreckách - asci. Ide o veľmi vzácneho a drahého zástupcu húbového kráľovstva.

letná hľuzovka (čierna)

Vlastnosti huby

Hľuzovky sú nezvyčajné predovšetkým preto, že plodnice sa nevytvárajú na zemi, ale v nej. Guľaté alebo hľuzovité huby majú mäsitú a chrupkovitú konzistenciu. Ich znakom je mramorový vzor - striedanie svetlých a tmavých škvŕn na úseku. Svetlé žily sa nazývajú vnútorné žily a tmavé sa nazývajú vonkajšie žily. Vrecia spór sa tvoria na vnútorných žilách a sú rozmiestnené aj hniezdami v plodnici. Huby dorastajú do rôznych veľkostí. Môžu mať veľkosť vlašského orecha alebo zemiakovej hľuzy.

Mladé huby majú hladkú belavú šupku, ktorá časom zožltne a zmení sa na svetlohnedú. Povrch je pokrytý rôznymi záhybmi, prasklinami a tvrdými „bradavicami“. Žlto-belavá suchá dužina s početnými hnedastými žilkami-zákrutami pri zahriatí hnedne a získava čokoládový odtieň.

Hľuzovka je jedlá huba prvej kategórie s najlepšími konzumnými a kulinárskymi vlastnosťami. Najčastejšie sa používajú čerstvé na prípravu aromatických polievok, omáčok a prívarkov.

Nutričná hodnota

Kalorický obsah 100 g produktu je 24 kcal.

Chemické zloženie hľuzovky:

  • bielkoviny - 3 g;
  • uhľohydráty - 2 g;
  • tuky - 0,5 g;
  • vláknina - 1 g;
  • voda - 90 g.

Obsahuje tiež vitamíny PP, C a B2, malé množstvo B1, ale v kompozícii prakticky nie sú žiadne makro- a mikroelementy.

Kde hľuzovky rastú a ako ich zbierať?

Hľuzovky nie je ľahké nájsť v lese, skrývajú sa dobre pod zemou. Letné huby sa zbierajú v lete a na jeseň s vrcholom v auguste až septembri. Na zimné druhy chodia vo februári a hľadajú ich až do marca.

Huba rastie v listnatých a zmiešaných európskych lesoch, menej často v ihličnatých, ako aj na africkom kontinente (v jeho severnej časti), Ázii a Amerike. Potrebuje stredne vlhké hlinito-vápenaté pôdy so slabo vyvinutým trávnatým porastom, na ktorých vytvára s koreňmi mykorízu rôzne plemená stromy. Zvyčajne hľuzovky rastú v malých skupinách po 7 kusov.


Skúsení „lovci hľuzoviek“ si všimnú skryté huby bezvýznamne vonkajšie znaky- Toto je vyvýšená pôda a vysušená tráva. Vo Francúzsku je zvykom ich hľadať pomocou hľuzovkových mušiek, ktoré v blízkosti tejto huby kladú do zeme larvy. Let tohto hmyzu a jeho veľká koncentrácia naznačujú blízku polohu hľuzoviek.

Nie každý je však taký „stopár“, takže na hľadanie pochúťky sa už od pradávna používajú cvičené zvieratá, ktoré dokážu zacítiť zvláštny pach hľuzoviek na 20 metrov.Na huby sú však najlepšie prasnice. veľmi rýchlo sa unavia a „tichý“ lov skončí skôr, ako začne. V Taliansku sa na vyhľadávanie používajú psy, najlepšími vyhľadávačmi sa stali pudly a krížence. Zaujímavé je, že cvičené medvede hľadali hľuzovky pri Moskve až do 69. rokov 19. storočia.

Odrody hľuzoviek

Existuje veľké množstvo húb, tu sú najbežnejšie:

  • Talianska hľuzovka(Tuber magnatum), pravý alebo „Piedmontese“ - jeho rozsah je Piemont (región Talianska). Rastie v blízkosti briez, líp a brestov. Toto je najdrahšia huba na svete. Je cenený pre príjemnú chuť a syrovo-cesnakovú vôňu.
  • Francúzska čierna(Tuber melanosporum), „Périgordian“ sa vyskytuje v hájoch, kde rastú hrabovce, buky a duby. Je považovaný za druhý najcennejší, druhý po talianskom. Červeno-hnedá alebo hnedo-čierna hľuzovka s hranatým okrúhlym tvarom je pokrytá veľkými bradavicami a malými priehlbinami. Dužina má červenkastú farbu a neskôr sa zmení na fialovú. Jeho charakteristický znak na úseku huby je veľa bielych a čiernych žiliek s červeným okrajom. Huba má horkastú chuť s výraznou arómou.
  • Čierna hľuzovka "Burgundská"(Tuber uncinatum) je odroda francúzskej čiernej s orieškovou arómou a čokoládovou príchuťou, ktorá rastie v celej Európe.
  • Letná hľuzovka(Tuber aestivum), „čierny ruský“ je známy svojou orieškovou chuťou a sladkastou vôňou rias. Dá sa nájsť na Pobrežie Čierneho mora Kaukaz, široko ďaleko listnaté lesyŠkandinávske krajiny, stredná Európa, Ukrajina, v niektorých oblastiach Stredná Ázia. Dozrieva v letné mesiace.
  • Zimná hľuzovka(Tuber brumale) dozrieva v novembri - februári. Skrytá v zemi jej mráz nepoškodí, ale ak sa huba nejako dostane na povrch, zamrzne a stratí všetku chuť. Stáva sa to aj pri najmenšom mraze. Rastie vo Švajčiarsku, Taliansku a Francúzsku, v horách Krymu. Mladá huba má červenofialovú farbu, zrelá huba takmer čierna a je porastená množstvom malých bradavíc. Popolavo-šedá dužina má biele žilky a pižmovú vôňu.
  • Africká hľuzovka(Terfezia leonis) rastie výlučne v severnej Afrike a v určitých oblastiach Blízkeho východu. Bielo-žlté huby majú okrúhly tvar. Dužina je svetlá, múčnatá, s bielymi žilkami a početnými tmavými škvrnami. Keď je zrelý, stáva sa vlhkým.

Talianska hľuzovková huba

Francúzska huba čierna hľuzovka

Čierna hľuzovka "Burgundská"

Letná hľuzovková huba

Zimná hľuzovková huba

Africká hľuzovka

Výhody huby

Škodlivosť hľuzoviek

Huba nepoškodzuje ľudské zdravie. Môže existovať iba jedna kontraindikácia - neznášanlivosť produktu. Pozor si treba dať aj na to, kde sa zbiera. Akákoľvek huba absorbuje z životné prostredie nielen užitočné, ale aj toxické látky a hromadia toxíny.

Pestovanie doma

Ťažkosti pri hľadaní hľuzoviek prinútili odborníkov nastoliť otázku ich umelého pestovania. Niekoľko storočí boli všetky pokusy neúspešné, ale v r začiatkom XIX Pestuje sa po stáročia. Nie však prírodné prostredie Rastú len „čierne“ druhy, „biele“ hľuzovky sa nepestujú.

Hlavnou podmienkou je priaznivé podnebie. Malo by byť mierne, teplé, bez náhlych zmien teploty. Regióny s horúcimi letami a mrazivá zima nie sú na tento účel vhodné. Je lepšie kúpiť semenný materiál v špecializovanom obchode, ale nie sú lacné. Typicky sa spóry naočkujú na korene lieskových alebo dubových sadeníc.

Pestovanie mykorízy si môžete vyskúšať sami. Bukové alebo dubové piliny sa infikujú mycéliom a umiestnia sa na teplé, sterilné miesto, kým sa nevytvorí mykoríza, ale nestane sa tak. pred rokom.

Vyberte miesto na výsadbu stromov - chránené pred vetrom, priamym slnečným žiarením a na jeho území by nemali rásť žiadne iné kríky, stromy alebo kvety. Hľuzovka v jej blízkosti neznáša najmä smrek, gaštany a topole. Miesto je chránené pred inváziou zvierat. Hľuzovka miluje alkalickú pôdu; ak je kyslá, pridajte vápno. Tiež by mala byť bohatá na humus, vápnik a nasýtená vzduchom.

Sadenice sa vysádzajú na jar. Pôda sa vopred nehnojí, aby mycélium neodumrelo. Je očistený od buriny a kameňov, vykopané jamy hlboké 75 cm a zaliate vodou. Potom sa sadenice vysadia, prikryjú sa zeminou a znova sa zalejú. Vo vzdialenosti 40 cm od každej sadenice je zem mulčovaná minuloročnými dubovými listami. Teplota by mala byť okolo +20 °C…+22 °C.

Odporúča sa prihnojovať draselnými a dusíkatými hnojivami. Pridávajú sa nie na miesto, kde sú huby vysadené, ale do zeme blízko koreňov stromu, kde rastú. V zime ich určite mulčujte, aby ste ich ochránili pred mrazom. Na jar sú kŕmené minerálne hnojivá, bohatý na bór, meď, zinok, vápnik a železo.

Načasovanie zberu závisí od druhu vysadenej huby. Skrývajú sa v hĺbke 20 cm od povrchu. Ak huby hnijú alebo strácajú svoju nutričnú hodnotu, možno sa nachádzajú blízko povrchu. V tomto prípade sa odporúča posypať povrch čistým suchým pieskom. Hľuzovky sa vykopávajú malou špachtľou. Huby rastú nielen pri koreňoch stromov, ale nachádzajú sa aj medzi nimi.

Pestovanie hľuzovky v skleníku alebo suteréne je drahé úsilie. Na vytvorenie optimálnych podmienok inštalujú systém zvlhčovania vzduchu, vykurovania, vetrania, nakupujú špeciálnu pôdu a prostriedky na dodatočnú dezinfekciu. Takéto výdavky sa oplatia, ak sa pestovanie hľuzoviek stane vaším biznisom.

Medzi mnohými nádhernými darmi prírody zaujíma hľuzovková huba, ktorá sa vyznačuje jedinečnou chuťou a vôňou, osobitné miesto. Existuje názor, že tí, ktorí to aspoň raz v živote vyskúšali, nikdy nezabudnú na jeho špecifickú vôňu. Za nevkusným vzhľadom sa skrýva neprekonateľné kulinárske majstrovské dielo, ktoré obdivujú priaznivci exotických jedál. Blízke zoznámenie sa s hubou vám ju pomôže oceniť.

Neprekonateľná aróma produktu je kombináciou vôní opadaného lístia, vlhkého dreva, zeminy a humusu.

Skúsení kuchári priznávajú, že ak ošúpete veľa týchto húb naraz, začne vás bolieť hlava. Ale to je práve jeho hlavná vlastnosť.

Všeobecný popis tajomnej pochúťky

Vo vzhľade sa huba podobá zemiaku a môže byť rôzne veľkosti. Niektoré sú o niečo väčšie ako orech, iné sú skutočnými obrami, vážiace viac ako 1 kilogram. Vrchná vrstva produktu môže byť hladká, pórovitá alebo s početnými výrastkami.
Vo vnútri hľuzovky je huba naplnená takzvanými žilami svetlých a tmavých tónov, na ktorých sa nachádzajú spóry rôznych konfigurácií. Strih výrobku vyniká jasným mramorovým vzorom v bielej, sivej, čokoládovej alebo čiernej farbe. Vysvetľuje to rozmanitosť druhov exotického ovocia.

Kuchári používajú hľuzovkovú hubu na prípravu rôznych jedál. Paštéty, jemné omáčky, aromatická náplň do koláčov. Vynikajúci doplnok k jedlám z mäsa a rýb. Často konzervované, mrazené alebo podávané ako nezávislé kulinárske majstrovské dielo.

Hľadáte svoju obľúbenú odrodu

Žije v prirodzenom prostredí veľké množstvo druhy takýchto húb. Nasledujúce odrody sa považujú za najobľúbenejšie.

Tuber aestivum

Často sa nazýva ruská hľuzovka. Nachádza sa v európskej časti Ruska, na Kryme a v Zakaukazsku. Rastie pri koreňoch dubu, vždyzelenej borovice a lieskových kríkov. počíta letný pohľad, keďže prvé exempláre sa objavujú v júni a pokračujú v raste až do polovice jesene.

Každý jednotlivý plod môže vážiť 400 gramov s priemerným priemerom 10 cm.Vek je určený farbou dužiny:

  • biely;
  • žltkastý;
  • s hnedým odtieňom;
  • sivastý odtieň.

Vek hľuzovky je určený vnútornou konzistenciou rezu ovocia. Mladé exempláre majú hustú hmotu, staré huby majú sypkú hmotu. Chuť pripomína sladký oriešok. Vôňa obsahuje tóny rias. Naozaj jedinečný produkt!

Jesenná verzia tajomnej huby je čiernej farby. Dužina čokoládovej farby je vyplnená bielymi žilkami. Okrúhly tvar. Priemer hubovej gule je 8 cm Hmotnosť nie je menšia ako 320 gramov. Produkt vonia ako kakao a chutí horko.

Hľuzovka bradavičnatá sa pestuje v mnohých častiach planéty. Považuje sa za zimný druh, pretože začína prinášať ovocie začiatkom zimy a končí na jar. Je to jeden z najcennejších produktov, ktorý sa často nazýva „čierny diamant“. Napriek tomu si hľuzovú hubu môžete kúpiť v špecializovaných predajniach maloobchodné predajne a ochutnajte jeho vynikajúcu chuť.

Vrcholom ovocia sú mnohostranné bradavice. Keď je huba dostatočne mladá, majú červenohnedú farbu a v starobe sčernejú. Buničina je zvyčajne svetlej farby s jemným ružovým odtieňom. V priebehu času sa stáva hnedou alebo tmavofialovou farbou, čo naznačuje vek. Výrazná vôňa a príjemná chuť láka skutočných kuchárov k vareniu s nimi. originálny riad k slávnostnému stolu.

Biela hľuzovka má plody nepravidelného tvaru a dodáva sa v týchto farbách:

  • žltá;
  • červená;
  • hnedá.

Váži v priemere okolo 300 gramov. Niektoré možnosti dosahujú hranicu kilogramov, čo je dokonca ťažké si predstaviť. Produkt má originálnu vôňu, pripomínajúcu kombináciu cesnaku a syra. Rastie v severnej časti Talianska.

Brilantná červená hľuzovka udivuje svojou nezvyčajnou arómou, ktorá odráža tóny týchto produktov:

  • hruška;
  • kokos;
  • sladké víno.

Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Prvé plody sú v máji, posledné v auguste. Veľkosť je len 3 cm, hmotnosť - do 45 gramov. Napriek tomu sa používa ako originálny produkt pre náročných gurmánov.

Biotop v prírode

Možno si niekto pomyslí: keď je táto pochúťka taká drahá, možno by ju mal skúsiť nájsť sám v najbližšom lese? Poznanie, kde rastie huba hľuzovková, dáva odpoveď na položenú otázku.

Biotop produktu pokrýva tieto krajiny:

  • Európa;
  • Ázia;
  • Amerika;
  • Severná časť Afriky.

Zaujímavé je, že huba miluje korene rôznych stromov. Napríklad hľuzovka, ktorá rastie v Taliansku, sa nachádza na kmeňoch brezy, lipy a topoľa. Čierne exempláre druhu Perigord rastú na úpätí duba, buka a hrabu. Letné odrody sa nachádzajú v zmiešaných lesoch Ukrajiny. Zimné odrody sa nachádzajú v malých hájoch a horských lesoch, kde rastú majestátne cédre, duby a borovice.

V Rusku nájdete tiež rôzne možnosti huba:

  • zimná odroda;
  • letná čierna;
  • biela hľuzovka, často nazývaná zlatá hľuzovka.

Je zaujímavé, že zlatý typ húb sa nachádza najmenej v siedmich regiónoch Ruska vrátane Moskvy a Leningradská oblasť. Ak má niekto to šťastie, že nájde najdrahšiu hubu na svete a šikovne ju uvarí, tak on šťastný muž. V iných prípadoch je jednoduchšie kúpiť hľuzovku v obchode.

Ak chcete nájsť takúto hubu v lese, je lepšie zamerať sa na miesta, kde sa vegetácia zdá byť zakrpatená a nie čerstvá. Pôda v jej blízkosti má sivý alebo popolavý odtieň.

Umelé pestovanie húb

V prirodzenom prostredí sa hľuzovka šíri vďaka lesnej zveri, ktorá sa ňou živí. Spolu s výkalmi spóry padajú na zem pri koreňoch stromov, kde sa úspešne zakoreňujú. V mnohých krajinách sa to však praktizuje umelé pestovanie také huby. Väčšinou ide o čierne druhy.

Pri pestovaní hľuzovky je potrebné vziať do úvahy tieto faktory:

  • mierne podnebie;
  • vhodné druhy stromov;
  • jedinečné zloženie pôdy.

Na dosiahnutie tohto cieľa sú vytvorené umelé zelené plochy dubov. V niektorých prípadoch sú korene mladých sadeníc špeciálne infikované spórami hľuzoviek, aby sa na nich mohli úspešne rozvíjať. Ako vidíte, proces pestovania exotického produktu si vyžaduje veľa úsilia a času. Preto sa touto záležitosťou zaoberajú iba skúsení špecialisti.

Huba obsahuje veľa užitočné prvky ktoré pomáhajú posilňovať ľudské telo. Jeho konzumáciou, aj keď občas, môžete na dlhú dobu zabudnúť na emocionálne poruchy a iné choroby. Je prakticky neškodný a nespôsobuje potravinové alergie.

Hodnota hľuzoviek spočíva v ich nezvyčajná chuť a aróma, vďaka ktorej sú tieto huby považované za pochúťku a ich cena na trhu môže dosiahnuť niekoľko tisíc dolárov. Fotografie a popisy hľuzoviek vám pomôžu nájsť ich v lese sami.

V dnešnom článku nájdete popis a fotografiu huby hľuzovky, kde rastie a ako ju správne hľadať.

Aké druhy hľuzových húb existujú?

Poznámka: Veľmi často veľkosť jednej kópie nepresahuje veľkosť orech, ale sú tam huby s veľké zemiaky a váži viac ako jeden kilogram. Vonkajšie sa tiež podobá zemiakom.

Peridium (vonkajšia vrstva) môže mať hladký povrch alebo môže byť rezané s veľkým počtom rôznych prasklín a existujú aj vzorky s charakteristickými mnohostrannými bradavicami. V priereze je pozorovaná výrazná mramorová štruktúra.


Obrázok 1. Vonkajšie vlastnosti huby

Dužina sa skladá z vnútorných a vonkajších „vencov“, ktoré majú tmavé a svetlé odtiene. Na vnútorných a vonkajších „žilách“ sú spórové vrecká, ktoré majú širokú škálu tvarov. Druh ovplyvňuje farbu dužiny, ktorá môže byť biela, čierna, sivá alebo čokoládová.

Druhy

Do rodiny hľuzoviek patrí viac ako stovka zástupcov týchto známych húb, ktoré sú zaradené podľa biologicko-geografickej skupiny a z hľadiska gastronomickej hodnoty (čierna, biela, červená).

Najznámejšie odrody sú:

  1. Čierne leto(ruština). Táto odroda môže dosiahnuť priemer až 10 cm a hmotnosť 0,4 kg. Ako vyrastie, môže sa zmeniť farebná schéma od bielej po žltú alebo sivohnedú. Konzistencia dužiny u mladých jedincov je veľmi hustá, zatiaľ čo u starších jedincov je sypká. Zástupcovia tohto druhu majú sladkastú, orechovú chuť s mierne nápadným zápachom po riasach. Zoznámte sa tento typ možné v týchto regiónoch: Zakaukazsko, Krym, európska časť Ruska a Európa. Nachádza sa pod dubom, lieskou a borovicou. Plodovanie začína v júni a trvá do začiatku októbra.
  2. Čierna jeseň Burgundsko Má okrúhly tvar a môže vážiť až 0,32 kg, ale jeho veľkosť nie je väčšia ako 8 cm.V zrelosti je dužina sfarbená do mliečnej čokolády a je posiata bielymi žilkami. Chuť možno odlíšiť vôňou kakaa, hoci burgundské exempláre majú horkastú pachuť.
  3. Čierna zima obdarený nepravidelným guľovitým alebo guľovitým tvarom. Veľkosť plodníc môže byť 8-20 cm a hmotnosť do 1,5 kg. Povrch je pokrytý červenofialovým odtieňom, na ktorom možno pozorovať polygonálne bradavice. Majú veľmi príjemnú pižmovú vôňu a nájdeme ich vo vlhkých pôdach pod lipami alebo lieskami. Takéto úžasné exempláre možno nájsť vo Francúzsku, Švajčiarsku, Taliansku a na Ukrajine.
  4. Čierny Perigord(francúzsky) má nepravidelný alebo mierne zaoblený tvar. Vonkajšie peridium je pokryté bradavicami, ktoré dozrievaním menia farbu z červenohnedej na uhľovo tmavú. Medzi všetkými známe druhy tento je považovaný za najcennejší, pretože má príjemnú chuť a výraznú vôňu.
  5. Biely Piemontec(taliansky) je zvonka obdarený nepravidelným hľuzovitým tvarom plodníc a v priereze môže dosiahnuť 12 cm.Veľmi často sa vyskytujú exempláre s hmotnosťou plodov do 300 gramov, niekedy však nájdete plody s hmotnosťou až 1 kg. Peridium môže mať žltkastočervenú alebo hnedú farbu. Dužina ovocia je krémová alebo biela, ale môžete nájsť exempláre s miernym červeným odtieňom. Odroda sa od svojich príbuzných líši v príjemnosti chuťové vlastnosti a aróma pripomínajúca cesnak a syr. Tento druh rastie výlučne v severnom Taliansku.

Obrázok 2. Najpopulárnejšie druhy húb: 1 - čierne letné, 2 - čierne jesenné (burgundské), 3 - čierne zimné, 4 - čierne Perigord, 5 - biele talianske

Poskytli sme fotografie a popisy iba hlavných druhov (obrázok 2), hoci v skutočnosti ich je oveľa viac a takmer všetky majú vysokú nutričnú hodnotu.

Charakteristický

Hľuzovky rastú výlučne pod povrchom pôdy v malých skupinách. Môžu obsahovať od 3 do 7 plodníc, ktoré majú chrupkovitú a mäsitú dužinu.

Spektrum lokalít rodín je veľmi široké a možno ich nájsť v nasledujúcich regiónoch: Európa, Ázia, USA a severná Afrika (obrázok 3).

Pokiaľ ide o jeho rozšírenú distribúciu, možno rozlíšiť tieto vlastnosti:

  • Mycélium piemontskej odrody môže tvoriť symbiózu s koreňmi topoľa, brezy a lipy.
  • Perigord nájdeme v bukových, dubových alebo hrabových hájoch. Vyskytuje sa najmä v Španielsku, Švajčiarsku a južnom Francúzsku.
  • Čierne leto dobre rastie v zmiešaných alebo listnatých lesoch, ako aj na vápenatých pôdach.

Obrázok 3. Rozšírenie húb v prírodnom prostredí

Tento druh možno nájsť v strednej Európe, na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, v škandinávskych krajinách a na Ukrajine. Boli však zaznamenané prípady nájdenia tohto exemplára v určitých oblastiach Strednej Ázie.

Zvláštnosti

IN chemické zloženie neexistujú žiadne výrazné znaky. Sláva tejto huby je založená na jej aromatických vlastnostiach, ktoré majú spôsobiť prebudenie určitých pocitov a túžob.

Dnes sú najvzácnejšie a najdrahšie, pretože dopyt po nich je oveľa vyšší ako ponuka. V rozľahlosti našej krajiny nájdete iba čiernu letnú odrodu.

Ako vyzerá hľuzovka?

Ak chcete nájsť tieto huby v lese, určite musíte vedieť, ako vyzerá hľuzovka (obrázok 4). Zvonka môže byť tvar plodníc hľuzovitý alebo okrúhly s veľkosťou 2-10 cm.Perídium má tmavú farebnú škálu od modročiernej až po hnedočiernu. Na povrchu možno často pozorovať pyramídové bradavice, existujú však druhy s hladkým peridiom.


Obrázok 4. Vonkajšie znaky hľuzoviek

Mäso dospelého exemplára je voľné, zatiaľ čo mäso mladého exemplára je husté. Na samom začiatku rastu bude dužina biela a ako exemplár dozrieva, získa hnedožltú farbu. Pri rezaní mu svetlé žilky dodajú mramorovanú farbu. Dužina je sladkej chuti a pripomína oriešky a vôňa je podobná vôni rias.

Ako vyzerá hľuzovka a kde ju hľadať, vám prezradí autor videa.

Hlavné rozdiely od ostatných húb

Hľuzovky na trhu sú veľmi drahé a cena za 1 kilogram takéhoto vzácneho produktu začína od 400 eur. Takéto vysoké náklady tohto typu sú spojené s takýmito faktormi:

  • Ťažkosti pri pestovaní;
  • Sezónna výroba;
  • Vysoká úroveň chuťových a aromatických vlastností (kvalita) produktu.

Hodnota každej jednotky sa meria jej veľkosťou: čím väčšia je položka, tým je drahšia. Najdrahšie sú huby s veľkou plodnicou (ako jablko), no takéto exempláre rastú menej ako 1 % z celkovej svetovej úrody. Vzorky veľkosti vlašského orecha tvoria 10 % úrody a exempláre veľkosti hrozna 30 %. Zvyšné percento tvoria veľmi malé huby a ich cena je oveľa nižšia. Veľmi malé sa používajú hlavne na prípravu rôznych omáčok.

Ako vyzerá biela hľuzovka?

Na rozdiel od čiernej odrody nie je možné vyšľachtiť bielu. Náročnosť pestovania je spôsobená skutočnosťou, že rastie v obmedzených regiónoch Talianska (obrázok 5).

Poznámka: Sezónny zber urobil z tejto odrody skutočnú gastronomickú vzácnosť. Čerstvé huby môžete ochutnať len v období zberu, ktorý nastáva od októbra do januára.

Náklady na bielu odrodu z nej urobili najdrahšiu pochúťku na svete, ktorá prekonala cenu čierneho kaviáru, foie gras a zlata. Z tohto dôvodu často nájdete špeciálne aukcie, kde môžete nakúpiť najviac rôzne druhy tento drahý gastronomický produkt. Priemerná cena za kilogram je 3-4 tisíc eur a rekordná cena je 330 tisíc dolárov za kus s hmotnosťou 1,5 kg. Takýto veľký exemplár vydražili inkognito v Hongkongu. Pravidlá aukcie zahŕňajú povinná položka o poskytnutí úplného rodokmeňa, ktorý obsahuje nasledujúce body:

  • Presná hmotnosť vzorky až na gram;
  • Meno psa, ktorý ho našiel;
  • Uveďte umiestnenie stromu, kde bol nájdený.

Obrázok 5. Vonkajšie znaky bielej talianskej odrody

Vzhľadom na vysokú cenu a vzácnosť môžete vidieť, ako biela hľuzovka vyzerá len na fotografii alebo špecializovanom videu.

Zvláštnosti

Cena a sila arómy bielej hľuzovky z nej robí sen každého kulinárskeho gurmána. Kuchári ich počas varenia nikdy nevaria v čistej forme. Veľmi často môžete v kulinárskych jedlách pozorovať situáciu, keď sa pridávajú v rovnakom pomere ako bylinky a iné koreniny.

Je zvykom podávať ich s minimálnou tepelnou úpravou, pretože to môže oslabiť jemnú chuť a vôňu. Pevnosť biela je vôňa čerstvá huba, takže sa veľmi často ukladajú na tenké plátky na už pripravenú misku.

Ako vyzerá čierna hľuzovka?

Čierna odroda (Périgord) je vo vôni veľmi podobná bielej, no jej zemité a pižmové tóny sú slabšie a často ich dopĺňa vôňa čerstvých lieskových orieškov. Často sa pridáva do kulinárskych jedál počas varenia (obrázok 6).

Zvláštnosti

Čierna hľuzovka je považovaná za najcennejší exemplár tohto druhu, ktorý veľmi často rastie vo Francúzsku. Má druhé meno Périgordsky, pretože je to kvôli miestu, kde rastie.


Obrázok 6. Čierne hľuzovky: vlastnosti

Charakteristickým znakom tohto druhu je špeciálna červeno-hnedo-čierna farba peridia. Buničina je tmavej farby a vôňa je veľmi charakteristická a má príjemnú chuť. Táto odroda rastie v zime a začína sa zbierať od januára do marca.

Dnes bolo identifikovaných veľa druhov hľuzoviek, ktoré možno bezpečne konzumovať bez ohrozenia zdravia. Existuje však mnoho ďalších húb, ktoré po požití ľudským telom môžu spôsobiť trápenie. tráviaci trakt alebo spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu tela (obrázok 7).

Je veľmi ľahké zameniť falošnú hľuzovku za skutočnú kulinársku raritu. Môžu mať vonkajšia podobnosť, no zároveň patria do inej rodiny. Rastie napríklad jeleň zalesnená oblasť Európa a Severná Amerika a nie je jedlý pre ľudí, ale zvieratá ho jedia s veľkým potešením.


Obrázok 7. Vzhľad a znaky falošnej hľuzovky

Sobie hľuzovky môžu spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, ale zároveň sú falošné hľuzovky smrteľné pre ľudské zdravie. Vonkajšie má podlhovastý tvar, tmavočervenú alebo béžovú farbu a patrí do čeľade bazidiomycét. Plodnica jedovatá huba môže dorásť až do dĺžky 10 cm a bude mať charakteristický nepríjemný zápach. TO nejedlé druhy zahŕňajú tomboly (stepné hľuzovky), ktoré rastú v Azerbajdžane, Turkménsku, severnej Afrike a južná Európa. Medzi tombolanmi sú však aj jedlé huby.

Nie každý môže povedať, čo je to hľuzovka. Častým prirovnaním je horkosladký cukrík v tvare kužeľa. Hľuzovka však nie je len sladkosť. Ide o hubu, o ktorej sa zvykne povedať, že ak ju raz aspoň raz vyskúšate, na jej chuť sa nedá zabudnúť. Okolo hľuzovky koluje veľa legiend – o chuti, o tom, že ju nájde len pár vyvolených a o mnohom ďalšom. Či je to tak - zistíme ďalej.

Kde rastú hľuzovky v Rusku?

Vo všeobecnosti milujem hľuzovky viac krajiny s miernym teplým podnebím. Portugalsko, Španielsko, Taliansko a Nemecko sú považované za ideálne miesta na pestovanie húb. Túto skutočne neoceniteľnú hubu však môžete nájsť (a prečo je taká, zistíme až o niečo neskôr) v Rusku. Miestami hľuzovky sú regióny Moskva, Vladimir, Tula, Oryol a Smolensk. Hľuzovka rastie aj v regióne stredného Volhy. Otázka je iná. Huba je veľmi ťažké nájsť, takže obyvatelia konkrétnej oblasti často jednoducho nevedia, aké bohatstvo možno nájsť na ich pozemkoch.

Hubári nevedia, kedy je potrebné zbierať zrelé hľuzovky, a iba profesionáli vám môžu povedať, ako. Vezmite si napríklad bielu hľuzovku. Len skutoční „lovci“ hľuzoviek vedia, kde tento druh rastie v Rusku. Takže prvé veci.

Čo je to hľuzovka?

Najprv zistíme, o aký druh huby ide. Hľuzovka je považovaná za gurmánsky nález a predstavuje najdrahšiu hubu na svete. Jeho veľkosť môže byť až 15 centimetrov, hmotnosť sa pohybuje od 100 do 500 gramov. Hľuzovka rastie v zemi, v relatívne malej hĺbke - 15-20 centimetrov. A tu vzhľad Pre nováčikov môže pôsobiť zastrašujúco. Navonok je hľuzovka veľmi podobná topinamburu a tvorí komplexný podzemok nevzhľadného vzhľadu so svetlohnedou šupkou a mäkkým vnútrom. Tento druh húb sa vyznačuje jasnou arómou, ako aj mäsovou chuťou, ktorá ani zďaleka nepripomína chuť húb. Hľuzovky sa dodávajú v dvoch typoch – čiernej a bielej. Druhé sú veľké, vyberajú si vyššie uvedené oblasti pestovania. Kde v Rusku rastie letná hľuzovka (aka čierna)?

Čierne hľuzovky možno nájsť na Kaukaze aj na pobreží Čierneho mora.

Reprodukčné metódy

Hľuzovky sa rozmnožujú spôsobom, ktorý pre huby nie je celkom obvyklý. U bežných druhov k tomuto procesu dochádza pomocou častí mycélia (semená), spór alebo pri tvorbe sekundárneho mycélia. Kontroverzia jednoduché huby prenášané vetrom alebo vodou. S hľuzovkami je to iné. Jediný spôsob, ako sa môžu rozmnožovať, je pomocou zvierat. Keďže semienka húb sú pod zemou, vietor ani voda ich nedostanú, nieto ich niekam dopravia. Semená sú roznášané po zemi živočíchmi, ktoré ich vyhrabávajú a požierajú, pričom zanechávajú kúsky huby, z ktorej sa potom vytvorí nová. Zistili sme teda, ako sa tieto huby rozmnožujú a kde v Rusku rastú hľuzovky. Pokračuj.

Ktoré lesy milujú hľuzovky?

Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, hľuzovka je dosť rozmarná huba. Kamaráti sa len s niekoľkými druhmi stromov, takže hľadať ich v iných lesných pásoch je jednoducho zbytočné. Takže, kde rastie hľuzovka (huba) v Rusku? Vyberá si oblasť blízko samotných koreňov stromu. Tam je to pohodlné a pohodlné - vždy je veľa vlhkosti, čo umožňuje, aby sa huba plne rozvinula. Hraby a buky obľubujú najmä hľuzovky. Možno ich nájsť aj v podzemkoch brezy alebo vykopané z lieskových stromov. Ale môj obľúbený strom je dub. V dubových hájoch rastú hľuzovky v Rusku (foto nižšie bolo urobené počas hľuzovkovej sezóny).

V tom je ďalšie nepopierateľné plus - žaluďmi sa živia jednoduché ošípané aj diviaky. Je to ich aróma, ktorá priťahuje zvieratá k miestu hľuzovky, a potom je to otázka maličkostí. Huby sú obľúbenou pochúťkou týchto zvierat. Jeho aróma je oveľa silnejšia ako vôňa žaluďov. Diviaky ho ucítia a vyhrabú, čím mu dajú šancu na ďalšie rozmnožovanie.

Spôsoby ťažby a pestovania

Pozrime sa teda na spôsoby získavania tejto huby. Pamätáme si, kde v Rusku rastú hľuzovky. Spôsob, akým sa rozmnožujú, je rovnaký. Teraz však zistíme, ako ich získať. Na hľadanie tejto drahej huby sa používajú špeciálne vycvičené ošípané alebo psy.

Vôňa hľuzoviek je silná najmä v noci, a preto sa „lov“ na ne uskutočňuje presne v tme. Môžete ich nájsť aj podľa roja pakomárov, ktoré sa určite vznášajú nad ich polohou a vychutnávajú si vôňu húb. Hľuzovku musíte vykopať veľmi opatrne a snažiť sa nepoškodiť samotnú hubu ani korene stromu, kde rastie. A teraz k tomu hlavnému – kde doma v Rusku rastú hľuzovky? Odpoveď je jednoduchá: nikde. U nás prebiehajú skúšobné pestovateľské procesy. Faktom je, že sú veľmi zložité - zem je pokrytá žaluďmi, ktoré spadli na mieste, kde huba rastie. Pôda vhodná na pestovanie duba sa pripraví a zmieša so zeminou, kde rástli hľuzovky. Zozbierané žalude sa tam vysádzajú a až po 6 rokoch je možné získať prvú úrodu. Dnes, berúc do úvahy všetky jemnosti, je ľahšie kúpiť hľuzovky v Rusku, než ich pestovať.