พายเนยกับยีสต์แห้งในเตาอบ แป้งพายเป็นสูตรที่ดีที่สุด มาอบพายทองคำด้วยกันในเตาอบกันเถอะ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สินค้าที่ต้องการ:

- นม – 200 มล.
- แป้งสาลี – 450-500 กรัม
- ไข่ไก่– 1 ชิ้น,
- เนย– 80 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
- น้ำตาล – 150 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. แป้งสำหรับพายฟูในเตาอบพร้อมยีสต์แห้งควรมีอากาศถ่ายเท ดังนั้นจึงเตรียมเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งและน้ำตาล รวมถึงยีสต์แห้งลงในชาม ผสมให้เข้ากัน




2. อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 40-500C (ไม่เกินนี้) แล้วผสมกับส่วนผสมแห้ง ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์




3. แป้งจะพร้อมเมื่อมี “ฝา” โฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิว ถ้าไม่เกิดทีหลัง เวลาที่กำหนดคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้อีกไม่กี่นาที หากยีสต์ไม่ทำงานหลังจาก "ความพยายามครั้งที่สอง" แสดงว่าแป้งไม่เหมาะสำหรับการนวดแป้ง อาจมีสาเหตุหลายประการ: ยีสต์หมดอายุ, นมร้อนเกินไปและพวกมัน "ตาย" เช่นเดียวกับห้องที่เย็นหรือแป้ง "ยืน" ในร่าง






4. หากแป้งของคุณเข้ากันดี คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ นั่นคือการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลแล้วเติมเกลือด้วย เคล็ดลับ: หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับพาย "เค็ม" ให้ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ




5. ละลายเนย (หรือมาการีนชนิดดี) แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือขณะอุ่น ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน




6. เมื่อเตรียมแป้งสำหรับพายเนยที่มีไส้หวานคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาตามรสนิยมของคุณได้






7. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ให้ใส่แป้งที่เหมาะสมและผสมให้เข้ากัน




8. ร่อนแป้งสาลีแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลของเหลว คุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมด




9. นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น กระบวนการนวดควรใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที - คุณภาพต่อไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ม้วนเป็นลูกบอล ทาชามด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางลงไป สถานที่ที่อบอุ่นไม่มีร่าง




10. ปล่อยให้แป้ง "พัก" และขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ มาดูวิธีการเตรียมกัน.
11. เมื่อแป้งสำหรับพายฟูในเตาอบที่มียีสต์แห้ง "เพิ่มขึ้น" คุณต้องนวดอีกครั้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะรู้อะไร ความหมายพิเศษมีแป้งเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน การทำผิดพลาดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามกับที่ต้องการ

พายโฮมเมดเป็นขนมอบคลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ประเภทของแป้งยีสต์ที่ใช้อบพายจะกำหนดรูปร่าง รสชาติ ปริมาณแคลอรี่ และเวลาที่ใช้

แป้งยีสต์ต่าง ๆ สำหรับพายในเตาอบ - รีวิวตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำขนมและยังมีเวลาน้อยก็มีสูตรมาฝากค่ะ ทดสอบอย่างรวดเร็วสำหรับพายกับยีสต์

เมื่อเลือกแป้งสำหรับเตรียมแป้งอย่างรวดเร็วสำหรับพายกับยีสต์ขอแนะนำให้เลือกใช้แป้งพรีเมี่ยม หากเป็นไปไม่ได้ คุณควรร่อนแป้งอย่างระมัดระวังก่อนนวด ใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้

เมื่อเลือกนมสำหรับนวดแป้งคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วเทลงในภาชนะ ชามควรจะเหมาะสำหรับการทำความร้อนบนเตา หลังจากปล่อยให้นมอยู่ประมาณ 15 นาที คุณก็สามารถเริ่มอุ่นนมได้ เมื่อใช้น้ำต้องนำไปอุ่นในลักษณะเดียวกัน

จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งลงในชามขนาดใหญ่ เช่น แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและยีสต์ ยีสต์ต้องไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมและต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ห่อชามด้วยส่วนผสมที่ได้ ฟิล์มพลาสติก,คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 15-20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถนำชามออกจากใต้ฟิล์มแล้วเตรียมแป้งยีสต์ต่อได้ เพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอกลงไปแล้วผสม

