Перловая каша или перловка известна с давних времен. Она доступна, питательна и полезна, входит в состав многих других блюд, поэтому ей найдется место в каждой кухне и каждая хозяйка должна знать как варить перловку правильно.

Что такое перловка и в чем ее польза?

Перловая крупа — крупа, которая производится из ячменя. Названа она так потому, что похожа на речной жемчуг (pearl). Существует несколько разновидностей:

Перловка - целое зерно, обработанное определенным способом, бывает разного размера в зависимости от сорта.
Ячневая крупа - мелкорубленая перловая крупа, не шлифуется, поэтому имеет угловатую форму.

Крупа известна разнообразными полезными свойствами, которые позволили каше из перловки быть одним из главных блюд на столе знатных особ. Перловую кашу очень любил царь Петр I.

Перловка близка к пшенице по калорийности, наличию белков, витаминов и минеральных веществ: из полезных человеку микро- и макроэлементов в перловой крупе содержатся фосфор, магний, калий и железо.

При варке перловка увеличивается в 5 раз. Это одна из самых дешевых круп, поэтому ее широко использовали в армейском меню во все времена.

Как варить перловку?

Чтобы перловая каша получилась вкусной и рассыпчатой, нужно знать, как правильно ее варить. А варить ее нужно долго и это основной минус этой крупы. Обычно кашу из перловки варят примерно полтора часа, иногда даже больше. Разница во времени зависит и от качества крупы, и от способа приготовления. Если каша недоваренная, то будет жёсткой и невкусной.

С появлением мультиварок и разных способов тепловой обработки зерен ячменя время приготовления перестало быть важным фактором, влияющим на выбор крупы для каши, поэтому перловка снова постепенно завоевывает популярность.

Скорость приготовления каши зависит от размера зерна. Сорта ячменя есть разные, зерна каждого сорта имеют определенные свойства, что влияет на качество перловой крупы. Крупнозернистая перловка варится дольше, мелкозернистая с почти круглыми зернами готовится быстрее.

Ещё надо принимать во внимание, когда эта крупа выращена. Прошлогодняя перловка варится дольше, чем зерно из урожая текущего года. Полезно посмотреть на дату фасовки на пакете с крупой.

Как варить перловку традиционным способом

Отмерить нужное количество крупы;
Промыть ее холодной водой несколько раз;
Промытую перловку положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой в пропорции на 1 стакан крупы 3-4 стакана воды;
Поставить на сильный огонь, довести до кипения;
После закипания огонь убавить до минимума и варить перловку под закрытой крышкой около 2 часов до полной готовности. Солить лучше в середине варки;
Периодически кашу нужно проверять, чтобы вода полностью не выкипела;
Когда каша готова, добавляют сливочное масло. Желательно не сразу раскладывать ее по тарелкам, а дать ее постоять в теплом месте еще 30 минут.

Как варить перловку быстрым способом

Быстрым этот способ можно назвать только условно, так как времени он занимает намного больше, сокращается только время варки. Чтобы сварить перловую кашу за полчаса, крупу нужно предварительно замочить.

Отмерить нужное количество крупы и промыть ее холодной водой;
Залить перловку холодной водой в пропорции 1 стакан перловки на 1 литр воды, оставить на 5 часов или больше, можно на ночь;
Крупа впитает много воды, остатки жидкости перед варкой слить. Крупу еще раз промыть, а затем залить водой. Для варки разбухшую перловую крупу заливают меньшим количеством воды, примерно 2 стакана воды на 1 стакан сухой крупы. Это количество трудно рассчитать точно, так как зависит от времени замачивания и самой крупы.
Посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем огонь убавить до минимума;
Варить примерно 30 минут.
Сливочное масло добавляют в самом конце.

Как определить готовность перловки?

Определить готовность просто – попробовать. Сваренная крупа набухшая, мягкая, приятная на вкус.

Рассыпчатая перловая каша – отличный гарнир к мясу и рыбе. Кроме того, вареная перловка используется в салатах и закусках, а также в супах – рыбных, грибных, мясных. Самый популярный суп с перловкой – рассольник.

Как варить перловку в мультиварке

Перловку промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Слить воду, выложить перловку в мультиварку, смазанную сливочным маслом.
Добавить воды в три раза больше, чем перловки (1 стакан перловки 3 стакана воды).
Настроить мультиварку на режим "Гречка", закрыть крышкой и готовить от 50 минут до 1 часа 10 минут в зависимости от сорта перловки.

Важно следить за тем, чтобы перловка не убежала. Каша сильно увеличивается в объеме, примерно в 5-6 раз, на этот объем и рассчитывать порцию. Если перловая каша кажется недоваренной, то добавить сливочного масла и мультиварку настроить на режим "подогрев" на 10-15 минут.

Перловую кашу получают путём шлифовки зёрен ячменя, вследствие чего, убирается только шелуха и верхний слой зерна. Эта крупа известна ещё с древних времён, когда её повсеместно готовили и употребляли в пищу.

Сейчас о перловке многие забыли и практически не готовят её, поскольку считают, что эта каша получается жёсткой и совсем невкусной. Но это не так. Давайте рассмотрим подробнее основные способы и рецепты приготовления перловой каши, чтобы она получилась мягкой, нежной и рассыпчатой.

Полезные свойства перловой каши

Перловка по праву принадлежит к полезным продуктам, поскольку она относится к цельнозерновой крупе, поэтому подвергается минимальной обработке, сохраняя все питательные вещества.

Для пользы организму перловую кашу необходимо употреблять в пищу на регулярной основе, поскольку в ней присутствуют такие витамины:

группа B – оказывает благотворное влияние на состояние нервной системы, успокаивая её;
витамин A – необходим для нормального функционирования органов зрения;
витамин E – выступает в качестве антиоксиданта, он также отвечает за состояние ногтевой пластины и волос;
группа D – способствует росту и укреплению костной ткани и суставов;
витамин PP – оказывает положительное действие, улучшая состояние кожного покрова, предотвращая его преждевременное старение.

В перловой каше присутствуют и другие полезные вещества, микроэлементы и макроэлементы, а также аминокислоты.

Например, клетчатка, которая есть в составе перловки, способствует налаживанию деятельности желудочно-кишечного тракта. Гордецин – являясь натуральным антибактериальным компонентом, позволяет справиться с патогенной микрофлорой.

Эта крупа принадлежит к довольно низкокалорийным продуктам , её калорийность составляет 320 ккал. Поэтому такую кашу часто включают в качестве продуктов питания, при соблюдении диеты. Благодаря своим полезным свойствам, этот продукт включают в меню в детских, военных и лечебных учреждениях.

Во время приготовления эта крупа способна увеличиться в объёме до 5 раз. Это стоит брать во внимание при выборе ёмкости для приготовления каши.
Определить заранее точное время варки перловой каши бывает сложно, поскольку многие факторы влияют на этот процесс. Всё будет зависеть от качества зерна, используемой посуды для её приготовления, а также способа варки. В среднем процесс приготовления этого блюда составляет от 1 до 1,5 часа.
Консистенция готовой каши будет зависеть от количества воды, в которой варилась крупа. Если вы хотите сделать перловую кашу рассыпчатой, тогда на 1 стакан каши, необходимо взять 2 стакана воды. Если готовить перловку в большем количестве жидкости, например, увеличив объём воды в два раза, тогда она получится вязкой и тягучей.

Сколько времени варить перловку без замачивания

Без замачивания варить перловую крупу рекомендуется 50-90 минут. Точное время зависит от ее возраста и сорта. Готовность продукта определить несложно - он должен быть набухшим, мягким, но не кашеобразным.

Пошаговая инструкция варки перловки без замачивания

Крупу перебрать и тщательно промыть.
Налить в кастрюлю 3 стакана воды и поставить на огонь.
После закипания всыпать в нее 1 стакан перловки. Проварить ее на сильном огне 2-3 минуты.
Жидкость слить и залить продукт свежей водой (тоже 3 стакана).
Когда вода закипит, уменьшить уровень огня, варить 50 минут. Проверить готовность.
Слить лишнюю воду. Положить масло, перемешать и дать постоять до 10 мин. с закрытой крышкой.

Один из основных секретов правильно приготовленной перловой каши - тщательное промывание крупы. Желательно несколько раз вливать воду во время процесса. При промывании злаки можно потереть между пальцами, так с них сойдет шелуха, а каша получится рассыпчатой.

Если хочется приготовить именно рассыпчатую кашу, нужно взять 1 полный стакан крупы на 2,5-3 стакана жидкости. Тем, кто любит вязкую кашу, на такое же количество перловки нужно брать 1 литр воды.

Время приготовления зависит от того, когда была выращена крупа. Чем дольше ее хранили, тем дольше ее придется варить.

Простые рецепты блюд с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить полезную, сытную и вкусную кашу. Это блюдо хорошо сочетается с овощами, грибами, разными видами мяса, острыми соусами. Но это далеко не все, что обычно готовят из перловки.

Плов из перловой крупы

Для приготовления плова нужно запастись такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекона, 1 луковица, 1 морковь, 250 г жирного сливочного масла, 1 столовая ложка пасты из помидоров, специи.

Процесс приготовления:

Отварить мясо до готовности. Бульон сохранить.
Обжарить нарезанный бекон с измельченными овощами в толстостенной посуде (казане или сотейнике).
Туда же добавить томатную пасту, специи. Перемешать.
Влить бульон.
Сварить перловку до полуготовности. Затем выложить кашу равномерным слоем в сотейник к остальным продуктам. Готовить, пока бульон не выпарится до уровня крупы.
Плотно закрыть крышкой, затем поставить в разогретую духовку на 50 минут.

Рассольник с перловкой

По этому рецепту понадобятся такие ингредиенты, как 300 грамм говядины, 50 г перловой крупы, 250 г картошки, 100 г соленых огурцов, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 луковица, 150 г моркови, лавровый лист, 2 ст. ложки масла подсолнуха, горошек перец, соль.

Процесс приготовления:

Промыть перловую крупу, отварить ее до полуготовности.
Заполнить 3-литровую кастрюлю водой, поместить туда мясо и варить его в течение часа.
Говядину вынуть, остудить, разделить на куски.
Добавить в бульон перловку, варить полчаса.
Почистить, нарезать кубиками картофель. Добавить в суп.
Почистить и измельчить морковь, лук. Обжарить сначала лук на масле, после добавить и морковь.
Огурцы нарезать тонкой стружкой. На отдельной сковороде потушить их с добавлением трех ложек бульона.
Переложить лук с морковью и огурцы в бульон. Вылить рассол.
После закипания посолить и добавить специи.
Перед подачей обильно посыпать зеленью, добавить сметану.

Молочная перловая каша

Это простое и одновременно питательное и вкусное блюдо готовится из 1 стакана перловки, 600 мл молока, 20-30 г сливочного масла, 2 ст. ложек сахара и соли.

Правильно сваренная перловка – каша красоты и силы. Если хотите, мужской силы. Однако не все знают, как правильно готовить перловую кашу и лишают себя вкусной и полезной еды на завтрак. Это сытное блюдо(очень дешевое, кстати), могут позволить себе студенты и холостяки, совершенно не умеющие кашеварить. Либо очень занятые, но нуждающиеся в пополнении энергии, люди.

Все очень просто, если знать некоторые секреты приготовления любимой каши Петра Первого. Если все сделать как нужно и разварить каждую крупинку, вы поймете, почему кашу из перловки называют жемчужной. И обязательно включите ее в свой рацион.

Правильная перловая каша

В идеале ее когда-то ставили на ночь за заслонку протопленной русской печи и утром каша была готова. Или ставили на весь день вместе со щами за ту же заслонку. Тут важно время и постепенный прогрев — так называемое томление крупы.

Важно еще и то, что крупу нужно хорошо промывать. Непромытая, она даст склизкую кашу. А нам нужны жемчужные крупки на тарелке.

В духовке

Если есть возможность, тот же номер можно провернуть в духовке. — Поставьте предварительно промытую перловую крупу в чугунке или горшке в духовой шкаф. Пусть сначала закипит на 100 — 120 градусах, а потом можно переключить регулятор на 80 градусов и оставить часов на 8.

Каша должна быть закрыта и воды должно быть достаточно, чтобы не подсыхал верхний слой перловой каши. Пропорции один к трем. Одна часть перловой крупы, три части воды.

Хитрости перловки на воде

Первым делом, перловую крупу тщательно промойте, чтобы вода стала прозрачной.
Затем замочите на 8-12 часов холодной водой, из расчёта литр жидкости на стакан сухой крупы. После того, как перловка настоится, слейте остатки жидкости и промойте ещё раз в холодной воде.
Чтобы сварить рассыпчатую перловую кашу, на стакан крупы нужно брать 2,5 стакана воды (объём стакана 200 мл). Если хотите получить вязкую кашу, на стакан воды берём литр молока или воды.
Варится перловая каша от 40 до 90 минут. Время приготовления зависит от вида (сорта) перловой крупы, размера зёрен, толщины стенок кастрюли, времени замачивания перловки.

Быстрый способ

Чтобы сварить перловку на воде без длительного вымачивания, понадобится крупа, вода, соль по вкусу. На один стакан перловки налейте 2 полных стакана воды.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите все содержимое до кипения. Слейте воду полностью, и вновь заливайте холодной водой. Доведите все до полного кипения. Когда каша закипит, посолите по своему вкусу, кастрюлю закройте крышкой, огонь уберите до минимума и варите примерно час.

Перловая каша с тушёнкой в мультиварке

Перловка в мультиварке готовится не просто, а чрезвычайно просто.

Ингредиенты:

2 стакана перловой крупы
900 мл воды
Соль (как любите)
100 г хорошего сливочного масла
одна банка тушенки
1 среднего размера морковка
1 средняя луковица.

Приготовление

Тщательно промойте перловую крупу, выложите в глубокую миску и залейте кипятком.
Накройте крышкой, подождите 15 минут.

Пока перловка будет набухать, займитесь подготовкой овощей.

Очистите и нарежьте мелкими кубиками морковь,
мелко нарежьте лук.

Выложите в мультиварку овощи, сливочное масло и включите режим «жарка». Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.

Промойте замоченную кипятком перловку холодной водой, выложите в мультиварку и залейте 900 мл кипятка. Присолите.
Включите режим «гречка» и варите до звукового сигнала об окончании приготовления.
Посолите, добавьте тушёнку, лавровый лист, хорошо перемешайте, закройте крышку и оставьте ещё на 15 минут.

К столу подавайте со свежей зеленью.

Перловка в микроволновке

Для приготовления перловой каши в микроволновке нужно взять заранее вымоченную в течение 12 часов крупу.

Выложите её в ёмкость, которая подходит для микроволновой печи.
Залейте водой из расчёта 1 стакан вымоченной крупы на 1,5 стакана воды или молока.
Посуду с перловкой закройте крышкой и включите микроволновую печь на максимальную мощность.
Таймер поставьте на пять минут.
Потом достаньте кашу, посолите, добавьте сахар (по желанию) и масло по вкусу, а затем снова закройте крышкой и варите на средней мощности в течение получаса.
Кашу необходимо перемешивать каждые 10 минут.

Перловая каша вкусна, чтобы убедится в этом, достаточно один раз узнать как готовить перловую кашу правильно, засучить рукава и сварить ее. После того, как домашние оценят перловую кашу по достоинству, вы будете готовить ее часто.

С чем ее готовить и с чем можно будет подавать к столу вы решите сами, так как перловка — это такое блюдо которое сочетается и с овощами, и с рыбой, и с мясом. Она вкусна и сама по себе.

Говорят, что перловая каша была любимой кашей Петра Первого с детства. Стоит ли удивляться, что у него хватило сил за недолгую жизнь сделать так много.

Верно говорят, что перловая каша — для мужской силы, для женской красоты, для детей и стариков. В ней есть все, что нужно каждому. Главное знать, как готовить перловую кашу на воде, а остальное придет с опытом.

Старое название жемчуга – это перл. Не случайно одна из древнейших известных нам круп носит название перловка. Наши предки увидели, что она очень похожа на мелкий речной жемчуг. И были совершенно правы, потому что ценность ее для нашего организма велика.

Фактически перловая крупа – это зерна ячменя, которые подверглись минимальной обработке, то есть с них сняли остевую часть; её мы называем отруби. Еще в советское время перловая крупа повсеместно использовалась в системе общепита в качестве гарнира потому, что была сытная и полезная. Но именно общепит закрепил за ней репутацию казенной еды c невысокими вкусовыми качествами. Как и с любым другим продуктом вам нужно просто узнать секреты приготовления перловки. Тогда в ваш рацион добавится не только вкусное блюдо, но и еда, богатая клетчаткой и белками, микроэлементами и витаминами группы А, В, PP, E и D. Существуют десятки рецептов блюд из перловки. Сначала мы рассмотрим самый простой. Итак, как варить перловку на воде?

Вкусно приготовить перловку можно двумя способами. Один из них потребует большего количества времени, а другой – меньшего.

1 вариант варки перловой крупы

Для начала перловку нужно тщательно промыть. Это достаточно грязная крупа, поэтому потребуется сменить не одну воду, чтобы получить действительно чистое зерно. На фото видно какая мутная вода после первого промывания.

Обычно нужно около 4-5 смен воды

.Некоторые кулинары рекомендуют замачивать перловую крупу в простокваше, обещая, что она приобретет в этом случае необыкновенно нежный вкус. Но правильно варить перловку можно и на обычной воде. Главное, что перед варкой следует подождать около 12 часов. Хорошо промытая и заранее вымоченная перловка не будет иметь скользкий и малоаппетитный вид и синеватый цвет.

На стакан крупы следует взять 5 стаканов воды. Через 12 часов крупа разбухнет, увеличится в размерах и станет мягкой. Теперь ее можно переложить в кастрюлю и варить после этого около полутора часов.
Сюда же можно положить небольшой кусочек сливочного масла или налить немного растительного.
Профессионалы советуют закладывать крупу в кипящую воду. Сначала перловку варят на сильном огне несколько минут, а затем убавляют его так, чтобы каша томилась.

Если вы хотите получить идеальную кашу, то тогда вместо воды возьмите молоко. Его необходимо немного нагреть и затем высыпать туда разбухшую перловку. После того как молоко закипит на сильном огне, кастрюлю ставят на водяную баню и продолжают томить крупу около 6 часов. Затем её сдабривают сливочным маслом и подают к столу либо как самостоятельное блюдо, либо как гарнир. В таком случае каша получится рассыпчатой и очень вкусной.

Вместо водяной бани можно использовать менее трудоемкий способ: переложить кашу в горшок или подходящую емкость с крышкой, а после поставить на пару часов в духовку.

Еще один секрет вкусной перловки – это добавление соли в самом конце варки.

2 вариант: варим перловку без долгого замачивания

Иногда у нас нет столько времени, а тем не менее на гарнир хочется съесть именно эту кашу. Как варить перловку без замачивания так, чтобы она была не менее вкусной и рассыпчатой? Есть ли способы овтечающие на вопрос «как варить перловку» и не требующие таких временных затрат? Конечно, есть.
Для этого точно так же необходимо сначала хорошо промыть крупу на несколько раз. Затем ее следует замочить, но в этот раз можно обойтись 3–4 часами. Затем выкладываем зерно в кастрюлю, а воду наливаем в соотношении 1:3 и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, то сливаем её и снова ставим на плиту. Теперь ждем около часа, а после этого кастрюлю закутываем полотенцем и ждем некоторое время, обычно это около 15 минут. Можно добавить еще масла.

3 вариант: варим перловку без предварительного замачивания

Как варить перловку без предварительного замачивания и можно ли это сделать? Кулинары уверяют, что можно. Повторяем все этапы подготовки крупы, а затем ставим ее вариться на сильный огонь. Сколько варить перловку без замачивания ? От 40 минут до часа. Затем воду сливают, добавляют сюда сливочное масло и дают каше настояться около 15 минут.

Приготовление перловки в мультиварке

Как варить перловку иначе? Можно сварить ее в мультиварке или в рисоварке. Готовую к обработке крупу закладываем в чашу и заливаем водой в соотношении 1:3. Воду заранее следует подсолить.

Старайтесь не класть много зерна, чтобы вода не бурлила сверху. Варить кашу нужно либо на режиме “Гречка”, либо на режиме “Молочная каша” около 2 часов. После дать настояться.

В чем и как варить перловку еще? Можно приготовить ее и в микроволновке. В этом случае пропорции воды и зерна будут 1:1,5. Помещаем ингредиенты в специальную посуду и закрываем ее крышкой. Затем выставляем мощность на 400 Ватт, а время на 20 минут. Через 20 минут добавляем масло и укутываем полотенцем на некоторое время.

Блюда из перловки

Из перловой крупы можно приготовить сотню блюд. Это и вкусные супы типа рассольника, грибного или просто овощного. Перловка хороша не только как гарнир, но и как второе блюдо. Из нее можно приготовить ризотто, запеканку, и даже плов. Причем получается необыкновенно вкусно. Например, в плове из перловки будет та самая эталонность, когда в готовом блюде вы видите крупинку к крупинке.

Для плова необходимо нарезать лук и морковь. Морковь лучше резать соломкой, чтобы она не развалилась в процессе приготовления.

Затем обжариваем их на раскаленном растительном масле.

После того как овощи приобрели золотистый цвет выкладываем в казан курицу и также слегка обжариваем.

Перловку обычно я предварительно промываю, замачиваю на ночь, а затем отвариваю до полуготовности около часа. Затем добавляю ее к курице и овощам и доливаю воды или бульона так, чтобы крупа была покрыта полностью. И ставлю на медленный огонь еще на час–полтора. В течение этого времени стоит пару раз проверить, не пригорает ли крупа и нет ли необходимости долить воды. Такой плов будет отличаться от рисового, но, тем не менее очень вкусен.

Существуют даже десерты из перловки. И это не только сладкая каша, но и необыкновенные козинаки.

Соотношение воды и перловки. Каша перловая рассыпчатая: рецепт приготовления с фото