มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมปังเปรี้ยวที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต แต่ทั้งหมดดูซับซ้อนเกินไป ดูเหมือนว่าการปลูกแป้งเปรี้ยวเองอาจดูเหมือนเป็นการเลี้ยงแฮมสเตอร์ที่บาดเจ็บ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว การทำแป้งเปรี้ยวนั้นไม่ยากไปกว่าการซื้อยีสต์จากร้านก็ตาม แต่ขนมปังที่คุณเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวของคุณเองจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนี้อย่างแน่นอน: มีรสชาติดีกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และกินเวลานานกว่า

นอกจากกระบวนการเตรียม sourdough สำหรับขนมปังแล้ว (เรียบง่ายและตรงเหมือนแท่ง) เราจะพูดถึงวิธีการใช้ sourdough ด้วยเพราะเหตุนี้คุณจึงไม่ต้องมองหาสูตรพิเศษ: คุณสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น กับแป้งเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงพิซซ่า พาย และขนมอบอื่นๆ ด้วย ดังนั้นเริ่มปลูกขนมปังเริ่มต้นตั้งแต่วันนี้เลย เพราะภายในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะบอกสูตรขนมปังข้าวไรย์สุดโปรดที่ใครๆ ก็ทำได้

สตาร์ทขนมปังโฮมเมด

ต่ำ

7 วัน

วัตถุดิบ

แป้งเปรี้ยว 100 กรัม

แป้ง

น้ำ

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวด้วยแป้งใดก็ได้และถึงแม้จะเชื่อกันว่าข้าวไรย์จะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า ประเด็นก็คือแป้งไรย์มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงซึ่งไม่เหมาะกับขนมอบบางประเภทที่ทำจากแป้งสาลี แต่ด้วยแป้งสาลีคุณสามารถอบทั้งข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ได้ หากเป็นไปได้ ให้ใช้แป้งธรรมดากับแป้งโฮลวีตครึ่งหนึ่ง แต่ไม่จำเป็น

ดังนั้นให้ใช้ขวดแก้วหรือขวดเซรามิก ใส่แป้ง 50 กรัม และน้ำอุ่น 50 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน คลุมไว้อย่างหลวมๆ (ฟอยล์สองสามชั้นเจาะหลายจุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่น (ยังไม่น่าพอใจนัก) และมีฟองเล็กน้อย: นี่เป็นสัญญาณว่าแบคทีเรียกรดแลคติคได้เกาะอยู่ในนั้น

เริ่มตั้งแต่วันที่สาม ป้อนสตาร์ทเตอร์ โดยผสมสตาร์ตเตอร์ 20 กรัม (ที่เหลือทิ้งทิ้ง) น้ำอุ่น 40 กรัม และแป้ง 40 กรัม ควรให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุก 12-24 ชั่วโมง - ยิ่งบ่อยเท่าไรก็ยิ่งได้รับกำลังที่เราต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น สตาร์ทเตอร์พร้อมสำหรับการอบขนมปังเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าภายใน 6 ชั่วโมงหลังป้อนอาหาร

วิธีเก็บแป้งเปรี้ยว

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ สองวัน สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่เย็นๆ ได้ตามต้องการ และให้อาหารในสัดส่วนของสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วน - น้ำ 2 ส่วน - แป้ง 2 ส่วนทุกๆ สองวัน มิฉะนั้นควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นโดยโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องเจาะรู เมื่อเก็บอาหารเริ่มต้นในตู้เย็น ให้ย้ายไปที่อุณหภูมิห้องและให้อาหาร 12 ชั่วโมงก่อนอบขนมปัง และ/หรือให้อาหารทุก 7 วันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ความสม่ำเสมอของสตาร์ทเตอร์คือ ขั้นตอนที่แตกต่างกันชีวิตจะแตกต่างออกไป: ข้นหลังจากการป้อนและมีของเหลวมากขึ้นหลังจากที่ยีสต์ทำงานอย่างเหมาะสม ภาพแสดงแป้งเปรี้ยวจากตู้เย็นที่ฉันเพิ่งป้อนเข้าไป แต่หลังจากใช้เวลาอุ่นสักพัก มันก็จะหลวมและเหลวมากขึ้น