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการนวดและปั้นแป้งด้วยยีสต์ ต้องเติมแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละน้อยโดยเริ่มแรกคนด้วยช้อนไม้

ทันทีที่มวลมีความหนืดเกินไปและไม่สะดวกที่จะคนด้วยช้อนคุณสามารถย้ายจากชามไปยังพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งล่วงหน้า ด้านในฝ่ามือของคุณควรชุบแป้งด้วย

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตีให้ละเอียดในขณะที่คุณต้องบีบแป้งด้วยมือของคุณให้แน่นขยำและพลิกกลับ

หากรูปร่างคงที่และสม่ำเสมอและไม่เกาะติดฝ่ามือ แสดงว่าขั้นตอนการทำอาหารใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว จะต้องย้ายจากโต๊ะไปยังจานรองแบนคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ด่วนก็จะพร้อม คุณสามารถทำขนมอบได้หลายอย่าง เช่น ขนมปังแผ่น ขนมปัง พายแบบมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ รวมถึงพายที่ทุกคนชื่นชอบ

คัสตาร์ด

แป้งพายยีสต์เวอร์ชันนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้น ขั้นตอนการเตรียมแตกต่างจากที่อื่นมากเพราะแม่บ้านไม่ต้องเสียเวลานวดและกลิ้งให้ละเอียด ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 6 ถ้วย;
• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำเดือด – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 265 กิโลแคลอรี

แป้งนี้เรียกว่าชูซ์เพราะก่อนอื่นจะต้องต้มส่วนเล็กๆ ส่วนหนึ่งก่อน ในการทำเช่นนี้เทน้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกันคลุกเคล้าทิ้งไว้จนเย็นลง

จากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนที่สองต่อไปได้ ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง เช่น น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์

หลังจากนั้นควรเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำเปล่า แต่อุณหภูมิต้องอุ่น ดังนั้นคุณต้องอุ่นเครื่องก่อน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ยีสต์ละลายได้เต็มที่

จากนั้นคุณต้องรวมแป้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ได้แก่ ยีสต์และคัสตาร์ด ผัดและเริ่มเติมแป้งเป็นชุด ขั้นแรกให้เติมลงไปโดยใช้ช้อนคนส่วนผสมจากนั้นเมื่อมวลมีความหนืดเกินไปให้นำไปวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ดังนั้นให้นวดจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งยีสต์ก้อนที่ทำเสร็จแล้วสำหรับพายแสนอร่อยในเตาอบจะต้องห่อด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น หลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วจะต้องทำซ้ำขั้นตอนการตีและเข้าใกล้

จาก ชูว์เพสตรี้ผลลัพธ์ที่ได้นั้นมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ และหากคุณเปลี่ยนไส้เหล่านั้นด้วยไส้ที่น่าสนใจ คุณก็จะทำให้คนที่คุณรักมีความสุขอย่างแน่นอน

ถือบวช

พิจารณาสูตรแป้งยีสต์ไร้มันสำหรับพายในเตาอบ มักเรียกกันว่ามังสวิรัติ แตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมและไข่

สินค้าจาก แป้งมังสวิรัติเป็นที่นิยมในวันที่อดอาหาร และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าขนมอบที่ทำจากแป้งชนิดอื่น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ Lenten คุณจะต้อง:

• น้ำ – 300 มล.;
• แป้งสาลี – 800 กรัม;
• ยีสต์สด – 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 235 กิโลแคลอรี

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะสำหรับตั้งเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาที

เมื่อนำน้ำไปสู่สภาวะอุ่นแล้วคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำตาลทรายยีสต์สดและเกลือ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้ง และสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มแป้งในส่วนต่อๆ ไป ด้วยวิธีนี้แป้งในอนาคตจะง่ายต่อการนวดให้เป็นรูปร่างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์คุณสามารถย้ายไปที่โต๊ะที่โรยแป้งแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

ลูกบอลที่ได้ควรห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องทำซ้ำขั้นตอนการนวดและการเข้าใกล้

แป้งไม่ติดมันสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกสากลสำหรับการอบประเภทต่างๆ คุณสามารถเลือกข้าว มันฝรั่ง เห็ด ฯลฯ เป็นไส้พายมังสวิรัติได้

เนย

แป้งเนยที่ทำจากยีสต์เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการอบพายที่มีไส้หวานในเตาอบ แม้ว่าแป้งเนยจะแตกต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การรับประทานขนมอบจากแป้งนั้นก็ถือเป็นเรื่องน่ายินดี

