ไก่ยัดไส้เห็ดในเตาอบ ไก่ยัดไส้เห็ดในสูตรเตาอบพร้อมรูปถ่าย ไก่ยัดไส้เห็ด

หากคุณกำลังวางแผนงานฉลองตามเทศกาลหรือต้องการให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ให้ปรุงไก่ยัดไส้เห็ดในเตาอบ จานนี้เรียบง่ายน่ารับประทานและเตรียมง่าย เตรียมได้เร็วมากเพราะไก่อบทั้งตัวจึงไม่จำเป็นต้องหั่นหรือเตรียมด้วยวิธีพิเศษใดๆ จานนี้เหมาะสำหรับเมนูปีใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบในเตาอบเป็นกับข้าวได้ (คุณสามารถปรุงอาหารจานที่สองและเครื่องเคียงได้ในเวลาเดียวกัน) เห็ดที่ดีที่สุดที่จะใช้คือเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป เห็ดเรือนกระจกไม่จำเป็นต้องต้มหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไก่ขนาดกลางทั้งตัว - 1-1.2 กก.
• เห็ดแชมปิญอง - 8-10 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• แกง - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด (ควรรมควัน) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น (สด) - 1 ช้อนชา

ไก่ยัดไส้เห็ดในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไก่เป็นวัตถุที่ค่อนข้างยากในการยัดไส้ มีช่องภายในค่อนข้างเล็ก มีเนื้อเป็นชั้นใหญ่ที่หน้าอกและขาใหญ่ ห่านหรือเป็ดในเรื่องนี้จะเป็นที่นิยมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ความพร้อมของไก่และต้นทุนที่ต่ำทำให้ผู้ปรุงอาหารสามารถทำการทดลองต่างๆ ในการเตรียมไก่ได้มากมาย สิ่งแปลกใหม่อย่างหนึ่งคือการอบซากไก่ในเตาอบและขี่ต่อไป เปิดขวดหรือเบียร์หนึ่งขวด งานของเราแตกต่างออกไปคือยัดไก่มอนสเตอร์ที่มีน้ำหนัก 2.6 กก. ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น

เตรียมส่วนผสมสำหรับทาไก่. ส่วนผสมนี้ได้รับการทดสอบเป็นเวลาหลายปีในตะแกรงย่างหลายแห่ง ส่วนผสมเรียบง่าย ได้แก่ เกลือ กระเทียมแห้ง และพริกแดงป่น มีส่วนผสมสำเร็จรูปจำหน่ายด้วย คุณสามารถเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเองโดยใช้กระเทียมสดที่ต้องบด สำหรับการหมักแบบเบา ๆ คุณต้องใช้น้ำมะนาวครึ่งลูก เคลือบไก่ให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง



คราวนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า มันสามารถมีความหลากหลายมากตั้งแต่โจ๊กบัควีทหรือข้าวซึ่งคุณสามารถเพิ่มบวบหรือฟักทองเป็นชิ้น ๆ ไปจนถึงมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ดหรือส่วนผสมของพวกเขา กะหล่ำปลีดองสามารถดูดซับไขมันจากเนื้อสัตว์ปีกได้ดีเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อบรรจุห่านหรือเป็ด มาเตรียมกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ลลูกเล็ก มันฝรั่ง 4 ลูก หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 2-3 กลีบกัน คุณสามารถเพิ่มพริกแดง



ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องสับละเอียดและผสม ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย คุณสามารถหักมันและเพิ่มใบกระวาน ไส้พร้อมแล้ว ฉันได้รับมันอย่างมากมาย



เทน้ำมันพืชลงในกระทะแบนขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่ลงไป มาเริ่มเติมไส้กันดีกว่า ฉันใช้กำลังพยายามดันไส้ทั้งหมดเข้าไป ดังนั้นฉันจึงเกือบจะฉีกนกที่น่าสงสารออกเป็นใบเลี้ยงขนาดเท่าๆ กันสองใบ สิ่งนี้ไม่ควรทำซ้ำ เพียงใส่ไส้ลงในช่องแล้วกดลงเล็กน้อย หากไส้เกินสามารถใส่กระทะข้างไก่ได้



ตอนนี้ไก่ของเราต้องปิดผนึก เราใช้เข็มขนาดใหญ่ที่มีด้ายหนาแล้วกระชับผิวหนังให้แน่นแล้วเย็บรูบรรจุ ฉันยัดไก่แรงมากจนไส้เข้าไปอยู่ในคอและเริ่มโผล่ออกมา ฉันต้องเย็บคอด้วย



เปิดเตาอบที่ 150-170 องศาแล้วเริ่มอบนก ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน เราจำเป็นต้องจัดหาผลิตภัณฑ์ชั้นยอดให้กับชุมชน ทุกๆ 20 นาทีคุณจะต้องทุบไก่ด้วยไขมันที่ไหลลงในกระทะ ด้วยขนาดของนก กระบวนการปรุงไก่และที่สำคัญที่สุดคือการบรรจุในนั้นอาจใช้เวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไส้ที่เหลือสามารถเอาออกจากกระทะได้ ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ นี่เป็นของว่างร้อนๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกที่คลั่งไคล้กลิ่นหอมที่ลอยอยู่รอบๆ อพาร์ทเมนท์



ในที่สุดก็ถึงเวลาเอาไก่ออกจากเตาอบ มันถูกวางลงบนจานใบใหญ่ ด้ายจะถูกดึงออกมา ประตูเปิดออก ขนไส้เล็กน้อยลงบนจานไก่โรยด้วยสมุนไพร จานสามารถตกแต่งด้วยพริกไทยหรือมะเขือเทศ ถึงเวลาเสิร์ฟแล้ว ผ้าฝ้ายเปียกหรือผ้าเช็ดปากลินินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้รับประทานอาหารทุกคน นี่เป็นสัญญาณว่าคุณเข้าใจการตั้งค่าตาราง การแสดงความเคารพจากแขก



ปล่อยให้ภาพนี้โดยไม่ต้องแสดงความคิดเห็น ไวน์ขาวหนึ่งแก้วหายไป...

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยัดไก่ได้ยาก แต่ในความเป็นจริงคุณเพียงแค่ต้องเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ไส้เข้าไปข้างใน ครั้งแรกที่คุณจะต้องคนจรจัด แต่ด้วยทักษะบางอย่างคุณจะสามารถรับมือกับการตัดได้ในเวลาเพียง 15-20 นาที

เราจะยัดไส้ไก่ด้วยแชมเปญผัดกับหัวหอม เพิ่มเศษขนมปังแช่ในนมลงในไส้ เช่นเดียวกับมายองเนสเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ สูตรนี้ไม่ใช้ไข่ สำหรับเครื่องเทศ ให้ใส่พริกไทยดำป่นและส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีเพื่อเน้นรสชาติของไก่และเห็ด

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 120 นาที
เวลาทำอาหาร: 80 นาที
อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไก่ – 1 ชิ้น (2 กก.)
• แชมเปญ – 300 กรัม
• ขนมปังขาวเมื่อวาน – 150 กรัม
• นมหรือครีมที่มีไขมันใด ๆ – ​​100 มล
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 2 ชิป
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้หั่นไก่เป็นชิ้นๆ- เราล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราเอาต่อมที่ห่านออกซึ่งจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการอบ ตัดไขมันบริเวณหางออกแล้วพักไว้ (จากนั้นจะบดเป็นเนื้อสับเพื่อให้ไส้ชุ่มยิ่งขึ้น) หั่นไก่ตามอก



ตัดเนื้อไก่ออกอย่างระมัดระวังแล้วพักไว้ - เนื้อทั้งหมดจะถูกใช้สำหรับเนื้อสับซึ่งเราจะใช้ในการยัดไส้ไก่



พยายามที่จะไม่ทำลายผิวหนังเราจึงตัดกระดูกงูสันและกระดูกซี่โครงออก - เราไม่จำเป็นต้องใช้โครงกระดูก แต่สามารถนำไปใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมน้ำซุปหรือซุปได้ เราตัดแต่งปีกและต้นขาแล้วแยกออกจากเอ็น



จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากต้นขาเหมือนถุงน่องโดยใช้มีดช่วยตัวเอง เราตัดตามเส้นเอ็นเพื่อแยกต้นขาออกจากขา แยกต้นขาและล้างเนื้อออก ดังนั้นเราจึงแยกเนื้อและหนังไก่ออกจากกันพร้อมกับปีกและขาที่ยังไม่ได้แตะต้อง



ถูหนังไก่ด้วยเกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) และพริกไทยทุกด้าน พักไว้และหมักไว้



ขณะเดียวกัน เรากำลังเตรียมไส้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงตรงกลาง ขนมปังขาว(ควรเป็นของเมื่อวาน) ขูดและแช่ในนม เพิ่มขนมปังแช่มายองเนสพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือและลูกจันทน์เทศขูดลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ควรกำหนดปริมาณ "บนลิ้น" จะดีกว่าหากคุณนำทางได้ยากให้ใช้ปริมาณมาตรฐาน 1 ช้อนชา เกลือต่อ 1 กก เนื้อสับไม่มีสารเติมแต่ง และเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับมายองเนส เพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ หากคุณต่อต้านการใช้มายองเนสอย่างเด็ดขาดเมื่ออบ ให้แทนที่ด้วยครีมหนักผสมกับมัสตาร์ดเล็กน้อยและน้ำมะนาว



ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นไส้เนื้อเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง ไม่หนาแน่นเกินไป แต่ก็ไม่เป็นของเหลวเช่นกัน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มมายองเนสอีกเล็กน้อยหรือเติมนมได้



ทอดเห็ด- เราทำความสะอาดแชมปิญอง ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช บน หนังไก่เกลี่ยเนื้อสับประมาณครึ่งหนึ่ง โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ แล้ววางเห็ดไว้ด้านบน



คลุมเห็ดด้วยเนื้อสับที่เหลือ



เย็บหน้าท้องด้วยด้าย เราใช้มือปั้นไก่ให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น



หล่อลื่นนกด้วยน้ำมันพืชทุกด้าน วางด้านตะเข็บลงในจานกันความร้อน



อบไก่ยัดไส้ในเตาอบวางถาดอบในเตาอบเย็น (เพื่อไม่ให้แม่พิมพ์เซรามิกแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา แล้วอบไก่ประมาณ 80-90 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง

พักให้เย็นในรูปแบบที่อบไก่แล้วจึงเอาด้ายออก หากคุณตั้งใจจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน ให้แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หากต้องการทำแซนด์วิช ให้แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ไก่ยัดไส้จะคงรูปทรงได้ดีขึ้นเมื่อหั่น อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ 200 กรัม

บันทึก

1. ไม่จำเป็นต้องวางแชมปิญองเป็นชั้นแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถผสมกับเนื้อสับได้ - จากนั้นไส้จะเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีเห็ดทอดรวมอยู่ด้วยเล็กน้อยจะทำให้รูปร่างของมันดีขึ้นและจะไม่แบ่งออกเป็นชั้น ๆ เกี่ยวข้องอย่างยิ่ง คำแนะนำนี้หากคุณกำลังจะเสิร์ฟไก่ยัดไส้แบบเย็น เป็นชิ้น หรือสำหรับทำแซนด์วิช
2. หากต้องการคุณสามารถเลือกไส้อื่นได้ เช่น ใช้ข้าวกับผักหรือยัดไส้ไก่กับบัควีตและเห็ด
3. เพื่อให้การตัดดูรื่นเริงมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มขนมหวานลงในไส้ได้ พริกหยวก- ในกรณีนี้ให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ว "จม" 4-5 ชิ้นลงในเนื้อสับแล้ววางไว้ตามซาก ควรใช้พริกไทยเป็นสีแดงตัดกัน