มะเขือเทศดอง มะเขือเทศดองในขวดหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าในรูปแบบใหม่ ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

แบบดั้งเดิม มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - ด้วยกระเทียม, มัสตาร์ด, ใบลูกเกด สูตรเด็ด!

ใน Rus' ทุกอย่างที่สามารถหมักได้นั้นผ่านการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียวได้ ตามหลักการแล้ว แต่ละขวดจะอยู่ในขวดของตัวเอง แต่คุณสามารถใส่ขวดโหลขนาดใหญ่เป็นชั้นๆ ก็ได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกมันจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นสีน้ำตาลและสีแดงด้านบน คุณต้องใช้ขวดที่มีปริมาตร 5-7 ลิตร จะไม่มีที่ให้หมุนขวดขนาด 3 ลิตร ทางเลือกหนึ่งคือหมักมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลในขวดขนาดใหญ่ และจัดสรรขวดเล็กแยกต่างหากสำหรับมะเขือเทศสีแดง

• มะเขือเทศ (แดง น้ำตาล และเขียว) – 4 กก.
• รากมะรุม – 8-10 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• กระเทียม – 2 หัวใหญ่;
• เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม;
• คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำบริสุทธิ์.

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศแล้วจัดเรียงตามระดับความสุก ปอกเปลือกรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดไว้ข้างใต้ น้ำเย็น,สะบัดน้ำออก

ปอกกระเทียมหัวใหญ่สองหัว ถ้ากลีบใหญ่มากให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น

ล้างขวดให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ, กานพลูกระเทียม, รากมะรุม 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหลายก้าน

วางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดเป็น 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศทรงกลมธรรมดาก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณ

เราวางมะเขือเทศด้วยสมุนไพรหลายชั้น (ตามด้านล่าง) ใส่กระเทียมและมะรุมลงในขวด เราสร้างชั้นถัดไปจากมะเขือเทศสีน้ำตาล

ปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยสมุนไพรหลายชั้น เติมพื้นที่ที่เหลือในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่ได้อัดมัน แต่เราพยายามวางทุกชั้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก วางก้านผักชีฝรั่ง สมุนไพรต่างๆ มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ การกำหนดจำนวนเงินที่คุณต้องการเป็นเรื่องยากมากดังนั้นจึงควรทำเป็นบางส่วนจะดีกว่า เช่น สองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของจาน ดังนั้นให้ระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้ากอซ

เทสารละลายที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศจนทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด หากไม่มีสารละลายเพียงพอ ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง (ต่อน้ำหนึ่งหรือสองลิตร) ปิดฝาขวดมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมักและมีสีขุ่น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองในขวดให้อบอุ่นอีก 3-5 วันแล้วจึงย้ายไปที่ระเบียงที่เย็นหรือนำไปแช่ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมสมบูรณ์ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักนานกว่าประมาณหนึ่งเดือน

คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน เพราะมะเขือเทศจะมีรสชาติดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณรอเป็นเวลาสองสัปดาห์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก!

ในบันทึก ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงในการดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณกำลังหมักมะเขือเทศครีม คุณสามารถทำให้มะเขือเทศอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศทรงกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก ไม่ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด

• มะเขือเทศ ( ขนาดเฉลี่ย) - 3 กก
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 1 พวง
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และกระเทียม ในอินเดียมีปัญหากับร่มผักชีฝรั่งดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดมาดองจากมอสโกหรือใช้เช่นในกรณีนี้เพียงแค่ผักชีลาว

เราตัดยอดด้วยผักชีฝรั่งจากคื่นฉ่ายแล้วตัดก้านใบเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม.

