เห็ดต้นไม้หรือที่เรียกกันว่า มูเอร์ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในประเทศจีน และนำมาใช้ในอาหารรสเลิศและการแพทย์ทางเลือก นอกจากนี้สาว ๆ ที่กำลังควบคุมอาหารและดูแคลอรี่ก็ไม่ต้องกังวลเพียงเท่านั้น ปริมาณ 152 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม.

เมื่อเพิ่มเห็ดลงในอาหารจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็ควรพิจารณาว่าเมื่อเตรียมและใช้งานจำเป็นต้องคำนึงถึงกฎจำนวนหนึ่งด้วยและสำหรับบางคนเห็ดต้นไม้สามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

ข้อมูลทั่วไป

คุณเคยสังเกตเห็นเห็ดดำบนต้นไม้บางชนิดหรือไม่? เรียกว่าราต้นไม้และสามารถเจริญเติบโตได้บนตอไม้ เปลือกไม้ หรือพื้นดิน เห็ดดังกล่าวมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น สิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่คนทั่วไปคือ Chaga หรือเห็ดเบิร์ช มักใช้ในชาและทิงเจอร์ มันคุ้มค่าที่จะมองหามันบนต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสน

โดยปกติแล้วจะไม่สูงเกินไป แต่บางครั้งก็อยู่เกือบถึงยอดสุด นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ตามตอไม้โอ๊กเก่าแก่หลังฝนตก แต่คุณต้องจำไว้ว่าไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ คุณจำเป็นต้องรู้และแยกแยะระหว่างสิ่งเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ เหล่านี้คือเห็ดต้นไม้ "รัสเซีย"

เห็ดต้นไม้จีนมีลักษณะคล้ายหูกลมเล็ก ๆ บนต้นไม้ และมีสีดำเข้ม และยังมีชื่อเสียงในไทย ญี่ปุ่น และเกาหลีอีกด้วย

ประโยชน์ของมูเออร์

เห็ดมีวิตามินมากมายโดยเฉพาะ แคลเซียมจำนวนมาก- Muer แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง หัวใจอ่อนแอ และหลอดเลือด เนื่องจากมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง

ประโยชน์ของเห็ด Muer ได้แก่ วิตามินนานาชนิดและ องค์ประกอบทางเคมี- ตามกฎแล้วจะใช้ในการรักษาและเสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของเชื้อราไม้ประกอบด้วย:

• ฟอสฟอรัส.
• เหล็ก.
• กรด pantothenic.
• วิตามินซี.
• แคลเซียม.
• โปรตีนจากพืช
• วิตามินที่เป็นของกลุ่ม ใน.
• โปรตีน.

เนื่องจากส่วนประกอบสุดท้าย เห็ดมูเออร์จึงมักถูกใช้เป็นอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้มูเออร์ยังสามารถทดแทนปลาได้จริงในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส และปริมาณแคลเซียมก็สูงกว่าเนื้อสัตว์บางประเภทด้วย ตัวอย่างเช่น คื่นฉ่ายมีธาตุเหล็กน้อยกว่าเห็ด 20 เท่า และปลาคาร์พ crucian มีแคลเซียมน้อยกว่า 7 เท่า

อาหารเห็ด Muer เป็นที่นิยมมากในประเทศจีน- นอกจากนี้อย่าลืมวิตามินซีซึ่งเห็ดจีนขึ้นชื่อด้วย สามารถทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตรายและดีต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ด้วยการใช้ muer ในอาหารอย่างต่อเนื่องหรือบ่อยครั้ง คุณสามารถสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในร่างกายได้ดังนี้:

1. ลดระดับคอเลสเตอรอล
2. การทำให้ผอมบางเลือด
3. ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง (เช่น เนื้องอกที่เป็นมะเร็ง)
4. ลดน้ำหนัก.
5. ลดความเหนื่อยล้า
6. ลมหายใจสดชื่น
7. ลดโอกาสเกิดนิ่วในไตหรือนิ่วในถุงน้ำดี
8. การปรับปรุงกระบวนการกู้คืน
9. บรรเทาอาการท้องเสีย
10. บรรเทาอาการหวัดและมีฤทธิ์ขับเสมหะ
11. บรรเทาอาการบวมที่ขา
12. ลดการอักเสบและอาการปวด
13. ผลข้างเคียงจากความดันโลหิตสูงสามารถทนได้ง่ายขึ้น
14. เมื่อขาดสารไอโอดีน อาการของบุคคลจะดีขึ้น

ในการแพทย์ทางเลือก พวกมันถูกใช้เป็นโลชั่นบำรุงรอบดวงตาในกรณีที่เกิดอาการอักเสบหรือเหนื่อยล้า ในศตวรรษที่ 16 มันถูกใช้เป็นยาล้างคอป้องกันหวัด

นอกจากนี้เห็ดต้นไม้ ควบคุมสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหาร- ดังนั้นจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงหรือต่ำ (ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะเรื้อรัง) แนะนำให้ใช้ทิงเจอร์เห็ดสำหรับผู้ที่มี โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจ และผู้ที่เสี่ยงต่อภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ง่าย แนะนำสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมเหมืองแร่เช่นในที่ยากที่สุด ระบบทางเดินหายใจเงื่อนไข. ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบควรใส่ใจกับเห็ดชนิดนี้ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ เห็ดต้นไม้ไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ห้ามรับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่มีโรคตับ, ปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์, อาการกำเริบ ทางเดินอาหารหรือโรคเฉียบพลันอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง และสุดท้ายคือคอเลสเตอรอล ก็เป็นไปได้เช่นกัน ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล, โรคภูมิแพ้- ผู้ที่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ว่าอย่ากินอาหารที่มีเส้นใยหยาบก็ไม่ควรกินเห็ดเหล่านี้มากเกินไป

• ตั้งครรภ์.
• สำหรับผู้ที่อยากมีบุตร
• มาก.
• ไม่ค่อยมีประโยชน์ในรูปแบบของชิป
• สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากอาการดังกล่าว โรคผิวหนังเช่นโรคผิวหนังหรือกลาก
• เด็กน้อย.

ในการปรุงอาหารพวกเขาจะใช้ในอาหารเช่น:

1. อาหารปลา (ในรูปแบบของเครื่องปรุงรสแห้ง)
2. อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว ไก่ และหมู)
3. ซุป (ต้ม)
4. เครื่องเคียง.

เมื่อเก็บเห็ดต้องจำไว้ว่า แห้งแล้วคงอยู่ได้ค่อนข้างนานแต่หากแช่ไว้เพียงสองสามวัน ในการเก็บเห็ดแห้งคุณต้องมีที่แห้งและเย็น

เมื่อเลือกเห็ดคุณควรใส่ใจกับจุดด้วย ตัวอย่างเช่น หากมีโทนสีเขียวหรือสีขาว เป็นไปได้มากว่าเห็ดเก่าและเหม็นอับ เห็ดแห้งในตอนแรกมันดูเล็ก พวกมันจะพองตัวอยู่ในน้ำและมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าเดิมหลายเท่า

เห็ดแห้งที่ซื้อจากร้านกล่องหนึ่งสามารถดูดซับได้ น้ำมากถึงห้าลิตร- นักทดลองบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ รวมถึงอุณหภูมิ ตั้งแต่น้ำแข็งไปจนถึงน้ำเดือด

การต้มเห็ดอย่างเหมาะสมนั้นมีลักษณะเฉพาะคือต้องใช้เวลาค่อนข้างมากเนื่องจากต้องใช้ความร้อนที่ดี เห็ดนี้ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แม้แต่การทอดก็ทำได้ดีที่สุดหลังจากการแปรรูปเป็นเวลานาน เนื่องจากตัวเห็ดเองไม่เป็นพิษ แต่สิ่งแวดล้อมอาจส่งผลต่อคุณภาพได้

ปกติแล้วก้านเห็ดจะไม่ถูกนำมาใช้ในจาน แต่สามารถเติมลงในซุปที่สับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เห็ดมีรสชาติจืดชืด แต่ถ้าคุณนำมาใช้ในอาหาร เห็ดมีแนวโน้มที่จะรับรสชาติและกลิ่นของอาหารอื่นๆ จนกลายเป็นสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในรูปของมันฝรั่งทอดมีรสขมอมเปรี้ยว

เหล่านี้เป็นเห็ดสีดำไม้บางและเปราะ ภายนอกดูเหมือนกระดาษไหม้เกรียม เห็ดมีกลิ่นควันและเนื้อกรอบหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม ไทย จีน Muer เติบโตบนลำต้นของต้นไม้ เห็ด Muer ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิในญี่ปุ่น เห็ดพร้อมกับดอกลิลลี่เสือถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง อาหารญี่ปุ่น- แขกทุกคนชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสหวาน

ต่อมามูเออร์ก็แพร่หลายเข้ามา ประเทศตะวันตก- ในรูปแบบแห้ง เห็ดเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจนกระทั่งในตลาดแห่งหนึ่ง muer ตกลงไปในน้ำ หลังจากนั้นมันก็พองตัวและได้รับรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตอนนี้คุณสามารถซื้อ muer ในร้านขายเครื่องเทศแบบตะวันออกได้ในราคาที่ไม่แพงนัก

วิธีการเลือก

หากคุณซื้อเห็ดแห้งและส่วนใหญ่มักจะขาย muer ในรูปแบบนี้ คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ควรแห้งและไม่มีหยดบนถุง

จากนั้นดูสีซึ่งอาจเป็นสีดำหรือสีเทาเข้ม แต่เสมอกัน โดยไม่มีสีเขียวหรือสีขาวกระเด็น หากมีจุดดังกล่าว แสดงว่าเห็ดน่าจะเปียกและเป็นเชื้อรา สินค้าชิ้นนี้ไม่คุ้มที่จะทาน

วิธีการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งจะสามารถใช้งานได้นานถึง 5 ปี เห็ดแช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในชามปิดด้วยน้ำไม่เกิน 2-3 วัน

ในการประกอบอาหาร

Muer มีรสชาติที่เกือบจะเป็นกลางเนื่องจากสามารถผสมผสานกับอาหารได้อย่างลงตัว ใช้สำหรับเตรียมอาหารประเภทตุ๋นและทอด อาหารจานแรก เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และสลัด Muer ไม่ค่อยถูกใช้เป็นอาหารจานหลักเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางเหมือนกัน

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ผลิตภัณฑ์นี้ก่อน น้ำอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะเพิ่มปริมาตร 6-8 เท่า ถัดไปคุณต้องเอาส่วนที่แข็งออกแล้วจึงปรุงอาหารได้

ในเกาหลี มูเออร์ผัดเครื่องเทศเป็นที่นิยม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใส่พริกแดงและผักชีบดลงในกระทะที่อุ่น เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วทอดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดและปรุงประมาณ 7-10 นาที เห็ดเย็นเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร หากผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของสลัดคุณต้องเติมเค็มและ ซอสร้อน- นอกจากนี้ มูเอร์มักถูกใช้เป็นบะหมี่ โดยหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำซุปที่เดือดเป็นเวลา 20 นาที

เห็ดเหล่านี้มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอด ข้าวต้ม หรือหมู สลัด Funchoza กับ muer เป็นที่นิยมในอาหารสมัยใหม่ นอกจากมูเออร์แล้ว ยังมีเส้นก๋วยเตี๋ยว แครอท ก้านกะหล่ำปลี เครื่องเทศ และสมุนไพรอีกด้วย ในการเตรียม ให้เทน้ำเดือดลงบนวุ้นเส้นประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนั้นทอดก้านกะหล่ำปลีและแครอทขูดพร้อมเครื่องเทศ จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้บะหมี่จะผสมกับเห็ด ซีอิ๊วขาว และผักชีสด แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ ปริมาณแคลอรี่ของ muer น้อยมาก - 33 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารได้เช่นกัน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมูเออร์

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากสิ่งที่ดีแล้ว คุณภาพรสชาติมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีเอกลักษณ์มากมาย Muer อุดมไปด้วยโปรตีนและในแง่ของเนื้อหาผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย เห็ดเหล่านี้มีวิตามินบีและวิตามินดีจำนวนมาก นอกจากนี้ มัวร์ยังมีกรดอะมิโน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซียมอีกด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากช่วยลดน้ำหนักในขณะที่ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งป้องกันการขาดวิตามิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดมูเออร์นั้นดีมาก ประการแรกเนื่องจากถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

เห็ดมีเอนไซม์หลายชนิดที่ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิกซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องผลประโยชน์ต่อกระบวนการปฏิรูป กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการรับประทานมูเอร์ บุคคลไม่เพียงแต่สามารถปกป้องร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูอีกด้วย

มีไอโอดีนซึ่งมีความสำคัญต่อต่อมไทรอยด์ เห็ดเหล่านี้มักจะช่วยกำจัดการขาดสารไอโอดีนควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น สาหร่ายชูกะและสาหร่ายชิบุกิ

นอกจากนี้ เห็ดต้นไม้ยังอุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งป้องกันการเกิดเนื้องอกเนื้อร้ายและสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยรวมได้ นอกจากนี้สารสกัดขี้ผึ้งและทิงเจอร์จากมูเออร์ที่ใช้ในการแพทย์แผนตะวันออกสามารถรับมือกับโรคผิวหนังและสมานแผลได้ดี

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง โรคอ้วน และโรคเบาหวานอีกด้วย การบริโภคมูเออร์จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคมูเออร์เป็นประจำจะทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติและบรรเทาเยื่อเมือกที่อักเสบและระคายเคือง มันทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ไม่รุนแรงและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

เชื่อกันว่ามูเออร์ทำให้การเผาผลาญของน้ำเป็นปกติและทำให้กระบวนการชราช้าลง ควรบริโภคโดยผู้ที่มีอาการบวมที่ขา (สำหรับสิ่งนี้ให้เติมเห็ดสับหนึ่งช้อนชาลงในข้าวที่ปรุงโดยไม่ใส่เกลือ)

เหนือสิ่งอื่นใด muer ป้องกันการเกิดโรคติดเชื้อ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมูเออร์

ประการแรก muer มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับเนื่องจากคนดังกล่าวไม่แนะนำให้กินเห็ดเลย

เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยสิ้นเชิง ใน คุณสมบัติธีมผู้ที่เป็นโรคกลากหรือผิวหนังอักเสบ - ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายตัวมันเองไม่เป็นพิษและไม่มีสารอะนาล็อกที่เป็นพิษ แต่ถ้าเราพูดถึงเห็ดป่า เราควรจำไว้ว่าพวกมันสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งมักจะทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษ

นอกจากนี้เนื่องจากมีไคตินในปริมาณมาก muer จึงถือว่าไม่เหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีโดยสิ้นเชิง ร่างกายของเด็กไม่มีเอนไซม์ที่ดูดซับไคตินในปริมาณมาก ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภคอาหารประเภทเห็ดจะดีกว่า

เห็ด-เชื้อรา

เห็ด- สิ่งมีชีวิตเคมีบำบัดเซลล์เดียวและไมซีเลียมยูคาริโอตต่ำ พวกเขาอยู่ในอาณาจักรพิเศษ - มูโคต้าตัวแทนของเชื้อราแบ่งออกเป็น มาโคร-และ ไมโครไมซีต Macromes และ istes ก่อให้เกิดผลขนาดใหญ่ซึ่งไม่มีอยู่ใน micromycetes อันหลังตลอด วงจรชีวิตมีเพียงโครงสร้างจุลภาคเท่านั้น

ทั่วไป ลักษณะทางสัณฐานวิทยา- ส่วนลำตัวของเห็ดมีชื่อว่า ไมซีเลียม, หรือ ไมซีเลียม, ประกอบเป็นเกลียวยาวที่แตกแขนงหรือ เส้นใยในเชื้อราบางชนิด เธรดยิฟัลไม่มีพาร์ติชันตามขวาง ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นเส้นใยที่มีผนังกั้นตามขวาง - กะบังโดยแบ่งพวกมันออกเป็นส่วนๆ ซึ่งเป็นรากฐาน ของลักษณะนี้เห็ดแบ่งออกเป็นส่วนล่าง - nonseptate และสูงกว่า - septate

เชื้อรามีขนาดใหญ่กว่าแบคทีเรียมากและมีแอคตินและซีซีซี เส้นผ่านศูนย์กลางของเส้นใยมีตั้งแต่ 5 ถึง 50 ไมครอนหรือมากกว่า ผนังเซลล์ของเชื้อราส่วนใหญ่มีไคตินหรือสารประกอบอยู่ใกล้ๆ ภายใต้ ผนังเซลล์มีไซโตพลาสซึมแบบละเอียด ประกอบด้วย จำนวนมากไรโบโซมประกอบด้วย RNA เกือบหนึ่งตัวและทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักในการสังเคราะห์โปรตีน ในพลาสซึมของเชื้อรามีไมโตคอนเดรียซึ่งมีเอนไซม์ทางเดินหายใจอยู่ด้วย อาจมีการรวมของโวลูตินและไขมันด้วย เซลล์เชื้อรามีนิวเคลียสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนล้อมรอบด้วยเมมเบรน ไมซีเลียมของเชื้อราที่ไม่มีการกรองประกอบด้วยนิวเคลียสหลายตัว

การมีอยู่ของไมซีเลียมเป็นหนึ่งในนั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ด แต่ละพื้นที่ของไมซีเลียมจากเชื้อราสามารถกลายเป็นรูปแบบพิเศษได้ - สปอร์รังเกียซึ่งมีการสร้างสปอร์เพื่อใช้ในการอนุรักษ์หรือสืบพันธุ์สายพันธุ์. วิธีการขยายพันธุ์เห็ดมีความหลากหลายมาก พวกเขาสามารถมีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศและการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ ความจำเพาะของการสืบพันธุ์เป็นพื้นฐานสำหรับอนุกรมวิธานของเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่ง

อนุกรมวิธาน. พิจารณาตัวแทนของเชื้อราที่สำคัญต่อการเกษตรหรือ การผลิตภาคอุตสาหกรรม- สู่อาณาจักร มูโซอิรวมถึงราเมือก หรือ myxomycetes (หมวด Muhotu เปลก),และเห็ดเองหรือเห็ดจริง (กรม เอทูซอย).

Myxomycetes - แผนก ไมกโซไมโคต้านี่คือกลุ่มของสิ่งมีชีวิตแปลกประหลาดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดในบางคุณสมบัติ แต่ในบางช่วงของวงจรการพัฒนาพวกมันจะคล้ายกับอะมีบา Myxomycetes พบได้ในรูปของมวลเมือก พวกมันเคลื่อนไหวเหมือนอะมีบาและปล่อย pseudopodia ร่างกายของจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ได้แบ่งออกเป็นเซลล์ แต่มีนิวเคลียสจำนวนมาก Myxomycetes สามารถสืบพันธุ์ได้โดยการแบ่งอย่างง่าย ๆ แต่เมื่อถึงขั้นตอนหนึ่งของการพัฒนามวลเมือกทั้งสองจะรวมตัวกันก่อตัวเป็น ร่างกายติดผลเมื่อมีข้อพิพาทเกิดขึ้น อย่างหลังเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย จะงอกแล้วเริ่มแบ่งตัว ก่อตัวเป็นเซลล์อะมีบา เซลล์สืบพันธุ์เหล่านี้บางส่วนหลอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างไซโกต ซึ่งจะแบ่งและเติบโตเป็นมวลเมือกที่มีนิวเคลียสหลายนิวเคลียส

เห็ดหูหนูแท้-แผนก ยูมิโคต้า.กลุ่มนี้แบ่งออกเป็นหลายชั้นเรียน คำอธิบายสั้น ๆ ของซึ่งได้รับด้านล่าง

คลาสไซโกไมซีเตส- กลุ่มของสิ่งมีชีวิตที่สูญเสียขั้นตอนการพัฒนาแบบเคลื่อนที่ไปโดยสิ้นเชิง ในบรรดาตัวแทนมักพบการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศดำเนินการโดยสปอร์สปอร์ที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ซึ่งเกิดขึ้นภายในสปอร์รังเกีย

ชั้นเรียนที่อธิบายไว้รวมถึงตัวแทนของเชื้อราเมือกซึ่งแพร่หลายในดิน Mucoraceae มีไมซีเลียมเซลล์เดียวที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งอยู่เหนือเส้นใยที่มีผลไม้ - sporangiobearers การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของสปอร์สปอร์ที่ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ซึ่งเกิดขึ้นภายในสปอร์รังเกีย ในบรรดาเชื้อราเมือกที่มักพบในดินมีจำพวกต่างๆ มูคอร์, แทมนิเดียม, เหง้าและอื่น ๆ.

คลาสแอสโคไมซีตเป็นกลุ่มเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดที่มีไมซีเลียมหลายเซลล์แตกแขนง การสืบพันธุ์ในแอสโคไมซีตมักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของโคนิเดีย พวกมันสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศด้วย - แอสโคสปอร์ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการหลอมรวมนิวเคลียสของเซลล์สืบพันธุ์-เซลล์สืบพันธุ์ในถุง- ถาม.แอสคัสอาจพัฒนาแอสโคสปอร์สอง, สี่, หกหรือแปดตัว Asci ตั้งอยู่ในรูปแบบ รูปทรงต่างๆ- ในแอสโคคาร์ปหรือเคลสโตต - ภาชนะที่ไม่มีรู เยื่อบุช่องท้อง - ภาชนะที่มีรูหรือยาปรุงแต่งที่มีรูปร่างเหมือนชามหรือลูกบาศก์

ถึงตัวแทนชั้นเรียน แอสโคไมซีตมักพบในดินรวมถึงพันธุ์จำพวกด้วย แอสเปอร์จิลลัส, นามปากกา อิเลียมและ ชาเอโทเมียม.โดยทั่วไปแล้วเชื้อราเหล่านี้แพร่พันธุ์โดยใช้โคนิเดีย แต่บางครั้งก็ก่อตัวเป็นถุง อย่างแพร่หลายแห่งหนึ่ง ตัวแทนที่มีชื่อเสียงแผนก - เออร์กอต

คลาสบาซิดิโอไมซีเตส -ไมซีเลียมของเชื้อราเหล่านี้ประกอบด้วยเส้นใยหลายเซลล์ นิวเคลียสของ basidiomycetes มีความแตกต่าง การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศดำเนินการ บาซิเดีย -การก่อตัวคล้ายกับหน้าที่ของเบอร์เซของแอสโคไมซีต แต่ละ basidium เกิดขึ้นหลังจากการหลอมรวมของนิวเคลียส - gametes และเป็นเซลล์ทรงกระบอกที่ส่วนท้ายของสี่เซลล์ เบสิดิโอสปอร์หลังถูกแยกออกจากกันและพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยจึงพัฒนาเป็นไมซีเลียมใหม่

Basidiomycetes รวมถึงศัตรูพืชเกษตรหลายชนิด เช่น เชื้อโรคสนิมและเขม่า แมลงศัตรูไม้ - เชื้อราในบ้าน Serpula lacrymans,ที่สูงขึ้นมากมายรวมถึงเชื้อราที่กินได้รวมถึง saprotrophs ต่าง ๆ มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสลายตัวของสารอินทรีย์

คลาสดิวเทอโรไมซีต -กลุ่มรวมที่รวมสิ่งที่เรียกว่าเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ ร่างกายของพวกมันประกอบด้วยเส้นใยหลายเซลล์โปร่งใสหรือมีสีที่ผ่าออก ซึ่งบางครั้งอาจเป็นเซลล์ที่กำลังแตกหน่อ พวกมันสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศโดยเฉพาะ โดยที่การก่อตัวของ conidia เกิดขึ้นบน conidienosps ที่แยกหรือเป็นกลุ่มหรือใน การศึกษาพิเศษ, เรียกว่า พิคนิเดีย

ดิวเทอโรมิสต์รวมถึงเชื้อราในลำดับด้วย สฟาโรปซิดาเลส, เมลันโคเนียลและ Hyphomycetalesหรือ โมนีเฮลส์,ซึ่งมีตัวแทนกระจายอยู่ทั่วไปในดิน

เห็ดตามสั่ง สฟาโรปซิเดลมีลักษณะเป็นโคนิเดียซึ่งก่อตัวในไพคนิเดียที่ยังคงปิดหรือเปิดออกด้านนอกผ่านรูพรุนหรือรอยแตก คลาสนี้รวมถึงสกุลด้วย โพมาเป็นเชื้อราชนิดไมคอร์ไรซาที่มีรากของพืชบางชนิด

คำสั่ง เมลาโคเนียเลสรวมถึงสิ่งมีชีวิตที่ไม่มี pycnidia Conidia ของเชื้อรา melanconium ตั้งอยู่บน conidiophores ซึ่งเชื่อมต่อกับรูปแบบพิเศษ - อะเซอร์วูลี.

เห็ดตามสั่ง Hyphomycetalesได้ผ่าเส้นใยโปร่งใสหรือสีเข้มกิ่งก้าน Conidia ของเชื้อรากลุ่มนี้มีรูปร่างหลากหลาย พบได้ใน conidiophores อยู่เดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่ม หลายชนิดในจำพวกนี้อาศัยอยู่ในดิน: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusariumและอื่น ๆ.

เชื้อราที่ไม่สมบูรณ์จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามประเภทของไมซีเลียมและรูปร่างของเชื้อรา เชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ยังรวมถึงกลุ่มของเชื้อราที่ไม่ทราบวิธีการทางเพศและ การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ - ไมซีเลีย สเตอริเลีย,หรือเห็ดที่มีไมซีเลียมปลอดเชื้อ ซึ่งรวมถึงเห็ดจำนวนหนึ่ง ( สเคลโรเทียม, ไรโซคโทเนียฯลฯ) ที่มีความสำคัญในกระบวนการทางดิน

ยีสต์และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์จัดอยู่ในประเภทเดียวกัน แอสโคไมซีเตส, บาซิดิโอไมซีเตสและ ดิวเทอโรไมซีตโอเค ไปเรียนได้แล้ว แอสโคไมซีตรวมคำสั่งซื้อแล้ว เอนโดไมซีเทล- เชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องคล้ายยีสต์ที่สร้างเอนโดสปอร์ ชั้นเรียนดังกล่าวรวมถึงครอบครัวด้วย Saccharomycetaceaeตัวแทนซึ่งแทบไม่มีไมซีเลียม พวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว มีรูปร่างเป็นวงรี สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อหรือฟิชชัน

ตระกูลนี้มีสกุลที่ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี แซ็กคาโรไมซีสหลายประเภทเช่น Saccharomyces cerevisiae,มี ความสำคัญอย่างยิ่งวี อุตสาหกรรมอาหาร- ยีสต์ชนิดนี้สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ

ชนิดของสกุล ชิโซแซ็กคาโรไมซีสยังเกี่ยวข้องกับ Saccharomycetes สืบพันธุ์โดยการแบ่ง ในบรรดาจุลินทรีย์เหล่านี้ มีสาเหตุของการหมักแอลกอฮอล์และยีสต์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของไวน์ ซึ่งรวมถึงยีสต์อื่นๆ อีกหลายชนิดด้วย แนดโซเนียชนิดที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

คลาส Ascomycetes ยังรวมถึงยีสต์ในดินที่พบได้ทั่วไปในสกุลด้วย ไลโปมัยซีส

ระดับ บาซิดิโอไมซีเตสแสดงโดยยีสต์ที่สร้างโครงสร้างการสืบพันธุ์แบบเบสิก - เบสิดิโอสปอร์ ยีสต์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเชื้อราเขม่า ในหมู่พวกเขามียีสต์แดงในสกุล โรโดสปอริเดียมและชนิดสีชมพู สปอโรโบโล-ไมซีสอาศัยอยู่บนพื้นผิวใบพืช ในระยะไม่อาศัยเพศ พวกมันสืบพันธุ์โดยบัลลิสโตสปอร์

ถึงชั้นเรียน ดิวเทอโรไมซีตได้แก่สิ่งมีชีวิตคล้ายยีสต์ที่ไม่มีเอนโดสปอร์ พวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ พืชสกุลบางชนิด โทรูลาทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ในสกุลยีสต์ โรโดโตรูลาเม็ดสีชมพูถูกสังเคราะห์ขึ้นทำให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนี้ยังมียีสต์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย เช่น บางชนิด แคนดิดา.

พบยีสต์จำนวนมากในดิน ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุของการหมักมักพบได้ในดินของสวนองุ่น

ปัจจุบันตัวแทนของคลาสนี้จัดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายเชื้อรา โอไมซีเตส.นักวิจัยบางคนรวมพวกมันเป็นอนุกรมวิธานเดียวกับสาหร่าย

• อันดับของแท็กซ่าของเชื้อราได้รับตามคู่มือของ Yu T. Dyakova “Introduction to algology and mycology* (M., Moek University Publishing House, 2000)

เห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่ค่อนข้างน่าสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชื่อเห็ด (ฮิระตาเกะ จิงกู เซียงกู ฯลฯ) กระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับฮาราคีรีหรือโรคเลือดออกตามไรฟัน คุณต้องการที่จะรู้ว่ามันคืออะไรและกินกับอะไร?

คุณทำอะไรกับเห็ด?

เห็ดเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบมากที่สุดในอาหารตะวันออกไกล พวกมันจะถูกเพิ่มลงในสลัด ซุป และอาหารจานหลัก ผักและบะหมี่ผัดกับพวกมัน และแม้แต่เส้นบะหมี่เองก็ทำจากเห็ดด้วย ชาวจีนเชื่อว่าการบริโภคเห็ดเป็นประจำจะควบคุมการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต โดยทั่วไปแล้วมีประโยชน์ทุกประเภท

Muers (เชื้อราดำ)

เห็ดจีนยอดนิยม พวกมันเติบโตบนต้นไม้ มักจะขายแบบแห้ง มีคุณค่าอย่างมากต่อความสามารถในการไม่เดือดและรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ล่าสุด การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันลิ่มเลือดได้

Xianggu หรือเห็ดหอม

ความภาคภูมิใจในการทำอาหารและยาจีนและญี่ปุ่น ขายแบบแห้ง. นักชิมชื่นชมพวกเขาเพราะเห็ดไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง และแฟนๆ ยาแผนโบราณพวกเขายังถือว่าเห็ดหอมเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความเจ็บป่วยทั้งหมด อาจมีพื้นฐานสำหรับความเชื่อดังกล่าว: อย่างน้อยที่สุดชาวจีนก็ประสบความสำเร็จในการรักษาเห็ดหอม ความอ่อนแอ, ความดันสูงและซึมเศร้ามานับพันปี

เห็ดนางรม (aka baoyu-gu, hiratake หรือ “เห็ดนางรม”)

เห็ดที่มีทั้งรูปลักษณ์และกลิ่นคล้ายหอยนางรม จึงได้ชื่อว่า "หอยนางรม" โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นและติดทนนาน ขายทั้งแห้งและสด มักใช้เป็นทางเลือกแทนเห็ดหอมในอาหารจีนและญี่ปุ่น

จิงกุ (Enokitake หรือ "เห็ดฤดูหนาว")

เห็ด ซึ่งในความประทับใจแรกสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อทำช่อดอกไม้ดั้งเดิมเท่านั้น - พวกมันดูแปลกและ "กินไม่ได้" มาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกพบเท่านั้น ในความเป็นจริง, " เห็ดฤดูหนาว"หรือจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณนำไปทอดด้วย ซีอิ๊ว- นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์อีกด้วย การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสิงคโปร์ยืนยันว่า “เห็ดฤดูหนาว” เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีที่สุด

Iners (หรือ "เห็ดหิมะ")

อินเนอร์เป็นเหมือนปะการังมากกว่าเห็ด อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าไม่มีอะไรที่เหมือนกันระหว่างพวกเขาในแง่ของรสนิยม อินเนอร์ที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยรวมอยู่ในอาหารจีนหลายจาน (รวมถึงของหวานด้วย)