วิธีการใช้แป้งเปรี้ยว

เดาได้ไม่ยากว่าแป้งเปรี้ยวที่เราเตรียมไว้มีความชื้น 100% นั่นคือมีแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ช่วยให้เราไม่ต้องคำนวณสัดส่วนด้วยเครื่องคิดเลขทุกครั้งที่เตรียมอบขนมใหม่ๆ สำหรับแป้ง ให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 2 ส่วนต่อแป้ง 9 ส่วน ปรับปริมาณน้ำให้เหมาะสม มิฉะนั้นก็เตรียมตามสูตรปกติ

ฉันจะอธิบายด้วยตัวอย่าง สมมติว่าคุณกำลังจะทำอาหาร ซึ่งต้องใช้:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 160 กรัม
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์ 1/4 ซอง

หาร 250 กรัมด้วย 10 เพื่อหาจำนวนแป้งที่ต้องใส่ในแป้งเปรี้ยว และคูณด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักรวมของแป้งเปรี้ยว (เนื่องจากแป้งและน้ำมีอยู่ในแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วน 1:1) แล้วตวง แป้งเปรี้ยว 50 กรัม เติมแป้ง 250-25=225 กรัม น้ำ 160-25=135 กรัม และเกลือครึ่งช้อนชา โดยธรรมชาติแล้วเราจะข้ามยีสต์ออกและทำงานกับแป้งต่อไปตามสูตร

วิธีให้อาหารสตาร์ทเตอร์ของคุณมากเกินไป

หากสูตรใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์ คุณสามารถนำแป้งสาลีมาเติมลงในแป้งตามสัดส่วนด้านบนได้ แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถให้อาหารสตาร์ทเตอร์มากเกินไปโดยทำข้าวไรย์จากข้าวสาลีเพื่ออบขนมปังที่มีรสชาติข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้สตาร์ตเตอร์ 20 กรัม เติมน้ำอุ่น 40 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม จากนั้นให้สตาร์ทเตอร์อุ่นไว้และป้อนทุก 12-24 ชั่วโมงในสัดส่วนเดียวกัน ในอีกไม่กี่วัน คุณจะมีสตาร์ทเตอร์ไรย์ที่สามารถนำไปใช้อบขนมปังไรย์ได้

ถ้าทำกินที่บ้าน. ใน เมื่อเร็วๆ นี้คุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ซื้อในร้านเริ่มแย่ลงเรื่อยๆ และมีเหตุผลหลายประการในเรื่องนี้ ประการแรก ไม่มีการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสม ประการที่สอง ผู้ผลิตพยายามประหยัดเงินในทุกสิ่ง และประการที่สาม ส่วนผสมที่ใส่ลงในขนมปังทำให้แตกต่างจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มคิดถึงวิธีทำขนมปังธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน และสิ่งแรกที่ต้องทำคือแป้งเปรี้ยว

Sourdough สำหรับขนมปัง มีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้น้ำผึ้ง คีเฟอร์ ฮอป มอลต์ แป้งประเภทต่างๆ ฯลฯ ในบทความนี้ฉันจะบอกวิธีทำอาหาร sourdough สำหรับขนมปังไร้เชื้อพึ่งพา ประสบการณ์ส่วนตัวและความรู้

ฉันใช้เคล็ดลับการทำอาหารขั้นพื้นฐานจากอินเทอร์เน็ต แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง sourdough สำหรับขนมปังมันอาจไม่ได้ผลและขนมอบอาจไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติและกลิ่นของมัน

เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

จากชื่อของสตาร์ทเตอร์นี้ชัดเจนว่าสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยแนวทางที่ถูกต้องมันจะกลายเป็น "นิรันดร์" อย่างแท้จริงและจะสามารถทำให้คุณพอใจได้จนกว่าความปรารถนาที่จะอบขนมปังจะหายไป

สตาร์ทเตอร์ขนมปังออนไลน์มีหลายรูปแบบ บ้างก็ใช้แป้งข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน บ้างก็ใช้แป้งสาลี บ้างก็ผสม ประเภทต่างๆแป้งจึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของแป้งเปรี้ยวที่ได้ แต่ตามประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของคนทำขนมปังคนอื่นๆ แสดงให้เห็นแล้ว สิ่งที่คุณเลือกเป็นฐานนั้นไม่ได้สร้างความแตกต่าง และไม่มีความแตกต่างจากการอบขนมปังจากวัตถุดิบเริ่มต้นใด หากเตรียมอย่างถูกต้องขนมปังจะออกมาดีมาก