สามารถเพิ่มผักชีลาวทั้งหมดหรือหั่นก็ได้

นำมะเขือเทศมาล้างแล้วเช็ดให้แห้ง

และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศเค็มใน 3 วันคุณต้องตัดส่วนที่ติดก้านออก ง่ายและใช้เวลาไม่มาก

เราตัดมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะกระจายเมื่อเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ฉันใส่กระเทียมกลีบเล็ก ๆ ลงในช่องนี้เพื่อความสวยงาม ตอนนี้ฉันเลิกกิจกรรมนี้แล้วเพราะไม่ส่งผลต่อรสชาติและใช้เวลานานมาก

แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก

ใช้น้ำ 3 ลิตรนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล

โยนก้านคื่นฉ่ายลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีอย่างแท้จริงแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออกทันที

ทิ้งกระทะด้วยน้ำเดือดด้วยไฟอ่อน

เราเริ่มประกอบขวด: เราใส่มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรและก้านคื่นฉ่าย, กระเทียม พยายามวางมะเขือเทศโดยหงายรูขึ้น เพื่อที่ว่าเวลาเทจะมีอากาศไหลออกมา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปข้างใน

เติมน้ำเกลือที่เรามีด้วยไฟอ่อนทั้งหมด ทิ้งน้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ถ้วย เผื่อมะเขือเทศดูดซับน้ำและจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยในวันถัดไป

ทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น

ฉันคลุมคอด้วยจานรอง ภายใน 3 วัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ข้อดีของการดองแบบนี้คือคุณสามารถลองดูว่าน้ำเกลือมีความพร้อมแค่ไหน ทันทีที่คุณพบว่าความเป็นกรดน่าพอใจ ให้ปิดฝา (ในความหมายของแค่ปิด ไม่ใช่ทำให้บรรจุกระป๋อง!) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้

แม้ว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้เครื่องเทศใดๆ นอกจากกระเทียม ผักชีลาว และขึ้นฉ่าย แต่มะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อร่อย!

ฉันเลิกดองมะเขือเทศและแตงกวามานานแล้ว ฉันไม่ใช่เพื่อนกับน้ำส้มสายชู และมันไม่ชอบฉัน และการหมักในน้ำเกลือเช่นนี้มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวเท่านั้น มะเขือเทศจะออกมาเหมือนมะเขือเทศถัง นอกจากนี้ก้านคื่นฉ่ายยังมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศอีกด้วย

สูตรที่ 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในขวด หากต้องการสต๊อกสินค้า จำนวนมากสะดวกในการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะเหมือนถังเลย

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น. ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น. ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน;
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

นำถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบไม้, ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม, พริกไทยร้อน

ปิดก้นถังด้วยชั้นแรกของใบไม้และเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ ถัดไปเป็นเครื่องเทศและมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วเราก็สลับกันไปจนสุด

ตั้งน้ำให้ร้อนในชามแยก ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ

คลุมด้วยผ้ากอซพับแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บไว้ใน สภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจึงนำไปแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้ากอซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ง่ายมากและ สูตรด่วน มะเขือเทศดอง.

• มะเขือเทศ – 10 กก. (เท่าที่จะใช้)
• ช่อดอกผักชีลาว (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม – 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• หากต้องการเติม 5-6 กระป๋อง:
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดอง: เรียงมะเขือเทศแล้วล้างออกให้สะอาด

ปอกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างสมุนไพรให้ดี

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา วางร่มผักชีฝรั่ง 3 เล่ม กระเทียม 5-6 กลีบ และพาร์สลีย์ไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้

ต้มน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็น.

เติมขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเย็นต้มแล้วเติมผักชีลาวลงไปด้านบน

ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้ววางมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น
อร่อย!

สูตรที่ 5: มะเขือเทศดองกับพริกไทยในกระทะสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิธีปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยในกระทะ สูตรทำอาหารเย็นพร้อมรูปถ่าย ออกมาจากถัง อร่อยมากกก!!!

