ปลาชาร์ซึ่งเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ในด้านโภชนาการของมนุษย์อย่างมหาศาล ใน เมื่อเร็วๆ นี้เมื่อฟังคำแนะนำของแพทย์และนักโภชนาการคน ๆ หนึ่งพยายามแนะนำผลิตภัณฑ์ปลาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารของเขาโดยแทนที่เนื้อสัตว์ด้วย

พันธุ์ปลาที่มีค่าที่สุดถือเป็นพันธุ์สีแดงมาโดยตลอด โดยเฉพาะปลาแซลมอน

แต่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์ปลามักจะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดซึ่งไม่เคยรู้เกี่ยวกับปลาที่คุ้นเคยและคุ้นเคยหลากหลายสายพันธุ์เสมอไป

นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะจ่าย ความสนใจเป็นพิเศษบนถ่านซึ่งไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเสมอไป

คำอธิบายของปลาชาร์

ปลาชาร์อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนจึงมีเนื้อสีแดง

จากการวิจัย บรรพบุรุษและผู้ก่อตั้งปลาชาร์ทุกประเภทถือได้ว่าเป็นปลาชาร์น้ำจืดอาร์กติก

ใน ช่วงเวลาปัจจุบันมีการกำหนดสามพันธุ์หลักไว้ และแต่ละคนก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ทะเลสาบที่ผ่านได้

สายพันธุ์นี้เป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาตัวแทนครอบครัวทั้งหมด ดังนั้นน้ำหนักของมันจึงสูงถึง 15 กิโลกรัมและความยาวได้ถึง 88 เซนติเมตร

ภายนอกเป็นสีเงิน ด้านหลังเป็นสีน้ำเงินเข้มและด้านข้างมีจุดสีอ่อน

บ่อยครั้งที่ถ่านอพยพพบได้ทั่วไปในแม่น้ำเย็นของ Spitsbergen, กรีนแลนด์, อลาสกา, แคนาดา, นอร์เวย์, ไอซ์แลนด์, Murmansk, แอ่งไบคาล, ทะเลสาบของเทือกเขาแอลป์และคาบสมุทร Kola, แอ่งแปซิฟิกทอดยาวไปตามชายฝั่งเอเชียจากแคลิฟอร์เนีย ไปยังเกาหลีและตลอดชายฝั่งไซบีเรีย (แม่น้ำสายหลักคือ Yenisei และ Ob)

เมื่อไร ปลานักล่าเมื่อมันวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว (อย่างน้อยอายุ 5-7 ปี) สีของมันเปลี่ยนไป: หลังของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว และมีจุดสีส้มและแดงจำนวนมากปรากฏที่ด้านข้างสีเงิน

ระยะการวางไข่สามารถอยู่ได้นานถึงสี่ปีสำหรับถ่าน Anadromous หลังจากนั้นมันจะปล่อยแม่น้ำและทะเลสาบกลับสู่ทะเล

ปลาชาร์กินปลาตัวเล็ก ส่วนสัตว์เล็กชอบสัตว์จำพวกกุ้ง แมลง และหอย

ในสภาพความเป็นอยู่ของทะเลสาบ ถ่านจะกินกลิ่นและอาฆาตได้ง่าย

ในทะเลเปิด Capelin ปลาคอดตัวเล็ก และหอกทรายจะไม่รอดพ้นจากเขา

ทะเลสาบถ่าน

สายพันธุ์นี้เป็นของพันธุ์ประจำยุโรปซึ่งไม่มีใครนำเข้าเป็นพิเศษ

เนื่องจากการมีอยู่ของถ่านทะเลสาบแคระขนาดของปลาจึงขึ้นอยู่กับอาหารโดยตรง แม้ว่าบุคคลทั่วไปส่วนใหญ่จะมีอายุหกขวบและมีความยาว 40 เซนติเมตร

โดยปกติแล้วถ่านดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่ระดับความลึกมากกว่าสี่สิบเมตรเพื่อให้ได้มา ปริมาณสูงสุดออกซิเจน กลัว แสงสว่างคุ้นเคยกับการซ่อนตัวอยู่ใต้ลำต้นของต้นไม้และในถ้ำที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ

แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของทะเลสาบถ่านถือเป็นทะเลสาบเย็นบนภูเขาสูงซึ่งให้โอกาสในการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วโดยไม่มีปัญหา

โดย รูปร่างปลาสีแดงชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับปลาเทราท์ที่มีลำตัวเรียวยาวมาก

ในเวลาเดียวกันการระบายสีได้รับอิทธิพลจากถิ่นที่อยู่ของปลาด้วยเหตุนี้:

• ด้านหลังอาจเป็นมะกอกเข้มถึงเขียว
• ด้านสีเทาน้ำเงินมักมีจุดเล็ก ๆ สีขาวหรือสีเหลืองอ่อนสลับกัน
• ขากรรไกรสีชมพูจะมีแถบสีขาวล้อมรอบเสมอ

ปัจจุบันถ่านทะเลสาบปลูกในแหล่งน้ำเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านปลายึดเอาสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบเจนีวาเป็นพื้นฐาน

บรู๊ค ลอช

การขายที่พบมากที่สุดและมีราคาต่ำกว่าคือบรู๊คชาร์

มันคล้ายกับปลาเทราท์มากเกินไปและมีลักษณะดังนี้:

• หลังสีน้ำตาล
• ลายสีขาวและขอบสีขาวดำของครีบท้อง หลัง และครีบก้น

ในตอนแรก การแปรผันของกระแสถ่านเกิดขึ้นเฉพาะในอเมริกาเท่านั้น (หรือมากกว่านั้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) บน ในขณะนี้ Brook charr ได้ย้ายปลาเทราต์ยุโรปออกจากพื้นที่จำหน่ายปกติอย่างมั่นใจแล้ว

ชอบลำธารเป็นที่อยู่อาศัยโดดเดี่ยว ภาพอยู่ประจำชีวิตสถานที่ด้วย น้ำสะอาด, กระแสเร็วมีพื้นทรายหรือหิน

เนื่องจากยังมีผู้ล่าอยู่ข้างหลังปลา ความสัมพันธ์ในครอบครัวในช่วงกลางวันจะไม่ใช้งานและซ่อนตัวอยู่ระหว่างก้อนหิน ฝังตัวอยู่ในทรายหรือโคลน

ในเวลากลางคืนการล่าสัตว์จะเริ่มขึ้น เส้นทางการเคลื่อนที่หลักกลายเป็นพื้นผิวของเศษหินและเศษหิน เหยื่อของปลาคือตัวอ่อนของแมลงปอหิน แคดดิสฟลาย ไคโรโนมิด และแมลงเม่า อาหารจากพืชในรูปของสาหร่ายก็ไม่ถูกมองข้ามเช่นกัน

จริงร้อน ช่วงฤดูร้อนมันเป็นอันตรายต่อถ่านลำธาร เพราะมันขาดอากาศและลอยขึ้นสู่ผิวอ่างเก็บน้ำ กลายเป็นเหยื่อของนกและสัตว์นักล่าอื่น ๆ

แต่ในฤดูหนาวจะหาปลาได้ยากเพราะพวกมันจะลงไปที่ก้นหลุมและอยู่ใต้อุปสรรค์ซึ่งจะปรากฏเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับถ่านทุกประเภทจุดบวกที่สำคัญคือการไม่มีเกล็ดเกือบทั้งหมด

ส่วนผสมของปลาชาร์

แม้ว่าคนรักเนื้อสัตว์หลายคนจะสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาชาร์ แต่ก็ยังจำเป็นต้องประเมินองค์ประกอบทางเคมีอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุดนี่คือพื้นฐานของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ปลาตัวนี้มอบให้

จากการวิจัยพบว่า char ประกอบด้วย:

• โปรตีน (ประมาณ 20 กรัม)
• ไขมัน (โอเมก้า 3 มีคุณค่าอย่างยิ่ง)
• คาร์โบไฮเดรตขาดไปโดยสิ้นเชิง
• น้ำ;
• ผลิตภัณฑ์เถ้า
• คอเลสเตอรอล (ไม่เกิน 60 มก.)
• กรดไขมัน (ไลโนเลอิก, ลอริก, ปาล์มมิติก, ไมริสติก, ปาล์มมิโตเลอิก, ไลโนเลนิก, โอเลอิก, สเตียริก, อะราคิดิก);
• กรดอะมิโนที่แสดงโดยกลูตามีน, อาร์จินีน, ลิวซีน, โพรลีน, ไลซีน, ซีสตีน, ไอโซลิวซีน, อะลานีน, ไกลซีน, ทรีโอนีนและวาลีน;
• วิตามินบีบางชนิด (แพนโทธีนิก และ กรดโฟลิก, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, โคบาลามิน);
• โคลีน (สำคัญในการเสริมสร้างกิจกรรมทางจิต);
• เรตินอล (หรือวิตามินเอ);
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี);
• ไนอาซิน (กรดนิโคตินิก);
• Phylloquinone (วิตามินเคแข็งตัวของเลือด);
• วิตามินดีมีความสำคัญต่อระบบข้อเข่าเสื่อม
• จำเป็นต่อร่างกาย แร่ธาตุในรูปของซีลีเนียม แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี แมงกานีส

ใน ในแง่ทั่วไปมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพถึง 45 ชนิด

ปริมาณแคลอรี่ของปลา 100 กรัมนั้นไม่มากหรือน้อย แต่มี 135 กิโลแคลอรี

ในแง่ของอัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ข้อมูลจะเป็นดังนี้ – 57/39/0%

ประโยชน์ของปลาชาร์

เนื่องจากมีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติ องค์ประกอบทางเคมีปลาชาร์ทุกประเภทเมื่อบริโภคเป็นประจำสามารถช่วยในเรื่องต่อไปนี้:

• การรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้คงที่
• ปรับปรุงสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• ขัดขวางกระบวนการทำลายล้างของเซลล์ประสาท
• ปรับปรุงสภาพผิว
• ป้องกันลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง
• การสร้างกระบวนการเผาผลาญ
• รักษาการทำงานของดวงตา
• การปรับปรุงและเสริมสร้างความเข้มแข็งของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย (นั่นคือการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน)
• กำจัดสารพิษและโลหะหนักอย่างมีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพ
• ทำให้สมดุลของน้ำกลับมาเป็นปกติ

การใช้ปลาในการปรุงอาหาร

เนื่องจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และ การขาดงานโดยสมบูรณ์เครื่องชั่งรวมถึงการไม่มีการลดขนาดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน Char ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