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวคือมากกว่า 25 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ควรมีอากาศเย็นในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านเพราะไม่อย่างนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียเชื้อจะไม่เติบโตและแป้งที่ผสมกับมันจะไม่ขึ้น

• ต้องคนส่วนผสมเริ่มต้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการเตรียม

แป้งจะหนักกว่าน้ำ ดังนั้นแม้หลังจากผสมสตาร์ทเตอร์แล้ว แป้งก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของชาม ฉันแนะนำให้กวนสตาร์ตเตอร์ของคุณ 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อเร่งกระบวนการหมักและการเจริญเติบโต

• ระยะเวลาเตรียม 3-5 วัน

มีสูตรหลายสูตรที่บอกว่าแป้งเปรี้ยวจะพร้อมภายใน 3 วัน ในขณะที่สูตรอื่นๆ เตรียมใน 4 วัน หลังจากประสบการณ์แย่ๆ ครั้งแรก ฉันตัดสินใจเล่นอย่างปลอดภัยและเตรียมแป้งเปรี้ยวไว้เกือบ 5 วัน แต่เขามองเห็นกระบวนการเติบโตและการพัฒนาอย่างชัดเจน ซึ่งบ่งบอกว่าแป้งจะขึ้นและขนมปังจะออกมาดีเยี่ยม

วิธีคืนค่าแป้งเปรี้ยว

ดังที่คุณเข้าใจแล้วเราใส่ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในแป้งแล้วเทส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปัง ให้นำสตาร์ทเตอร์ออก ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย (ฉันทำด้วยตา) แล้วให้เวลาในการ "ป้อน" ทางที่ดีควรนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาในตอนเย็นแล้วปล่อยให้ "กิน" ข้ามคืน ในตอนเช้า เราใส่บางส่วนกลับเข้าไปในแป้ง และบางส่วนใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรอ 5 วันในแต่ละครั้งเพื่อเตรียมแป้งเริ่มต้นใหม่สำหรับแป้งไร้ยีสต์ แต่ 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งสตาร์ทเตอร์

ดังนั้นเราจึงได้รับเชื้อขนมปังชั่วนิรันดร์ ซึ่งสามารถใช้ได้ตราบเท่าที่มีความปรารถนาจะปรุงอาหาร

ป.ล. - บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรแป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนกว่าและซับซ้อนกว่าด้วยส่วนผสมจำนวนมากขึ้น แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดเพราะขนมปังมีรสชาติอร่อยฟูนุ่มมีกลิ่นหอมและกระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นใช้เวลาไม่นาน

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเกือบเป็นคาถา เคล็ดลับการทำขนมปังถูกเก็บรักษาอย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังเปรี้ยวที่อบในเตาอบแบบรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมใคร ๆ ก็พูดได้ว่าไม่มีขนมปังชนิดนี้และไม่สามารถหาได้จากที่อื่นในโลก วิทยาศาสตร์โบราณวันนี้เบเกอรี่ก็ไม่ลืม

เครื่องเริ่มขนมปังของรัสเซียเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อป... ในหมู่บ้านห่างไกลซึ่งห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังคงพบสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังปลอดยีสต์ที่เตรียมไว้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ, เอนไซม์, ไฟเบอร์, เพคติน, สารกระตุ้นทางชีวภาพ - โดยทั่วไปแล้ว สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูดถึงขนมปังเปรี้ยว พวกเขาซื้อขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนแล้วเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขนมปังตลอดทั้งสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อในร้านเริ่มขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมา เขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับไปแล้ว โดยหลักการแล้วเป็นเพียงขนมปังเปรี้ยวเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนกับที่คุณทำกับแจกันคริสตัล แค่ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวชนิดใด มีแป้งเปรี้ยวหลายประเภท: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป มันฝรั่ง ลูกเกด แม้กระทั่งข้าว - ทั้งหมดนี้ดีสำหรับการอบขนมปัง (แต่ละอย่างในแบบของตัวเอง) ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรย์ วิธีที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับทำแป้งเปรี้ยวเนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่พบในข้าวสาลีกลั่น นี่คือสาเหตุที่แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเบี่ยงเบนไปจากพืชที่ทำให้เกิดโรค มีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสาลีสำหรับใช้หนึ่งหรือสองครั้ง แต่แป้งไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ป้อน" อย่างถูกต้อง