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกดดำ
• ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว
• ใบเชอร์รี่

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.)
• ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างภาชนะที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศให้สะอาด นี่อาจเป็นกระทะเคลือบฟันหรือถังที่ไม่มีชิป คุณสามารถใช้จานแก้วหรือเซรามิกได้ แต่กระทะอลูมิเนียมไม่เหมาะ เราแยกภาชนะออกแล้ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมกรีน เราสับใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กก็ให้ใส่ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดแล้วเพิ่มลงในมะรุม คุณสามารถเพิ่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทารากอน และสมุนไพรอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ปูด้วยสมุนไพร เราใช้มะเขือเทศเพื่อดองขนาดเท่ากันโดยมีเนื้อแน่น

จากนั้นเราก็คลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยความเขียวขจีมากขึ้น

จากนั้นคุณสามารถใส่พริกหยวกลงในกระทะเป็นชั้นที่สองได้ ล้างพริกไทยแล้วตัดเป็นวงกลมรอบก้าน เรานำอัณฑะออกไปพร้อมกับเมล็ดพืชผ่านรูที่ถูกตัด วางพริกไทยไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างด้านในและเอาเมล็ดที่เหลือออก ใส่พริกลงในกระทะ หากต้องการคุณไม่สามารถตัดแกนด้วยเมล็ดจากผลพริกไทยได้ แต่ต้องดองพริกไทยทั้งหมด

โรยสมุนไพรไว้ด้านบนของพริกไทย วางมะเขือเทศอีกชั้นไว้บนพริกและสมุนไพร

ปิดด้านบนของผักด้วยสมุนไพรที่เหลือ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือเราใช้น้ำกรองหรือน้ำบาดาล ตามสูตรเราคำนวณปริมาณเกลือและมัสตาร์ดแห้งตามปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำ คนเบาๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด เติมผงมัสตาร์ดตามสูตรโดยไม่หยุดกวนน้ำเกลือ จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศและพริกหยวกจนท่วมผักทั้งหมด

ปิดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยกระดานสะอาดหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ เราใส่การกดขี่ (ขวดน้ำสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ วางกระทะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและพักไว้ในกระทะก็สามารถกำจัดการกดขี่ออกได้ ในความเย็นมะเขือเทศและพริกไทยจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศดองเย็นๆ ในกระทะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานหลัก

สูตร 6 ง่าย ๆ: มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

ผู้ที่ลองมะเขือเทศดองรู้ดีว่าอาหารจานนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด แม้แต่นักชิมตามอำเภอใจก็ยังชื่นชม จริงอยู่เพื่อที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของว่างคุณจะต้องทำงานนิดหน่อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบของคำชมจากคนที่รักจะอยู่ไม่นาน . สูตรมะเขือเทศนี้กลายเป็นของโปรดของครอบครัวฉันแล้ว

ต้องเลือกมะเขือเทศสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่มีความแน่นและไม่ช้ำ มะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" เหมาะที่สุด;

สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศลงในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณไม่ว่าจะเป็นกระทะขนาดใหญ่ถังหรือหากคุณไม่มีภาชนะที่ใหญ่พอในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างที่ฉันทำ กฎคือต้องใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมากมาย และแน่นอนว่าเป็นน้ำดองที่ดี

• มะเขือเทศ 3 กก
• ใบมะรุม 1 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งก้าน 1 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม 3 ชิ้น
• กานพลู 4 ชิ้น

ล้างขวดโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างอย่างละเอียด ควรนึ่งขวดขนาดใหญ่โดยวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือกาต้มน้ำเดือด

ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้จำนวน 3 กิโลกรัมให้สะอาด และเอาก้านออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกรีนได้ หนึ่งในสาม โถลิตรฉันใช้ใบมะรุมใบลูกเกดและคื่นฉ่ายสองสามใบและผักชีลาวหนึ่งกิ่ง พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม

วาง 1/3 ของสมุนไพรที่ปรุงสุก ใบกระวาน 1 กลีบ 4 กลีบ และกระเทียม 3 กลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดให้แน่นสลับกับสมุนไพรดังที่แสดงในภาพ

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร (ต่อขวด) เติมเกลือสามช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากันและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปให้นำไปไว้ในที่เย็น

ในเวลาเพียง 3-4 สัปดาห์ อาหารก็จะพร้อมและทั้งครอบครัวจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศแสนอร่อย

สูตรที่ 7: มะเขือเทศดองด้วยน้ำเย็น (มีรูป)

