ครีมอะไรให้เลือกสำหรับนโปเลียน  วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: รุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชุด

ใครไม่รู้จักเค้กนโปเลียนโฮมเมดชื่อดังพร้อมคัสตาร์ด! อาจไม่มีผู้หญิงสักคนเดียวในประเทศของเราที่ไม่เคยลองอบอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ของหวานแสนอร่อย- สูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้เอง เค้กแสนอร่อยมีความหลากหลายมาก - ทุกคนเตรียมมันในแบบของตัวเอง โดยเพิ่มส่วนผสมที่พวกเขาชื่นชอบเพื่อทำให้เค้กมีรสชาติดียิ่งขึ้น และ บทบาทหลักสิ่งที่เล่นที่นี่คือชั้นที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และอร่อยระหว่างเค้ก - นี่คือครีม

วันนี้เราจะมาดูสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนหลายสูตรที่ฉันชอบทำและยังเหมาะกับเค้กอื่นๆ อีกด้วย

สูตรภาพครีมทีละขั้นตอนสำหรับเค้กนโปเลียน ในการเตรียมมัน เราต้องใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ฉันเตรียมและนมจะเดือดเร็วแค่ไหน

วัตถุดิบ

• นม 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 2 ชต. ล.
• เนย 250 ก
• วานิลลา 0.5 ซอง

การทำคัสตาร์ด

1. เทน้ำตาลวานิลลินครึ่งซองหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซองลงในชามพลาสติกหรือแก้วใส่ไข่แล้วบดส่วนผสมจนได้มวลปุย คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม: ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำแล้วจึงเพิ่ม
2. เพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะกองแล้วถูจนแป้งอิ่มตัวกับส่วนผสมและไม่มีเศษแป้งแห้งเหลืออยู่
3. คราวนี้ให้ใส่นม 2 ถ้วยลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด
4. เทครึ่งแก้วที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของไข่และแป้งแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
5. ทันทีที่นมเดือด ให้เทส่วนผสมลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลาและอย่าให้ครีมไหม้ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด เมื่อครีมข้นแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
6. เพิ่มเนยลงในครีมอุ่น คนจนน้ำมันละลายหมด
7. ครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถแช่เค้กได้

ฉันมักจะทำครีมนี้สำหรับเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดซึ่งฉันอบเค้กในกระทะ ฉันยังต้องการเพิ่มผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมนี้ จากนั้นจะได้สีและรสชาติช็อคโกแลตอ่อน ๆ ใส่ผงโกโก้ในตอนเริ่มต้น ถูไข่ด้วยน้ำตาล

คุณสามารถตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลฟู แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นว่าการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพียงใด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจำนวนผลิตภัณฑ์และวิธีการประมวลผล แต่เทคนิคยังคงเหมือนเดิม:

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

ครีมที่ฉันชอบเตรียมนี้มาจาก สูตรคลาสสิกเค้กนโปเลียนยุคโซเวียตพร้อมนมข้น

วัตถุดิบ

• นมข้น – 1 กระป๋อง
• เนย – 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – ซอง

ขอแนะนำให้ตีครีมนี้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นครีมจะฟูเล็กน้อย คุณสามารถเอาชนะมันด้วยมือได้ แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ใช้เวลาเตรียมครีมนี้ประมาณ 5-10 นาที

การทำครีมนมข้น

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและนิ่ม
2. ใส่เนยที่หั่นเต๋าลงในเครื่องผสม หรือตักออกมาถ้ามันนิ่มมาก แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสักครู่
3. เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที
4. ถือว่าครีมพร้อมหากไม่มีร่องรอยของนมข้นและมวลมีความสม่ำเสมอและนุ่มสม่ำเสมอ
5. ควรใช้ครีมนี้ทันที - ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือเหล้า 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนที่ทำจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปซึ่งมีความนุ่มและอร่อยมาก ในวิดีโอที่ลิงค์ด้านล่างคุณจะเห็นว่าคุณสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมกับนมข้นได้รวดเร็วและง่ายดายเพียงใด:

คัสตาร์ดเนย

ครีมนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ในสูตรนี้ แป้งมันฝรั่งใช้แทนแป้ง แต่ยังคงเป็นครีมที่อร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ

• นม – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเนยลงในกระทะ
2. ปัดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. คนตลอดเวลา วางบนไฟอ่อน นำครีมไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มข้นให้เอาออก
4. ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเติมเนย คนจนน้ำมันละลายหมด
5. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจะฟูและบางเบา

ฉันทำให้วิธีการเตรียมคัสตาร์ดเนยง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส สำหรับผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด ฉันเสนอลิงก์ไปยังวิดีโอนี้ ที่นี่เราจะแสดงรายละเอียดวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

ครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลต

คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กนโปเลียนในความคิดของฉันคือคัสตาร์ดช็อคโกแลต ฉันรักช็อคโกแลตมากและทุกครั้งที่เป็นไปได้ฉันก็จะพยายามทำครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กทุกชนิด ครีมนี้จะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเย็นตัวลงเอง คุณสามารถใส่ในชามที่มี น้ำเย็นและคนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิตามต้องการ เวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• นม – 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย
• เนย – 50 กรัม
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม
• วานิลลิน – 2 กรัม

การตระเตรียม

1. อุ่นนมจนอุ่น ใส่แป้งหรือแป้งลงไป ผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในชามแยกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
3. รวมทั้งสองส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
5. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน ปรุงครีมจนข้นจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
6. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ตีเนยที่นิ่มแล้ว ผสมกับครีมแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของช็อคโกแลตอบอวลไปทั่วทั้งห้องครัว คุณจินตนาการถึงภาพที่มีกลิ่นอายของความโรแมนติกและความอาลัยเล็กน้อยในทันที: คุณอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้บนเก้าอี้นวมแสนสบาย ช็อคโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยในมือของคุณ บนโต๊ะมีจานรองที่มีอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ อบอุ่นและสงบ

ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่เตรียมไว้ได้ เธอทำมันด้วยนมข้น กับคัสตาร์ด และด้วยพัฟเพสตรี้ และกับเนยธรรมดา และในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กนี้สืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย !

โดยทั่วไปเค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งมีชั้นเค้กปกติและมีชั้นต่างๆ สูตรเก่า,กับคัสตาร์ดกับนมข้นและอีกหนึ่งครีมพิเศษกับนม ลงมือเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีเช่นกัน ความสำคัญอย่างยิ่ง- ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของสินค้าอบที่บ้านได้ เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

1. เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ
2. เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.
3. แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกเหมือนชิ้นใหญ่ ใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน
6. ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. 50 กรัม เนย.

1. ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง
4. ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. สี่ไข่แดง (ใน เป็นทางเลือกสุดท้ายไข่สองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
3. แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นเราก็นำมาให้ สถานะที่ต้องการมิกเซอร์ ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ด้านบนสุดของอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในมอสโกพวกเขาเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียมา สงครามรักชาติ 1812. คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

1. เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น
6. ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

1. ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม)
2. ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการคุณสามารถทำวานิลลารสชาติของคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

1. เค้กที่อุ่นจะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - - รูปร่างที่สมบูรณ์แบบรับประกัน!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง
4. ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดเป็นขนมยอดนิยมมาตั้งแต่เด็ก พวกเราหลายคนชื่นชอบเค้กนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกสูตรต่างๆ มากมายสำหรับการทำคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุด (สามารถใช้เป็นบิสกิต เค้กน้ำผึ้ง และใช้เป็นไส้เอแคลร์) มาเตรียมไฮไลท์ของเค้ก - คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกัน

จำสูตรการทำเค้กนโปเลียนกัน

เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับขนมพัฟคุณต้องใช้:

• แป้ง (700 กรัม)
• เนยหรือมาการีน (400 กรัม)
• ไข่ (2 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (เย็น) 150 มล
• เกลือ (หยิก)

สำหรับครีมที่เราใช้:

• นมอุ่น (500มล.)
• ไข่ (ไข่แดงแช่เย็น) 4 ชิ้น
• แป้งร่อน (50 กรัม)
• วานิลลิน (หยิก)
• น้ำตาล (150 กรัม)

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำส้มสายชูในน้ำ ใช้ชามแยกต่างหากแล้วตีไข่ ใส่เกลือ (หยิบมือ) จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไปในไข่ ผสมให้เข้ากัน

3. สร้างกองแป้ง กดตรงกลางเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และน้ำส้มสายชูลงไป และตามรูปแบบปกติเราเริ่มนวดแป้ง แบ่งออกเป็น 12 ซีก ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง (1-2)

4. ครีม:

• ต้มนมด้วยไฟอ่อน
• เราเอาชามแล้วเริ่มตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลินและแป้ง จากนั้นเทนมอุ่นลงในส่วนผสมนี้โดยคนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้วางส่วนผสมนมไข่แดงที่เตรียมไว้บนเตา (ไฟอ่อน) แล้วนำไปต้ม
• หากต้องการให้ครีมข้นขึ้นสามารถต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนครีมข้น ทิ้งไว้ให้เย็น ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

5.เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง แป้งสามารถรีดบนถาดอบหรือบนกระดาษ parchment โดยตรง ทางเลือกเป็นของคุณ โรยแผ่นอบ (กระดาษรองอบ) ด้วยแป้งเล็กน้อย เรานำลูกบอลแต่ละลูกมาม้วนให้บางที่สุดแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน ทิ้งส่วนที่ตกแต่งไว้บนถาดอบเพื่อตกแต่ง

6. ทันทีที่รีดแป้งออกแล้ว ให้ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้ง (ยิ่งเค้กจะบวมน้อยลง) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที จน เปลือกสีน้ำตาลทอง- เราอบเค้กทั้งหมดโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน ทาครีมเค้กทั้งหมดแล้วโรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน(ทุกสูตร)

สูตรที่ 1 (คัสตาร์ดวานิลลา)

• แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ)
• นม (250 มล.)
• เนย (180 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา (1/2 ช้อนชา)
• น้ำตาลผง (300 กรัม)

ตีแป้งและนม (ครึ่งและครึ่ง) ให้ละเอียด - ควรใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่คุณเห็นนมกำลังเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งนมวิปปิ้งลงไป โดยคนตลอดเวลา นำไปต้ม (มวลควรข้นขึ้น) นำออกจากเตาและเย็น

สูตรที่ 2 (บัตเตอร์ครีม)

• เนย (200 กรัม)
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (0.5 ถ้วย)
• ไข่ (3 ไข่แดง)
• นม (280 มล.)

1. บดไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียด ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเทนมเย็น 170 มล. ลงในส่วนผสมนี้ (คนตลอดเวลา) แล้วนำไปจนเนียน

2. วางนมที่เหลือลงบนกองไฟ ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มและนำออกจากเตา

สูตรที่ 3 ( คัสตาร์กับถั่ว)

• น้ำตาล (1 ถ้วย)
• วอลนัท(3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ (1 ชิ้น)
• นม (1 แก้ว)
• เนย (300 กรัม)
• แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน (หยิก)

1. ตีไข่กับน้ำตาล ผสมกับวานิลลา นม และแป้ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันและวางบนไฟอ่อน (คนตลอดเวลา) หลังจากนั้นให้นำออกและพักให้เย็น

2. ใส่ถั่วผ่านเครื่องปั่น (คุณสามารถทอดเพิ่มอีกนิดได้หากต้องการ) จากนั้นใส่เนยนิ่ม ถั่ว และตีให้เข้ากัน ครีมจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

สูตรที่ 4 ( คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับนมข้น)

• เนย (100 กรัม)
• นม (หนึ่งแก้ว)
• แป้ง (2 ช้อนชา)
• นมข้นหวาน (250 กรัม)
• น้ำตาล (2 ช้อนชา)
• วานิลลา (หยิก)

ใส่นม น้ำตาล แป้งลงในชาม ผัดและวางบนไฟอ่อน นำไปต้มและเย็นเล็กน้อย หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนย (นิ่มลง) นมข้น แล้วคนทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ออกมาอร่อยขนาดนี้

สูตรที่ 5 (ช็อคโกแลตคัสตาร์ด) :

• ดาร์กช็อกโกแลต (50 กรัม) แทนที่จะใส่ช็อกโกแลตคุณสามารถเพิ่มโกโก้กับน้ำตาลได้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• นมอุ่น (250 มล.)
• แป้งร่อน (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่แดง (แช่เย็น) 2 ชิ้น
• เนย (100 กรัม)
• น้ำตาล (150 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)

1. นำชาม เทนมลงบนช็อกโกแลต แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนช็อกโกแลตละลาย

2. แยกตีไข่แดงและน้ำตาลจนข้น ใส่แป้ง แป้ง และผสมทุกอย่าง เทนมช็อคโกแลตลงในมวลที่เตรียมไว้คนตลอดเวลาแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปความหนาที่ต้องการแล้วนำออก หลังจากนั้นพักให้เย็นและผสมกับวิปปิ้งเนย

สูตรที่ 6 (สูตรครีมครีมที่ง่ายที่สุด)

การทำครีมนี้ง่ายมาก หมายเหตุ: เพื่อให้ครีมตีได้ดี จะต้องมีความหนาสม่ำเสมอและแช่เย็น แทนที่จะใช้น้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลผงซึ่งจะทำให้ครีมคงตัวได้ดีขึ้น หากต้องการกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เอสเซ้นส์ของส้ม ฯลฯ

• เฮฟวี่ครีม (0.5 ลิตร)
• น้ำตาลผง (1 ถ้วย)

ตีครีมจนขึ้นฟู ในขั้นตอนนี้ให้ค่อยๆเริ่มเติมน้ำตาลผงลงไป ผสมและครีมก็พร้อม!

สูตรที่ 7 (ครีมเปรี้ยว)

• แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
• นม (1 ลิตร)
• น้ำตาล (1 ถ้วย)
• ไข่ (3 ชิ้น)
• มาสคาโปนหรือครีมชีสอื่นๆ (300 กรัม)

1. ผสมแป้งกับน้ำตาล ตีไข่แล้วบดให้เนียน เพิ่มนมและวางบนไฟอ่อน (คนตลอดเวลา) ปรุงอาหารจนข้น หลังจากนั้น พักให้เย็น ใส่ครีมชีสแล้วตีให้เข้ากัน คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว!

ไม่มีความลับที่รสชาติของเค้กไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกครีมด้วย

วันนี้เรานำเสนอครีม 3 แบบสำหรับ “นโปเลียน” ที่ทุกคนชื่นชอบ

คุณมีสูตรครีมสำหรับนโปเลียนอยู่แล้ว 3 สูตร ตอนนี้มันเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ !

1. ครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. เนย - 1 แพ็ค

2. นมข้น - 250 มล.

4. ถั่ว (โดยเฉพาะวอลนัท) - 250 กรัม

วิธีเตรียมครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน:

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ค่อยๆเติมนมข้นลงในมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้นและตีต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้การชุบมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย

ใส่วอลนัทสับและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่อุ่นเพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อย

อย่าลืมปัดเนื้อหาของกระทะอีกครั้งจนเนียน

ครีมถั่วสำหรับเค้กนโปเลียนกับนมข้นพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลงเพื่อใช้แช่เค้ก

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมเวอร์ชันหวาน - ครีมกับนมข้นต้มสำหรับนโปเลียนแทนที่ผลิตภัณฑ์หลักด้วยนมต้ม

2. คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. นมสด - 500 มล.

2. แป้ง - 150 กรัม

3. น้ำตาลวานิลลา - 15-20 กรัม

4. เนย - 1 แพ็ค

5. นมข้น - 250 มล.

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

ผสมนมกับแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ต้องค่อยๆ เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมาก

เพิ่มสารให้ความหวานและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เมื่อถึงเวลาคุณจะต้องปิดแก๊สและปล่อยให้มวลเย็นลง

วางเนยนุ่มๆ สักชิ้น ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปนิ่มเกินไป ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีส่วนผสมจนเนียนได้

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนพร้อมนมข้นเกือบพร้อมแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มองค์ประกอบสุดท้าย - นมข้นและตีมวลที่ได้อีกครั้ง

สิ่งนี้จะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

3. ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 กรัม

2. นมข้น - 300 มล.

3. น้ำมะนาว - 10-15 มล.

4. วานิลลา - 15 กรัม

5. คอนยัคหรือเหล้ารัม – 25 มล.

วิธีเตรียมครีมด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน:

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตีครีมเปรี้ยวจนฟูโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์

คุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวังโดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี น้ำมะนาว,นมข้น และวานิลลิน ทำให้ครีมมีรสชาติเฉพาะตัวและกลิ่นหอมหวาน การทำให้ชุ่มของหวานพร้อมแล้ว

อร่อย!

ทุกคนชอบเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด แต่ต้องใช้เวลานานในการเตรียมและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการกลิ้ง ปริมาณมากเค้กบางจนหลายคนไม่กล้าทาน แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย: สำหรับฐานที่ใช้ ขนมพัฟแต่ครีมสำหรับ “นโปเลียน” อาจแตกต่างกัน

แม่บ้านบางคนเพื่อให้งานง่ายขึ้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป แน่นอนว่าเทียบไม่ได้กับของทำเอง แต่นี่เป็นความคิดที่ดีที่จะอบเค้กนโปเลียนได้เร็วและง่ายขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องทำครีมด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจะพิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้หลายประการ

คัสตาร์

เชื่อกันว่าครีมดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับเค้กแสนอร่อยนี้ มีอยู่ สูตรที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเนย แต่ก็มีบางอย่างที่ไม่รวมส่วนผสมนี้ด้วย นอกจากนี้ ยังสามารถเตรียมครีมโดยมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ คุณควรเลือกอันไหนเพื่อทำให้เค้กนโปเลียนแข็งตัว? บัตเตอร์ครีมคลาสสิกได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ช่างฝีมือสตรีหลายคน

วัตถุดิบ

เนยครึ่งกิโลกรัม นมหนึ่งแก้ว ทรายสองแก้ว ไข่ 4 ฟอง อย่างที่คุณเห็นในการเตรียมครีมสำหรับนโปเลียนคุณต้องมีผลิตภัณฑ์น้อยมาก

การกระทำของเรา

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง บดไข่ด้วย น้ำตาลทรายเทนมลงไปคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด แต่อย่าต้ม ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง เมื่อเนยนิ่มพอแล้ว ให้เริ่มตีโดยเติมส่วนผสมที่ต้มไว้ในส่วนเล็กๆ เพื่อสร้างครีมเนื้อเนียนสำหรับนโปเลียน คัสตาร์ดบางสูตรมีแป้งแต่ไม่มีไข่ ผู้ชื่นชอบรสวานิลลามักจะเติมเครื่องเทศนี้ลงในอาหาร

ครีมชนิดอื่นๆ

เค้กยอดนิยมนี้สามารถเคลือบได้มากกว่าคัสตาร์ด แม่บ้านทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกันดังนั้นแต่ละคนจึงเลือกตัวเลือกของตัวเองซึ่งครอบครัวของเธอชอบ

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้น

ในการเตรียมคุณจะต้องมีนมข้น 1 กระป๋องเนย 300 กรัมและวานิลลิน (0.1 กรัม) ขั้นตอนแรกคือนำเนยออกจากตู้เย็น เมื่อมันนิ่มพอแล้ว ตีให้เข้ากัน แล้วเติมวานิลลาลงไป ตีต่อไปโดยค่อยๆ ใส่นมข้นลงในครีม (ใช้ครั้งละ 2 ช้อน) จนหมด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมที่ข้นฟู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับน้ำมะนาวเหล้าหรือคอนญัก (ไม่กี่กรัม) ลงไปได้

ครีมเปรี้ยวสำหรับ “นโปเลียน”

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 กรัมน้ำตาลประมาณสองร้อยกรัมและวานิลลิน 0.1 กรัม ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันข้นแล้วจึงเติมวานิลลิน ขอแนะนำให้เพิ่มแยมหรือถั่วลงในครีมนี้

บทสรุป

ครีมสำหรับนโปเลียนแต่ละชนิดมีดีในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดมีความชื้นน้อยกว่าครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีนมข้น ดังนั้นจึงซึมเค้กได้ไม่ดี ในขณะเดียวกันเค้กก็มีความนุ่มและกรอบ