นี้ ปลาน้ำจืดโดยทั่วไปแล้วแหล่งกำเนิดของมหาสมุทรจะเตรียมได้หลายวิธี:

• ทอด (การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะขูดผิวหนังแล้วถูด้วยเกลือ);
• อบ;
• ทำซุปปลาจากมัน
• ควัน (เชื่อกันว่าเนื้อนุ่มสีแดงของมันจะเอาชนะอาหารอันโอชะได้);
• เกลือ (ถ่านเค็มเล็กน้อยถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ)

เนื้อถ่านที่ต้มและทอดบางส่วนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เป็นไส้พาย แพนเค้ก หรือเกี๊ยว

สำหรับการปรุงอาหารทั้งหมดพวกเขาพยายามนำซากขนาดเล็ก (สูงถึง 1.3 กก. ยาว 40–50 ซม.) ที่จัดหาจากประเทศในยุโรป

สร้างความเสียหายให้กับปลาชาร์

ข้อบ่งชี้หลักที่ "เป็นอันตราย" สำหรับการรับประทานปลาชนิดนี้ ได้แก่:

• การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
• การจัดเก็บระยะยาว
• ความจริงของการแช่แข็งที่รุนแรงเป็นพิเศษ
• การบำบัดด้วยองค์ประกอบสีเคมีพิเศษ
• ขาดการบำบัดความร้อนที่จำเป็น

วิธีการเลือกและเก็บปลาชาร์

ตามกฎแล้วถ่านจะขายแบบแช่แข็งในร้านค้า สามารถซื้อสดหรือแช่เย็นได้ อาจเฉพาะในพื้นที่ตกปลาถ่านเท่านั้น

แม้ว่าปลาชนิดนี้จะไม่อยู่บนชั้นวาง แต่คุณยังต้องสอบถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเมื่อซื้อ

สำหรับปลาแช่แข็ง เหงือกควรติดแน่นกับซากปลา ครีบและหางควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์

ควรเก็บปลาแช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็ง- อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 6-7 เดือน โดยต้องเป็นปลาสดแช่แข็ง

โต๊ะ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของปลาชาร์ต่อ 100 กรัม

ปลาชาร์อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน ในบรรดาตัวแทนของตระกูลนี้คือปลาที่อยู่ทางเหนือสุด Char อาศัยอยู่นอกชายฝั่งไซบีเรียในมหาสมุทรอาร์กติกทางตอนเหนือ มหาสมุทรแปซิฟิกและลงสู่แหล่งน้ำจืดเพื่อวางไข่จึงถือเป็นปลาอะนาโดรม

ลักษณะเด่นของทะเลสาบคือการไม่มีเกล็ด แม่นยำยิ่งขึ้น เกล็ดมีขนาดเล็กมากและมองไม่เห็นจนดูเหมือนปลาเปลือยเปล่า จึงได้ชื่อว่า. ในระหว่างการย้ายถิ่น ปลาจะเปลี่ยนสีตามแหล่งที่อยู่อาศัย นอกจากนี้ยังมีถ่านชนิดแม่น้ำและทะเลสาบ พันธุ์น้ำจืดมีขนาดเล็กและไม่ใช่พันธุ์ปลาเชิงพาณิชย์

จากมุมมองของการทำอาหาร ถ่านเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่า ปลามีโปรตีนและไขมันที่จำเป็นสำหรับร่างกายซึ่งเป็นวิตามินที่ซับซ้อน - A, B, E, K, PP รวมถึงแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, โซเดียม, โพแทสเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ปลา 100 กรัมมีพลังงานเพียง 135 แคลอรี่ สีของเนื้อเป็นสีชมพูอ่อน

รสชาติของถ่านนั้นละเอียดอ่อนแต่เข้มข้น ในระหว่างการปรุงอาหารปลาแทบจะไม่ลดขนาดลงเลย นำไปอบ ทอด ปรุงในซุป ใช้ดองและเตรียมอาหารกระป๋อง เนื่องจากไม่มีเกล็ด ปลาอบหรือทอดจึงมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เราจะบอกวิธีปรุงปลาชาร์ในเตาอบและใส่เกลือที่บ้าน สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณชื่นชมของขวัญที่แท้จริงของปลาชาร์จากมหาสมุทรแอตแลนติก

รูปถ่ายของปลาชาร์ปรุงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

รสชาติของปลาชาร์มีลักษณะคล้ายปลาแซลมอน จึงปรุงในลักษณะเดียวกัน ที่ง่ายที่สุดแต่ไม่น้อย จานอร่อยซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน - ถ่านอบในกระดาษฟอยล์ด้วยมะนาวและสมุนไพร การเตรียมการใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมของสูตร:

• ลอช 1 ชิ้น
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบโหระพา 1-2 ก้าน
• พริกไทยดำป่นหยิก
• โหระพา 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงปลาชาร์ในเตาอบ:

1. ล้างและควักไส้ปลา หากคุณปรุงโดยใช้หัว ให้เอาเหงือกออก
2. แปรงซากด้วยน้ำมันมะกอก ถูด้านในด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและโหระพา วางชิ้นมะนาวไว้ในซาก (เหลือมะนาวครึ่งลูกแล้วใช้เมื่อเสิร์ฟ) และก้านโหระพา
3. เปิดเตาอบที่ 220°C ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 30 นาที เมื่อถึงเวลา ให้แกะฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนปลากรอบ

วิธีการเสิร์ฟ:วางปลาลงบนจานโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกใส่เกลือหยาบ เกลือทะเล(ไม่จำเป็น).