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 1/3 ช้อนชา ล. น้ำตาลทราย,
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5-7 ชิ้น พริกไทย,
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 กรัม 9%

วางเครื่องเทศหอมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน: กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทย เราจะส่งก้านผักชีลาวล้างไปที่นั่นด้วย

ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในกระทะบนเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างกระบวนการหมัก ลักษณะของผักดังกล่าวจะเสื่อมลงทันที

,

การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ในระหว่างที่คาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค เป็นสารนี้ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะและความเปรี้ยวที่ฉุนในการเตรียม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกรดแลคติคเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งขัดขวางการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

กฎการทำอาหาร 8 ข้อ

การดองเป็นวิธีการเตรียมผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่ทุกอย่างตลอดหลายปีที่ผ่านมา แม่บ้านน้อยลงวิ่งไปหาเขา หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิม คุณจะต้องมีคำแนะนำแปดประการเกี่ยวกับวิธีเตรียมมะเขือเทศดองที่บ้าน

1. เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพควรมีความหนาแน่น เนื้อไม่มีจุดด่างดำหรือความเสียหายทางกล สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. ปกป้องผลไม้ไม่ให้แตกร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด ซึ่งจะช่วยให้ผลไม้มีรสเค็มดีขึ้นด้วย
3. เลือกคอนเทนเนอร์ถ้าคุณใช้กระบอกไม่ได้ ให้เปลี่ยนเป็นขวดแก้วแทน หากต้องการผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก ให้ใช้กระทะและถังเคลือบฟัน
4. เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังควรล้างขวด ถัง หรือกระทะด้วยเบกกิ้งโซดา และราดด้วยน้ำเดือด ก่อนใส่ผัก ให้เช็ดภาชนะให้แห้ง
5. อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรคลุมผักให้มิด
6. ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถคลุมภาชนะด้วยผ้าชุบวอดก้า หรือใส่กิ่งแอสเพนที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
7. อุณหภูมิในการหมักอาหารเรียกน้ำย่อยควรเตรียมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25°C มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
8. สังเกตสภาพการเก็บรักษามะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-5°C ในสภาวะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน

คุณมีสิทธิ์ทดลองกับชุดเครื่องเทศและสมุนไพรโดยถอดส่วนประกอบบางส่วนออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ แต่เรื่องเกลือและน้ำตาลต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม

ในรัสเซียแม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอสำหรับตลอดฤดูหนาว ตอนนี้ผู้คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานนี้จึงค่อนข้างยากขึ้น ฉันจะหาบาร์เรลได้ที่ไหน ฉันควรเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่มีไหวพริบไม่พบสิ่งใดดีไปกว่าการหมักมะเขือเทศในขวด ถัง และกระทะ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ลักษณะเฉพาะ.

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• คุณจะต้องการ:
• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• รากมะรุม (ประมาณ 10 ซม.)
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าอันสำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร)

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. การตระเตรียม
2. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับใบเขียวและใบเบอร์รี่
3. ปอกกระเทียม ถ้ากลีบใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง
4. ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบไม้และกระเทียม วางให้แน่น แต่พยายามอย่าบดขยี้
6. คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตร ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้น
7. เติมขวดโหลไปด้านบนด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะแต่อย่าให้แน่น
8. ใส่เข้าไป สถานที่ที่อบอุ่น- หากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
9. วางขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ และสีเขียวในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยไม่ต้องเย็บและไม่มีการฆ่าเชื้อ ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่นด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ที่ อุณหภูมิที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานและรสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ด้วยมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่ถึงกระนั้นผักที่มีกลิ่นหอมก็ยังต้องการได้รับเฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นของว่างดั้งเดิมที่อร่อยมากรสชาติที่ผิดปกติ

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• - ความคมเพิ่มเติมช่วยให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• มะรุมขูด 10 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่งสองใบ;
• ใบกระวานสองใบ;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีสิบเมล็ด
• พริกไทยดำแปดเม็ด