สำหรับประกอบอาหาร แป้งเนยยีสต์ต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 900 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม;
• นม – 215 มล.;
• มาการีน – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เกลือ – ½ ช้อนชา

การเตรียมจะใช้เวลา 60 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 275 กิโลแคลอรี

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ คุณควรเริ่มด้วยการอุ่นของเหลวก่อน ในกรณีนี้คือนม ทันทีที่นำไปอุ่นคุณสามารถตีไข่ไก่ด้วยและใส่มาการีนที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสม ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมส่วนผสมแห้งอื่นๆ ลงในส่วนผสม ได้แก่ ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ ควรเติมแป้งเป็นส่วนสุดท้ายติดต่อกันเพื่อให้มวลผสมกันได้ง่าย

ควรนวดแป้งดังนี้: อันดับแรกในภาชนะและทันทีที่มีรูปร่างหนืดและเริ่มติดมีดบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เมื่อเกิดก้อนยืดหยุ่นขึ้นถือว่าแป้งเกือบเสร็จแล้ว คุณต้องห่อมันด้วยฟิล์มก่อน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดครัว และพักไว้จนกว่าจะขยายขนาด หลังจากผ่านไป 15-20 นาที มันก็จะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำซ้ำขั้นตอนการนวดและเข้าใกล้

จากแป้งยีสต์เข้มข้น คุณสามารถทำพายพร้อมแยม แยม ผลไม้ เบอร์รี่ และไส้หวานอื่นๆ

พัฟ

พัฟเพสตรี้ที่ทำจากยีสต์มีความแตกต่างหลายประการจากคู่กันไม่เพียง แต่ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย พายที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟอบในเตาอบมีรูปร่างที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 1/2 กก.
• ยีสต์ (แห้ง/สด) – 10 กรัม/20 กรัม
• นม – 300 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 7 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน – ¼ กก.
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• วานิลลิน/น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม/10 กรัม
• กระดาษ parchment - 2 แผ่น

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 120 นาทีและปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 360 กิโลแคลอรี

ต้องนำเนยเทียมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่ม

ต้องใส่นมลงในไฟและนำไปอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ละลายในนั้น จากนั้นเจือจางมาการีน 5 ก้อนลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาลทราย วานิลลิน หรือน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถเพิ่มนมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วค่อยๆคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้

มาการีนที่เหลือควรวางบนแผ่นหนังแล้วรีดออกโดยใช้เครื่องมือกลิ้ง จากนั้นปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วพักไว้สักครู่

มาถึงตอนนี้แป้งควรจะขึ้นแล้วควรย้ายไปยังโต๊ะที่โรยแป้งแล้วตีแล้วรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

วางมาการีนที่ได้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งเหมือนหน้ากระดาษ แผ่ออกอีกครั้งพับชั้นผลลัพธ์ 4 ครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมขนมอบจากแป้งพัฟยีสต์ คุณจะต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนใหม่ คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้มากมาย เช่น ซองจดหมายยัดไส้ พัฟเพสตรี้ พาย และครัวซองต์

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโดประสบความสำเร็จและคนที่คุณรักชอบขนมอบ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. แป้งสำหรับแป้งในอนาคตจะต้องมีเกรดสูงสุดมิฉะนั้นจะต้องร่อนอย่างระมัดระวัง
2. ในการละลายส่วนผสมทั้งหมด ของเหลวที่ใช้ในแป้งจะต้องได้รับความร้อน
3. นวดแป้งยีสต์ก่อนในชามแล้วจึงนวดบนพื้นผิวขนาดใหญ่
4. เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารไว้บนโต๊ะ แต่ควรล้างทันที ท้ายที่สุดแล้ว แป้งที่ติดและแห้งบนกระทะนั้นยากต่อการขูดออก
5. ไม่แนะนำให้เพิ่มส่วนผสมด้วยตา เป็นการดีกว่าที่จะยึดตามสูตร
6. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถใช้เนยแทนแป้งได้
7. หากในระหว่างการนวดก้อนเนื้อแห้งเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมันได้ และในทางกลับกัน
8. ควรเสิร์ฟขนมอบร้อนๆ และตกแต่งให้สวยงาม

เตรียมซุปสำหรับมื้อกลางวัน แต่ไม่ง่ายและซ้ำซาก รสชาติของมันจะพาคุณไปร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่ไหนสักแห่งในฝรั่งเศส น่าทาน!