1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมด้วย น้ำสะอาดจนกระทั่งได้ความข้นของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ลงไป สถานที่ที่อบอุ่นไม่มีร่าง
วันที่ 2:ควรมีฟองอากาศปรากฏบนแป้งเปรี้ยว ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง เราออกไปอีกครั้ง สถานที่ที่อบอุ่น.
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน เราแบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูเพื่อให้มันหายใจได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง

1 วัน:บดลูกเกดหนึ่งกำมือด้วยที่บด ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้าเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

1 วัน:แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อความงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น
วันที่ 2:หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้าง ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ฝาหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์สามารถแบ่งออกได้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้เตรียมแป้ง
ทางเลือกหนึ่งคือสามารถต้มแป้งธัญพืชได้ ผสมเมล็ดพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้งนิดหน่อย) แล้ววางในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อบอุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ให้อาหาร แบ่ง ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยแป้งสาลีกองหนึ่งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา
วันที่ 4:ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับเตรียมแป้ง แล้วใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2:กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อความครีมข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่าเหลือเชื่อเลย สตาร์ทเตอร์จะเติบโตโดยมีการแทรกแซงจากเราเพียงเล็กน้อย แต่การเตรียมแป้งและการอบขนมปังต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่ขนมปังเปรี้ยวลงไปด้วย อารมณ์ดีมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ตรวจสอบแล้ว

โอปารา

ขนมปังโฮมเมดจัดทำขึ้นบนฐานแป้ง - ช่วยให้ยีสต์สดในตัวเริ่มต้นได้รับความแข็งแรง สตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์กดประมาณ 40 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. ผัดและเติมแป้งที่ร่อนไว้มากพอเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน

แป้งโด

ในตอนเช้าเรานวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น, ผักชีบดที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะไม่ขัดสี น้ำมันดอกทานตะวัน- คุณสามารถเพิ่มลูกเกด เมล็ดพืช ถั่ว เมล็ดแฟลกซ์ ซีเรียล, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีแป้งหนึ่งช้อนนั่นคือแป้งควรจะค่อนข้างหนา จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่สามารถถือแป้งไว้ในมือได้ให้นวดพับมุมเป็นรูปลูกบอล จากนั้นถือแป้งในมือของคุณแล้วรีดแป้งโดว์ สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วสอดแป้งเข้าไปข้างในลูกบอล วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ หรือคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ แป้งขึ้นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

อบขนมปัง

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ220-230ºС "ด้วยไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเสียงเมื่อเคาะบนเปลือกโลก เสียงเรียกเข้าและเศษขนมปังจะขยายออกจนสุดเมื่อบีบ

มีหลายทางเลือกสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังเปรี้ยวที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและด้วยความรักจะนำประโยชน์มาสู่ครัวเรือนของคุณเท่านั้น อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

แพทย์ระบุว่าขนมอบไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถกำจัดส่วนประกอบของการหมักได้ เพราะขนมปังฟูๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

วิธีการนี้การทำให้ขนมอบมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายถูกนำมาใช้มานานก่อนที่ยีสต์จะเข้ามาใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานอบตามธรรมชาตินี้สามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนต่อปริมาตรเท่ากัน ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติค

กระบวนการนี้มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องติดตามการเจริญเติบโต
• ไม่น่าพึงพอใจ กลิ่นเปรี้ยวในวันแรก - นี่เป็นเรื่องปกติหลังจากนั้นจะผ่านไปดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมวลที่สะสมไว้
• ใช้สตาร์ทเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปังเปรี้ยว

รุ่นคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบแบบโฮมเมดนี้มักจะทำด้วยแป้งข้าวไร แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่ง สูตรนี้เลือกตามประเภทของขนมอบเป็นหลักอย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งสาลีบนฐานข้าวโอ๊ตจากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตามหากต้องการทราบวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก ส่วนผสมข้าวไรย์

ปราศจากยีสต์

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เครื่องเริ่มขนมปังไร้ยีสต์นี้เหมาะสำหรับขนมปังและขนมปัง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้สำหรับแพนเค้กก็ตาม ส่วนฐานข้าวทำให้กลิ่นอ่อนลงและมีเศษข้าว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบามาก. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือระยะเวลาที่ใช้ในการรอผลลัพธ์ มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและนำไปแช่ในที่อบอุ่น หากมีเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นน้ำ 150 มล.) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 ให้เติมน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้กรองมวลนี้แล้วป้อนแป้งและน้ำตาลที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณสามารถทำแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริธึมและรายการส่วนผสมสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เชื้อสำหรับขนมปังไรย์นี้เตรียมด้วย kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สด จะไม่มีการหมักที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการอบทุกประเภทรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - ควรรวมเข้าด้วยกันในส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยลง
2. วางผ้ากอซพับสามครั้งเหนือภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องกวนมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมงตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระยะเวลารอเพื่อให้ฐานขนมปังสุกสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะถือว่าผู้เริ่มต้นนั้นอ่อนแอและไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเริ่มใช้แป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้สามารถช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เช่น เซียบัตต้า) ก็จะเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีท - แก้ว;
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อปล่อยกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากทำงานระหว่างวัน) เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง คุณสามารถทาแป้งขนมปังหลักได้

ชั่วนิรันดร์โดยปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้อาหารสดทุกวัน สตาร์เตอร์นิรันดร์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากหากคุณรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในที่จัดเก็บ เงื่อนไขที่เหมาะสม- ปริมาณการทำงานที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากต้องใช้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะสำหรับขนมปังหนึ่งก้อน ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน 70 กรัม มวลควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำและให้ความอบอุ่น
3. ตรวจสอบในวันถัดไป - หากมีฟองจำนวนมาก ให้ป้อนอีกครั้งโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัม
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน นอกจากนี้ ภาชนะยังเก็บความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย
5. หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีฟองอย่างดี ต้องให้อาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันอีกครั้ง

จากฮ็อพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีทำเปรี้ยวจากฮ็อพสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสารเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น ในสภาพเมืองเป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนประกอบหลัก แต่ถ้าคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความนุ่มนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยฮอป – 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกลั่น – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกรวยฮอปแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮอป ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแผนภาพวิธีทำขนมปังดำสำหรับทำขนมปังดำผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้ธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำงานในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีได้ อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพียงเพิ่มขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากยากเกินไป คุณสามารถบดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ธัญพืชที่ล้างแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากยังไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และขยายเวลาออกไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ในตัวเตรียมอาหารแล้วเติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
4. หากสตาร์ทเตอร์โตแล้วก็สามารถเตรียมแป้งได้

มอลต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มอลต์เปรี้ยวเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังไรย์ไร้เชื้อ แต่ใช้ข้าวสาลีเท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องงอกสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองโดยคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา หากคุณต้องเติบโตและเลี้ยงฐานขนมปังต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ต้องใช้เมล็ดข้าวเท่าไร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวลงไปจนกลายเป็นโจ๊กข้น
2. ต้มมวลนี้แล้วปรุงประมาณ 50-60 นาที พลังงานของหัวเผามีน้อยมาก
3. เมื่อสตาร์ทเตอร์ในอนาคตมืดลง จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเชื้อและมีฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำสวีทโลฟโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร แนะนำให้ลองดูสูตรนี้สำหรับลูกเกด sourdough เพื่อความนุ่มและอร่อยมาก ขนมปังอร่อย- เศษขนมปังจะไม่มีลักษณะเปรี้ยวของแป้ง แต่จะดูโปร่งสบายและยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะถูกป้อนทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 180 กรัม;
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งลูกเกดแล้วสับ คงจะดีถ้าเขาเก็บกระดูกไปพร้อมๆ กัน
2. เทน้ำผึ้งและ น้ำอุ่น.
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมหนาในขวด
4. ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมแล้วส่งกลับ อีกวันส่วนผสมก็จะพร้อมทำแป้งเป็นขนมปังอร่อยๆ

โมนาสเตรสกายา

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชู ขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านมักจะอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 220 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 330 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไว้จนกว่าจะอุ่นขึ้น (ถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏออก
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมและให้ความอบอุ่น ติดตามเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดย "ปักหลัก" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่ก็มี คุณลักษณะเฉพาะซึ่งแตกต่างจากวิธีอื่นในการทำแป้งขนมปังไร้ยีสต์ เบสนี้จะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้แต่วันแรกซึ่งทำให้ดูน่าดึงดูดในสายตาแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งลงไปเป็นกรัมได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้ว ให้กรองของเหลวใส่ขวดโหล
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงนี้มีฟองเกิดขึ้นด้านบน คุณสามารถทำแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - อย่าใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายไม้เท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจอบขนมปังเปรี้ยว ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นการขึ้นฟูจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมง หรือเพิ่มความร้อนบนถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดได้)
• สำหรับขนมอบที่ทำจากข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มใช้แป้งเริ่มต้นแบบโฮลเกรนแล้วจึงป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิกเกรดสูงสุด
• ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับขึ้นอยู่กับอายุ ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สตาร์ทเตอร์ส่วนใหญ่ในการอบครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด
• ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ประตู) - วิธีนี้มวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังของคุณเร็วขึ้นหรือไม่? เติมน้ำตาล/น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะช่วยเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน
• ในการยกสตาร์ทเตอร์ห้องต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันก่อนฟองแรกจะปรากฏขึ้นและระยะเวลาการสุกโดยรวมจะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ

ปัจจุบันมีการเขียนบนอินเทอร์เน็ตมากมายเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์เชิงพาณิชย์ ที่พวกเขาเคยอบขนมปังโดยใช้แป้งชาวนาที่มีชื่อเสียง พวกเขาทำจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี นมเปรี้ยว และเวย์นมเปรี้ยว จนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์เทียมยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ สารอาหารเริ่มต้นเหล่านี้ทำให้ร่างกายได้รับกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ เส้นใย สารเพคติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพ แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังได้รับการอบแตกต่างออกไปโดยใช้ยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่มนุษย์สร้างขึ้น - Saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae เทคโนโลยีในการเตรียมขนมปังนั้นต่อต้านธรรมชาติ พวกเขาเขียนว่ากากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ ฟอกด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ วิธีการแปลกๆ พูดง่ายๆ เลย!*
โดยทั่วไปฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นกรณีของการใช้กรดซัลฟิวริกและมะนาว - ฉันไม่ได้ทำงานในการผลิตยีสต์ที่ซื้อมา แต่โดยทั่วไปแล้วมีเหตุผลสำหรับฉันที่จะปฏิเสธยีสต์ที่ซื้อมา เหตุใดจึงต้องใช้สารแปลก ๆ โดยไม่รู้ว่าพวกมันเติบโตมาได้อย่างไร หากคุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพได้ แป้งที่มีแป้งเปรี้ยวประเภทนี้จะขึ้นตัวได้ดีและมีกลิ่นหอม สินค้าอบไม่ขึ้นราและเก็บไว้ได้นาน และที่สำคัญมันมีประโยชน์จริงๆ!!!

*นี่คือหนึ่งในบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ที่ซื้อมามีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อสุขภาพโดยใช้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผลไม้แห้งต่างๆ

ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร:

• หากเป็นผลเบอร์รี่/ผลไม้สด คุณต้องเติมน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ไม่ใช่ของสด หากเป็นผลไม้แห้ง ผลไม้ที่ล้างแล้วก็จะมีผล เติมน้ำ (ผลเบอร์รี่ 100 กรัมต่อน้ำ 500 มล.) และเติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) หนึ่งช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าเพื่อให้ทิงเจอร์หายใจได้ หากอพาร์ทเมนต์อบอุ่น ทิงเจอร์จะเริ่มหมักได้ดีหลังจากผ่านไป 3-5 วัน สังเกตได้จากโฟมที่มีฟอง กลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย หรือกลิ่นยีสต์ สิ่งสำคัญ: หากจู่ๆ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสังเกตเห็นเชื้อราบนผลไม้/ผลเบอร์รี่ ก็ไม่ควรใช้สิ่งเหล่านี้ เริ่มต้นใหม่.
• เมื่อทิงเจอร์ของเราพร้อม ให้นำผลไม้/ผลเบอร์รี่ออกมา (หรือบดด้วยเครื่องปั่นก็ได้) เทแป้งลงในผลไม้แช่อิ่มนี้จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของ LIQUID SOURCREAM และใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปตรงนั้น ดังนั้นเราจึงมีผู้เริ่มต้น ตอนนี้เรากำลังรอให้มันเริ่ม "เล่น" ในวันแรกจะต้องให้อาหารเป็นประจำ: อย่างน้อยทุกๆสองหรือสามวันเติมแป้งและเติมน้ำเล็กน้อยด้วยน้ำตาลเพื่อรักษาความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้เชื้อมีความเข้มข้น เข้มข้น และฟูยิ่งขึ้น!
• นั่นคือทั้งหมด! เมื่อเวลาผ่านไป สารเริ่มต้นของคุณจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารอาหารและกรด หลังจากยืนทิ้งไว้ หากสตาร์ทเตอร์แยกตัวออกเป็นตะกอนและมุ่งความสนใจไปที่ด้านบน อย่าเพิ่งตกใจ เพียงคนให้เข้ากัน แล้วสตาร์ทเตอร์ของคุณจะอยู่ในรูปแบบเดิม
• ตอนนี้คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่ออบขนมปัง พาย และขนมปังที่คุณชื่นชอบได้อย่างปลอดภัยแล้ว ปล่อยให้มันนั่งในขวด ให้อาหารเป็นระยะ หากคุณปรุงอาหารไม่บ่อยนักให้วางไว้ในตู้เย็น (ไม่ใกล้กับผนังเพื่อไม่ให้แข็งตัว) กระบวนการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะช้าลง เพียงเท่านี้ก็ไม่มีปัญหา - นำขนมอบมาเติมสารที่มีประโยชน์ให้ตัวเอง!

• ตัวอย่างแป้ง*: 150 มล. น้ำหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 150 มล. sourdough และ 200-250 กรัม แป้ง. เราได้ทำแป้งแล้ว เราวางไว้ในที่อบอุ่น
• กับ เราสร้างเงื่อนไขสำหรับแป้ง ฉันไม่วางชามแป้ง (หรือแป้งโด) ในน้ำอุ่นหรือบนหม้อน้ำเหมือนที่คุณยายทำ ฉันใส่ชามลงในเตาอบแล้วเปิดสักสองสามนาทีจนกระทั่งอากาศร้อน: เพียงพอที่จะอุ่นแป้ง แต่เพื่อไม่ให้อบ และฉันรอให้มันเพิ่มขึ้น หรือฉันเปิดหม้อหุงข้าวสักครู่เพื่ออุ่นอากาศภายในแล้วใส่แป้งลงไปที่นั่น
• เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งครึ่ง ให้ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งลงไปอีกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ถ้าอย่างนั้นตามสูตรที่เราเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น: นม, ไข่, เนย ฯลฯ - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังเตรียม
• ยิ่งคุณจับตัวแป้ง/แป้งได้บ่อย (นวดหลังจากที่ขึ้นแล้ว) ก็จะยิ่งขึ้นในแต่ละครั้งมากขึ้นเท่านั้น ในส่วนของเวลา: โดยพื้นฐานแล้วฉันแค่ทำแป้ง (ผสมแป้งสตาร์ทเตอร์กับแป้ง/น้ำ/น้ำตาล) แล้วพักไว้ข้ามคืน (บางครั้งเป็นเวลาสองสามวัน) แล้วจึงอบ วิธีนี้จะสะดวกกว่า ยีสต์ธรรมชาติในแป้งจะทำงานเต็มประสิทธิภาพในอีกไม่กี่วันข้างหน้า
• ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทิ้งผลงานไว้ในรูปแบบแม่พิมพ์ (พายประมาณ 20-30 นาที ขนมปังประมาณ 40-60 นาที) เพื่อให้แป้งขึ้นฟูมากขึ้นและขนมอบจะฟูมากขึ้น
• หากเปลือกหนาเกินไป คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมขนมอบเพื่อทำให้แป้งนิ่มได้ และฉันมักจะทำเช่นนี้ - ฉันฉีดน้ำจากขวดสเปรย์แล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ (น้ำจะระเหยและทำให้เปลือกนิ่มลง) ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด

*แป้งเป็นพื้นฐานในการเตรียมแป้ง ซึ่งได้มาจากการผสมแบบยืน: น้ำ แป้ง เชื้อจุลินทรีย์ น้ำตาล