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ออลสไปซ์ห้าถั่ว
2. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีลาว และมะรุมที่ด้านล่างของขวด
3. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
4. ละลายมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
5. วางผ้ากอซหรือสำลีเช็ดปากบนภาชนะแล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือไว้ด้านบน
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน

ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ภายในสองสามสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร ยาจะไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศมีความยืดหยุ่นอีกด้วย

ในถัง

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• ลักษณะเฉพาะ.
• น้ำ 5 ลิตร
• ในสมัยก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะต้องหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่อพาร์ทเมนท์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบฟันขนาด 12 ลิตร รสชาติของขนมจะมีกลิ่นหอมเหมือนถัง
• มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
• รากมะรุม (ประมาณ 10 ซม.)
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ร่มผักชีฝรั่งสิบอัน
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 20 เม็ด
• ใบกระวานสิบใบ;
• มะรุมสิบใบ

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและ พริกหยวก- หลอดใหญ่
2. วางชั้นของใบไม้ เครื่องเทศ หัวหอม และพริกที่ด้านล่างของถัง ด้านบนเป็นมะเขือเทศ สลับชั้นกันจนเต็มถัง
3. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดถังด้วยผ้ากอซสะอาดและมีจานใบใหญ่อยู่ด้านบน วางแรงดันซึ่งอาจเป็นขวดน้ำก็ได้ เปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะๆ
5. วางถังไว้ในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเริ่มชิมได้

วางมะเขือเทศลูกใหญ่และไม่สุกไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอ วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้น

ยัดไส้

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศยัดไส้- นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับของว่าง ผลิตภัณฑ์จะมีความอิ่มตัวของรสชาติซึ่งกันและกันและน้ำเกลือจะทำให้พวกเขามีความนุ่มนวลและมีเสน่ห์เพิ่มเติม

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
• พริกหยวกสองอัน
• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• กระเทียมสองหัว
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• น้ำ 0.5 ลิตร

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท
2. สับพริกไทย สมุนไพร และกระเทียมอย่างประณีต หรือบดในเครื่องปั่น เติมผลไม้.
3. ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากแล้วต้ม
4. วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในชาม ปิดด้วยจานแล้วกดลงไป ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
5. โอนมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ภายในหนึ่งวันจานจะพร้อม สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว

มันเกิดขึ้นเนื่องจากความไม่แน่นอนของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวจึงตกอยู่ในอันตราย ความเย็นจัดโดยไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศไม่ยอมสุกได้ แต่อย่าให้ผลผลิตสูญเปล่า! คุณสามารถเก็บผลไม้ที่ไม่สุกและรอจนกว่าจะถึงบ้าน คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้

ร้อน

ลักษณะเฉพาะ. ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศเขียวดองคือเวลาในการปรุง โดยปกติแล้วคุณจะต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จึงจะเพลิดเพลินได้ของว่างรสอร่อย - สูตรมะเขือเทศดองได้รับการคิดค้นขึ้นสำหรับนักชิมที่ใจร้อนการปรุงอาหารทันที

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• - ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของของว่างนี้คือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน
• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• หัวกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณเท่ากัน

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
2. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดบริเวณที่ผลไม้ติดอยู่กับก้านออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
3. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก ให้ความร้อนของเหลวต่อจนกระทั่งผลึกละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
5. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรมีเมฆมากและหมัก ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. ภายในหนึ่งหรือสองวันของว่างจะพร้อม

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จำเป็นต้อง "ปิด" รูที่เกิดขึ้นเมื่อตัดกิ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระเทียมชิ้นเล็กๆ

เย็น

ลักษณะเฉพาะ.

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• มะเขือเทศดองเย็นช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่คุณจะต้องรออย่างน้อยสามสัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อม มะเขือเทศที่ดองในกระทะจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกำจัดความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• พวงสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
• ใบลูกเกดสิบใบ
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• ใบเชอร์รี่สิบใบ

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. เกลือ (70 กรัมต่อน้ำทุกลิตร)
2. วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปกากบาท คุณยังสามารถหมักผลไม้เป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นก็ได้
4. ปิดชิ้นงานด้วยใบที่เหลือ
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเติมน้ำส้มสายชู

เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถเริ่มชิมได้

แห้ง

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด

• คุณจะต้องการ:
• ลักษณะเฉพาะ.
• วิธีแห้งไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกมะเขือเทศเองก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมาซึ่งพวกมันจะถูกใส่เกลือ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีไหวพริบมาก
• กระเทียมหกกลีบ
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• มะรุมสี่ใบ
• กะหล่ำปลีหกใบ

ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. น้ำตาล 60 กรัม
2. เกลือ 20 กรัม
3. ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
4. ใส่ใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้นิ่มลง
5. วางมะเขือเทศลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
6. ปิดด้านบนด้วยกะหล่ำปลี
7. วางมะเขือเทศภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษที่เรียกว่า corned beef ซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลางเมื่อสุก หากคุณยังคงกลัวความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมงก่อน

ในสมัยโบราณ ผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในเรื่องลางบอกเหตุที่แทรกซึมอยู่ในทุกด้านของชีวิต รวมถึงการทำอาหารด้วย ดังนั้นควรดองผักเฉพาะเมื่อเท่านั้น อารมณ์ดีมิฉะนั้นของว่างจะออกรสขม คุณไม่ควรหมักผักในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ชิ้นงานที่ทำในช่วงเวลานี้จะอ่อนเกินไปและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้มะเขือเทศดองในฤดูหนาวอร่อยให้ทำตามสูตรและทำตามภูมิปัญญาชาวบ้าน

สูตรทำอาหาร กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักมากมาย แต่ในบรรดาพันธุ์นี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีมีความโดดเด่น สูตรการเตรียมนั้นง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้

ยูเลีย เชอเรเมต

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีพวกเขาไม่ใช่แค่ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถช่วยเหลือแม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหาร Borscht ที่ร่ำรวยได้

สำหรับประกอบอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300-400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่
• พริกขี้หนู

ขั้นแรก เตรียมและแปรรูปส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่อยู่ด้านข้างของก้าน สับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้องวางให้ชิดกันโดยหงายก้านขึ้น

แล้ววางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ แล้วใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และพริกชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ ให้เติมภาชนะขึ้นไปด้านบน โดยวางกะหล่ำปลีไว้เป็นชั้นสุดท้าย ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา

หากปล่อยน้ำเกลือออกมาเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: 1 ลิตร น้ำเดือดเจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในมะเขือเทศดองและกะหล่ำปลี หลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นกว่าได้ หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลี Sourdough กับแตงกวามีรูปแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) กะหล่ำปลียังเค็มกับแอปเปิ้ล

นอกจากนี้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ เราเสนอ สองสามสูตร

มีอีกสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศพริกไทยและบวบ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ผักกาดขาว (10 กก.)
• มะเขือเทศ (0.5 กก.)
• พริกหวาน (0.5 กก.)
• บวบ (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• แครอท (6 ชิ้น);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการหมัก: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, แครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกสับละเอียด จัดเรียงเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบและพริก เพิ่มผักใบเขียว ผักชีลาว และกระเทียม

จากนั้นเทผักที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเกลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้วางกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบพร้อมรับประทาน! อร่อย!

ในฤดูหนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานหรือเปรี้ยวเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวโดยเฉพาะกับมันฝรั่งที่เราชื่นชอบ!
ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองอาจโต้แย้งว่าอะไรดีกว่ากัน: การดองหรือการหมัก แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าหากเพียงเพราะพวกเขาไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความยากในการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมอะไรได้มากมาย แต่ก็เป็นการดีที่จะเพลิดเพลินกับพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง มือสมัครเล่นสามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและสมุนไพร ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่ากรีนเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนกรีนฤดูร้อนสดเลย
มะเขือเทศสุกทุกระดับสามารถหมักได้ โดยเริ่มจากนม เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะ ความละเอียดอ่อนประการหนึ่งคือการหมักในภาชนะเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีความสุกเท่ากัน

มาทำกันก่อน มะเขือเทศสีเขียวดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลางใส่ขวดขนาดสามลิตร ไม่สำคัญว่าจะมีครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้มักจะค่อนข้างหนาแน่นเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เราก็จะต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ คุณสามารถวัด 100 กรัมในแก้วได้โดยใช้ 2/3)
- 5-6 ถั่วดำและออลสไปซ์
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส
- สาขาผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ดพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรสใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, ใบมะรุม, ทารากอน, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน - ถ้าคุณชอบเผ็ด

วางเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงไป เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ โดยมีใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในลิตร น้ำอุ่น- ถ้าคุณมีบ่อน้ำหรือน้ำพุ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้มน้ำประปาแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้มากขึ้น ดังนั้นจึงควรหมักมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ต้องวางขวดไว้บนถาด เพราะน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องวางในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือเขียวก็ได้ สูตรนี้ก็เหมาะกับมะเขือเทศเช่นกัน มะเขือเทศจะประดับทั้งชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาลรวมถึงวันปีใหม่ด้วย

มะเขือเทศเขียวดอง สูตร2

คุณยังสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและสมุนไพรหลายชนิดได้ ในการเติมให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมขวดล่วงหน้าโดยต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- กระเทียมหัวใหญ่
- ฝักพริกไทยร้อน
- สาขาผักชีลาวพร้อมเมล็ด
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: ออลสไปซ์และถั่วขม อย่างละ 4-6 ชิ้น เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทารากอน, มะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ใบกระวาน 2-3 ใบ
สับมะเขือเทศอย่างหยาบเป็นชิ้นตามต้องการ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดสับกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ ผสมทุกอย่าง เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ด้านล่างของขวดจากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้ม วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำชิ้นงานไปรับประทานได้ สลัดหัวใจเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองสีแดงสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้สูตรนี้ นำมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและหนาแน่นถังขนาด 10 ลิตร เพื่อให้มะเขือเทศสั้นประมาณ 10 เซนติเมตร นอกจากมะเขือเทศแล้ว เรายังต้องการกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอีกด้วย ล้างและสับผักไม่ละเอียดมาก ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำการตัดมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดหงายขึ้น เราทำน้ำเกลือเพื่อต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไปในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ช้อน. เทมะเขือเทศลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาด วางจานและกดทับลงไป คุณสามารถใช้น้ำในขวดแก้วเป็นแรงดันได้ ภายใน 7-10 วันมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็พร้อม หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินแต่ไม่อยากใส่โหลหลายใบในการหมักก็เพื่อประหยัดพื้นที่ก็สามารถทำได้ มะเขือเทศดองในกระทะตามสูตรต่อไปนี้ เราตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่ผลไม้มีขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าขอแนะนำให้เอาดินมาด้วย เลือกปริมาณตามขนาดภาชนะของคุณเพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย คุณจะต้องใช้ผักใบเขียวเยอะๆ เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติเข้มข้น ใช้ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ แต่สดและฉ่ำ หากคุณมีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, มะรุม - เยี่ยมมาก นอกจากผักใบเขียวแล้วยังมีพริกขี้หนูกระเทียมรากมะรุมสดเล็กน้อยและมัสตาร์ดแห้ง หั่นมะรุมเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน วางชั้นสมุนไพรที่ด้านล่างของกระทะโดยเติมขี้กบมะรุม กระเทียม และพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ และชั้นของ มะเขือเทศบนนั้น

มะเขือเทศต้องใช้ส้อมแทงใกล้ก้าน สลับกันแบบนี้จนจานเต็ม ชั้นบนสุดเป็นสีเขียว เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าและต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือกอง 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับกระทะขนาด 10 ลิตร คุณต้องมีมะเขือเทศ 5-6 กิโลกรัมและน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ กรีนเนอรี่ต้องการพวงหลายอัน เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและโรยผงมัสตาร์ดด้านบน (ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะต่อกระทะ 10 ลิตร) ปิดด้านบนด้วยแผ่นแล้วกดน้ำหนักลง คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะได้ มะเขือเทศหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้