และมีสูตรสลัดไส้กรอกรมควันและ แตงกวาสด- คุ้มค่าที่จะลองเพราะมันเตรียมง่ายและรวดเร็ว!

คุณซื้อถั่วหรือเปล่า? เตรียมมันในหม้อหุงช้า เชฟของเราจะแนะนำสูตรอาหารที่คุณต้องการ

ปรากฎว่าแป้งยีสต์สำหรับทำพายในเตาอบไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อนเลย:

• คุณสามารถใช้มันเพื่อไม่เพียงแต่ทำพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่นๆ อีกมากมายด้วย
• แป้งยีสต์มีหลายประเภท แม้แต่แป้งไม่ติดมัน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้อดอาหาร
• การนวดใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และในระหว่างการเข้าใกล้ คุณสามารถทำสิ่งที่คุณชื่นชอบได้
• วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารมีราคาไม่แพงมากหาได้ตามบ้านแม่บ้าน
• มีกฎหลายข้อที่แม่บ้านควรปฏิบัติตาม

การค้นหาสูตรแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลานานหลายปี เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน? เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกของคุณให้เป็นศูนย์เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์มากมาย นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดในพายแสนอร่อยที่อบเองที่บ้านในบทความเดียว สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะต้องเอาแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนอาจป่วนอยู่ในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็กและจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวลุกขึ้นได้อย่างไร แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่มีไส้ต่างกัน (เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีเท่านั้น และหัวหอมและไข่ แต่ยังรวมถึงเมล็ดฝิ่นและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึก ขนมปังนุ่มในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วกลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้วก้าวไปสู่สิ่งที่เจ๋งที่สุดฉันจะบอกว่าสูตรแป้งยีสต์วิเศษจากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! เหลือเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคือขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับการทดลองครั้งแรกเราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นอย่างไร และเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการนวดหรือไม่ แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว หัวหอม หรือไส้ไข่ นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการของหวานสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

• แป้ง 2 ถ้วย 250 มล.*,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้

คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด่วนโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมอย่างดีเยี่ยม คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน

เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด

เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ

ในชามอีกใบ ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้ควรปรากฏฝาฟองขนาดพอเหมาะบนยีสต์แล้วซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรเททีละน้อยโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้พายเพียงพอสำหรับถาดอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที แป้งยีสต์กับ kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวดนี้ ฉันกล้าพูดเลยว่าเป็นแป้งที่เยี่ยมยอด เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ทำไมโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ในกรณีนี้ ต้องใช้โซดาในการกำจัด ขนมอบสำเร็จรูปจากลักษณะความเปรี้ยวของคีเฟอร์ หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ไม้ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที

ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน) ข้อได้เปรียบหลักของแป้งเวอร์ชันนี้ซึ่งคุ้มค่ากับการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวคือแป้งที่นุ่มมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเน่าเสียแม้ว่าคุณจะเจอยีสต์ที่ไม่ดีที่สุดก็ตาม บวกกับความสามารถในการใช้งานกับตัวเลือกการเติมต่างๆ หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือดอกป๊อปปี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซอง หากต้องการไส้สด ให้ลดปริมาณลงเหลือ a ขั้นต่ำ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการผสมแป้งครีมเปรี้ยวของยีสต์กับครีมเปรี้ยว 400 กรัมในคราวเดียว

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดด้วยครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป

ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่หวานนี้แล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากมีไขมันในครีมจึงไม่เกาะติดมือคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพียงแค่ทาน้ำมันที่มือ

ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด

ทันทีที่แป้งโตแล้วให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ เราทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงทาจาระบีอย่างระมัดระวัง (ด้วยไข่แดงเนยน้ำหวาน - หากต้องการ) แล้วส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหาสูตรมาอย่างยากลำบากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์ซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่มีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นก่อนอื่นฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว- ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ ใช่ พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพายนี้ใช้เวลานานและน่าเบื่อในการเตรียม แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลองแล้วคุณจะทำได้ บังคับทุกอย่างจะได้ผล!

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที 5-6 กรัม (ครึ่งถุง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพัฟเพสตรี้ยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้นวดโดยใช้วิธีสปันจ์ ดังนั้น เราจะใส่แป้งไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเทลงในนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควร) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและในขณะที่นวดแป้งก็จะถึง สถานะที่ต้องการ- เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ

ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งไปวางบนพื้นผิวงาน โรยด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

ต่อไปเราทำซ้ำขั้นตอนโดยทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วพับโดยซ่อนไว้ในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการกลิ้ง การหล่อลื่น การพับ และการทำความเย็นจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้ง หลังจากนั้น แป้งพร้อมใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์ในการอบได้

ฉันหวังว่าสูตรแป้งพายหนึ่งสูตรขึ้นไปจะเป็นสูตรโปรดของคุณ มีความสุขกับการอบ!

สูตรพาย

บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมพายที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากในเตาอบ สูตรอาหารมีภาพประกอบและคำอธิบายทีละขั้นตอน

1 ชั่วโมง

200 กิโลแคลอรี

4.9/5 (10)

พายโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจะมีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านั้น มากมาย ผู้หญิงสมัยใหม่พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องใช้ทั้งพลังงานและเวลา แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น มีสูตรแป้งมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับทำพายยีสต์ในเตาอบ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารด่วนสำหรับทำพาย ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าการทำอาหารจานนี้ง่ายอร่อยและรวดเร็วมากเพียงใด

ประโยชน์ของพายอบในเตาอบ

ความง่ายในการเตรียมการ

การอบในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก การเตรียมทั้งหมดจะถูกวางบนถาดอบขนาดใหญ่แผ่นเดียวแล้วอบ การปรุงอาหารบนเตาใช้เวลานานกว่า ปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะพอดีในกระทะเดียว ไม่สามารถย้ายออกจากเตาได้เพราะคุณจะต้องพลิกกลับและเปลี่ยนส่วน

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

เมื่อทอดบนเตาน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลานานจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพการทำงานของระบบทางเดินอาหารตับและระบบหัวใจและหลอดเลือด อาหารทอดมีไขมันมากกว่าและมีแคลอรี่สูง พายเนยในเตาอบ - ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดอีกด้วย

รสชาติเข้มข้น

ในระหว่างการทอดโดยเฉพาะในน้ำมันเดียวกัน คุณภาพรสชาติสินค้าไม่เข้า ด้านที่ดีกว่า- ในทางกลับกันลมก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมด

คุณควรเลือกแป้งชนิดใด?

แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดซึ่งการเลือกจะกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• ทางที่ดีควรเลือกใช้แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือเกรดแรก
• ใส่ใจกับสีของแป้ง ควรเป็นสีขาวใส (หรือสีครีมเล็กน้อย)
• ในการตรวจสอบคุณภาพคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยแล้วชุบน้ำ หากมีรำข้าวจำนวนมาก น้ำจะกลายเป็นสีแดง ถ้าเมล็ดไม่สุก มันก็จะกลายเป็นสีน้ำเงิน
• แป้งไม่ควรมีความชื้นมิฉะนั้นจะทำให้เสีย ในการตรวจสอบสิ่งนี้ คุณจะต้องบีบมือเล็กน้อย คนดีไม่ควรรวมตัวกันเป็นก้อน มันเกาะติดมือของคุณอย่างรวดเร็วและสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย
• สินค้าคุณภาพต่ำมีกลิ่นอับ

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก: ธรรมดาหรือแห้ง?

เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ เรามาดูความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์ปกติ (หรือยีสต์สด) กัน

• สภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน - สำหรับของแห้ง บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่สำหรับของที่มีชีวิต จำเป็นต้องเข้าถึงที่โล่ง
• ยีสต์สดจะเน่าเร็วขึ้น ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ในตู้ได้เป็นเวลานาน
• แตกต่าง รูปร่าง- แบบปกติจะอยู่ในรูปของ "แท่ง" และแบบแห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด
• การใช้ยีสต์แห้งจะทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้น
• คุณภาพของขนมอบจะใกล้เคียงกัน แต่เมื่อใช้ยีสต์สดผลิตภัณฑ์จะฟูขึ้นเล็กน้อย ควรเลือกยีสต์แห้งอย่างระมัดระวัง ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาและวันที่ผลิต ยีสต์คุณภาพต่ำจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์

เตรียมแป้ง

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า เราเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดและมากที่สุดให้กับคุณ สูตรด่วนพายเตาอบ แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้การทำแป้งชนิดนี้ได้ ขนมอบมีความโปร่งสบายและอร่อย คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับอื่น ๆ ในการทำแป้งได้

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

การเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

คุณควรได้รับแป้งชนิดใด:

• ควรเคลื่อนออกจากชามอย่างอิสระและไม่เกาะมือ
• ถ้ามันเกาะติดแต่ทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง ไข่ก็อาจมีขนาดใหญ่ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนักเกินไป

ตัวอย่างการอุดพายเตาอบที่ง่ายที่สุด

พายเป็นผลิตภัณฑ์สากล ผลเบอร์รี่ เห็ด มันฝรั่ง เนื้อ ไข่ และผลไม้เหมาะสำหรับการเติม

ไส้แอปเปิ้ล

มันง่ายมากในการเตรียม นำแอปเปิ้ลสด (5 ชิ้น) ปอกเปลือกและเอาแกนออก มีดหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลสามารถทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีเนยละลาย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยโยนแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วพลิกกลับด้วยช้อนหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้ง กระบวนการนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

ไส้กะหล่ำปลี

สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ในชามเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ควรราดกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดแล้วทอดในกระทะสักครู่เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น - อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ไส้เนื้อ

- นี่คือรสชาติของวัยเด็ก นำหัวหอมเล็กมาสับให้ละเอียด วางหัวหอมลงในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและคนให้เข้ากัน เมื่อหัวหอมโปร่งใสให้เติมเนื้อสับ 600-700 กรัมแล้วรอจนความชื้นระเหย

การขึ้นรูปและการอบพายในเตาอบ

1. นวดแป้ง เราทำสิ่งนี้บนโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่โดยโรยแป้งไว้ด้านบนก่อนหน้านี้ คุณต้องนวดอย่างน้อย 10 นาที ถ้ามันเกาะติดพื้นผิวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
2. เราทำการเตรียมการ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จากครั้งแรกที่เราสร้างไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งจนกลายเป็นแพนเค้ก
3. เราทำพาย แพนเค้กที่เสร็จแล้วควรยืดมือออกเล็กน้อยและควรใส่ไส้เข้าไปข้างใน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยช้อนชาขนาดเล็ก วางไส้ไว้ตรงกลาง พับขอบเข้าหากันแล้วใช้นิ้วกดให้แน่น
4. วางบนถาดอบ หากคุณต้องการให้พื้นผิวเรียบและสม่ำเสมอคุณต้องจัดวาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็บลง ระยะห่างระหว่างชิ้นงานควรเป็นเซนติเมตร
5. อบในเตาอบ ก่อนนำเข้าเตาอบแนะนำให้เก็บแผ่นอบไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
6. วิธีทำให้พายมีสีดอกกุหลาบ เพื่อให้พายอร่อยและมีสีดอกกุหลาบ ทาด้วยไข่แดงก่อนนำเข้าเตาอบ

อย่างที่คุณเห็น พายไม่เพียงแต่เป็นอาหารโฮมเมดที่อร่อยและชวนน้ำลายสอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมื้อเบา เรียบง่าย และรวดเร็วในการเตรียมอีกด้วย น่าทาน!

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องพายมาโดยตลอด แม่บ้านมักจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายตลอดวันหยุด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานฉลอง" - การเฉลิมฉลอง และสุภาษิตที่ว่า "กระท่อมไม่แดงตรงมุม แต่พายเป็นสีแดง" บ่งบอกว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับการเฉลิมฉลองทุกครั้ง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาจึงอบขนมปังกับเกลือหนึ่งก้อน และอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านเป็นเรื่องปกติที่จะดูแลลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปัง, เบเกิล, เพรทเซลและวิทูชกิ

และมีพายหลากหลายชนิดในอาหารรัสเซีย - พายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียกิ, คูนิก, คาลาชิ, พาย, ชาเนซกิ, ชีสเค้ก และแม่บ้านที่ดีทุกคนก็พยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารสูงสุดเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่นุ่ม แม้จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าแม้จะมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเหมือนกัน แต่แป้งยีสต์ก็อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านเรื่องนี้มากมายและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังและไม่ยอมให้ยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับในการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบ้าง

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีการเตรียม

แป้งยีสต์อาจเป็นแบบตรงหรือแบบฟองน้ำก็ได้ มาดูวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งสปันจ์แตกต่างจากแป้งที่ไม่ได้จับคู่อย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ตรง ยีสต์จะเจือจางด้วยนมแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนมเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เหตุใดคุณจึงถามว่าทำไมชีวิตของคุณถึงซับซ้อนด้วยแป้งเพราะสามารถรับแป้งชนิดเดียวกันได้โดยใช้วิธีการตรง และเคล็ดลับก็คือหากคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งเนยโดยเติมเนย มาการีน ครีมเปรี้ยว จากนั้นการอบดังกล่าวจะ "เพิ่มน้ำหนัก" ของแป้ง และหากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับ พายเนยแป้งบนฟองน้ำเหมาะกว่า พายและพายก็ทำจากแป้งยีสต์ตรงเช่นกัน แต่จะดูจืดชืดมากกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและความเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการเตรียมแป้งยีสต์ตรงประกอบด้วยขั้นตอนเดียว - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 °C เช่น อบอุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ ดังนั้นอย่าเคลื่อนออกจากนมในขณะที่กำลังอุ่น

2. ใส่ยีสต์ในนมอุ่น ๆ บดด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์ไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณใส่ยีสต์มากเกินไป แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากคุณเติมน้ำตาลมากขึ้น กระบวนการหมักแป้งก็จะช้าลง

3. ตีไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนมและยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้น คุณสามารถตีไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ 1 ฟองได้

4. ได้เวลาเติมแป้งแล้ว อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะโปร่ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เนยนิ่มลง (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จนนุ่ม ในบางสูตรเนยจะละลายจนเป็นของเหลว แต่ฉันยังคงแนะนำให้อุ่นไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ผสมเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

7. วางแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

พยายามรักษาสภาวะที่สะดวกสบายในการขึ้นแป้ง - หลีกเลี่ยงลมพัด รักษาความอบอุ่น และมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8.เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดมันออกจากก๊าซที่สะสมและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

9. ปล่อยทิ้งไว้อีก 40-50 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากที่คุณปั้นพายหรือพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งยีสต์ตรงสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่มีรสหวานเข้มข้น อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะทำพายที่ไม่หวาน

เราจะใช้ยีสต์แห้งสำหรับแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 เช่น สำหรับ 1 กรัม ยีสต์แห้งคือ 3 กรัม สด. 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เหน็บแนม

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องทำงานด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10-15 นาที หากแป้งไม่นุ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะในระหว่างขั้นตอนการนวดได้

4. ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมมาการีนที่นิ่มแล้วลงไป

5. วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

6. หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดหนึ่งครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถแผ่ออกและเตรียมพายและพาย ชีสเค้กและโดนัท ขนมปังและเค้กอีสเตอร์ได้

อย่าลืมว่าก่อนนำผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดเข้าเตาอบจะต้อง "พอง" เล็กน้อยแล้วพักสักครู่

แป้งยีสต์ฟองน้ำสำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งตรงตรงที่เตรียมแป้งก่อนประกอบด้วยยีสต์น้ำหรือนมและแป้ง แป้งจะต้องหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายซึ่งมีขนมอบมากมายในสูตร - เนย มาการีน ไข่ น้ำตาล ฯลฯ ควรปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 ก.)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ก่อนอื่นเรามาป้อนแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อุณหภูมิไม่เกิน 30 °C ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่รบกวนสิ่งอื่น

2. เติม 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3.ดังนั้นการแต่งกายชั้นนำของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นให้เตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือแล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าสะอาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า และฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าที่เหลือลงไป

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

9. ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ต้องแน่ใจว่าได้นวดแล้ว - ใช้กำปั้นตบแป้งเบา ๆ มันจะเกาะตัวแล้วปิดทับอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องได้ 2-3 ครั้ง แต่ได้ 1-2 ครับ

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมพายหรือพายได้

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มราวกับขนนก และซาลาเปาที่อร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงแล้วใส่ยีสต์แห้ง (ครึ่งหนึ่ง - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

โปรดทราบ: สำหรับแป้งเราใช้ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนอีกครั้ง

3. นวดแป้ง แป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากมัน แป้งประเภทนี้จะใช้เวลาในการสุกนานกว่าแป้งแบบเดิมและมีสภาพคล่องมากกว่า

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ในชามแยก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายแล้วตีไข่ลงไป ผลที่ได้คือส่วนผสมของเหลว

6. เตรียมส่วนผสมแห้งแยกจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม)

7. เมื่อแป้งขึ้น เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

8. นวดแป้ง

9. ผสมมาการีนหรือเนยลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกมาการีนที่นิ่มแล้วออกแล้วคนแป้งจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่ามาการีนจะหมด

10. แป้งมีน้ำมูกไหล รูปร่างไม่สม่ำเสมอ- แป้งนี้แตกต่างจากแป้งแบบยืดหยุ่นแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังไม่ต้องเติมแป้งอีก

11. ในการนวดแป้งเหลวเราจะใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส - ยกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที สุดท้ายก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อน วางขนมปังบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นเมื่อวางลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ ให้เว้นระยะห่างระหว่างทั้งสอง

14. ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว

15. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200°C ประมาณ 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มเหมือนซาลาเปาเนื้อนุ่ม เข้มข้น และอร่อย

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกหนึ่งสูตรเด็ดสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 แก้ว
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว พักไว้ก่อนเพื่อให้มีความกระตือรือร้นมากขึ้น

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3.แป้งจะร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในแป้งนี้

5. ใส่แป้ง (2-2.5 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งซึมแป้งหมดแล้วให้เติมอีกประมาณ 1 ถ้วย ต้องรู้สึกว่าเมื่อแป้งมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือของคุณให้เทลงบนมือโดยตรงเล็กน้อย น้ำมันพืชและผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องอัดจาระบีเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นแพนเค้กหนาๆ เราใส่ไส้ลงไปแล้วปิดผนึกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายเหล่านี้ลงไป ปริมาณมากน้ำมันดอกทานตะวันใครๆก็เรียกว่าทอด ควรวางพายโดยคว่ำตะเข็บลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

แป้งยีสต์ถือบวช

ในระหว่างการอดอาหาร มีข้อจำกัดในการบริโภคอาหารบางชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมัน และไข่ เป็นสิ่งต้องห้าม มีอันหนึ่งอยู่ในบล็อกของฉันซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ และถ้าคุณต้องการพายในช่วงเข้าพรรษาก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของพ่อเฮอร์โมจีนส์โดยใช้น้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณสามารถคิดขึ้นมาได้มาก ไส้อร่อยสำหรับพายแบบไม่ติดมัน - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้ฟู

เชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นยุ่งยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดภาวนาขณะเตรียมแป้ง และแป้งจะขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองกับคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะประสบความสำเร็จ พายแสนอร่อยหรือพาย คุณแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสดไม่หมดอายุ ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำแล้วเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือสุกและแป้งจะไม่ขึ้น
3. คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้โดยการใช้ของเหลวที่มีโฟมยีสต์
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่และแป้งไว้ล่วงหน้า พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ไม่ควรมีร่างในครัว - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินมาว่าแม้แต่เสียงดังก็ทำให้แป้งกลัวได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น
9. ระหว่างที่ขึ้นแป้ง ให้นวด 1-2-3 ครั้ง
10. อย่าให้ยีสต์และไขมันสัมผัสกันโดยตรง ไม่เช่นนั้นการทำงานของยีสต์อาจลดลง
11. อย่าปิดฝาแป้งที่นวดแล้ว แต่จะต้องหายใจ ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะแบนตามด้านล่างและจะไม่รองรับให้ขึ้น
13. ควรเก็บกระทะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่น คุณจะห่อมันด้วยอะไรอุ่นๆ หรือใส่ในกะละมังก็ได้ น้ำอุ่น,รักษาอุณหภูมิที่อบอุ่นตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไร ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งให้แน่น ประการแรกมันจะไม่ขึ้นได้ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความเหนียว
16. อย่าอบแป้งมากเกินไป ดูการเพิ่มขึ้นของเขา ยืดเส้นยืดสาย และเริ่มทำอาหารให้ตรงเวลา หากแป้งยาวเกินไป พายอาจมีรสเปรี้ยวและเหนียว
17. แป้งยีสต์จะเก็บได้ดี ตู้แช่แข็ง- ถ้าแป้งเยอะก็เก็บเอาไว้คราวหน้าจะสะดวกมาก
18. อย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ก่อนนำเข้าเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 °C) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิที่ยังไม่อบ (220-240 °C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่พบว่าการทำแป้งยีสต์น่าเบื่อเกินไป ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอ

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับก็แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณ