Keď už hovoríme o Uzbekistane, nemôžem si pomôcť, ale hovorím o uzbeckom národnom noži - pchak. Pchak alebo Pechak (uzbecký Pichoq - „nôž“) je národný nôž národov Strednej Ázie - Uzbekov a Ujgurov. Tradične má rovnú širokú čepeľ z uhlíkovej ocele klinovitého prierezu s jednostranným ostrením, niekedy s úzkou plničkou pozdĺž zadku. Tenká okrúhla rukoväť je pripevnená na úrovni zadku, mierne sa rozširuje smerom k hlave a niekedy končí hlavicou v tvare zobáka. Môže byť vyrobený z rohoviny, kosti alebo dreva, prípadne vykladaný farebným kameňom. Pchak sa nosí v širokom, rovnom koženom puzdre. Distribuované všade Stredná Ázia s malými rozdielmi v zdobení a proporciách.

V Uzbekistane sa vyrábajú najmä vo východnej a strednej časti krajiny – v Chive už takéto nože neboli, iba dovážané. V Bukhare, v samom centre mesta, je niekoľko dielní, kde sa vyrábajú pchaky, ale ceny sú tu akosi neúmerné, zrejme vypočítané pre turistov, ktorí prídu na tento deň.

Nástroje v dielni

Hlavným polotovarom pre nôž je autoventil, ale vyrába sa aj z nejakej lacnej nehrdzavejúcej ocele, no najviac sa cenia nože z uhlíkovej ocele. Existuje lepšia oceľ, existuje Damask, ale ceny za takéto nože sú primerané.

Nože po vykovaní dostanú rukoväť zo sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následne sú nahrubo nabrúsené na brúsnom kotúči

Po vyleštení sa na ne často aplikujú vzory alebo nápisy.

Stále nechápem, prečo je nôž pokrytý tenkou vrstvou horúceho parafínu (?)

Nechajte ho vychladnúť

Zrejme tak, že neskôr sa špeciálnym štetcom nakreslí náčrt, ktorý bude v budúcnosti kresbou alebo nápisom

Na takomto brúsnom kameni sa robí finálne ostrenie

Niekedy sa na žiadosť klienta používa venovací nápis

Dielňa

No samé nože

Kúpil som si tento na trhu v Taškente - vynikajúci nôž na použitie na farme! Nabrúsené vidličkou

Ahoj! Témou nášho dnešného rozhovoru je Uzbecké národné nože, menovite - pchaks. Jednou z hlavných vlastností týchto nožov je, že všetky majú nielen status použitia v domácnosti, ale sú tiež široko používané v domácnosti a často ako kuchynské nože. Ale mali pčaky vždy len domáce účely? A aké sú ich odrody? O tomto a ešte oveľa viac sa dozviete, keď si článok prečítate až do konca.

Skôr ako začneme, rád by som vám odporučil vynikajúci online obchod so zbraňami RosImportWeapons, osvedčený na trhu s najlepšia strana a je najväčším dovozcom traumatické zbrane a strelivo. S produktmi sa môžete zoznámiť v katalógu traumatických pištolí.

Pchaks: národná hrdosť a univerzálny nôž

Nože Pchaka sú uzbeckého pôvodu. Nikto z výskumníkov v oblasti zbraní o tom nepochybuje. Tento tradičný a veľmi originálny uzbecký noža, ktorý má špeciálnu výzdobu, sa v Uzbekistane intenzívne pestuje už mnoho stoviek rokov.

Moderná legislatíva sa preložila pchak z kategórie ostré zbrane v kategórii nožov domáce účely. Uznáva sa, že bodnutie čepeľou tohto typu je neúčinné. Vytvorenie takejto čepele v staroveku, ktorá sa mohla stať vynikajúcim vzhľadom, zostáva do určitej miery záhadou. bodné a sečné zbrane, ale bola určená výlučne na ekonomické účely.

Dizajnové prvky pchak

Vzhľad pchak je ľahko rozpoznateľný vďaka jeho jedinečnej štruktúre a ozdobnému ornamentu. Nôž sa skladá z čepele, rukoväte a puzdra. Čepele Pchak zvyčajne majú tmavá farba, spravidla šedá, s modrým alebo žltým odtieňom. V predchádzajúcich storočiach sa na dosiahnutie tohto efektu spracovávali v tekutom roztoku hliny so špeciálnym zložením.

V dnešnej dobe pre mnohých pchak stal sa len potrebou domácnosti. Po dlhé stáročia bol predmetom mužskej a rodinnej pýchy, ochrancom a pomocníkom. Pchaky boli vytvorené remeselnými nožiarmi, ktorí boli vysoko cenení a tradične v nich žili centrálnych regiónoch mestá Ázie.

Remeselníci kovali čepeľ pchaku z ocele, zvyčajne nie veľmi Vysoká kvalita. Dôvodom bol obrovský dopyt po nožoch. Tie drahé boli nad možnosti väčšiny mešťanov. Majster vždy používal kvalitné čepele tuleň — « tamga«.

Pomerne široká čepeľ pchak má tradičný klinovitý prierez. Zadoček sa zužuje do bodu. Šírka čepele je zdôraznená tenkou rukoväťou, posunutou nahor tak, že jej horná strana slúži ako pokračovanie línie pažby.

Čepeľ uzbeckého pčaka sa dodáva v troch typoch. Je to spôsobené jeho ekonomickým účelom. Najbežnejší tvar kike univerzálne a používané každým. Kaike tip umiestnené na línii zadku alebo mierne vyvýšené nad ňou.

Tvar tolbarga pripomína vŕbový list. Presne tak sa uzbecké slovo prekladá do ruštiny. Pri tomto type čepele ide pažba pri priblížení k hrotu mierne dole, t.j. hrot sa nachádza pod líniou zadku. Tento typ noža používajú mäsiari pri rezaní jatočných tiel.

Tretia forma čepeľ, Kazach, ktoré preferujú rybári. Kazašská línia zadku od stredu dĺžky tvorí hladký zárez, stúpajúci ku špičke. Otočením noža je táto časť čepele so zárezom vhodná na odstraňovanie šupín.

Rozmanitosť pchak

Rukoväte nožov sú vyrobené z dreva a nie sú zdobené. Niekedy sa na " gulband". Tento prvok pchak je odliaty z cínu priamo na noži pri výrobe. Gulband slúži ako úsek medzi čepeľou a rukoväťou.

Sop, pchak stopka, opakuje tvar rukoväte, rozširuje sa smerom k hlavici - Chakmok. Na konci je hákovitá zákruta smerujúca dole. V drieku je niekoľko otvorov teshiki. Sú to otvory, cez ktoré prechádzajú nity. Pevne upevňujú matrice rukoväte na oboch stranách.

Pred pripevnením matríc sa pozdĺž celej stopky prispájkuje špeciálny úzky pásik medi alebo mosadze - brinch. Na rukoväti pchaka Pre malíček je vždy malé vybranie. Na stopke, v blízkosti čepele, hore a dole, sú tiež načrtnuté malé vybrania, aby to bolo možné gulband držaný na kove čepele.

Hin, pchak pochva, zvyčajne vyrobené z kusu kože alebo šité z hustej tkaniny. Šev bol umiestnený na zadnej strane pozdĺž axiálnej línie. Nôž bol vložený hlboko do puzdra bez použitia dodatočnej fixácie. Aby sa zabránilo prerezaniu plášťa, remeselníci vyrobili drevené vnútorné bezpečnostné vložky.

História vzniku pchak

Uzbecké nože pchak zaujímajú špeciálne miesto modernom svete ostré zbrane. Znamená to, že sa k nej teoreticky a historicky vzťahujú, ale nie je to právne potvrdené. Okrem toho je história Pchakov oveľa staršia ako história niektorých ich „príbuzných“ iných národností.

Prvé vzorky uzbeckého pchakov siahajú do 4. storočia pred Kristom. Sú vystavené v múzeách ako artefakty. Úzka čepeľ týchto prastarých pčaka s dlhým a hladkým stúpaním ku špičke je nápadná. Vedci to vysvetľujú skutočnosťou, že nože vyrobené z nekvalitného kovu sa aktívne používali a počas používania sa naostrili.

Obrovský archeologický materiál sa našiel v pieskoch pri vykopávkach zničených starých miest alebo pohrebísk nomádov. Tieto nálezy pochádzajú zo 14. storočia a výrazne sa líšia od prvého starovekého Pchak. Ich čepele sú univerzálne. Boli ideálne na použitie na farme a na použitie v boji. Od tohto obdobia sa tvar noža nezmenil.

Pchak - symbol a rituál

Na rozdiel od našich ruských povier je na východe zvykom dávať nože ako darčeky pre šťastie. Ostré predmety získavajú v rodinách silu ochranných amuletov, ktoré odháňajú nešťastia a choroby. - nie je výnimkou. Vždy mu bola pripisovaná sila talizmanu. Je to doplnok používaný v národných tancoch a prvok spoločenského postavenia. Podľa typu čepele a bohatosti vonkajšej výzdoby možno neomylne určiť postavenie majiteľa v spoločenskej hierarchii. Diskusie o pôvode pojmu a o samotnom meči medzi bádateľmi pokračujú dodnes.

Začnime niečím jednoduchým. Tieto fotografie zobrazujú nôž, ktorý každý, kto sa aspoň nejako zaujíma o nože alebo bol v Strednej Ázii, bude volať „PCHAK“ alebo po uzbecky „PICHOK“. Vzhľad pchak je jedinečný a ľahko rozpoznateľný.

Toto je najbežnejší pchak s čepeľou „kaike“. Takáto čepeľ zahŕňa zdvihnutie hrotu nad líniu zadku o 3-8 mm. Pokročilejší a zvedavejší ľudia povedia, že toto je „Andijan Pchak“.

Niekto iný dodá: "Carchon."

Samotná čepeľ pchak je tradične kovaná z uhlíkovej ocele (v dávnych dobách sa používali lámané zbrane alebo železné ingoty z Indie, od 19.-20. storočia sa používali automobilové pružiny, ložiskové krúžky a iné dostupné materiály, v súčasnosti sa používajú továrenské oceľové tyče typu ShH sa najčastejšie používajú -15, U12, 65G alebo lacná výstuž z St3).

V Uzbekistane stále hovoria: „Hrot z uhlíkových vlákien je na prácu, hrot z nehrdzavejúcej ocele na ozdobu!“

Ak je čepeľ vyrobená z vysoko uhlíkových nástrojových (U12) alebo ložiskových (ShKh15) ocelí (čo umožňuje získať produkt vyššej kvality), potom sú k nej zvyčajne privarené stopky St3, čo je viditeľné vo forme trojuholníka. v blízkosti rukoväte pchak.

Mimochodom, mnoho japonských a ruských majstrov robí to isté, napríklad G.K. Prokopenkov. Je to spôsobené tým, že U12 a ShKh15 majú nízku rázovú pevnosť a pevnosť a ak sú čepeľ a stopka vykované z jedného kusu ocele, je vysoká pravdepodobnosť zlomenia čepele v oblasti krku, napr. klesol.

Dĺžka čepele je zvyčajne 16-22 cm, hrúbka sa od rukoväte k hrotu vždy klinovito zmenšuje a pri rukoväti môže byť 4-5 mm. V priereze sa čepeľ pchak tiež klinovito zužuje od pažby k čepeli. Svahy sú zvyčajne rovné, zriedkavo konvexné alebo konkávne šošovkovité. Šírka čepele môže byť až 50 mm. To všetko spolu dáva dobrú geometriu noža a zaisťuje efektívne rezanie akéhokoľvek potravinárskeho produktu.

Ako už bolo spomenuté, uhlíková oceľ sa používa na pchak, z toho, čo je po ruke, kalenie (spravidla zóna - iba v ostrie) sa zvyčajne vykonáva do 50-52 jednotiek Rockwell, menej často do 54-56 a potom len v V poslednej dobe. Tvrdosť 50-54 jednotiek na jednej strane nezabezpečuje dlhodobé udržanie ostrosti reznej hrany, no umožňuje upraviť takýto nôž na čomkoľvek (spravidla sa používa dno keramickej misky, ale existujú aj špeciálne tradične tvarované kamienky na narovnávanie chlopní a nožníc), čo je, samozrejme, veľké plus. Ale v tomto prípade sa nôž rýchlo opotrebuje a zmení sa takmer na šidlo, takže si musíte kúpiť nový. Hoci náklady na pchaky (nie suveníry) boli vždy malé.

V poslednej dobe sú čoraz bežnejšie čepele vyrobené z ocele ShKh-15, ktoré je možné vytvrdiť na 60 jednotiek Rockwell, čo vidíme na niektorých čepeliach.

Takéto tvrdé čepele sú vyrobené špeciálne pre ruský a ukrajinský trh, aby mohli konkurovať japonským kuchynské nože. Z môjho pohľadu takáto tvrdosť nie je veľmi opodstatnená, pretože pchaky majú veľmi jemnú čepeľ a práca s takýmito nožmi si vyžaduje určité zručnosti a špeciálne vybavenie, inak sa čepeľ štiepi a láme (podobne ako japonské kuchynské nože).

Na druhej strane nemá zmysel upgradovať ShKh-15 na 50-52 jednotiek (norma pre pchak) - je to len preklad kvalitného materiálu.

Povrch čepelí z uhlíkovej ocele sa zvyčajne oxiduje (zmiešava) ponorením do roztoku naukatovej hliny (tradične), síranu železnatého alebo chloridu železitého, vďaka čomu čepeľ získa tmavosivú farbu s modrým alebo žltým odtieňom a je zdobené dolom („komalak“, ak je navyše len jeden dol, tak určite na strane tamgy), vyrazené pečiatkou („tamga“) alebo ryté. Vyrazené priehlbiny sú vyplnené mosadzou.Na uhlíkových čepeliach je často badateľná zóna kalenia.

Názvy častí pchak sú uvedené nižšie:

„GULBAND“ alebo podhlavník je odliaty z nízkotaviteľného cínu alebo zliatin cínu a olova, spájkovaný z mosadze alebo kupronniklu a vyplnený cínom alebo jeho zliatinou. Podotýkam, že používať olovo pri varení nie je dobré a je vhodné nepoužívať nože s olovom (alebo ich aspoň lakovať). Olovo môžete rozlíšiť tak, že ho vyskúšate pomocou spájkovačky (olovo sa horšie topí), silne oxiduje, získava tmavosivý odtieň a zašpiní sa (ako novinový papier). Osobne si myslím, že používanie olova a zliatin je nákladom na ľahkú dostupnosť starých autobatérií a babbittov z ložísk.

Gulband je zdobený rytím (tradične s uzbeckým kvetinovým ornamentom „islimi“), často s vyplnením priehlbín emailovou farbou (čierna, červená, zelená), ako aj vložkami z perlete („sadaf“ ), tyrkysová alebo kamienkové.

„BRINCH“ je pás mosadzného alebo kupronického plechu s hrúbkou do jedného milimeter, spájkovaný po obvode drieku pri povrchovej montáži rukoväte („dosta erma“). Rúčky sú prinitované na brike a zdobené gravírovaním a ozdobnou oxidáciou. Podotýkam, že brvno zvyčajne vyčnieva za stopku o 1-2 mm a medzi podložkami a stopkou je vzduchová medzera.

Význam tejto akcie nie je veľmi jasný, snáď s výnimkou šetrenia materiálu obloženia, keď sa použije drahý materiál (napríklad slonovina). Možno tento dizajn umožňuje tlmiť napätie v rukoväti, pretože rovnaká inštalácia sa tradične používa v rukovätiach stredoázijských šabľ (vyplnenie vzduchových dutín tmelom).

"CHAKMOK" alebo hlavica.

Špeciálne vyrobená a zdobená hlavica sa používa na drahých pčakoch na montáž nad hlavou („erma dosta“) vo forme kovových výliskov alebo namontovanej montáže rukovätí („sukma dosta“) z dutej rohoviny, v tomto prípade je vyrobená spájkovaním z kuproniklu alebo mosadze.

Zdobené rytím, sadafom, kamienkami.

Na lacných chakmokoch je chakmok označený zmenou prierezu rukoväte (z okrúhleho na obdĺžnikový) a/alebo prítomnosťou zobákovitého výstupku.

"DOSTA" - čierna, rukoväť.

Na výrobu používajú miestne drevo (marhuľa, platan), textolit, plexisklo, kosti, rohoviny, spájkované z r. plech(nikel striebro, mosadz)

Drevo, textolit a kosť sú zvyčajne nezdobené, farebné „oči“ a drôt sú vložené do plexiskla, roh je zdobený ozdobnými karafiátmi, sadafovými vložkami alebo kamienkami, gravírovanie je aplikované na kovové rukoväte, zvyčajne vo forme rastliny, kvetinové (“chilmikh guli”) ozdoba s pridaním kamienkov.

Rukoväť s povrchovou montážou ("erma dosta") zvyčajne má rovnakú hrúbku v gulbande aj v chammoku, menej často smerom k chammoku hrubne. Hrúbka takejto rukoväte často presahuje jej šírku - to je vhodné na tradičné krájanie zeleniny pri príprave uzbeckých jedál: šaláty pilaf, chuchuk alebo shakarob

"TAMGA" - značka

Spravidla každý remeselník („usto“), ktorý vyrába akýkoľvek výrobok (najmä nože), používa dielenskú značku (tamga).

Pre uzbeckých remeselníkov je v strede tamgy bežný polmesiac (ako symbol viery), často sa používajú hviezdy (hovorí sa, že ich počet označoval počet detí-dedičov alebo študentov, ktorí sa stali majstrami) a symbol bavlny.

Na moderných známkach sa môže objaviť čokoľvek – dokonca aj obrázok auta.

Treba poznamenať, že v súčasnosti nie je možné úplne spoľahnúť na tamga pri identifikácii pána. Videl som tamgu, ktorú používajú najmenej štyria rôzni majstri (aj keď to možno robí jeden, ale rôzni ľudia ju predávajú vo svojom mene).

Ako každý nôž pre domácnosť, aj pchak sa dodáva s puzdrom. Spravidla sa nevyznačujú kvalitnými materiálmi a spracovaním. Dnes je to zvyčajne koženka s kartónovými vložkami, niekedy zdobená aplikáciou a imitáciou korálok.

Drahšie pchaky môžu mať kožené puzdro zdobené razením alebo pletenou koženou šnúrkou.

Zriedkavo sa vyskytujú kovové pochvy (nikel, striebro, mosadz) s rytím alebo kombinované (koža, drevo, kov).

Na záver recenzie na Andijan pchak uvediem citát z článku O. Zubova „Znamenie majstra“ (časopis Okolo sveta č. 11, 1979):

„...Široký, zvonivý s čiernofialovým odtieňom, vykladaný červenými, zelenými, modrými a bielymi kameňmi – na čepeli žiaria škvrny, tri hviezdy a mesiac – prastará značka Abdullajevovcov.

Tento nôž je nepostrádateľným pomocníkom pri jedle s priateľmi, neodmysliteľnou súčasťou uzbeckej kuchyne. "Môžete krájať chlieb, ošúpať zemiaky alebo ho môžete zavesiť na koberec a pozerať sa - môžete všetko!" - povedal majster. A po chvíli mlčania sa usmial: "Ale najlepšie je nakrájať si melón!"

Pri pohľade na uzbecké pchaky sa chtiac-nechtiac pýtate, čo viedlo k vzniku tohto konkrétneho tvaru čepele.

Faktom je, že táto forma je vhodná výlučne na varenie, zatiaľ čo susedné národy mali typický nôž, ktorý sa dal nejakým spôsobom použiť na obranu a použiť na iné (nekuchárske) potreby, to znamená, že sa používali po celom svete. viac úžitkové nože. Takéto nože mali aj Uzbeci, ale... len do 14. storočia. Presný dôvod vzniku tejto formy nie je známy, ale ak si spomenieme, že 14. storočie je storočím ríše Timur (Tamerlán), ríše s centralizovanou mocou a prísnymi zákonmi, potom môžeme predpokladať, že Timurovi úradníci, alebo on sám sa trochu obával o podriadenosť podmanených národov, a aby zabránili ľuďom získať ostré zbrane, vzali všetkých zbrojárov do šachových vyhní, do hlavného mesta ríše, Samarkandu a pre civilné obyvateľstvo nútili remeselníkov vyrábať nože so zdvihnutou špičkou.

Spôsobiť bodné rany takýmto nožom je takmer nemožné a tým sa znižuje nebezpečenstvo povstania a iných „teroristických útokov“.

Pripomeňme si, že za čias inej, nám už časovo blízkej ríše, sa pchaky tiež neklasifikovali ako brúsne zbrane práve pre tvar čepele a na ich výrobu sa neposielali do nie tak vzdialených miest. Aj keď môžu existovať aj iné verzie. V každom prípade bol výsledkom veľmi pohodlný nôž na varenie, ktorý si rýchlo získal obľubu v Strednej Ázii. Ak by to nebolo pohodlné, nedostalo by sa takejto distribúcie!

Okrem pchakov s čepeľou „kaike“ existujú aj pchaky s čepeľou „tugri“, teda s rovnou chrbticou.

Porovnajme dva typy čepelí: na fotografii nižšie môžete jasne vidieť rozdiel medzi čepeľou „tugri“ (hore) a čepeľou „kaike“ (dole)

Čepeľ „tugri“ má konštantnú alebo zmenšujúcu sa šírku smerom k hrotu. Vhodné na krájanie mäsa, zvyčajne súčasťou mäsiarskej súpravy („kassob-pichok“).

Okrem už spomínaného „Andijan“ pchak sa môžete stretnúť s názvom „Stará Buchara“ a „Starý Kokand“.

Pri čepeli „Stará Buchara“ sa čepeľ smerom k hrotu rovnomerne zužuje, stúpanie je menej výrazné, ale často je celá čepeľ klenutá, čepeľ je viac špecializovaná na prácu s mäsom - zbavovanie kože, vykosťovanie.

Zaujímalo by ma, čo sa deje dnesúzke bucharské nity sa často nazývajú „afganské“, hoci existuje rozdiel medzi nitmi z Bukhary a Afganistanu - na „bucharských“ nitoch sú nity v jednom rade a na „afganských“ v polovičnej obálke.

Tradične majú bucharské pchaky puzdro s guľôčkou alebo listom na konci.

„Starý Kokandsky“ - čepeľ tohto pchaku má malú šírku a s najväčšou pravdepodobnosťou sa používa ako pomocná čepeľ na vykosťovanie alebo šúpanie zeleniny.

Môžete tiež nájsť názvy „tolbargi“ (vŕbový list) a „Kazakhcha“. Ide o funkčné, vysoko špecializované nože určené na vykonávanie špecifickej práce.

"Tolbargi" - mäsiarsky nôž na rezanie tiel zvierat,

„Kazakhcha“ - na rezanie rýb.

Pchak "Kazakhcha" boli rozdelené väčšinou medzi obyvateľov (rybárov) pobrežia Aralské jazero hlavne Kazachovia.

Línia pažby „Kazakhcha“, približne v jednej tretine od špičky, tvorí hladký zárez, ktorý opäť stúpa k špičke a nachádza sa na línii rukoväte. Zárez je nabrúsený na jednej alebo oboch stranách. S čepeľou tohto tvaru, otočením noža, je ľahké vyčistiť a vypitvať ryby.

Rukoväte „tolbargi“ a „Kazakhcha“ sú zvyčajne vyrobené z dreva a spravidla nie sú zdobené (je povolená iba prítomnosť farebného ornamentu na gulbande).

Tu sú fotografie nožov od majstra Mamurjona Makhmudova z Kokandu:

"Tolbargi"

No a ešte fotky nožov z Taškentu

Fotografia z Múzea úžitkového umenia Uzbekistanu, výber sa nazýva „Taškent 1985“

Osobitnú zmienku si zaslúžia „ujgurskí pchaci“.

Ide o nože z Ujgurskej autonómnej oblasti Xinjiang v Číne. Niekedy sa nájde názov Yangisar nože - názov je spojený s centrom výroby - mestom Yangisar. Majú tiež „Starý bucharský typ-afganský“ a „starý Kokand“, ale keď sa pozriete na fotografie, môžete vidieť rozdiely. Zarážajúca je kvalitnejšia (a krásna) výroba rukovätí a absencia liateho cínového gulbandu (bolsteru), stopky čepelí sú takmer vždy otvorené a nepoužíva sa brinch. Čepele sú ale často nahrubo opracované, prípadne vôbec neobrúsené, pretože... Výroba ujgurských nožov s nabrúsenými čepeľami dlhšími ako 200 mm je čínskymi zákonmi zakázaná!

Starobucharský. Ujgurskí majstri

afganskej. Ujgurskí majstri.

Starý Kokandsky. Ujgurskí majstri.

Ak sú uzbecké pchaky viac špecializované na varenie, potom sú tadžické KORDS všestrannejšie nože.

Šnúry sa dodávajú v troch typických veľkostiach. Najbežnejší (najpracovnejší) má dĺžku 14-17 cm, veľký nôž „Gov Kushi“ („krájač kráv“) sa používa na zabíjanie hospodárskych zvierat a má dĺžku 18-25 cm a najmenšie nože (menej nad 14 cm) sú určené pre ženy.

Čepele tradičných kordov sú silné, až do hrúbky 4 mm na záštite (všimnite si, že ak je hrúbka čepele noža väčšia ako 2,4 mm, potom už môže byť považovaná za čepeľovú zbraň a je zakázaná pre voľný obeh), šošovkovité sklony od pažby alebo stredu šírky čepele, menej často rovné (in uzbeckých pchakov, spravidla naopak). Rezná hrana je zobrazená na každom noži v závislosti od jeho účelu. Čep čepele kordu, zvyčajne opracovaná z hotového kovového pásu, je rovná a rovnobežná a nie klinovitá ako čepeľ pchak. Čepeľ je zvyčajne opracovaná plničkami, jedným alebo dvoma na každej strane alebo dvoma vpravo a jeden vľavo.

Inštalácia závisí od miesta výroby. V juhovýchodnej horských oblastiach uprednostňuje sa montáž namontovaná a v západných a severných oblastiach, ktoré sú bližšie k Uzbekistanu, montáž nad hlavou. Okrem toho je horná inštalácia šnúry trochu odlišná od inštalácie pchak: nepoužíva sa spájkovaná koncovka a celá stopka je po obvode vyplnená zliatinou cínu, takže rukoväť na pchaku je ľahšia a na šnúra je pevnejšia! Vo všeobecnosti je šnúrové zariadenie iba odliate, vyrobené z cínu a jeho zliatin (alebo striebra), ornament je iba rytý a geometrickejší, radiálne symetrický, na rozdiel od komplexného rastlinného uzbeckého „islimi“. Ozdoba je u každého majstra individuálna a môže nahradiť značku (šnúry nie sú tradične značkové, aspoň na čepeli; na záštite je špecifická ozdoba alebo značka)

Vrchné rukoväte šnúr sú vždy širšie ako u pchakov, rozširujú sa smerom k hlavici a majú charakteristické vybranie pre malíček.

Rúčka šnúry je rohovina, kosť, drevo, plast. Pri namontovaní alebo namontovaní je stopka čepele šnúry vždy plná po celej dĺžke rukoväte (s výnimkou malých nožov pre ženy v kuchyni).

Fotografia z Múzea úžitkového umenia Uzbekistanu, výber sa volá „Khorezm, Khiva.1958“

Chcel by som sa ešte raz pozastaviť nad terminológiou - pchak, pichok, bychak, šnúra, karta.

Faktom je, že mi pred časom padol do rúk nôž odniekiaľ zo 17.-18

Dĺžka 310mm, dĺžka čepele 185mm, šírka chrbtice 30mm, hrúbka chrbtice (3,5-2,5-1,5)mm. Účel drážky na zadku mi nie je jasný, snáď okrem zväčšenia hrúbky zadku, ktorá sa mierne zväčšuje, keď je drážka vyrazená. Žltý kov v ozdobe je zlatý. Tvrdosť asi 52 jednotiek. Zarazila ma štruktúra čepele (ako to povedal slávny nožiar Gennadij Prokopenkov, „jednoduchá akrobacia!“): - klin z pažby s konkávnou šošovkou, ktorý sa niekoľko milimetrov mení do tvaru slzy (od 3 do 5) od reznej hrany. Samozrejme, sú to všetky desatiny milimetra, ale všetko je viditeľné a hmatateľné. Po určitom presviedčaní G.K. Prokopenkov súhlasil s vytvorením modernej kópie, ktorá čo najviac zachová celú štruktúru čepele.

Výsledkom je takýto nôž:

Ukázalo sa, že pri práci v kuchyni predčí takmer všetky nože, ktoré mám – ako kvalitou rezu, tak aj jednoduchosťou použitia. No, dá sa ľahko upravovať čímkoľvek (či už je to buničina, dokonca aj keramika). dobrý šéf, zrejme to bude pohodlnejšie. Ale domov...

Jeho dizajn navyše umožňuje palicu rezať/hobľovať a chrániť sa pred akýmkoľvek zlom.

To znamená, že sme dostali vynikajúceho univerzála.

Prirodzene vyvstala otázka o type noža. Boli dve možnosti – karta alebo pchak. Šnúra sa nebrala do úvahy na základe zjavných znakov. Na základe materiálov z internetu a najmä konferencie RusKnife sa ukázal byť najbližší nôž Bukhara.

Nôž z Buchary. Múzeum delostrelectva, ženijných vojsk a signálne jednotky. Výstava „Zbrane východu 16-19 storočia“

Všimol som si, že výstava „múzea“ je jednoducho pomenovaná – „Nôž z Bukhary“

Ďalšie vyhľadávanie viedlo k nasledujúcim fotografiám:

Pchak je starý. Buchara

Pchak. Buchara.

Bukharská karta

Pchak Bukhara s tyrkysovou

Pchak Afganistan

perzská karta

Všimnite si, že na posledná fotka nôž (perzská karta) má na špičke prierazné zhrubnutie.

Teda zrejme nie je možné presne určiť typ môjho noža.

Z pohľadu zberateľov a znalcov brúsnych zbraní je karta nôž vytvorený predovšetkým na vojenské účely: vzhľadovo sa viac podobá ihličke a jej špička je spravidla zosilnená.

Tak si myslím, že mám pchak. Tugri-pchak sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyrába v Buchare.

Najviac ma však zaujal postoj Marata Suleymanova, ktorý tvrdí, že karta, šnúra a pchak vôbec nie sú značky, ale jednoducho názvy jedného produktu – noža – v rôznych jazykoch („pechak“ – po tatarsky , „pichok“ – v tatárčine). Uzbek, „pshakh“ – v azerbajdžančine, „kord“ – v tadžiččine, „kard“ – v perzštine. Kard a kord majú podobný zvuk, keďže Tadžici a Peržania (Iránci) patria k rovnaká jazyková skupina, Uzbeci, Tatári, Azerbajdžanci - do inej, turkickej)

Existuje aj „bychak“ - nôž Karachai (pozri článok „Bychak - nôž každého Karachai“ na tejto stránke), ale Karachai a ich najbližší príbuzní - Balkari, ako je známe, sú tiež turecky hovoriacimi národmi. .

Existujú aj turkménske nože Saryk (foto z Rusknife)

Bez toho, aby sme sa dotkli vojenských tém, je zrejme najsprávnejšie povedať:

Národný uzbecký nôž (pichok alebo pchak)

Národný tadžický nôž (šnúra)

Národný ujgurský nôž (pchak)

Národný nôž Karachay (bychak)

Tu je niekoľko ďalších fotografií z albumu „Turkestan Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Mimochodom, v origináli je napísané “Pisyak-bazaar”)

V predchádzajúcich rokoch uzbecké pčaky spadli do európska časť ZSSR vo forme jednotlivých kópií, najčastejšie boli privezené z expedícií v Strednej Ázii. Ich kvalita spravidla nebola na vysokej úrovni.

Od konca 90. rokov minulého storočia začala spoločnosť Soyuzspetsosnashenie s pravidelnými dodávkami uzbeckých pchakov do Ruska a bolo možné ich zakúpiť v kancelárii spoločnosti alebo v maloobchodu. V súčasnosti ich možno zakúpiť v mnohých predajniach nožov a orientálnych kulinárskych obchodoch vrátane internetových obchodov (najmä v „Dukan Vostoka“, „Pchak-knives“ vlastnoručný", a tak ďalej.).

Dodávatelia najskôr nakupovali pchaky vo veľkom na bazároch v Uzbekistane, takže u predajcov nebolo možné zistiť ani meno remeselníka, ani miesto výroby. Keď sa trh nasýtil, obchod sa začal „civilizovať“ a teraz si môžete kúpiť pchak vyrobený konkrétnym remeselníkom (najmä od tých predajcov, ktorí nakupujú výrobky priamo od remeselníkov) a vybrať si typ, štýl a materiály čepele. a zvládnuť.

Počas Sovietskeho zväzu boli najobľúbenejšie pchaky z mesta Chust, kde bola jediná nožiarska továreň v Uzbekistane.

Fotografia z Múzea úžitkového umenia Uzbekistanu, výber má názov „Chust 1987“

V súčasnosti sa väčšina uzbeckých pchakov vyrába v meste Shakhrikhon, v regióne Andijan v Uzbekistane, kde je celá mestská štvrť („mahalla“) nožiarov („pichokchi“), v ktorej žijú celé rodinné dynastie kováčov. a mechanici-zberači pchakov pracujú.

Fotografia z Múzea úžitkového umenia Uzbekistanu, výber sa volá „Shakhrikhon 1999“

Slávny majster Komiljon Jusupov, ktorý svojmu remeslu zasvätil viac ako 50 rokov svojho života a bol zvolený za staršieho z mahalla pichokchi zo Šachrikhonu, odovzdal svoje umenie svojim synom a teraz môžu bratia robiť, ak si to želajú, veľmi dobré produkty.

Usto Bakhrom Jusupov

Jednotliví remeselníci („usto“) a rodiny Pichakchi žijú a pracujú aj v iných regiónoch Uzbekistanu, ale ich výrobky sú oveľa menej bežné. Napríklad rodina Abdullaevovcov, žijúca a pracujúca v Buchare, vyrába aj pchak, ale ich skutočnou špecialitou sú ručne kované nožnice na rôzne účely, známe po celom Uzbekistane.

Tadžické nože („šnúry“) súvisiace s uzbeckým pchakom sa vyrábajú hlavne v meste Istaravshan (predtým Ura-Tube).

Stojany s pchakmi a šnúrami sú tiež vždy prítomné na rôznych výstavách nožov: „Blade“, „Arsenal“, „Lov a rybárčenie“ a iné...

Usto Abduvahob a jeho nože:

Riaditeľ obchodu „Dukan of the East“ Bakhriddin Nasyrov s uzbeckými „usto“ majstrami: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Pchaky aj šnúry sa vyrábajú ručne a dá sa povedať, že každý takýto nôž v sebe nesie kúsok majstrovej duše.

Už z externého vyšetrenia je možné posúdiť úroveň kvality noža:

— dobrá štruktúra a spracovanie čepele, výrazná línia kalenia a tenká rezná hrana umožňujú počítať s dobrým a dlhotrvajúcim rezom;

- dobre spájkovaný alebo odliaty z čistého cínu (svetlý a lesklý) gulband umožňuje používať pchak alebo šnúru v kuchyni bez rizika otravy olovom;

— jasné a dlhé zvonenie po cvaknutí čepele, absencia šošoviek na namontovanej rukoväti svedčí o vysokej kvalite montáže;

— absencia medzier medzi zariadením a rukoväťou alebo praskliny na rukoväti bránia množeniu mikroorganizmov v nich;

Ak je to možné, pchak a kábel, ako každý iný nástroj na prácu, by sa mali vyberať „dotykom“, aby sa stali „prirodzeným predĺžením ruky“.

Jediné (dnes) pchaky, ktorým nemôžete nájsť chybu, sú pchaky Mamirzhona Saidakhunova

Čepeľ má na zadku rozmer 140x4mm, rovnomerne sa zužuje k nosu. Znížená na nulu, obojstranná šošovka je ľahká, perfektne zaostrená. Prášková oceľ DI-90, tepelne upravená v peci, kalená niekde na 61. Rúčka 110mm, mrož slonovina. Gulband je tvrdá zliatina na báze cínu. Brutálne krája jedlo, rúbe suché drevo a veselo zabíja kurčatá. Plášť: koža 3mm, impregnovaný proti vode

Je pravda, že existuje malá nuansa - majster žije a pracuje na Ukrajine a cena za tento nôž je pomerne vysoká (v porovnaní s inými pchakmi)

Dnes sú v Rusku nože od viac ako 30 remeselníkov zo Šachrikhonu, Samarkandu, Taškentu a tak ďalej...

Okrem toho takéto nože nemohli nezaujať ruských výrobcov.

Takto vyrábajú pchaky na žiadosť svojich zákazníkov:

Gennadij Prokopenkov

Tento nôž môžeme vidieť takmer každý víkend na kanáli NTV v rukách Stalika Khankishieva. Vláknový kompozit na báze 40X13, vytvrdzovanie na 52-54

Dmitrij Pogorelov

Oceľ CPM 3V, HRC - cca 60. Dĺžka 280 mm, dĺžka čepele 150 mm, šírka 33 mm, hrúbka (3,5-2,5-1,5) mm, hmotnosť 135g. Rukoväť Cocobolo Zníženie nuly, vynikajúce rezanie

Mezhovova dielňa

Nôž od S. Kutergina a M. Nesterova

Oceľ X12MF, striebro, palisander, palisander, kosť. Dĺžka noža 280 mm, čepeľ 160 mm, šírka 40 mm, hrúbka 4 mm, HRC 57-59

Ale aj z fotografie je zrejmé, že miešanie nie je v žiadnom prípade „pchakovské“

Zlatí zbrojári

Oceľ 95Х18, HRC 58, dĺžka 292 mm, čepeľ 160 mm, šírka 35 mm, hrúbka (2,2-2,0-1,8) mm, hmotnosť 120 g. Redukcia je cca 0,3 mm. Rukoväť je orechová. Napriek malej hrúbke a dobrému rezu, rez tohto noža zanecháva veľa požiadaviek.

Puškař

Damask, pozlátenie. Dĺžka 260 mm, čepeľ 160 mm, šírka 35 mm, hrúbka (4,0-3,5-2,0) mm, hmotnosť 140g. HRC približne 56. Konvergencia približne 0,2-0,3 mm.

Strih je aj napriek rôznym ozdobám výrazne lepší ako predchádzajúce A&R.

Malé testovanie ukázalo predvídateľné výsledky - najprv Prokopenkov s Pogorelovom, potom Oruzheynik a potom A&R s veľkým náskokom.

Je zaujímavé, že obyčajný pchak (viď foto) sa ukázal byť o niečo horší ako pchak našich významných majstrov (z hľadiska kvality rezu), ale lepší ako Gunsmith, ale nie o veľa.

V polovici minulého storočia vyrábala nože podobné pchak nemecká firma Herder, no jej špecializáciu sa mi nepodarilo zistiť.

Samozrejme, pchak, aj dobrý, ťažko porovnávať z hľadiska výroby a hygieny s európskym kuchárom a v moderných produkcia jedla bude to menej pohodlne, ale domáca kuchyňa a hlavne kdekoľvek v prírode vám tento nôž dokáže poskytnúť veľa zábavy!

Pre ucelenejší obraz o práci pčaka odporúčam prečítať si recenziu Romana Dmitrieva „Pchak v r. skutočný život“ na tejto webovej stránke.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev a fórum RusKnife poskytli veľkú pomoc pri písaní článku.

Špeciálne poďakovanie za poskytnutie fotografií Bakhriddinovi Nasyrovovi („Dukan z východu“) a Alexandrovi Mordvinovi („ručne vyrobené nože Pchak“)

Prevzaté z CookingKnife.ru

Zberateľsky veľmi zaujímavý je uzbecký nôž, ktorý sa vyznačuje všestrannosťou v použití, má bohato zdobenú rukoväť a dobrá kvalita výroby. Takáto elegantná čepeľ bude vynikajúcim darčekom pre každého, kto oceňuje ostré zbrane. Dnes je známych veľa druhov pchak – od nožov na použitie v kuchyni až po bohato zdobené modely pre zberateľov.

Popis noža

Uzbecký nôž alebo ako sa tiež nazýva pchak je tradičné zbrane Stredoázijské národy, so širokou čepeľou neobvyklého tvaru a jednostranným ostrením. Takéto čepele sú vyrobené z vysoko pevnej uhlíkovej ocele, rukoväť môže byť vyrobená z dreva, kovu, rohoviny alebo kostí exotických zvierat. Pchak sa nosí v rovnej, širokej koženej pošve a je obľúbený v krajinách Strednej Ázie, kde existujú početné variácie tejto zbrane, ktoré sa líšia pomerom čepele a ozdoby.

Medzi vlastnosti čepele patria:

Nezvyčajný tvarčepele.
Jednostranné ostrenie.
Drevená a kostená rukoväť.
Bohato zdobená rukoväť.

Dĺžka uzbeckého pčaka je zvyčajne 12-27 cm Hrúbka rukoväte je 6-7 mm. Prierez čepele sa zvyčajne zužuje od pažby k čepeli. Originálna geometria čepele umožňuje ľahké krájanie jedla, pričom čepeľ je dokonale vyvážená. Má optimálne hmotnostné vlastnosti, pohodlne padne do ruky a vďaka predĺženej rukoväti je vhodný pre ľudí s veľkými a stredne veľkými dlaňami.

História stvorenia

Uzbecký pchak je upravený ázijský nôž, ktorý bol známy už v 4. storočí pred Kristom. Následne sa rozšírilo niekoľko druhov takýchto zbraní, z ktorých najpopulárnejší bol pchak. Táto čepeľ je mimoriadne efektívna, všestranná v použití a zároveň má atraktívnosť vzhľad. S rovnakým úspechom môže byť táto zbraň použitá v každodennom živote v kuchyni a považovaná za bojovú zbraň.

Podľa jednej verzie sa takáto zbraň s originálnym tvarom čepele objavila počas dobytia Ruská ríša Uzbekistan a celá Stredná Ázia. Nové úrady im to v obave z nepokojov a nepokojov medzi miestnym obyvateľstvom zakázali rôzne druhy ostré zbrane. Nezvyčajný tvar čepele umožňoval používať nôž výlučne na varenie alebo doma, no takáto čepeľ nebola vhodná na bojové účely, povolená bola len v Ázii a na Kaukaze.

Dnes sú najobľúbenejšie ozdobné modely, ktoré majú bohaté rezbárske práce na čepeli a originálne rukoväte z kostí alebo rohov exotických zvierat. Predtým boli považované za najkvalitnejšie a najdrahšie Uzbecké nože, ktoré sú vyrábané ručne remeselníkmi. Takéto zbrane vyrábajú najväčšie zbrojárske dielne, ktoré nadväzujú na stáročnú tradíciu, pričom dodržiavajú všetky proporcie a vlastnosti klasického pčaka.

Výhody a nevýhody

Zberatelia oceňujú uzbecké nože pre ich neuveriteľnú krásu a energiu. Najlepšie príklady môžu stáť niekoľko tisíc dolárov, sú vyrobené slávnymi remeselníkmi a sú skutočnými umeleckými dielami.

Medzi výhody týchto nožov patria:

Všestrannosť použitia.
Štýlový vzhľad.
Trvanlivosť a pevnosť.

Nevýhodou takýchto čepelí je obtiažnosť ostrenia, ako aj potreba náležitá starostlivosť pre zbrane. Pchak teda zle znáša vodu, preto treba povrch čepele utrieť dosucha, čo zabráni tvorbe hrdze. Je tiež potrebné vziať do úvahy vysoké náklady na takéto nože, ktoré môžu dosiahnuť 50 000 rubľov alebo viac.

Vlastnosti dizajnu

Zvláštnosťou tohto noža je rukoväť a spôsob pripevnenia ozdobných lemov na čepeľ. Práve na výrobu rukoväte remeselníci vynakladajú najviac úsilia a času. Skutočný uzbecký nôž sa vyrába výhradne s rukoväťou z dreva alebo kosti. Oceňované sú aj modely vyrobené z rohov vzácnych zvierat. Ako dekoráciu možno použiť rôzne intarzie z drahých materiálov, drahých kovov a šperkových kameňov. Náklady na takýto nôž budú priamo závisieť od zložitosti rukoväte a materiálov použitých na dekoráciu.

Klasický výkres noža pchak obsahuje nasledujúce prvky:

Dnes je známych niekoľko odrôd uzbeckých nožov, ktoré majú široké a stredne veľké čepele. Univerzálne pracovné odrody sa vyrábajú s dĺžkou čepele 8-9 cm, vyznačujú sa kvalitou ostrenia a vďaka svojmu originálnemu tvaru sa vyznačujú vynikajúcou reznosťou. Vzniknú masívne odrody výborná možnosť na krájanie zeleniny. Sú vyvážené, dobre padnú do ruky a ich používanie nie je nijak zvlášť náročné.

Zberateľské a pracovné možnosti

Je zvykom rozdeliť uzbecký nôž pchak v závislosti od jeho účelu. Krásne zdobené modely, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, sú určené predovšetkým na dekoráciu a sú vyhľadávané najmä zberateľmi. Ak si vyberiete nôž na prácu a použitie na farme, potom sa uprednostňujú zbrane vyrobené z odolnej uhlíkovej ocele. V druhom prípade je možné kalenie vykonať zónovým kalením, výlučne na reznej hrane čepele.

Pre štandardné pracovné modely je index pevnosti zvyčajne 50-54 jednotiek, preto aj napriek použitiu ocele s vysokým obsahom uhlíka a prítomnosti kalenia na čepeli často nie je možné zachovať ostrosť reznej hrany. dlho. Na ostrenie pchak sa používajú špeciálne kamene a nožnice na vyrovnanie tvaru, čo uľahčuje používanie takýchto zbraní. Na zvýšenie pevnosti uhlíkovej ocele môže byť oxidovaná, pre ktorú je ponorená do roztoku síranu železnatého alebo hliny Naukat.

Zberateľské modely majú rukoväť bohato zdobenú gravírovaním, ktorá je na vrchu potiahnutá transparentnou emailovou farbou. Oceňované sú aj možnosti, v ktorých sú rukoväte zdobené brezovými a perleťovými vložkami. Najlepší majstri Tí, ktorí na takýchto zbraniach pracujú manuálne, nechávajú na čepeli takzvané tamgo. Toto je podpis-gravírovanie majstra, ktorý vyrobil konkrétny model. Skúsení zberatelia, ktorí sa v takýchto zbraniach dobre orientujú, budú vedieť na základe jedného vyrytého podpisu identifikovať oblasť, kde bol konkrétny nôž vyrobený, a remeselníka, ktorý na takejto zbrani pracoval.

Čepeľ je potrebné vybrať s prihliadnutím na to, na čo je nôž pchak určený a ako sa bude používať. Ak potrebujete zbraň na prácu v kuchyni, potom je vhodnejšie použiť klasické uzbecké pčaky, ktorých tvar čepele je ideálny na rezanie mäsa, ovocia a zeleniny. Zberatelia si však vyberajú staré akkadské odrody a ručne vyrábané ujgurské nože pchak, ktoré majú originálny vzhľad a bohaté vykladanie na čepeli a rukoväti. Sú vysoko cenené milovníkmi zbraní.

Pri nákupe takéhoto noža je najlepšie zdržať sa objednávania z rôznych internetových obchodov. V opačnom prípade si môžete kúpiť nekvalitnú zbraň, ktorá nielenže nespĺňa všetky klasické požiadavky na uzbecký pchak, ale už po niekoľkých mesiacoch používania rýchlo zlyhá a vyžaduje ostrenie.

Nože je najlepšie kupovať v špecializovaných predajniach, kde si môžete byť úplne istí kvalitou ponuky. Zberatelia ich kupujú na špeciálnych aukciách a tematických fórach. Každý má také čepele Požadované dokumenty a certifikáty potvrdzujúce ich originalitu a pôvod.

Náklady na najlepšie modely

Náklady na uzbecký nôž budú závisieť od konkrétneho modelu, materiálu, z ktorého je vyrobený, ako aj od značky výrobcu. Najjednoduchšie kliniky môžu mať cenu 500-1000 rubľov. Nože z Uzbekistanu, vyrobené podľa všetkých kánonov, už budú stáť 2-3 tisíc rubľov.

Modely vyrobené slávnymi zbrojármi, ktorí na takýchto čepeľoch pracovali mnoho dní, sa odhadujú na 20 - 30 000 rubľov alebo viac. Zberatelia si cenia aj zbrane, ktoré majú 100 a viac rokov. Nože sú vyrábané výhradne ručne a majú atraktívny vzhľad, ktorý im umožňuje stať sa diamantom v zbierke každého milovníka čepeľových zbraní.

Pri nákupe nožov by ste mali pamätať na to, že niektoré modely majú dĺžku čepele presahujúcu 90 mm. Takéto čepele už patria do kategórie zbraní s ostrím so všetkými z toho vyplývajúcimi obmedzeniami. Ich použitie bude trochu ťažké, takže sú žiadané iba medzi zberateľmi alebo kupujúcimi, ktorí majú príslušné povolenia na nosenie čepeľových zbraní.

Uzbecké národné pchaky sú univerzálne zbrane, ktorý je oceňovaný zberateľmi a využívaný v každodennom živote pri varení. Dôležitý je výber správneho noža, ktorý je vyrobený v súlade so všetkými požiadavkami na klasické modely a je vyrobený z odolnej uhlíkovej ocele, čo výrazne zjednodušuje jeho následné používanie. Je potrebné vziať do úvahy všetky odporúčania pre výber, vrátane zdržania sa nákupu uzbeckého pchaku v obchodoch, ktoré nezaručujú vysokú kvalitu zbraní.

Keď už hovoríme o Uzbekistane, nemôžem si pomôcť, ale hovorím o uzbeckom národnom noži - pchak. Pchak alebo Pechak (uzbecký Pichoq - „nôž“) je národný nôž národov Strednej Ázie - Uzbekov a Ujgurov. Tradične má rovnú širokú čepeľ z uhlíkovej ocele klinovitého prierezu s jednostranným ostrením, niekedy s úzkou plničkou pozdĺž zadku. Tenká okrúhla rukoväť je pripevnená na úrovni zadku, mierne sa rozširuje smerom k hlave a niekedy končí hlavicou v tvare zobáka. Môže byť vyrobený z rohoviny, kosti alebo dreva, prípadne vykladaný farebným kameňom. Pchak sa nosí v širokom, rovnom koženom puzdre. Distribuované v celej Strednej Ázii s malými rozdielmi v zdobení a proporciách.

Nástroje v dielni