ภาพการเลี้ยงปลาแดงเค็มที่บ้าน

ถ่านเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารปลายอดนิยมในประเทศนอร์เวย์ หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟปลาเพื่อ ตารางเทศกาลโปรดทราบว่าจะต้องเตรียมล่วงหน้า 1-2 วันล่วงหน้า

ส่วนผสมของสูตร:

• ลอช 1 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

วิธีเตรียมปลาเค็ม:

1. ล้างและควักไส้ปลา เอาครีบ หาง และหัวออก หั่นปลาตามสันเป็นสองชั้น ตัดสันเขาออก ถอดกระดูกซี่โครงออก อย่าเพิ่งเอาหนังออก
2. รวมเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมลงบนเนื้อถ่าน วางปลาลงในภาชนะ ปิดผนึกให้แน่น และวางไว้ในที่เย็นข้ามคืน
3. นำปลาออกจากภาชนะ ถอดผิวหนังออก ตอนนี้มันหลุดออกมาแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย สลัดเกลือส่วนเกินออก ย้ายเนื้อไปยังภาชนะอื่น โรยพริกไทยให้ทั่ว แล้วจัดวางด้วยมะนาวฝาน เทน้ำมันมะกอกลงบนถ่าน
4. วางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟ:ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อถ่านเป็นชิ้นบางๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป และโรยด้วยน้ำมะนาว แยกเสิร์ฟสลัดผักกรอบที่ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ปลาชาร์เป็นอีกหนึ่งสมาชิกที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน มันอาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรทางเหนือ แต่เข้าสู่แม่น้ำน้ำจืดเพื่อวางไข่

มันได้รับชื่อมาจากความจริงที่ว่าร่างกายของมันไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟโดยเฉพาะที่ได้คิดค้นสูตรอาหารแสนอร่อยตามมัน

ปลาชาร์มีสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีแดง แต่มีเนื้อสีแดง มีความยาวถึง 60 ซม. และหนักได้ถึง 1 กก. ผิวหนังเปลือยเปล่า ไม่มีเกล็ด สีขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ คุณสมบัติที่น่าทึ่งปลาชนิดนี้ก็คือว่าสามารถเปลี่ยนสีผิวได้ขึ้นอยู่กับว่ามันอาศัยอยู่ที่ไหน

มีถ่านหลายสิบชนิดและชนิดย่อย ที่พบบ่อยที่สุด:

• อาร์กติก;
• สีขาว;
• ไซบีเรียตะวันออก;
• อเมริกัน;
• ชุคชี;
• ถ่านอัลไพน์

อย่างที่คุณเห็นสายพันธุ์นั้นขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย

หาซื้อได้ที่ไหนและวิธีเลือกปลาที่มีคุณภาพ

ปลาชาร์เป็นพันธุ์เชิงพาณิชย์ ดังนั้นการหาปลาสดหรือแช่แข็งที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตจึงไม่ใช่เรื่องยาก

โดยธรรมชาติแล้วคุณประโยชน์ของปลาที่จับสดๆ นั้นชัดเจน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเดินทางหลายร้อยกิโลเมตรเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นในร้านจึงต้องเลือกปลาแช่แข็งหรือปลาแช่เย็น

เมื่อซื้อควรตรวจสอบวันหมดอายุอย่างระมัดระวังเสมอ อันตรายจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

หากซื้อปลาสดให้ใช้นิ้วกด หากมีรอยบุบบนซากปลาแสดงว่าเป็นของเก่า ตรวจสอบเหงือก - สีควรเป็นสีชมพูอ่อน สีเทาเป็นสัญลักษณ์ของความเน่าเปื่อย ไม่ควรมีฟิล์มสีขาวติดตา

องค์ประกอบถ่านที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ทุกคนรู้ดีว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณประโยชน์มหาศาลของถ่านหลากหลายชนิดผสมผสานกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มันไม่มันเกินไปเหมือนปลาแซลมอนทั่วไป แต่ก็ไม่ทำให้แห้งหรือลดน้ำหนักเมื่อสุก

คุณประโยชน์อยู่ในวิตามินที่พบในปลา: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, K และ PP

นอกจากวิตามินแล้วถ่านยังมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัว ส่งผลต่อกระดูกและข้อต่อและมีผลดีต่อ เซลล์ประสาทสมอง, เกี่ยวกับสภาพของผิวหนัง, ทำความสะอาดมัน.
• องค์ประกอบประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งเมื่อรวมกับฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมมีผลดีต่อฟันและกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด ธาตุเหล็กในปลาช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้สำเร็จ
• ประโยชน์ของธาตุซีลีเนียมคือช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และยังช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายอีกด้วย
• โพแทสเซียมช่วยให้เลือดไปเลี้ยงสมอง และเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมจะช่วยเพิ่มความสมดุลของเกลือและน้ำ

ปรุงอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นเพื่อคงคุณประโยชน์สูงสุด

ปลาชาร์เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการหากเตรียมอย่างถูกต้อง ทิ้งสูตรอาหารที่ทอด ใส่เกลือ หรือรมควันทันที ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพียงเล็กน้อย แต่อันตรายจากสารก่อมะเร็งสามารถนำไปสู่การสะสมของคอเลสเตอรอล การพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง และการเพิ่มน้ำหนักที่รุนแรงยิ่งขึ้น

มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อย– ปลาอบในกระดาษฟอยล์พร้อมสมุนไพร เครื่องเทศ และมะนาว รวมถึงซุปปลา พวกมันมีน้ำหนักเบา ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ปลาชาร์ในกระดาษฟอยล์

นำปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวหอมหนึ่งต้น และสมุนไพร เช่น อาหารคาวและโรสแมรี่ วางซากที่ทำความสะอาดแล้วในกระดาษฟอยล์บนเตียงหัวหอมที่หั่นเป็นวงหลังจากตัดปลาตามขวางหลายครั้งหลังจากนั้นคุณต้องโรยปลาด้วยน้ำมะนาว

ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพร ใส่หัวหอมและแหวนมะนาวลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบปลาประมาณ 30 นาที จากนั้นแกะและอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ซุปปลาชาร์

นอกจากนี้ยังมีสูตรซุปปลาที่ปลาชาร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย คุณภาพรสชาติ- สำหรับต้มยำปลาให้เตรียมซากเล็กๆ คว้านไส้ และหัวออก

นำมันฝรั่งลูกเล็ก 2 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก ใส่ผักสับทั้งหมด และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน

จากนั้นใส่ปลาลงในน้ำซุปที่เดือด ถ้ามันใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสองสามลูก เมื่อคุณปิดเตา ให้เติมสมุนไพรตามชอบ: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

การกินปลาชาร์สามารถเกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ถ่านอาจเป็นสาเหตุของการแพ้อาหารได้ คุณควรคำนึงถึงสถานที่ที่จับด้วยเนื่องจากในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมมันจะดูดซับโลหะหนักและองค์ประกอบทั้งหมดที่ลอยอยู่ในทะเล ในกรณีนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เปลือกปลาทอดกรอบที่อร่อยจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณเช่นกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับวิธีการปรุงอาหารที่เป็นอันตราย

หนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดในการประมวลผลของตระกูลปลาแซลมอนคือปลาชาร์ ประโยชน์และอันตรายของมันที่พบสายพันธุ์กฎการเตรียมและลักษณะเฉพาะของซากการปรุงอาหารเป็นที่รู้จักกันดีของผู้รักอาหารทะเล หากคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีในการทำงานกับบุคคลคุณสามารถอร่อยได้และ จานเพื่อสุขภาพ- อย่างไรก็ตามคุณต้องคำนึงว่าสำหรับจุดประสงค์บางอย่างถ่านนั้นไม่เหมาะสมเลย ในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นคุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

คุณสมบัติและกฎการเลือก

ปลาชาร์ได้ชื่อมาจากการไม่มีเกล็ดบนผิวหนัง สำหรับคุณสมบัตินี้ พ่อครัวที่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทำความสะอาดผลิตภัณฑ์มากนักก็ชื่นชอบ แม้ว่าตัวแทนของสายพันธุ์จะอาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือ แต่พวกมันก็เข้าสู่แม่น้ำน้ำจืดเพื่อวางไข่ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์

สีของปลาอาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีแดง ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับว่าถ่านอาศัยอยู่ที่ไหนในขณะที่ถูกจับ สัตว์มีความพิเศษตรงที่สามารถเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับว่ามันอาศัยอยู่ที่ไหนในช่วงเวลาหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นยังไงเนื้อก็จะเป็นสีแดง ความยาวของซากสามารถยาวได้ถึง 60 ซม. น้ำหนักของพวกมันไม่ถึง 1 กก.

เคล็ดลับ: มีถ่านหลายประเภท ชื่อที่บ่งบอกถึงแหล่งที่อยู่อาศัยของปลา (อัลไพน์, อาร์กติก, ไซบีเรียตะวันออก) เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่จับได้ในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่ขาย นี่คือกุญแจสำคัญในคุณภาพและความสดใหม่

เมื่อเลือกถ่านคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. คุณต้องใช้นิ้วกดไปที่เนื้อของแต่ละบุคคล หากมีรอยบุบยังคงอยู่ที่จุดกด แสดงว่าผ่านช่วงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ไปแล้ว
2. เหงือกของถ่านสดมีสีชมพูอ่อน สีเทาบ่งบอกถึงอายุที่สำคัญของชิ้นงาน
3. ไม่ควรมีฟิล์มสีขาวติดตา
4. ปลาสดมีกลิ่นที่สะอาดและเฉพาะเจาะจง แต่ไม่น่ารังเกียจ หากซากสัตว์ “มีกลิ่นเหมือนยา” พวกเขาพยายามยืดอายุการเก็บรักษาโดยใช้สารเคมี

เกี่ยวข้องกับ สายพันธุ์เชิงพาณิชย์ถ่านไม่ได้มีขาดแคลน หากต้องการก็สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง จะดีกว่าถ้าซากแช่เย็น แต่ปลาแช่แข็งก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นกัน

องค์ประกอบของปลาชาร์และคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

ท่ามกลาง ประเภทต่างๆเป็นการยากที่จะหาปลาที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าถ่านนั้นเหนือกว่าหลายตัวในเรื่องของมัน องค์ประกอบทางเคมี- ในทางปฏิบัติ สรรพคุณทางยาบุคคลไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะการกินของพวกเขา เนื้อปลาไม่มีไขมันเท่ากับปลาแซลมอนอื่นๆ แต่ไม่แห้งระหว่างการให้ความร้อน

สำหรับองค์ประกอบนั้น ถ่านมีสารดังต่อไปนี้:

• วิตามิน A, กลุ่ม B, E, K และ PPด้วยชุดนี้ ผลิตภัณฑ์จากปลาจึงสามารถรักษาสุขภาพดวงตา ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ และฟื้นฟูร่างกายด้วยการทำความสะอาดทุกสิ่งที่เป็นอันตรายและไม่จำเป็น
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยฟื้นฟูและเพิ่มการทำงานของเซลล์สมอง มีผลประโยชน์ต่อข้อต่อและกระดูก ปรับปรุงสภาพผิวด้วยการทำความสะอาดและฟื้นฟูผิว
• แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมเมื่อรวมกันแล้วองค์ประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อฟัน กระดูก กล้ามเนื้อหัวใจ และหลอดเลือด
• เหล็ก. ช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้เต็มที่ ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ทำให้มั่นใจในการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
• ซีลีเนียม. นักสู้ที่กระตือรือร้นต่อเซลล์มะเร็ง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากเนื้อเยื่อ
• โพแทสเซียม. ปรับสมดุลเกลือน้ำให้เป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเลือดและโภชนาการให้กับสมอง

หากต้องการคาดหวังผลที่ตามมาเชิงบวกเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับถ่านอย่างเหมาะสม ปลาเพื่อสุขภาพอาจกลายเป็นพื้นฐานของโภชนาการอาหารได้ แต่ด้วยเหตุนี้คุณต้องเตรียมมันด้วยวิธีพิเศษ คุณควรละทิ้งตัวเลือกที่ต้องใช้การทอดการรมควันและการใส่เกลือทันที พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ แต่จะกระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการสะสมของสารก่อมะเร็งในเนื้อเยื่อ

มีสองตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมถ่านที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเขาหมายถึงการแปรรูปเนื้อสัตว์คุณภาพสูงโดยมีเงื่อนไขว่าจะรักษาสารที่จำเป็นสำหรับร่างกายในระดับสูงสุด

• สำหรับปลาสองสามตัว เราใช้หัวหอม 1 หัว รสเผ็ดเล็กน้อย และ น้ำมะนาว- เราใส่หัวหอมเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นวงบนกระดาษฟอยล์และด้านบนเราใส่ซากที่ล้างและทำความสะอาดแล้วโดยมีบาดแผลตื้น ๆ ในผิวหนัง เราใส่สมุนไพรและมะนาวฝานลงในชิ้นเหล่านี้ เกลือและพริกไทยที่เตรียมไว้ใส่สมุนไพรลงไปแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ห่อฟอยล์ อบผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นคลี่ฟอยล์ออกและอบปลาต่ออีก 10 นาที

• ซุปชาร์.

  คุณต้องนำซากปลาตัวเล็ก ๆ ออกมา เอาหัวและลำไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำน้ำไปต้มในกระทะใส่สับ คุณสามารถอบถ่านได้ด้วยตัวเองด้วยวิธีง่ายๆ

  โดยใช้สมุนไพร น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเป็นจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองก่อนแปรรูป จะดีกว่าถ้าเทลงบนชิ้นงาน มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแตกสลาย

  อาจเป็นอันตรายต่อปลาชาร์ Char เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ ที่สามารถทำให้เกิดการแพ้อาหารได้ ดังนั้นจึงควรนำเข้าอาหารอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อยอิทธิพลอันยิ่งใหญ่

คุณภาพของปลาขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จับได้ แต่น่าเสียดายที่การติดตามจุดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อย่างน้อยคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและสถานที่บรรจุภัณฑ์ (หากแช่แข็ง) หากนี่ไม่ใช่เมืองท่า แต่เป็นพืชบางชนิดในพื้นที่ห่างไกลจากแหล่งตกปลาก็ควรงดการซื้อ ถ่านบางชนิดติดอยู่ตามแหล่งที่อยู่อาศัยในทะเลสาบ ในขณะที่บางตัวอพยพเพื่อหาอาหารในทะเล ซึ่งพวกมันจะอ้วนขึ้นด้วยแหล่งอาหารของทะเลเย็น ทางภาคเหนือยังพบถ่านบางชนิดในแม่น้ำด้วย พวกเขาสามารถอาศัยอยู่ในลำธารเล็ก ๆ บนภูเขาแม่น้ำลึก และในมหาสมุทร Loaches ได้รับการปรับให้เข้ากับการใช้ชีวิตเป็นอย่างดีน้ำเย็น - บางส่วนรอดชีวิตจากยุคน้ำแข็งเมื่อหลายพันปีก่อนภายใต้พื้นผิวน้ำแข็งของทะเลสาบอาร์กติกป้ายทั่วไป

ถ่าน ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากปลาแซลมอนที่เกี่ยวข้อง เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ไทเมน และเลนกา - ไม่มีจุดดำตามร่างกาย แต่ร่างกายกลับตกแต่งด้วยจุดสีอ่อนในโทนสีแดง ชมพู หรือขาว Loaches มีเกล็ดที่เล็กมากจนแทบมองไม่เห็น ดังนั้นจึงให้สัมผัสที่นุ่มนวลมาก ตัวผู้มีลักษณะพิเศษด้วยขนนกแต่งงานอันงดงาม มักจะมีตะขอวางไข่เด่นชัด ท้องสีส้มแดง และขอบสีขาวเรืองแสงบนครีบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสิ่งมีชีวิตที่สวยงามกว่านี้

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนชนิดถ่านที่แน่นอนที่พบได้ทั่วโลก การอภิปรายมักเกิดขึ้นในหมู่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับรูปแบบที่ควรจำแนกเป็นสายพันธุ์หรือชนิดย่อยของเชื้อชาติหรือประชากรของสายพันธุ์หนึ่ง ภายในหนึ่งสายพันธุ์ Loaches อาจแตกต่างกันอย่างมาก บางครั้งในทะเลสาบเดียวกันก็มีหลายรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทั้งนิสัยการให้อาหาร ขนาด หรือสี ในยุโรปกลาง ในตอนแรกมีเพียงถ่านทะเลสาบเท่านั้นที่มีถิ่นกำเนิด ตอนนี้มีมาก ประเภทเพิ่มเติมและมีธารน้ำคล้ายทะเลสาบ ผมขอเสนอภาพรวมของปลาสวยงามเหล่านี้ที่นักตกปลาหลายคนใฝ่ฝัน

ประเภทของลอช

ถ่านอาร์กติก

Arctic char (Salvelinus alpinus) เป็นบรรพบุรุษของถ่านทั้งหมด เขาพบได้ในพื้นที่ อาร์กติกเซอร์เคิลและก่อให้เกิดเชื้อชาติและรูปแบบท้องถิ่นจำนวนไม่สิ้นสุด ถ่านอาร์กติกอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำตั้งแต่เอเชียเหนือ ยุโรป กรีนแลนด์ ไปจนถึงชายฝั่งตะวันออกและทางเหนือของทวีปอเมริกา ประชากรจำนวนมากมีลักษณะแบบ Anadromous อพยพเพื่อวางไข่และหลบหนาว น้ำจืด- ในบรรดาถ่าน Anadromous มีตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 10 กิโลกรัม และบางครั้งก็มากกว่า 15 กิโลกรัม

ทะเลสาบถ่าน

ถ่านทะเลสาบ (Salvelinus umbla) เป็นถ่านพื้นเมืองเพียงชนิดเดียวในยุโรปกลาง นี่คือมรดก ยุคน้ำแข็งซึ่งเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ในทะเลสาบบนเทือกเขาแอลป์และในน้ำลึกที่หนาวเย็นของทะเลสาบก่อนเทือกเขาแอลป์ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มันได้รับการพิจารณาว่าเป็นถ่านรูปแบบหนึ่งของอาร์กติก แต่ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์พิจารณาว่ามันเป็นสายพันธุ์อิสระ โดยอ้างถึง Salvelinus umbla ที่อธิบายโดยนักชีววิทยาชื่อดัง Carl Linnaeus ทะเลสาบถ่านมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการมีหลายรูปแบบในทะเลสาบเดียว ซึ่งรวมถึงถ่านป่าที่เติบโตจนมีขนาดใหญ่ และถ่านปกติขนาดกลางที่กินแพลงก์ตอน และถ่านฝังลึกที่เติบโตช้าซึ่งกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ด้านล่าง

บรูคชาร์

Brook char (Salvelinus fontinalis) ของถ่านทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับปลาเทราต์ลำธารพื้นเมืองทั้งในแหล่งที่อยู่อาศัยและพฤติกรรม โดยทั่วไปของสายพันธุ์นี้จะมีลักษณะคล้ายปลาเทราท์หรือลวดลายสีขาวบนพื้นหลังสีน้ำตาลถึงเขียวที่ด้านหลัง และขอบสีขาวดำบนครีบหลัง เชิงกราน และทวารหนัก Brook char เดิมพบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอเมริกา ในยุโรป ประชากรจำนวนมากได้เคยชินกับสภาพแวดล้อมแล้ว ซึ่งตั้งอยู่ในลำธารเล็กๆ ที่ไม่มีปูนขาว ถ่านลำธารสามารถอยู่รอดได้ที่นี่เนื่องจากมีความต้านทานสูง น้ำที่เป็นกรดและความจริงที่ว่าบุคคลที่เติบโตช้าสามารถอพยพไปทางต้นน้ำในลำธารได้ไกลกว่าปลาเทราท์สีน้ำตาล ในหลายกรณี ถ่านลำธารทำให้ประชากรปลาเทราต์พื้นเมืองลดลง และมีหลายพื้นที่ที่ถ่านลำธารได้เข้ามาแทนที่ปลาเทราต์โดยสิ้นเชิง

ปลาเสือ

ปลาเทราท์ลำธารเช่นเดียวกับปลาแซลมอนเกือบทั้งหมดวางไข่ในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นใน สัตว์ป่าบางครั้งก็พบลูกผสมของถ่านลำธารและปลาเทราท์ลำธารด้วย ไม้กางเขนนี้เรียกว่าปลาเสือ (ลูกผสมของ Salmo trutta x Salvelinus fontinalis) เธอไม่สามารถให้กำเนิดลูกหลานและไม่สามารถสืบพันธุ์ได้ ปลาเสือสังเกตได้ง่ายด้วยสีลายหินอ่อน แต่ปลาตัวนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับปลาเทราต์ลายหินอ่อนชื่อดัง (Marmoraia) ซึ่งพบได้ในน่านน้ำเอเดรียติกของประเทศสโลวีเนียและประเทศเพื่อนบ้าน

ถ่านอัลเซเชี่ยน

ถ่านอัลเซเชี่ยน (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) - ลูกผสมระหว่างถ่านลำธารและทะเลสาบ - ปลูกในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและแทบไม่เคยพบในแหล่งน้ำเปิดเลย ลักษณะเป็นลักษณะของพันธุ์แม่

ถ่านแปซิฟิก

ถ่านแปซิฟิก (Salvelinus malma) แพร่หลายในภูมิภาคแปซิฟิกตอนเหนือ ได้รับชื่อภาษาอังกฤษจากตัวละครในนวนิยายของ Charles Dickens นั่นคือผู้หญิง Dolly ที่สวมชุดสีสันสดใส รูปแบบทางเหนือพบตั้งแต่อลาสกาไปจนถึงคัมชัตกา รูปแบบทางใต้อาศัยอยู่ไปจนถึงสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ถ่านแปซิฟิกมีลักษณะคล้ายกับถ่านอาร์กติกมาก ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกออกจากกันเมื่อพบในที่เดียวกัน โดยปกติแล้ว แปซิฟิกจะมีจุดเล็กกว่า โดยจะเล็กกว่ารูม่านตา แม่น้ำหลายสายอาศัยอยู่โดยรูปแบบ Anadromous ซึ่งเป็นไปตามเส้นทางการวางไข่ของปลาแซลมอนและกินไข่ของมัน ทำให้เนื้อปลาเน่าเปื่อยที่ตายหลังจากวางไข่และทอด ในแม่น้ำอาร์กติกบางแห่ง ปลาชนิดนี้จะเติบโตเป็นอย่างมาก ขนาดใหญ่, มากกว่า 10 กก.

ถ่านไซบีเรียตะวันออก, คุนจา

ถ่านไซบีเรียตะวันออก (Salvelinus leucomaenis) มีอีกชื่อหนึ่งว่า kunja พบได้เฉพาะในแอ่งเอเชียและแปซิฟิกทั้งในกลุ่มน้ำจืดและกลุ่มแอนโดรมัส เช่นเดียวกับปลาเทราท์ลำธาร มันมีสีที่ไม่มีจุดสีแดง ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงเรียกว่าถ่านขาวนิสัย รูปแบบของจุดจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับพื้นที่จำหน่ายของปลาระหว่างญี่ปุ่นและคัมชัตกา ปลาเทราท์สีน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการจับปลาแซลมอนแปซิฟิกที่ได้รับความนิยม ทนทานสูง และเติบโตได้มาก ตะวันออกไกลรัสเซีย.

ถ่านเยลโลว์เมาท์

Loach ที่เรียกว่า Yellowmouth Loach (Salvelinus levamdovi) ถือเป็นตัวแทนของ Loache จำนวนหนึ่งที่พบในรัสเซียตะวันออกไกล ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในแม่น้ำบางสายที่ไหลลงสู่ทะเลโอค็อตสค์ นักวิทยาศาสตร์อธิบายไว้ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ต่อมาก็มีการค้นพบปลาลอชครีบยาว (Salvethymus svetovidovi) ค้นพบในทะเลสาบแห่งเดียวทางตอนเหนือของคาบสมุทร Chukotka ปลาชนิดนี้ดูแปลกมากจนถูกจัดอยู่ในสกุลที่มีปลาหลายชนิด ต้องขอบคุณครีบคู่ที่ยาวมากและรูปร่างแคระ จึงสามารถปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในส่วนลึกของทะเลสาบที่หนาวเย็นได้

ถ่านคริสโตมอเมริกาเหนือ (Namaycush)

ชื่อปลาเทราต์ทะเลสาบ (Salvelinus namaycush) อาจทำให้เข้าใจผิดได้ เรายังคงพูดถึงถ่านจริง นี่เป็นนกที่อายุยืนที่สุด มีอายุครบ 50 ปี และมีน้ำหนักมากกว่า 50 กิโลกรัม ประชากรของถ่านนี้ไม่เพียงพบในทะเลสาบทางตอนเหนือของแคนาดาและอลาสกาเท่านั้น แต่ยังพบในแม่น้ำหลายสายด้วย ในทะเลสาบอัลไพน์บางแห่งสามารถปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมได้สำเร็จ

ปลาเทราท์กระทิง

ปลาเทราต์กระทิง (Salvelinus confluentus) เป็นปลา Loach ชนิดหนึ่งที่ไม่มีชื่อสามัญ แต่ค่อนข้างจะสับสน. ชื่อภาษาอังกฤษปลาเทราท์กระทิง ในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงปลาเทราท์ แต่เกี่ยวกับถ่าน ในหลาย ๆ ด้านก็คล้ายกับไทเมน โดยทั่วไปแล้วสำหรับปลาเหล่านี้ ซึ่งปรับให้เข้ากับวิถีชีวิตนักล่าคือกรีดปากลึก พบในแม่น้ำและทะเลสาบทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ปลาเทราท์บูลโตเต็มวัยมีสีเข้มน้อยกว่าปลาลอชอื่นๆ และมีความยาวมากกว่า 1 เมตร ปลาเทร้าท์บูลมีความเต็มใจและก้าวร้าวเป็นพิเศษในการโจมตีแมลงวันและเหยื่อ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถจับปลามากเกินไปได้ง่าย